Sovyet sosisi. Sosis üretimi

Şimdi giderek daha sık, SSCB döneminde ya daha iyi, ya daha lezzetli ya da daha taze olduğu ifadeleriyle karşılaşacaksınız. Ama kayınvalidem ve işten sonra 1989'da Tverskaya'da nasıl tanıştığımı hatırlıyorum, belki o zaman hala Gorki Caddesi'ydi ve kuyruklarda peynir, süt, kıyma "tutukları" tüm dükkanları "taradı" - iki aç adamı beslemek zorunda kaldık. Kuponlarda - sigara, şeker. Sosis? Nasıl ve nereden aldığımı hatırlamıyorum. Birkaç yıl önce, 1987'de, başkentin yazı ofislerinden birinde çalıştım ve cennet vardı: çalışanlar için mağazada et ve büfedeki herhangi bir sosis ve yemek odasındaki masada turşu. Arkadaşlarım kutlamalar için masa için bir şeyler almamı emretti. Özel mağazalardaki tatillerde, bize çeşitli tam teşekküllü bir set verildi - birkaç somun ithal yüksek kaliteli salam - servelat, her zaman çok taze kırmızı, beyaz balık, havyar, elbette ve bir sürü kutu, Sovyet mağazalarının alıcılarının varlığından şüphelenmediği bile. 9 Mayıs'ta bu "gövdeleri" yemekten almak utanç vericiydi. Gazilerimize 10 kat daha az ve daha fakir verildiğinde. 1975 Brejnev'in görkemli yıllarında - evimizde bir bakkal vardı ve tezgahların boş olduğunu hatırlamıyorum - iki veya üç çeşit haşlanmış sosis - “doktora” - diyet, yağlı, dana eti ile “amatör” - (bazen) lezzetli yağlarla - kesinlikle indirimdeydiler ve haşlanmış-füme - "Armavir" ve "Krakow" vardı. Her zaman değil ama çok sık. "Moskova", "Tallinn" için - kuyruklar vardı. Ancak, her zaman SSCB'deydiler. Annem müdürle arkadaştı - kasaplı baba. Her şey oldu. Eskiden dedikleri gibi "tezgahın altından" - neredeyse herkes Ama - burası Moskova Ve yazın 3 ay boyunca büyükanneme denizde gittim ve bana büyük bir kutu et ve sosis gönderdiler.Kırım'da bu yoktu ya da pahalıydı pazarda.Saratov'dan, babamın arkadaşları bize geldi ve onlar gitmeden önce evde, sosis bölümündeki gibi kokuyordu. Sosis trenleri Moskova'yı SSCB'nin diğer şehirlerine bıraktı. Masaüstümde "Lezzetli Kitap ve Sağlıklı Gıda" - 1971. baskı, 28 çeşit Sovyet sosisi listelenmiştir. Hiçbir şeyle ilişkili hatırlayamadığım isimler var - "doğranmış jambon", "sırlı", "puf". Ama "Braunschweig", " servelat", "incelik", "Sovyet" - günümüzde SSCB'den adım attı. Bu, yasaklandığım en sevdiğim karaciğer sosisini hatırlamama yardımcı oldu - "köpekler sadece bunu yer" diyorlar. her şey yasak. SSCB'de bir as maliyeti: 2.90, 2.20 - haşlanmış ve 3, orada, kaynatılmış-tütsülenmiş kopekler. Her durumda, fiyatın karşılanabilirliği kalitesini hiçbir şekilde etkilemedi. 1972'nin en güçlü kuraklığından ve hayvan kaybından sonra, ilk kez, Sovyet sosisi için GOST'ta değişiklikler yapıldığını ve içindeki et içeriğinden daha ağır basan malzemelerin eklenmeye başladığını söylüyorlar. Baltık'taki arkadaşlarımızın bir evleri ve kendi evleri vardı. Bu yüzden ilk kez bir Avrupa tarifine göre yaşlandırılmış ev yapımı bir tütsühaneden çiğ tütsülenmiş sosis denedim - İspanyol "fuet" ve yanına yatmadı. SSCB zamanlarından "psikotest" de olduğu gibi sosisin "lezzetinin" sırrı mantıklıdır - bir eksiklik, geçmişten gelen hatıralar neredeyse her zaman lezzetlidir. Ayrıca, onlarca yıldır sosis sadece taze etten - soğutulmuş olarak hazırlandı. Nereden - şimdi - hayal etmek korkutucu. Gelecek, işbirlikçilerin küçük sosis fabrikalarına aittir. Pahalı ama lezzetli.

