Bir gezginin blogu. Prosciutto - kurutulmuş incelik

Son değiştirilme tarihi: 22 Eylül 2018

İtalyanca'dan tercüme edilen "prosciutto", "jambon"dan başka bir şey ifade etmez. O parçayı tanımlayan ürünün adıdır. domuz leşi, ana İtalyan inceliği olan prosciutto'nun yapıldığı. Ancak her evcil veya çiftlik domuzu, yüksek kaliteli kurutulmuş arka bacak veya buttan buğulanmış bir kesim üretemez.

Hayvanlar bunun için özel koşullarda yetiştirilir, besi - mısır ve meyvelerin olduğu bir yerde ve parmesanın hazırlanması sırasında elde edilen peynir altı suyu ile bir yerde. tamamlanmış ürün tek başına veya ek olarak kullanılır çeşitli yemekler. Prosciutto ek ısıl işlem gerektirmez ve ince dilimlenmiş ince dilimler kavun ve incir ile bile iyi gidebilir.

Kavun dilimleri ile prosciutto

İtalya'nın her bölgesinin prosciutto için baharat kullanmanın kendi sırrı vardır. Bazı jambon türleri sadece deniz tuzu kullanılarak yapılır. ek bileşenler. Önemli bir faktör ki gerçek prosciutto üreticileri koruyucu ve tatlandırıcı kullanmaz, ürünü sadece lezzetli ve tanınabilir kılmakla kalmaz, aynı zamanda faydalı ve gerçekten diyet yapar. Bu nedenle, bir yaşından itibaren birçok ebeveynin İtalyan jambonunu bebeklerinin diyetine sokmasında şaşırtıcı bir şey yoktur. Ayrıca özel bir teknoloji kullanılarak kurutulan jambon, yüksek besin değeri, çeşitli diyetlerin bir parçasıdır.

Ve şunu da belirtmekte fayda var İtalya'da prosciutto üretimi sürekli kontrollere tabi tutulmaktadır. Kalite Kontrol Organları tarafından, bununla bağlantılı olarak, kabul edilen standartları karşılamayan bir ürün asla satışa sunulmaz. Ve üreticiler, en azından bir şekilde rakiplerini geride bırakmaya çalışarak markalarını ve prestijlerini koruyorlar.

Prosciutto, İtalya'nın milli ürünüdür.

İtalyanlar, ulusal inceliğin iki bin yıldan daha uzun bir süre önce ortaya çıktığını iddia ediyorlar, ancak Etrüsklerin 6. ve 5. yüzyıllarda prosciutto üreten ilk kişiler olduğuna dair bir görüş var. M.Ö. MÖ 1. yüzyılda olabileceği gibi. eski Romalılar tarafından jambon yapma teknolojisi, popüler bir ansiklopedist tarafından tanımlandı ve bilim adamı ekleme Mark Terentius Varro'nun zamanı. Eserlerinden biri tarıma ayrılmıştı. Bugüne kadar, birçok jambon türü yapılmıştır. Farklı ülkeler. Ancak prosciutto adı verilen gerçek bir kurutulmuş jambon, yalnızca bir İtalyan ürünüdür!

prosciutto nasıl yapılır

Kaliteli bir prosciutto'nun ana bileşenleri, kaliteye ek olarak domuz jambonu, üç bileşenin başarılı bir kombinasyonudur - deniz tuzu, belirli bir sıcaklık rejimi ve tutma süresi. Ve gerçekten de doğru kombinasyonları, tat nitelikleri prosciutto. Bu arada kuruma süresi de ürünün maliyetine yansıyor. dikkat çekicidir ki lezzetli jambon Sadece İtalya'da yetiştirilen domuzlardan yapılmıştır. Çiğ et, aslında hazır et gibi, minimum donmaya bile maruz kalmaz. Aksi takdirde, inceliğin orijinal tadı geri dönüşü olmayan bir şekilde kaybolacaktır.

prosciutto crudo

Hazırlama yöntemine göre prosciutto iki türe ayrılır:

prosciutto crudo - kemikte kuru kürlenmiş jambon;
prosciutto cotto - arka bacaktan kesilen buğulanmış kısım.

Bazen cotto omuz bıçakları gibi daha düşük kaliteli etlere prosciutto denir ve bu pek doğru değildir. Ayrıca prosciutto, koyun, yaban domuzu, yaban öküzü ve geyiğin arka ayaklarını içermez.
Daha önce de belirtildiği gibi, geleneksel prosciutto üretiminde deniz tuzu kullanılır. Ancak her üreticinin kendi sırları baharat ekleyerek. Olabilir:

yerel otlar;
biber karışımı;
Defne yaprağı;
ardıç meyveleri;
biberiye vb.

