Sığır straganof tarifi pişirme. Domuz eti straganof

Doyurucu et yemekleri, çoğu Rus'un olağan diyetinin ayrılmaz bir parçasıdır, çünkü et sadece mükemmel bir protein kaynağı değil, aynı zamanda lezzetlidir. beslenme ürünü. Sığır eti straganof klasik sığır eti mükemmel seçenek basit yemek hafif bir garnitür veya sebze salatasıÖğle veya akşam yemeği için, hazırlanması fazla zaman almayacak, ancak sonuç, tarifin sadeliği, lezzetli et tadı ve aroması, baharatlı domates ekşiliği ve hassas kremsi nota ile sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.

Sığır Stroganofu Nedir?

Stroganoff eti, Rus kökenli bu dünyaca ünlü yemeğin ikinci adıdır. Tarihi, 19. yüzyılın ikinci yarısında, Fransız soslu et pişirme teknolojisine dayanan Kont Stroganov'un aşçılarından birinin, bir Rus porsiyon çeşidi yaratmasıyla başlar. dana rosto. Aslında, sığır eti straganofu, un içinde panelenmiş, sıcak bir tavada çabucak kızartılmış ve daha sonra ekşi krema ve domates sosunda haşlanmış et parçalarıdır. Dünyanın dört bir yanındaki restoranlarda sığır eti Stroganoff, uluslararası Beef Stroganoff adı altında servis edilir.

Sığır straganofu nasıl pişirilir

Bu yemeğin tarifi çok karmaşık değil: başlangıçta et ince uzun parçalar halinde kesilir, doğranmış yarım halkalarla birlikte kızartılır. soğanlar ve isteğe bağlı olarak diğer katkı maddeleri ile, daha sonra krema veya ekşi krema ve salça karışımı ile dökülür ve tamamen pişene kadar düşük ateşte pişirilir. Sığır straganofu, soğutulduğunda kalınlaştığı ve orijinal yüksek tadını kaybettiği için sığır eti ile sıcak olarak servis edilir. En iyi yan yemekler patates kızartması, haşlanmış pirinç, makarna böyle ikinci bir yemek olarak kabul edilir.

Tarifler

Orijinaldeki Stroganoff eti, sulu dana bonfilesinden hazırlanmalıdır, ancak modern ev kadınları sıklıkla kullanır. popüler yemek ve diğer et türleri - domuz eti, tavuk fileto, karaciğer ve hatta geyik. Sığır straganofu klasik tarife göre veya ana bileşenlere örneğin taze veya salamura sebzeler, ekşi meyveler, karaciğer, mantarlar gibi başka ürünler eklenerek hazırlanabilir. Et pişirme yöntemi, yemeğin son tadını büyük ölçüde etkilemez, ancak sığır eti straganofunu hem bir tavada hem de yavaş bir ocakta veya fırında pişirebilirsiniz.

Klasik tarif

Süre: 44 dakika.
Porsiyon: 4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 100 gram başına 195.4 kcal.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

tam olarak neydi orijinal tarif Stroganoff bifteği, artık kimse bilmiyor. Buluşun başlangıcından bu yana, dünyanın her yerinden mutfak uzmanları ilkel tarifte bazı ayarlamalar yaptılar. Bununla birlikte, etin önce unlu ekmekte kızartıldığı klasik versiyon kabul edilir. soğan yastığı ve sonra haşlanmış kremalı domates sosu taze otlar ile. Adım adım pişirme talimatlarına bakın klasik dana straganofu Fotoğrafla.

İçindekiler:

sığır eti - 0,65 kg;
soğan - 2 adet;
un - 45 gr;
ekşi krema - 60 ml;
salça - 25 gr;
bitkisel yağ - 50 ml;
taze yeşillikler - bir demet;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Bir parça eti hafifçe dövün, ince uzun şeritler halinde kesin.
Tuz, karabiberle tatlandırın, karıştırın. Un içine daldırın.
Soğanı soyun, yarım halkalar halinde doğrayın.
Üzerinde sıcak tava yağı dökün, doğranmış soğanları koyun. Soğanı yumuşak ve yarı saydam olana kadar soteleyin.
Et parçalarını bir soğan tabakasına koyun, çabucak kızartın. altın kahve.
Ekşi krema ile karıştırın salça, soğan-et karışımını dökün. Sığır straganofunu 25-30 dakika kısık ateşte pişirin.
İnce doğranmış taze otları ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.

salatalık ile

Süre: 38 dakika.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 100 gramda 187.2 kcal.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: kolay.

Tuzlu salatalıklar, olağan bileşenlerin lezzet buketini olumlu bir şekilde tamamlayacak olan normal sığır straganofuna tazelik ve keskinlik eklemeye yardımcı olacaktır. Doğru, yemeği çok ekşi yapmamak için ekşi krema yerine krema eklemek ve domates salçasını geleneksel tariften tamamen çıkarmak daha iyidir. Stroganoff bifteği salatalık ile nasıl pişirilir, aşağıdaki tarifi okuyun.

İçindekiler:

dana bonfile - 700 gr;
soğan - 2 adet;
salatalık turşusu - 3-4 adet;
un - 1.5 yemek kaşığı. l.;
krem - 220 ml;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
tereyağı - 15 gr;
taze dereotu - küçük bir demet;
tuz, karabiber, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Et parçasını filmlerden arındırın, altında durulayın. soğuk su kağıt havlularla kurulayın.
Önce ince dilimler halinde kesin, biraz çırpın, sonra uzun çubuklar halinde kesin.
Soyulmuş soğanları yarım halkalara, salatalıkları şeritler halinde kesin.
için soğanı kızartın sebze yağı, içine salatalık koyun ve ateşi kapatın.
Ayrı bir tavada eti çabucak kızartın. altın kahve.
Un ekleyin, karıştırın, kuru bileşeni kızartın.
Unla kavrulmuş eti sebzelere aktarın, kremanın üzerine dökün, tuz, karabiber, en sevdiğiniz otları ekleyin. Karıştırın ve orta ateşte koyun.
Sığır straganofunu, malzemeler tamamen pişene ve sos koyulaşana kadar salatalık ile pişirin. Tereyağı ve ince kıyılmış dereotu ekleyin.

