Şimdi birçok insan yanlışlıkla bütün bir kızarmış et parçasına biftek diyor. Aslında, gerçek bir biftek, orijinal et yemeğinin tadını gerçekten çıkarmanıza izin veren bütün bir eylem algoritmasıdır. Bu, tahıl boyunca kesilmiş ve bir ızgara veya tavada kızartılmış bir et parçasıdır. Biftek eti, kasların hayvanın hareketine aktif olarak dahil olmadığı karkasın bölümleri için uygundur. Bir hayvanın tüm karkasının% 10'undan fazlası biftek pişirmek için uygundur ve bu, yemeğin yüksek maliyetinin ana nedenidir.
Bugün, mutfak dünyasında biftekler balık, dana eti, domuz eti ve diğer et türlerinden hazırlanır, ancak sığır eti hala klasik bir yemek olarak kabul edilir. Mükemmel pişmiş bir biftek, deneyimli bir aşçı için bile zor bir iş olabilir, çünkü bazen et kuru ve sert çıkar, içini pişirmeye zaman bulamadan dışı kavurur. Bunun olmasını önlemek ve yemek doğru ve gerçekten lezzetli çıktı, bazı incelikleri bilmelisiniz.
- Biftek için, olgun bir hayvanın dana bonfilesini seçmelisiniz, ancak yaşlı ve genç değil. Etin rengi kırmızı veya koyu kırmızı olmalı, pembe veya bordo olmamalıdır. Karkasın, parça boyunca eşit olarak dağılmış yağ ile daha az tendona ve güçlü kaslara sahip olan kısımlarını seçmeniz önerilir.
- Biftekin yumuşaklığını parmağınızla çiğ ete basarak belirleyebilirsiniz - parmak kolayca daldırılır, derin bir delik bırakılır, bu da bastıktan sonra orijinal konumuna döner. Bu olursa, et iyidir. Delik açılmazsa, et yeterince taze değildir ve üzerine bastırmak zorsa biftek sert olacaktır.
- Lezzetli bir biftek için et uygun şekilde hazırlanmalıdır - filmi ve üst tendonları çıkarın. Çok ince olmayan ve 7 cm'den az olmayan bir parça kesin, aksi takdirde et nemini kaybeder, büzülür ve kurur. Daha sonra liflerin yan yana bulunduğu parçanın ortasında kalınlığın ortasına bir kesi yapılır ve et “kelebek” ile açılır.
- Biftek 12 ila 48 saat arasında marine edilir ve ateşe gitmeden önce bir kağıt havluyla iyice kurutulur. Geleneksel marine karışımı: bitkisel yağ, soya sosu, şarap sirkesi, tuz ve baharatlardır.
- Dondurulmuş yığın buzdolabında 12-14 saat çözülür. Daha sonra silinerek kurutulur ve dekapaj işleminden önce 20 dakika bekletilir, böylece oda sıcaklığına ısınması sağlanır. Bir bifteğin mikrodalgada çözülmesi tavsiye edilmez. Buz çözme modunda etin üst katmanları zaten pişmeye başladığından, ortası soğuk kalır. Daha sonra, tek tip kavurma elde etmek zor olacaktır. Ayrıca etin oda sıcaklığında ve ılık suda çözülmesi tavsiye edilmez.
- Et, yalnızca iyi ısıtılmış ağır bir tavada veya ızgara tavasında kızartılır. Aynı zamanda, tava sigara içmemelidir, aksi takdirde biftek dışarıda yanar ve içeride yemek pişirmek için zaman kalmaz, bu da onu zorlaştırır. Kızartma sırasında parçanın yüzeyindeki protein hızla kıvrılır ve sıvının kaçmasını engeller, bu nedenle biftek önce her iki tarafta 1'er dakika yüksek ateşte kızartılır. Bu, lifleri "kapatacak" ve et suyu tutacak, bu da bifteğin sulu ve yumuşak olacağı anlamına geliyor. Ardından, yemek daha düşük bir sıcaklıkta istenen kavurma derecesine getirilir.
- Hazır et biraz uzanmaya bırakılmalıdır. Bu süre zarfında, meyve suyu parçanın içine dağıtılacak, iç ve dış sıcaklık eşitlenecek ve biftek her yerde ılık, yumuşak ve sulu hale gelecektir.
- Biftek sıcak tabaklarda servis edilir, o zaman o kadar çabuk soğumaz. Tüketim için eti eşit şekilde kesebilmeniz için tırtıksız keskin bıçaklara ihtiyacınız olacak.
Dana biftek nasıl kızartılır?
Mükemmel bifteği yapmak zor değil, tabii ki bazı kurallar bilmiyorsanız ve bazı incelikleri takip etmiyorsanız.
- Bir süpermarkette et satın alırken, paketleme tarihine ek olarak kesim tarihine de dikkat edin, her zaman belirtilmelidir. Bundan 20-25 gün sonra, bifteği kızartmaya başlayabileceğiniz tarih olacak.
- Biftekleri yıkamamanız, tamamen kuruyana kadar bir kağıt havluyla silmeniz önerilir.
- Bir tavaya 2'den fazla parça koymayın, aksi takdirde tava sıcaklığı keskin bir şekilde düşecektir. Et, içinde haşlanacağı suyu salgılamaya başlayacak ve daha sonra kırmızı, kızarmış bir kabuk çalışmayacaktır.
- Biftekleri çatalla değil, et maşasıyla çevirin, yoksa meyve suları biter.
- Et ters çevrilemiyorsa ve tavanın gerisinde kalmıyorsa, kabuk oluşmamıştır. O zaman bifteğin kızartmak için biraz daha zamana ihtiyacı var.
- Bir başka önemli ipucu: Biftek için eti dövmeyin, aksi takdirde tüm meyve sularını ve yapısını kaybeder.
Dana bifteği kızartmak ne kadar sürer?
Bifteklerin kızartma derecesi, pişirme süresini artırarak veya azaltarak zevkinize göre değiştirilebilir. Amerikan sınıflandırma sistemine göre 5 derece kavurma vardır. 2.5 cm kalınlığında bir bifteğin yaklaşık pişme süresine ilişkin örnekler aşağıda verilmiştir.Daha kalın parçalar için pişirme süresi arttırılmalıdır ve bunun tersi de geçerlidir.
