Uygun fiyatlı ve ucuz olan tütsülenmiş balıktan bahsetmeye başladığımızda, nedense aklımıza uskumru geliyor. Uskumruların bu temsilcisi, yalnızca fiyatı nedeniyle değil, tüketicimizin sevgisini gerçekten kazandı. Uskumru eti oldukça yağlıdır, bu da onu alışılmadık derecede yumuşak ve yumuşak yapar ve az sayıda kemik, küçük çocukları bile balıkla beslemeyi mümkün kılar.
Uskumru etinin faydalı özellikleri
Uskumru herhangi bir biçimde pişirilebilir ve herhangi bir biçimde lezzetli hazırlanmış bir ürün elde edilir, ayrıca vücut için büyük faydaları vardır ve detaylı bir analiz yapılır. kimyasal bileşim- bunun teyidi. Uskumru eti proteinler, yağlar, vitaminler ve eser elementler açısından zengindir.
Proteinler asla kimseyi incitmez ve aktif olanlar için onlar sadece gereklidir. Bazı diyetçiler, proteinleri diyetlerinden çıkarmaya çalışırlar. Burada çok büyük bir hata yapıyorlar. Vejetaryenliğin vücuda fayda sağlamadığı bilimsel olarak zaten kanıtlanmıştır, bunun nedeni bitki besinlerinin etten üretilen amino asitleri içermemesidir. Protein hakkında zaten yenilemek söz konusu değil Günlük ödenek, inanılmaz miktarda "ot" yemeniz gerekecek. Balık, vücudu normun yarısı ile doldurabilir.
Yağlar çok çabuk parçalanır ve vücutta depolanmazlar. saf formu, bu, balıktan kilo almanın imkansız olduğu anlamına gelir. Kalori hesapları bile bu ifadeyi kanıtlıyor. 100 gram uskumru 190.000 kalorilik bir enerji çıkışı sağlar. Elbette balıklar için gösterge daha da düşük, ancak göreceli olarak bu çok fazla değil.
Uskumrunun içerdiği vitamin kompleksi tüm grupları kapsar. Vücudun kilerini dolduracağı böyle bir evrensel ürünü hayal etmek bile zor. Tıp, her şeyi hayati bir şekilde normalleştirebilen vitaminler olduğunu iddia ediyor. önemli süreçler. Yani A vitamininin görme keskinliği üzerinde doğrudan etkisi vardır, B vitamini merkezi sinir sistemini stabilize eder, hafızayı geliştirir, C vitamini bağışıklıktan sorumludur, çocuklar için iskelet oluşumunda D vitamini gereklidir.
Mikro elementler de önemli bir rol oynar. Balıklarda oldukça nadir bulunan metallerin yanı sıra diğer ürünlerde saf hallerini bulmak da zordur. Füme balık pişirme yöntemlerinden biridir. Füme etler olmasına rağmen Büyük miktarlar Kullanılması tavsiye edilmez, faydaları zararlarından fazladır. Tütsülendiğinde çok şey korunur faydalı maddeler, kaynatma veya kızartma hakkında söylenemez.
Mağazada tütsülenmiş balık almak sorun değil ama sıcak tütsülenmiş ürünler bildiğiniz gibi uzun süre saklanmayacak, bu yüzden dürtmede domuz alıyorsunuz. Ve vurgulanması gereken önemli nokta, ev yapımı sıcak tütsülenmiş uskumru çok daha prezentabl görünüyor ve lezzette rekabeti yok.
Sigara içmek için balık seçimi
Ne yazık ki, her tedarikçi veya satıcı kusursuz bir itibara sahip olamaz. Günümüzde, son kullanma tarihi geçmiş bir ürünün tazeliğini taklit etmenin birçok yolu vardır. Bu nedenle, bir balık seçerken yalnızca bilginize güvenmeniz gerekecek.
Herhangi bir literatür, en iyi hammaddenin ev füme canlı, taze tutulmuş balıktır. Rusya'nın merkezinde uskumru tütsülenmiş, salamura edilmiş, soğutulmuş ve dondurulmuş olarak tezgahta bulunabilir. Açık nedenlerden dolayı, ilk iki seçenek dikkate alınmaz. Sonra, soğutulmuş balıkları tercih etmek istiyorum. Ancak haritaya bakın, ticari üretim alanını bulun ve ardından nakliye süresini soğutulmuş karkasların depolama süresiyle karşılaştırın. Fikrini mi değiştirdin?
