Pek çok insan, dünyada yaklaşık 10.000 türü bulunan eğrelti otu gibi bir bitkiyi bilir ve sever. Bu muhteşem çiçek Rusya'da da yetişiyor. Ancak, tamamen dekoratif bir işleve ek olarak, yemek pişirmede eğrelti otu gibi belirli çeşitlerinin kullanıldığını herkes bilmiyor. Eğrelti otunun tadı, mantarların tadıyla karşılaştırılabilir.
Tuzlanması için yaprakları henüz açılmamış ve sapı 25 cm'yi geçmeyen genç filizleri toplamak gerekir.
Eğrelti otu nasıl tuzlanır?
Bitkiyi tuzlamak için genç eğreltiotu yapraklarına, tuza, suya, emaye bir kaba veya cam kavanozlara ihtiyacınız olacak. Gelecek için hasattan önce eğrelti otu hazırlanmalıdır. Öncelikle katlanmış spirallerde kalan kahverengi pulları ondan çıkarmak gerekir. Bunu yapmak için, büyük miktarda tuzlu suda 15 dakika kaynatmanız yeterlidir. Daha sonra su boşaltılmalı ve sürgünler birkaç kez akan suda yıkanmalıdır. Bundan sonra, haşlanmış eğrelti otu, buharla sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirilir.
Bundan sonra hazırlanmanız gerekir tuzlu çözelti 1 litre 15 gr tuz oranında kavanozlara doldurun ve kapaklarla sarın. Bankaların ters çevrilmesi, ılık bir battaniyeye sarılması ve soğuyana kadar bırakılması gerekir. Bu şekilde tuzlanan eğrelti otu, birkaç mevsim herhangi bir sıcaklıkta saklanabilir.
Tuzlamanın başka bir yolu var - kuru. Kullanmak için taze sürgünlere ihtiyacınız olacak. Hasat için bir kaba koymadan önce ham maddeler iyice yıkanmalıdır. Bitkiler kaba tuz ile dönüşümlü olarak serilir. Tuzlama yaparken, aşağıdaki orana uymak en iyisidir: 5 kg eğreltiotu başına 2 kg tuz.
Bundan sonra, eğrelti otunun üzerine bir tabak koyun ve tartmak için bir kavanoz su koyun. Bu yöntemin ana koşulu, yeşillikli kabın depolanacağı yerde soğuk bir sıcaklıktır. 3 hafta sonra elde edilen meyve suyu boşaltılmalı ve yarı bitmiş sürgünler cam kavanozlara konulmalıdır. Sürgünler sıkıştırılmalı ve 5 kg eğrelti otuna 1 kg tuz oranında tuz ilave edilmelidir. Bundan sonra bulaşıkları normal kapaklarla kapatıp buzdolabına veya kilere koymak yeterlidir. 3 hafta sonra eğreltiotu tuzlanacak ve kullanıma hazır olacaktır. 
Eğrelti otu nasıl pişirilir?
- Eğrelti otunu düzgün ve en önemlisi lezzetli pişirmek için, yaprak sapının alt kısmı çok çabuk kabalaştığı için toplandıktan sonraki 3 saat içinde pişirme işlemine başlamak gerekir. Sadece 20 ila 35 cm uzunluğundaki genç sürgünler yemek için uygundur, kanca şeklinde bükülmüş katlanmamış bir pençeleri olmalıdır. Eğilirse kolayca kırılır.
- Eğreltiotu kurutulabilir veya tuzlanabilir, kışa hazırlanabilir. Her 1 kg'a 250 gr tuz dökerek emaye bir kapta tuzlamak en iyisidir. Bundan sonra, ham maddeyi bir plaka ile örtmek ve ağır bir baskı ile bastırmak en iyisidir. 7 gün sonra kapak, boşaltılması gereken salamurayı kaplayacaktır. Eğrelti otunun kendisi zaten kullanıma hazır. Pişirmeden önce ıslatmak veya gerekirse gece boyunca ıslatmak yeterlidir.
- Tayga halkının kullandığı şekilde de turşu yapabilirsiniz. Toplanan eğreltiotu yaprakları alttan 3 cm kesilmelidir. Daha sonra geniş boyunlu bir tencereye veya cam kavanoza koyun ve ortaya çıkan her tabakaya tuz serpin. 3 gün sonra başka bir kaba aktarılmalı, her katmana tuz serpilmeli ve üstüne baskı yapılmalıdır. Böylesine dik tuzlu bir eğrelti otu yıllarca saklanabilir.
Eğrelti otundan hangi yemekler hazırlanabilir?
Eğrelti otu sadece tuzlanamaz, aynı zamanda yemek pişirmek için de kullanılabilir. sıradışı yemekler. kullanmadan önce taze yapraklar 2 defa tuzlu suda 8 dakika kaynatın. 1 litre su için 3 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz. Bu tür bir işlem, acılığı ve tanenleri ondan çıkarmak için gereklidir. Eğrelti otundan sonra sebze veya etle haşlanabilir veya yağda kızartılabilir.
İhale sürgünlerinden Korece bir salata da hazırlayabilirsiniz. Bunun için havuç ve soğanları soyup yıkayın, ince ince doğrayın ve yağda kızartın. Ardından doğranmış eğrelti otunu veya saplarını ekleyin ve 25 dakika pişirin. Gerekli baharatları istediğiniz gibi koyun, ayrıca Korece'de havuç için hazır baharatları kullanabilirsiniz.
Etli eğreltiotu pişirme
Birleştirmek:
- Et - 0,5 kg
- Orta boy soğan - 3 adet.
- Eğreltiotu - 0,5 kg
- Sarımsak - 1 kafa
- Kırmızı öğütülmüş biber- 1 çay kaşığı
- Soya sosu
- Tuz, karabiber - tatmak
Yemek pişirmek:
- Suyu birkaç kez değiştirerek eğrelti otunu bir gün bekletin. Daha sonra 7 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, 1 çay kaşığı üzerine 100 ml kaynar su dökün. kırmızı biber ve soyulmuş ve yıkanmış sarımsağı bir sarımsak presi yardımıyla sıkın. Her şeyi soya sosuyla doldurun ve iyice karıştırın. Sosun oturması için bir kenara koyun.
