Çoğu zaman, bir kutlamadan veya başka bir ziyafetten sonra, sosis parçaları, jambon dilimleri, birkaç sosis vb. Bu tür ürünlerin buzdolabındaki raf ömrü 4 günden fazla değildir, bu nedenle hızlı bir şekilde yenilmeleri gerekir, ancak dondurmak daha iyidir çünkü bu tür boşluklar pizza, hodgepodge, sıcak sandviç, çırpılmış yumurta vb.
Dondurmanız gerektiğini belirtmekte fayda var. Sosisler iyi kalite süresi dolmamış olan Bir sosis veya bir parça sosis buzdolabında bir hafta veya daha uzun süre kalmışsa, ürünü kurtarmak için dondurmamalısınız. Buz çözüldükten sonra tadı farklı olacaktır, ürün sümüksü ve hoş olmayan bir kokuya sahip olabilir.
Sosis, sosis nasıl dondurulur
Sosisler herhangi bir şekilde dondurulabilir: haşlanmış, tütsülenmiş, dolgu maddeleriyle (örneğin peynir, domuz yağı), doğal veya suni kılıfta, uzun veya kalın.
Büyük bir torbada sosis aldıysanız ve fazlasını dondurmak istiyorsanız, o zaman mutlaka bu torbadan çıkarmalı, iplerden arındırmalı ve sosisleri birbirinden ayırmalısınız.
Sosisleri veya sosisleri bütün olarak, tercihen porsiyonlar halinde (1-3 parça) plastik bir torba içinde dondurabilirsiniz, böylece buzunu çözdükten sonra her şeyi iz bırakmadan yiyebilirsiniz.
Paketi sosislerle sıkıca bağlayın, sosis türünü (örneğin peynirli süt ürünleri) ve dondurma tarihini gösteren etiketi imzalayın.
Depolama için dondurucuya gönderin.
Dondurulmuş bir sosis pişirmek için önce buzunu çözemezsiniz. Bunu yapmak için sosisleri içine koyun. soğuk su ve suyun ısınmasıyla yavaş yavaş çözülmesi için ateşe verin. Kaynattıktan sonra 5-7 dakika pişirin. Sosisleri çift kazanda da pişirebilirsiniz, pişirme süresi yaklaşık 10-12 dakika olacaktır.
Sosisleri çözmeniz gerekiyorsa, dondurucudan buzdolabı rafına aktarmanız ve tamamen eriyene kadar beklemeniz gerekir (bu yaklaşık 4-6 saat sürer).
Muhafaza çatlayabileceğinden ve ürünün kendisi düzensiz bir şekilde pişeceğinden, donmuş bir sosisi hemen kaynar suya batırmaya değmez.
Sosisler ayrıca daireler, şeritler, küpler halinde kesilebilir ve dondurulabilir.
Bir poşete koyun, sıkıca bağlayın ve dondurucuya gönderin.
Hamuru hazırlarken veya diğer malzemeleri keserken buzdolabında doğranmış sosisleri çözebilirsiniz, çok çabuk çözülürler. Onlarla bir omlet pişirecekseniz veya bir hodgepodge'a ekleyecekseniz, onları et suyuna veya kızartma tavasına donmuş halde ekleyebilirsiniz - sosis halkaları veya küpleri sıcak bir ortamda çok çabuk çözülür.
Sosis, jambon ve diğer et ürünleri nasıl dondurulur
Şunları dondurabilirsiniz: jambon, haşlanmış, tütsülenmiş ve yarı tütsülenmiş sosisler, haşlanmış domuz eti, jambon, kaburga, döş, domuz pastırması vb.
Sosis çubuğunun tamamını, yarısını veya dilimler halinde dondurabilirsiniz.
Bu nedenle, tüm sosisi dondurmanız gerekiyorsa, onu sıkı bir plastik torbaya koymanız gerekir (güvenilirlik için sarın streç film), ürünün cinsini ve dondurma tarihini gösteren etiketi sıkıca bağlayın ve imzalayın.