İlginizi çekebilir:

Prosciutto crudo Prosciutto crudo

Prosciutto crudo kuru tuzlamaya tabi tutulur, daha sonra jambon önce raflara serilir ve ancak o zaman asılır ve belirli bir nem ve sıcaklık rejiminin korunduğu odalara uzun süre gönderilir. Mumyalama işlemi birkaç ay sürer ve bu sırada etin kokusu için bacağın özel çubuklarla delinmesiyle periyodik olarak kontrol edilir. Genellikle jambonlar hafifçe füme edilir.

prosciutto crudo

Prosciutto hamurunun yoğun olduğu ve aynı zamanda yumuşak ve elastik olduğu ve hafif yağlı kapanımların parlak beyaz bir renk aldığı ortaya çıktı. Etin rengi koşullara ve maruz kalma süresine bağlıdır. Hem pembe hem de kahverengi-kırmızı olabilir. Jambon ne kadar uzun süre kurutulursa, biraz tatlı ve alışılmadık bir şekilde daha belirgin hale gelir. hoş tat. Prosciutto kesmek, prosciutto başına Tagliere adlı kullanışlı bir tutucunun yanı sıra ince uzun bir bıçak gerektirir.

Jambon dilimlemek için prosciutto başına Tagliere

Bu cihazlar olmadan domuz bacağıyla baş etmek çok zor olabilir. Bu arada, prosciutto'yu buzdolabında tutmak tavsiye edilmez, bu nedenle İtalyanlar, akşam yemeği için ihtiyaç duydukları kadar ince prosciutto cotto jambonu satın alma eğilimindedir. Neyse ki, stok yapmalarına gerek yok!

Prosciutto cotto Prosciutto cotto

Prosciutto cotto için et tuzlu su ile doyurulur , hangisinde olabilir az miktarda koruyucular ve tatlandırıcılar - en katı standartların izin verdiği normda. Daha sonra bütün parçalar özel kalıplara yerleştirilerek buhar odalarına gönderilir ve sonrasında tütsülenir veya içilmez. Cotto daha çok kaliteli bir jambon sosisine benzer.

Hassas Prosciutto cotto

Jambon en ince geniş plakalar halinde kesilir. soğuk etler veya yemek pişirmede kullanılır farklı yemekler. Doldurularak rulo haline getirilebilirler. çeşitli dolgular ve hafif kızartılır.

prosciutto çeşitleri nelerdir

Sahip olmak ticari unvan Prosciutto, ürünün üretildiği alandan elde edilir. Bölgeye sıkı bir bağı olmayan çeşitler ise nostrani veya nazionali olarak tanımlanmaktadır. Pek çok prosciutto türü vardır, o yüzden bazılarından bahsedelim.

jambon

Prosciutto di Parma veya Parma jambonu tüm dünyada ünlüdür. o farklı enfes tat, yoğun aroma, ince yağ tabakaları ve pembe renk. Parma Dükalığı'nın tacı ile damgalanmıştır.

damgasını taşıyan Prosciutto di Parma

9-10 aylık domuzların domuz budu on İtalyan bölgesinden geliyor ve prosciutto ülkenin kuzeyinde, Parma eyaletinin doğu kesiminde üretiliyor. Taze jambonlar 12-13 kg ağırlığında ve hazır - 7-8 kg kemiksiz ve 9.5-10.5 - kemikte. Özellikle, farklı bir Parma jambonu ağırlığı bir itlaftır ve daha düşük bir fiyatı vardır. Jambon üretiminde sadece tuz ve domuz yağı Bacağın açık kısmı ile kaplanmış olan. Jambonlar en az 12 ay kurutulur.

Toskana prosciutto

Prosciutto Toscano serpilir baharatlı tuz, otlar, mutlaka biber ve baharatlar. Et, çeşitli iç kırmızı tonları, düşük yağlı tabaka içeriği, ince ve aynı zamanda, karmaşık tat. Bitmiş jambon 7.5-10 kg ağırlığındadır. Kemerli bir kesime sahiptir. Prosciutto Toscano, adın orijinalliğini ve ürünün coğrafi kökenini garanti eden DOP kısaltması ile korunmaktadır.

Prosciutto di Modena

Prosciutto di Modena, Roma döneminden beri bilinmektedir. Uzun seferler sırasında, savaşçılar böylece eti tuzda muhafaza ettiler. İLE ayırt edici özellikleriÜrün, kesimde jambonun parlak kırmızı rengine, tatlımsı-tuzlu bir tat ile birlikte yoğun bir aromaya sahiptir. Prosciutto di Modena hazırlama işlemi, "et" tarafını yağ, un, tuz ve baharat karışımı ile kaplayan ve en az 14 ay boyunca yaşlandıran çift kuru tuzlama işlemini içerir. Ürün ayrıca DOP kısaltması ile işaretlenmiştir.

