Her ev hanımı misafirlerini ve sevdiklerini lezzetli salatalıklarla şaşırtmak ister, ancak salatalıkları baharatlı ve çıtır olacak şekilde muhafaza etmek her zaman mümkün değildir. Görünüşe göre her şey olması gerektiği gibi yapılmış, ancak salatalık istenen sonuçtan çok uzak. Ve istenen sonuca ulaşmak için her yıl yeni tarifler deneyin. Salatalık konservesinden önce birkaç ipucu:
Dekapaj için, yoğun etli ve az gelişmiş tohum hazneleri ile tam olarak olgunlaşmamış yeşil salatalıklar seçilir. İyi bir ürün için kalite son derece önemlidir. taze salatalık, bu nedenle aşırı büyümüş, halsiz, zarar görmüş veya hastalıklı meyveler tuzlanmamalıdır. Salatalıkları toplandığı gün veya ikinci gün turşu yapmak en iyisidir. Meyveler büyük, orta ve küçük olarak ayrılır: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
Ve böylece, sana on teklif ediyorum en iyi tarifler ve hileler:
1. "Çıtır" tarifi
Salamura:
1 litre soğuk su için (kaynatılmış veya süzülmüş) - 1,5 yemek kaşığından biraz fazla tuz
3 litrelik kavanoz için:
1-2 diş sarımsak (altta halkalar halinde kesilmiş), ardından salatalık,
salatalıkların üstünde - yeşillikler: birkaç dereotu salkımına, frenk üzümü yaprağı, dallı kiraz yaprağı, yaban turpu yaprağı
iş parçası:
Salatalıkları yıkayın ve önceden ıslatın. soğuk su 4 saat boyunca ("kalçalar" salatalıklardan kesilmez).
Daha sonra salatalıkları baharatlı temiz kavanozlara koyun, salamura dökün, kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yere koyun (odadaki sıcaklık yaklaşık 20 ° C olmalıdır).
Birkaç gün sonra fermantasyon süreci başladığında (kavanozların üzerindeki plastik kapaklar şişer), havanın dışarı çıkması için kapakları açın - o zaman salatalıklar çıtır çıtır olacaktır. Bir gün sonra kapakları tekrar kapatılır ve turşu buzdolabına konulabilir.
Bu tür turşular soğuk bir yerde (örneğin mahzende veya buzdolabında) saklanmalıdır. Böylece tüm kış boyunca mükemmel bir şekilde korunurlar ve çıtır çıtır kalırlar (ve sarımsak nedeniyle oldukça baharatlıdırlar).
2. Annemin tarifi
Baharatlar kavanozun dibine yerleştirilir - kuru dereotu, dereotu yeşillikleri, yaban turpu yaprakları, sarımsak, karabiber, Defne yaprağı.
Daha sonra salatalıklar serilir ve turşuyla dökülür.
Marine ayrı bir tencerede hazırlanır: 1 litre su için 2-3 yemek kaşığı tuz, 2-3 yemek kaşığı şeker. Tüm karışımı iyice kaynatın ve 1 yemek kaşığı sirke esansı ekleyin.
3. Baharatlı salatalık
İçindekiler:
1 kg salatalık, 30 gr dereotu, 10 yaprak kereviz veya maydanoz, frenk üzümü, 1 adet siyah bezelye ve 1 adet kırmızı acı biber.
tuzlu su için:
1 litre su, 3 yemek kaşığı. tuz kaşığı.
Salatalık genellikle tuzlanır emaye eşya Ve cam kavanozlar. Baharatlar altta, ortada ve üstte serilir. Küçük salatalıkları toplayın.
Tuzlu su biraz fazla dökülür. Üstüne tahta bir daire (kontrplak değil) veya porselen tabak ve baskı da yerleştirilir.
Salatalıklı bulaşıklar temiz bir bezle kapatılır ve bekletilir. oda sıcaklığı birkaç gün.
Daha sonra soğuk ve karanlık bir odaya aktarılırlar.
10-15 gün sonra ağzına kadar salamura eklenir ve kapaklarla kapatılır.
4. Eski tarif
Salamura soğuyunca kilerdeki salatalıklı tabakları çıkarıp buza koyarlar. Salatalıkların üzerine tahta bir daire yerleştirilir ve temiz bir taşla bastırılır. 3-4 saat sonra salatalıklar hazır.
