Web sitemizdeki tarife göre hazırlanan kazıktaki sterlet kulak şaşırtıcı derecede tatmin edici, hoş kokulu ve lezzetli çıkıyor. Hazırlanması hiç de zor değil, ancak bu sayede açık hava eğlenceniz siz ve arkadaşlarınız tarafından uzun süre hatırlanacak. Tabii ki, çorba için sterlet de kraliyet balığı, ama bu yüzden kulağınız özellikle lezzetli, kokulu ve zengin olacak.
bileşenlerin listesi
- büyük sterlet- 1 BİLGİSAYAR
- patates - 2 adet
- soğan- 2 adet
- havuç - 1 adet.
- yeşil soğan - 1 demet
- votka - 100 ml
- defne yaprağı - 2 adet
- Karabiber- 6 adet
- tuz - tatmak
Pişirme metodu
Sebzeleri soyun ve yıkayın. Soğanı bütün bırakın, patatesleri küpler halinde kesin ve havuçları şeritler halinde kesin. Sterleti kesin, iyice yıkayın ve parçalara ayırın.
Bir kazana su dökün ve güçlü bir ateşte kaynatın. Kaynayan suya patatesleri, bütün soğanları ve havuçları ekleyin. Su kaynayana kadar bekleyin ve sterlet parçalarını ekleyin. 15 dakika pişirin.
Yeşil soğanları yıkayın ve ince doğrayın. Soğanı kaynayan bir kulağa koyun, karabiber, tuz ve defne yaprağı ekleyin. 100 ml votka dökün ve kulağın kaynamasına izin verin.
Ateşe yakarak bir huş ağacı kütüğü hazırlayın. Neredeyse hazır bir kulakta, hazırlanan kütüğü birkaç saniye kulağa indirin ve kulaktan hızla çıkarın.
Bitmiş balık çorbasını derin metal tabaklara dökün ve hemen servis yapın. Ayrı olarak, ekşi krema ve ince doğranmış taze otlar böyle bir kulakla servis edilebilir.
Sterlet kulak tehlikede hazır!
Balık çorbaları dünyanın tüm mutfaklarında bulunur ve Rus mutfağının da birçok çeşidi vardır. çeşitli tarifler. Hem botvinya hem de yurma, kalya ve hodgepodge pişiriyoruz, ancak kulak daha popüler ve daha sevilen.
Ateşte bir kazanda taze yakalanmış balıklardan bir kulak pişirmek doğrudur, ancak inanın bana, evde pişirilen bir kulak, tadı veya tadı bakımından gerçek olandan daha düşük değildir. faydalı nitelikler, ve bunun kanıtı kokulu sterlet kulaktır. Pişirelim mi?
Sterlet kulak - genel pişirme prensipleri
Sterlet, en küçük temsilcilerinden biri olan mersin balığı ailesinin bir balığıdır. Birinin ağırlığı bir kilogramı geçmez, ancak elbette istisnai örnekler vardır.
Böyle bir balığı kesmek oldukça zordur, sterlin kenarlarında keskin kemik plakaları olduğu için eldivenlere ve özel makaslara ihtiyacınız olacaktır. Ek olarak, steril, dokunması hoş olmayan bir mukusla kaplıdır, ancak çıkarılması zor değildir - kesmeden önce balığın üzerine kaynar su dökün, ardından karkası ellerinizle dikkatlice ovalayın, durulayın. Bu basit prosedür sayesinde, ideal olarak, mukusla birlikte kemik plakaları da çıkarılacaktır. Ardından, karaağacı çıkarmayı, kafayı, kuyruğu kesmeyi, solungaçları makasla çıkarmayı unutmadan iç kısımları çıkarın. Ancak balığın pulları yoktur, bu nedenle bu aşama için endişelenmenize gerek yoktur. Doğranmış sterleti durulayın ve kesin büyük parçalar.
Ana malzemenin kesilmesi bittiğinde, sterlet çorbasının hazırlanmasına güvenle geçebilirsiniz. Ana prensip, balığı suda yavaşça çürütmektir, bunun sonucunda, kelimenin tam anlamıyla 15-20 dakika içinde, sterlin mevcut “pulları” tamamen çözülecek ve bu arada, özel bir tat ve yağ ekleyecektir. et suyuna. Kaynatıldıktan ve köpüğün ilk çıkarılmasından sonra, kereviz ve maydanoz köklerinin yanı sıra doğrudan kabuğu ile iyice yıkanmış bütün bir genç soğan et suyuna konulabilir. Yarım saat sonra balıklar oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarılır ve et suyu süzülerek köklerden kurtulur. Böyle bir durgunluğun bir sonucu olarak, belirgin bir aromaya sahip zengin bir balık suyu elde edilir.
Pişirmenin başka bir yolu var lezzetli et suyu sterletten, önce balığın likit olmayan kısmını aynı kökler ve soğanlarla 30 dakika pişirin: kuyruk, kafa, iskelet, sonra suyu süzün, hazırlanan sterlet filetoyu koyun ve on dakika daha pişirin.
1. Klasik steril kulak
İçindekiler:
1 büyük taze balık (sterlet);
kereviz kökü ve maydanoz kökü;
soğan başı;
Birkaç bezelye yenibahar;
Lavrushka yaprağı;
Tuz (isteğe bağlı;
votka - 20 ml;
Arıtılmış su - 2 litre.
Pişirme metodu:
1. Taze sterlini temizliyoruz, içini çıkarıyoruz, küçük parçalar halinde kesiyoruz.
2. Balık etini ve balığın tüm bileşenlerini metal bir kaba koyun.
3. Balığa soyulmuş maydanoz ve kereviz köklerini koyun, her şeyi suyla doldurun ve 60 dakika kaynatın.
4. Kaynattıktan sonra biraz tuz, yenibahar, maydanoz ekleyin ve 3 dakika daha kaynatın. Balık donmuşsa, balığı pişirirken, çubuklar halinde kesilmiş patates eklemeniz gerekir.
