Biftek uzmanları, bu yemeğin yalnızca belirli sığır türlerinden hazırlanabileceğine inanıyor. Ülkemizde biftek kültürü yeni ortaya çıkıyor, bu nedenle yemek pişirme bifteklerinin tüm mutfak kanonlarına uyulması oldukça egzotik. Ek olarak, yemek kültüründeki diğerleri oldukça tartışmalıdır ve her zaman haklı değildir.
Bazı beslenme uzmanlarının doğru ve yanlış et konusundaki argümanları ilginçtir. İlk kategoride tavuk, hindi, dana eti ve domuz eti bulunur, onlara göre yemek pişirmenin yanında olmalıdır. Kendini uzman zanneden insanları böyle bir kanaate sevk eden saiklerden bahsetmeyelim, geçmişimize bakalım. Atalarımız çok eski zamanlardan beri domuz yetiştirmiş ve etlerini büyük bir zevkle yemişlerdir. Üstelik bu tür yiyecekler sadece hastalıklara yol açmadı, aynı zamanda insanları daha güçlü ve dirençli yaptı.
Modern dünyada domuz eti, biftek pişirirken sığır etinden daha az popüler değildir. biftek altında bu durum yemeğin nasıl hazırlandığını anlayın.
Domuz eti ve biftek
Amerika, bifteğin keşfi unvanı için ana yarışmacılardan biridir. Büyük şansı var çünkü Amerikalılar için biftek sadece kızarmış et değil, kültür ve ideolojinin bir parçası. Ve bazıları için belki de bir tür din. karşı bu tutum dana rosto bir nedenle ortaya çıktı, çünkü bu tür yiyecekler Yeni Dünya'ya gelen ilk sömürgeciler tarafından yenildi.
Biftek pişirmek için domuz eti kullanımı, Anavatanımızın genişliğinde doğdu. Bu, elbette diyete yansıyan eski temizlik geleneklerinden kaynaklanmaktadır. Klasik bifteğin ortodoks yandaşlarına göre domuz eti bunun için uygun değildir. Bunun kabul edilemez ve hatta küfür olduğuna inanıyorlar. Bununla birlikte, düzgün pişirilmiş domuz etinin yumuşak ve sulu olduğu gerçeğine kimse itiraz edemez. Aynı zamanda, yemeğin tadı mükemmeldir ve faydaları açıktır.
Et seçimi
Yemek şuradan hazırlanabilir: bütün parça, ve kupürlerden. Sulu ve yoğun bir biftek elde etmek için eti karkasın arkasından alın. Sığır filetosu biftek daha kuru ama çok daha yumuşak.
Et seçerken doğal bir kılıfın varlığına dikkat edilmelidir. Kızartırken, öne çıkan meyve suyuna engel olacaktır.
Kasaplar karkası belirli bir şemaya göre keser, böylece boyun, omuz, uyluk veya pirzola tezgahta hazır olur. Bunların hepsi bir biftek için iyidir. Ancak, bir parçanın uzun liflerden oluştuğu görülür. Bu durumda çıkış yolu basittir: lifler boyunca 2,5 cm ila 4 cm kalınlığında parçalar halinde kesilmelidir.
Etin rengi, kalitesi hakkında hemen hemen her şeyi söyleyebilir. Taze domuz eti eti açık pembe bir renge sahiptir. Koyu kırmızı et uyarmalıdır.
Et donmuşsa, o zaman değildir. en iyi yol. Etin soğutulması arzu edilir. Kullanmadan önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına ulaşması için zaman tanıyın.
Yağsız veya damarlı yağ içermeyen domuz eti en iyi seçim. Gerçek şu ki, pişirme sırasında yağ, eti daha sulu ve kokulu yapar.
Domuz eti hakkında mitler
Domuz eti doyurucu ve sağlıklı bir et türüdür. Özellikle yağlı ise, domuzun zararlı olduğu fikri sürekli olarak empoze edilir. Bu üründen iyi pişmiş bir biftek sağlıklı ve bir dereceye kadar sağlıklı olduğu için her şey farklıdır. diyet yemeği. Özellikle, bir kişi uyuyorsa.
Domuz etinin sporcular, gençler, ağır fiziksel emekle uğraşan kişiler tarafından kullanılması, bir protein kaynağı olduğu için gereklidir. Figürlerine özen gösteren genç modacılar ve yaşlılar da dahil olmak üzere diğer insanlar için domuz eti kesinlikle zararsızdır. Sadece porsiyon büyüklüğü ile aşırıya kaçmamak önemlidir.
Küçük bir parça sadece açlığı gidermekle kalmaz, aynı zamanda uzun zaman tokluk hissi. Düzenli ve zorunlu değil Sık kullanılan domuz bifteği vücut doymuş gerekli miktar tüm insan sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan ve bağışıklığını güçlendiren B grubuna ait amino asitler ve vitaminler. AT domuz bonfile neredeyse eksiksiz bir eser element yelpazesi içerir. Aynı zamanda domuzda karbonhidrat yoktur ve protein ve yağ içeriği sırasıyla %20 ve %7'dir.
kavurma
Aynı domuz etini farklı şekillerde pişirirken sıcaklık koşulları, bifteğin sululuğu ve tat özellikleri önemli ölçüde farklılık gösterecektir. benzer şekilde sığır biftek, domuz eti değişen derecelerde kavurma ile elde edilebilir.
