Prosciutto - italyan jambonu pek çok ülkede seviliyor. Ama yurtiçi mağazalarımızın raflarında gördüğümüz jambonla çok az ortak noktası var. Prosciutto tedavi edildi jambon, bütün bir et parçası olarak satılır veya çok ince dilimler halinde kesilir. Asırlık bir tarihe sahip olan bu yemek, sadece İtalya'da değil, aynı zamanda sınırlarının çok ötesinde popülerliğini koruyor.
Prosciutto - nedir ve neyle yenir, İtalyan mutfağında nasıl bir ürün kullanılır?
Ürün hangi etten yapılır, kısa bir tarihçe
Peki bu ne tür bir yemek - prosciutto? Parma sakinleri için domuz eti, eski zamanlardan beri ana besin kaynağı olmuştur. Bu nedenle prosciutto olarak bilinen Parma jambonu, Roma İmparatorluğu zamanına kadar uzanır.
Belki de bu hikaye, çiftçilerin eti korumak için tuz kullanmayı öğrenmesiyle başladı.
İsimle ilgili olarak, birkaç versiyon var.. Bunlardan biri, "prosciutto" kelimesinin Parma lehçesi "pàr-sùt" - "her zaman kuru" dan oluşmasıdır.
Bir diğeri - adın kökeninin Latince, "kurutulmuş" veya "birleştirilmiş" anlamına gelen Perex Suctum kelimesinden geldiğidir.
Biraz sonra, ürün birçok ülkede popülerlik kazanmaya başladı. Ve kalitesini ve geleneklerini korumak için, 1963 yılında Parma üreticileri jambon üretimini denetlemek konusunda bir konsorsiyum kurdu.
Ve 1996'da Prosciutto di Parma, DOP kategorisindeki ürünler listesine dahil edildi.
Bu jambonun yedi çeşidi İtalya'da yapılır. korumalı ad ürünleriyle ilgili:
- Prosciutto di Parma. Parma ilinde üretilen en ünlü çeşittir. Sadece iki bileşen içerir: domuz eti ve tuz. Başka hiçbir baharat veya koruyucuya izin verilmez. Et dondurulmalı, bir yıl içinde yapılır. Hazır yemek doğal kırmızı rengini korur ve rafine, yoğun ve tatlı bir tat kazanır.
- Prosciutto di San Daniele.İtalyanlar, bu jambonun üç bileşeni olduğunu söylüyor: et, deniz tuzu ve üretildiği bölgenin eşsiz iklimi. Ayırt edici özelliği, jambondaki “pençe” dir, yani uyluk biyolojik açıdan bozulmadan kalır. Et pembemsi-kırmızı, beyaz çizgili, tatlımsı, yumuşak, hafif baharatlı bir tada sahip.
- Prosciutto di Modena. Jambon Modena şehrinde üretilir ve bir dizi coğrafi faktör nedeniyle benzersizliği verilir. Tadı zengin, ama tuzlu değil. Hoş bir tatlı kokusu vardır.
- Prosciutto Toscano. Hammadde bu durum sadece tuzla değil, aynı zamanda biber ve adaçayı, biberiye gibi bazı otlarla da tedarik edilir. Yemeğin tadı, hafif bir bitkisel aroma ile hassastır.
- Prosciutto Veneto Berico-Euganeo (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo). Tuz ve baharatlarla yapılır. Ayırt edici özelliği, kanatlı bir aslan şeklindeki bir damgadır. Renk genellikle pembe, tadı tatlı ve hafiftir.
- Prosciutto di Carpegna. Carpegna'da üretilmiştir. Kesim somon rengine sahiptir, tadı çok hassas, delici.
- Prosciutto crudo di Cuneo (Prosciutto crudo di Cuneo). Biber veya diğer baharatları içerebilen kuru tuz kullanılarak üretilir. Genel üretim süreci en az on ay sürer. Tek tip bir kırmızı renge ve kalıcı tatlı bir aromaya sahiptir.
Sitemizin sayfalarında ayrıca öğreneceksiniz - tüm dünyada bilinen ünlü İtalyan yemeği!
Jambondan farkı nedir?
Bir başka iyi bilinen jambon çeşidi jamondur., ve herkes onunla prosciutto arasındaki farkın ne olduğunu anlamıyor: hadi tüm farklılıkları anlamaya çalışalım.
Menşe yerinde jamon ve prosciutto arasındaki temel fark. Prosciutto'nun anavatanı İtalya, jamon ise İspanya'dır.
Lezzet açısından da biraz fark var, bu da yine iklim koşullarına bağlıdır.
Jamon'un koyu bir rengi var, siyah domuz ırkları esas olarak üretimi için kullanıldığından.
İtalya'da domuzlar farklı şekilde beslenir.- esas olarak meyveler, mısır ve bazen peynir altı suyu.
Üretim teknolojisinde de bazı farklılıklar vardır.. Jamon, kapalı kaplarda tuzlandığı için sert ve kurudur. Ön ısıl işlem yoktur.
İtalyan yemeği tuzlanır canlı, belirli bir seviyede nemin sürekli bakımını içerir. Bu nedenle ürün daha sulu ve yumuşaktır.
Kullanım gelenekleri
İtalya'da geleneksel tarife göre prosciutto'yu kızarmış domuz eti, sebze veya kavun ile servis etmek gelenekseldir. Klasik tortellini'nin olmazsa olmazlarındandır.. Beyaz şaraplarla iyi uyum sağlar.
Büyük ölçüde, prosciutto yeme gelenekleri, belirli bir bölgenin tat tercihleriyle belirlenir. Ancak şunu bilmelisiniz jambonu sadece yemeden hemen önce kesin- bu formda uzun süreli depolama için uyarlanmamıştır. Bir saat sonra bile, dilim özelliklerinin çoğunu kaybedecek ve çok kuru hale gelecektir.
Hala yemeği önceden kesmeniz gerekiyorsa, biraz uzaklaşmalısınız. klasik varyasyon ve dilimleri kalınlaştırın.
Evde nasıl yapılır: yemek tarifi
İtalyanların yemek pişirme konusunda birçok geleneği var. ve kurallar. Bu nedenle, belirli bir nem ve sıcaklığı korumak çok önemlidir.
Bekleme süresine gelince, klasik tarif en az 10 ay olması gerektiğini gösteriyor, ama daha iyi - 12-14 ay.
Kurutma açık alanda gerçekleşir. Uyluk, bu amaç için tasarlanmış raflara asılır.
Yemeğe baharat ve keskinlik vermek için doğal malzemeler kullanılır. katkı maddeleri - tuz, baharatlar, otlar. donmuş değil, çünkü bu eşsiz tadı ve aromatik özelliklerini kaybetmekle tehdit ediyor.
Klasik versiyonda tuzlama işlemi ve etin kurutulmasından sonra çok uzun sürecektir.. Evde herkes yıl boyunca incelik hazır olana kadar bekleyemez, bu nedenle evde bir parça İtalya ile kendilerini şımartmak isteyenler biraz değiştirilmiş tarife dikkat edebilirler.
Tek ihtiyacınız olan yumuşak domuz eti ve deniz tuzu. Pişirme talimatları aşağıdaki sırayı alır:
- Önce et yıkanır ve bir havlu ile kurutulur., sonra - tüm alana tuzla kalın bir şekilde ovulur ve bir gün boyunca bu formda kalır. Bazen ters çevrilmesi ve sıvının boşaltılması gerekir.
- Domuz etinden sonra tekrar tuzdan durulamanız gerekir. ve fazla sıvıyı çıkarmak için bir havlu kullanın.
- Ürünün hafifçe kurumasına izin verin oda sıcaklığı. Aynı zamanda etin pişirileceği buzdolabı iyice yıkanmalı, havalandırılmalı ve sıcaklık 5-6 dereceye ayarlanmalıdır.
- Domuz eti buzdolabında doğal iplikler üzerine asılır., koşum takımları veya deri şeritler. Bu formda en az iki hafta bırakılmalıdır.
- Pişmiş jambon çok ince kesilir. ve ayrı olarak servis edilir veya çeşitli yemeklere eklenir.
Eti sadece tuzda değil, biber, otlar ve bunların karışımlarında da yuvarlayabilirsiniz.
Bir klasiği nasıl hazırlayacağınızı biliyor musunuz? İtalyan ev kadınlarının sırlarını sitemizde ifşa edeceğiz!
Sizi tarife bir göz atmaya davet ediyoruz. Vejetaryen lazanya, en iyi İtalyan geleneklerinde hazırlanır.