Süre: 56 dakika.
Porsiyon: 3 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 gramda 189.1 kcal.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Yavaş bir tencerede pişirilen Stroganoff tarzı sığır eti çok sulu ve hoş kokuludur. Akıllı bir mutfak tenceresi sadece günlük mutfak işlerini büyük ölçüde kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda her zaman lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlar. Yavaş bir tencerede dana straganofu yapmayı deneyin. hafif sarımsak iştah açıcı aroma ekşi krema sosu fotoğraftaki gibi.

İçindekiler:

sığır filetosu - 400 gr;
soğan - 1 adet;
un - 2.5 yemek kaşığı. l.;
ekşi krema - 80 ml;
sarımsak - 1 diş;
bitkisel yağ - 25 ml;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Hazırlanan filetoyu bir bıçakla ince uzun parçalara bölün, biraz tuz ekleyin, un serpin.
Çok pişiriciyi kızartma modunda açın, bitkisel yağı dökün.
Soğanı soyun, ince yarım halkalar halinde kesin. Şeffaf olana kadar kızartın.
Soğanın üzerine et koyun. Ara sıra karıştırın, 4-5 dakika kızartın.
Tuz, baharat dökün, ekşi krema ekleyin ve 75 ml ekleyin sıcak su. Karışım.
Çok pişiriciyi "Söndürme" moduna geçirin. Sığır straganofunu 40 dakika pişirin.
Hazırlanmadan beş dakika önce, bitmiş dana straganofuna doğranmış bir diş sarımsak koyun, istenirse yeşillik ekleyin.

Fırında

Süre: 49 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 gramda 198.3 kcal.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: kolay.

Fırında dana straganofunu pişirirseniz, inanılmaz derecede hassas ve hafif bir dana güveci tadı elde edebilirsiniz. Et ve ekşi krema düetini mükemmel bir şekilde tamamlar domates sosu sert peynir, vermek hazır yemek hoş bir kremsi nota ve un ilavesi olmadan viskoz bir doku. Aşağıdaki orijinal sığır straganof tarifini alın peynir kabuğu akrabalarınızı daha sık şımartmak için fırında mutfak kumbaranıza.

İçindekiler:

sığır eti veya dana eti (fileto) - 800 gr;
soğan - 3 adet;
ekşi krema - 350 ml;
sert peynir - 125 gr;
bitkisel yağ - 35 mi;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Eti çırpın, şeritler halinde kesin, 4-5 dakika yüksek ateşte bitkisel yağda kızartın.
Yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı et şeritleri olan bir tavaya koyun, kızarana kadar kızartın.
Ekşi krema dökün, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın. Kapağın altında biraz kaynatın.
Yarı bitmiş dana straganofunu herhangi bir yağla yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın, bolca rendelenmiş peynir serpin, önceden ısıtılmış bir fırına koyun.
180 derecede yarım saat pişirin.

Hardallı dana straganof

Süre: 47 dakika.
Porsiyon: 4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 100 gramda 199,1 kcal.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Hardallı Stroganoff bifteği tarifi, Rus mutfak uzmanları arasında çok popüler. Bu baharatlı bileşen, sığır straganofunu hiç baharatlı yapmaz, sadece tadına özel hoş bir renk verir. Bazı ev kadınları sosu hardalla tatlandırır, diğerleri içinde eti marine eder, ancak bu bileşeni ekleme yöntemi temel bir öneme sahip değildir, çünkü yemekteki ana şey hafifçe yumuşaktır. baharatlı tat.

İçindekiler:

dana bonfile - 0,5 kg;
soğan - 1 adet;
tereyağı - 150 gr;
krem - 80 ml;
domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.;
hardal - 1 yemek kaşığı. l.;
un - 40 gr;
et suyu- 180 ml;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Sığır eti ince şeritler halinde kesin, tuz ve karabiber.
Derin bir tavada yarısını kızdırın. Tereyağı içine un koyun. İyice karıştırın.
Et suyuna dökün, elde edilen sosu kaynatın.
Domates salçası ve hardalı karıştırın, ocaktan alın.
Ayrı bir tavada kalan tereyağını eritin, üzerindeki eti kızartın.
İnce doğranmış soğanı ekleyin, 4-5 dakika daha kavurmaya devam edin.
Hazırlanan sos ile soğan ile kızartılmış sığır eti dökün, tadına tuz ve baharat ekleyin. Yarım saat kısık ateşte kaynatın.

mantarlı

Süre: 52 dakika.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 100 gramda 182.9 kcal.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Sığır eti ve mantarlı dana straganofu her zaman yumuşak, sulu, kokulu çıkıyor, çünkü bu iki ürün birbirini çok uyumlu bir şekilde tamamlıyor. Kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır ve malzemeleri basit ve ekonomiktir, bu nedenle mantarlı Stroganoff sığır eti Rus mutfağının en popüler ve en sevilen yemeklerinden biridir. Nasıl pişirilir lezzetli dana straganof petrol ile, fotoğraftaki gibi, aşağıdakilerden netleşecek adım adım talimatlar.

