Zerdeçal ve kimyon tohumlarını ekleyin. Çocuklara zira vermek mümkün mü

Bu aromatik baharat, çok eski zamanlardan beri kullanılmaktadır ve hatta İncil'de bahsedilmektedir. Mısırlılar onu cesetleri mumyalamak için kullandılar; Romalılar yemeklerini tatlandırmak ve eti korumak için; ve Avrupalılar - bir sadakat garantisi olarak. Ek olarak, sağlık ve özellikle sindirim için yararlı özellikleri nedeniyle, zira geleneksel olarak kullanılmaktadır. tıbbi ürün birçok hastalığın tedavisi için.

Bu ilginç!İtalya'da bir süreliğine ayrı kalacak olan eşler, onları evlilik dışı farklılıklardan koruması gereken kimyon tohumları tüketiyordu. Ve Yunanlılar, tohumların yüksek maliyeti ve küçük boyutu nedeniyle onu açgözlülük sembolü yaptılar.

Günümüzde kimyon, kurutulmuş küçük, açık kahverengi tohumlar halinde yaygın olarak dağıtılmakta ve sağlıklı bir tatlandırıcı baharat olarak kullanılmaktadır.

Ana türler

4 çeşit zira vardır:

Farsça;
Kirman;
Suriye;
Nebati.

En iyileri arasında Kirman (baharatlı aromalı küçük koyu renkli tohumlar) ve Farsça (sarı rengi ve güçlü kokusu vardır) bulunur.

Bitki nasıl ve nerede büyür?

Kimyon, yaklaşık 40-50 cm yüksekliğinde, parlak delikli yeşilliklere sahip, aromatik bir yıllık bitkidir.Orta Doğu'dan gelen, güneşi seven, sıcak ve güneşli iklimlerde yetişir. Bitki, 3 ila 7 cm uzunluğunda ince yaprakları ve beyaz veya pembe şemsiye şeklinde çiçek salkımına sahip bir havuca benziyor. Bazen "tohum" adı verilen meyveleri de çiçek açtıktan sonra oluşan ve benzer bir tada sahip olan kimyon (Carum carvi) ile karıştırılır. Kimyon tohumları oval şekilli, yumurtayı andıran, 3 ila 6 mm boyutlarında, gri-kahverengi renkli, kimyondan daha hafiftir.

Kimyon vahşi doğada nasıl büyür?

Baharat neye benziyor?

Kimyon tohumu ve tozu

Kimyasal bileşim ve kalori içeriği

zira'nın besin değeri

100 gr kimyon içerir:

Temel besinler

Ütü kimyon tohumları bakımından zengin olan , vücutta oksijenin optimum şekilde taşınmasını sağlayacaktır. Mercimek veya balık gibi diğer yiyeceklerle birleştirmeyi unutmayın.
Magnezyum Tohumlarda bulunanlar, daha iyi sindirim ve sindirim sisteminin düzgün çalışması için sindirim sisteminin düz kaslarını gevşetmeye yardımcı olacaktır.
Fosfor Sinir hücreleri üzerinde faydalı etki. Yardımı ile aktive olurlar ve kasların ve beynin iyi dinamiklerini korurlar.
beta karoten, tohumlarda bulunur, zira'ya antioksidan özellikler verir, hücresel yaşlanmayı yavaşlatır ve vücut dokularının restorasyonunu uyarır.
Kimyon tohumları içerir çok sayıda esans, çeşitli flavonoidler, izoflavonlar (bitki hormonları), alkaloidler ve diğer fenolik bileşikler.

Zira, tüketilen bir baharattır. Büyük miktarlar, bu besinler gıdanın genel besin değerini artıracaktır. Tüm mineral, vitamin ve eser element ihtiyaçlarınızı karşılamak için diyetinizi bol meyve ve sebze ile dengelemeyi unutmayın.

Kimyonun faydalı özellikleri

Kimyon sadece değil mutfak baharatı, aynı zamanda belirli hastalıkları tedavi edebilen veya sağlık sorunlarını azaltabilen doğal bir bitkisel ilaçtır. AT son yıllar Bu bitkinin erdemlerini daha iyi anlamak için birçok araştırma yapılmıştır.

Baharat, vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan birçok tıbbi özelliğe sahiptir. O:

iştahı artırır;
sindirimi uyarır;
şişkinliği ve şişkinliği azaltır;
bağırsak spazmlarını azaltır;
hazımsızlıkla savaşır;
vücut soğutması sağlar;
uykusuzlukla savaşmaya yardımcı olur.

Ayrıca baharat, daha ciddi rahatsızlıkların başlamasını önlemeye yardımcı olacaktır:

Sağlıklı bir yaşam tarzı ile birlikte kardiyovasküler sistemi koruyacak ve böylece kalp krizi riskini azaltmaya yardımcı olacaktır.
Dengeli beslenmenin bir parçası olarak kimyon önemli rol belirli kanser türlerinin (mide, karaciğer) gelişme riskini azaltmada.

Ayrıca zira'nın sahip olduğu faydalı etkiçalışmak için kadın vücuduözellikle adet döngüsünün dengelenmesine yardımcı olur.

Kontrendikasyonlar

Kimyon tohumu yemenin bazı istenmeyen yan etkileri olabilir. Fazlası vücut için toksik hale gelir. Dozaj konusunda fitoterapistlerin önerilerini dikkate almak gerekir.

emzirirken

Emziren kadınlar, düşük süt üretimine yol açabileceğinden aşırı miktarda baharat tüketmekten kaçınmalıdır. Buna rağmen yan etki herkeste ortak değil aşırı miktarda sağlığınıza yarardan çok zarar verebilir.