İtalyan yemeklerinde uygulama
prosciutto bağımsız bir yemek kendi kendine. Çerezlik olarak kullanılabilir, bezelye, kuşkonmaz, kavun ile servis edilir, çeşitli soslara dahil edilir, İtalyan makarnası, sandviçler.
İşte basit bir tarif yaz atıştırmasıİtalya'da yaygın olan prosciutto ve kavun ile:
Tüm ülkelerin metresleri, her türlü yemeği pişirmek için bu jambon türünü aktif olarak kullanır. Bazılarına bakalım evde kolayca tekrarlayabileceğiniz
Pestolu omlet
Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 20 gr tereyağı;
- 2 yumurta;
- 100 ml %20 krema;
- 30 gr salam;
- bir çay kaşığı pesto;
- bir tutam tuz.
Yemek pişirme:
- Yağı bir tavada kısık ateşte ısıtın.
- Yumurtaları bir kaseye kırın, çırpma teli ile biraz çırpın, krema ve tuzu ekleyin. Tekrar karıştırın, tavaya yağı dökün. Çırpılmış yumurtaların kenarlarını spatula yardımı ile ortalarına doğru çekin ve kuvvetlice karıştırın. 40 saniye sonra ocaktan alın ve pesto sosunu ekleyin.
- Domatesi ince dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun. Üzerine çırpılmış yumurtaları ve üzerine jambon dilimlerini koyun. Biberle tatlandırın.
Armut ile sıradışı salata
Fırında kuşkonmaz
Bu ilginç tarif için aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:
- 20 adet taze kuşkonmaz kabuğu;
- 4 dilim İtalyan jambonu;
- 4 çay kaşığı zeytin yağı;
- 60 gr parmesan peyniri;
- 4 tavuk yumurtası;
- bir yemek kaşığı kekik;
- öğütülmüş karabiber - tatmak.
Yemek pişirme:
- Orta ateşte bir tencere koyun ve içine birkaç çay kaşığı yağı ısıtın. Prosciutto ekleyin ve bir dakika kızartın. Isıdan çıkarın ve kağıt havluların üzerine yerleştirin.
- Fırını 200 dereceye ısıtın, bir fırın tepsisini yağla yağlayın. Kuşkonmazı kalan yağda süzün ve bir fırın tepsisine koyun, tuz ve karabiberle tatlandırın. Yumuşak olana kadar 12 dakika pişirin.
- Peyniri ince dilimler halinde kesin, kuşkonmazın üzerine koyun, fırında beş dakika daha erimesi için bırakın. Dört kaseye bölün ve üzerini kapatın.
- Tencereye 5 cm seviyesinde su dökün, ateşe verin. Bir çay kaşığı tuz ekleyin, kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Yumurtaları teker teker suya kırın. Sarısı hazır olana kadar 3-4 dakika hafif kaynar suda pişirin. Yumurtaları çıkarın ve bir tanesini kuşkonmazın üzerine dikkatlice yerleştirin.
- Pirinci kaynatın, jambonu doğrayın ve zeytinyağında kızartın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince ince kıyın. İnce doğrayın ve altın rengi olana kadar kızartın soğan.
- Pirinç, et dilimleri, biber ve soğanı karıştırın. Doğranmış otlar, karabiber ve tuz ekleyin.
- Kalamarları durulayın, filmden soyun ve karışımla doldurun. Her birini bir parça folyoya koyun, zeytinyağı sürün, otlar serpin, sıkıca sarın. 200 derecelik fırında 20 dakika pişirin.
- üretim bölgesi;
- Hayvanların ırkı, yaşı ve yemi;
- Tuzlama ve maruz kalma süresi için baharatlar.
- Tadı önemli ölçüde etkileyen bölgenin üretim yeri ve iklim koşulları.
- İspanya'da hayvanlar meşe palamudu ile beslenirken, İtalya'da mısır ve diğer tahıllar diyetin temelini oluşturur.
- Siyah domuz ırklarının kullanılması sayesinde jamon, prosciutto'dan daha koyu bir yüzeye sahiptir.
- Prosciutto içeride kürlenir ve jamon kapalı kaplarda tuzlanır. yapar İspanyol ürünü, İtalyan jambonundan daha kuru ve daha serttir..
- Jamon, prosciutto'nun aksine, yaklaşık 48 aylıktır. Bu nedenle, böyle bir inceliğin maliyeti çok yüksektir. İtalya'da jambonun hazır olma durumu yıllara göre ortalama olarak gelir ve bu nedenle fiyatı çok daha düşüktür.
- Proteinler 25.9 g;
- Yağ 18.3 gr;
- Karbonhidratlar 0.3 gr.
Çanak aşağıdaki gibi hazırlanır:
Ve bu videodan, İtalyan prosciutto jambonlu şeften başka bir ilginç tarif öğreneceksiniz:
İtalyan prosciutto misafiri, diyetinizi daha çeşitli ve baharatlı hale getirmenize yardımcı olacak. İtalya'nın masamızdaki notları her zaman ilginç ve sıra dışıdır. Sadece eti doğru pişirmek veya güvenilir üreticilerden satın almak önemlidir.
Temas halinde
İtalya'nın her bölgesi, özel mutfak lezzetleri ve lezzetleri ile tanınır. Bu eşsiz yerlerden biri, çevresinde en muhteşem jambon şaheseri olan prosciutto'yu ürettikleri ildir. Nedir, Apennine Yarımadası'nı ziyaret eden herkes size cevap verecektir.
Bu lezzetli sarsıntılı meze, görüntüsüyle göz dolduruyor. keskin tat ve unutulmaz aroma.
Mermer dilimlerle süslenmiş prosciutto veya pizza ile lezzetli bir salata, kutlama ve lezzet keyfi atmosferi yaratacaktır. Ve hepsi, kalitesi doğrudan kalite gibi birçok faktöre bağlı olduğu için taze et, tüm üretim standartlarına uygunluk ve hatta jambon üretimi için hayvanların yetiştirildiği alan. Et inceliğinin tadı, genç domuzlar için yem kalitesinden doğrudan etkilenir, yani bunlar, parmesan üretiminden tahıllar ve peynir altı suyudur.
Kuru jambonun "prosciutto cotto" ve "prosciutto crudo" olarak bölünmesi, et incelik üretiminde belirli bir aşamada ısıl işlemin varlığı ile ilişkilidir. Önceden kaynatılmış jambona "prosciutto cotto" denir, ancak başka bir tür için, ısıl işlem görmeden kuru kürlenmiş ürünlerin üretimi için tüm standartların gözetilmesi tipiktir.
Prosciutto cotto kurutulmadan önce kaynatılır
Farklı İtalyan bölgelerindeki kurutulmuş domuz jambonu, hem hazırlama hem de tat açısından bazı farklılıklara sahiptir.
Örneğin, en popüler et aperatifİtalyanlar, aynı adı taşıyan eyalette üretilen prosciutto di Parma'ya sahiptir.
Hassas bir aroma ve hafif tatlı bir tat ile ayırt edilir. Yüksek kalitenin kanıtı, ürünlerin özgünlüğünün ve kusursuzluğunun bir işareti olarak taç şeklindeki markadır.
Prosciutto diğer bölgelerde nasıl yapılır?
Prosciutto di San Daniele bölgede doğuyor ve üretimi yaklaşık 13 ay sürüyor. Bu tür kurutulmuş jambon üretimindeki tek fark, bir toynak (uzmanları onu çıkarmaz) varlığının yanı sıra etten nemin bastırılarak uzaklaştırılmasıdır. Hazırlama sürecinde, hammaddeleri işlemek için sadece deniz tuzu kullanılır.
Prosciutto di San Daniele jambonu yaklaşık 13 ayda olgunlaşır
Kehribar rengi jambon, baharat ve sarımsak aromalı Toskana jambonu, prosciutto ve Sauris'ten hafif füme et ürünü inanılmaz bir tada ve aromaya sahiptir. Cuneo'da jambon, keskin bir lezzet notu veren sirke ilavesiyle iyileştirilir.
Prosciutto'nun yakın bir akrabası İspanyol et ürünüdür - jamon.
Ana özellik bu ikisinin üretimi baharatlı yiyecekler domuz jambonu kullanımıdır.
Onları birleştiren tek şey bu. Peki prosciutto ve jambon arasındaki fark nedir?İlk olarak, domuzların beslenmesi jambonun lezzeti üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir. İspanyol jamon ürününün üretimi için, hayvanlar serbest merada yaşar, mantar meşe palamudu ile beslenir. İkincisi, hazırlık aşamalarında önemli farklılıklar vardır.