5. Bitmiş balık çorbasını ocaktan alıp kapağını kapatıp yarım saat ısrar ediyoruz.
6. Israr ettikten sonra balık etini çıkarıyoruz ve balık çorbasını süzüyoruz.
7. Süzülmüş çorbaya biraz votka dökün.
8. Servis yaparken balık çorbasını tabaklara dökün, her birine bir parça balık koyun, taze otlar serpin, yanına ikinci sınıf undan yapılmış ekmekle ayrı bir tabak koyun.
2. Sterletten bütçe kulağı
İçindekiler:
5 küçük sterlet balık;
Kereviz kökü ve maydanoz;
soğan başı;
3 litre arıtılmış su;
Tuz (isteğe bağlı;
Bir tutam yenibahar bezelye;
1 yaprak lavrushka;
Limon - 1 daire.
Pişirme metodu:
1. Bütün sterlet balıkları bağırsaklarız, yıkarız.
2. Arıtılmış su içeren bir tencereye maydanoz, kereviz, yarım halkada soğan, lavrushka, karabiber koyun, biraz tuz ekleyin ve 60 dakika kaynatın.
3. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın.
4. Sebzeler pişince defne yaprağını, karabiberi delikli kepçe ile alıp suyunu süzüyoruz.
5. Temizlenmiş ve bağırsakları olmayan balıkları et suyuna koyun ve orta ateşte kaynatın, kireci çıkarın.
6. Balık eti beyazlaşınca tavayı ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak birkaç dakika bekletin.
7. Balık parçalarını tavadan çıkarın, porsiyonlu tabaklara koyun, suyu dökün, üstüne bir daire limon koyun, doğranmış dereotu serpin.
3. Somonlu sterlet kulak
İçindekiler:
4 orta boy sterlet;
Yarım kilo somon göbeği;
Patates - 5 orta boy yumru;
2 soğan başı;
1 havuç;
Tuz - 10 gr;
Lavrushka - 2 yaprak;
Yenibahar - 7 bezelye;
votka - 100 ml;
Bir demet yeşil soğan.
Pişirme metodu:
1. Emaye kaplı üç litrelik kap tamamen doldurulmamış soğuk su, orta ateşte kaynatın.
2. Kaynayan suya patatesleri koyun, orta boy küpler halinde kesin, doğrudan kabuğunda yıkanmış soğanları, havuçları ince şeritler halinde kesin, kaynayana kadar pişirin.
3. Köfteyi temizliyoruz, içini çıkarıyoruz, somonların karınlarıyla birlikte patateslerin üzerine koyuyoruz, 40 dakika haşlıyoruz.
4. Tavaya lavrushka, karabiber ekleyin, biraz tuz ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın.
5. Bitmiş balık çorbasından havuç ve soğan başlarını oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz.
6. Votka dökün, kapağı kapatın, ısrar edin.
7. Tabaklara dökün, üzerine biraz doğranmış yeşil soğan tüyü dökün.
4. Tavuk suyunda şampanyalı sterlet kulak
İçindekiler:
Tavuk baget - 3 adet;
Preslenmiş havyar - 300 gr;
2 orta boy sterlet;
Herhangi bir şampanya - 300 ml;
Limon - 1 adet.
Pişirme metodu:
1. Soğuk su dolu bir kaba koyun. tavuk budu, sürekli kireç çözme ile 50 dakika pişirin.
2. Et suyundan incikleri çıkarın ve önce soğuk suyla öğüttüğümüz havyar ile suyu hafifletin.
3. Et suyunu süzün, tekrar tavaya dökün ve 15 dakika kaynatın.
4. Et suyu kaynayınca içine işlenmiş sterlet balığı koyun, yarım saatten biraz fazla kaynattıktan sonra kaynatın.
5. Balık hazır olduktan sonra çorbaya şampanya dökün ve biraz ısıtın.
6. Bitmiş balık çorbasında birkaç dakika ısrar ediyoruz.
7. Bir dilim limonla kaselerde servis yapın.
5. Kraliyet sterlet kulak
İçindekiler:
3 sterlet karkas;
1 küçük havuç;
Tuz - yarım çay kaşığı;
2 küçük soğan;
4 patates yumruları;
Birkaç bezelye yenibahar;
Lavrushka - 2 yaprak;
Taze dereotu - 1 demet.
Pişirme metodu:
1. Sterlet karkasları bağırsaklarız, kafaları keser, küçük parçalar halinde keseriz.
2. Balık parçalarını soğuk suyla küçük metal bir kaba koyuyoruz ve ayrıca iri doğranmış patatesleri, havuçları ve 4 parçaya kesilmiş soğanları, karabiberleri, maydanozu ve bir demet dereotu koyuyoruz, her şeyi saf su ile doldurun. suyun tüm malzemeleri tamamen gizlediğini.
3. Bir başkasına büyük tencere Suya dökün, biraz tuz ekleyin ve orta ateşte kaynatın.
4. Büyük bir tenceredeki su kaynar kaynamaz içine balık, sebze ve tüm baharatların bulunduğu bir tencere koyun, ısıyı azaltın, kapağını kapatın ve 3 saat pişirin.
5. Pişirme sırasında büyük bir tenceredeki su miktarını gözlemliyoruz, kaynaması durumunda ilave edin. sıcak su.
6. Bitmiş balık çorbasını porsiyonlu tabaklara dökün, dalları güzelce üstüne koyun Dereotu.
6. Mısır irmikli sterlet kulak
İçindekiler:
Et suyu için:
Yenibahar - 10 bezelye;
7 yaprak lavrushka;
Sterlet kafaları - bir kilogramdan biraz daha az.
Kulakta:
Bir kafa olmadan, bir sterlet karkas bir kilogramdan biraz daha fazladır;
Mısır irmik - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
1 soğan;
1 domates;
Tuz - yarım çay kaşığı;
Yeşillik buketi.
