Klasik biftek porsiyonlu bir parçadır sığır eti yaklaşık 3 cm kalınlığında, her iki tarafı da kızarmış. Bifteklerin farklı pişme dereceleri olabilir, bunların başlıcaları Nadir derece (kanlı, bitmiş bifteğin iç sıcaklığı 45°C ila 50°C), Orta derece (orta dereceli kavurma, biftek sıcaklığı 55°C ila 60°C) ve Pişmiş derecesi (65 °C ila 70°C sıcaklıkta kuvvetle kızartılmış biftek).
İdeal olarak, bir derece veya başka bir kavurma bifteğinin hazır olup olmadığı bir mutfak termometresi kullanılarak belirlenir, ancak günlük ev gerçekliğimizde, bir yemeğin hazır olup olmadığını, dedikleri gibi, gözle belirleyen bu yönteme nadiren başvurulur.
Bir bifteğin ısıl işlem derecesini seçerken, güçlü kızartma ile etin suyunu kaybettiğini ve kuru ve sert hale geldiğini hatırlamanız gerekir. Ancak, nadir kavrulmuş et de ağırlıklı olarak amatörler tarafından yenilmekten hoşlanır. Dünya çapında en popüler olanı, tek tip kahverengi bir renge sahip olan ancak basıldığında pembe meyve suyu salan "orta" biftektir.
Biftek için en yaygın garnitürler ızgara sebzeler veya taze sebze salatalarıdır.
Dana biftek - yemek hazırlama
Gerçek bir dana biftek hazırlamak için, "interkostal" kısımdan damarsız ve kemiksiz dana eti gerekir ve bu ideal olarak "buhar" et olmalıdır, o zaman yemek sulu ve kokulu olur. Bu tür et, yaklaşık 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesilmelidir.
Bununla birlikte, dondurulmuş etten bir biftek pişirecekseniz (örneğin, biftek için hazırlanmış bir parça sığır eti satın alarak), mümkünse buzdolabının ana bölmesinde buzunu çözün. Çok zaman alacak, ancak özelliklerini en iyi bu şekilde koruyor. Eti doğrudan paketin içine yerleştirerek buz çözme işlemini hızlandırabilirsiniz. soğuk su. Ama bifteğin buzunu çözmeyin. mikrodalga fırın, buz çözme modunda bile, üst katmanları pişmeye başlayacak ve ortası hala soğuk olacaktır. Sonuç olarak, böyle bir bifteği eşit şekilde kızartmak zaten sorunlu olacaktır. Ve dahası, eti ılık suya daldırarak buzunu çözmemelisiniz.
Bir diğer önemli tavsiye acemi aşçılar için: genellikle biftek pişirmek için kullanılan seçilmiş et dövülmez, aksi takdirde sadece yapısını değil, aynı zamanda tüm meyve sularını da kaybeder.
Etin yanı sıra, biftek pişirmek için herhangi bir (tercihen zeytin) bitkisel yağ ve bir dizi baharat veya bitki stoklamanız gerekir. Biftekleri sadece hazır, servis yapmadan önce tuzlayın.
Dana biftek - yemek hazırlamak
Biftek pişirmek için bir kızartma tavasına ihtiyacınız var. İdeal olarak, bu özel bir ızgara tavası olabilir; bununla birlikte, sıradan dökme demir tava Her mutfakta mutlaka bulunabilecek olan , siz de oldukça iyi bir biftek pişirebilirsiniz. Ayrıca biftek pişirmek için bir bıçağa ihtiyacınız var. Yine özel bir biftek bıçağı var, ancak prensip olarak, bir parça dana etini yaklaşık 3 cm genişliğinde bir biftek için güzel ve eşit parçalara kesebilen herhangi biri yapacaktır.Biftekleri kızartırken çevirmek için mutfak maşasına sahip olmanız gerekir. .
Dana biftek - en iyi tarifler
Tarif 1: Tereyağlı Dana Biftek
Çok basit bir tarif. Doğru eti seçerek, doğru şekilde biftek şeklinde keserek ve ihtiyacınız olan süre boyunca kızartarak, vejetaryenler için içtenlikle üzüleceğiniz lezzetli bir biftek elde edeceksiniz.
İçindekiler:
800 gr. biftek;
50 gr. Tereyağı;
Pişirme metodu:
1. Durulayın ve kağıt havluyla kurulayın dana bonfile, yaklaşık 3 cm kalınlığında birkaç biftek halinde kesin.
2. Tavayı kuvvetli ateşe koyun ve tereyağını eritin.
3. Biftekleri bir tarafa biberledikten sonra bu tarafa tavaya koyun.
4. Ardından, ikinci tarafı biberledikten sonra eti ters çevirin. Kızartma süresi, tercih ettiğiniz etin "kavrulmuşluk" derecesine göre belirlenir. Dışı hafif, içi çok az kızarmış olması sizin için yeterliyse, her iki tarafını da 3'er dakika kadar kızartın; Dışı iyi kızarmış ve içi pembe olan et istiyorsanız, her iki taraftaki kızartma süresi yaklaşık 4 dakikadır; kızarmış bir kabuk elde etmek ve içindeki etin tamamen hazır olması için her iki tarafta yaklaşık 5 dakika kızartılmalıdır. Servis yapmadan önce tuz.
Tarif 2: Fırın Biftek
Fırında pişen et daha yumuşak olur ve etin tavada kızartılmasıyla elde edilen kabuk suyunun dışarı akmasını engeller. Bu nedenle, bu tür et, özellikle otlar ile tatlandırılmışsa, çok yumuşak ve kokulu çıkıyor.