Hamilelik sırasında

Muhallebi tohumları hamilelik sırasında kadınlar üzerinde düşük etkisi olabilir. Büyük miktarlarda tüketmek düşüklere neden olabilir. Hamile kadınlar, bir doktor veya beslenme uzmanı tarafından önerilen bir diyete uymalıdır.

Zira baharatının yemek pişirmede kullanımı

bu baharat nedir

Baharat için kimyon tohumları toplanır ve ardından kurutulur. Uçucu yağ, ziradan da çıkarılabilir. Kurutulmuş tohumları pişirmeden önce öğütebilirsiniz. Bir zemin formu da ticari olarak temin edilebilir. Hem çiğ hem de pişmiş yemeklere baharat eklenebilir. Bununla birlikte, bu baharatın lezzeti yemeklerde artma eğiliminde olduğundan, idareli kullanın.

zira esansiyel yağı

Ayrıca kimyon şeklinde de tüketilebilir. bitki çayı veya performansı artırmak için infüzyon sindirim sistemi. Bu infüzyonu yapmak için 20 gr tohumu kaynayan suya dökün, birkaç dakika demlemeye bırakın ve ardından süzün.

Tadı nasıl

Zira'nın sahip olduğu baharatlı tat ve sıcak baharatlı aroma. Isıtıldığında daha acı ve keskin aromalar ortaya çıkarır.

Baharat pişirmede kullanıldığında:

ürünlere hoş bir aroma verir;
balık ve et kokusunu azaltır;
antiseptik özelliklere sahiptir.

Dikkat! Toz halindeki kimyonun tüm lezzetini kaybetmemesi için tercihen pişirmenin sonuna konur.

zira nereye eklenir

Zira doğuya özgü bir baharat olarak kabul edilir, ancak farklı ulusların mutfağında önemli bir bileşendir. Öğütülmüş kimyon, köri tozunda önemli bir bileşendir ve Hint, Vietnam ve Tayland baharatlarında bulunur. Birçok Latin Amerika tarifi de bu baharatı gerektirir.

Zira, bu tür tipik tatlar için ideal baharattır. ulusal yemekler kuskus, chili con carne, garam masala veya oryantal pilav. Balık, kuzu eti, tavuğun yanı sıra sebzeler, soslar ve çorbalarla iyi gider.

kimyon ile biber

Baharat için mükemmel Hollanda peynirleri Edam ve Gouda gibi ve ayrıca bitkisel çaylar veya tek başına veya diğer bitkilerle kombinasyon halinde infüzyonlar.

Gouda peyniri

Tavsiye. serpmek galeta unu Panelenmiş etinizi daha güzel ve lezzetli hale getirmek için kimyon tohumları.

Hangi baharatlar kimyon ile birleştirilebilir?

Zira, karmaşık baharatların ana bileşenlerinden biri olduğu için onları oluşturan tüm çeşnilerle iyi gider.

Ne değiştirebilir

Bir tarif kimyon gerektirdiğinde ve elinizde yoksa, bunun yerine aşağıdaki ikamelerden biri kullanılabilir:

kimyon tohumları

Zira ve kimyon aynı familyadan bitkilerdir. Onlar benzer dış görünüş ve tat, kimyonun daha güçlü, daha sıcak bir tadı olmasına rağmen. Kimyon tohumları yerine kimyon kullanın. Tarifte belirtilen miktarın yarısı ile başlayın ve damak tadınıza göre azar azar ekleyin.

Bu ikame, bitmiş yemeğin rengini etkilememelidir.

Kimyon tohumları (carum carvi)

öğütülmüş kişniş

Diğer bir seçenek de öğütülmüş kişniştir, ancak kullanılması tarifin lezzetini değiştirecektir. Dünyevi, limonlu bir kimyon aromasına sahiptir, ancak sıcaklıktan yoksundur. Biraz kişniş serpin, ardından sıcak tadı geri getirmek için biraz şili tozu ekleyin.

Kişniş (kişniş)

biber tozu

Kimyon, biber tozunun ana bileşenlerinden biridir, bu nedenle onu ikame olarak kullanmak, lezzetini yemeğinize geri getirmenin bir yoludur. Biber tozu genellikle kırmızı biber, acı biber, sarımsak tozu, soğan tozu ve kekik de içerdiğinden, bunların nasıl yapıldığını düşünmelisiniz. ek bileşenler tarifinizde çalışacaktır. Tadı etkileyecek ve ayrıca rengi değiştirecekler. Çoğu acı biber tozu kırmızı iken, kimyon cevizli kahverengi bir renge sahiptir. İlk önce ihtiyacınız olanın yarısında kullanın ve ardından damak tadınıza göre ekleyin.

Şili (acı baharatları)

garam masala

Bu hint karışımı baharat büyük miktarda kimyon içerir. Ayrıca kişniş, kakule, karabiber, tarçın, karanfil ve hindistan cevizi içerir. Tüm bu baharatlar, aynı zamanda dünyevi, tatlı, narenciye ve baharatlı olan karmaşık bir lezzet yaratır.

Garam masala tozu (garam)

köri tozu

Köri tozundaki içerikler değişir, ancak kimyon her zaman büyük miktarlarda bulunur. En yaygın olarak, köri tozu ayrıca zerdeçal, kişniş, zencefil, hardal, çemen tohumu, karabiber ve tarçın içerir. Köri kullanan yemeklere cevizli, tatlı ve baharatlı bir tat katarlar. Bunun tarifiniz için en iyi alternatif olduğuna karar verirseniz, renginin biraz değişeceğini unutmayın. Zerdeçal parlak sarıdır.

Kari (kari)

Kaliteli baharat nasıl seçilir?

