Size sadece muhtemelen onunla ne yapacağını bilen profesyonel bir şefin bir ızgara tavası olması gerektiği gibi görünüyorsa, yanılıyorsunuz. Yani ancak bu tür yeni çıkmış tavalar ancak kullanıma girdiğinde oldu. Artık herhangi bir ev hanımı bir ızgara tavası alabilir.
Bu özel kızartma tavasının bir diğer avantajı da en sıradan standart tava fiyatını geçmeyen fiyatıdır. Misafirlerinizi evinizde görmeyecekleri, ızgara olduğu belli olan yemeklerle şaşırtacaksanız bu buluş tam size göre.
Bu eşit penetrasyon sağlayacaktır. Çatal değil pense kullanın, et parçasının yüzeyini sıkmaktan kaçının, suları içeride bırakın. Bu son adım 30 saniyeden fazla sürmemelidir. Bu, meyve sularının yeniden yerine oturmasını sağlar ve kestiğiniz etten hemen dışarı sızmaz. Aynı zamanda et bir süre pişirilir, dinlenir ve böylece altı dakikalık ısı, dinlenme süresiyle birlikte orta boy bir bifteğe yol açar.
Oldukça uzun bir hikaye çünkü neredeyse tüm hikayeler şefler, konseptler, aşçılık okulları ve hepsi çok farklı olmasa da çatışan fikirler. Kabaca orta nadirlik, kesilen etin merkezinin 60 santigrat dereceye ulaştığı, bu sıcaklığın 2-4 derece üzerinde bir değişiklikle renginin pembeden kahverengiye, merkezden dışa doğru değiştiği, yani kaybolmadığı anlamına gelir. lezzetli ve yumuşak yapan meyve suları. 2 santimetre kalınlığında olgun bir kesiğiniz var. Nasıl ara sıra nadiren yaparsın?
Izgara tavaları nedir?
Izgara tavasını benzersiz kılan ve üzerinde pişirilen yemekleri gerçek dışı lezzetli kılan bir özelliği de bu tava tabanının özel oluklarla süslenmiş ve nervürlü olmasıdır. Gerçek bir ızgaraya benziyor - üzerinde yiyeceklerin kızartıldığı bir ızgara. Izgara tavada yemek pişirirken hiç yağ kullanamazsınız, onsuz bile ürünler sulu olur ve aynı zamanda kızartma sırasında ortaya çıkan bir kabuk elde eder. Tavanın şeklinden özellikleri hiçbir şekilde değişmez, bu nedenle size en çok hitap eden şekli seçin.
Kesimin merkezinin, yüzey sıcaklığına mümkün olduğunca yakın bir sıcaklığa sahip olması önemlidir, aksi takdirde sıcak çarpması sertleşir veya daha da kötüsü, ortada yeterince pişer, yüzeyini yakmanız gerekir. Baharatların yüzeyine düzgün şekilde yapışması için eti bastırmaktan çekinmeyin.
Üzerlerine biraz yağ gezdirip etleri içine koyun. Bunu yaparak, eşit şekilde doymuş olmasını sağlayacaksınız. Etin kesilen yüzeyini delmemek için çatalsız maşa kullanın; Meyve sularını içeride tutun. Bu şekilde, meyve suları çökecek ve kestiğinizde anında dışarı çıkmayacaktır. Ayrıca et dinlenirken biraz pişmeye devam eder ve bu sefer altı dakika ateşte ve dinlenme süresi orta boy bir biftekle sonuçlanacaktır.
Mucize tava yapımında en çok kullanılan malzeme dökme demirdir. Bu metal çok hızlı ve eşit şekilde ısınma özelliğine sahiptir ve bu, yemek pişirmek için ihtiyaç duyulacak en önemli kalitedir. Izgara tavaları için eşit derecede popüler olan bir diğer malzeme, üzerine yapışmaz bir tabakanın uygulandığı alüminyumdur. Alüminyumdan yapılmış bir ızgara tavası, dökme demirden çok daha sık satın alınır. Bunun başlıca nedeni, dökme demirin kırılgan kadınlar için çok ağır olması ve ağırlıklı olarak ağırlık kaldırmaktan korkmayan erkek aşçılar tarafından seçilmesidir.