İçindekiler:
1 kg sığır eti;
4 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı;
tatmak için biber ve tuz;
otlar (kekik, biberiye).
Pişirme metodu:
1. Dana bonfileyi kağıt havlu ile yıkayıp kuruladıktan sonra yaklaşık 3 cm kalınlığında (yaklaşık 4 adet elde edilmiş olmalıdır) parçalara ayırın.
2. Tavaya zeytinyağı dökmemek için elde edilen biftekleri bir saat kadar otlar ile yağda marine edin ve ardından iyice ısıtılmış (250 dereceye kadar) bir tavaya gönderin ve her iki tarafta yaklaşık 2'şer dakika kızartın. bir kabuk almak için.
3. Daha sonra kızarttığımız biftekleri 170 derecede ısıttığımız fırına koyuyoruz ve 10-15 dakika kadar istenilen kıvama getiriyoruz.
Tarif 3: Kırmızı Soslu Dana Biftek
Kırmızı soslu biftekler gurmeler için gerçek bir hediyedir. Denemeyi seviyorsanız, kırmızı soslu normal dana bifteği servis etmeyi deneyin. üzüm suyu, kırmızı şarap ve biber ve gurme yemek tüm beklentilerinizi aşacak.
İçindekiler:
1 kg dana biftek;
3 sanat. ben. un;
2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
1,5 su bardağı et suyu;
0,3 bardak kırmızı şarap;
0,3 su bardağı frenk üzümü suyu;
2 çay kaşığı kırmızı biber;
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.
Pişirme metodu:
1. Bifteği biberle ovaladıktan sonra her iki tarafını da yaklaşık 3'er dakika kızartın.
2. Bunları bir dökme demir kaseye aktarın ve iyi ısıtılmış bir fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.
3. Sosu hazırlayın: bir tavada tereyağını eritin, üzerinde unu kızarana kadar kızartın, sonra suyu dökün ve sürekli karıştırarak her şeyi kaynatın ve yaklaşık 10 dakika kaynatın. Sonra döküyoruz frenk üzümü suyu, şarap ve kırmızı biber ekleyin, kaynatın ve kapatın.
Bu sos ve patates ile biftek servis yapın.
Pişirme sırasında ısının etin kalınlığına eşit şekilde nüfuz etmesi için eti biftekler halinde kesin, liflerin üzerinden geçmelidir.
Sıcaklığın bir tavadakinden çok daha yüksek olduğu kömürlerde biftek kızartırsanız, et suyunun etten dışarı akmasını önleyen bir kabuk oluşturmak için önce biftek her iki tarafta yaklaşık yarım dakika kızartılmalıdır ve sonra bifteği dönüşümlü olarak bir taraftan diğerine çevirerek kızartmaya devam edin.
Yüksek ateşte bir biftek pişirmek için tavayı ısıtmak gerekir, ancak böyle bir durumda yağın sigara içmesine izin vermek imkansızdır. tava biftek, dışarıdan yanmış, içeriden çiğ kalacak ve sert olacaktır. Üzerine biftekler konulduğunda tıslama duyulursa, tava istenilen sıcaklığa kadar ısınmış sayılır.
Kızarttıktan sonra, bifteği yaklaşık 10 dakika "dinlendirmeye" bırakmalısınız (eti ocaktan aldıktan sonra uzanmasına izin verin). Kızartma sırasında yükselen meyve suları parça boyunca eşit olarak dağıtılabildiği için çok daha yumuşak olacaktır.
Parmağınızı üzerine bastırarak bifteğin hazır olup olmadığı kontrol edilir. Nadir biftek yumuşak olmalıdır; aferin - sağlam ve orta derecede nadir bir biftek bir tür "altın ortalama" olmalıdır.
05 Mart 2016 2087
Dana biftek sevmeyen birini bulmak muhtemelen zor. Tabii ki, çünkü lezzetli ve besleyici yemek, tatiller için veya sadece bir aile yemeğinde bile servis edilir.
Bu yemeğin tüm sırrı etin hazırlanmasında ve pişirilmesinde yatmaktadır. Tarifi takip ettiğinizden ve her şeyi kurallara uygun olarak yaptığınızdan emin olun.
Biftek çeşitleri ve kavurma derecesi
Birçok biftek çeşidi vardır. Bunlardan bazıları:
- Tibun bifteği. Bu, T şeklindeki bir kemikten alınan bir et parçasıdır;
- Ufak fileto. Bu et, en uzun kasın kalın kenarının bulunduğu arkadan kesilir;
- Kaburga biftek veya antrikot biftek. Alt bıçakların alanından kesilir. Bu et, kızartıldığında eriyen çok sayıda yağlı çizgiye sahiptir. Bu nedenle biftek çok sulu;
- Striploin - bel bölgesinden et. Büyük ve hassas liflere sahiptir. Bu biftek, sığır etinin belirgin tadını sevenler için uygundur;
- Filet mignon. Bu sığır filetosunun enine ince bir dilimidir. Bu et, kan içermeyen yumuşak ve sulu bir tada sahiptir. Bu bifteğin kalınlığı 8 cm'den fazla değildir, bu nedenle, bu eti pişirirken her şey dikkatli yapılmalıdır, içinin soğuk olmaması ve suyu tutması çok önemlidir;
- Roundrumb biftek - kalça bölgesinden kesilmiş;
- Porterhouse. BT büyük parça belden et. Genellikle iki kişilik sipariş edilir, çünkü bir kişi kesinlikle ustalaşmayacaktır.