Farklı oranlarda salatalık, baharat ve tuz, turşulara farklı tat nitelikleri verir. Yine eski tariflerden olan bu ikisine göre turşusu yapılan salatalıklar çok lezzetli oluyor.
Yöntem numarası 1
10 kg hazırlanmış salatalık için 600-700 gr tuz ve 500-600 gr baharat alınır (% 40-50 dereotu,% 5 sarımsak ve geri kalanı tarhun, yaprak ve yaban turpu kökü, kereviz, maydanoz dahil) fesleğen, kiraz yaprağı, siyah frenk üzümü, meşe vb.).
Keskin bir tat için kurutulmuş kırmızı acı biber veya 10-15 gr taze biber eklemek iyidir.
Yöntem numarası 2
Hazırlanan salatalıklar 3 litrelik kavanozlara konur, 1 litre suya 50-60 gr tuz oranında salamura dökülür, kapakları kapatılır ve laktik asit fermantasyonu başlayana kadar 3-4 gün oda sıcaklığında bekletilir. Daha sonra kavanozlardaki tuzlu su boşaltılır ve kaynatılır.
Salatalıklar yıkanır, yıkanmış yeşillikler eklenir: 3 litrelik bir kavanoz için - 40 gr'a kadar dereotu, 6-8 diş sarımsak vb. Bankalar 90 derecede 12-15 dakika pastörize edilir, sudan çıkarılır, hemen mantarlanır.
5. Aspirinli salatalık
Dereotu, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı, karabiber (bezelye) kavanozlara konulmaz, bir tencereye tuzlu su (litre suya 2 yemek kaşığı tuz) dökülerek kaynatılır. Ve bu sıcak tuzlu suyla salatalık iki kez dökülür.
Dereotu kesimleri ve yaprakları tavada kalır.
Kavanozu yuvarlamadan önce bitkisel yağ eklenir. Salamura asla bulanmaz, kavanozlar asla patlamaz, evde saklanabilir. Salatalık sanki dün bahçeden toplanmış gibi taze taze elde ediliyor.
6. Tatlı ve Ekşi Salatalık
Taze baharatlı yeşillikler bir kavanoza konur: yaban turpu yaprakları, dereotu, tarhun, maydanoz, kereviz vb. Büyük yeşillikler 2-3 parçaya bölünür. Küçük soğan ve sarımsak başlarını soyun.
Bir litrelik kavanoza 2 yemek kaşığı koyun. %9 kaşık sofra sirkesi, soğan, 1-2 diş sarımsak, 2-3 karabiber, karanfil, defne yaprağı, 15-20 gr taze ot ve ½ çay kaşığı hardal. Salatalıklar serilir ve sıcak dolgu ile dökülür.
1 litre su dökmek için 50 gr tuz ve 25 gr şeker gerekir. Kaynar su litrelik kavanozlarda sterilize edin - 10 dakika, 3 litrelik kavanozlar - 15 dakika.
7. Frenk üzümü suyu ile konserve
Aynı büyüklükteki küçük salatalıkları toplayın. İyice durulayın ve uçlarını kesin.
Her kavanozun dibine 2-3 karabiber, karanfil, 1-2 diş sarımsak, bir tutam dereotu ve nane koyun.
Salatalık dikey olarak bir kavanoza yerleştirilir. 1 litre su, 250 gr olgun frenk üzümü suyu, 50 gr tuz ve 20 gr şekerden hazırlanan dolguyu dökün.
Kaynatın ve kavanozlara dökün. Hemen kapakları kapatın ve 8 dakika sterilize edin.
8. Hardallı salatalık
2 litre su için - 1 yemek kaşığı. sirke, 2 yemek kaşığı. l. tuz, 8 yemek kaşığı. l. Sahra.
Kavanozları iyice yıkayın, sterilize edin (fırında), kapakları kaynatın.
Salatalıkları yıkayın, kalçayı ve burnu kesmeyin, suyu boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
Soğanı soyun, yıkayın, halkalar halinde kesin, kavanozların dibine koyun. Ayrıca havuç (daireler), biber, karanfil, defne yaprağı ve 1 çay kaşığı koyun. hardal (bezelye).
Kavanozları salatalıklarla doldurun, normal kaynar su dökün, kapaklarla kapatın ve su ısınana kadar bekletin.