Pişirme metodu:
1. Balık kafalarını yıkayın, suyla dolu bir kaba koyun, karabiber, maydanoz ekleyin ve 1 saat kaynatın.
2. Kafaları çıkarırız, suyu süzeriz.
3. Sıcak süzülmüş et suyuna hazırlanan mısır irmik, birkaç dakika kaynatın.
4. Tahıldan sonra patatesleri - orta boy küp ve soğan ile - orta yarım halkalarla koyun.
5. Patatesleri yumuşattıktan sonra öğütülmüş yenibahar, tuz ve küçük parçalar halinde kesilmiş hazır sterlet karkasları çorbaya ekleyin, 30 dakika pişirin.
6. Bıçakla doğranmış soyulmuş domatesi ekleyin, tekrar 20 dakika pişirin.
7. Limonun suyunu sıkın ve kulağa dökün.
Ve yine de inanılmaz lezzetli çorba Bazı ipuçlarını takip ederek daha da lezzetli hale getirebilirsiniz:
Çorbaya hazır olmadan birkaç dakika önce 50-70 gram kuru beyaz şarap dökün, yemeğe ilginç bir gurme tadı verecektir.
Sadece bu tür balıkları değil, diğerlerini de sterlet balık çorbası pişirirken, örneğin levrek, levrek, alabalık gibi çeşitli kraliyet balık çorbası yaparken kullanabilirsiniz.
Sterlet, domatesle iyi giden bir balıktır, bu nedenle güvenle salça veya taze domates.
Çok fazla baharat ve baharat koymayın, bunları kullanın. minimum miktarlar ve sadece gerekli şeyler: yenibahar ve karabiber, defne yaprağı.
Bir miktar limon suyu itibaren taze meyveçorbaya aroma ve hoş bir tat katar.
Balık parçalarının bütünlüğünü korumasını istiyorsanız - pişirme sırasında suyu karıştırmayın, bitmiş sterlini çatalla değil, oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Kulak, pişirildikten sonra bir süre durup demlenirse özellikle lezzetlidir.
Servis kokulu kulak kruton ve bir kadeh beyaz şarap ile sterletten. Rus geleneklerine bağlıysanız - bir dilim limon ve beyaz bir bardakla. Afiyet olsun.
Ukha, hala yorulmadan şehir bilincine sızan ve “somut” dünyanın sakinlerinin günlük yaşam ve donukluk içinde boğulmasını engelleyen köy yaşamının parlak bir yankısı olarak adlandırılabilir. Bu yankının en ateşli tezahürü, haklı olarak kral balık olarak kabul edilen sterlin kulağıdır. Kulağın tatlar ve aromalar açısından inanılmaz derecede zengin olduğu sterlet temelindedir.
Sterlet balığı, keskin sivri uçlar, "böcekler" ile tamamlanan sert ve pürüzlü bir cilt ile ayırt edilir, bu nedenle kesinlikle çıplak elle temizlemek işe yaramaz.
Temizlemeden önce, temizleme işlemi sırasında elin kaymadığından emin olun. Bunu önlemek için pamuk veya lastik eldivenler. Ancak balığın yüzeyini kaba tuzla işlemek gereksiz olmayacaktır. Yıkamaya değer ılık su. Tuz mukusu giderir, bu da elinizin balığın üzerinden kayma riskini azalttığı anlamına gelir.
- Arkasındaki sivri uçları çıkararak sterlini temizlemeye başlıyoruz. Kuyruktan kesmeye başlarsanız süreç daha eğlenceli geçecektir.
- Yan ve karın "böcekleri" iki şekilde çıkarılabilir: onları keserek ve basitçe temizleyerek. Ayrıca yüzgeçleri de çıkarıyoruz.
- Ardından balığın içini temizliyoruz.
- Kaldırılacak bir sonraki kısım gıcırtı. Bu amaçla gövdenin kafaya geçtiği yerden bir kesi yaparız. Kıkırdak kestik, çığlık için el yordamıyla. Kuyruk bölgesinde bir kesi yapıyoruz. Uygun bir aletle (pense, parmak, kanca) baş bölgesindeki gıcırtıya yapışır ve yırtmamaya çalışarak dışarı çekeriz.
- Kafayı kestik. Ama atmıyoruz, solungaçlarından temizliyoruz.
Not! Bir kafa, yüzgeçler ve sivri uçlar şeklindeki tüm "atık", et suyu için mükemmel bir temel olacaktır. Bu nedenle, her durumda onları atmak imkansızdır.
Bir tencerede klasik sterlet balık çorbası
Klasik tarif, berrak, zengin bir et suyu elde etmekle tanınır. İkincisi, denilebilir ki, klasiklerin kanunu, bitmiş yemek tabağındaki mevcudiyettir. porsiyonlu parçalar sterlet.
500 gr sterlet ve 2,5 litre su için malzemeler:
- soğan - kafa;
- patates - 300 gr;
- dereotu tohumları - 10 gr;
- karabiber - 2 gr;
- lavrushka - 1 adet;
- tereyağı - 40 gr;
- normal tuz - tercihe göre.
Bunun için lezzetli, uygun bir balık çorbası ve et suyu pişirmek için aşağıdaki işlem sırasını gerçekleştiririz:
- Her şeyden önce, planlanan doğru ve zengin et suyunun uygulanmasına geçiyoruz. Bunu yapmak için sterlin başını, kuyruğunu ve yüzgeçlerini alın. Su ile doldurun. Bir soğanı alıp yıkar, pulların üst tabakasını çıkarır ve tavaya balığa göndeririz. Aynı yere dereotu tohumları, karabiber gönderiyoruz - bir tencerede.
- Kaynamayı bekledikten sonra köpüğü düzenli olarak çıkarın. Ateşi kapatıyoruz. Süzmek için 30 dakika sonra ocaktan alın.
- İnce gözenekli bir elek kullanarak süzün.
- Tekrar ateşe verdik. Patatesleri koyuyoruz.
- Sterlet'i büyük biftekler halinde kesip bu formda et suyuna koyuyoruz.
- Ortaya çıkan köpüğü dikkatlice izliyoruz, böylece kulağın “tüyler” olmadan şeffaf olduğu ortaya çıkıyor.