Biftekleri aşağıdaki şekillerde kızartın:
- mavi/çiğ. Bu, 49 dereceye kadar ızgarada pişirilmiş ham bir hamur parçasıdır;
- NADİR. Bu, dışı kızartılmış ve içi kırmızı olan bir et parçasıdır. 58 dereceye kadar kızartılır;
- Orta nadir. Bu düşük nadir bir sığır eti. Kansız ama pembe suyu var. 60 dereceye kadar kızartın;
- orta. Bu orta derecede nadir bir biftek. Soluk pembe suyu vardır. Biftek 68 dereceye kadar ısınır;
- Orta derecede iyi.
- aferin. Bu, üstünde bir kabuk bulunan tamamen pişmiş bir biftek. Neredeyse 80 dereceye kadar kızartılır.
Doğru Eti Seçmek
Sığır eti biftek için harikadır. Tabii ki, diğer et türleri de onlar için uygundur.
Örneğin, domuz eti kullanılıyorsa, onu omuz bıçakları, uyluklar veya boyun bölgesinden almak en iyisidir. Kümes hayvanları kullanılıyorsa, but ve baget eti mükemmeldir.
Sığır eti kullanılıyorsa, karkasın en iyi yerlerinden alınmalıdır. Fiziksel aktiviteye dahil olmayan yerlerden alınması tavsiye edilir.
İşleme dikkat etmeye değer. AT Farklı ülkeler et farklı şekilde işlenir.
Amerika'da bifteklerin işlenmesine fazla dikkat edilmiyor. Kemikleri oymazlar, damar bırakırlar. Avrupa'da ise tam tersine, kemikler kesilir ve tüm yağlı çizgiler giderilir.
Böylece et seçilip işlendiğinde bifteği evde pişirmeye başlayabilirsiniz.
Evde bir tavada dana biftek nasıl pişirilir
Bir biftek hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Striploin biftek - 400 gram;
- Birkaç dal kekik ve biberiye otu;
- Sebze yağı;
- Biraz deniz tuzu;
- Bir parça tereyağı.
Yemek pişirme:
- Bitkisel yağı küçük bir kaba dökün. Petrol yapacak herhangi - ayçiçeği, zeytin, kolza tohumu. Sonra oraya tuz koyun, kaba deniz tuzu kullanmak en iyisidir;
- Bu karışımın içine bir parça et koyuyoruz. Etin tüm yüzeyi bir yağ filmi içinde olacak şekilde bu karışımda yuvarlarız;
- Tavayı orta ateşte koyun ve 5 dakika ısıtın. En önemlisi üzerine yağ dökmenize gerek yok. Sonra oraya bir parça et koyuyoruz. Her iki taraf 2 dakika kızartılır;
- Biftekleri yağlı tarafından kızartın. Yağ, ete sululık ve lezzet katacaktır;
- Ardından, 3 dakika daha kızartın;
- Bundan sonra tavaya bir parça tereyağı ve birkaç dal kekik ve biberiye koyun. Yağın etin içine çekilmesi için tavayı eğin;
- Birkaç dakika daha yağda kızartın;
- Sonunda, eti 5 dakika tavada bırakın ve şimdiden bir tabağa koyun ve orta parçalar halinde kesin.
Fırında lezzetli ve sulu dana biftek nasıl pişirilir
İkramlar için aşağıdaki ürünleri almalısınız:
- 700 gram sığır eti posası;
- soğan - 2 adet;
- 50 gram bal;
- Kuru kırmızı şarap - 100 ml;
- Sarımsak - 2 diş;
- 1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil;
- 50 ml soya sosu.
Yemek pişirme:
- Soğanları temizleyip bıçakla ince ince kesiyoruz. Sarımsakları ince ince kıyın. Her şeyi bir kaseye koyuyoruz;
- soğan ve sarımsağa ekleyin soya sosu, biraz saf zencefil, bal ve 100 ml kuru kırmızı şarap;
- Yıkanmış et parçalarını marine ete koyun ve 2-3 saat bekletin;
- Marine edildikten sonra fırını 180 dereceye ısıtın, eti bir fırın tepsisine koyun ve 115 dakika pişirin. Her iki taraf 7-8 dakika pişirilmelidir;
- Kalan turşuyu küçük bir tencereye dökün ve ocağa koyun. Kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatın;
- Hazır biftekler bir tabağa dizilir ve sosla dökülür. Haşlanmış pilav ile servis edilebilir.
- Bir miktar sofra tuzu ve öğütülmüş karabiber.
- Yemek pişirmek için 1 cm kalınlığında bir biftek kullanmak en iyisidir Biftekleri soğuk suda yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın;
- Bir bardağa siyah dökün öğütülmüş biber. Biftekleri her tarafına sürtüp bir bardağa koyuyoruz, üzerlerine kekik ve biberiye dalları koyuyoruz ve 40 dakika marine etmeye bırakıyoruz;
- Bu arada barbeküyü hazırlayın ve biftekleri kızartmak için ızgara yapın. Izgarayı ızgaraya koyuyoruz. Soğan başını ikiye bölün ve yarısını bitkisel yağa batırın. Izgarayı sıvı yağ ile yağlayın. Daha sonra üzerine marine edilmiş biftekler serilir ve kızartılır;
- Izgaradaki etin yanına kekik ve biberiye dalları serpilir. Kızartma sürecinde ete hoş bir aroma verecekler;
- Kızartma sırasında, bifteklerin yanmaması için periyodik olarak çevrilmesi gerekir;
- Sonunda tuzlanmaları gerekir. Bu, marine etme işlemi sırasında yapılırsa, et çok sulu olmaz. Bu nedenle, pişirmenin sonunda tuz eklemek daha iyidir;
- Biftek ile servis edilir taze sebzeler ve kırmızı şarapla.