- Eti şeritler halinde kesin, yağda kızartın. Altın rengine döndüğünde soğanı ekleyin, yarım halkalar halinde kesin. kadar her şeyi kızartın altın kahve. Eğrelti otunu etin içine koyun ve hazırlanan sosu dökün. Kaynayınca 5 dakika kadar kaynatıyoruz. kısık ateşte.
- Bu yemeğin oldukça baharatlı olduğu ortaya çıkıyor, ancak spagetti veya soğuk meze olarak çok iyi gidiyor.
İki tür eğrelti otu yenebilir: devekuşu ve eğrelti otu. Her iki bitki türünde de yemek için yalnızca genç sürgünler toplayabilirsiniz - rachis. Boyutları 20 santimetreyi geçmemelidir. Kural olarak, yenebilen saplar gevrektir ve çalıdan kolayca kırılır.
Hazırlanmak taze eğrelti otu, hem devekuşu hem de eğrelti otu - toplandıktan hemen sonra gereklidir, aksi takdirde sürgünler yemek için uygun olmaz. Bu bitkiyi hasat etmenin en yaygın iki yöntemi vardır: konserve ve kaynatma.
eğreltiotu tuzlama
Eğreltiotu kaynatmanın oldukça basit olmasına rağmen, en çok konserve kullanılır, çünkü eğrelti otunu kış için hasattan hemen sonra pişirmek gerekir ve her zaman kaynatmak için zaman yoktur. Tuzlama oldukça basittir:
- İlk adım, eğrelti otunu durulamaktır. cam kap ikisinden biri emaye eşya, tabanı önceden tuz serpilir.
- Her seferinde daha fazla tuz ekleyerek, rachis katmanını katman katman yerleştirin. Katman ne kadar yüksek olursa, o kadar kalın olmalıdır.
- Eğrelti otunu baskı altına alın ve iki hafta boyunca serin bir yere koyun.
- İki hafta sonra salamurayı boşaltın ve eğrelti otunun başka bir kaba aktarılması gerekecektir. Katmanlar halinde katlamak da gereklidir, ancak şimdi en altta bir üst katman olmalıdır.
- Tuz içeriği en az yüzde 22 olan tuzlu suyu bitkinin üzerine dökün.
Bu tür manipülasyonlardan sonra eğrelti otu 2-3 yıla kadar dayanabilir ve pişmeyi bekleyebilir.
Tuzlu Eğreltiotu: Tarifler
Bitkiyi kendiniz tuzlamış veya mağazadan paket satın almış olsanız da, tuzlanmış eğrelti otunu pişirmeden önce en az iki saat suda bekletmelisiniz. Islatma süresini suyun rengine göre belirleyebilirsiniz: eğreltiotu tuzlu su koyu kahverengi bir renge sahiptir. Ayrıca parmağınızı suya batırıp tadabilirsiniz - eğer acıysa, tekrar ıslatmanız gerekir.
"Korece'de"
Bu tür yemekleri ilk kez denerken, Korece'de eğrelti otunun nasıl pişirildiğini anlamak en kolayı olacaktır. Bu hazırlık için gerekli en büyük sayı içindekiler.
- Soğanları ve havuçları alın, soyun, durulayın ve bitkisel yağda kızarana kadar güveç yapın.
- Eğrelti otu filizlerini tavaya ekleyin ve iyice karıştırın.
- Ardından "Kore Usulü Havuç" setinden baharatlar ekleyin veya zevkinize göre başka baharatlar ekleyebilirsiniz.
- 15-20 dakika kaynatın.
Hem baharatlarla hem de baharatsız Kore usulü bir eğreltiotu pişirecekseniz, o zaman eşit miktarda havuç ve soğan ve diğer malzemelerin iki katı kadar filiz almanız gerekir.
patatesli
var büyük miktar eğrelti otu hazırlama yöntemleri. Mantarların göründüğü çok sayıda tarif kullanabilirsiniz. Ve eğrelti otunu patatesle pişirebilirsiniz:
- İlk adım, eğrelti otunu durulamak, su dökmek ve kaynatmaktır.
- Kaynar suyu boşaltın, filizleri biraz soğutun ve küçük parçalar halinde kesin.
- Çatırtıları bir tavada eritin (veya sıradan bitkisel yağ alabilirsiniz).
- Çatırtıları çıkarın ve elde edilen yağın içine eğreltiotunu ve doğranmış soğanı koyun. Ardından 3-5 dakika kaynatın.
- Patatesleri çubuklar halinde kesin. Miktar eğrelti otlarının sayısına bakın. Yaklaşık iki kat daha fazla patates olmalı.
- Daha sonra patatesler yumuşayana kadar yemeği kaynatmanız gerekir.
Eğreltiotunu patatesle pişirmek yeterince kolay olduğundan, bu yemek kumbaranızda zengin bir menü oluşturmak için harika bir yardımcı olabilir.
Et ile birlikte
Hem tuzlu hem de taze eğrelti otu eti ile yemek pişirmek de basittir. Islattıktan sonra tuzsuz ve baharatsız bir tencerede 10 dakika kadar kaynatmak gerekiyor. Eğrelti otu pişerken pişirmeye başlayabilirsiniz:
- 300 gram domuz eti ve iki baş normal soğanı iyice durulayın ve sonra dilimler halinde kesin. küçük parçalar.
- Soğanı ve eti, karabiberi karıştırın (tuzlamayın!), Ardından bir tavada yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Eğreltiotu süzün, soğutun, küçük parçalar halinde kesin ve bir tavaya koyun ve ardından yaklaşık 5-7 dakika kızartın.
- İÇİNDE hazır yemek bir yemek kaşığı ekle soya sosu.
