Lezzetli marine edilmiş mantarlar. Kış için kızarmış mantar tarifi için gerekli malzemeler

Rusya uzun zamandır turşu ile ünlüdür. Bu tür müstahzarlar arasında özel bir yer mantarlar tarafından işgal edildi. Bu mantarlar parlak bir tada ve hoş bir tada sahiptir. orman kokusu. Çoğu zaman, tuzlu mantarlar kış için hazırlanır, ancak turşuda bu mantarlar eşsiz lezzetleriyle ayırt edilir.

Rusya uzun zamandır turşu ile ünlüdür

Soğanlı mantarları tuzlamak hiç değil zor süreç, özellikle tarif resimlerle sunulduğu için. Sonuç, kesinlikle herhangi bir ziyafete uyacak gerçekten kraliyet mezesidir. Hoş bir keskinlik ve karakteristik bir turşu tadı ile tadı inanılmaz.

Ürün:% s:

• 4,8 kg mantar;
• 0.25 kg tuz;
• 30 gr. yenibahar;
• 0,85 kg soğan.

Yemek pişirme:

1. Tüm mantarları ayıklayın, temizleyin, şımarık olanları bir kenara koyun ve tuzlama için seçilen kaba bacakları aşağı gelecek şekilde koyun.
2. Soğanı soyun, ince doğrayın.
3. Mantarları tuz ve soğanla serpin.
4. Üstünü bir bez veya gazlı bezle kapattığınızdan emin olun.

En az 40 gün boyunca serin bir yere koyun.

Soğuk bir şekilde kış için mantar nasıl pişirilir

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak, bilinen tüm pişirme seçeneklerinin en kolayıdır. Bu tarifin avantajı, tuzlamadan bir gün sonra mantarların kavanozlarda saklanabilmesidir, onları mahzende tutmak hiç gerekli değildir.

Ürün:% s:

• 4.4 kg mantar;
• 85 gr. tuz.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak, bilinen tüm pişirme seçeneklerinin en kolayıdır.

Yemek pişirme:

1. Küçük orman çöplerinden mantarları soyun, durulayın ve tuzlamaya uygun bir kaba koyun.
2. Her katmanı mümkün olduğunca eşit şekilde tuzladığınızdan emin olun.
3. Üzerine bir yük koyun.
4. Sadece bir gün sonra, meyve suyu öne çıkmaya başlayacak ve mantarların kendileri daha koyu bir renk alacaktır.
5. Onları kavanozlara yerleştirin, ağır bir şeyle bastırın ve kapaklarla sabitleyin.
6. En az 15 gün buzdolabında bekletin.

İpucu: Tuzlama için daha büyük örnekler seçmek ve dekapaj için küçük olanları bırakmak daha iyidir.

Sıcak bir şekilde mantar turşusu tarifi

Evde tuzlamanın en güvenilir yolu elbette sıcaktır. Tuzlama süresi mümkün olduğunca azaltılır. inanılmaz çıkıyor kokulu atıştırmalık, hemen hemen tüm yemekler için ve şaşırtıcı olmayan bir şekilde güçlü içecekler için uygundur.

Ürün:% s:

• 0.9 kg mantar;
• 18 gr. tuz;
• 140 ml su;
• 2 gr. sitrik asit.

Evde tuzlamanın en güvenilir yolu elbette sıcaktır.

Yemek pişirme:

1. Üzerinde İlk aşama mantarlar iyice temizlenmeli, yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
2. Tencereye su dökün, sitrik asit ve tuz ekleyin, sıvıyı kaynatın.
3. Sonra tüm mantarları oraya koyun, tam anlamıyla 15 dakika pişirin.
4. Bundan hemen sonra mantarları kavanozlara koyun.
5. Salamurayı süzün, tekrar kaynatın, mantarlı kavanozlara dökün.
6. Sonunda, kabı yuvarlayın, ters çevirin.

Kış için adım adım pişirme turşusu mantarları

içinde salamura mantar bu durumçok kokulular. Sonuçta, mantarların kendileri inanılmaz bir aroma ile karakterize edilir ve bu durumda, bu hazırlığı diğerlerinden ayıran baharatlarla da tatlandırılırlar.

Ürün:% s:

• 0.9 kg mantar;
• 12 gr. karabiber;
• 9 gr. yenibahar;
• 2 gr. karanfiller;
• 12 gr. tuz;
• 65 ml sirke.

Bu durumda turşu mantarları çok kokulu.

Yemek pişirme:

1. Her mantarı ayırdığınızdan, temizlediğinizden ve duruladığınızdan emin olun.
2. Hazırlanan yiyecekleri bir tencereye koyun, tuzlayın ve kaynar su dökün.
3. Sadece 3 dakika kaynatın ve hemen bir kevgir içinde boşaltın.
4. Bir tencereye taze su dökün, üzerine karabiber, karanfil, tuz ve sirke ekleyin.
5. Sıvı kaynatın ve soğutun.
6. Mantarları kavanozlara koyun ve turşunun üzerine dökün.
7. Kavanozları hemen toplayın, buzdolabında veya mahzende yeniden düzenleyin.

İpucu: Mantarlar birkaç gün içinde turşu yapacaktır, ancak yine de en az bir ay marine edilmiş suda beklemelerine izin vermek daha iyidir.

Sarımsaklı marine edilmiş mantarlar: adım adım tarif

Tam olarak kaç tane marinat çeşidinin var olduğunu söylemek bile imkansız. Her biri diğerlerine biraz benzer ve aynı zamanda önemli farklılıklara sahiptir. Bunun özelliği, en iyi ve en değerli olanı içermesidir. Meze sadece zengin bir aroma değil, aynı zamanda çok keskin bir tat da kazanıyor.

Ürün:% s:

• 2.3 kg mantar;
• 35 gr. Sarımsak;
• 35 ml sirke;
• 0.25 kg soğan;
• 8 gr. sitrik asit;
• 35 gr. tuz;
• 35 gr. Sahra;
• 3 gr. karanfiller;
• 3 gr. tarçın:
• 4 gr. karabiber;
• 4 gr. yenibahar;
• 3 gr. Defne yaprağı.

Meze sadece zengin bir aromaya değil, aynı zamanda çok keskin bir tada sahiptir.

Yemek pişirme:

1. Tüm mantarları durulayın, soyun, bir tencereye koyun ve su dökün, tam anlamıyla 5 dakika kaynatın.
2. Bundan sonra sıvıyı boşaltın, kaynar su dökün, tuz ve sitrik asit ekleyin, bu bileşimde 20 dakika kaynatın, bir kevgir içine koyun.
3. Soyulmuş soğanı durulayın, halkalar halinde doğrayın.
4. Sarımsak da soyulur ve dilimler halinde kesilir.
5. Ayrı bir tencereye su dökün, şeker ve tuz ekleyin, tüm baharatları ekleyin, kaynatın.
6. Kaynattıktan sonra mantarları tavaya koyun, 20 dakika kaynatın.
7. On sekizinci dakikada sirkeyi dökün.
8. Bitmiş atıştırmalıkları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, hazırlanan sarımsak ve soğanları ekleyin.
9. en üste dökün kokulu marine, topla.

