Damlama - Kendi suyunda etli haşlanmış sebzeler. Özbek mutfağı tarifi.

Minimum zaman harcayarak, her türlü hile ile hiç uğraşmadan lezzetli, güzel ve sağlıklı bir yemek pişirebilirsiniz.
Hazırlaması çok basit ama çok lezzetli, güzel ve lezzetli bir tarifi blog ziyaretçilerinin dikkatine sunuyorum. sağlıklı yemek- basma veya haşlanmış kendi suyu sebzeli et.
Bu yemekte somutlaşan ana fikir, soğuğa kazan eti ve iri doğranmış sebzeler, en üste koyun Lahana Yaprakları, sızdırmazlık için, küçük bir yük ile hepsine bastırın ve üzerine koyun. yavaş ateş her şeyi 1.5-2 saat kaynatın. Aşağıdaki tarif bir ateşten bahsediyor, ocakta bir yemek mükemmel şekilde pişirilebilir.
Bu yemeği hazırlamak için öncelikle bir dökme demir kazana ihtiyacınız var ve:
- 1.5-2 kg kuzu (veya sığır eti). Kemikli tavsiye ederim, çok lezzetli oluyor.
- iç koyun yağı, file veya sığır yağı
- 1 kg soğan
- 1-3 havuç
- 2-3 baş sarımsak
- 1 küçük baş lahana
- 3-5 adet domates
- bir demet yeşillik (kişniş, dereotu, maydanoz, fesleğen - zevkinize göre)
- 1 acı biber
- varsa - patlıcan
- tuz, karabiber, favori baharatlar (sadece bir tutam)
Yani, hazırlıyoruz:
Orijinalden alınmıştır medova_z_percem Basma'da.

Bir diğer Özbek yemeği beni fetheden - sebzeli güveç ateşte bir kazanda kendi suyunda. Ne kadar lezzetli anlatılmaz. Şahsen, bu sezonun sonuna kadar sadece bu yemeği pişireceğim.

Kazanın dibi, iç kuzu yağı, yani bir ağ ile kaplanmıştır. Mevcut herhangi bir yağ kullanılabilir. Et büyük parçalar. Kuzum üç gün içinde satın alındı, bu yüzden onu korumak için tuz ve zeytinyağı ile baharatlarla marine ettim.

Eti soğanla cömertçe 1: 1 oranlarında dökün. Suyu serbest bırakmak için soğanı tuzlayın.

Ayrıca, sebzelerin sırası ve seçimi önemli değildir. Ne mevcut - hepsi bir kazanda! Patatesim var, havuçum var, dolmalık biber, kabak, patlıcan, domates, lahana, kişniş, kereviz, fesleğen...
Ana ilke: sebzeler kaba kesilmelidir, aksi takdirde sebze havyarı, ki bu da fena değil) Bütün patatesler, çapraz olarak havuçlar.

Temas halinde

İtme sınıfı

Daha önce Özbekistan'da yaşarken sebze mevsiminin de gelmesiyle birlikte hep çok pişmiştiler. lezzetli yemek Özbek mutfağı, ilginç bir ismi olan damlama (dimlama). Ancak bu yemeğe basma da denirdi. Aynı yemeğin neden farklı çağrıldığını kesin olarak söyleyemem. Gerçi bu konu ilgimi çekmişti.

Birisi farkın hala var olduğunu söyledi. İddiaya göre, damlama hazırlanırken et hafifçe kızartılır ve basma hazırlanırken her şey ön kızartma yapmadan kendi suyunda pişirilir. İsmin hazırlandığı yere bağlı olduğu konusunda başka bir görüş daha vardı.

Her ne olursa olsun damlama denilen bu yemeği hep pişirdim. Yaşadığım yer olan Semerkant'ta ona böyle diyorlar. Bu yüzden bugün pişirmeyi öneriyorum. Ayrıca “damlama” kelime anlamı olarak “buharda pişirilmiş” anlamına gelmektedir. Ve sadece bir çift için pişireceğiz.

Damlama klasik yemekÖzbek mutfağı. veya ile aynı. Özbek halkının en sevdiği yemektir. Taze sebzeler olduğu sürece her mevsim pişirilir. Ve şimdi taze sebze alırken sorun değil tüm yıl boyunca, sonra onu da hazırlayın.

Tarifin adından da anlaşılacağı gibi sebze ve etten yapılıyor. Ayrıca, kesinlikle herhangi bir sebze kullanılır. Bu yemek eski zamanlardan beri hazırlandığı için önce et, soğan, havuç ve şalgamdan hazırlanır. O zamanlar Özbekistan'da patates, patlıcan, biber ve domates yoktu. Ancak o zaman yavaş yavaş ekilmeye başlandılar.

