Şok olmadan mayalı hamurdan dondurma turtaları. Buzdolabında buz çözme

nasıl dondurulur

Genelde bisküviler, ekmekler ve diğer unlu mamuller dondurmak için iyidir.
Soğutulmuş bisküvi bütün olarak dondurulabilir veya parçalar halinde kesilebilir. Dondurmak için kek parçalarını uygun şekilde şekillendirilmiş Soğutma Tepsilerine yerleştirin.
Tatlı hamur işlerini dondurmak da kolaydır.
Buttercream donmayı iyi tolere ettiğinden, kekler ve bisküviler buzlu veya buzsuz olarak dondurulabilir.

İpucu: Gerekenden 2-3 kat daha fazla hamur pişirin. Pişirme için 1/3 kullanın ve gerisini dondurun. Böylece zamandan ve enerjiden tasarruf etmiş olursunuz.

Turtalar ve turtalar çiğ veya pişmiş olarak dondurulabilir.

Çiğ

Süsleme yok - sadece hamuru fırında kullanmayı planladığınız Tupperware'e koyun. Kalıbı tamamen donana kadar birkaç saat dondurucuya koyun ve ardından uygun şekilli bir Soğutma Tepsisine aktarın.

Bitti

Zamandan ve enerjiden tasarruf etmek için hazır kekleri ve turtaları dondurun.
Kum, tereyağı ve puf böreği donmayı çok iyi tolere eder.
Soğuyan pankek ve pankekler 2-4 kat katlanarak dolaba konulabilir. Daha sonra, yapıdan ve tattan ödün vermeden toplam kütleden kolayca ayrılabilir ve yeniden ısıtılabilirler.
Hafif unlu atıştırmalıklar, puf hamur işleri de donmayı iyi tolere eder.
Köfte ve köfte dondurmak için harika.
Ayrıca kruvasanları da dondurabilirsiniz; buz çözüldükten sonra bile kalitelerini korurlar.

Ekmek

Her gün ekmeğe gitmemek için dilimlenmiş porsiyonlu ekmeği dondurucuda saklayabilirsiniz.
Bunu yapmak için bir fırından taze ekmek alın veya kendiniz yapın ve soğuduktan hemen sonra dondurun.
Dondurmadan önce ekmeği dilimlere veya parçalara ayırdığınızdan emin olun. Bu, yalnızca gerekli hacmin buzunu çözmek için gereklidir.
Ekmeğinizin şekline en uygun Soğutma Tepsisini seçin. Ekmek dilimleri için küçük yüksek soğutma tepsisi uygundur ve küçük hamur işleri için orta düşük soğutma tepsisini kullanmak daha iyidir.

buz çözme nasıl

Buzdolabında buz çözme

Kural olarak hamur işleri buzdolabında 4 ila 6 derecelik bir sıcaklıkta eritilir.

Mikrodalgada buz çözme

Unlu mamullerin mikrodalgada çözülmesi önerilmez.
Bu yemeğin yapısını bozar. Çıtır börekler yumuşar, hatta bazı börekler şeklini bile kaybeder.

Buz çözme gerekmez

Turtalar ve turtalar

Çiğ: Turta kabukları buz çözmeden doldurulmadan pişirilebilir. Bitmiş tabanı çilek, ahududu, kiraz, erik, kayısı vb. "çiğ" meyveler veya meyvelerle süsleyin.
Hazır: 150 derecede fırında 15 dakika eritin.

Ekmek ve hamur işleri

Fırında düşük sıcaklıkta 5 dakika veya oda sıcaklığında 10 dakika buzunu çözün. Ekmek kızartma makinesine buzunu çözmeden ekmek koyabilirsiniz.

Kruvasan

Bunları fırında düşük sıcaklıkta çözmek 10 dakikadan fazla sürmez.

Tarifli turtalar genellikle bir oturuşta yenmez. Kapalı kaplarda, yemek poşetlerinde ve kaplarda ömürlerini uzatmaya çalışılsa da bu lezzetin bir kısmı bayatlar ve bozulur. Bu nedenle, "Turtaları dondurmak mümkün mü?" genellikle tutumlu ev kadınları tarafından sorulur.