Jamon biraz kuru ve sert
Prosciutto'nun kurutma işlemi, özel odalarda 48 aya kadar olgunlaşan İspanyol türdeşinden çok daha kısadır. Üçüncüsü, İtalyan sarsıntısının yapısı, biraz kuru ve sert olan İspanyol kurutulmuş etinden çok daha yumuşaktır.
Doğru prosciutto nasıl seçilir
Parma çevresinden kaliteli bir et ürünü seçmek için kendini kanıtlamış kasaplardan birini ziyaret etmelisiniz. Bu tür kuruluşlar itibarlarına değer verir ve sahipleri kesinlikle en uygun çerezi önerecektir. kokulu et.
Burada bütün bir jambon satın alabilir veya ince dilimleri bir vakumda paketleyebilirsiniz, böylece daha sonra aceleyle prosciutto ile lezzetli bruschetta yapın.
Daha az olmayan harika seçenek kurutulmuş lezzetleri tatmak için prosciutto sosisi. Ayrıca soğuk bir yerde özel bir ambalajda (dondurucuda değil) saklanmalıdır.
prosciutto'yu dondurmayın
Prosciutto'nun fiyatı, ürünün yaşlanma süresine bağlıdır ve kilogram başına 15 avro arasında değişmektedir. İdeal yaşlanma süresi 8-24 aydır. Etin bileşimine gelince, Parma jambonunun etiketinde belirtilmesi gereken tek şey deniz tuzu.
Ancak İtalyan üretimini teyit eden en önemli işaret, jambon ürününün ambalajındaki PDO Prosciutto işaretidir.
Sadece bu gösterge ile sevdiklerinize hediye olarak biraz kurutulmuş jambon veya Prosciutto Remit sosis alabilir ve ürünün kalitesi hakkında endişelenmeyin.
Prosciutto'yu neyle yenirsiniz?
Niteliksel olarak pişirilmiş jambon, hassas tadı ve aromasıyla hem sebze hem de meyvelerle mükemmel bir şekilde birleşir. Kavunlu Prosciutto, herhangi bir gurmeyi etkileyecek, tuzlu ve tatlının özel bir kombinasyonudur. İle mükemmel uyum sağlar sarsıntılı taze incirler. Prosciutto, keçi peyniri ve yerel ekmeği (ciabatta) birleştirirseniz, sonuç harika ve doyurucu bir kahvaltı olur.
Prosciutto'ya keçi peyniri ve ekmek eklerseniz harika bir kahvaltı yapmış olursunuz.
Prosciutto'yu başka neyle yersiniz? Et lezzetine zeytin, fındık, parmesan peyniri eklenebilir, baharat eklenmez. büyük miktar zeytinyağı veya bal. İtalyanlar da çıtır çıtır ekmekleri jambon dilimlerine sarmayı tercih ediyor.
Düşük kaloriliİtalyan jambonu, hassas tadı ve aromayı tamamlayan bazı yemeklerin bileşimine dahil etmenizi sağlar.
Örneğin prosciutto ve roka ile bir salata faydalı olacaktır ve lezzetli yemek figürü önemseyenler için.
Geleneksel İtalyan mutfağının hayranları, mozzarella, domates, mantar ve jambondan oluşan pizza prosciutto mantarlarının yanı sıra prosciutto ve peynirli baharatlı makarnaya bayılacaklar.
Muhteşem tat nitelikleri et inceliği, genç kırmızı şarapların yanı sıra beyaz şaraplar - Trebbiano, Colli Piacentini, Malvasia tarafından mükemmel bir şekilde belirlenir.
ev yapımı prosciutto tarifi
En yakın et inceliğini kendi başınıza hazırlamak için, prosciutto hazırlama prosedürünün İtalyan üretiminden biraz farklı olduğunu hatırlamakta fayda var.
Bu nedenle, çıktıda harika bir tada sahip jambon elde etmek için yüksek kaliteli domuz eti seçmeniz gerekir. Daha sonra yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Bundan sonra, eti bolca tuzla ovalayın ve sıvıyı periyodik olarak boşaltarak 24 saat bekletin. Bir gün sonra hamur yıkanır ve kurutulur.
Bir sonraki adım için, sıcaklığı 5-7 dereceyi geçmemesi gereken bir buzdolabına ihtiyacınız var. Jambonu bağlamak için güçlü ipler veya çekmeler kullanın. Hamuru ağa iyice takın ve 2 hafta bekletin. Belirtilen süreden sonra jambonun tadına bakılabilir.
Afiyet olsun!
Detaylı tarif videoda bakın:
Tabii ki, ev yapımı jambonun tadı zengin ve lezzetli olanlarla karşılaştırılamaz. hassas tatİtalyan inceliği.
Ancak aniden İtalyan atmosferine dalmak istiyorsanız bu tarif size yardımcı olacaktır. mutfak ikramları ve Parma ilinin kenar mahallelerinden getirilen bir kadeh mükemmel şarap eşliğinde prosciutto pizzanın tadını çıkarın.
Burada İtalya'da üretilen ana prosciutto türleri ile tanışacaksınız.
Prosciutto jambon (prosciutto), ülkenin ulusal hazinesi ve makarna ve pizza gibi sembolüdür. Ve isterseniz Venedik gibi. Temel gıdalardan biridir. Kendi başına panini (özel yumuşak çörekler veya uzunlamasına kesilip dilimlenmiş jambon, salam, peynir, marul vb. içine konan bir baget ile) ile yenir.
Jambonlu cotto, peynir ve sebzeli Panino
Piadina için çok sayıda dolgunun bir parçasıdır. Favori italyan yemeği- kavunlu bir tabakta servis edilen kuru jambon (prosciutto crudo).
Kurutulmuş San Daniele jambonu kavunla servis edilir. Bu yemek ekmeksiz yenir.
Beslenme uzmanlarımızın, şişkinliğe neden olduğu için kavunu tek başına, ayrı ayrı veya yemeklerden önce veya iki saat sonra yemeyi şiddetle tavsiye ettiğini hatırlayarak ürperdiniz.
Demek İtalyanlar bunu bilmiyorlar, yüzyıllardır jambonlu kavun yiyorlar ve hayatın tadını çıkarıyorlar. Ve hiçbir şeyi patlatmazlar.
Ama doğruyu söylemek gerekirse, örneğin İtalyan kavunlarının tadı Özbek kavunları kadar tatlı değildir.
jambon
(prosciutto di parma).
Kuşkusuz, bu en ünlü İtalyan jambonudur.
Antik Roma'da yapılmıştır. Şimdi sadece güneyde Parma'da değil, aynı zamanda diğer bazı bölgelerde, örneğin Marche'de ve Emilia Romagna'da ve Toskana'da üretiliyor.
Parma jambonu sadece domuz etinden yapılır ve kaliteli bir sonuç elde etmek için özel bir şekilde yağlanır. Bu jambonun üretim süreci uzun ve özenlidir. İşte sonunda elde ettiğiniz şey.
Parma jambonlu prosciutto di parma
Birkaç kelimeyle: Et önce baharatlardan elde edilen az miktarda tuz kullanılarak kuru tuzlanır, bu nedenle Parma jambonunun hafif tatlı bir tadı vardır.
Kuru tuzlamadan sonra, jambonun açık kesimi özel bir yağ tabakası ile kaplanır ve yavaş yavaş nemini kaybedip yavaş yavaş olgunlaşacağı bir odaya asılır.
Terim bir ila iki yıl arasında olabilir.
Parma jambonu böyle olgunlaşır
Bitmiş jambon belirli bir ağırlığa sahip olmalıdır, aksi takdirde değeri düşer.
Prosciutto üretimi için, en az 12-13 kg ağırlığında bir domuz jambonu alınır.
Çıkışta, kemikli hazır jambon, kemiksiz 10 kg ağırlığa sahip olmalıdır - 7-8 kg.
jambon
Diğer tüm prosciutto jambon türlerinin üretiminin karmaşıklığına girmeyeceğim, özellikle de üreticilerin hiçbiri tüm sırları açığa vurmayacağından.
Ana kriterler, hammaddelerin kalitesi, tarife tam bağlılık, herhangi bir kimyanın olmamasıdır.
Size kendi başlarına yenen veya bazı yemeklerin hazırlanmasında kullanılan ana prosciutto türlerini tanıtacağım.
Yani prosciutto jambon kuru kürlenir ve kaynatılır.