İçindekiler:

sığır eti (bonfile) - 700 gr;
taze petrol - 230 g;
soğan - 3 adet;
krem - 245 mi;
un - 2 yemek kaşığı. l.;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Eti yıkayın, kurutun, filmi ondan kesin, bifteklere ve ardından uzun şeritlere bölün.
Mantarları akan su altında durulayın, bir kağıt havluyla silin, ince dilimler halinde kesin.
Soyulmuş soğanı yarım halkalara kesin, yağla ısıtılmış bir tavaya koyun, altın rengi olana kadar kızartın.
Mantar ekleyin. Sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte kızartın.
Eti tavaya koyun, ısıyı maksimuma yükseltin, her tarafını kızartın.
Un, tuz, baharat ekleyin. Karışım. Tencerenin içindekileri krema ile dökün ve tamamen pişene kadar orta ateşte bir kapağın altında pişirin.

Sığır straganofu nasıl pişirilir

Stroganoff sığır eti tarifi nispeten basittir, ancak kendine has bazı özellikleri vardır. Yemeğin lezzetli, sulu ve iştah açıcı görünmesi için bazı önemli noktaları hatırlamanız gerekir:

Dana straganofu için ideal et, dana bonfiledir. ısı tedavisi hassas ve yumuşak kalır. Bu yemek için başka bir parça alırsanız sığır filetosu, önce bir mutfak çekiciyle hafifçe dövmek daha iyidir.
Sığır eti straganofu için sığır eti yalnızca lifler boyunca kesilmelidir, aksi takdirde pişirme işlemi sırasında bütün parçalar değil, zengin et püresi alma riskiniz vardır.
Hafif donmuş eti daha kolay keser, kızartma ve haşlama sırasında şeklini daha iyi korur.
Sığır eti yüksek ateşte kızartmanız gerekir, böylece sadece yukarıdan hızlı bir şekilde tutulur ve tüm et suları içeride kalır.
Sığır eti straganofu için et sosu, ekşi krema, krema veya süt bazında, isteğe bağlı olarak biraz salça, hardal veya soya sosu eklenerek hazırlanabilir.
Stroganoff bifteğine geleneksel olarak sadece tuz ve biber eklenir, ancak yemeğin tadını daha keskin ve zengin hale getirmek için en sevdiğiniz baharatları, kuru otları, sarımsak ve taze otları ekleyebilirsiniz.

Video

Sığır straganofu veya sığır straganofu ünlü yemek Rus Mutfağı, klasik tarif ekşi krema ile ince dilimlenmiş dana çubuklarından hazırlanır. Kesin olarak belirlenmemiştir, ancak sığır eti pişirmenin bu yönteminin olduğuna inanılmaktadır. Fransız şef Kont Stroganov tarafından icat edildi adı nereden geldi. Bununla ilgili ilk söz şurada bulundu: yemek kitapları 1871'de ve İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, sığır straganofu resmen restoran menülerine dahil edildi. Bu doyurucu yemek yapmayı öğrenmenizi öneririm ve lezzetli yemekçünkü hazırlanmasının tarifi şaşırtıcı derecede basittir.

Sığır straganof tarifi

Etin yumuşak ve sulu olması için soslu dana straganofunu nasıl pişireceğinizi öğrenmek istiyorsanız, tüm pişirme adımlarını dikkatlice inceleyin ve önceden hazırlayın. gerekli ürünler ve mutfak eşyaları.

Mutfak aletleri ve eşyaları: et bıçağı, sebze bıçağı, tahta kalas, çekiç veya yumuşatıcı, sarılmak film, yüksek duvarlı ve kapaklı kızartma tavası.

İçindekiler

Dikkatinizi bazı ürünlere çekmek istiyorum, böylece daha sonra yemeğin tadını bozmayın:

Dana straganof yapmak için en önemli şey iyi et seçmektir. Mükemmel bir şekilde dana bonfile lazım, ama damarsız et iyidir.
ampuller 150-200 g ağırlığında, büyükse bir tane yeterlidir, ancak iki küçük tane alabilirsiniz.
İlişkin Ekşi krema, daha sonra gerekirse sosu daha az su ile seyreltmek için %15 alınmasını tavsiye ederim.

Mağazanızda bulamadıysanız eritilmiş tereyağı, sonra Tereyağı ile değiştirmenizi tavsiye etmem.. Kızartırken tereyağı üretir çok sayıda kesinlikle ihtiyacınız olmayan kolesterol. Miktarını biraz artırarak sadece bitkisel yağda kızartmak daha iyidir.
sığır eti straganofu sadece ekşi krema ile pişirilemez ama aynı zamanda krema ile. %30 krem almanızı tavsiye ederim.
Domates salçası dolu domates sosu ile değiştirilebilir, asıl mesele katkı maddesi içermemesidir.

Adım adım pişirme

700 gr sığır eti alın, yıkayın ve kurutun. İnce (3-4 mm) plakalar halinde kesin.
Üç tabak katlayın ve bir yumuşatıcı ile dövün. Hiçbiri yoksa, eti bir filmle örtün ve bir mutfak çekiçiyle dövün. Rahatlık ve gürültü azaltma için, altına birkaç kez katlanmış bir havlu koymanızı önerdiğim ahşap bir tahta üzerinde dayak yapın.
Hazırlanmış et, ayrıca üç tabak katlayarak, 1 cm kalınlığa kadar şeritler halinde kesilmiş, lifleri kesmeniz gerektiğine dikkatinizi çekiyorum.
Soğan yarım halkalar halinde kesilir.
Bir kızartma tavasını ısıtın ve 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı bitkisel yağ ve 2 masa. eritilmiş kaşıklar.
Eritilmiş tereyağı eridikten sonra eti koyun. Yüksek ateşte kızartmak 5-6 dakika sürer, ancak bu süre zarfında tüm sıvı buharlaşmadıysa, kızartma süresini birkaç dakika daha artırın. Bu süre zarfında etin iki defadan fazla karıştırılmaması gerekecektir.
Şimdi eti iyice karıştırarak tuzlayıp biberleyebilirsiniz.
Tavaya soğan ve 1 yemek kaşığı un ekleyin. Her şeyi karıştırın ve soğan şeffaflaşana ve etler kızarana kadar 4-5 dakika kızartın.
Tuz ve karabiberi tekrar ayarlayın. Denemekten korkmayın, zaten çok lezzetli!
Ve son aşamada bir tavaya koyun. Defne yaprağı, 1 bardak ekşi krema ve 2 masa. kaşık domates salçası. İyice karıştırın ve gerekirse su ekleyin. Et, yeterli miktarda sosla olmalı, ne çok ince ne de kalın olmalıdır.
Şimdi ocağı en düşük sıcaklığa getirin, tavayı bir kapakla kapatın ve dana straganofunu 10 dakika pişirin.
Sonunda, yemeğin üzerine ince kıyılmış otlar serpin, karıştırın ve ocaktan alın.