Not: Mermer sığır eti, kızartma işlemi sırasında eriyen ve hamura sululık ve lezzet veren yağlı çizgilere sahip bir et türüdür.
Yemek pişirme:
Soslu lezzetli ve sulu bir biftek nasıl pişirilir
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- Sığır eti - 1 kilogram;
- Biraz sofra tuzu;
- Öğütülmüş karabiber;
- Sebze yağı.
Sos için:
- 70 ml kuş üzümü suyu;
- Et üzerinde 400 ml et suyu;
- 100 gram un;
- 80 ml kırmızı şarap;
- 100 tereyağı;
- Baharat.
Yemek pişirme:
Sovyetler Birliği'nde bir sınıf olarak biftek kavramı yoktu ve Rusya'da bir et lokantasına gitmek (bu tür Amerikancılıkları hiç sevmedim) hala neredeyse bir tatil olarak kabul ediliyor ve bu kuruluşa gelen bir ziyaretçinin gelir seviyesinin çok üzerinde olması gerekir. ortalama ve İngiltere veya Amerika'da arka bahçelerdeki hemen hemen her ailede hazırlanırlar. Bunun nedeni, öncelikle, Rusya'da belirli hayvan türlerinin yetiştirildiği çiftliklerin, besi yöntemlerini bilen çiftliklerin vb. olmaması, kısacası, yüksek kaliteli sığır eti üretimine sahip değiliz. şimdi bu yönde ilerleme olduğunu ve ikincisi, Sovyetler Birliği'nde ve şimdi Rusya'da sığır eti tüketimi kültürünün olduğunu yazın. Çocukluğumuzdan beri et pişirmeye, uzun süre haşlamaya alışkınız - bunların hepsi mağazaların düşük kaliteli satması, sert et, ve Yeni Zelanda, Avustralya, Amerika, Rusya'dan gelen yüksek kaliteli et bulmak zor ve çok pahalı, bu yüzden nasıl olursa olsun sığır eti pişirmek zorundayız, asıl mesele uzun süre, böylece daha sonra kolayca çiğnenebilir . Biftek için ucuza iyi et elde edebileceğiniz hileyi zaten açıkladım ve şimdi sizinle kendi biftek pişirme deneyimimi paylaşacağım.
Benim durumumda, bifteği pişirmek için kalın bir kenarım vardı, batıdaki Ribeye ismi. Kemikte et varsa, kemikte biftek pişirip pişirmeyeceğinize karar vermelisiniz. Bir yandan ısındığında, kemik kendi ısısını verir, bu da bifteğin daha eşit pişmesine yardımcı olur ve böyle bir biftek doğru yaklaşımla çok asil görünür, diğer yandan en basit Rus ineğinin etini aldım. , bu yüzden eti kemikten çıkarmaya karar verdim, çünkü. Böyle kemikli etin kızartılıp kızartılmayacağı konusunda şüphelerim vardı ama eti fırında bitirmek istemedim. buz çözme
Başlamak için etin çözülmesi gerekir, bu, buz çözme işleminin agresif değil, uzun sürdüğü buzdolabında yapılmalıdır, sadece bu durumda et sululığını kaybetmez. Küçük parçalar benimki gibi 12-24 saat dondurucudan buzdolabına kaydırıyorum. Parça ne kadar büyük olursa, defrost için o kadar fazla zaman alacağı açıktır. Et buzdolabında çözüldükten sonra çıkarılmalı ve buzdolabının dışında bekletilmelidir, çünkü. Pişirmeden önce bifteğin sıcaklığı oda sıcaklığında olmalıdır. dekapaj
İnternette bulacaksın büyük miktar bifteği kızartmanın yolları, tek başıma ısrar etmeyeceğim, sadece tercihimin neden böyle olduğunu anlatacağım. Kızartmadan önce bir bifteği tuzlamak kesinlikle yasaktır, kelimenin tam anlamıyla tuz, etten "meyve sularını" çıkaracaktır. Bifteği kızartmadan önce etin biberlenmesinde bir anlam göremiyorum, biber o kadar yüksek sıcaklıkta yanacak ve ekleniyor. lezzetsiz et. Masraflı sebze yağları ilk basışta mesela ben zeytinyağı kullanmıyorum o da yanıyor, her zamanki rafine olanı alıyorum, tadı ve kokusu yok. Ben de Worcestershire / Worcestershire sosu kullanıyorum (ve böylece ve çok doğru), bu bir zevk meselesi, bir amatör için sos, zengin bir geçmişe sahip, karmaşık tat, benim için bir demet sığır eti-Worcester sosu bir aksiyomdur. Bu resmi alıyoruz:
Fotoğraftaki ete sos ve yağ eklenmedi zihnen ekleyin tembel olmayın tarif interaktiftir)
Tat için sos, yağ bir yandan tat iletkenidir, diğer yandan kızartmadan önce bifteği sarar, artık tavayı yağ ile yağlamayacağız. Herhangi bir tatlandırıcı katkı maddesi, diğer soslar, otlar, örneğin kekik kullanabilirsiniz, bunu öyle bir şekilde yapmanız gerektiğini unutmayın ki daha sonra etin yüzeyinden her şeyi çıkaracaksınız, böylece sadece rafine yağ aromalı olacak. Lezzetleriniz biftekte kalırsa, geri kalan her şey yanar. Kızartma tavası
Şahsen, bir biftek tavasına karşı çok saygılı bir tavrım var: kesinlikle, sadece dökme demir, kızartma tavası, ızgara tavası veya ızgara ızgarası - sadece dökme demir, bildiğiniz gibi kötü bir dansçı her zaman yoluna girer, eminim, üzerinde normal kızartma tavası bir biftek pişirebilirsiniz, asıl mesele, tabanın kalın olması ve uygulanan kaplamanın ve tavanın kendisinin gerekli ısıya dayanabilmesidir, aksi takdirde bulaşıkları bozar. Sıcaklık
Güçlü, çok güçlü bir ısıtmaya ihtiyacınız var, bu yüzden etin pişmeden dışının yanmaması ve üzerinde güzel şeritler oluşması ve etin içeride gerekli sıcaklığa ulaşması için bir ızgara tavasına ihtiyaç var. Sıradan bir düz tava ve bu sıcaklık kullanıldığında, et, tavanın tabanıyla tüm temas alanı üzerinde yoğun bir yanık kabuk alacaktır.