İyi bir zira seçmek için birkaç tanesini parmaklarınızla ovalayın. Kaliteli bir baharat iyi kurutulmalı ve güçlü, taze bir aromaya sahip olmalıdır.

kimyon nasıl saklanır

Zirayi tohum halinde almak ve hava geçirmez bir kapta, ısıdan ve ışıktan uzakta saklamak en iyisidir. 12-15 ay boyunca tüm lezzetini koruyacaktır.

Tarifiniz toz eklenmesini gerektiriyorsa, tohumları gerektiği gibi küçük bir baharat öğütücüde öğütebilir veya havaneli ile dövebilirsiniz.

Öğütülmüş kimyon yaklaşık 2 ay sonra lezzetinin neredeyse tamamını kaybeder.

Kimyon saklama kuralları

Ziralı pilav tarifi

İçindekiler:

500 gr uzun beyaz basmati pirinci;
400 gr havuç;
400 gr soğan;
150 gr ayçiçek yağı;
800 gr kuzu;
1 baş sarımsak;
1 inci. l. zira;
1 çay kaşığı Kişniş tozu;
Safran;
1 avuç nohut;
1 avuç kuru üzüm.

Etli ve baharatlı pilav

Yemek pişirme:

Nişastayı çıkarmak için pirinci bol suda durulayın.
Yağı büyük bir tencerede yüksek ateşte ısıtın. Soğanı bu yağda pembeleşinceye kadar soteleyin.
Eti koyun, küçük parçalar halinde kesin ve ardından havuçları uzun çubuklar halinde kesin.
Baharatların yarısını, tuzu, karabiberi, sarımsağı ekleyin ve üzerine kaynar su dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve çok kısık ateşte en az bir saat pişirin.
Ardından pirinç, kuru üzüm ve nohutları koyun ve pirinci tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Pilavın sırrı, üst üste gelen katların asla birbirine karışmamasıdır!
Yaklaşık 20 dakika sonra pirincin pişip pişmediğini kontrol edin.

yetiştirme

Kimyon güneşi seven sıcağı seven bir bitkidir.

İyi aydınlatılmış ve mümkünse rüzgardan korunaklı bir yere ekilmelidir.
Toprak en az 12 dereceye kadar ısıtılmalı, iyice malçlanmalı ve humusla zenginleştirilmelidir.

Filizler göründükten sonra bitkiler arasında 15-20 cm mesafe olacak şekilde inceltin.
Kimyonun fazla bakıma ihtiyacı yoktur, sıcak ve kuru havalarda sulanması yeterlidir.
Hasat ekimden 3-4 ay sonra erken sonbaharda gerçekleşir.
Tohumlar olgunlaştığında, baklalar kahverengiye döner.

Kilo kaybı için zira

Baharat yemek, yemeklerde yağ emilimini arttırır ve sindirimi uyarır. Ayrıca, baharatlı yemekler tokluk hissini baharatlı bir yemeğe göre 1,5 kat arttırır. Vitamin açısından oldukça zengin olan kimyon tüm bu özelliklere sahiptir. Ayrıca yiyeceklerdeki şeker miktarını azaltır ve kolesterol seviyelerini düzenler. Sindirim sularının gastrik salgısını artırma ve şişkinlikle mücadele etme yeteneği, onu düz bir mideyi korumada çok etkili kılar. Bunu yapmak için, kaynar su ile bir çorba kaşığı zira dökmeniz ve bu suyu içmeniz yeterlidir. Daha karmaşık tarif, diyetinizin etkinliğini artıran:

3 sanat. zira kaşıkları;
1 inci. bir kaşık zencefil;
1/2 çay kaşığı tarçın;
1 adet dilimlenmiş limon.

Malzemeleri bir şişeye koyun ve kaynar suyla doldurun. Şişeyi kapatın, soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun. Her yemekten önce yarım bardak için. Yemekleriniz dengeli ve düşük kalorili olduğu sürece kilo kaybı garanti edilir.

soruların cevapları

kimyon ve kimyon arasındaki fark nedir

Zira (Cuminium cyminum) ve kimyon (carum carvi) şemsiye aileye aittir. Bu iki tohum türü renk ve koku bakımından farklılık gösterir. Zira sarı-kahverengi bir renge ve hafif bir limon aromasına sahipken, kimyon tohumları neredeyse siyaha yakın renkte ve anason kokuludur.

Her milletin favori çeşnileri ve baharatları vardır. Bulgaristan'da birçok yemeğe kırmızı biber konur, çünkü boşuna değildir. dolmalık biber bulgar denir. Gürcüler et ve sebzeleri şerbetçiotu suneli ile tatlandırmayı severler. Ve Asya'da, görünüşünde kimyona benzeyen baharatlı bir bitki olan zira olmadan tek bir pilav tamamlanmış sayılmaz.

Ama aslında zira ve kimyon farklı baharatlardır. Ve bitkiler konusunda bilgili olmayan bir meslekten olmayan kişi, farkı ancak tohumları ağızda tadarak anlayabilir.

Sonuçta, görünüşte bile, bu bitkilerin tohumları neredeyse aynıdır - belirgin sık kenarları olan yarım santimetre uzunluğunda yeşilimsi bataklık rengindeki dar tohumlar.

Kimyonun tadı dereotu andırır, ancak acı değil, daha belirgin bir baharatlı aroması vardır. Zira aroması biraz daha zayıftır, ancak tadı belirgindir ve aynı zamanda hafif baharatlı bir keskinlik hissedilir.

-de ısı tedavisi Bu baharatlar, şunlar olur: Pişirme sırasında yemeğe eklenen bir tutam zira, onu herhangi bir baharatın kokusuyla karıştırılamayacak kadar güçlü bir baharatlı aroma ile doyurur.

