Russula harika mantar lameller cinsine ve Syroezhkov ailesine aittir. Çoğu yenilebilir olan 270'den fazla russula türü bilinmektedir.

En geniş dağıtım alanına sahiptirler ve neredeyse Rusya genelinde bulunurlar. Onlar için toplu "avlanma" Ağustos ve Eylül aylarında başlar. Onlarla hem yaprak döken hem de çam ormanlarında, kenarlarda, açıklıklarda ve yol kenarlarında karşılaşabilirsiniz. Bu değerli ve lezzetli mantar aşağıdaki özelliklere göre mümkündür. Şapkası yarım küre şeklindedir, yaşlandıkça düzleşir, orta kısımda hafifçe sıkıştırılır. Genellikle 9-10 cm çapa ulaşır Russula hamuru güçlü, biraz kuru, beyaz renkli, hoş bir aromaya sahiptir. Bacak düz ve sağlamdır. Şapkanın rengi farklı olabilir - pembe, bordo, gri-yeşilimsi ve sarımsı. Bu yazımızda sizlere russula'nın nasıl hazırlandığını anlatacağız. Bu mantarın hazırlanması herhangi bir zorluk yaratmaz ve en önemlisi, her mutfak uzmanı beğenisine göre kolayca bir tarif seçebilir. Sonuçta, birçok seçenek var - ve haşlama, dekapaj, tuzlama ve pişirme.

Lezzetli russula: hazırlama ve işleme yöntemleri

Bu mantar, hamurun yüksek kırılganlığı ile karakterize edilir, bu nedenle hasar görmemesi veya kırılmaması için mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde toplanmalı ve taşınmalıdır. Temizlemeden önce mantarları bir su dolu leğene koymanızı ve 20 dakika kadar suda bırakmanızı tavsiye ederiz.Böylece mantarları kum ve kirden kolayca ve hızlıca temizleyebilirsiniz. Bundan sonra, russula'yı keskin bir bıçakla temizlemek, tüm kötü ve kurtlu yerleri kesmek, cildi şapkadan ve bacaklardan çıkarmak gerekir. İşlenip yıkandıktan sonra acılığı gidermek için mantarların 40 dakika kaynatılması tavsiye edilir. İşlemden sonra russula pişirmek mümkündür Farklı yollar. En popüler hakkında konuşalım. Russula lezzetli bir bağımsız yemek olabilir - şenlikli masa için mükemmel olan soğuk bir meze.

Russula. Mükemmel tuzlu mantar pişirme

Yani, lezzetli yemek pişirmek için soğuk meze aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 1 kg;
• 4 yemek kaşığı 2 litre suya tuz;
• 10 diş sarımsak;
• baharatlı otlar - dereotu, tarhun, nane.

dikkatinize sunuyoruz soğuk yol tuzlama. İyice temizledikten ve yıkadıktan sonra russula'yı tabaklara kesin ve salamura kabına koyun. Orada sarımsak, otlar, tuz ve su ekleyin. Mantarları 12 saat tuza bırakın. Her şey, russula zaten tadılabilir. Tabağı bitkisel yağ ile baharatlanmış masaya servis edin. İstenirse, mantarlara soğan eklenebilir, ince yarım halkalar halinde kesilebilir. Afiyet olsun!

Russula: haşlanmış mantar pişirme

Russula pişirmenin yollarından biri de güveçtir. Mantarları yıkayın, güzelce temizleyin ve doğrayın. Derin bir kızartma tavası hazırlayın, ateşe verin. İçine mantar koyun, biraz su, karabiber, defne yaprağı, karanfil, köri yaprağı ekleyin. Tuz ile tatlandırın ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. İstenirse, mantarlara birkaç yemek kaşığı ekşi krema ekleyebilirsiniz. Patatesleri mantarlı güveçte (kızartma) planlıyorsanız, tüm malzemeleri ayrı ayrı pişirmenizi ve servis yapmadan önce birleştirmenizi öneririz. Kızartmadan önce Russula'nın kaynatılması gerekmez, temizlenmeli, yıkanmalı, kesilmeli ve ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavaya yerleştirilmelidir. Mantarlara soğan, tuz ve baharat ekleyebilirsiniz. Patatesler ayrı ayrı kızartılmalı ve ardından malzemeleri derin bir tencerede birleştirilmelidir.

Bir mantar aşığı zor bir seçimle karşı karşıyadır, çünkü herhangi bir biçimde, hazırlanması çok zor olmayan russula, özel bir hassas “fındık” tadı ve hoş aromasına sahiptir. Mutfak deneyiminizde iyi şanslar!

Açıklığa kavuşturmak istiyorum: Böyle bir mantarın adı tam anlamıyla yorumlanmamalıdır. Gerçekten de, 30'dan fazla türden sadece birkaçı çiğ yemek için uygundur. Diğer çeşitlerin dikkatli olması gerekir ısı tedavisi. Kabul et, buna değer. Russula yemekleri hem iştah açıcı görünüm hem de lezzet açısından lezzetlidir.

Yemek tarifleri aşçıyı katı sınırlar içinde zorlamaz, aksine her türlü deneye kapı açar. Russula'nın bölgemizde yaygın olmasına rağmen, çok hafife alınmaktadır. Bazen böyle bir bileşen, lezzetli bir mutfak çalışmasında veya denizaşırı harika bir yemekte belirleyici bir dokunuş olabilir.

Russula ve tavuk sakatatlı sıcak salata: fotoğraflı tarif

Russula yapmayı bilmiyorsanız, salatalarla denemeye başlayın. Yemek tarifi sıcak yemek mantar ve tavuk karaciğeri ile - ihtiyacınız olan şey. Böyle sıra dışı bir salata, uzak İtalya'nın hafif notalarını geride bırakarak eksiksiz bir kahvaltı veya akşam yemeğinin yerini alabilir.

