Dekapaj için kullanın taze salatalık küçük ve orta boy. İçeride boş kalma ihtimalleri olduğundan, aşırı büyümüş büyük sebzeleri kullanmayın. Salatalıkları derin bir kaseye koyun soğuk su. İyice durulayın. Kirli suyu boşaltın ve taze su ile doldurun. 2-3 saat bekletin. Sebzelerin daha hızlı mayalanmasını istiyorsanız, her iki taraftaki kuyrukları kesin.
Dekapaj için kullanın büyük tencere, kova, leğen veya üç litrelik kavanozlar. Dereotu şemsiyelerini, frenk üzümü yapraklarını, kirazları önceden yıkayın. Hazırlanan baharatları bir marine kabına batırın. Şemsiye dereotu parçalar halinde kesilebilir. Sarımsak karanfillerini soyun, baharatların geri kalanına taşıyın.
Salatalıkları durulayın ve hazırlanan kaba koyun. Büyük meyveleri alta, küçük olanları üste ekleyin. Üzerine hardal tohumlarını da ekleyin. Defne yaprağı, Karabiber.
Artık tüm malzemeler hazırlanıp bir kaba konulduğuna göre, salin solüsyonunu hazırlamanın zamanı geldi. Tuzu soğuk suya dökün ve tüm kristaller eriyene kadar bir kaşıkla karıştırın. Su arıtılmış, kaynatılmış veya musluktan alınabilir. Hangi kabı kullanacağınıza bağlı olarak tuzlu su bir litreden fazla alabilir. Kabın içeriğini pişmiş olarak dökün tuzlu çözelti. İstenilen çapta düz bir tabak alın ve salatalıkların üzerine koyun. Salatalıkları tuzlu suya batırmak için küçük bir ağırlık koyun.
1.5-2 gün sonra yüzeyde köpük oluşmaya başlayacak ve ekşi bir koku oluşacaktır. Bu normaldir, bu da salatalıkların mayalanmaya başladığı anlamına gelir. İstenilen sonuca kadar fermente etmeye devam edin.
3 gün sonra tadın. İyi fermente edilmişse ve salatalıkların tadı sizi tatmin ediyorsa, hardallı salatalık turşusu hazırdır. Değilse, biraz daha ekşimelerine izin verin.
Bitmiş salatalıkları uygun bir kaba aktarın, tuzlu suyla doldurun ve saklamak için buzdolabına veya mahzene gönderin.
- taze salatalık - 10 kg,
- şemsiyeli dereotu - 400 gr,
- sarımsak - 2 kafa (bu yaklaşık 50 gr),
- kiraz yaprakları - 100 gr (veya aynı sayıda),
- soyulmuş yaban turpu kökü - 1 adet. (yaklaşık 60 gr),
- dilerseniz birkaç yaban turpu yaprağı ve 1 bakla acı biber koyabilirsiniz,
- 5 litre tuzlu salamura (5 litre su için 300-400 gr tuz),
- 0,5 su bardağı kuru hardal
10 kg salatalık bazında yaklaşık bir baharat ve ot tüketimi verilir ve kaç tane salatalık turşusu yapacağınıza kendiniz karar verirsiniz.
Pişirme işlemi:
Salatalıklar herhangi bir şekilde toplanmadan ve tuzlanmadan önce ayıklanır, yıkanır ve 5-6 saat bekletilir. soğuk su, turşuların yoğun, kırışıksız ve boşluksuz olması için (bu, çarpık salatalıkları boşluklardan kurtarmaz).
Hardallı tuzlu salatalık ahşap varil(küvetler veya küvetler), büyük paslanmaz çelik kaplarda, emaye kova veya tencerede (paslanmaz çelik tencere kullanabilirsiniz), cam kavanozlar (hem 10 litrelik hem de 5 veya 3 litrelik büyük kavanozlarda).
Kabın dibine bir yaprak tabakası serilir, üzerlerine bir salatalık tabakası sıkıştırılır, ardından tekrar yeşillikler vb.