Kimyonun lezzetini ve kokusunu yemeğe iletebilmesi için en az yarım çay kaşığı konulması gerekir. Ve hatta daha fazlası. Ama şimdi eklendiği yemekler anlamına gelen zira'dan bahsediyoruz.

Hangi yemekler zira ekler

Bu kadar tuhaf keskin bir kokuya rağmen çok popüler. Etin, özellikle kuzu etinin lezzetine asillik katar. Bu nedenle, genellikle verilen barbekü turşusuna eklenir. ulusal gelenekler ve tat tercihleri.

Zira Afganistan, İran, Hindistan, Tacikistan ve Özbekistan'da popülerdir. Örneğin Tacik usulü mangal turşusu yapılırken soğanların yanına kimyon tohumları konur. Ve Kokand'da bir barbekü için ( Özbek mutfağı) Kuzu marine edilmiş kuzu böbrekleri ve ciğer ile birlikte. Bütün bu et ürünleri ezilmiş kimyon, karabiber ve tuz serpin.

Bu arada, toz kimyonun ikinci bir adı da vardır - kimyon ve bu birçok insanın kafasını karıştırıyor.

Kimyon eklenir et yemekleri, özellikle kızartma sırasında, çünkü bütün kimyon tohumları fazla pişirildiğinde yanar ve keskin, hoş olmayan bir tat alır.

Hem Tacik mutfağında hem de Özbek mutfağında zira, soğan ve sarımsakla birlikte sosis için kıymaya konur. hazırlık aşamasında at sosisi(Özbek mutfağı) zira zorunlu bir bileşendir.

Zira genellikle pirinç yemeklerine eklenir. Hem Hint mutfağından baharatlı pirinç hem de tatil için hazırlanan etli Özbek pilavı olabilir.

Zira, dereotu, kimyon ve rezene ile birlikte domates ve salatalık konservesi yapılırken turşulara konur. Lahana turşusunda da kullanılır.

Bu baharat, Avrupa yemeklerinde giderek daha fazla bulunabilir: köftelerde, omletlerde, çorbalarda.

Baltık ülkelerinde zira ile yemek yapıyorlar Süt Ürünleri ve peynirler.

Hint mutfağında Jeera

Jeera, Hint mutfağında özel bir yere sahiptir.

Ünlü garam masala baharat karışımının bir parçasıdır. Zira ile birlikte kakule, kişniş, karanfil, biber, tarçın eklenir. Bu baharatlar yağsız bir tavada hafifçe kızartılır ve ardından bir kahve değirmeni içinde öğütülür.

Bu karışım vermek için kullanılır. keskin tat bezelye ve diğer baklagillerden çorbalar, sebze yemekleri, soslar, turta ve kek pişirmede kullanılır.

Zira (kimyon), baharatlı bir köri karışımında önemli bir bileşendir. Otuz kadar farklı bitki ve tohum içerebilir. Bunların en ünlüsü kişniş, hardal, kırmızı biber, çemen, küçük hindistan cevizi, nanedir.

Tıpkı garam masala gibi önce yağsız bir tavada kızartılır ve ardından bir kahve değirmeni içinde öğütülür. Köri et, balık ile iyi gider, sebze yemekleri ve ayrıca pilav ile.

Zira ile hangi baharatlar gider

Zira dereotu, soğan, rezene ile iyi uyum sağlar.
Kimyon ve kişniş ile birlikte yemeklere konulabilir.
Zira kakule, karanfil ile birlikte, küçük hindistan cevizi ve hamur ürünlerine tarçın eklenir.
Zira, safran ve kızamık - mükemmel kombinasyon pilav için.

Kullanışlı bilgi

telaffuz edilenlere ek olarak lezzetlilik zira'nın başka avantajları da var.

İştahı artırır ve yiyeceklerin daha iyi sindirilmesini sağlar.
Midedeki kolikten ve gazdan kurtulmaya yardımcı olur.
Zira kaynatma öksürüğü iyileştirir.
Süte eklenen zira ve bal uykusuzluğu giderir.
Bu baharat performansı artırır kardiyovasküler sistemin ve beyin.

sahibine not

Zira'nın birkaç çeşidi vardır. Çoğu zaman, satışta beyaz zira (kimyon) bulunur. Hafif cevizli bir tada ve hafif aromaya sahiptir. Bu baharatı kullanmadan önce yağda veya kuru bir tavada hafifçe kızartmak adettendir.
Siyah zira daha az yaygındır. Keskin acı bir tada ve güçlü bir baharatlı aromaya sahiptir. Yemeklere hemen eklenir ve küçük miktarlar.
Başka bir siyah zira türü - bunium - Tacikistan'da yaygındır. O sahip yanan tat ve neredeyse hiç yenmez.
zira gelen uzun depolama hiddet başlar. Kimyon yağı, hızla bozulan her şeyin suçudur. Bu nedenle geleceğe hazır değildir.
Zira, herhangi bir baharatlı bitki gibi alerjik reaksiyona neden olabilir, bu nedenle istenmeyen sonuçları ortadan kaldırmak için ilk kullanımı en aza indirilmelidir.

Zira bitkisinin adının kökeninin birkaç versiyonu vardır. En yaygın versiyona göre Arapça'dan geldi ve "tohum" olarak çevrildi. Diğer kaynaklara göre baharatın adı Farsça veya Yahudi kökenli olabilir.

Kimyon, zera, roma kimyonu, dizm, cammun gibi isimlerle de anılan baharatın en bilinen ismi Zira'dır.