Salamura mantar nasıl pişirilir

Tuzlu mantarlar herkes tarafından sevilir ve saygı görür, ancak aynı zamanda çok az insan onların fermente edilebileceğini bilir. Böyle bir preparasyonun özelliği, fermantasyon sırasında laktik asidin oluşmasıdır. Buna göre, mantarlar vücut tarafından çok daha iyi emilir. Böyle bir mezenin saklanması, tuzlu versiyondan farklı olmadığı için zorluklara neden olamaz.

Ürün:% s:

• 1,2 kg mantar;
• 35 gr. tuz;
• 25 ml ekşi süt;
• 15 gr. Sahra.

Yemek pişirme:

1. Mantarları soyun, iyice durulayın ve hemen kaynar su dökün.
2. Bundan sonra, bir kevgir içinde yaslanın, tüm sıvı boşalıncaya kadar bekleyin.
3. Bu kadar basit bir hazırlıktan sonra mantarları kavanozlara veya ekşi mayalama işlemine uygun başka bir kaba koyun, biraz tuz serpin.
4. Dolguyu ayrı olarak hazırlayın, suya tuz ve şeker ekleyin, ekşi sütü dökün.
5. Karışımı kaynatın, ardından kırk dereceye soğutun.
6. Soğutulmuş bir dolgu ile mantarlı bir kabı doldurun.
7. Ağırlığı, iş parçası tamamen dolgu ile kaplanacak şekilde taktığınızdan emin olun.

Bir mahzende veya mahzende 21 gün boyunca yerleştirin.

Mantar turşusu nasıl yapılır (video)

var büyük miktar kış için mantar hazırlamak için tarifler. Salatalar, hatta havyar olabilir. Tarifler için en yaygın ve favori seçeneklere güvenli bir şekilde dekapaj ve dekapaj denilebilir. Bu tür atıştırmalıklar genellikle gelecek için ve mümkün olan en kısa sürede hazırlanır. daha fazla ve hepsi harika bir tada sahip oldukları ve aroması harika olduğu için. Üzerinde şenlikli masa böyle bir meze, daha güçlü cinsiyet temsilcileri tarafından daha fazla talep görecektir. Normal bir öğle yemeği ile servis ederseniz, kesinlikle kimse bu muameleyi reddetmeyecektir. Mantarlarla birlikte en sıradan yemekler bile alışılmadık derecede şenlikli ve iştah açıcı bir şey olacak. Biraz hayal gücü eklerseniz, o zaman kış zamanı Bu kadar basit ama çok lezzetli müstahzarlardan mutfakta gerçek şaheserler yaratarak diyetinizi mümkün olduğunca çeşitlendirebilirsiniz.

Ailemizde kış için her zaman çok fazla mantar hazırlarız. Onları donduruyoruz ve tabii ki tuzlıyoruz. Mantarları tuza tercih ediyoruz. Biraz daha volnushki ve süt mantarlarını tuzlarız, ancak safran süt kapaklarını 20 litrelik bir meşe fıçısında tuzlarız. Tuzlu olduklarına inanıyoruz - en lezzetli.

Bu mantarları turşu yapmanın birkaç yolu vardır. Ana olanlar soğuk yol, sıcak elçi ve sözde hızlı yol. Mantarlar soğuk bir şekilde tuzlandığında renk değiştirirler ve sıcakken ve koyulaştıklarında kararırlar. hızlı yol tuzlama - renk korunur.

İhtiyacınız olan yöntemlerden herhangi biriyle tuzlamak için taze mantar. Mantarları kendiniz toplarsanız, evde onlarla daha az iş yapmak için keserken kontrol edin. Kurtlu mantarları almayın, kil veya toprak kalıntılarını bacaklardan dikkatlice kesin. Büyük kalıntıları ve yaprakları çıkarın.

Tabii ki, kapak çapı 5 cm'den fazla olmayan çok büyük olmayan mantarları toplamak en iyisidir Tuzlama sırasında, bu tür mantarlar tamamen korunacaktır. dış görünüş, ve onlar hizmet etmek ve yemek için bir zevktir.

Şanslıysanız ve boletus mantarları toplarsanız, onlarla yapılan tüm işleme ve manipülasyonlar sonucunda neredeyse güzelliklerini kaybetmeden her boyutta bozulmadan ve güzel kalırlar. Bu tür mantarlar çam ormanlarında yetişir, yoğundur, gövde kalındır, mantar etli, ağırdır, şapkaları hafifçe kapalıdır.

Ladin ormanlarında, yapısı daha ince olan mantarlar yetişir, çok büyük olmayanları toplamak daha iyidir. Tuzlama sırasında büyük mantarların 2-4 parçaya kesilmesi gerekecek ve işleme sırasında lamel şapka kırılacaktır. Mantarlar lezzetli olacak, ancak görünümleri acı çekecek.

Ve mantarları tuzlamanın tüm ana yollarına bakalım, böylece onlara aşina olduktan sonra doğru seçimi yapabilirsiniz.

Mantarları bu şekilde tuzlamanın bir özelliği de onları ısıl işleme tabi tutmamamızdır. Ve tuzlamanın iki yolu vardır. Birincisi mantarları yıkadığımız zaman, ikincisi ise mantarların suyla hiçbir temasının olmadığı “kuru” denilen yöntemdir.

Önce ilk yönteme bakalım.

İhtiyacımız olacak (kolaylık için hesaplama 1 kg mantar için verilmiştir):

• mantar - 1 kg
• tuz - 2 eksik yemek kaşığı (50 gr)
• sarımsak -3-4 diş (isteğe bağlı)
• dereotu - isteğe bağlı
• karabiber - 15 bezelye
• karanfil - 4 adet
• yaban turpu yaprağı

Yemek pişirme:

1. İlk olarak mantarları ayıklayıp yıkarız. Onları orman çöplerinden temizliyoruz, bacağın kararmış kesimini kesiyoruz, dünyanın kalıntılarını ondan çıkarıyoruz. Solucan mantarlarını çıkarın. Çoğu zaman sadece sap kurtludur, bu nedenle şapka kurtarılabilir ve sap kesilebilir.

Bu tür mantarları atmak üzücüyse, 5-7 dakika soğuk tuzlu suya koyun. Mevcut tüm solucanlar mantardan çıkacaktır. Ancak bu tür mantarları hasat aşamasında reddetmek en iyisidir.

