Domuz pastırması. Adım adım fotoğraflarla tarif

Elektrik ve soğutma mevcut olmadan çok önce, insanlar evlerinde mutfak deneyleri et üzerinde tek bir hedef takip etti - büyük miktarda ürünü mümkün olduğunca uzun süre yenilebilir tutmak: mevcut olanların çoğu şarküteri et tarifleri görünüşlerini bu soruna borçludur. Bugün yüzyıllardır kanıtlanmış olanı tekrarlamaya çalışalım. pişirme metodu bu yemeklerden biri domuz pastırması evde. Fotoğraflı tarif, tüm incelikleri gözlemlemeye yardımcı olacak ve yakında lezzetli, baharatlı, ince dilimlenmiş pastırmadan.

pastırma nedir

Sık sık yemek pişirmekten uzak olan insanlar pastırmayı basturma veya haşlanmış domuz eti ile karıştırın Bu şaşırtıcı değil, çünkü üç yemeğin de benzer bir tarifi var, aynı anda ortaya çıktı, eşit olarak lezzetli ve besleyici. Ama ayırt edici bir özelliği var nüans: pastırma için et, birkaç saat boyunca salamura veya marine edilmiş suda önceden ıslatılır.

Mevcut Origin'in iki ana versiyonu lezzet isimleri:

Romanya'nın sakinleri, baharatlarla tatlandırılmış etin a păstra (korumak) fiiliyle pastrami olarak adlandırıldığından emindir. Rumen kadınlarçok eski zamanlardan beri bu yemeği hazırlıyorlar, kocaları bir araya topluyorlar. uzun yol ya da sadece yiyecek stoklarını korumak istemek.
Eşit olasılıkla isim türkçeden gelebilir“Pastrima” veya “basturma”, bir atlı savaşçının spor çantasından baharatlarla bulaşmış ve daha sonra rüzgar ve güneşle kurutulan bir parça sığır eti anlamına gelir.

Her ne olduysa, şimdi yemek Romenler için geleneksel, Moldovalılar ve ... New York Yahudileri! 20. yüzyılın başında İsrail'den gelen göçmenler Yeni Dünya daha iyi bir yaşam arayışı içinde iki haftalık bir yolculukta pastırma aldılar. İncelik O kadar pratik ve lezzetli olduğu ortaya çıktı ki, yeni vatanda hızla kök saldı.

Pişirmek için Pastırma hemen hemen tüm et türlerini ve hatta kümes hayvanlarını kullanabilir. Yani Amerikalılar sığır eti, hindi, ördekten pişiriyor. tamamlanmış ürünince dilimlenmiş ve servis edilir taze ekmek kahvaltıda veya giy şenlikli masa, güzelce düzenlenmiş ve yeşilliklerle dekore edilmiştir. Moldova ve Romanya'nın bazı bölgelerinin sakinleri de size ince teklifler sunacak dana pastırması dilimleri, ama hala domuz eti tarifi gelenekseldir bugün mutfağımızda uygulamaya çalışacağımız .

bileşenlerin listesi

Esasen pastırma - bütün et parçası, tuzlu suya batırılmış ve fırınlanmış baharatlarda, ve bu nedenle domuz eti seçimiyle başlayalım: bir incelik pişirmedeki başarı neredeyse tamamen kalitesine bağlıdır. satın alma sırasında aşağıdaki kurallara uyun:

Veririz tercih yaklaşık bir buçuk kg ağırlığında büyük, çok yağlı olmayan parçalar. Tarife göre tuzlama ve pişirme sürecinde, domuz eti hacminde gözle görülür şekilde azalacaktır.
Uygun karkas parçaları - bel, karbonat, bonfile.
Domuz eti sadece taze, soğutulmuş olmalıdır. Çözülen etin yapısı tamamen farklı, pastırma ondan kurtulacaktır.

Tarifteki ikinci en önemli adım, marine baharat karışımı, sonra ısı tedavisi domuz yüzeyinde daha da güzel bir kabuk haline gelecektir. Marine için ihtiyaç:

Tatlı öğütülmüş kırmızı biber.
kaynak otlar.
Biber karışımı.
Tahıllarda hardal.
Bal.
Elma sirkesi.

Gerekli önceden emin ol evde kesinlikle 1 yemek kaşığı olacak. listelenen bileşenlerin her birinden bir kaşık ve zeytin yağı. Su ve tuz da hazırlayacağız. ön tuzlama domuz.