İtalyanlar kuru kürlemeyi tercih ediyor. Her ikisinin de tadı, tuzluluk derecesi ve yağ içeriği bakımından farklılık gösteren ve belirli kısımlardan üretilen birçok farklı türü vardır. domuz leşi.
Her zaman doğal et. Prosciutto adı verilen sadece bir tür prosciutto vardır. COPPA DI TESTA (coppa di testa), çok belirsiz bir şekilde Rusya'da üretilen preslenmiş domuz eti andırıyor.
Bu ürün, dil ilavesiyle haşlanmış domuz kafasından yapılmıştır. Coppa di hamuru, biraz yağlı olmasına rağmen inanılmaz lezzetlidir. Karıştırma büyük başarı sadece koppa.
Bu en ucuz et ürünüdür. 10 Euro'dan kg başına fiyat.
Prosciutto coppa di testa
İnce dilimlenmiş copa di hamuru
KOPPA (soppa)
Bu domuz boynundan yapılmış kürlenmiş bir jambon.
Domuz karkasından sadece iki parça et alabilirsiniz.
Jambonun anavatanı Piacenza eyaletidir.
Et 7 gün boyunca sadece kuru bir şekilde tuzlanır, ıslak tuzlama kesinlikle yasaktır. Tuzun yanı sıra karanfil gibi baharatlar da kullanılmaktadır. tarçın, beyaz ve karabiber, hindistan cevizi ve Defne yaprağı.
Daha sonra et bağırsağa yerleştirilir, bağlanır. geleneksel yol, önce kısaca kurutucuya yerleştirilir, ardından sıcaklığı 10 ila 20 derece arasında olan havalandırılmış bir odaya asılır ve tuzlanma tarihinden itibaren en az 6 ay saklanır.
Sonuç, küçük yağ lekeleri olan harika bir et, baharatlı-aromatik, yoğun doku.
Bu prosciutto çeşidi oldukça tuzludur. Maliyet, kg başına yaklaşık 20 Euro'dur.
Coppa jambonu (coppa)
Speck olmadan İtalyan mutfağını hayal etmek imkansız.
Onunla makarna, et ve kümes hayvanları yaparlar. Ve böylece yiyorlar. Pişirirken, lekenin oldukça tuzlu bir ürün olduğunu düşünmek önemlidir.
Speck, kuzey İtalya'daki Bolzano eyaletine özgüdür.
Beneğin ilk yazılı sözü 1200 yılına kadar uzanır.
Speck, 20 gün boyunca kuru bir şekilde tuzlanır ve daha sonra baharatlarla ovulur - biber, biberiye, kişniş, ardıç meyveleri, defne yaprağı ve 3 gün boyunca özel olarak seçilmiş yakacak odun üzerinde soğuk bir odada füme.
Sonra kapattı ve yaklaşık 4 hafta boyunca kurutuldu.
Et, füme, hassas bir aroma ile ihale edilir. Kg başına maliyet yaklaşık 18 Euro'dur.
benek (scpeck)
PANCHETTA (pancetta)
Pancetta domuz karnından yapılır.
En yağlı kesimler salsic yapmak için beneklere veya bükülmeye gider ve etli kesimler pancetta'ya gider.
Önce etler tuzlanır, bazen baharatlarla bazen de baharatsız. Farklı bölgeler bunu farklı şekilde yapıyor.
Daha sonra et sucuk şeklinde sarılır, üzeri domuz derisi ile kaplanır ve bağlanır. Veya doğal bağırsakla doldurulmuş, ancak üstte deri olmadan.
Bu "somunlar", sıkıştırma ve şekillendirme için iki cihaz arasına yerleştirilir.
Pancetta somunları daha sonra asılır. Olgunlaşma süresi, ürünün ebadı ve ağırlığına göre 60 ile 120 gün arasında değişmektedir. Pancetta da füme yapılır. Bu duman yemeklere özel bir tat verir.
Sigara içildiğinde pancetta'nın üretim süresi önemli ölçüde kısalır.
Pancetta, soğan veya sebzeleri kızartmak için temel olarak makarna, et, sebzelerin hazırlanmasında kullanılır.
Bu oldukça tuzlu jambon.
Ve çok ince dilimlenmiş pancetta kızartılabilir. sıcak tava kendi yağında yağ yok. ekmek koy ve ye. Çok lezzetli.
PANCHETTA (pancetta)
BRESAOLA (bresaola)
Bresaola jambonunun doğum yeri, Lombardiya (Bresaola della Valtellina) eyaletindeki Valtellina Vadisi'dir.
Adı, güveç anlamına gelen İtalyanca fiil brasare'den geliyor.
Ancak bu tür jambon üretiminde söndürme yoktur, yapılır klasik yol. İlk olarak, iki hafta boyunca küçük hindistan cevizi, tarçın ve ardıç meyveleri - kaba tuz ve baharat karışımı içinde tuzlanır.
Daha sonra havalandırılan bir odaya asılır ve parçanın ağırlığına göre 4-8 hafta tutulur.
Bu kuru jambonun temel farkı, arkadan dana etinden yapılmış olmasıdır.
Hazır bresaola, belirgin bir kırmızı renge, yoğun bir dokuya sahiptir.
Tek başına yenir, en ince dilimler halinde meze olarak servis edilir, üzerine karabiber serpilir, balzamik sirke ve birkaç damla zeytinyağı ile tatlandırılır.
Bresaola
Guanchale (guanciale)
Toskana, Abruzzo, Umbria, Sardunya, Calabria, Friuli-Venedik, Lazio.
Boğazdan yapılır domuz kafası ve yanaklar. "Guanciale", sheka olarak tercüme edilir.
Önce fıçılarda tuzlanır, baharatlarla birlikte farklı yörelere kendi tariflerine göre eklenir.
Daha sonra iki ay kurutulur. Et çok lezzetli.
Guancale'nin temel amacı, makarna carbonara (pasta alla carbonara) ve amatriciana'nın (al`amatriciana) hazırlanmasıdır.
Guanchale (guanciale)
prosciutto cotto(pamuk)
Domuz jambonundan yapılmış haşlanmış jambon. Önce kemikten ayrılır, hafifçe tuzlanır ve özel formlarda birkaç parçaya ayrılır.
Preslenmiş ve daha sonra jambonun hazır olduğu fırına koyun.
Bu tamamen doğal bir et, yumuşak ve aromatik. Bana çocukluğumdan haşlanmış bir jambonu hatırlatıyor. Bir çantada taze dilimlenmiş bir cotto veya haşlanmış bir sosisle mağazadan çıkar çıkmaz, köpekler hemen sizi takip ederek sahiplerinin alışveriş yapmasını beklemektedir. Tüm paket boyunca aromayı koklayabilirsiniz.
En iyi sıhhi ve epidemiyolojik istasyon 🙂
Prosciutto cotto'nun maliyeti 12 Euro'dan başlıyor ve kg başına 28 Euro'ya kadar çıkıyor.
Prosciutto cotto (prosciutto cotto)
Sadece oh çok lezzetli...
Jambon alırken bir incelik var.
Kural olarak, büyük bir süpermarkette vakumlu ambalajlarda hazır kesimler satın alabilirsiniz.
Ancak içindeki jambon, taze doğranmış olandan farklıdır. Ondan makinede beğendiğiniz parçadan kesmesini isteyin.
Ancak bir bıçakla elle kesilmiş jambon özellikle takdir edilmektedir. Servis edildiğinde özellikle vurgulanarak elle kesilir (Tagliato con la mano).
Bu sizin için özel mağazalarda, salumeria'da yapılacaktır. Kural olarak, içlerinde şarap, peynir ve daha birçok lezzetli şey satın alabilirsiniz.
Prosciutto jambonunun elle en ince kesimi
salumeria
Not; Burada listelenen tüm prosciutto jambon türlerinin maliyeti değişebilir. Üreticiye çok fazla değil, sattıkları mağazaların sahiplerine bağlıdır.
Bu gerçek İtalyan yemeği. Ekmek, prosciutto ve bir kadeh kırmızı şarap.
Prosciutto, birçok ülkede favori bir İtalyan jambonudur. Ancak geleneksel olarak yerli mağazaların raflarında görmeye alıştığımız jambonla alakası yok. Prosciutto, kurutulmuş domuz jambonudur. satılıyor bütün parça et veya ince dilimler halinde kesin. Üreticilerin üretim geleneklerine ve asırlık tarihe olan sadakati, İtalyan jambonunun ürün saflarına kolayca girmesine izin verdi.