Mağazadan her zaman sadece "Doktor" alırım. Başka hiçbir şeyden hoşlanmıyorum, hatta daha çok domuz yağı içeren bir şey. Yılda bir kez füme mümkündür, jambon çok nadirdir, ancak "Doctor's" süperdir.

Ancak "Doktor" sosisinin tarihi, kırılmaları ve karmaşıklıkları ile neredeyse tüm Sovyet tarihinin bir yansımasıdır.

Buraya bak...

Yirminci yüzyılın 1930'ları aynı zamanda SSCB için hem zor hem de neşeliydi. Kardeş katili İç Savaş sona erdi, ulusal ekonomi restore ediliyor. Ülkenin neredeyse tamamında, bireysel köylü çiftliklerinin kollektif çiftliklerde birleştirilmesi tamamlandı, kulaklar bir sınıf olarak tasfiye edildi. Büyük inşaat projeleri devam ediyor, on yıl içinde ülkenin Büyük Savaşı kazanmasına izin verecek güçlü bir endüstri yaratılıyor ...

Tüm büyük planlara rağmen ülkede yeterince et yok - önceki zor yıllar etkiliyor. Ve nüfusun sağlığı restore edilmeli ve sürdürülmelidir - komünizmin kurucuları güçlü ve sağlıklı olmalıdır. Bu nedenle, etin yerini alabilecek yüksek protein içeriğine sahip bir ürün yaratma fikri ortaya çıkıyor.SSCB'de gıda endüstrisinin yaratılması ve geliştirilmesinde ve "Doktor" sosisinin tarihinde özel bir rol Anastas Ivanovich tarafından oynanacak. Mikoyan, 1934'ten beri SSCB Gıda Endüstrisi Halk Komiseri. Ülkenin gıda endüstrisini sıfırdan yaratmak zorunda olan oydu. Mikoyan, bu endüstrinin zaten oldukça gelişmiş olduğu Amerika Birleşik Devletleri'ni bir model olarak seçti. "Endüstriyel" Amerikan yemeklerinin ödünç alınması sayesinde, Sovyet vatandaşlarının masalarında birkaç çeşit sosis ve sosis, endüstriyel olarak işlenmiş süt, çeşitli konserve yiyecekler, dondurmalar ortaya çıktı ...

Mikoyan'ın yakın kişisel kontrolü altında, SSCB'de süt, sosis ve konserve gıda üretimi için birkaç büyük gıda endüstrisi işletmesinin inşaatı başladı.

29 Nisan 1936 A.I. Mikoyan, aralarında özel bir yerin "İç Savaş sonucunda sağlığı kötü olan ve keyfilikten muzdarip insanların sağlığını düzeltmek için tasarlanmış bir sosis tarafından işgal edildiği çeşitli sosis çeşitlerinin üretiminin başlamasına ilişkin bir kararname imzaladı. Çarlık rejiminin." Bu tür sosisin sanatoryumlarda ve hastanelerde tedavi edilenlere yönelik olacağı varsayılmıştır.

