Müstehcen bir kayak tatili için mükemmel dağ manzarası, gölleri ve eşsiz iklimi ile kısa bir kaçamak için mükemmel bir yer. Ayrıca bu ülke bazı doyurucu ve geleneksel yemeklerin doğum yeridir.
İster dağ yamaçlarında aktif olarak dinlenmek için İsviçre'ye gelmiş olun, isterse bir Avrupa turu sırasında ziyaret etmiş olun, gerçek bir ziyafete katılmak için harika bir fırsatınız var.
İSVİÇRE'DEN TATMADAN ÇIKMAYIN...
Fondü
İsviçre için fondü zaten bir klişe, yemek bu ülkenin kültürüne damgasını vurmuş durumda. Yüzyıllardır dağlarda yaşayan İsviçreliler, soğuk aylardan beri bayatlamış ekmek ve peynir kullanma prensibiyle fondü yapıyorlar.
Bugün hem konuk hem de yerel sakin, ülkenin her yerinde fondü tadabilir. bütün sene boyunca. Ev yapımı rustik ekmeği eritilmiş peynire batırın (yarı Gruyère ve yarı Vacherin kullanın), daha fazla şarap ve sarımsak ekleyin ve tüm kütleyi ateşte eritin. Beyaz şarapla fondü keyfini çıkarın ya da destansı bir kış yemeği için schnapps veya çay ile yıkayın.
Soğan ve sosisli patates püresi / Papet Vaudois
Pape Vaudois en iyi şekilde birkaç saat haşlanmış pırasa ve patates olarak tanımlanır. Sonuç olarak, soğan derin bir altın rengi alır ve Vaud Kantonu'na özgü yağlı sosisle (Vaudois sosisi) karışır.
Kanton'da bu yemeğin kökleri Fransız kültürüne dayanmaktadır. Kırmızı sucuğuyla ünlü Pape Vaudois, şimdiden bölgenin simgesi haline geldi.
Rosti, Galler stili (Rosti)
Rösti, rendelenmiş patatesten yapılan ve çıtır çıtır olana kadar kızartılan İsviçre'nin ikonik ulusal yemeklerinden biridir. altın kahve. Rosti'nin ilk ne zaman yapıldığını kimse bilmese de, Kanton çiftçileri onu her zaman kahvaltıda yerdi. Bugün Rösti'nin ülkenin her yerinde öğle yemeğinde yendiğini göreceksiniz.
Kış geldiğinde, Canton Vale'de insanlar rosti yemeyi sever. Valai usulü seramik Rösti kazanında servis edilen, üzerine tuzlanmış domuz pastırması konulan nefis bir püre, kızarmış yumurta ve eritilmiş Raclette peyniri. Baharatlı kornişon ve turşu inci soğan ile servis edilir.
Basel usulü kavrulmuş un çorbası
Efsaneye göre Baselli bir kız kavrulmuş undan çorba yapmayı öğrenene kadar evlenemezmiş. Bu çorbayı yapmanın sayısız yolu olsa da esasen un, tereyağı, soğan ve et suyu ile yapılıyor. Daha sonra rendelenmiş Gruyère peyniri ile kaplanır.
Efsane ayrıca çorbanın, bir sohbetle dikkati dağılan ve unu tencerede bırakan dalgın bir aşçı tarafından icat edildiğini ve kazara yandığını söylüyor. Aşçı kaybolmadı ve bunun daha sonra kök salan yeni bir yemek olacağına karar verdi. Bu çorba, Basel festivalinin ayrılmaz bir parçasıdır ve resmi olarak saat 15:00'te yenir.
raklet
Soğuk aylarda, İsviçre yollarında kamp ateşi ve çam kokusu dolaşır. Yamaçları dolaşın ve erimiş Raclette peynirinin keskin aromasını koklayacaksınız. Aslen Valais Kantonu'ndan olan Raclette, genellikle uzun süre ızgarada pişirilen ve yavaş yavaş eriyen peynir tabakasından katman katman sıyrılan ve ardından haşlanmış patates, turşu ve soğan ile servis edilen yerel bir peynirdir.
Sayesinde modern ekipmanİsviçre'de ev yapımı raclette yaygın bir şeydir. Arkadaşların toplanıp birkaç saattir erimiş peynir dilimlerini bekledikleri, yerel Fandan şarabını içtikleri evde hazırlanır.
Polenta ve kızarmış dana eti
İtalyanca konuşulan Ticino kantonunda, yüzyıllardır yulaf lapası yapmak için kullanılan mısır unundan yapılan bir yemek olan polenta her zaman yoğrulur. Geleneksel olarak, kalınlaşana kadar ateşte yavaş yavaş bakır bir kazanda pişirilir. Kış geldiğinde polenta, her zevke uygun tuzlu, dana yahnisi ve şarapla eşleştirilir. Polenta, en iyi köy gelenekleri ruhuyla yapılır.
Zürih dana eti ve mantar yahnisi / Zürih usulü dana eti (Zurcher geschnetzeltes)
Zürih'te tipik bir doyurucu kış öğle yemeği, küp şeklinde kesilmiş dana etidir. Çanak, soğan, tereyağı, beyaz şarap, krema ve mantar sosunda kızartılmış kıyılmış dana eti, dana böbrekleri veya tatlı etten yapılır.
Tabii ki, bu klasik yemek Almanca konuşulan İsviçre şehrinden gelenler, ülke genelinde mutfak menülerinde kök salmıştır. dana eti kombinasyonu şarap sosu veya İsviçre-Alman lehçesinde söylendiği gibi Zurcher geschnetzeltes, nerede olursanız olun gerçek bir ziyafet.
Tartiflette
Tariflet, yerel Reblochon peynirinin doğum yeri olan Haute-Savoie bölümünde Fransa-İsviçre sınırına yakın bir yerde icat edildi. Peynir 16. yüzyılda üretilmiş olmasına rağmen, sendikanın peynir pazarlamasını artırmaya çalıştığı 1980'lere kadar popüler olmadı. Ve işe yaradı.
Bugün tarifelet, başta Romandiya olmak üzere çoğu kayak merkezinin temel öğelerinden biridir. Bu, ince dilimlenmiş patates, dilimlenmiş füme domuz pastırması, tatlı soğan ve kremalı cevizli reblochon krem peynirinden (elbette) yapılan rustik bir güveç.
Bern usulü fındıklı lekerlis bisküvi
Bu yemeğin İsviçre'de özellikle Noel döneminde uzun ve zengin bir tarihi vardır. Ataları Alman tatlıları olmasına rağmen, bu baharatlı bisküviler, oldukça anımsatan zencefilli çörek, İsviçre başkentinde , yumuşak fındıklarla yüzyıllarca hizmet etti .