Damlamaya yavaş yavaş yeni sebzeler eklenmeye başlandı. Ve şimdi bu yemek sebzeler açısından çok zengin. Sezon için mevcut tüm sebzeleri kullanarak maksimumda pişirmeyi seviyorum. Ama bu hiçbir şekilde dogma değildir. İstediğiniz sebzeleri alabilirsiniz. Onların sayısı da değişebilir. Aşağıda sunulan ürün setinden 5-6 litrelik tam bir kazan hazırlanır. Yani, 6-7 tam porsiyonda bir yerde.

Bugün misafirlerim var ve bu yüzden tam bir kazan hazırlıyorum. Daha az sayıda yemek pişiriyorsanız, malzeme miktarını azaltmanız yeterlidir.

Damlama hazırlamak için birçok seçenek var. Sebzeler her zaman mevsiminde kullanılır. Ve her zaman farklı olanları alabilirsin. Böylece, sonbaharda patateslerin yerini tamamen ayva alır. Sıradan lahana - karnabahar. Elma yerine kayısı veya diğer meyveler kullanılır. Ve kışın, domatesler artık çok sulu olmadığında, onları değiştirebilirsiniz. salça. Etli veya etsiz olarak pişirebilirsiniz. Ayrıca tavuk ve balık kullanın.

Bu yemeğin hazırlanması son derece kolaydır. Bundan daha kolay pişirilecek başka bir tane bulmak muhtemelen zor. Ayrıca, hazırlanmasının basitliğine ve kolaylığına rağmen, çok lezzetli ve sağlıklı olduğu için ona kredi vermelisiniz.

İlk olarak, ne et ne de sebze kızartılır.
İkincisi, minimum yağ kullanılır.
Üçüncüsü, her şey bir çift için pratik olarak hazırlanır.
Dördüncüsü, yemek kaynatılmak yerine haşlanır. Bu, daha fazla vitamin ve mineralin korunduğu anlamına gelir.
Beşincisi, tüm pişirme sırasında hiç sıvı eklenmez. Çanak kendi suyunda pişirilir.

Yani, muhtemelen zaten Damlama'yı pişirmek istediniz. Ve doğru! Özellikle. mağazaların sadece bol miktarda sebze olduğunu. Bizim yemek için doğru. Bugün pazara gittim ve gördüğüm tüm sebzeleri aldım. Bakalım bugün ne pişireceğiz ve bundan ne çıkacak.

Özbek damlama (basma) - bir kazanda etli haşlanmış sebzeler, hazırlık

İhtiyacımız olacak:

dana eti - 800 - 1000 gr
soğan - 3 adet
patates - 800 gr
patlıcan - 2 adet
kabak - 2 adet
havuç - 2 adet
domates - 2-3 adet
dolmalık biber— 2-4 adet
lahana - 400 gr
sarımsak -1 baş
elma - 2 adet
yeşillikler - maydanoz, dereotu, fesleğen, nane, tarhun
baharatlar - zira, kişniş, kırmızı biber
kırmızı biber - 0,5 - 1 adet.
tuz, öğütülmüş karabiber
bitkisel yağ - 50 gr
yeşil soğan - serpmek için

Eğitim:

1. Damlama eti ya dana eti ya da kuzu eti olabilir. Pratik olarak yağsız pişireceğimiz için etin biraz yağlı olmasında fayda var. Ben döş kısmını kullanıyorum, kemikli ve üzerinde doğru yağ tabakaları var. Ve bonfile kısmı, kemiksiz ve yağsız.

Bir kazanda ilk katman olarak döşenen pastırma da kullanılır. Çanağı yanmaya karşı koruduğuna inanılıyor. Ama ben pastırma eklemiyorum, tadını sevmiyorum.

Ama kuzu etinden pişiriyorsam ve kuyruk yağım varsa mutlaka küçük bir parça koyarım. Bir parça şişman kuyruk yağı Bu tür yemeklerde asla fazlalık olmaz. Ama bugün sığır etinden ve yağsız yemek yapıyoruz.

2. Eti yıkayın, suyunu süzün. Ve 6-7 cm kalınlığında orta parçalar halinde kesin.

3. Sebzeler ve otlar da hiçbir şeyi unutmamak için yıkanır, temizlenir ve pişirilir.

4. Kazanın içine bir bardağın yaklaşık 1/4'ü kadar yağ dökün. Yağı duvarın tüm yüzeyine, özellikle alt kısmına almaya çalışıyoruz. Yağlı yiyecekleri seviyorsanız, biraz daha yağ ekleyin.

Genel olarak, yağ miktarı eti ne kadar yağ kullandığınıza bağlıdır. Et ne kadar yağlı olursa, o kadar az yağ eklemeniz gerektiği açıktır.

5. İlk et tabakasını yayın. Kemikli bir parça varsa, onu kemikle yatırmak daha iyidir.

6. Bir sonraki katman havuçtur. 2 cm kalınlığında daireler halinde kestik ve eğer inceyse daha kalın küpler halinde kestik.

7. Sonra bir kat patates. Kaynamasın diye daha büyük kesiyoruz. Orta boy patatesleri ikiye, büyükleri ise 3-4'e böldük. Boyutu ve şekli aynı tutmaya çalışın.