Prosciutto di Venticano

Prosciutto di Venticano karakterize edilir uzun vadeli yaşlanma - 18 aydan fazla ve domuz bacaklarının işlenmesinin Campania bölgesinin bir belediye bölgesinde yapılması ve jambonların kürlenmesi - bir diğerinde. Bitmiş et, dokunuşa yumuşak, tadı narin ve kesimde beyaz çizgiler bulunan pembedir. Ve bu, 1,5 yıldır kurumasına rağmen! Kemikte, jambon 9-11 kg ağırlığında ve kemiksiz - 7.5-9 kg.

Prosciutto ile Piadina

Üreticiler, uzun süredir konuşulabilecek daha birçok prosciutto türü üretiyorlar. Her birinin kendi tarihi, özellikleri, görünüm, tat ve hatta coğrafi bağlantı. Ama genel olarak hepsi iştah açıcı, hassas ve orijinal. İtalyanlar, ulusal bir incelik hazırlamanın geleneklerini, tariflerini ve kendi sırlarını özenle saklıyorlar.

Prosciutto - ana İtalyan inceliği hakkında bilmeniz gerekenler?

Gerçek bir gurme jamonun prosciuttodan ne kadar farklı olduğunu tam olarak bilir, ama biliyor musunuz? Mağazalarımızın raflarında dünyanın her yerinden çok çeşitli et lezzetleri var. Birçok gurme, sadece jamonun nasıl farklı olduğunu değil, aynı zamanda jamonun jamondan jambon'un yanı sıra prosciutto ve prosciutto gibi lezzet inceliklerini de bilir. Birincisi prosciutto'nun Karadağ versiyonu, ikincisi ise Fransız jamonudur. Et ürünleri Sadece yüksek sıcaklıktaki kuru hava, rüzgar ve tuz kullanılarak ham kürleme yöntemiyle yapılan şerbetler dünyanın tüm güney ülkelerinin mutfaklarında yer almaktadır. İspanya, Fransa, Karadağ, Bulgaristan ve Yunanistan her zaman et ürünleriyle ünlü olmuştur. Burada prosciutto'dan ne kadar farklı olduğunun çok iyi farkındalar, çünkü her biri Avrupa'ya birçok farklı et lezzeti verdi.

besleme yöntemi

İspanya'da, muhteşem jamon servisini severler, bu yüzden süpermarketlerde bile, sadece büyük bir bütün bacak şeklinde sunarız; Keskin bıçak ince et dilimleri halinde kesin. Jamon'u, kesim şeklinde satılan prosciutto'dan ayıran şey budur.

domuzlar nasıl beslenir

Jamón'un hazırlanması için, Iberico domuz çeşitleri yalnızca mantar ağacı meşe palamudu ile beslenir. Bu siyah domuzlar olağanüstü lezzetli bir jambon üretir, koyu bir renge ve çok zengin bir tada sahiptir, gurmeler tarafından çok sevilir. Ve serrano jamon'un hafif eti ve domuz bacağının hafif derisi var. Bu, üretimi için kullandıkları jamon ve prosciutto arasındaki başka bir farktır. Farklı yollar domuz beslemek yerine üretim.

Üretim yöntemleri

Jamon hazırlamak için sadece domuz bacağını alırlar, daha ucuzdur, ancak jambon herhangi bir jambondan yapılır. İlginç bir şekilde, iki çeşit prosciutto da vardır: klasik prosciutto crudo jambonu, tüm dünyada bilinen bir dünya lezzeti. Tam olarak jamonla aynı şekilde, tuzla, rüzgarda veya kurutucuda sıcak hava ile kuru kürleme kullanılarak hazırlanır.

Ayrıca prosciutto cotto da var - jambon kaynatılır ve ardından kurutulur. Jamon'un prosciutto'dan farkı budur, çünkü jamon asla kaynatılmaz.

Lezzet için pişirme zamanı

Et ne kadar uzun süre kurursa, incelik o kadar pahalı olur. Her iki lezzetin de pişirme süresi kuruma süresine bağlıdır: 7 ila 9 ay arasında en ucuz jamon ve prosciutto çeşitleri elde edilir. Ve 18 veya 24 ay sonra, bazen kilogram başına 300 avroya ulaşan pahalı çeşitler elde edilir. Ancak jamon ve prosciutto arasındaki temel fark, prosciutto'nun prensipte ucuz bir ürün olması ve bunun için böyle bir fiyatların olmamasıdır.

Jambon ve prosciutto'nun yanı sıra etin cinsine göre de süre değişiyor.

Prosciutto, birçok ülkede sevilen bir İtalyan jambonudur. Ama yurtiçi mağazalarımızın raflarında gördüğümüz jambonla çok az ortak noktası var. Prosciutto, kürlenmiş bir domuz jambonudur. bütün parça et veya çok ince dilimler halinde kesin. Asırlık bir tarihe sahip olan bu yemek, sadece İtalya'da değil, aynı zamanda sınırlarının çok ötesinde popülerliğini koruyor.