Kıvamlı, baharatlı tatlı Leckerlis (çaya da batırırsanız), İsviçre'de deneyeceğiniz yemekler listesine fazlasıyla değer.
İsviçre peyniri Vacherin Mont D'Or
Sadece İsviçre'de peynir mevsimlik bir üründür. Dağlarda hala kar olduğu Eylül'den Nisan'a kadar, Vacherin Mont-d'Or peyniri bir asırdan fazla bir süredir mağazalarda boy gösteriyor.
Yumuşak baharatlı peynir inek sütü Jura kantonunun köylerinde hazırlandı. Beyaz şarap ve sarımsakla karıştırıldıktan sonra bu yapışkan madde yuvarlak ahşap kutulara konur. krem peynir. Peynir, haşlanmış patates ile sıcak olarak servis edilir. Güzel bir kış ritüeli.
Evde peynir fondü yapmak için mi? En iyi seti seçmek için hangi sırları bilmeniz gerekiyor?
Diyelim ki: hatta klasik versiyon yemekler, kendine has hazırlık özelliklerine sahip gerçek bir sanat eseridir. Size onlardan bahsedeceğiz. ("İsviçre İş Portalı")
Ağır ateşte tembelce eriyen en narin İsviçre peyniri ... Böyle bir zevk, en titiz gurmeyi bile kayıtsız bırakmayacak!
İsviçre fondünün dünya çapında bir ün kazanması şaşırtıcı değil: bugün dünyanın her köşesinde ziyafet çekmek için İsviçre'nin ulusal yemeği tercih ediliyor. Yorumlar her zaman övgü dolu!
Ancak hazırlamak kolay bir iş değildir. Bir parça peyniri kısık ateşte eritmek ve ekmek kabuğunu içine daldırmak yeterli değildir.
Fark ettiğiniz gibi, hikayeye sadece bir çeşit peynir fondü ile başladık. Onun dışında başkaları da var:
- çikolata fondü ve
- fondü çini.
Her biri hakkında saatlerce durmadan konuşabilirsiniz. Ancak makalenin konusunu açık tutabilmek için bu materyal çerçevesinde sadece tarihe ve tarihe değineceğiz. peynir fondü tarifleri.
Oluşum tarihi
İsim " fondü"Fransızca kelimeden gelir" fondü”, “erimiş” veya “erimiş” olarak tercüme edilir. Kökeni tarihi 7 yüzyıl öncesine dayanmaktadır.
İsviçre ulusal yemeğinin menşei hakkında en az 2 teori var.
İsviçreli çobanların bir icadı mı?
Karda işe giden İsviçreli çobanlar yanlarında en doyurucu ve yaygın yiyecekleri - ekmek ve peynir - götürdüler. Ayrıca soğuktan ısınmak için her zaman şarap vardı (anlıyorsunuz! 🙂).
Bir keresinde, sertleştirilmiş peynire biraz tat vermek amacıyla, onu bir tencerede ateşte şarap ilavesiyle eritmeye karar verdiler. Ortaya çıkan kütleye ekmek kabukları batırıldı.
Geçmişte, İsviçreli çobanların Alplerde kışın zorluklarına dayanmalarına yardımcı olan şey (mutfak) anlayışıydı. Fotoğrafta: kantonda bir dağ kulübesi. Grafik: swiss-image.ch/Christof Sonderegger Bugün bu teori, İsviçre fondü için en olası köken hikayesi olarak kabul ediliyor ve dağlık bölgelerde çok yaygın.
Yoksa bir keşişin kurnazlığı mı?
İsviçre peyniri inceliğinin kökeni hakkında başka bir efsane daha var. 13. yüzyılda Vacarinus adlı bir keşiş, oruç sırasında sert peynir yeme yasağını aşmaya karar verdi. Ürünü sıvı kıvamına gelinceye kadar ısıtarak "peynir çorbası" olarak sundu.
Rahiplerin geri kalanı uzun süre böyle bir yemeğin yasak peynirden ne kadar farklı olduğunu tartıştılar, ancak sonuç olarak oruç sırasında kullanmalarına izin verildi.
- Homer'in İlyada'sı, İsviçre fondüsünü çok anımsatan bir yemeği anlatır. Özellikle rendelenmiş keçi peyniri, şarap ve unun açık ateşte kaynatılması gerekiyordu. Tarif 2800 yıldan daha eski olmasına rağmen, yemeğe İsviçre ulusal yemeğinin eski bir akrabası denilebilir.
- Şimdiye kadar İtalya, peynir fondünün İsviçre'de "doğduğu" gerçeğine itiraz ediyor. Ancak anavatanının İsviçre olduğu kanıtlanmıştır.
- İsviçre fondünün ilk tam yazılı sözü 1699'a kadar uzanıyor. Anna Margaretha Gessner'ın (Anna Margaretha Gessner) yemek kitabında, yemeğe "şaraplı peynir" (Almanca: "Käss mit Wein") denir.
- Fransız filozof Jean-Jacques Rousseau da hayranıydı. Arkadaşı François Coindet'ye yazdığı bir mektupta, arkadaşı bir parça Gruyère peyniri bulursa İsviçre peyniri inceliğinin tadını çıkarabileceklerini yazıyor.
- 1914'te Büyük Buhran'ın başlamasıyla, İsviçre Peynir Derneği satışlarda ciddi bir düşüşle karşı karşıya kaldı. Bir şekilde ayakta kalabilmek için fondü yapmak için peynir satmaya başladı. Sonuç olarak, yemek "Village Suisse" Ulusal Sergisinde ve ardından 1939-1940 New York'taki Dünya Fuarı'nda görünür.
- 1950'lerde, İsviçre Peynir Derneği tarafından kolaylaştırılan yemek, İsviçre'de benzeri görülmemiş bir popülerlik kazanıyor. 1954'te Schaffhausen'de toplu ücretsiz fondü tadımı yapılır.
- Kasım 2018'de, bazı destinasyonlarda ekonomi sınıfında Fondü de duyuruldu. Eskiden ziyafet ayrıcalığı peynir ürünü Dünya yüzeyinden 11 bin metre yükseklikte, sadece business class yolcuları vardı.
Peynir Fondü Tarifleri
İçindekiler
Evde klasik bir peynir fondü yapmak için birkaç malzemeye ihtiyacınız olacak.
Fotoğraf: the_junes, CC BY 2.0 Peynir
Her şeyden önce, yemeğimizin temelini seçmeye değer -. Gruyere veya peynir İsviçre'de sıklıkla kullanılır, ancak Vacherin Fribourgeois, Raclette, Appenzeller, Tilsilter ve Sbrinz de oldukça popülerdir.
Genel olarak bir kişinin yaklaşık 200-250 gram peynire ihtiyacı olacaktır. Buna göre 4 kişilik bir şirket için - 800-1000 gr civarında bir yerde.