Yakından bakarsanız hafif bir pus görebilirsiniz, yağ daha yeni yanmaya başladı, bu ideal olduğunu düşündüğüm sıcaklık. Tencerenin yağ ile yağlanmadığını, düzensiz kullanımla hatırlatırım. dökme demir tavalar, Ben onları depolama yağı ile yağladım, bu yüzden bir duman verdi, bifteği kızartmanın zamanı geldi. Bir kez daha, yağın yanmaya başlaması için ısı çok yüksek olmalıdır, aksi takdirde biftek alamazsınız. kızartma
Yaklaşık 2 cm kalınlığında parçalarım var.Bir pozisyonda 30 saniye kızartın, 90 derece döndürün (dönmeyin), 30 saniye daha, eşkenar dörtgen şeklinde bir ızgara istiyorsanız, daha az sayıda derece döndürün, kareleri severim , şimdi ters çevirin ve her şey aynı, bifteği her iki tarafta 1'er dakika kızarttık.
Gevşeme
Sadece şimdi tuz, karabiber ve önceden hazırlanmış aromalı ekleyin Tereyağı Nasıl yapıldığını ayrı bir gönderide anlatacağım, çok basit ve lezzetli.
Yiyecek folyosuna sarıyoruz ve 7-10 dakika bekletiyoruz, daha fazla - soğuyacak, daha az - ısıtacak ve "meyve suyunun" tüm parçaya eşit olarak dağılması için zamanı olmayacak. Bu süre zarfında biftek pişmeye devam eder.
Kullanmak
Ben de öyle yaptım. Kızartma derecesi Nadir - kanla çiğ kavurma, 2-3 dakika pişirme süresi, bifteğin kalınlığına bağlı olarak süre önemli ölçüde değişebilir, ancak 3-4 dakikadan fazla değil, size kavurma dereceleri hakkında daha fazla bilgi vereceğim sonra. Fotoğrafta olduğu gibi eğimli ince dilimler halinde kesin, böylece kesim lifler boyunca mümkün olduğunca fazla olur. Sonra birçok seçenek: sandviç, salata, garnitür ile kullanın. Tek bir kural var: hemen tüketin, saklayabilirsiniz, ancak biftek çok fazla soğutma alanını kaybeder ve bifteği tekrar ısıtmak içmek gibidir. hazır kahve, sadece büyük ihtiyaçtan dolayı)))
Folyoda güzel bir bonus kaldı, karabiber ve meyve suyuyla karıştırılmış kokulu tereyağı, ne yazık ki kaçınılmaz olarak et verdi, hiçbir durumda bu suyu dökmeyin, bu sos yapmak için mükemmel bir temeldir, küçük bir kapta dondurulabilir , sadece camdan yapılma, böylece patlamaz dondurucu, ve tamamen tembelseniz, herhangi bir çorbaya, şekersiz yulaf lapasına, salataya, sos olarak vb. Ekleyin, çok lezzetlidir.
Afiyet olsun, tüm sorularınızı yorumlarda yanıtlamaya hazırım.
Mükemmel sulu ve lezzetli biftek, közün sıcaklığında pişirilebilir. Ancak pencerenin dışında bir kar fırtınası olduğunda, don ve böylece sevdiklerinizi lezzetli ve lezzetli şımartmak istersiniz. sulu dana eti, bir kızartma tavası, iddiasız tarifler ve mutfak ipuçları. Bu yüzden dikkatinize bir tavada dana bifteği sunuyoruz.
Mutfakta mucizeler dünyasına hoş geldiniz
Öncelikle açalım mutfak sırları bir tavada dana biftek nasıl kızartılır:
- Yapılacak ilk şey doğru et parçasını seçmektir. Mermer sığır eti biftek için en iyisidir. Dilim kalın olmalıdır - 3-3,5 cm Bir tavada yemek pişirmek için karkasın alt kısmından bir biftek idealdir.
- Pişirmeden önce et soğutulmalı ve oda sıcaklığına getirilmelidir.
- İçin ısı tedavisi Kalın bir dökme demir tava kullanmak en iyisidir. Boşken ısıtabilirsiniz - böylece ısıyı daha uzun süre muhafaza eder.
- Altın bir kabuk oluşana kadar bifteği tavada döndürmeyin veya hareket ettirmeyin.
- Bir et parçasını çevirmek veya hareket ettirmek için özel maşa kullanıyoruz. Biftekin suyunu bırakmamak için asla çatal, bıçak kullanmıyoruz.