Patatesi elinizle hafifçe bastırın. Daha sonra her bir sonraki katmanla aynı şeyi yapıyoruz.

8. Ortasına soyulmuş sarımsağı koyun. Bir yemek pişirirken mutlaka deneyin. Tadının ne kadar sıradışı hale geldiğine şaşıracaksınız.

9. Soğanı 0,5 cm kalınlığında yarım halkalar halinde kesin ve yarısını yayın.

10. Sonra dolmalık biber. Büyük tüyler halinde kestik. Onunla birlikte kırmızı koyduk kırmızıbiber. Biberim oldukça acı ve ben sadece yarısını koydum. Biber çok sıcak değilse, bütün bir bakla ekleyebilirsiniz.

11. Ardından domatesleri yerleştirin. Domatesler orta boy ise dilimler halinde kesilebilir. Ve belki dilimler. Birisi daha büyük domatesleri sever ve küçük domatesleri bütünleştirir ve büyükleri ikiye böler. Ana şey çok küçük olmamak. Bazıları önce cildi soyar, bazıları soymaz. bu sefer bırakıyorum. Domatesler çok ince kabuklu ve çok olgundu. Bu nedenle, onu kaldırmaya gerek yoktur.

12. Katmanı domatesle tuzlayın. Sadece yarısını ve yarısını daha sonra dökebilirsiniz. İhtiyacım olan toplam tuz miktarı 1 yemek kaşığıydı. kaşık. Baharatları ve biberi ekleyin. En güçlü aroma hemen zira'dan gitti. Avuçlarımda hafifçe ovuşturdum ve ancak o zaman domateslerin üzerine serptim.

13. Ortasına iki elmayı yerleştirin. Tat vermek için ekşi ufalanan elmalar eklemek daha iyidir. Semerenko elmaları bunun için iyidir. Ama bugün taze hasat elmaları gördüm ve onları aldım. Tatları tatlı ve ekşidir.

14. Sonraki - patlıcan. 1,5 cm kalınlığında küçük halkalar halinde kestik, eşit bir tabaka halinde yayın.

15. Sonra - kabak, aynı şekilde kesin.

Ortasına tuz koymadıysanız şimdi ekleyin.

16. Lahanadan üç bütün yaprağı çıkarın. Aniden bir yerlerini biraz yırtarlarsa sorun değil. Daha sonra kalan lahanayı 2-3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve bir sonraki kat ile yayın.

17. Yeşillikleri ve otları üstüne koyun.

18. Ve her şeyi bütün lahana yapraklarıyla kapatın.

Damlama (basma) hazırlanışı ve sunumu

Sıcakken yiyin ve genç sebzelerin tadını çıkarın ve sulu et, lezzetli kokulu bir et suyu ile yıkandı.

damlama pişirme özellikleri

damlama (basma) çok kısık ateşte pişirilir. Bu, hem etin hem de sebzelerin içeriden pişirilmesini sağlar. Bu sayede sebzeler lezzetli, orta derecede yumuşak, patatesler ufalanır ve et sulu olur.
su eklemememiz sebzelerin haşlanmadan buharda pişirilmesine katkı sağlıyor. Buharda pişirilmiş yiyecekler, haşlamadan kuşkusuz daha sağlıklıdır ve hatta daha çok kızartılır.

Damlama'yı sadece etle değil tavukla hatta balıkla da pişirebilirsiniz. Her şeyi etli tarifte olduğu gibi yapın.
sebze katmanları isteğe göre değiştirilebilir
her katmanı veya ortasında ve sonunda tuzlayabilirsiniz
katmanlar hafifçe bastırılmalıdır. Bu, sebzelerin daha hızlı ısınmasını ve suyunu bırakmasını sağlayacaktır.
sebzeleri yaklaşık aynı boyda kesin ki eşit şekilde pişsinler.
damlama lezzetli ve taze hazırlanmış ve ertesi gün lezzetini kaybetmeyecek
hem sıcak hem de soğuk yiyebilirsiniz
bir kazanda veya kalın duvarlı bir tavada bir yemek hazırlanır. Ayrıca şimdi yavaş bir tencerede başarıyla pişirilir. Bunu yapmak bir kazandaki kadar basittir.

Yavaş bir tencerede damlama tarifi.

1. Eti yıkayın ve 6-7 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.

2. Sebzeleri kabaca eşit parçalara kesin.

3. Önce eti, ardından sebzeleri katmanlar halinde multicooker kasesine koyun. Katmanlar yukarıdaki sırayla yapılabilir veya istediğiniz şekilde yapabilirsiniz.

4. Zamanlayıcıda "söndürme" modunu ayarlayın ve 2 saat pişirin.

5. Gönder büyük tabak katmanlar ters sırada.

Doğada damlama (basma) pişirmek çok ilginç. Ateş kokusu ile özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkıyor ve pişirildiğinden çok daha hızlı yeniyor! Ana şey, yangının küçük olması için yangını korumaktır. Böylece hiçbir şey yanmaz ve çiğ kalmaz.