Şarap
İkinci önemli bileşen ise. Pişirme sırasında bir çorba kaşığı limon suyu eklemeniz gereken sek beyaz şarap mükemmeldir (peynirin kalınlaşmasına izin vermez). Ayrıca kullanabilirsin köpüklü şarap ve elma şarabı (kullanımları hakkında - aşağıya bakın).
Fotoğraf: swiss-image.ch / Hans-Peter Siffert Şarabı aşırıya kaçmayın - pıhtı kıvamından dolayı, fazla şarap (hafif) sarhoşluğa neden olabilir. Sadece alkollü buharın hissedilmesi için yeterli şarap olmalıdır. Optimum hacim 3,5 desilitredir.
Çocukların peynir fondü yemesi planlanıyorsa mutlaka yapılmalıdır. şarapsız. İkincisi, alkolsüz elma şarabı ile değiştirilmelidir.
Baharat
Hiçbir İsviçre fondüsü onsuz tamamlanmış sayılmaz. kokulu baharatlar. Yemeğe genellikle hindistan cevizi, sarımsak ve biber eklenir. Tat tercihlerine bağlı olarak soğan, kimyon, kırmızı biber kullanabilirsiniz, Yeşil biber ve hatta köri!
Sarımsak durumunda 1-2 diş yeterli olacaktır. Baharatlar 3-4 çay kaşığı yeterlidir.
Ekmek
Hem beyaz hem de siyah ekmek yemek pişirmek için uygundur. Ayrıca izin verilir Çavdar ekmeği, kepekli ekmek ve baget. Ancak tamamen estetik nedenlerle, beyaz ekmek kullanmanızı tavsiye ederiz. hazır yemek aynı renk düzenini korudu.
Küçük tavsiye: Biraz bayat ekmek kullanmak en iyisidir. Böylece peynir parçasını ıslatmak çok daha iyi olacaktır. Ek olarak, bir dilim, yerel çobanların emrinde gerçekten sadece bayat ekmek varken, İsviçre Alpleri'ndeki atmosferi hissetmenizi sağlayacaktır.
Toplamda yaklaşık 600 gram ekmek 4 kişi için yeterlidir.
Bulaşıklar -
İsviçre fondü hazırlamak, halk arasında basitçe - "" olarak adlandırılan özel yemekler kullanılmadan imkansızdır. Temel mutfak eşyaları seti aşağıdaki gibidir: özel bir tava " Caquelon” bir mum veya brülörün üzerinde bir stand üzerinde duruyor. Set, özel çatallarla tamamlanmaktadır.
Fotoğraf: André Karwath, CC BY-SA 2.5 Bir süredir bir elektrik kiti satın alabilirsiniz. Fakat geleneksel sofra takımı bir brülörden çıkan ateşi kullanır.
Konfederasyonlara gelen birçok kişi kesinlikle bir fondü makinesi almaya çalışacak, ancak size tavsiye: İsviçre'deki hediyelik eşya dükkanlarından "fondü kapları" satın almayın - orada yine de yalnızca Çin'den ithal edilen düşük kaliteli ürünler bulacaksınız. Gerçekten yüksek kaliteli bir tavaya ihtiyacınız varsa, yerel mağazalarda (örneğin, Migros veya Coop) kendilerinin yaptıkları yerden alın. Etikete dikkat edin İsviçre de üretilmiştir“. İsviçre yapımı fondü pahalı olabilir, ancak kalitesi buna değecektir.
Bir fondü yapıcı olmadan (örneğin, çok pişiricide) bir peynir inceliği hazırlamanız pek olası değildir: yemekler bu yemek için özel olarak yapılır ve uygun özelliklere sahiptir.
Fondü nasıl pişirilir: adım adım talimatlar
Tarif çok basit. Evde pişirme süresi: sadece yaklaşık 15 dakika! İnternette pek çok yemek pişirme ipucu var. Klasik İsviçre tarifini dikkatinize sunuyoruz:
- Kolaylık sağlamak için, ekmeği yaklaşık 2 x 2 cm'lik dilimler halinde önceden kesin.
- Brülördeki yakıtı ateşleyin.
- Fondü kabının kenarlarını sarımsakla ovun.
- Ardından önceden rendelenmiş peyniri kaba dökün. Şarap ve limon suyunu dökün. Tatmak için baharat ekleyin.
- Kütleyi orta ateşte kaynatın, şiddetle karıştırın ve kaynatmayın.
- Peynir tamamen eriyene kadar yemeği yaklaşık 5 dakika "kaynatın".
- Bitmiş ürün hemen servis edilmelidir. Unutmayın: şarapla tatlandırılmış peynir kütlesine bir çatal ekmek batırırken, ara sıra karıştırmayı (çatalı) unutmayın. en uygun zaman daldırma, ilk girişten sonra içgüdüsel olarak kendiniz belirleyeceksiniz.
Afiyet olsun! Fotoğraf: Proximo86, GFDL Sıcak peynir inceliği, özellikle soğuk mevsimde İsviçreliler tarafından sevilir (örneğin, genellikle yapılır).
İsviçre ve ötesindeki fondü çeşitleri
Kanton farklılıkları
Fondü tarifine bağlı olarak farklılık gösterebilir (hatta çok fazla). Genellikle her bölge belirli bir peynir çeşidini tercih eder.
Örneğin, Gruyère ve Vacherin Fribourgeois kantonda en yaygın olarak kullanılırken, Gruyère ve Raclette kantonda daha yaygındır. Bazı İsviçreliler, birkaç peynir çeşidini farklı oranlarda bir araya getirmeye çok düşkündür.
Alkol ile varyasyonlar da kabul edilebilir. Örneğin beyaz şarap, şampanya veya elma şarabı ile değiştirilebilir. Çoğu zaman ekmek, patates veya diğer sebzelerle değiştirilir. Örneğin, kantonda yerel olarak “bündnerfleisch” (bündnerfleisch) olarak bilinen tuzlanmış tütsülenmiş et kullanılır. Bundnerfleisch). Kantonda ise peynir fondü taze sebzelerle yenir.
Dünyada
Daha önce de belirtildiği gibi, İsviçre'nin ulusal yemeği dünyanın birçok başka yerinde de sevilmiştir. Hatta düğün için hazırlanır.
Peynir inceliğinin ününün dünyaya yayılmasıyla birlikte başka bir fenomen ortaya çıktı: her ülke kendi pişirme özelliklerine sahip olmaya başladı. Bu nedenle, Rusya'da bazen sosisli fondü yerler. İsviçre'de sosisler asla fondü ile servis edilmez. Aynısı patlıcan, karides vb. İçin de geçerlidir.