- Bir tavada dana bifteğinin ne kadar kızartılacağı, aşçının arzusudur ve her iki tarafta ortalama iki dakikadır.
- Biftek kızartıldıktan sonra, servis yapmadan önce eti 5-7 dakika dinlendirin. Bu adım, meyve suyunun eşit olarak dağılmasını sağlayacaktır.
- Hazır olup olmadığını iki şekilde belirleriz: bir et termometresi kullanarak veya bir duyusal yöntem kullanarak. İkinci yöntem daha verimlidir, ancak beceri gerektirir.
- Koşer tuzu kullanıyoruz. Et parçasını tavaya koymadan önce tereyağını ekleyin.
Birleştirmek:
- dana biftek - 2 adet;
- koşer tuzu;
- taze çekilmiş karabiber - tatmak;
- zeytin yağı;
- tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
- arpacık - 3 adet;
- Lahana Yaprakları;
- et suyu - 1 yemek kaşığı;
- balzamik sirke - 3 yemek kaşığı. l.;
- tarhun
Yemek pişirme:
Birleştirmek:
- dana biftek - 4 dilim;
- tereyağı - 40 gr;
- zeytinyağı - gerektiği gibi;
- limon - 1 adet;
- maydanoz;
- Biberiye;
- Parmesan Peyniri;
- tuz.
Yemek pişirme:
- Dökme demir tavada, dana bifteklerini zeytinyağı ve tereyağı karışımında kızartın.
- Etleri bir tabağa dinlenmeye bırakın.
- Tavada pişirilen bifteklerin faydalarından biri, tencerenin dibinde sos için lezzetli bir taban bırakmasıdır.
- Maydanoz ve biberiyeyi yıkayın.
- Tam bir lezzet derinliği için sosumuzun tabanına kıyılmış maydanoz ve birkaç dal biberiye ekleyin.
- 2-3 dakika yeşillikleri orta ateşte bekletiyoruz ve döküyoruz. limon suyu.
- Servis yapmadan önce tabağı rendelenmiş Parmesan ile ezin.
Birleştirmek:
- dana biftek - 1 kg;
- tereyağı - 40 gr;
- arpacık - 3-4 adet;
- sarımsak - 1 diş;
- biberiye ve maydanoz;
- kırmızı şarap - 1 yemek kaşığı;
- sığır suyu - 500 ml;
- kırmızı biber - 2 adet;
- garnitür için patates - 8 adet;
- tatmak için biber ve tuz;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. ben.
Yemek pişirme:
- İlk olarak acılı sosumuzu hazırlayalım.
- Havucu ve sarımsağı soyup ince ince doğrayın. Altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın.
- Kırmızı şarap ve biberiye ekleyin. Alkolü ve fazla sıvıyı buharlaştırmak için kabı düşük ısıda bırakın.
- Et suyunu dökün ve sıvı yarı yarıya azalana kadar haşlama işlemine devam edin.
- Kavrulmuş sebzeler olacak harika eklemeızgara tavasında mükemmel şekilde kızartılmış biftekler için.
- 220° fırında patates ve tatlı kırmızı biberle pişirin.
- Patatesleri ve biberi bir tabağa yaydık, tuz ve karabiber tadı, mevsim zeytin yağı, maydanoz yapraklarını ekleyin ve biftekleri pişirmeye başlayın.
- Mutfakta duman çıkmasını önlemek için dana bifteğini ızgara tavasında kızartın.
- Tencerenin ısıtılması gerektiğini ve yağ ilave edilmemesi gerektiğini hatırlatmak isterim.
- 2-3 cm kalınlığında et parçaları alın, bir tarafta kızartmak için 2,5 dakikaya ihtiyacımız var. Sığır eti diğer tarafta aynı sayıda dakika kızartın. Orta derecede nadir bir biftek elde etmek için ortalama 10 dakika harcayacağız. Yani, her dilimi 4 kez çevirin.
- Eti tahtaya yayıyoruz ve 3-5 dakika dinlendiriyoruz. Bu süre zarfında, parçanın tepesinde biriken meyve suları tüm alana eşit olarak dağıtılacaktır.
- Fırında patates ve kırmızı şarap sosunda sebzeli bifteği ısıtılmış tabaklarda masaya servis ediyoruz.
Misafirlerinizin mutfak becerilerinizi takdir etmesi için dana bifteği yumuşak ve sulu nasıl yapılır? Teori ile başlamanızı tavsiye ederiz - bizi hayal kırıklığına uğratmamak ve gerçek bir şaheser vermemek için ızgarada mermer etin nasıl pişirileceğini öğrenmek. Hazır? Ardından, sizi en iyi ızgara barların ve et lokantalarının tüm şeflerinin bildiği püf noktaları ile tanıştırmaya başlıyoruz.
Ne yiyoruz
Birçoğu için biftek, bir tavada veya kömürde kızartılmış tavuk, domuz eti, kuzu etidir. Bununla birlikte, zengin bir tada sahip, sulu ete ihtiyacımız var. Diğer her şey, mermer eti değiştirme girişimidir.
Bu arada, nasıl alıyorsunuz? Bunu yapmak için boğalar 4-6 ay boyunca tam olarak beslenir. Hayvana tüm dünya için ne kadar süre ziyafet verileceği, daha sonra karkaslara atanan kategoriye bağlıdır. Örneğin, prime, harika biftekler yapan gerçek bir ölçüttür. Çoğu sıcak mal- seçim, ardından seçim. Çoğu restoran işletmecisi tercihi kullanır - bu en iyi seçenektir: orta derecede yağlı, orta derecede yumuşaktır.
