Tatarca Azu - lezzetli, tatmin edici et yemeği oryantal lezzet ile. Hazırlamak için bir kazana veya kalın duvarlı tabaklara ihtiyacınız var. Hemen havuç kullanmanın gerekli olmadığına dair bir rezervasyon yapın, bu isteğe bağlıdır. Domates yoksa, sadece ekleyebilirsiniz. salça. Baharatı tercihinize göre ayarlayın. Salatalık turşusu sirke içerdiğinden ve patatesin pişme sürecini geciktirdiğinden, fıçı, tuzlu kullanılması tercih edilir.
Yani, turşu ile Tatar usulü azu pişirmek için ihtiyacımız var aşağıdaki bileşenler(fotoğrafı gör).
Eti küpler halinde kesin ve tüm suları kapatmak için çok sıcak yağda kızartın.
Kızaran eti bir tabağa alın.
Patatesleri aynı küpler halinde kesin ve kalan yağda yarı pişene kadar kızartın. Paylaşmak.
Soğan dilimler halinde kesin.
havuç - küçük küpler.
Salatalık turşusunu daha küçük şeritler halinde kesin.
Eti tekrar tencereye alın, soğanları ve havuçları ekleyin, soğanlar yumuşayıncaya kadar 10 dakika kavurun. Tuz biber.
Domatesleri ince ince doğrayın ve salça ile birlikte sebzeli ete ekleyin. Makarna ve domatesler çok ekşiyse, tadı eşitlemek için biraz tatlandırabilirsiniz. Suya dökün ve 10 dakika pişirin.
Sonra salatalıkları koyun ve 30 dakika pişirin.
Sıvı yarıya kadar kaynatılmalıdır.
Şimdi kızarmış patatesleri, doğranmış sarımsakları sosla birleştirmeniz gerekiyor. değilse genç sarımsak sonra sadece 2 karanfili ezin. 5 dakika ısıtın, üzerine otlar serpin. Tuz ve şekerle tatlandırın.
Sığır eti ile Tatar'da Azu hazır, masaya servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Tarihsel olarak, olmuştur Tatar mutfağı geçen yüzyıllarda birçok değişikliğe uğramıştır. Temelinde orijinal, yeni bilgi ve komşularından gelen yiyeceklerle zenginleştirildi. Bu insanların yaşam tarzı ve koşulları, ürün alışverişinin yeni yemek tarifleri getirmesine neden oldu. Tatar mutfağı ise pratiklik, akılcılık ve erişilebilirlik nedeniyle anında benimsenen ve ustalaşan tariflerini komşularına sundu.
ile kızarmış et büyük miktar Yağ, bu insanların mutfağı için tipik değildir, sıcak yemekler haşlanmış ve bol miktarda bulunur. Güveç. Böyle bir yemek, sığır eti azudur. Adının ve uzak kökenlerinin sizi korkutmasına izin vermeyin, gerçek temel bilgiler sadece dana yahnisi, salatalık turşusu ilavesiyle at eti veya kuzu eti. Tatarlar, tadına göre, istedikleri zaman ve her zaman baharatlarla patates ve sebze eklerler. Kelimelerin yemeğin tadını aktarmaması üzücü, aksi takdirde sadece akşam yemeği için pişirmek için et, domates ve salatalık için pazara koşardınız.
Sığır eti Azu - yemek hazırlama
Azu'yu sığır etinden hazırlamak için, tendonlardan ve filmlerden arındırılmış but veya omuz eti alınır. Lifler boyunca kesilir, ardından küçük çubuklar halinde kesilir. 3-4 cm uzunluğunda ve 1 cm kalınlığında payetler çıkıyor Kural olarak bu yemek neredeyse yağsızdır, yağından ayrılır ve bitkisel yağda kızartılır.
Sığır eti Azu - yemeklerin hazırlanması
Geleneksel olarak, Tatar yemeğinin hazırlanması bir kazanda kaynatma veya kızartma ile ilişkilendirilirdi. Aza ayrıca kazanda, dökme demirde veya tencerede pişirilirdi. Bazı yerlerde halk gelenekleri günümüze kadar ulaşmıştır, ancak teknolojik 21. yüzyıl eski envanterin yerini almış, yerini yeni Teflon tavalar, alaşım kazanlar ve refrakter cam tavalar almıştır. Yemeği pişirme teknolojisi pek değişmedi.
