Sığır straganofu hakkında en çelişkili söylentiler var. Adın ve tarifin bir şekilde Kont Stroganov ile bağlantılı olduğu kesin olarak biliniyor. Ama nasıl? Kimse kesin olarak bilmiyor, ancak Pokhlebkin yemeği Fransız şefler tarafından "icat edildi"* olarak adlandırıyor.
* Araştırmacının bakış açısından başka bir "icat edilmiş" bir tabak -.
19. yüzyılda Rus mutfağında sığır straganof yaygınlaştı ve bu belki de bilinen tek gerçek. Ancak o zamanın tarifine göre yemek pişirmenin mümkün olması pek olası değil. Yemeğin sözde "otantik" versiyonları arasındaki farklar oldukça fazladır: yemek kitaplarında tarif birkaç versiyonda bulunabilir. Ama belki de en iyisi budur? Sığır straganofunu farklı ve farklı şekillerde pişirme, her tadı değerlendirme ve en iyisini seçme seçeneği ve fırsatı var. Veya daha fazla araştırmaya devam edin.
İşte sığır straganof tariflerinden biri - elbette lezzetli. seyrek ile kokulu ekşi krema ve domates sosu.
İçindekiler
Lezzetli bir sığır straganofu elde etmek için ihtiyacınız olacak:
- sığır eti (dana eti) - 1 kg
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Rus hardalı - 1 çay kaşığı
- domates salçası - 1 yemek kaşığı. kaşık veya 2-3 büyük domates
- soğan - 1 büyük
- un - 1 yemek kaşığı. kaşık
- yenibahar ve ortak karabiber - her biri 5 bezelye
- tereyağı - 30 gram
- tuz biber
- et suyu - 1,5 su bardağı
Dana straganof nasıl pişirilir?
19. yüzyıldaki tarifler, etin tahıl boyunca küçük ve ince kareler halinde kesilmesini gerektiriyordu. Böylece keseceksin.
Bir kaseye tuz ve karabiber koyun ve iki saat marine etmeye bırakın.
Şu anda, mağazaya götürmek istemiyorsanız salça pişirebilirsiniz. Basit ve kolay bir şekilde hazırlanır. İki domatesi yıkayıp rendeleyin kaba rende cildi atın. Hamuru bir tavaya (güveç, küçük tencere) koyun.
ve bir macun oluşana kadar orta ateşte pişirin. Çekirdeklerinden kurtulmak için süzgeçten geçirin. Sonuç, bir çorba kaşığı ev yapımı salça.
Etin marine edildiği süre boyunca hazır yoksa et suyunu da pişirebilirsiniz.
İki saat sonra. Unu hafif altın rengi olana kadar kızartın. Koymak tereyağı, bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
Hala iyice karıştırarak ılık suyu dökün.
Kaynamaya bırakın. Karabiber, hardal koyun,
domates salçası ve ekşi krema.
Bir dakika kaynamaya bırakın ve ocaktan alın.
Yüksek ateşte eti soğanla birlikte az miktarda bitkisel yağ ile açık kahverengi olana kadar kızartın. Soğanı yeterince ince kesin, böylece kızarttıktan ve haşladıktan sonra sos sosunda tamamen erir.
Sosu bir tencereye süzün (veya büyük bir tencerede yaptıysanız karabiberleri çıkarın) ve kızarmış eti içine koyun.
Kısık ateşte kapağı kapalı olarak yarım saat veya et çok yumuşak olana kadar pişirin.
Herhangi bir garnitürle servis yapın - sığır straganofu patates, tahıl gevrekleri ve sebzeler için idealdir. Bununla birlikte, geleneksel olarak, sığır straganofu fırında veya derin yağda kızartılmış patateslerle servis edilir.
ne pişirilir. Sığır straganofu, tam anlamıyla bir totolojidir (Fransız Bœuf Stroganoff'tan - “Stroganoff bifteği”). Daha önce diğer etlerden hazırlanmamıştı: domuz eti, tavuk vb. - bu bir yeniden yapım. Bu nedenle, asıl soru her zaman soru olmuştur. doğru seçim biftek. Dana straganof için bonfile eti ideal, daha kötü ama kenar ve böbrek kısmı kabul edilebilir.
Parçaların şekli. Sığır eti parçalara ayırarak kolayca yenebilirsiniz. Bu arada, isteğe bağlı olarak kareler halinde kesin. Parçaları ince ve uzun yapabilirsiniz - bu arada, bugün çoğunlukla "payet" gibi pişiriliyorlar.
Sosun kalınlığı hakkında. Daha küçük ve daha kalın bir sos (sos) istiyorsanız, sadece et suyu miktarını azaltın.
Mükemmel pişirme. Eti marine etmenin bir alternatifi, unu ekmektir, ardından hemen kızartmaya başlayabilirsiniz. İdeal yol, iyi pişmiş bir tavada, yüksek ateşte ve ızgarada kızartmaktır. soğan yastığı("Tencerenin altını doğranmış soğanla örtün" ve eti üstüne koyun) 3 dakikadan fazla olmamak üzere - o zaman sığır straganofu kelimenin tam anlamıyla kokulu olarak sona erecektir. lezzetli meyve suyu. Daha sonra domates-ekşi krema sosu ile doldurun ve yukarıdaki tarifte belirtildiği gibi pişirin.
Fransızca ... hala Rusça ... Bu arada, parçalar halinde kızartmak, pane yapmak ve marine etmek geleneksel bir Fransız yöntemidir. Bizimki Rus, Fransızlar gibi ayrı servis edilmeyen, ancak kesinlikle etle karıştırılan sos (sos). Yani sığır straganof gerçekten bir Rus tarzına sahip.
Bu yemeğin özü çok yumuşaktır. sulu sığır eti (efsaneye göre Kont Stroganov yaşlılıkta dişsiz kaldı)). Diğer her şey nüanstır.