- Çok nadir (ham) - bir parçanın her iki tarafında sadece 10-15 saniyeliğine izin verilebilir.
- Nadir (kanlı) - 1-2 dakika her iki tarafta pişirilir, ardından dinlenmeye 6-8 dakika verilir.
- Orta derecede nadir (düşük kızartma) - her iki tarafta 2-2,5 dakika pişirilir, 5 dakika dinlenir.
- Orta (orta kızartma) - her iki tarafta 3 dakika pişirilir, 4 dakika dinlenir.
- Aferin (kızarmış) - her iki tarafta 4,5–5 dakika pişirilir, 1 dakika dinlendirilir.
Ayrıca, bifteğin kenarlarını, ilk kez çevirirken kenarlarından kısaca tutarak kızartmak da faydalı olacaktır. Bunu et için tasarlanmış özel maşalarla yapmak uygundur. Ayrıca, farklı kavurma dereceleri için belirli et türleri gereklidir. Orta derecede az ila orta kuyuya kadar kızartmak için, az yağ içeriğine sahip (örneğin, fileto mignon) azdan orta dereceye kadar yağlı bifteklere ihtiyaç vardır. Aynı zamanda, etin kavrulma derecesini belirlemenin en doğru yolunun, bifteğin ideal kıvamını ve lezzetini elde etmenizi sağlayacak bir termometre yardımıyla olduğu unutulmamalıdır. Elektronik bir termometre yüzeyi biraz delip etin hazır olma sıcaklığını gösterecektir.
- Nadir (kan ile) = 120° F (48.8° C)
- Orta derecede seyrek = 130° F (54.4° C)
- Orta = 140° F (60° C)
- Orta derecede iyi (neredeyse bitti) = 150° F (65.5° C)
- Aferin (yapıldı) = 160 ° F (71,1 ° C)
4 dana biftek tarifi
Ve artık tüm pişirme kurallarına aşina olduğumuza göre, evde lezzetli bir biftek pişirelim.
1. Tavada dana biftek tarifi
- 100 g - 190 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 2
- Pişirme süresi - 15 dakika
İçindekiler:
- Seçilmiş dana biftek - 2 adet.
- Tatmak için biber ve tuz
- Baharatlar "Fransız Otları" - 1 çay kaşığı ve irade
Yemek pişirme:
- Eti orta öğütme biberi ile çevresine serpin ve tuzlayın.
- Biftekleri elinizle cömertçe baharatlarla kaplayın ve okşama hareketleriyle etin içine sürün.
- Hazırlanan bifteğin her iki tarafını da bitkisel yağ ile yağlayın.
- Bir dökme demir tavaya yağı dökün ve iyice ısıtın.
- Biftekleri tavaya koyun ve 1 dakika pişirin, ardından hızlıca ters çevirin ve 1 dakika daha pişirin.
- Ardından parçayı tekrar ters çevirin ve istenen hazır olana kadar kızartın.
2. Nervürlü ızgara tavasında biftek pişirme tarifi
Pekala, şimdi evde nervürlü bir ızgara tavasında güzel bir "ağ" ile bir biftek pişirelim.
İçindekiler:
- Dana biftek (parçalanmış kemiksiz parçalar, 3–5 cm kalınlığında) - 2 adet.
- Tatmak için biber ve tuz
Adım adım hazırlık:
- Biftek parçalarını tuz ve karabiber karışımıyla her iki taraftan ovalayın.
- Dökme demir nervürlü ızgara tavasını hafif bir bulanıklık oluşana kadar yağ eklemeden iyice ısıtın.
- Biftekleri tavaya koyun ve 1,5 dakika kızartın. Ardından saat yönünde 90 derece döndürün ve 30 saniye daha kızartın.
- Sonra diğer tarafa çevirin ve aynı işlemi yapın.
- Kızarmış biftekleri bir fırın tepsisine koyun, folyoya sarın ve önceden 190 ° C'ye ısıtılmış bir fırına 10-12 dakika koyun. Daha güçlü bir kızartma istiyorsanız, 15 dakika bekletin.
- Bu süreden sonra biftekleri fırından çıkarın ve folyoyu çıkarmadan bırakın. dakika.
3. Dana biftek nasıl pişirilir?
"Profesyonel" şeflerin dudaklarından yüksek sesle alay etmesine rağmen: evde bir tavada lezzetli ve yumuşak dana bifteği pişirmenin imkansız olduğunu söylüyorlar - bunun tersini kanıtlayacağız.
İçindekiler:
- Biftek 2,5 cm - 1 adet.
- Tuz, karabiber - tatmak
- Mutfak yağı - kızartmak için
- Tereyağı - 2 yemek kaşığı.
Yemek pişirme:
- Biftekleri tuzlayın ve oda sıcaklığına gelmesi için 40 dakika bekletin. Tuz, su birikintilerine yerleşeceği yüzeye nemi çekecektir. Bu süre zarfında tuz eti yumuşatacak, proteini parçalayacak ve tuz tarafından çekilen bifteğe geri emilmeye başlayacaktır. Bu teknik etin yumuşak ve sulu olmasını sağlayacaktır.
- İyi ısıtılmış bir tavaya sıvı yağı koyun ve biraz tütmesine izin verin.
- Bifteği koyun, her iki tarafını 1 dakika kızartın ve biberleyin.
- Daha sonra almak istediğiniz dereceye getirin.
- Pişirmenin bitiminden 1 dakika önce 2 yemek kaşığı koyun. tereyağı, bifteği zengin bir koku ile dolduracaktır.
- Sıcaklık 2°C'nin altına düştüğünde tavayı ocaktan alın ve bifteği dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında istenilen sıcaklığa ulaşacaktır, çünkü. sıcak tava kapalıyken pişirmeye devam edecektir.
4. Sulu dana biftek nasıl yapılır
Biftek kızartmanın biraz beceri gerektiren çok zor bir iş olduğuna dair yaygın inanışa rağmen, her şey o kadar korkutucu değil. Oldukça lezzetli yemek yapabilir, sadece iyi bir tarife ihtiyacınız var.