Suyu bir tencereye boşaltın, tekrar kaynatın, tuz, şeker, sirke ekleyin. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Salatalıkların üzerine kaynar tuzlu su dökün ve hızla yuvarlayın.
Kavanozları ters çevirin ve soğuyana kadar sarın.
9. Güçlü salatalıklar
Soğuk tuzlu su dökün (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz). Kavanozları 3-5 gün buzdolabı olmadan bırakın, gazlı bezle örtün.
Ortaya çıkan beyaz kaplamayı çıkarın, salamurayı bir elekten bir tencereye dökün ve 20 dakika kaynatın (ne kadar salamura çıktığını ölçmeniz önerilir). Salatalıkları kavanozdan çıkarmadan akan su altında durulayın. soğuk su 3 kez.
Tuzlu suya 3 litre başına 0,5 litre su ekleyin + 1 yemek kaşığı ekleyin. tuz. Salatalıkların üzerine dökün. Topla. Ters çevirin, ertesi güne kadar bırakın.
10. Baharatlı salatalık turşusu
Kavanozlar hazırlanırken turşuyu pişirebilirsiniz.
1 litre su
2 yemek kaşığı slaytsız tuz
1 yemek kaşığı şeker ayrıca kaymaz
Hepsini kaynatın ve çıkarın.
yani biz alırız sıcak kavanoz. En altta hazır yeşillikler (frenk üzümü yaprakları, yaban turpu, kiraz, dereotu sapları ve sepetler), defne yaprağı koyarız. Salatalıkları birbirine sıkıca (çok sıkı!), Üstüne karabiber, yenibahar 1-2 bezelye, yine yeşillikler ve kırmızılar acı biber(burada dikkat: biber bütün ise, o zaman hepsini koyabilirsiniz, kesikler, çatlaklar varsa, sonra ince bir şerit koyun, aksi takdirde keskinlik nedeniyle salatalıkları yutmak imkansız olacaktır).
%9 sirke ekleyin:
1 litre kavanoz-2 yemek kaşığı.
2 litre kavanoz-3 yemek kaşığı.
3 litre kavanoz-5 yemek kaşığı.
Marinayı ince bir akıntıya dökün
Tavanın dibine bir palet (veya bir bez), dökün ılık su böylece kavanozun yarısından fazlası suya batırılır. Kapakları kavanozların üzerine yerleştirin. 2 litrelik kavanozda yaklaşık 20 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: kapaklar ısındı, salatalıkların rengi açık yeşilden değişti.
Kavanozları çıkarıp tahta bir tahtaya koyuyoruz. Sarımsak, karabiber ve birkaç bezelye yenibahar koyun. Marinade ağzına kadar doldu. Topla. Kavanozları ters çevirin, sarın ve bir gün bekletin.
Küçük mutfak hileleri
Salatalık turşusu orta büyüklükte, taze ve siyah dikenli olmalıdır. Beyaz dikenli salatalıklar konserve için uygun değildir - tatlı, çabuk bozulan çeşitlerdir. Bu tür salatalıklara sahip bankalar "patlama" eğilimindedir. Halsiz, "mantar" salatalıklar da uygun değildir. Çok uzun süre yattılar. Onları kavanozlara yuvarlamadan yemek için tuzlamak daha iyidir.
Salatalıkları 2-6 saat suda bekletin. Bu prosedür salatalıkları gevrek "yapacaktır".
"Patlayıcı" bir durumdan kaçınmak için kavanoza birkaç hardal tohumu ekleyin. Bazen 1 kaşık alkol veya aspirin kullanın.
Ayrıca çıtır salatalıklar için karides ve bazen meşe kabuğu eklerler.
Salatalıklar küflenmeyecek ve üstüne hala talaş halinde kesilmiş yaban turpu koyarsanız tadı daha da iyileşecektir.
keskin ve baharatlı tat sözde sarımsak turşularına sahip olun - tuzlandıklarında, sarımsak ve yaban turpu normunun iki katı kullanılır.
Öncelikle tuzlama için özel meyvelerin seçildiğine, pürüzlü bir yüzeye sahip, sivilcelerle kaplı olması gerektiğine dikkat edilmelidir. Elbette, ilginç seçenek sebzelerin doğal yeşil rengi korunacaktır - bu amaçla, kaynar suyla ıslatılmalı ve ardından hemen soğuk suyla bir kaba konulmalıdır. Ayrıca rengi korumanın ve fermantasyonu hızlandırmanın bir başka yolu da beyaz lahana yapraklarını üst üste koymaktır.