Envanter gereksinimleri minimumdur, ihtiyacımız var: sos için küçük bir kase, et tuzlamak için bir kap, kağıt peçeteler, pişirme için parşömen ve folyo, özel ısıya dayanıklı sicim.

Evde papaz yemek

Klasik tarif domuz pastırması, hostesin bayramdan önce gerekli zamana sahip olduğunu öne sürüyor, bu yemek açıkça seçeneklerden biri değil. aceleyle». Akşamları pişirmeye başlamak en iyisidir, daha sonra en uzun aşama geceleri gerçekleşecek - tuzlu suda bekletme. Ama önce ilk şeyler.

Başlangıçta pastrami, sığır etinden yapılan bir et inceliği olarak kabul edildi. Ancak ondan sonra diğer et türlerinden, özellikle domuz etinden pişirmeye başladılar. Bu ürünü hazırlamak için et önce marine edilir, ardından baharatlarla tatlandırılır ve pişirilir ve ince dilimler halinde sofraya servis edilir. Şimdi size evde domuz pastırmasının nasıl pişirileceğini anlatacağız.

İçindekiler:

domuz filetosu - 700 gr;
sarımsak - 5 diş;
su - 1 litre;
karabiber - 5 gr;
tuz - 40 gr;
Defne yaprağı- 3 parça.;
bal - 1 yemek kaşığı. kaşık;
hardal - 1 yemek kaşığı. kaşık;
tatlı kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Yemek pişirmek

Marine edip su, tuz, defne yaprağı ve karabiberden hazırlıyoruz, eti 2 saat boyunca daldırıp soğuğa koyuyoruz. Sarımsakları uzunlamasına 3-4 parçaya kesin. Et için sır hazırlayın: bal, hardal, kırmızı biberi birleştirin ve karıştırın. Et marine edildiğinde, çıkarırız, sarımsakla doldururuz ve önceden hazırlanmış bir sırla iyice kaplarız. Eti folyoya sarıyoruz ve 15 dakika boyunca 180 dereceye ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Sonra eti çıkarıp folyoyu açıp tekrar fırına koyuyoruz ısıyı 220-250 dereceye yükseltip 15-20 dakika daha pişiriyoruz sonra fırını kapatabilirsin ama açamıyorsun kapı, etin 2-4 saat daha “ulaşmasına” izin verin.

Bir multicooker içinde makarna

İçindekiler:

domuz bonfile;
süt - 500 ml;
tuz - 10 gr;
sarımsak - 3 diş;
kırmızı ve karabiber karışımı - 1 çay kaşığı;
balzamik sirke - 30 ml;
Provence otlar- 20 gr;
öğütülmüş kakule - 5 gr;
sebze yağı- 30 ml.

Yemek pişirmek

Domuz bonfilem, filmlerden temizleyin ve kurutun. Süte tuz ekleyin, karıştırın ve eti içine daldırın. 3 saat çıkıyoruz, bu arada kaplamayı hazırlıyoruz. Bunu yapmak için sarımsağı bir presten geçirin, baharat, sirke, bir tutam tuz ve yağ ekleyin. Her şeyi iyi karıştırıyoruz. Et marine edildiğinde çıkarırız, kuruturuz ve ortaya çıkan karışımla ovalarız. Yavaş pişiricide "Pişirme" modunu ve maksimum sıcaklığı ayarlayın. Eti cihazın kasesine koyuyoruz, süreyi 40 dakikaya ayarlıyoruz. Zamanlayıcı kapandıktan sonra, "Isıtma" modunu ve süreyi 30 dakikaya ayarlayın. Bundan sonra, multicooker'i en az bir saat daha açmayın, etin ulaşması gerekir.

Pastırma için bir kaplama olarak, en sevdiğiniz baharatları kullanabilirsiniz - net bir standart yoktur. Domuz pastırmasını akşamları fırına veya yavaş pişiriciye koymak ve ardından kapatmak ve sabaha kadar “unutmak” - olması gerektiği gibi size gelmesine izin verin. Ve sabahları sandviçler için mükemmel etiniz var - sulu ve kokulu, hiçbir sosis karşılaştırılamaz. Çabuk pişirmek, neredeyse hiç çaba gerektirmez ve yemeğin lezzetli ve doğal olduğu ortaya çıkar.