İçindekiler:
- Sığır eti hamuru - 500 gr
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- Tuz ve karabiber - tatmak
Adım adım sulu biftek pişirme:
- Sığır eti hazırlayın - filmden soyun, yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Eti, 2-3 cm kalınlığında, damar boyunca biftekler halinde kesin.
- Parçaları biberle ovalayın, bitkisel yağ ile kaplayın ve bir saat bekletin.
- Bir tavayı yüksek ateşte ısıtın ve eti ekleyin.
- Biftekleri bir tarafta 30 saniye, sonra diğer tarafta ızgara yapın. Sonra eti tekrar çevirin, sıcaklığı orta seviyeye getirin ve 4 dakika daha kızartın. Sonra tekrar çevirin ve aynı miktarda kızartın.
- Tavayı ocaktan alın, bir kapakla örtün ve 10 dakika bekletin.
Biftek nasıl pişirilir hakkında konuşmadan önce, bu yemeğin tarihini öğrenmeye çalışalım. O halde başlayalım.
Biftek tarihi
Bifteklerin bize Foggy Albion kıyılarından geldiği genel olarak kabul edilir. Aslında değil. Ateşte et pişirmenin ilk sözleri antik Roma'da bulunur. Birçok bilim adamı, eski insanların bifteğe aşina olduğunu iddia ediyor. Daha sonra, Roma lejyonlarının hareketi sayesinde tarif, dünyaya yayıldığı yerden Büyük Britanya'ya geldi.
İngiltere bifteğin doğum yeri olmasa da, bu ülkeye güvenle bu yemeğin doğum yeri denilebilir. Burada büyük bir popülerlik kazandı. İlk biftek tarifi 15. yüzyılda yayınlandı. Üç yüzyıl sonra, et yemekleri bilenler arasında biftek sevgisi o kadar büyüdü ki, hayranları Steak Club'ı bile yarattı. Buradaki eti sadece seçkinler tadabilirdi.
Yani kaba İngilizceden kapıcı"çıkarıldı" Chateaubriand ve filet mignon.
Avrupa'yı biraz dolaşan biftek, ilk başta kök salmamasına rağmen Rusya'ya da ulaştı. Sonra memleketine döndü. Ve zaten İtalya'da bir Floransalı bifteği vardı. Yolculuk orada bitmedi. Yakında bu popüler yemek Amerikalılar arasında kullanılmaya başlandı. Ayrıca, yemekte ticari potansiyel gördüler. O zamandan beri, yemek çok popüler oldu. Tüm dünya sadece en lezzetli eti değil, onunla birlikte sunulan çeşitli sosları da öğrendi. Bu ülkede biftek yemek bir tür kültür haline geldi. Sadece Amerika'da basit bir işçi, öğle yemeğinde Tabasco soslu iyi bir parça sığır eti yiyebilir ve bunun için makul bir para ödeyebilirdi. Burada, aristokrat yüz buruşturma bu yemekten çıkarıldı.
Gerçek gurmeler için değer sadece lezzetli hazırlanmış bir yemek değil, aynı zamanda sürecin kendisidir. Bazı aşçılar bir bifteği nasıl düzgün bir şekilde pişireceklerini yıllarca öğrenirler. Bu kadar basit bir yemek gibi görünüyor, ancak sorumlu bir yaklaşım ve uygun kızartma gerektiriyor. Ve bunun için pişirmenin tüm inceliklerini bilmeniz gerekir. Etin kalitesi, işlenmesi ve saklanması da önemlidir. Gözden en az bir nüansı kaybeden mutfak uzmanı, yalnızca orijinaline benzer bir yemek hazırlama riskiyle karşı karşıyadır. Evde kendi başınıza biftek pişirmeye karar verirseniz, bunu dikkate almanız önemlidir.
Biftek pişirmek için doğru et nasıl seçilir?
Et seçerken ne tür bir biftek pişirmek istediğinize karar vermelisiniz.
Birkaç türü vardır. Her biri için, hayvan karkasının belirli bir kısmından et alınır.
Buna zaten karar verdiyseniz, en az kas içeren bir parça seçmeye çalışın. Aksi takdirde, sulu bir et parçası yerine sertleşme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Kimse kesimden hemen sonra biftek pişirmez. Bir süpermarkette et seçerseniz, kesim tarihine dikkat edin. Ondan yaklaşık 20 gün sayın. Bu, biftek pişirmeye uygun et için en uygun zaman olacaktır.
Sığır eti biftek nasıl doğru pişirilir?
İlk olarak, parçanın kalınlığını dikkate almanız gerekir. En az 3 cm ve 5'ten fazla olmamalıdır. Ancak bu, sığır etinin hangi bölümünü seçtiğinize bağlıdır.
Biftekün lezzetli ve sulu olması için etin lifler boyunca kesilmesi gerekir. Bu durumda, parça mükemmel bir şekilde ortaya çıkacaktır.
Ardından, kesilmiş parçayı ayçiçek yağı ile dökmeniz gerekir (ızgara durumunda). Sonra her iki tarafta biber ve tuz. Ancak bundan önce et iyice kurutulmalıdır. Kağıt havlu kullanmak en iyisidir. Yıkamak kesinlikle yasaktır.
Diğer baharatları hiç kullanmamak daha iyidir, aksi takdirde sığır etinin tadını tıkama riskiniz vardır.
İki şekilde kızartabilirsiniz. Bir tavada, ızgarada veya kömürde biftek nasıl pişirilir, aşağıda daha ayrıntılı olarak ele alacağız. Ana şey - pişirmeden önce yüzeyinin iyice kurutulması gerektiğini unutmayın.
Bir tavada dana biftek nasıl pişirilir?
Yalnızca bir dökme demir yivli tava kullanın. Hafif bir pus görünene kadar iyice ısıtın. Yağ eklemenize gerek yok.
Bir tavada dana biftek nasıl pişirilir? İlk olarak, önemli bir kuralı hatırlayın. Bir tavaya ikiden fazla parça konulamaz. Aksi takdirde içerideki sıcaklık düşebilir, o zaman et kendi suyunda kızartılır ve olması gerektiği gibi kızarana kadar kızartılmaz.
Dana biftek pişirmek ne kadar sürer? Hangi kızartmayı seçtiğinize bağlı.