Eti 180°C sıcaklıkta 8-9 dakika ateşte pişirirken tamamen kızarır ve içinde meyve suyu kalmaz.
Normal kavurma elde etmek için et aynı sıcaklıkta, ancak 4-5 dakika kızartılır. Aynı zamanda, etin içinde açık pembe meyve suyu kalacaktır.
Sıcaklığı 180-200 ° C'ye yükselterek ve pişirme süresini yaklaşık 4-5 dakikaya çıkararak düşük ender bir biftek elde edebilirsiniz. İç suyu, içinde kan olmamasına rağmen parlak kırmızı bir renge sahiptir.
Kanlı et yemeyi tercih eden kişiler için kısa bir süre - yaklaşık 2-3 dakika - 200 °C'de tutulur. Etin içi kırmızıdır.
Isıtılmış etin belirli bir tadı vardır, yani kavurmadan. Maksimum sıcaklıkta bir dakikadan fazla pişmez. İçeri çiğ biftek, dış kabuk tarafından kapatılmıştır.
Kızartmanın sıcaklığa ve pişirme hızına bağımlılığını görmek kolaydır. Domuz bifteği pişirme prensibi budur. onu kullanmak ve temel tarifler yemekler, sadece domuz eti pişirmeyi öğrenmekle kalmaz, aynı zamanda onunla doğaçlama yapabilirsiniz.
Temel domuz biftek tarifleri
olduğuna dair yaygın bir kanaat var. kendi kendine pişirme biftek, yalnızca olağanüstü bilgiye sahip bir profesyonelin benzersiz bir teknik kullanarak özel etten pişirebileceği hiçbir şeye yol açmaz.
Domuz bifteği pişirmenin belli bir bilgi ve beceri gerektirdiği yadsınamaz.
Ancak, lezzetli ve sulu etleri kendi başınıza pişirebilirsiniz. Bu konudaki en önemli şey kavurma süresi ve uygun hazırlık et. Soğutulmuş et, pişirmeden 20 dakika önce soğuktan çıkarılmalıdır. Ya da en taze taze eti almalısınız. Daha sonra yemek, aşağıda listelenen yöntemlerden birine göre hazırlanır.
kızartma tavasında
Pişirmek için kalın tabanlı bir tava kullanırsanız biftek daha lezzetli olur. Porsiyonlar halinde kesilmiş et parçalarına ek olarak, tercihen taze çekilmiş karabiber ve yağa ihtiyacınız olacaktır.
Etin pişirilmesi özel bir ızgara tavasında veya kalın tabanlı normal bir tavada gerçekleştirilir. Bulaşıklar yüksek ısıda önceden ısıtılır. Aynı zamanda duman görünümüne neden olan bir sıcaklığa getirmeyin. Daha az masif tabanlı bir kızartma tavası sadece fileto mignon kızartmak için kullanılabilir.
Pişirmeden önce et parçalarına biber, baharat ve bir tutam tuz karışımı sürülür. Sonra yağlanırlar küçük bir miktar yağlar. Sadece birkaç damla ile tava yüzeyine de yağ eklenir.
Biftek parçaları birbirine değdirmeden kızgın tavaya alınır. Gerekli ısıtma sıcaklığının bir göstergesi, etin karakteristik cızırtısıdır. Dört dakika sonra ateş orta seviyeye getirilir ve etler birkaç dakika daha kızartılır. Daha sonra et ters çevrilir. Bunu yapmak için, biftek yüzeyinin sağlam kalması için düz maşa kullanılması tavsiye edilir. Etin orta derecede kavrulması için işlem 5-6 dakika kadar devam eder. Daha yüksek derecede kızartma gerekiyorsa, pişirme süresi orantılı olarak artırılmalıdır.
Başparmağınızla üzerine bastırarak etin hazır olup olmadığı belirlenir. Etin esnekliğini koruduysa, içeride kanlı meyve suyu bulunur. Daha fazla yapıldığında, domuz eti sağlam hissedecektir.
Biftekün gerekli kavurma işlemini yaptıktan sonra masaya servis yapmak için acele etmemelisiniz. Düz bir tabağa veya tel ızgara üzerine aktarılır ve yiyecek folyosu ile kaplanır. Bu, bifteğin tüm lezzet niteliklerine tam olarak ulaşması ve elde etmesi için gereklidir. Biftek içeren yemekler, örneğin bir gazlı fırının yanan brülörünün yakınında, sıcak bir yerde bırakılır.
Fırında
Çanak, bir tavada kızartma yaparken kullanılan aynı malzemelerden hazırlanır.
Fırın önceden 200°C'ye ısıtılmıştır. Bir fırın tepsisine, boyutu olan gıda folyosunu yaymak gerekir. daha fazla parça dört kez et. Baharatlarla ovuşturulan biftekler yağ ile kaplanır. Folyo ayrıca küçük bir yağ tabakası ile kaplanmalıdır. Bundan sonra et parçaları hermetik olarak sarılır. Folyo, buharın kaçmasına izin vermek için üstte birkaç delik olmalıdır.