Sosisleri dondurucuya gönderin.
Bir sosis çubuğunu çözmek için dondurucudan buzdolabına aktarıp tamamen eriyene kadar beklemeniz gerekir, bu yaklaşık 5-6 saat sürebilir. Ayrıca, bu tür sosisler her zamanki gibi kullanılabilir, örneğin halkalar halinde kesilebilir. Bu tür sosislerin 36 saat içinde kullanılması arzu edilir.
Sosis ayrıca şeritler halinde kesilebilir ve dondurulabilir. Böyle bir boşluğu pizza veya hodgepodge yapmak için kullanabilirsiniz.
Ayrıca, bu boşluğu gelecekte belirli bir yemek hazırlamak için kullanmak üzere, örneğin dilimlenmiş tütsülenmiş sosis ve sosislerden oluşan bir karışımı dondurabilirsiniz. bu durum – .
eğer sonra bayram ziyafetiçok sayıda sosis halkası kaldı, sonra olduğu gibi dondurulabilirler, böylece gelecekte sıcak sandviç yapmak için kullanılabilirler. Sosis parçalarının dondurucuda birbirine yapışmaması için parşömen kağıdı parçalarıyla kaydırılması uygundur.
İş parçasını bir torbaya sıkıca sarın ve dondurucuya gönderin.
Dondurulmuş sosislerin ve diğer şarküteri ürünlerinin raf ömrü, -18 derecede 2 ay.
Bu tür ürünleri tekrar dondurmak imkansızdır, ayrıca buzlarının çözülmesi de çok istenmez. oda sıcaklığı, pil veya diğer ısı kaynakları hakkında.
Şimdi çok çeşitli sosisler var: sosislerden jambona. İlk bakışta, bunlar tamamen iddiasız ürünler gibi görünebilir ve kesinlikle depolarını düşünemezsiniz. Ancak durum hiç de böyle değil, sosisleri doğru şekilde saklamak tam bir bilim. Bu nedenle, tüm nüansları birlikte bulmayı öneriyorum.
tür çeşitliliği
Sosislerin raf ömrü doğrudan hazırlama ve paketleme yöntemine bağlıdır.
Pişirme teknolojileri, koşullar ve raf ömrü - tabloda:
| resim | Çeşitlilik |
 |
haşlanmış
Haşlanmış sosis pişirme işlemi, garip bir şekilde, sadece 80 ° C sıcaklıkta kaynatmayı içerir. Üreticiler, paketin üzerinde, haşlanmış sosisin buzdolabında ne kadar süre saklandığını belirtir - genellikle 3 günden fazla olmaz.
|
 |
Haşlanmış-füme
2 hazırlık aşaması vardır: önce pişirme, ardından hafif tütsüleme. Bu nedenle tütsüleme sürecinden geçmiş haşlanmış sucuğun raf ömrü 15 gündür. |
 |
Çiğ tütsülenmiş
Çiğ tütsülenmiş sosis yapma süreci, dehidrasyon ve fermantasyonu içerir. Son kullanma tarihi çiğ tütsülenmiş sosis 6-9 ay olabilir. |
 |
kuru kürlenmiş
Bu tür lezzetler kurutularak elde edilir, ısıl işlem yoktur. Dry-cured sosislerin raf ömrü 2 aydır.
|
 |
Yarı tütsülenmiş.
Pişirme teknolojisi şunları içerir: kaynatma, tütsüleme ve kurutma. Bu sosis 10 gün içinde tüketilebilir. |
 |
Ev.
Hem satın alınan hem de kendi kendine yapılan sosisler saklanır:
|
 |
Kan.
Yemeye hazır kan pulları buzdolabında 5 güne kadar, dondurularak - 3 aya kadar saklanabilir. |
Yöntemler ve saklama koşulları
Et ürünleri farklı şekillerde saklanabilir:
- soğutmadan;
- Buzdolabında;
- Dondurucuda.