- Tuz deneyelim. Bir defne yaprağı ekleyin. Balıkların hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz.
- Bitmiş balığı balık çorbasından çıkarın, tereyağı ile kaplayın. Yağın ıslanmasına izin verin ve tekrar tavaya koyun.
- Defne yaprağını çıkarın.
Patates ve balığın hazır olup olmadığını balık çorbasının hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz.
sterlet kulak parçaları ile servis yapın Tereyağı, yarım haşlanmış yumurta ve otlar.
Darı ile bir balığın kafasından
Alexander Puşkin'in Kazaklarının dayandığı balık çorbasına dayanan zengin bir ilk yemek pişirmeyi teklif ediyoruz. Kazakların emrinde çok sayıda darı ve mersin balığı vardı. Darı ile bir sterlin başından bir kulak pişireceğiz.
2 litre su için alıyoruz:
- steril baş ve kuyruk - 300 g;
- darı - 100 gr;
- havuç - 70 gr;
- patates - 100 gr;
- soğan - 30 gr;
- yenibahar bezelye - 5 adet;
- dereotu (kurutulmuş) - Art. l.;
- yeşillikler (taze) - tatmak;
- tereyağı - 50 gr;
- tuz - tatmak.
Darı ile steril balık çorbası pişirmek için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:
- balıkları koyduk soğuk su ve biber dahil baharatlar ekleyerek kurutulmuş dereotu, suyu pişirin. Hazır olunca filtreliyoruz.
- Tekrar ocağa koyuyoruz. Suyu temizlemek için iyice yıkanmış darıyı bir tencereye koyuyoruz. Darıyı en az 30 dakika muhteşem bir izolasyonda pişiriyoruz. Aynı zamanda köpüğü de unutmayın.
- Eklenecek sonraki malzemeler soğan ve havuçtur. Yağda kızartılabilirler.
- Sebzeleri et suyunda 10 dakika kaynattıktan sonra patates küplerini oraya gönderiyoruz.
- Patatesleri ekledikten sonra bütün balık parçalarını kulağınıza ekleyebilirsiniz. Çabuk kaynarlar.
- Kapatmadan 5 dakika önce çorbaya doğranmış yeşillikleri ekleyin.
- Çorbayı kapatın, tereyağı ile tatlandırın.
Kulağın demlenmesine izin veriyoruz, ardından mükemmel tadın ve zengin aromanın tadını çıkarıyoruz.
Eski bir kraliyet tarifi
Kraliyet tarifi, eski günlerde sadece asil insanlar için mevcut olduğu için çağrılır. Sıradan tarım işçileri ve köylüler, çok çeşitli malzemelerin kullanılmasıyla elde edilen bu kadar zengin bir lezzet yelpazesine sahip ilk yemekleri karşılayamazlardı.
Eski bir tarif için şunları alın:
- sebzeler (soğan, havuç) - 1 adet;
- patates - yaklaşık 200 gr;
- darı - 100 gr;
- sterlet - 400 gr;
- et suyu için çeşitli balık çeşitleri - ne kadar mevcut;
- votka - 50 ml;
- tuz - tatmak;
- zevkinize biber;
- yeşillikler - tatmak.
Kraliyet kulağını hazırlamak için aşağıdaki talimatları izlemelisiniz:
- Bütün levrekleri ve mevcut balık kafalarını (örneğin turna, ide, levrek) kalın gazlı bezle sarıyoruz. Bir tencereye koyuyoruz, suyla dolduruyoruz, ateşi yakıyoruz, pişiriyoruz.
- Balıkla birlikte zengin bir et suyu için soğan başı eklemeyi unutmayın.
- Et suyunu kaynattıktan sonra 30 dakika daha ateşte bırakın ve ardından tülbentleri balık ve soğanla çıkarın.
- İlk çorba hazır.
- İkincisini daha önce kullanılmış balık filetosu bazında pişiriyoruz: turna, ide. İkinci et suyu yaklaşık 20 dakika pişirilir.
- Süzme işlemini tekrarlıyoruz.
- Yıkanmış darıyı süzülmüş et suyuna ve biraz sonra - patates, havuç ve soğan gönderiyoruz.
- Darı hazır hale geleceği 30 dakika içinde sterlet filetoyu hazırlayacağız.
- Filetoyu et suyuna gönderdikten sonra, zamanı not ediyoruz, çünkü 25 dakika sonra başka bir bileşen - votka zamanı gelecek.
Kraliyet kulağı hazır.
Not! eski tarif balık çorbası, şartlar altında bir nüansın daha yerine getirilmesini kraliyete bağlıyor. ev yemeği maalesef mümkün değil. Son aşamada, için için yanan bir huş ağacının kulağa daldırılması gerekiyordu. Kelimenin tam anlamıyla bir dakika içinde, kulak ondan çıkan bir ateşin aromasıyla doyuruldu.
Ateşte sterlet kulak
Kader size iyi bir fırsat verdiyse ve doğaya giderseniz, onu yakalama yeteneğiniz varsa, çorba için balık veya olta aldığınızdan emin olun.
Tehlikede lezzetli, doyurucu ve hoş kokulu bir balık çorbası pişirmek için şunları yapın:
- steril - 1 adet;
- patates - 200 gr;
- soğan - 140 gr;
- havuç - 75 gr;
- votka - 100 ml;
- defne yaprağı - 2 adet;
- karabiber - 6 adet;
- tuz - tatmak;
- yeşillikler - tatmak.
Ayrıca huş ağacı ve gazlı bez stoklarız.
Pişirme metodu:
- Doğada her bileşen ağırlığınca altın değerinde olduğu için bu sefer et suyu ile pişirmeye başlıyoruz. Gazlı bezle sterlin başını, kuyruğunu ve yüzgeçlerini kazanın içine koyun. Yanınızda elek taşımak mantıksız olduğu için gazlı bez zorunludur.
- Et suyunu kaynatın, balığı çıkarın. Patates ve diğer sebzeleri koyuyoruz.
- Patatesler neredeyse hazır. Balık ve votka zamanı.