Diğer dillerdeki isimler: Almanca. Mısır Kümmel beyaz kimyon, fr. kimyon du maroc.

Şemsiye ailesine aittir.

Zira - oryantal baharatların kraliçesi

Dış görünüş

Zira bitkisi, şemsiye ailesine ait kısa çimenli bir çalıdır. Görünüşte dereotu andırır, ancak biraz farklı bir yaprak yapısına sahiptir: iki ince uzun sürgünden oluşur. Zira çiçek açtığında çiçekler şemsiyelerde toplanır. Şemsiyeler sarı, beyaz veya kırmızı olabilir.

Zira tohumları oval, dikdörtgen, yaklaşık 0,6 cm uzunluğunda ve 0,1 cm genişliğindedir.

Karakter özellikleri:

Tohumların rengi yeşilimsi, grimsi veya kahverengimsidir;
Uzunluk - yaklaşık 5 mm.
Boyuna nervürlü tahıl, şekli düz veya hafif kavislidir.

Zira tohumları yaklaşık olarak 0,6 cm uzunluğunda ve 0,1 cm genişliğindedir. Kahverengimsi, yeşilimsi veya grimsi bir renge sahip olmak

Çeşit

Büyüme yerine göre, birkaç zira çeşidi ayırt edilir: Farsça, Kirman, Suriye ve Nebati. Yemek pişirmede siyah kirman (kimyon) ve sarı İran zirası yaygın olarak kullanılır. Ana zira türü: kimyon cyminum- Bu en yaygın tiptir.

Nerede büyüyor?

Doğu Akdeniz (muhtemelen Mısır), zira'nın doğum yeridir. Hindistan'a geldiğinde, diğer baharatlarla birlikte bu ülkede gerçek bir baharat kraliçesi oldu.

Günümüzde doğu mutfağı da dahil olmak üzere egzotik ülkelerin mutfakları çok popüler hale geliyor, bu nedenle Avrupalı tüketicinin uzun süredir kaybettiği zira ve diğer baharatlara olan ilginin yeniden canlanmasından bahsedebiliriz.

Artık zira, tamamen yetiştirildiği için pratik olarak vahşi doğada bulunmaz. Afrika, Asya ve Latin Amerika ülkelerinde bol miktarda yetiştirilmektedir. Dünya çapında yıllık zira hasadı birkaç on tondur.

baharat yapma yöntemi

Zira şemsiyeler, tohumların olgunlaşması beklenmeden hasat edilir ve ardından kurutulur. En kaliteli baharatlar çarşıda değil, özel mağazalarda satılıyor. Yine de bir pazarcıdan kimyon almaya karar verirseniz, bir tutam tohumu ovalayın ve koklayın: uygun şekilde yetiştirilmiş ve kurutulmuş kimyon çok güzel kokmalıdır.

Nasıl seçilir?

Baharat ambalajlı olarak satılıyorsa, satın almadan önce ambalajın bütünlüğünü kontrol edin;
Tohumlar bütün olmalıdır - ufalanmamalı ve buruşmamalıdır;
Pakette döküntü olmamalıdır;
Yüksek kaliteli zira hoş kokar ama sert değildir;
Taneleri parmaklarınızın arasında ovuşturursanız koku yoğunlaşmalıdır.

Özellikler

Besin değeri ve kalori

Kimyon veya zira tohumları, çok sayıda biyolojik olarak aktif madde içeren yağlı ve uçucu yağlar açısından zengindir: kimyon algedrit, karvon, kymin, parasitamol, sakız, alfa ve beta pektinler, beta-karotenler ve diğer aktif maddeler, vitaminler ve mineraller . daha detaylı kimyasal bileşim zira, baharatların yanı sıra kalori içerikleri de tablolarda bulunabilir.

100 gr başına kalori. - 375 kalori

Vitaminler ve mineraller

vitaminler		Mineraller
A Vitamini (A)		Çinko (Zn)	4.8 miligram
K Vitamini (filokinon) (K)	5.4 mcg	Selenyum (Se)
E Vitamini (E)	3.33 miligram	Bakır (Cu)	0.867 mcg
C Vitamini (C)	7.7 miligram	Manganez (Mn)	3.333 miligram
B6 Vitamini (piridoksin) (B6)	0.435 miligram	Demir (Fe)	66.36 miligram
B2 Vitamini (riboflavin) (B2)	0.327mg	fosfor (P)	499 miligram
B1 Vitamini (tiamin) (B1)	0.628 miligram	Sodyum (Na)	168 miligram
beta karoten	762 miligram	magnezyum (Mg)	366 miligram
		Kalsiyum (Ca)	931 miligram
		Potasyum (K)	1788 miligram

Bir kaşıkta kaç gram var?

1 çay kaşığı - 6 gram;
1 yemek kaşığı - 15 gram.

Slaytsız bir çay kaşığı içinde 6 gram zira ve bir çorba kaşığı - 15 gram

Faydalı özellikler

Parlak tadı nedeniyle, yeterince yiyeceğin daha hızlı alınmasına yardımcı olur;
En güçlü afrodizyaktır;
Canlandırır ve tonlar;
Antiseptik ve kozmetik etkiye sahiptir;
analjezik etkiye sahiptir;
Metabolizmayı geliştirir.

Bütün ve öğütülmüş kimyon tohumları eşit derecede faydalıdır

Zarar

Baharat zira, ciddi mide veya bağırsak hastalıkları olan kişilerde kontrendikedir;
Şiddetli bir alerjik reaksiyona ve sonuç olarak anafilaktik şoka neden olabilir;
Baharatlı yiyecekleri tolere etmeyen kişilerde mide ekşimesine neden olabilir;
Aşırı zira tüketimi, karaciğer ve akciğerlerin durumunu olumsuz etkileyebilir.

