Lezzetli russula turşusu: kış için tarifler. Evde russula turşusu - fotoğraflı bir tarif (resimler), kavanozlarda kış için sıcak turşu (sirke ile) nasıl

Soğuk mevsimde, gerçekten lezzetli ve kokulu mantarlar. Ancak ne yazık ki ormanda sadece yazın yetişirler. Boşluk şeklindeki mantarlar daha az lezzetli ve daha az sulu değildir. AT hatasız her ev hanımı kış için russula turşusu tarifini bilmelidir.

Şimdiye kadar yaklaşık 30 russula türü tespit edilmiştir.

Rusya topraklarında, genellikle aşağıdaki görsel işaretlere sahip bir mantar bulunur:

beyaz gövdeli ve yeşil kapaklı (dışbükey veya düz), et kırılgandır;
gri-beyaz bir sap ve parlak sarı bir kapak ile eti pamuk yünü gibi görünür;
beyaz gövdeli ve mavi menekşe kapaklı, eti pamuğa benzer;
beyaz gövdeli ve şarap kırmızısı renkte, et, karakteristik bir meyve kokusu ile kırılgandır.

Büyük olasılıkla, her insan en az bir kez orman russula yedi. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetli olduğunu belirtmekte fayda var. faydalı mantar, yararlı özellikleri şunları içerir:

toksinlerin vücut temizliği;
faydalı minerallerle doygunluğu;
kolesterol birikimi riskini azaltmak;
gastrointestinal sistemin işleyişinin normalleşmesi;
bağışıklık sistemini güçlendirmek;
kalbin çalışmasının iyileştirilmesi.

İnsanlar russula yemeyi sever farklı şekil: kızartılmış veya haşlanmış. Ancak turşu mantarları en lezzetli olarak kabul edilir, bu da herhangi bir garnitür için harika bir katkı olacaktır.

Russula'yı marine etmek için hazırlama

Evde boşluk oluşturmak için yapılacak ilk şey, mantarları uygun şekilde hazırlamaktır. Sadece bu durumda, yemek lezzetli ve zengin olacak. Eylemlerin sırası aşağıdaki gibidir:

Mantarları seçmek, tüm mantarları bir tarafa, solucanlar tarafından zarar görmüş veya ısırılmış olanları diğerine kaydırmak gerekir.
Her mantarı yüzey kirliliğinden temizleyin.
Tüm russula'yı akan su ile durulayın, 10 dakika yüksek ateşte kaynatın.
Şimdi sadece şapkaları işlemeye değer. Bunu yapmak için filmi her mantardan çıkarın.
Şapkalar bütün olarak pişirilebilir veya 2 parçaya kesilebilir.
Ardından, hammaddeyi tekrar suyla doldurmalı ve 2 saat daha pişirmelisiniz.
Son adım, sıvıyı kaptan boşaltmak veya mantarları bir kevgir içine taşımak ve su tamamen boşalana kadar beklemektir.

Russula hazır, şimdi kışa boşluk hazırlamak için kullanılabilirler.

Kış için mantar toplama seçenekleri

Turşu russula oluşturmak için çeşitli seçenekler vardır, hepsi hazırlama ve kompozisyon yönteminde farklılık gösterir.

Klasik tarif

Russula'yı marine etmek için klasik yol, bir dizi ürüne ihtiyacınız olacak:

Haşlanmış russula - 2 kilogram.
Su - 1 litre.
Tuz, önerilen kaya - tadı 40-45 gram.
Şeker - 10 gram.
Sirke %9 (tablo) - 150 mm.
Defne yaprağı - 4 adet.
Baharatlar - 10 bezelye yenibahar ve 5 bezelye karanfil.

Peynir lorlarının hazırlanması için klasik tarif Birkaç temel adım gereklidir:

Kavanozları sterilize edin.
Kapakları hazırlayın.
Derin bir tencereye 2 litre suyu dökün.
Sıvıya şeker, kum ve baharat ekleyin ve Defne yaprağı.
Tavayı yavaş ateşe koyun ve içindekileri 5 dakika pişirin.
İçindekilere sirke ekleyin ve ardından 2 dakika daha pişirmeye devam edin.
Haşlanmış russula'yı tavaya aktarın, tüm kompozisyonu 30 dakika pişirmeye devam edin.
Son adım, mantarları dikkatlice kavanozlara aktarmak, sıcak marine ile dökmek ve kapağı sıkıca kapatmaktır.

İş parçasını bu oranlara uyarak hazırlarsanız, 2 kutu russula turşusu elde edeceksiniz.

Kavanozlarda sirke ile sıcak yol

Yemeklik alanda en çok kullanılan ürün sofra sirkesidir. Ancak küçük bir miktarı bile yemeğin tadını kökten değiştirebilir. Bu durumda, ana bileşim pratikte değişmeden kalır. Tek fark, 150 mm %9 sofralık sirke yerine 0,05 litre hacimde %30 sirke esansı kullanılmasıdır. Ancak bir boşluk oluşturmanın yolu biraz farklı olacaktır. Sirke ilavesiyle bir boşluk hazırlamak için aşağıdaki gibi gereklidir:

Haşlanmış russula'yı kabın dibine dikkatlice yerleştirmek ve ardından suyla doldurmak gerekir.
Tüm içerikler tuzlanmalı ve orta ateşte kaynatılmalıdır. Yemeğin hazır olduğu, mantarların kapağında görünen beyaz bir film ile belirtilecektir. Bu olduğunda, mantarları bir kevgir içine aktarmalı ve soğuk suyun altına koymalısınız. Bu, tüm suyun gitmesini sağlamak için yapılır.

Aynı zamanda, mantarlar pişirilirken, turşuyu hazırlamanız gerekir. Hazırlamak için suyu şeker, tuz, defne yaprağı, karanfil ve yenibahar ile karıştırmanız gerekir. Gelecek turşusu sıvı kaynayana kadar orta ateşte koyun.
Kaynar bir turşuda, sıvıdan kurutulmuş mantarları eklemeniz gerekir.
Şimdi tabağa doğranmış dereotu ve sirke eklemeli ve tamamen pişene kadar pişirmeye devam etmelisiniz.

Önemli! Bankaların üzerine dökülüyor sıcak marine. İlk olarak, mantarlar kabın dibine serilir ve ardından tüm alan kokulu sıvı ile doldurulur. Kavanozun içeriğinin en boyuna kadar doldurulması gerekmektedir. Son adım, kabı bir kapakla sıkıca kapatmaktır.

yaban turpu ile turşu

Horseradish, herhangi bir yemeği verebilecek bir üründür. eşsiz tat. Ancak bunun yanı sıra, sebzenin insan vücudu için yararlı özellikleri vardır, yani:

kilo kaybına ve nefret edilen selülitin ortadan kaldırılmasına yol açan metabolizmayı hızlandırır;
midede aşırı yemeyi ve ağırlık hissini önlemeye yardımcı olan iştahı azaltır;
yaban turpunun afrodizyak olduğu bir versiyon var, cinsel isteği artırmaya yardımcı oluyor;
ve ayrıca kelliğe karşı mükemmel bir profilaktiktir.

Bu nedenle, yaban turpu ile russula turşusu gibi kış için böyle bir hazırlık, sadece mükemmel tatta değil, aynı zamanda çok sayıda faydalı özellikte de farklılık gösterecektir. Oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

soyulmuş ve yıkanmış russula - 1.5 kilogram;
tuz - 80 gram;
doğal baharatlar: sarımsak, fesleğen - her üründen 1 baş;
dereotu ve maydanoz - tatmak;
doğranmış defne yaprağı - 10 orta boy yaprak;
yaban turpu yaprakları - tatmak;
doğranmış baharatlar: karabiber, yenibahar, beyaz biber, kekik, karanfil, zencefil - her bileşenden bir tutam.

Böyle hazırla baharatlı hazırlık kış için oldukça basit, bunun için ihtiyacınız var:

Russula'yı tencerenin dibine koyun. Doğal olarak, önce iyice yıkanmalı, kontaminasyondan arındırılmalıdır.
Mantarlar suyla doldurulmalı ve hafifçe tuzlanmalıdır.
Ayrıca, klasik tarifte olduğu gibi. Orta ateşte 20 dakika pişirdikten sonra, ana ürünü bir kevgir içine aktarmak, filmden çıkarmak ve birkaç dakika soğuk su altında tutmak gerekir.
Son adım, tüm ürünleri bir kavanoza katmanlar halinde koymaktır: alta yaban turpu yaprakları serilir, yukarıdaki şekilde hazırlanan mantarlar üzerine dikkatlice serilmeli, ardından tuz konulmalıdır. son dönüş yeşillik eklemeniz gerekir. Kaptaki alan izin veriyorsa, bir sıra daha ürün yerleştirebilirsiniz. Tüm içerikler baskıyla sıkıca kaplanmıştır ve yukarıdan küçük bir ağırlıkla bastırılması gerekir.

Böyle bir tarifin uygulanması için bir turşunun oluşturulması gerekli değildir, bir ağırlıklandırma maddesi ve baharatların etkisi altında russula kendi suyunu verecektir.

Soğan ilavesi ile

Russula her zaman kışa hazırlıklıydı. Büyükanne ve büyükbabamız bu harika mantarı çürük olarak adlandırdı. Başarısız olarak, hazırlığa soğan eklendi, atalar tadı artıran ve yemeğe veren bu ürün olduğuna inanıyorlardı. faydalı özellikler. "Büyükannenin" tarifine göre kışa boşluk hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

orman ham russula - 2 kilogram;
temiz akan su - 3 litre;
soğan- 1,5 kilogram;
sofra sirkesi% 9 - 150 mililitre;
doğranmış defne yaprağı - 5 orta boy yaprak;
baharatlar: tatlı bezelye ve karanfil - her bileşenden 3-5 adet;
şeker - 10 gram;
tuz - 50 gram.

Bu pişirme yöntemi klasik yöntem bir iş parçası oluşturmak biraz farklıdır. Bunun için şunları yapmalısınız:

Ürünün saklanacağı kabı sterilize edin. Geleneksel olarak bu amaç için kullanılan cam kavanozlar. 2 kilogram ana üründen 2 litre boşluk elde edilecektir. Buna göre 2 litre veya 4 yarım litrelik kaplara ihtiyacınız olacak.
Mantarlar hafif tuzlu suda orta ateşte 20 dakika haşlanır. Daha sonra bir elek veya kevgir içine aktarılmaları ve fazla sıvıyı boşaltmalarına izin verilmeleri gerekir.
Ayrı olarak, doğranmış defne yaprağı, biber, şeker, tuz ve karanfilleri suda seyreltmeniz gereken bir turşusu hazırlanır. Buna ek olarak, bir soğan eklemeniz gerekirken, pullardan soyulmuş her soğan başı 4 eşit parçaya bölünmelidir.
Şimdi mantarları bir elekten veya kevgirden bir tencereye aktarmalı, hazırlanan turşuyu dökmeli ve ardından orta ateşte 10 dakika pişirmelisiniz.

