Orta Asya ve Kafkasya'da kuzu eti en popüler et türüdür. Çorbalar da dahil olmak üzere çok çeşitli yemekler hazırlanır. Besin değeri açısından kuzu, sığır eti ve domuz etinden daha düşük değildir, ancak ikincisinin aksine nadiren alerjiye neden olur. Kuzu etinin kendine has kokusunu gizlemek için bu etten yemekler, baharatlar ve aromatik otlar eklenerek hazırlanır.
Kuzu çorbasını başarılı kılmak için doğru eti seçmelisiniz. Kural olarak, et suyu pişirmek için bir omuz bıçağı, boyundan veya arka bacaktan et kullanılır. Et suyunu daha şeffaf hale getirmek için eti parçalara ayırmanıza, büyük bir parça halinde pişirmenize gerek yoktur. Kemikten et almak daha iyidir, ondan gelen yağ temiz bir filetodan daha güçlü olacaktır.
Zamanla kuzu dana etiyle hemen hemen aynı şekilde pişirilir, yani suyu hazırlamak 1.5-2 saat sürer. Genç hayvanların etinin kullanılması tavsiye edilir, daha yumuşaktır ve belirgin bir şekilde belirgin bir kokusu yoktur.
Kuzu suyu çeşitli çorbaları pişirmek için kullanılabilir. Kural olarak, doldurmak için çeşitli sebzeler ve tahıllar kullanılır. Baharatlı ot ve baharatlara özellikle dikkat edilmesi tavsiye edilir, bu tür katkı maddeleri çorbayı daha güzel kokulu yapacaktır.
Çeşitli oryantal çorbalar genellikle kuzu eti ile hazırlanır. Sebzeli shorpa - zengin et suyu veya piti - bezelye çorbası olabilir. Kuzudan lagman veya kharcho pişirebilirsiniz.
İlginç gerçekler: Shurpa veya Shorpa, çorbanın Doğu'daki en yaygın versiyonudur. Farklı ülkelerin kendi pişirme özellikleri olduğundan, bu çorbanın bireysel özelliklerini ayırt etmek oldukça zordur. Shurpa'nın ana özellikleri, yüksek yağ içeriği ve çok miktarda bitki ve baharat kullanılmasıdır. Bazı ülkelerde sebzelerin yanı sıra meyveler de shurpa - ayva, elma, erik konur.
Kharcho kuzu çorbası
Gürcü kharcho çorbası, Thai Tom Yam veya Japon miso çorbasından daha az ünlü değildir. Yemek pişirmek için birçok tarif var, işte seçeneklerden biri.
- 800 gr. kemik üzerinde kuzu;
- 4 yemek kaşığı pirinç (yuvarlak taneli tahıl çeşitleri almak daha iyidir);
- 2 yemek kaşığı domates salçası;
- 1 soğan (büyük);
- 1 havuç;
- 3-4 diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- biber karışımı, şerbetçiotu-suneli baharatı, tadına göre tuz.
Hamuru bir et parçasından kesin. Kemiği iki litre suyla dökün ve köpüğü çıkarmayı unutmadan suyu pişirin. Pişirme süresi yaklaşık bir buçuk saattir. Bitmiş suyu süzün.
Sebzeleri temizliyoruz. Pirinç birkaç suda yıkanır. Eti küçük parçalar halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın, içindeki eti altın kahverengi olana kadar kızartın. Oluklu bir kaşıkla eti tavadan çıkarın ve kaynayan et suyuyla birlikte bir tencereye koyun. Oraya pirinç göndeririz. Tencerenin kapağını kapatıp çorbayı kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Havuç ve soğanı doğrayın, etin kızartıldığı aynı tavada kızartın (gerekirse daha fazla yağ ekleyin). Pişene kadar kızartın, salça ekleyin ve birkaç dakika daha her şeyi birlikte kızartmaya devam edin. Pirinç hazır olduğunda sebzeleri çorba ile birlikte tencereye aktarıyoruz. Beş dakika daha kısık ateşte pişirin.
Sarımsakları küçük parçalar halinde kesin. Çorba tenceresinin altındaki ısıyı kapatın. Çorbaya doğranmış sarımsak ve defne yaprağı koyduk, iyice karıştırdık ve bir kapakla kapattıktan sonra çorbanın en az yarım saat demlenmesine izin verdik. Bitmiş çorbayı kaselere dökün, doğranmış otlar serpin.
Ayrıca okuyun: Patates ve pilavlı çorba - 12 lezzetli tarif
Özbekçe Shurpa
Daha önce de belirtildiği gibi, shurpa çorbası farklı versiyonlarda hazırlanır. İşte Özbek'te bir shurpa tarifi.
- 600 gr. kuzu eti (hamuru ve kaburga);
- 300 gr. Luke;
- 200 gr. havuçlar;
- 150 gr. domates;
- 100 gr. dolmalık biber;
- 300 gr. patates;
- 200 gr. şalgam (isteğe bağlı)
- 1 acı biber;
- baharatlar - kimyon, öğütülmüş kişniş, kırmızı biber, acı biber, yenibahar, tuz.
Eti yıkıyoruz. Kaburgaları porsiyonlara ayırdık, posayı 6-8 cm kaburga uzunluğunda küpler halinde kestik Shurpa'yı bir kazanda veya kalın tabanlı bir tencerede pişirmek daha iyidir. Eti bir kaba koyuyoruz, suyla dolduruyoruz (soğuk!) Ve kaynayana kadar pişiriyoruz. Köpüğü çıkarıyoruz.
Tavsiye! Özbekistan'da şalgam (orada havlıcan denir) mutlaka shurpa'ya eklenir, ancak bu kök mahsul evde değilse, bu bileşen olmadan yapabilirsiniz.
Eti bir saat pişiriyoruz. Pişirme işlemi sırasında, güçlü kaynamaya izin verilmemelidir, et suyu bulanıklaşacak, ayrıca bir kısmı kaynayacak ve su eklemeniz gerekecek, bu da shurpa'nın tadını bozacaktır.
Soğanı yarım halkalar halinde kesiyoruz, havuçları ve patatesleri soyup büyük parçalar halinde kesiyoruz. Orta boy patatesler 2-4 parçaya kesilmelidir. Şalgamı küçük küpler halinde ve biberi 5-7 mm genişliğinde yarım halkalar halinde kestik. Domatesin üst kısmında çapraz olarak bir kesi yapın.
Tavsiye! Yetişkin bir hayvanın etine rastlarsanız, pişirildiğinde çok köpük verir. Bu durumda kaynattıktan sonra üç dakika beklenmesi, ardından eti çıkarmanız, durulamanız ve tavayı yıkamanız önerilir. Eti tekrar katlayın ve üzerine taze soğuk su dökün ve her zamanki gibi pişirmeye devam edin.