Et 40 dakika fırında kalmalı, ardından üstteki folyo açılır ve et ters çevrilir. Yemeğin tam hazır olması 10 dakika içinde gelir. Servis yapmadan önce biftek 5-10 dakika yukarıda açıklanan teknolojiye ulaşmalıdır.
Mangal
Bu durumda ürünler, daha önce açıklanan pişirme teknolojileriyle aynıdır, ancak bitkisel yağ hariçtir.
Mangal gerekli ısıya sahip olmalıdır. Et ızgarasının üzerine konur ve üç dakika sonra ters çevrilir. Gerekli kavurma elde edilene kadar daha fazla pişirme yapılır.
Servis yapmadan önce, yemek yaklaşık 10 dakika boyunca folyo altında yaşlandırılır. Bu süre zarfında daha sulu ve aromalarla doygun hale gelir.
Çoklu Pişirici
Malzemeler, bir tavada kızartırken olduğu gibi kalır.
Et baharat ve yağ ile ovulur. Yavaş pişiriciye yağın da eklenmesi gerekir. Ardından, cihaz kızartma için amaçlanan moda aktarılır. Yağ ısınana kadar biraz beklemelisiniz. Bundan sonra bifteği koyun, kapağı kapatın ve kızartma modunda pişirin. Bu, bir et parçasının bir tarafında yaklaşık beş dakika ve diğer tarafında aynı miktarda zaman alır.
Küçük sırlar
Barbeküden farklı olarak biftek pişirmek için etin hazırlanmasına gerek yoktur. İstenirse eti marine edebilirsiniz. Barbekü için kullanılan turşular bunun için oldukça uygundur.
Çanak, küçük uzunlukta keskin, tırtıklı olmayan bir bıçakla sağlanan düz plakalar veya tahtalar üzerinde servis edilmesi arzu edilir. Biftek evde pişirilirse ve açık ateş kullanılarak açık havada pişirilmezse, tabakları biraz ısıtmanız önerilir.
marul yaprakları ve taze sebzeler- domuz bifteği için en iyi garnitür.
kullanma doğru teknoloji domuz eti biftek pişirme tat nitelikleri bu eti pişirmenin diğer yollarını aşacak.
Konuyla ilgili faydalı video
Mağazamıza giren birçok kişi kendilerine şunu soruyor: çok fazla biftek var, nereden başlamalıyım? Bu yazıda seçiminizi kolaylaştırmaya çalışacağım ve tanışmaya başlayabileceğiniz birkaç et çeşidi sunacağım. harika Dünya ev yapımı biftekler.
İlk biftek ne olmalı?
İlk bifteğimiz iki temel gereksinimi karşılamalıdır: pişirmesi kolay olmalı ve herkesi memnun etme olasılığı çok yüksek olmalıdır.
✓ Kolay hazırlanır
İlk kez pişirirken etin az veya fazla pişmesinden korkarsınız. Pahalı bir parçadan bahsediyorsak, bahisler artar. Aslında, bunun için endişelenmene gerek yok. Biri için az pişmiş bir parça, diğeri için kolayca fazla pişmiş görünebilir ve ancak zamanla kişisel tercihlerinizi anlayacaksınız. Ancak, ilk bifteğimiz çok yönlü ve aldığınız her türlü pişmeye karşı dayanıklı olmalıdır. Yani, eritilmesi gereken çok fazla yağ içermemeli veya tam tersi, çok ince olmaması için yanma tehlikesi vardır.
✓ evrensel tat
Tüm biftekler farklıdır. Bazılarının tadı tatlıdır, diğerleri nötrdür. Bazı bifteklerde et lifleri kalın ve yoğun, bazılarında ise ince ve yumuşaktır. Bazılarında yemekten rahatsız olan çizgiler bulunurken, bazılarında bebek gözyaşı gibi kesildiğinde temizdir. İlk bifteğinizde gereksiz hiçbir şey olmamalıdır: iyi sulu ve düzgün bir doku.
İlk biftek için hangi et seçilir?
Kendi favori kesim haritanızı oluşturmaya başlamak için (ve bu sırayla) en iyi olan üç biftek seçtim. kızarmış et:
1. New York Biftek
belirgin ebru ve hoş olmayan yağlı katkılar içermeyen tek tip bir dokuya sahip çok yönlü bir biftektir. Onunla başla. Tahılla beslenmiş iyi etin sağladığı mükemmel suyu hissedecek ve ne kadar yumuşak olabileceğine şaşıracaksınız. Biftekleri daha da sulu yapan mısırla besleme ve tahılla besleme arasında seçim yapabilirsiniz.
2. Fileto Mignon
(bonfile) etin hassasiyetinin üst sınırını belirleyecektir. Bu en çok pahalı biftek kilogram et başına. Bir öncekiyle karşılaştırdığınızda, bifteklerde her zaman bir denge olduğunu fark edeceksiniz. Filet Mignon daha az sulu ve etin dokusu New York'a kıyasla neredeyse görünmez, ancak tam tersine hassasiyet takdire şayan.