İsviçre mutfağı, Fransa, İtalya ve Almanya'nın en iyi mutfak geleneklerinin yanı sıra tarifleri yüzyıllardır vadilerde ve dağlarda var olan basit ve doyurucu yerel yemekleri bir araya getiriyor.
Bu üç ülkenin mutfakları, en tarafsız ülkenin mutfak alışkanlıklarını etkiledi.
Her kantonun bölgeye özgü özellikleri vardır. Son zamanlarda, birçok genç İsviçre'de ortaya çıktı. yetenekli şefler, ülkenin güvenle önemli bir yer tutması sayesinde mutfak haritası barış.
İsviçre'nin mutfak gelenekleri, ülkenin coğrafi konumu ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır.
Bölgenin çoğu dağlar tarafından işgal edildiğinden, kırsal mutfağın basit ama doyurucu yemekleri çok popülerdir.
İsviçre mutfağının ana yemekleri sade ve doyurucudur.
İsviçre mutfağı, dünyanın her yerindeki gurmeler arasında hak edilmiş bir tanınmaya sahiptir ve İsviçreliler, evlerinde luculla lezzetlerinden çekinmezler. Bu nedenle, Zürih sakinlerinin en sevdiği eğlence, restoran ve kafelerde dolaşmak ve yemek mekanlarından herhangi birini övürlerse oraya güvenle gidebilirsiniz. Yerel mutfak, başta "eski Fransız kuzeni" ve İtalyan mutfağı olmak üzere komşularından ve ayrıca tamamen bir Svabya sofrasından güçlü bir şekilde etkilenmiştir, ancak yine de diğer ülkelerde yaygınlaşan kendi lezzetlerine yeterince sahiptir.
Özgün bir İsviçre yemeği olan ünlü fondü, dışarısı soğukken ve yağmur ya da kar yağarken en iyi şekilde yenir. Daha sonra şöminenin önüne rahatça oturun ve uzun bir çatal üzerinde galeta unu parçalarını doğradıktan sonra eritilmiş peynire batırın. Bu inceliği beyaz şarap veya çay ile içmek en iyisidir.
Yaygınlaşan bir diğer iyi bilinen peynir yemeği ise Vallis raclette'dir. Yemeğin adı ("raclette" (fr.) - kaba bir rende), hazırlanma ilkesini verir. Peynir kaba bir rende üzerine sürülür veya küçük parçalara bölünür, ısıtılır ve patates ile servis edilir.
Ancak peynirin tadı ve aromasının tadını çıkarmak için onu ısıtmak hiç de gerekli değildir. En iyi örnekler, gurmeler arasında hak edilmiş bir tanıma sahip olan Emmental (daha çok İsviçre olarak adlandırılır) ve Appenzell peynirlerinin yanı sıra Greyerz peyniridir. enfes tat ve aroma, sadece kışın hazırlanan "Vasheren" ve "Shabziger" - peynir ile farklılık gösterir. otlar Glernerland'dan.
Tiçineli lezzetleri arasında öncelikle küçük yumuşak peynirler Süzme peynirden yapılan formagini ve en ünlüsü Piora olan çeşitli dağ peyniri çeşitleri. Bir başka ünlü İsviçre lezzeti de Zürih şnitzelidir (kremalı soslu dana eti). Doyurucu yemek yemeyi sevenler, fasulye ve patates kızartması ile lahana turşusu olan Bernese mezesini (Berner Platte) tercih eder. Bern ayrıca ünlü Rosti'nin - ince dilimlenmiş çıtır çıtır patates kızartmasının anavatanı olarak kabul edilir.
Ve şimdi çorbaları düşünmenin zamanı geldi, örneğin Basel un suyu, Bünden'den arpa çorbası veya Busekka - Ticinese işkembe çorbası. Güneşli güney İsviçre'nin ulusal yemeği elbette polentadır. mısır ezmesi krema ve meyve parçaları ile. Saint Gotthard'ın güneyinde risotto çok popülerdir - Milano usulü (safranlı), mantarlı veya köylü usulü (sebzeli) hazırlanan bir pirinç yemeği.
İsviçre mutfağının menüsü şunları içerir: balık yemekleri: her yerde farklı pişirilen kızılkanat, alabalık, turna ve egli (tatlı su levreği). Sonbaharın sonlarında ve kışın birçok restoran, karaca sırtı gibi av lezzetleri sunar. İsviçre sınırının her iki yakasında da meşhur olan bir başka lezzet de ilginizi hak ediyor. Bu Bunden eti kurutulmuş sığır eti ince dilimler halinde kesin. Onu Graubünden'de değil de Valais'te ilk kez tadanlar bu yemeğe "Gal eti" diyorlar.
Alp Cumhuriyeti şaraplarıyla ünlüdür. Yaygın olarak bilinen beyaz şaraplar - Dezaley ve St.-Saphorin, Fendant ve Johannisberg, Twanner. En iyi kırmızı şarap çeşitleri, son derece ince "Rose der CEil-de-Perdrix", güçlü "Dole", "Pinot Noir" ve "Merlot" dur. Ama belki de en iyi Bunden şarapları, 1815'ten beri İsviçre'nin Graubünden kantonu haline gelen İtalya'nın Veltalin kasabasında yapılır. "Sassella", "Grumello", "Inferno" - bunlar lüks buketlerini cömert güney güneşine borçlu olan güçlü yakut kırmızısı şarapların isimleridir. Tatlı, ikindi çayı ve akşam kahvesi için sunulan her türlü tatlı hakkında sadece birkaç söz söylemek kalır. Bunlar meyveli turtalar, Zug vişneli kekler ve Havuçlu kek ve Engadine cevizli kek ve tabii ki ünlü İsviçre çikolatası.
Alp makarna birkaç sıradışı kombinasyon makarna ve patates, üzerine ekşi krema ve rendelenmiş peynir, çıtır çıtır kızarmış soğan.
Tatlı olarak Zuger Kirstort vişneli keki deneyin. Puf böreğinden yapılır ve ihale edilir tereyağı kremi, kiraz likörüne batırılmış ve fındık serpilmiş.
Çeşitlilikleriyle şaşırtıcı olan İsviçre şarapları, zengin bir tat paleti ve taze aromalar sunar. Şarap bölgelerinin imajına uymayan şaraplar. Bugün çoğu uluslararası yarışmada, İsviçre şarapları sıklıkla en yüksek notları alıyor ve büyük ödüller kazanıyor. Bu başarılar şaşırtıcı olabilir, ancak son yıllarda İsviçre'de şarap yapımının devrim niteliğindeki gelişimini ve çok etkileyici ve orijinal şarap çeşitlerinin yaratılmasını açıkça yansıtıyorlar.