Daha fazla sığır straganof tarifi
"Hızlı" sığır straganofuSığır eti 200 gr
Ekşi krema 70 gr
Soğan 70 gr
Krema %20 70 gr
sarımsak 1 diş
Bitkisel yağ 20 gr
Tuz biber
Eti ve soğanı uzun çubuklar veya ince şeritler halinde kesin, sarımsağı ince ince doğrayın. Tavayı yüksek ateşte ısıtın ve içindeki soğanı hafifçe kızartın (şeffaf olana kadar fazla pişirmeyin!) Soğana et ve sarımsak ekleyin, ayrıca kızartın (et yarı pişene kadar kızartılmalıdır). Kremayı tavaya alıp eti, soğanı ve sarımsağı pişirin, ardından ekşi kremayı ekleyin ve ısıyı arttırın. Yiyecekleri kaynatın, tuz, karabiber getirin ve kapatın. Sığır straganofu hazır.
Nişasta ile sığır straganof
Sığır eti (bonfile veya omuz) 500 gr
soğan 1 ad.
Ekşi krema 50 gr
krema 50 gr
Kıyılmış domates 50 gr
Patates nişastası (kıvamı için) 1 çay kaşığı
Tat vermek için tuz, karabiber
Eti pirzola gibi kesin, çırpın, tuz ve karabiber ekleyin ve tekrar çırpın. Dilimler, payetler veya keyfi şekildeki parçalar halinde kesin. Kalınlık 1 santimetreden fazla olmamalıdır. Eti yüksek ateşte kızartın. Yarım halka veya şeritler halinde dilimlenmiş soğanı tavadaki tavaya ekleyin. Karıştırın ve soğan yarı saydam olana kadar kızartın (3-4 dakika sürer).
Ekşi kremayı krema ile karıştırın, kaynatın. Onlara seyreltilmiş ekleyin küçük bir miktar(yaklaşık ¼ fincan) soğuk kaynamış su nişasta. Sosu iyice karıştırın, ateşe verin ve karıştırarak 2 dakika pişirin, sos koyulaşmalıdır.
Bu sosu tavadaki etin üzerine dökün. Domates kıymasını oraya gönderin (makarna kullanabilirsiniz). Karıştırın ve pişene kadar kısık ateşte pişirin. Dana straganof yaklaşık 50 dakikada pişiyor.
Kopylova Svetlana 05.11.13
Lezzetli çıkıyor ve en önemlisi et sulu kalıyor, eskiden yaptığım gibi kuru ve lifli değil. O yüzden şimdi bu tarifi yapıyorum.
yat limanı 08.11.13
Açıklamalar için teşekkür ederim. Ne de olsa, bütün eti kızartıyordum ve neden işe yaramadığını anlayamıyordum. tam yemek. Şimdi kesinlikle porsiyonlar halinde kızartacağım ve umarım her şey yoluna girer.
Xenia V.11/12/13
Daha önce, dana straganof pişirdiğimde, dedikleri gibi et aldım - fileto seçmeme rağmen onu çiğneyemezsiniz. Hatanın, sığır etini tüm aile için ve hatta küçük bir tavada bir kerede kızartması olduğu ortaya çıktı. Ve ben salça da eklemiyorum, yumuşak olmasını seviyoruz, kremsi tat Sos.
Antonina 11/13/13
Bu yemeği kocam sevdiği için sık sık pişiriyorum ama baharat olarak sarımsak ve kırmızı biber eklemeyi seviyorum.
Natalya 26.11.13
Bu yemeğin ortaya çıkış tarihi ve ayrıca farklı seçenekler hakkında ilginç bir makale okudum!). Ama şimdi Beef Stroganoff varken ve onu pişirebiliyorsak bu o kadar önemli değil! Bu yemek için et seçimi gerçekten önemlidir, sert ve orta yaşlı sığır eti kategorik olarak hariç tutulur...).
Lidya 05.12.13
Kendi tarihi ve efsaneleri olan harika bir yemek). yemek yapmak istiyorum klasik versiyon böyle bir yemek yılbaşı masası, haneler özellikle sığır eti sevdiği için lezzetli sos, ve yine de garnitür için ne servis edeceğimi düşüneceğim, birçok seçenek var. Sığır straganofunun herhangi bir garnitürle lezzetli olacağını düşünüyorum).
Alina 07.12.13
Ayrıca çeşitlendirmeyi denedim geleneksel tarif ekleme domates sosu ve ayrıca hayal kırıklığına uğradım. Gerçekten de yemek domates kokmaya başlar ve tadı kızarmış et bir yerde buharlaşın. Genellikle dana straganofu ekşi krema ile pişiririm, şimdi krema ile deneyeceğim :)
Angie 02/25/14
Mükemmel
Alyona
Angie, geri bildirim için teşekkürler, ancak istemeden Rus klasiğinin ünlü sözünü hatırlıyorum, kısalık yeteneğin kız kardeşidir)))
Elena 13.04.14
Tarif için teşekkürler. Bu yemeği birçok kez pişirdim. Ancak eti küçük porsiyonlarda kızartma tavsiyeniz, tadını büyük ölçüde iyileştirdi. Sadece ben un eklemeden önce küçük bir kısımda sulandırırım. soğuk su. Kelimenin tam anlamıyla biraz. Bu, topaklanmayı önlemek içindir.
Alyona
Elena, teşekkürler! Tavsiyemin faydalı olmasına sevindim ve sizinkini kullanacağım)))
Antonina 01.10.14
Yeni bir yemek pişirmeye çalıştım. Bu kadar lezzetli olmasını beklemiyordum bile. Genelde et yemeye zorlanmayan çocuklarım tabakları yaladı ve hatta daha fazlasını istedi. Teşekkür ederim!
Jeanne 05.11.14
Yemeğin sayımdan olduğu hemen anlaşılıyor, tadı çok hassas, rafine, rafine. Nasıl yaşanacağını biliyorlardı, burjuva))
İrina 13.01.15
Alena, tariflerinle yakında mükemmel bir aşçı olacağım, yakında en azından "Usta Aşçıya" gidebileceğim")). Kuru erik ile doldurulmuş domuz eti ve hindi pişirmeyi zaten öğrendim, şimdi sığır straganof pişirme sanatında ustalaştım. Kocası mutlu.))