Bu ürünün formülasyonu, ülkenin en iyi uzmanları, doktorlar, Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü çalışanları tarafından geliştirilmiştir. Tarife göre (GOST 23670-79), 100 kg sosis 25 kg birinci sınıf sığır eti, 70 kg yarı yağlı domuz eti, 3 kg yumurta veya melanj ve 2 kg tam veya yağsız inek sütü tozu içermelidir. kg sosis. Sosis için kıyılmış et, taze etten yapıldı ve çift kesimden geçmek zorunda kaldı. Baharat olarak minimum sofra tuzu kullanıldı; toz şeker veya glikoz; öğütülmüş hindistan cevizi veya kakule, baharatlı baharatlar hariç tutulmuştur.

Başlangıçta bu sosise “Stalinskaya” adını vermek istedikleri bir efsane var. Bununla birlikte, tarifin yazarları, "Stalin'in sosisi" kombinasyonunun çok güçlü NKVD tarafından yanlış anlaşılabileceğini çabucak fark ettiler ve tarihte kalan ve bu ürünün kalitesini ve amacını iyi yansıtan bir isim buldular.
1950'lere kadar sosisin tarifi ve kalitesi standarda göre değişmedi. Tabii ki, farklı et işleme tesisleri tarafından üretilen sosisler çeşitlilik gösteriyordu. Ayrıca tesise sağlanan hammaddelerin kalitesine ve çalışanların deneyimine de bağlıydı. Mikoyanovsky Et İşleme Tesisi'nin sosisi ideal ve model oldu - ilk etapta isimlendirmeyi sağlayan büyükşehir devi en pahalı ve kaliteli hammaddeleri satın aldı. Aynı zamanda, sosis hiçbir şekilde parti ve devlet seçkinlerinin temsilcilerinin özel rasyonunun ayrılmaz bir parçası değildi - hemen hemen her marketten satın alınabilirdi.
İlginç bir şekilde, "Doctor's" un maliyeti, perakende fiyatından önemli ölçüde yüksekti. Dükkanlarda "Doktor" 2 ruble 20 kopek satıldı. 70'lerin ortalarında bu parayla, örneğin 220 kutu kibrit, bir waffle kabında 11 dondurma, 10 paket Belomorkanal sigarası, yani. bu sosisin fiyatı sıradan vatandaşlar için oldukça kabul edilebilirdi.

Sosislerin kalitesindeki değişiklikler sadece 70'lerde başladı ve bu öncelikle sürekli reforme edilen tarımın yaşamaya başladığı zorluklardan ve tabii ki 70'lerin başındaki kuraklık ve mahsul yetersizliğinden kaynaklanıyordu. Bu sırada kıymaya %2'ye kadar nişasta veya un eklenmesine izin verildi.

Tüm ülkelerde olduğu gibi sosislerin kaderindeki önemli değişiklikler 80'lerin ortalarında başlayacak. Hammaddenin bileşimi değişecek, 1997'de “doktora” adının bir markaya dönüşeceği yeni bir GOST görünecek.

Böyle bir ekleme var. İşte bir cümle: Tarife göre (GOST 23670-79), 100 kg sosis 25 kg birinci sınıf sığır eti, 70 kg yarı yağlı domuz eti, 3 kg yumurta veya melanj ve 2 kg kuru tam inek sütü içermelidir. 100 kg sosis veya az yağlı"

Her şey yolunda, ancak bu GOST'ta başka bir nokta daha var:

2.6. Haşlanmış sosis, sosis, sosis ve köfte üretiminde kullanılmasına izin verilir:
ham maddelerin ağırlığına göre %0,3 miktarında gıda fosfatları (susuz olarak);

- 100 kg hammadde başına 50 g miktarında sodyum askorbat veya askorbik asit;

SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan duman müstahzarları;

Eklenen nem kütlesinde 7 kg azalma ile 1 kg tam yağlı süt tozu yerine 8 kg miktarında% 2.5 ve% 3.2 kütle fraksiyonuna sahip pastörize inek sütü;

1 kg yağsız süt tozu yerine 11.5 kg miktarında inek pastörize yağsız süt, eklenen nem kütlesinde 10,5 kg azalma;