Sığır eti Azu - en iyi tarifler
Tarif 1: Tencerede Dana Azu
Bu yemek vücut tarafından kolayca algılanır, yağlı değil ama oldukça tatmin edicidir. Ayrıca porsiyon kapları ihtiyacından seni kurtarmak büyük tencere veya kazan. Sığır etinin temellerini bir kez tencerede pişirmeniz yeterlidir, böylece bu tarif sonsuza kadar mutfağınızda kayıtlı kalacaktır.
İçindekiler: sığır eti (1 kg), turşu (2 adet), soğan (2 adet), patates (3 büyük yumru), mısır veya diğer bitkisel yağlar, mayonez, baharatlı ketçap, biber, tuz.
Pişirme metodu
Sığır eti küçük şeritler halinde, soğanı kareler halinde kesiyoruz. Bir tavada karıştırın sebze yağı, su, tuz ve ketçap. Eti ve güveci yayıyoruz. Tencereye etleri, ardından doğranmış salatalıkları koyun. küçük küpler, üst patates jülyen, tuz, karabiber. İçeriğin yarısının üzerine su dökün, üstüne mayonez ve otlar yayın. Bir saat içinde lezzetli tencereler hazır!
Tarif 2: Mantar ve Domates Soslu Azu
Geleneksel Tatar azusu neredeyse aynı tarif. Mantarlar gerçek bir Rus ilavesidir. Rus ulusu hevesli mantar toplayıcılardan oluşuyor ve sığır eti mantarlarla iyi gidiyor, bu diyet bileşenini turşulu yağsız sığır etine eklemeye çalışmamak gerçek bir suç olur.
İçindekiler: sığır eti (400 gr), petrol (200 gr) soğan, barbekü sosu (4-5 yemek kaşığı), bitkisel yağ, tuz, maydanoz, kişniş, un.
Pişirme metodu
Et ve petrol dilimler halinde, soğan ince yarım halkalar halinde kesilir. Tavayı yağla iyice ısıtıyoruz, üzerine eti koyuyoruz. 10 dakika kızartın. Etin üzerine un serpin ve karıştırın. Unun eşit şekilde dağılması için tavayı iyice sallayabilirsiniz. Soğanı yayın, biraz daha kızartın ve sosu üzerine dökün. Mantarları ve tuzu ekleyin, bir kapakla örtün ve 20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Mantarlar sos için sıvı sağlamalıdır, ancak yeterli değilse biraz su veya et suyu ekleyin. Kapağın altında biraz terleyin, yeşillikleri ekleyin. Tatar usulü sıcak azu iştahınızı mükemmel bir şekilde tatmin edecek, zengin ama ağır değil, istediğiniz kadar yiyebilirsiniz, taze sebzeler bu arada, imkansız olduğu gibi olacak.
Tarif 3: Domatesli Klasik Dana Azu
Çanak, ağır yağda kızartılmış domuz eti yerine sebzeli yumuşak dana yahnisini tercih eden tutkulu et yiyiciler için tasarlanmıştır. Bu, yemek masasında sohbet etmek ve yemek yemek için toplanmış gelenekleri olan geniş bir aile için sağlam bir tariftir. Ya da yemek yiyin ve sohbet edin - hangisini tercih ederseniz edin.
İçindekiler: dana eti (1 kg), eritilmiş tereyağı (90 gr.), soğan (3 adet), domates püresi, salatalık turşusu (300 gr.), patates (800 gr.), biber, Defne yaprağı, sarımsak, otlar.
Pişirme metodu
HAZIRLAMA domates püresi- birkaç dakika soteleyin. Eti tuzlayın, biberleyin, kızartın ve suyla domates püresini ekleyin. Düşük ateşte bir kapağın altında pişirin. Ayrı olarak unu kurutun ve haşlanmış et suyuyla seyreltin. Salatalıkları deriden soyun, şeritler halinde kesin. Soğanı geçiyoruz, yarım halkalar halinde kesiyoruz. Patatesleri kızartın, soğana ekleyin, 10 dakika daha kısık ateşte tutun. Her şeyi etle birleştirip biber, defne yaprağı ekleyip 20 dakika daha kaynatıyoruz. Pişirmeden beş dakika önce doğranmış domates dilimlerini ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Masanın üzerine doğranmış yeşillikleri ve ekşi kremayı koymayı unutmayın. Sıcak, hoş kokulu, sağlam temeller, geniş bir aile için gerçek bir kale.