Cheesecake'ler hazır. Bunları kavanozlara yerleştirmek, üzerlerine marine dökmek ve bulaşıkları bir kapakla sıkıca kapatmak gerekir.

Baharatlı bir marine içinde

Turşu russula en çok popüler tarifler kış için. Ancak, ne yazık ki, tatları birçok insan için zaten “sıkıcı hale geldi” ve artık uygun olumlu duyumlara neden olmuyor. Bu yüzden deneyimli ev hanımları yaratıldı yeni tarif pişirme boşlukları - kokulu baharatlı turşusu ile.

Kış için russula nasıl tuzlanır?

tuz - 500 gram

bir yemek kaşığı tuz
iki bardak su
10-12 soğan
defne yaprağı - tatmak
100-150 ml sofra sirkesi
karanfil ve yenibahar

İşin garibi, birçok mantar toplayıcısının russula'yı gerçekten sevmemesine ve onlara "yabani ot mantarı" gibi davranmasına rağmen, bu mantar tadı en hassas ve lezzetli olanlardan biridir. Russula çok lezzetli çeşitli tipler- marine edilmiş, kızartılmış, tuzlanmış. ANCAK en iyi meze salamura veya tuzlu gevrek russuladan daha basit bir şekilde bulunamaz!

Kış için russula nasıl tuzlanır?

Şimdi size bundan bahsedeceğiz ve aynı anda birkaç tarif vereceğiz.

Russula'yı tuzlamak için ihtiyacımız var:

taze russula - on kilogram
defne yaprağı (orta) - on adet
frenk üzümü yaprağı, dereotu, tatmak için sarımsak
tuz - 500 gram

Kış için russula nasıl sıcak bir şekilde tuzlanır - bir tarif

İlk olarak, russula'yı tuzlamak için hazırlamanız gerekir: yıkayın, ayırın, kökleri çıkarın.
Hazırlanan russula'yı% 3 kaynar tuz çözeltisine koyun.
Köpüğü sürekli çıkararak russula'yı 10 dakika kaynatın.
yaslanmak hazır mantarlar bir elek üzerinde, suyun boşalmasına izin verin.
Russula'yı tuza, çömlek veya bardağa veya tabaklara koyun, tuz serpin, defne yaprağı, sarımsak, frenk üzümü yaprağı ve dereotu ekleyin.
Çanağın çapının üstüne tahta bir daire koyun ve baskı altına alın.

Kış için russula sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - 2 numaralı tarif

Bir kilogram hazırlanmış russula için, onları tuzlamak için, bir çorba kaşığı tuza ve ayrıca dilimler halinde kesilmiş sarımsaklara ihtiyacınız var.

Kış için russula turşusu nasıl

Russula'yı 7-10 gün boyunca baskı altında tutun, ardından russula'yı şapkalar aşağı gelecek şekilde bir kavanoza koyun ve 1 ay boyunca soğuk bir yere koyun. Bazen russulalı kavanozlar kış için ayçiçek yağı ile doldurulur, böylece hava içeri girmez ve russula bozulmaz.

Kış için russula turşusu nasıl pişirilir?

Onları kışa hazırlamak için russula turşusu, ihtiyacımız var:

bir kilogram hazırlanmış russula (yuvarlak şapkalı güçlü ve küçük olanları alın)
bir yemek kaşığı tuz
iki bardak su
10-12 soğan
yarım çay kaşığı toz şeker
defne yaprağı - tatmak
100-150 ml sofra sirkesi
karanfil ve yenibahar

Kırmızı russula'yı kış için marine etmek için hafif tuzlu suda kaynatın. Diğer renklerde tuz russula ve kendi suyunuzda kaynatın.
Sıvının cam olması için haşlanmış russula'yı bir kevgir içine atın.
Tavaya soğuk su dökün, baharatları, şekeri, tuzu, soğanı koyun, kaynatın, sirkeyi dökün ve russula'yı dikkatlice koyun.
Russula'yı 5-6 dakika kaynatın.
Sıcak russula'yı doğrudan tavadan kavanozlara yerleştirin.
Russula turşusunu yirmi dakika daha kaynatın, ardından sıcak turşusu ile kavanozları russula dökün.

İşin garibi, birçok mantar toplayıcısının russula'yı gerçekten sevmemesine ve onlara "yabani ot mantarı" gibi davranmasına rağmen, bu mantar tadı en hassas ve lezzetli olanlardan biridir. Russula, çeşitli şekillerde çok lezzetlidir - salamura, kızartılmış, tuzlanmış.

Russula ile marine edilmiş snack barlar

Ve salamura veya tuzlu gevrek russula'dan daha iyi bir atıştırmalık yoktur!

Kış için russula nasıl tuzlanır?

Şimdi size bundan bahsedeceğiz ve aynı anda birkaç tarif vereceğiz.

Russula'yı tuzlamak için ihtiyacımız var:

taze russula - on kilogram
defne yaprağı (orta) - on adet
frenk üzümü yaprağı, dereotu, tatmak için sarımsak
tuz - 500 gram

Kış için russula nasıl sıcak bir şekilde tuzlanır - bir tarif

İlk olarak, russula'yı tuzlamak için hazırlamanız gerekir: yıkayın, ayırın, kökleri çıkarın.
Hazırlanan russula'yı% 3 kaynar tuz çözeltisine koyun.
Köpüğü sürekli çıkararak russula'yı 10 dakika kaynatın.
Bitmiş mantarları bir elek üzerine atın, suyun boşalmasına izin verin.
Russula'yı tuza, çömlek veya bardağa veya tabaklara koyun, tuz serpin, defne yaprağı, sarımsak, frenk üzümü yaprağı ve dereotu ekleyin.
Çanağın çapının üstüne tahta bir daire koyun ve baskı altına alın.

Kış için russula sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - 2 numaralı tarif

Bir kilogram hazırlanmış russula için, onları tuzlamak için, bir çorba kaşığı tuza ve ayrıca dilimler halinde kesilmiş sarımsaklara ihtiyacınız var. Russula'yı 7-10 gün boyunca baskı altında tutun, ardından russula'yı şapkalar aşağı gelecek şekilde bir kavanoza koyun ve 1 ay boyunca soğuk bir yere koyun. Bazen russulalı kavanozlar kış için ayçiçek yağı ile doldurulur, böylece hava içeri girmez ve russula bozulmaz.

Kış için russula turşusu nasıl pişirilir?

Onları kışa hazırlamak için russula turşusu, ihtiyacımız var:

bir kilogram hazırlanmış russula (yuvarlak şapkalı güçlü ve küçük olanları alın)
bir yemek kaşığı tuz
iki bardak su
10-12 soğan
yarım çay kaşığı toz şeker
defne yaprağı - tatmak
100-150 ml sofra sirkesi
karanfil ve yenibahar

Kırmızı russula'yı kış için marine etmek için hafif tuzlu suda kaynatın. Diğer renklerde tuz russula ve kendi suyunuzda kaynatın.
Sıvının cam olması için haşlanmış russula'yı bir kevgir içine atın.
Tavaya soğuk su dökün, baharatları, şekeri, tuzu, soğanı koyun, kaynatın, sirkeyi dökün ve russula'yı dikkatlice koyun.
Russula'yı 5-6 dakika kaynatın.
Sıcak russula'yı doğrudan tavadan kavanozlara yerleştirin.
Russula turşusunu yirmi dakika daha kaynatın, ardından sıcak turşusu ile kavanozları russula dökün.

Dördüncü kez, mantarlar pişene kadar pişirilir, köpüğü çıkarılır.

En lezzetli russula turşusu tarifleri

Tüm mantarlar tencerenin dibine battıktan sonra pişirme durdurulabilir. Ön hazırlık tamamlandığında, diğer işlemlere geçebilirsiniz.

lezzetli yemek tarifleri

Bankalar önceden sterilize edilir. Bu miktarda mantar için iki taneye ihtiyacınız var. litre kavanozları. Mantarlar içlerine yerleştirilir ve marine ile dökülür. Daha sonra naylon veya metal kapaklarla kapatılır.

Russula, Rusya'da oldukça yaygın bir mantardır. Doğada, çoğu yenilebilir olan bu mantarların çeşitli türlerini bulabilirsiniz. Russula kelimenin tam anlamıyla zehirli değildir, ancak bazı türler çok acıdır ve onları yememek daha iyidir. Temel olarak, kırmızı başlıklı russula yenmez ve tatsızdır, yeşil, sarı veya mavimsi başlıklı mantarlar ise herhangi bir biçimde iyidir.

Kural olarak, Rus ormanlarındaki ilk russula yaz başında ortaya çıkar, ancak mantar toplayıcıları onları Ağustos'tan önce toplamayı önermez. Ve ismine rağmen onları çiğ yemek de buna değmez. Bu mantarların önceden ıslatılması veya sindirilmesi gereklidir.

Russula'nın yenilebilirliğini/yenmezliğini görsel olarak belirlemek için deneyim yeterli değilse, bunları damak tadına göre belirleyebilirsiniz. Mantar acıysa atılmalı veya uzun süre kaynatılmalıdır, acılık yoksa çeşitli yemekler hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Russula'nın yenilebilirliği soğan ile kontrol edilir. Soğan, mantarların kaynatıldığı bir tencereye konur, beyaz kalırsa mantarlar yenilebilir. Değilse, ampul yeşile veya maviye dönecektir. Bu durumda mantarları atmak daha iyidir.

Gıdaya uygun Russula ayıklanır, kurtlu, bozuk veya hasarlı alanlar çıkarılır, ardından yıkanır, mekanik kirleticilerden temizlenir. Bacaklar neredeyse tamamen kesilir, ayrıca pişirilebilirler.

Mantar kapağındaki film çıkarılamaz, ancak tuzlandığında veya salamura edildiğinde hızla bozulabilir, sonuç olarak koruma insan tüketimi için uygun olmaz. Temizledikten sonra mantarlar aynı parçalara kesilir ve en küçük mantarlar bozulmadan bırakılır.

Şimdi mantarların daha fazla işlem için hazırlanması gerekiyor - suya batırılmış veya kaynatılmış. Islatmak için mantarlar tuzlu suda 5 saat bekletilir. 1 kilogram mantar için 2 litre suya ve 1 yemek kaşığı gerekir. tuz. Islattıktan sonra iyice durulayın.