Tarif videosu

Ve sizin için daha da kolaylaştırmak için, sığır straganofunun tüm aşamalarını ve bu tarif için ürünlerin ne olması gerektiğini açıkça göreceğiniz bu tarifin videosunu izlemenizi öneririz.

Yavaş bir tencerede mantarlı dana straganof tarifi

Sığır eti straganofunu biraz çeşitlendirmeyi ve mantarlarla (petrol) pişirmeyi öneriyorum, ama klasik yol, ancak bir multicooker'de. hemen vurgulamak istiyorum Bu tarifte domates salçası kullanmıyorum., çünkü mantarların tat ve aromasını kaplar.

Pişirme süresi: toplam pişirme süresi yaklaşık 1 saat 30 dakikadır.
Porsiyon: Bu tarif 4-5 porsiyon yapar, ancak oranları kendiniz ayarlayabilirsiniz.
Kalori: 100 gr - 217,63 kcal.
Mutfak aletleri ve eşyaları: sadece bir yavaş pişiriciye ihtiyacınız var ve mutfak eşyalarına gelince, fazla bir şeye ihtiyacınız yok: bir bıçak, bir kesme tahtası ve dövmek için bir çekiç.

İçindekiler

Doğru malzemeler nasıl seçilir

Adım adım pişirme

ürünler hazırlıyoruz

yağda kızartmak

söndürürüz

Tarif videosu

Bu tarife göre dana straganof yapma sürecinin tamamını görselleştirmek için kısa bir video izlemenizi öneririm.

Bir yemek nasıl dekore edilir

Yeşiller, sığır eti straganofunun ana dekoru olarak kabul edilir.. İnce ince doğrayıp üzerine serpebilir veya sadece küçük bir dal ile süsleyebilirsiniz. İyi görün ve iyi uyu lezzetlilik dana straganof ve ince doğranmış yeşil soğan ile.

Sığır straganofu, kural olarak, tabağın ortasına yerleştirilmiş bir garnitür ve tabağın kenarları boyunca soslu dana eti ile servis edilir. Kiraz domates ve küçük çavdar krutonları sadece yemeğinizi süslemekle kalmaz, aynı zamanda ilave lezzet notları da ekleyin.

Temel ortak gerçekler

Pişmiş yemeğin tadı en küçük nüanslar bile etkileyebilir, bu yüzden bu yemeği pişirmenin bazı aşamalarına dikkatinizi çekmek istiyorum:

Et ve soğan yüksekte pişirmek sıcaklık rejimi ve sos düşük.
Tuz ve biber sadece eti kavurduktan sonra ekleyin, daha önce değil.
Sos çok kalınsa sonra su ile seyreltilebilir.
Ve eğer et sert çıktı, sonra dana straganofunu 10-15 dakika daha pişirin.

Çanak nasıl ve ne ile servis edilir

Dana straganofu için hangi garnitür yaparsanız yapın, sıcak olması gerektiğini unutmayın:

Onun ideali kızarmış patates ile kombinasyon ve taze domates.
Her çeşit makarna ile mükemmel uyum sağlar.
Birçok kişi tarafından favori patates püresi daha da hassas ve aynı zamanda tatmin edici hale getirecektir.
Eh, daha basit yulaf lapası şeklinde bir garnitür çeşidi diyetinize iyi bir katkı olacaktır.

Diğer olası pişirme ve doldurma seçenekleri

Ne yazık ki, sığır eti ucuz et değildir ve özellikle bonfile söz konusu olduğunda, ancak bu tarifi hemen reddetmemelisiniz, çünkü değiştirilebilir ve aynı zamanda yeni tat duyumları alabilir ve daha az değil lezzetli yemek. aynı derecede iyi ve lezzetli olacak ve eti aynı prensibe göre seçecek - bonfile veya posa (damarsız). sığır filetolarından hazırlanabilir ve bu yemek daha diyetli hale gelecektir. Daha parlak ve zengin bir tat istiyorsanız, aynı tarife göre pişirin. Artık tek bir tarifle dört lezzetli yemek yapabileceğinizi görüyorsunuz.

Klasik ve tam tarif sığır straganofu uzun zaman önce kayboldu, bu yüzden restore edildi ve takviye edildi ve bazen değiştirildi. Muhtemelen her aşçının bu tarifin kendine özgü bir versiyonu vardır. Size, bence, en basitini önerdim ve hızlı tarif, acemi bir hostesin bile üstesinden gelebilir. Bu yemeği hazırlarken hangi teknikleri kullandığınızı bilmek ilginç olurdu.

V klasik biçim sığır straganofu haşlanmış sığır eti yumuşak sos ile. Ancak bu yemeği diğer et türleri ile de pişirebilirsiniz. Örneğin, domuz eti straganofu özellikle doyurucu, lezzetli ve hoş kokuludur.

Sığır eti straganofunu pişirmek için kalın duvarlı tabaklar kullanmak en iyisidir. İçinde etin eşit şekilde kızartılacağı, sonuç olarak yumuşak olacağı ve yanmayacağı. Klasik sığır eti straganof tarifi için domuz etine (600 g) ek olarak, başka ürünler de almanız gerekir: 300 g az yağlı ekşi krema, 40 g. buğday unu, 3 soğan, et için baharatlar, tuz.