Gerekli Malzemeler:

• tavuk karaciğeri - 300 gr
• taze russula - 130 g
• büyük dolmalık biber- 1 BİLGİSAYAR.
• küçük makarna- 1 avuç
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.
• maydanoz
• fesleğen
• zeytin mayonez- 3 yemek kaşığı
• tuz ve biber karışımı

Adım adım talimat:

1. Önceden russula mantarı topladıysanız veya satın aldıysanız, yemek pişirmek zor olmayacaktır. İyice durulayın, küçük lekeleri çıkarın ve ince dilimler (veya çeyrekler) halinde kesin.
2. tavuk ciğeri durulayın, kurutun, küçük parçalar halinde kesin. Sakızları bitkisel yağda (kapağın altında) 10 dakika kızartın.
3. Küçük makarnayı tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın.
4. Sıcak, hafif yağlanmış bir tavada bütün bir dolmalık biberi her taraftan kızartın. Ardından çekirdeği ve kökü çıkarın ve meyveyi uygun kalınlıkta şeritler halinde kesin.
5. Hazırlanan russula mantarlarını kalan yağda en az 20 dakika kızartın, tuzlayın ve biber karışımı ile baharatlayın.
6. Tüm sıcak ve soğutulmuş malzemeleri birlikte karıştırın. Salatayı mayonezle baharatlayın, ince kıyılmış maydanoz serpin, fesleğen dallarıyla süsleyin.

Bir notta! Böyle bir salatada genellikle uzun kaynatılmış tavuk karıncıkları karaciğer yerine. Her şey tatla ilgili.

Russula nasıl pişirilir: kremalı soslu mantarlı makarna

Bu yemeğin adı bile anında vahşi bir iştah açar. Hayal gücü, yumuşak mantar lezzetlerinin bir kombinasyonunu çizer, ihale kremi ve baharatlı sarımsak. Ve taze spagetti yuvalarının inanılmaz iştah açıcı görüntüsü herkesi heyecanlandırıyor tat tomurcukları. Mantarlı makarna bunlardan biridir. en iyi yol peynir yapma. Kavrulmuş veya haşlanmış, herhangi bir garnitür için sos olarak kullanılabilirler.

Adım adım talimat:

1. Russula mantarlarını hazırlamak için yıkayın, parçalara ayırın ve orta ateşte bitkisel yağda kızartın.
2. Makarnalık buğday spagettiyi tuzlu suda haşlayın. Dikkatli olun, fazla pişmiş makarna sunulamayan bir görünüme sahip ve çok değil hoş tat.
3. Mantarlı tavaya doğranmış sarımsak ekleyin. 2-3 dakika sonra kremayı oraya gönderin.
4. Sosu daha ipeksi hale getirmek için pişirme bitiminden 5 dakika önce biraz süt ekleyin.
5. Spagettiyi bir kevgir içinde süzün ve ardından düzgün bir yuvaya yerleştirilmiş bir tabağa koyun.
6. Sosun sıvı kısmı ile tabağın tabanına dökün ve ortasına mantarları koyun. Her şeyi tozla İtalyan otlar ve rendelenmiş peynir.
7. Peynir erir erimez yemeği masaya servis edin.

Bir notta! Kızarmış russula yapmayı bilmiyorsanız, bu işlemi daha ayrıntılı olarak inceleyin. Kötü işlenmiş mantarlar küçük mide sorunlarına neden olabilir. Tarifleri bizimle sunulan yenilebilir russula, pişirmeden önce hafifçe kaynatılabilir.

Russula nasıl kızartılır: evde mantarlı rosto

Görünüşe göre, russula'dan başka ne hazırlanabilir? Eski güzel büyükannenin tencerede rostosu tarifi hemen akla geliyor. Popüler Rus yemeği eskiden fırında pişirilir, bu sayede lezzetli bir tat ve koku kazanırdı. Bugün, rosto, fırınlarda pişirilir veya pişirilir, bu da ona alışılmadık bir lezzet verir. ek bileşenler ve otlar. Zengin bir tada ve ağız sulandıran aromaya sahip bir yemek tarifi olan russula'yı seviyorsanız, daha fazla bakın.

Gerekli Malzemeler:

• domuz eti - 400 gr
• russula - 400 gr
• havuç - 1 adet.
• soğan - 0,5 adet.
• patates - 800 gr
• ayçiçek yağı - 4 yemek kaşığı.
• karabiber
• sağlam tuzlu peynir- 200 gr
• sarımsak - 3 diş
• et veya sebze suyu- 600 ml

Adım adım talimat:

1. Domuz eti hamurunu durulayın, kurutun ve 3x3 cm'lik küpler halinde kesin, Eti bitkisel yağda kızartın, tuzlayın ve karabiberleyin.
2. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin, havuçları halkalar halinde, patatesleri domuz eti ile aynı küpler halinde kesin.
3. Russula'yı yıkayın ve orta ateşte en az 20 dakika kaynatın. Ardından mantarları bir kevgir içine atın ve az miktarda yağda bir tavada kızartın.
4. Hazırlanan tüm malzemeleri büyük bir kapta karıştırın ve toprak kaplara yerleştirin. Her kaba 100 - 150 ml et suyu dökün.
5. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip önceden ısıtılmış fırına verin. Çanağı 220C'de en az 1-1.5 saat pişirin.
6. Ayrılan süreden sonra patateslerin hazır olup olmadığını kontrol edin. Yumuşaksa, saksılar çıkarılabilir.
7. Aynı tavada mantarlı rosto servis yapın. kil kaplar sıcak.

Russula yemeklerini pişirmek özellikle zor değil. Birçok yönden mantarlara benzerler. Böyle çok yönlü bir mantar herhangi bir yerde yerini bulacaktır. mutfak şaheseri: itibaren tuzlu soslar lezzetli pastalara.