3. Skert biftek
- Bu en iyi biftek alternatif et parçaları ile tanışmak. Diyafram değil gibi görünebilir en iyi kısım kızartma için, ancak sonuç her zaman daha şaşırtıcıdır. Tamamen farklı bir tat tonu, biftek boyunca yer alan ve çapraz olmayan büyük, çürüyen liflerin farklı bir yapısı, büyük bir sululık kaynağı ve neredeyse yağlı bir doku. Birçokları için uzun yıllardır favori bir biftek haline geldi; Baranienbaum'un satışlarında yıllardır liderlerden biri olması boşuna değil.
Sırada ne denenmeli?
New York'u diğerlerinden daha çok seviyorsanız, daha fazlasını denemelisiniz.
Sığır etinin hangi kısmı en lezzetli ve sulu biftek? Et ve biftek kızartma kuralları - Amerikan yemek pişirme yöntemi Avrupa'dan nasıl farklıdır?
biftek nedir?
Biftek kalın bir kalite parçasıdır sığır eti, kas liflerini kesin ve bir tavada veya ızgarada yüksek sıcaklıkta kızartın. Biftek eti daha kuru olabilir (filet mignon) veya üzerine yağ sürülebilir (mermer biftek). Kaburga kemiği bifteğine antrikot denir.Klasik biftek, ateşte kısa sürede kızartılmış bütün dana eti olmasına rağmen, fırında pişmiş biftek, domuz biftek ve hatta somon biftek için sayısız tarif var. Resmi olarak, bir biftek bile dana kıyma(İngilizce) sığır biftek).
Biftek hangi etten yapılır?
Biftekler için, kasları motor aktiviteye dahil olmayan karkasın bu kısımlarının eti uygundur - öncelikle göğüs, yanlar ve sırt. Sonunda bir boğa karkasının %10'undan fazlası kullanılamayacağından, biftek için kaliteli sığır etinin yüksek maliyetinin ana nedenlerinden biri budur.Bitmiş biftek, karkasın hangi kısmından pişirildiğine bağlı olarak adını alır. Farklı ülkelerde, hem karkas kesim şeması hem de et seçimi ve kavurma yöntemi tercihleri farklılık göstermektedir. Bununla birlikte, hiçbir yerde taze sığır etinden hazırlanan biftek yoktur - et her zaman 15-20 gün tutulur.
Bir biftek nasıl pişirilir?
Amerikan bifteği, asil yağ çizgileri (mermer sığır eti) olan büyük ve kalın bir et parçasıdır. Avrupa'da daha küçük ve daha ince dana bonfile tercih edilir.
Biftek sadece bir tavada kızartılmış dana eti değildir. En yakın kasaptan alınan normal sığır eti (özellikle buharlı sığır eti) kesinlikle uygun değildir. iyi biftek- onunla sadece büyük bir parça güveç alacaksınız kendi suyu et.
- Doğru eti satın alın. Yerli, vakumlu paketlenmiş biftek eti veya ithal dondurulmuş et tercih edilmelidir. Dondurulmuş et pişirmeden önce çözülmelidir - birkaç saat buzdolabının ana odasında bırakın.
- Eti kalın parçalar halinde kesin. Biftek eti yıkanır, daha sonra oldukça kalın dilimler halinde kesilir - yağlı mermer etler için 2,5 cm veya neredeyse kuru sığır filetosu mignon için 4-5 cm. Et pişirmeden önce dinlenmeye bırakılmalıdır. oda sıcaklığı en az 30-45 dakika.
- Gaz ve kızartma tavası hazırlayın. Avrupa ince sığır filetosu biftekleri en iyi zeytinyağında, yapışmaz tavalarda ve gaz sobası, ve daha kalın ve daha şişman Amerikan veya Avustralyalı olanlar - özel nervürlü tavalarda veya ızgarada. Bu durumda, minimum yağ gereklidir.
- Eti bozma! Hiçbir durumda eti kızartmadan hemen önce yıkamayın - mümkün olduğunca kuru olmalıdır. Biftekleri kızartmadan önce her iki tarafına da biraz ekleyin. Kaya tuzu, karabiber veya bir tutam aromatik ot, ancak ılımlı olun ve baharatlarla aşırıya kaçmayın.
- Kızartırken kabuğu bifteğin üzerinde tutun. Eğitim için altın kahve içindeki tüm meyve sularını tutan bifteği yüksek sıcaklıkta kızartmak önemlidir. Tavaya aynı anda birkaç parça koymayın - bu, sıcaklığı düşürür ve et kaçınılmaz olarak kendi suyunda haşlanmaya başlar.
- zaman tutmak için emin olun. Yumuşak haşlanmış yumurtalarda olduğu gibi, en iyi sonuç, pişirme zamanlaması ile elde edilir. Kızartma süresi, etin kalınlığına ve türüne bağlıdır - fileto mignon için 1,5-2 dakika arasında değişir, az pişmiş mermer sığır etinin her iki tarafı için 6-7 dakika ile biter. aferin.
- Servis yapmadan önce bifteği dinlenmeye bırakın. Biftek neredeyse hazır olmadan ocaktan alınır ve 5-7 dakika bir tabağa alınır. Biftek yüzeyindeki yüksek sıcaklık, iç suları yeniden dağıtır, etin daha eşit şekilde ıslanmasına ve daha lezzetli ve sulu hale gelmesine neden olur.