% 20 yağ içerikli inek sütünden 2.1 kg krema yerine 1 kg yağ içeriği % 42 olan toz krema;

Yağ içeriği %42 olan 610 g kuru krema veya %20 yağ içeriği olan inek sütünden elde edilen 1281 g krema yerine %25 yağ içeren 1 kg tam inek sütü tozu;

1 kg melanj veya 1 kg (24 adet) tavuk yumurtası yerine 274 gr yumurta tozu;

%50'ye varan birinci sınıf sosis üretiminde, %100'e varan birinci ve ikinci kalite sosis üretiminde, ilgili kalitedeki kesilmiş sığır eti yerine budanmış manda, yak eti;

Haşlanmış sosis, sosis, sosis ve sosis üretimi için üretim kusurları (hurda, deforme somunlar, kabuğu üzerinde kıyma, et suyu-yağ ödemi vb.) olan en yüksek ve birinci sınıf haşlanmış sosis, sosis, sosis ve et somunları birinci sınıf et somunları; ikinci sınıf - ikinci sınıf sosis ve et somunlarının üretimi için, reçeteyi aşan hammaddelerin ağırlıkça %3'üne kadar bir miktarda;

Hammaddenin ağırlığına göre %0.5-1 oranında hemoglobin preparatı veya gıda kanı;

Doğal olanlar yerine baharat ve sarımsak özleri;

Birinci sınıf sığır sosisleri ve sosisleri için ve% 30'a kadar - çay sosisleri için% 10'a kadar bir miktarda kesilmiş sığır eti, tariflerde belirtilen ikinci derecenin kesilmiş sığır eti kütlesine kadar çay etli ekmek, karşılık gelen miktarı yerine;

- Haşlanmış sosisler, et somunları, birinci sınıf sosisler için ve %20'ye kadar - haşlanmış sosisler için, ikinci sınıf etli somunlar, kesilmiş kalın domuz kütlesine kadar, en fazla %10 oranında kesilmiş doğranmış domuz eti karşılık gelen miktar yerine tariflerde. Sığır eti kesilmiş sığır eti parçalarının ve birlikte kesilmiş doğranmış domuz eti ile doğranmış etlerin kullanılmasına izin verilmez;

Birinci sınıf haşlanmış sosisler, sosisler ve et somunları için% 5'e kadar ve ikinci sınıf haşlanmış sosisler ve et somunları için% 6'ya kadar olan miktarda ham madde kütlesine protein stabilizatörü;

Sığır eti, domuz eti ve koyun eti kütlesi, ham madde kütlesine - birinci sınıf haşlanmış sosis, sosis ve et somunları için ve% 6'ya kadar - haşlanmış sosis ve et somunları için - ham madde kütlesine ikinci sınıf. Ayrı koyun eti sosisi için - kesilmiş tek dereceli koyun eti yerine yağsız koyun etinden elde edilen et kütlesinin %15'ine kadar;

Kemiklerin tuzlu çözeltilerde işlenmesiyle elde edilen, mekanik presleme ile elde edilen 1 kg et kütlesi yerine 4 kg miktarında, eklenen su kütlesinde 3 kg azalma ile elde edilen bir et sığır eti, domuz eti veya koyun eti kütlesi;

Aşağıdaki miktarlarda hammadde kütlesine kesilen hayvanların kanının gıda plazması (serumu):

en yüksek kalitede haşlanmış sosis, sosis, sosis ve köfte üretiminde ilave su yerine %5'e kadar;

birinci ve ikinci sınıf haşlanmış sosis, sosis, sosis ve etli ekmek üretiminde ilave su karşılığında %15'e kadar;

%2'lik dilimlenmiş domuz eti ve %8'lik su veya %3'lük dilimlenmiş sığır (veya kuzu) eti ve %7'lik su yerine %10'a kadar

veya %3'e kadar dilimlenmiş domuz eti ve %12 su veya %4 dilimlenmiş sığır (veya koyun eti) ve %11 su yerine %15'e kadar;