İyi Bir Izgara Biftek Nasıl Yapılır: Kalınlık
Ne kadar kalın olursa, o kadar iyi - hazırlanmasının daha kolay olduğuna inanılmaktadır. İnce bir biftekle ilgili çok fazla sorun var - onu bir tabana çevirmemek, meyve suyunun dışarı akmasına izin vermemek, ebruyu yakalamak için sürekli tetikte olmanız gerekir. 2,5 santimetre senin seçeneğin.
Hazırlık: yıkamak ve dövmek
Etin piyasadan satın alındıysa yıkanması gerektiği bir sır değil, bunu vakumlu ambalajlarda yapmak gereksiz. İyice kuruduktan sonra - bu amaç için bir havlu kullanmak daha iyidir. Izgaraya su ile sığır eti atamazsınız - kömürler nemi sevmez. Evet ve yemek tatsız olacak.
Ancak normal dana bonfile satın alsak bile ikinci prosedürü gerçekleştirmeye gerek yok. Unutma: yen porsiyonlu parçalar Değmez. Konuklara langet ile davranmayacaksın.
Et bifteği nasıl yapılır: dekapaj incelikleri
Önde gelen restoran sahipleri şunları tavsiye ediyor: sığır eti için en çok basit marine, tatlandırmaya gerek yok büyük miktar baharatlar ve otlar. Bu, aromayı ortaya çıkarmak yerine boğacaktır. Zamana göre test edilmiş seçenek - m ayrıca üzüm çekirdeği kekik, biberiye, biber veya sarımsak ile - kuru veya basınç altında ezilmiş.
Bu basit bir biftek turşusu. O en iyisi - başka bir şey değil. Maliyet gerektirmeyen bir analog tuz, biber, soğandır.
ne kızartmak
Kömür ızgarasında - örneğin, Kamado Joe'nun modelleri. Et ızgara yaparken elde edilmesi kolay olan doğrudan, güçlü ısı istiyoruz. Ek olarak, kamado, kışın bile sıcaklığın düşmeyeceği bir kubbeye sahiptir. peki nedir harika seçenek piknik yapmayı sevenler ve ailesini ve misafirlerini mutlu etmek isteyenler için sulu sığır eti dumanlı bir tat ile.
Biftek ızgarada ne kadar süre tutulur
Yani, ihtiyacınız olan her şeye sahibiz - 220-290 dereceye kadar ısıtılmış bir ızgara, marine edilmiş mermer et. Sonra ne yapıyoruz? Aşağıdaki kavurma derecelerine odaklanarak pişirme:
- Her iki tarafta 3 dakika - orta derecede az (sığır eti çiğ, ancak oldukça sulu ve yumuşak).
- 5-6 dakika - orta derece veya orta. Kansız, içeride hafifçe kızartılmış - kesimde pembe, meyve suyu ondan akar. Büyük bir şirketi beslemeniz gerekiyorsa ve izleyicilerin zevklerini anlamak için zamanınız yoksa evrensel bir seçenek.
- 9 dakika - orta derecede iyi. Kömür üzerinde iyi pişmiş sığır eti, suyu renksiz, şeffaf hale gelir. Genellikle lokantacılar bu dereceyi mermer etler için kullanmazlar - yağ oluşumu, sululık kaybı nedeniyle.
Ayrıca aferin ve çok iyi pişmiş (9-10 dakika) vardır, ancak bu seçenekler toplam kavurmayı içerir - porsiyonlanan parça kuru ve neredeyse tatsız hale gelir. Yani tabakta ne görmek istediğinize karar vermek size kalmış. Hem hassasiyeti hem de aromayı ve sığır etinin çok sevildiği tüm nitelikleri korumak daha iyidir - orta seçin.
- Yemek pişirmek için sadece taze et almanız gerekir. Soğutulmalıdır. Izgaradan hemen önce, biraz oda sıcaklığına ısınması için uzanmaya bırakmanız gerekir.
- Söz konusu yemeğin sadece dana eti ile yapılabileceğini hatırlatırız. Diğer seçenekler (kuzu eti, domuz eti, tavuk, balık) da ızgara yapılabilir, ancak bu onları biftek yapmaz.
- Bölünmüş parçalar için ideal kalınlık 2,5 ila 4 cm'dir.
- Kesilmemiş mermer etiniz varsa, önemli değil. Lifler boyunca kesinlikle kesilmelidir.
- En az yüklü olan sırt kaslarından hassas parçalar hazırlanır.
Izgara sığır eti nasıl düzgün şekilde işlenir? Ellerinizle kömürlerin üzerine koymak gerekir, ancak ters çevirmek için maşa kullanmak daha iyidir. büyük parçalarözel bir ızgarada kızartılabilir. Ateş ve et arasında doğrudan temas olmadığından emin olun - bu olursa kanserojen üretimi başlayacaktır.
Restoran sahipleri hazır olup olmadığını nasıl kontrol eder? Kanıtlanmış bir yol var: Ete parmağınızla bastırın. Göçük hızla kaybolursa, parça hala nemlidir, onu ızgaraya geri döndürmeniz gerekir. Yavaş şekil dönüşü - orta nadir.
Izgaradan çıkarılan etin bir süre daha “olgunlaşmaya” devam ettiğini unutmayın. karışmamak Doğal süreç, 7-9 dakika beklemeniz gerekiyor.
Böylece sulu ve sulu yapmayı öğrendik. lezzetli biftek sığır etinden. Tariflerin zamanı geldi.