Turtaları dondurmak mümkün mü

Cevap kesin: - Yapabilirsin! Gerçekten de, hamur işlerini herhangi bir olay için önceden hazırlamanın istendiği durumlar sıklıkla ortaya çıkar. Ve gerekirse, tümünün veya parçalarının buzunu çözün.

iki seçenek var
turtaları ileride kullanmak üzere dondurmak.

1. Yarı mamul şeklinde dondurularak, ham haldeyken sadece kalıplanmış turtalar dondurucuya gönderilir.

2. Fırından veya tavadan sonra hazır turtaları dondurmak.

Her iki seçeneğin de artıları ve eksileri var.

Yarı mamul ürünlerle dondurma turtaları

Turta hamuru donmayı iyi tolere eder. Turtaları yapıştırabilir ve kaplarda dondurabilirsiniz. Gerekirse, turtaları dondurucudan buzdolabına kaldırarak yavaş buz çözme için düzenleyin ve pişirmeden hemen önce turtaları bir fırın tepsisinde sıcak bırakın (bunlar mayalanması gereken maya turtalarıdır).

Bir tavada, buzdolabında yavaş yavaş buzu çözülen turtalar, her zamanki gibi, herhangi bir mayalanmadan kızartılır.

Doğru, her doldurma dondurucuyu iyi tolere etmez. Bazı ev hanımları, donduktan sonra lahananın bazen yapısını kaybettiğinden, patates püresinin bazen koyulaştığından ve bazı soğan çeşitlerinin çiğ sebze dolgularında ayaz tatlı hale geldiğinden şikayet eder. Ama her zaman alışabilir ve bir çıkış yolu bulabilirsin. Örneğin lahanayı dolguya daha ince doğrayıp kurutabilir, dolgudaki patates püresine mantar ekleyebilir, donmaya daha iyi tahammül edecek soğanları seçerek deney yapabilirsiniz.

Hazır turtaların dondurulması

Bu tür bir donma durumunda, tüketimden önce daha fazla zaman kazanılır. Turtaların buzunun nasıl çözüleceği sorusu ortaya çıkıyor.

En iyi yol, mikrodalgada buzunu çözmektir. Mikrodalgası olmayan, kızarmış turtaları bir kapağın altında kısık ateşte kızartın veya bir süre su banyosunda tutun. Pişen turtaları fırında ısıtın, önce folyoya sarın ve ardından çıkararak turtaları birkaç dakika kurumaya bırakın ve ardından fırından çıkarın.

Yukarıdakileri kısaca özetleyelim. Turtaları çiğ yarı mamul ürünlerle dondurmak, buzdolabında eritmek ve bir tavada veya fırında pişirmek en iyisi ve daha lezzetli. Ancak bu, elbette, her zaman doğru zaman değildir. Bu nedenle turtaları tamamen pişirin, dondurun ve gerekirse size uygun bir şekilde yeniden ısıtın.

Sizin için kabul edilebilir bir seçenek, eylem yöntemleri ve algoritmaları, tavsiyemiz tarafından yönlendirilen deneme ile belirlenir.

Baktı 35736 bir Zamanlar

Her ev hanımı, ailesini lezzetli ve hoş kokulu hamur işleriyle şımartmayı sever. Ancak bazen mayalı hamur yaparken, fazlalık olur veya onu ileride kullanmak üzere hazırlamaya ihtiyaç duyulur. Böyle bir durumda nasıl hareket edilir? Deneyimli ev hanımları, hamurun dondurulmasını tavsiye eder.

Bu arada, sadece hamuru değil, önceden oluşturulmuş ürünleri de dondurabilirsiniz. Dondurulmuş hamur çok zaman kazandırabilir, istediğiniz zaman kullanabilirsiniz. Hamurun özelliklerini kaybedeceği ve hamur işlerinin tatsız olacağı konusunda endişelenmenize gerek yok - tüm dondurma kurallarına uyarsanız çörekleriniz ve turtalarınız lezzetli olacak!

Hamuru dondurmaya karar verirseniz ve nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız deneyimli ev hanımlarından tavsiye alabilirsiniz.