Beş litrelik bir tencerede ve kavanozlarda kış için salatalıkları hardalla tuzladım
Hardal dibe dökülebilir veya bir düğüm kumaş veya gazlı beze koyabilirsiniz, böylece salatalık turşusunun üzerine çökmez ve salamura şeffaf kalır. Kuru hardalı nasıl koyduğunuz salatalıkların tadını etkilemeyecektir.
Salatalıkları tuzlu tuzlu suyla dökün,
tamamen kaplayacak şekilde,
ve baskı ile örtün (tahta kupa veya tabak), cam kavanozlar sadece plastik kapaklarla örtün. Dekapaj için büyük kaplardaki çemberin altına pamuklu bir peçete konulması ve salatalık turşusu sırasında çemberin veya baskının periyodik olarak suyla durulanması ve üzerine kaynar su dökülmesi tavsiye edilir. Bu arada, bu salatalıkların tadını ve kalitesini doğrudan etkiler!
Hardalı salatalıkların üzerine böyle poşetsiz koydum, birkaç dakika sonra oturdu ve salatalık turşusuşeffaf oldu.
Salamura veya salamura salatalıkları saklayın hardal dolgusu bu tarife göre serin bir yerde, biri mahzende, şehirliler buzdolabında yapıyor.
Ve büyükannem çok ekşi hardallı salatalık sonbaharda salamura mevsimi yaklaşırken lahanayı kaydırır.
Şimdilik buraya basit bir büyükannenin lezzetli çıtır çıtır tarifini yazacağım. lâhana turşusu salatalıklı ve sonbaharda onu fotoğraf raporuyla ayrı bir gönderiye aktarmaya çalışacağım.
Büyükannenin lahana turşusu turşusu tarifi
Bu tür lahana, kış için fıçı turşu ile hasat edilebilir.
Bir kova kıyılmış lahana için 1 bardak tuza ihtiyacınız var.
Bir lahana tabakası (yaklaşık 5 cm) sıkıştırılır ve bir avuç tuzla eşit şekilde serpilir, ardından tekrar bir lahana tabakası üstüne gelir, sıkıştırılır, tuzlanır ve bu şekilde emaye bir kovanın üstüne (eğer tuzlarsanız) Kova). Çok önemli bir nokta: Salamura olmadan böyle kuru bir lahana tuzlaması ile, lahanayı tuzla karıştırmamak, sıkıştırmak çok önemlidir. Katmanlar halinde serilmiş tuzlu lahana baskı ile kaplanır, üzerine ağır bir şey, örneğin bir kutu su konur. Bir süre sonra fermantasyon sürecinin gerçekleşeceği lahana suyunu kendisi verecek. Bu tarife göre şeker eklenmez, aksi takdirde lahana kayganlaşır ve salamura lifli olur.
Büyükanne her zaman bu tür lahanaları mahzende büyük fıçılarda tuzlardı, tüm oranları şu şekilde ölçtü: bir kova kıyılmış lahanayı katmanlar halinde bir bardak tuzla sıkıştırdı, eşit şekilde dağıttı ve namlunun tepesine kadar devam etti ve elbette, lahanayı turşularıyla birlikte kaydırdı (kat kat salatalık turşusu lahana katları arasında).
umarım beğenirsiniz aile tarifleri hardallı leziz turşular ve çıtır çıtır lahana turşusu!
Saygılarımla, Anyuta.
5 l kapasite için:
Taze salatalık - 2,5-3 kg (ne kadar girecek)
Sarımsak - 1 adet. (kafa)
Dereotu şemsiyeleri - 5-6 adet. (10 gr)
Yaban turpu yaprağı - 1-2 adet.
Tuz 6-7 yemek kaşığı.
Karabiber - 15 adet.
Su - 3 l
Hardal tozu - 1,5 yemek kaşığı.
Kiraz, frenk üzümü, meşe yaprağı - isteğe bağlı
PİŞİRME SÜRECİ
salatalık turşusu hardalla pişirmek çok kolay, asıl mesele dayanıklı olması çünkü salatalıklar en az 3 gün tuzlanacak! Fermantasyon süresi doğrudan bağlıdır sıcaklık rejimi- sıcakta daha hızlı olur ve serin bir odada - daha uzun sürer, ancak buzdolabında ne sebzeler ne de meyveler fermente olmaz!