2. Mantarları, tüm su cam olacak şekilde bir havluya koyun.

3. Mantarları hemen kavanozlara tuzlayabilir veya önce bir tencerede salamura edebilir ve ancak daha sonra kavanozlara aktarabilirsiniz.

İkinci yöntem daha çok tercih edilir, çünkü mantarlar tuzlama işlemi sırasında meyve suyu verir ve yerleşir. Ve istediğiniz kadar bankalara yatırmanız mümkün olacak. Sonuçta, onları buzdolabında saklarsanız, sonbaharda oradaki yer her zaman altın cinsinden ağırlığına değer.

4. Bir tencerede tuzlama yöntemini düşünün. Altına yarım yaprak yaban turpu koyun. Yaban turpu küf oluşumuna izin vermez, bu yüzden her zaman tüm turşulara koyarım. Diğer tüm yeşillikler istenildiği gibi kullanılabilir. Ben her zaman dereotu ekliyorum. Ancak çoğu bunu yapmaz çünkü mantarların doğal tadını korumak isterler. Şahsen, dereotu hafif aroması beni hiç rahatsız etmiyor, ama hoşuma bile gidiyor.

Aynı nedenden dolayı, birisi frenk üzümü yaprağı, meşe yaprağı ekler ve biri koymayı reddeder (bu her zaman iyidir), ancak kural olarak, hemen bir meşe küvetine tuz koyarım ve yaprak koymam gerekmez.

Sarımsak da aynı tartışmalı ana neden olur. Baharat ve baharat için biraz ekliyorum. Ama birisi mantar turşusu yaparken sarımsağın faydasız olduğunu düşünüyor.

Ve son zamanlarda bir funda sapı ve ladin sapı eklemeye başladım. Onu alta ve üste, bazen de ortasına koyarım. Bu bana vesilesiyle bir şekilde sohbet ettiğimiz bir büyükanne tarafından önerildi. Dalların mantarları orman gibi kokmasını ve küflenmeyi önlediğini söyledi.

Genel olarak, ne ekleneceği bir zevk meselesidir! Ve tatlar, dedikleri gibi, tartışmazlar. Ana şey mantar ve tuz! Ve diğer her şey, istediğiniz gibi. Malzemelerin bileşiminde sadece yazdıklarımı ekliyorum. Hepsini aynı şekilde deneyebilirsiniz. Ve zaten kendi deneyiminiz varsa, o zaman önerilenden bir şey ekleyin veya tam tersi.

5. Baharatları ve sarımsağı yaklaşık 3 parçaya bölün. Biri alt, biri orta ve biri üst için.

6. Böylece alt kısım ortaya çıkar ve tavaya mantar koymaya başlarız. Burada da bir fikir birliği yok, birileri onları şapkaları aşağı, birileri yukarı yatırıyor. Bu sorunun temel olmadığını düşünüyorum. Doğru olduğunu düşündüğünüz gibi, çok doğru!

Her iki veya üç katmana tuz serpilmelidir. Tuzu kabaca ikiye bölün. doğru miktar parçalar ve hafifçe katmanlar ekleyin. Daha sonra mantarlar suyunu verdiğinde salamuranın tamamı aynı tada dönüşecek ve tüm mantarlar eşit şekilde tuzlanacaktır.

Tuz tüketiminin mantar kovası başına 1,5 su bardağı tuz olması gerektiğine inanılmaktadır. Ama dürüst olmak gerekirse, tuzu asla kaşıkla veya bardakla ölçmem, “gözle” döküyorum. Ancak bu, deneyim olduğunda zaten yapılabilir. Ve yeni başlayanlar için, mantarları hiç tuzlamadıysanız, oranları koruyun.

7. Katmanların ortasına biraz daha dereotu, biraz sarımsak, karabiber ve karanfil tomurcukları koyun.

8. Mantar katmanlarını yaymaya devam edin ve üzerlerine tuz serpin.

9. Üzerine dereotu, yaban turpu ve kalan baharatları ve sarımsağı koyun.

10. Gazlı bezi tüm mantarları tamamen kaplayacak şekilde iki veya üç kat halinde yerleştirin. Tülbentin üzerine bir tabak koyun ve bir parke taşı veya bir kavanoz su şeklinde baskı yapın.

Bir süre sonra mantarlar tuzla karışacak olan suyu verecek ve tuzlanma oluşacaktır. Mantarları serin bir yerde bu konumda tutmak iki hafta sürecektir. Her iki ila üç günde bir durulamanız gerekecek sıcak su gazlı bez veya daha iyisi, yenisiyle değiştirin.

11. İki hafta sonra mantarları tuzlu su ile birlikte kavanozlara aktarmak ve saklamak için buzdolabına koymak mümkün olacaktır.

Ve bir bodrum veya çukur varsa, o zaman değiştiremezsiniz, ancak mantarları doğrudan bir tencerede veya fıçıda saklayabilirsiniz. İki hafta içinde yiyebilirsiniz. Yani toplam tuzlama süresi bir aydır.

Kuru tuzlama yöntemi

Bu yöntem öncekinden farklıdır, çünkü mantarları temizlerken onları yıkamayız, kuru olarak temizleriz. Prensip olarak, özellikle mantarlar yayladaysa, bu zor değildir. Dediğim gibi çam ormanlarında yosun içinde yetişirler ve topladığınızda temiz ve düzenlidirler. Elbette ağaçlardan düşen iğneler ve yapraklar sepete düşer. Mantarları onlardan temizliyoruz.

Ayrıca bacakta toprak kalmadığından emin olun.

Malzemelerin bileşimi önceki tariftekiyle aynıdır. Temel olarak, pişirme sürecinin kendisi gibi.

Tuzlama işlemi en az 2-3 hafta devam edecektir. Bu süre zarfında mantarlar çok küçülür. Ve eğer gidip daha fazla mantar aldıysanız, tuzlanabilir ve doğrudan aynı kaba rapor edilebilir.

Üst tabakayı da her üç günde bir değiştirilmesi gereken gazlı bezle kapladığınızdan emin olun. Ve zulme de ihtiyaç vardır. Onsuz mantarlar meyve suyu vermez ve tuzlama işlemi gerçekleşmez.

Hem birinci hem de ikinci durumda mantarların renklerini değiştireceği ve yeşil-kahverengi olacağı belirtilmelidir. Babam bu mantarlara "kurbağa" derdi. Birçoğu bu durumla karıştırılıyor ve ısıl işlem kullanarak mantarları tuzlamayı tercih ediyorlar.

sıcak yemek tarifi

Bu yönteme göre ailemizde mantarları tuzlarız. Sadece mantarların güzel renklerini koruması nedeniyle. Ve ilk yönteme göre tüm yararlı özelliklerini korumalarına rağmen, ısıl işlem görmedikleri için yine de bu yöntemi seçiyoruz!