Damlama'yı evde, kırda ve doğada pişirin! Eminim. bir kez hazırladıktan sonra tekrar tekrar pişirmek isteyeceksiniz. Damlama, eski çağlardan bu güne Özbek halkı tarafından sevildiği için size aşık olacak.

Afiyet olsun!

Temas halinde

Yavaş pişiriciye sahip ev kadınları, oybirliğiyle pişirme işlemini büyük ölçüde kolaylaştırdığını iddia ediyor.

Multicooker'deki yiyecekler bile yanmaz. asgari miktar sıvılar, çünkü çalışma sırasında su döngüsü içeride gerçekleşir: kaynarken buhar yükselir, kapağın içine büyük damlalar şeklinde yerleşir ve bunlar da tekrar kaseye akar.

Yavaş bir tencerede kesinlikle her şeyi pişirebilirsiniz. İçinde güveç bile özellikle lezzetli çıkıyor.

Örneğin kuzuyu ele alalım. Spesifik koku nedeniyle, birçok ev hanımı ondan akşam yemeği pişirmek istemiyor. Ve sadece doğru eti seçmeniz gerekiyor, çünkü sadece bir yetişkinin, özellikle bir erkeğin etinin kokusu var. Genç kuzu, minimum miktarda baharatla bile sulu ve lezzetli çıkıyor.

Genç eti eski etten ayırt etmek kolaydır. Genç et açık kırmızı veya pembemsi renktedir, beyaz yağlıdır ve hemen hemen hiç kokusu yoktur. Koyu kırmızıysa ve yağ sarıysa ve ondan geliyorsa kötü koku, o zaman bir yetişkinin var. Ve ön ıslatmadan, dekapaj yapamazsınız.

Yavaş bir tencerede sebzeli kuzu: pişirmenin incelikleri

Asya, Kafkas mutfağı ve bazı Avrupa mutfağında hem birinci hem de ikinci yemekler kuzu etinden hazırlanır.

Ancak, pişirme sırasında kuzudan gelen tuhaf bir aromanın varlığı göz önüne alındığında, bu etin pişirilmesi tavsiye edilir. büyük miktar sebzeler, otlar ve baharatlar. Ayrıca, belirgin bir aromaya sahip olmalılar, ancak etin doğal kokusunu bastıracak kadar değiller.
Kuzuya soğan, sarımsak, biber, patlıcan, patates, domates, fasulye, şalgam, havuç, fasulye ve yeşillik eklemekten çekinmeyin.
Kuzu kokuluysa, parçalara ayırın, sirke, limon suyu veya şarap serpin. Turşuda yaşlandırıldıktan sonra koku neredeyse hissedilmeyecek ve et daha yumuşak hale gelecektir. Patatesle kuzu pişirmeyi planlıyorsanız sirke kullanmamaya çalışın çünkü asit patateslerin uzun süre sert kalmasına neden olacaktır.
Bazı tariflere göre et önce kızartılır, ardından sırayla sebzeler eklenir. Bu tür yemekler, zengin bir tada ve konsantre sos ile doyurucudur.
Diğer tarifler et ve sebzelerin birlikte yerleştirilmesini gerektirir. Bu durumda, karıştırılmazlar. Pişirme işlemi sırasında sebze ve etlerden bol miktarda sıvı salınır ve bunlar kendi suyunda haşlanır. Böyle bir yemeğin neredeyse diyet ve çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.
Sebzeli kuzu, domates ve kırmızı biber ile pişirilirse tatlı ve ekşi olabilir. Et sarımsak, Acıka, kırmızı biber ilavesiyle pişirilirse, yemek baharatlı bir tada sahip olacaktır.
Kuzu pişirirken, kızarana kadar kızartmayın. Bu tür et, sonunda sululığını kaybedecek ve daha az lezzetli hale gelecektir.
Et genç değilse kızartın, ardından biraz su dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Sonra sebzeleri koyun. Aksi takdirde, fazla pişmiş olacaklar ve etler sert kalacaktır.
Sebzeli kuzu hem birinci hem de ikinci yemek olabilir. Her şey kaseye ne kadar sıvı döktüğünüze bağlıdır. Su yerine et suyu, bira, şarap alabilirsin. domates suyu, sıvı ekşi krema. Ve sonra, aynı sebze bileşimine sahipseniz, her zaman tamamen yeni bir tada sahip yemekler alırsınız.

Yavaş bir tencerede sebzeli haşlanmış kuzu eti: ilk tarif

İçindekiler:

kuzu - 800 gr;
soğan - 2 adet;
havuç - 2 adet;
domates - 6 adet;
Bulgar kırmızı biber - 2 adet;
tereyağı - 30 gr;
tuz;
Defne yaprağı- 2 adet;
karabiber - 10 adet;
şeker - 0.3 çay kaşığı;
et için kuru baharat - 0,5 çay kaşığı;
sarımsak - 5 diş.