Prosciutto - nedir ve ne ile yenir, ürün nasıl kullanılır İtalyan mutfağı?

Ürün hangi etten yapılır, kısa bir tarihçe

Peki bu ne tür bir yemek - prosciutto? Parma sakinleri için domuz eti, eski zamanlardan beri ana besin kaynağı olmuştur. Bu nedenle prosciutto olarak bilinen Parma jambonu, Roma İmparatorluğu zamanına kadar uzanır.

Belki de bu hikaye, çiftçilerin eti korumak için tuz kullanmayı öğrenmesiyle başladı.

İsimle ilgili olarak, birkaç versiyon var.. Bunlardan biri, "prosciutto" kelimesinin Parma lehçesi "pàr-sùt" - "her zaman kuru" dan oluşmasıdır.

Bir diğeri - adın kökeninin Latince, "kurutulmuş" veya "birleştirilmiş" anlamına gelen Perex Suctum kelimesinden geldiğidir.

Biraz sonra, ürün birçok ülkede popülerlik kazanmaya başladı. Ve kalitesini ve geleneklerini korumak için, 1963 yılında Parma üreticileri jambon üretimini denetlemek konusunda bir konsorsiyum kurdu.

Ve 1996'da Prosciutto di Parma, DOP kategorisindeki ürünler listesine dahil edildi.

Bu jambonun yedi çeşidi İtalya'da yapılır. korumalı ad ürünleriyle ilgili:

Prosciutto di Parma. Parma ilinde üretilen en ünlü çeşittir. Sadece iki bileşen içerir: domuz eti ve tuz. Başka hiçbir baharat veya koruyucuya izin verilmez. Et dondurulmalı, bir yıl içinde yapılır. Hazır yemek doğal kırmızı rengini korur ve rafine, yoğun ve tatlı bir tat kazanır.
Prosciutto di San Daniele.İtalyanlar, bu jambonun üç bileşeni olduğunu söylüyor: et, deniz tuzu ve üretildiği bölgenin eşsiz iklimi. Ayırt edici özelliği, jambondaki “pençe” dir, yani uyluk biyolojik açıdan bozulmadan kalır. Et pembemsi-kırmızı, beyaz çizgili, tatlımsı, yumuşak, hafif baharatlı bir tada sahip.
Prosciutto di Modena. Jambon Modena şehrinde üretilir ve bir dizi coğrafi faktör nedeniyle benzersizliği verilir. Tadı zengin, ama tuzlu değil. Hoş bir tatlı kokusu vardır.
Prosciutto Toscano. hammadde bu durum sadece tuzla değil, aynı zamanda biber ve adaçayı, biberiye gibi bazı otlarla da tedarik edilir. Yemeğin tadı, hafif bir bitkisel aroma ile hassastır.
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo). Tuz ve baharatlarla yapılır. Ayırt edici özelliği, kanatlı bir aslan şeklindeki bir damgadır. Renk genellikle pembe, tadı tatlı ve hafiftir.
Prosciutto di Carpegna. Carpegna'da üretilmiştir. Kesim somon rengine sahiptir, tadı çok hassas, delici.
Prosciutto crudo di Cuneo (Prosciutto crudo di Cuneo). Biber veya diğer baharatları içerebilen kuru tuz kullanılarak üretilir. Genel üretim süreci en az on ay sürer. Tek tip bir kırmızı renge ve kalıcı tatlı bir aromaya sahiptir.

Sitemizin sayfalarında ayrıca öğreneceksiniz - ünlü italyan gıda tüm dünyada biliniyor!

Jambondan farkı nedir?

Bir başka iyi bilinen jambon çeşidi jamondur., ve herkes onunla prosciutto arasındaki farkın ne olduğunu anlamıyor: hadi tüm farklılıkları anlamaya çalışalım.

Menşe yerinde jamon ve prosciutto arasındaki temel fark. Prosciutto'nun anavatanı İtalya, jamon ise İspanya'dır.

Lezzet açısından da biraz fark var, bu da yine iklim koşullarına bağlıdır.

Jamon'un koyu bir rengi var, siyah domuz ırkları esas olarak üretimi için kullanıldığından.

İtalya'da domuzlar farklı şekilde beslenir.- esas olarak meyveler, mısır ve bazen peynir altı suyu.

Üretim teknolojisinde de bazı farklılıklar vardır.. Jamon, kapalı kaplarda tuzlandığı için sert ve kurudur. ön hazırlık ısı tedavisi eksik.

İtalyan yemeği tuzlanır canlı, belirli bir seviyede nemin sürekli bakımını içerir. Bu nedenle ürün daha sulu ve yumuşaktır.

kullanım gelenekleri

için İtalya'da geleneksel tarif prosciutto'yu kızarmış domuz eti, sebze veya kavun ile servis etmek gelenekseldir. Klasik tortellini'nin olmazsa olmazlarındandır.. Beyaz şaraplarla iyi uyum sağlar.