Domuz eti önce büyük parçalar halinde kesilir ve iyice dövülür ve ancak bundan sonra ince çubuklar halinde doğranır. Böyle bir ön hazırlık olmadan et çok sert olabilir.
Büyük soğan yarım halkaları sebze veya tereyağında kızartılır. Aynı tabakta domuz eti lezzetli bir kabuğa pişirilir.
Yaklaşık 7-10 dakika sonra kabın içine un dökülür. Tüm malzemeleri kapsamalıdır, bu yüzden onları iyice karıştırmanız gerekir.
Soğanlı etin üzerine ekşi krema dökülür ve az miktarda Su. Tuz, baharat eklemek ve yemeği 25 dakika kısık ateşte pişirmek için kalır.

Hazır klasik sığır straganofu serpilir büyük miktar doğranmış taze otlar. Üzerine ince dilim sarımsak da ekleyebilirsiniz.

Mantarlı krema soslu tarif

popüleri geliştirmek et yemeği krema ve mantar yardımcı olacaktır. Ancak ormanı değil, petrolü (5-7 adet) almak en iyisidir. Ayrıca kullanmanız gerekecek: 250 gr domuz eti, 220 ml. yağlı krema (en az %20, ancak daha iyisi - %33), 170 ml. et suyu, 1 adet soğan, tuz, baharatlar.

Et, tane boyunca kalın şeritler halinde (yaklaşık 4'e 1.5 cm) kesilir ve daha sonra sıvı veya katı yağda 10 dakika kızartılır.
Herhangi bir uygun şekilde doğranmış soğan, tavaya domuz eti eklenir. Dilimleri yumuşak ve neredeyse şeffaf hale geldiğinde, kütleye ince mantar dilimleri gönderilir. Birlikte, malzemeler sürekli karıştırılarak kızartılır.
Et suyu, soğan ve mantarlı etin içine dökülür. Sıvı yaklaşık yarıya kadar buharlaşana kadar yiyecekleri kaynatmanız gerekir.
Yukarıdaki malzemeler krema, baharat ve tuz ile tatlandırılır. Birlikte 10-12 dakika daha pişirirler.

Ortaya çıkan kremalı mantarlı dana straganofu ile iyi gider. patates püresi Ve herhangi biri makarna. yumuşak sos garnitürdeki sos ve benzeri ilaveleri değiştirin.

Kremalı sos ve domates ile ihale domuz straganof

Sığır straganofunun bu versiyonunu hazırlamak biraz daha zaman alacak. Ancak ortaya çıkan yemek, bir kişi için bile değerli bir konuk olacak. tatil masası. Domatesler ona parlaklık katar ve onu yapar görünüm soslu et daha da iştah açıcı.

Almanız gerekenler: 600 gr et posası, 2 beyaz soğan, 150 ml. az yağlı krema, 60 gr salça (tuz ve herhangi bir katkı maddesi olmadan), 2 büyük domates, 70 gr tereyağı, 50 ml. herhangi bir bitkisel yağ, biber karışımı, herhangi bir baharat, tuz.

Önemli ön hazırlık et. Domuz eti soğuk suyla iyice yıkanır, kağıt havluyla kurutulur ve temizlenir. aşırı yağ ve damar. İnce uzun dilimler halinde kesmek ve özel bir çekiçle hafifçe dövmek için kalır.
İki tür yağ karışımı iyi ısınır, ardından içine et parçaları indirilir. İnce bir kabukla örtmeleri gerekir, ancak aynı zamanda sululuklarını içeride tutarlar.
Soğan ince kıyılır ve domuz eti gönderilir. Domatesler kaba bir rende üzerine sürülür (kabuğun çoğu aşçının elinde kalmalıdır) ve ayrıca ete eklenir. Malzemeler tuzlanır, biberlenir ve düşük ateşte 10 dakika daha pişirilir.
Soğanın rengi dönünce tavaya un dökebilirsiniz. Tüm malzemeleri kapsamalıdır.
Sadece krema ve salçayı kabın içine dökmek, kütleyi iyice karıştırmak ve kapağın altında en düşük ateşte 15-20 dakika daha pişirmek kalır. Etler yumuşayıp yumuşayınca tavayı ocaktan alabilirsiniz.

Bitmiş yemek karabuğday, haşlanmış yeşil fasulye ve brokoli ile servis edilebilir. Genel olarak, herhangi bir garnitür onunla iyi gider.

Yavaş bir tencerede yemek pişirmek için tarif

Evde yavaş bir ocak varsa, o zaman dana straganofu yapmak için de kullanılabilir.

Cihaz modeli önemli değil. Yavaş bir tencerede sığır eti straganofu için şunları almanız gerekir: 600 gr et bonfile, 90 gr az yağlı ekşi krema, 1 beyaz soğan, 60 gr un, 1 yemek kaşığı. katkı maddesi, tuz, baharat içermeyen salça.

Et suyla yıkanır, kurutulur, küçük dilimler halinde kesilir ve lezzetli bir kabuk görünene kadar sürekli karıştırılarak "Kızartma" modunda pişirilir.
Domuz etine doğranmış soğan, tuz, baharatlar eklenir ve malzemeler birkaç dakika daha birlikte pişirilir.
Ekşi krema, salça, un ve az miktarda su ete gönderilir. Kütle, içinde topak kalmayacak şekilde iyice karıştırılır.
Yemek, 30 dakika boyunca kapalı bir kapak altında “Söndürme” modunda pişirilir.

Sonunda etin sert olduğu ortaya çıktıysa, domuz eti elde edilen sosa iyice batırmak için 20-25 dakika daha “Isıtma” multicooker modunda bırakabilirsiniz.