Sığır sosis, dana sosis, dana etli ekmek üretiminde %10'a varan miktarda çiğ dana veya domuz yağı yerine haşlanmış füme etlerin temizlenmesinden elde edilen kesimler;

Doktor, mandıra, sorbitol, adi sosis, süt sosisleri hariç, önerilen su oranından %5 daha fazla miktarda su ilavesi yerine pastörize yağsız inek sütü;

Bu sosisi üretmeye başladık. 1936 Yıl, sosis tarifini ve tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü tarafından üretimi için teknolojiyi uyarladı ve ilk kez adını taşıyan Moskova Et İşleme Tesisi'nin üretimini gerçekleştirdi. . Sosis, uzun süreli açlığın sonuçlarının somatik belirtileri olan hastalar için bir diyet (terapötik) gıda olarak tasarlanmıştır (özellikle, "... İç Savaş ve çarlık despotizminin bir sonucu olarak sağlığı kötü olan hastalar"). "Doktor" adının yüksek popülaritesi nedeniyle, sosisin sayısız taklit ve sahtekarlığın nesnesi haline geldiğine inanılıyor.

Sığır eti - 250 gr.
Cesur domuz eti hamuru - 700 gr.
Doğal süt - 200 gr.
Yumurta - 1 adet.
Şeker - 3 gr.
Tuz - 2 gr.
Öğütülmüş kakule - 0,5 gr.

Kıyma hazırlanışı
Sığır ve domuz eti iki kez kıyma makinesinden geçirilmelidir. İlk kez büyük bir ağ ile, ikincisi küçük bir ağ ile. Kıyma baharatları (kakule, şeker, tuz) ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Süt ile yumurtayı ekleyin. Bir blender ile kıyılmış yendi. Sonuç viskoz bir kütledir. Sosisin rengi için endişelenme. Sonuçta, doğal bir renk elde edersiniz (boyasız). Hazırlanan kütleyi buzdolabına koyduk ve yaklaşık bir saat orada tuttuk. Ev yapımı doktor sosisinin pembe bir renge sahip olmasını istiyorsanız, kıymaya kaliteli votka veya konyak ekleyebilirsiniz ( 2 yemek kaşığı).

Sosis muhafazalarının hazırlanması
Doktor sosisi, kasanın dikkatli bir şekilde hazırlanmasını gerektirir. Evde hem yapay hem de doğal kullanabilirsiniz. Parçalara ayrılmalıdır 25-30 bkz. Bundan sonra, kabukları ılık, hafif tuzlu suyla durulayın ve bir tarafta kenarlarından geri adım atarak uçlarını pamuklu sicim ile bağlayın 2 daha basit bir seçenek, genişliğe sahip bir kavurma manşonu kullanmaktır. 30 santimetre.

sosis doldurma
Kabuklarımızı kıyma ile dolduruyoruz. Sosis doldurmak için bunun için özel bir cihaz (örneğin, gerekli ağızlığa sahip bir kıyma makinesi) kullanabilirsiniz. Sonra kabuğu ellerimizle sıkıca bastırarak sosisler oluştururuz. Bundan sonra diğer taraftan kabuğu sıkıca bağlarız. Sonuç olarak, her bir sosisi dikkatlice incelemeniz ve büyük hava kabarcıkları bulunursa, bunları ince bir iğne ile hafifçe delmeniz gerekir.

sosis pişirme
Bir tencerede, suyu ısıtın 95 derece ve içine boşluklar yerleştirin. Evde doktor sosisi bir sıcaklıkta pişirilir 85-87 boyunca derece 50 dakika. Hatırlanması gereken en önemli şey, suyun asla kaynatılmaması gerektiğidir. . Son aşama Bu aşamada, pişirildikten sonra doktor sosisi hemen akan suyun altında soğutulur (bu işlem için sadece birkaç saniye ayırmanız yeterli olacaktır). Ardından, sosis oda sıcaklığında ve daha sonra buzdolabında soğutulur. 4-8 derece ve döneme gelince, o zaman içinde kullanmanız gerekir 72 saatler.