Nastasya 18.01.15
Mmmmm, inanılmaz lezzetli! tarif için teşekkürler))
Julia 01/27/15
Tarif için teşekkürler! Et çok yumuşak ve lezzetlidir. Şimdi sadece tarifinize göre yemek yapıyorum!
Tatiana 11.02.15
Ve eti kızartmadan hemen önce una bulayıp soğanın üzerine sürüyorum!) böylece et unla daha eşit bir şekilde kaplanır ve böylece etin gözeneklerini daha iyi kapatır ve suyunun dışarı akmasını önler)
Ksenia 13.02.15
İlk kez dana straganof yaptım, ondan önce daha çok gulaş pişirirdim ya da sadece tavada et kızartırdım. Prensip olarak bu seçeneği beğendim çünkü et yumuşak, yumuşak çıkıyor ve soğanlı sos da oldukça lezzetli. Artık sığır straganofunu pişirmekten korkmayacağım, karmaşık, hızlı ve lezzetli bir şey yok.
Olya 01.03.15
Bütün aile seviyor et yemekleriözellikle sığır straganofu. Onlara sebze veya çeşitli tahıllardan oluşan bir garnitür ile hizmet etmeyi seviyorum. Taze sığır etinden yapılan ve otlarla servis edilen sığır straganofları özellikle lezzetlidir.
Mariska 02.03.15
Özellikle benim için acemi bir hostes için çok erişilebilir ve anlaşılır bir tarif. Kocası, tabağı yalaması dışında zevkle dana straganof yedi! Yemek pişirmek için sütle seyreltilmiş ekşi krema kullandım. Teşekkür ederim!
Attika 02.03.15
Sulu, yumuşak et pişirmenin tek yolu bu! doğrulandı :)
İrina 03/28/15
Bir incelik, gerçek bir incelik! Bu yemek hakkında çok şey duydum ama şimdi yemek yapacaktım. Sonuç, akla gelebilecek ve hayal bile edilemeyecek tüm beklentileri aştı! Kocam, oğlum ve ben tüm tabakları ve hatta tavayı yaladık. Tarif için çok teşekkür ederim!
Serge 01.04.15
En iyi et stogan ile servis edilir sade makarna veya daha lüks bir şey istiyorsanız, spagetti. Sadece daha fazla ekşi krema sosu pişirin.
sergei 03/22/16
Birçok tarifte yalnızca adım adım talimatlarşu veya bu yemeği pişirmek için ve çok nadiren sadece "yaparız, koyarız, vb." ile karşılaşmazsınız, aynı zamanda "çünkü veya yapmak için yaparız". Okumak güzel ve teşekkür ederim.
Oksana 01.11.16
Her zaman sığır straganofunu denemek istemişimdir ama bir şekilde ellerim uzanmadı. Tarifi sitenizde gördüm. Her şeyin çok basit, uygun fiyatlı ve çok pahalı olmadığı ortaya çıktı. Dün pişirdim. Tadı ilahi, koca çok memnun! Şimdi sürekli yemek yapacağım.
Evgenia 11/23/16
Tarif için çok teşekkürler! Her şeyi yazıldığı gibi yaptım - çok lezzetli oldu! Kocası daha fazlasını istedi!
İskender 11.12.16
Lezzetli. 10 puanlık bir ölçekte, sağlam bir 8ku için bir çanak. Hassas bir tada sahip, hazırlaması oldukça kolay.
Natalya 28.02.17
Sığır straganofu un içermez ve ekşi krema kullanmaz! Sadece soğan, et, krema. Diğer her şey lezzetli ama sığır straganofu değil. Beyaz soslu dana eti diyebilirsiniz (ekşi krema kullanıyorsanız sadece beşamel değil).
Alyona
Natalia, sığır straganof için tek bir tarif olduğuna inanmak saflık)))) Ve bir küçük tavsiye: büyük harflerle eleştirmeden ve yazmadan önce, en azından Wikipedia'ya falan baktınız)))))
Evgenia 04/22/17
Her yemeğin kendi arkadaşı vardır, çünkü ringa balığı için kesinlikle püreyi seçiyoruz ve sığır straganofu için makarnayı değil, İtalyanların tereyağlı fettuccine dediği uzun yassı erişteyi seçmek daha iyidir.
Alyona
Evgenia, fettuccine ile, evet, çok lezzetli)))))))))), ama makarna ile de çok iyi))))))))
Marina 21.03.18
Tarif için çok teşekkürler. Ben sığır etinin büyük bir hayranıyım, sadece benim için ... Domatesle pişirdim - artık aynı değil. Tekrar teşekkürler!
Sığır straganofu, ekşi krema ile kaplanmış küçük et parçalarından oluşan eşsiz ve çok yönlü bir yemektir. Garnitür olarak her şeyi pişirebilirsiniz - patates püresi, spagetti, tahıl lapası ve çok daha fazlası. Bir versiyona göre, yemeğin şu oluşum geçmişi var: Kont Stroganov, yaşlılığında dişleriyle ilgili sorunlar yaşadı. Sadık hizmetkarları, sahibi sorununa rağmen en sevdiği inceliğin tadını çıkarsın diye aynı anda ince ince doğrayarak onun için et pişirmeye başladılar. Yemek yeterince hızlı hazırlanır, bu da hostesin değerli zamanından tasarruf sağlar. Bu yemeği hazırlamak için birkaç seçeneğin yanı sıra hazırlanmasının bazı sırlarını ve püf noktalarını düşünün.
Biftek - harika seçenek bu yemeği yaratmak için! Bu yöntem sayesinde et yumuşar, yumuşar ve ağzınızda erir. Dene!
İhtiyacımız olacak:
- 300 gr dana bonfile
- 1 ampul
- 2 yemek kaşığı un
- 4 yemek kaşığı domates salçası
- bir bardak et suyu
- bir çay kaşığı hardal
- 5 yemek kaşığı ekşi krema
- tuz biber
Sığır eti orta kalınlıkta katmanlar halinde kesin. Her birini iyice çırpın.