İsviçre masası çok çeşitlidir: prestijli resepsiyonlar, trendy ve gastronomik restoranlar, hızlı servis restoranları, bölgesel İsviçre mutfağı, bistrolar, kır tavernaları, çay salonları, gösteri yemekleri... Restoranın girişinde bir harita ve menü asılmıştır. Ön kapıyı itmeden önce fiyatları kontrol edin.
İsviçre mutfağı dünyanın en iyisi olarak kabul edilir. İsviçre halkı için yemek, mutfak, tatlılar, peynirler ve şaraplar bir yaşam biçimidir.
Kötü diller şöyle der: Biraz İtalya, Fransa ve Almanya alın, bu tarafsızlığa bankalar ve dağlar ekleyin - işte İsviçre Konfederasyonu. Bilimsel literatürde bu kutsanmış toprakların sakinlerine Romansh denir. Hepsi İsviçre'dir, ancak şu veya bu kantonun herhangi bir sakini onun özgünlüğünü vurgular. Aynı şey mutfak için de söylenebilir. En yaygın ulusal yemekler diğer ulusların mutfaklarından ödünç alınmış olsa da, İsviçreliler bunları kendilerine ait görüyor. Görünüşe göre, çünkü bu yemeklere kendi çok baharatlı unsurlarını getiriyorlar.
En azından fondü alın - belki de tüm İsviçre'deki en yaygın yemek. Bu, sarımsak ve hafif beyaz şarabın eklendiği eritilmiş bir peynirdir. Fondü, geri kalan peynir ve sarımsağı kazana atmayı ve ardından parçaları karışıma batırmayı ilk düşünen Alp çobanlarından geldi. Beyaz ekmek. Çobanlar doyurucu yemekçok memnun. Fransızlar fondüyü icat ettiklerini iddia ediyorlar. İsviçre onlarla tartışıyor. Her neyse, ama bankalar ve saatlerle birlikte İsviçre'nin ulusal sembollerinden biri haline geldi. Şimdi fondü dünyanın en iyi restoranlarında hazırlanıyor. farklı çeşitler peynir. Masaya bir melon şapka servis edilir ve ona çok uzun çatallar takılır. Ziyaretçiler üzerlerine peynir-şarap-sarımsak karışımına batırılmış beyaz ekmek parçaları dizdiler. Fondü bir kış yemeği olarak kabul edilir. "Çoban yemeği" de çok sayıda turist arasında oldukça popülerdir. Bu nedenle neredeyse tüm İsviçre restoranlarının menüsünde fondü bulunur. böyle var ilginç gerçekİsviçre'de pek çok insan bunu yapmasına rağmen, şarapla fondü içmenin tavsiye edilmediğini.
İtalya'ya komşu kantonlarda da bu harika ülkenin tipik yemeklerine elbette çok rastlanır. Yerliler akıcı İtalyanca konuşur ve çeşitli makarnalara, mantıya ve risottoya (pirinç yemekleri) çok düşkündür. pek yeni bir şey yok İtalyan mutfağıİsviçre yapmadı.
İsviçre'de "reshti graben" kavramı var - bu, Almanların yaşadığı ve Alman dilinin yaygın olduğu sınırdır. Terim, Almanca konuşulan İsviçre'de çok yaygın olan tipik bir Alman dağ yemeğinin adından gelir - reshti. "Reshti Graben" - bu yemeğin yenildiği bölge. Basitleştirilmiş, haşlanmış patatesler, "patates kızartması" (kabuklu) durumuna kadar kızartılır. Aslında yemek yapmaya karar vermek oldukça zordur. Bu yemeğe İsviçre ulusal havayolu Swissair'in Moskova'daki temsilciliğinin ticari direktörü Roland Jaggi çok düşkün. Anavatanında çoğunlukla reshti yiyor. Ama bazen karısı Rusya'da da Bay Yagi'yi şımartıyor. Ve bir reklam yönetmeninin yemek yapması son derece nadirdir. favori yemek kendim. Ayrıca, Reshti'ye beyaz Münih sosisi - domuz sucuğu ile birlikte servis yapmak en iyisidir. Yaggi Bey, yemeğin tarifini Turinfo okuyucularıyla paylaştı (aşağıya bakın).
Sosis hakkında konuşuyorsak, sosis gibi bu tipik Alman icadının Almanca konuşulan kantonlarda çok popüler olduğunu belirtmek gerekir. Gallen ve Bern kantonlarından gelen sosisler özellikle ünlüdür. Ve Zürih'te, yerel sakinler gibi turistlere iki metrelik devasa sosisler ikram ediliyor. En lezzetli sosisler, Intellectual Fund seyahat şirketinin yöneticisi Alexander Bocharov'a göre, Zürih'in tam merkezinde, Paradenplatz'ın yanındaki Arsenal binasında bulunan küçük bir restoranda servis ediliyorlar. Bu bölge, çalışanları öğle yemeğinde yerel restoranları dolduran çok sayıda banka ile tanınır. Sosisler, tatlı hardallı büyük oluklarda servis edilir ve bir restoranda bira içeren tam bir öğünün maliyeti 12-15 İsviçre Frangı'ndan fazla değildir.
İsviçre mutfağı bölgeye özgüdür - her bölgenin ürünleri, iklimi ve geleneksel yaşam tarzı, yerel mutfak gelenekleri üzerinde belirleyici bir etkiye sahiptir.
Servis personeli genellikle İngilizce konuşur.
Fiyatlar: İçecekler hariç, üç servisli bir akşam yemeğinin yaklaşık maliyeti: Hizmet düzeyine ve yere bağlı olarak 10 ila 50 CHF.
Bahşişlere gelince, birçok restoran ve kafede faturaya dahil oldukları için verilmesine gerek yoktur. Ancak hizmetten memnunsanız fatura tutarının %7-10'unu ekleyebilirsiniz.
Lyubov ve Maxim Kushtuev, İsviçre'nin mutfağı ve ulusal mutfağı hakkındaki 10 sorumuzu yanıtladı.
Lyuba, Max, merhaba. Ne zamandır yemek yapıyorsun? Bu hobi nerede başladı?
MK: Mutfağa giden yolum erken çocukluk döneminde annem, anneannemler ve teyzeler tarafından döşendi. Ev yapımı lezzetler ve lezzetlerle büyüdüğüm için, bir gün kendi başıma yemek yapmaya başlamam gerekti. Oradan hamur işi kokuları gelirken veya mikser baştan çıkarıcı bir şekilde uğuldarken mutfağın önünden nasıl geçebilirsin? Ayrıca mutfağa gitmezseniz diğerlerinden önce lezzetli bir şeyler yiyemezsiniz!