Ne yazık ki, dondurmak en iyi ve en güvenli depolama yöntemi olarak kabul edilir. Ancak balığın tazeliğinden eminseniz, o zaman elbette soğutulmuş uskumru almalısınız. Yemek yemek Basit kurallar belki de her tür için uygun balık seçimi. Fiyat etiketinde belirtilen son kullanma tarihleri hakkında şüpheniz varsa, aşağıdaki işaretlere dikkat edin:
- karkaslar yapışkan opak bir madde ile örtülmemelidir;
- gözlerdeki film şeffaftır, gözlerin kendisi çökmez;
- yabancı koku yok;
- parmağınızı et bölgesine bastırdığınızda, çöküntü hızla kaybolmalıdır, bu da uygun koşullar depolamak.
Sigara içmeye hazırlanmak için popüler tarifler
Adım adım yapılması gereken belirli eylemlerin açıklamasına geçmeden önce tarifin ne anlama geldiğinden bahsedelim çünkü yemeği kendi fantezilerinizle tamamlayabilme yeteneği bu anlayışa bağlıdır. Tütsüleme işlemi hep aynı şekilde ilerliyorsa tuzlama için aynı şeyi söylemek mümkün değil.
Et veya balığı tüketime uygun hale getirmek için pişirmenizi sağlayan temel bir ilke vardır, bu, ürünü tuzlama ve ardından sıcaklığa maruz bırakma ihtiyacına dayanır. Bunun sonucunda proteinin yapısı değişir ve balık yenebilir.
Süreçteki tüm farklılıklar, yalnızca tadı vurgulayabilen, koku ekleyen, raf ömrünü uzatan belirli bileşenlerin kullanımına yöneliktir. Ancak karkasın kendisinin hazırlanması aynı kalır.
- İş buz çözme ile başlar. Balıklar hiçbir şekilde ıslatılmamalıdır. sıcak su Veya mikrodalgaya koyun. Bu durumda liflerin yapısı bozulur. Buzun doğal olarak erimesini bekleyecek zaman yoksa, o zaman doğru ve hızlı yol buz çözme, karkasların soğuk suya daldırılmasından oluşur.
- Balıkları bağırsaklarını çıkararak kesiyoruz ve ayırma hazır. Boşluğu kaplayan siyah film çıkarılmalıdır, aksi takdirde lezzetli incelik bozulur ve acı eklenir. Ortaya çıkan karkas, suda uygun şekilde yıkanır. Artık tarifleri uygulamaya başlayabilirsiniz.
Uskumruyu evde tuzlamanın en basit yolu kuru turşu kullanmaktır. Ana bileşen olarak tuz, karabiber (öğütülmüş) ve tatmak için diğer baharatları içerir. Bu baharatlar kıyılmış defne yaprağı ile değiştirilebilir.
Oranlarda gezinmek için malzemeleri şu şekilde hesaplamalısınız: 100 gram tuz için 5 gram biber ve 10 gram baharat vardır.
Uskumrunun sıcak tütsüleme için tuzlanması, her karkas hazırlanan karışımla bolca serpildikten 5-6 saat sonra gerçekleşir. Bu elçiye kuru dekapaj da denir. Balığın daha etkili hazırlanması için baskı ile tuzlayabilirsiniz. Baskı, tuzla karışan ve eti yeniden emprenye eden liflerden nemin salınmasını teşvik eder. Uskumru buzdolabında yattıktan sonra kantinin içine atılmaya hazırdır, ancak önce kurutulması veya en azından bir peçete ile silinmesi gerekir. Bu tarifin tuzlamadan sonra karkasların ıslatılmasını gerektirmediğini unutmayın. Mesele şu ki, balık eti çok fazla tuz emmez, bu nedenle normal silme ile yapabilirsiniz.