Kaynatıldığında acılık gider, bunun için üç kez 10 dakika pişirmeniz, suyu değiştirmeniz ve durulamanız gerekir. Russula'yı marine etmeyi planlıyorsanız, tuzlu suda bekletmek daha iyidir, çünkü turşu mantarları kaynama nedeniyle çatlamaz.

Dördüncü kez, mantarlar pişene kadar pişirilir, köpüğü çıkarılır. Tüm mantarlar tencerenin dibine battıktan sonra pişirme durdurulabilir. Ön hazırlık tamamlandığında, diğer işlemlere geçebilirsiniz.

lezzetli yemek tarifleri

Russula kış için yemek tarifleri oldukça çeşitlidir. Mantar hasadı, aileye ana yemeklere lezzetli ve sağlıklı bir katkı, çocuklar için iyi bir atıştırmalık sağlayacaktır. şenlikli masa, kaliteli bileşen kış salataları ve salatalık.

Klasik turşu russula. 2 kg mantar için 1 litre su, 250 ml %9 sirke, 40 gram kaya tuzu, 10 gram şeker, 5 kap karanfil, 10 adet yenibahar bezelye, 4 adet defne yaprağından bir turşu yapmanız gerekir. .

Bir tencereye su konulur, sirke hariç diğer malzemeler eklenir, kaynatılır, 5 dakika kaynatılır, sirke ilave edilir ve 2 dakika daha pişirilir. Bundan sonra hazırlanan russula marine edilir ve 15 dakika boyunca hep birlikte kaynatılır.

Bankalar önceden sterilize edilir. Belirli bir miktarda mantar için iki litrelik kavanozlara ihtiyacınız olacak.

Salamura "düğmeler" (veya kış için russula)

Mantarlar içlerine yerleştirilir ve marine ile dökülür. Daha sonra naylon veya metal kapaklarla kapatılır.
Naylon kapaklarla kapatılan muhafaza, +8 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta soğuk bir mahzende veya buzdolabında saklanmalıdır. Metal kapaklarla dikiş, +16 derece sıcaklıktaki bir odaya çıkarılabilir.

Kışın russula turşusu, meze olarak sarımsak veya soğan ve bitkisel yağ ile servis edilir ve ayrıca salata ve salata yapımında kullanılır.

Russula marine edilmiş, baharatlı. 2 kg mantar için 2 litre su, 5 dereotu şemsiyesi, 5 diş sarımsak, 5 frenk üzümü yaprağı, 1,5-2 cm uzunluğunda yaban turpu kökü, 40 gram tuz, 10 gram şeker, 10 tane karabiber, 40 ml sirke.

Onlar için kavanozlar ve kapaklar önceden sterilize edilmiştir, 5 adet olmalıdır. Yaban turpu kökü iyice yıkanır, 5 parçaya bölünür ve her kavanozun dibine yerleştirilir. Ayrıca 1 adet kuş üzümü yaprağı, dereotu şemsiyesi, diş sarımsak, her biri 2 tane karabiber ekleyin.

Su, tuz, şeker ve sirkeden bir turşusu yapılır, önceki tarifte olduğu gibi mantarlar 10 dakika kaynatılır. Daha sonra kavanozlara konur ve marine ile dökülür. Banklar metal veya naylon kapaklarla sarılır ve kapatma yöntemine göre depolanır.

Russula, kiraz yaprakları ile marine edilmiştir. 2 kg mantar için ihtiyacınız olacak: 6 karabiber, 6 kiraz yaprağı, 3 yemek kaşığı. tuz. Ön ıslatmadan sonra mantarlar katlanır emaye tava, tuz serpin, karabiber ekleyin ve kiraz yaprakları. Bir kapakla örtün, 2 saat serin bir yere koyun. Daha sonra mantarlar yapraksız ve bibersiz başka bir kaba aktarılır ve bir hafta buzdolabında saklanır. sonuç lezzetli atıştırmalık.

Yaban mersini sapı ile tuzlu russula. 2 kg mantar, 5 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı almanız gerekir. tuz, bir dal yaban mersini. Geçen mantarlar ön eğitim, bir tencereye koyun, doğranmış sarımsak, tuz, yaban mersini sapı ekleyin. Tava bir kapakla kapatılır ve 12 saat buzdolabına konur, ardından yenebilir. Masaya bitkisel yağ ile servis edilir.

Hızlı dekapaj, ancak russula önce kaynatılmalıdır. 1 kg mantar için ihtiyacınız olacak: 2 soğan, 1 çay kaşığı. tuz, 4 yemek kaşığı. sirke, biraz karabiber, 6 yemek kaşığı. sebze yağı.

Mantarlar bir kaba konur, tuzlanır, yarım halkalar halinde doğranmış soğanlar ilave edilir, yağ ilave edilir, her şey karıştırılır ve buzdolabına konur. Marine edilmiş mantarları servis edin hızlı tarif, zaten 2-3 saat içinde yapabilirsiniz.

Russula sadece kış için turşu ve tuzlanamaz, aynı zamanda şu anda tüketim için onlardan yemek pişirebilir. Meyilli Russula bu tariflerden biridir.

Russula kapakları 4-5 saat tuzlu suda ıslatılır, daha sonra su boşaltılır ve mantarlar bir kevgir içine aktarılır. Daha sonra şapkalar un ve yumurta karışımına batırılır ve bir tavada bitkisel yağda kızarana kadar kızartılır. Bacaklar da hamura batırılır ve kızartılır. Hamurda kızartılmış russula serpilir masaya servis edilir. yeşil soğanlar veya doğranmış otlar.

Russula (300 gram) tuzlu suda bekletin, ardından suyu boşaltın. 2 diş sarımsak ve 1 soğan doğranmış ve bir sebze veya Tereyağı. Mantarları şeritler halinde doğrayın, soğan ve sarımsakla birlikte tavaya ekleyin, üzerine dökün limon suyu, biber, kızarana kadar kızartın.

Russula ile çorba. 250-300 gram russula, 1 litre su, 3 patates, 1 havuç. Kızartma için tereyağı, defne yaprağı, tuz, karabiber, dereotu - tatmak.

Mantarları tuzlu suda bekletin, ardından suyu boşaltın. Mantarlar kesilir, soğan ve havuç ile tereyağında kızartılır. Patatesleri kaynar suya koyun, mantar, soğan ve havuç ekleyin, yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan almadan önce tencereye tuz, karabiber, dereotu, defne yaprağı ekleyin, her şeyi kaynatın.

Russula mantarı nasıl pişirilir

Russula: Bu lezzetli mantarı pişirmek. Tuzlama ve haşlama

17 Ocak 2014

Russula harika mantar lameller cinsine ve Syroezhkov ailesine aittir. Çoğu yenilebilir olan 270'den fazla russula türü bilinmektedir.
En geniş dağıtım alanına sahiptirler ve neredeyse Rusya genelinde bulunurlar. Onlar için toplu "avlanma" Ağustos ve Eylül aylarında başlar. Onlarla hem yaprak döken hem de çam ormanlarında, kenarlarda, açıklıklarda ve yol kenarlarında karşılaşabilirsiniz. Bu değerli ve lezzetli mantar aşağıdaki özelliklere göre mümkündür. Şapkası yarım küre şeklindedir, yaşlandıkça düzleşir, orta kısımda hafifçe sıkıştırılır. Genellikle 9-10 cm çapa ulaşır.

Evde kış için russula turşusu için 12 basit tarif

Russula hamuru güçlü, biraz kuru, beyaz renkli, hoş bir aroması var. Bacak düz ve sağlamdır. Şapkanın rengi farklı olabilir - pembe, bordo, gri-yeşilimsi ve sarımsı. Bu yazımızda sizlere russula'nın nasıl hazırlandığını anlatacağız. Bu mantarın hazırlanması herhangi bir zorluk yaratmaz ve en önemlisi, her mutfak uzmanı beğenisine göre kolayca bir tarif seçebilir. Sonuçta, birçok seçenek var - ve haşlama, dekapaj, tuzlama ve pişirme.

Lezzetli russula: hazırlama ve işleme yöntemleri

Bu mantar, hamurun yüksek kırılganlığı ile karakterize edilir, bu nedenle hasar görmemesi veya kırılmaması için mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde toplanmalı ve taşınmalıdır. Temizlemeden önce mantarları bir su dolu leğene koymanızı ve 20 dakika kadar suda bırakmanızı tavsiye ederiz.Böylece mantarları kum ve kirden kolayca ve hızlıca temizleyebilirsiniz. Bundan sonra, russula'yı temizlemeniz gerekir. Keskin bıçak, tüm kötü ve kurtlu yerleri kesin, cildi şapka ve bacaklardan çıkarın. İşlenip yıkandıktan sonra acılığı gidermek için mantarların 40 dakika kaynatılması tavsiye edilir. İşlemden sonra russula pişirmek mümkündür Farklı yollar. En popüler hakkında konuşalım. Russula lezzetli olabilir bağımsız bir yemek- şenlik masası için mükemmel bir soğuk meze.

Russula. Mükemmel tuzlu mantar pişirme

Yani, lezzetli yemek pişirmek için soğuk meze aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

mantarlar - 1 kg;
4 yemek kaşığı 2 litre suya tuz;
10 diş sarımsak;
baharatlı otlar - dereotu, tarhun, nane.

dikkatinize sunuyoruz soğuk yol tuzlama. İyice temizledikten ve yıkadıktan sonra russula'yı tabaklara kesin ve salamura kabına koyun. Orada sarımsak, otlar, tuz ve su ekleyin. Mantarları 12 saat tuza bırakın. Her şey, russula zaten tadılabilir. Tabağı bitkisel yağ ile baharatlanmış masaya servis edin. İstenirse, mantarlara soğan eklenebilir, ince yarım halkalar halinde kesilebilir. Afiyet olsun!

Russula: haşlanmış mantar pişirme

Russula pişirmenin yollarından biri de güveçtir. Mantarları yıkayın, güzelce temizleyin ve doğrayın. Derin bir kızartma tavası hazırlayın, ateşe verin. İçine mantar koyun, biraz su, karabiber, defne yaprağı, karanfil, köri yaprağı ekleyin. Tuz ile tatlandırın ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. İstenirse, mantarlara birkaç yemek kaşığı ekşi krema ekleyebilirsiniz. Patatesleri mantarlı güveçte (kızartma) planlıyorsanız, tüm malzemeleri ayrı ayrı pişirmenizi ve servis yapmadan önce birleştirmenizi öneririz. Kızartmadan önce Russula'nın kaynatılması gerekmez, temizlenmeli, yıkanmalı, kesilmeli ve ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavaya yerleştirilmelidir. Mantarlara soğan, tuz ve baharat ekleyebilirsiniz. Patatesler ayrı ayrı kızartılmalı ve ardından malzemeleri derin bir tencerede birleştirilmelidir.