Etin tazeliğini daha uzun süre muhafaza etmenin ve zengin bir lezzet vermenin yollarından biri, baharatlı tat- ondan pastrami yapın (pastroma). Hazırlanması için herhangi bir eti kullanabilirsiniz: tavuk, sığır eti, hindi, domuz eti vb. En popüler tavuk fileto pastırmasıdır, ancak orijinal versiyonda sığır etinden yapılmıştır. Bu yemeği basturma ile karıştırmayın. İkincisi farklı bir teknoloji kullanılarak hazırlanır, hazırlanması için sadece sığır eti kullanılır.

pastırma nedir

Yemek, 20. yüzyılın başında Yeni Dünya masalarında ortaya çıktı. Pastroma, sığır etinden gelen bir pişirme yöntemidir. Yahudi mutfağı(Moldova ve Romanya). Şimdi geleneksel yemek Yahudi New York mutfağı hala sığır eti ile yapılıyor. Romanya'da domuz eti sıklıkla kullanılır ve diğer ülkelerde - tavuk. Et marine edilir, baharatlarla ovulur ve ısıl işleme tabi tutulur.

pastırma tarifleri

orijinal yol pişirme basittir, sadece sığır eti, turşusu ve biber karışımı kullanır. Şimdi incelik herhangi bir etten hazırlanır ve kullanılan baharatlar listesine birçok kişi eklenir: kişniş, karanfil, küçük hindistan cevizi, kırmızı biber vb. Onlar sayesinde, incelik tatlı veya baharatlı, tadı zengin veya örtük olabilir.

evde tavuk göğsü

Süre: 8 saat 30 dakika.
Porsiyon: 4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 140 kcal / 100 g.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Yahudi.
Zorluk: kolay.

Evde pastroma, kilo verenlerin bile karşılayabileceği sosis yerine geçer. Temel baharat seti tercihlerinize göre ayarlanabilir. Ortaya çıkan ihale et çok ince dilimler halinde kesilmelidir - bu şekilde tadı daha iyi ortaya çıkar. Yemeğin kuru şarap veya diğer içeceklerle birlikte meze olarak servis edilmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

fileto tavuk göğsü- 2 adet;
tuz - 2 çay kaşığı;
su - 0,5 l;
bitkisel yağ - 2 çay kaşığı;
bal - 2 çay kaşığı;
sarımsak - 2 diş;
peruk - 2 çay kaşığı;
hardal - 1 çay kaşığı;
karabiber - bir tutam;
kırmızı biber - bir tutam;
fesleğen - tatmak.

Pişirme metodu:

Suyu tuzlayın.
Filetoyu durulayın, çözeltiye batırın, soğutun.
7 saat tuzlu suda bekletin, çıkarın, kurutun.
Küçük bir kapta bitkisel yağ, bal ve hardalı karıştırın.
Sarımsakları soyun, bir presten geçirin, sosa ekleyin.
Tüm baharatları bir kaba dökün, iyice karıştırın.
Elde edilen sos ile eti kaplayın.
Tavuğu bir rulo haline getirin, bir iplikle sıkıca bağlayın.
Fırın tepsisini parşömenle örtün, üzerine fileto koyun, kalan turşuyu dökün.
180-200 derecede 15 dakika pişirin.
Piştikten sonra çıkarmayın. hazır yemek ve fırın kapağını bir saat boyunca açmayın.

Domuz eti

Süre: 26 saat.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 220 kcal / 100 g.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Rumen.
Zorluk: kolay.

Domuz pastırması alkollü ve alkolsüz içecekler için idealdir, şenlik masasında meze olarak servis edilir. Yemek pişirmek için 1 kg'dan daha ağır bir parça almamalısınız: iyi marine edilmeyecek ve ortada pişmeyecektir. Yumuşak et kullanmak en iyisidir. asgari miktar yağlı ve damarsız - boyun uygundur, bu nedenle yemek daha yumuşak ve daha lezzetli olacaktır.

İçindekiler:

domuz eti (boyun) - 1 kg;
kırmızı biber - 10 gr;
et için baharat karışımı - 20 g;
karabiber - 10 adet;
defne yaprağı - 3 adet;
hardal tohumu - 2 yemek kaşığı. l.;
su - 1.5 l;
tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
sirke - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, tuzu, şekeri, sirkeyi karıştırın, 2 dakika kaynatın, ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğutun.
Eti durulayın ve kurulayın, marine ete koyun ve oraya karabiber ve defne yaprağı ekleyin.
Domuz eti gece boyunca marine edelim.
Tüm kuru baharatları karıştırın, hardalı tanelere koyun ve bitkisel yağı dökün, her şeyi iyice karıştırın.
Domuz eti karışımla ovalayın.
Eti folyoya sarın, fırın tepsisine koyun, 50 dakika pişirin.
Pişirmenin sonunda folyoyu kesin ve pastırmayı fırında 10 dakika daha kurutun.
Sarımsak sosu ile servis yapın.