Haşlanmış eti pişirirken güvenilir tuz kullanın. Et karşılaştırılabilir patates püresi harika bir tat elde etmek için tuz serpmeniz gerektiği anlamında. Bir dökme demir fritöz, bir domuz ızgarası için mükemmel bir seçimdir ve bunun nedeni, dökme demirin ısıyı daha iyi tutması ve optimum pişirme için tavanın tüm yüzeyine eşit olarak dağıtmasıdır. İyi aydınlatılmış bir dökme demir tavada pişirilen et, müstahzara mükemmel bir kabuk verme avantajına sahiptir. lezzetli tat, şeflerin bahsettiği sözde "karamelizasyon", Michael White'ı vurguluyor.
Satın alırken, tavada tahliye edebileceğiniz özel bir oluklu musluğun olmamasına veya olmamasına dikkat edin. aşırı yağ yemek yaparken. Bu, gıda kalitesini artıracak ve önemli ölçüde iyileştirecek çok önemli bir ayrıntıdır.
Tavanın şekline gelince, sizin için neyin daha önemli olduğuna karar vermelisiniz: rahatlık veya verimlilik. Örneğin, yuvarlak bir ızgara tavası seçerseniz, tüm mutfak tavalarınızda olduğu gibi, her zamanki gibi üzerinde pişirirsiniz. Kare bir tava seçerseniz, rahatlığı kaybedersiniz, ancak daha kullanışlı bir tava alanı elde edersiniz. Ne de olsa, yuvarlak tavada son pirzola için yeterli yer olmadığı ve bu nedenle çok daha uzun süre pişirmemiz gerektiği gerçeğiyle çok sık karşılaşabiliriz.
Şef Grant Achatz ise yazın et ızgara yaptığını, kışın ise sadece döküm tava kullandığını söylüyor. “Bir bifteğin tatlandırılması için, açık havada mangal yapmak için odun kullanın, değil. odun kömürü”, Achatz'a tavsiyede bulunuyor.
Eti kızartmaya koyduğunuz yüzey aşırı sıcak olmalıdır. Beyaz duman koyduğunuzda da görünmelidir. az miktarda bir tencerede yağ. Teflon tava ile bu yöntemi denemeyin. Achatz, tavayı yok etmenin yanı sıra yapışkan olmayan tabakanın da farklı kimyasallar üreteceğini söylüyor. Bu yöntemin daha az hoş olan yanı, elbette, bu türden çıkan duman miktarıdır. güveç inci Ancak, yapılmayı hak eden bir uzlaşma patronlarla aynı fikirde.
Her şey için kızartma tavası
Bir ızgara tavasında her şeyi pişirebileceksiniz! sebze, balık farklı çeşitler, kümes hayvanları eti ve kırmızı hayvan eti - tüm bunlar sebze ve meyveler eşliğinde kolayca kızartılabilir. Aynı zamanda ürünleriniz gerçekten gerçek bir ızgarada pişirilmiş gibi görünecektir.
Elbette hiç yağ olmadan sadece çok yağlı bir ürünü kızartabilirsiniz ama çok fazla yağ da dökmemelisiniz. Tavayı genellikle krep yapmak için kullanılan yağ miktarıyla yağlamak akıllıca olacaktır.
Yemek pişirmek için sıcak krepler de tavsiye edilir. kümes hayvanları, her tür kırmızı et, aynı zamanda birçok deniz ürünü veya sebze için. Son olarak, çok güveçte pişirilen etler ve sebzeler, geleneksel olarak pişirilenlere göre daha kısa sürede hazır olur ve ayrıca daha lezzetli olurlar. Avantajı, yüzeyde lezzetli bir kabuk oluşması ve meyve sularının içeride saklanmasıdır.
Ne zaman bir biftek çevirsek. Şef Mark Forgione, arkadaşları tarafından akşam yemeğine davet edildiğinde ve her türlü tavsiyede bulunduğunda harika bir mutfak uzmanını yemekten hoşlanmadığını söylüyor, ancak bir adamın bir düzine kez rosto yapıp paketlerini açmasını göremediğini itiraf ediyor. dakikadan dakikaya kadar.