Bir mantar sevgilisi zor bir seçimle karşı karşıyadır, çünkü herhangi bir biçimde, hazırlanması çok zor olmayan russula, özel bir narin “fındık” tadı ve hoş aromasına sahiptir. Mutfak deneyiminizde iyi şanslar!

Russula nasıl pişirilir

Mantar adına çiğ yenebileceğini varsaymak isterim. Bu tamamen doğru değil.

Russula - mantarlar çok hassastır, uzun süreli ısıl işlem görmezler ve ikinci gün tuzlu mantarlar yenebilir.

Bazı russula çeşitleri taze hoş bir tatlı-fıstık tadı ve bir miktar var, gerçekten "çalıdan" denilen şeyi yiyebilirsiniz.

Mantarlar çok değerli bir protein ürünüdür ve russula bir istisna değildir. Sadece 19 kcal, yeterli miktarda protein, vitaminler, eser elementler ve çok az yağ ve karbonhidrat içerirler. Diyet için harikalar.

yüksek olması besin değeri, russula vücudu aşırı yüklemez ekstra yağ ve kaloriler. Bileşimin bir parçası olan lesitin ise kolesterol birikimini engeller.

Mantar toplayıcılar kırılganlıkları nedeniyle russula toplamayı sevmezler, mantarlar çok dikkatli toplanmalı ve taşınmalıdır. Ancak aşçılar bu mantara saygı duyar ve pişirmeyi çok severler. Russula haşlanır, kızartılır, kurutulur, salamura edilir ve tuzlanır. Geliyorlar harika ekleme salatalarda, mezelerde, soslarda, sebze ve et yemekleri. Russula ayrıca tam teşekküllü bağımsız bir yemek olabilir, ayrı olarak veya garnitür ile servis edilebilir.

Russula nasıl pişirilir

Russula tuzlu

Çok basit bir tarif. Russula'yı turşu yapmak için, onları ayırmanız, yıkamanız ve 1 saat boyunca ıslatmanız yeterlidir. soğuk su. Daha sonra bir gün tuzlu suda bekletin.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Taze russula - 2 kg.

Tuz - 8 yemek kaşığı. kaşıklar.

Sarımsak - 1 kafa.

Karabiber - 15 bezelye.

İsteğe bağlı otlar (dereotu, nane, tarhun).

İşlenmiş mantarları bir emaye tavaya yerleştirin.

Tuzu ilkbaharda veya filtrelenmiş suda eritin.

Sarımsakları soyun, her bir karanfil 3 parçaya bölün ve mantarlara gönderin.

Baharatların geri kalanını ekleyin ve tuz çözeltisine dökün.

Dikkatlice karıştırın ve örtün.

Bir günde lezzetli mantarlar hazır olacak.

Russula marine

Tuz - 1 yemek kaşığı

Şeker - eksik bir çay kaşığı.

Sirke - bir buçuk yemek kaşığı. kaşıklar.

Karanfil - 3 tomurcuk.

Karabiber - 12 bezelye.

Mantarları temizleyip yıkayın.

Soğan büyük halkalar halinde kesilir.

Marinat hazırlığı. Kaynayan suya soğan, tuz, baharat ve şeker ekleyin. 5 dakika kaynatın.

Ardından sirke ve mantarları ekleyin. 5 dakika kaynatın.

Marine edilmiş mantarları oluklu bir kaşıkla steril kavanozlara koyun.

Marine edip 2 dakika kaynatın ve mantarların üzerine dökün.

Steril kapaklarla sarın, kavanozları ters çevirin ve yalıtın.

Turşu mantarları gerçek bir inceliktir!

Ekşi krema içinde russula nasıl pişirilir

Özellikle ekşi krema ile lezzetlidirler.

Enfes, kokulu yemek çok çabuk hazırlanır. İçindekiler:

Russula - 0,5 kg.

Az yağlı ekşi krema - 4 yemek kaşığı.

Kızartmak için tereyağı.

Yeşiller (dereotu, maydanoz) -1 demet.

Mantarları temizleyin, yıkayın ve tuzlu suda 5 dakika kaynatın.

Bardak suyunun ve mantarların soğuması için haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın.

Soğanı soyun ve küpler halinde kesin, şeffaf olana kadar tereyağında kızartın.

Yeşillikleri yıkayın ve ince doğrayın.

Soğutulmuş mantarlar büyük şeritler halinde kesilir ve başka bir tavada kızartılır.

Kızarmış mantarlara soğan ve ekşi krema ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve mantarları ara sıra karıştırarak 5 dakika kısık ateşte pişirin.

Bitmiş mantarları doğranmış otlar ile serpin. Çok kokulu, lezzetli ve güzel!

Russula birçok kişi tarafından küçümsenir, mantar yemek için uygun değildir. Mesele şu ki russula var farklı çeşitler: bazıları o kadar acı ki gerçekten hiçbir değeri temsil etmiyorlar, diğerleri ise tam tersine pişirmenin temeli oluyor lezzetli yemekler, boşluklar. Russula turşusu özellikle gurmeler tarafından oldukça değerlidir, eğer nasıl yapılacağını biliyorsanız, kışa hazırlamak nispeten kolay olacaktır.

Pişirme özellikleri

Daha önce de belirtildiği gibi, bazı russula çeşitlerinde o kadar çok laktik asit vardır ki, korumaya uygun değildirler. Hevesli bir mantar toplayıcısı değilseniz ve yenilebilir russula'yı yenmeyenlerden görsel olarak ayırt edemiyorsanız, onları dilinizde denemek mantıklıdır: yemeye uygun olmayanlar çok acı olacaktır. Dekapaj için uygun mantarları seçtikten sonra, onları uygun şekilde hazırlamanız gerekir.

Her şeyden önce, russula iyice yıkanmalı, yapışan yapraklar, iğneler, çim bıçakları temizlenmelidir. Aynı zamanda, tüm çürümüş ve kurtlu alanları çıkarmanız, bacakları şapkaya mümkün olduğunca yakın kesmeniz gerekecek.
Russula kapağını kaplayan film bırakılabilir, ancak bu konservelerin güvenliğini olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle, dekapaj için russula hazırlarken, bu kolay bir iş olmasa da filmi çıkarmak daha iyidir.
Soyulmuş mantarlar eşit parçalara kesilirken, en küçüğü bütün olarak bırakılabilir.
Atlanamayan bir sonraki işleme aşaması ıslatma veya kaynatmadır. Russula tuzlu suda 5 saat bekletilmelidir (bir kilogram russula için iki litre su ve bir çorba kaşığı tuz almanız gerekir). Islattıktan sonra, russula'yı akan su altında durulamaya devam eder. Bu işlem fazla acılığı giderecektir. Kaynatma aynı amaca hizmet eder, ancak acıdan daha hızlı kurtulmaya yardımcı olur: russula, her seferinde suyu boşaltarak ve mantarları yıkayarak 10 dakika boyunca üç kez kaynatılır. Kaynatma, ıslatmaktan daha az etkili değildir, ancak bu yöntemi seçerken salamura mantarları gevrek olmayacaktır.
Russula'nın hazırlanmasındaki son aşama, onları yumuşayana kadar kaynatmaktır. Her mantar dibe çökene kadar sürekli olarak ortaya çıkan köpüğü çıkararak kaynatılırlar.

Bundan sonra, sadece kış için russula turşusu için bir tarif seçmek kalır.

Klasik turşu russula tarifi

russula (haşlanmış) - 2 kg;
su - 1 litre;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 150 ml;
kaya tuzu - 40 gr;
toz şeker - 10 gr;
defne yaprağı - 4 adet;
yenibahar bezelye - 10 adet;
karanfil - 5 adet.

Pişirme metodu:

Kavanozları sterilize edin, kapakları hazırlayın. Tarifte belirtilen malzeme miktarından en az iki litrelik kavanozlar çıkacaktır, ancak dikkatli oynamak ve toplam 2,5 litre kapasiteli kavanozlar hazırlamak daha iyidir.
Bir tencereye bir litre su dökün, içine tuz ve toz şeker dökün, biber, karanfil ve defne koyun.
Suyu kaynatın ve 5 dakika kaynatın.
Sirkeyi dökün, karıştırın, 2 dakika daha kaynatın.
Hazırlanan mantarları marine ete koyun. Onları çeyrek saat kaynatın.
Sterilize kavanozlara yerleştirin, kaynar turşusu dökün.
Metal veya naylon kapaklarla kapatın. Polietilen seçilirse, iş parçasını kışın sadece buzdolabında veya sıcaklığın 8 derecenin üzerine çıkmadığı bodrum katında saklamak mümkün olacaktır. Soğuduktan sonra, metal kapaklarla sarılmış teneke kutular, sıcaklığın 16 dereceden yüksek tutulmadığı kilere konabilir.

Klasik tarife göre marine edilmiş Russula evrenseldir - herkese hitap edeceklerdir. İdeal olarak rafine edilmemiş ayçiçek yağı ile servis edilmelidir. Atıştırmalık olarak biraz sarımsak doğrarsanız daha da iyi olur.

Russula baharatlı turşusu içinde

russula (haşlanmış) - 2 kg;
su - 2 l;
dereotu - 5 şemsiye;
sarımsak - 5 diş;
frenk üzümü yaprağı- 5 parça.;
yaban turpu (kök) - 1,5–2 cm;
tuz - 40 gr;
toz şeker - 10 gr;
karabiber - 10 adet;
sirke özü (yüzde 70) - 20 ml.

Pişirme metodu:

5 yarım litrelik kavanozları ve uygun kapakları sterilize edin.
Soyulmuş yaban turpu 5 parçaya bölün.
Her kavanozun dibine bir dereotu şemsiyesi, bir kuş üzümü yaprağı, bir parça yaban turpu, bir diş sarımsak, birkaç tane karabiber koyun.
Haşlanmış russula'yı yaklaşık omuz uzunluğunda kavanozlara yerleştirin, bir kaşıkla sıkıştırın.
Suyu kaynatın, içine tuz, şeker koyun ve 10 dakika kaynatın.
Marine içine dökün sirke özü, karıştırmak.
Mantarları kaynar turşuyla dökün (kavanozları ağzına kadar doldurmaları gerekir).
Derhal sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Bir önceki tarifte olduğu gibi kavanozları plastik kapaklarla da kapatabilirsiniz, ancak bu durumda iş parçasını kışın sadece buzdolabında saklayabilirsiniz.

Bu tarife göre meze baharatlı, kokulu çıkıyor, turşu russula'nın kendileri baharatlı, hafif baharatlı bir tada sahip.