Büyük ölçüde, prosciutto yeme gelenekleri, belirli bir bölgenin tat tercihleriyle belirlenir. Ancak şunu bilmelisiniz jambonu sadece yemeden hemen önce kesin- bu formda, uyarlanmamıştır Uzun süreli depolama. Bir saat sonra bile dilim, özelliklerinin çoğunu kaybeder ve çok kuru hale gelir.

Hala yemeği önceden kesmeniz gerekiyorsa, biraz uzaklaşmalısınız. klasik varyasyon ve dilimleri kalınlaştırın.

Evde nasıl yapılır: yemek tarifi

İtalyanların yemek pişirme konusunda birçok geleneği var. ve kurallar. Bu nedenle, belirli bir nem ve sıcaklığı korumak çok önemlidir.

Bekleme süresine gelince, klasik tarif en az 10 ay olması gerektiğini gösteriyor, ama daha iyi - 12-14 ay.

Kurutma açık alanda gerçekleşir. Uyluk, bu amaç için tasarlanmış raflara asılır.

Yemeğe baharat ve keskinlik kazandırmak için doğal malzemeler kullanılır. katkı maddeleri - tuz, baharatlar, otlar. donmuş değil, çünkü bu eşsiz tadı ve aromatik özelliklerini kaybetmekle tehdit eder.

V klasik versiyon tuzlama işlemi ve eti sertleştirdikten sonra çok uzun sürecektir.. Evde herkes yıl boyunca incelik hazır olana kadar bekleyemez, bu nedenle evde bir parça İtalya ile kendilerini şımartmak isteyenler biraz değiştirilmiş tarife dikkat edebilirler.

Tek ihtiyacınız olan yumuşak domuz eti ve deniz tuzu. Pişirme talimatları aşağıdaki sırayı alır:

Önce et yıkanır ve bir havlu ile kurutulur., sonra - tüm alana tuzla kalın bir şekilde ovulur ve bir gün boyunca bu formda kalır. Bazen ters çevrilmesi ve sıvının boşaltılması gerekir.
Domuz etinden sonra tekrar tuzdan durulamanız gerekir. ve fazla sıvıyı çıkarmak için bir havlu kullanın.
Ürünü oda sıcaklığında hafifçe kurumaya bırakın. Aynı zamanda etin pişirileceği buzdolabı iyice yıkanmalı, havalandırılmalı ve sıcaklık 5-6 dereceye ayarlanmalıdır.
Domuz eti buzdolabında doğal iplikler üzerine asılır., koşum takımları veya deri şeritler. Bu formda en az iki hafta bırakılmalıdır.
Pişmiş jambon çok ince kesilir. ve ayrı ayrı servis edilir veya çeşitli yemeklere eklenir.

Eti sadece tuzda değil, biber, otlar ve bunların karışımlarında da yuvarlayabilirsiniz.

Bir klasiği nasıl hazırlayacağınızı biliyor musunuz? İtalyan ev kadınlarının sırlarını sitemizde ifşa edeceğiz!
Sizi tarife bir göz atmaya davet ediyoruz. Vejetaryen lazanya, en iyi İtalyan geleneklerinde hazırlanır.

İtalyan yemeklerinde uygulama

prosciutto bağımsız bir yemek kendi kendine. meze olarak kullanılabilir, yanında servis edilir. yeşil bezelye, kuşkonmaz, kavun, çeşitli soslara dahil edilir, İtalyan makarnası, sandviçler.

İşte basit bir tarif yaz atıştırmasıİtalya'da yaygın olan prosciutto ve kavun ile:

Tüm ülkelerin metresleri, her türlü yemeği pişirmek için bu jambon türünü aktif olarak kullanır. Bazılarına bakalım evde kolayca tekrarlayabileceğiniz

Pestolu omlet

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

20 gr tereyağı;
2 yumurta;
100 ml %20 krema;
30 gr salam;
bir çay kaşığı pesto;
bir tutam tuz.

Yemek pişirme:

Yağı bir tavada kısık ateşte ısıtın.
Yumurtaları bir kaseye kırın, çırpma teli ile biraz çırpın, krema ve tuzu ekleyin. Tekrar karıştırın, tavaya yağı dökün. Çırpılmış yumurtaların kenarlarını spatula yardımı ile ortalarına doğru çekin ve kuvvetlice karıştırın. 40 saniye sonra ocaktan alın ve pesto sosunu ekleyin.
Domatesi ince dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun. Üzerine çırpılmış yumurtaları ve üzerine jambon dilimlerini koyun. Biberle tatlandırın.