Sadece mutfak maşası ile çevirmek gerekir ve hiçbir durumda meyve suyu sızabileceğinden çatal veya bıçakla yapmayın. Eti çevirirken her tarafının kızartılması gerektiğini unutmayın. Sadece iki ana değil, aynı zamanda kaburga kenarları da kavrulur.
Et tavadan iyi geçmiyorsa, yeterince pişmemiş demektir ve biraz daha zamana ihtiyacı vardır.
Et kızartıldığında fırına gönderilmelidir. Bunu yapmak için 190 dereceye kadar ısıtın. Eti bir fırın tepsisine koyun ve folyo ile kaplayın. Fırında bir bifteğin ne kadar süre pişirileceği, hangi et parçasının seçildiğine de bağlıdır. Örneğin fileto mignon 12 dakikadan fazla saklanamaz. Ribeye daha da azdır - yaklaşık 8. Diğer tüm durumlarda, sırasıyla 10 ila 15 dakika.
Bundan sonra eti fırından çıkarın, ancak folyoyu hemen açmayın. Yaklaşık bir dakika bekletin. Daha sonra güvenle masaya servis yapabilirsiniz.
biftek ızgara
Bir tavada olduğu gibi aynı prensibe göre hazırlanır. Bu durumda et önceden tuzlanamaz. Ve pişirme sürecinde tuzlu su ile dökün. Aromatik otlar da suda buğulanabilir. Örneğin, kekik ve biberiye. Ayçiçek yağının tadını beğenmeyen biri kızartma işlemi sırasında bir parça eti eritilmiş tereyağı ile yağlayabilir.
İstenirse, yağa ince doğranmış yeşillikler eklenebilir. Izgarada et her iki dakikada bir çevrilmelidir. Pişirdikten sonra eti çıkarın ve birkaç dakika kapağın altına koyun. Böylece meyve suyu parça boyunca eşit olarak dağıtılır.
Kömürler üzerinde biftek
Bu pişirme teknolojisi, on dokuzuncu yüzyılda Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler hale geldi. Bu durumda, biftekler sadece sıcak kömürlerde kızartılır.
Hazırlanması için yaprak döken ağaçların sert ağaçlarını kullanmak en iyisidir. Et, her taraftan doğrudan kömürlerin üzerinde kızartılır. Bundan sonra küllerden iyice silinir ve zeytinyağı ile bulaşır. Ardından deniz tuzu serpin. Izgara et gibi, otlu su ile sulanabilir. Böyle bir yığın, bariz nedenlerle "kirli" olarak da adlandırılır.
Bir biftek için pişme dereceleri nelerdir?
Amerikalıların sınıflandırma sistemine göre, bir bifteğin 6 derece kavurma derecesi vardır. Her birini düşünelim.
- "Veri rar" - et en az kızartılır ve neredeyse çiğ olarak servis edilir.
- "Rer" - et o kadar sulu ki, kesildiğinde parçadan kan akmalıdır.
- "Orta rar" - bir parça et hafifçe kızartılır.
- "Orta" bir orta kızartmadır.
- "Orta led" - neredeyse kızarmış parça.
- "Vel Dan" - iyi pişmiş bir et parçası.
Bilinen kavurma eti türleri
Filet Mignon, en hassas ve ince bifteklerden biri olarak kabul edilir. Hazırlanması için, hafif bir et tadı olan az yağlı bir parça seçilir.
Ribeye en popüler bifteklerden biridir. Onun için hayvanın 3 kaburgasından 12'ye kadar çıkarılan kemiğin üzerine bir parça et alınır. Bu kısma antrikot da denir.
Skert. Hayvanın diyaframının bir kısmından hazırlanması için bir et parçası kesilir. Yüksek ebruya sahiptir. Şekil, geniş bir bıçağın bıçağına benzer. Et çok hassastır, çünkü bu kısmın kasları hiçbir şekilde harekete dahil değildir.
Striploin - alt sırttan bir parça et. Çevre boyunca kalın bir yağ tabakası ile çevrilidir. Bu tür etlerde ebru yoktur.
Yan biftek alt karından kesilir. Böyle bir parçada kemik ve yağ yoktur. Hafif bir karaciğer aromasına sahiptir. Böyle bir parçanın lifleri çok yoğundur, bu nedenle sous vide'da pişirmek en iyisidir.
Omuz bıçağından yassı demir veya üst bıçak kesilir. Et parçasının içinde kıkırdak bulunur. Kıkırdak dikkatlice dışarı çekilirse bifteğe yassı demir, kesilip kıkırdak çıkarılırsa üst bıçak olarak adlandırılır.
Bilinmeyen biftekler
Camargue bifteği, adını güney Fransa'daki bir yöreden almıştır.
Burada serbest koşullarda yetiştirilen siyah boğalar yetiştirilir. Ve bu faktör etin kalitesini büyük ölçüde etkiler. Biftek hazırlamak için herhangi bir kesim alınır ve olağan teknolojiye göre hazırlanır.
Chateaubriand, dana bonfilenin orta kısmından hazırlanır. Bir diplomatın adı sayesinde adını aldı. Yüksek rütbeli bir memur için sürekli yemek pişiren aşçı, menüsünü çeşitlendirmeye ve biftek pişirmeye karar verdi. Chateaubriand yemeği o kadar çok sevdi ki favorilerinden biri oldu. Genellikle şarap veya biber sosu ve marul ile servis edilir.
Biftek "Diana". Adını av tanrıçasının onuruna aldığına inanılıyor. Başlangıçta, bu yemek geyik etinden hazırlandı. Ve 20. yüzyılın ortalarında, dünyanın her yerinden mutfak uzmanları onu sığır etinden pişirmeye başladı. Popülerdir çünkü tüm biftekler arasında alev aşamasından geçen tek biftektir. Sonunda kavrulunca üzerine konyak dökülür ve ateşe verilir. Alev söndükten sonra et suyu, sos, krema ilave edilir ve ısıtılır.
Biftek pişirmeyi düşündükten sonra, bir şeyi unutmamak önemlidir: Hangi kızartma yöntemini ve derecesini seçerseniz seçin, en önemli şey kaliteli bir üründen yapılmış olmasıdır.