Tarife göre bir tarif oluşturmak için salatalık, yoğun, genç, küçük boyutlu ve içinde çekirdeksiz seçin. İdeal olarak, salatalık değil, büyük örnekler de değil. Ben kuyrukları ile mayalıyorum, siz yıkadıktan sonra sebzelerden ayırabilirsiniz.
Hardal tozu kullanın, ıslak değil. Dilerseniz torbalarda hardal tohumu satın alabilir ve hardal tozunu onlarla değiştirebilirsiniz - salatalık turşusunun tadı değişmeyecektir. Yemeğe daha fazla lezzet vermek için kiraz, ahududu, frenk üzümü yaprağı ekleyin!
O zaman hazırlan gerekli malzemeler ve pişirmeye başlayalım!
Meşe, kiraz, frenk üzümü, ahududu yapraklarını durulayın. Bunları kabın dibine yerleştirin. olarak kullanılabilir ahşap küvetler ve plastik kaplar.
Salatalıkları durulayın, kabuktaki dikenleri ve kiri iyice durulayın. Onları bir kaba koyun.
Toz hardalı dökün, sarımsağın başını soyun, karanfillere bölün ve onları da soyun. Bir kaba koyun.
Tuz ve karabiber ekleyin, yıkanmış yaban turpu yapraklarını ve dereotu şemsiyelerini koyun.
Soğuk suyla doldurun, kaynatın, soğutun. Üstüne bir tabak veya tabakla örtün ve baskıyı ayarlayın. Bu formda 3 gün ılık bir yerde bırakın. Her gün fermantasyon sırasında oluşan hava kabarcıklarının salınması arzu edilir.
Üç gün sonra salatalık turşunuz hazır olacak! Büyük numuneler için fermantasyon süresi 5 gün olacaktır!
Tuzlu suyu bir tencereye veya kazana dökün, kaynatın ve soğutun. Böylece fermantasyon işlemi durdurulur.
Salatalık turşusunu durulayın ve kavanozlara koyun, soğutulmuş tuzlu suyla doldurun.
Salatalıkları buzdolabında saklıyorsanız plastik kapaklı mantarlar veya bir kiler veya bodrum katının mutlu sahibiyseniz anahtar teslimi teneke olanlar. Hardallı salatalık turşusunu tekrar mayalanmaya başlamaması için soğukta saklamanız gerekir!
Kendinize bitmiş ürünün bir örneğini bıraktığınızdan emin olun.
Her ailenin nesilden nesile aktarılan tarifleri vardır. Anneannelerimiz salatalık turşusunu bilmezlerdi ve salatalıklarını fermente ederlerdi, lezzetli, çıtır ve kuvvetliydi. Hardallı salatalık turşusu tarifimi annemden, o da anneannemden aldım, bu yüzden sizinle paylaşmak istiyorum.
Bu salatalıklar iyi durumda. Ve tadı tüm beklentileri aşıyor, kırılgan, ekşi, hoş kokulu, onları hodgepodges, turşu ve salata sosuna koyuyorum ve yemeyi seviyorum.
Önce salatalıkları birkaç saat soğuk suda bekletin, iyice yıkayın.
Baharat seti en basit olanıdır: yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri, sarımsak.
Kavanozları yıkayın, yukarıdaki baharatları tabana koyun ve ardından salatalıkları koyun.
Kaynar tuzlu suyu dökün: 1 litre suya 2 yemek kaşığı (sürgülü) tuz ekleyin.
2 gün mayalanmaya bırakın.
Tuzlu su bulanıklaşmaya başlayacak ve köpük oluşacak, bu iyi, yani süreç devam ediyor.
2 gün sonra salatalıklardan salamurayı bir tencereye boşaltın ve kaynatın.
Her kavanoza kuru hardal dökün. Şuna göre: 1 litre başına. -1 yemek kaşığı. kaşık, 2 litre. - 3 litreye 1,5 kaşık. - 2 yemek kaşığı. yığılmış kaşıklar.
Kavanozları salatalık ve hardalla kaynar tuzlu suyla doldurun ve yuvarlayın.