Maya hamurunu dondurma işlemi:

Yoğurma işleminden hemen sonra hamur porsiyonlara bölünmeli ve dondurucuya gönderilmelidir.
Nem erişimini sınırlamak için streç film, folyo veya plastik bir torba içinde önceden paketleyin.
Hamurun yapışmaması için dondurucu kabını un serpin.
Önce dondurucudaki sıcaklığın minimuma ayarlanması ve ürünün derin dondurucu durumuna getirilmesi (genellikle -20 ° veya -30 ° 'dir) ve hamur donduktan sonra kademeli olarak -10 olarak değiştirilmesi tavsiye edilir. °, -18 °.

Kolaylık sağlamak için, bazı ev hanımları mayalı hamuru alüminyum folyo ile sıkıca sardıktan sonra doğrudan fırın tepsisinde dondurur.

Hamuru 4 aydan fazla olmamak üzere dondurabilirsiniz, aksi takdirde özelliklerini kaybeder. Ancak hamurunuzun başarılı bir şekilde "kışlaması" ve ondan elde edilen ürünlerin gür ve iştah açıcı olması için iki önemli faktörü hesaba katmanız gerekir:

un kalitesi;
maya miktarı.

Dondurulmuş hamur için unun kalitesi çok önemli bir rol oynar: yüksek protein veya buğday glüteni içeren un kullanmak iyidir. Hamurda çok az glüten varsa, buz çözüldükten sonra daha az uzayabilir ve belirsiz bir şekle sahip olacaktır. Tersine, un glütene çok doymuşsa, bitmiş ürünler oldukça yoğun bir kırıntıya ve şişmiş bir kabuğa sahip olacaktır.

Bir diğer önemli bileşen mayadır. Hamuru yoğururken donduracağınızı zaten biliyorsanız, normalden biraz daha fazla maya eklemeniz gerekecektir. Örneğin 6-7 gr yerine 9-11 gr ekleyin Hamuru dondurmak için hazırlarken yavaş etkili maya kullanmak daha iyidir çünkü bazı durumlarda düşük sıcaklıklar özelliklerini etkiler. İdeal olarak, hamur donmadan en fazla bir saat önce kabarmalıdır, aksi takdirde bitmiş ürünün çok gür olmama riski vardır.

Eşit derecede önemli bir aşama buz çözmedir. Hamuru yavaş yavaş çözmeniz gerekir. Zaman kazanmak için bazı ev hanımları mayalı hamurları plastik bir torbaya koyduktan sonra ılık suda çözdürürler. Bu şekilde çözülen hamur birkaç saat içinde hazır olacaktır.

Maya hamurunu çözme işlemi:

Öncelikle dondurucudan çıkarılıp buzdolabının alt rafına konulmalı ve ardından oda sıcaklığında eritilmelidir.
Hamur tamamen çözülür çözülmez kabarmalıdır.
Asla buzdolabından yeni çıkmış hamurdan pişirmeye başlamayın: oda sıcaklığına kadar ısıtılmalıdır.
Yukarı çıktığını fark ettiğiniz anda, bir kez yumruklayın ve çörekleri cesurca şekillendirin.

Bazıları hızlı buz çözme için mikrodalga kullanmanızı tavsiye ediyor çünkü artık en basit fırının bile böyle bir işlevi var. Buz çözme işlevi yoksa, fırını 80-100 W'a ayarlamanız gerekir. Sadece çok dikkatli yapın: Hafif bir aşırı ısınma ile bile hamur pişmeye başlayacaktır. Bu arada, deneyimli şefler bu buz çözme yöntemini hoş karşılamıyor: Mayanın özelliklerini kaybedebileceğine inanılıyor.

Genel olarak buz çözmenin en iyi yolu doğaldır, yani oda sıcaklığındadır. Tüm kurallara uyulursa, donmuş maya hamurundan herhangi bir yemeği kolayca pişirebilirsiniz.

Maya hamurunu yeniden dondurmak imkansızdır - özellikleri tamamen kaybolur.

Dondurulmuş hamurdan pizza veya çörek pişirmenin daha iyi olduğuna dair bir görüş var, ancak turtalar her zaman başarılı olmuyor. Aslında donmuş maya hamurundan her zamanki gibi her şeyi pişirebilirsiniz: turtalar, çörekler, pizza. Üstelik birçok ev hanımı bitmiş ürünleri bile donduruyor. Sadece pişirme sırasında donmuş turtalar buzları çözülmeden hemen sıcak bir fırına konulmalıdır. Ve yine de pişirme başarılı olmadıysa, o zaman pek yüksek kaliteli un veya maya almamış olabilirsiniz.