Süre: 34 saat.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Moldova.
Zorluk: kolay.

Dana pastırması evde hazırlamak kolaydır. Bu sulu ve ihale aperatif için mükemmel şenlikli şölen. Soğutulmuş, ince dilimler halinde kesilmiş olarak servis edilmelidir. Tarifteki baharatların miktarı ve bileşimi, lezzete keskinlik, doygunluk veya tam tersi yumuşaklık vermek için zevkinize göre ayarlanabilir.

İçindekiler:

sığır eti (bonfile) - 700 gr;
zerdeçal - 1 çay kaşığı;
kişniş fasulyesi - 1 çay kaşığı;
öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber - 0,5 yemek kaşığı. l.;
tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
sarımsak - 5 diş;
Provence otlarının bir karışımı - 1 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 100 mi;
su - 1 litre;
tuz - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Eti hazırlayın: zarları ondan kesin, iyice durulayın.
Suyu tuzlayın ve eti içine daldırın. Bir gün marine etmek için değiştirin.
Eti çıkarın, kurulayın ve biraz kurumasını bekleyin.
Sarımsakları soyun ve doğrayın, üzerine zerdeçal, kişniş, biber, kırmızı biber ve Provence otlarını ekleyin. Bitkisel yağa dökün. Karıştırmak.
Eti sırla iyice kaplayın, kalan turşuyu dökün.
Sığır eti yemek folyosuna sarın.
Fırını 200 derecede 20 dakika önceden ısıtın.
Eti 25 dakika pişirin, ancak fırını 3 saat daha açmayın.
3 saat sonra inceliği çıkarın, folyoyu kesin ve 6 saat daha soğutun.

Şarap turşusunda tavuk

Süre: 30 saat.
Porsiyon: 2 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 152 kcal / 100 g.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Yahudi.
Zorluk: kolay.

Bu tarife göre hazırlanan tavuk pastırması, şarap kullanımı nedeniyle standart dışı bir tada sahiptir. Turşuya hem beyaz şarap hem de kırmızı şarap ekleyebilirsiniz - asıl mesele kuru olmasıdır. Bu yemek, şenlikli bir masada servis yapmak veya bir aile yemeğinde yemek yemek için uygundur. Pastroma sandviçler için kullanılabilir, tamamlayın çeşitli içecekler veya salatalara/makarnalara ekleyin.

İçindekiler:

tavuk göğsü - 2 adet;
sek şarap- 1,5 bardak;
hardal tohumu - 2 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı - 3-4 adet;
sarımsak - 6 diş;
karabiber - 1 çay kaşığı;
sıvı bal - 2 yemek kaşığı. l.;
kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. l.;
biberiye - 0,5 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1.5 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Göğsü durulayın, kurutun, filmlerden temizleyin.
Şarap, bal, baharat, tuz ve karabiberi karıştırın.
Sarımsakları soyun, bir presten geçirin, baharatlara ekleyin. İyice karıştırın.
Marinayı ısıtın mikrodalga fırın veya ocakta ama kaynatmasına izin vermeyin.
Tavukları geceden ıslatın.
Eti bir rulo haline getirin, demetlerle bağlayın, bir fırın tepsisine koyun.
Ruloyu 25 dakika pişirin, ardından 5 saat fırının kapağını açmadan soğumaya bırakın.
Zeytin ve havuç ile servis yapın.

İhale hindi pastırması

Süre: 20 saat.
Porsiyon: 2 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 130 kcal / 100 g.
Amaç: atıştırmalık.
Zorluk: kolay.

Türkiye pastırması, hepsinin en yumuşak pastırmasıdır. Bu incelikte, et uzun süre pişirilmediğinden, ancak kalan ısıda “ulaştığından” mümkün olan maksimum meyve suyu miktarı korunur. çanak değiştirilebilir soğuk etlerüzerinde tatil masası veya sabah sandviçlerinde sıkıcı sosis, çünkü düşük kalorili içeriği nedeniyle kilo verenler için bile inanılmaz derecede faydalı ve uygundur.