Çocuklar veya ihtiyacı olanlar için Azu bifteği tarifi diyet yemeği daha kolay yapılabilir - patatesleri kızartmayın, yarı pişene kadar ayrı ayrı kaynatın ve pişirme bitiminden 5 dakika önce yemeğe ekleyin.
Daha fazla sebze - daha fazla faydalı maddeler. Temizlemek dolmalık biber ve şeritler halinde kesin. Etli güveçte 10 dakika daha gönderin.
Et ne kadar gençse, pişirmek için o kadar az zaman gerekir. Yemek dana bonfileden yapılıyorsa, kızarttıktan hemen sonra et hazır sosla dökülebilir, tüm malzemeler eklenir ve kaynatılır.
Tencerede dana eti pişirmek için mayonez ve ketçapı ekşi krema ile değiştirebilirsiniz ve domates suyu. Lezzetli ve sağlıklı.
Az orijinal Tatar yemeği: domates, soğan, patates ve turşu ile haşlanmış kızarmış et parçaları. Ve Tatar olduğu için tarifte domuz eti olmamalıdır. Sığır eti, kuzu eti, at eti - lütfen ama domuz eti değil!
"Azu" kelimesinin kökeni farklı şekillerde açıklanmaktadır. Farsça "azu" dan çevrilmiştir - küçük et parçaları baharatlı sos. Tataristan'da yemeğin adının "azdyk" - yemek, yemek - kelimesinden geldiğine inanılıyor. Ve bazı araştırmacılar, "azu" kelimesinin yansımalı olduğuna ve bir et parçasını keserken keskin bir doğrama aletinin düdüğünü simgelediğine inanıyor. Her ne olursa olsun azu lezzetlidir ve bu yazıda gerçek bir Tatar azunun nasıl hazırlandığından ve en beklenmedik malzemelerin temellerinden bahsedeceğiz.
klasik azu
İçindekiler:
700 gr dana veya kuzu eti,
3 büyük domates
1 büyük soğan
3 orta boy salatalık
1 yemek kaşığı salça,
5-6 patates,
100-150 gr et suyu veya su,
tuz, karabiber, maydanoz, defne yaprağı, sarımsak.
Yemek pişirme:
Eti lifleri boyunca kesmeye çalışarak 2 × 4 cm'lik küpler halinde kesin. Domatesleri çapraz şekilde kesin, kaynar suda 1 dakika bekletin ve üzerine dökün. soğuk su ve cildi çıkarın ve ayrıca küpler halinde kesin. Salatalıkları küpler halinde, soğanları - yarım halkalar halinde kesin. Eti sıcak bir tavada hızlı bir şekilde kızarana kadar kızartın. altın kahve, meyve suyu vermeye vakti kalmaması için parçalara ayırın. Eti bir dökme demir tavaya koyun, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Ayrıca soğanı kızartın ve ete ekleyin. Eti kaplayacak şekilde su veya et suyu dökün, üstüne domatesleri koyun ve kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin. Sonra defne yaprağını ekleyin tuzlu salatalık, salça, karıştırın ve 15 dakika daha pişirin, tadın, bazen domateslerin asitliğini azaltmak için biraz şeker eklemeniz gerekir. Patatesleri soyun ve yumuşayana kadar kızartın. Kıyılmış maydanoz ve sarımsakla karıştırın. Patatesleri bir tabağa koyun, üzerine güveç koyun. Maydanoz ve sarımsak serpin.
İçindekiler:
500 gr et,
2-3 ampul
2-3 havuç
3-4 salatalık turşusu,
500 gr patates
tuz, öğütülmüş karabiber, defne yaprağı ve baharatlar - tatmak.
Yemek pişirme:
Soğanları ve havuçları doğrayın ve kızartın küçük bir miktar bitkisel yağ, doğranmış ekleyin küçük parçalar et ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Sonra biraz su dökün, tüm baharatları ekleyin ve et yarı pişene kadar pişirin. Patatesleri soyun, küpler halinde kesin, ete ekleyin ve sadece patatesleri kaplayacak şekilde suyla doldurun. Tamamen pişene kadar orta ateşte pişirin, ardından doğranmış veya rendelenmiş ekleyin kaba rende salatalık ve defne yaprağı. Karıştırın, 5 dakika ateşte bırakın.