Et hazır olduğunda et suyuna soğan ve şalgam koyun, bütün domatesi indirin. Bir dakika sonra domatesi çıkarın ve cildi çıkarın. Sonra tekrar çorbaya koyun.
Et kemikten ayrılmaya başlayana kadar çorbayı pişirin. Bu noktada patatesleri, havuçları ve dolmalık biberleri indiriyoruz. Acı biberi - arzu edilen baharata bağlı olarak bütün veya parça olarak koyuyoruz (ancak piştikten sonra acı biber tavadan çıkarılmalıdır!).
Tavsiye! Özbekistan'da kuyruk yağı her zaman çorbaya konur. Tavada otuz gram yağ almanız, ince doğramanız ve soğanla birlikte tavaya koymanız gerekir.
Sebzelerle birlikte baharat ekleyin, kimyon önce öğütülmelidir. Sebzeli et suyu kaynar kaynamaz tuz ekleyin. Sebzeler yumuşadığında, biber. Ateşi kapatın, bir kapakla kapatın ve shurpa'nın demlenmesine izin verin. Taze otlar ile servis yapın.
Piti - nohutlu kuzu çorbası
Çorba piti, Azerbaycan mutfağının bir yemeğidir. Bu bir bezelye çorbasıdır, ancak sıradan bezelye ile değil, nohutla (Türk bezelyesi de denir) hazırlanır.
- 500 gr. kuzu (pulpa);
- 2 büyük soğan;
- 1 büyük etli domates;
- 1 ayva;
- 100 gr. kuru nohut;
- 5 patates;
- tuz, karabiber, otlar.
Kuru nohutları önceden soğuk suda bekletin, ıslatma süresi 8-10 saattir. Soğanı halkaların yarısına, ayva ve patatesleri küpler halinde kestik. Kuzu eti küçük parçalar halinde kesin. Önceden ıslatılmış nohutları bir elek üzerine atın, durulayın ve kurulayın.
Kalın tabanlı bir tava alıyoruz. Ürünleri katmanlar halinde yerleştiriyoruz. Önce yarım soğan halkalarını, ardından kuzu parçalarını yerleştirin. Bir sonraki katman ayva ve sonra - Türk bezelye. Daha sonra tabaklara kaynar su dökün, su tüm katmanları tamamen kaplayacak ve üst katmandan yaklaşık 3 cm daha yüksek olacak şekilde tavayı ateşe koyun, sıvı kaynar kaynamaz ısıyı en aza indirin ve pişirin. Kapağın altında 1.5 saat.
Patatesleri ve domatesleri küp şeklinde kesin. Çorbaya batırıyoruz. Sıvı tekrar kaynar kaynamaz çorbayı tuzlayın, isteğe göre biber ve baharatları ekleyin. Yarım saat daha pişiriyoruz. Çorba çok kalın. Üzerine otlar serperek servis yapın.
Ayrıca okuyun: Kuzukulağı Çorbası - 8 Lezzetli Tarif
Lagman - kuzu şehriye çorbası
Lagman denilen çorba Orta Asya'da çok popüler. Farklı alanlarda farklı şekilde hazırlanır. Ama genel prensip aynıdır. Et kızartılır, sebzelerle pişirilir. Ayrı kaynatılan şehriye çorbası ile servis edilir. İdeal olarak, erişte evde yapılmalıdır. Üstelik kesilmez, elle çekilir. Sonuç, uzun ve oldukça ince "makarna". Modern ev kadınları nadiren lagman için erişteleri elle pişirirler, çoğu zaman satın alınan makarnaları kullanırlar.
- 750 gr. Kuzu;
- 1 litre su;
- 1 patlıcan;
- 1 dolmalık biber;
- 2 soğan;
- 1 büyük havuç;
- 2 etli domates;
- 2-3 dal kişniş;
- 350 gr. erişte (kuru);
- tuz ve baharatlar (zerdeçal, zira, biber karışımı).
Lagman için kemikli et seçmelisiniz. Etin kesilmesi ve et suyunun elde edilmesi için kemiklerin kaynatılması gerekir. Yıkanmış kemikleri bir litre su ile dökün, kaynatın. Pop-up köpüğünü çıkarıyoruz, et suyuna bir bütün soğan, bir parça havuç, karabiber ekleyip çok kısık ateşte 40 dakika pişiriyoruz. Bitmiş suyu süzün.
Etin yağını kesip tavada eritiyoruz, yağı çıkarıyoruz. Elde edilen yağda eti kabuklu olana kadar kızartın. Parçaları her taraftan kızartın. Kalan soğanı ve havucu kesin. Soğanlar - yarım halkalar halinde, havuçlar - daireler halinde (havuç çok büyükse, daha küçük parçalar halinde kesebilirsiniz).
Kızarmış ete sebzeleri ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Sonra sebzeli eti bir kazana kaydırıyoruz. Ayrıca doğranmış biberleri ve küçük küpleri domatesleri oraya gönderiyoruz (deriyi domateslerden çıkarmak daha iyidir). Kabuğu patlıcandan kestik, şeritler halinde kestik, sebzeli et için kazana gönderdik.
Tuz, karabiber, ince doğranmış kişniş ekleyin. Hazırlanan suyu dökün. Bir kaynamaya getirin ve hafif bir kaynama ile bir kapağın altında pişirin. Kuzu gençse, yarım saat güveç yapmak yeterli olacaktır. Et çok yumuşak hale gelmelidir.
Uzun erişteleri ayrı ayrı pişirin. Sindirilemez, “al dente” kalmalıdır. Haşlanan erişteleri derin kaselere alıyoruz. Üzerine sebze ve et suyu ile birlikte eti yayın.
Bozbash - kuzu ile Azerbaycan çorbası
Azeri çorbasının başka bir çeşidine bozbash denir. İdeal olarak, büyük bir kazanda açık ateşte pişirilmelidir, ancak bu lezzetli nohut çorbasını geleneksel bir ocakta pişirebilirsiniz.
- 1 kg kuzu kaburga;
- 2 su bardağı nohut;
- 100 gr. Tereyağı;
- 2 soğan;
- 2 havuç;
- 400 gr. domates;
- 2 tatlı biber;
- 2 ayva;
- 2-3 diş sarımsak;
- 1 bakla acı biber;
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber;
- tatmak için öğütülmüş kişniş;
- 1 demet yeşillik;
- tatmak için tuz, karabiber;
- 100 ml nar suyu.