Soğanla marine edilmiş russula

russula (çiğ) - 2 kg;
su - 3 l;
sofra sirkesi - 150 ml;
soğan - 0,5 kg;
defne yaprağı - 5 adet;
yenibahar bezelye - 5 adet;
karanfil - 3 adet;
toz şeker - 10 gr;
tuz - 50 gr.

Pişirme metodu:

İki litrelik kavanozları veya 4 yarım litrelik kavanozları yıkayın, sterilize edin. Yıkayın ve kaynatın naylon kapaklar. Metal olanları da kullanabilirsiniz, ancak yine de atıştırmalıkları yalnızca serin bir yerde saklamanız gerekir.
Önceden hazırlanmış mantarları kaynatın. Bundan önce, iki çay kaşığı tuzu iki litre suda eritin. Kaynatırken köpüğü çıkarmayı unutmayın. Mantarlar aşağı indiğinde, bir kevgir içine katlayın, sıvının akmasına izin verin.
Bir litre suyu kaynatıp içine 2-4 parçaya bölünmüş soğanları, tuz, şeker, karabiber, karanfil, defne yaprağı koyarak marineyi kaynatın.
Turşuyu 10 dakika kaynatın, içine sirke dökün ve bir dakika daha kaynatın.
Russula'yı kavanozlara yerleştirin, turşuyu dökün.
Kavanozların kapaklarını kapatın, soğumasını bekleyin. oda sıcaklığı, soğutun.

Russula'yı bu tarife göre marine ederseniz, elastik ve gevrek olmayacaklar, ancak özellikle karıştırırsanız, tadı ve iştah açıcı kokusu hassas olacaklardır. taze soğan ve rafine edilmemiş ayçiçek yağı.

Kış için marine edilmiş Russula bütün kış saklanabilir, ancak sadece serin bir odada. Meze olarak iyidirler ve ana yemeğe ek olarak etin yerini mükemmel bir şekilde alırlar ve onunla uyum sağlarlar.

Russula birçok kişi tarafından küçümsenir, mantar yemek için uygun değildir.

Mesele şu ki, russula farklı çeşitlerde gelir: bazıları o kadar acıdır ki gerçekten hiçbir değeri yoktur, diğerleri ise tam tersine lezzetli yemekler ve müstahzarlar hazırlamanın temeli haline gelir.

Russula turşusu özellikle gurmeler tarafından oldukça değerlidir, eğer nasıl yapılacağını biliyorsanız, kışa hazırlamak nispeten kolay olacaktır.

Pişirme özellikleri

Her şeyden önce, russula iyice yıkanmalı, yapışan yapraklar, iğneler, çim bıçakları temizlenmelidir. Aynı zamanda, tüm çürümüş ve kurtlu alanları çıkarmanız, bacakları şapkaya mümkün olduğunca yakın kesmeniz gerekecek.
Russula kapağını kaplayan film bırakılabilir, ancak bu konservelerin güvenliğini olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle, dekapaj için russula hazırlarken, bu kolay bir iş olmasa da filmi çıkarmak daha iyidir.
Soyulmuş mantarlar eşit parçalara kesilirken, en küçüğü bütün olarak bırakılabilir.
Atlanamayan bir sonraki işleme aşaması ıslatma veya kaynatmadır. Russula tuzlu suda 5 saat bekletilmelidir (bir kilogram russula için iki litre su ve bir çorba kaşığı tuz almanız gerekir). Islattıktan sonra, russula'yı akan su altında durulamaya devam eder. Bu işlem fazla acılığı giderecektir. Kaynatma aynı amaca hizmet eder, ancak acıdan daha hızlı kurtulmaya yardımcı olur: russula, her seferinde suyu boşaltarak ve mantarları yıkayarak 10 dakika boyunca üç kez kaynatılır. Kaynatma, ıslatmaktan daha az etkili değildir, ancak bu yöntemi seçerken salamura mantarları gevrek olmayacaktır.
Russula'nın hazırlanmasındaki son aşama, onları yumuşayana kadar kaynatmaktır. Her mantar dibe çökene kadar sürekli olarak ortaya çıkan köpüğü çıkararak kaynatılırlar.

Bundan sonra, sadece kış için russula turşusu için bir tarif seçmek kalır.

Klasik turşu russula tarifi

russula (haşlanmış) - 2 kg;
su - 1 litre;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 150 ml;
kaya tuzu - 40 gr;
toz şeker - 10 gr;
defne yaprağı - 4 adet;
yenibahar bezelye - 10 adet;
karanfil - 5 adet.

Pişirme metodu:

Kavanozları sterilize edin, kapakları hazırlayın. Tarifte belirtilen malzeme miktarından en az iki litrelik kavanozlar çıkacaktır, ancak dikkatli oynamak ve toplam 2,5 litre kapasiteli kavanozlar hazırlamak daha iyidir.
Bir tencereye bir litre su dökün, içine tuz ve toz şeker dökün, biber, karanfil ve defne koyun.
Suyu kaynatın ve 5 dakika kaynatın.
Sirkeyi dökün, karıştırın, 2 dakika daha kaynatın.
Hazırlanan mantarları marine ete koyun. Onları çeyrek saat kaynatın.
Sterilize kavanozlara yerleştirin, kaynar turşusu dökün.
Metal veya naylon kapaklarla kapatın. Polietilen seçilirse, iş parçasını kışın sadece buzdolabında veya sıcaklığın 8 derecenin üzerine çıkmadığı bodrum katında saklamak mümkün olacaktır. Soğuduktan sonra, metal kapaklarla sarılmış teneke kutular, sıcaklığın 16 dereceden yüksek tutulmadığı kilere konabilir.

Russula baharatlı turşusu içinde

russula (haşlanmış) - 2 kg;
su - 2 l;
dereotu - 5 şemsiye;
sarımsak - 5 diş;
frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
yaban turpu (kök) - 1,5–2 cm;
tuz - 40 gr;
toz şeker - 10 gr;
karabiber - 10 adet;
sirke özü (yüzde 70) - 20 ml.

Pişirme metodu:

5 yarım litrelik kavanozları ve uygun kapakları sterilize edin.
Soyulmuş yaban turpu 5 parçaya bölün.
Her kavanozun dibine bir dereotu şemsiyesi, bir kuş üzümü yaprağı, bir parça yaban turpu, bir diş sarımsak, birkaç tane karabiber koyun.
Haşlanmış russula'yı yaklaşık omuz uzunluğunda kavanozlara yerleştirin, bir kaşıkla sıkıştırın.
Suyu kaynatın, içine tuz, şeker koyun ve 10 dakika kaynatın.
Sirke özünü turşuya dökün, karıştırın.
Mantarları kaynar turşuyla dökün (kavanozları ağzına kadar doldurmaları gerekir).
Derhal sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Bir önceki tarifte olduğu gibi kavanozları plastik kapaklarla da kapatabilirsiniz, ancak bu durumda iş parçasını kışın sadece buzdolabında saklayabilirsiniz.

Bu tarife göre meze baharatlı, kokulu çıkıyor, turşu russula'nın kendileri baharatlı, hafif baharatlı bir tada sahip.

Soğanla marine edilmiş russula

russula (çiğ) - 2 kg;
su - 3 l;
sofra sirkesi - 150 ml;
soğan - 0,5 kg;
defne yaprağı - 5 adet;
yenibahar bezelye - 5 adet;
karanfil - 3 adet;
toz şeker - 10 gr;
tuz - 50 gr.

Pişirme metodu:

İki litrelik kavanozları veya 4 yarım litrelik kavanozları yıkayın, sterilize edin. Naylon kapakları yıkayıp kaynatın. Metal olanları da kullanabilirsiniz, ancak yine de atıştırmalıkları yalnızca serin bir yerde saklamanız gerekir.
Önceden hazırlanmış mantarları kaynatın. Bundan önce, iki çay kaşığı tuzu iki litre suda eritin. Kaynatırken köpüğü çıkarmayı unutmayın. Mantarlar aşağı indiğinde, bir kevgir içine katlayın, sıvının akmasına izin verin.
Bir litre suyu kaynatıp içine 2-4 parçaya bölünmüş soğanları, tuz, şeker, karabiber, karanfil, defne yaprağı koyarak marineyi kaynatın.
Turşuyu 10 dakika kaynatın, içine sirke dökün ve bir dakika daha kaynatın.
Russula'yı kavanozlara yerleştirin, turşuyu dökün.
Kavanozları kapaklı kapatın, oda sıcaklığında soğumasını bekleyin, buzdolabına koyun.

Bu tarife göre russula turşusu yaparsanız, elastik ve gevrek olmazlar, ancak özellikle servis yapmadan önce taze soğan ve rafine edilmemiş ayçiçek yağı ile karıştırılırsa, tadı ve iştah açıcı kokusu hassas olur.

Kaynak: http://OnWomen.ru/kak-marinovat-syroezhki.html

Russula'yı evde marine etmek için tarifler

Russula veya "düğmeler" - Rusya ormanlarında en yaygın mantar türlerinden biri. Mükemmel et suları, salatalar, güveçler, garnitürler yapan birkaç çeşit russula vardır ve ayrıca tuzlanıp marine edilebilirler.

Turşu mantarları harika atıştırmalıkşenlikli masaya lezzetli malzeme pişirmek için karmaşık yemekler ve onları marine etmek kolay ve ilginç.

Bu nedenle, her ev hanımı mantarları kendi elleriyle toplamaya çalışır ve mağazadan satın alınanları satın almaz - bu daha güvenilir ve daha lezzetlidir ve daha sevgili diyebilir.

Russula çeşitleri

Deneyimli bir mantar toplayıcı, her zaman yenilebilir bir russula'yı yenmez olandan ayırt edecektir. Ama yine de yenebilecek bu çeşitlere daha yakından bakalım:

Gıda. Dış işaretler - bazen pembemsi bir renk tonu ile açık kahverengi bir şapka. Mantarın kapağı 9 cm'den fazla büyümez, yüksek nem ile yapışkan hale gelir. Fındıklı bir tada sahiptir.
Yeşil. Bu türün kapağının çapı 15 cm'ye kadardır ve renk isme karşılık gelir - gri-yeşil veya açık yeşil.
Tüm. Renk koyu kahverengi, şapka neredeyse düz.
Mavi-yeşil. İlgili renge ek olarak esnek plakalara sahiptir.
Bolotnaya. Genç mantarların koyu kırmızı şapkası çan gibi görünürken, yetişkinlerde daha açıktır.
Solma. Çoğunlukla iğne yapraklı alanlarda bulunur, turuncudan kırmızıya tonları vardır.
Açık sarı. Şapka top gibi yuvarlaktır.