Hazırlama yöntemi ne olursa olsun, eğrelti otu çok faydalıdır ve lezzetli yemek. Vitamin açısından zengindir ve hatta bu ürünün düzenli tüketiminin vücuttan radyoaktif maddelerin atılmasına katkıda bulunduğuna inanılmaktadır. Bu nedenle, henüz bir eğreltiotu pişirmeyi denemediyseniz, kesinlikle denemeniz gerekir. Belki de masanızda gururla yerini alacaktır.
Orlyak - Uzak Doğu'nun bir gurme yemeği
Onu sadece Uzakdoğu düşünmüyordu. gurme yemek aynı zamanda ünlü şefler. Hakkında konuşmak büyük fayda eğrelti otu, bunun çok lezzetli ve basit bir yemek olduğunu ve eğrelti otunu kendiniz toplarsanız, o zaman da ucuzdur. Bu arada: incelik için gerekli olan eğrelti otu, Mayıs veya Haziran aylarında yalnızca genç olgunluk aşamasında, yerden bir salyangoz şeklinde süründüğünde, yani yapraklar henüz çıkmamışken hasat edilir. açıldı.
İmza yemeği: etli eğreltiotu (sığır eti)
Her şeyden önce, tuzlu eğrelti otunu suya batırmalısınız (acılığın gitmesi için taze olanlar da birkaç saat ıslatılmalıdır). Tadına bakın - tamamen yumuşak olmalı. Eğrelti otunu 4-5 santimetrelik parçalar halinde kesin. Sığır etini küçük ince dilimler halinde kesin ve biraz marine edin (soya sosu, herhangi bir çorba kaşığı sebze yağı ve öğütülmüş karabiber). Eti tuzlamayın. Soğanı kesin ve önceden ısıtılmış bir tavada bitkisel yağ ile kızarana kadar kızartın. Ayrı bir kaba soğanı koyun. Kızartma tavasını iyice ısıtın ve eti hızlı bir şekilde kızartın (5-10 dakika). Daha sonra ete eğrelti otunu ekleyip 5-7 dakika daha kızartmanız gerekir, bitmiş eğrelti otunun içi hala biraz gevrek olmalıdır. Kızarmış soğan ekleyin. Soya sosu ile tatlandırın, karıştırın. Gerekirse tatmak için tuzlayabilirsiniz. Isıyı kapatın, bir kapakla örtün ve beş dakika bekletin. Bu eğrelti otu hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilir.
Kartallı salatalar
gurme
- 100 gram tuzlu eğrelti otu
- Baharatlar, otlar - tatmak
- 100 gram domates sosu
- 80 gram tereyağı
- 100 gram soğan
- 100 gram kril eti veya küçük karides
Kril veya karides etini margarin veya tereyağı, pasifleştirilmiş olarak bağlan soğanlar. Doğranmış patatesleri orta boy küpler halinde yarı pişene kadar ayrı ayrı kızartın ve ete kril veya soğanlı karides ekleyin. Önce tuzlu eğrelti otunu iki saat suyunu değiştirerek ıslatın, ardından yaklaşık 12-15 dakika kaynatın, soğutun ve küçük parçalar halinde kesin. her şeyi bağla, domates sosu ekleyin ve yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin.
Tayga
- 400 gram eğrelti otu
- 15 gram sirke
- 15 gram şeker
- 5 gram tuz
- Üç diş sarımsak
- 100 gram havuç
- 120 gram soğan
İlk adım, eğrelti otunu soğuk suya batırmak, küçük parçalar halinde kesmek, sarımsak, sirke, şeker ve tuz eklemektir. Havuç ve soğanı bitkisel yağda kızartın ve eğrelti otları ile karıştırın. 1-2 saat mayalanmaya bırakın.
Oryantal
Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
- 50 gram eğrelti otu
- Mayonez, maydanoz ve soğan - tatmak
- 40 gram haşlanmış pirinç
- 50 gram salatalık turşusu
- 50 gram haşlanmış kalamar
Eğrelti otunu soğuk suya batırın, ardından şeritler halinde kesin ve karıştırın, bir slaytta bir tabağa koyun, otlar, yumurtalar ve kalamarla süsleyin.
Yumurta ve pirinç ile eğrelti otu
- 3 yemek kaşığı kavrulmuş eğrelti otu
- maydanoz, mayonez, yeşil soğan- tatmak
- Bir katı haşlanmış yumurta
- 2 soyulmuş salatalık turşusu
- 3 yemek kaşığı haşlanmış pirinç
Yeşil soğanları, kızarmış eğrelti otunu, turşuları ve pirinci kesin, hepsini bir parça mayonezle baharatlayın, bir salata kasesine koyun, kalan mayonezi üzerine dökün, maydanoz ve bir yumurta ile süsleyin.
Susam ve havuç ile Orlyak
Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
- 400 gram eğrelti otu
- Tatmak için soya sosu ve susam
- Biraz bitkisel yağ
- iki defne yaprağı
- 2 gram kırmızı biber
- Bir küçük ampul
- bir küçük havuç
İlk adım, eğrelti otunu bir gün ıslatmak, beş dakika kaynatmak, kesip bitkisel yağda defne yaprağı, kırmızı biber, soğan ve havuç ile kızartmaktır. Sonra her şeyi bir salata kasesine koyun, soya sosuyla baharatlayın ve karıştırın.
Çince Fern
Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
- 400 gram eğrelti otu
- Soya sosu
- 200 gram domuz eti
- 100 gram soğan.
İlk adım, eti küçük parçalara ayırmak ve kızartmaktır. Eğrelti otunu birkaç dakika kaynar suya batırın. Soğanı kızarana kadar kızartın ve ete aktarın. Eğreltiotu yaklaşık 5 santimetrelik parçalar halinde kesin, ete ekleyin ve her şeyi soya sosuyla dökün. Eğreltiotu sıcakken yemeğimiz hazır.