Aşağıdaki tarif, balıkları daha da düşük bir maliyetle turşu yapmanızı sağlayacaktır, çünkü uygun şekilde hazırlanmış doğal uskumru sadece tuza ihtiyaç duyar. Uzmanlar, ekstra çeşnilerin yalnızca taze için tipik olan buketi bozacağını söylüyor. balık etiözellikle uskumru için. Buradaki manipülasyonlar basittir: her bir karkası veya her bir parçayı bolca ovalamak ve hepsini içine koymak yeterlidir. emaye eşya. Balık bir gün yatırılmalı ve ardından suda yıkanır, kurutulur ve kandile gönderilir.
Taze ve tütsülenmiş balık tadı, limon aroması ile iyi gider. Ancak bu bileşenin hangi aşamada ve hangi biçimde eklenmesi gerektiğini herkes bilmiyor. Balıkları bu şekilde marine etmek için geleneksel malzemelere ek olarak bir limon hazırlamanız gerekir. Balık, yukarıda anlatılan durumlarda olduğu gibi tuzla ovulur ve limon dilimler halinde kesilerek karın boşluğuna yerleştirilmelidir. 10 saat sonra balık kurutulur ve tütsülemeye başlayabilirsiniz. Ancak uskumru bu sıcak tütsüleme yöntemiyle doğrudan limonla içilmelidir. Suyu, liflere zarar vermeden doyuracak, ancak eti daha kokulu ve sulu hale getirecektir.
Sıvı turşunun nasıl hazırlanacağını size anlatacağız. Bu tür tuzlama ile daha az tuz gerekir ve sürecin kendisi daha hızlı olacaktır. 80 ° C sıcaklığa getirilen suya 50 gr tuz ve gerekli gördüğünüz baharatları eklemek gerekir. sıcak turşusu soğumalı ve ancak o zaman balıkla doldurulmalı. Birkaç saat içinde tuzlanır ve tuzlama derecesi biraz ayarlanabilir. Balığı hafifçe tuzlama arzusu varsa, suya batırmanız gerekecektir.
sıcak sigara içme süreci
Her talaş bir tütsü odasında uygun olmayacaktır. kullanılması tavsiye edilir meyve ağaçları(elma, kiraz). Ancak kızılağaç cipsi almanın en kolay yolu, mağazada satılması ve ucuz olmasıdır. Bir yer imi üç avuç gerektirecektir, bu nedenle büyük ciltler satın almanın bir anlamı yoktur. Talaşlar, sırayla ızgaraya monte edilen kutunun tabanına eşit olarak yayılır. Talaşın alev almaması için önceden suya batırılır.
Balığımızı pişireceğimiz eleklerin hemen altına bir palet koymamız gerekecek. Hazır bir tabak veya sıvıyı toplamaya yarayan folyodan yapılmış bir kase olabilir, çünkü balık karkaslarından talaşlara meyve suyu almak kabul edilemez.
Bir apartman dairesinde tütsülenmiş balık pişirmek oldukça mümkündür, ancak teknik olarak daha karmaşık bir fikstür gerektirir. Kantinin kapağı bir su sızdırmazlığı ile donatılmalıdır. Dumanı özel bir odaya üfleyen hazır bir konveksiyonlu fırın var. Ayrıca sıvı dumanla sigara içmeyi, içinde leşleri ıslatmayı da simüle edebilirsiniz. Isıl işlem yapılır her zamanki gibi Fırının içinde. Ancak hem sürecin kendisi hem de doğada sigara içmenin sonucu, ülkede herhangi bir taklitle karşılaştırılamaz.
Öyle ya da böyle, 30 dakika sigara içtikten sonra ürün tamamen hazır olacaktır. Ama onu tütsü odasından çıkarmak için aceleleri yok. Öncelikle kutunun tamamen soğumasını beklemeniz gerekir ve ardından balığı aşırı dumandan havalandırmanız önerilir. Sıcak tütsülemenin, pişirmeye başlandığında aynı gün en sevdiğiniz yemeğin tadını çıkarmanıza izin vermesi dikkat çekicidir.