Pişirme metodu

Kuzu kesmek porsiyonlu parçalar. Baharat serpin ve eti biraz marine etmek için bir saat bekletin.
Çok pişiriciyi "Kızartma" modunda açın. Yağı kaseye dökün, eritin, et parçalarını koyun. Çıtır bir kabuk oluşturmak için her taraftan kızartın.
Geniş yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı koyun. Karıştırmak. Soğan yumuşayana kadar kızartın.
havuç rendeleyin Kore rendesi, bir kaseye koyun. Tekrar karıştırın.
Biberlerden tohumları çıkarın, kesin büyük parçalar. Bir kaseye koyun.
2-3 dakika sonra küp küp doğranmış domatesleri ekleyin. Meyve suyu verdiklerinde yarım bardak su dökün, karabiber koyun, kapağı kapatın. Yavaş pişiriciyi "Güveç" programına alın ve eti 1 saat pişirin.
Tuz, defne yaprağı, şeker ve doğranmış sarımsak koyun. 15-20 dakika daha kaynatın. Pişmiş kuzu eti sebze ile servis edin patates püresi, karabuğday, ufalanan pirinç veya makarna.

Yavaş bir tencerede sebzeli haşlanmış kuzu eti: ikinci tarif

İçindekiler:

kuzu - 800 gr;
soğan - 3 adet;
havuç - 1 adet;
patlıcan - 1 adet;
Bulgar biberi - 2 adet;
acı kırmızı biber - küçük bir parça;
domates - 5 adet;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
tuz;
şeker - 0.3 çay kaşığı;
öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı

Pişirme metodu

Hazırlanan kuzu eti orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Bir yemek kaşığı sıvı yağ ile ısıtılmış bir tencereye alın. kadar "Kızartma" modunda kızartın. altın kahve. Doğranmış soğanı koyun.
Hafifçe kavrulunca yarım su bardağı dökün. sıcak su, kapağı kapatın ve “Güveç” programını ayarladıktan sonra eti 30 dakika pişirin. Tuz.
Bu süre zarfında havuçları halkalar, soyulmuş biberler - geniş şeritler halinde kesin, acı biber ve sarımsağı doğrayın.
Patlıcanı uzunlamasına dilimleyin ve ardından dilimleyin. Hafifçe tuzlayın ve 20 dakika bekletin. Göze çarpan suyu boşaltın.
Havuçları, patlıcanları, biberleri katmanlar halinde bir kaseye koyun. Kapağı indirin.
Kalan yağı tavaya dökün. Tencere sıcakken dilimlenmiş domates, sarımsak, acı biber, kişniş, şeker konur ve domatesler homojen bir kıvam alana kadar kavrulur.
Bu sos ile sebzeleri kaplayın. Et ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Herhangi bir garnitür ile servis yapın.

Yavaş bir tencerede sebzeli haşlanmış kuzu eti: üçüncü tarif

İçindekiler:

kuzu - 700 gr;
soğan - 2 adet;
havuç - 1 adet;
patates - 800 gr;
Bulgar biberi - 1 adet;
sarımsak - 5 diş;
eritilmiş tereyağı - 50 gr;
domates - 3 adet;
tuz;
karabiber;
defne yaprağı - 3 adet;
kimyon - bir tutam.

Pişirme metodu

"Kızartma" modunu açın. Kuzu parçalara ayırın, yağ ile ısıtılmış bir kaseye koyun. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
Soğanı ve havucu şeritler halinde kesin, ete ekleyin ve her şeyi birlikte kızartın.
Doğranmış patatesleri ekleyin, karıştırın, 5 dakika pişirin.
Soyulmuş biberleri şeritler halinde doğrayın, domatesleri küpler halinde kesin, sarımsakları doğrayın. Bir kaseye koyun. Tuz, karabiber, defne yaprağı ve kimyon koyun. Karıştırmak.
Kapağı kapat. "Söndürme" programına geçin ve 1 saat pişirin.

sahibine not

Çok pişiricinizde "Kızartma" modu yoksa, "Pişirme" moduyla değiştirin.

Et ve sebzeleri kapak açıkken kızartın, haşlarken kapağı kapatın.

"Güveç" programı "Çorba" işlevi ile değiştirilebilir, ancak yemeğin daha aktif kaynatılacağı gerçeğine hazırlıklı olmalısınız.

İYİ ÖĞLELER SEVGİLİ ARKADAŞLAR!

Bir kazan içinde sebzeli haşlanmış et Bugün tarifi paylaşmak istiyorum
şaşırtıcı derecede basit, ama çok lezzetli ve kokulu
bulaşıklar. Şimdi yaz ve böyle bir yemek pişirmenin zamanı geldi.

Genel olarak sebzeli güveci çok severim, bu en çok tüketilenlerden biri diyebiliriz.
Özbekistan'da doğduğumdan ve orada uzun süre yaşadığımdan beri en sevdiğim yemekler ve bu Özbek
ve sık sık pişirilen "Domloma" olarak adlandırın. özellikle yaz aylarında.