Sterilizasyon ile reçete
İÇİNDE emaye tava 4-5 litre kapasiteli 10 gr yaban turpu, 50 gr tarhun, 3-4 adet doğranmış diş sarımsak, biraz acı kırmızı biber koyun. Bu durumda, bir kısım tavanın dibine ve ikincisi - zaten salatalıkların üstüne konulmalıdır.
Sebzeleri ayırın - olgunlaşmış olanları atın (diğer koruma türlerinde kullanılabilirler), ardından durulayın, dikey olarak bir tencereye koyun.
Tuzlu suyu hazırlamak için tuzu suda eritin (1 litre başına 50 gr alın), birkaç dakika kaynatın, bir tencereye dökün ve üstüne temiz gazlı bezle örtün. Bu kabı 3-4 gün odada bekletin. Daha sonra tuzlu su başka bir kaba dökülmeli, haşlanmış salamura iyice yıkanmalıdır. ılık su ve önceden eklenmiş temiz kavanozlara dikey olarak yerleştirin Taze sarımsak ve dereotu. Daha önce boşalttığınız tuzlu suyu kaynatmanız ve köpüğü çıkarmanız gerekecek. Bu salamurayı kavanozlara dökün, önceden kaynatılmış bir kapakla kapatın ve 60 derece sıcaklıkta suyla dolu bir kaseye koyun. İçinde üç litrelik şişeleri 25 dakika ve litrelik şişeleri 15 dakika sterilize edin. Bundan sonra kapları kapatın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bu pozisyonda bırakın. Tuzlu su ilk başta net değilse endişelenmeyin, pus zamanla düzelir.
Hazırla ve.
Yaklaşık aynı büyüklükteki 1,5-2 kg salatalık meyvesini yıkayın. Çok iyice yıkayın. 3-4 diş sarımsağı soyun ve parçalara ayırın. iyice yıkayın baharatlı bitki- birkaç dereotu şemsiyesi, bir dal kiraz yaprağı ve iki yaban turpu yaprağı.
Kapakları bir tencereye koyun, suyla doldurun ve kaynatın, orta ateşte 3-4 dakika "pişirin".
Dolguyu hazırlamak için 50 gr tuzu bir litre soğuk suda eritin (üç litrelik bir şişe yaklaşık 1-1,3 litre dolum alacaktır). Sebzeleri kavanozlara koyun ve üzerlerine baharat serpin, ayrıca 3-4 maydanoz ve 5 karabiber ekleyin.
Sıcak dolguyu şişelere dökün, teneke kutularla örtün, ancak kapatmayın, sadece fermantasyon odasına koyun (yaklaşık bir hafta veya biraz daha fazla sürer). Bu süreden sonra, ilave bir miktar dolgu doldurun ve bir dikiş makinesi kullanarak kapatın. Bu tarif, kalitesi nedeniyle hostesler tarafından çok beğeniliyor. tamamlanmış ürün alışılmadık derecede yüksek ve oda sıcaklığında bile mükemmel şekilde saklanıyor.
Usta ve - bu sebze aynı zamanda lezzetli atıştırmalıklar yapar.
Her ev hanımının kış için en sevdiği turşu tarifleri vardır. Sebze mevsiminin zirvesinde, gıpta ile bakılan defter alınır ve ailenize ana menüye güzellikler ve hoş eklemeler sağlamak için sıcak ama yaratıcı çalışmalar başlar. Bununla birlikte, gerçek bir mutfak uzmanı, sonucun ilham vermemesi durumunda, en az bir kavanozda yeni bir tarif denemeyi asla reddetmeyecektir. Özellikle bu konudaki popüler tuzlama çok çeşitlidir. Koruyucu olarak sirke, aspirin ve sitrik asit kullanılıyor ... Ve daha ilginç seçenekler var.
kış için: tarifler. Çıtır salatalık
Ama şununla başlayacağız: geleneksel yol. Sonunda, tüm ev kadınlarının iplik eğirmede ustalaşacak zamanı olmadı. Ve kumbaradaki kış turşusu tariflerinden bazıları pek tatmin edici değil. Ya da ortaya çıkan ürün yeterince çıtır değil. Yenisini denemenizi öneririz.