Nohutların en az 8 saat suda kalması için akşamdan ıslatılması gerekir. Sabah bezelyelerin suyunu süzün, üzerine tatlı su dökün ve bezelyeleri yumuşayana kadar 1-1.5 saat pişirin. Kaburgaları parçalara ayırın, iyice yıkayın.
Eti suya koyuyoruz, 4 litre su döküp kaynamasını bekliyoruz. Haşlanmış et suyundan yükselen köpüğü çıkarın. Tavaya havuç ve soğanın yanı sıra karabiber ve defne yaprağı koyuyoruz. Yaklaşık bir saat hafif ateşte pişirin. Bitmiş eti çıkarırız, suyu süzeriz.
Tereyağını bir tavada eritin, üzerinde pişen kaburgaları kızartın. Eti çıkarıyoruz ve doğranmış soğanı tavaya koyuyoruz. Daha sonra havuçlar yarım daire şeklinde kesilir. Sebzeleri on dakika karıştırarak kızartın. Domatesleri deriden temizliyoruz, rende üzerine sürüyoruz. Elde edilen püreyi soğana havuçla gönderiyoruz, karıştırıyoruz. Bulgar biberini ve ayvayı kesip diğer sebzelere gönderiyoruz ve her şeyi birlikte yaklaşık beş dakika kızartıyoruz.
Haşlanmış bezelyelerin suyunu süzün. Büyük bir tencerede haşlanmış nohutları, kızarmış kaburgaları ve bitmiş sebze karışımını birleştirin. Süzülmüş suyu dökün ve kısık ateşte otuz dakika pişirin. Patatesleri küçük küpler halinde kesin ve çorba hazır olmadan 10 dakika önce ekleyin.
Kuzu çorbası - en iyi tarifler. Kuzu çorbası nasıl düzgün ve lezzetli pişirilir. Sadece kesinlikle beğeneceğiniz kanıtlanmış tarifleri paylaşacağız.
Bildiğiniz gibi, ortalama bir Rus yemek masasını bir kase sıcak çorba olmadan hayal etmek zor. Çorbalar ya da eski adıyla güveç, eski zamanlardan beri Rusya'da hazırlanır. Sadece daha önce çoğunlukla Rus fırınlarında pişirildiler ve modern ev kadınları ocakta çorba pişiriyor.
Çorbalar, öğle yemeklerinde taze ekmekle, bazen de sosla servis edilen ilk sıcak yemeklerdendir. Çorbalar çeşitli malzemelerden pişirilebilir. Çorba yapmak için standart set et artı sebzedir. Ayrıca çorba balıktan, mantardan, makarnadan, deniz ürünlerinden veya sadece sebzelerden pişirilebilir. Et suyuna dayalı çorbalar daha besleyicidir ve açlığı iyi giderir, ancak sebze çorbaları vücut şeklini takip edenler veya diyet uygulayanlar için mükemmeldir.
Beslenme uzmanları ve doktorlar, çorbaların insan vücudu için faydalarını uzun zamandır kanıtladılar. İlk olarak, bu sıcak yemek, aşırı kilolu kişilerin günlük olarak yemesi önerilir. Mideyi sıvı ile dolduran çorba, uzun süre tokluk hissi verir ve bu nedenle akşam yemeğinde bir kase çorba yerken, yemeğe devam etmek istemeniz pek olası değildir. Sebze çorbaları, deniz ürünlerinden çorbalar, balık ve tavuk özellikle beslenmede değerlidir. İkincisi, doktorlar gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olanların günlük yemek yemelerini şiddetle tavsiye eder. Çorba, sindirim süreci üzerinde en olumlu etkiye sahiptir ve vücudumuz tarafından iyi emilir.
Toplamda, dünya mutfağı yaklaşık yüz elli çeşit çorbaya sahiptir. Ve şu ya da bu çorbayı yapmak için hesaplanamaz sayıda tarif var. Ülkemizde en yaygın ve sevilen çorbalar et suyunda pişen çorbalardır. Bunlara borsch, lahana çorbası, kharcho, hodgepodge, turşu, bezelye çorbası dahildir. Pişirilirler ve farklı et türleri vardır, ancak çoğu zaman sığır eti ve domuz eti, biraz daha az sıklıkla - tavuk. Koyun eti yemekleri oryantal mutfak sanatlarının malıdır, bu nedenle çorbalar esas olarak bu etten pişirilir.
Kuzu etinden pişirilen et suyu, zenginliği, sıra dışı tadı ve muhteşem aroması ile ayırt edilir. Temelde, kesinlikle herhangi bir çorba pişirebilirsiniz, her zaman çok zengin ve tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor. Kuzu çorbasını en az bir kez tatma şansına sahip olanlar, eşsiz lezzetini muhtemelen hala hatırlayacaktır. Neyse ki, artık mağazaların raflarında kuzu dahil hemen hemen her şeyi bulabilirsiniz. Bu nedenle, kendinizi ve sevdiklerinizi bu lezzetli yemekle şımartmanızı hiçbir şey engelleyemez.
Kuzu çorbası, diğer et çorbalarıyla aynı şekilde hazırlanır. Ancak yine de ayırt edici bir özelliği var - kuzu çorbası bol baharat ve baharatlarla hazırlanmalı ve bolca taze otlar serpilmelidir.
Kuzu çorbası - yemek hazırlama
Çorba yapmak için kuzu bonfile seçmek hiç de gerekli değil. Üstelik kemikli etten yapılan çorba çok daha lezzetli ve zengin. Et yıkanır, soğuk su ile dökülür ve yaklaşık iki saat kaynatılır. Daha sonra et suyu süzülür, et soğutulur ve kemiklerinden ayrılır. Bundan sonra, doğranmış et suyuna diğer tüm malzemeler eklenir.
Çorba sebzeleri soyulur, yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir. Soğanlar ve havuçlar genellikle et suyuna konulmadan önce bitkisel yağda kızartılır.
Kuzu çorbası - yemek hazırlamak
Oryantal mutfak ustaları, bunun için büyük kazanlar veya kazanlar kullanarak açık havada ateşte çorba pişirir. Ama biz bir şekilde ocakta çorba pişirmeye daha alışkınız, bu yüzden onu pişirmek için sıradan bir tencere kullanacağız. Bulaşıkların hacmi, kaç kişiyi beslemeyi umduğunuza bağlıdır. Tencerenin kapağının olması çok önemlidir.
Ayrıca çorbayı hazırlamak için sebzelerin kızaracağı bir tavaya ihtiyacınız olacak. Prensip olarak, bu anı atlayabilirsiniz, ancak çoğu tarif, sebzeleri çorbaya koymadan önce bu tür ön hazırlıkları içerir.