İçindekiler:

hindi göğüs filetosu - 2 adet;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı - 1 adet;
baharatlı hardal- 1 yemek kaşığı. l.;
kümes hayvanları için kuru baharat karışımı - 1 yemek kaşığı. l.;
kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. l.;
su - 1 litre;
yeşillikler (dereotu, maydanoz) - tatmak;
öğütülmüş karabiber - 0,5 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Suyu ısıtın, tuzu karıştırın.
Defne yaprağını marine edip ufalayın.
Eti durulayın ve tuzlu suyla kaplayın. Marine etmek için 12 saat bekletin, bir kapakla örtün.
Filetoyu çıkarın, kağıt havlularla kurulayın.
Hardal, karabiber, baharat ve kırmızı biberi karıştırın.
Karışımla memeyi kaplayın.
Et rulolarını bükün ve ipliklerle sabitleyin.
Fırını 250 dereceye ısıtın.
Hindiyi bir fırın tepsisine koyun. 15 dakika pişirin.
Pişirme işleminin sonunda, ruloları kapağı açmadan 7 saat fırının içinde bırakın.
Servis yaparken, otlar serpin.

soya soslu tavuk

Süre: 6 saat.
Porsiyon: 4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 145 kcal / 100 g.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: New York Geleneksel.
Zorluk: kolay.

Bu tarifin pişirme süresi daha kısadır, bunun nedeni seçilen et - yumuşak tavuk uzun ısıl işlem gerektirmez. Bitmiş yemek çok yumuşak ve lezzetlidir, ancak soya sosu ilavesinden kaynaklanan tadı bir bükülme ile. Tavuk pastırması hem atıştırmalık hem de kahvaltı unsuru olarak uygundur - bir sandviç veya çırpılmış yumurtada.

İçindekiler:

tavuk filetosu - 2 adet;
süt - 1 l;
soya sosu- 6 yemek kaşığı;
sarımsak - 4 diş;
kireç - 1 adet;
kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
hindistan cevizi - 1 çay kaşığı;
deniz tuzu- damak zevki.

Pişirme metodu:

Eti yıkayın, kurutun, filmleri çıkarın.
Filetoyu 2 saat sütte bekletin.
Sarımsakları soyun ve bir bıçakla ince doğrayın. Kireçten suyu sıkın.
Marine sosu hazırlayın: Soya sosu, limon suyu, kırmızı biber, hindistan cevizi, tuz ve sarımsağı birleştirin. Karıştırmak.
Tavuğu kağıt havluyla kurulayın, marine edilmiş bir kaba daldırın ve 30 dakika bekletin.
Göğüsleri bir rulo ile bükün, bir iplikle bağlayın ve kalan marine ile suladıktan sonra folyo ile sarın.
Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.
Eti 30 dakika pişirin, ardından folyoyu kesin ve 3 saat daha fırında bırakın.

Kuru erik ile tavuk pastırması

Süre: 5 saat.
Porsiyon sayısı: 8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 150 kcal / 100 g.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Yahudi.
Zorluk: kolay.

Pastırmadan sıkıldıysanız, bu tarif sizi kurtaracak: hardal, kuru kayısı ve kuru erik ile birlikte yumuşak tavuk göğsü, formlar rafine tat herhangi bir gurmenin seveceği. Sulu, etli kuru erik seçin: lezzetli bir incelik kuru kuru meyvelerle çalışmaz. Malzemeler listesine kırmızı eklenebilir öğütülmüş biber Eğer seversen baharatlı yemekler.

İçindekiler:

tavuk göğsü - 800 gr;
kuru erik - 50 gr;
kuru kayısı - 30 gr;
sarımsak - 3 diş;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
hardal - 1 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
su - 1.5 l;
kuru fesleğen - 0,5 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş karabiber - 0,5 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Eti durulayın, cildi çıkarın.
Tuzu suyla karıştırın, göğsü içine daldırın ve tuzlanması için 2 saat bekletin.
Kuru erik ve kuru kayısıları iyice durulayın ve kuruysa ıslatın.
Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin.
Tavuğu kağıt havluyla kurulayın, parçalarının arasına sarımsak, kuru kayısı ve kuru erik koyun.
Kuru baharatları yağ ve hardalla karıştırın, iyice karıştırın.
Et rulosunu bükün, ipliklerle sarın.
Tavuğu folyoya aktarın, fırını maksimum sıcaklığa ısıtın.
Ruloyu marine ile kaplayın.
Folyoyu bir tekne haline getirin, eti açık bırakın.
Pastırmayı fırında 15 dakika pişirin, ardından orada 2 saat soğumaya bırakın.

Hardal ve kırmızı biber ile tavuk

Süre: 15 saat.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 160 kcal / 100 gr.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Yahudi.
Zorluk: kolay.