Kızartma süresi ayrıca ürünün kendisine de bağlıdır. Sebzeleri on dakikadan fazla kızartırsanız, onları yulaf lapasına çevirme riskiniz vardır. Bazı balık türleri de yumurtlayabilir. Izgara için morina seçmek en iyisidir - böyle bir tava testine mükemmel bir şekilde dayanır ve şeklini değiştirmeden korur.
Tüm pişirme süresi boyunca rostomuza 3-4 defadan fazla dokunmamalıyız. İster tavada ister ızgarada yapalım farketmez. Et, mükemmel tat için ette tutmak isteyeceğiniz birçok meyve suyu içerir. Kızartmanın yapıldığını bildiğiniz zaman.
Bir bifteği ateşten alma zamanının gelip gelmediğini görmek için et termometresi kullanmak ayıp değil. Ancak her et türünün farklı bir kas lifi olduğunu unutmamalıyız, bu nedenle bu küçük hileler her zaman güvenli değildir, diye uyarıyor. için referans sıcaklıklar farklı şekiller et.
Birincisi, modern bir temizlikçinin mutfağında üniversal tavalar yeterli değildir. Mutfak dolapları, her birini amacına göre kullandığımız, boyutlarına ve kalitelerine göre farklı pizzacıları saklar, böylece yiyecekleri daha hızlı ve daha lezzetli üretebiliriz. Ayrıca tavaların özellikleri sadece yemeğin tadına değil, aynı zamanda estetiğine de bağlıdır. dış görünüş, beslenme özellikleri ve vücut faydaları.
Izgara tava tarifleri
Izgara peynir
Böyle bir yemek hazırlamak için suluguni peyniri kullanılır. Çok çabuk erimez ve bütünlüğünü korur. Beş dakikadan fazla kızartılmamalıdır. Tavadaki şeritlerin peynirin üzerinde göründüğünü gördüğünüz anda pişirmeyi hemen bitirin. Çok kızarmış peynir Sandviç, salata yapımında ve sıcak et ve balık yemeklerine ek olarak uygundur.
Bu, bir kızartma tavası seçmek için en göze çarpan kriterlerden biridir ve tavada santimetre cinsinden tam boyut açıkça işaretlenmiştir - bu, doğru kızartma tavasını seçmeyi kolaylaştıracaktır. Ne kadar büyük bir kırıcıya ihtiyaç duyduğunuz, kaç kişinin onlara yemek pişirmeye yardım edeceğine söz verdiğine bağlıdır. Ocağın boyutu da dikkate alınmalıdır: küçük bir ocakta büyük bir tava olduğunda, yiyecekler kolayca ortadan veya yanlardan bükülürken başka yerlerde çiğ kalır. Tabii ki, her mutfağın birkaç serası vardır, ancak aynı anda birkaç tane kullanıyorsanız durumu değerlendirmeniz gerekir - bu gibi durumlarda hem küçük hem de büyük bir tavaya sahip olmak yararlıdır.
ızgara somon
Somon eti çok yumuşaktır ve bozulmaması için bu balığın birkaç geçişte pişirilmesi gerekir. Başlangıç olarak, hazırlanmış ve yağlanmış somon filetoları her iki tarafta bir buçuk dakika kızartılır - artık yok. Sonra bir kapakla kapatabilir ve üç dakika kaynatabilirsiniz. Bundan sonra somonunuz hazır - hızlı ve kesinlikle lezzetli.
Örneğin küçük bir tencerede soğanları ayırmak, sos yapmak, iç harcı yapmak vs. çok uygundur. Yuvarlak tavalar daha çok yönlüdür. Tavalar yüksek ve düz kenarlarda iki şekilde kullanılır: önce pişirilir ve sonra kızartılır. 4-6 santimetre yüksekliğindeki tavalar oldukça evrensel olarak kullanılabilir, et, sebze ve balık kızartmak için uygundur. Krep yapmak için alçak çerçeveli tavalar kullanılır - gözlemeyi çıkarıp ters çevirmek uygundur. Balık kızartmak için oval biçimli tavalar kullanılır.
Kızartma tavaları, etin kurumasına izin vererek kendine özgü suları yukarı kaldıran düz olmayan, yivli tabanlara sahip kare veya yuvarlaktır. Bu, et pişirmeyi daha güvenli ve lezzetli hale getirir. Bu tavalardaki yağ neredeyse hiç kullanılmaz. En ilginçlerinden biri Çin wok tavasıdır. Bunlar, uzak doğuda açık ateş sobaları için ideal olan tencere biçimli tavalardır. Satış noktasında, küçük düz dipli bazı değiştirilmiş figürleri, coptlu çömlekleri kolayca bulabilirsiniz.