Kuzu Çorbası - En İyi Tarifler
Tarif numarası 1. Erişte ve domates ile kuzu çorbası
Yumurtalı erişte ve domatesli çok lezzetli ve hazırlaması kolay bir kuzu çorbası mutlaka evinizi memnun edecek ve yemek masasını süsleyecektir. Elinizde yumurtalı erişte yoksa, normal erişte veya makarna ile değiştirin.
Domatesli Kuzu Erişte Çorbası yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
1. Kuzu - 700 gram.
2. Yumurtalı erişte - 100 gram.
3. Soğan - 2 baş orta boy.
4. Sarımsak - 2 diş.
5. Taze domates - 4 adet.
7. Taze dereotu veya maydanoz - 50 gram.
9. Havuç - 1 adet.
Pişirme talimatları:
1. Öncelikle et suyunu hazırlayalım. Bunu yapmak için kuzuyu yıkayın, derin bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun. Köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmadan eti iki saat pişirin. Daha sonra eti çıkarıp suyu tülbentten süzüp tekrar tavaya döküyoruz. Soğuyan et kemiklerinden ayrılarak küçük parçalara ayrılarak tekrar et suyuna gönderilir. Tavayı yavaş ateşe veriyoruz.
2. Soğan ve sarımsak soyulur, durulanır. Soğanı ince ince doğrayın ve sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin. Havuçlar soyulur, yıkanır ve kaba bir rende üzerine sürülür. Taze otları durulayın, kurutun ve ince doğrayın. Bir tavada az miktarda bitkisel yağ ısıtın, sebzeleri ara sıra karıştırarak altın kahverengi olana kadar kızartın.
3. Domatesleri durulayın ve sap bölgesinde haç şeklinde bir kesi yapın. Üzerlerine kaynar su dökün, cildi dikkatlice çıkarın ve domatesleri blender kasesine gönderin. Domates püresi yapıyoruz. Patates püresini bir tencereye yayıyoruz, biraz et suyu ekliyoruz, tuz, karabiber ve baharatları ekleyip karıştırıyoruz, kaynamaya bırakıyoruz.
4. Yumurtalı erişteleri et suyuyla birlikte bir tencereye koyun, beş dakika pişirin. Sonra sebzeli domates püresi ekleyin, karıştırın, tadına tuz ekleyin. Çorba kaynayana kadar bekleriz ve ateşi kapatırız.
Bitmiş çorbayı derin tabaklara dökün, ince kıyılmış otlar ile cömertçe serpin ve servis yapın. Afiyet olsun!
Tarif numarası 2. bezelyeli kuzu çorbası
Hepimiz efsanevi koyun eti kaburga çorbasını duyduk. Neden sonunda kendin yapmaya çalışmıyorsun? Üstelik bunu yapmak hiç de zor değil.
Kuzu Bezelye Çorbası yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
1. Kuzu kaburga - 500 gram.
2. Bezelye - 100 gram.
3. Patates - 3 orta boy yumru.
4. Soğan - 3 adet orta boy.
5. Havuç - 1 adet.
6. Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.
7. Tuz, öğütülmüş karabiber, baharatlar ve çeşniler tatlandırılır.
Pişirme talimatları:
1. Bezelyeleri akan su altında yıkayın, ardından birkaç saat soğuk suda bekletin. Bezelyeler ıslanırken et suyunu hazırlayalım. Bunun için kuzu kaburgalar yıkanır ve kesilir. Onları derin bir tencereye koyduk, soğuk suyla doldurduk ve ateşe verdik. Et suyunu bir saat pişirin, köpüğü çıkarmayı unutmayın. Belirtilen süreden sonra kaburgaları çıkarır, bir tabağa aktarırız. Et suyunu bir elek veya tülbentten süzün. Et suyunu tavaya geri dökün, kaburgaları oraya gönderin. Tavayı ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz ve bezelyeleri ekliyoruz, otuz dakika pişiriyoruz.
2. Soğanı kabuğundan soyun, durulayın ve ince doğrayın. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine sürün. Bir tavada az miktarda bitkisel yağ ısıtın. Altın kahverengi olana kadar sebzeleri soteleyin. Patatesleri soyun, iyice yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.
3. Otuz dakika sonra patatesleri tavaya koyun, on beş dakika pişirin. Daha sonra çorbaya sebze kızartması gönderiyoruz, tuz, karabiber ve baharatları ekliyoruz. Çorbayı on dakika daha pişirin ve ısıyı kapatın. Çorbayı biraz soğumaya bırakın.
Bitmiş bezelye çorbasını derin tabaklara dökün ve siyah ekmek tostlarıyla birlikte masaya servis yapın. Afiyet olsun!
Tarif numarası 3. Kharcho kuzu çorbası
Çorba kharcho, yurttaşlarımız arasında en sevilenlerden biri olarak kabul edilebilir. Bu kuzu çorbasını pişirmeye çalışın ve böylece çocukluktan beri herkese tanıdık ve tanıdık tadı çeşitlendirin.
Kuzu harço çorbası hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
1. Kuzu - 500 gram.
2. Pirinç - 200 gram.
3. Havuç - 2 adet.
4. Soğan - 2 baş orta boy.
5. Domates salçası - 4 yemek kaşığı.
6. Sarımsak - 2 diş.
7. Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.
8. Tuz, öğütülmüş karabiber, baharatlar ve çeşniler tatlandırılır.
Pişirme talimatları:
1. Kuzuyu yıkayıp tencereye alıp üzerine soğuk su döküyoruz. Ateşe verdik, kaynattık, köpüğü çıkardık. Sonra ısıyı azaltın ve suyu bir saat daha pişirin. Daha sonra eti tavadan alıp soğuması için bir tabağa aktarıyoruz. Et suyunu tülbentten süzün ve tencereye geri dökün. Soğuyan et kemiklerinden ayrılarak küçük parçalar halinde kesilir ve tekrar et suyuna konur. Tencereyi ateşe veriyoruz.
2. Soğanı kabuğundan soyun, durulayın ve ince doğrayın. Havuçları kabuğundan temizleriz, kaba bir rende üzerine yıkar ve ovalarız. Bir tavada az miktarda bitkisel yağ ısıtın, sebzeleri ara sıra karıştırarak altın kahverengi olana kadar kızartın. Ardından tavaya salça ekleyin, karıştırın, ısıyı azaltın ve beş dakika pişirin. Tencerenin içeriğini et suyuna kaydırıyoruz.