İtalya'da 7 çeşit prosciutto üretiliyor Korumalı bir menşe tanımına sahip ürünler olarak sınıflandırılır. Tüm bu seçeneklerin nasıl farklı olduğunu anlamak için sizi her biriyle tanıştıracağız.
Prosciutto di Parma
Prosciutto di Parma, eyalette (Parma) üretilen en ünlü jambon çeşididir. Sadece iki malzemeyle hazırlanır: domuz eti ve tuz. Diğer baharatların veya koruyucuların kullanılması kesinlikle yasaktır.
Parma jambonu eti dondurulmamalıdır. Üretim süreci yaklaşık bir yıl sürer. Kaliteyi kontrol ettikten sonra, Avrupa Birliği Komisyonu taç şeklinde bir damga (Prosciutto di Parma'nın ayırt edici özelliği) koyar. Et, doğal kırmızı rengini korur. Doğal süreç olgunlaşma. Jambonun tadı tatlı, rafine, yoğun.
Prosciutto di San Daniele, San Daniele del Friuli şehrinin tipik bir ürünüdür.İtalya'da dedikleri gibi, bu jambon 3 bileşen içerir: domuz eti, deniz tuzu ve bölgenin eşsiz iklimi.
Tarifin toplam üretim döngüsü 13 aydır. Prosciutto di San Daniele'nin ayırt edici özelliği, üzerindeki "pençe"dir. Domuz bacağı yani uyluk "biyolojik olarak sağlam" bırakılır. Et, beyaz yağ çizgileri olan pembe-kırmızı bir renge sahiptir. Tadı tatlıdır, keskin bir tat ile hassastır.
Prosciutto di Modena
Prosciutto di Modena, geleneksel olarak şehirde (Modena) üretilen bir jambondur.
Üretim alanının benzersiz coğrafi faktörleri bu ürünü benzersiz kılmaktadır. Etin yaşlandırma süresi yaklaşık 14 ay veya daha azdır (uyluk boyutuna bağlı olarak). Jambonun olgunlaşma sonundaki ağırlığı 8-10 kg'dır. Kesimin rengi parlak kırmızıdır. Tadı zengin, ama tuzlu değil. Jambon hoş, tatlı bir tada sahiptir.
Prosciutto Toscano, Toscana bölgesinden bir jambondur.
Bu çeşitlilik için et elçisi sadece tuzla değil, aynı zamanda biberle ve ayrıca otlar (adaçayı, biberiye) karışımı ile gerçekleştirilir. Maruz kalma 10 ila 12 ay sürer, ancak bazı örnekler yaklaşık bir buçuk yıl olgunlaşır. Jambonun ağırlığı en az 7,5 kg olmalıdır. Hafif bir beyaz yağ varlığı ile parlaktan açık kırmızıya renk. Tadı, otların aroması ile hassastır.
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo), Montagnana komününden bir jambondur.
Tuz ve baharatlar kullanılarak domuz uyluğundan yapılır. Prosciutto Veneto, kanatlı bir aslan şeklinde ayırt edici bir işarete sahiptir. Pişirmenin sonunda jambonun ağırlığı, en az 9 aylık olan 8 ila 9 kg arasındadır. Etin rengi genellikle pembedir. Aroma yumuşak, tatlıdır.
Prosciutto di Carpegna (Prosciutto di Carpegna) - Carpegna şehrinden jambonİtalya'nın 3 bölgesinde üretilen domuz eti: (Emilia-Romagna), (Marche) ve (Lombardia). Tuzlu jambonlar en az 13 aylıktır. Uyluğun son ağırlığı 8 ila 11 kg arasındadır. Kesim somon rengindedir. Tadı hassas, aroma delici.
Prosciutto crudo di Cuneo (Prosciutto crudo di Cuneo) Cuneo (Cuneo), Asti (Asti) ve güney kesiminde (Torino) yapılan bir üründür.
Tuzlama, biber veya diğer baharatları içerebilen kuru tuz ile yapılır. Genel üretim süreci en az 10 ay sürer. Bitmiş jambonun ağırlığı 7 ila 10 kg arasındadır. Kesimin rengi tek tip, kırmızıdır. Aroma yaşlı, tatlı.
Özetle, tüm çeşitler arasındaki temel farkları netleştireceğiz:
Bu özelliklerden yola çıkarak her jambonun kendine has tadı oluşur. Ancak, her türden özgünlüğe rağmen, yalnızca Parma'dan gelen prosciutto'nun özel bir dünya şöhreti vardır. Onun hakkında hikayemize öncülük edeceğiz.
Hikaye
Domuz eti 2000 yılı aşkın bir süredir Parma sakinleri için ana besin kaynağı olmuştur, bu nedenle Parma jambonunun tarihi çok eskilere dayanmaktadır. Üretimi muhtemelen, çiftçilerin eti depolamak için tuzun özelliklerini kullanmayı öğrendikleri tuz kaynağı Salsomaggiore'nin (Salsomaggiore) geliştirilmesiyle başlamıştır.
"Prosciutto" adının kökeninin birkaç versiyonu vardır. Bunlardan birine göre kelime, "her zaman kuru" anlamına gelen Parma lehçesi "pàr-sùt" den türetilmiştir. Başka bir teori, ona "birleştirilmiş" veya "kurutulmuş" olarak tercüme edilen Perex Suctum ifadesinden Latince bir köken atfeder.
Zaten MÖ III. Yüzyılda. Cato, bugüne kadar neredeyse değişmeden hayatta kalan prosciutto üretim sürecini anlattı. Daha sonra yüzyıllar boyunca birçok yazar (Polybius, Strabo, Horace) eserlerinde jambondan bahsetti.
MÖ 217'de muzaffer bir savaştan sonra Parma'ya giren Hannibal, bir kutlama ziyafeti ile karşılandı. Yıkım ve yoksulluğa rağmen, köylüler, komutanın özellikle takdir ettiği önbelleklerden tuzlu et çıkardılar.
Fransız Galyalıların Prosciutto di Parma'ya da aşina oldukları açıktır. Fransa'daki Reims Katedrali'nin girişinde jambon satan bir kasap tasvir ediliyor.
Bu kadar uzak köklere rağmen, prosciutto'nun seri üretimi sadece Orta Çağ'da başladı. XIV yüzyılın belgelerinde, XVI yüzyılın düğün menülerinde bahsedilmiştir. Ve XVIII-XIX yüzyılların başında. jambon, "seyir savaşı" sırasında denizciler için temel gıda olarak kullanıldı.
Ürünlerinin geleneğini ve kalitesini korumak için, 1963'te Parma üreticileri jambon üretimini denetlemek için bir konsorsiyum kurdu. Ve 1996 yılında Avrupa Birliği, DOP kategorisindeki ürünler listesine Prosciutto di Parma'yı dahil etti.
Teknoloji tarifi
Parma jambonu elde etmek için bir ön koşul, hammaddelerin hazırlanması ve işlenmesi sürecinin tamamının Parma bölgesinde ve çevresinde gerçekleşmesidir. Orta ve kuzey İtalya'nın 10 bölgesinde 2 cins domuz (Large White Landrance ve Duroc) yetiştirilmektedir. Üretimden arta kalan mısır, arpa ve peynir altı suyu (Parmigiano) gıda olarak kullanılır. Hayvan ancak o zaman 9 aylıkken ve 160 kg ağırlığında olduğunda üretim döngüsüne girmeye hazırdır.
Taze et 24 saat özel buzdolabı hücrelerinde "dinlenir". Bu sırada daha yoğun hale gelir ve ağırlığının yaklaşık %1'ini kaybeder. Jambon için jambon dondurulmamalıdır.
Hazırlanan uyluktan deri ve yağın bir kısmı kesilir. Bu, sonraki tuzlama için gereklidir. Böyle bir işlem sırasında jambon ağırlığının %24'ünü kaybeder. En ufak kusurlara (kesikler, hematomlar) sahip örnekler bile döngüden çıkarılır.
Tuzlama şu şekilde gerçekleşir: deriyle kaplı kısımlar ıslak tuzla işlenir; maruz kalan eti kuru serpin. Daha sonra kalçalar 1-4 derece sıcaklıkta ve %80 nem oranında soğuk odalara gönderilir. Bir hafta sonra çıkarılırlar ve kalan tuz çıkarılır. Bundan sonra, tekrar ince bir tuz tabakası serpilir ve domuz eti "ikinci tuzlama" için 15-18 gün (ağırlığa bağlı olarak) buzdolabına gönderilir. Bu aşamada jambon ağırlığının yaklaşık %4'ünü kaybeder.