Izgara tavuk
kullanmak için en iyi tavuk fileto, çabuk pişen ve liflerin özel bir yumuşaklığına sahip olan. Tavuğu yaklaşık bir buçuk saat marine etmeyi deneyin. Marinesini damak zevkinize göre hazırlıyoruz. Yağ, şarap, sirke, çeşniler ve çeşitli aromatik otlar ekleyebilirsiniz. Fileto her iki tarafta iki dakika kızartılır ve ardından hemen servis edilebilir.
Tabanın ve duvarların sıcaklığı değiştiği için aynı pişen yemeğin karıştırılması gerekir. Bu durumda et kıymaz, yüksek sıcaklıklarda üretilmeye devam edilir, daha düşük sıcaklıkta pirinç elde edilir. Bir tencerede iskele yapmak, aynı şekilde normal tencerelerden daha iyi olur. Tava, karmaşık veya çıkarılabilir bir tutamak ile donatılabilir. Çıkarılabilir veya ısıya dayanıklı kulplu ızgara, fırında kullanıma uygundur.
Ocakta ızgara seçimi
Gazlı ocak, hafif, ince mutfak tavaları da dahil olmak üzere hemen hemen her tür tava için uygundur. Elektrikli ocak her türlü tencere için uygundur, ancak elektrikli ocakların sıcaklığı gazınkinden daha yüksek olduğu için tabanın kalınlığı daha kalın olmalıdır. Tencerenin alt kısmı, için kullanılır elektrikli soba kesinlikle düz olmalıdır. Cam seramikler için kullanılan bir fritözün tabanı en az 3 mm olmalıdır, çünkü bu durumda ısıtma sıcaklığı elektrikli sobadan bile daha yüksektir.
Izgara domuz şişleri
Sebzelerle karıştırılmış domuz eti. Patlıcan ve domates alabilirsiniz, dilerseniz bu karışıma bulgar ekleyin. dolmalık biber. Tüm malzemeleri birlikte marine edip şişlere dizip ızgara tavada karakteristik çizgiler ve kabuklar oluşana kadar yaklaşık beş ila altı dakika kızartıyoruz.
Izgara pizza
Her şey çok basit. Hamuru normalde yaptığınız gibi hazırlayın. Kek her iki tarafı da yarı pişene kadar kızartılmalı, ardından dolguyu yaymalı ve yaklaşık beş dakika bir kapakla kapatılmalıdır. Pizzanızın üzerine serpiştirdiğiniz peynir eridikten sonra yenmeye hazır demektir.
İndüksiyonlu ocak, manyetik özelliklere sahip metalden yapılmalıdır - dökme demir, paslanmaz çelik, çelik. Bu tavaların daha kalın olması gerekir. Bir dizi temel gösterge pişirme kalitesini belirler: tavaların ısıtma sıcaklığı, ısı tutma, ısının eşit dağılımı ve tavanın ızgarasının tava yüzeyine bağlı olduğu yüzeyin kayganlığı.
Termal kaplar, neredeyse her zaman kaliteli bir pizzanın ağırlığında bir artışla sonuçlanan temel malzemeye ve içeriğine neredeyse doğrudan bağlıdır. Bazı malzemeler yeterli kayma direnci sağlamaz, bu nedenle koruyucu yüzeyler ve performans arttırıcı pedler kullanırlar.
Izgara tavaları çok uzun zaman önce ortaya çıkmadı ve ilk başta ağırlıklı olarak kullanıldı. profesyonel şefler. Bugün bu adaletsizlik ortadan kalktı: Artık herhangi bir hostes, mutfak anlamında konukları şaşırtabilir ve yanıltabilir. Izgara tavalar, klasik muadillerinden (600 ruble) fiyat olarak çok farklı değildir ve her yerde satılmaktadır. Asıl mesele, neden hala ihtiyaç duyulduğunu ve onlarla ne yapılacağını anlamaktır.