Russula oldukça yaygın mantarlardır. Bunların birçok türü vardır ve aralarında yenmez olanlar da vardır. Mantar kapağında ne kadar az kırmızı ve ne kadar mavi, sarı ve yeşil olursa o kadar lezzetli olur. Eski zamanlardan beri insanlar russula'yı birçok şekilde hazırlıyorlar, ancak tuzlandığında en lezzetli olduklarına inanılıyor.

Russula nasıl tuzlanır?

Russula, boletus gibi, en yaygın mantarlardan biridir. Birçok yerde yetişirler ve bu konuda iddiasızdırlar. Mükemmel şekilde kururlar ve marine ederler, ancak en iyisi onları tuzlamaktır!

Yaban mersini sapı ile russula tuzlama tarifi

Birleştirmek:

1. Mantar - 2 kg
2. Sarımsak - 5 diş
3. Tuz - 1 yemek kaşığı.
4. Yaban mersini - küçük bir dal

Yemek pişirme:

• Mantarları bir kaba koyun ve temizleyin. Keskin bıçak, ayrıca kir ve kalıntıları da temizleyin.
• Russula'yı temizledikten sonra iyice durulayın, başka bir kaba aktarın ve ıslatın. soğuk su 10 dk. Ardından suyu boşaltmanız ve russula'yı tavaya aktarmanız gerekir.
• Mantarların üzerine soyup yarım diş sarımsağı doğrayın, tuz ve kırılmış bir yaban mersini sapı ekleyin.
• Tüm bu adımları tamamladıktan sonra tavayı bir kapakla kapatın ve 12 saat bekletin.
• Bu süreden sonra mantarlara soğan ve bitkisel yağ eklenmelidir. Her şey - russula hazır!

Kiraz yaprakları ile tuzlu mantar

Birleştirmek:

1. Rusula - 2 kg
2. Karabiber - 6 adet.
3. Kiraz yaprağı - 6 adet.
4. Tuz - 3 yemek kaşığı

Yemek pişirme:

• Mantarları yıkayın, soyun ve bir tencereye koyun, üzerlerini tuzlayın, ekleyin. kiraz yaprakları ve karabiber. Karıştırın, örtün.
• 2 saat sonra mantarlar bir presin altına yerleştirilmeli ve bir hafta boyunca serin bir yerde bırakılmalıdır.
• Bu tarife göre yapılan meze çok lezzetli!

Tanıdık bir yemeğe kuş üzümü tadı ekleyelim

Birleştirmek:

1. Mantar - 2 kg
2. Frenk üzümü yaprağı - 10 adet.
3. Sarımsak - 5 diş
4. Yaban turpu - 1 sayfa
5. Tuz - 3 yemek kaşığı

Yemek pişirme:

• Mantarları soyun, yıkayın, bir tencereye koyun, tuz serpin, bir yaban turpu yaprağı ekleyin, frenk üzümü yaprağı ve soyulmuş sarımsak karanfilleri, her şeyi bir tabakla bastırın ve bir presin altına koyun.
• Üst tabaka düzenli olarak izlenmelidir - tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır, kurumasına izin verilmemelidir.
• Her 2 günde bir mantarlara bir tuz ve su çözeltisi eklenmelidir. Bu 40 gün içinde yapılmalıdır.
• Bu süreden sonra mantarlar aktarılmalıdır. cam kavanozlar, kapakları kapatın ve soğuk bir mahzende saklayın.
• Servis yapmadan önce bu tarife göre pişirilen mantarlar yıkanmalı, soğan serpilmeli ve bitkisel yağ dökülmelidir.

Russula nasıl kızartılır: yollar

Russula Haziran ayında görünmeye başlar, ancak deneyimli mantar toplayıcıları Ağustostan önce toplamamanızı tavsiye ederim. Adından dolayı, bu mantarlar çiğ olarak yenebilir gibi görünebilir, ancak bu durumdan çok uzak! Kızartma dahil hemen hemen her türlü ısıl işlem için uygundurlar. Bu arada, onları bu şekilde birkaç şekilde pişirebilirsiniz.

Yöntem 1. Mantarları soyun, durulayın ve kapaklarını bacaklardan ayırın. Kapakları 10 dakika tuzlu suda bekletin, ardından çıkarın, tüm sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine aktarın. Daha sonra unlu herhangi bir hamur yapın, mantar kapaklarını oraya daldırın ve üzerine yerleştirin. sıcak tava, kızarana kadar pişirmeniz gerekir.

Bacaklarla aynı şeyi yapmanız gerekir. Kızarttıktan sonra mantarların tavaya aktarılması, meyilli kalanın dökülmesi ve ateşin üzerinde hazır hale getirilmesi gerekir. Bu yemek garnitür veya meze olarak servis edilebilir.

Yöntem 2. 1 soğan ve 2 diş sarımsağı soyun, her şeyi doğrayın ve yumuşayana kadar kızartın. Tereyağı. 300 gr russula'yı iyice soyun, durulayın ve şeritler halinde kesin, ardından soğan ve sarımsakları koyun ve 1 yemek kaşığı dökün. ben. limon suyu baharatlarla. Her şeyi karıştırın ve pişene kadar yüksek ateşte kızartın. Bu mantarlar et, pirinç, patates ve hatta makarna ile servis edilebilir.

Yöntem 3. Burada mantar bacaklarına ihtiyaç duyulmayacaktır. Kapaklar ayrılmalı, yıkanmalı ve temizlenmeli, daha sonra bir havluya aktarılmalı ve tüm sıvı boşaldıktan sonra tuzlanmalı ve bir süre bırakılmalıdır. Bu sırada, meyilli pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, yumurta sarısını ve 100 gr unu karıştırın, içine yavaş yavaş süt dökün. Hamur kalınlaşmamalı, aynı zamanda sıvı hale gelmemelidir. Sütten sonra baharatlar ve otlar içine dökülmelidir. Ayrı bir kapta, proteini bir karıştırıcı ile çırpmanız ve ardından yavaş yavaş meyilli içine sokmanız gerekir. Şimdi her mantar şapka meyilli daldırmak ve yumuşayana kadar sıcak bitkisel yağda kızartmak gerekir.