Kahve soslu striploin
Olağandışı seçim, değil mi? Onun için, marine için 4 porsiyona (her biri yaklaşık 350 g), birkaç yemek kaşığı zeytinyağına, tuza ve karabibere ihtiyacımız var. Ve sos için malzemeler:
- Tereyağı - 30 gr
- Arpacık (ince doğranmış) - 1.5 yemek kaşığı
- Basınç altında ezilmiş sarımsak - 1 diş
- Ketçap veya domates kendi suyu- yarım bardaktan biraz fazla
- Güçlü taze demlenmiş kahve - 5 yemek kaşığı.
- balzamik - 1 yemek kaşığı.
- Tadımlık şeker
- Zemin acı biber- 1 çay kaşığı
İlk olarak iç harcını hazırlayalım. Bunu yapmak için tereyağını bir tencereye koyun, eriyene kadar bekleyin, ince doğranmış soğanı ekleyin, karıştırın ve halkalar şeffaf olana kadar pişirin. Bundan sonra sarımsak devreye girer, ardından diğer tüm malzemeler gelir. Karışım kaynayıncaya kadar bekleriz, ısıyı düşürür ve tavayı ocakta, karıştırmayı unutmadan, koyulaşana kadar bekleriz.
Daha sonra eti hazırlayacağız. Her taraftan yağla yağlayın, tuz ve karabiberle ovalayın, ardından yarım saat marine etmeye bırakın.
Izgarayı hazırlamayı unutmayın - yüksek bir ısı moduna ihtiyacımız var (290 dereceye kadar). Sıcaklık istenen seviyeye yükselir yükselmez eti ızgaraya koyun, kubbeyi kapatın. 2 dakika sonra maşa ile çevirin, 2 dakika daha pişirin. Sonra ters çevirin ve bitene kadar kızartın. Zaman, seçtiğiniz şeye bağlıdır - orta veya iyi yapılmış.
Daha sonra biftekleri çıkarın ve 7 dakika folyonun altında bırakın. Sos ile servis yapın.
Keskin ve sulu
Bu versiyonu hazırlamak için tereyağı (20 g), birkaç dal biberiye, bir soğan, zeytinyağı (2 yemek kaşığı), bir diş sarımsak, biber karışımı, tuz ve maydanoz dalına ihtiyacımız olacak. Kremin bir diğer önemli bileşeni - figürünüze önem veriyorsanız, minimum yağ içeriği ile alabilirsiniz.
İlk önce biftekleri ızgaraya göndermek için hazırlayın. Onları tuz ve biber karışımı ile cömertçe ovuyoruz, kokulu biberiye ile karıştırılmış yağ ve basınç altında ezilmiş sarımsak ile kaplıyoruz. Bütün bu ihtişamdan sonra ızgaraya yayıyoruz. Zamanla, seçilen kavurma derecesine tekrar odaklanıyoruz. Pişmiş eti çıkarın ve 7 dakika bekletin.
Yapmak biber sosu- Yemeğimiz yanında servis edilecektir. Soğanı biberle birlikte sıvı yağda kavurun. Altın rengi dönünce kremayı, tuzu dökün, kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Ardından blenderı çalıştırın ve tüm malzemeleri homojen bir karışım elde edene kadar öğütün. Sosla servis yapın ve maydanoz yapraklarıyla süsleyin.
şarapta
Yapılması gereken başka bir tarif sığır biftek. Pansuman için ihtiyacımız olan her şey: tuz, karabiber (kırmızı veya siyah), 200 ml kırmızı şarap (mutlaka kuru), 30 gr tereyağı.
Ustaca olan her şey basittir. İşte burada: Parçalanmış parçaları yağ, tuz ve karabiberle kaplıyoruz, ızgaraya koyuyoruz, her iki tarafta en az 3 dakika kızartıyoruz, çıkarıyoruz, folyo ile örtüyoruz ve sığır eti “dinlenmeye” bırakıyoruz.
Sosu hazırlayın: Şarabı bir tencereye dökün, ısıtın, kaynatın. 4 dakika bekledikten sonra küp küp doğranmış yumuşak tereyağını, karabiberi, tuzu ekleyip koyulaşana kadar pişirin.
Klasik
Bu, biberiyeyi zeytinyağı ve sarımsak ile sos olarak kullanan inanılmaz derecede basit bir tariftir. deniz tuzu ve biber. Yine de bir limona ihtiyacım var.
Zaten bir tabakta bizi bekleyen dana etini tuz, karabiberle kaplıyoruz, her taraftan yağla ıslatıyoruz. 5-10 dakika ayrılıyoruz. Izgaraya koyduktan sonra 3 (veya daha fazla) dakika kızartın, ters çevirmeyi unutmayın. Son darbede eti sarımsakla ovalayın, bir biberiye sapı ile yüzeye hafifçe vurun.
Bitmiş parçaları bir tabağa koyun. Birkaç damla yağ - ve parçaları birkaç dakika bırakıyoruz. Bu süre zarfında, meyve suyu ve Extra Virgin karışacaktır. Sığır etini kaydırdıktan sonra tabakta kalan sosa limon suyunu ekleyin. Elde edilen sosu her porsiyonun üzerine dökün. Bu kadar. Afiyet olsun!
Ve işte video - nasıl lezzetli bir biftek yapılacağını görebilmeniz için mermer sığır eti evde. Tekrar etmekten bıkmıyoruz: doğaya çıkın, ızgarayı ateşleyin ve yeni mutfak buluşları ile arkadaşlarınızı şaşırtın.