İçindekiler:
1 kilo dana eti,
2 salatalık turşusu,
2 soğan başı
3 patates
krema veya ekşi krema, baharatlı ketçap, tuz, karabiber.
Yemek pişirme:
Eti ince şeritler halinde, soğanı küçük küpler halinde kesip, yağ ve biraz su ile bir tavaya koyuyoruz. Ketçabı (daha baharatlı ve daha fazlasını yapabilirsiniz), tuzu dökün ve tüm bu karışımı tüm su buharlaşana kadar kızartın. Eti tencereye yayıyoruz, salatalıklarla dolduruyoruz, küçük küpler halinde kesiyoruz, üstüne patatesleri koyuyoruz, ayrıca küpler (veya payetler) halinde kesip yarıya kadar suyla dolduruyoruz. Tatmak için biber ve tuz. Kremayı (ekşi krema) dökün, otlar ile örtün ve tencereleri fırına koyun, 1 saat 180-200ºС'ye ısıtın.
İçindekiler:
500 gr dana eti,
200 gr soğan
150 gr domates salçası,
250 gr salatalık turşusu,
40 gr un
100 gr eritilmiş yağ,
tuz, karabiber, defne yaprağı, sarımsak - tatmak.
Yemek pişirme:
Eti küpler halinde kesin ve domuz yağında kızarana kadar kızartın, sıcak et suyunu dökün. Şeffaf olana kadar sotelenmiş soğanı, salçayı ekleyin ve et pişene kadar pişirin. Et suyunu boşaltın ve sosu hazırlayın: Açık sarı renge kızartılan un, et suyu ile seyreltilir, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırılır. Bitmiş sosta et, kıyılmış salatalık ve ezilmiş sarımsak koyun. Garnitür, önceden kabuklarında haşlanmış ve ardından soyulmuş ve kızarana kadar kızartılmış patateslerle servis edilir.
İçindekiler:
1 tavuk
5-6 domates,
2 salatalık turşusu,
2 havuç
2 ampul
otlar, baharatlar, defne yaprağı.
Yemek pişirme:
Dilimlenmiş hazır tavuk büyük parçalar, tuz, karabiber ve orta ateşte kızarana kadar kızartın. Biz kesiyoruz büyük parçalar soğan ve havuç, tavuk parçaları ile karıştırılır, soyulmuş domatesler de küp şeklinde doğranır ve tavaya da gönderilir. Defne yaprağını, baharatları ekleyin, bir buçuk bardak su dökün ve 40-50 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra ince doğranmış salatalıkları ekleyin, 10 dakika daha pişirin, üzerine otlar serpin. Hazır!
Azu sadece etten değil, tamamen beklenmedik ürünlerden de hazırlanır.
İçindekiler:
500 gr haşlanmış sakatat,
1 soğan
1 yemek kaşığı un,
1 yemek kaşığı barış veya bitkisel yağ,
1 salatalık turşusu.
Yemek pişirme:
Haşlanmış sakatatları şeritler halinde kesin, kızarmış soğanla karıştırın, biraz kızartın. Unu temiz ve kuru bir tavada krema kıvamına gelene kadar kavurun. Sakatatlardan sıcak et suyu ile seyreltin, topak kalmaması için sürekli karıştırarak kaynatın. İnce kıyılmış salatalık, kızarmış sakatat, baharatlar, tuz eklenir ve 10-15 dakika kaynatılır. Haşlanmış pirinçle servis yapın.
Kalamardan Azu
İçindekiler:
500 gr kalamar filetosu,
2 turşu,
2-3 ampul
1 yemek kaşığı salça,
1 yemek kaşığı un,
80 gr tereyağı,
maydanoz, defne yaprağı, yenibahar, tuz.
Yemek pişirme:
Soğanı şeritler halinde kesin ve yarı saydam olana kadar soteleyin. Biraz su ile seyreltilmiş domates salçasını ekleyin ve 5 dakika pişirin. Salatalıkları soyun, dilimler halinde kesin, ½ yığın halinde güveç. su. Kalamar filetosu şeritler halinde kesilir, tuzlanır, una bulanır ve oluşana kadar yağda kızartılır. altın kahve. Tüm malzemeleri birleştirin, defne yaprağını, karabiberi ekleyin, 10 dakika pişirin. Patates püresi ile servis yapın, otlar serpin.