Hesaplama üç litrelik bir silindir için verilmiştir - bunlarda salatalıklar genellikle kış için salamura edilir. Sirkeli tarifler (ve bizimki de bunlardan biri) genellikle sterilizasyonu içerir, ancak burada gerekli olmayacaktır. Sebzeler yıkanır, kapakları kaynatılır, sterilizasyon için kavanozlar fırında bekletilir. Her birinin altına üç diş sarımsak, bir dereotu şemsiyesi, bir orta yaban turpu yaprağı, beş kiraz ve frenk üzümü yaprağı, üçer tane amaranth ve fesleğen, bir tarhun dalı, birkaç bezelye yenibahar ve yarım küçük baharatlı bakla yerleştirilir. Salatalıklar üstüne sıkıca ancak kurcalanmadan yerleştirilir ve çeyrek saat kaynamış su dökülür. Daha sonra su boşaltılır, tekrar kaynatılır ve tekrar silindirlere konur. Üçüncü yaklaşım aynıdır, sadece dökülmeden önce bir kaşık şeker ve iki tuz ile üç yemek kaşığı sofra sirkesi dökülür. Bankalar soğuyana kadar yuvarlanır ve ters çevrilir.
"Gerçek reçel"
Ve bu doğru! Kavanozlarda kış için başka hiçbir tuzlama tarifi bu kadar harika bir sonuç vermeyecektir. Ancak sabırlı olmanız gerekecek.
"Eşek" ve üstleri olmayan dört kilo küçük salatalık alacak. Bunlar alınmasaydı, büyük sebzeler boyuna kesilip katlanarak büyük tencere veya pelvis. Oraya da ağır bir demet maydanoz (doğranmış) dökülür, bir bardak sirke dökülür ve aynı miktarda sebze yağı. Ardından, şekerle 100 gram tuz ekleyin, tatlı kaşığı öğütülmüş biber ve diş sarımsak (büyük baş). Şimdi salatalıkların meyve suyu vermesi için 4 ila 6 saat beklemeniz gerekiyor. Daha sonra yarım litrelik kavanozlara dikey olarak dizilir ve yaklaşık 20 dakika sterilize edilir, kapatılır, ters çevrilir, sarılır. Ve kışın tadını çıkarın!
soğuk salatalık
Kışlık turşu tarifleri genellikle kavanozdaki baharatları, otları ve diğer malzemeleri ayrıntılı olarak listeler. Burada buna gerek yok. İstediğiniz gibi bir “Süpürge” oluşturabilirsiniz, diğer yatırımlardan sadece karabiber ve sarımsak önemlidir. İşin püf noktası doldurmada.
Salatalıklar, otlar ve sarımsak serpiştirilmiş bir kaba konur. Sonra biraz su ısıtılır - litre başına iki yemek kaşığı tuzu çözmeye yetecek kadar. Tuz çözüldüğünde, sıvının geri kalanı çok soğutulmuş, sadece buz soğukluğunda çözeltiye dökülür. Daha sonra salamura süzülür, kavanozlara dökülür. Salatalığın parlak rengi için her birine eklenir. Boyunları bir gün gazlı bezle bağlanır, ardından silindirler sıkı kapaklarla kapatılır ve iş parçası iki hafta bodrumda saklanır. Sadece fermantasyon bittiğinde kavanozlar mantarlanabilir.
Frenk üzümü suyunda salatalık
Geleneksel olarak haddelenmiş sebzeler zamanla sıkıcı hale gelebilir. Ve herkes sirke ile turşu sevmez. Orijinal tarifi sunuyoruz. Salatalıklar yıkanır, kaynar su ile haşlanır ve hemen soğuk su ile ıslatılır. Daha sonra teneke kutularda dikey konumda paketlenirler. Baharat olarak dereotu, frenk üzümü yaprağı, nane, karanfil ve karabiber kullanılır. Baharatlar salatalıkların arasına konulabilir veya üstüne konulabilir.