Uzun zamandır vazgeçilmez bir özellik haline geldiği için tütsülenmiş uskumru olmadan bir ziyafet hayal etmek zor. tatil masası. Ancak raflarımızdaki balıkların kalitesi birçok soruyu gündeme getiriyor ve hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için onu evde kendiniz pişirmek daha iyi.
uskumru nasıl seçilir
“Tek bir tazelik vardır - ilki, aynı zamanda sonuncusu. Ve eğer balık ikinci tazeyse, bu onun çürümüş olduğu anlamına gelir! - Mihail Bulgakov'u yazdı
Uskumru, çoğu durumda, oldukça uzun süre saklanmasına izin veren mağaza raflarında dondurulur. Peki uskumru seçerken nelere dikkat etmelisiniz:
- Karkas, görünür bir hasar olmaksızın düz olmalıdır. Deforme olmuş, şekli bozulmuş balıkları satın almamalısınız - bu, yeniden dondurulduğu anlamına gelir
- Vücuda bastırılmış hasarsız yüzgeçler
- Gözler bulanık, berrak ve şeffaf değil
- Sarı noktalar - oksidasyon Balık Yağı- balık taze değil
Uskumru Tütsüleme Tarifleri
Soğuk tütsülenmiş uskumru
İçindekiler:
- Dondurulmuş uskumru
- Tuz
Uskumruyu yavaşça çözüyoruz, bunun için balığı dondurucudan çıkarmanız ve bir tabağa veya başka bir uygun kaba koymanız ve buzdolabının alt rafına koymanız gerekiyor. Çözülmüş balığın içinin boşaltılması ve kafasının çıkarılması gerekir. Uskumrunun tamamen çözülmemesi, bu haliyle daha sıkı bir dokuya sahip olması, daha kolay kesilmesi, buruşmaması ve yırtılmaması çok daha uygun olacaktır.
İçi boşaltılmış balık cömertçe tuzla ovulur ve 12 saat buzdolabına konur. Zaman geçtikten sonra balıktaki tuzu yıkayın. soğuk su ve serin bir yerde kuruması için kuyruğundan asın. Kurutulmuş balığı bir kantinin içine koyuyoruz. 25 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta sigara içiyoruz, 24 saat içinde uskumrumuz hazır olacak.
Sıcak tütsülenmiş uskumru
İçindekiler
- Orkinos
- Tuz
- Biber
Önceki tarifte olduğu gibi balığın buzunu yavaşça çözün. Uskumruları ayıklıyoruz, solungaçlarını çıkarıyoruz ve uskumruyu soğuk suyla iyice yıkıyoruz. Tuz ve karabiber karışımı ile ovalayın ve 5 saat buzdolabına koyun. Sigara içmeden önce balığı kuru bir peçeteye yayarak iyice kurulayın.
Sigara içmek için kızılağaç veya meyve ağaçlarından bir avuç talaş kullanıyoruz. Balığı birbirine değmeyecek şekilde bir sigara içen içine koyuyoruz, kapağı kapatıyoruz. 25-30 dakika orta ateşte sigara içiyoruz.
Sigara içmeyen füme uskumru
İçindekiler:
- Dondurulmuş uskumru 4 adet
- 2 adet poşette siyah çay
- Soğan kabuğu - bir avuç
- Tuz 4 yemek kaşığı. ben
- şeker 1,5 yemek kaşığı
- Sıvı duman 1 yemek kaşığı
- Su 1 lt
Uskumrular çözülürken su hariç tüm malzemeleri ekleyip kısık ateşte 20-30 dakika pişirin. Sıvı soğuduktan sonra süzün ve ekleyin. Sıvı duman. İçi boşaltılmış ve başsız balığı bir tepsiye koyup hazırlanan et suyuyla doldurup üzerini kapatıp üç gün buzdolabına koyup eşit tuzlama için her gün ters çeviriyoruz. Tuzlama süresi geçtikten sonra uskumrular 5-6 saat kuyruklarından asılarak kurutulmalıdır. Daha parlak bir renk vermek için balığa bitkisel yağ sürülebilir.
Tütsülenmiş balıkların depolanması
Sigara içtikten sonra balık bir süre havalandırılan bir odada veya hava akımında bırakılır. Tütsülenmiş balıklar kuru, temiz ve serin bir yerde 2-10 °C sıcaklıkta saklanır. Soğuk tütsülenmiş balıkların raf ömrü iki hafta, sıcak tütsülenmiş balıklar 4-6 gündür.