İçindekiler:
1,5 kg at eti,
3-4 ampul
5 fıçı salatalık turşusu,
2-3 adet domates,
1 kg istiridye mantarı veya petrol,
50 gr tereyağı,
ekşi krema, tuz, karabiber, defne yaprağı, otlar.
Yemek pişirme:
Eti hazırlayın: Yol boyunca yağ ve damarları ayırarak 2×4 cm'lik çubuklar halinde kesin. Artıkları bir kazana koyun ve yağı eritin, içine bir parça koyun acı biber, biraz kızartın ve alın. Hazırlanan yağda eti küçük porsiyonlar halinde kızarana kadar ayrı bir kaseye koyarak kızartın. Daha sonra aynı yağda soğanı şeffaf olana kadar yarım halkalar halinde kesin. Domatesleri çapraz şekilde kesin, kaynar su ile haşlayın ve içine daldırın. soğuk su. Kabuğu soyun, tohumları çıkarın, küpler halinde kesin. Et, soğan, domates posasını karıştırın, kısık ateşte pişirin, tuz, karabiber ve tatmak için baharat ekleyin. Kapağı kapalı olarak orta ateşte 40 dakika pişirin. Bu arada soğanı tereyağında şeffaflaşana kadar soteleyin, üzerine ince doğranmış mantarları ekleyin, 3 dakika pişirin, ekşi kremayı ekleyin ve kapağın altında 5-7 dakika orta ateşte bırakın. Salatalıkları soyun, küpler halinde kesin, yumuşayana kadar az miktarda su koyun. Etle karıştırın ve yaklaşık 5 dakika güveçleyin Mantarlara un ekleyin, karıştırın, su veya et suyu ekleyin, istenen yoğunluğa kadar biraz kaynatın. Pilav ile servis yapın veya patates püresi, temelleri üste yerleştirin, yan tarafa yerleştirin mantar sosu ve tüm bu ihtişamı otlar ve sarımsakla serpin.
Hem geleneksel hem de yenilikçi her şekilde pişirilen azu, görebileceğiniz gibi doyurucu, yüksek kalorili ve “hafif” kavramından oldukça uzak. Ancak her zamanki uzun güveçten yoksun azu tarifleri de var ve bunların bileşimi klasik tariften çok uzak. Ancak bu tür tariflerin yazarları, muhtemelen etin kesilme şeklinden dolayı, bir nedenden dolayı onlara hala azu diyorlar. Burada, örneğin, romantik bir akşam yemeği için mükemmel olan bir azu tarifi var.
Marine Malzemeler:
100-150 ml zeytinyağı,
2 yemek kaşığı öğütülmüş tatlı kırmızı biber,
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş,
½ çay kaşığı tuz veya 2 yemek kaşığı. soya sosu,
kaba öğütülmüş biber karışımı.
Yemek pişirme:
1-1,5 kg hindi etini uzun parçalar halinde kesin, 2-4 saat marine edin. Baharatları çıkarın, hızlı bir şekilde yüksek ateşte kızartın. Garnitür olarak pırasayı pişirebilirsiniz: çapraz olarak rondelalar halinde kesin, kızartın zeytin yağı, 1 bardak beyaz şarap ekleyin. Garnitürü bir tabağa koyun, üzerine hindi parçalarını koyun, üzerine otlar serpin.
Genel olarak yaratın, icat edin, deneyin! Ne de olsa gerçek bir aşçı, tarifin gerektirdiği gramları hesaplamaz, kendine ait bir şeyler getirir. Basit bir temelden bile başyapıtlar böyle elde edilir!
Larisa Shuftaykina
Tatar dilinde Azu en çok kullanılanlardan biridir. popüler tarifler. Süpermarketler hazır bile satıyor söğüş. Uzak bir varyasyonu değil, gerçek bir Tatar temelini pişirmek için basit ama oldukça katı bir tarif izlemeniz gerekir. Gerçek temeller turşu ile Tatar tarzında yapılır, bu tür yemekler için fotoğraflı bir tarif basitçe gereklidir, böylece kafa karışmaz ve hiçbir şeyi kaçırmaz, çünkü pişirme sırasında birkaç işlem yapılır (kesme, kızartma, karıştırma, pilav). Lezzetli bir azu yapmanın sırlarından biri eritilmiş tereyağı kullanmaktır. Olmalı iyi kalite. Eğer yoksa, eti bitkisel yağda ve patatesleri tereyağında kızartın.