Turşu mantarları tek başına yenebilir veya lezzetli yapmak için kullanılabilir. kokulu yemekler. Ana şey, tadı ve aromasının aylarca korunması ve kelimenin tam anlamıyla işinizin küflenmemesi için doğru şekilde turşu yapmaktır.

mantar hazırlama

Russula'nın lezzetli olması ve birkaç hafta sonra kaybolmaması için uygun şekilde hazırlanmaları gerekir.

Not! Orman mantarları uzun süre tedavi edilmeden yatılmamalıdır. Birkaç saat sonra yüzey kararır ve ertesi gün kaybolabilirler.

İlk olarak, çürümüş veya böcekler tarafından çok yenen mantarları ayırın. Ardından, onları yapışan kalıntılardan, toprak kalıntılarından dikkatlice temizlemeniz, bacağını neredeyse kapağa kadar kesmeniz gerekir. Filmin kapağın yüzeyinden çıkarılması tavsiye edilir, aksi takdirde dikişin zarar görmesine neden olabilir.

Tüm hazırlık prosedürlerinden sonra, sonuncusu kalır - kaynatma veya ıslatma. Mantar toplayıcılar ıslanmayı tercih eder, ancak daha fazla zaman alır.

Islatma: 1 kg russula için bir kaba 2 litre su dökün, bir çorba kaşığı ekleyin sofra tuzu, tamamen eriyene kadar karıştırın. Daha sonra hazırlanan mantarlar suya serilir, su altında kalacak şekilde örtülür ve 5 saat bekletilir. Islattıktan sonra mantarlar akan su altında yıkanır.
Kaynatma: İlk versiyondakiyle aynı miktarda su tuzlanır ve kaynatılır, ardından russula eklenir ve 10 dakika kaynatılır. Su boşaltıldıktan sonra sindirim iki kez daha tekrarlanır. Her seferinde ortaya çıkan köpüğü çıkarmanız gerekir. Sonunda, fazla suyu boşaltmak için russula'yı bir kevgir içinde bırakın.

Russula, tadı biraz acı olan laktik asit içerir. Bu tür basit manipülasyonlar onu ortadan kaldıracaktır.

Evde russula mantarı turşusu nasıl yapılır

Tarifi hazırlamak kolaydır ve kesinlikle herkes mantarların tadını beğenecektir. Bağımsız bir atıştırmalık olarak iyidirler, terbiyeli rafine edilmemiş yağ ve kıyılmış sarımsak.

Turşu için ihtiyacınız olacak:

russula hazırlanır ve kaynatılır - 2 kg;
sofra suyu - 1 l;
sirke konsantrasyonu %9 - 0,4 l;
ortak tuz - 40 gr;
şeker - 10 gr;
defne - 4 yaprak;
yenibahar - 4 bezelye;
karanfil - 5 adet.

Kapları ve kapakları hazırlayın: deterjanla yıkayın, kurutun, sterilize edin. Yukarıdaki ürün miktarı için, genellikle toplam kapasitesi 2 - 2,5 litre olan teneke kutular kullanılır.
Ocakta suyu ısıtın, tuz, şeker ekleyin, baharatları karıştırın. Bir kaynamaya getirin ve ısıyı 5 dakika açık tutun.
Sirkeyi tanıtın, karıştırın ve ısıyı birkaç dakika azaltmayın.
Mantarları bir tencereye koyun ve 15 dakika pişirin.
Mantarları marine ile kaplara koyun, kapakları yuvarlayın.

Bu tür russula, yaban turpu ve sarımsak nedeniyle baharatlı olacak ve kuş üzümü yaprakları onları güçlü ve gevrek hale getirecek. Tat, klasik salamura mantarlarıyla olumlu bir şekilde karşılaştırır.

İçindekiler:

russula - 1 kg;
arıtılmış su - 1 l;
dereotu - 2-3 dal;
frenk üzümü yaprağı - 3 adet;
yaban turpu kökü - 1 adet;
tuz - 50 gr;
şeker - 15 gr;
karabiber - 10 bezelye;
sirke% 9 - 40 ml.

Kavanozları ve kapakları hazırlayın.
Mantarları hazırlayın - temizleyin, yıkayın, kaynatın.
Akan su altında dekapaj için yeşillikleri, sarımsakları ve yaban turpularını durulayın.
Kabın dibine dereotu, 2 adet kök, eşit bölünmüş frenk üzümü yaprağı, diş sarımsak, bezelye koyun.
Hazırlanan mantarları üstüne koyun.
Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, şekeri ve tuzu çözün, sirke dökün, 5-7 dakika kaynatın.
Marinayı her kavanoza dökün ve kapatın.

Bu şekilde marine etme çok çabuk yapılır ve hoş bir tada sahip meze elde edilir. hassas aroma ve mantarların doğal lezzetini kesintiye uğratmadan vurgulayan bir lezzet. Ne yazık ki, gevrek olmayacaklar, ancak bu, yemeğin izlenimini hiç bozmayacak.

Turşu ürünleri:

hazırlanmış russula - 700 g;
karanfil - 5-7 adet;
defne - 3 yaprak;
taze otlar (kekik / tuzlu / kekik / fesleğen / kereviz) - 3 dal;
orta ampul - 1 kafa;
sofra suyu - 800 ml;
şarap sirkesi - 1/3 bardak;
deniz tuzu (sıradan olabilir) - 60 g;
yenibahar - 1.5 çay kaşığı.

Mantarları hazırlayın, kaynatın, büyük olanları kesin.
Kabı hazırlayın, sterilize edin.
Ateşe su koyun, tuz, sirke, biber, maydanoz, karanfil ekleyin. Kaynama.
Kabın dibine doğranmış yeşillik dalları koyun küçük küp soğan.
Kaynayan turşuya mantar ekleyin, ısıyı minimuma ayarlayın, 1/4 saat pişirin.
Mantarlı turşuyu kavanozlara dökün, kapakları kapatın veya yuvarlayın.
Birkaç saat sonra dikişler soğuyunca serin bir yere koyabilirsiniz.

Bu tarif ilginç çünkü mantarların birkaç hafta demlenmesine ve kapatılmalarına gerek yok. Turşu russula birkaç saat sonra atıştırmalık olarak servis edilebilir. Bir akşam ziyafeti için meze hazırlamanın veya birkaç bileşenden oluşan bir yemek hazırlamak için harika bir yol.

İçindekiler:

soğan başı - 1;
tuz - 1/2 çay kaşığı;
sofra sirkesi - 2 yemek kaşığı;
siyah öğütülmüş biber - 1/5;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.

Mantarları hazırlayın - soyun, kaynatın, tuzlayın.
Soğanı halkalar veya yarım halkalar halinde kesin.
Tüm malzemeleri bir kapta birleştirin, iyice karıştırın, kapağın altında 2 saat, belki biraz daha bırakın. Zaman zaman karıştırın.

Bu tarife göre lezzetli ve kokulu russula elde edilir. Malzemeler - minimum, zaman da çok fazla gerekli değildir.

Gerekli Malzemeler:

taze russula - 1 kg
sofra tuzu - 1-1. yemek kaşığı
esmer şeker - 1/2 -1 yemek kaşığı
sıradan sirke - 70 ml
defne yaprağı - 2 adet
kurutulmuş dereotu - 1-2 şemsiye
hardal tohumu - 1/2 yemek kaşığı

Mantarlar temizlenir, kaynatılır, köpüğü çıkarılır. Bir kevgir içine koyun.
Kavanozları yıkayın ve sterilize edin. Aynı şeyi kapaklarla da yapın.
Marine için suyu ateşe koyun, tuz, şeker ekleyin, kaynatın.
Marinaya önceden hazırlanmış “düğmeleri” ekleyin, ateşi sessize alın ve 20-30 dakika pişirin.
Russula'yı bir kaba koyun, marine sosu üzerine dökün ve kapakları sarın.

Mantarların uzun süre saklanması ve istenen duruma "ulaşması" için şu basit ipuçlarını izleyin:

Marine edildikten sonra mantarlar en az bir ay dinlendirilmelidir. Bu sefer turşunun lezzetlerine dalmaları için yeterli.
Turşu mantarları bir yıldan fazla saklanmamalıdır.
Kavanozda küf oluşmasını önlemek için, kavanozu kapatmadan önce biraz bitkisel yağ (bir yemek kaşığından fazla değil) dökün. Yağ üstte yüzecek ve küf oluşumunu önleyecektir. Tadını hiçbir şekilde etkilemez.
Mantar konusunda çok bilgili değilseniz ve zehirlenmekten korkuyorsanız, şu şekilde kontrol edin: Mantarları haşlarken küçük bir baş soğan ekleyin. Sebze güçlü bir şekilde kararmaya başlarsa, yeşilden maviye tonlar alırsa, mantar yenmemelidir. Soğan hafif kalırsa, mantarlar oldukça yenilebilir.
Hazırlık işlemi sırasında, büyük mantarlar, kapağın boyutuna bağlı olarak 4-6 parçaya kesilir. Küçük olanlar bütün bırakılır.
Russula ve diğer mantar türlerini birlikte turşu yapamazsınız. Her çeşidin kendi hazırlama, tat, özellikler, raf ömrü özellikleri vardır.
Kullanmadan önce salamura russula'nın yıkanması ve yaklaşık 20 dakika kaynatılması önerilir. 1 litre suya 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. sitrik asit. Bununla birlikte, dikişler, eskiden düşündüğümüz gibi hazır bir yemek değil, bir tür yarı bitmiş üründür.

Büyük bir yuvarlanma hayranı olmasanız bile, biraz zaman harcamaya ve birkaç kavanoz russula hazırlamaya değer. Kışın emekleriniz gerçek çıtır mantarlarla ödüllendirilecek.

Turşu kiraz erik, Karnıbahar marine edilmiş veya tuzlanmış kuşkonmaz, tariflerine sitemizden kolayca ulaşabilirsiniz.

Kaynak: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/syroezhek.html

En lezzetli russula turşusu tarifleri

Russula, Rus ormanlarında diğerlerinden daha sık bulunabilir. Bunları hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulmak kolaydır. Mantar toplayıcıları bazen daha asil mantarlar bulmayı umarak russula toplamak için acele etmezler. Ve tamamen hak edilmemiş.

Russula, diğer mantarlardan hiçbir şekilde aşağı değildir. lezzetlilik. Onlardan kış hazırlıkları da dahil olmak üzere birçok yemek pişirebilirsiniz. En popüler atıştırmalıklardan biri turşu russula'dır.

Hazırlamak zor değil, asıl şey seçmek doğru tarif yemek pişirme.

Hangi russula yenebilir?

Şu anda 13 çeşit russula bilinmektedir. Ve sadece 7 tanesi yenilebilir. Kalanların kullanımı ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Bu nedenle, russula turşusu için bir tarif seçmeden önce, yenilebilir mantarların önünüzde olduğundan emin olmanız gerekir.