Armut ile sıradışı salata

pişmiş kuşkonmaz

Bu ilginç tarif için aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

20 adet taze kuşkonmaz kabuğu;
4 dilim İtalyan jambonu;
4 çay kaşığı zeytinyağı;
60 gr parmesan peyniri;
4 tavuk yumurtası;
bir yemek kaşığı kekik;
öğütülmüş karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:

Bir tencereyi orta ateşe koyun ve içine birkaç çay kaşığı yağı ısıtın. Prosciutto ekleyin ve bir dakika kızartın. Isıdan çıkarın ve kağıt havluların üzerine yerleştirin.
Fırını 200 dereceye ısıtın, bir fırın tepsisini yağla yağlayın. Kuşkonmazı kalan yağda süzün ve bir fırın tepsisine koyun, tuz ve karabiberle tatlandırın. Yumuşak olana kadar 12 dakika pişirin.
Peyniri ince dilimler halinde kesin, kuşkonmazın üzerine koyun, fırında beş dakika daha erimesi için bırakın. Dört kaseye bölün ve üzerini kapatın.
Tencereye 5 cm seviyesinde su dökün, ateşe verin. Bir çay kaşığı tuz ekleyin, kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Yumurtaları teker teker suya kırın. Sarısı hazır olana kadar 3-4 dakika hafif kaynar suda pişirin. Yumurtaları çıkarın ve bir tanesini kuşkonmazın üzerine dikkatlice yerleştirin.

Çanak aşağıdaki gibi hazırlanır:

Pirinci kaynatın, jambonu doğrayın ve zeytinyağında kızartın. Acı biberin çekirdeklerini çıkarıp ince ince kıyın. Soğanı ince ince doğrayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
Pirinç, et dilimleri, biber ve soğanı karıştırın. Doğranmış otlar, karabiber ve tuz ekleyin.
Kalamarları durulayın, filmden soyun ve karışımla doldurun. Her birini bir parça folyoya koyun, yayın zeytin yağı, otlar serpin, sıkıca sarın. 200 derecelik fırında 20 dakika pişirin.

Ve bu videoda başka bir şey öğreneceksiniz ilginç tarifşeften italyan jambonu prosciutto:

İtalyan prosciutto misafiri, diyetinizi daha çeşitli ve baharatlı hale getirmenize yardımcı olacak. İtalya'nın masamızdaki notları her zaman ilginç ve sıra dışıdır. Sadece eti doğru pişirmek veya güvenilir üreticilerden satın almak önemlidir.

Temas halinde

Bu ilginç gruba hala katılmadınız mı?
Acele et! Şimdi en ilginç ve lezzetli başlıyor!
Teal'c, İspanyol mutfağı hakkında bir dizi makale hazırlıyor.

Restoran menülerinde giderek daha belirsiz kelimeler var.
yabancı kökenli.
arasındaki fark nedir? jamon ve prosciutto
Ne oldu bresaola, chorizo, mortadella Ve neyle yiyorlar?

Prosciutto vs jamon

birleştiren tek şey jamon ve prosciutto- "kuru kürlenmiş domuz jambonu" kategorisi.

Prosciutto iki tiptir:
krudo - kuru kürlenmiş, cotto - füme. İtalya dışında, Parma jambonu en ünlüsüdür, ancak Friuli bölgesinden San Daniele prosciutto ve Toskana di Cinta Senese de vardır. İkincisi, modanın kanonlarına karşılık gelir. sağlıklı beslenme: pratikte yağsızdır, son 30 yılda çiftçiler özel olarak "ince" domuzlar yetiştirmiştir. Parma jambonu ise popüler trendlerden etkilenmez ve yüzyıllardır geleneksel olarak hazırlanır. Lezzetinin sırrı domuzların kaliteli beslenmesinde yatar: Parmesan üretiminden arta kalan peynir altı suyu ile beslenirler. Jambonlar tuzla dolu fıçılarda 17-18 gün bekletildikten sonra 2-3 hafta daha tuzlanarak 2 ay buzdolabına gönderilir. Eski sistem altında prosciutto 14 ila 17 ay arasında tutuldu, modern teknolojiler bu süre bir yıla indirilebilir. Üretimdeki ana şey prosciutto- mikro iklim. Parma havası olmadan hiçbir şey yürümez.

En pahalı Iberica beyota jamon mantar meşe palamudu ile beslenen yabani siyah domuzlardan yapılır. İspanya'da kilo başına 3.000 €'ya kadar çıkabilir. Ama Ukrayna'da kültür yok hamon, Dolayısıyla bu kadar pahalı bir ürünü buraya getirmenin bir anlamı yok. En yaygın tür yeterlidir - serrano jamon. Bunu şöyle yapıyorlar: domuz bacakları uykuya dalıyor deniz tuzu 5 gün süreyle, daha sonra 8 ila 36 ay arasında iyi havalandırılan bir alanda yıkanır ve kurutulur. göndermeden önce jamon alıcılara, jambonlar biberle ovulur - hem güzellik hem de tat için.