Evde kafe ve restoranlarda olduğu gibi lezzetli ve sulu dana bifteklerini normal bir tavada pişirebilirsiniz, asıl şey hazırlanması için temel kurallara uymak ve kızartma süresini dikkate almaktır, bu yüzden bu yazıda bakacağız. ev koşullarında bir tavada dana bifteğinin nasıl düzgün şekilde kızartılacağı konusunda.
Bir tavada dana biftek ne kadar kızartılır?
Biftek kızartma süresi, doğrudan ne kadar biftek pişmişliği elde etmek istediğinize bağlıdır (4 çeşit vardır). Bir tavada değişen derecelerde kavurma ile dana bifteğin ne kadar kızartılacağına daha yakından bakalım:
- Kanlı biftek (nadir) 1-2 dakika her iki tarafını da kızartın + kızarttıktan sonra bifteği 6-8 dakika dinlendirin.
- Orta pişmiş biftek 2-2,5 dakika her tarafını pişirin + kızarttıktan sonra 5 dakika dinlendirin.
- Orta pişmiş biftek her tarafını 3'er dakika kızartmanız gerekiyor + kızarttıktan sonra 4-5 dakika dinlendirin.
- Aferin biftek (aferin) her iki tarafta 4-4,5 dakika kızartmak gerekir + kızarttıktan sonra 1-2 dakika dinlendirin.
Not: Dana biftekler için yukarıdaki kızartma süresi 2,5 cm kalınlığındaki biftekler için geçerlidir, et parçaları daha kalınsa biraz daha kızartılması gerekir.
Sığır bifteğinin kaç dakika kızartılacağını öğrendikten sonra, lezzetli ve sulu dana bifteğinin nasıl pişirileceğini bilmek için evde biftek pişirme sürecini daha fazla ele alacağız.
Herhangi bir bifteğin hazırlanması, parça üzerine eşit olarak dağılmış ince yağ katmanları ile olması gereken yüksek kaliteli et seçimiyle başlar (kızardığında erir ve içindeki et sulu olur). Eti, lifler boyunca 2,5 ila 4 cm kalınlığında düz dilimler halinde kesin (evde 2,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesmek daha iyidir). Bir tavada dana biftek pişirmek için en yaygın ve basit tarifi düşünün:
- Biftekler donmuşsa, pişirmeden 12 saat önce ve kızartmadan 20 dakika önce dondurucudan buzdolabının ortak bölmesine taşıyarak önceden çözdürün, oda sıcaklığına ısınmaları için buzdolabından çıkarın.
- Et, kuru olması için bir kağıt havluyla lekelenmeli, daha sonra her biftek kenarları boyunca iri öğütülmüş biber karışımı ile ovuşturulmalı ve düz kenarlar tuzla ovuşturulmalı ve ayçiçeği (veya zeytinyağı) ile yağlanmalıdır.
- Tavayı orta ateşte ısınana kadar ısıtın (ancak sigara içmemesi için aşırı ısıtmayın). Biftekleri tavaya koyduk ve her iki tarafta kızarttık (kızartma süresi, istenen kavurma derecesine bağlıdır ve makalenin başında belirtilmiştir).
- Bitmiş kızarmış bifteği bir tabağa aktarıyoruz ve “ulaşması” için bir parça folyo ile kaplıyoruz.
- Bu kadar! Lezzetli ve sulu dana bifteği - hazır!
Makalenin sonunda, bir tavada dana bifteğinin nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğini bilerek, evde herhangi bir garnitür için hızlı ve sorunsuz bir şekilde pişirebileceğiniz belirtilebilir. Makaleye yapılan yorumlarda bir tavada dana bifteğinin nasıl düzgün şekilde kızartılacağına dair geri bildirimlerimizi ve faydalı ipuçlarını bırakıyoruz ve sizin için yararlıysa sosyal ağlarda paylaşıyoruz.
Gerçek biftek tarifi nedir? Pişirmenin sırrını öğrenmeden önce bifteğin ne olduğunu bulmanız gerekir. Birçok insan bunun kızarmış bir et parçası olduğunu düşünüyor. Ama öyle değil! Bir et parçasını rastgele kesip kızartamazsınız. Pişirme sürecinde, yemeği lezzetli ve kokulu hale getirmek için birçok manipülasyon yapılır. Lifler boyunca bir parça et kesilmelidir. Biftek genellikle ızgarada pişirilir. Ancak birçoğunun böyle bir fırsatı yoktur, bu yüzden bir tavada yemek yapabilirler.
Birinci sınıf şeflerden faydalı ipuçları
Neyden kızarmış biftek yapacağız? Bu et yemeğini hazırlamak için çeşitli tarifler var. Kesinlikle herhangi bir etten pişirebilirsiniz. Balık, dana eti, domuz eti ve sığır eti olabilir. Çoğu ev hanımı ikinci et türünü tercih eder. Biftek pişirmek o kadar kolay değil, burada etin kurumaması için doğru yapmanız gerekiyor. Böyle bir görev deneyimli bir şef için bile bunaltıcı olabilir. Aşağıda size sulu bir bifteğin nasıl pişirileceğini ve pişirme süresinin ne olması gerektiğini anlatacağız.
Pişirmeden birkaç dakika önce, bir parça tereyağı eklemeniz ve baharatlarla tatlandırmanız gerekir. Bu, etin sulu kalmasına yardımcı olacaktır. Lezzet ve belirli bir tat vermek için baharatlar eklenebilir. Biftek piştiğinde, tavadan çıkarın ve bir tabağa koyun. Kalıbı folyoya sarın ve en az 5 dakika dinlendirin.
Izgarada biftek pişirmek
Birçok insan en lezzetli bifteğin ızgarada pişirilen biftek olduğuna inanır. Her şeyden önce, yemek pişirmek için doğru et parçasını seçmelisiniz.
Gerekli ürünler:
3 cm genişliğinde bir biftek için et parçaları;
baharatlar, tuz ve karabiber;
sebze yağı.
Yemek pişirme:
İlk önce kalın bir et parçası seçmelisiniz. Bu yemek için daha kalın bir parça seçmeniz önerilir. En uygun biftek genişliği 3 cm'dir, kalın bir parçanın pişirilmesi daha uzun sürer, ancak ince bir parça çok kızarmış ve kuru olabilir, bu nedenle alınması tavsiye edilmez. Özellikle ızgara yapıyorsanız kalın parçalar seçmenizde fayda var.