- Ocaktan almadan 5 dakika önce defne yaprağı ve karabiberi ekleyin. Defne yaprağı daha sonra mutlaka çorbadan çıkarılır.
Ve bir senfonideki tatlı bir nota gibi, kömürleşmiş huş ağacı. Önceden hazırlanmış, ancak açık ateş kulağından çıkarılmamış bir dakikaya daldırıyoruz.
Doğranmış otlar ile servis yapın.
Yavaş bir tencerede zengin çorba
Tabii ki, mutfakta çok pişiricinin kullanılması, çok aşamalı ve geniş bir dizi eylemi hariç tutar, ancak ciddi zaman kısıtlamaları koşullarında bile, kişi kendini lezzetli yemekler inkar edemez.
İçindekiler:
- sterlet - 1 kg;
- soğan - kafa;
- pırasa - 1 adet;
- kereviz kökü - 1 adet;
- defne yaprağı - 4 adet;
- karabiber - birkaç bezelye;
- tuz - tatmak.
Yavaş bir tencerede sterlet kulak şu şekilde hazırlanır:
- Doğranmış balıkları, kökleri ve soğanları multicooker kasesine koyun.
- 1,5 litre su ile doldurun.
- "Çorba" programını (yokluğunda - "Güveç") 40 dakikaya ayarladık.
- Bitmiş suyu süzün.
- Kulak size bulanık görünüyorsa, hızlı çekme adı verilen bir tekniğe başvururuz. Tercihen granüler 50 g havyar alacaktır. Önce eziyoruz. Sonra ona bir yemek kaşığı tanıtıyoruz buzlu su: Pankek hamuru kıvamını almalısınız. Bir bardak daha soğuk su ve ardından bir bardak sıcak et suyu dökün.
- Ortaya çıkan adam, kulağa birkaç ziyarete dökülür. Ve "söndürme" modunda 5 dakika daha kaynatın.
- İstenirse patatesleri, havuçları koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
Arpa ile balık çorbası hazırlama işlemi, bir istisna dışında, darı ile pişirme yöntemini anlatan tarifle temelde aynıdır... Arpaya ihtiyaç yoktur. uzun zaman diğer malzemelerden ayrı kaynatın.
"- yemek pişirmede özel numaralara ve fırfırlara ihtiyaç duymaz. Her iki durumda da, lezzetli olacak.
Böyle bir sterlet kulağına genellikle "Volga" da denir, ancak görünüşe göre ona "kraliyet" demeye değer. Ancak, popüler olarak adı " kraliyet kulağı"sadece üzerinde pişirilmiş balık çorbasına sabitlenmiş" tavuk suyu. (Evet, aynı zamanda et suyunun da basit bir tavuktan değil, bir horozdan olması gerektiğini söylüyorlar - sonuçta Kral diyorlar)
Tanrı onunla, kraliyetle birlikte olsun. Balıkçılarım hafta sonları taze sterlet aldıkları için evde sıradan bir balık çorbası yapardım. (Doğru, sadece bir tane ve küçük bir tane ... ama en önemlisi, oğul tatmin oldu - gerçek balık tutmaya gitti!)
Bununla birlikte, endişelenmenize gerek yok - ve tarif basit ve bu yemeği bozuyor - yine de denemek zorundasınız. Ayrıca, kulak tektir - bir tür balıktan ve bir sekme ile.
Sterlet çorbası hazırlamak için yine de patates, bütün yulaf ezmesi, soğan ve defne yaprağına ihtiyacınız olacak. Bu oldukça yeterli.
Gerçek miktarı hazırladıkları için kesin miktar belirtilmemiştir. balıkçı kulağı tehlikede, kimse gramlarla uğraşmaz. Her şey gözle ve iç sesle yapılır.
Ve her zaman, özellikle vurguluyorum, her zaman çok lezzetli çıkıyor!
Aynısını yapalım ama evde.
Sterlet çorbası tarifi için ihtiyacımız var: Sterlet - 1 adet;
- patates - 5-6 orta boy patates;
- bütün yulaf ezmesi - 100 gr;
- soğan - 1 soğan;
- defne yaprağı - 1 adet;
- tuz, karabiber - tatmak;
Lezzetli çorba yapmak için malzemeler.
sterlet balık çorbası tarifi
Başlangıçta, yulaf ezmesini durulamanız ve suyu yüzeyli kabukla birlikte boşaltmanız ve ardından kaynatmanız gerekir.Bu arada patatesleri soyup kesmeniz ve ardından bir tencereye su dökmeniz gerekir. Patatesler pişerken balıkları temizleyebilirsiniz.
Her şeyden önce, sivri uçlar sterlin arkasından ve yanlarından kesilir. Küçük olmalarına rağmen çok sert ve kesilmesi kolaydır.
Daha sonra bir balık pulu veya ince bir rende ile balığın derisini soyun ve sterleti içini boşaltın.
Kafayı kesmenize gerek yok; ayrıca kulağa girer ve ekstra yağ verir.
Kulağı tuzlayın. Temizlenmiş ve yıkanmış balıklar parçalara ayrılarak tavaya gönderilmelidir. Soğanı doğrayın ve balıktan sonra et suyuna koyun.
Sterlet uzun süre pişmez, beş dakika yeterlidir. Biraz fazla pozlanmış olsa bile yumuşak kaynamaz. Soğanla birlikte hemen bir defne yaprağı koyabilirsiniz.
Birisi ayrıca birkaç karanfil ekler, ancak bu gerekli değildir. Biraz karabiber olsa da fena olmaz.
Ayrıca bitmiş yemeği doğranmış dereotu serpebilirsiniz ve / veya yeşil soğanlar hemen kasede.
Bu tür sterlet balık çorbasının tadı gerçekten kraliyet!
Tarif basit olmasına rağmen.
Afiyet olsun!
Ukha gelenekseldir ve sıradan balık çorbasıyla karşılaştırılamaz. Yemek, tamamen şeffaf bir et suyu ve minimal bir ürün seti ile ayırt edilir. Evde steril kulak - kraliyet yemeği herhangi bir fırsat için. Bu makaleden nasıl pişirileceğini öğrenin.