TAMAM: Tamamen zıt bir durumum var. Ben yemek yapan bir çocuğum. Üniversitenin son yılına kadar ana yemek mekanlarım kantinler ve büfelerdi. Bu arada, onlarda yanlış bir şey görmüyorum - bu aynı zamanda bütün bir kültür ve genellikle orada mükemmel şefler çalışıyor. Annem çok iyi yemek yapıyor ama kategorik olarak bunu yapmaktan hoşlanmıyor. Yemek yapmanın bana zor bir iş, zorlama ve kesinlikle yaratıcı olmayan bir şey gibi gelmesi şaşırtıcı değil. Tüm gücümle kaçındığım bir tür "zorunluluk". Ama bir gün hala temel yemek pişirme becerilerini öğrenmem gerektiğine karar verdim, en basit yemek kitabını aldım ve ondan yemek yapmaya başladım. Sürecin büyüsü tüm beklentileri aştı ve paradoksal görünse de yavaş yavaş yemek pişirmek bir tür meditasyon, işten dinlenme haline geldi. Böylece, yavaş yavaş, adım adım, göstermekten utanmadığım olağan "kendim için" yemek pişirmeden ilk tarifler çıktı. Önce web sitemizi açtık, ardından dergilere yemek tarifleri vermeye başladık.
Yemek pişirmeye olan ilginiz nasıl İsviçre mutfağı tutkusuna dönüştü?
TAMAM:Öncelikle, yemek pişirmede bizi ilgilendiren tek şey İsviçre mutfağı değil. Ancak, aslında, bu konu en sevilenlerden biridir. Her şeyden önce, çünkü bu ülkede yaşıyoruz. Atmosferi, kültürü ve gelenekleri her gün etrafımızı sarıyor. Onlara ne kadar çok dalarsak, İsviçre'nin kendisi bize o kadar geniş, derin ve zengin görünüyor. Şahsen, yurtdışında yaşamak için taşınan ama aynı zamanda yeni bir ortamda asimile olmayı reddeden, dil öğrenmek istemeyen ve ülkenin gelenekleriyle ilgilenmeyen insanları gerçekten anlamıyorum. Hayat size ufkunuzu genişletme ve başka bir devletin kültürüne dokunma fırsatı verdiğinde, onu kullanmamak aptallıktır. İsviçre'den, Moğolistan'dan, Kamerun'dan veya dünyanın başka bir köşesinden söz etmemizin bir önemi yok.
MK: Cenevre'nin pratikte ikinci evimiz haline gelmesine rağmen, biz her zaman Rus halkı olduk ve öyle kalacağız. Ülkemizi ve özellikle memleketimiz Moskova'yı çok seviyoruz. Bu açıdan bakıldığında, İsviçre mutfağını incelemek, Ruslarla ortak özellikler bulmak, halklarımızın alışkanlıklarını karşılaştırmak, Ruslar ve İsviçrelilerin aynı malzemeyi farklı şekillerde nasıl algıladıklarını öğrenmek bizim için daha da ilginç. Örneğin Rusya'da havuç çorbalara, salatalara ve güveçlere konur. Ve burada sıklıkla kullanılır tatlı hamur işleri. Ancak armutlar ve elmalar - aksine, sıcak tuzlu yemeklerde sık sık misafir olurlar.
«
İsviçre mutfağı. Sadece tarifler değil»
-
ilk kitabınız Bize bundan biraz daha bahsedin: Bu konuda bir kitap yazma fikrine nasıl kapıldınız?
MK: Ve ana sebep, İsviçre mutfağının Rus kitap endüstrisinde çok zayıf bir şekilde ele alınmasıydı, ayrıca Runet'te çok fazla iyi, doğru ve gerçek İsviçre tarifi yok. Genellikle açık "hatalar" vardır. Örneğin peynir fondüsüne su eklenmesi tavsiye edilir ve kitaplardan birinde fondü genellikle "bir tür omlet" olarak adlandırılır. Geçenlerde televizyonda, İsviçre'de İtalyanca konuşan dört (hatta altı) kanton olduğunu duyduk. Bu tür dezenformasyonlar çoğu kişi tarafından itibari ile karşılanmakta, kaynaktan kaynağa dolaşmakta, çoğalmakta ve kök salmaktadır.Bütün bunlara baktıktan sonra artık bu adaletsizliğe son vermenin zamanı geldiğine karar verdik.
İsviçre mutfağıyla ilgili en sıra dışı şey nedir?
TAMAM: Adamımızın bakış açısından, İsviçre mutfak geleneklerinde neredeyse olağandışı hiçbir şey yoktur. Tüm ürünler bize tanıdık geliyor ve çoğu çocukluktan beri gerçekten seviliyor ve tanıdık geliyor. Karşılaştırırsak, o zaman aynı Çinli veya Japon yemeği zevklerimiz için çok daha egzotik. Doğru, İsviçrelilerin bazen çok ilginç ürün kombinasyonları var. Birkaç yıl önce bir kültür şoku yaşadık. kızarmış patates"reshti" bize sütlü ılık kahve getirdi. İlk düşünce: "Belki de garson bir şey karıştırmıştır?" Hayır olduğu ortaya çıktı. Denemeye cesaret ettik ve bu kombinasyonun ne kadar uyumlu olduğuna şaşırdık! Ve sonra, gelenekleri daha derin bir şekilde inceledikten sonra, kahve ile reshti veya malunların en klasik kombinasyon olduğunu öğrendik. İsviçre yemek kitaplarında çorbaların içecek olarak şarap, elma şarabı veya bira ile servis edilmesinin tavsiye edilmesine de ilk başta şaşırdım. Görünüşe göre, neden bir içki içelim? Ancak İsviçre mutfağındaki pek çok "neden" sorusunun yanıtı basit: "İşte böyle."
MK: Ve İsviçre'de tatlıların yanında çay veya kahve içmek alışılmış bir şey değil. İşte böyle bir tuhaflık: çorba için bir içeceğe ihtiyaç var ama tatlı için değil. Restoran aynı anda tatlı ve kahve getirmeyi istemezse, garson bunu asla yapmaz. Bu arada, birçok Avrupa ülkesinde böyle bir gelenek gördüm ve bu bana çok yakışıyor. Ama Lyuba çaysız tatlı yiyemez, ayrı ayrı tatsız olduğunu söylüyor.
TAMAM: Evet ve şekersiz çay da bir şekilde pek iyi değil.
Sizce mutfakta her zaman olması gereken temel malzeme nedir?
TAMAM: Hmm, orijinal bir şey söylemek zor... Tabii ki su. Onsuz, diğer her şey anlamsızdır. Ve sonra, muhtemelen, yemek pişirmede en sık kullandığınız şeyi sürekli olarak tedarik etmek en mantıklı olanıdır. Pişirmeyi seviyorum - un, şeker ve vanilin tutun. Genellikle kızartın - bitkisel yağda stoklayın. En önemli sarf malzemelerimiz çeşnilerdir: kuru sarımsak, küçük hindistan cevizi, biber karışımı vb. Gerisini gerektiği kadar almayı tercih ediyoruz ki her şey taze olsun.