Litvanya usulü turşu ile

Sığır straganofunun hazırlanmasının Litvanya versiyonunun ana özelliği, ince kıyılmış fıçı turşusu salatalık (1-2 adet) ve hardal (1 yemek kaşığı) varlığıdır. Yemeğe özel bir keskinlik veriyorlar. Bu bileşenlere ek olarak şunları da almanız gerekecek: 600 gr et, 1 soğan, 300 gr krema (minimum yağ içeriği), 50 gr buğday unu, 1 yemek kaşığı. domates sosu veya hafif ketçap, tuz, baharatlar. Aşağıdaki ayrıntılar, Litvanya'da domuz eti straganofunun nasıl pişirileceğidir.

İnce yarım halkalar halinde dilimlenmiş soğan yağda yumuşayıncaya kadar kavrulur. Daha sonra üzerine doğranmış turşular eklenir.
Domuz eti şeritleri bolca un serpilir ve ayrı bir tavada çabucak kızartılır. 3-5 dakika yeter.
Ete salatalık, hardal, salça, soğuk krema, tuz, baharat içeren soğan gönderilir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır ve kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Etler yumuşayıp sos koyulaşınca yemek tamamen hazır demektir.

Bazı ev kadınları Litvanyaca sığır straganofuna hemen minyatür patates parçaları ekler. Sonuç, garnitür gerektirmeyen bir yemektir.

Sütte sos ile

Şefin elinde krema veya ekşi krema yoksa, sütlü dana straganofunu (250 ml) pişirmek oldukça mümkün olacaktır. Ek olarak, almanız gerekecek: 500 gr domuz eti ve beyaz soğan, 2 adet. havuç, 1 yemek kaşığı. buğday unu, güve, baharatlar.

Şeritler halinde kesilmiş domuz eti, tüm sıvı ondan buharlaşana kadar bir tavada iyice kızartılır.
Üzerine rendelenmiş et ilave edilir. kaba rende havuç ve doğranmış soğan herhangi bir uygun şekilde. Malzemeler birlikte sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.
Un soğuk sütün içine dökülür ve çırpıldıktan sonra sıvı etli bir tavaya dökülür.
Tuz, baharat eklemek ve domuz eti yumuşayana kadar muameleyi pişirmek için kalır.

Bitmiş sos oldukça kalın olmalıdır. Kıvamı uzun süre değişmezse tavaya biraz daha un ekleyebilirsiniz.

Mantarlı dana straganof

Böyle bir yemek için doldurma tabanı olarak kullanabilirsiniz. yoğun krema, ve ekşi krema (200 g.). Mantarlar (250 g) çeşitli mantarlar için de uygundur - hem taze hem de kurutulmuş orman ve petrol. Bu bileşenlere ek olarak şunları da almalısınız: 600 gr et, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. un, tuz, baharatlar.

Et ve soğan küçük parçalar halinde kesilir ve daha sonra sebze yumuşayana kadar birlikte kızartılması gerekir.
Mantarlar kurutulursa, önce ıslatılırlar. Taze ürün hemen dilimler halinde veya başka bir uygun şekilde kesilir.
Mantarlar soğanlı etli serilir, ardından tavaya tuz ve seçilmiş baharatlar gönderilir.
Ürünlere un eklemek, her şeyi iyice karıştırmak ve 3-5 dakika kızartmak için kalır.
En sonunda sebze ve mantarlı etin içine krema dökülür (veya ekşi krema eklenir).
Sığır straganofu, en yavaş ateşte kapalı bir kapak altında yaklaşık yarım saat haşlanır.

Tedavinin hazır olma derecesi her zaman domuz eti tarafından belirlenir. Çok zorsa, önerilen dinlenme süresini uzatabilirsiniz.

Ekşi krema veya diğer ilaveler ile hangi domuz eti straganof tarifi seçilirse seçilsin, öğütülmüş kırmızı biber, granül sarımsak ve kekik bu yemekle her zaman iyi gider.

Ancak diğer baharatlarla deney yapabilirsiniz.

Sığır straganofu - Bunlar, porcini mantarı dilimlerinin eklenebileceği kokulu ekşi krema sosuyla doldurulmuş küçük iştah açıcı sığır eti parçalarıdır. Yemeğin kökeninin birkaç versiyonu var. En makul olana göre, sığır straganofu Fransız şef Kont Alexander Stroganov tarafından icat edildi. Yaşla birlikte, kontun neredeyse tüm dişleri düştü ve artık en sevdiği sığır eti yiyemedi. Kişisel şefi André Dupont, küçük parçalar içeren bir tarif buldu. yumuşak et Stroganov'un yiyebileceği. Kontun konukları bu yemekten tamamen memnun kaldılar ve ona Fransızca'da "sığır eti straganofu" anlamına gelen "sığır eti straganofu" adını verdiler. Diğer soylu evler ve lokantalar da benzer şekilde et pişirmeye başladılar.