Sosisli eğrelti otu
Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
- 200 gram kıyma
- İki yemek kaşığı mayonez
- Biraz maydanoz ve dereotu
- bir ampul
- Bir taze salatalık
- 100 gram yarı tütsülenmiş sosis
Islatılmış eğreltiotu doğrayın ve bitkisel yağda kızartın, şeritler halinde kesilmiş sosis ve salatalığı ekleyin, bir salata kasesine koyun, sotelenmiş soğan, mayonez, tuz ekleyin ve otlar ile süsleyin.
Sadece bir yumurta ile
Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 200 gram eğrelti otu
- mayonez
- bir ampul
- İki yumurta
Eğreltiotu tuzlu suda kaynatın, küçük parçalar halinde kesin, haşlanmış yumurtaları ince ince doğrayın ve soğanı yarım halkalar halinde kesin. Her şey karıştırılmalı ve mayonezle tatlandırılmalıdır.
Çorbalar
eğreltiotu ile pirinç
Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 180 gram tuzlu eğrelti otu
- Bir litre et suyu
- Biraz yeşillik, sarımsak ve yemeklik yağ
- bir ampul
- 60 gram pirinç
İlk adım, suyu kaynatmak, yıkanmış pirinci koymak ve hazır olana kadar pişirmektir. Bitmeden önce beş dakika ekleyin kavrulmuş eğrelti otu, baharatlar ve pasifleştirilmiş soğanlar. koymak hazır çorba ezilmiş sarımsak ve otlar serpin.
Patates ve eğrelti otu ile
Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
- 280 gram eğrelti otu
- Biraz soğan, sofralık margarin, salça, sıvı yağ, pırasa
- 50 gram ekşi krema
- 800 gram su veya et suyu
- 150 gram patates
- 40 gram havuç
İlk adım, patatesleri küpler halinde ve sebzeleri şeritler halinde kesmektir. Havuç ve soğanı yağda soteleyin, ekleyin salça. Eğrelti otunu kızartın, kaynayan et suyuna sebzeleri, soğanları ve patatesleri koyun ve hazır olmadan 10 dakika önce kavrulmuş eğrelti otunu, tuzu ve baharatları ekleyin.
pastırma ve eğrelti otu ile
Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
- 400 gram eğrelti otu
- 100 gram krema veya kaymak
- Biraz fazladan un
- 100 gram pastırma
- bir ampul
İlk adım, domuz pastırması parçalarını doğranmış soğanla kızartmak, üzerlerine eğrelti otu parçaları eklemek. Yaklaşık yarım saat pişirin, sebze veya et suyu ve yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Çorbayı ekşi krema ile baharatlayın ve kaynatın. Sıcak servis yapın.
Eğrelti otu çorbası
Bir porsiyon hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
- 40 gram eğrelti otu
- Biraz yağ ve tuz
- 20 gram soğan
- 35 gram buğday unu
- 40 gram ev yapımı erişte
- ¼ yumurta
Soğuk unun içine dökün çiğ yumurta, tuz ve iyice karıştırın. Hamuru 10 dakika bekletin, ardından ince bir şekilde açın ve doğrayın, erişteleri biraz kurutun. Kaynayan et suyunu koyun, birkaç dakika sonra soğanla kızartılmış eğrelti otunu ekleyin.
Tuzlu yarı mamul eğrelti otu hasadı ve üretimi, 1969'da Sovyetler Birliği'nde, ilk olarak Sakhalin, Primorye ve bir süre sonra Sibirya'daki tedarik kuruluşları tarafından başladı. Başlangıçta bu, Japon teknolojisi kullanılarak ve Japon sarf malzemeleri (lastik bantlar, küp kaplarda paketleme) kullanılarak Japonya'ya ihracat için yapıldı. Eğreltiotu hasat etme deneyimi kazanıldıkça, tuzlama teknolojisi de biraz değişti. Her şeyden önce, optimum tuz konsantrasyonu belirlendi, baskı kütlesinin tuzlu yarı mamulün kalitesi üzerindeki etkisi incelendi, taze ham maddelerin dekapaj kaplarına konulma olasılığı belirlendi ve diğer sorunlar çözüldü. teknolojiyi basitleştirin. Bütün bunlar, tuzlama için yerel talimatlar geliştirmeyi ve tuzlu yarı mamul ürünün kalitesi için temel gereksinimleri vermeyi mümkün kıldı.
Mevcut teknoloji, eğreltiotu tuzlamanın üç ana aşamasını sağlar. İlk başta özel bir lastik bantla bağlanmış bitki demetleri dekapaj kaplarına sıralar halinde dizilir. Kabın dibine ve her sıradan sonra 2–3 cm kalınlığında bir tuz tabakası dökülür, demetlerin en üst tabakası 5–6 cm'lik bir tabaka ile tuzla kaplanır, toplam tuz tüketimi en az% 25'tir. hammadde kütlesinin.
En geç 20 gün sonra ikinci tuzlama yapılır. Yük kaldırılmadan tuzlu su, asitleme tankının altındaki dil deliğinden boşaltılır, eğrelti otu başka bir kaba aktarılır, her demet sırasına tuz serpilir (hammaddenin ağırlıkça %10'u) ve ilave doymuş su dökülür. tuz çözeltisi. İkinci tuzlamanın süresi en az 10 gündür. Son zamanlarda bu aşama atlanıyor, sadece ilk tuzlamada tuz miktarı artırılıyor.
Daha sonra tuzlu su tekrar boşaltılır, demetler özel masalara dizilir, sert uçlar kesilir ve yumuşak bir kıvam olması durumunda sürgünün tüm uzunluğu boyunca bölümler sıyrılır. Japonya'dan özel olarak teslim edilen ihracat konteynerlerinde, 15 kg kapasiteli küp konteynerler, yalnızca en az 20 cm uzunluğunda yeşil demetler halinde yerleştirilir, tabandan (kesikten 2 - 3 cm) elastik bir bantla bağlanır, içine dökülür. doymuş çözelti ve biraz daha tuz eklenir. İhracat için tuzlama yapılmazsa, budamadan sonra eğrelti otu keyfi bir kaba konur, tuzlu su ile dökülür ve üstüne biraz daha tuz eklenir. Depolama sırasında belirli bir miktarda tuzun çözülmeden kalması önemlidir - bu, depolama sırasında tuzlama kalitesinin en iyi göstergesi ve garantisidir.