İçindekiler:
- Sığır eti - 500 gr,
- Ampul - 1 büyük,
- taze domates - 3 büyük,
- Et suyu veya sıcak su - yarım bardak,
- salatalık turşusu - 2-3 adet,
- patates - 500 gr,
- Ghee Tereyağı veya bitkisel yağ - 80 gr,
- Tuz - 2/3 çay kaşığı,
- Domates salçası - 1 yemek kaşığı
- defne yaprağı - 1 adet,
- Biber - tatmak (Öğütücüde biber karışımım var)
Turşu ile Tatar usulü aza nasıl pişirilir
Azu pişirmenin birkaç basit kuralı vardır, bu sayede yemek yapacaksınız. lezzetli azu. Ve gerçekten basit olacak, isimsiz değil haşlanmış patates et ile birlikte.
Kural 1. Azu için et önce kızartılır ve sonra haşlanır.
Ayrıca etten bir damla meyve suyu akmaması için eti sıcak bir tavada kızartmanız gerekir. Sadece gevrek bir kabuk oluşması için eti yeterince hızlı kızartmanız gerekir. Yağınız yoksa sebze kullanın. Her zamanki kremalı et yanacak.
Uygulamada, böyle görünüyor. İlk olarak, et tahıl boyunca kesilmelidir. İnce uzun parçalar. Elbette mağazada hazır kıyılmış azu alabilirsiniz. Ama biz kolay yollar aramıyoruz. Şahsen, çok, çok lifli ucuz sığır eti ile uğraştım. Ama ondan bile bu kadar düzgün parçaları kesmek oldukça mümkün. Bu arada, et seçimi ile uğraşmak zorunda kalmamanız, temel yemekler gibi yemeklerin güzelliğidir.
Sonra, bir kızartma tavası alın. Yapışmaz kaplama olmaması daha iyidir. Teflon tavalar çok yüksek sıcaklıklara ısıtılamadığından kaplama bozulur. Yüksek ateşe koyun. Yağı dökün, bir dakika sonra eti yayarız. Tek katmanda! Yani birkaç aşamada kızartacağız. Tavada bir dağ et olmaması önemlidir, aksi takdirde eşit şekilde ısınamaz ve suyunu salmaya başlar. Ve azu hazırlamak için bu kabul edilemez.
Et hemen cızırdamaya başlar. Bir buçuk dakika pişirin, ters çevirin. Bir yere yapışırsa kazıyın. Bir buçuk dakika daha ve hepsi bu.
Eti azu'nun hazırlanacağı bir tencereye ve kazana yayıyoruz. Tavaya daha fazla yağ dökün, etin ikinci kısmını koyun ve ilk parti ile aynı şekilde yapın.
Kural 2. Soğan, etin kızartıldığı tavada kızartılır.
Bu numara azunun tadını daha yoğun hale getirecek. Hiçbir şeyin yıkanması gerekmez. Kızartmaların kazınması gerekmez. Soğanı dört parçaya ve ardından ince ince halkaların dörde böldük. Ve doğrudan etin kızartıldığı aynı tavaya koyun.
Orta ateşte koyun ve ara sıra karıştırarak kızartın. Yavaş yavaş, yanmış plak tavada gittikçe azalır, soğanla birleşir. Ve şimdi etten kalan tüm yağlar soğan tarafından emilir. Fotoğrafta ne görüyorsanız onu almalısınız.
Soğanı etle birlikte tencereye alın.
Gelelim domates konusuna. Burada net kurallar yok. Birisi içine doğranmış bir kutu alır kendi suyu, birisi ek domates salçası üretir. almayı tercih ederim taze domates. Onları hızlı bir şekilde öğütmek için kullanıyorum kaba rende. Domatesleri ikiye böldüm ve avucumun içinde sadece kabuk kalana kadar rende üzerinde keserek ovuyorum. Kelimenin tam anlamıyla üç dakika içinde, kabuğu olmayan bir tabak rendelenmiş domates alırsınız (rende onları almaz).