Bu yöntemlere ek olarak, russula ekşi krema ile haşlanmış soğan, patates ile kızartılabilir. Ve pişmiş mantarlar daha az lezzetli değildir.

Kaç tane pişirmek için?

Birçok ev hanımı merak ediyor - russula gibi mantarları nasıl ve ne kadar pişirmek gerekiyor? Genel olarak, onları pişirmek için, her şeyden önce, mantarlardan içlerinde bulunan acılığı gidermek gerekir, bunun için pişirmeden önce ıslatmaları gerekir. Bundan sonra, mantarlar ayıklanmalı ve pişirme için sadece sağlıklı ve güçlü olanlar seçilmeli ve ardından akan suda iyice yıkanmalıdır.

Şimdi russula'yı temiz suya aktarma ve ateşe verme zamanı. Su kaynadıktan sonra, mantarlar tuzlanır ve baharat eklenirken yarım saat daha kaynatılmalıdır. Pişirme sırasında oluşacak köpük çıkarılmalıdır. Mantarlar pişirildikten sonra bir kevgir içinde atılmaları gerekir ve servis edilebilir! Genellikle çorbalar russula'dan pişirilmez, çünkü acılıkları suyu bozabilir. Ancak buna rağmen, tadı mükemmel ve hiç acılık hissedilmeyen russula çorbası için bir tarif var!

Birleştirmek:

1. Rusula - 250 gr
2. soğan - 1 adet.
3. Patates - 3 adet.
4. havuç - 1 adet.
5. Defne yaprağı - 2 adet.
6. Karabiber - tatmak
7. Kuru dereotu - 1 yemek kaşığı.
8. Tereyağı - 2 yemek kaşığı.
9. Su - 1 l

Yemek pişirme:

• Mantarları yıkayın ve ince doğrayın.
• Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Mantarlar ve soyulmuş ve doğranmış patatesler kaynar suya batırılmalı, ardından karabiber ve defne yaprağı eklenmelidir.
• Soğanı ince doğrayın ve rendelenmiş havuç ile tereyağında 5 dakika kızartın.
• Kızarttıktan sonra sebzeler mantarlara aktarılmalı ve dereotu eklenmelidir.
• Tüm bunları yaklaşık 10 dakika pişirin ve hepsi bu - çorba hazır!

Bugün ülkemizde en yaygın mantarlardan bahsedeceğiz - russula. tadı harika faydalı özellikler Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılırlar.

Açıklama ve görünüm

Russula, lameller cinsine aittir. Aile - russula. Yaklaşık otuz çeşit içerir. Bugünün kahramanımıza haklı olarak en yaygın yenilebilir mantar denir. Russula'yı denememiş veya en azından duymamış birini bulmak zor.

Esas olarak iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişirler. Haziran ayında ortaya çıkarlar, ancak toplama için en iyi dönem Ağustos başından Eylül'e kadardır.

Mantar kapakları, türe bağlı olarak farklıdır. Pembemsi russula, sarı, yeşil vb. Mantar çeşitlerine daha yakından bakalım.

Çeşit

Yeşil

Bu, kapağın 2/3'ü için kolayca çıkarılabilir bir cilde sahip yenilebilir bir mantardır. Şapkanın rengi yeşildir, basık veya dışbükey olabilir, yüzey yapışkandır. Gövde silindiriktir, neredeyse tamamen beyazdır. Kapağın kenarlarında oluklar vardır. Kağıt hamuru kırılgan, beyaz renkli, karakteristik acı bir tada sahiptir. Kullanmadan önce acılıktan kurtulmak için kaynatılması tavsiye edilir. Kenarların indirildiği genç bireyleri toplamanız gerekir.

Sarı

Şapka parlak sarı bir renge sahiptir, yüzeyi kuru, şekli düz veya dışbükeydir. Gövde beyazdır, ancak mantar büyüdükçe griye döner. Hamur, yapı olarak beyaz pamuğu andırır. Deri altı turuncu-sarı, kesildiğinde koyulaşır. En iyi kaynatılmış veya tuzlanmış yenilebilir bir russula çeşididir. Pişirdikten sonra et kararır. Kenarları alçaltılmış genç mantarların toplanması tavsiye edilir.

Mavi sarı

Cilt, kapağın 2/3'ü kadar çıkarılır. Kapağın kendisi, merkezde yeşil veya kahverengi ve kenarlarda ağırlıklı olarak mor-gri olan kuru veya yapışkan bir yüzeye sahip olabilir. Et beyazdır, ancak pamuk gibi mor bir renk tonu olabilir. Tadı yakıcı değildir, yapısı kuvvetlidir. Bacak beyaz, yoğun, ancak sonunda içi boş oluyor. Lezzet açısından belki de en iyi russula çeşididir. Pişirmek, tuzlamak ve turşu yapmak tavsiye edilir.

Yenmeyen keskin kostik

Yenmeyen bir mantar çeşididir. Şapka dışbükey bir şekle sahiptir, hafif basık, kırmızı tonları ve parlaktır. Tabandaki sap ağırlıklı olarak pembedir. saat genç mantar küresel şapka. Kağıt hamuru beyaz, kırılgan, tadı yanıyor. lezzetsiz- yenilmezlik nedeni. Ayrıca, gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir.

safra

Yenilebilirlik kesin olarak tanımlanmamıştır, bu nedenle tuzlamaya izin verilir, ancak yalnızca çok uzun bir ıslatma sonrasında. Şapka dışbükey bir şekle sahiptir, daha sonra merkez bastırılır, renk saman sarısıdır. Mantarın kenarları başlangıçta pürüzsüzdür, ancak zamanla çizgiler kazanırlar. Et eti soluk sarı, keskin ve buruktur.

soluk buff

Namlu şeklinde bir gövdeye, güçlü bir yapıya, kahverengi katkılı beyazımsı bir renk tonuna sahiptir. Kapak pürüzsüz, hardal sarısı. İlk başta şekil dışbükeydir, ancak zamanla secde haline gelir. Hamur yoğun yapıda, beyaz, kırılgan, kesimde biraz daha koyu. Tadı oldukça keskin. Bu, kaynatılmış ve tuzlanmış, şartlı olarak yenilebilir bir russula çeşididir.