Yöntem 1. Soğutmadan
Yüksek su içeriği nedeniyle bazı çeşitler buzdolabının dışında hiç saklanamaz. Bunlar şunları içerir:
- haşlanmış;
- Jambon;
- Kan;
- Ev hazır.
Geçen diğer lezzet türleri ısı tedavisi buzdolabında saklanabilir. Örneğin, ne kadar çiğ gıdanın depolandığını bulalım. tütsülenmiş sosis buzdolabı olmadan.
Böyle bir ürün yüksek kaliteli etten hazırlanmışsa ve GOST gereksinimlerini karşılıyorsa, açık havada 120 güne kadar saklanabilir.
Aynı şekilde saklayabilirsiniz. kurutulmuş lezzetler, tek fark, streç film ile sıkılması tavsiye edilir.
Yöntem 2. Buzdolabı
Şimdi buzdolabında saklamanın nüanslarını düşünün:
| resim | Çeşitler |
 |
haşlanmış.
+2 ila +4 °C arasındaki sıcaklık, bir kağıt torbaya koymak en iyisidir. Kullanım süresi 3-5 gündür. |
 |
Yarı tütsülenmiş ve haşlanmış tütsülenmiş.
Tütsülenmiş sosisleri 0 ile +4 °C arasındaki sıcaklıklarda 10 güne kadar saklayabilirsiniz. |
 |
Çiğ tütsülenmiş.
Çiğ tütsülenmiş sosis buzdolabında ne kadar süre saklanır? +5 ila +15 °C arasındaki sıcaklıklarda üç haftaya kadar.
|
 |
kuru kürlenmiş.
Sallanan sandalye folyoya veya streç filme sarılabilir ve buzdolabında +6 °C'ye kadar sıcaklıklarda bırakılabilir. Tat ve tazelik iki aya kadar sürer. |
 |
ev ve kan.
Hazır, bu çeşitler buzdolabında +5 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta 5 güne kadar kalabilir.
|
Yöntem 3. Dondurucu
Sosis dondurucuda saklanabilir mi? Mümkün olduğundan değil, hatta bazen gereklidir. Dondurma, şunlara tabidir:
- yerel;
- çiğ füme;
- kuru kürlenmiş
Dondurucudaki sucuklar bozulmasın diye, uygun şekilde hazırlanmalıdır. Talimat şu şekilde olacaktır:
- Mağaza ambalajının bütünlüğünü kontrol edin: tamsa - 3. adıma gidin, değilse - 2. adıma bakın.
- Çiğ tütsülenmiş ve kuru kürlenmiş ürünleri paketleyin kağıt torbalarda veya folyoda, ev yapımı - sıkıca kapatılmış kaplara koyun.
- Kapları dondurucunun alt rafına yerleştirin gerektiği gibi kullanın.
Dondurucu raf ömrü: ev yapımı için - 2 aya kadar, kurutulmuş ve tütsülenmiş sosisler için - 1 yıla kadar.
donmak mümkün mü haşlanmış sosis? Bunu yapmanızı kesinlikle önermiyoruz. Bu çeşitlilik çok fazla su içerir, bu nedenle dondurulup çözüldüğünde yulaf lapasına dönüşür.
Sonuç
Pek çok sosis sadece buzdolabına değil, aynı zamanda dondurucuya da yerleştirilebilir - bu, tatlarını ve tazeliklerini değiştirmez. Ancak satın alırken ürünün kalitesine ve son kullanma tarihine dikkat etmek önemlidir.
Haşlanmış sosisler ve sosisler en kısa raf ömrüne sahiptir. Önerilen saklama sıcaklığı: +2-+4 derece. Ve tabii ki buzdolabında. Sosisleri bir kapta saklamak en iyisidir, ancak ambalaj kağıdına, parşömene veya folyoya sarabilirsiniz. Haşlanmış sosisleri polietilende saklamamak daha iyidir.
Sosis kabuğu doğal ise, böyle bir ürün sadece bir hafta saklanabilir. Yapay ise, sosis 1,5 aya kadar saklanacaktır.