Deneyimli ev kadınları başka bir sırrı paylaşıyor: Dondurulmuş hamur turtalarının aynı derecede gür olması için, ilk yumruktan sonra dondurmanız gerekir.

Turtalar çabuk bozulan bir üründür. Bu nedenle, onları hazırlamak çok zaman ve emek gerektirdiğinde ve bir veya iki gün sonra kalan hamur işleri ya kurur ya da bozulursa çok hayal kırıklığı yaratıyor. Ancak her türlü "akıllı" teknolojinin elinizin altında olduğu bu günlerde, herhangi bir yiyeceği dondurursanız normalden çok daha uzun süre saklayabilirsiniz. Evet, bunda şaşırtıcı bir şey yok, ev yapımı kekler et, balık veya sebzeler gibi dondurulabilir. Ve herkes, hazır veya hala çiğ olan turtaları nasıl donduracağını öğrenebilir.

Daha sonra dondurulacak olan turtaların ne tür hamurdan hazırlanacağı sorusu temel değildir. Mayalı hamur, puf böreği olabilir ve kefir veya ekşi sütle yapılabilir. Üstelik hem önceden pişmiş hem de kızartılmış turtaları ve çiğ hamurdan dondurabilirsiniz. Ancak hangi nüanslar dikkate alınmalı, turtaların donduktan sonra fırında nasıl pişirileceği veya bir tavada nasıl kızartılacağı daha ayrıntılı olarak düşünülmelidir.

Örneğin puf böreğinden yapılan hamur işleri, hem yarı mamul olarak hem de tamamen kullanıma hazır olarak dondurucuda mükemmel bir şekilde saklanabilir. Dondurulduktan sonra, hazır puf böreği mikrodalgada kolayca ısıtılabilir - tadı bundan daha da kötüleşmeyecektir. Çiğ donmuşlarsa turtaların nasıl doğru yapılacağı sorusuna gelince, burada da karmaşık bir şey yok. Onları odadan çıkarmanız, bir süre sıcakta bırakmanız ve buzun tamamen çözülmesini beklemeden önceden 180 ° 'ye ısıtılmış fırına koymanız yeterlidir. Bu tür turtalar aynı şekilde pişirilir, sadece biraz daha zaman alacaktır.

Etli turta yapma veya maya hamurundan diğer doldurma görevi biraz farklı ve biraz daha zor görünüyor. Mayalı hamur, puf böreğinden çok daha "kaprisli" olduğundan, dondurulduktan sonra fırında pişirmek değil, tavada kızartmak daha iyidir. Bu yöntem, ham ürünlerin uzun süreli depolama için hazırlandığı durumlarda uygundur. Bu durumda, turtaları orijinal şeklini kaybetmemeleri için dondurucuya yalnızca bir kat halinde yerleştirmeniz gerekir.

Hamuru turtalara koymadan önce, onları daha fazla dondurma olasılığını hesaba katmanız ve hamuru biraz daha yoğun bir kıvamda hazırlamanız gerekir. Maya hamurlu turtalar önceden hazırlanmış dondurucuda saklandıysa, buzunu çözebilir ve aynı mikrodalga fırında tekrar taze bir görünüm verebilirsiniz. Ve son olarak, dondurucu ne kadar güvenilir olursa olsun, içinde sıcaklık ne kadar düşük tutulursa tutulsun, herhangi bir dolgulu turtaların içinde 1-2 haftadan fazla kalmaması gerektiğini bilmek çok önemlidir.

Dondurulmuş turtanın pişirilmesi çok kolaydır - sadece ambalajından çıkarın, fırına koyun ve verilen talimatları izleyin. Biraz daha fazla çaba gerektiren kendi donmuş pastanızı da yapabilirsiniz. Diğer yemeklerde olduğu gibi, her aşçının donmuş turta hazırlamak için kendi favori yöntem ve teknikleri vardır. Sizin için en uygun olanı bulana kadar büyük olasılıkla farklı yöntemler denemek zorunda kalacaksınız. Kural olarak, donmuş bir pastanın pişirilmesi normal bir pastadan biraz daha uzun sürer ve düzgün şekilde kızarması için sıcaklığı daha hassas bir şekilde kontrol etmeniz gerekir.