Tencereye stok ekleyin veya sıcak su. Çok az sıvıya ihtiyaç vardır. Sadece eti tamamen kaplamak için.
Kural 3. Kızarmış et, yumuşayana kadar soğan, et suyu ve domates ile pişirilir.
Eti kapağın altında çok yavaş bir ateşte haşlamanız gerekir, böylece azu sadece hafifçe gürler. Ve burada net bir zaman göstergesi yok çünkü et herkes için farklı. Genç sığır eti yumuşayana kadar yarım saat haşlanabilir. Etim 1 saat 10 dakika haşlandı.
Kural 4. Patatesler eritilmiş tereyağında kızartılır.
Patates dilimleme keyfi olabilir. En çok et şeklindeki pipetleri severim.
Yağınız yoksa, sadece tereyağı kullanın. Gram 80, daha az değil. Patatesler onu emmek için harikadır. Tadı harika olacak. Gevrek, parlak kabuk. Patatesleri yumuşayana kadar kızartmanıza gerek yok. Kızardı - ve yeter. Kızartma işlemi sırasında birkaç kez karıştırdığınızdan emin olun.
Patatesler zaten tamamen haşlanmış etli bir tencereye konur, turşu eklenir. Ve burada da bir kural var.
Kural 5. Salatalık turşusu yapılmalı, turşusu yapılmamalıdır.
Evet, herkesin kış için turşu toplama fırsatı olmadığını anlıyorum - sonuçta mahzende veya buzdolabında saklanmaları gerekiyor. Ve salamura alırsanız, bu ölümcül değildir. Ancak kurallara göre tuzlu olanlara ihtiyaç vardır.
Onları tekrar kesebilirsin, nasıl istersen. Ben ince-ince doğradım ki yemeğe hakim olmadan lezzet katkı maddesi gibi algılansınlar.
Daha sonra salçayı, biberi ve tuzu ekliyoruz. Evet, sadece en sonunda tuzlarız. Neden? Niye? Çünkü turşular farklı tuzlama derecelerinde gelir. Ve hepsini bir araya getirmeden önce et ve patatesleri tuzlayarak, çok tuzlu azu alma riskini üstlenirsiniz. Ve bu kesinlikle planlarımızda yer almıyor.
2/3 çay kaşığı tuz ekledim. Her şeyi karıştırdım ve tam olarak 10 dakika kapağın altına koydum. Plaka ısıtması minimumdur. Bu süre zarfında, tüm bileşenlerin tek bir bileşimde birleşmesi için zamanları olacak, ancak patateslerin parçalanacak zamanı olmayacak.
Öyleyse özetleyelim:
1. Azu için et önce yüksek ateşte kabuk oluşana kadar kızartılır ve ardından yumuşayana kadar haşlanır.
2. Etin aroma ve tat kalıntılarını “almak” için soğan, etin pişirildiği tavada kızartılır.
3. Etin haşlanma süresi kalitesine bağlıdır. Ortalama olarak, 30 dakikadan bir buçuk saate kadar sürer.
4. Patatesleri yağda kızartın (tereyağı ile değiştirilebilir).
5. Salatalık turşusu yapılmalı, turşusu yapılmamalıdır.
Umarım şimdi Tatar'da azu hazırlamakla mükemmel bir şekilde başa çıkacaksınız.
Afiyet olsun!
Okuma: 30
Azu, Tatar mutfağının geleneksel bir et yemeğidir. Basit bir ifadeyle azu, sebzelerle pişirilmiş kızartılmış et parçalarıdır.Yakın zamana kadar, bu yemek Rus mutfağı için gerçekten egzotikti vedünyanın diğer mutfakları, ancak bugün temeller o kadar popüler hale geldi ki artıksadece kafe ve restoranlarda pişirildiği gibi evde, sıradan mutfaklarda,oldukça basit miktarda bileşen kullanarak. Popülerlik Bu yemeğin en önemli özelliği, azunun çok lezzetli, alışılmadık derecede tatmin edici olmasıdır.ve hazırlaması oldukça basit bir yemek.
Klasik Tatar azusu, önceden kızartılmış et parçalarından yapılır. Et, baharatlı bir sosta patates, domates,soğan, turşu, baharatlar ve diğer malzemeler. Sonra, en basitine bakacağız klasik tarif azu-in Tatar pişirme.