Uskumru tütsülemek için odun
Kabuksuz sert ağaç içmek için kullanılır, kural olarak: kızılağaç, erik, elma, armut, kiraz. Ahşabın cinsi ürünün rengini etkiler. İğne yapraklı ağaç kullanılmaz çünkü çok sayıda gıdalara acılık veren reçineler. Bir istisna ardıçtır, ancak çok dikkatli ve dikkatli kullanılmalıdır. küçük miktarlar.
Füme uskumru uzun zamandır şenlikli sofranın neredeyse vazgeçilmez bir özelliği olarak görülüyor ve bu balık, çeşitli ürünlerle mükemmel bir şekilde gittiği için hafta içi sıradan bir akşam yemeğine çeşitlilik katacak. hazırladıktan füme uskumru kendi başına, gerçekten alabilirsin eşsiz yemek eşsiz tadı ve lezzetli aroması ile. Ancak balığın başarılı olması için sigarasının bazı inceliklerini bilmeniz gerekir.
Uskumru, bunun için mevcut herhangi bir kandil kullanılarak hem soğuk hem de sıcak olarak içilebilir. Sigara içmeye başlamadan önce kaliteli bir ürün seçmek ve daha sonraki manipülasyonlar için uygun şekilde hazırlamak gerekir.
Uskumru tütsüleme balığın alınmasıyla başlar. Kullanışlılık kalitesine bağlıdır ve tat nitelikleri hazır yemek, bu nedenle uskumruyu donmuş halde olduğu güvenilir mağazalardan satın almak en iyisidir. Bunu yaparken aşağıdaki ayrıntılara dikkat edin:
- karkas deforme olmamalı, düzleştirilmemelidir - bu, balığın yeniden dondurulduğu, yani kaybettiği anlamına gelir. faydalı nitelikler. Mükemmel seçenek- vücuda görünür bir zarar vermeyen pürüzsüz bir balık;
- uskumru gözleri şeffaf ve berrak olmalıdır. Bulanıklığın varlığında böyle bir satın almayı reddetmek daha iyidir;
- uygun şekilde donmuş bir uskumrunun yüzgeçleri, hasar belirtisi olmadan karkasa bastırılır;
- taze balıkların solungaçları pembedir, temizdir ve mukus belirtisi yoktur;
- taze balıkta sarı lekeler olmamalıdır - bu, açık bir bayat ürünü gösteren yağ oksidasyonunun bir işaretidir;
- yabancıların yokluğu hoş olmayan kokular karkastan.
balık hazırlama
Edinilmiş donmuş uskumru uygun şekilde çözülmelidir. Bu şu şekilde yapılabilir doğal olarak bir süreliğine bırakmak oda sıcaklığı ve soğuk su dolu bir kaba konur. Balığın buzunu sıcak veya ılık su kesinlikle yasaktır - büyük olasılıkla kemikler etten uzaklaşacak ve etin kendisi yumuşayacaktır. Bu, tütsüleme sırasında balığın basitçe parçalanmasına ve kullanılamaz hale gelmesine neden olacaktır.
Tekrar merhaba!
Programımızda bugün sıcak tütsülenmiş uskumru. Lütfen sevgi ve saygı!
Ve sevmemek tütsülenmiş balık nedense çalışmıyor! Evet, hatta kendi elleriyle yapılmış ve temiz havada yenmiş!
Genel olarak, bir şekilde bir kantinin satın aldık. Cihaz oldukça basit ve hava geçirmez bir şekilde kapatılmış ... eh, içinde kafes raflar bulunan NEREDEYSE hermetik olarak kapatılmış bir kutu.
İşlemin fiziği basittir: Alt kısma aromatik ve kostik duman veren bir malzeme konur, üstüne ızgara raf yerleştirilir, ürün ve kantinin üzeri kapakla kapatılır.
Bir ateş yakıyoruz ve tüm bu dengeleyici eylemi üzerine koyuyoruz. Yavaş yavaş, duman üreten malzeme duman çıkarmaya başlar ve bu duman ve ısıda ürün eşsiz bir tat kazanır.