Bu nedenle, bu mantar çeşidini minimum ısıl işlemle tuzlarım. Annem mantarları da tuzlar. Ve sırayla, annesinin trende tamamen tesadüfen tanıştığı bir büyükanne tarafından bu şekilde tuzlanması öğretildi. Ve şimdi, uzun yıllardır mantarları bu şekilde tuzlıyoruz. Adını maalesef bilmediğimiz anneanneme çok teşekkürler.

İhtiyacımız olacak:

• mantar - 5 kg
• tuz - 250 gr
• sarımsak - 3-4 diş
• karanfil - 7-8 adet
• karabiber - 15 adet
• kırmızı acı biber - isteğe bağlı
• Dereotu
• yaban turpu yaprağı

Ve yukarıda söylediğim gibi, son zamanlarda birkaç funda dalı ve genç bir Noel ağacı eklemeye başladım. Ama bu isteğe bağlıdır.

Yemek pişirme:

1. Mantarları ayıklayın ve yıkayın, orman kalıntılarından arındırın, orada kalan toprağı bacaklardan kesin. Ayrıca kurtlu mantarları da seçmelisiniz, kullanmamak daha iyidir.

Ormandaki mantarları toplamaya çalışıyorum ve onları hemen kirden temizliyorum ve solucanları dışarı atıyorum. Ve evde onları bir kovaya döküyorum, yaklaşık yarısı ve suyla dolduruyorum. Ve sonra sadece durularım, çimler ve iğneler yüzer, onları çıkarırım ve tüm mantarlar temizdir. Bu, işlem sürelerini büyük ölçüde azaltır. Ve mantarları 4 büyük sepette topladığınızda bu çok önemlidir ve hepsinin mümkün olduğunca çabuk işlenmesi gerekir.

2. Her şeyi “gözle” yaptığım için bu kategoride anlatacağım. Bir leğene beş litrelik bir kova yıkanmış mantar koydum. Beş litrelik bir tencerede su kaynatıyorum. Ve kaynar su ile bir leğene mantar döküyorum. Aynı zamanda mantarlar hafifçe çatlamaya başlar.

Yavaşça, onlara zarar vermemek için 1-2 dakikadan fazla olmayacak şekilde oluklu bir kaşıkla karıştırın. Bu süre zarfında çıtırtı durur, bu da mantarların hazır olduğu anlamına gelir.

Bu aşamada mantarlar haşlanabilir. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve içine mantar koyun. Köpüğünü sıyırarak 5 dakika pişirin. Ancak mantarlar çok fazla köpürmezler, bu yüzden ateş edecek özel bir şey yok!

Ancak işlem süresini iki veya üç kat azaltıyorum ve bu nedenle sadece mantarları haşlıyorum. Yöntem kanıtlanmıştır, haşlama için çok az zaman harcanmasından korkmayın. Ryzhik çiğ bile yenebilir, sadece tuzla tuzlayın.

3. Ve 1-2 dakika sonra, kırmızı bir renk alan suyu dikkatlice boşaltın. Ve sonra mantarları bir kevgir içine atın. Sadece görünüme zarar vermemeye dikkat edin. Bir kovadan çiğ mantar Haşlanmış iki tam kevgir ortaya çıkıyor.

4. Suyu boşaltma fırsatı veriyoruz. Ve onları tekrar havzaya dökün. Biraz uzanmasına ve soğumasına izin verin, böylece onlara dokunduğunuzda el dayanır. Sonra tuz dökün. Bu miktar için 1,5 ila 2 avuç tuz döküyorum. Mantarlar küçükse, iki avuç tuza, büyük doğranmışsa bir buçuk tuza ihtiyacınız vardır.

5-6 tane karabiber, 2 karanfil, küçük bir parça kırmızı acı biber ekleyin.

Mantarları bir kaşıkla ezmemek için içindekileri elinizle hafifçe karıştırın. Ve mantarın tadına bakıyoruz. Sadece yiyemezsiniz, aynı zamanda lezzetlidir! Tatmak için yeterince tuzlu olmalı, ancak çok tuzlu olmamalıdır. Genel olarak, tadı o kadar çok sevmelisiniz ki, başka bir mantar denemek istersiniz, sonra bir tane daha ...

Bu, her şeyi doğru şekilde tuzladığınız anlamına gelir!

5. Mantarlar tuzlanırken biz de onları kışa hazırlayacağımız yemekleri hazırlıyoruz. 20 litrelik meşe fıçım var. Bunda mantar elde edilir - sadece aşırı yeme!

Ama elbette herkesin böyle bir lüksü yok.

Bu nedenle mantarları buzdolabında saklarsanız hemen kavanozlara tuzlayabilirsiniz. Veya serin bir yerde saklarsanız büyük bir tencerede. İdeal saklama sıcaklığı 0 ile 7 derece arasındadır.

6. Hazırlanan kabın dibine bir yaprak yaban turpu koyun. Varsa bir funda ve ladin sapı. Değilse, o zaman gerekli değildir, yıllarca onlarsız mantarları tuzladım ve her şey yolundaydı!

Üstlerine dereotu dallarını koyun.

7. Mantarları düştükçe yayıyoruz. Şapka yukarı veya aşağı, önemli değil.

8. Şimdi bir sonraki partiye geçiyoruz. Her şey aynı düzende. Kavanoz, tava veya fıçı olsun, tüm kabı tamamen doldurana kadar.

9. Kap büyükse, her iki veya üç kat mantar dereotu koyun. Meyve suyunu serbest bırakmak için katmanlara elinizle hafifçe bastırın.

10. Üzerine bir turp yaprağı ve dereotu koyduğunuzdan emin olun. Ayrıca ladin dalı ve funda da yaydım.

11. Üst katmanı gazlı bezle kapattığınızdan emin olun ve içindekileri hafifçe bastırın. Tüm mantarlar lezzetli kokulu kırmızımsı tuzlu su ile kaplanmalıdır. Herhangi bir nedenle tuzlu su ve meyve suyu yeterli değilse, kevgir içinde bulunduğu tavadan ve suyun tahliye edildiği yerden biraz ekleyin. Sadece birkaç bardak eklemeniz gerekebilir. Ya da belki meyve suyu yeterli olacaktır.

Üzerine funda koyarsanız, içeriği düz bir plaka ile kaplayarak aşağı bastırın, aksi takdirde kendinizi kötü bir şekilde delebilirsiniz. Üzerine uygun bir baskı uygulamak için plakayı bırakmak genellikle daha iyidir.

Tuzlu mantarlar bir kavanozda değilse, mantarların tamamen salamurada kalması için baskı zorunlu olmalıdır. Tuzlu su, tüm zaman boyunca kırmızımsı bir renk tutmalıdır. Griye dönerse, hava sıcaklığı çok yüksektir ve içinde küf oluşumu süreci başlamıştır.