İlk bakışta eğrelti otu tuzlaması basittir, ancak aynı zamanda kalite tamamlanmış ürün bir dizi faktöre bağlıdır. Tuzlu bir yarı mamulün üretim sürecinin tamamını yönetebilmek için her birinin etkisi iyi anlaşılmalıdır. Yiyecekleri tuzla muhafaza etmek için genellikle kuru ve yaş tuzlama denilen yöntemler kullanılır. Çoğu zaman, her ikisi de tuzlu et ve balık ürünlerinin üretiminde kullanılır. Meyveler bu şekilde korunmaz ve sebzeler nadiren ve çoğunlukla% 10-15'lik bir tuz çözeltisi kullanılarak ıslak bir şekilde korunur. Şimdiye kadar sadece baharatlı yeşillikler kuru şekilde hasat edildi.
Tuzun koruyucu etkisi, et, balık veya bitki dokularını çevreleyen ortamda ozmotik basınçta keskin bir artış ile ilişkilidir. Bunun sonucunda hücre dışına su yayılır ve hücre içine tuz girer ve bu durum hücre içi ve hücre dışı tuz dengesi sağlanana kadar devam eder. Aynı zamanda, hücresel hayati aktivite süreçleri durur. Ancak tuz, sadece tuzlanan üründe değil, yüzeyinde bulunan mikroorganizmalarda da hayati aktiviteyi durdurarak üremelerini baskılar. Aynı zamanda tuzlama, hammaddelerin bileşiminde bir değişikliğe yol açar, görünüm ve diğer organoleptik kalite göstergeleri değişir, yani. yeni bir gıda ürününün kalitesi oluşur.
Yüksek konsantrasyonlarda tuz ve baskının yol açtığı eğrelti otu tuzlamasının özelliğidir. hızlı kayıp su ve sürgünlerin tuzlanması. Yani,% 25 tuz kullanılmışsa, ilk aşamadan sonra sürgünlerdeki tuz içeriği% 16'ya ulaşırken, eğrelti otunun kütlesi% 20 - 30 oranında azalır. Tuzlamanın ikinci aşamasından sonra nem, öncekine göre 1,5 kat azalır. taze hammaddeler ve tuz, %23 - 24'lük sınırlayıcı bir konsantrasyona ulaşır.
Tuzlama sırasında, eğrelti otunun hemen hemen tüm kimyasal bileşenleri değişir ve en büyük ağırlık kaybı ilk aşamadan sonra gözlenir. Aynı zamanda tuzlama, ürünün organoleptik özelliklerini de değiştirir. Yeşil renk sürgünler daha belirgin hale gelir - parlaktan koyu yeşile, doku yumuşaktır ve açıkça belirgin enine kırışıklıklar vardır, sürgünler sıkıştırılır, koku eğrelti otu, kuş kirazını anımsatır.
Yukarıda listelenen özellikler ve bileşim, yüksek kaliteli tuzlu yarı mamul ürünlere karşılık gelir.
Bununla birlikte, üretim sürecinde, kabul edilen üretim teknolojisinden çeşitli sapmalara genellikle izin verilir, farklı kalitede hammaddeler salamura edilir, taze ham maddeler birkaç gün dekapaj kaplarına konur, tuz ilavesi yetersiz bir şekilde normalleştirilir, gerekli ağırlık kargo ve diğer dekapaj koşulları korunmaz. Sonuç olarak, tuzlu yarı mamulün kalitesi düşer ve sonuç olarak verimi düşer. Tuzlu eğrelti otu için düzenleyici ve teknik dokümantasyonun oluşturulması üzerinde çalışılarak, listelenen faktörlerin her birinin ürünün kalitesi üzerindeki etkisinin özellikleri belirlendi.
Taze hammaddelerin dekapaj kaplarında raporların uygulanabilirliği
Yüksek tuz konsantrasyonlarının ve yükün ağırlığının etkisi altında, taze sürgünler hızla hücre özsuyu kaybeder ve hacimleri azalır. Sonuç olarak eğrelti otu tuzlamasının ikinci gününde hacmi %50'den fazla azalır ve kaplardan ve üretim alanından tasarruf etmek için taze sürgünler eklemek gerekli hale gelir. Bu tür işlemler başlangıçta Japon ticaret firmalarının talimatlarıyla yasaklanmıştı. Bununla birlikte, tekrarlanan deneyler ve araştırmalar, taze hammaddeler asitleme kaplarına konduğunda, ne yeni eklenen eğrelti otunun ne de daha önce kapta bulunan eğrelti otunun kalitesinin değişmediğini göstermiştir. Bu değişiklik, şu ifadeleri içeren mevcut teknolojik talimatta yapılmıştır: "Salamuranın ortaya çıkmasından sonraki ikinci gün, gerekli eğrelti otu, tuz ve baskı oranının korunması şartıyla, aynı gün diğer kaplardan tuzlama fıçılarında veya eğrelti fıçılarında bir rapora izin verilir. Fazla tuzlu su dökülür. Serbest bırakılan kaptan eğrelti otu ile birlikte çözülmemiş tuz ilave edilir ve ayrıca dolan kabın üzerine 100 kg taze hammaddeye 7 kg oranında tuz dökülür.Tuzlamadan sonraki ertesi gün de rapor vermesine izin verilir. taze eğrelti otlu fıçılar, yukarıdaki teknolojiye göre tuzlanır. Rapordan önce fazla tuzlu su boşaltılır "(Teknolojik talimat, 1986). Bu ekleme, yalnızca kapların daha verimli kullanılmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda kap eksikliğinden dolayı genellikle askıya alınan boşlukların hacmini de artırır.