Kızartmadan yarım saat önce bifteğimiz tuzlanmalıdır. Tüm nemi alacağından, et parçalarını pişirmeden hemen önce tuzlamaya çalışmayın. Önemli kuralı unutmayın, biftekleri ne kadar uzun süre ıslatırsanız, o kadar yumuşak ve sulu olur.
Dondurulmuş bir parça kullanılıyorsa, tamamen çözülmesi için tüm gün oda sıcaklığında bırakmak daha iyidir. Sıcak bir et parçasının uzun süre ızgara yapılmasına gerek yoktur.
Şimdi ızgarayı hazırlayalım. Kömürlere, tercihen sert odunlara ihtiyacımız var. Briketlerde satılanlardan daha yüksek sıcaklıklar yaratacaklar. Ateşleme için özel bir alet kullanmayın, yangının doğal olarak alevlenmesi daha iyidir. Bunun için kağıt kullanın.
Daha sonra hazırlanan kömürler ızgaranın sadece bir tarafına dağıtılmalı, diğer tarafı boş kalmalıdır. Boş kısım, ihtiyacımız olan şey. Önce soğuk tarafını pişirin. Eti hemen ateş kutusuna atmak gerekli değildir, çünkü üst kısım yanacak ve hazır olacak ve ortası henüz pişmeyecektir. Her şeyi yavaş yavaş yapmak daha iyidir. Kızarmış biftek seviyorsanız, pişirme sonunda eti sıcak tarafta kızartırsanız altın bir kabuk oluşturabilirsiniz.
Etin hazır olup olmadığını parmağınızla kontrol edebilirsiniz. Biftekleri her iki tarafta 1,5 dakika kızartmanız gerektiğini unutmayın. Et pişince tabağa alınmalı ve bekletilmelidir. Bundan sonra pişmiş bifteğin tadına bakılabilir. Izgara sebzelerle servis edilebilir. Kabak ve patates olabilir.
Hala farklı marinatlarda önceden marine edilmiş birçok farklı yemek tarifi var. Ancak bu harika yemeği pişirmek için doğru eti seçmeniz gerekiyor.
Dana biftek nasıl pişirilir?
Birçok ev kadını biftek pişirmek için farklı etler kullanır. Bazıları balık yemeklerini sever. Birisi dana eti ve domuz eti tercih ediyor. Klasik seçenek dana bifteğidir. Aşağıda en sevdiğiniz yemek için 2 porsiyon için tasarlanmış bir tarif var. 15 dakikada dana biftek pişirebilirsiniz. Bu yöntem, yemek pişirmek için yeterli zamanı olmayan meşgul bayanlar için uygundur.
Gerekli ürünler:
herhangi bir boyutta 2 dana biftek;
sebze yağı;
tatmak için biber ve tuz;
en sevdiğiniz baharatlardan bir tutam
Yemek pişirme:
Et parçalarını tuzlayıp biberleyin. Seçtiğiniz baharatları üzerlerine sürün. Bifteklerin her iki tarafını da yağ ile fırçalayın. Bir tavaya sıvı yağı alıp ocağa koyun. Dökme demir tava kullanılması tavsiye edilir.
Et parçalarını tavaya koyun ve 1 dakika kızartın, ardından eti ters çevirin. Biftekleri eşit şekilde pişene kadar çevirin.
Lezzetli marinatlar pişirmek
Yöntem numarası 1
Biftekleri çeşitli şekillerde marine edebilirsiniz. Bu amaçlar için bira, limon ve pul biber kullanabilirsiniz. Her insan beğenisine göre bir turşusu bulacaktır. Bu bileşen karışımı, herkesin hoşuna gideceği için en çok yönlü olarak kabul edilir. Listelenen bileşenlere ek olarak, biber ve tuza ihtiyacımız var.
1. Herhangi bir bira alın (açık veya koyu). Bir kaba dökülmelidir. Biranın bifteği tamamen kapladığından emin olun. Marine sosumuzun içine bütün bir kireci sıkın ve üzerine kırmızı toz biber serpin.
2. Parçalarımızı bu marine içinde en az 30 dakika bekletin. Daha sonra biftekler yarım gün buzdolabına konulmalıdır.
3. Et parçalarımız kızartmadan önce tuzlanmalı veya biberlenmeli. Daha sonra biftekler her zamanki gibi pişirilir.
Bu mükemmel pişmiş yemeği en az bir kez deneyen herkes için dana biftek nasıl pişirilir sorusu ortaya çıktı. Biftek - bu tek kelimeyle ne kadar tat: ince kızarmış kabuk, kesimde sulu et, kusursuz et dokusu, dilde eriyen bir tat patlaması ve duyumlar. Bu yemekte ana şey, yüksek kaliteli et ve uygun hazırlıktır ve bir restoranda pişirilip pişirilmediği hiç önemli değildir.
En sevdiğiniz baharatlar ve en sevdiğiniz sos ile istediğiniz kızartma derecesi ile mükemmel bifteğinizi evde pişirebilirsiniz. Birkaç basit tarif öğrenip pratik yaparak, misafirlerinizi görünüşte inanılmaz mutfak becerileriyle etkileyebilirsiniz. Biftek pişirmeyi bilen bir adam, gerçek etin tadını takdir eden herhangi bir kadından 100 puan öndedir.
Leydiniz vejeteryan değilse, imzası süper biftek olacak romantik bir akşam yemeği ile neden onu şaşırtmıyorsunuz?
Et ve kızartma seçimi
Biftek, bir yiyecek kategorisinin genel adıdır, kelimenin tam anlamıyla kesin olarak tanımlanmış bir kesimden kızarmış bir sığır eti parçası. Biftek hazırlamak için karkasın farklı kısımlarından sığır eti parçaları kullanılır ve et liflerinin dokusu ve yağın varlığı dikkate alınarak her türün kendine has özellikleri vardır.
- En hassas biftek türü filet mignon, hemen hemen hiç yağ içermeyen dana bonfileden hazırlanır. Bonfile 7-8 cm'lik parçalar halinde kesilir ve böyle bir bifteğin boyutundan dolayı, etin içi soğumaması ve aynı zamanda sululığını kaybetmemesi için fırında dikkatli bir şekilde pişirilmesi gerekir.