Isıtıcılar, paslanmaz çelik, çelik, alüminyum ızgara tabanı için kullanılır. Kaplama için teflon, seramik, taş, titanyum, titanyum seramik kullanılmaktadır. Daha hafif oldukları ve içlerinde daha az yemek pişirdikleri için alüminyum çay bardaklarını oldukça hızlı bir şekilde boşalttılar. Bununla birlikte, yüksek kaliteli, pürüzsüz yüzeyli dökme demir tavalar üreten ve yiyeceklerin yanmasını önleyen tanınmış üreticiler vardı. Ek olarak, dökme demir tavalar, bir kızartma tavasının ana avantajına sahipti - iyi ısı depolaması.
Çaydanlıklar şu anda tipik olarak mükemmel kaygan yüzeye ulaşmalarını sağlayan teknoloji ile bir rönesansın tadını çıkarıyor. Bu tür tavalar daha ağırdır, diğer tavalara göre daha sıcaktır, bu da et ve diğer uzun pişmiş ürünleri kızartırken çok iyidir.
maddi soru
Izgara tavaları en çok değişik formlar- yuvarlak, oval, kare veya dikdörtgen. Bazı daha karmaşık üniteler, tasarım olarak gözleme demirlerini andırır: alt kısım kadar kabartmalı özel bir kapakla kapatılırlar. Aslında tavanın altındaki ünlü dışbükey çizgiler bu yemeği özel kılıyor. Açık ateşte gerçek bir ızgara ızgarasını taklit eden nervürlü yüzey, ısıyı eşit olarak dağıtır ve et, sebze ve balıkları neredeyse hiç yağ kullanmadan kızartmanıza olanak tanır. Ve oluklarda biriken et veya kümes hayvanı suyu, bulaşıkları sulu ve yumuşak hale getirir, ancak aynı zamanda çıtır bir kabukla.
Ketaminin sağlıklı gıda üretmesi garanti edilir çünkü ketamin insanlara zararlı maddeler salmaz. Ket, işleri sert bir şekilde kullanmaktan korkmuyor. Kullanım süresi pratik olarak sonsuzdur, ancak ketonlar parçalanır ve düşerek veya soğuk suyla sıcak ateşleme ile yok edilebilir.
Yeni bir döküm ocak fabrika yağından temizlenip sıvı yağ ile yağlanıp ateşte ısıtılarak veya 180° fırında 1 saat ısıtılarak hazırlanıp, soğutulup muşamba ile çıkartılmalıdır. Bu birkaç kez tekrarlanabilir. Yağ, demirin gözenekli yapısını kapatarak geçici olarak yanmaz bir yüzey oluşturur. Bu nedenle, pişirme işleminde çok fazla yağ kullanılır ve ilk başta iyi ısınarak gözenekleri doldururlar.
Oval bir tavada balık kızartmak uygundur
İdeal ızgara tavası, dökme demirden yapılmış olmalıdır, bunu zaten ilk inceleme sırasında, sadece alarak kolayca belirleyebilirsiniz. Dökme demir, iyi ve eşit bir şekilde ısınabilir ve bunun sonucunda bir ızgara etkisi yaratılabilir. Bu tür tavaların üretimi için en popüler ikinci malzeme, yapışmaz kaplamalı dökme alüminyumdur. Nitelikleri açısından dökme demirden aşağı olmadığına ve en iyi ısı iletkenlerinden biri olduğuna inanılıyor, ayrıca önemli bir avantajı var - hafifliği, şüphesiz kırılgan ev kadınları tarafından takdir edilecek.
Dökme demir kullanımdan sonra güçlü alkali ile yıkanmamalıdır. deterjanlar. Agresif olmayacak şekilde kullanılmak isteniyorsa ne kadar ısıtılırsa yıkanır ve yağlanmış bir bezle silinir. Bu, su ısıtıcısının durulanmasını önleyecektir.
Ketçap tavasında yemek yemeyin. En iyi özellikler arasında titanyum yüzey kaplamalı bir çaydanlık yer alır. Titanyum ayrıca su ısıtıcısı için daha kaygan bir yüzey sağlayan nötr ve ısıya ve çizilmeye karşı dayanıklı bir malzemedir. İndüksiyonlu ocaklarda koruyucu ketçap kullanılmamalıdır.