3. Pirinci birkaç kez soğuk suyla yıkayıp çorbaya koyuyoruz, tadına tuz, karabiber, baharat ve baharatları ekliyoruz. Çorbayı karıştırarak kapağın altında kısık ateşte yirmi dakika pişirin. Taze otları durulayın ve ince doğrayın. Sarımsakları kabuğundan temizliyoruz ve sarımsak presinden geçiriyoruz. Belirtilen süreden sonra tavayı ocaktan alın, çorbayı otlar ve sarımsakla baharatlayın, yirmi dakika demlenmeye bırakın.
Çorbayı derin kaselere alıp sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!
1. Et suyunun şeffaf olması için et pişirildikten sonra süzülmelidir.
2. Doğulu şefler, sarımsaklı rendelenmiş siyah ekmek tostunu kuzu çorbasıyla birlikte servis etmenizi önerir.
3. Kuzuyu yumuşacık yapmak için en az bir buçuk saat pişirmeniz gerekiyor.
4. Bazen füme koyun kaburgaları bezelye çorbası veya kharcho çorbası yapmak için kullanılır. Tadı çok sıradışı.
Koyun etinden yapılan bazı ulusal mutfak çorbaları, mevsimine göre çok sayıda sebze ve meyve içerir. Bu nedenle, yeni başlayanlar için basit ve iyi bilinen çorba tariflerine hakim olmak daha iyidir. Temel pişirme tekniklerinde ustalaşarak, nadir bulunan ulusal yemeklerin nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.
Kuzu çorbası, uygun şekilde hazırlandığında belirli bir tat ve aromaya sahip olmayacaktır. Ana şey doğru kuzuyu seçmektir. Çorba için kuzu eti almak en iyisidir, çünkü kemikler çorbaya zengin bir tat ve aroma verecek birçok ekstraktif madde içerir. Taze otlar ve baharatlar lezzet katabilir. Bu tür çorbalara da eklenen sebzeler özel dikkat gerektirir.
Ulusal mutfakların bazı tarifleri çorbaya erik, kuruyemiş, kiraz eriği, domates vb. eklemeyi içerir, ancak en ünlü ve popüler kuzu çorbalarından biri shurpadır.
shurpa nedir?
Shurpa, yüksek yağ içeriği, çok miktarda taze ot ve baharat, et suyunda büyük miktarda sebze veya meyve bulunmasıyla diğer çorbalardan ayrılan bir kuzu çorbasıdır. Shurpa'ya normal patates, havuç ve soğanın yanı sıra ayva, kayısı veya erik de eklenebilir. Her şey ulusal geleneklere bağlıdır, çünkü shurpa'nın daha birçok adı vardır. Tacikistan'da bu çorbaya shurbo, Türkiye'de - korba, Moldova ve Yugoslavya'da - chorba, Kırgızistan'da - shorbo denir. Bu çorbanın birçok adı var, bu yüzden bu çorbanın herhangi bir ülkeden geldiğini söylemek mümkün değil. Genellikle doğu mutfağının bir yemeği olarak adlandırılır.
Bu yemek hem sıradağlarda hem de boğucu bozkırlarda hazırlandı. Shurpa vücudu hızla doyurur, açlığı giderir, uzun süre ısınır. Shurpa soğuk algınlığı ve rahatsızlıkları bile tedavi etti. Bu çorbanın tüm sırrı, yemeğin baharatlı olmasını sağlayan et suyuna kırmızı acı biber eklenmesidir. Şimdi bu yemeğin birçok çeşidi var, ancak hemen hemen her tarifte kırmızı acı biber var. Ek olarak, taze otlar vazgeçilmez maddeler olarak kabul edilir, yani: kenzu, maydanoz ve dereotu. Özbekistan'da çorbaya fesleğen ve zira da eklenir.
Şurpa nasıl pişirilir?
Çorba pişirmeye başlamadan önce doğru eti nasıl seçeceğinizi öğrenmelisiniz. Kuzu açık pembe renkte olmalı, yağ tabakası beyaz ve muntazam olmalıdır. Etin parlak ve zengin bir kırmızı rengi varsa ve yağ açık sarı olacaksa, bu kuzu pişirme için uygun değildir. Etin parlak rengi, hayvanın yaşlı olduğunu gösterir, bu nedenle etin tadı ve rengi hoş olmayan bir tada ve aromaya sahip olacaktır.
Çorba pişirmek için kuzunun donma derecesi de önemli bir rol oynar. Taze etten çorba pişirmek en iyisidir, ancak donmuş et alırsanız kalitesini izlemeniz gerekir. Et genellikle dondurulur veya çözülürse besin ve enerji değerini kaybeder. Kuzu etinin tazeliğini parmağınızla ete bastırarak da kontrol edebilirsiniz. Ortaya çıkan delik hızla iyileşmelidir. Delik kanla dolmaya başlarsa, bu etin tekrar tekrar donma ve çözülme sürecinden geçtiğini gösterir.
Kuzu seçmenin tüm inceliklerini öğrendikten sonra, shurpa'nın kendisinin hazırlanmasına geçebilirsiniz. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan:
1 kg kemikli kuzu eti,
2 büyük dolmalık biber,
2 büyük soğan
3 havuç
5 büyük patates
shurpa için 20-30 gr baharat,
1 yemek kaşığı zira,
3-4 diş sarımsak,
1 demet maydanoz
1 demet fesleğen
öğütülmüş karabiber,
isteğe bağlı kırmızı acı biber.
Hazırlığın ilk aşaması
Pişirmenin ilk adımı eti hazırlamaktır. Kuzu etinin yenmeyen filmleri ve tendonları vardır, bu yüzden çıkarılmaları gerekir. Et tavaya gönderilmeden önce akan su altında yıkanmalıdır. Hazırlanan et parçasını bir tencereye soğuk suya gönderin. Su, eti tamamen örtmelidir. Su kaynadığında yüzeyinde bir film birikecek, dikkatlice çıkarılmalıdır. Bu yapılmazsa, dibe yerleşecek pullara dönüşecektir. Et suyunu bulanıklaştıracaklar.
Et suyunun olabildiğince şeffaf olması için etin en küçük ateşte 1.5-2 saat pişirilmesi gerekir. Aynı zamanda, tam hazır olmadan 15 dakika önce suyu en sonunda tuzlamanız gerekir.
İkinci aşama
Pişirmenin bu aşamasında çorbaya dahil edilecek tüm sebzeleri hazırlamanız gerekir.
İlk olarak, cildi domateslerden çıkarmanız gerekir. Önce kaynar suya, sonra soğuk suya batırılırlar. Bu tür bir ısıl işlemden sonra cilt kolayca çıkarılır. Domatesleri büyük parçalar halinde kesin.
Soğanları ve havuçları soyun. Soğanı yarım halkalara, havucu 1,5-2 cm genişliğinde halkalara kesin, dolmalık biberleri büyük karelere kesin.