Bu tarifi uygulamak için Dijon hardalı kullanılması tavsiye edilir: kostik değildir ve ağızda eriyen taneleri hoş bir tat bırakır. Bal, hardalın tadını zenginleştirerek ona daha fazla zenginlik katarken, kırmızı biber ise yemeğin daha baharatlı olmasını sağlar. Bu pastırma özellikle aşağıdakiler için uygundur: Beyaz şarap atıştırmalık olarak, kahvaltıda - tost ek olarak.

İçindekiler:

tavuk filetosu - 2 adet;
su - 2 bardak;
tuz - 4 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
bal - 2 çay kaşığı;
hindistan cevizi - 1.5 çay kaşığı;
kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
Dijon hardalı - 2 yemek kaşığı. l.;
sarımsak - 2 diş.

Pişirme metodu:

Tuzlu su çözeltisi yapın: tuzu iki bardak su ile seyreltin.
Tavukları yıkayıp kurulayın. Çözeltiye batırın ve gece boyunca bırakın.
Balı eritin (sıvı ise bu adımı atlayın).
Sarımsakları deriden ayırın, bıçakla doğrayın.
Bal, hardal, bitkisel yağ, baharat ve sarımsağı karıştırın. İyice karıştırın.
Tavuk fileto ipliklerin yardımıyla ruloyu bükün. Çift kat folyo üzerine yerleştirin.
Pastırmayı marine ile fırçalayın, kalanını üstüne dökün. Folyo ile sıkıca sarın.
Fırını 200 dereceye ısıtın.
Bitmiş yemeği yarım saat pişirin, ardından pastırmayı birkaç saat daha soğumaya bırakın.

Yavaş bir tencerede tavuk göğsünden

Süre: 15 saat.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 180 kcal / 100 g.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Yahudi.
Zorluk: kolay.

Yavaş bir tencerede pişirilen makarna enfes bir tada sahiptir, inanılmaz derecede sağlıklı, düşük kalorilidir - kilo vermek için uygundur. Bu incelik çocuklara güvenle verilebilir çünkü tüm malzemeler tamamen doğaldır. İncelik bir bileşen olarak kullanılabilir et tabağı veya kendin pişir kendin ye mezeözellikle şarapla iyi gider.

İçindekiler:

tavuk göğsü filetosu - 700 gr;
yenibahar karabiber - 5 adet;
su - 800 ml;
tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
kişniş fasulyesi - 1 çay kaşığı;
karanfil - 4 adet;
fransız hardalı- 2 yemek kaşığı. l.;
ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı - 2 adet.

Pişirme metodu:

Tuz, şeker, defne yaprağı, kişniş, karanfil ve karabiberi birleştirin. Dökün ılık su, iyice karıştırın.
Eti yıkayın ve filetodan küçük bir parça kesin.
Kalan büyük filetoları dekapaj çözeltisine daldırın, buzdolabında 12 saat bekletin.
Sos için hardalı sıvı yağ ile karıştırın.
Tavuğu kurutun, yuvarlayın ve ipliklerle sabitleyin.
Eti sosla kaplayın, yavaş bir tencereye koyun.
15 dakika “söndürme” modunda pişirin, ardından kapağı açmadan pişene kadar 2 saat daha ısıtmaya devam edin.

pişirme sırları

Pastırmanın gerçekten yumuşak olması ve kurumaması için aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

Yemek pişirmek için sadece genç et, özellikle sığır eti ve domuz eti alın. Olgun et daha katıdır, kısa sürede pişemez ve artırıldığında kuru olur.
Çözeltide marine edildikten sonra eti daima iyice kurulayın, aksi takdirde baharatlar üzerinden kayar ve kabuk kel noktalarla sonuçlanır.
Gıda folyosunda pastırmayı pişirin: kurumaz.
Isıl işlemden sonra, eti daha yumuşak hale getirmek için bitmiş yemeği fırında veya yavaş pişiriciyi birkaç saat kapalı bıraktığınızdan emin olun.
Eti birkaç saat tuzlu suda bekletin (bir güne kadar). Bu, etin sulu ve yumuşak kalmasına yardımcı olacaktır.

Video

Her ev hanımı, lezzetli ve sulu yemek yapmayı öğrenmeyi hayal eder. et bir restoranda olduğu gibi. Ama aslında, oldukça basittir ve fazla zaman ve profesyonel mutfak becerileri gerektirmez. En ana sır- sadece iyi ve eşit şekilde tuzlanmadığı, aynı zamanda sulu hale geldiği konsantre bir tuzlu su çözeltisine batırma işlemi.