Tuzlamayı, 1-5 derece ve% 75 nem oranındaki soğutulmuş odalarda emilmeyen tuzun çıkarılmasından sonra gerçekleşen ve 60-80 gün süren gelecekteki jambonun "dinlenmesi" izler. Böyle bir "uyku" sırasında kilo kaybı% 8-10'dur.
"Dinlenmiş" uyluklar, en küçük tuz kristallerini çıkarmak için ılık suyla iyice yıkanır. Daha sonra özel hava konveksiyonlu odalarda kurutulur. Sıcak güneşli günlerde olmasına rağmen, kurutma doğal olarak iyi havalandırılan odalarda gerçekleşir.
Ön kurutmadan sonra, domuz eti yaklaşık 3 ay boyunca büyük pencereli odalarda çerçevelere asılır. Şu anda, prosciutto di Parma, karakteristik tadını kazanır ve ağırlığının %8-10'unu kaybeder.
Son aşamada, prosciutto'nun açık kısmı, doğranmış domuz yağı ile tuz ve karabiber karışımı ile bulaşır (bazen pirinç unu eklenir). Bu, eti yumuşatacak ve jambonun çok çabuk kurumasını önleyecektir.
Daha sonra, yedi aylık domuz eti, Parma ikliminin eşsiz aromasını emerek bir yıla kadar olgunlaştığı özel mahzenlere aktarılır. 18, 22 ve 24 ay maruz kalma süresi olan çeşitleri vardır. Jambonun tadı, özel bir malzemeden yapılmış iğneler kullanılarak test edilir. Jambonu delerler ve uzmanlar karakteristik kokuyu değerlendirir. Tam bir kontrolden sonra, bitmiş prosciutto di Parma, ayırt edici "5 dişli taç" işaretiyle markalanır.
Kemikli jambon 9.5-10.5 kg ağırlığında satışa çıkıyor. Prosciutto di Parma, İtalya'da prosciutto crudo adı verilen gerçek bir kurutulmuş jambondur. Avrupa gıda pazarında prosciutto cotto (cotto) çeşitleri vardır. Bu, jambondan gelmeyen haşlanmış bir jambondur, bu nedenle çok daha az değerli kabul edilir. Bu arada jambonun yerli tüketici için daha tanıdık versiyonu prosciutto cotto.
Jambondan farkı nedir?
Birçok kişi İtalyan prosciutto'nun ünlü bir İspanyol akrabası olduğunu biliyor - jamon. Büyük benzerliklerine rağmen, bu ürünlerin bir takım önemli farklılıkları vardır - prosciutto ve jamon arasındaki fark nedir?:
İspanyollar en çok jamón'u düşünüyor lezzetli jambon Dünyada, İtalyanlar kategorik olarak bu görüşe katılmıyorlar. Seçeceğiniz lezzetlerden hangisi tamamen sizin kişisel kararınız olacaktır.
Nasıl yenir ve saklanır
Tercih ediyorsun doğal ürünler ve yemeklerin zengin lezzetini takdir ediyor musunuz? Şüphesiz prosciutto di Parma mutfakta favoriniz olacak. Her yemeğinize lezzet derinliği katacaktır.
İtalya'da prosciutto, yemeğin bir parçası olarak kendi başına yenir. et tabağı veya bir ekmek çubuğunun etrafına bir grisini sararak. Jambon kavun, üzüm, zeytin, incir ile iyi gider. Kendi tercihleriniz varsa, Parma prosciutto, herhangi bir birinci veya ikinci kursun tadını mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.
Prosciutto salatası, yarımadada özel bir aşka sahiptir. Hazırlanması oldukça basittir. Doğranmış yeşil salata, en ince jambon dilimleri ve parmesan parçalarını karıştırın. Bütün bunlar çalıştırılır küçük bir miktar ve lezzetli, sağlıklı ve oldukça hafif bir yemeğin tadını çıkarın.
Çoğu zaman insanlar evde prosciutto yapmak için tarifle ilgilenirler. Daha zor ve daha kolay bir şey yok! Ancak, gerekli sıcaklık ve neme sahip odalarınız varsa, her şey sizin elinizde. Sadece tarifi takip edin, baharatlarla doğaçlayın ve 7-12 ay sonra kendi jambonunuz olacak.
evde nasıl saklanır
Temel olarak, prosciutto, açıldıktan sonra nasıl saklanacağı sorusu ortaya çıkan vakumlu ambalajlarda satılmaktadır. Yanlış hazırlanmış bir ürün tazeliğini kaybeder ve buzdolabı kokularını emer. Ama hala net bir çözüm yok.
Bazı uzmanlar, başlatılmış jambonu, boyutu göz önüne alındığında evde neredeyse imkansız olan bir vakum kabına yerleştirmeyi önerir. Diğerleri jambonu hafif nemli bir bezle sarmanızı önerir.
Üçüncü ve belki de en güvenilir seçenek, uyluğun kesimini folyo veya folyo ile kapatmaktır. plastik ambalaj. Ve elbette seçtiğiniz ambalajın ardından jambon buzdolabına yerleştirilmelidir.
Bazı ustalar prosciutto'yu ambalajsız saklamanın mümkün olduğunu iddia ediyor. Ancak zamanla yüzeyinde su, tuz ve yağ karışımı olan lekeler oluşur. Kullanmadan önce kesilmeleri gerekir.
Kalori içeriği ve faydaları
Prosciutto di Parma oldukça hafif bir üründür. 100 g başına kalori içeriği 269 kcal'dir ve aşağıdakilerden oluşur:
Hakkında konuşmak besin değeri prosciutto sonsuzdur. Mükemmel bir protein kaynağıdır - vücudun birçok maddesinin ve dokusunun ana yapı taşlarıdır. Eşsiz amino asit bileşimi, çocuklar, sporcular ve proteinleri sindirmekte sorun yaşayan insanlar için vazgeçilmez olan jambon proteinlerinin kolay biyoyararlanımına katkıda bulunur.
Prosciutto'nun yağ içeriği nispeten yüksektir, ancak lipidlerin çoğu (% 45.8) doymamıştır ve tüketimi insanlar için faydalıdır. Kardiyovasküler hastalıkların gelişmesini engellerler. Şu anda üreticiler, sadece sağlıklı insanların mükemmel bir ürünün tadını çıkarabilmesi için az yağlı Parma jambonu üretiyor.
Prosciutto di Parma karakterizedir yüksek içerik B grubu vitaminleri. Bilim adamları, B1, B6, B12, PP'nin önemli bir varlığını kanıtladılar. Bu maddeler işleyişinde önemli bir rol oynamaktadır. gergin sistem, hematopoezde, vücudun redoks reaksiyonlarını kontrol eder.
Jambonda da bulunan folik asit, hücre replikasyonu gibi birçok biyolojik süreçte yer alır. Yağda çözünen E vitamini doğal bir antioksidandır. Serbest radikallerle savaşır ve insan üreme sisteminin işlevini düzenler.
Prosciutto'nun besin değeri, hayati minerallerin varlığı ile geliştirilmiştir. Çinko, bakır ve selenyum (%23, %3, %20 Günlük ödenek 100 g başına) bağışıklık ve kardiyovasküler sistemlerin aktivitelerinde yer alır, hücre bölünmesini düzenler. Demir (%6 DV) hematopoezi teşvik eder ve anemiden muzdarip insanlar için gereklidir. Potasyum (%27 DV) kalbin ve kan damarlarının düzgün çalışmasından sorumludur ve fosfor (%26 DV) sağlıklı dişleri ve cildi korur.
Böylece, prosciutto di Parma, sağlıklı bir diyette eşsiz, vazgeçilmez bir üründür.. Yüksek tansiyon, şeker hastalığı veya fazla kilosu olan kişiler olsa da jambonu sadece doktorunuza danışarak kullanmanız önerilir.
kg başına fiyat
İtalya'ya geldiğinizde, herhangi bir markette orijinal prosciutto'yu kolayca bulabilirsiniz. Tüm DOP jambon çeşitlerinin fiyatı yaklaşık olarak aynıdır ve 1 kg'ı 25-27 Euro aralığındadır.
Gıda ambargosu inanılmaz mucizeler yaratıyor, bu yüzden Rus tezgahları ağlıyor, prosciutto kaçırıyor. İtalyan jambonunun yerel mağazalarda ortalama fiyatı daha önce 2000-2500 ruble arasında değişiyordu. 1 kg için.
"Prosciutto" teması tükenmez, ancak konuşma sorunsuz bir şekilde sona erdi. İtalya'nın tüm gastronomisini tek bir üründe hissetmek istiyorsanız, tatilinizi cumhuriyette prosciutto ve ülkenin güzelliklerinin tadını çıkararak geçirin.