Bolotnaya

Bacak kulüp şeklinde, sağlamdır, ancak bazen içi boş olabilir. Renk pembe veya beyazdır. Şapka etli, dışbükey, ortasından hafifçe sıkılmış. Kenarlar küt. Hamur beyazdır, genç mantarlarda yoğundur, ancak zamanla gevşer. Karakteristik bir meyve kokusuna sahiptir. BT yenilebilir tür, bu haşlanmış ve tuzlanmış.

kızlık

Genişletilmiş bacak, önce sağlam, sonra içi boş. Sapın yapısı kırılgandır, rengi beyazımsı veya sarımsıdır. Şapka başlangıçta dışbükeydir, ancak daha sonra secde olur. Renk kahverengimsi-gri veya sarımsı-gri. Et beyaz veya sarı, kırılgandır. Kapağın kenarları nervürlü, incedir. Yenilebilir görünüm.

Türk

Şapka şarap kırmızısı, turuncu veya siyah renktedir. Yüzey parlaktır. İlk başta şekli yarım küre şeklindedir, ancak yaşla birlikte depresyona girer. Bacak beyaz, kulüp şeklindedir. Kağıt hamuru, karakteristik bir meyve kokusu ve kırılgan bir yapıya sahip beyaz renklidir. Yenilebilir görünüm.

Gıda

Yoğun, beyaz bir bacağı var. Şapka düz dışbükeydir, pembe, kırmızımsı veya kahverengimsi düzensiz bir renge sahip olabilir. Hamur yoğun ve beyazdır, tadı hiç yakıcı değildir. Belki de en çok biri lezzetli russula Daha fazla tüketim için kaynatılan etler, kurutmak, marine etmek, tuzlamak ve ikinci yemekleri hazırlamak için harikadır.

yeşilimsi

Bacak beyaz renkte, tabanda kahverengimsi pullara sahiptir. Olgun bir mantarda şapka secde olur. Ondan önce mat, etli, yarım küre. Kağıt hamuru beyaz renklidir, dokuda yoğundur, biraz baharatlı olabilir, ancak tadı keskin değildir. Russula'nın en lezzetli çeşitlerinden birini güvenle arayabilirsiniz. Tuzlama, dekapaj, kurutma için uygundur.

Bureyaya

Bacak beyaz, kırmızımsı bir renk tonu olabilir. Büyüdükçe kahverengimsi olur. Genç bireylerde şapka yarım küre şeklindeyken, yaşlı bireylerde geniş, kahverengi veya bordodur. Merkez genellikle daha karanlıktır. Kağıt hamuru beyazdır, karakteristik bir karides veya ringa balığı kokusuna sahiptir. Kullanmadan önce ortadan kaldırmak için uzun süre kaynatmak gerekir. kötü koku. Tuzlama ve marine için uygundur.

nerede büyüyor

Bu mantar hemen hemen tüm ormanlarda yetişir. Yosunlu, kenarlı, açıklıklı mahalleyi sever. Ancak çoğu zaman yol kenarlarında yetişir. Russula Haziran ayında toplanmaya başlar ve sezonun zirvesi Ağustos-Eylül aylarıdır.

Bugün bilim, Rusya'da yetişen bu mantarın yaklaşık 30 çeşidini ayırt ediyor.

özellikler

Bu mantar ve çeşitleri ile ilgili bazı özelliklerden ve gerçeklerden bahsetmek istiyorum.

• Mantarın isimlendirildiği bir teori var. Tuzlandığında, mantarın hızla uygun hale gelmesi, mantarların geri kalanının en az birkaç gün sürmesi gerçeğine dayanmaktadır. Bu bağlamda, russula sözde ham haliyle kullanılabilir.
• Yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda mantar aramanız gerekir. Bataklıklarda nadir değildirler. Mayıs'ta peşlerinden gidebilir ve sezonu Ekim'de bitirebilirsiniz. Arama olasılığının ana koşulu yağmurlardır.
• Tüm russula'nın içinde beyaz plakalar var ve tüm bacaklar beyaz. Yüzükleri, filmleri ve pulları yoktur. Kestikten sonra mantarlar beyaz kalır.
• Toplama sırasında mantarın özelliğini dikkate almak önemlidir. Son derece kırılgandırlar. Bu nedenle, kural olarak diğer mantar türlerinden ayrı olarak toplanırlar.
• Russula'yı temizlemenizi kolaylaştırmak için, işlemeden önce üzerlerine kaynar su dökün.
• Filmi mantardan çıkarmak kolaydır, ancak her zaman yapmaya değmez. Bu, filmin mantarın pişirme sırasında dağılmasına izin vermeyeceği gerçeğiyle açıklanmaktadır.
• Mantarın tadı acı çıktıysa önünüzde kostik bir russula var demektir. Bu tadı yok etmek için üzerlerine tuz serpip bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün kaynatmanız gerekiyor.
• Pişirdikten sonraki acı tat, filmin şapkadan çıkarılması gerektiğini gösterir. Bu işe yaramazsa bile suyu boşaltın, yenisini doldurun ve mantarları 20 dakika daha kaynatın.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Bu tür mantarları sadece özel tüccarlardan, hasat edilen mahsulü satmak için pazara gelen mantar toplayıcılarından satın alabilirsiniz. En önemli şey, onları nasıl doğru seçeceğinizi öğrenmek.