Yemek pişirme sebzeli güveç kadar çeşitli olabilir
hayal gücünüze ve olanaklarınıza izin verir, yani farklı çeşitler ve
en çok sevdiğin sebzeler

Bir kazan içinde sebzeli et kendi suyunda elde edilir, yumuşak, kokulu, ıslanmış
sebze, ot ve baharat kokuyor.
En lezzetli güveç, kuyruk yağı ile kuzudan elde edilir (kuyruk yağı, vücutta yağ birikmesidir.
koçun arkası).
Bu yüzden "Domlama" hazırlıyoruz - güveç taze sebzeler ve baharatlar bir kazanda.

İHTİYACIMIZ OLACAK:

1 kg kuzu
250 - 300 gr kuzu yağı (yağlı kuyruk),
yağsız olabilir (isteğe bağlı olarak yağlı kuyruklu sığır eti)
3-4 adet soğan
2 havuç
3 adet dolmalık biber
2 küçük patlıcan (tercihen genç, çekirdeksiz)
5 adet domates
5-6 adet patates
1 küçük çatal lahana
4-5 diş sarımsak
otlar, tuz
baharat: zra, öğütülmüş yenibahar, defne yaprağı

Bir kazanda sebzeli güveç pişirme.

Başlamak için bir kazan alıyoruz, çünkü şimdi her şeyi katmanlar halinde içine koyacağız.

Etleri filmlerden ve tendonlardan ayırıyoruz, yıkayıp orta büyüklükte parçalar halinde kesiyoruz.
Soğan temizleyin, yıkayın ve yarım halkalar halinde kesin.

Kazanın dibine soğanın 1/2'sini koyuyoruz, biraz tuz ekliyoruz ve eti üstüne koyuyoruz,
et için kalan soğan.
Alternatif olarak, et hafifçe kızartılabilir ve ardından sebzeleri serilebilir.

Tuz, karabiber, biraz doğranmış sarımsak serpin ve baharat serpin

Havuç, temizleyin, yıkayın, küçük küpler halinde kesin. Bazıları onu hazırlamak için
tabaklar, her şeyi halkalar halinde doğrayın, küpleri daha çok seviyorum, seçim sizin.
Havuçları soğanın üzerine koyuyoruz ve biraz - biraz ekliyoruz ve
bazı baharatlar. Çok fazla baharat sevmiyorsanız, yapmayın.

Dolmalık biberi tanelerinden temizliyoruz ve tekrar küçük çerçeveler halinde kesiyoruz.
Havuç koyun.

Sonra bir tur patatesimiz var, ayrıca temizleyip doğrayın, tuz ekleyin ve üzerine koyun.

Daha sonra patlıcanı büyük küpler halinde kesmeniz gerekir. ben önceden patlıcanım
zaten kesilmiş, tuz ekleyin ve 10 - 15 dakika bekletin,
Böylece acılık dışarı çıkar ve sonra onları sıkın ve bir kazana koyun.

Domateslerim ve sapı kesin, ikiye bölün ve ardından her bir yarıya
yarım halkalar halinde kesin ve bir kazana dikkatlice koyun, tuz, karabiber, sarımsak ekleyin ve
baharatlar ve doğranmış otlar.

Ve elimizde kalan son şey lahana. yıkayın ve çataldan birkaçını dikkatlice çıkarın
bütün yapraklar, zarar vermemeye çalışarak, yaklaşık 5 - 6 parça, üzerlerini kapatacağız
güzelliğimizin üstünde. Birkaç yaprak lahanayı büyük küpler halinde kesin ve içine koyun.
domatesleri kazan ve baharatlardan kalanları ekleyin: sarımsak, zru, otlar, tuz
ve biber. Aşırıya kaçmamak için kesinlikle taşınmayın.

Yağlı kuyruksuz pişiriyorsanız ve et çok yağsızsa üstüne birkaç parça koyun.
Tereyağı(bu bir amatör içindir).
Ve son olarak bütün lahana yapraklarını alıyoruz ve yufka yapıyormuş gibi istifliyoruz.
örtmek. Üstüne bir çeşit plaka koymanız gerekiyor, çap olarak uygun boyutta
kazan. Daha fazla meyve suyu istiyorsanız, bir bardak, iki su dökün ve şimdi
kazanın kapağını sıkıca kapatın, ateşe verin ve kaynamaya bırakın.

Etler kazanda kaynamaya başlayınca mutfak harika kokar, sebze kokusu,
taze otlar ve baharatlar. Sonra küçük bir ateş yakarız ve her şeyin bizimle birlikte sönmesine izin veririz 40 - 50
dakika.
Sıcak servis yapın ve yazın tadını çıkarın.

Ve bir tavsiye daha sebzeli eti fazla pişirmeyin, bu yemek iyidir

taze hazırlanmış. HERKESE afiyet olsun!