"Musluklar" yardımıyla, kızartma işlemi sırasında fazla yağı boşaltmak uygundur.
Kızartma işlemi sırasında fazla yağı boşaltmak için tavada özel bir "ağız" olması iyidir. Yuvarlak tavaların kullanımının daha tanıdık olduğunu ve brülörün şekline karşılık geldiğini de akılda tutmakta fayda var. Ancak dikdörtgen olanlarda bütün bir balık kolayca yerleştirilir. Sapa dikkat edin: Bulaşıkları katlanır bir şekilde saklamak daha uygundur.
İlk kullanımdan önce Demir Döküm tencere tuzla tutuşturmak gerekir (duman bir rocker gibi duracaktır, bu nedenle işleme başlarken pencereleri açmayı unutmayın), ardından tuzu hafifçe sallayın ve tavayı yağlı bir bezle silin. Bundan sonra tava artık yıkanmaz, aksi takdirde tüm etki kaybolur.
Her şeye hazır!
Bir ızgara tavasında hemen hemen her şeyi kızartabilirsiniz - et, balık, kalamar, sebzeler, meyveler, peynir ve tost. Aynı zamanda, yiyecekler üzerinde olduğundan daha hızlı pişirilir. normal kızartma tavası, neredeyse yanmaz ve daha sağlıklı olur. Muhtemelen yağsız yapamazsınız, ancak kızartmadan önce, pişirme sırasındaki ile aynı prensibe göre yağı yüzeye püskürtmek veya hafifçe yaymak yeterlidir (örneğin, bir silikon spatula veya ızgara fırçası ile).
Sebzeler tuzlanıp baharatlandıktan sonra her iki tarafı 5-10 dakika kızartılmalıdır. İsterseniz tavaya biraz su ekleyebilirsiniz. Kızartma işlemi sırasında dağılmaması için balığa dikkat etmelisiniz. Morina da ızgara için ideal olarak kabul edilir.
Kızarmış peynir. Suluguni peynirini 5x5 cm veya daha büyük kareler halinde kesin. Onları sıcak bir ızgara tavasına koyun ve karakteristik çizgiler görünene kadar her iki tarafta kızartın. Tost ile servis edilebilir veya altlık olarak kullanılabilir. Örneğin, kızarmış peyniri küpler halinde kesin ve bir çeşit pişirin. Yunan salatası veya sadece çam fıstığı serpilmiş ve sulanmış roka üzerine koyun zeytin yağı Ve balzamik sirke.
. somon bifteği zeytinyağı, tuz ve karabiber ile fırçalayın. Sıcak bir tava koyun - şeritler bifteğin üzerine çapraz olarak basılacak şekilde. Önce her iki tarafını 1,5 dakika kızartın, ardından ters çevirin ve yaklaşık 3 dakika daha pişirin. Kiraz domates ve otlar ile servis yapın.
Tavuk fileto. tavuk göğsü 2 parçaya uzunlamasına kesin, bir tahtaya yayın, örtün streç film ve biraz geri çekil. Turşuyu hazırlayın: maydanoz, kişniş, sarımsak, baharatları bir karıştırıcıda doğrayın, biraz zeytinyağı ekleyin. Tavuğu bir saat marine içinde bırakın, ardından iyi ısıtılmış bir ızgara tavasında her iki tarafta 2 dakika veya açık kırmızı çizgiler görünene kadar kızartın.
Domuz şişleri. Domuzu küpler halinde kesin, soyulmuş patlıcanlarla aynısını yapın. Her şeyi karıştırın, zeytinyağı ile tatlandırın, limon suyu ve baharatları şişlere koyun ve iyi ısıtılmış bir ızgara tavasında her iki tarafını 2-3 dakika kızartın.
Izgara margarita pizzası. için malzemeleri hazırlayın klasik pizza: hamur, sos konserve domates, rendelenmiş mozzarella ve parmesan, kıyılmış fesleğen ve maydanoz. Hamuru açın ve ızgarada 30 saniye kızartın. gres domates sosu, maydanoz ve fesleğen, ardından mozzarella ve parmesan serpin. Tavayı folyo ile örtün ve peynir eriyene kadar yaklaşık bir dakika pişirin.
Fotoğraf: Photocuisine/Fotolink, dutchovencookware.com, chow.com