Şimdi tuzlu su. Onun için frenk üzümü suyunu sıkmanız ve bir süzgeç veya gazlı bezle iyice süzmeniz gerekir. Her litre su için çeyrek litre meyve suyu almalısınız. Sıvılar boşalır. Bu miktar, iki kilo salatalığı korumak için yeterli olmalıdır. Tuzlu su, eksik bir kaşık şeker ve iki tuz ilavesiyle kaynatılır. Sıcakken tabaklara dökülür ve hemen (bu önemlidir!) Hermetik olarak kapatılır. Ancak bundan sonra büküm sekiz dakika sterilize edilir, ters çevrilir ve soğuyana kadar bezle kapatılır.
Salatalık ... salatalık
Sezonun zirvesinde, salatalık toplu halde ve oldukça uygun fiyatlı. Özellikle olgunlaşmış "ucubeler" satın alırsanız - hiç bir kuruş istemezler. Aynı zamanda, sadece "standartların altında" gerekli olan kış turşusu için çok ilginç tarifler var. Üç kilo olgunlaşmış sebze ve iki normal sebze alırsınız. İkincisi yıkanır, üstleri ve tabanları çıkarılır ve kaplara sıkıca paketlenir. İÇİNDE orijinal tarif hiç baharat yok ama hoş kokulu kıvrımları seviyorsanız en sevdiğiniz seti koyabilirsiniz.
Tuzlu su için, olgunlaşmış salatalıklar haşlanarak pürüzlü kabukları yumuşatılır ve üzerlerine sürülür. kaba rende. Daha sonra birkaç kat gazlı bezle meyve suyu sıkılır. İki eksik kaşık şeker ve tuzu ve üç gramlık bir poşeti çözer. sitrik asit. Salamura kaynatılır ve salatalıklara dökülür. Bu üç kez yapılmalıdır. İÇİNDE son kez silindirler sarılır ve soğumaya bırakılır.
Kuzukulağı ile salatalık
Yapay koruyucular olmadan yapmak isteyenler kuzukulağa başvurabilir. Gereksiz fermantasyonu mükemmel bir şekilde önler ve salatalıklara hassas ve orijinal bir tat verir.
Hazırlanan sebzeler, aralarında katmanlar olacak şekilde kavanozlara dikey olarak dizilir. Dereotu. Salamura için, ayıklanmış ve iyi yıkanmış bir kilogram öküz yaprağının üçte biri sadece kaynamış su (yaklaşık 700 mi) ile dökülür ve tamamen yumuşayana kadar 5-7 dakika kaynatılır. Et suyu ince bir elekten geçirilir ve ayrıca süzülür. Üzerine iki yemek kaşığı tuz ve yarım su bardağı şeker ilave edildikten sonra sıvı tekrar kaynayana kadar ocağa konur. Kaynar tuzlu suyla üç kez doldurun - ve kavanozlar hava geçirmez şekilde bükülür.
çeşitli Olivier
Kışın Olivier'i pişirmek için pek çok neden var. En sevdiğiniz salatanın tadını mağazadan satın aldığınız malzemelerle bozmamalısınız, çünkü bunları kendiniz kolayca çevirebilirsiniz. Bezelye temizlenir. Bölmeler olmadan, bir bardak olmalıdır. Daha sonra bezelye pişirilir (yedi dakikadan fazla değil). Üç litrelik bir balona bir demet dereotu, birkaç kiraz ve frenk üzümü yaprağı ve sarımsak - istediğiniz gibi yerleştirilir, ancak tarife göre iki diş yeterlidir.
Ön işlem görmüş salatalıklar bir kavanoza itilir ve bezelye ile doldurulur. İş parçası, bir saatin üçte biri kadar kaynar su ile dökülür. Süzdükten sonra, içinde bir çorba kaşığı tuzu eritip tekrar kaynatmanız gerekir. Balonun içine iki yemek kaşığı şeker dökülür ve bir kaşık sirke dökülür. Yeniden doldurulduktan sonra kavanoz beş dakika sterilize edilir, mantarlanır, ters çevrilir ve sarılır.
Kış için turşu yuvarlamak için tembel olmayın. Fotoğraflı tarifler, sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok güzel olduğunu ikna edici bir şekilde gösteriyor!
Salatalıkları kışa saklamak için tarifler
Kavanozlarda çıtır salatalık turşusu - kolay, hızlı ve lezzetli hazırlık ev hanımları için Mutfak becerisi gerektirmez ve size zaman kazandırır...