Patatesleri soyun ve ayrıca 3x3 cm kareler halinde kesin.
Üçüncü sahne
Sebzelerle yapılan tüm manipülasyonları yaptıktan sonra, kuzuyu et suyundan çıkarmanız ve 3x3 cm'lik büyük parçalar halinde kesmeniz gerekir, bundan sonra, etin kızartılacağı kalın tabanlı bir kazan veya kızartma tavası koymanız gerekir. .
Haşlanmış kuzu eti bitkisel yağda kızartmanız gerekir. Bazı aşçılar suyu kaynatırken yağını alır. Toplanan yağ ayrıca kızartma işleminde kullanılır. Sonuç olarak, et suyu çok yağlı değildir ve et bitkisel yağ olmadan kızartılır.
Etin biraz kızarması için kuzuyu 2-3 dakika kızartmanız gerekir. Ardından soğan tavaya gider. Soğanı etle birlikte 2-3 dakika kızartın, böylece şeffaf ve yumuşak hale gelir.
Bu malzemelere havuç, dolmalık biber ve domates eklenir. Bütün bu sebze-et karışımı 5 dakika kızartılmalıdır. Sebzeler suyunu ve aromasını kaybettiğinde baharat ve kimyon eklemeniz gerekir.
dördüncü aşama
Daha sonra kızarmış sebzeler ve kuzu eti bir tencereye konulmalıdır. Bu durumda, suyu gazlı bezle bir elek ile önceden filtrelemek arzu edilir. Mümkün olduğunca şeffaf ve pulsuz olacaktır. Süzülmüş et suyu sebze ve etlerin üzerine dökülür. Gerekirse çorbaya su eklenebilir, ancak aynı zamanda zenginliği azalır, daha sıvı hale gelir ve çok kalın olmaz.
Et suyu ilave edildikten sonra shurpanın tadına bakılmalıdır. Bu aşamada üzerine karabiber, kırmızı acı biber ve tuz ekleyebilirsiniz. Ardından, kaba doğranmış patatesler çorbaya gönderilir. Çorba, patatesler tamamen pişene kadar 15-20 dakika daha pişmelidir.
Hazırlanmadan 5 dakika önce shurpa'ya taze fesleğen ve maydanoz atın. Daha güçlü bir tat için kıyılmış sarımsak ekleyebilirsiniz.
mastava nedir?
Mastava, Özbek mutfağının ulusal bir yemeğidir. Mastava, pirinç ve sebzelerle yapılan kalın ve zengin bir kuzu çorbasıdır. Kıvamı, her zamanki ince çorbamızdan daha kalın bir yulaf lapasına benziyor. Mastava da kendi tarihi olan bir yemektir, bu nedenle eski zamanlarda soğuk mevsimde pişirilirdi. Bu çorba, içerdiği için oldukça yüksek kalorili ve tatmin edicidir:
0,5 kg kuzu kaburga,
200 gr patates
1 havuç
100 gr yuvarlak pirinç,
1 diş sarımsak
1 acı biber
Defne yaprağı,
Karabiber,
tatmak için baharatlar.
Mastava'yı pişirmeden önce doğru malzemeleri seçmeniz gerekir. Kuzu, kalın bir et suyu yaptıkları için en iyi kaburga şeklinde alınır. Tabii ki, bir jambon da işe yarayabilir. Ana şey, etin genç bir kuzudan olmasıdır. Ayrıca pirinç seçimine özel dikkat gösterilmelidir. Bu bileşen çorbaya kalınlık kattığı için yuvarlak ve nişastalı olmalıdır. Bu tür pirinçlerdeki nişasta içeriği çok daha az olduğu için basmati pirinci veya buğulanmış uzun pirinç almak istenmez.
Baharat için kırmızı biber seçilmesi arzu edilir. Herkes çok baharatlı yiyecekleri sevmediği için bu malzemeyi tatmak için eklemeniz gerekir. Biberin sadece aromasını vermesi ve çok baharatlı olmayan bir tat vermesi için, bütün bir bakla içinde kaynayan bir et suyuna kesilmeden atılabilir.
Hazırlığın ilk aşaması
Pişirmenin ilk adımı suyu kaynatmaktır. Bunu yapmak için kaburgalara 1-1.5 litre soğuk su dökülür. Lezzet için suya birkaç tane karabiber, 2-3 adet defne yaprağı, 1-2 adet karanfil ekleyebilirsiniz. Düşük ısıda pişirilmeleri gerekirken, filmi periyodik olarak çıkarmanız gerekir. Ateş ne kadar küçük olursa, et suyu o kadar şeffaf olur. 2 saat pişirmeleri gerekir. Bu süre zarfında tamamen kaynaklıdırlar.
Kaburgalar pişirilirken sarımsak ve biberleri doğramanız gerekir. Mastava'nın çok baharatlı olmaması için biberdeki tohumları çıkarmanız gerekir. Baharatlı yemekleri seviyorsanız, biberleri tohumlarla birlikte kesebilirsiniz. Biberleri ince halkalar halinde kesin ve sarımsakları ince ince doğrayın.
Pişmiş eti et suyundan çıkarın. Et suyunu şeffaf olması için tülbentten birkaç kez süzün.
İkinci aşama
Bu aşamada pişen kaburgalar sıvı yağda kızartılmalıdır. Bunu yapmak için kalın tabanlı bir tencere veya tava seçin. Kaburgaları sadece ısıtılmış bitkisel yağa atın.
Her iki tarafı da iyi pişmiş olmalıdır. Yüzeylerinde altın bir kabuk oluşmalıdır. Yemek pişirirken soğanı küpler halinde kesmeniz gerekir. 5-10 dakika kavurduktan sonra soğan, sarımsak ve pul biberi kaburgalara ekleyin. Biber ve soğanlar yumuşayıncaya kadar soteleyin.
Üçüncü sahne
Kaburgaları sebzelerle kızarttıktan sonra tavaya gönderin, süzülmüş suyu içine dökün. 1-1.5 litre ılık su ekleyin ve ateşe verin.
Mastava kaynayınca tuz ve pirinci ekleyin. Pirinci ekledikten sonra ara sıra karıştırarak pirincin tencerenin dibine çökmesini önleyin. Pirinç pişirilirken sebzeleri kesmeye başlamanız gerekir. Domatesleri küçük dilimler halinde kesin, havuçları ve patatesleri santimetre küpler halinde kesin.
dördüncü aşama
Hazırlanan sebzeler çorbaya gönderilmelidir, ancak pirincin hazır olup olmadığını düzenli olarak kontrol etmeniz gerekir. Havuç ve domatesleri mastavaya atın, pirinç tamamen kaynayana kadar kaynatılmalıdır.