Tabii ki, bu yemeğin var olduğu süre boyunca, onun için birçok tarif icat edildi.oldukça egzotik, benzersiz ve karmaşık dahil olmak üzere yemek pişirmek, ancak bu yemeğin hazırlanması, hangisini zaten deneyebileceğinizi ve mükemmel içerik oranını bulabileceğinizi bilen klasik bir tarife dayanmaktadır.
Azu hemen hemen her etten hazırlanır.- sığır eti, dana eti, kuzu eti, domuz eti, daha az sıklıkla tavuk, hindi, karaciğer vb. Patates yerine karabuğday veya pirincin etle pişirildiği ve eşit derecede lezzetli ve lezzetli olduğu tarifler de vardır. besleyici yemek. Azu'yu hem fırında hem de mikrodalgada ve hatta yavaş bir ocakta pişirebilirsiniz. Bir tencerede çok lezzetli azu çıkıyor.
Bu yemeğin gerçek uzmanları, önce et ve sebzeleri kızartmayı tavsiye ediyor.eritilmiş tereyağında haşlama.
Bazı ev hanımları azuya iri doğranmış, sotelenmiş havuç, pişirme sonunda lezzet katmak için defne yaprağı ve sarımsak ekler.
Tatar'da azu pişirmek için klasik tarif
Peki gerçek nasıl hazırlanır Tatarca Azuüzerinde kendi mutfağı, ileailenizi veya misafirlerinizi memnun etmek için!?
Bu yemeği hazırlamak içinçok İçindekiler:
- et (sığır eti) - 0,5 kg;
- et suyu - 150 mi,
- patates - 7-8 adet;
- soğan - 1-2 soğan;
- salatalık turşusu - 3 adet;
- Domates veya salça domates sosu- 4 şey. veya 2 masa. kaşıklar;
- Kızartma için saf yağ;
- yeşillikler, biber, tuz - tatmak;
- Defne yaprağı ve sarımsak - tatmak ve arzulamak.
Bu, alışılmadık derecede lezzetli bir yemek hazırlamak için oldukça yeterli.
Yemek pişirme:
Aşama 1. Eti parçalar halinde veya şeritler halinde kesin. Soğanı yarım halkalar halinde kestik. Salatalık turşusunu şeritler halinde kesin (önce soymak daha iyidir).
Adım 2 Doğranmış eti bir kazanda eritilmiş tereyağında yüksek ateşte kızarana kadar kızartın.
Aşama 3 Etler piştikten sonra ayrı bir kaba aktarın,tencereye daha fazlasını ekle Ghee ve soğanı kavurun.
Adım 4 Soğan kırmızılaştıktan sonra eti tekrar kazana koymanız, doğranmış domatesleri veya salçayı eklemeniz, her şeyi iyice karıştırmanız ve kapağı kapatmadan birkaç dakika pişirmeniz gerekir.
Adım 5 Ondan sonra döküyoruz et suyu, tuz, karabiber ekleyin, kaynatın, ısıyı azaltın ve yaklaşık bir saat pişirin.
için gereken süre tam pişirme bulaşıklar,etin kalitesine ve türüne bağlıdır.
Adım 6 Et haşlanırken patatesleri hazırlamanız (yıkamanız, soymanız, şeritler veya küpler halinde kesmeniz), doğranmış patatesleri yarı pişene kadar bir tavada kızartmanız gerekir. Aynı zamanda, küpler halinde kesilmiş salatalıkları az miktarda suda haşlıyoruz (içindeayrı yemek).
Adım 7 Et piştikten sonra patatesleri ve salatalıkları ortak bir kazana gönderip karıştırıp en küçük ateşte yaklaşık yarım saat pişiriyoruz.
Adım 8 Lavrushka ve sarımsaksız bir yemek hayal edemiyorsanız, pişirmeden beş dakika önce defne yaprağını ekleyin ve sarımsağı sıkın. Birkaç dakika ocakta bekletin.
Tabaklara konulan bitmiş yemeğe ince kıyılmış maydanoz veya kişniş serpilir.
Afiyet olsun!
Not: Mutfakta kazan gibi bir kap yoksa onun yerine kullanabilirsiniz.ya derin bir kızartma tavası ya da daha önce haşlandıkları bir tavabir tavada kızartılmış et ve sebzeler.
Harika( 0 ) Kötü( 0 )