Fotoğraf: Shutterstock.com

Ne yazık ki, klasik dana straganof tarifi o kadar sık değiştirildi, eklendi ve modernleştirildi ki, bu yemeğin nasıl hazırlandığını asla bilemeyeceğiz. Orijinal form. En yakın olduğuna inanılıyor Orijinal versiyon Rus mutfağının Sovyet uzmanı William Pokhlebkin. Bu tarife göre küçük parçalara ayrılmış dana eti un içinde yuvarlanıp soğanla birlikte tereyağında kızartılmalı, ardından üzerine ekşi krema ve salça karışımı dökülerek etler yumuşayıncaya kadar kaynatılmalıdır. Aynı V. Pokhlebkin'e göre klasik dana straganofu için en iyi garnitür, patates kızartması ve taze domates. Uzun bir süre, bu yemeğe uygun tek et sadece kabul edildi. dana bonfile. Ancak zamanla, “sığır eti straganofu” kavramı, daha çok bir hazırlama yöntemi, yani etin ekşi krema sosunda uzun süreli haşlanması ve çürümesi anlamına gelmeye başladı. Bu nedenle, örneğin, kıt bonfile yokluğunda, Sovyet kantinlerinde, sığır straganofu genellikle ondan hazırlanırdı. sığır karaciğeri ekşi krema sosunda pişirilir ve beyazla servis edilir haşlanmış pirinç. Yemek kitaplarında, sadece sığır veya dana etinden değil, aynı zamanda domuzdan ve hatta tavuk veya hindiden dana straganof tarifleri bulabilirsiniz. Etin tam olarak nasıl kesilmesi gerektiği konusunda aşçılar arasında pek çok tartışma vardı. Rus mutfak edebiyatının klasiği Elena Molokhovets, ev hanımlarının eti büyük kare parçalar halinde kesmelerini tavsiye ediyor. Pişirme sırasında dağılmazlar ve tabakta güzel görünürler. Kuralları birçok modern restoran tarafından miras alınan klasik Sovyet gastronomisinde, sığır straganofundaki et ince şeritler halinde kesilir.

Etin çürüdüğü sos gelince, o zaman birçoğu var. farklı seçenekler. Yemeğin en eski versiyonu olarak da kabul edilen en basit, sadece ekşi krema, et suyu, un, tereyağı ve hardal içerir. Daha sonra şefler bu basit tarifi mantarlarla (porcini, petrol veya chanterelles) tamamladılar. domates püresi, soya sosu, satsebeli, dana jöle.

Bu arada, sığır straganofu tekrar ısıtılmamalıdır, çünkü ısıtıldığında sosdaki ekşi krema fraksiyonlara ayrılabilir ve yemeğin kendisi tüm tadını kaybedebilir. Sosu ayrı pişirmek ve eti önceden kızartmak, bir araya getirmek ve dana straganofunu masaya servis etmeden hemen önce küçük porsiyonlarda güveç yapmak daha iyidir.

Klasik Dana Stroganof Sosu:

Bir tencerede 2 yemek kaşığı eritin. ben. tereyağı, 1 yemek kaşığı kızartın. ben. buğday unu. Ayrı olarak, 200 ml ekşi kremayı 1 çay kaşığı ile karıştırın. Dijon hardalı ve suyu kefir yoğunluğuna kadar seyreltin. Ekşi krema karışımını bir tencerede una ekleyin ve karıştırarak biraz ısıtın. Bu sosun içine önceden kızartılmış et parçalarını koyabilir ve sığır eti hazır olana kadar kaynatabilirsiniz.

Dana straganofu: Tatler Club restoranının şefi Sergey Vekshin'in tarifi

Fotoğraf: Shutterstock.com

4 porsiyon
Mantarlar (porcini, chanterelles, petrol) - 280 g
Sığır eti (bonfile) - 800 gr
soğan - 3 adet.
konyak - 2 yemek kaşığı. ben.
Et suyu - 2 su bardağı
krema - 1 l
Bitkisel yağ - kızartmak için
Tatmak için biber ve tuz

1. Mantarları ve soğanları temizleyip kızartın.
2. Eti ayrı olarak kızartın.
3. Mantarları, soğanları ve eti birleştirin. Konyak, et suyu ve kremayı ekleyin. Sığır eti yumuşayana kadar kaynatın. Tatmak için biber ve tuz.

Patates püreli dana straganofu: Çaykovski restoranının şefi Viktor Grimailo'nun tarifi

4 porsiyon
Dana bonfile - 700
soğan - 2 adet.
Petrol - 200 gr
Et suyu - 1,5 su bardağı
krema - 1,5 su bardağı
Ekşi krema - 5 yemek kaşığı. ben.
Dijon hardalı - 4 yemek kaşığı. ben.

Tatmak için biber ve tuz
Patates püresi - 600 gr
Kornişon - 200 gr
1. Daha önce liflerinden temizlenmiş bonfileyi parçalara ayırın, çok yüksek olmayan bir ısı, tuz ve karabiber üzerinde altın bir kabuk görünene kadar bitkisel yağ ile sıcak bir tavada kızartın.
2. Sığır eti hazır olduktan sonra bir tabağa alın ve doğranmış soğanı bir tavada kızartın. Soğanlar pembeleşince önceden dilimlenmiş mantarları ekleyin ve yaklaşık 10 dakika soteleyin.
3. Ardından, 5 dakika sonra et, et suyu ekleyin - krema, ekşi krema ve hardal. Etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
4. Sığır straganofunu patates püresi ve tuzlu salatalık ile servis edin.

Porcini mantarlı Stroganoff dana eti: Andrey Bov'un tarifi, Ded Pikhto restoranında şef

Fotoğraf: Shutterstock.com

4 porsiyon
Dana bonfile - 500 gr
Beyaz mantar (dondurulmuş) - 150 gr
Petrol - 150 gr
soğan - 100 gr
Ekşi krema - 200 gr
Krem %30 - 200 gr
Bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. ben.
Patates - 500 gr
Süt - 100 gr
Tereyağı - 50 gr
Varil salatalık turşusu - 300 gr
Tatmak için biber ve tuz
1. Porcini mantarlarını sıcak suda kaynatın, kurutun ve küpler halinde kesin. Mantarları yıkayın, kurutun ve iri doğrayın.
2. Doğranmış soğanı bir tencerede şeffaflaşana kadar kavurun. Sonra mantarları ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Bundan sonra tavaya doğranmış dana eti ve ekşi krema ekleyin. Küçük bir ateşte leşler.
3. Etler yumuşadıktan sonra kremayı dökün, baharatları, tuzu ve karabiberi ekleyip kaynamaya bırakın.
4. Patatesleri soyun, küp küp doğrayın ve tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın, tereyağı, süt ekleyin ve ezerek ezin.
5. Dana etini mantar sosunda patates püresi ve salatalık turşusu ile servis edin.