Birçoğunun kuzu sevmediğini biliyorum ve bu nedenle bu et hakkında biraz konuşmak istiyorum.
İnsan, yaklaşık 10 bin yıl önce bu hayvanı bilerek evcilleştirdi. Atalarımız bunu biliyordu
yaptı. İşte bazı veriler: kuzudaki yağ, domuzdakinden iki ila üç kat daha azdır,
ve hepimizin çok korktuğu kolesterol, kuzu yağı iki buçuk kat daha az
sığır etinden ve domuz etinden dört kat daha az.
Kuzu pankreası uyaran maddeler içerir ve böylece
diyabetin önlenmesine katkıda bulunur ve ayrıca kolesterol metabolizmasını normalleştirir. Sessiz
kuzu eti hakkında biraz, sevmeyenlerin bir fikri olsun.

BU YEMEK İSTERSENİZ YAZIN, SİZE MUTLU OLACAĞIM!

İnanmayabilirsiniz ama bu et kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor.

Herkesin pişirebileceği lezzetli et!

bir kazanda veya normal bir tencere hafif tuzlu eti katlayın. Biraz su dökün - kilogram et başına yaklaşık bir bardak. Bir kapakla örtün, orta ateşe koyun ve ateş kaynamaya başlayınca ateşi kısın, hatta ayırıcının üzerine koyun. Etin bir saatten bir saat otuz dakikaya kadar pişmesine izin verin - hepsi etin ham haliyle sertliğine bağlıdır.

Bir sırrımı paylaşıyorum: Etinizin farklı olduğunu, bazı parçalarının yumuşak, bazılarının ise daha kaslı, sert ve hatta kemikli olduğunu anlarsanız, benim yaptığımı yapın: eti bir kaydırağa koyun. Kemikleri yere koyun ve sert et etin üzerinde yağ varsa, altını yağlayın ve üstüne daha yumuşak parçalar koyun. Sert kısımları suda bekletin ve yumuşak kısımları buğulayın. Bu durumda, bir tagine kapağı çok iyi çalışır, ancak üzerine ıslak bir peçete koymanız gereken normal bir kapakla yapabilirsiniz.

Yapacak bir şey yokken, damak zevkinize göre seçilmesi gereken bir havanda baharatları ve tuzu öğütün.

Bir sırrımı paylaşıyorum: Kuzu için henüz 2-1-2-1 oranında kişniş, kimyon, tuz ve karabiberi karıştırmaktan daha iyi bir şey bulamadım.

Kazandaki et hazır olduğunda, kazanın kenarına bir kevgir koyun ve eti içine koyun - et suyunun geri akmasına izin verin. Kazanın altına neredeyse maksimuma kadar ateş ekleyin ve et suyu neredeyse buharlaşana kadar bekleyin. Daha sonra eti parçalara ayırın, baharat karışımı serpin ve kızartın. Etin üzerindeki altın kabuk çok çabuk görünecek, maşa ile her tarafı kızartılacak şekilde çevirin ve servis yapacağınız tabağa koyun.

Bir sır paylaşıyorum: Et piştikten sonra kazanda kalan mükemmel iş parçası sos için. Tencereye bir bardak ekleyin iyi şarap, oluklu bir kaşıkla altını sıyırın, dibe yapışan sincapları çözün. Gerekirse tadın ve tuz için ayarlayın. İsterseniz bir çorba kaşığı krema ekleyin veya sosu başka şekillerde kalınlaştırın. Sos çok yağlıysa, diğer ucunda bir armut ile bir kaşık veya özel bir tüp ile yağı yüzeyden çıkarın.

Bu tür etler sadece kızarmış görünüyor, aslında tamamen farklı bir dokuya sahip. Ancak soğan ve sumak bu tür etlerle mükemmel gider!

Sarımsak ve sebze ile et

Ancak bu eti servis için hazırlamanın başka bir yolu var. tavaya dökün zeytin yağı ve üzerine pırasaları koyun. Kısık ateşte kızartın, kendinize onu yumuşatmaktan çok kızarma görevini verin.

Tavaya sarımsak, kekik ve biberiye ekleyin.

Bir sırrımı paylaşıyorum: yay sıradan olabilir ama büyük parçalar, kekik ve biberiye yerine, baharatlı istemiyorsanız defne yaprağı ve kırmızı biberi açmadan bütün olarak alabilirsiniz.

Domatesleri ekvator boyunca kesin ve daha serin olan tavanın kenarına yayın. Hazırlanan et parçalarını ortasına koyun ve baharat ve tuz karışımı serperek kızartın.

Bir sır paylaşıyorum: Tavada bu kadar yağ gerekliydi, yağı sevdiğim için değil, etin tava ile temasını sağlamak için. Haşlanmış et çiğ kadar plastik değildir ve yeterli yağ yoksa et sadece yer yer yağa batırılır. Sebzeleri ve etleri pişirdikten sonra, bu yağ süzülerek örneğin patates kızartmak için kullanılabilir - sadece sebze ve etin aromaları yağda kaldığı için tadı daha iyi olur. Ancak bu yağ uzun süre saklanamaz.