Tuzlu eğrelti otunun kalitesinin baskı kütlesine bağımlılığı
Eğreltiotu tuzlaması sırasında gerekli baskı kütlesine uyulması, teknolojinin en önemli gerekliliklerinden biridir. Bununla birlikte, bireysel alıcılar tarafından çok sık ihlal edilen tam da budur. Araştırma sonucunda yükün azaltılmasının ürünün daha az susuz kalmasına ve tuzlanmasına yol açtığı görülmüştür. Bu öncelikle yansıtılır dış görünüş tuzlu eğreltiotu. %100 baskı uygulanarak tuzlanan eğrelti otu sürgünleri, daha az baskı uygulanarak tuzlanan sürgünlere göre daha düz, yumuşak dokulu, daha fazla enine kırışıklıdır. Tuzlama için hammadde kütlesinin %30'u oranında baskı kullanılırsa, sürgünler kesimde neredeyse yuvarlak kalır ve hücre duvarları bozulmaz. Bireysel dekapaj seçeneklerinin eğrelti otunu renk ve koku ile ayırt etmek neredeyse imkansızdır.
Çeşitli baskılar, tuzlanmış eğrelti otunun kimyasal bileşiminde özel değişikliklere neden olur. %100 baskı ile tuzlanan bir eğrelti otunda minimum şeker, nişasta ve %30'a varan protein maddesi kayıpları meydana gelir.
PS. Bize göre çalışmanın yazarının bu sonucu en şüpheli görünüyor. Baskının önemi inkar edilmeden, etkisinin baskı kütlesi tarafından değil, kütlenin alana oranı ile belirlendiği belirtilmelidir. Sonuçlar, 80'lerde kullanılan, polietilen astarlı 100 litrelik ahşap fıçılar için geçerlidir. İsteğe bağlı dara için baskı ağırlığı düzeltilmelidir. Aşırı baskı, sürgünlerin güçlü bir şekilde düzleşmesine yol açar ve bu da ürünün kalitesini artırmaz. Zor sonlar hala zor.
Farklı tuz konsantrasyonlarının tuzlu yarı mamulün kalitesi üzerindeki etkisi
Baskı ağırlığı ile birlikte tuz konsantrasyonu, tuzlu eğrelti otunun kalitesini şekillendiren ana faktörlerden biridir. Zaten tuzlamanın başlangıcında, sürgünleri çevreleyen ortamdaki ozmotik basınç keskin bir şekilde artar ve bu da bitki hücrelerinin plazmolizine neden olur. Ancak bileşenlerin çoğu kimyasal bileşim eğrelti otu, hücre özsuyu ile birlikte, hücre dışında eş zamanlı olarak oluşan bir salin solüsyonuna geçer. Yüksek tuz konsantrasyonu ayrıca mikroorganizma hücrelerinin, özellikle çürütücü olanların dehidrasyonuna neden olur: bunların çoğu, halihazırda %10'luk bir konsantrasyonda gelişemez, ancak bazı halofilik mikroorganizma türleri, daha yoğun tuzlamayı gerektiren %15'lik bir tuz çözeltisine dayanabilir. . Japonya'da kabul edilen talimatlara göre, tuz miktarı ham maddenin ağırlığına göre en az %25 olmalıdır; sofra tuzu için bu, oda sıcaklığına yakın doymuş bir çözeltinin maksimum konsantrasyonudur.
Tuz eksikliği aşağıdaki kusurlara yol açar: sürgünlerin renginin kaybolması, çürütücü mikofloranın gelişmesi, kuş kirazına benzeyen bir eğrelti otunun kendine özgü kokusunun kaybolması Tüm bu değişiklikler sunumu bozar ve onarılamaz. Ama renk ve koku kaybı etkilemiyorsa lezzetlilik daha sonra pişmiş yemek, daha sonra çürümüş ürün basitçe yenmez.
Genç sürgünler ayrılmalı, küçük demetler halinde bağlanmalıdır.
Tuzlamadan önce özel bir şekilde işlenmeleri gerekir: haddelenmiş yeşil spirallerde bulunan tüm küçük kahverengi pulları tamamen çıkarın.
İnsan vücudu bu pulları sindiremez, mide mukozasının tahriş olmasına neden olabilirler.
Yeterli miktarda tuzlu su alın ve içindeki sürgünleri kaynatın, su kaynadıktan sonra eğrelti otunun 12-15 dakika pişirilmesi gerektiğini ve devekuşu için 5 dakikanın yeterli olduğunu unutmayın.
Bu durumda, sindirmektense biraz az pişirmek yine de daha iyidir. Aşırı pişmiş, artık eşsiz tadı ve kırılganlığı yoktur.
eğrelti otları nasıl tuzlanır
Bir eğreltiotu nasıl tuzlanır. 1 numaralı tarif
Emaye bir kovanın veya büyük bir tencerenin dibine bir kat tuz dökün, demetleri bir sıraya koyun. Her şeyi tuzla doldurun, yine tuzla kaplı olan bir sonraki sırayı en üste koyun. Tuz miktarı bitki ağırlığının dörtte biri kadardır. Üstüne bir tabak veya kapakla örtün, baskıyı ayarlayın (genellikle 3 kullanın) litre kavanoz su ile). Kabı 14 gün serin bir yere koyun. Bundan sonra, suyu boşaltmanız ve eğrelti otunu başka bir tencereye veya kavanoza aktarmanız, litre suya 200 gr yeni tuzlu su dökmeniz gerekir. tuz.
Kavanozları sarmanıza gerek yok, sıradan plastik kapaklarla kapatmanız yeterli. Birkaç hafta sonra tuzlama kullanıma hazır olacaktır. Eğrelti otunu tuzlamadan önce Büyük miktarlar, gerçekten sevdiğinizden emin olmak en iyisidir.
Test için buzdolabında birkaç gün saklanabilen birkaç sürgünün kaynatılması yeterlidir.
Böyle bir boşluk, bir sonraki sezona kadar iyi bir şekilde saklanır. oda sıcaklığı. Pişirmeden önce, sadece suya batırmak için kalır. doğru miktar vuruyor.
Tarif #2
Haşlanmış sürgünler, önce sıcak buharla sterilize edilmesi gereken kavanozlara sıkıca paketlenmelidir.