Gerçek şu ki, russula genellikle soluk batağan ile karıştırılır. Şimdi size böyle bir hatadan nasıl kaçınacağınızı anlatacağız.

Gerçek russula pürüzsüz, beyaz bir gövde şekline sahiptir. Membran yoktur, bacağın içi yoğun veya içi boştur. Kağıt hamuru son derece kırılgandır, kesimde nadiren renk değiştirebilir, kararabilir. Şapkada kırmızı veya mor lekeler görürseniz, böyle bir mantar almayın: büyük olasılıkla, bu sahte bir russula.

En yoğun mantarları seçin, kuru ve yaşlı bireylerden kaçının. Kalite açısından en iyisi sarı ve mavi-yeşil russula'dır. Bu belki de gerçek bir inceliktir. Birçoğu bu çeşitlerin çiğ yemek için uygun olduğuna inanıyor.

Russula mantarları, en iyi nasıl toplanır ve onlardan ne yapılır hakkında aşağıdaki videoyu izleyin.

Depolama yöntemleri

Mantarları topladıktan sonra 24-48 saat içinde özelliklerini kaybetmeyeceklerinden emin olun. Ancak, bu durumda russula'yı ıslatmanın imkansız olduğunu, ancak hemen buzdolabına koyacağınızı unutmayın.

Tuzlu ve salamura mantar 12 ay içerisinde tüketilebilir. Kuru olanlar bir yıldan fazla dayanabilir.

Kuruduktan sonra bile russula'nın bu kadar önemli bir şey kaybetmemesi son derece önemlidir. besin lifi ve amino asitler. Sadece orijinal miktarın yaklaşık %30-40'ını bırakan protein yaprakları

Besin değeri ve kalori

Buradaki her şey ilginç ve kullanışlı görünüyor. BT diyet ürünü, bununla birlikte, önemli faydalar elde edebilirsiniz.

100 gram ürün için:

Kimyasal bileşim

Bu mantarlar faydalı elementler, vitaminler ve mineraller açısından çok zengindir. Bu, faydalı özelliklerin bolluğunu ve aynı zamanda hoş olanı belirler. tat nitelikleri.

İnsanlara faydalı olan ve russula'da bulunan ana vitaminlerden şunları ayırt edebiliriz:

• PP vitamini;
• B1, B2 Vitaminleri;
• C vitamini;
• E vitamini

Minerallere gelince, burada kesinlikle not edilmelidir: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Faydalı özellikler

• Öyle oldu ki, doğa onları PP ve B2 vitaminleri ile zenginleştirmek için russula'yı seçti. İnsan sağlığı ve vücudumuzun işleyişi için büyük önem taşırlar.
• Yanan kostik ve mor russula, antibakteriyel bir ajan görevi görür, apselerle başa çıkmaya yardımcı olur.
• Gastrointestinal sistemin ciddi hastalıkları ile karşı karşıya kalanlar için çok faydalıdırlar.
• Mantarın düşük kalorili içeriği nedeniyle aşırı kilolu olanlar için idealdir.
• Russula besleyicidir, tokluk hissi yaratır, sonrasında yemek istemezsiniz. Sonuç olarak, obezite ile mücadelede yardımcı olurlar.
• Kan pıhtılarının oluşumunu önlemek ve ayrıca kan pıhtılarına karşı koruma sağlamak için yemeleri önerilir.
• Russula yardımıyla süt pıhtılaştırılarak inanılmaz derecede sağlıklı fermente süt ürünü. Kalp ve kan damarları ile ilgili sorunları olan kişiler için faydalıdır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Bu mantar türlerini tüketmemesi gereken kişiler için çeşitli kontrendikasyonlar vardır. Yani:

• Bir kişi tarafından mantarın bileşenlerine bireysel hoşgörüsüzlük;
• Kalbin, böbreklerin, karaciğerin çalışmasında ciddi bozukluklar;
• 12 yaşın altındaki çocuklar için önerilmez;
• Hamile kadınlarda kontrendikedir, hem de dönemde kadınlarda Emzirmeçocuk.

Genel olarak, birçok doktor russula'nın 7 yıl sonra çocuklara verilebileceğine inanmaktadır. Ama sınırlı miktarlarda ve sadece en lezzetli ve güvenli türleri.

Yetişkinlere gelince, russula'yı aşırı derecede kötüye kullanmamalılar - günde 150 gramdan fazla değil. Lezzetli ve kaliteli russula türleri istisna değildir.

Başvuru

yemek yaparken

Belki de bu mantarın tüm lezzet olanaklarını tam olarak takdir etmenizi sağlayan pişirme alanıdır. Evet, mükemmel faydalı özelliklere sahip, ancak russula'dan bir yemek pişirin ve artık reddedemezsiniz. Bu senin favori mantarın olacak.

Kullanmadan önce mantarların suyla doldurulması ve birkaç saat bekletilmesi gerektiğini lütfen unutmayın. Ana işleme süreçlerinden yani kızartma, tuzlama, dekapaj işlemlerinden önce 5 dakika kaynatılması tavsiye edilir. Bu acılığı ortadan kaldıracaktır.

Şimdi sizlerle russula yapmak için birkaç tarif paylaşacağız. Yani, nasıl uygun şekilde tuzlanacağını, marine edileceğini ve nasıl doğru şekilde kaynatılacağını anlatacağız.

Tuzlu

Aşağıdaki bileşenlerden bir set alın:

• Bir küçük soğan;
• 3 yemek kaşığı sebze yağı;
• 3 diş sarımsak;
• 1 kilogram taze yenebilir russula;
• 4 yemek kaşığı Kaya tuzu;
• Birkaç yaban mersini yaprağı.