Tavsiye! Döverken sığır eti parçalarının mutfağa dağılmaması için, streç filmle sarmak daha iyidir!
Sonra filetoyu ince şeritler halinde kesin. Tuz, karabiber ve diğer malzemeler hazırlanırken üzeri kapatılarak marine edilmeye bırakılır.
Soğanı ince ince doğrayın. Bunu yapmak için önce ikiye bölün. Her bir yarısını uzunlamasına ince şeritler halinde ve ardından küçük parçalar halinde kesin. Bunun gibi bir şeye benzemeli:
Şimdi ete un ekleyin ve her dilimin yuvarlanması için iyice karıştırın. Un, etin suyunun kalmasına yardımcı olur, böylece sulu olur, fazla kurutulmaz ve fazla pişmez.
Sıcak bir tavaya biraz bitkisel yağ dökün. Kaynatın ve soğanı oraya ekleyin. Lezzetli bir altın rengine kadar kızartın.
Şimdi bonfile parçalarını soğana gönderin.
Sığır eti suyunu bırakıp geri çekene kadar kızartın. Bu anı kaçırmanız pek mümkün değil. Resim şöyle bir şeye benzemeli:
Şimdi içindekileri ayrı bir kaseye aktarın ve aynı tavada sosu hazırlayın.
Domates salçasını yarım bardak su ile seyreltin. Ortaya çıkan sıvıyı ısıtılmış bir tavaya dökün. Kütle kalınlaşana ve daha doygun bir renk elde edene kadar pişirin.
Şimdi bir bardak et suyu veya sadece su ekleyin. Buraya hardal gönderin.
Şimdi ekşi krema. Tuz, iyice karıştırın ve karışımın 1 dakika terlemesine izin verin.
Kızarmış bonfile ve sosu bir tencerede birleştirin ve ateşe verin. İçeriğin kaynamasına izin vermeden, ocakta yaklaşık 15-25 dakika, kapağın altında koyulaşana ve homojen bir renge gelene kadar pişirin.
Yemek hazır. Hemen bir garnitür ile sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
adım adım tarif b
İkinci tarifi de aşama aşama ele alacağız.
Bunun için ihtiyacımız var:
- 600 gr dana bonfile
- 1 ampul
- 50 gr tereyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı un
- bir bardak ekşi krema %2,5 yağ
- kızartmak için ayçiçek yağı
- tatmak için tuz, karabiber
Eti en fazla 1 santimetre kalınlığında şeritler halinde kesin.
Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Bunu yapmak için soğanı ikiye bölün ve bir bıçakla ince dilimler halinde kesin.
Sıcak bir tavaya biraz sebze ve tereyağı dökün. Kaynatın ve tamamen eritin.
Şimdi soğan yarım halkalarını mangala gönderin ve kızarana kadar kızartın. Soğanın salgıladığı özsuyun tamamen buharlaşması da önemlidir.
Bonfile parçalarını bir kaseye aktarın, karabiber ve un ekleyin. Un tamamen dağılana kadar her şeyi iyice karıştırın. Unun geri kalanını silkeleyin.
Tuzu kızartmanın sonunda ekleyeceğiz, bu yemeğin tadını olumlu yönde etkileyecektir.
Mangalda soğandan sonra eti gönderin. Aynı zamanda konumu önemli bir kriterdir: üstte, bir soğan yastığının üzerinde tek kat halinde uzanmalıdır.
Bu formda, içeriği elbette karıştırmadan 5-8 dakika kızartın.
Şimdi soğanları ters çevirin ve 5 dakika daha kızartın. Eti tuzlama zamanı.
Domates salçasını ekleyin ve iyice karıştırın.
Makarna, yarım bardak domates suyu ile değiştirilebilir. İyice karıştırdıktan sonra, tavayı ocaktan alın ve içeriğini daha fazla manipülasyon için bir tencereye aktarın. Tencereyi ocağa koyup ateşi açıp ekşi krema ekliyoruz. Kütleyi kaynatın.
Tamamen kalınlaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Bundan sonra, sığır straganofu tatmaya hazırdır.
Afiyet olsun!
kremalı sığır straganof tarifi
Ekşi krema sosu kolayca krema sosu ile değiştirilebilir. Bu daha az kazanan bir seçenek değil.
İçindekiler:
- 500 gr dana bonfile
- 1 soğan
- bir yemek kaşığı tereyağı ve ayçiçek yağı
- Porçini mantarlı %23 krema
- 1 çay kaşığı hardal
- üzerine serpmek için biraz un
- tuz, karabiber, baharatlar sizin takdirinize ve zevkinize göre.
Sığır eti tahıl boyunca küçük dilimler halinde kesin.
Her parçayı ayrı ayrı yuvarlamamak için unu derin bir kaseye dökmeniz ve tüm dilimleri oraya yerleştirmeniz gerekir. Tüm kütleyi ellerinizle karıştırın ve fazla unu fırçalamadan önce parçaları çıkarın.
Soğan ince yarım halkalar halinde kesilir.
Soğanı kızarana kadar kızartın sebze yağı. Soğandan ayrı bir tavada etin her iki tarafını da 10 dakika kızartın. Daha sonra bu iki bileşeni bir tencerede birleştirin ve krema ile dökün. Kitleyi ateşe veriyoruz.
Hardal, tuz, baharatlar, biraz tereyağı ekleyin ve karışımı yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin. Gerekli süre geçtikten sonra yemek yemeye hazır olacaktır.
Sıcak garnitür veya taze sebzelerle servis edebilirsiniz!
Dana straganof nasıl pişirilir?
Böyle bir tarif, yemek pişirmek için çok az zaman olduğunda bile size yardımcı olacaktır ve aile lezzetli ve doyurucu akşam yemeği. Bu ikram ile sadece sevdiklerinizi doyurmakla kalmayacak, onları da sevindireceksiniz.
Gerekli ürünler:
- 700 gr dana eti
- 1 orta boy soğan
- bir bardak ekşi krema
- 2 yemek kaşığı domates salçası veya yarım su bardağı domates suyu
- 2 yemek kaşığı sebze ve eritilmiş tereyağı
- tuz ve siyah öğütülmüş biber tatmak.