Tabii ki, bu kalıp korkunç değil. Üzerinde gerçekten oluştuğu gazlı bezi her zaman değiştirebilirsiniz. Ve mantarların üst tabakasını bile yıkayabilir, üzerlerine kaynar su dökebilirsiniz. Bu mantarlar yenilebilir.

Ama kabul etmelisiniz ki, her şey doğru yapıldığında, doğru şekilde saklıyoruz ve üzerinde çok çalıştığımız mantarlarımıza hiçbir kalıba erişilemeyecek daha iyi.

Tuzlu mantarlı tencereyi bir kapakla kapatabilecek kadar baskı yapmaya çalışın. Buzdolabında bir kavanozda saklarsak, plastik bir kapakla kapatmanız yeterlidir.

Ama şimdi, bir bodrumda veya bir çukurda saklarsak, o zaman burada kapak sadece gerekli ve zorunludur.

12. Mantarları hemen çukura indiriyoruz ve bir buçuk ay boyunca onlara dokunmuyoruz. Böylece iyi tuzlanırlar ve lezzetli, lezzetli olurlar.

13. aracılığıyla son zaman Tuzlanmış mantarlarımızı çıkarır, bir salata kasesine koyarız, ince doğranmış soğan ve bitkisel yağ ile tatlandırırız veya ekşi krema ile yiyoruz. Ve mantarlardan daha lezzetli ve aromatik mantar yoktur. Bunun için sözümü tut!

Turşu yapmanın hızlı ve kolay yolu

Bildiğiniz gibi, mantarlar Temmuz ortasından başlayarak Eylül ayında ve hatta bazen Ekim ayının başlarında sona eren birkaç katmanda büyür. Peşlerinden gittiğinizde çok geç bir katman var ve zemin sabahın erken saatlerinden beri hafif donla kaplı.

Kış için tuzlamak için iyi olan bu mantarlardır. Çukurda zaten soğudu ve onları saklama sıcaklığı tam olarak ayarlandı.

Ama mantarlar Temmuz ayında hasat edildiğinde ne yapmalı? Bu doğru, bir kavanozda turşu yapın ve buzdolabında saklayın. ya da yap hızlı tuzlama ve aynı gün hemen yiyin. Nasıl yapılır?

Ve bunu yapmak çok kolay! Tuzlama için gerekli mantar miktarını alıyoruz. Onları yıkayıp orman döküntülerinden temizliyoruz. Daha sonra bir tencereye koyun, sevdiğiniz baharatları ve otları ekleyin ve kalın bir şekilde tuzlayın.

Sonra her şeyi karıştırın ve üstüne biraz daha tuz ekleyin. Tencerenin boyutuna bağlı olarak düz bir tabak veya tabak ile örtün. Ve 2 saat bekletin. Daha fazla zamana gerek yok, aksi takdirde mantarlar aşırı tuzlu olacak ve çok tuzlu hale gelecektir.

Belirtilen süreden sonra mantarları soğuk akan suda durulayın. Bir kevgir içinde süzün ve tüm suyun boşalmasına izin verin.

Şimdi mantarları yağla baharatlayabilir ve taze doğranmış soğan serpebilirsiniz. her şey güzel lezzetli atıştırmalık hazır! Haşlanmış patatesle servis ederek, harika tadı ve orman aromasının tadını çıkararak afiyetle yiyebilirsiniz!

şimdi özellikle üzerinde durmayacağım faydalı özellikler safran sütü kapakları. Hakkında tüm makaleler yazıldı. Sadece şunu söylememe izin verin, bu en çok faydalı mantarlar. Vücut tarafından kolayca emilirler. Değerli amino asitlerin sayısı açısından, sadece etle karşılaştırılabilirler ve içlerindeki protein bileşeni yaklaşık% 4'tür.

İle enerji değeri mantarlar et, tavuk ve yumurtadan üstündür. Ancak buna rağmen diyette olanlar tarafından bile tüketilebilirler.

Ancak tüm ürünler gibi, kontrendikasyonları da vardır. Gastrit ile. kolesistit ve pankreatit kontrendikedir.

Diğer herkes için mantarlar sağlıklı ve lezzetlidir. Ve bu yüzden çok sevilirler. Ve bilinen tüm yöntemlerle kışa hazırlanırlar. Biz de hazırladık. Ve bir zamanlar benimle paylaştığım ve büyük bir zevkle sizlerle paylaştığım tariflerim sayesinde umarım sizler de hazırlarsınız. Nihayet iyi yemek tarifleri uzun yaşamalı ve nesilden nesile, kişiden kişiye aktarılmalıdır!

Afiyet olsun!

Yenilebilir ve çok lezzetli olan birkaç mantar çeşidi vardır. Tuzlanabilir, kaynatılabilir, marine edilebilir, kızartılabilirler. Bununla birlikte, kış yemekleri özellikle gerçek kamelya ile lezzetlidir, çünkü kararmaz, parçalanmaz ve iştah açıcı bir turuncu rengi korur. Çok yoğun bir bacağı var, lezzetlere tarif edilemez bir tat veriyor. Kış için mantar toplamanın yüzlerce ev hanımını endişelendirmesi şaşırtıcı değil.

Mevcut çeşitli yollar bu mantarları kış için pişirmek. Her seçenek yemek pişirmeürünün uzun süre ıslatılmasını gerektirmez. Hazırlanışı çok basit:

1. sıralama;
2. her zaman şapkalara yapışan enkaz parçacıklarının çıkarılması;
3. nemli bir bezle silme;
4. haşlama veya kaynar su arıtma.

Kış için mantarlarla neler yapılabilir? Birçok seçenek. Ürünü tuzlamaya karar verilirse, tuzlama seçeneğine karar vermek önemlidir. İnceliği deneyebileceğiniz an buna bağlı olacaktır.

Ürün konserve için mükemmeldir. Bu pişirme seçeneği yüzlerce yıldır kullanılmaktadır. Bu tür bir hazırlık yapmanın birkaç yolu vardır.

Vyatka tarifi: soğuk yöntem

Mükemmel bir çözüm, Vyatka tarzı dekapaj tarifi. Mantar hazırlamak için tuz, mantar, su hazırlamak gerekir. Filtrelenmiş veya kaynak suyu kullanmak daha iyidir. Bu mantar konservesi basittir. Sitrik asit, sirke ve diğer asidik maddelere ihtiyaç yoktur. Yöntem, üründe yeterli miktarlarda bulunan kendi asitlerinin kullanımına dayanmaktadır.

İlk olarak, mahsul taşınır: ondan kum taneleri, kir, yeşillik parçacıkları ve çim çıkarılır. Ürün daha sonra güçlü akan su altında iyice durulanır. Daha sonra mantarlar suyla doldurulmalı ve birkaç saat bu durumda tutulmalıdır. Bundan sonra talimatları izleyin:

1. her şeyi bir tencereye aktarın;
2. suyla doldurmak için;
3. birkaç dakika kaynatın;
4. sakin ol.