Pişmiş-tütsülenmiş sosisler
Raf ömrü - 1 aya kadar, ancak yalnızca açılmamış ambalajında. Buzdolabında 2-4 derecelik bir sıcaklıkta saklamanız gerekir. Folyo veya parşömene sarmak daha iyidir. plastik poşetler sosis hızla sümüksü hale gelir.
Çiğ tütsülenmiş sosisler
Bu sosisler oldukça uzun süre saklanır: açılmamış bir pakette 3 aya kadar, açılmış bir pakette 2-3 hafta. Ama takip etmelisin sıcaklık rejimi depolama: 5-8 derece. Ve bu ya iyi bir kiler ya da buzdolabının alt rafı. Paket açılmamışsa, sosisleri sebze ve meyveler için bölmeye koyabilirsiniz.
Somun zaten başladıysa, kesme noktasını streç filmle sıkıca sarmanız yeterlidir, ancak sosisleri filme tamamen sarmanıza gerek yoktur.
Kurutulmuş sosisler
En iyi 5 ila 15 derecelik bir sıcaklıkta karanlık bir yerde belirsizlik içinde saklanırlar. Bu koşullar altında, kuru kürlenmiş sosis altı aya kadar saklanacaktır. Sıcaklık oda sıcaklığında ise sosisin raf ömrü 4 haftaya düşecektir.
Hileler
Sosis kesiminin sarılmaması için yağ veya yumurta akı ile yağlanması gerekir.
Kuru kürlenmiş veya çiğ tütsülenmiş bir sosisin kabuğunda küf oluşmuşsa, ancak sosisin kendisi bundan etkilenmiyorsa, o zaman plaketi sirkeye batırılmış bir pamuklu çubukla çıkarmanız ve etkilenen bölgeyi yağlamanız gerekir. sebze yağı. Sosis sarılırsa soğuk süte koyarak canlandırabilirsiniz.
Raf ömrünü uzatmak için sosisleri dondurabilirsiniz. Tadı pek değişmeyecek. Dondurucuda bile sosisin sonsuza kadar yatmayacağını unutmayın. Örneğin haşlanmış tütsülenmiş sucuk için dondurucudaki ömür sınırı üç aydır.
Bu konu, aileleri için veya satılık olarak önemli miktarlarda füme et üreten ev ustaları için de alakalı ve önemlidir. Ürünü bozulmadan nasıl koruyacaklarını ve tütsülenmiş sosisleri dondurmanın mümkün olup olmadığını kesinlikle bilmeleri gerekir. dondurucular ve sandıklar.
Tütsülenmiş sosis saklamanın özellikleri
Et işleme tesislerinde üretilen tüm sosis türleri arasında zamanlama açısından en "uzun ömürlü" olanlardır. Bu birkaç nedenden kaynaklanmaktadır:
- Sigara korur et ürünü patojenik mikrofloranın gelişmesinden.
- Çok fazla doğal koruyucu içerirler - sofra tuzu.
- AT düşük içerik nem; yani mikropların üremesi için ortam elverişsizdir.
- Ek bir koruma, mekanik hasara karşı bir bariyer oluşturan kabuktur (doğal veya yapay). zararlı etkilerçevre.
Bu faktörlere ek olarak, tütsülenmiş sucuğun saklanması dış koşullara bağlıdır: sıcaklık ve nem. Toptancılar tarafından kullanılan ürünlerin kabulü, depolanması ve emtia işlenmesine ilişkin talimatlarda, sosislerin buzdolaplarında 2 saklama modu tanımlanmıştır: -3 ila -6°C ve -7 ila -9°C sıcaklık. Bu arada tütsülenmiş sosisleri dondurmak mümkün mü sorusunun cevabı da burada. dondurucu sıcaklığı ev buzdolabı bu parametreler dahilinde.
Gerekirse, aynı talimata göre sosislerin üretim tarihinden itibaren 4 hafta boyunca 0 ila +4 ° C hava sıcaklığında saklanmasına izin verilir. Tütsülenmiş etlerin saklandığı yerlerde izin verilen nem oranı %80 ila %90 aralığındadır. Sıcaklık ne kadar düşük olursa, nem o kadar yüksek olmalıdır.