Bir tane daha önemli durum- Bu, etin folyoya sarıldığı, kısa bir süre pişirildiği ve ardından kapatılan fırında soğutulduğu özel bir pişirme şeklidir. Böylece yemek pişirebilirsiniz domuz pastırması, sığır eti veya tavuk eti, sırasıyla, fırında pişirme süresini azaltmak veya arttırmak.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

1 kg. domuz eti
3 yemek kaşığı bir tuz tepesi ile
1 litre. soğuk su
1 çay kaşığı Kişniş tohumu
1/4 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
3 çay kaşığı fransız hardalı
1/4 çay kaşığı öğütülmüş biber karışımı
2 defne yaprağı
2 yemek kaşığı sebze yağı

Domuz pastırması - yemek tarifi

Domuz pastırması için en ideal kısım bonfiledir, ancak aynı kalınlıkta olduğu ve çok fazla yağ içermediği sürece başka herhangi bir parça kullanılabilir. Et akan su altında yıkanmalıdır.

Uygun büyüklükte bir kaseye tuz dökün, su dökün. Tuz taneleri tamamen eriyene kadar karıştırın. Domuz eti hazırlanan çözeltiye yerleştirin. Sıvı eti tamamen örtmelidir. Domuz kasesini şurada bırakın oda sıcaklığı 2-3 saat boyunca.

Pansuman için baharat hazırlayın. Kişniş tohumu, kırmızı biber ve öğütülmüş biber karışımını sığ bir kaba dökün. Defne yaprağı elinizle küçük parçalara ayırın.

Fransız hardalı atın.

Bitkisel yağa dökün, karıştırın.

domuz eti al tuzlu su çözeltisi, hazırlanan karışımla her tarafını bulaştırın. Eti folyoya koyun.

Domuz filetosunu folyoya sıkıca sarın (tercihen 2 kat), ateşe dayanıklı bir fırın tepsisine koyun. Fırına koyun, tam olarak 25 dakika boyunca 200 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Pişirme sırasında kapağı açmayın, aksi takdirde sıcaklık düşer ve pişirme işlemi bozulur. Vasıtasıyla son zaman fırını kapatın, kapıyı açmayın. 3-4 saat sonra fırın ve etler tamamen soğumuş olacaktır.

Birçok ev kadını bunu hissediyor. mutfak başyapıtları ve lezzetler sadece profesyonel şefler içindir. Bu enfes ve "karmaşık" yemeklerden biri de domuz pastırmasıdır. Aslında, bu yemeği evde pişirebilirsiniz. Acemi bir hostes de burada başa çıkacak.

Bugün size ev yapımı domuz pastırması tarifinin hangi ana sırları gizlediğini, bu harika inceliği hazırlamanın özelliklerini anlatacağız.

biraz tarih

Birçok tarihi kaynak, yüzyıllar önce domuz pastırmasının pahalı bir incelik olmadığını iddia ediyor. İnsanlar başlangıçta et saklama yöntemi olarak konserve sığır eti kullandılar. O günlerde buzdolaplarını bile duymadılar, bu yüzden ev yapımı et müstahzarlarının “ömrünü” uzatabilecek doğaçlama araçlar arıyorlardı.

Bu yemeğin ilk sözü Rumen tarihi belgelerinde bulundu. Uzmanlar, kelimenin Türk kökenli olduğuna inanıyor. Bu dilde "pastrima" veya "basturma" kelimesinin bulunduğu bilinmektedir. Çok sık olarak, pastrami sözü tarihi askeri belgelerde bulunur. Askerlerin en sık tükettiği yiyecek buydu. Uzun süre saklandı, sıcaklık değişikliklerini iyi tolere etti, tatmin edici ve yüksek kaloriliydi.

Yemek pişirmek için kullanılan et Farklı ülkelerçeşitli. Romanya'da domuz pastırmasının popüler olduğu biliniyor. Dünyanın diğer ülkelerinde sığır eti veya tavuk daha sık kullanılırdı. Et marine edildi, özel baharatlarla serpildi ve güneşte kurutuldu. Bu yemeğin öne çıkan özelliği, ete özel bir tat veren sarımsak ve baharatlardır.

Tarifini bugün size sunacağımız evde domuz pastırması, kesinlikle herhangi birine mükemmel bir alternatiftir. et yemekleri. Bu ayrıca mükemmel atıştırmalık tatil masasına.

Baharatlı ev yapımı pastırma

Bugün pişireceğimiz lezzet, özel mutfak bilgisi ve becerisi gerektirmiyor. Ama sonuç olarak, şaşırtıcı derecede lezzetli ve kokulu yemek Hem rafine mutfak gurmelerini hem de gerçek seçici et yiyenleri şaşırtacak.