Sovyet döneminde sosis mükemmeldi. Herhangi bir sosis üretiminden herhangi bir teknoloji uzmanı bunu size teyit edecektir. Artık para harcamadan yapmaya çalışsanız bile bu kalitede bir sosis alamayacaksınız.
Referans: 1990 yılında RSFSR'de kişi başına 15.4 kg olan 2.283 bin ton sosis yapılmıştır. 2009 yılında Rusya Federasyonu'nda kişi başına 15,7 kg olmak üzere 2238 bin ton sucuk üretilmiştir.

1958 Kiev. "Ukrayna sosisleri" satın alın
Tüm Sovyet sosisleri GOST'a göre yapıldı. Örneğin Doktora:
100 kg sosis için GOST 23670-79'a göre
en yüksek kalitede kesilmiş sığır eti - 25;
domuz eti kalın kesilmiş - 70;
tavuk yumurtası veya melanj - 3;
bütün veya yağsız inek sütü tozu - 2;
yemeklik tuz - 2.090;
sodyum nitrit - 0.0071;
toz şeker veya glikoz - 0.2;
öğütülmüş hindistan cevizi veya öğütülmüş kakule - 0.05.
Tuvalet kağıdı, koruyucular, lezzet arttırıcılar, boyalar, karagenanlar, bitkisel, hayvansal ve süt proteinleri, fosfatlar yoktu.

GOST'a sıkı sıkıya uyulması ve en ufak bir ihlal için sorumlu kişinin çok uzun süre oturacağı gerçeği, umarım şüpheniz yoktur?

Şimdi böyle tarifler yok. O zamanlar mevcut olmayan, ancak şimdi sosisin kalitesini iyileştirmeyen, ancak su satmanıza ve düşük kaliteli et kullanmanıza izin veren yukarıdaki katkı maddelerinin tümü (dondurulmuş, bayat, yağ içeriği değil).

Daha öte. Diyelim ki seçkin mağazalar için fiyatına rağmen klasik bir Doktora yapmaya karar verdiler. Diyelim ki yumurta bile aldılar ve fonksiyonel karışımların bileşiminde olmayan kakule ile hindistan cevizi buldular. Et nereden alınır? Rusya ve Avrupa'da sığırlar artık protein içeriği açısından bile “normal” Sovyet olandan temelde farklı olan şeylerle besleniyor. Güney Amerika'da iyi et satın alınabilir (mümkün, ancak pahalı ve başka bir şey satın alırlar). Ancak soğutulmuş olarak teslim etmek işe yaramaz. Ve şu anda et işleme işletmelerinin en az %90'ını kullanan donmuş etten “doğru” sosis yapılamaz. Size bir sır vereceğim - donmuş etten iyi bir şey pişirilemez ve çoğu durumda, çözülmüş et [çözdürülmüş] mağazalarda soğutulmuş et kisvesi altında satılmaktadır.

Sovyet kalitesinde sosis üretmeye çalışan teknoloji uzmanlarıyla birkaç işletmede konuştum. Herkes kaliteli et hammaddesi bulunamadığı için işe yaramadığını söyledi. Özel tüccarlardan canlı olarak çiğ et satın alırken bile, hanelerin de et üzerinde çok iyi bir etkisi olmayan “modern” yemlerle beslendiğine inanıyorlar.

Peki, beğendiğiniz modern bir tariften bir örnek vereceğim (baharatların ve proteinlerin özel isimlerini yazmayacağım):
Mekanik olarak kemiği çıkarılmış et 45
tavuk derisi 35
Hayvansal protein 2
su 18
tuz 1.8
Baharat karışımı Kombi 0.8
boya 0.06
Süt aroması 0.06
Koruyucu sprey 0.3
Kuru duman 0.02
Emülgatör (sodyum aljinat) 0,5
Sodyum nitrit 0.0075
Proses suyu (buz) 8
Lütfen 111 kg sosisten sadece 45 kg et ve 26 kg su, 40 kg başka pislik sattıklarını unutmayın, ancak istatistiklere göre tüm bunlar et gibi geçecek. Sevgili Ruslar yiyin.