Sterletten kalorili balık çorbası - 100 g et suyu başına yaklaşık 30 kcal
İçindekiler
Sterlet 500 gram Tavuk 1 karkas Patates 3 adet Havuç 1 adet Soğan 1 baş Maydanoz (kök) 1 Adet Defne yaprağı 2 yaprak Tuz 40 mililitre Tuz 6 Adet
- Porsiyon: 1
- Hazırlanma zamanı: 2 dakika
sterlet balık çorbası tarifi
Çözülmüş balıkların yemek pişirmek için kullanılamayacağını lütfen unutmayın. Balık çorbasının tadı umutsuzca bozulacak.
İhtiyacınız olacak (2,5 litrelik bir kap için hesaplama):
- steril (500 gr);
- tavuk karkası;
- patates (3 - 4 adet);
- havuç (adet);
- soğan başı (adet);
- maydanoz kökü;
- Dereotu;
- lavrushka (2 yaprak);
- bezelye şeklinde biber (6 adet);
- votka (cam);
- tuz (tatmak için).
teknoloji:
- Tavuk karkasını yıkayın, ikiye bölün ve bir tencereye koyun. Su ile doldurmak için. Su kaynar kaynamaz ısıyı açın, ısıyı en aza indirin ve tavuğu iki saat daha pişirin. Köpük çıkarılmalıdır.
- Daha sonra et suyuna soyulmuş bir soğan (bütün), maydanoz, büyük maydanoz kökü parçaları halinde kesmeniz gerekir. Kaynamasına izin verin.
- Balığın kuyruğunu ve başını tavaya ekleyin. Belirtilen 2 saat boyunca pişirin.
- Süre dolduğunda, tüm bileşenleri et suyundan çıkarın. Gerekirse süzün.
- Patates yumrularını ve havuçları soyun. Patatesleri dilimleyin büyük parçalar, ve havuç - halkalar.
- Balık çorbası için sterlet nasıl temizlenir? Balıkların içi boşaltılmalıdır. Ardından arkadaki sivri uçları çıkarın, yanları temizleyin, akoru çıkardığınızdan emin olun. Ayrıca yüzgeçleri de kesebilirsiniz.
- Karkası büyük parçalar halinde kesin. Patatesler yarı pişince tencereye alın. Kulağı 15 dakika daha pişirin. Pişirme sırasında köpük çıkarılmalıdır.
- Votkayı tavaya dökün ve kulağın 5 dakika daha kaynamasına izin verin. Doğranmış yeşillikleri ekleyin ve ısıyı kapatın.
Servis yaparken bir tabağa bir dilim limon koyun.
Tehlikede steril kulak nasıl pişirilir
Kulak hızla hazırlanıyor. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:
- steril (1 adet);
- patates (2 - 4 adet);
- soğan başı (1 adet);
- havuç (adet);
- soğan tüyleri (gerekirse);
- votka (100 mi);
- lavrushka (2 yaprak);
- karabiber (6 - 8 adet);
- tuz (zevkinize göre).
teknoloji:
- Balıkları soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Sebzeleri yıkayıp temizleyin. Patatesleri büyük küpler halinde, havuçları şeritler halinde kesin. Soğan bütün kalsın.
- Büyük bir kazana veya kazana su dökün ve kaynatın. Hazırlanan tüm sebzeleri çalıştırın.
- Tekrar kaynayana kadar bekleyin ve balığa başlayabilirsiniz. Bundan sonra balık çorbasını 13 - 15 dakika pişirin.
- Soğan tüylerini kesin ve kaynayan bir kulağa koyun. Tuz, karabiber ve tuz koyun.
- Votka dökün.
- Önceden, ateşin üzerine bir huş ağacı kütüğü yakmanız gerekir. Ve kulağa alkol eklendikten sonra, günlüğü içine indirmeniz (kelimenin tam anlamıyla birkaç saniye) ve hemen çıkarmanız gerekir.
Her şey hazır. Kaselere dökülerek servis edilebilir. Bu tarife göre pişirilen kulağa ekşi krema ve doğranmış yeşillikler servis etmeniz gerekir.
Sterlet çorbasının kalori içeriği çok düşüktür - yüz gram et suyu 30 kilokaloriden fazla değildir. Bu nedenle yemek, diyet menüsüne güvenle dahil edilebilir.
Bir fotoğraflı steril çorba tarifi hangi tarifi seçerseniz seçin, hazırlanması için taze yakalanmış veya soğutulmuş balık kullandığınızdan emin olun.
Sterlet, mersin balığı ailesinin ticari balıklarının en küçüğüdür. Eşsizliği, tatlı suda bulunması gerçeğinde yatmaktadır. Popülerlik açısından, balık belki de sadece kırmızı havyar ile karşılaştırılabilir. Bu balıktan sterlet kulak ve diğer yemekler, Rus ulusal mutfağının klasikleridir. ince ve hassas tat balık, çeşitli mutfak erdemleri en geniş uygulamayı bulmuştur.
Reçete rehberi
Pişirme sterlini en çeşitli olabilir. Örneğin, harika çıkıyor.Bunu yapmak için, önce suyu kafalardan (solungaçsız), kuyruklardan ve kemiklerden kaynatmalısınız. Daha sonra balıkları (yarım kilogram) parçalara ayırın, durulayın ve bir tencereye koyun, porcini mantarı veya petrol (200-300 g) ile değiştirin. Tuz, karabiber, baharat ekleyin, 5-6 yemek kaşığı beyaz sofra şarabı, bir bardak et suyu, örtün ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra et suyu süzülür, süzülür ve yarıya inene kadar kaynatılır. Daha sonra bir yemek kaşığı un ve aynı tereyağını ekleyip 4 dakika kaynatın. Bitmiş sos ocaktan alınır, üzerine 2 yemek kaşığı tereyağı eklemeniz, karıştırmanız, tuzlamanız, süzmeniz gerekir. Biraz limon suyu ekleyebilirsiniz. Servis yaparken balık parçalarını bir tabağa koyun, üstüne mantarları sosun üzerine dökün. İşte sterletten lezzetli ne pişirileceğine dair örneklerden biri.