Otla beslenen mi, tahılla beslenen mi?
doğru ve için lezzetli biftek genç angus özel ırklarının eti en uygunudur ( Angus) ve Hereford ( Hereford) 1-1.5 yaş arası. Hayvan besleme türüne bağlı olarak, ette daha fazla yağ içeriği (buğday ve mısır ile tahılla beslenen) veya daha az (çimle beslenen) bulunur.ABD ve Avustralya'da, tahılla beslenen "mermer" et tercih edilir - kas liflerinin içinde hassas yağ tabakaları oluşur, bu nedenle pişirildikten sonra biftek sulu ve yumuşaktır. Ancak Avrupa ve Güney Afrika'da daha kuru otla beslenmiş et tercih edilir.
Bifteğin pişme derecesi
Amerikan kavurma sınıfları sınıflandırma sistemine göre, altı derece biftek hazırlığı bölünür - çok nadir(neredeyse çiğ et), nadir(kanlı et) orta nadir(hafif nadir biftek) orta(orta nadir), orta kuyu(neredeyse kızarmış) aferin(kızarmış).Amerikalılar tarafından tercih edilen kalın ve yağlı biftekler için en uygun dereceler orta nadirönceki orta kuyu, ve düşük yağ içeriğine sahip daha ince Avrupa bifteği için (örneğin, klasik fileto mignon), hafif kızartma daha uygundur - nadirönceki orta.
Biftek pişirmek için her şeyden önce yüksek kaliteli sığır eti ve iyi kızartma tavası. Aynı zamanda damak zevkinize göre (ister otlu ince etli biftekleri tercih edin, ister daha yağlı mermer sığır eti) sadece pişirme süresine değil, aynı zamanda gerekli envantere de bağlı olacaktır.
1. Sadece sığır eti alın
Her ihtimale karşı, size hatırlatıyoruz: sadece sığır eti biftek olarak adlandırılma hakkına sahiptir. Domuz eti, kuzu eti veya özellikle tavuk yok! Bu temel noktadır.
2. Hangi bifteği istediğinize önceden karar verin
“Biftek biftektir” diye düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Bu kızarmış etin yaklaşık bir düzine türü var. Temel olarak, üç gruba ayrılabilirler:
- mermer biftekler. Mermer denilen etten hazırlanırlar: yumuşak, yumuşak, sırtın ve sırtın yağlı kısımlarıyla (ince ve kalın kenarlar) çizgili. Bu biftek türü, popüler antrikot ve şerit filetoyu içerir.
- yağsız biftek. Kesimlerden hazırlanmıştır. Ayrıca hassasiyet ile ayırt edilirler, ancak aynı zamanda daha az yağ miktarı nedeniyle biraz daha az kalorilidirler. Bunlara örneğin filet mignon ve chateaubriand dahildir.
- alternatif biftekler. Diğer kısımlardan hazırlanmış sığır leşi: omuz bıçakları, yanaklar vb. Bu biftekler daha az yağlı ve yumuşaktır, nadiren doğru şekle sahiptir ve tendon içerebilir. Dişlerle yırtılabilen "gerçek" et sevenler için daha uygundurlar... Bu biftek türü yan, börek, üst bıçak vb. içerir.
Hangi lezzete ve besin özelliklerine ihtiyacınız olduğuna karar verdikten sonra et için gidin.
3. Sadece Sığır Eti Satın Almayın
Önceki noktayı kısmen tekrarlıyoruz. Kurallar katıdır: Tam olarak istediğiniz bifteği elde etmek için eti iyi tanımlanmış olanlardan seçmeniz gerekir. Bir deri biftek her zaman bir kanattır. Üst bıçak - omuz bıçağı. Ribeye ve striploin - sırt ve bel. Filet Mignon yapılır bonfile- ve başka hiçbir şeyden!
4. Akıllı olun
Et seçme ve pişirme konusunda uzman değilseniz, kendinizi klasik, en popüler ve pişirmesi kolay biftek türleri - mermer (antrikot) ve yağsız (filet mignon) ile sınırlamak daha iyidir. Hazırlandıkları karkasın birinci sınıf kısımları, ucuz et de dahil olmak üzere oldukça yenilebilir.
Ancak alternatif biftekler, yalnızca gerçekten iyi, tahılla beslenmiş dana etinden pişirilirse lezzetli olur.
5. Satın almadan önce etin kalitesini kontrol edin
Kaburga eti biftek için et yumuşak ve mermer olmalıdır, yani görünür yağ çizgileri ile.
Filet mignon için et kalitesi aşağıdaki gibi kontrol edilebilir. Parmağınızla kesiğe sıkıca bastırın: kolayca pes etmelidir, ancak parmağınızı kaldırır kaldırmaz hızla önceki şekline dönün.
Şimdi diğer biftek türleri için et kalitesi hakkında konuşmayacağız: profesyonel olmayanların gerekli özellikleri belirlemesi zordur, bu nedenle klasiklere odaklanmak daha iyidir.
6. Dondurulmuş ete izin verilir
Ancak, "ikinci bir tazelik ürünü" veya karkasın yanlış kısmıyla karşılaşmamak için onu yalnızca güvenilir satıcılardan almak önemlidir.