Tüm bu koşullara uyulması, raf ömrünü önemli ölçüde etkiler ve tütsülenmiş etlerin istikrarlı kalitesinin korunmasına yardımcı olur.
Tütsülenmiş sosisin raf ömrü
Tüm tütsülenmiş sosisler aynı değildir. Tarife göre ve hazırlama yönteminde et ve baharatların bileşimi ve kantitatif içeriği bakımından farklılık gösterirler. Mağazaların raflarında farklı üreticilerin çok çeşitli sosislerini bulabilirsiniz. İsimlerin bolluğuna rağmen, hepsi bu prensibe göre gruplandırılabilir:
- çiğ füme;
- yarı tütsülenmiş;
- haşlanmış-füme.
Sovyetler Birliği'nde bu tür tütsülenmiş sosislerin her birinin üretimi için, bilinçli üreticilerin bugüne kadar kullandıkları ayrı GOST'ler vardı.
Bu tabloya göre bir model izlenebilir: Sosiste ne kadar fazla nem bulunursa, raf ömrü o kadar kısa olur. Genel olarak, geleneksel haşlanmış sucuklara kıyasla, tütsülenmiş çeşitler daha az su ve daha fazla tuza sahiptir. Mevcut tütsülenmiş ürünlerle birlikte, tüm bu faktörlerin birleşimi sosisin "koruma kalitesini" artırır. Tütsülenmiş sosis, asılı veya fabrika kutularında saklanır.
GOST'a göre, çiğ tütsülenmiş sosis,% 100 çiğ etten elde edilen yarı tütsülenmiş ve haşlanmış tütsülenmiş sosislerde en yüksek dereceli etin (sığır eti ve domuz eti)% 100'ünü içermelidir, bazıları daha yüksek olmayan derecelerde olabilir. Burada hiçbir katkı maddesi yoktur: soya, bitkisel protein, domuz pastırması vb. Yüksek kaliteli çiğ tütsülenmiş sosisler yalnızca doğal yenilebilir bir kılıf içinde "giyilir".
Birçok et işleme endüstrisi, bileşimi basitleştirme, ham maddeleri %20-25'e kadar değiştirme ve maliyetleri düşürme yolunu izliyor. bitmiş ürün. Buna GOST tarafından değil, işletmelerin bağımsız olarak geliştirdiği TU tarafından izin verilir. Kabuk olarak suni bir film veya preslenmiş kağıt kullanılır. Bu nedenle, genellikle tütsülenmiş sucuk, alışık olduğu ve ondan beklenen gerçek tada sahip değildir. Ayrıca daha kötü tutar.
Depolama sırasında, bazen sosis yüzeyinde tuz kristalleşir. Bu bir dezavantaj değildir: kabuk "nefes alır", nemin ve bazı minerallerin geçmesine izin vererek karakteristik beyaz bir kaplama oluşturur. Tütsülenmiş sucuğun tadını bozmaz ve raf ömrünü kısaltmaz.
Herkese tavsiye: uzmanlar sosis üretimi Sosisleri saklamadan önce 5 dakika tuzlu suda bekletmeniz tavsiye edilir, ardından mutlaka temiz bir bezle kurulayın.
Sosis somun yüzeyinde göründüğünde kötü beyaz kalıp. Ürünün bozulmaya başladığının habercisidir. Az miktarda küf varsa, kabuklara zarar vermeden bir bez veya tuzlu su (1:5) veya %3'lük sirke solüsyonu ile temizleyebilirsiniz. Daha sonra sosis iyice kurutulmalı ve hemen yemek için kullanılmalıdır. Bu sosis artık daha fazla saklama için uygun değil.
Bir diğeri yararlı tavsiye: GOST'a göre olması gerekenden daha uzun bir son kullanma tarihi olan tütsülenmiş sosis satın almamalısınız. Bu, üreticinin kıyılmış sosise çok fazla yapay koruyucu eklediği anlamına gelebilir, bu da uygun olmayan depolama koşullarında bile sosisin ömrünü uzatmaya yardımcı olur.