Bir mağazadan İspanyol jambonu satın alırsanız, bütün bir parça almak ve bacağın plastiğe sarıldığından emin olmak daha iyidir. Bir kesim ister misin? Daha sonra jambonun üzerindeki kesik kenarların içe sarılmamasına, etin koyu olmamasına ve ağır kokmamasına dikkat edin. Bütün bunlar jamonun kuruduğunun, yani bozulduğunun işaretleridir. Restoranıma gelmek daha iyi - şehirde daha lezzetli bir jamon yok, ayrıca diğer yerlerde nasıl düzgün kesileceğini bilmiyorlar. ”

sosis dükkanı

İspanyolca bir et tabağında genellikle ne olduğunu anlamak isteyenler için İtalyan restoranları, aşağıdaki bilgiler faydalı olacaktır.

Özellik
Ardıç meyveleri de dahil olmak üzere bir sürü ot kemiksiz domuz jambonuna sürülür. küçük hindistan cevizi ve ardından bir ay boyunca "dinlenmeye" bırakın. Daha sonra leke 10 gün boyunca sadece meşe veya kayın odununda içilir ve masaya gönderilmeden önce mahzende 5 ay daha tutulur. Restoranlarda, dokunun güzelliğini göstermek için ince, neredeyse şeffaf katmanlar halinde kesilir. Nobel restoranında, bir martini bardağının kenarlarına benek asılır.

Salam.
Bu kuru sosisler güney İtalya'da daha yaygındır: Sıcak güneşte kurutma, buzdolabının olmadığı zamanlarda eti korumanın bir yolu olarak kullanılmıştır. Pek çok salam çeşidi vardır, tadı ve rengi kullanılan et ve baharatlara bağlıdır. Örneğin, Pizzeria Napule'de et tabağında servis edilen ve Diavola pizzasının üzerine konan Roma salamı, at eti aromasıyla acemileri karıştırır. Ve Nobel'de çeşitler arasındaki fark hakkında bir fikir edinebilirsiniz: Bu restoranda bir et tabağında aynı anda üç çeşit Toskana salamı var.

mortadella.
yakın akraba doktor sosisi, büyük yamalar ile yumuşak pembe eti ile tanınması kolaydır hassas yağ. Türünün en iyisi Emilia-Romagna bölgesinde üretiliyor ve kalitesini özel bir komite izliyor. Üretim tekniği yüzyıllardır test edilmiştir: sosisin adı, Roma lejyonerleri tarafından baharatlarla haşlanmış etten sevilen farcimen myrtatum yemeğinin Latince adından gelir.

Pancetta.
Ukraynalı alt çizginin bir analogu - bizden farklı olarak sadece İtalyanlar yağ değil kalın bir et tabakasını tercih ediyor. Hazırlama prensibi benzer: tuz, baharatlar ve üç haftalık yaşlanma. Bölüm et tabağı pancetta sadece Pizzeria Napule'de bulunur.

lomo iberico.
İspanya'da Iberico etiketi en yüksek kaliteyi garanti eder ve ürünü sahte ürünlerden korur. Lomo, aromatik ve oldukça yoğun bir dokuya sahip, doğal bir muhafaza içinde çiğ füme domuz balığıdır.

Salchichon.
Karabiberli yumuşak domuz eti ve domuz pastırması sosis.

Domuz sucuğu.
Kesimi üzerindeki karakteristik kırmızımsı rengiyle kolayca tanınan ünlü İspanyol sosisi. onlara borçlu Büyük bir sayı kıymaya pul biber eklenir. Chorizo ısıl işleme tabi tutulmaz, 4-5 ay kurutulur. Sosisler farklı boyutlarda gelir: büyük olanlar ince dilimlenmiş olarak yenir, küçük "sosisler" kızartma için tasarlanmıştır.

O zaman dinle
Yazın ortasında olmama izin ver
Eski armutun altında mutluluk,
Kendinizi soğukta tedavi etmek
Şişede çağlayan şarap
İlyansky ya da başka bir şey ve dahası
Jambonun en narin parçası,
Evet, bunun için baharatlar var ...
Lope de Vega "Giden evde kaldı"

Kurutulmuş et veya jambon sadece bir et parçası değil, bir inceliktir. Şarap, bira, şeri ve viski ile meze olarak uygundur. Önceden tuzlanmış et daha sonra kurutularak uzun süre saklanır. Bu nedenle, savaşçılar ve gezginler genellikle yolda yanlarında götürdüler.
çeşitleri sarsıntılıçoğu, hepsi lezzetli ve bazıları evde pişirilebilir.