Lütfen bu seçeneğin yetkili buz çözme gerektireceğini unutmayın. Hiçbir durumda eti mikrodalgada veya güneşte çözmeyin: bir sıcaklık sıçraması, değerli meyve suyunun kaybolmasına neden olur ve bu, gelecekteki bifteğin lezzet özelliklerini kötüleştirir.
Planlanan kızartmadan yaklaşık bir gün önce, eti fırından çıkarın. dondurucu buzdolabının ana bölmesine yerleştirin. Böylece et yumuşar, ancak sululığını kaybetmez.
Genel olarak, eti hiç çözemezsiniz.
Kızartma için et nasıl hazırlanır
5. Eti iyice kurulayın
Kızartmadan önce, yüzeydeki fazla nemi gidermek için eti bir kağıt havluyla kurulayın. Sıvıdan kurtulmazsanız tavadaki biftek kızartmak yerine pişecektir.
Nemi kesinlikle gidermek için çiğ ete mısır nişastası serpebilirsiniz.
Ve mükemmeliyetçiler için bir yol. Tek kullanımlık bir folyo kalıbı alın, birkaç yerinden delin Çöp şiş(böylece formun içinde bir çeşit kafes elde edersiniz) ve bir kağıt peçeteye sarılmış eti bu kafesin üzerine koyun. Buzdolabında yaklaşık 24 saat bekletin. Yüzeyin mükemmel kuruluğu garanti edilir.
Ancak, bir tel rafınız varsa, şiş olmadan da yapabilirsiniz.
En az 20-30 dakika havada kalmasına izin verin. Bu süre zarfında, etin kenarları yıpranacak ve kızartıldığında suyu parçanın içinde tutacak hafif bir kabukla kaplanacaktır.
reallifesousvide.blogspot.com 7. Tuz veya karabiber atmayın!
Kızartma işlemi sırasında bifteğe tuz eklerseniz et suları dışarı sızar. Sonuç olarak, alabileceğinizden daha sert bir parça alacaksınız.
Burada bir açıklama yapacağız: Birçoğu bu tavsiyeyi ihmal ediyor, çünkü bu kadar hafif sert bir et türünü tercih ediyorlar. Deney. Bu durumda, kendi tat duyularınıza güvenebilirsiniz.
Alternatif bifteklerden bahsediyorsak, kızartmadan önce ya marine edilmeli ya da tuz ve karabiber ile zeytinyağı ile fırçalanmalıdır.
Bir biftek kızartmadan önce başka ne yapmalı
1. Doğru tavayı seçin
İdeal seçim bir ızgara tavası veya normal kızartma tavası kalın tabanlı (dökme demir iyi olurdu). Tencerenin kalın tabanı, ısıtıldıktan sonra sıcaklığı uzun süre aynı seviyede tutmasını sağlar.
Tencerenin dibi ince ise çabuk soğur. Bu, etin kızartılmadığı, aksine kendi suyunda kaynatıldığı anlamına gelir.
2. Yağ Seçiminizi Düşünün
Tereyağı ete yağ (yumuşaklık) ve lezzet katar. Hangisini istersin? Bazıları zeytinyağında kızartmayı, sonuna kadar biraz krema eklemeyi önerir.
Diğerleri tavsiye Yemek İpuçları: Mükemmel Biftek Nasıl Pişirilir egzotik - sıvı fıstık ezmesi: bifteğe hassasiyet ve özgünlük kazandıracak hafif bir tada sahiptir.
Ancak, kaburga eti veya başka bir mermer etli biftek pişiriyorsanız, ilave yağ içeriği gerekli değildir. Size kalmış ama bu ana bilinçli olarak gelin.
Bir diğer önemli nokta ise yağın kaynama noktasıdır (duman noktası). duman noktası. Yağ sigara içerse, bifteği verir. Kötü tat. Bu nedenle, kızartma için seçim yapmak mantıklı sebze yağları yüksek sıcaklıkta kaynar.
Örneğin, rafine edilmemiş ayçiçeği ve Keten tohumu yağı biftek pişirmek için uygun değildir. Zaten 107 ° C'de sigara içmeye başlarlar, iyi ısıtılmış bir tava sıcaklığı ise 150 ° C ve daha yüksektir. Zeytin yağı ilk presleme (sızma) ve rafine edilmemiş fıstıklar 160 °C'ye kadar tolere eder. Kremsi, hindistan cevizi, rafine edilmemiş susam 170°C'ye kadar sigara içilmez.
İnce seçenekler rafine ayçiçeği ve avokado yağıdır: 200 ° C'den sonra sigara içmeye başlarlar.
3. Bir termal iğne alın veya onsuz yapmayı öğrenin
Bir bifteğin pişme derecesi, et parçasının içindeki sıcaklığa göre belirlenir. Bunu ölçmenin en kolay yolu bir iğne termometresidir.
Ortak kavurma dereceleri şöyle görünür:
- 38 ° C ve üstü - ham / mavi (kanlı biftek);
- 48 ° C ve üstü - nadir (çok hafif kızartılmış);
- 52 ° C ve üzeri - orta az pişmiş (hafif kızartılmış);
- 58 ° C ve üzeri - orta (normalde kızartılmış);
- 63 ° C ve üstü - orta derecede iyi (iyi kızarmış);
- 74 ° C'den - aferin (çok iyi kızarmış).