Yemek pişirme:

Mantarları kirden temizleyin, durulayın, bir tencereye koyun, biraz tuz ekleyin. Sarımsakları soyun, küçük tabaklara kesin ve mantarların üzerine koyun. Mantarları yaban mersini dallarıyla kaplayın ve karanlık ve serin bir yerde 12 saat bekletin. Şimdi doğranmış soğanı üstüne dökün, yağı ekleyin ve her şeyi karıştırın. Mantarları hazırlanan kavanozlara koyun, kapatın. Mantarları paketlerken, kavanoz dolana kadar kavanozlara biraz daha russula ekleyin. Yaklaşık 30 gün sonra mantarlar yemeye hazırdır.

turşu

Russula birkaç şekilde marine edilebilir. Şimdi size onları tarif edeceğiz.

Sirke Tarifi

• Mantarları uygun şekilde temizleyin, gerekirse filmi kapaktan çıkarın, bacakları kısa kesin.
• Su kaynatın, onunla mantar dökün. Ateşe koyun, kaynatın, kapatın ve soğumaya bırakın.
• Bu arada kavanozları hazırlayın.
• Soğuduktan sonra mantarları bir kevgir içinde atın.
• Frenk üzümü veya kiraz yapraklarını hazırlanmış kavanozlarda bırakın, ancak her ikisi de kullanılabilir. Ayrıca defne yaprağı, dereotu şemsiyeleri koyun. Tadı iyileştirmek için biraz tarhun sapı ekleyin. Mantarları kavanozlara paylaştırın.
• 250 ml su - 50 ml sirke ve 25 gram kaya tuzu bazlı bir turşusu yapın. Mevcut mantar sayısına göre salamura yapın.
• Marine edip kaynatın, mantarlı kavanozlara dökün.
• Kavanozları sterilize etmek için geniş bir su kabına koyun. Suyu kaynattıktan sonra kavanozları 20 dakika ateşte tutun.
• Kapları çıkarın, kapakları vidalayın. Mantarlar hazır.

sarımsaklı

Lütfen 1 kilogram russula için büyük bir çorba kaşığı tuza ihtiyacınız olacağını unutmayın. Sarımsağı dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz. Mantarlar bu şekilde uzun süre saklanmaz, ancak hepsini bir kerede yememek için direnmeniz pek olası değildir.

Bu nedenle, bu tarife göre aşağıdaki gibi pişirmeniz gerekir:

• Mantarları durulayın, tüm kirleri çıkarın;
• Sarımsakları soyun, ince dilimler halinde kesin;
• Mantarları bir kavanoza veya tavaya koyun, ancak baş aşağı olduğundan emin olun;
• Katmanlara tuz ve sarımsak serpilir;
• Kavanozları soğuk bir yere koyarak mantarlara 14 gün dayanmanız gerekir;
• 2 hafta sonra servis edebilirsiniz. Votka ile iyi gider, keskin ve zengin bir tada sahiptir.

soğan ile

Bu bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Arıtılmış su - 400 ml;
• Baretler ile 1 kilogram russula;
• 250 ml sirke;
• Birkaç karanfil tomurcuğu;
• 300 gram soğan;
• Lavrushka yaprakları;
• Yenibahar (bezelye);
• 1 çay kaşığı Sahra;
• 1 büyük yemek kaşığı kaya tuzu.

Yemek pişirme:

Mantarları soyun, suyla doldurun ve yaklaşık 15 dakika kaynatın, ardından tüm sıvı cam olacak şekilde bir kevgir içine atın. Tavaya su dökün, belirtilen baharatları, tuzu, şekeri, küçük soğanları ekleyin. Karışımı kaynatın, ardından sirkeyi dökün. Haşlanmış russula'yı bu turşuya batırın ve 5 dakika kaynatın. Sıcak mantarları kavanozlara dağıtın ve salamurayı 2-3 dakika daha ateşte bırakın. Salamurayı kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.

Nasıl pişirilir

Şimdi bu mantarların nasıl doğru şekilde pişirileceği hakkında daha ayrıntılı konuşalım.

• Kaynatmadan önce, en güçlü örnekleri bulmak için iyice yıkanmalı, sıralanmalıdır.
• Onları kirden temizleyin, bir tavaya koyun. Şimdi dökün soğuk su 2 hacim su başına 1 hacim mantar oranında.
• Tencereyi orta ateşe koyun, kaynatın, ardından alevi azaltın.
• Ardından, pişirme sırasında çıkarılması gereken köpük oluşumunu izleyin. Sonra biraz tuz ekleyin Defne yaprağı ve karabiber.
• Su kaynatıldıktan sonra mantarlar 30 dakika kaynatılır.
• Hiçbir durumda russula'yı kaynattıktan sonra kalan suyu yemek için kullanmayın.

russula'dan pirzola

Pek çoğu russula'yı kızartmaya cesaret edemez. Ama boşuna. Çok lezzetli çıkıyorlar. olarak görev yaptı bağımsız yemek veya garnitür ile birlikte kullanılır. Hatta bazıları russula pirzolasını kızartmayı bile başarır.

Pirzola yapmak için soyulmuş russula alın, en büyük ve en düz şapkaları seçin, bir süre soğuk tuzlu suya koyun. Bundan sonra, bir kevgir içinde atın.

Şapka hazırlanan hamura batırılmalıdır. Daha sonra, ekmek için ekmek kırıntıları ile mantar serpilir. Çabuk kızartmalısın, ateş güçlü olmalı. Sonra tüm russulaları bir tavaya koyun, kalması gereken meyilli dökün. Şimdi mantarlarınızı kızartın, ancak zaten düşük ateşte. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir.

Russula çorba yapmak için pek uygun değildir çünkü karakteristik acı bir tat yaratır.