Bir parça dana etini 5 mm'den geniş olmayan dilimler halinde kesin. Ardından her birini özel bir çekiç veya gerdirici ile dövün. İkincisini kullanırsanız, aynı anda birkaç katmanı yenebilirsiniz. Elinizde sadece bir çekiç varsa, eti önceden streç filmle sarmayı unutmayın.
Eti fotoğraftaki gibi ince şeritler halinde kesin. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın.
Isıya geçelim. Sığır eti önce gelir. Bitkisel yağ ve tereyağı ile sıcak bir tavaya koyun. Bu aşamada tuz veya karabiber ilave etmeye gerek yoktur. Maksimum güçte, sıvı tamamen buharlaşana kadar eti pişirin. Aynı zamanda mangalın içeriğine sık sık - en fazla 2-3 kez - müdahale etmemek önemlidir. Toplamda, bu işlem 10 dakikadan fazla sürmez.
Eti tuzlama ve baharatlama zamanı. Un ve soğan yarım halkalarını dökün. İyice karıştırın ve 5 dakika daha kızartın.
Daha şimdiden evin her yerine nefis bir koku yayılmaya başlar ve eşsiz aroma! Birkaç defne yaprağı, ekşi krema ve salça koyun. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın ve kapağın altında yaklaşık 5 dakika daha pişirin.
Doğranmış otlar serpin ve servis yapmaya hazırsınız! Yemek hazır!
Ekşi krema sığır straganof tarifi
Malzemeleri hazırlayın:
- 800 gr dana bonfile
- 1 ampul
- 200 gr ekşi krema
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- tuz biber
- biraz tereyağı ve bitkisel yağ
et kesimi küçük parçalar. Bunu yapmak için önce parçayı dilimler halinde kesin, ardından uzunlamasına ve enine dilimler halinde kesin.
Soğanı ince ince doğrayın.
Sığır eti, su buharlaşana ve kabuk çıtır çıtır olana kadar bitkisel yağda kızartın.
Ardından eti kaydırın ve aynı tavaya tereyağı ekleyin. Şimdi soğanı kızarana kadar kızartmanız gerekiyor.
Ürün kızarır kızarmaz üzerine un serpin.
Karıştırdıktan sonra oraya ekşi krema ve salça gönderin (değiştirilebilir domates suyu veya domates püresi).
200 ml su ekleyin, karıştırın ve 5 dakika pişirin. Ardından eti, tuzu, karabiberi kavurma makinesine aktarın ve 10-15 dakika daha ateşte tutun.
Gelelim teslimiyete. En iyi seçeneklerden biri, garnitür patates püresi. Yuvarlak şekil verip üzerini düzeltelim.
Kalıbı çıkarın, dereotu tüyleriyle daire şeklinde süsleyin ve ortasına dana straganofumuzu koyun.
Hemen servis yapın, sıcak.
Et sadece değil lezzetli ürün, ama aynı zamanda bir kişi için son derece gerekli günlük diyet... Hazırlanması için birçok seçenek var - kızartma, pilav, kaynatma, turşusu ve çok daha fazlası. Bulaşıkların sıkıcı hale gelmemesi için her gün en sevdiğinizi pişirin çeşitli lezzetler. Bu yazıda incelediğimiz tarifler her durumda yardımınıza koşacaktır. Herhangi biri aile yemeği veya lüks bir kutlama!
Beef straganoff güzel bir eski klasiktir. Klasik versiyonda onun için sığır eti alınır. Dürüst olmak gerekirse, bu enfes ve lezzetli yemeğin hayranları diğer et türlerini kullanmalarına izin veriyor. Ama asıl önemli olan bu tatmin edici ve lezzetli yemek her durum için uygundur.
Sığır straganof: pişirme sırları
Önce sığır straganofunun ne olduğunu hatırlayalım. Tarihi karıştırmayalım. Ruslar arasında en sevilen bu yemeği Fransız şef Kont Stroganov'a borçlu olduğumuzu hepimiz biliyoruz. Bu arada, dünyada daha sık ulusal mutfağımızla ilişkilendirilmesine rağmen.
Sığır straganofu nedir?
Stroganof eti, ekşi krema sosunda haşlanmış küçük sığır eti dilimleridir (burada porcini mantarı ve çeşitli sebzeler dahil canınız ne isterse eklemeyi öğrendik).
Klasik tarif - nedir bu?
Sır yok. Klasik sığır straganof tarifi tüm bu süre boyunca o kadar çok değişti ki (ve sadece dünya mutfaklarında değil, bizim Rus mutfağımızda da), orijinal halini yargılamak zor. Orijinal versiyonun en çok William Pokhlebkin'i anımsattığını söylüyorlar.
Yerli mutfağın bir uzmanı, sığır etinin un içinde yuvarlanmasını, soğanla kızartılmasını ve domates salçası ve ekşi krema karışımı içinde haşlanmasını emretti. Aslında, seninle en sık yaptığımız şey.
Sığır straganof için et
Bu nedenle, klasik tarife göre sığır straganofu pişirecekseniz, bulmak için zahmete girin. dana bonfile. En kötü durumda, riske girebilir ve kalın bir kenar, popo veya böbrek parçası alabilirsiniz. Ancak karkasın yemek pişirmek için önerilmeyen kısımlarını hatırlamanız tavsiye edilir.
Bu:
- Kürek kemiği.
- döş
- kıç, kıç.
BTW: SSCB'nin kantin zamanlarında, her zaman kıt bir dana bonfile bulamadılar, bu yüzden kullandılar. sığır karaciğeri ekşi krema sosunda haşlanmış.
Ve farklı zamanlarda, sadece sığır eti veya genç dana etinden değil, sığır straganofu pişirmeye adapte oldular. yemek kitapları domuz eti, tavuk ve hindiden sığır straganofu için tarifler sundu.
Domuz eti straganof
Eti kesmeli miyim?