İş parçasının uzun süre suda tutulması önerilmez: mantarları bir kevgir içinde hızlı bir şekilde atmak ve süzülmelerine izin vermek gerekir. Ürün kurur kurumaz, kavanozlara katmanlar halinde serilir. Şapkalar serilir ve her katmana tuz serpilir. Tuz çok fazla olmamalıdır - ilk yaklaşım bir çorba kaşığından fazlasını almamalıdır. Ardından, iş parçası suyla doldurulur, ancak ağzına kadar doldurulmaz, çünkü kendi suyunuz için yer bırakmanız gerekir.

Bu tarife göre kavanozlarda kışa mantar hazırlamak hiç de zor değil. Kabın üstüne gazlı bez koymanız gerekir ve üzerine - ağırlıkla bastırılmış bir tahta daire. Küf oluşumunu önlemek için önceden kaynatılmış sıradan bitkisel yağ kullanılması tavsiye edilir - mantarların üzerine eklenir.

Komple dekapaj işlemi 1,5 ay sürer. Bu yöntem soğuk olarak kabul edildiğinden. Bunca zaman, kavanozlar bodrumda veya buzdolabında saklanmalıdır.

sıcak dikiş tarifi

Bu mantar türünden dikiş yapmak da aynı derecede kolaydır. Bu tarif için almanız gerekecek:

Bu teknolojiyi kullanarak kış için kavanozlarda mantarların nasıl hazırlanacağını daha ayrıntılı olarak ele alalım. Bir tedavi hazırlamak için, bir varil veya kovada mantar turşusundan kalan sıvı için uygun bir tuzlu su kullanmanız gerekir. Sıvıyı kaynatın, üzerine birkaç tane karabiber, kiraz ve frenk üzümü yaprağı. Bu, dönüşün daha kokulu ve güçlü olmasını sağlayacaktır.

Daha sonra kavanozlar sterilize edilir ve kapaklar kaynatılır. Tüm kaplar uygun şekilde hazırlanmalıdır:

1. defne yaprağı koydu;
2. yenibahar bezelye eklenir;
3. mantarlar omuzlara istiflenir;
4. kaynar tuzlu su dökülür.

Çünkü bu iş parçası sıcak yöntemle yapılan kaplar kapaklarla kapatılarak sterilize edilmelidir. 0,5 litre hacimli bankalar 40 dakika, 1 litre 50 dakika yaşlandırılır. Kabın sterilizasyonu tamamlandıktan sonra, yuvarlayın ve ters çevirin, ardından büküm bir havlu veya battaniyenin altında soğumaya bırakılır.

İkinci "sıcak" yöntem

Kış için mantarları sıcak bir şekilde pişirmek için çekici tarifler. Bu yöntemlerin çeşitliliği arasında birçok ev hanımı dekapaj seçmektedir. Bu yöntem aşağıdakilerin kullanımını içerir:

• 7 gr tuz;
• 1 kg mantar;
• 1.5 g sitrik asit.

Bu tarife göre kış için mantar nasıl pişirilir? Teknoloji, mantarların ilk işlenmesini içerir. Taşınırlar, tüm kalıntılar giderilir, bundan sonra mahsulün nemli bir süngerle iyice silinmesi gerekir. Daha sonra ürünler sıralanmalıdır: bir yönde küçük, diğerinde büyük. Büyük mantarların bacaklara ve şapkalara bölünmesi veya ikiye bölünmesi tavsiye edilir. Meyvelerin kararmaması için, 1 litre başına 20 g oranında tuzun eklendiği soğuk suya kısaca indirilmesi tavsiye edilir.

Daha sonra marine pişirilir. Asit ve tuzu suyla karıştırın, ardından bileşimi kaynatın. Kış için mantar hazırlığı için tüm tarifler teneke kutuların hazırlanmasını içerir ve bu yöntem bir istisna değildir. Kaplar buhar veya kaynar su ile sterilize edilmelidir. Kapakları ayrı bir kapta kaynatın.

Ardından, iş parçasının kendisine geçebilirsiniz. Hala kaynayan turşuda mantarları kaydırmanız gerekir. Kendi meyve suyunu başlatmaları gerekir, bundan sonra marine tekrar kaynatılmalıdır. Çeyrek saat boyunca, iş parçası yavaş kaynatılarak düşük ateşte tutulur. Haşlanmış ürün hazırlanmış kaplara konur ve marine ile dökülür. Daha sonra kapların yuvarlanması ve soğumaya bırakılması, daha önce ters çevrilmesi ve bir peçete ile kaplanması gerekir.

kuru yol

Kış için basit bir mantar hazırlama, kuru bir tuzlama yöntemidir. Kuru tuzlama yöntemi zorluklara neden olmaz. Sadece kullanmakla kalmamalı Kaya tuzu ve mantarlar, ayrıca karanfil ve defne yaprağı.

Bu teknolojiyi kullanarak mantarları kışa nasıl hazırlayacağınızı adım adım düşünün. Burada katı bir tarif yok. Yöntem birkaç nesil tarafından test edildi, bu sayede kamelya mantarının tuzdan korkmadığına dair istikrarlı ve adil bir ifade ortaya çıktı. Ana şey, bulaşıkların depolama sırasında oksitlenmemesi için doğru kabı seçmektir. Harika bir seçenek paslanmaz çelik tavadır. Üzerine yükün yerleştirileceği bir kapak olarak plastik veya cam bir plaka uygundur.

Ayıklanan mahsul, her biri tuzla geçirilmesi gereken yoğun katmanlar halinde bir tavaya konulmalıdır. "Gözle" hareket edebilirsiniz. Hemen bir karanfil tomurcuğu ve 1 yaprak lavrushka koyun. Tüm ürünlerin üzerine tuz serpilir, ancak çok bol değildir. Daha sonra kabın üzerine bir kapak sabitlenir ve üzerine bir yük sabitlenir. Bunun için kullanabilirsiniz normal kutu su dolu.

Kap buzdolabına konabilir, dışarısı sıcak olmadığında koridora veya balkona çıkarılabilir. Birkaç gün sonra tava açılır ve ürünün kendisi tamamen kullanıma hazırdır. Gördüğünüz gibi, mantarların soğuk bir şekilde hazırlanması çok basittir. gibi davran deneyimli hostes hem de yeni başlayan biri.

Kış için kızarmış mantarlar - izin veren evrensel bir hazırlık tüm yıl boyunca kokulu mantar yemekleri ile kendinizi ve tüm aileyi şımartın. Sebzeli aşırı pişmiş mantar kütlesi çorbalara, haşlanmış lahanalara, kızartmalara, tuzlu kreplere, sıcak salatalara, turtalara, turtalara, pizzalara, lazanyalara vb. Eklenebilir. Ve hevesli aşıklar Kızarmış mantarlar böyle bir boşlukla basitçe sandviç veya sandviç yapabilirler. Ana şey, bir sonraki hasat mevsimine kadar herkese yetecek kadar lezzetli yemek hazırlamaktır.