Ev yapımı yaban turpu ve ahududu jöle ile sığır straganofu: Hanedanlık restoranının şefi Nikolai Sarychev'in tarifi

4 porsiyon
Dana bonfile - 600 gr
%33 yağ kreması - 300 ml
konyak - 4 yemek kaşığı. ben.
Arpacık - 0,5 adet.
Yeşil soğan - 4 ok
Maydanoz ve dereotu - her biri 4 dal
havuç - 1 adet.
Bitkisel yağ - kızartmak için
bok için:
votka - 500 ml
Yaban turpu kökü - 80 gr
Çiçek balı - 50 gr
Ahududulu jöle için:
Ahududu püresi - 120 gr
şeker - 1 çay kaşığı
Agar-agar - 5 gr
su - 1 yemek kaşığı. ben.

1. Yaban turpu için: yaban turpu kökünü ince dilimler halinde kesin, votka dökün, çiçek balı ekleyin, karıştırın ve 2 hafta bekletin. Daha sonra süzün ve buzdolabında saklayın.
2. Ahududu jölesi için: bir tencereye su dökün, ahududu püresi, şeker ekleyin ve kaynatın, agar-agar ekleyin, karıştırın, bir kalıba dökün, soğutun ve parçalara ayırın.
3. Dana bonfileyi filmlerden temizleyin, şeritler halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, doğranmış arpacıkları ekleyin ve 4-5 dakika kızartın. Daha sonra brendi dökün, buharlaştırın, krema, tuz ve karabiber ekleyin ve etler yumuşayana kadar pişirin.
4. Havuçları şeritler halinde kesin, dereotu ve maydanoz yapraklarıyla karıştırın, yağ ile baharatlayın.
5. Sığır straganofunu tabaklara, yanına yerleştirin - havuç ve ahududu jölesi, ayrı olarak ev yapımı yaban turpu ile bir atış yapın.

Fransızcadan tercüme edilen "sığır eti" kelimenin tam anlamıyla "sığır eti" ve "sığır eti straganofu" - "sığır eti Stroganofu" anlamına gelir. Başlangıçta, yemek yalnızca sığır eti posası, küpler halinde kesin ve ekşi krema sosunda haşlayın. Ancak zamanla, otantik dana straganof tarifi bir dizi değişiklik ve iyileştirme geçirdi. Modern yemeklerde domuz, tavuk ve hatta deniz ürünlerinden yapılır ve sosa soğan, mantar ve salça eklenir.

Bugün domuz eti straganofu pişireceğim - tarifin içinde ekşi krema sosu yapmak var. Bonfileyi küpler halinde keseceğim, soğan ve ekşi krema ile kızartıp güveç yapacağım. Stroganoff tarzında çok hassas ve lezzetli bir et ortaya çıkacak. kalın sos, patatesten makarnaya her garnitürle iyi gider.

Toplam pişirme süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Verim: 6 porsiyon

İçindekiler

domuz bonfile - 500 gr
soğan - 1 adet.
% 21 ekşi krema - 4 yemek kaşığı. ben.
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben.
tereyağı - 1 yemek kaşığı. ben.
buğday unu - 2 yemek kaşığı. ben.
tuz - 1 çay kaşığı eksik
karışım öğütülmüş biber- 1-2 cips.
zemin küçük hindistan cevizi- 1 çip.
sıcak su veya et suyu - 150-200 ml

Domuz straganofu nasıl pişirilir

Domuz bonfilesini yıkayıp kağıt havluyla kuruladım. Yüzeysel beyaz filmlerden temizlerim.

Yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimler halinde kestim Her madalyonu her iki taraftan bir çekiçle hafifçe dövdüm - bonfile çok hassastır, bu yüzden aşırıya kaçmamak, hafifçe dövmek, sadece parçaları aynı hizaya getirmek için önemlidir. kalınlık.

Daha sonra domuz eti 0,5-1 cm kalınlığında şeritler halinde doğranmalıdır - bu, klasik sığır straganofunun tipik kesimidir. Kesimi kolaylaştırmak için 3-4 pirzolayı üst üste diziyorum ve aynı anda geniş ağızlı bir bıçakla kesiyorum. Uzun ve ince şeritler elde edilir.

Bitkisel yağ ve tereyağı karışımını bir tavada ısıtıyorum. Eti un içinde ekmek ve sıcak bir tavaya yayın. Undaki kemiklerin ayrılması nedeniyle, et çubukları daha hızlı bir kabuk yakalar ve ekşi krema sosu kalın ve ipeksi olacaktır. Domuz etinin mümkün olduğunca çabuk bir kabukla kaplanması ve et suyunun içeride kalması için 2-3 dakika boyunca kapaksız maksimum ısıda kızartırım. Tuza gerek olmadığını unutmayın.

Büyük bir soğanı temizliyorum ve ince çeyrek halkalar halinde kesiyorum. Soğanı etli tavaya döküyorum. Isıyı orta dereceye düşürün ve soğan yumuşak ve altın rengi olana kadar ara sıra karıştırarak 5 dakika sote etmeye devam edin. Soğanlar gevrek olmamalı!

Ekşi krema, tuz ve baharatları ekliyorum. Krema biraz ısınana kadar karıştırın.

Sonra bir bardak sıcak su veya et suyu döküyorum (miktar sosun istenen yoğunluğuna bağlıdır). Isıyı en aza indirin, kapakla kapatın. Domuz eti tamamen pişene ve sos kalınlaşana kadar 15-20 dakika ekşi krema ile domuz eti straganof karkas.

Yemek hazırlandıktan hemen sonra sıcak servis edilmelidir. Geleneksel olarak, beyaz soslu dana straganofu patatesle süslenir, ancak pirinç veya makarna ile daha az lezzetli değildir. Afiyet olsun!