Elinizde iğne yoksa parmağınızla ete bastırarak kavurma derecesini kabaca belirleyebilirsiniz.
Mavi ve nadir biftekler başparmağınızın tabanındaki kas dokusu gibi hissedilir: diğer işaret parmağınızla üzerine bastırın ve yumuşak hissedin.
Başparmağınızın ve işaret parmağınızın uçlarını sıkarsanız, kas gerilir ve başparmağınızın tabanı orta derecede nadir bir bifteği andırır. Büyük ve orta - orta. Büyük ve isimsiz - orta kuyu.
Başparmağınızı ve küçük parmağınızı birleştirerek, iyi pişmiş bir bifteğe bastığınızdaki basıncın yaklaşık aynısını hissedeceksiniz.
bbaum.ru
1. Biftekleri fırında önceden kızartın
Bu teknik Bir Biftek Sear Nasıl Ters Çevirilir kenarlarda gri, fazla pişmiş et olmadan en düzgün kızartmayı elde etmenizi sağlar.
Biftekleri bir fırın tepsisine koyun ve çıkışta ne kadar iyi pişmiş bifteği almak istediğinize bağlı olarak 90-95 ° C'de 30-60 dakika pişirin.
Nadir bir biftek istiyorsanız, ön kızartma bölümünü atlayabilirsiniz.
Bu arada, benzer şekilde, önceden pişirilmiş, ancak soğutulmuş ve bayat bifteğin tadını eski haline getirebilirsiniz. Yaklaşık 30 dakika 120°C'deki fırına koyun ve ardından çıtırlığını geri getirmek için iki tarafını tavada kızartın.
2. Tavayı ısıtın
En az 8-10 dakika yüksek ateşte bekletin. Daha iyi - daha fazla. Örneğin, Chicago'daki Alinea'daki şef şunları önerir: En İyi Biftek Yapmak İçin 12 Beklenmedik (Ama Tamamen Yasal) Püf Nokta sıcaklık dökme demir tava yarım saat içinde!
Ardından yağı ekleyin, ısınana kadar birkaç dakika daha bekleyin ve ancak bundan sonra bifteği yayın.
3. Biftekleri yüksek sıcaklıkta kızartın
Kabuğun istenen rengine bağlı olarak her iki tarafta 1.5-2 dakika. Kızartma sırasında protein - öncelikle bir et parçasının yüzeyinde - katlanır ve sıvı çıkışını engelleyen bir tür filme dönüşür. Bu, yüksek ateşte kızartılan bifteğin içi sulu kalacağı anlamına gelir.
Ancak bundan sonra ısıyı en aza indirin, eti bir kapakla kapatın ve istenen kızartma derecesine bağlı olarak 1-5 dakika daha bekletin. Bu tavsiye, yağlı ve sulu mermer etten yapılan biftekler için geçerlidir.
Termal iğne veya parmakla hazır olup olmadığını kontrol edin. Bir bifteği bıçakla kesmek veya delmek buna değmez: etten meyve suyu akacaktır.
Daha yağsız bonfile bifteklerinden bahsediyorsak, teknolojinin nüansları olacaktır. Bifteği her iki taraftan da düzgün şekilde kızartın. altın kahve, tavaya biraz daha yağ (örneğin tereyağı) ve ayrıca - istenirse - en sevdiğiniz baharatları (aynı sarımsak) ve otları (biberiye, lavanta, kekik, adaçayı ...) ekleyin. Isıyı orta dereceye düşürün ve çıkan meyve suları ile etin her iki tarafını da kızartmaya devam edin. Bu, bifteğin uygun şekilde pişirilmesini sağlayacaktır.
4. Fırında istenilen kavurma derecesine getirin.
Kapaklı bir tavada, biftekler orta derecede az kızartma derecesine kadar mükemmel şekilde pişirilir. Gerçekten iyi pişmiş bir biftek istiyorsanız, her tarafı yağda kızarttıktan hemen sonra önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun.
Etin fırında kalma süresi, istenen kavurma derecesine bağlıdır:
- orta nadir - 4 dakika yeterlidir;
- orta - 7 dakika;
- orta kuyu - 10 dakika;
- aferin - 14 dakika.
Bir biftek nasıl ve ne ile servis edilir
1. Biftekleri 3-5 dakika dinlendirin
Yüksek sıcaklıklarda, etin üst katmanları büzülerek suyu içeride sabitler. Biftekleri hemen keserseniz, meyve suyu tabağa akacaktır. 5 dakika kadar bekleyin: Bu, etin üst katmanlarının da genişlemesi ve meyve sularını emmesi için yeterlidir.
2. Sıcak servis yapın!
Bu, biftek servis etmenin temel kurallarından biridir. Bu durumda et bağımsız yemek, basit ve anlaşılır. Tadını tam olarak ortaya çıkarmak için bifteğin sıcak olması gerekir.