Hayır, bonfile bu adıma hiç ihtiyaç duymaz. Ancak dana etinin diğer kısımları önce hafifçe dövülür ve ancak sonra kesilir. Ancak başka seçenekler de var - hiçbir şey dövülmediğinde, sadece büyük parçalara bölündüğünde.
Sığır straganof için et nasıl kesilir?
Birkaç görüş var. Mutfak aslarından biri, etin sadece lifler boyunca ince (2-3 cm genişliğinde) şeritler ve hatta erişte şeklinde kesilmesi gerektiğini iddia ediyor. Etin daha iyi kızartıldığını söylüyorlar.
BTW: İçinde klasik versiyon Sovyetler Ülkesinde ağırlıklı olarak bu şekilde kesildiler.
Ve örneğin Elena Molokhovets gibi diğerleri, büyük kareler yapılması gerektiğini savunuyorlar. Bir argüman olarak, Rus mutfak edebiyatı uzmanı, uzun süreli rehavetle elde edilen sululuğu sunar. Ayrıca bu formatta kesilen etin pilaki işlemi sırasında parçalanmayacağına ve tabakta daha çekici görüneceğine inanıyor.
soslu et
Stroganof eti için sos
Etin çürüdüğü sosa gelince, pek çok şey var. farklı seçenekler onun hazırlığı. En basit olanı, et suyu, ekşi krema, tereyağı, un ve hardalı içeren olarak kabul edildi.
Yıllar geçti ve hem yemeğin kendisi hem de sosu en çok kazandı. farklı malzemeler. Bu yüzden, en basit tarif sığır straganof sosunun hazırlanması farklı zamanlarda porcini mantarı, petrol ve chanterelles, dana jölesi, salça veya patates püresi ile karmaşıktı; soya sosu, satsebeli ve çeşitli mevsim sebzeleri.
Aşçılar bir tencerede tereyağını eritin, içinde unu kızartın. Ekşi krema, Dijon hardalı et suyu ile kefir yoğunluğuna seyreltin. Karışımı una ekledikten sonra her şeyi ısıtın ve karıştırın. unlu bir tencerede ve karıştırarak biraz ısıtın. Et parçaları buraya konur, haşlanır.
Bir tavada et güveç
Sosu yapmak için başka bir seçenek var. Bir tavada kızartılan una et suyu ile yarı yarıya karıştırılan süt eklenir, ardından buraya hardal ve ekşi krema konur. Kızaran etlere bu karışım dökülür ve kısa süre haşlanır.
UNUTMAYIN: Kötü bir sos yemeğin tamamını bozar, ancak iyi bir sos onu kurtararak daha sulu ve daha yumuşak hale getirir. Bu nedenle soslara vb. krema, mayonez, sarımsak, mantar, şarap, soya veya teriyaki sosu eklemek gelenekseldir.
BTW: Uzmanlar, sığır straganofunu tekrar ısıtmamanızı tavsiye ediyor. Neden? Çünkü, derler ki, sostaki ekşi krema basitçe parçalara ayrılır, bu da yemeğin tadı olmayacağı anlamına gelir.
Bu nedenle sos önce ayrı ayrı hazırlanır. Buna paralel olarak dana eti parçaları kızartılır. Ve ancak o zaman, tüm bunları birleştirdikten sonra, servis yapmadan hemen önce küçük porsiyonlar halinde güveç yaparlar.
Eti baharat ve tuzla ne zaman ve nasıl baharatlandırmalı?
Baharatlı et
Bu konuda birkaç görüş var. Birisi bunu ekmek aşamasında yapmanız gerektiğini düşünüyor. Diğerleri kızartma işlemi sırasında tuzlamayı önerir.
BTW: Öyle ya da böyle, deneylerinize ve örneklerinize hakkınız var. aşçı Farklı yollar ve hangisinin size en uygun olduğuna karar verin. Gerçekten de, ince şeritler kızartıldığında ve sonra çürümeye başladığında başka bir şey, pişirdiğimizde başka bir şey. büyük parçalar. Bu da dikkate alınmalıdır!
Kızartmadan önce ekmek
Bu önemli süreç- et parçalarının kemiklerinin çıkarılması. Çok basit bir seçenek olabilir - bir kesme masasında un içinde yuvarlayın, nokta. Ya da biber, tuz ve unu bir kapta karıştırıp bu karışımın içindeki parçaları atabilirsiniz.
Ve sığır straganofunu pişirmeye karar verirseniz, bu prosedürü karmaşıklaştırabilirsiniz. bayram masası. Bunu yapmak için, torbaya ekmek dökülür (daha büyük olanı kullanabilirsiniz), tuz. Ve her şey karıştırıldıktan sonra havluyla kurutulmuş et de bu poşete konur. Her şeyi hafifçe sallayın ve ardından fazlalığı biraz sallayarak kızartın.
Dana straganof ne ile servis edilir?
Elbette klasik versiyonda Sovyet kantinlerindeki Stroganoff eti haşlanmış pirinçle servis ediliyordu. Ve V. Pokhlebkin en çok buna inanıyordu mükemmel garnitürİle klasik sığır straganofu patates olabilir taze domates, sebze salataları.
Pratikte görüldüğü gibi, püre mükemmel bir garnitür, yulaf lapası ve makarna, vesaire.
karabuğday
Sığır straganof için et nasıl kızartılır?
Başlıkta sorulan sorunun cevabı da size kalmış.
Stroganoff'ta et kızartmanın bazı nüanslarından bahsedeceğim:
- İlk olarak, yağ (neyi tercih ederseniz edin) ve tavanın kendisi iyice ısıtılmalıdır.
- İkincisi, et parçalarının yüzeyinde en ufak bir nem bile olmamalıdır. İyice lekelenmeli, panelenmeli ve ancak daha sonra ısıtılmış yağa konmalıdır.
eti kızartıyoruz
- Üçüncüsü, parçaların iyice kızarması için kızartılması gerekiyor. Ama yakmayın, bu yüzden eti sürekli ters çevirin.
- Dördüncüsü, et aynı tavada, bir tencerede veya tencerede soğanla kızartılabilir.