Sıvı yağ

Uçucu yağ, aromaterapi ve kozmetolojide yaygın olarak kullanılan zira tanelerinden üretilir. Seyreltilmemiş, oldukça güçlü kokuyor. Kokunun daha yumuşak ve daha hafif olması için yağın su ile karıştırılması tavsiye edilir. Yağın kokusu, zira çeşidine ve bitkinin yetiştirildiği koşullara bağlıdır. Aroma ile birlikte uçucu yağın özellikleri de değişebilir.

Zira yağı afrodizyak olarak kullanılabilir - bileklerinize ve boynunuza birkaç damla uygulamanız yeterlidir. Yağın ısınma özellikleri, özel karışımların bir parçası olarak masaj için kullanılmasını mümkün kılar. Yağ buharlarının solunması bazı ağrı türlerinin hafiflemesine yardımcı olur.

Bileğe damlatılan bir damla zira esansiyel yağı güçlü bir afrodizyaktır.

Bilimsel çalışmalar, kimyon esansiyel yağının mantar ve mikroplarla savaşmaya yardımcı maddeler içerdiğini kanıtlamıştır. Dozu doğru takip ederseniz, bu yağın yardımıyla sindirim problemlerinden kurtulabilirsiniz.

Yağ kullanan aromaterapi seansları, depresyon ve kaygı ile savaşmanıza yardımcı olabilir. Zira, iyi bir sakinleştirici etkiye sahip olduğu için uykusuzluktan muzdarip insanlar için faydalıdır.

Biraz su dökün, birkaç damla kimyon yağı damlatın, bir mum yakın ve tadını çıkarın!

Başvuru

Zira yemek pişirmede geniş uygulama alanı bulmuştur, bu baharat eklenmeden pek çok yemek hayal edilemez. O eşit derecede popüler kocakarı ilacı. Yüzyıllardır var olan ve insanların hastalıklardan kurtulmasına yardımcı olan birçok tarif var. Zira uçucu yağı yaygın olarak kullanılmaktadır. Deneyimli aromaterapistler onu çeşitli karışımlara dahil eder: rahatlama, masaj, inhalasyon ve diğer prosedürler için.

yemek yaparken

Tahıllar ve baklagillerden elde edilen yemeklere tam tahıllar eklenir;
Çoğu popüler yemek zira olmadan yapamayan - pilav;
Tohumlar turşu ve turşulu kavanozlara eklenir;
Öğütülmüş taneler fırıncılıkta ve şekerleme imalatında kullanılır;
Kimyon ilavesiyle soslar ve baharat karışımları üretilir;
Zira eklendi çeşitli yemekler dahil olmak üzere et Sosisler;
Çorba ve salatalara özel bir tat verir;
Sıcak içecekler yapmak için kullanılır.

Eşsiz lezzetin sırrı Özbek pilavı- çünkü!

Lagman - zira ile tatlandırılmış kalın Özbek çorbası

Zira ile lahana turşusu - tanıdık bir yemeğe yeni bir bakış

Zira ilaveli yemekler özellikle popülerdir. Orta Asya ve Orta Doğu'da. Bu baharat, Avrupa mutfağının birçok ulusal yemeğinin tariflerinde, örneğin Yunan humusunda veya Bulgar sosisinde - sucukta bulunabilir.

Zira genellikle tek başına değil, diğer baharatlar ve çeşnilerle birlikte kullanılır. Kırmızı ve karabiber, zerdeçal ile iyi uyum sağlar, kurutulmuş kızamık, öğütülmüş zencefil, karanfil ve tarçın.

Zira bu çeşni sindirime yardımcı olduğu ve aşırı yemenin hoş olmayan etkilerini hafiflettiği için genellikle ağır yemeklere eklenir. Baharatın aromasının açılması için zamana sahip olması için, diğer tüm malzemelerden önce ısıtılmış yağ ile bir kaseye dökülür.

Eczanede

Zira'nın iyileştirici özellikleri, aşağıdaki sorunlar ve hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur:

uyku bozuklukları;
hafıza bozukluğu;
Sinir gerginliği;
baş ağrısı;
sindirim sistemi hastalıkları;
böbrek taşları ve safra kesesi;
Solunum hastalıkları;
kan pıhtıları oluşturma eğilimi;
anemi ve yetersiz beslenme;
kardiyovasküler sistemin arızaları;
görüş problemleri;
beyin aktivitesinin ihlali;
hastalıklar genitoüriner sistem erkeklerde

Zira baharat - fotoğraf ve Genel açıklama bu baharatlı, Maydanoz Ailesinden Kurutulmuş Bir Bitki. Alışık olduğumuz kimyona göre kimyon tohumları koyu renkli, daha küçük boyutlu, keskin, zengin ve hoş bir aromaya sahiptir. Asya'da bu baharat en popüler olanıdır. Yok geleneksel bir yemek Asya, Afrika, Latin Amerika ve esas olarak Hindistan, “tüm baharatların kraliçesi” olan zira olmadan yapamaz. Bu baharatın temel amacı, unlu mamuller ve şekerleme ürünleri ile fermente süt ürünlerine dayalı yemeklere eşsiz bir tat vermektir. Kimyon, lahana, salatalık, domates ve mantarları tuzlamak ve salamura etmek için vazgeçilmezdir. harika tat elde etmek patates çorbaları, balık, sebze salataları, kimyon ile tatlandırılmış fırınlanmış, kızartılmış veya haşlanmış domuz eti.