Peki ne yapıyoruz. İlk önce (herkes için daha kolay olduğu için) uskumru alır veya yakalarız. Prensip olarak, turna diğer balıklar için iyidir, ancak uskumru yağlı bir yaratıktır ve sonuç olarak çok sulu olduğu ortaya çıkar.
Ürünlerden ihtiyacımız olan her şey, bu fotoğrafta görebilirsiniz:
- Orkinos
- Balık için baharat
Balığı keser, yıkar, bol tuzlar ve her tarafına baharat serperiz:
Buzdolabında 3-4 saat bekletin:
Balık tuzlandıktan sonra peçeteyle kurulayın:
Aynı zamanda bir ateş yakarız:
Bir kaseye biraz su dökün:
ve daha önce manyaklar tarafından kendi ellerimizle satın aldığımız veya rendelediğimiz oraya dökün (çünkü parkeyi elle kesmek başka bir meslektir) gerekli miktar))) talaş veya cips. İÇİNDE bu durum mağazada elma vardı ama kızılağaç kullanmak daha iyidir.
Cipsler ıslandıktan sonra, kantinin dibine dökün (susuz, kütük temizdir) ve eşit bir tabaka halinde dağıtın:
İlk ızgarayı koyup balığımızın altına gelecek şekilde folyo ile kapatıyoruz ve kenarlarında duman için açıklıklar var. Yağ folyoya damlayacaktır:
İkinci ızgarayı koyduk ve üzerine balık yanmasın diye üstüne yapraklar koyduk (bizim durumumuzda kuş üzümü) ve skumbrievich'in karnını çubuklarla patlattık:
Tüm yapıyı kapatıyoruz ve güçlü bir ateş yakıyoruz:
Bir süre sonra tüm çatlaklardan duman çıkacaktır. Bu iyi! Asıl mesele, sarı olmaması gerektiğidir - bu, talaşların yanmaya başladığının, buruk ve kokulu duman çıkararak için için yanmaları gerektiğinin bir işaretidir. 10-15 dakika sonra, kantinin havasını almak için hafifçe açmanız gerekir.
DİKKAT!!! Ani bir oksijen akışı talaşların alev almasına neden olabileceğinden, bunu çok dikkatli yapın.
Kantimizin kayar bir kapağı vardır ve havanın içeriye şiddetli bir şekilde girmesini önlemek için biraz açmak uygundur:
Uskumrumuzu inceliyoruz. İyi!
Tekrar kapatıyoruz ve kantinin altındaki ateşi biraz azaltıyoruz. Bu yönetmelik için yakacak oduna eklediğim kömürlere ihtiyacımız vardı. Onların yardımıyla, dışarı çekerek veya tersine kantinin altına ekleyerek sıcaklığı kontrol etmek çok uygundur:
15 dakika bekleyip açıyoruz:
Hazır! Afiyet olsun(kabuğu yemeyin - acıdır ve kanserojendir)!
Yanlışlıkla hasarlı malları satın almamak için sadece güvenilir mağazalardan uskumru satın almalısınız. Balığın kalitesi şu şekilde belirlenebilir. İlk olarak, hoş olmayan bir kokuya ve gevrekliğe sahip olması kabul edilemez. İkincisi, kalın bir buz tabakası ile örtülmemelidir (bu şekilde mağazalarda kalitesiz mallar maskelenir). Taze bir ürün elastik, güçlü ve belirgin bir kokusuz olacaktır.
Evde soğuk veya sıcak sigara içmek için uskumru satın aldıktan sonra, önce onu hazırlamanız gerekir. Karkasın bağırsaklarının çıkarılması, baş ve bağırsakların çıkarılması tavsiye edilir. Bundan sonra bir havluyla kurulayın. Bu arada, kafayı bırakabilirsin. Temiz ve işlenmiş balıklar salamura edilebilir veya tuzlanabilir.
Uskumru turşusu nasıl yapılır?