- Beşincisi, et ve soğan birbirine değmeyecek kadar yeterli alana sahip olmalıdır.
- Altıncı, et suyuna izin vermemelidir. Aksi takdirde zor olacaktır. Etin suyu etin içinde kalırsa, sığır straganofu sulu, yumuşak ve lezzetli olur.
- Yedinci olarak, kızarmış ete hemen bir domates konur ve ardından her şey sosa gönderilir (sosu domatessiz hazırlıyorsanız).
Yumuşak dana straganof tarifi - fotoğraflı klasik bir versiyon
Bu sürümde en azından yaklaşık olarak tekrar etmeye çalışalım. Her durumda, önde gelen şefler aynen böyle yemek yapar.
İçindekiler:
- Fileto - 0,5 kg
- Soğan - 100 gr
- Tuz - tatmak
- Zevkinize biber
- Un (ekmek) - 2 yemek kaşığı.
- Ekşi krema - 3 yemek kaşığı. l.
- Sebze yağı
- Yeşillik
Sulu dana straganof pişirme - fotoğraflı adım adım tarif
Öncelikle eti hazırlayalım. Bunu yapmak için sulu olmasını engelleyecek her şeyi keseceğiz ve her iki tarafta da biraz döveceğiz. Bunu yapmak istemiyorsan, sorun değil.
Adım 1. Eti çırpın
Ardından, tercih ettiğiniz şekilde, ancak damar boyunca ve parçalar 4-5 santimetre veya daha uzun ve istediğiniz kalınlıkta olacak şekilde kesmeniz gerekir.
Adım 2. Şeritler halinde kesin
O zaman bütün bunlar baharatlarla tatlandırılmalı ve devam edilmelidir. Soğan ince kıyılmış olmalıdır.
Adım 3. Soğanı doğrayın
Yağı, dana straganofun pişirileceği bir kapta veya ayrı bir tavada ısıtın ve soğanı etli yüksek ateşte kızartın.
Belki de herkes sığır straganofunu duymuştur. İnanılmaz derecede sulu ve ihale yemeği pişirme teknolojisi onlarca yıldır değişmeyen sığır etinden. Ancak, yeni sos tatları ve beklenmedik et emprenyesi elde etmek için çeşitli malzemelerle desteklenebilir.
Özellikle sığır straganofu, gerçek uzmanlar gibi erkekler tarafından sevilir. doyurucu yemekler sığır eti
Klasik tarif sığır straganof pişirme
Pişirme süresi
100 gram başına kalori
Bir klasiği asla kaçırmayız, bu yüzden size bu kadar basit ve basit ama delilik noktasına kadar sunuyoruz. lezzetli tarif. Fırsat bulur bulmaz mutlaka deneyin.
Nasıl pişirilir:
İpucu: yeşillik olarak sadece dereotu değil, diğer favori yeşillikleri de kullanabilirsiniz. Nane, biberiye, tarhun ve daha fazlası olabilir.
Tabii yemeğin ana karakteri dana eti. Sadece yemeğin tadı değil, sağlığınız bile onun seçimine bağlıdır. İyi bir sığır straganofu için dana bonfile seçmek daha iyidir, bu arka bacağın bir parçasıdır (iç ve sırt). Ayrıca uygun fileto. Sadece sığır eti değil, genç dana eti de kullanabilirsiniz.
Et çok dikkatli seçilmelidir. Marketten veya marketten alırken mutlaka et kokusu isteyin. Yabancı kokular hissedilmemelidir. Hoş bir baharat aroması hissedilse bile, bu uyarılmalıdır: üreticiler zaten eski etleri baharatlarla saklamaya çalışırlar.
Görünüşte, parça parlak bir renge sahip olmalıdır. Sığır straganofu ette yağ olmadan hazırlanır, bu yüzden dikkate almaya değer. Aynı tezgahta yağı beyaz olması gereken, hiçbir durumda sarı veya gri olmayan diğer etlere bakabilirsiniz. Dipte çok fazla kan veya tamamen kuru bir tava olmamalıdır. Filme sarılmış et almamalısınız, aksi takdirde bozulan bir parçanın üzerine çıkabilirsiniz.
Bel ve bonfile yoksa böbrek kısmı veya kenarını kullanmak caizdir. Ve şimdi birçok insan domuz eti, tavuk ve hindi kullanıyor ve onları aynı küçük çubuklar halinde kesme prensibine göre pişiriyor. Bu klasik bir versiyon olmasa da lezzetli çıkıyor.
Ekşi kremaya gelince, herhangi bir oranda yağ içeriğine sahip olabilir, önemli değil. Domates salçası hem satın alınmış hem de kullanılabilir. evde üretim sadece taze domatesleri püre haline getirerek.
Mantarlı et neredeyse bir klasik. Herhangi bir restoranda mantarla servis edilen bir sığır eti/tavuk/domuz eti veya başka tür et vardır ve her zaman inanılmaz derecede lezzetlidir!
Kalori içeriği nedir - 158 kalori.
Nasıl pişirilir:
- Öncelikle soğanı temizleyin, ardından yıkayın ve doğrayın;
- Soğanı tavaya dökün, yağı ekleyin ve ocağa koyun;
- Kök mahsulü kızarana kadar pişirin;
- Mantarlar kapakları ve bacakları temizler, dilimler halinde keser;
- Onları soğana dökün ve içlerindeki sıvı buharlaşana kadar pişirin;
- Bu süre zarfında sığır eti durulayın, kurutun ve lifler boyunca kısa şeritler halinde kesin;
- Tavada her şey hazır olduğunda ısıyı artırın ve eti oraya koyun;
- Kabuk matlaşana kadar karıştırarak kızartın;
- Bulaşıkların içeriği, yüksek ateşte tavanın dibine hiçbir şeyin yapışmaması için sürekli karıştırılmalıdır;
- Sonuç elde edildiğinde un ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın;
- Kremayı dökün ve defne yapraklarını ekleyin;
- Tatmak için baharatlayın, karıştırın ve kapağı kapatın;
- Et pişene ve yumuşayana kadar tabağa dokunmayın;
- Bundan sonra, sığır straganof garnitür ile servis edilebilir.