Zira'nın birkaç ana çeşidi vardır:

İnternette ilginç:

ak kimyon, bölgemizde en yaygın kullanılan çeşnidir; çörek otu daha küçük tane boyutları ile ayırt edilir, çok daha koyudur, acı bir tada ve keskin bir kokuya sahiptir, yemeklere çok küçük miktarlarda eklemeniz gerekir; Bunium, Tacikistan'da yetişen en nadir çörek otu çeşididir.

Pek çok iyi bilinen baharat karışımı, bileşimlerinde kimyon içerir; bunlara köri, kırmızı biber, baharatlı Hint turşusu, garam masala, Meksika ve Yemen baharatları dahildir. -de Uzun süreli depolama zira bozulur, özellikle öğütülmüş halde depolanırsa tadı acılaşmaya başlar. Bu baharatın tohumlarından elde edilen yağlar parfümeride kullanılır. Zira - pilav için baharat, bu ikramın özel bir aroma ve eşsiz bir tat kazanması sayesinde.

Zira'nın tıbbi ve faydalı özellikleri. Bu baharatlı baharat ne için kullanılır?

tıbbi amaçlar

Zira çeşni güçlü bir afrodizyak görevi görür

hava yolları

gergin sistem

sıcak su

Zira, aslen Orta Asya, Hindistan'dan dünyaya yayıldığı bir baharattır. Zira'nın birçok adı vardır: Hint kimyonu, Roma kimyonu, kimyon, kimyon, cammun. Zira için kimyon isimleri, tohumların kimyon tohumlarıyla dış benzerliği nedeniyle ortaya çıktı. Ama görünüşleri böyle. Koku ve tatçarpıcı biçimde farklıdırlar. Zira şemsiye bitkisi cinsindendir, yetişkin dereotuna biraz benzer, çiçekleri benzerdir. Ancak zira tohumları uzun, 5-7 mm'ye kadar, dar, iğ şeklindedir.

zira türleri

Temel olarak bu baharatın iki türü vardır.

Beyaz veya Farsça, İranlı. Tohumları hafif, tadı ve kokusu yumuşak, çatlaklıdır. Tadını ve kokusunu ortaya çıkarmak için çekirdekler kuru bir tavada veya yağda kızartılır.
Siyah veya Kirman. Bu türün tohumları beyazdan daha küçük ve koyu renklidir. Tat, hafif bir acı ile keskin, koku daha keskindir. Tohumlar olmadan kullanılır Ön eğitim ve küçük miktarlarda.

Başka bir kimyon türü daha var - bunyum. Ancak sadece Tacikistan'da dağıtılmaktadır ve kendine has özellikleri nedeniyle Rusya'ya ithal edilmesi yasaktır.

Kesin olarak, kimyon zira tozdur. Ancak birçok isimden dolayı günlük hayatta bu isimler karıştırılmaktadır.

zira bileşimi

Baharatın bileşimi vitaminler, mineraller içerir ancak baharatın yetersiz miktarlarda kullanılması nedeniyle bu maddelerin diyete katkılarından bahsetmek abartılı olur, katkıları önemsizdir.

besin değeri baharatlar tabloda verilmiştir.

Ancak baharatın değeri farklıdır. Kimyon uçucu yağlarla doyurulur, cuminaldehit, aromatik alkoller ve diğer kompleks maddeler, antioksidanlar içerir. Bu bileşim sayesinde baharat, yemek pişirme, tıp ve kozmetolojide uygulama bulmuştur.

baharat zira

Yemek pişirirken, birçok farklı yemeğe kimyon eklenir: ilk yemeklerden içeceklere.

Zira hem bağımsız olarak hem de diğer baharatlarla kombinasyon halinde kullanılır.

Karanfilli hindistan cevizi - hamur ürünleri yapmak için.
Dereotu, soğan, rezene ile - birinci ve ikinci kurslar için sebzeler.
Safran ve kızamık ile - pilav pişirmek için.
Zerdeçal ve - sebze köri ile.

Liste uzun süre devam edebilir.

baharat vardır özel özelliklerörneğin etin kimyon ve tuz karışımı ile ovulduğunda buzdolabından çıkmasını önler, birlikte pişirildiği sebzelerin kokularını artırır.

Yemek pişirmek için taze çekilmiş kimyon kullanmak ve pişirmenin sonunda eklemek daha iyidir.

Bulaşıkları haşlamak veya kızartmak için önce kimyon tohumları kuru bir tavada ısıtılır, ardından yağ eklenir ve sebzelerden sonra tahıllar eklenir. Daha sonra baharat kendini açacak, aroması, tadı ve faydalı özellikleri ile yağı ve tüm yemeği doyuracaktır.

Zira'nın faydalı ve tıbbi özellikleri

İçerisindeki baharat sayesinde uçucu yağlar(% 4'e kadar) ve diğer biyoaktif maddeler olan kimyon, tıpta ve kozmetikte uygulama bulmuş birçok faydalı özelliğe sahiptir.

Kimyon aşağıdaki uygulamayı buldu ilaç.

Tonik. Yemeklere veya çay şeklinde eklendiğinde vücudun tonunu yükseltir. Afrodizyak görevi görür.
Sindirimi normalleştirir, mide bulantısı, kolik, ishali giderir. Özellikle bu özelliğinden dolayı zira infüzyonu hamile kadınlar tarafından toksikoz sırasında, bebeklerde şişkinlik, şişkinlik için kullanılabilir.

Bunun için 1 çay kaşığı. baharatları 200 ml su ile demleyin, soğutun ve için.

Emziren annelerde artan laktasyon.

1 çay kaşığı zira 1 çay kaşığı ile karıştırılır. Sahra. Su veya süt ile kuru olarak yenebilir, su veya süt ile demlenebilir. Bu ilacı günde 3 kez alın.