Kış için kızarmış mantar tarifi için gerekli malzemeler

• taze mantar - 3 kg
• soyulmuş soğan - 1 kg
• havuç - 0,7 kg
• kırmızı dolmalık biber - 1 kg
• karanfil - 5 adet.
• Lavrushka - 5 adet.
• yarım litrelik kavanoz başına %6 - 0,5 yemek kaşığı sirke
• tatmak için tuz pop
• karabiber
• ayçiçek yağı - 50 gr
• tereyağı - 30 gr

Kış için kızarmış mantar tarifi için adım adım talimatlar

1. Taze mantarları ayırın, yapraklardan ve çöplerden temizleyin, ıslatın soğuk su 1 saat için.

   

2. Soyulmuş soğanı normal şekilde kesin. En iyi seçenek yarım halkalardır. Havuçları rende üzerine rendeleyin. dolmalık biber küp veya şeritler halinde doğrayın.

   

3. Ağır dipli bir tavayı düşük ateşte ısıtın. yarısını dökün sebze yağı. İçinde tereyağını eritin.

   

4. Sebzeleri yumuşayana kadar sıcak yağda kızartın.

   

5. Ürünü bir elek üzerine atın, bir kağıt havlu üzerinde kurutun ve küçük parçalar halinde kesin.

   

6. Kızarmış sebzeleri derin ve temiz bir kaba koyun. Mantarları kızartmak için pişirdikleri yağı bırakın.

   

7. Aynı tavada mantarları yarı pişmiş hale getirin. Onlara kavrulmuş sebzeler, baharatlar ve sirke ekleyin. Her şeyi 1-1.5 saat daha birlikte kaynatmaya devam edin. Zaman zaman tavaya temiz içme suyu ekleyin. Kütle tuzlu olmalı, ancak aşırı tuzlanmamalıdır.

   

8. Kış için hazır kızarmış mantarları steril kavanozlara yerleştirin ve güçlü termal kapaklarla kapatın. Konserveleri buzdolabının alt rafında saklayın.

Kış için Camelina havyarı - adım adım tarif

Mantarlar uzun zamandır "orman eti" olarak adlandırılıyor ve geleneksel Rus mutfağının ayrılmaz bir parçası olarak kabul ediliyor. Ne yazık ki, o zamandan beri birçok popüler tarifler mantar yemekleri iz bırakmadan kayboldu. Deneyimli şefler hala şenlikli yemekler ve kış hazırlıkları için çok sevilen tarifleri geri yüklemeye çalışıyorlar, bunlardan biri mantar havyarı olarak kabul ediliyor. Bugün, hazırlanması artık zor değil. Adım adım tarif süreçle hızlı bir şekilde başa çıkmanıza ve tüm hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

Kış için havyar için gerekli malzemeler

• haşlanmış mantar - 900 gr
• soğan - 5 adet.
• içme suyu - 700 ml
• kaya tuzu - 3 yemek kaşığı.
• sirke - 1 yemek kaşığı. 1 litrelik kavanoz için
• yeşillik
• yaban turpu yaprağı
• sarımsak - 6 diş
• kızartmak için ayçiçek yağı

Mantarlardan havyar tarifi için adım adım talimatlar

1. Taze soğanları soyun, küpler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.
2. Haşlanmış mantarları hazırlanmış soğanlarla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
3. Tarifte belirtilen sirke miktarını mantar kütlesine ekleyin.
4. Temiz steril kavanozların dibine yeşillikleri ve sarımsakları koyun. Daha sonra ezilmiş tuzlu karışımı yayın. Üzerine yaban turpu yapraklarını koyun.
5. Kavanozları plastik kapaklarla sıkıca kapatın, soğuk bir yere koyun. Kış için mantarlardan havyar hazır!

Kış için bir kavanozda mantar marine etme

Orman zenginlikleri - meyveler, otlar ve mantarlar, uzun kış aylarında Rus halkını her zaman besledi ve uzak aç yıllarda kurtuluş oldu. Günümüzde süpermarket rafları çeşitli erzakların ağırlığı altında kırılıyor ve insanlar sağlıklı gıda ve gıdaları unutmuş görünüyor. evde konserve. Gelenekleri ailelerimize geri vermenin ve Doğa Ana'nın her yıl bize verdiklerini yeniden hazırlamaya başlamanın zamanı geldi. Baharatlı mantar turşusu, kokulu havyar güveç, kış için bir kavanozda mantar turşusu pişirin - ve masanız kraliyet şölenine dönüşecek.

Kavanozda mantar turşusu tarifi için gerekli malzemeler

• taze mantar - 1,2 kg
• ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı.
• sarımsak - 4 diş
• içme suyu - 100 ml
• Kurutulmuş, tuzlanmış veya Dereotu- 2 yemek kaşığı.
• karabiber - 6 adet.
• Lavrushka - 1 adet.
• asetik asit - 0,5 yemek kaşığı.
• kaya tuzu - 3 çay kaşığı

Kış için bir kavanozda mantar turşusu için adım adım yemek tarifi

1. Taze mantarları çöp ve yapraklardan temizleyin, akan su altında durulayın.
2. Mahsulleri bir tencereye katmanlar halinde koyun, dökün soğuk su, 20 dakika kaynatın. Köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmayın.
3. Bir saatin üçte birinden sonra tavayı ocaktan alın ve mantarları bir kevgir içine koyun.
4. Ayrı bir kapta, marine edilmiş suyu temiz içme suyu, tuz, sirke ve baharatlardan kaynatın.
5. Haşlanmış tuzlu mantarları steril kavanozlara dağıtın, kaynar tuzlu turşusu ve bitkisel yağ ile doldurun.
6. Salamura mantarları kış için bir kavanoza koyun naylon kapaklar ve soğuk bir yere gönderin.

Kış için mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak - video tarifi

Mantarları kış için sıcak bir şekilde tuzlamak, diğerleri gibi mutfak süreci, kendi kuralları vardır. Bunlardan en önemlisi şudur: kiler sahipleri kilogram mantar başına 40 gr tuz koyarlar ve kiler sahipleri - 60 gr Her şey çok basit bir şekilde açıklanmıştır. Tuz bir tür koruyucu görevi görür, bu da iş parçasının saklanma koşullarının daha sıcak olduğu yerlerde daha fazla olması gerektiği anlamına gelir. Mantarları kış için sıcak bir şekilde tuzlamakla ilgili ayrıntılar için video tarifine bakın:

Kış için mantarları dondurmak - adım adım talimatlar

Kış için dondurmak için, mevsiminde topladığımız mantar türlerinin hepsi, kızartmak, tuzlamak ve kavanozlarda marine etmek için uygundur. Ryzhiki, elbette, bunlar arasında. Bu tür mantarlardan gelecek için lezzetli bir temel geliyor mutfak başyapıtları hazırlık doğru yapılırsa ve dondurma tüm kurallara uygun olarak yapılırsa.