Açıkça yaşayın, taze sevin, ilhamla seyahat edin ve şunu unutmayın: “Domuzu masaya koyun, o ve ayakları masaya. Prosciutto ise neden olmasın!”
↘️🇮🇹 FAYDALI MAKALELER VE SİTELER 🇮🇹↙️ ARKADAŞLARINLA PAYLAŞ
| Prosciutto - kürlenmiş İtalyan jambonu
Prosciutto - kürlenmiş İtalyan jambonu
Kuru jambon her yerde bulunabilir, ancak hiçbir ülkede üretimi İtalya'daki kadar yüksek bir seviyeye ulaşmamıştır. "Prosciutto" terimi, İtalyan ustalar tarafından yapılan bir ürünü ifade eder ve benzersiz bir şekilde Apenin mutfağıyla ilişkilendirilir.
İtalyanlar, mutfaklarındaki diğer her şey gibi prosciutto'yu sevgi ve hayranlıkla karşılar. Kürleme süreci asla çok hızlı değildir, ancak İtalyan jambonunun olgunlaşması iki yıla kadar sürebilir. Çoğunlukla ince dilimler halinde kesilir, bazen meyve veya sebze parçalarına sarılır, salatalara ve soslara eklenir.
Antik Romalılar domuz etini İtalya'da işlemeye başladılar ve bugün bir ve daha sık olarak birkaç çeşit prosciutto üreten her bölge, hazırlanmasının birçok sırrına sahiptir. Her şeyden önce, her şey domuzun beslenmesine büyük ölçüde bağlı olan etin tadıyla başlar. Ardından, karkasın belirli bir bölümünün seçimi ve doğru kırpılması gelir. Tuzlama, baharat karışımının bileşimi, muhafaza seçimi, olgunlaşma koşullarının organizasyonu - her şey önemlidir, her şey katı ve benzersizdir.
İtalya'da prosciutto terimi, tamamen farklı iki et ürünleri kategorisini ifade eder, fark, isimdeki ikinci kelime ile belirlenir: “prosciutto crudo”, üretimin herhangi bir aşamasında ısıl işleme tabi tutulmayan tüm kuru kürlenmiş çeşitleri kapsar. ve “prosciutto cotto” önceden kaynatılır, bunun sonucunda tüm dünyada jambon denilen şey ortaya çıkar. Buna ek olarak, İtalya'nın farklı bölgeleri, isimleri korumalı menşe isimleri haline gelen kendi geleneksel prosciutto çeşitlerine sahiptir. Bunların en ünlüsü, mükemmel tadı iki bin yıldan fazla bir süredir oluşan Parma jambonudur. Aşağıda tartışılacaktır. Haşlanmış jambon İtalya'da pek popüler değil ve prosciutto hakkında konuşurken, çoğu yerli ham çeşidini kastediyor, bu yüzden onu ülke için en tipik olarak kabul edeceğiz. Makalede listelenen tüm çeşitler, yüksek kalitelerini garanti eden korumalı menşeli (DOP ve IGP) ürünler kategorisine aittir.
Parma jambonu (Prosciutto di Parma DOP)
Efsaneye göre Hannibal, Parma jambonunun babası oldu: Komutanın Parma'daki muzaffer toplantısında, yerel halk ona tuzlanmış jambonla tedavi etmeye karar verdi. ahşap variller. O zamandan beri prosciutto yapma teknolojisi çok değişti ve ünü uzun zamandır tek bir şehrin sınırlarının ötesine geçti.
Parma jambonu tatlılığı ile karakterizedir. enfes tat, yoğun aroma ve düşük kalori içeriği. Geleneksel tarif, herhangi bir kimyasal geliştiriciye izin vermez - sadece tuz. Ünlü jambon, Parma eyaletinin doğu kesiminde yoğunlaşan yaklaşık 200 fabrikada yapılır ve ana sırrı, besi domuzları ilkesidir. Bu alanda da geleneksel olarak geliştirilen peynir üretiminden arta kalan ürünlerle hayvanlar beslenir. Yeterli yaşa ve ağırlığa ulaşmış bir domuzda jambon 12-13 kg ağırlığında olmalıdır. Tabii ki, bir ilin kaynakları, sadece yurtiçinde değil, tüm dünyada Parma jambonu talebini karşılamak için bu kadar çok domuz yetiştirmeye yetmiyor. Bu nedenle, Parma'ya domuz tedarikine izin verilen birkaç bölge belirlenmiştir: Piedmont, Lombardiya, Veneto, Emilia-Romagna, Toskana, Umbria, Marche, Lazio, Abruzzo ve Molise.
Et biraz tuzludur, bu yüzden doğal tatlı tadını korur. Tuzlamadan sonra jambonun buzdolabında “dinlenmesine” izin verilir, ardından yüzeyine bir tabaka uygulanır. domuz yağı Aşırı kurumayı önleyen ve olgunlaşma sürecini 12-24 aya kadar artırmanıza izin veren . Bu sürenin sonunda jambonun kemiği çıkarılmış ağırlığı 7-8 kg, kemikle birlikte 9,5-10,5 kg olmalıdır. Ürünün ağırlığı herhangi bir yönde standarttan farklı ise kalitesi yetersiz kabul edilir ve maliyeti düşer.
Kavun veya kızarmış domuz eti ile servis edilen Parma jambonu, klasik tortellini'nin olmazsa olmazı. Prosciutto, beyaz Parma şaraplarıyla iyi gider. Genel olarak, herhangi bir prosciutto yeme gelenekleri, belirli bir bölgenin tat alışkanlıklarına büyük ölçüde bağlıdır. Parma jambonunun iyi bilinen en ince kesiminin herhangi bir anlam ifade etmediğini belirtmekte fayda var. Uzun süreli depolama bu nedenle, kullanımdan hemen önce gerçekleştirilir. En az bir saat havada kaldıktan sonra, böyle bir dilim niteliklerinin büyük bir kısmını kaybeder ve çok kuru hale gelir. Hala jambonu önceden kesmeniz gerekiyorsa, ondan uzaklaşmanız önerilir. klasik versiyon ve daha kalın dilimler oluşturun.
Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele DOP)
Parma jambonundan sonra en ünlü ikinci İtalyan prosciutto çeşidi, yalnızca “yutturmaca” açısından ondan daha düşük. Bu ürün ayrıca katı yönetmeliklere göre ve sadece Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardiya, Piedmont, Emilia Romagna, Toskana, Lazio, Abruzzo, Marche ve Umbria bölgelerinde yetiştirilen domuzlardan yapılmıştır. Pişirme işlemi mevsimselliğe bağlıdır ve koruyucu olarak sadece deniz tuzu kullanılır.
Bu tür prosciutto, Friuli Venezia Giulia bölgesindeki Udine eyaletindeki San Daniele şehrinde doğar. Kullanıma uygun domuz jambonunun kütlesi 10 kg'dan az olmamalıdır. Parma jambonu üreticilerinin aksine, yerel zanaatkarlar toynakları çıkarmazlar, ancak tuzlandıktan sonra fazla nemi çıkarmak için et preslenir. Açık kesime domuz yağı, un, tuz ve karabiber karışımı sürülür. En az 13 ay süren jambonun başarılı olgunlaşmasının büyük bir bölümünün Alplerden esen ve Adriyatik'ten gelen hava akımlarına karışan yerel havadan geçtiğine inanılıyor.
Hazır prosciutto di San Daniele, belirgin ebru ile karakterizedir ve ekmek, kavun, incir ve aromatik beyaz şaraplarla servis edilir.
Modena'dan Prosciutto (Prosciutto di Modena DOP)
Prosciutto di Modena üretimi Modena, Bologna ve Reggio Emilia eyaletlerinde yoğunlaşmıştır. Emilia Romagna, Veneto, Lombardiya, Piedmont, Liguria, Umbria, Toskana, Marche, Abruzzo ve Lazio bölgelerinde yetiştirilen domuz jambonlarını kabul etmektedir.
14 aylık olgunlaşmadan sonra bitmiş prosciutto jambonunun kütlesi 7 ila 10 kg arasında değişmektedir. Bu zamana kadar, domuzun derisi kehribardan koyu kahverengiye bir gölge alır. Tüketim yöntemi Parma jambonundan biraz farklıdır: Et çok ince dilimlenir ve kavun, kivi, incir ve genç beyaz ve kırmızı şaraplarla servis edilir. Prosciutto, tortellini di Modena için geleneksel bir dolgudur ve aynı zamanda yüksek sindirilebilirliği nedeniyle yüksek proteinli bir diyet için mükemmel bir temeldir.