Mide suyunun üretimini uyararak iştahı artırır. Hafif müshil etkisi nedeniyle bağırsak hareketliliğini arttırır.
Böbreklerin temizlenmesini destekler, hafif bir idrar söktürücü etkiye sahiptir.

2 çay kaşığı zira 2 bardak kaynar suya kişniş ve rezene ile karıştırılır - bu çayın hafif bir idrar söktürücü ve müshil etkisi vardır.

Kardiyovasküler sistemin çalışmasını iyileştirmek.
Balgamın soğuk algınlığı, bronşit ve diğer akciğer hastalıkları ile bronşlardan çıkarılması.

Kalbin işleyişini iyileştirmek için aşağıdaki kaynatma yapılır: 2 çay kaşığı. Kimyonu 300 ml su ile dökün, su banyosunda dakika ısıtın20 , sonra ısrar40 dakikave sonra süzün. Ortaya çıkan suyu üç parçaya bölün ve gün boyunca dozun üçte birini için. Aynı kaynatma, soğuk algınlığı sırasında akciğerlerden balgamın çıkarılmasına yardımcı olur.

Beyin aktivitesini iyileştirmek için 0.5 çay kaşığı. zira bir bardak ılık süt ile karıştırılır. Tat vermek için bal eklenebilir. Yatmadan önce al.

Harici olarak antiseptik olarak kullanılır, hem kuru halde hem de kompres, losyon şeklinde yara iyileşir.

Kimyon tozu açık bir yaraya uygulanabilir. saf formu.

Losyonlar için (yara iyileştirici, dekonjestan) bir yağ özü kullanılır. Hazırlanması için mısır, zeytin, pamuk çekirdeği veya anason yağları saf veya bunların karışımları halinde alınır. Örneğin, anason ve zeytin yağı(1: 2 oranında) 40 g başına 100 ml yağ karışımı oranında alın. zira. Daha iyi ekstraksiyon için karışımı karıştırın ve ısıtın, ardından soğutun. Bu ilaç yaralar, şişlikler, morluklar için kompres olarak kullanılır.

Zira kan şekerini düşürürken, hücrelerin insüline duyarlılığını arttırır, bu nedenle şeker hastalığını önleyici olarak kullanılır.
Uygulanan tıbbi amaçlar ayrıca rafine edilmemiş yağ siyah zira: böbrek hastalıkları için, karaciğer, artan bağışıklık, düşürülmüş kolesterol.

Kozmetolojide uygulama

Kimyon, kozmetolojide hem orijinal haliyle hem de formda geniş bir uygulama bulmuştur. uçucu yağlar.

Kompresler (yukarıda açıklandığı gibi) ve kimyon ürünleri ciltte iltihaplanma, akne tedavisinde kullanılır.
Cilt elastikiyetini artırmak, selülit tedavisi, yağları masaj amaçlı da kullanmak.
Kozmetolojide ve zira'nın koku giderici etkisinde kullanılır.
Kimyonlu araçlar gözenekleri temizler, cildi beyazlatır, memenin elastikiyetini artırır.
Zira kepeği tedavi etmek ve saç büyümesini arttırmak için kullanılır.

Zira esansiyel yağları, Dior gibi birçok tanınmış dünya markasının parfümerisinde de kullanılmaktadır.

Kilo kaybı için zira

Bir yandan, bazı kaynaklar bu çeşniyi hafif müshil ve idrar söktürücü etkileri, artmış peristaltizm ve metabolizma, toksinlerin atılması ve tonik etkisi nedeniyle kilo kaybı için önermektedir. Ayrıca kaynaklar, bu baharatın en düşük kalorili yemeği lezzetli hale getireceğini söylüyor.

Öte yandan kimyon iştahı artırır, mide suyunun salgılanmasını artırır. Sonuç olarak, ihtiyacınızdan daha fazlasını yiyebilir veya her zaman aç hissedebilirsiniz. Bu nedenle zira, bir araç olarak kilo kaybı için, oldukça tartışmalı bir ürün.

Kontrendikasyonlar

Herhangi bir ürün, baharat, baharat sadece fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda kimyon da getirir. Yararları ve zararları ayrı ayrı belirlenir. Kontrendikasyonlar varsa, sihirli ilaçlar bile zararlı olabilir.

Gastrointestinal sistem hastalıklarında - gastrit, ülser - ile hiperasidite, çünkü kimyon mide suyunun salgılanmasını daha da arttırır.
Bireysel hoşgörüsüzlük (alerji) ile.
Zira operasyonlardan önce çünkü kan sulandırıcı etkisi vardır.
İştahı arttırmamak için özellikle hepatoz ve obezite ile.

Seçim, satın alma ve depolama

Baharat alırken ambalaja (paketlenmişse) dikkat etmeniz gerekir - ambalaj hava geçirmez olmalı, hasar görmemiş olmalıdır. Ağırlıkla satın alırken tohumların bütün, yuvarlak, hasarsız ve döküntüsüz olduğu ve kokularının keskin olmadığı baharatları seçmelisiniz.

Gelecek için çokça zira satın alın Değmez. İçerisinde bulunan kimyon yağı havada yanarak baharatı acı yapar, yemek için uygun değildir, fayda yerine sadece zarar getirir.

Öğütülmüş zira, tahıllardan bile daha az depolanır, havada daha hızlı oksitlenir, yanar ve nefes verir. Bu nedenle, bütün tohumları satın almak ve baharatı kullanmadan hemen önce öğütmek daha iyidir. Mağaza baharatları, diğerleri gibi, kuru, hava geçirmez bir kapta karanlık, kuru, sıcak olmayan bir yerde olmalıdır.