1. Dondurucuya yerleştirmek için sadece temiz, taze ve genç örnekleri seçin. Eski mantarlar, kızarmış müstahzarlar veya kokulu havyar pişirmek için idealdir.
2. Mantarları ormandan döndükten hemen sonra bütün olarak dondurun. Mahsul birkaç saat boyunca yatarsa oda sıcaklığı, kesinlikle düzgün görünümünü kaybedecek.
3. Bulunan tüm mantarların yenilebilir olduğundan emin değilseniz, onları haşlanmış veya haşlanmış halde tuzlayarak dondurun.
4. İş parçasını şurada saklayın: dondurucu hava geçirmez şekilde kapatılmış paketlerde: plastik poşetler, plastik kaplarda, tek kullanımlık tepsilerde. Aksi takdirde mantarlar, dondurucunun veya yakınlarda bulunan diğer ürünlerin yabancı kokusunu emecektir.
5. Birleşik bir bakım yapın sıcaklık rejimi. Dondurulmuş kupanın -18C'de saklanması tavsiye edilir. Mantarlar çözüldükten sonra 2-3 saat içinde kullanılmalıdır.

Artık mantarları kışa göre nasıl hazırlayacağınızı tam olarak biliyorsunuz. en iyi tarifler. En sevdiğiniz tarifi seçin ve işe başlayın. Kavanozlarda kızartılmış, tuzlanmış, salamura mantarlar, havyar ve diğer müstahzarlar ev mutfağında her zaman uygun olacaktır.

Ryzhik kış için turşu yapılabilir, ancak sirke belirli lezzetin çoğunu yok edecektir. Evde, minimum kamelya nefis kaybıyla mantar turşusu yapabilirsiniz. Örneğin, mantarları sirke yerine sitrik asitle bir tarife göre pişirin veya baharat kullanmayın. Her türlü mantarı marine ediyoruz, mantarların tadı ve aroması aynı. Tabii ki, dekapaj için en iyisi küçük ve orta boy çam mantarlarıdır. Etleri kalın, etlidir, kırılgan değildir. Küçük kapaklar turşu bütün, orta ve büyük parçalar aynı beden. Mantar bacakları en iyi kesilir, çok kırılgandır. Mantar turşusu yapmamak daha iyidir kendi suyu, mantar parçaları ile karanlık, biraz acıdır. Bu nedenle suda marine yapmak daha lezzetli ve güzeldir. Aşağıda mantar turşusu tarifleri, baharat oranları, tuz (kaba), şeker, kendi zevkinize göre değiştirebilirsiniz.

Mantarları soğanla marine edin, tarif

• Mantar - 1 kilogram
• Asetik asit (%70) - 40 ml.
• Karabiber - 10 dağ.
• 1 defne yaprağı
• Su - 500 ml.
• Şeker - 10 gr.
• Tuz - 30 gr.
• soğan - 200 gr.

Mantarları sterilizasyon olmadan marine ediyoruz. Derhal işlemek, kesilen mantarları hızla yeşile döndürmek ve karartmak gerekir. Kurtlu, buruşuk / kırılmış olanları atarak sıralarlar, çabucak yıkarlar, suyun akmasına izin verirler. Önceden, bir tencerede bir litre su kaynatılır, bir tutam sitrik asit veya bir damla sirke ile mantarlar konur. Kaynattıktan sonra beş dakika kaynatın, suyu boşaltın ve beyazlatılmış mantarları soğuk suyla çabucak durulayın. Turşu tarife göre pişirilir, tavaya iki bardak sıvı dökülür, baharatlar ve baharatlar konur. Marine edilir ve mantarlar eklenir. Hafif bir kaynama ile yaklaşık yirmi dakika pişirin, sonunda ince halkalar halinde doğranmış soğan ve sirke koyun. Marine edilmiş mantarlar, kapaklarla kapatılmış sıcak steril kavanozlara aktarılır. Soğutulmuş mantarlar ince bir bitkisel yağ tabakası ile dökülür ve kapatılır. Salamura mantarları kış için soğuk bir yerde saklayın.

Sterilizasyon olmadan marine edilmiş mantarlar

• iki kilo mantar
• Büyük Şemsiye Dereotu
• Karabiber - 6 adet.
• Sarımsak - 3/4 karanfil
• Sirke %9 - 100 ml.
• Su - bir litre
• Şeker - 50 gr.
• Tuz - 30 gr.

Turşuyu tarife göre pişirin, bir litre su ile bir tencerede beş dakika kaynatın; dereotu, tuz, şeker. Ateş kapatılır ve tuzlu su 15-20 dakika demlenir. Ardından temiz bir tencereye süzün, kaynatın. İlk tarife göre beyazlatılmış biberler, mantarlar kaynayan turşuya eklenir. Yirmi dakika kaynatın, doğranmış sarımsak karanfil + sirke koyun, iyice karıştırın ve kapatın. Derhal sterilize edilmiş kavanozlara çalın, üstüne biraz kalsine bitkisel yağ dökün. Kapağı çevirin ve açın. Bu tarife göre marine edilmiş mantarları mutfak dolabında sorunsuz bir şekilde saklıyorum.

Dekapaj için işleme kavanozları.

Kavanozların uygun şekilde işlenmesi (sterilizasyonu), kapaklar kışın mantarların depolanmasında büyük rol oynar. Ev ısı tedavisiçoğu mikroorganizmayı yok eder, gerisi koruyucularla yapılır; tuz, şeker, sirke, asit. Öncelikle cam kavanozlar+ tüm örtüler yıkanır. soda veya herhangi biri olabilir deterjanlar, asıl şey temiz! Kapakları orta ateşte 7-8 dakika kaynatın. Bankalar sterilize edildi Farklı yollar, mikrodalgada ve fırında en uygunudur.

Mikrodalgada en hızlısı. Büyük kutular işlenemez, bir litreye kadar idealdir. Temiz yıkanmış kavanozlara 50 ml su dökün ve fırına koyun. İşlem süresi güce bağlıdır mikrodalga fırın, genellikle dört/beş dakika. Su kaynadığında bankalar sterildir.

Fırında her boyutta çok sayıda cam kavanoz işleyebilirsiniz. Yıkanmış kavanozları hafif ılık bir fırının ızgarasına koyun, sıcaklığı 150 dereceye getirin. 15-20 dakika dayanır, bu iki litreye kadar olan kavanozları sterilize etmek için yeterlidir.