- Ribeye, en büyük ve en sulu biftek türü olarak adlandırılabilir. etin dokusu ve kas ve yağ liflerinin oranı nedeniyle. Sığır eti ebrusunu en iyi bu et için belirleyebilirsiniz.
- Belirgin bir dana eti lezzetini seven ve tadını sonuna kadar çıkarmak isteyenler tercih etmeli. şerit fileto- et liflerinin karkasın diğer kısımlarına göre daha kalın olması nedeniyle olağandışı bir tat garanti edilir.
- kapıcı- 2 et türünü ayıran kemikli biftek: bonfile ve şerit fileto. Et liflerinin kontrastı, lezzetin tüm zenginliğini hissetmenizi ve yemeğin tadını tam olarak çıkarmanızı sağlar.
- T kemiği- aynı hamal, ancak karkasın önüne daha yakın kesilmiş ve bu nedenle daha düşük fileto yüzdesi ile. Bunun onun daha ucuz seçeneği olduğunu söyleyebiliriz.
Bunlar kullanılan tüm kesim türleri değil, en yaygın olanlarıdır. Evde dana biftek pişirmeden önce et seçerken bir diğer kriter de şudur: kayabalığı kökenli. Mükemmel bir biftek elde etmek için Amerikan (Arjantin), Avustralya veya Japon eti pişirmek gerekli değildir - yerli sığır ırklarından memnun olmak oldukça mümkündür, asıl mesele, karkasın genç olması ve boğanın cins standartlarına göre beslenmesidir.
Zaten porsiyonlar halinde kesilmiş et satın almak en iyisidir, ancak bir parça karkas alırsanız, kendiniz kesebilirsiniz. Eti 3-3,5 cm kalınlığında, daha az olmayan parçalar halinde kesmek daha iyidir ve bonfile hakkında konuşuyorsak, 4 cm'den ince değil, tercihen 7-8. Doğru kalınlık sadece homojen bir pişirme sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda farklı et dokularının tüm lezzetlerini deneyimlemenizi sağlayacaktır.
Pişirmeden önce ayrıca hangi derece kavurmanın tercih edileceğine karar vermelisiniz.:
- Mavi - çiğ sığır eti sevenler için: dışarıda kabuk, içeride neredeyse çiğ et, sadece ılık - t = 38 ° C'den.
- Nadir - zayıf kızartma, et artık çiğ olarak adlandırılamaz, t = 48 ° C'den itibaren.
- Orta Nadir - genellikle kanlı biftek olarak adlandırılan şey, aslında kan olmasa da, bundan korkmamalısınız. t = 53°C'den itibaren.
- Orta - orta kızartma, içinde neredeyse hiç pembe yok, t = 59 ° C'den.
- Orta Kuyu - güçlü kavurma, t = 65 ° C'den
- Aferin - şeflere, gurmelere ve bilenlere göre biftek için suç olan tamamen kızarmış et. t = 72°C'den itibaren.
Biftekleri gözle pişirmeye çalışmayan yeni başlayanlar için zor olacaktır, bu nedenle kanıtlanmış bir yöntem kullanmak ve hazırlığı yumuşaklıkla belirlemek veya daha güvenilir olan etin kalınlığındaki sıcaklığı ölçen bir lazer termometre.
Bir tavada biftek
Her şeyden önce, bir kızartma tavası seçmelisiniz, oluklu yüzeyli bir ızgara tavası olması en iyisidir. Dökme demir veya yapışmaz olabilir - bu çok önemli değil, ancak tava ise daha iyidir. kalın duvarlı Bu şekilde ısı daha eşit bir şekilde yayılacaktır.
Bu tarif, bir tavada dana bifteğinin hızlı ve zahmetsizce nasıl pişirileceğinin basit bir örneğidir. Et pişirmeden önce oda sıcaklığında olmalı, pişirmeden en az yarım saat önce buzdolabından çıkarılmalıdır. Bu aynı zamanda daha verimli ısı transferine de katkıda bulunur: etin tavayı soğutmak için zamanı olmayacak ve kızartma işlemi hemen başlayacaktır. Biftek tavası çok sıcak olmalı, ancak dumanlı olmamalıdır.
1 kişilik malzemeler:
şerit fileto biftek - 0.35 kg
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben.
tereyağı - 1 çay kaşığı
deniz tuzu - tatmak
kekik veya biberiye yeşillikleri - birkaç dal
Eti marine etmenize gerek yok, hemen pişirebilirsiniz. Büyük bir tabak alın ve içine bitkisel yağ dökün - zeytin, ayçiçeği, kolza tohumu veya başka bir şey olabilir. Üstüne tuz serpin - kaba deniz tuzu alıp eti yerleştirmek daha iyidir.
Etin her iki tarafını da ince bir yağ tabakası oluşturacak şekilde yağa batırın ve tavayı birkaç dakika ısınmaya bırakın. Tavaya yağ eklemeden bifteği oraya koyun ve her iki tarafta bir buçuk dakika kızartın.
Biftekleri yağın yanından kızartmak striploin'in bir özelliğidir, yağa özel bir tat ve aroma verir. Ardından pişirmeye devam edin - hazır ortam için 3 dakika, aferin - 10 dakika, ancak bunu tavsiye etmiyoruz.
Pişirmenin sonunda bifteğin üzerine bir parça tereyağı koyun ve yeşillik dallarını yerleştirin (kurutabilirsiniz). Tavayı yatırın, eritilmiş tereyağını bifteğin üzerine dökün ve bu modda 2 dakika daha pişirin.
İşte bu, eti sıcak bir tabakta servis edebilirsiniz, ancak önce en az 4 dakika dinlendirin, ancak sonra kesin.
sığır eti
Wellington muhteşem bir biftek ve hanımefendinizi mutfak sanatınızla şaşırtmak istiyorsanız, bu yemeği mutlaka deneyin!
Meşhur biftek, ünlü İngiliz şef Gordon Ramsay'in imzası olan yemektir. Fırında dana bifteğinin nasıl pişirildiğini okuduktan sonra, tarifin karmaşık ve kafa karıştırıcı olduğu görünebilir, ancak aslında yeni başlayanlar bile halledebilir, asıl şey talimatları takip etmektir.