Ancak bundan sonra çorbaya patates ekleyebilirsiniz. Kuzu kaburga çorbasını patatesler tamamen pişene kadar 15-20 dakika daha pişirin.
Pişirmenin sonunda ince doğranmış yeşillikleri tavaya atın. Mastava'yı daha da kalın hale getirmek için 10-15 dakika demlenmesi gerekir.
çorba suyu sırları
Çorbanın tadının daha parlak ve zengin olması için suyu uygun şekilde pişirmeniz gerekir. Bu nedenle, acemi aşçıların kuzu suyu yapmanın birkaç sırrını hatırlamaları gerekir.
- Kuzu çorbası pişirmek için aşağıdakiler uygundur: boyun, kaburga, baget, et, omuz bıçağı. Et parçasında kemik yoksa, et suyu daha az kokulu olur.
- Et suyunu zenginleştirmek için ete su eklemenin doğru oranını bilmeniz gerekir. 1 kg et için 2-3 litre suya ihtiyacınız olduğuna inanılıyor. Bazı aşçılar, çorbayı daha berrak hale getirdiği için filtrelenmiş su kullanmanızı önerir.
- Et suyu pişirme sırasında buharlaşmaya başlarsa, sade su ile doldurulması gerekir. Aynı zamanda, çorbanın tadının artık o kadar zengin olmayacağı akılda tutulmalıdır. Seçilen kuzu miktarı için başlangıçta su miktarını hesaplamak daha iyidir.
- Et suyunun bulanık olmaması için kaynattıktan sonra kapaksız pişirmeniz gerekir. Tava kapatılırsa, çıkan buharlar tekrar kapakta yoğunlaşacaktır. Et suyunun bulanıklığına yol açacak çorbaya girecekler.
- Figürlerini takip edenler için, liflerden gelen yağın daha iyi çıkması için suyu iki kez kaynatmanız önerilir.
- Et suyunun şeffaf olması için film, su yüzeyinde toplanmaya başlar başlamaz çıkarılmalıdır.
- Daha parlak ve baharatlı bir tat için, gelecekteki çorba için suya defne yaprağı, karabiber, kişniş ve karanfil ekleyin.
- Kaynatma işlemi sırasında suyun yüzeyinde film tabakası oluşmaması için etin kaynar suya gönderilmesi gerekir. Kas liflerindeki proteinin öne çıkacak zamanı olmayacak, bu nedenle et mühürlenmiş gibi görünecek.
- Kuzu suyunun ortalama pişme süresi 1.5-2 saattir. Pişirme süresi etin büyüklüğüne, bütünlüğüne ve ateşin büyüklüğüne bağlıdır. Et ne kadar küçük kesilirse o kadar hızlı pişecektir.
- Et suyunu sadece hazırlığın sonunda tuzlamanız gerekir. Başlangıçta tuzlanırsa, büyük miktarda su ve özütleyici madde ondan buharlaşacak ve bu da bitmiş yemeğe hoş bir tat ve aroma verecektir.
Adım 1: Kuzu seçin ve hazırlayın.
Demek kuzu çorbası pişirmeye karar verdin? O zaman doğru eti almalısın! Bu amaçla omuz bıçağını, boynu ve ayrıca sırtını kullanmak daha iyidir. Seçim sırasında, sevdiğimiz parçayı parmaklarımızla dikkatlice hissediyoruz, pembe, esnek, elastik, beyaz yağ tabakası ve küf içermeyen hoş bir koku ve çürüme olmalı. Daha sonra satıcıyla kesilen hayvanın yaşını kontrol ederiz, ideal seçenek 8 haftalıktan 3 aylıklığa kadar olan bir kuzudur, ancak bir yaşındaki bir birey, pişirmesi daha uzun sürmesine rağmen yapacaktır.
Seçim yapıldığında kuzuyu eve getiriyoruz ve iyice duruluyoruz. Sonra bir kesme tahtasına yayarız, fazla yağı, filmi ve ayrıca karkası doğradıktan sonra etin üzerinde sıklıkla kalan küçük kemikleri bir parçadan keseriz. Bundan sonra, boyutları 3 ila 5 santimetre arasında değişen parçalara ayırdık, ancak daha fazlası mümkün, hepsi arzunuza bağlı.
Onları derin bir kaseye kaydırıyoruz, normal akan suyla dolduruyoruz ve bu formda bırakıyoruz. 2 saat. Islatma sayesinde, neredeyse tüm çapaklar gidecek ve yün şeklinde kalan kalıntıların yıkanması daha kolay olacaktır.
Adım 2: Kuzu suyunu pişirin.
Doğru zamandan sonra et parçalarını tekrar yıkarız, derin bir tencereye koyarız, arıtılmış su ile dökeriz ve her şeyi güçlü bir ateşe koyarız. Kaynattıktan sonra, küçük bir seviyeye indiririz ve oluklu bir kaşık kullanarak, ilk gri köpüğü köpüren sıvı - pıhtılaşmış proteinin yüzeyinden çıkarırız.
Daha sonra suyu kapalı bir kapak altında pişirin. 1.5–2 saat kuzu tamamen pişene kadar, her biri ile 10-15 dakika Sesi dikkatlice çıkarın, böylece tortu tavanın altından yükselmez, ardından çorba şeffaf hale gelir.
Adım 3: sebzeleri hazırlayın.
Etler pişerken temiz bir bıçakla tatlı biberi sapından ayırıp çekirdeklerini çıkarıyoruz ve kalan sebzeleri soyuyoruz. Daha sonra bu malzemeleri otlarla birlikte yıkayıp kağıt mutfak havlusu ile kurulayıp kesme tahtasına alıp pişirmeye devam ediyoruz. Patatesleri hemen büyük küpler halinde veya 3–3,5 santimetre boyutuna kadar parçalar halinde keser, bir kase soğuk akan suya göndeririz ve koyulaşmaması için kullanana kadar orada bırakırız.
Havuçları ve soğanları 5-6 milimetre kalınlığında dilimler, küpler veya payetler halinde, tatlı biberleri 1,5 ila 4 santimetre uzunluğunda büyük parçalar halinde doğrayın ve yeşillikleri sarımsakla ince doğrayın ve dilimleri ayrı tabaklara yerleştirin.
Adım 4: Kuzu çorbasını sebzeli pişirin.
1.5-2 saat sonra Etin hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz, çatalın uçlarını parçalardan birine sokuyoruz. Pürüzsüz, basınçsız giriyorlarsa, tuzu, iri kıyılmış patatesleri et suyunun içine atıp tadına bakın ve pişirin. 20 dakika, parçalar iyi kaynatılmalıdır. Bundan sonra, oraya soğan ve havuç ekleyin ve her şeyi orta ateşte pişirin. 10 dakika.