Russula - düşük kalorili ve hafif tadı olan mantarlar. Sadece 19 kcal, çok fazla protein, vitamin, karbonhidrat ve eser element içerirler.Bileşimin bir parçası olan lesitin, kolesterol birikimini önler. Aşçılar bu mantarı hazırlama kolaylığı nedeniyle severler: haşlanır, kızartılır, kurutulur, salamura edilir ve tuzlanır. Russula, salataları, sebzeleri ve et yemekleri. Russula nasıl temizlenir?

Russula'yı temizlemek diğer mantarları temizlemekten farklı değildir. Koleksiyon aşamasında başlamak daha iyidir. Böcekler ve solucanlar tarafından yenen yerleri, yaprakları, dalları, iğneleri ve diğer kalıntıları çıkarmaktan çekinmeyin. Eve geldiğinizde, russula'yı soğuk suya batırın, cildi şapkalardan çıkarın, kararan yerleri kesin ve mantarları tekrar solucanlar için kontrol edin.

Russula'nın çok çabuk bozulduğunu unutmayın, bu yüzden onları pişirmek için sadece 5 saatiniz var. Mantarları temizlemenin son adımı durulamadır. Mümkün olduğunca az yıkanmaları gerektiğine dair bir görüş var, aksi takdirde tatlarını kaybederler. Kurutma için hazırlanan mantarların genellikle yıkanması önerilmez. Soyulmuş, yıkanmış ve kurutulmuş russula dilediğiniz şekilde hazırlanabilir.

Russula: Yenilebilir mantarlar neye benziyor?

Zehirlenmemek için, russula toplarken, nasıl göründüklerini bilmeniz ve onları zehirli ve yenmeyen mantarlarla karıştırmamanız gerekir. Bu tür, onları döner tabladan ve yenmezlerden ayırt etmeyi mümkün kılan bir dizi ayırt edici özelliğe sahiptir. Diğer mantarların aksine, russula gölgeli yerlerde saklanmaz ve kendilerini düşen yapraklar olarak gizlemez. Aksine, göz önünde büyürler. Mantarı kesmeden önce şapkayı dikkatlice inceleyin. Tüm genç Russula'da küçük bir top gibi görünüyor. Mantar büyüdükçe kapak düzleşir. Eski Russula'da şekil değiştirir, bir huniye benzer.

Bu mantarların hemen hemen hepsi düzgün silindirik gövdeye ve kar beyazı renge sahiptir.Russula hatırı sayılır boyutlara ulaşabilir. Bu mantar türünün rengi farklıdır, aynı renkte veya çeşitli tonlarda olabilir: sarı, mor, kırmızı, yeşil, kahverengi ve hatta siyah. Kapağın içi plaka şeklindedir, koyu sarıdan beyaza kadar çeşitli tonlara sahip olabilir. Bacağın uzunluğu 10 cm'ye ulaşır ve kalınlığı 4 cm'ye kadardır, çoğu russula yenilebilir: şapkası daha az parlak, doygun bir renkte boyandığında mantarın tadı daha iyidir.

Ekşi krema ile kızartılmış Russula

Birleştirmek:

Rusula - 500 gr
Ekşi krema - 2 yemek kaşığı.
Soğan- 1 BİLGİSAYAR.
Yeşiller - tatmak
tuz - tatmak

Yemek pişirme:

Russula'yı soyun, durulayın, kurutun ve küpler halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın, mantarları koyun ve biraz kızartın. Mantarlar pişirilirken soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Mantarlı tavaya ekşi krema ve tuz ekleyin. Ekşi krema kaynatın ve soğan ekleyin. Bitmiş russula'yı doğranmış otlar ile serpin ve servis yapın. patates püresi veya karabuğday lapası.

Russula ile tartlets: tarifi

Birleştirmek:

Russula - 500 gr Yumurta - 3 adet. Tartlets - 10 adet. Mayonez - 200 gr Soğan - 2 adet. Tuz ve baharatlar - tatmak için Maydanoz - dekorasyon için Sebze yağı- kızartma için

Yemek pişirme:

Russula'yı hazırlayın, ince doğrayın. Soğanı soyun ve ince doğrayın. Soğan ve mantarları karıştırın, kütleyi yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın. Yumurtaları sert kaynatın. Beyazları rendeleyin kaba rende, mantar ve mayonez ile karıştırın, tuz. Tartletleri elde edilen kütle ile doldurun, sarıları üstüne rendeleyin ve maydanoz yaprakları ile süsleyin.

russula salatası

Birleştirmek:

Rusula - 300 gr
Tavuk fileto- 300 gram
Yumurtalar - 3 adet.
Salatalık turşusu - 3 adet.
İşlenmiş peynir- 1 BİLGİSAYAR.
soğan - 1 adet.
havuç - 1 adet.
Ceviz- 100 gram
Tatmak için biber ve tuz
Bitkisel yağ - kızartmak için
Mayonez - pansuman için

Yemek pişirme:

Russula'yı soyun ve tuzlu suda kaynatın. Soğanları ve havuçları soyun. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı küpler halinde doğrayın. Haşlanmış russula şeritler halinde kesilir ve soğan ve havuçla kızartılır. Tavuk eti (haşlanmış veya tütsülenmiş) küpler halinde kesilir. Yumurtaları kaynatın, kesin veya rendeleyin. Salatalık küpler veya yarım halkalar halinde kesin. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Derin bir salata kasesinde tüm malzemeleri, tuzu, karabiberi karıştırın ve kıyılmış fındık ekleyin. Salatayı mayonez ile süsleyin ve servis yapın.

Russula, ormanda bulunabilen en yaygın mantarlardan biridir. Birçok mantar toplayıcı, görünürlük ve erişilebilirlik için onları sever. Salata, çorba veya kızartma olsun, russula'dan herhangi bir yemeği pişirebilirsiniz. Ana şey onları zehirli mantarlarla karıştırmamak! Bu nedenle, özellikle toplama sırasında dikkatli olun, size şüpheli görünen örnekleri almayın.