İpucu: Diğer türler mantar olarak kullanılabilir: porcini mantarı, russula, chanterelles, boletus, vb.
Acılık veya Meksika mutfağı sevenler için hardallı böyle klasik bir tarif sunuyoruz ve kesinlikle baharatlı olacak. Denemeye hazır mısınız?
Ne kadar - 55 dakika.
Kalori içeriği nedir - 175 kalori.
Nasıl pişirilir:
- Hamuru iyice yıkayın, gereksiz tüm filmleri kesin;
- Sığır eti kurutun ve lifler boyunca şeritler halinde kesin;
- Eti baharatlarla baharatlayın ve elinizle yoğurun;
- Soğanı soyun, durulayın ve istediğiniz şekilde kesin;
- Tereyağını bir tavaya alıp sıvı hale getirin;
- Unu dökün ve topakları bir çırpma teli ile hızla kırın;
- Karıştırın, unu 5-7 dakika kızartın;
- Et suyunu dökün, kütleyi homojenliğe getirin ve biraz kaynatın;
- Bundan sonra hardal ve siyah bezelye ekleyin;
- Tekrar kaynatın, ancak bu sefer gelecekteki sosu süzün;
- Sonra ekşi krema, salça ekleyin ve kütleyi tekdüze bir renge getirin;
- Bu sırada başka bir tavaya yağı dökün ve soğanı ekleyin;
- Yumuşayana kadar kızartın ve eti ekleyin;
- Karıştırarak yaklaşık çeyrek saat kadar kızarana kadar kızartın;
- Sığır eti sosu içine dökün, karıştırın ve yumuşayana kadar on beş dakika pişirin.
İpucu: eklerseniz taneli hardal, o zaman sosu filtreleyemezsiniz, ancak tahılları belirli bir tat için bırakabilirsiniz. Ancak bu durumda, siyah bezelye hala çıkarılmalıdır.
Basit ev yapımı sığır straganofu
Gerçek sığır straganofunu denemek için aklınıza gelebilecek en kolay tarif. Bitti ev tarifi herhangi bir hostes için uygundur.
1 saat 30 dakika kaç saattir.
Kalori içeriği nedir - 148 kalori.
Nasıl pişirilir:
- Sığır eti durulayın, kurutun ve yağdan arındırın;
- ile şeritler halinde kesin Keskin bıçak lifler boyunca
- Margarini bir tavaya alıp eritin;
- Bu süre zarfında eti un içinde yuvarlayın ve ardından bir tavaya aktarın;
- Beş dakika karıştırarak kızartın;
- Bu süre zarfında soğanı soyun ve yıkayın, doğrayın ve dana etine ekleyin;
- Müdahale etmeyi bırakmadan yaklaşık on dakika daha kızartın;
- Bundan sonra bileşenleri ekşi krema, salça, baharatlar (siyah bezelye ve Defne yaprağı), ayrıca biraz su dökün;
- Karıştırın ve bir kapakla örtün;
- Ara sıra karıştırarak bir saat pişirin.
İpucu: Domates salçası yerine taze, pürüzsüz olana kadar doğranmış ancak soyulmuş domatesleri kullanabilirsiniz.
Et, tahıl boyunca kesilmelidir. Kesilirse et sululuğunu kaybeder ve bu sadece sığır straganofunu pişirirken değil, diğer yemekleri de pişirirken gerçekten büyük bir hatadır.
Petrol kullanırken yıkanmaları gerekmez. Çöpten basitçe temizlemek yeterlidir. Bu ürünler zaten suyun çoğundan oluşur, aşırı nem onları yok eder ve yayılır. Petrollere ek olarak, chanterelles, ballı mantarlar, beyaz, boletus vb. Kullanabilirsiniz.
Mantarlı bir tarifte yağ oranı düşük krema kullanılmalıdır. onlar yerine bu durum bulyon. Yüksek oranda yağ alırsanız, pişirirken krema çok koyulaşır ve etli sos değil, sadece kalın olur. et kütlesi. Ayrıca tadı daha iyi etkilemez.
Çeşitli sebze ve baharatlarla tamamlayarak sığır straganofunu denemekten çekinmeyin. Yine aynı kalacak klasik yemek, çünkü içindeki ana şey ince kesim ve sostur ve sebzeler sadece tazelenir ve renk katar. Örneğin domates, biber, pırasa, fasulye, mısır, bezelye, nohut vb. kullanabilirsiniz. Hatta bazıları sığır straganof rosto yapmak için patates ekler. Ve çok lezzetli!
Baharatlara gelince, geleneksel versiyon bunlardan birkaçı var, sadece standart biber. Bu, kullanılarak da değiştirilebilir. baharat, Ve Farklı türde karışımları dahil olmak üzere biberler ve kırmızı biber ve kurutulmuş sarımsak, ve zencefil. Taze bitkilerden kekik veya biberiye dal ekleyebilirsiniz, iki parça yeterlidir. Elbette çeşitli taze otlarla servis yapabilirsiniz: soğan, kişniş, dereotu, maydanoz, fesleğen vb.
Hardallı bir tarifte sadece baharatlı versiyonunu kullanamazsınız. Hem daha tatlı bir tat için Amerikan hem de sosun kıvamını güncellemek için taneli ve Dijon vb. kullanabilirsiniz. Bazen herhangi bir hardal türünün kullanılması, zaten yeterince biber, müstehcenlik ve hatta zerdeçalın rengine sahip olduğu için baharatların eklenmesini engeller.
Sığır straganofunu pişirmek, gerçek bir şef gibi hissetmek için bir fırsattır. Bu yemek evde bile alışılmadık, pahalı bir restoran gibi görünüyor, bu nedenle bayramlarda da servis edilebilir. Doğru pişirme tekniği ve ailenizi memnun etme arzusu sulu yemek- başarının tüm sırrı bu lezzetli akşam yemeği. Sonsuza dek aşık olmak için bir kez denemeye değer!