Bugün pek çok pişirme seçeneği var, evde domuz pastırması nasıl pişirileceğine dair birçok yöntem ve öneri bulabilirsiniz. Bu yemeği eski yöntemle pişirmenizi öneririz. klasik tarif. Hemen bir rezervasyon yapacağız, geleneksel tarife göre yemeğin oldukça baharatlı olduğu ortaya çıkıyor, bu nedenle herhangi bir nedenle baharatlı yemek yiyemiyorsanız, başlangıçta “yanan” bileşenlerin miktarını azaltın.

Yemek pişirmek için gerekli ürünler

Domuz eti - iki kilogram.
Karabiber - 3.5 yemek kaşığı. ben.
Bir hardal slaydı ile yemek kaşığı.
Dört yemek kaşığı kişniş.
Yarım çay kaşığı kırmızı acı biber.
Çok fazla karanfil.
Bir çift defne yaprağı.
Çeyrek çay kaşığı kimyon.
Gibi birçok öğütülmüş zencefil, aynı miktarda tarçın.
250 gram şeker.
200 gram tuz.
Beş ila altı diş sarımsak.
100 gram esmer şeker.
Yüz gram bal.
4 litre su.
iki sokak. rezene kaşığı

Adım 1. Baharat karışımının hazırlanması

Kokulu ve kokulu malzemelerden oluşan bir set, evde domuz pastırması yapılırsa göz ardı edilmemesi gereken önemli noktalardan biridir. Öncelikle biber, hardal ve kişniş bir tavada beş dakika kızartılır. Temiz ve kuru olmalıdır. Sonrasında kokulu maddeler kızartın, bir harca aktarın ve öğütün. Uzmanlar baharat öğütmek için mutfak robotu, kahve değirmeni ve diğer ekipmanların kullanılmamasını tavsiye ediyor. Her şey elle yapılmalıdır.

Daha büyük bir tencere seçin. Doğranmış baharatları oraya koyun. Onlara karanfil ve zencefil, kimyon ve tuz, defne yaprağı, kırmızı ekleyin acı biber, tuz ve tarçın, esmer ve beyaz şeker, sarımsak ve bal. Su dökün ve ocağa koyun. Sıvı kaynadığında, ısıyı azaltın, iyice karıştırın ve şeker ve tuz tamamen kaybolana kadar baharatları pişirin. Russel hazır. Tencereyi ocaktan alın.

2. Adım Et

Pişmiş kokulu tuzlu su soğuduğunda, içine et koyabilirsiniz. Doğru tavayı seçmek önemlidir. Et tamamen sıvı ile kaplanmalıdır. Salamurayı pişirmek için seçtiğinizden biraz daha küçük olan başka bir kaptan kapağı alıyoruz. Etin üzerine koyuyoruz, baskı yapıyoruz. Üzerine su dolu bir kavanoz da koyabilirsiniz. Gelecekteki domuz pastırması beş gün boyunca bu durumda olacak. Kabı soğuk bir yere koyun. Hava izin verdiği sürece bir buzdolabı veya balkon olabilir.

Adım 3. Yeniden marine edin

Et soğukta beş gün bekletildikten sonra çıkarılmalı, akan su altında yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Kişniş, rezene, hardal ve biberi havanda öğütün. Et parçasını hazırlanan karışımla ovup 12 saat buzdolabına gönderiyoruz. Baskı ile bastırmayı unutmayın.

Adım 4. Kavurma

Tabii ki, tarafından geleneksel tarif yemeği pişirmeyi bitirmek için güneşin ısısını kullanmalısın. Ama biz evde domuz pastırması yapıyoruz, güneşin sıcağı yerine fırını kullanacağız. 180 dereceye kadar ısıtılmalıdır.

Eti buzdolabından çıkarıyoruz. Silip folyoya sarıyoruz. Şimdi on beş dakikalığına bir parça göndermeniz gerekiyor. sıcak fırın. Belirli bir süre sonra pastırmayı çıkarıyoruz ve folyodan kurtuluyoruz. Eti tekrar fırın tepsisine veya tel ızgaraya koyun ve yarım saat folyosuz pişirin.

Fırını kapatın. Fırını açmak için acele etmeyin. Değerli "yapay güneş" ısısını salmayın. Çanak kavurma makinesinde yaklaşık dört saat durmalıdır. Ancak o zaman tamamen bitmiş olacak.

Et yaklaşık iki ila üç saat soğuyacaktır. Meze her zaman soğuk servis edilir ve ince küçük parçalar halinde kesilir.