Kavanozlara konularak litre suya 15 gram tuz oranında hazırlanan tuzlu su ile doldurulmalıdır. Kavanozları kapaklarla sarın, ters çevirin ve bir battaniyeye sarın ve bu pozisyonda soğumaya bırakın.
Bu tarife göre iş parçası saklanabilir uzun zaman herhangi bir sıcaklıkta.
"Kartal" yemekleri hem misafirleri hem de aileyi şaşırtabilir. stokta varsa tuzlu varyant, ardından doğru miktarı doldurmanız gerekir soğuk su ve gün boyunca ıslatın, su üç ila dört kez değiştirilmelidir. Bundan sonra ıslatılmış sürgünleri temiz suyla dökün ve kaynatın, pişirme süresi 5 ila 10 dakikadır. Sürgünler ne kadar gençse, o kadar az pişirilmelidir.
eğrelti otları nasıl kurutulur
Toplandıktan sonra ayıklanır, bir tencereye alınır, üzerine su dökülür, tuz eklenir, damak tadınıza göre biraz fazla eklenir, kaynatılır, 5-6 dakika kaynatılır, süzgece alınır, süzgece alınır. su tahliye. Havalandırılan bir yerde sürgünler tek sıra halinde dizilir. 5 - 6 gün sonra kuru eğreltiotu bez veya kağıt torbalara konur. Pişirmeden önce kuru kütük 24 saat suya batırılır, periyodik olarak değiştirilir, bu kadar, hazır, artık pişirmenize gerek yok.
Ayrıca dondurabilirsiniz taze. Taze sürgünler 7-8 saat soğuk su ile dökülmeli, ardından su boşaltılmalı ve eğrelti otu poşetlere konularak dondurucuya konulmalıdır. Sadece almak ve pişirmek için kalır.
Yarı mamul hazırlama
Önümüzdeki birkaç gün içinde toplanan taze kullanım için koleksiyonu 3-4 saat suyla doldurmanız, ardından ayrı bir tencerede suyu kaynatmanız, suyu tuzlamanız ve okları 10 dakika indirmeniz gerekir. Bundan sonra suyu boşaltın ve eğrelti otunu buzdolabına koyun, burada birkaç gün saklanabilir ve gerektiğinde kullanılabilir. Taze eğrelti otunun işlenmeden saklanması önerilmez.
Eğrelti otundan ne pişirilir?
eğrelti otundan ne pişirilir
Hazırlanan koleksiyondan salatalar ve sıcak yemekler pişirebilirsiniz.
Eğreltiotu salatası "Tayga"
- ampul - 2 adet.
- havuç - 1 adet.
- sebze yağı
- diş sarımsak - 4 adet.
- acı biber - 1/2
- işlenmiş eğreltiotu - 500 gr.
- şeker - 15 gr.
- sirke - 1 yemek kaşığı. kaşık
- soya sosu (yüksek kalite) - 1 yemek kaşığı. kaşık
İki soğan ve bir havucu doğrayın ve 50 ml'de kızartın. yağlar. Üç ila dört diş kıyılmış sarımsak ve bir kilim veya bütün biberŞili. Biber hem taze hem de kuru olarak alınabilir. Sebzelere 500 gram hazırlanmış eğrelti otu ekleyin, sürgünler uzunsa 5-6 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
eğreltiotu salatası
15 gram şeker, bir kaşık sirke ve bir kaşık soya sosu ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 3-4 saat bekletin.
Gerekirse, tadına bakmak için tuz. Eğrelti otu salatası demlendiğinde birkaç saat sonra masaya servis yapın.
Bu makale eğrelti otlarının nasıl tuzlanacağını ayrıntılarıyla anlatıyor.
Afiyet olsun!
Eğrelti otu, efsanelerin bestelendiği bir bitkidir. Sürgünleri eski Japonya'dan beri bir incelik olarak kabul edildi. Eğrelti otunu tuzlarsan çok lezzetli olur sağlıklı atıştırmalık. Kış için eğrelti otunun nasıl tuzlanacağına dair öneriler son derece basittir.
hangi ürünü seçmeli
Tuzlanacak eğrelti türünü seçerken, hangisinin tercih edileceğine karar vermeniz gerekir:
Eğrelti otu, vadideki zambakların çiçek açması sırasında hasat edilir. Genellikle bu bitkinin Uzak Doğu örneklerinde şu anda maksimuma ulaşan katlanmış yaprak sapları, rachis vardır. Katlanmamış durumdaki yapraklar zaten yemek için uygun değildir.
Taze toplanmış eğrelti otu çiğ olarak yenmez çünkü sürgünleri zehirli maddeler içerir. Bu nedenle ısıl işleme tabi tutulur veya tuzlanır. Bu, toplandıktan hemen sonra yapılmalıdır, aksi takdirde hızla kabalaşırlar.
İpucu: Eğrelti otu hasat edildiğinde, nasıl çıtırdadıklarını duyabilmeniz için yapraklar sürgünün dibinden kırılmalıdır. Olgunlaşmamış bir gevreklik yaymazlar, tuzlanamazlar.
tuzlama
Eğreltiotu sürgünlerini kendi ellerinizle tuzlamanın birkaç yolu vardır.
kuru tuzlama
Tuzu kurutmak için:
- Taze toplanmış saplar, yapraklardaki pulları çıkarmak için iyice yıkanır.
- Bitkinin yaprak sapları, bir kaba yerleştirilmiş, lastik bantlı demetler halinde toplanır.
- Hammaddelerin her katmanı kaba öğütülmüş olarak serpilir. sofra tuzu(10 kg: 4 kg tuz). Yük kuruldu.
- Boyunduruk altına mahzende 21 gün tuzlama yapılır.
- Tuzlama işlemi sırasında elde edilen tuzlu su süzülür.
- Bitki kütlesi ayrıca tuzlanır (10 kg: 2 kg).
- Tuzlanmış bitki kavanozlara paketlenir ve naylon kapaklarla kapatılır.