MK: Ve soruyu biraz farklı bir yöne çevirmek benim için daha kolay - mutfakta ne tür ekipmanlar olmadan yapamazsınız. Burada liste çok net görünüyor - bir dizi iyi bıçak, bir ölçü kabı ve daha da iyisi, doğru teraziler, bir tencere ve bir kızartma tavası. Bu, asla onsuz yapamayacağımız minimumdur. Üstelik bu unsurlardan tasarruf etmeye değmez. Bir zamanlar aldığımız ucuz yemeklerin neredeyse tamamı çoktan çöpe atıldı. Ancak pahalı, kaliteli şeyler bir yıldan fazla bir süredir hizmet veriyor ve bunları elinize almak daha keyifli.
İsviçre Mutfağı pişirmek için yarı profesyonel bir şef olmak zorunda mısınız?
MK: Hayır sen! Profesyonel de olabilirsiniz.))) Aslında bu kitap hem mutfak konusunda bilgili bir okuyucu için hem de mutfağa ilk adımlarını atanlar için tasarlandı. Neredeyse herkesin pişirebileceği bir dizi tarif var - pişirme sürecini dikkatlice okumanız ve önerilerimizi dinlemeniz yeterli. Kitap için malzeme toplarken ve yemekler hazırlarken özellikle zorluk çıkarabilecek noktaları not edip ayrı ayrı kaydettik, böylece bunları ayrı bir satırdaki tariflere koyabildik. Hatta bazen tüm zorlukları ortadan kaldırmak için tarifleri biraz "ortalama mutfak" koşullarına göre ayarladılar.
İsviçre mutfağı yoğun yemekle anılır, bu ne kadar doğru?
MK:Çoğunlukla, bu doğrudur. İsviçre mutfağı, yalnızca herhangi bir ulusal mutfağın pahalı restoranların şeflerinin elinde değil, mutfaklarda ortaya çıktığı şeklindeki iyi bilinen kuralı doğrular. basit ev kadınları. Tabiri caizse, köylü sofrasından soyluların şölenlerine giden yol. Karlı kışları olan dağlık bir ülke olan İsviçre'ye bakın, köylüler kendilerine erzak sağlamak için yazın düzgün bir şekilde çalışmak zorunda kaldılar, tüm bunlar mutfağın doğasını belirliyor - doyurucu, basit ve tüm yıl boyunca mevcut olan ürünlerden. Burada başlıca ürünler peynirler, tahıllar, patatesler, makarna, sarsıntılı, şarap vb. Ama yine de, bu ülkenin mutfağının çok sert olduğunu söyleyemem - en azından havadar bezeleri veya narin kremalı sabayonları, göl veya nehir balıklarından yapılan yemekleri hatırlayın. Her mutfakta olduğu gibi burada da belli bir denge vardır.
Yakında Yılbaşı, bu kitap tatil sofrasının hazırlanmasında yardımcı olacak mı?
TAMAM:şüphesiz. Tarifler arasında ciddi bir aile ziyafeti için mükemmel olan birçok yemek var. Sadece birkaç örnek: Porçini mantarlı Cenevre usulü tavuk fricassee, Ticinese dana ruloları, Havuçlu kek, zencefilli kurabiye ve tabii ki sıcak şarap. Ve Yeni Yılı kulübede arkadaş canlısı bir şirkette kutlamayı planlıyorsanız, o zaman en iyi yemek fondüden daha fazlasını bulmak imkansızdır. Tek ihtiyacı olan beyaz şarap, peynir ve ekmek. Bir hayal edin: pencerenin dışında kar var ve evde büyük bir tencere kaynayan peyniriniz var!
MK: Fondü pişirmeyi planlıyorsanız, lütfen önerilerimizi dikkatlice okuyun. Deneyimlerimiz, dünyada bu yemek hakkında pek çok yanlış anlama olduğunu gösteriyor. Bu nedenle kitabımızda fondü ve raclette, temelden küçük püf noktalarına kadar diğer spesiyalitelerden biraz daha fazla sayfa ayrılmıştır.
Bu kitap temel olarak diğer yayınlardan farklı mı? Evet ise, neden?
MK: Kitabın alışılmadıklığına dair bir ipucu alt başlığında yer alıyor: "sadece tarifler değil", gerçekten basit bir tarif koleksiyonunun ötesine geçiyor, çünkü aynı zamanda pek çok yararlı veya yararsız, ancak ülke hakkında her zaman eğlenceli bilgiler içeriyor. Her bölüm, İsviçre'nin belirli bir bölgesi hakkında bir hikaye ile başlar. Bu ülke araştırması bölümünün amacı, okuyucuda bir dağ havası yaratmak, şu veya bu yemeğin neden bu şekilde hazırlandığını, tarifin arkasında hangi hikaye olduğunu anlamasına yardımcı olmaktır. Ayrıca ülkenin doğal güzelliklerinin, şehirlerinin, köylerinin, dağlarının, göllerinin, şelalelerinin olabildiğince çok fotoğrafını kitaba sığdırmaya çalıştık. Sonuçta, uzun ve yoğun bir yürüyüşün ardından iştah daha da iyi!
Bu sayıda her şeyi aktarabildiniz mi yoksa yeni bir kitap mı bekleyelim?
TAMAM:İsviçre mutfağının yetmiş küsur tarifle sınırlı olduğunu ciddi ciddi düşünen var mı? Bu kitapla, sadece lezzetli bir gizemin perdesini kaldırdık, tabiri caizse tüm mutfak evreninin kapısını açtık. Bugün kumbaramızda İsviçre mutfağından bir buçuk binden fazla tarif var ve stoklar sadece her gün yenileniyor. Dolayısıyla, devamı için pek çok plan ve fikir var ve bunların uygulanması üzerinde şimdiden çalışmaya başladık. Sadece rüyalarımızda dinlenin!
Gerçek İsviçre mutfağına hemen katılmanızı öneriyoruz. Yazarların tarifine göre tavuk yahnisi pişirmeye çalışın.
Cenevre'de tavuk fricasee
Cenevre sakinleri her zaman lezzetli bir şekilde pişirilmiş kümes hayvanlarını sevmiştir. Elbette bu tercih, kantonun Fransa'ya, yani Fransız kümes hayvancılığının ana merkezine, ünlü Bresse tavuklarının doğum yeri olan Bresse şehrine doğrudan yakınlığından kaynaklanmaktadır. Tavuk fricassee veya daha basit bir şekilde güveç türlerinden biri, Fransız etkisinin bir başka canlı örneğidir. mutfak gelenekleriİsviçre mutfağına.