Aşağıdaki türleri yiyebilirsiniz:

Gıda. Çapı 9 cm'yi geçmeyen pembe veya açık kahverengi şapkasıyla tanınabilir, yağışlı havalarda şapkanın yüzeyi hafif yapışkan hale gelir. Bu mantar türü karakterize edilir hafif ceviz tat ve hoş aroma.
Yeşilimsi.
O ayırt edici özellikçapı 15 cm'yi geçmeyen açık veya gri-yeşil bir şapkadır.
Tüm. Bu mantar çikolata kahvesi rengindedir. Genç bir russula'nın kapağı hafif kavisli kenarlarla düzdür.
Mavi-yeşil.
Şapkasının rengi, mor bir renk tonu ile çelikten yeşile değişebilir. Esnek plakalar ile diğer türlerden ayırt edilebilir.
Bolotnaya. Şapka, merkeze doğru birkaç ton daha koyu hale gelen parlak kırmızı bir renge sahiptir. Genç mantarlar çan şeklindedir.
Solma.
Bu turuncu-kırmızı mantarın kapağının yüzeyinde yağışlı havalarda yapışkan bir film oluşur. Bu tür russula iğne yapraklı ormanlarda aranmalıdır.
Açık sarı. Bu türün küresel bir başlığı vardır. Mantar pratik olarak kokusuzdur.

Yukarıdaki russula türlerinden, tüm kış sevdiklerinize ikram edebileceğiniz lezzetli ve besleyici bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz. Ana şey, russula'nın nasıl doğru şekilde seçileceğini bilmek ve en iyi tarifi seçmektir.

Dekapaj için russula nasıl hazırlanır?

Bu mantarları turşu yapmanın birkaç yolu vardır. Ancak sonuç, yalnızca mantarları dikkatlice hazırlamanız şartıyla başarılı olacaktır.

Öncelikle ormandan getirilen mantarlar dikkatlice incelenmelidir. Solucan delikleri veya çürüme belirtileri gösteren örnekleri atın.

Russula'yı büyük döküntülerden temizleyin. Onları bir kevgir içine aktarın ve akan su altında iyice durulayın. Filmi kapağın yüzeyinden keskin bir çelik bıçakla çıkarmanız tavsiye edilir. Bacağınızı mümkün olduğunca yüksek kesmeye çalışın.

Mantarları bir kaseye koyun ve üzerine dökün. sıcak su. Ateşe koyun ve kaynatın. Birkaç dakika kaynatın. Sadece seçmek için kalır uygun tarif ve russula'yı dekapaj etmeye başlayın.

geleneksel tarif

Hazırlanması için geleneksel bir tarif kullanırsanız, kış için bir meze özellikle hassas olacaktır.

Beş kilogram mantarın yanı sıra şunları hazırlayın:

800 ml sirke %9.
20 tane karabiber.
80 gram tuz.
10 adet defne yaprağı.
15 gram şeker.
2 litre su.
15 karanfil.

Mantarları hazırladıktan hemen sonra russula için turşuyu hazırlamaya başlamalısınız. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve içine biber, karanfil ve defne koyun. Oraya tuz ve şeker gönder.

Bu karışım en az beş dakika kaynatılmalıdır. Pişirmenin en sonunda sirke ekleyin.

Russula'yı hazırlanan turşuya batırın ve 10 dakika kaynatın. O zaman parçalamak mümkün olacak hazır yemek sterilize edilmiş kavanozlarda ve polietilen kapaklarla kapatılmıştır. Kış için böyle bir meze bodrumda veya buzdolabında saklanmalıdır.

Yaban turpu ilavesi ile

Bu tarifi yapacak tuzlu atıştırmalık kış için. Özellikle parlak bir tada sahip yemekleri sevenlere hitap edecek.

Bir kilogram mantar için aşağıdaki miktarda başka malzemeye ihtiyacınız olacak:

Birkaç dal dereotu.
2 diş sarımsak.
3 frenk üzümü yaprağı.
Lanet olası kök.
litre su.
yemek kaşığı tuz.
Bir çay kaşığı şeker.
Karabiber.
Bir yemek kaşığı sirke %70.

Önceden sterilize edilmiş kavanozların altına az miktarda beyazlatılmış dereotu, birkaç dilim yaban turpu kökü, frenk üzümü yaprağı, bir diş sarımsak ve birkaç bezelye karabiber.

Önceden hazırlanmış ve haşlanmış mantarları kavanozlara koyun.

Russula turşusu çok basit bir şekilde hazırlanır. Bunu yapmak için kaynar suyu tuz ve şekerle karıştırın. Kaynatın ve sirke ekleyin.

Hazırlanan marine ile mantarları dökün. Geriye sadece plastik kapaklı kavanozları tıkamak kalıyor ve kış için lezzetli bir atıştırmalık hazır.

Soğan ilavesi ile

Soğan, russula turşusuna ilginç bir tat verir. Bu nedenle hazırlamak için olağandışı atıştırmalık aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz.

Onun için gerekli:

1 kg rus.
0,5 litre su.
250 ml sirke %9.
bir çift defne yaprağı.
Birkaç bezelye yenibahar.
300 gram soğan.
Tatmak için karanfil.
Bir çay kaşığı şeker.
Bir slayt tuz ile yemek kaşığı.

Mantarları hazırladıktan sonra marineyi hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için karanfil, defne ve biberi kaynar suya koyun. Oraya şeker ve tuz gönder. Ardından soğanları marine ete batırın.

Çok büyüklerse, onları birkaç parçaya kesmek daha iyidir. Karışımı kaynatın ve 10 dakika kaynatın. Mantarları kavanozlara yerleştirin ve kaynayan turşunun üzerine dökün. Plastik kapaklarla kapatın ve oda sıcaklığında soğutun.

Bu yemek buzdolabında saklanmalıdır.

Ormanda çok fazla russula toplamayı başardıysanız, yukarıdaki tariflerden birini seçerek kimseyi kayıtsız bırakmayacak bir yemek pişirebilirsiniz.

Kaynak: http://gribnichki.ru/zagotovka-i-hranenie/marinovanie-gribov/marinovannie-syroezhki.html

Kavanozlarda kış için marine edilmiş russula tarifleri

Bulmak basit tarifler kavanozlarda kış için russula turşusu. Bu mantarları kış için hangi yollarla hızlı ve lezzetli bir şekilde marine edebilirsiniz.

Russula, ormandaki en yaygın mantarlardan biridir.

Tüm yenilebilir çeşitleri yemek pişirmek için kullanılır lezzetli et suları, güveç ve kış için boşluklar. Turşu russula, çok yönlülüğü nedeniyle değerlidir: hem harika bir meze hem de yemek için vazgeçilmez bir bileşendir. karmaşık salatalar, garnitürler.

Turşu için mantar seçimi ve hazırlanması

Deneyimli bir mantar toplayıcısı, parlak, zarif bir russula plaserinden asla geçemez: hassas, kırılgan hamurları, tuhaf bir ceviz tadı nedeniyle, daha "asil" mantarlardan çok daha düşük değildirler, en çok pişirebilirsiniz. yemek çeşitleri, salatalardan ve soslardan gelecekteki kullanım için hazırlıklara kadar. Kış için russula hasat etmenin basit ve popüler bir yolu dekapajdır. Bazı kurallarını biliyorsanız ve bunlara uyuyorsanız, bu çok basit bir işlemdir.

Russula'nın nasıl seçileceğine bakılmaksızın, önce hazırlanmaları gerekir. İlk olarak, mantarlar iğnelerden, orman kalıntılarından, toprak kalıntılarından iyice temizlenir. Aynı zamanda, çürüme ve zararlılardan etkilenen örnekler reddedilir ve yenmeyen mantarların yakalanmaması için dikkatle izlenir.

Bacaklar mümkün olduğunca kısa kesilmeli ve kapağı kaplayan film dikkatlice çıkarılmalıdır (mantarın kırılganlığından dolayı bir miktar film bırakılır). Küçük mantarlar genellikle bütün bırakılır, büyük olanlar eşit parçalara kesilir.

Bazı russula türleri farklıdır yüksek içerik laktik asidin meyve veren gövdesinde, tamamlanmış ürün bu nedenle çok acı olacaktır.

kurtulmak için lezzetsiz, russula'nın 5-6 saat tutulduğu bir tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Islattıktan sonra, akan su ile yıkanır ve kaynatılır, sürekli olarak ortaya çıkan köpüğü giderir.

Mantarlar tencerenin dibine çöktüğü anda marine etmeye başlayabilirsiniz.

Acılığı gidermenin bir başka yolu da russula'yı 3 defa 10 dakika kaynatmak, pişirdikten sonra durulamak ve her seferinde suyunu değiştirmektir. Ancak bu durumda, turşu mantarları çok iştah açıcı bir şekilde gevrekleşmeyecektir.

Tarifleri sunduğumuz kış için marine edilmiş russula, bağımsız bir atıştırmalık ve sebzelere ek olarak mükemmeldir, her türlü etle iyi gider ve hatta yerini alır.

Tarif 1: klasik tarife göre kavanozlarda kış için russula turşusu

Bu tarife göre pişirilen Russula, çıtır çıtır sulu hamurla sizi memnun edecek. Servis yapmadan önce ayçiçek yağı ve sevenler ile tatlandırılmaları gerekir. baharatlı tat mantarlara ince dilimler halinde doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz.

1 kg russula için ihtiyacınız olacak:

0,5 litre su;
50 gr tuz;
40 gr sirke (% 9);
10 gr şeker;
2-3 tomurcuk baharatlı karanfil;
3 karabiber;
2 defne yaprağı.

Ayrı olarak, turşuyu hazırlıyoruz: suya sirke hariç her şeyi ekleyin, kaynatın, 8-10 dakika kısık ateşte kaynatın, sirkeyi dökün ve karıştırın.
Önceden hazırlanmış russula'yı marine edilmiş bir tencereye indiriyoruz, her şeyi 10 dakika daha kaynatıyoruz.
Mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur, sıcak turşusu dökülür, hava geçirmez şekilde kapatılır.
Kapağın kaliteli olduğundan emin olduktan sonra kavanozları sıkıca sarıyoruz ve tamamen soğumaya bırakıyoruz.

Tarif 2: yaban turpu ile marine edilmiş russula

Bu seçenek kış hasadı Mantarlarda baharatlı bir renk tonu ile parlak, zengin bir tadı takdir eden herkes bundan hoşlanacak.
2 kg russula için ihtiyacınız olacak:

2 litre su (marine için);
40 gr sirke (% 9);
50 gr tuz;
10 gr şeker;
2 küçük yaban turpu kökü;
4-5 diş sarımsak;
6-8 karabiber;
5-6 frenk üzümü yaprağı;
birkaç sap taze dereotu.