Tayga varyantı
Bu tarif çok tuzlu eğrelti otu, ancak en uzun depolamaya katkıda bulunur.
1 kg eğrelti otu için ½ kg tuz vardır. Tuzlamadan önce yaprak saplarının pürüzlü kısımları kesilir, geri kalanı yıkanır, tabağın dibine serilir. Ardından iki yöntemden birini seçin:
- Sürgünleri ve tuzu sıkıca kurcalayarak karıştırın.
- Hamuru katmanlar halinde tuzlayın.
Bu seçenekler iyi çalışıyor. Karışım bu nedenle 3 gün değerindedir. Bundan sonra karıştırmanız, biraz daha tuzlamanız, üstüne çıkaramayacağınız bir yük koymanız gerekir.
Uygunsa, birkaç gün sonra eğrelti otunu göre sıkıca paketleyebilirsiniz. cam kavanozlar kapakları yuvarlamak.
İpucu: eğreltiotu çok tuzludur, soğuk suya batırılmalıdır. Ürünü gece boyunca dökebilir, posa taze olur ve ardından salatalara ekleyebilirsiniz.
GOST'a göre
Bitki büyük miktarlarda hasat edilirse, en iyi seçenek tuz, üçlü tuzlamanın olduğu bu yöntem olacaktır. Kuru ve salamura versiyonunu birleştirir. Eğrelti otu bu şekilde tuzlandığında 2 yıl tat kaybı olmadan saklanabilir. Deneyimli Tedarikçiler hoş tat kartalı tercih edin.
- Aşama 1: eğrelti otu tuzlanmadan önce yıkanır, demetler halinde toplanır (20 cm). Daha sonra tahta fıçıların veya plastik kovaların dibine katmanlar halinde kaba tuz serpilir (10 kg için 4 kg). Baskı, düz küçük bir kapağa kurulur. 21 günde toksinlerle gereksiz acılık meyve suyuyla dışarı çıkar ve tuzlu ürünlerin hacmi yarı yarıya azalır.
- Aşama 2: Elde edilen tüm meyve suyu boşaltılır ve eğreltiotu başka bir kaba aktarılır. Şimdi katmanlar halinde dökülerek tekrar tuzlanmalıdır, ancak daha az tuz alınır (1½: 10 kg kütle). Önceden hazırlanan tuzlu su (10 lt su: 1 kg tuz) her şeyin üzerine dökülür, yarım ay bekletilir.
- Aşama 3: Tüm sıvı tekrar boşaltılır ve yeni tuzlu su (10 kg kütle: 2½ kg tuz) ile değiştirilir. Daha önce ürünler sıralanır, yani kırmızımsı renk tonlarına sahip bitki kütlesi çıkarılır. Son olarak, 20 gün daha tuzlamanız gerekiyor. Hammaddeler% 65 olarak kalır. Serin - + 1– + 20° ve nemli ortamda (%95'e kadar) saklanabilir, buzdolabında muhafaza edilebilir.
Turşu seçeneği
Eğrelti otunu evde şu şekilde tuzlayabilirsiniz:
- Rakhiler bir leğenin veya geniş bir tencerenin dibine konur.
- Ürünler tamamen taze hazırlanmış kaynar su ile doldurulur ve bir kapakla kapatılır.
- Sıvı soğuduktan sonra boşaltılır.
Tüm süreç iki kez tekrarlanır.
Haşlanmış hammaddeler sterilize edilmiş kavanozlara konur ve sıcak tuzlu su (1 l: 15 g) ile dökülür. Bankalar birkaç yıl boyunca oda atmosferinde sarılır ve saklanır.
2 haftalık reçete
Bu tarifin hazırlanması iki hafta sürecektir. Tuhaflık, sıvının periyodik olarak boşaltılması ve tekrar eklenmesi gerekmesidir. Ama sonra yemek, hassasiyet ve yumuşaklıktan memnun kalacak.
Yemek pişirmek için yaprak sapları yıkanır, parçalar halinde kesilir ve katmanlar halinde tuz serpilir. Üstü tamamen su ile doludur. Yüzeye bir kalas konur ve 3 gün baskı uygulanır.
Daha sonra çıkarılan meyve suyu boşaltılır. Süzülen tuzlu sudan sıvının ⅔'ünü boşaltmak ve temiz soğuk suyla (⅓) karıştırmak gerekir. 4 gün daha tuzlayın.
Daha sonra tuzlu suyun sadece ⅓'ü boşaltılır ve aynı miktar ilave edilir. soğuk su. Ürün 4 gün daha tuzlanır ve yemek için uygun olmayan salamuranın tamamı süzülür. Eğrelti otunu bankalara kaydırdıktan sonra, hermetik olarak mantarlayın.
Tereyağlı atıştırmalık
Bu tür atıştırmalıklar sevilir baharatlı tat ve tokluk. Bu şekilde talimatlara göre tuz:
- Kavanozları sterilize edin.
- Kavanozların dibine tatmak için baharatlar koyun (karabiber, lavrushka vb.).
- Baharatların üzerine önceden pişirilmiş bir eğreltiotu koyun.
- Turşuyu kaynatın: 1 litre - 40 gr tuz + 100 gr toz şeker için. Biraz soğuduğunda masaya% 6 sirke (60 mi) dökün. Kavanozları bu kompozisyonla yarısına kadar eğreltiotu ile doldurun.
- kırmızı sıcak sebze yağı(200 ml) ve kap dolana kadar turşunun üzerine dökün.
- Kavanozları çevirin, ters çevirin, bir gün kalın bir battaniyeye sarın, ardından kiler veya buzdolabının rafına gönderin.
- Böyle bir mezeyi bir ay sonra turşuyla birlikte beyaz ekmek dilimlerinin üzerine koyarak yiyebilirsiniz.
Bir eğrelti otunun nasıl tuzlanacağını bilerek, konukları alışılmadık lezzetli ve sağlıklı bir yemekle şaşırtabilirsiniz.