Salatalıktaki salamura ilk başta bulanıktır, ancak daha sonra tortu oturacaktır.
2 gün boyunca salatalık turşusu yapılmadan süre belirtilir.
İlginiz için teşekkür eder, kışa hazırlanırken bol şans dileriz.
Hazırlanma zamanı: PT05H00M 5 saat
birçok tarif biliyorum kış hazırlıkları sebzeler - bu salamura ve salamura, ama en önemlisi fermantasyon sürecini seviyorum. O kadar basit ve o kadar lezzetli ki bazen diğer turşuları pişirmem. Sonuçta, işten sonra koruma yaparsanız, en az işin olduğu bu tür tarifleri seçmelisiniz, aksi takdirde her şeyi yapmak için zamanınız olmaz. Bu nedenle benim için hardallı kış için kavanozlarda salatalık turşusu en uygun seçenek. Ve ne, kendiniz karar verin: temiz kavanozlara sarımsak karanfilleri, en sevdiğim otların dallarını koyuyorum, sonra küçük salatalıkları sıkıca dizip soğuk salamura döküyorum ve sonra her kavanoza koyuyorum hardal tozu ve tüm kuru malzemeleri karıştırmak için iyice çalkalayın. Bu konuda aslında işim bitiyor. Daha sonra gazlı bezle kaplı kavanozları soğuk bir yere (örneğin buzdolabına) koyuyorum ve bir hafta sonra atıştırmalık hazır. Bodrumda tutuyorum çünkü bir şehir dairesinde kiler çok sıcak olacak ve buzdolabında o kadar yerim yok.
Ama tadı tek kelimeyle büyülü, gevrek, hoş kokulu ve çok lezzetli çıkıyorlar. BT harika atıştırmalık hem tatil hem de ev yemeği için ete.
Bu tariften yaklaşık 3.0-3.5 litre çıkıyor.
İçindekiler:
- taze salatalık - 1,8 kg,
- sarımsak - 1 kafa,
- su - 1,5 l,
- dereotu dalları - 2-3 adet,
- acı biber - 1-2 adet,
- ince öğütülmüş sofra tuzu - 2 yemek kaşığı,
- hardal tozu - 3 yemek kaşığı.
Salatalıkları kumdan yıkarız. Onları birkaç saat soğuk suda bekletebilirsiniz. Doğrudan bahçeden geliyorlarsa, bunu yapamazsınız.
Sarımsak başını karanfillere ayırıp kabuğundan temizliyoruz.
Sonra yeşillikleri ayırıyoruz: solmuş dalları atın ve kalanını soğuk suyla durulayın, ardından bir havluyla kurulayın.
Acı biber kabuğunu küçük parçalar halinde kesin.
Hasat için kavanozlar önceden yıkanır ve buharda pişirilir.
Sonra kavanozun dibine diş sarımsakları koyuyoruz (sarımsakların suyunu salması için bıçakla biraz bastırabilirsiniz). Sonra doğranmış biber parçalarını ve seçilen hazırlanmış yeşillikleri koyuyoruz. 
Ardından, kavanozda boş yer kalmaması için salatalıkları oldukça sıkı bir şekilde yerleştirin. 
Daha sonra kuru hardal tozunu 1-1,5 yemek kaşığı oranında kavanoza dökün. her litre kavanoz için. 
Tuzlu suyu hazırlayın: tabaklara 1 litre soğuk dökün kaynamış su ve 1,5 yemek kaşığı tuzu dökün, tuz eriyene kadar karıştırın ve kavanoza dökün (gerekirse salamurayı aynı oranda tekrar hazırlayıp kavanozun üstüne ekleyin).
Biz karşılarız naylon kapaklar, hardalın iyice erimesi için kavanozları sallayın. 
Bundan sonra kapakları çıkarın, kavanozları gazlı bez veya parşömenle örtün ve fermantasyon için serin (yaklaşık 4 santigrat derece) bir yere koyun. 
Bir hafta içinde hardallı salatalık turşusu tamamen kullanıma hazır olacak. Buzdolabında bırakılabilir veya bodruma taşınabilirler.
Daha az lezzetli ve sulu değil