Biri için Malzemeler:
bir parça dana bonfile - 350 gr
parma jambonu - 7 dilim, pastırma kullanabilirsiniz
İngiliz hardalı - 1 yemek kaşığı. ben.
petrol - 200 gr
yumurta sarısı - 1 adet.
hazır puf böreği - 250 gr
bir tutam un
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben.
bir tutam deniz tuzu
biraz taze çekilmiş karabiber veya biber karışımı
Mantarları bir blender veya mutfak robotunda püre haline getirin (bir bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz) ve sıvıyı sıcak bir tavada buharlaştırın. Sürekli karıştırarak 6 dakika pişirin, ardından bir tabağa aktarın ve soğumaya bırakın.
Yağı bir tavada ısıtmak - zeytinyağı kullanmak daha iyidir, eti her taraftan 30 saniye kızartın. Kızartmadan önce eti tuz ve karabiberle tatlandırın ve ardından dikkatlice hardalla kaplayın.
Masanın üzerine bir film veya poşet yayın, jambon dilimlerini birbirine yakın bir şekilde koyun ve üzerlerine mantar püresini yayın, eti üstüne koyun. Etin etrafına bir rulo sarın, buzdolabında yarım saat filme koyun.
Masayı un serpin ve bir kat buzlu puf böreği açın. Köfteyi daha önce filmi çıkardıktan sonra ortasına koyun. Etin etrafını sarısı ile yağlayın ve sarın, kenarlarını sıkıştırın, bir dikişle çevirin ve ayrıca sarısı ile üstünü yağlayın. Sararken fazla hamurları kesmeyi unutmayın. Bitmiş ruloyu buzdolabına çeyrek saat gönderin.
Rulo buzdolabındayken fırını 200°C'ye ısıtın. Ruloyu çıkarın ve bir bıçakla dikkatlice kesin, ardından 20 dakika fırına gönderin. Bu süreden sonra sıcaklığı 20 °C azaltın ve eti 15 dakika daha pişmeye bırakın.
Pişirdikten sonra, bitmiş bifteği çıkarın ve dilimlemeden önce 15 dakika daha dinlendirin, ardından servis edilebilir.
Izgara biftek
Izgarada biftek pişirmeye çalışın - sonuç en titiz gurmeleri bile hayal kırıklığına uğratmayacak
Izgarası olanlar için bir tarif - klasik veya elektrikli. Hızlı bir şekilde hazırlanıyor ve sonuç gerçekten etkileyici!
İçindekiler:
biftek T-Bone - 1 adet, 300-350 g
bitkisel yağ - 1 çay kaşığı.
tuz - tatmak
Ayrıca kırmızı biber, zerdeçal, siyah ve kırmızı biber, kişniş, sarımsak ve soğan tozu gibi bir tutam baharata da ihtiyacınız olacak. Mümkünse, taze öğütülmüş baharat almak daha iyidir - çok daha parlak bir aroması ve tadı vardır!
Eti hazırlayın - tüm baharatları ve tuzu karıştırın ve bifteği bu karışımla her taraftan silin, bu formda en fazla 20 dakika bekletin. Bu arada, ızgarayı ısıtın - kuvvetlice, ancak dumansız, yağla yağlayın. Izgara yüksek doğrudan ısıya ayarlanmalıdır.
İstenilen kızartma derecesine bağlı olarak bifteği her iki tarafta 3-4 dakika kızartın, ancak aşırıya kaçmayın - bu eti maksimum Orta derecede pişirmek daha iyidir. Önce her iki tarafını birer dakika kızartın, ardından kapağı kullanın.
Pişirdikten sonra bifteği ılık bir tabakta biraz - 5 dakika dinlendirin ve servis yapabilirsiniz. Bu tür etleri sebze salatası veya aynı ızgarada pişirilmiş sebzelerle süsleyebilirsiniz.
dumanlı biftek
O kadar çok tarif var ki dana bifteğin nasıl düzgün pişirileceğini söylemek zor, ama elbette en doğru seçenek her zaman dumanlı, yani açık ateşte pişirilir. Bir ızgara veya Amerikalıların dediği gibi barbekü olmadığında, daha az başarı ile bir biftek pişirilebilir ve ızgara kullanarak geleneksel bir klasik ızgarada.
İçindekiler:
antrikot biftek - 350-400 g, yaklaşık 4 cm kalınlığında
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. ben.
bir tutam tuz ve karabiber veya biber karışımı
taze biberiye sapı
Zeytinyağını küçük bir kaseye dökün ve eti yağın her tarafını saracak şekilde içine koyun. Biberiye ekleyin, ancak hiçbir durumda tuz eklemeyin, aksi takdirde tüm meyve suyu sığır etinden çıkacaktır. Bu formda birkaç saatte bir dönerek 10 saat bekletin.
Pişirmeden önce, eti oda sıcaklığına ısınması için önceden çıkarın, ardından tuz ve karabiber kullanın. Bu sırada kömürleri yakın ve ızgarayı ısıtın. Biftekler çabuk pişer, böylece kömürlerin yanmasını beklemenize gerek kalmaz, aynı zamanda ateşin ete değmesine izin vermeyin.
Sığır etinin bulunduğu yağ ile ızgarayı yağlayın ve biftekleri yerleştirin. Birden fazla parça varsa, birbirine çok yakın olmaması gerekir - mesafe en az 2 cm olmalıdır Biberiye yanmaması için etten çıkarılmalıdır, dökmek daha iyidir kömürlerin üzerinde - bu lezzet verecektir.
Güzel bir kafes deseni elde etmek için eti her iki tarafta 3-4 dakika pişirin, etin hızlı bir şekilde ızgaraya aktarılması gerekir. Hazır olup olmadığı en iyi şekilde, 4 dakikalık toplam kızartmanın orta derecede kızartma olduğunu bilerek bir termometre ile kontrol edilir.
Pişirdikten sonra bifteği ızgaradan çıkarın, bir tabağa aktarın ve 15 dakika boyunca folyo veya kapakla kapatın, işte bu kadar, servis edebilirsiniz!
Hazırlanın ve yemeğinizin tadını çıkarın!
Herkes için başka bir basit ve uygun fiyatlı biftek tarifi - videoyu izleyin