Daha sonra tatlı biber, bütün biber, sarımsak, çorba için kuru baharat karışımı ve gerekirse biraz daha tuz tavaya gönderiyoruz. Ardından, ilk sıcak yemeği pişirin 5 dakika, acı biberi içinden çıkarın, ocağı kapatın, aromalı kabın üzerini küçük bir boşluk kalacak şekilde bir kapakla kapatın ve demlenmesine izin verin. 20 dakika.
Daha sonra bir kepçe kullanarak çorbayı porsiyonlar halinde tabaklara dökün, ince kıyılmış taze otlar serpin ve servis yapın.
Adım 5: Kuzu Çorbasını Sebzelerle Servis Edin.
Akşam yemeğinde ilk ana yemek olarak sebzeli kuzu çorbası sıcak olarak servis edilir. Derin tabaklara porsiyonlar halinde dökülür, taze dereotu, maydanoz veya kişniş ile tatlandırılır ve her çeşit taze ev yapımı ekmek veya pide ile servis edilir. İstenirse, bu yemeğe bir salata ile dilimlenmiş taze, salamura veya salamura sebzeler eklenebilir. Lezzetli ve basit yemeklerin tadını çıkarın!
Afiyet olsun!
Çoğu zaman, bir dizi baharat, taze bezelye, kabak ve beyaz lahana ile desteklenir;
Çorba için kuru baharat karışımı süpermarketlerden, dükkanlardan, marketlerden satın alınabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz;
Taze sarımsak için mükemmel bir alternatif, bu sebzenin kurutulmuş granülleridir.
Bir şey yazmak istedim başka bir şey mutfak ... Ve sonra fırsat çıktı.
Yaz, bildiğiniz gibi, mangal zamanı. Bir şekilde mitingde kuzu şiş kebabı yaptığımız oldu. Tanıdık kasaplar olmadığı için et en yakın süpermarketten alınır. Ve mangal yapmaya uygun bir tür kuzu var: bacak. Daha doğrusu iki - kemikli bir bacak ve onsuz bir bacak. Çekirdeksiz bir bacak elbette uygun bir şeydir: Onu aldım, doğradım, salamura yaptım - işte bu kadar! Ama fiyat... Kemikli bir bacak bizim bölgemizde... o kadar ucuz değil ama bir şekilde daha erişilebilir. Satın alıyoruz, eti mangal için kesiyoruz ve aynı kemik kalıyor. Ve onunla ne yapacaksın? Bu arada, onun için para ödendi ve üzerinde normalde barbekü için kesilemeyen çok fazla et kaldı.
Bunu yapıyoruz: bir torbaya ve dondurucuya koyuyoruz. Bırakın yalan söylesin, en güzel saatini beklesin. Ama sonra, kalbim üzüldüğünde ve buzdolabı neredeyse boşaldığında, onu çıkarıyorum ve çorba pişiriyorum.
Yani, bir kemiğim var (bu sefer mezun , çorbayı tahmin ederek kemikte daha fazla et bıraktı). Biraz çözüldü, hayran kaldım,
İki parçaya böldüm, bir tencereye fırlattım, suyla doldurdum ve ateşe verdim.
Kaynayınca ve pis bir köpük oluşur oluşmaz bu köpüğü dikkatlice çıkardım, ateşi azalttım ve bir saat kadar kendimi sessizce kaynamaya bıraktım ve kendi işimi yapmaya gittim.
Yaklaşık bir saat sonra evin içinde kuzu kokusu çoktan uçuşmaya başlamış, ev halkı koklamaya başlamış. Öyleyse, Merleson balesinin ikinci bölümüne geçmenin zamanı geldi.
Her şeyden önce, tuz. Aynı zamanda baharatlarla birlikte rafa bakalım, ihtiyacımız olanı hazırlayalım:
Peki, o zaman yakıt ikmali yapabilirsiniz. Başlamak için bir soğan aldım, ince doğradım. Tavaya zeytinyağını döktüm, aroma gitmesi için ısıttım, soğanı koydum, bir iki yemek kaşığı un ekledim, güzel bir karamel rengi olana kadar kavurdum.
ve bir kaseye koyun. Karabiberle tatlandırıp lavrushechki ekledim ve biraz daha pişmeye bıraktım. Bu arada soğanlar kızarmıştı, buzdolabına bakmaya vaktim oldu. Sebzelerin yanında ne var? Evet, harika: birkaç havuç var ve maydanoz kökü kalıyor. onları temizledim
Parçalara ayırdım ve soğandan sonra çorbaya attım. Şimdi konserve dolabını ziyaret etme zamanı. Orada bu kadar ekşi ne var? Domates salçası yok ve domates de yok - ama sebepsiz yere satın alınmış bir domates püresi var. Bu harika!
Çorbada yarım kutu - bang! Kaynatmak için daha fazla ateş. Ve kırmızı ile başladığımızdan beri, ama renkli devam edeceğiz: çeyrek çay kaşığı kırmızı biber ve kalpten kırmızı biber.
Demlemeyi kaynatın - ama fazla değil - beş dakika daha, ama şimdilik konserve yiyecek için tekrar tırmanacağım. Fasulyem var mı? Evet, büyük banka! Ve aynı zamanda çorbaya nohut ekleyin - sadece eğlence için ve daha kalın hale getirmek için.
Kavanozları açtım, ikisini de bir tencereye attım, iyice karıştırdım, tekrar kaynamaya bıraktım. Şimdi sıra baharatlara geldi. Domatesin olduğu yerde fesleğen vardır, bence öyle, çünkü daha başarılı bir tat kombinasyonu bilmiyorum. Eh, böyle bir karışıma biraz eklememek günahtır - biraz! - tarhun (aka tarhun). Şimdi ateşi azaltalım, demlememizi biraz gurultalım - neredeyse hazır. Bir iki son rötuş kaldı. İlk olarak, taze otlar. Buzdolabı burada konsol değildi - sadece birkaç eski maydanoz kuyruğu vardı. Eh, uyacaklar.
Yaprakları ayıklanır, küçük çubuklar halinde kesilir ve tencereye ilave edilir. Şimdi, son fakat en az değil: sarımsak. Tavaya birkaç karanfil sıkın, birkaç dakika daha kaynatın - işte bu kadar!
Hayran kalınca çorbayı bir kapakla kapatıyorum. Şimdi demlenmesi için on veya on beş dakika vermesi gerekiyor ve devam edebilirsiniz!
Afiyet olsun!