En kolayı olacak, bunun için özel malzemeler aramanıza ve çok zaman harcamanıza gerek kalmayacak. Uskumruyu kalın bir tabaka tuz ve karabiberle kaplamak yeterlidir. Balıklara yönelik diğer baharatlar istenirse eklenebilir.
Tuzlamanın en kolay yolu uskumruyu kalın bir tuz tabakasıyla kaplamaktır.
Karkasların bulunduğu konteynerin bir levha veya levha ile kapatılması gerekecektir. streç film. Bundan sonra, yaklaşık 10 saat buzdolabında bırakmanız gerekir. Sürenin kısaltılması istenmez, aksi takdirde balığın turşu yapacak zamanı olmaz.
Bir tütsü odasında pişirmeden önce, sallamanız gerekir. ekstra tuz. Tüm doğru balık bir günde emilir ve şimdi sadece dumanın içinde tutmak için kalır. Bu tarif evde hem sıcak hem de soğuk sigara içmek için uygundur.
Uskumru için kolay marine
Sıcak tütsülenmiş uskumru turşusu, balığın daha güzel kokulu olmasını istiyorsanız kullanışlıdır. Hazırlaması kolaydır, asıl şey talimatları takip etmektir.
İçindekiler:
- balık - 1 kg;
- su - 2 l;
- limon suyu;
- Defne yaprağı;
- tuz - bir bardak;
- şeker - bir bardak;
- sarımsak - 2-3 diş;
- Karabiber;
- soğan kabuğu.
Suyu kaynatın, içine tuz, şeker dökün, defne yaprağını koyun ve soğan kabuğu. Limon suyu (yaklaşık 20 ml) ve doğranmış sarımsak da eklenmelidir. Yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından kapatın ve soğutun.
Ortaya çıkan tuzlu suya balık karkasları indirilerek en az 2 saat orada bırakılmalıdır. Bundan sonra et çıkarılmalı ve kurutulmalıdır. Artık sıcak veya soğuk sigara içme işlemine başlayabilirsiniz.
Defne yaprağı ve kişniş ile marine
Sigara içmek için herkes uskumru turşusu yapabilir. Bunu yapmak için yemek pişirme konusunda özel becerilere sahip olmanıza gerek yoktur. Tuzlu su son derece basit ve hızlı bir şekilde yapılır: yapılması genellikle 10-15 dakika sürer. Bazıları, bir kantinde balık pişirmek için neden bir turşuya ihtiyacınız olduğunu merak ediyor? Onsuz elbette onsuz da yapabilirsiniz ama eşsiz bir tat sağlayan odur. Baharatlar, tuz ve diğer elementler balığın kokulu, sulu, yumuşak ve yumuşak olmasını sağlar. Misafirleri ve sevdiklerini memnun edecek bu üründür. Bir mağazadan satın alamazsınız - benzersiz bir tarife göre yapılır.
İçindekiler:
- balık - 2-3 adet;
- su - 1 l;
- şeker ve tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- biber;
- kişniş - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- defne yaprağı - 5 adet;
- karanfil.
Evde turşusu şu şekilde hazırlanır. Tavaya bir litre su dökün; çok balık varsa sıvı miktarı arttırılabilir. Ateşe verin ve kaynamaya başlayın. Baloncuklar göründüğünde tuz ve şeker ekleyin. Tatlı içeriğin tadı bozacağından korkmanıza gerek yok. Şeker sadece karkasların baharatları ve tuzu daha hızlı emmesine yardımcı olur, bu nedenle küçük miktarlarda gereklidir.
evde turşusu
Kalan baharatları suya koyun. Dilerseniz kendi baharatınızı ekleyebilirsiniz, bu konuda herhangi bir kısıtlama yoktur - asıl mesele ürünü bozmamasıdır. Balıkların yaklaşık 12 saat ıslatılması gerekir, süreyi bir güne çıkarabilirsiniz. Sigara içmeden önce, yaklaşık 1-2 saat kuyruğundan asın. Bu, tüm sıvının cam olması için gereklidir. Artık karkaslar hemen kantinin içine gönderilebilir. Sıcak bir şekilde pişirirseniz 30-45 dakikada yemeğe başlayabilirsiniz. Bu tarife göre yemek lezzetli, hoş kokulu ve baharatlı.