Toskana'dan Prosciutto (Prosciutto Toscano DOP)
Prosciutto'nun Toskana versiyonu, yukarıda açıklanan çeşitlerden çok farklıdır. Parma, San Daniele ve Modena ürünleri, minimum tuz içeriği nedeniyle sözde tatlı çeşitlere aitse, Toskana'da tuz bırakmazlar ve jambon kesimi de sarımsak, biber karışımı ile ovulur. ve yöreye özgü otlar.
Toskana prosciutto üretimi için Toskana, Lazio, Marche, Umbria, Emilia-Romagna ve Lombardiya'da yetiştirilen domuz jambonları kullanılır. Çiğ jambonun ağırlığı en az 11 kg ve bir yıl olgunlaştıktan sonra - en az 7,5 kg olmalıdır. Diğer bölgelerde olduğu gibi Toskana'da da et önce kuru tuzlamaya tabi tutulur ve aromatik otlarla ovulur, bir hafta sonra jambon iyice yıkanır, kurutulur ve açık kesim domuz yağı, un, tuz ve karabiber karışımı ile bulaşır. Bunu en uzun süre takip eder - kademeli olarak artan bir sıcaklıkta olgunlaşma ve azalan nem. Toskana Prosciutto tam tadına olgunlaşmanın 18. ayında ulaşır ve minimum süre 10 aydır.
Veneto Berico-Euganeo'dan Prosciutto (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP)
St. Mark'ın kanatlı aslanı sembolü ile süslenmiş bu prosciutto, Veneto bölgesinin gururu, eskiden prosciutto di Padova, yani. Padua'dan prosciutto. Bugün üretim Padua, Vicenza ve Verona eyaletlerindeki on beş komünde yoğunlaşmıştır. Veneto'dan Prosciutto, maksimuma yakın büyük bir jambon boyutu ile karakterizedir. Bu gerçek, geleneksel olarak zengin yerel domuz diyeti ile açıklanmaktadır - hayvanlar uzun süre serbestçe otladılar, sınırsız meşe palamudu ve kestane yiyorlardı, bu yüzden hızla kilo aldılar.
Üretim süreci geleneksel tuzlama (10-15 gün) ile başlar ve ardından tuzun jambonun içinde eşit olarak dağılması için bir dinlenme süresi (en az 100 gün) ile başlar. Bu sürenin sonunda jambon tuz kalıntılarını uzaklaştırmak için yıkanır, kurutulur, kesilen parça yağlanır ve nihai olgunlaşma için havalandırılmış bir bodrum katına yerleştirilir. Hazır prosciutto'nun belirgin bir aroması ve hoş yumuşaklığı vardır, bu nedenle geleneksel İtalyan tariflerinde kullanılması tavsiye edilir.
Carpegna'dan Prosciutto (Prosciutto di Carpegna DOP)
Carpegna, Marche bölgesinde kendi prosciutto yapma geleneğine sahip bir kasabadır. Yerel kuru kürlenmiş jambon, 8 ila 10 kg kütleye sahiptir ve hazırlık preslemenin bir sonucu olarak elde edilen karakteristik düzleştirilmiş bir şekle sahiptir. Seri üretime başlama tarihi, bu bölgedeki diğer bölgelerden benzer ürünlerin satılmasının yasak olduğu 1407 olarak kabul edilir. Bugün, Carpegna jambonu sadece üç bölgede yetiştirilen domuzlardan yapılıyor: Marche, Emilia-Romagna ve Lombardy.
Bugün, Carpegno'dan prosciutto üretimi, asırlık gelenekleri organik olarak birleştiriyor. modern teknolojiler. Eşsiz alan tamamen sanayiden yoksundur ve diğer kirlilik kaynakları, doğal ormanlar ve meralar burada hakimdir. Jambon iki kez (bir hafta arayla) tuz ve baharat karışımı ile ovulur. Tuz karışımının ilk katının ardından etler temizlenip beyaz şarapla yıkanır, kurutulur, baharatlarla ovulur ve 14 ay dinlendirilir.
Norcia'dan Prosciutto (Prosciutto di Norcia IGP)
IGP atama hakkını kazanmak için prosciutto di Norcia, Norcia, Cas, Preci, Poggiodomo, Monteleone di Spoleto belediyelerinin deniz seviyesinden en az 500 metre yükseklikte üretilmelidir. Böyle bir önlem, kıyı nemli hava kütlelerinin etin yaşlanma süreci üzerindeki etkisinin olasılığını ortadan kaldırır.
Büyük bir domuz bacağı, 15-20 gün boyunca iki aşamada kuru deniz tuzu ile tuzlanır. Bunu, sonunda etin yıkandığı üç aylık bir "dinlenme" dönemi takip eder. ılık su ve üç ay daha kurutuldu. Böylece, pişirmeye başlandıktan altı ay sonra, baharatların işlenmesi ve jambonun açık kesimine koruyucu bir yağ tabakası uygulanması zamanı gelmiştir. 12 aylık bir süre boyunca prosciutto incelenir, işaretlenir ve koruyucu tabaka yenilenir.
Norcia'dan Prosciutto, seçkin meslektaşları ile birlikte kabul edilir. diyet ürünü her yaşta kullanım için yararlıdır. Başlangıçta, bu şekilde pişirilen yüksek kaliteli et, maksimum faydalı mineralleri korur ve mükemmel bir şekilde emilme yeteneği kazanır.
Alto Adige'den Shpik (Speck dell "Alto Adige IGP)
Avusturya sınırına o kadar yakın bulunan Alto Adige eyaletinde, bu bölgeye Güney Tirol deniyor, İtalyan ve Avusturya gastronomi gelenekleri yakından iç içe geçmiş durumda. Bu nedenle, buradaki prosciutto en tuhaf ve diğerlerinden farklı. Burada domuz yağı denir ve sebepsiz değildir: küçük pastırma parçalarından hazırlanır ve hacmin yaklaşık üçte biri pastırmadır.
Üreticiler, bu besleyici ürünün sırrının, yaklaşık altı ay içinde tipik bir Güney Tirol muamelesi ile sonuçlanan, tuzlama, tütsüleme ve kürlemenin uyumlu değişimi olduğunu söylüyorlar.
Sauris'ten Prosciutto (Prosciutto di Sauris IGP)
Bu jambon, kuzey ve orta İtalya'daki on bir bölgeden hammadde tedarik eden Sauris belediyesindeki (Udine eyaleti) iki şirket tarafından üretilmektedir. Sauris'ten prosciutto'nun ayırt edici bir özelliği, yanan kayın ağacından hafif dumanlı bir duman.
Tuzlama için sadece tuz, biber ve sarımsak karışımı kullanılır ve tüm üretim döngüsü en az 8'i doğal olgunlaşma için ayrılmış olmak üzere en az 10 ay sürer. Bu nadir ürün Kuru beyaz şarapla iyi eşleşir.
Cuneo'dan Crudo (Crudo di Cuneo DOP)
Bu tür prosciutto, not kullanarak öncekilerden farklıdır. Büyük bir sayıüretim sırasında sirke. Sadece Cuneo'da değil, Asti ve Torino illerinde de üretilmektedir. Piedmont, İtalya'nın en büyük üçüncü domuz üreten bölgesi olmasına rağmen, Crudo di Cuneo, 2009'un sonunda burada DOP unvanını alan ilk prosciutto oldu. Belki de yakın gelecekte bu gerçek, yerel üretimin önemli ölçüde genişlemesinin nedeni olacaktır.
Valle d'Aosta'dan Jambon de Bosses (Valle d "Aosta Jambon de Bosses DOP)
Bu prosciutto, Valle d'Aosta bölgesinde neredeyse Fransa sınırında yaratılmıştır, bu nedenle Fransız tarzında adı - "jambon". Üretimi için Valle d'Aosta, Piedmont, Lombardiya, Veneto ve Emilia-Romagna bölgelerinde yetiştirilen domuz eti kullanılmaktadır. Bunlar, kesimden iki ay önce yüksek proteinli bir diyetle beslenmeleri farkıyla, Parma jambonu ve San Daniele prosciutto için kullanılan hayvanların aynısıdır.
Jambon, deniz seviyesinden 1600 metre yükseklikte bulunan Sant Remy en Bosses belediyesinden geliyor. Jambonun tam olgunlaşma süresi 12 ila 30 aydır.