İlk balık yemekleri
İlk olanlar daha da kötü değil. Kokulu, zengin, besleyicidirler. Herhangi bir prestijli Rus restoranında, tarifi kurumun gururu olarak kabul edilen sterlet çorbası her zaman servis edilir. Ama nasıl pişirilir? İlk olarak, iyi bir balık çorbası için sadece taze balık gereklidir. Hatta bazen hayatta. İkincisi, herhangi bir gerçek balık çorbası, sterlet balık çorbası dahil, tarifi ne olursa olsun, sadece bir tür balıktan hazırlanır. Üçüncüsü, her biri için yemek pişirirken
bir çorba kaşığı votka içine bir litre sıvı dökülür. Ve son olarak, kulağın “tatlı” olması için, pişirmenin en başından itibaren, maydanoz, kereviz, yenibahar bezelye, birkaç defne yaprağı ile bir dalın kökleri ve sapları etle birlikte suya konulmalıdır. . Bir bütün soğan koyabilirsiniz. Patates eklemek isterseniz içine koyuyorlar. küçük bir miktar ve sadece et suyu neredeyse hazır olduğunda.
Ama devam edelim: kulaktan gelen önemli değil, yüksek ateşte ve çok kısa bir süre, kaynamanın başlangıcından tam anlamıyla 20 dakika kaynatılmalıdır. Ve bir incelik daha. Balık kulağa yerleştirildiğinde pullar deride kalır. Tavayı yavaşça ısıtın, yaklaşık yarım saat. Bu süre zarfında kulakta pullar çiçek açar ve kalan kabuk filtreleme sırasında dışarı atılır. bunlar bunun özellikleri harika yemek- steril kulak. Şimdi seçeneklerden birinin tarifini ele alacağız.
Sterlet'in şampanyadaki kulağı
Çanak tavuk suyu kullanılarak hazırlanır. Bu nedenle, soğuk suya gutted tavuk, yaban havucu ve kereviz, yenibahar koymanız gerekir. Kaynamaya bırakın ve 40-45 dakika kısık ateşte pişirin; köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Pişirmenin bitmesine 5-10 dakika kala tuz ve defne yaprağı koyun. Daha sonra ocaktan alın ve kapağın altında 15 dakika demlenmesine izin verin. Et henüz çıkmadı. Sonra tavuğu çıkarın ve et suyunun havyar ile açıklığa kavuşturulması gerekir. Ve zorlamayı unutma. Steril eti hazırlayın (balıkları soyun ve durulayın), porsiyonlar halinde kesin ve önceden kaynatılmış et suyuna koyun. Ayrıca biraz daha maydanoz, kereviz ve dereotu koyun. Neredeyse hazır balık fileto ortaya çıkmalıdır. Bundan sonra, 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Ardından yarım şişe şampanya dökün, 70 dereceye ısıtın ve ocaktan alın. Bırak demlesin. Üzerinde ince kıyılmış dereotu ve dilimlenmiş limon bulunan tabaklarla servis yapın.
Sağlık için yiyin!
Sterlet kulak, Rus mutfağının eşsiz bir yemeğidir. Farklı halkların balık çorbaları için birçok tarifi vardır. Evet ve Rus mutfağı onlardan yoksun değil. En azından yurma, botvinya, hodgepodge veya Kalya'yı alın. Ama kulak özel bir şeydir. Balık çorbalarından farklı olarak tahıllar, un, tereyağı ve sebzelerle tatlandırılamaz. Kabukta sadece birkaç tane karabiber, küçük bir defne yaprağı ve bir soğana izin verilir. Doğru balık çorbasının bir başka kuralı da onu bir kazanda ateşte pişirmektir. Ve elbette, aynı çeşitten taze yakalanmış balıklardan. Bu nedenle, bu yemeklere şöyle denir: sterlet kulak, mersin balığı, beyaz balık, levrek. Ancak turna, çipura, kasvetli ve hamamböceğinden sadece balık çorbası pişirebilirsiniz. Gerçek bir Rus balık çorbası için aşağıdaki kutsal ayini yapmak gerekir: sonunda mutfak süreci bir kazanda huş isini söndürün ve bir bardak votka dökün.
steril kesim
Tüm mersin balığı ailesinin en küçük balığıdır. Genellikle ağırlığı bir kilogramı geçmez, ancak kronikler bir zamanlar Volga ve Oka'da her biri 15 kg'lık örnekler olduğunu garanti eder. Sterlet eti çok hassastır ve çabuk kaynar. Ancak en yakın akrabası mersin balığı olduğu için balığı kesmek zordur. Sterlin kenarları sivri uçlu kemik plakaları ile kaplandığından makas ve eldiven stoklamanız gerekir. Ayrıca, bu balık sümük ile kaplıdır. Çıkarmak için karkasın üzerine kaynar su dökmeniz gerekir. Ardından eldivenli bir el ile ovalayın. Mukusla birlikte kemik plakaları da kaymalıdır. Şimdi balığın midesini açmanız, içini çıkarmanız, karaağacı çıkarmanız gerekiyor. Kuyruğu ve başı kesiyoruz, solungaçları makasla çıkarıyoruz. Sterlet çorbasını pişirmeden önce balığı temizlemeye gerek yoktur. Süreç içerisinde yemek pişirme teraziler tamamen çözülmeli ve yemeğe daha fazla lezzet vermelidir. Balıkları akan soğuk su altında yıkar ve büyük parçalar halinde keseriz.