1 saat
4.5/5 (2)
Zamandan ve emekten tasarruf etmenizi sağlamak için, bir kaç tane daha paylaşayım faydalı ipuçları , konserve yaparken kesinlikle işe yarayacaktır:
- sadece kullanmak gerekiyor Kaya tuzu, kavanoz patlayabileceğinden veya salatalıklar ekşiyeceğinden;
- kavanozlara koyduğunuz her şey iyice yıkanmalıdır, böylece salamura fermente olmaz ve salatalıklar bozulmaz;
- sterilizasyon için kavanozlar, eşit şekilde ısınmaları ve patlamamaları için yalnızca soğuk bir fırına yerleştirilmelidir;
- kavanozların patlamaması için her kavanoza biraz hardal tohumu ekleyebilirsiniz;
- salatalıkları çok çıtır yapmak için her kavanozdaki baharatlara küçük bir parça meşe kabuğu ekleyebilirsiniz;
- salatalıkların kuyruklarını keserseniz veya çatalla birkaç delik açarsanız, tuzlu suyla daha hızlı ıslanırlar;
- kapakları sterilize etmek gerekir: metal olanları 15 dakika kaynatın ve kapronları iyice yıkayıp haşlayın.
Depolama ve kullanım
Tuzlu salatalık - gerçek evrensel çanak. Bunlar eklenir veya aynen yenir, parçalara ayrılır ve biraz kıyılmış sarımsak eklenir ve sebze yağı. Turşu saklayın soğuk bir yerde daha iyi: bodrumda, buzdolabında ve hatta balkonda.
Temas halinde
Adım 1: Salatalıkları hazırlayın.
Öncelikle alıyoruz doğru miktar küçük taze salatalıklar, çok küçük bir boyuta sahip olmak ve onları kumdan ve diğer kirletici maddelerden iyice yıkamak daha iyi olsa da. Sonra yeşil meyveleri derin bir kaseye veya leğene kaydırıyoruz, tamamen kaplayacak şekilde normal akan su ile dolduruyoruz ve iki saat bu şekilde bırakın., bunun için gözeneklerdeki hava bu sebzeden çıkacaktır.Adım 2: Envanteri hazırlayın.
Aynı zamanda, litrelik kavanozları ve elastik bantlı sıradan metal kapakları pas, çatlak veya diğer hasarlara karşı inceliyoruz. Daha sonra bunları diğer gerekli ekipmanla birlikte ılık akan su altında iyice duruluyoruz. Bu en iyi şekilde yumuşak bir mutfak süngeri ile yapılır ve karbonat kullanabilmenize rağmen deterjan bulaşıklar için, ancak içeren bir minimum miktar kimyasal maddeler. Ardından cam kapları herhangi bir uygun şekilde, örneğin fırında, mikrodalgada veya ocakta sterilize ediyoruz. Kapakları küçük bir tencerede kaynatıp kullanana kadar içinde bırakıyoruz ve geri kalan küçük mutfak aletlerinin üzerine döküyoruz. sıcak su ve her şeyi kristal berraklığında bir tezgahın üzerine koyun.
Adım 3: Malzemelerin geri kalanını hazırlayın.
Bir buçuk saat sonra tuzlama için gerekli olacak diğer malzemeleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. İlk olarak, orta ateşte iki brülörü açıyoruz, birine tam bir su ısıtıcısı akan su koyuyoruz ve ikincisine iki litre arıtılmış su ile derin bir tencere koyuyoruz. Keskin bir mutfak bıçağı yardımıyla sarımsağın kabuğunu çıkarıp durulayıp küçük bir kaseye gönderiyoruz.
Frenk üzümü, kiraz, yaban turpu, meşe ve dereotu saplarının taze yaprakları, çaydanlıktan kaynar su ile haşlanır, derin bir kaseye atılır ve kullanılıncaya kadar içinde bırakılır. Ayrıca iki saat sonra salatalıkları tekrar yıkayıp fazla sıvıyı lavabonun üzerinde silkeleyip temiz bir tabağa alıp biraz kurumaya bırakıyoruz.
Adım 4: Kış için litrelik kavanozlarda salatalık turşusu yapıyoruz - birinci aşama.