Dekapaj için russula'ya ek olarak, tarifte belirtilen bazı bileşenleri hazırlayacağız: üzerine yaban turpu sürüyoruz kaba rende veya ince tabaklar halinde kesilmiş, birkaç parçaya kesilmiş sarımsak karanfilleri, yıkanmış frenk üzümü yaprağı, dereotu sapları.
Turşuyu hazırlıyoruz: kaynamış suya tuz ve şeker dökün, sirke dökün, 2-3 dakika kaynatın.
Önceden hazırlanmış kavanozların dibine dereotu, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, sarımsak, biber yayıyoruz.
Önceden haşlanmış russula'yı üstüne koyun, turşuyu dökün.
Kavanozları hemen kapatın, ters çevirin, sıkılığını kontrol edin, tamamen soğuyana kadar sıkıca sararak bırakın.

Tarif 3: Soğanlı Russula Turşusu

Bu hazırlıkta, salamura mantarları çok hassastır ve tadı, baharatlı soğan notalarıyla uyumlu bir şekilde birleştirilir.
2 kg russula için ihtiyacınız olacak:

su - 2 l;
% 9 sirke - 40 gr;
tuz - 50 gr;
şeker - 10 gr;
soğan - 4-5 kafa;
karanfil baharatları - 5-6 çiçeklenme;
karabiber (bezelye) - 6-8 adet;
4 defne yaprağı.

Önceki tariflerde olduğu gibi, russula tamamen hazırlanmalıdır: sıralanır, temizlenir, ıslatılır ve kaynatılır. Şimdi asıl görev, turşuyu hazırlamaktır.

Soyulmuş soğanı büyük yarım halkalar halinde kesin.
Şeker, tuz ve tüm baharatları kaynar su ile bir tencereye koyun, 2-3 dakika kaynatın.
Soğanı baharatlara ekleyin ve her şeyi 10 dakika kısık ateşte kaynatın.
Marine hazır olmadan 2 dakika önce içine sirke dökün.
Russula'yı sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz, kaynar turşusu döküyoruz.
Sıkıca kapatıyoruz, ters çeviriyoruz, kapağın kalitesini kontrol ediyoruz ve oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz.

Bu tür boşluklar bütün kış saklanabilir. Ancak istenirse, 2-3 gün sonra mantarlar, bitkisel yağ ile baharatlanmış masaya servis edilebilir. Bu durumda kavanozlar plastik kapaklarla kapatılarak buzdolabında saklanabilir.

Bitmiş ürünü saklama kuralları

Salamura russula karanlık, kuru, iyi havalandırılmış odalarda saklanır - bodrumlar, kiler, ev buzdolabı. saat sıcaklık rejimi 3 ila 6 °C ortalama raf ömrü normalde 8 ayı geçmemelidir. Mantarlar bitkisel yağ ilavesiyle salamura edildiyse, biraz daha uzun süre saklanacaklar - 10-12 ay, ancak daha fazla değil.

Boşluk teknolojisine bağlı olarak, marinelerde küf oluşmaz ve kapakların bombalanması hariçtir. Ancak bundan emin olmak için, periyodik olarak, her iki haftada bir, konserve kutularını hala incelemeniz gerekir.

Bu basit önerilere göre hazırlanıp muhafaza edilen Russula, hem tadı hem de görüntüsü ile sizi her zaman memnun edecek.

Aslında bu mantarların konulabileceği pek çok yemek var ama öncelikle russula'nın çorba yapmaya hiç uygun olmadığını belirtmek isterim. Bu, bazılarının acı olması gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Pişirmede en iyi çözüm, haşlama veya kızartmadır. Sebzeler ve ekşi krema sosları ile mükemmel bir uyum içindedirler.

Russula iyi salamura ve tuzlanır. Belki de bu nedenle onlara "Russula" denir. Aslında dekapaj o kadar hızlı gerçekleşir ki ürün bir günde kullanıma hazır hale gelir. Tuzlu russula, baharatlar, sebzeler, otlar ile karıştırılmış diğer mantarlarla birlikte evde pişirilebilir.

Hamurda Russula iyi çıkıyor, lezzetli oluyorlar. peynir sosu, haşlanmış patatesler ve taze salatalar.

Genel olarak, mantar pişirme tarifleri o kadar çoktur ki, en hevesli gurme bile kendisi için bir şeyler bulacaktır. Ve bu yazıda, kış için kavanozlarda russula turşusu için çeşitli seçenekleri ele alacağız.

Patlıcan konservesi: 7 farklı tarif

Turşu russula (video)

Russula pişirme kuralları

Önce mantarları ayırıyoruz.. Güçlü, sağlıklı orta boy mantarlar yemek pişirmek için uygundur.
Hammaddeleri 2-3 kez soğuk suda iyice yıkayıp tencereye alıyoruz.
1 kısım mantar 2 kısım su temelinde tavaya temiz su dökün.
Orta ateşte kaynatın, ısıyı düşük seviyeye indirin.
Hafifçe tuzlayın, defne, yenibahar ve acı biber koyun.
Kaynattıktan sonra pişirme süresi yarım saattir.

Pişirme sırasında oluşan köpüğü kaşıkla alın.

Russula, kırılganlıkları nedeniyle mantar toplayıcıları tarafından bilinir. Temizlik sırasında kırılmamaları için önce üzerlerine kaynar su dökülmesi tavsiye edilir.
Temizlik sırasında, filmi şapkadan çıkarmanız önerilir, ancak hiç gerekli değildir.
Russula yakıcı ise, yani acı bir tat ile, pişirmeden önce mantarları tuz serpin ve gece boyunca soğuk bir yerde bırakın. Çok sık olarak, kırmızı mantarların kapaklarındaki film acının suçlusu, onları temizlemeye çalışın.

Russula nasıl pişirilir: kış için kavanozlarda dekapaj

Russula'nın sıcak tuzlanması

Bileşenler:

2 kg mantar;
240 ml su;
120 gr. kaba tuz;
5 karanfil çiçeği;
14 karabiber;
6 kiraz yaprağı;
6 kuş üzümü.

Tuzlama işlemi:

Temizlenmiş ve ıslatılmış hammaddeleri bir tencereye koyuyoruz, ocağa koyuyoruz, kaynamaya bırakıyoruz.
Ateşi söndürdükten sonra tuz, tüm baharatları koyun. 20-30 dk pişirin.
Haşlanmış russula'yı bir kevgir, studim'e gönderiyoruz. Onları kavanozlara koyduk, marine ile doldurduk, kapattık.
İş parçası serin ve kuru bir yerde saklanır. Ürün 15-25 gün içerisinde kullanıma hazırdır.

Evde konserve balık: her gün için lezzetli et

Russula'nın hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır. Dibe battıklarında ve et suyu hafifleştiğinde, ateşi kapatabilirsiniz.

russula'yı kapatamazsın teneke kapak, plastiği tercih edin. Bu mantarların böyle bir metalle teması, botulizme neden olan ajanın ortaya çıkmasına neden olabilir.

Russula'nın soğuk tuzlanması

Bileşenler:

2 kg mantar;
80 gr. kaba tuz;
8 defne yaprağı;
3 dereotu şemsiyesi;
14 bezelye yenibahar;
4 diş sarımsak.

Tuzlama işlemi:

Hammaddeleri temizliyoruz, iki kez su ile duruluyoruz. Pişirmeden önce 6 saat bekletin hafif tuzlu tuzlu su olası acılık ortadan kaldırmak için.
Tuzlamak için tabakların altına bir kat tuz dökün, üstüne ince tabaklar halinde kesilmiş sarımsak ve biraz baharat serpin.
Mantar koyuyoruz. Russula'yı şapkalarla yayarız, katmanları tuz ve baharatlarla serpin.
Son katı pamuklu bir bezle örtüyoruz, üstüne uygun boyutta yuvarlak bir tahta veya düz bir plaka koyuyoruz, küçük bir yükle bastırıyoruz.
Yaklaşık 2-3 gün sonra mantarlar yerleşmeye ve suyunu salmaya başlayacak, daha sonra aynı teknolojiyi kullanarak mantarları yukarıdan bildireceğiz. Bunu kap dolana kadar yapıyoruz. Meyve suyu / salamura sonunda iş parçasını yukarıdan birkaç santimetre örtmelidir. Yeterli meyve suyu yoksa, daha ağır bir yük kaldırabilirsiniz.
Kullanıma hazır olma durumu 30-45 gün içinde gerçekleşir. Serin bir yerde saklanması tavsiye edilir.

Küflenmeyi önlemek için yükü periyodik olarak çıkarmak, suyla durulamak ve kumaşı değiştirmek gerekir.

Russula'nın kuru tuzlanması

Bileşenler:

2 kg russula;
100 gr. kaba tuz;
4 yemek kaşığı. ben. Dereotu tohumu.

Konserve Acıka - yaz tadında baharatlı sos

Tuzlama işlemi:

Bu durumda mantarlar yıkanmaz. Kökler kesilir, bacaklar nemli bir bezle silinir ve şapkalar bir fırça ile temizlenir.
Küçük bir kapta, tuzu dereotu tohumlarıyla iyice karıştırın.
Hazırlanan hammaddeleri, katmanlar halinde şapkalarla tuzlamak için bir kaba koyuyoruz, her katmanı dereotu ve tuz karışımıyla döküyoruz.
Doldurulmuş kabı parşömenle örtüyoruz, çok ağır olmayan bir yükle bastırıyoruz, mahzene veya buzdolabına koyuyoruz.
Döşemeden 14 gün sonra iş parçası yemeye hazırdır.

Russula mantarları: soğanla pişirme

Bileşenler:

1 kg russula;
250 ml %9 asetik asit;
250 gr. soğan;
3 defne;
3 bezelye yenibahar;
3 karanfil çiçeği;
2 litre su;
5 gr. (tsp) toz şeker;
2.5 çay kaşığı tuz.

Tuzlama işlemi:

Yarım litrelik kavanozları yıkayın, kurutun, sterilize edin. Naylon kapakları yıkayın, sterilize edin.
Mantarlar temizlenir, yıkanır, tuzlu suda kaynatılır. Suyu bardaklamak için bir kevgir içine koyun.
Ayrı bir kapta suyu kaynatın, içine 4 parçaya bölünmüş soğan başlarını koyun, tuz, şeker ve baharatları ekleyin. 10 dakika pişirin, dökün asetik asit, 2 dakika daha pişirin. kapat.

Soğutulmuş mantarları kaplara koyarız, turşuyu dökeriz. Kapaklarla kapatın.