jamon

Jamon, İspanya'nın mutfak gururudur. Bu ünlü incelik 2000 yılı aşkın bir süredir varlığını sürdürmektedir. Roma imparatorları ona hayrandı ve Miguel de Cervantes, Don Kişot romanında tadın güzelliğini anlattı. Lion Feuchtwanger, Goya veya Bilginin Zor Yolu adlı romanında Pepa'yı bir incelikle karşılaştırarak tanımladı: "Tombul bir jamon, saten gibi hoş, pürüzsüz bir cilde sahip güzel bir domuzdur."
Önce domuzun arka ayakları tuzlanıp 3 °C'de bir hafta bekletildikten sonra 6-36 ay kurutulur. Kurutma kışın veya ilkbaharın başlarında başlar, böylece sıcaklık yavaş yavaş yazın sonuna kadar artar.
Sonbaharda, jamon mahzene asılır ve 9-12 ay boyunca 8 °C sıcaklıkta tutulur. Mahzende, mikrofloranın etkisi altında et, aroma, yapı ve karakteristik tat kazanır. Jambonun hazır olup olmadığını kontrol etmek için uzman, bir ineğin kemiğinden ince bir iğne ile deler ve aromadan sonuçlar çıkarır.
İki tür jamon vardır: Iberico ve Serrano. Jamon Iberico (İspanyolca: jamón ibérico, genellikle "pata negra" - "kara bacak" olarak adlandırılır) daha pahalıdır. Hazırlanması için meşe palamudu ile beslenen bir İber domuzu (siyah domuz) kullanılır. Et çok hassastır ve sadece ağzınızda erir. Çoğu zaman tatillerde servis edilir. Jamon serrano (İspanyol jamón serrano, "dağ jamon") platoda yetiştirilen domuzlardan (beyaz domuz) yapılır. İspanya'da günlük yemek olarak yenir.
Jamon ince şeritler halinde kesilmelidir. Cortador, jamonunuzu mükemmel bir şekilde kesecek çok özel eğitimli kişidir.
Jamon kavun, armut, üzüm gibi meyvelerle iyi gider. İçecekler için sek beyaz şarap veya şeri seçin.

Prosciutto

Prosciutto, İtalyan usulü bir jambondur. Domuzların meyve ve mısırla beslenen arka ayaklarından hazırlanır. böyle diyet yemeği et inanılmaz bir tat ve aroma kazanır. Prosciutto'nun en ünlü türü Parma jambonudur. Bu varyantta domuzlar, Parmesan peyniri üretiminden arta kalan peynir altı suyu ile beslenir.
Önce jambonlar tuzlanır ve ardından en az 9 ay kurutulur. Et, içindeki düşük yağ içeriği nedeniyle yoğun ve kuru hale gelir.
Prosciutto ince dilimler halinde kesilir ve kavun, incir ve kuru kırmızı şarap ile servis edilir.

Basturma

Basturma kurutulur dana bonfile bir baharat kabuğunda. Bu yemek ilk kez Cengiz Han'ın savaşçıları tarafından icat edildi. Eyer altına et parçaları koydular, binicinin ağırlığı altında, ondan fazla meyve suyu çıktı ve atın tuzlu teriyle tuzlandı. Yolculuk sırasında rüzgarda kurutuldu ve lezzetli bir incelik elde edildi. Daha sonra, eski Osmanlı İmparatorluğu'nun bir parçası olan ülkelerde bu tür et talep edildi.
Basturma dana bonfileden hazırlanır, tuzla ovulur ve 12 saat basınç altına alınır. Daha sonra yıkanır, bol miktarda karabiber, kırmızı biber, sarımsak ve mavi çemen (chaman) ile bulaşır. Basturma havalandırılan bir odada 12-14 gün asılır. Basturmanın tadı zengindir ve etin kendisi oldukça serttir. Bira veya viski için meze olarak ince dilimlenmiş olarak servis edin.

Bresaola

Bresaola, bir İtalyan kuru kürlenmiş dana bonfiledir. Bonfile tuz ve siyah bir kabuk ile kaplıdır. öğütülmüş biber ve 15 gün bekletilir, daha sonra 24-25 °C sıcaklıkta ve %40-50 hava nemi ile 5 hafta olgunlaşma için asılır ve 12-15 °C sıcaklıkta ve 70 hava nemi ile olgunlaşır Yaklaşık 3 hafta boyunca %. Bu koşullar altında et yavaş yavaş nem ve fermente olur. Bu sayede bresaola eşsiz lezzetini kazanır. Her aşçının bresaola hazırlamak için kendi sırları vardır ve bazen tuzlanırken kuru kırmızı şarap eklenir.
Bresaola tadı çok tuzlu değil. Kurutulmuş et ince dilimler halinde kesilir ve zeytinyağı, limon suyu ve öğütülmüş karabiber ile servis edilir. Kuru kırmızı şarap, içecekler için uygundur.

Çok yemeyin, ama lezzetli!