Adımlar

Ev yapımı çiğ dondurulmuş meyveli turta

Fırını 220°C'ye ısıtın ve pastayı folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Doldurma turtadan akarsa, fırın tepsisini temizlemeyi kolaylaştırmak için folyo gereklidir.

İstenirse, turtanın üstünü eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Ayrıca yumurta yağı da kullanabilirsiniz (1 çorba kaşığı veya 15 mililitre su ile çırpılmış 1 yumurta). Daha sonra, kabuğa iştah açıcı bir doku ve renk vermek için kekin üzerine bir tutam şeker serpin.

Keki fırının en alt rafına yerleştirin. Dondurulmuş pastayı pişirmek zor olabilir, çünkü alt kısım çiğ kalırken üst kısım kahverengi olabilir. Kekin fırın içindeki konumu da önemlidir. Pastayı ısı kaynağına mümkün olduğunca yakın olacak şekilde en alt rafta pişirin. Gerekirse, pişirme sırasında pastayı daha düşük veya daha yüksek olarak yeniden düzenleyebilirsiniz.

Keki 1 saat pişirin ve 30 dakika sonra açın. Pastayı ilk 15 dakika 220°C'de pişirin. Ardından sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve pastayı 45 dakika daha pişirin. Toplam sürenin ilk 30 dakikasından sonra keki eşit şekilde pişmesi için 180 derece çevirin.

Pastayı fırından çıkarın. Tüm kek kızardığında ve altın rengi kahverengi olduğunda, fırından çıkarın. Doldurmanın yapılıp yapılmadığını kontrol etmek için turtanın ortasını bir bıçakla delin. Sert parçalara bıçakla vurursanız, keki daha düşük sıcaklıktaki fırına geri koyun. Gerekirse turtanın kenarlarını tekrar folyo ile kaplayın.

Kek düzgün bir şekilde piştiğinde, servis yapmadan önce biraz soğumaya bırakın.

Deney. Diğer turtalarda olduğu gibi, donmuş turta pişirmek hem bir sanat hem de bir bilimdir. Hemen hemen her aşçının kendi yöntemleri ve püf noktaları vardır ve sizin için en iyi olanı bulmak için deneme yanılma olmadan yapamazsınız. Neyse ki, hatalar o kadar korkunç değil çünkü turtalar onlardan sonra yeterince lezzetli kalıyor!

Mağazadan alınan donmuş meyveli turta
1. Pastanın çözülmesi gerekip gerekmediğini belirleyin. Bazı donmuş turtaların çözülmesi gerekir, diğerleri gerekmez. Paketin üzerindeki talimatları okuyun ve pastanın çözülmesi gerekip gerekmediğini belirleyin. Eğer öyleyse, birkaç saat oda sıcaklığında tutun. Pastayı fırına koymadan önce kısmen çözülmüş olmalıdır.
  
  Pastayı önceden ısıtılmış fırına koyun. Fırını 200°C'ye veya paket üzerinde belirtilen sıcaklığa önceden ısıtın. Turtayı folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin (doldurma turtadan sızarsa, folyo üzerinde kalacaktır). Kek kalıbını paketteki talimatlara göre fırına yerleştirin. Böyle bir talimat yoksa, pastanın alttan düzgün şekilde pişmesi için fırın tepsisini en alt rafa yerleştirin.
  
  Pastayı paketteki talimatlara göre pişirin. Birçok donmuş turtanın kızarana kadar 15 ila 20 dakika pişirilmesi gerekir. Bu süre zarfında kek düzgün pişmezse fırında 30 dakika tutmayı deneyin ve ardından sıcaklığı 160 ° C'ye düşürüp 25-30 dakika daha pişirin.
  - Kekin her tarafının eşit şekilde pişmesi için gereken sürenin yarısı geçtikten sonra 180 derece çevirin.
2. Pastayı fırından çıkarın. Kek düzgün bir şekilde pişince fırından çıkarın. Kekin pişip pişmediğini bıçakla ortasından delip içinde sert donmuş parça kalıp kalmadığını kontrol ederek kontrol edin. Bu tür parçalar hissederseniz, pastayı tekrar fırına koyun. Servis yapmadan önce turtanın biraz soğumasını bekleyin.