Sonra bir litrelik kavanoz alıp içine şu sırayla hazırladığımız bazı malzemeleri koyuyoruz: 3–5 diş sarımsak, şemsiyeli bir dereotu dalı, istenirse küçük bir parça kuru kırmızı biber, 1/4 yaban turpu yaprağı , 1/2 meşe ve 3 adet kuş üzümü ve kiraz. Sonra kabı salatalıklarla doldurmaya başlıyoruz, bir kez daha aşağı bastırmamaya çalışıyoruz, bu yüzden deforme oluyorlar ve patlıyorlar. Ardından hemen bir kepçe ve geniş ağızlı bir sulama kabı kullanarak, yeşillikli sebzeleri tavadan kaynamış su ile tamamen kaplayacak şekilde dökün. Her kavanozun üzerine metal bir kapak indirip bu formda ısınmaya bırakıyoruz. 15 dakika.
Adım 5: turşuyu hazırlayın.
Çeyrek saat sonra, sırayla her kavanoza delikli plastik bir kapaklı sulama kabı koyduk ve onları tutarak mutfak havlusu, biraz soğuyan suyu tekrar tencereye boşaltın. Bu yemeği orta ateşe koyuyoruz, sıvıyı kaynatıyoruz ve gurlemeye başlar başlamaz doğru miktarda toz şeker ve iyotsuz tuz döküyoruz. Aşçı turşusu 3-4 dakika ve bundan hemen sonra bir sonraki adıma geçin.
Adım 6: Kış için litrelik kavanozlarda salatalık turşusu yapıyoruz - ikinci aşama.
Demlenmiş salatalıkların her kavanozuna iki tür karabiber ekleyin: siyah ve yenibahar. Porsiyon başına 3-6 tane için yeterli. Daha sonra aynı ekipmanı yani bir kepçe ve bir sulama kabı kullanarak sebzeleri çok sıcak bir turşuyla boyunların ucuna gelmeyecek şekilde dökün. cam kaplar 1 santimetre.
Sonra ekliyoruz her kavanozda 1 yemek kaşığı %9 sirke, sıcak kapaklarla örtün ve özel bir anahtar kullanarak iş parçasını sıkıca kapatın. Kavanozları ters çevirip hava çıkıp çıkmadığına bakıyoruz, hiç kabarcık kalmaması için her şeyi yeniden kapatıyoruz.
Daha sonra iş parçasını kapakları aşağı gelecek şekilde yere gönderiyoruz, eski bir ceket veya kürk manto da uygun olsa da yünlü bir battaniyeye sarıyoruz ve nefisleri ani sıcaklık değişiklikleri olmadan iki ila üç gün soğumaya bırakıyoruz. Bundan sonra turşular bodrum, kiler, kiler gibi daha uygun, serin, iyi havalandırılan bir yere çıkarılabilir ve 30-40 gün sonra, ancak 60 günden daha iyi tadı alınabilir!
Adım 7: Kışlık salatalık turşusunu litrelik kavanozlarda servis ediyoruz.
Kış için salatalık turşusu litrelik kavanozlar- sebzeleri kışa saklamak için çok basit bir seçenek. Bu formlarında 7-9 aydan 1 yıla kadar iyi havalandırılan bir yerde dayanıklılıklarını kaybetmeden durabilirler. lezzetlilik. Kışın bu nefisle kavanoz açıp, iyi korunmuş narin yaz-bahar aromasını içinize çekmek çok keyifli. Turşu ne yenir, siz karar verin, herhangi bir birinci veya ikinci sıcak yemekle servis edilebilir veya diğer turşularla ve turşularla meze olarak servis edilebilir. Bu mucize kimseyi kayıtsız bırakmayacak, bu yüzden sevgiyle pişirin ve tadını çıkarın!
Afiyet olsun!
Salatalıkları 2 saatten fazla ıslatmaya değmez, fazla ham suyu emerler ve bu, iş parçasının "patlamasına" neden olabilir;
Çok sık olarak, sarımsağa ek olarak, her kavanoza tatlı biber gibi birkaç sebze eklenir. soğan veya havuç;
Bunun yerine taze yapraklar, kurutulmuş dereotu olduğu gibi kullanabilirsiniz ama bu durumda kaynar su ile haşlanmalarına gerek yoktur;
Turşuyu dökerken her ihtimale karşı ocakta bir su ısıtıcısı kaynar su bulundurmak daha iyidir, eğer turşu yanlışlıkla biraz dökülürse kavanozların içinde kaynar suyla güvenle seyreltebilirsiniz.