İki çeşit pişirme balık çorbası
Orijinal Rus pişirme yöntemi, suyu yavaşça ısıtmaktır. Sonuç olarak, kaynatmadan yarım saat önce, pullar kalıntı bırakmadan çözülmeli ve yemeğe tat ve yağ vermelidir. Bundan sonra yemek çok çabuk pişirilir - ona sert sebzeler eklemiyoruz. Pişirmenin en başında, balıkla birlikte kabuğun içine bir soğan, ancak maydanoz ve kereviz kökü boyunca koyabilirsiniz. Daha sonra oluklu bir kaşıkla çıkarılmaları gerekir. Sonuç, yoğun balık kokusuna sahip zengin Rus sterlet çorbasıdır. Böyle bir yemek ne kadar pişirilir? Kaynattıktan yaklaşık çeyrek saat sonra. Ve yavaş ısıtma ile, yemek beş dakikadan fazla guruldamamalıdır - sonuçta, steril et çok hassastır! Ama bize gelen ikinci bir yol var. Fransız Mutfağı. Bu "duman" (fümer). Bu yöntem, balığın sıvı olmayan kısımlarının uzun süreli pişirilmesini içerir: çok fazla jelleştirici maddenin bulunduğu baş, kuyruk, iskelet. Daha sonra et suyu tülbentten süzülür ve sterlet fileto ile birkaç dakika pişirilir. Bu yöntem daha ekonomiktir, çünkü balık önemsizlerinden et suyu yapmanızı sağlar. Ve sonra mersin balığı parçalarıyla "soylulaştırılabilir".
Sterlet kulak: klasik tarif
Balığı kesiyoruz (yaklaşık bir kilogram ağırlığında), yıkadık, porsiyonlar halinde kestik. Eti ve kafayı bir kaseye koyun. Maydanoz ve kereviz köklerini temizliyoruz. Sadece ampulü yıkıyorum. Sebzeleri sterlet ile birlikte koyup soğuk su ile dolduruyoruz. Küçük bir ateş yaktık. Yaklaşık bir saat pişiriyoruz. Sıvı kaynadığında, tadı tuzu, birkaç karabiber, defne yaprağı ekleyin. Taze yakalanmış balıklarla uğraşıyorsanız, başka bir şey eklemenize gerek yoktur. Sterlin atılması veya dondurulması durumunda, pişirme başlangıcında soyulmuş ve küpler halinde kesilmiş birkaç patates eklemek mantıklıdır. Kaynayan sıvıdan köpüğü çıkarın. On dakika daha pişirin. Sobadan bir kenara koyduk, tavayı bir kapakla kapattık, çeyrek saat demlenmesine izin verdik. Kulağı filtreliyoruz. Et suyuna votka dökün - her litre için bir çorba kaşığı. Sebzeleri, biberleri, defne yaprağını atın, tabaklara balık eti koyun. Et suyuna dökün. Sterlet kulak, siyah ekmek ile sıcak olarak servis edilir.
Ekonomi Tarifi
Ancak bu tür balıkları elde etmek zordur. Sterlet oldukça pahalıdır ve nehirlerimizde nadiren bulunur. Av genellikle her on küçük balık için bir mersin balığı örneği içerir. Ve mutlaka küçük olanlar değil: rezervuarlarımız hala havuzlar, tünemişler ve rufflar açısından zengindir. Bu nedenle, çeşitli balıklarla bir sterletten nasıl kulak pişirileceğine bakalım. Kereviz ve maydanozun köklerini temizliyoruz. kasaplık küçük balık(800 gr). İki soğan kesiyoruz. Her şeyi üç litre tuzlu suda yaklaşık bir saat birlikte pişirin. ekleyebilir Defne yaprağı ve karabiber. Et suyunu süzüyoruz. Şimdi balık orkestrasının "ilk kemanını" alıyoruz - sterlet (yaklaşık bir kilogram ağırlığında). Kesiyoruz, parçalara ayırıyoruz ve süzülmüş et suyunda kaynamaya indiriyoruz. İlk önce, güçlü bir ateşe koyun ve kaynattıktan sonra - zayıf bir ateşe. Köpüğü çıkarıyoruz. Sterlet yumuşadığında, ısıyı kapatın ve kulağı kapağın altında yaklaşık 5-10 dakika ısrar edin. Balık parçalarını çıkarıp tabaklara diziyoruz. Oraya bir dilim limon da koyuyoruz. Balık çorbasıyla doldurun ve dereotu serpin.
Somonlu kulak
İhale mersin balıkları yağlı somonla çok iyi uyum sağlar. Ve bu kurallardan bir sapma olsa bile (hatırladığınız gibi, Rus balık çorbası bir tür balıktan pişirilir), yine de çok lezzetli ve besleyici çıkıyor. 4-5 sterlet için bu yemekte bir kilo somon alın. Kamp ateşinde pişen çorba çok daha lezzetli oluyor. Bir seçeneğiniz varsa, somon karınlarını kullanın. Bu yağlı parçalarla çok zengin kulak sterletten. Tarifi basittir. Kaynar suya batırın 5 doğranmış patates, kabuğunda iki soğan, soyulmuş havuç. sterlini kesiyoruz. Somon karınlarını parçalara ayırın. Tavadaki sıvı tekrar kaynadığında balığı koyun. Çeyrek saat pişiriyoruz. Ardından 2 adet defne yaprağı, 7 tane karabiber ve tuzu ekleyin. Gereksiz hale gelen soğan ve havuçları yakalıyoruz. 100 ml votka dökün. Servis yapmadan önce yeşil soğan serpin.
Sterlet kulak: şampanya ile şenlikli tarif
Bu yemek, Fransız mutfağının her şeyi için bir moda olduğu 19. yüzyılın başında Rus restoran şefleri tarafından icat edildi. Bu balık çorbası tavuk suyunda pişirilir. Kuşu oradan çıkarırız ve sıvıyı soğuk suyla dövülmüş preslenmiş havyardan bir destek ile hafifletiriz. Et suyunu süzün, tekrar kaynatın. Kesilmiş sterlini yerleştiriyoruz. Balık parçaları yükseldiğinde, çeyrek saat daha pişirin. Şampanyayı (yarım şişe) dökün ve biraz ısıtın (kaynamadan kaçının). Beş dakika demleyelim. Sterlet kulak hazır. Limon dilimleri ile servis yapın.