Peki ya tuvalet kağıdı. Yaklaşık on yıl önce, bir teknoloji uzmanı arkadaş Batılı tedarikçilerin fiyat listelerini çıkardı ve şöyle dedi: "Eh, sosisli tuvalet kağıdı rüyası gerçek oldu - bize sosis ürünleri için gıda hamuru teklif ediliyor."

Bu arada, bu sosis RSFSR'de ne kadar kazandı?

1990'da - 2.283 bin ton, fakir Sovyet ruhu başına 15.4 kg. Çok küçüktü, bu yüzden korkunç bir sosis sıkıntısı vardı. İnsanlar oradan aç çocuklara bir Doktor çubuğu ve üç Krakovskaya yüzüğü getirmek için her şeyi bırakıp birkaç günlüğüne Moskova'ya gidebilirdi. Sovyet erkekleri, yalnızca arkalarında bu tür sosis yürüyüşçüleri olan kadınları eş olarak aldı ...

Ancak korkunç kıt zamanlar geçti, Büyük Sosis Devrimi iktidardan gerilemeleri süpürdü, özgürlük ve bolluğun kapıları ardına kadar açıldı. 2009 yılında, Rusya Federasyonu'nda, binlerce küçük sosis dükkanının yardımıyla ve gereksiz sığır olmadan, sadece çıplak girişimci dehasını kullanarak, hayvancılığı ve birçok totaliter et işleme tesisini yok ederek, 2.238 bin ton sosis ürettiler. ürünler veya ücretsiz Rus ruhu başına 15.7 kg. Bugün, her eski püskü tezgahta, kilogram başına 60 ila 1260 ruble arasında herhangi bir fiyata sosis görebiliyoruz ve yeni nesil Ruslar, birinin bu tür çöpler için hiçbir yerin ortasında cehenneme gidebileceğine inanmak istemiyor. Gözlerimizin önünde Sovyet sosisi bir efsane haline geldi.

1960 referans kitabına göre okuyucuyu Sovyet sosisinin tarihi hakkında bilgilendirmeye devam ediyorum (Sosis ve yarı mamul et ürünleri üretimi için Konnikov AG El Kitabı. 2. baskı, gözden geçirilmiş, eklenmiş - M.: Pishchepromizdat, 1960) . Bugün Sovyet haşlanmış sosis üretimi için kompozisyon ve teknolojik gereksinimleri öğreneceğiz. Sosislere su ve buz, domuz derisi, soya dolgusu, kırılmış kemik, koruyucu, tuvalet kağıdı ve bastırılmış muhaliflerin kanını mı eklediler?

* * *

Moskova ve sosis

Moskova Nüfusu:

1912 - 1.617 milyon kişi
1915 - 1.817 milyon kişi

Et. İstatistiksel ve ekonomik referans kitabı. - E.: Pishchepromizdat, 1936

* * *

210 çeşit Sovyet sosisi ve füme et.

1960 yılında SSCB'nin et işleme tesislerinde üretilen tüm ana sosis ve et lezzetlerinin bir listesi. Bu nedenle, 1960 referans kitabına göre Sovyet sosisleri ve tütsülenmiş et çeşitleri (Konnikov A.G. Sosis ve yarı mamul et ürünleri üretimi için El Kitabı. 2. baskı, gözden geçirilmiş, eklenmiş - M.: Pishchepromizdat, 1960):

1960 yılında SSCB'nin gıda endüstrisi 1.351.000 ton sosis veya kişi başına 6.3 kg üretti.