3. Yağlı sulu biftekler için minimum baharat seçin
Aynı antrikot üzerine bir dal biberiye veya bir diş sarımsak koymak yeterlidir: sıcak et aromayı çabucak emecektir. Ayrıca bifteğin lezzet özellikleri maydanoz, kekik, kişniş ile iyi vurgulanmıştır.
4. Yağsız Biftek Sos Gerektirir
Fileto mignonun hazırlandığı bonfile, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen çok hassas bir et. Ancak aynı zamanda oldukça tatsız ve bu nedenle böyle bir biftek her zaman sos ile servis edilir.
5. En iyi garnitür sebzelerdir
Taze veya ızgara. Bu mükemmel seçenek doğru beslenme açısından biftek için garnitür.
Bizon et lokantası ile birlikte kesintileri incelemeye devam ediyoruz. Bugün en popüler hakkında konuşacağız biftek türleri.
Etin kalitesi esas olarak iki faktör tarafından belirlenir: kesim ve ebru derecesi. Bir bifteğin hassasiyeti, yapıldığı özel kesimin konumuna bağlıdır. Genel olarak, ne kadar az kas tutulursa, pişmiş et o kadar yumuşak olur. Boyun, bacak ve kalçalardan en uzakta bulunan kaslar en hassas olanlardır. Biftekin tadı ve aroması ve yumuşaklığı, ebru derecesi (etin içindeki yağ lifleri), ne tür bifteği seçtiğinize bağlı olacaktır.
filet mignon
Ayrıca Bilinen: Bonfile, Fileto, Bonfile
En hassas kesim. En küçük. Ve en değerlisi. Hafif bir et tadı vardır. Çok yumuşak "kremsi" doku. Kalın olmalı. Az yağ içerir, bu nedenle kilosunu veya yağ alımını izleyenler için uygundur.
Jülyen biftek
Ayrıca Bilinen: Kansas Biftek NY, Striploin.
Sulu bir çeşit biftek, orta derecede belirgin bir "biftek" tadı ve güçlü aroması vardır. Hem kemiksiz hem de kemikli olabilir.
T-Kemik
Fileto mignon ve striploin arasında seçim yapamıyorsanız, neden ikisini birden almıyorsunuz? T-Bone her iki bifteği birleştirir. T-Bone \u003d Bonfile + Şerit Biftek, T harfi şeklinde bir kemikle bağlanır.
kapıcı
T-Bone bifteğinin büyütülmüş bir versiyonu. Şöyle Biftek kesme genişliği daha büyüktür.
domuz kaburga eti
Ayrıca Bilinen: Delmonico Steak, Scotch Loin, Entrecote
En popüler biftek. Küçük liflere sahiptir. Zengin sığır eti aroması. Sulu ve lezzetli bir biftek olarak kabul edilir.
Kemikli et vs Kemiksiz et
Kemikler, pişmiş eti daha lezzetli ve lezzetli hale getirir. Kemikte et pişirdiğinizde, bu Biftek kemik iliği ve kemiklerdeki diğer maddeler ete lezzet katar, kemiksiz bir kesimle elde edilemeyen sulu bir lezzet ve derinlik katar. Kemikler ayrıca suyu korur ve ısının ete yayılmasına yardımcı olur, böylece daha eşit pişer.
Biftek Tomahawk
Ayrıca şu şekilde de bilinir: Kemikte kaburga, Côtes-du-Boeuf
Tomahawk bifteği, bütün bir kaburga kemiği ile kemik üzerinde bir kaburga eti bifteğidir. Bu uzun kemiğin etinden ve yağından arındırılmış olması, sapına, etinin ise bir Hint tomahawkının bıçağına benzemesine neden oluyor.
Bu biftek masada harika görünüyor ve kendi Instagram özçekimini hak ediyor. Tomahawk, yüksek derecede ebruya sahiptir, bu da onu en lezzetli kesim yapar. Boyutu kemiğin kalınlığına bağlıdır ve ağırlığı 1,5 kg'a kadar ulaşır!
biftek kovboy
Ayrıca Bilinen: Tomahawk, kemikte kaburga gözü
Bazen bu bifteğe Tomahawk denir, çünkü aslında aynı şeydir. Biraz daha az ağırlığında olabilir. Bir randevuda bir kadını etkilemek istiyorsan, bu bifteğin tamamını ye. Sonra tatlı olarak fileto mignon sipariş edin.
Düz Demir Biftek
Ayrıca Bilinen: Kitap Biftek, Butler Biftek, Omuz Biftek
İyi derecede ebrulu, yumuşak ve sulu biftek. Sadece bonfilede yumuşaklık verir. Mükemmel dana eti aroması, eşsiz yapısı ve tadı ile kemiksiz biftek.
Başbakan kaburga
Ayrıca Bilinen: Kaburga Kızartma, Fırında Antrikot
Prime rib, genellikle kemikle pişirilen ve kendi suyuyla servis edilen klasik ızgara kaburga etidir. Sulu, yumuşak, zengin aromalı ve yüksek derecede ebrulu.
kıyma
Ayrıca Bilinen: Kıyma, Hamburger
Bu bir biftek kesimi değil, hamburger köftesi yapmak için kullanılıyor. Bir kıyma makinesinde kıyılmış boyun, sağrı ve kalın kenar kesimlerinin kombinasyonu.