İçindekiler:
- Tavuk - 1,3 kg
- sek beyaz şarap - 200 ml
- Soğan - 300 gr
- Patates - 700 gr
- Beyaz mantarlar - 150 gr
- Tavuk suyu - 100 ml
- Sarımsak - 4 diş
- Tereyağı - 150 gr
- Taze fesleğen, biberiye, maydanoz
- Tuz, taze çekilmiş karabiber.
Yemek pişirmek:
60 gr tereyağını derin (tercihen döküm) bir tavada eritip ince ince kıyılmış şekilde kızartın. soğanşeffaflığa. Tavuğu porsiyonlara ayırın ve soğanın üzerine koyun. Fesleğeni ve iki diş ezilmiş sarımsağı ekleyin. Beyaz şarabı ve et suyunu dökün, örtün ve 40 dakika kısık ateşte pişirin.
Patatesleri 2 cm kenarlı küp şeklinde doğrayın, bu arada ayrı bir tavada 60 gr daha tereyağını eritin, biberiye, tuz, karabiber ile tavaya patatesleri koyun ve 10 dakika yarı pişene kadar kızartın.
Mantarları kalan sarımsakla birlikte küçük bir tavada yüksek ateşte soteleyin. tereyağı ve maydanoz 10 dakika. Tatmak için mevsim.
Kızaran tavuğu geniş bir fırın tepsisine alın, patatesleri dizin ve üzerine mantarları yayın. 190°C fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika.
Miktar: 7 porsiyon.
İsviçre mutfağının gelenekleri, Almanya, Fransa ve İtalya mutfağının geleneklerine dayanmaktadır. En tarafsız Avrupa ülkesi olan İsviçre'de yaşayanların gastronomik zevklerini etkileyen, bu üç ülkenin mutfak zevkleriydi.
Pek çok ulusal İsviçre yemekleri ilkel olarak İsviçre olarak kabul edilmelerine rağmen, diğer mutfaklardan ödünç alınmıştır. Aslında, bunlara yalnızca fondü atfedilebilir. Ve sonra Fransızlar bu yemeğin hakkına itiraz ediyor.
İsviçre peynirleri
Herhangi bir ülkede ikamet eden birinden İsviçre'nin çağrıştırdığı üç çağrışım söylemesini isterseniz, bu kelimelerden biri kesinlikle "peynir" olacaktır. Peynir, İsviçre mutfağındaki birçok tarifte - çorbalarda, salatalarda, garnitürlerde ve tatlılarda - kullanılır. Bu ülkede en sevilen yemeklerden biri olan raclette de peynirden hazırlanmaktadır. Fransızcadan tercüme edilen isim "büyük rende" anlamına gelir. Raklet hazırlamak için peynir rendelenir (kaba), sıvı hale gelene kadar kısık ateşte ısıtılır. Patates ile servis edilir.
Peynirin tadı sütün kalitesine bağlıdır. Ve İsviçre'de onu kesinlikle takip ediyorlar - çeşitli örnekler alıyorlar, her türlü deneyi yapıyorlar. Peynir manuel ve otomatik olarak hazırlanır. manuel yolürünü daha lezzetli ve "daha sıcak" yapar ve buna göre fiyatı daha yüksektir.
Fondü
Bu, sarımsak ve hafif beyaz şarabın eklendiği eritilmiş bir peynirdir. Bu yemeği ilk pişirenler dağ çobanlarıydı - peynirin geri kalanını kazana attılar ve içine daldırdılar. kokulu karışım beyaz ekmek parçaları. Sonuç, doyurucu ve orijinal bir yemekti. Şimdi fondü, İsviçre'nin ulusal sembolü haline geldi. Çeşitli peynir türlerinden yapılır, ancak geleneksel olarak beşi kullanılır, aralarında sert peynir emmental, rokfor ve provolon.
Artık tatlı sevenler için sebze, et, balık ve hatta çikolata fondü var. Oldukça basit hazırlanır: çikolata eritilir, likör ve konyak eklenir. Meyve parçaları bir çatal üzerine dizilir ve çikolata kütlesine batırılır.
Et, balık ve sebze fondülerinde peynir kitlesi yerine, sebze yağı et veya sebze parçalarının batırıldığı yer.
İsviçre çikolatası
İsviçre'nin çikolata sevgisini herkes bilir. İsviçre'de çikolata bir ziyafetten daha fazlasıdır. Bu, ülkenin mali refahının temelidir. Çikolatanın tarihi en az üç bin yıl öncesine dayanıyor. Kakao çekirdeklerinden elde edilen acı içecek, modern Meksika'nın güneyinde yaşayan Olmecler tarafından elde edilen ilk içecekti. Tarifi son derece basitti: cacahuatl ağacının tohumları, mısır unu ile suda kaynatıldı. Kalın köpüklü kütleye "çikolata" adı verildi ve bilim adamlarının bu kelimeyi tercüme etmek için iki seçeneği var. Bunlardan ilki “acı su”, ikincisi ise “çırpılmış içecek”tir. Kristof Kolomb, çikolatayı deneyen ilk Avrupalı oldu. Avrupalılar arasında çikolatanın yaygınlaşmasında kilit rol, Meksika fatihi Hernan Cortes'e atfedilir. 1519'da Aztek hükümdarı Moctezuma ona koca bir kakao ağacı çiftliği verdi ve 1528'de İspanyol kalyonları çikolatayı Avrupa'ya getirdi. Eski Dünya'da ilk kez 1580'de İspanya'da ortaya çıktı. çikolata Fabrikası. 17. yüzyılda, İspanyol sarayındaki çikolata moda oldu, ancak pahalı hale geldi ve yüzyılın başında, birçok Avrupa ülkesine çikolata tedariki başladı. Çikolata, 17. yüzyılın sonunda İsviçre'ye geldi ve ilk başta reçeteyle ilaç olarak verildi. Sadece 1819'da, ülkenin bir yerlisi olan François-Louis Caille prensip olarak geliştirildi. yeni türçikolata zordur. Ve tam olarak bir yıl sonra, Vivi kasabası yakınlarındaki eski bir değirmenin yerinde, dünyanın ilk üretim fabrikası bar çikolata. 1825'te Philippe Suchard çikolatasını Neuchâtel'de satmaya başlayarak gelecekteki Suchard markasının temellerini attı ve 1867'de Johann Jacob Tobler Bern'de kendi şekerleme fabrikasını açtı. 1905 yılında oğlu Theodore, bugün hala iyi bilinen Tobleron çikolatasını üretmeye başladı.
İsviçre şu anda kişi başına en yüksek çikolata tüketimi rekorunu elinde tutuyor ve ortalama bir İsviçreli yılda on iki kilodan fazla yiyor. yılda çikolata