Görgü tanıklarının anılarının gösterdiği gibi, 1970 yılına kadar Sovyet ticaretinde sosisle ilgili durum daha da kötüleşti, çünkü Sovyet endüstrisi 1970 yılında 2 milyon 286 bin ton sosis ürünü veya kişi başına 9,4 kg üretti.

Çoğu zaman, "tarih" kelimesini duyduğumuzda, arşivlerin ve kütüphanelerin tozlu raflarını, uzak ve harap bir şey hayal ederiz. Tarihin evimizde, en tanıdık günlük şeylerde ve hatta yiyeceklerde yaşadığı gerçeğini nadiren düşünüyoruz… Ve hikayelerini anlattıktan sonra ülkenin tarihini anlatabilecekler de onlar. İnanmıyor musun?

O zaman şu soruyu cevaplayın - sıradan bir Sovyet insanının masasından hangi ürünlerle şimdi masamızda buluşabiliriz? Bu doğru: Borodino ekmeği, dondurma, soda "Baykal" ve "Düşes", ancak uzun süre listeleyebilirsiniz. Ancak, belki de en onurlu yer, Sovyet ülkesinin bir tür sembolü ve zamanımızın en ünlü markalarından biri haline gelen, günümüzün en popüler gıda ürünlerinden biri olan "Doktor" sosisi tarafından alınacaktır.

Ancak "Doktor" sosisinin tarihi, kıvrımları ve karmaşıklıkları ile neredeyse tüm Sovyet tarihinin bir yansımasıdır.

SSCB'de gıda endüstrisinin yaratılması ve geliştirilmesinde ve "Doktor" sosisinin tarihinde özel bir rol, 1934'ten beri SSCB Gıda Endüstrisi Halk Komiseri Anastas Ivanovich tarafından oynanacak. Ülkenin gıda endüstrisini sıfırdan yaratmak zorunda olan oydu. Mikoyan, bu endüstrinin zaten oldukça gelişmiş olduğu Amerika Birleşik Devletleri'ni bir model olarak seçti. "Endüstriyel" Amerikan yemeklerinin ödünç alınması sayesinde, Sovyet vatandaşlarının masalarında birkaç çeşit sosis ve sosis, endüstriyel olarak işlenmiş süt, çeşitli konserve yiyecekler, dondurmalar ortaya çıktı ...

Mikoyan'ın yakın kişisel kontrolü altında, SSCB'de süt, sosis ve konserve gıda üretimi için birkaç büyük gıda endüstrisi işletmesinin inşaatı başladı.

1950'lere kadar sosisin tarifi ve kalitesi standarda göre değişmedi. Tabii ki, farklı et işleme tesisleri tarafından üretilen sosisler çeşitlilik gösteriyordu. Ayrıca tesise sağlanan hammaddelerin kalitesine ve çalışanların deneyimine de bağlıydı. Mikoyanovsky Et İşleme Tesisi'nin sosisi ideal ve model oldu - ilk etapta isimlendirmeyi sağlayan büyükşehir devi en pahalı ve kaliteli hammaddeleri satın aldı. Aynı zamanda, sosis hiçbir şekilde parti ve devlet seçkinlerinin temsilcilerinin özel rasyonunun ayrılmaz bir parçası değildi - hemen hemen her marketten satın alınabilirdi.

İlginç bir şekilde, "Doctor's" un maliyeti, perakende fiyatından önemli ölçüde yüksekti. Dükkanlarda "Doktor" 2 ruble 20 kopek satıldı. 70'lerin ortalarında bu parayla, örneğin 220 kutu kibrit, bir waffle kabında 11 dondurma, 10 paket Belomorkanal sigarası, yani. bu sosisin fiyatı sıradan vatandaşlar için oldukça kabul edilebilirdi.

Ama yine de çoğumuz, bir süpermarketin et bölümüne gelip bir sosis seçerken, her şeyden önce "Doktor" ismine dikkat edeceğiz ....

SSCB'de doğdu: Doktorskaya Sosis ve Araba "Kopeyka"