Acı baharatlarla çok tatlandırılmış sosislerden şüphe duymanıza izin verin - biber, sarımsak, kokulu otlar. Bu maddelerin numaralandırılması büyük olasılıkla üreticinin bir numarasıdır: bozuk veya standart altı sosisleri bu şekilde saklamaya çalışır. Düşük kaliteli bir ürün için neden çok para ödeyesiniz (ve tütsülenmiş sosis ucuz değildir)? Daha sonra tekrar ödemek için, ama ilaçlar için?
Füme etlerin raf ömrü, bütünlüklerine bağlıdır. Kesilmemiş bir sosis çubuğu en uzun raf ömrüne sahiptir, porsiyonlu parça- daha az, servis kesimleri en kısa raf ömrüne sahiptir. Gerekirse sosis dondurulabilir ve servis yapmadan önce buzdolabında alt rafta paketi açmadan önceden buzunu çözün. Yeniden dondurma kabul edilemez, bu nedenle çözülmüş olan her şeyi hemen yemelisiniz.
Haşlanmış sosisler ve sosisler en kısa raf ömrüne sahiptir. Önerilen saklama sıcaklığı: +2-+4 derece. Ve tabii ki buzdolabında. Sosisleri bir kapta saklamak en iyisidir, ancak ambalaj kağıdına, parşömene veya folyoya sarabilirsiniz. Haşlanmış sosisleri polietilende saklamamak daha iyidir.
Sosis kabuğu doğal ise, böyle bir ürün sadece bir hafta saklanabilir. Yapay ise, sosis 1,5 aya kadar saklanacaktır.
Pişmiş-tütsülenmiş sosisler
Raf ömrü - 1 aya kadar, ancak yalnızca açılmamış ambalajında. Buzdolabında 2-4 derecelik bir sıcaklıkta saklamanız gerekir. Folyo veya parşömene sarmak daha iyidir, plastik torbalarda sosis hızla sümüksü hale gelir.
Çiğ tütsülenmiş sosisler
Bu sosisler oldukça uzun süre saklanır: açılmamış bir pakette 3 aya kadar, açılmış bir pakette 2-3 hafta. Ancak depolama sıcaklık rejimini gözlemlemeniz gerekir: 5-8 derece. Ve bu ya iyi bir kiler ya da buzdolabının alt rafı. Paket açılmamışsa, sosisleri sebze ve meyveler için bölmeye koyabilirsiniz.
Somun zaten başladıysa, kesme noktasını streç filmle sıkıca sarmanız yeterlidir, ancak sosisleri filme tamamen sarmanıza gerek yoktur.
Kurutulmuş sosisler
En iyi 5 ila 15 derecelik bir sıcaklıkta karanlık bir yerde belirsizlik içinde saklanırlar. Bu koşullar altında, kuru kürlenmiş sosis altı aya kadar saklanacaktır. Sıcaklık oda sıcaklığında ise sosisin raf ömrü 4 haftaya düşecektir.
Hileler
Sosis kesiminin sarılmaması için yağ veya yumurta akı ile yağlanması gerekir.
Kuru kürlenmiş veya çiğ tütsülenmiş bir sosisin kabuğunda küf oluşmuşsa, ancak sosisin kendisi bundan etkilenmiyorsa, o zaman plaketi sirkeye batırılmış bir pamuklu çubukla çıkarmanız ve etkilenen bölgeyi sebze ile yağlamanız gerekir. sıvı yağ. Sosis sarılırsa soğuk süte koyarak canlandırabilirsiniz.
Raf ömrünü uzatmak için sosisleri dondurabilirsiniz. Tadı pek değişmeyecek. Dondurucuda bile sosisin sonsuza kadar yatmayacağını unutmayın. Örneğin haşlanmış tütsülenmiş sucuk için dondurucudaki ömür sınırı üç aydır.