Hazır et ve sebzeleri yağsız, istenirse balzamik sirke ile servis edebilirsiniz.

Soğan ve nane soslu kuzu eti

Hemen hemen her tür et bu şekilde pişirilebilir, ancak biri kesinlikle kuzu kokusundan kurtulmak istiyorsa, o zaman başka bir yol var.

Eti iyice tuzlayıp biberleyin. Nane ve fesleğeni yıkayıp kurulayın.

Et parçalarını yapraklarla kaplayın.

Eti bir omentum ile sarın.

Bir sırrımı paylaşıyorum: Tavşandan ineğe kadar her hayvanın içinde bir omentum vardır. Kasaplardan talep edin - onlarca farklı yemekte kullanılabilecek harika bir ürün.

Eti streç film ile sıkıca sarın, içinde hava kalmamasına dikkat edin. Uçları bir düğüme bağlayın.

Bir sırrı paylaşıyorum: Eti omentumla değil, donmuş yoğurtla sarmak mümkündü. Sıradan yoğurtta sarımsak, bir sürü ot, tuz, karabiber koyun, bir blender ile çırpın. Düz bir tabağa dökün ve dondurun.

Demetleri özel bir filme yerleştirin ve havayı bir vakum pompasıyla dışarı pompalayın, kenarları kapatın.

Bir sır paylaşıyorum: Eti streç filmle sarmak da oldukça yeterli. Pişirme sırasında paketin içine biraz su girse veya paketten biraz et suyu çıksa bile kötü bir şey olmaz.

Eti sıcak su dolu termostatlı bir kaba koyun.

Kuzu için pişirme sıcaklığını 72C, sığır eti için 52-58C, domuz eti ve kümes hayvanları için 85C'ye ayarlayın. Et türüne bağlı olarak pişirme süresini seçin - iki ila sekiz saat.

Bir sırrı paylaşıyorum: bir termometre ile çoklu pişiricilerinizin, yavaş pişiricilerinizin veya pirinç pişiricilerinizin çeşitli modlarda hangi sıcaklığı koruduğunu kontrol edin. Etleri bu şekilde pişirmek için bu modlardan birini kullanabilirsiniz. Yavaş pişiriciniz yoksa, ancak omuzlarınızda bir kafa varsa, eti bir buhar veya su banyosunda pişirin, üst kaptaki suyun sıcaklığını bir termometre ile kontrol edin. Vakum kapatıcınız yoksa veya kuruntuluysanız ve kullanmak istemiyorsanız sarılmak film sıcak ortamlarda, eti yukarıda belirtilen cihazlardan birine yerleştirmeniz, bir bardak su dökmeniz ve birkaç saat pişirmeniz yeterlidir.

Pişirdikten sonra etli demetleri içine yerleştirin. soğuk su mümkün olan en kısa sürede soğutmak için buzla.

Bir sırrımı paylaşıyorum: Et soğuduktan sonra buzdolabına konabilir ve acıkana kadar birkaç gün saklanabilir.

Naneyi doğrayın ve bir tencereye koyun.

Paketin kenarını kırın ve et suyunu dikkatlice naneye süzün. Yeterli değilse, biraz su ekleyin. Sıvı naneyi örtmemelidir.

Tencerenin içindekileri kaynatın, ancak kaynatmayın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğutulmuş nane infüzyonunu süzün.

Nane infüzyonuna bir kaşık bal ekleyin.

Isıtmaya ayarlayın ve ekleyin limon suyu tatmak. Gerekirse tuz.

Bir kaşık nişastayı üç yemek kaşığı suda seyreltin ve bekletin. Sosa nişasta ekleyin ve koyulaşana kadar ısıtın.

Bir sırrımı paylaşıyorum: sos başka şekillerde koyulaştırılabilir.

Sos 50-60°C'ye soğuduktan sonra üzerine kıyılmış nane ve fesleğen ilave edilir ve istenirse blender ile işlenir.

Paketi etle açın, tüm donmuş yağ, omentum ve yeşillikleri atın. Eti yağda veya hayvansal yağda altın kahverengi olana kadar kızartın.

Kırmızı tatlı soğanları hafifçe kızartın, içindeki tüm yağı boşaltın.

Bir sırrı paylaşıyorum: soğan kızartılamaz, ancak birkaç kez kaynar su ile haşlanır.

Etleri soğan ve sos ile servis edin.

Yemek yerken kirlenmemeye çalışın.

Bir sırrı paylaşıyorum: yeni olan her şey unutulmuş bir eskidir.

Ve unutmayın: Bugün Pazar, Dorogomilovsky pazarı, 15:00, yeni kitabım MANGAL'ın satışının galası. İçeriği öncekilerden ne kadar farklıysa, bu makale de unutulmuş eski bir makaleden farklıdır (bir önceki paragraftaki bağlantıya bakın).