Fransa'da bir efsane var. soğan çorbası Louis XV tarafından hazırlanmıştır. Geceleri kral yemek yemek istedi ama av evinde yiyecek yoktu. Ürün yelpazesine soğan, tereyağı ve şampanya dahildir. Bu ürünleri karıştırarak harika bir çorba elde etti.
Günümüzde soğan çorbası pişirilmektedir. farklı et suyu. Et suyunu pişirmek için tavuk, et veya sebze kullanın. Soğanı çorbaya eklemeden önce soteleyin. uzun zaman Bu harika bir aroma ile sonuçlanır.
Soğan çorbasına beyaz eklenirse nefis bir tat elde edilir. sek şarap ve ısrar et. İlk yemeğin krutonla servis edilmesi önerilir. Bir diğer popüler bileşen ise peynirdir.
Ama orada farklı tarifler malzemelerde ve hazırlama yönteminde farklılık gösteren soğan çorbaları.
soğan çorbası tarifi
Çanak et veya sebze suyunda pişirilebilir.
Çorba Malzemeler:
2 litre - tavuk suyu;
4 şey. - soğan;
Karabiber;
Tereyağı;
Maydanoz dereotu;
Kruton için Malzemeler:
Beyaz ekmek;
Fotoğraflı soğan çorbası tarifi:
Et suyunun hazırlanması:
Çorbanın tabanı için kemik kullanılabilir. Havuçları temizliyoruz. Soğanı yıkarız, ancak cildi çıkarmayız. Yemek pişirmek için bir kaba su dökün, et suyu için malzemeleri koyun. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve havuçları soğanla ekleyin. İstenirse, kereviz kökü veya maydanoz ekleyin. Et suyunu tuzlayın ve orta ateşte 50 dakika pişirin. Et ve sebzeleri ondan çıkardıktan sonra bitmiş suyu süzüyoruz.
Bir tavayı ısıtın, margarini ekleyin veya tereyağı ile karıştırın, soğanı doğrayın ve yumuşayana kadar kızartın.
Tavada 250 gr eklemeniz gerekir. et suyu, örtün, 15 dakika kısık ateşte pişirin, biraz tuz ekleyin. Örtün ve kısık ateşte 10 dakika daha pişirin, bir tutam tuz ekleyin.
Kalan suyu ile karıştırın haşlanmış soğan, kabı ateşe verin ve 10 dakika kaynatın. Bitmiş et suyu karabiber ve tatmak için tuzlanabilir.
Çorba kruton ile servis edilmelidir. Bunu yapmak için, ilk yemeği bir çorba kasesine dökün, kruton ekleyin ve üstüne otlar serpin.
Kruton pişirme:
üzerine peynir rendeleyin kaba rende. 200 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırında, doğranmış küçük somun parçalarıyla bir fırın tepsisine koyun.
Ekmeği fırında kuruyana kadar kurutun. altın kahve 15 dakika.
Krutonları alıp üzerine peynir serpip 5 dakika fırına koyuyoruz ki peynirler erisin.
Fransız soğan çorbası tarifi
Tereyağı - 50 gr;
Zeytinyağı - 30 ml;
soğan - 2 kg;
kekik - 1 çay kaşığı;
1 çay kaşığı şeker - 1 çay kaşığı;
Sığır suyu - 750 gr;
1 inci. ben. - un;
Kuru beyaz şarap - 150 ml.
Brendi - 90 ml
Kızarmış ekmek:
12 adet somun;
1 diş sarımsak;
1 inci. bir kaşık Fransız hardalı;
250 gr. rendelenmiş sert peynir.
Fransız Soğan Çorbası Pişirme:
Yemek pişirmek için kalın tabanlı bir kazan alın, içindeki tereyağını eritin ve ekleyin. zeytin yağı. Soğanı yarım halkalar halinde doğruyoruz. Çapraz değil, tabandan tepeye kesmek daha iyidir.
Doğranmış soğanı tencereye ekleyin ve ara sıra karıştırarak orta ateşte pişirin. Soğanı 8 dakika pişirin, bileşime kekik ekleyin.
Soğanı aşırı maruz bırakmayın ve kızartılmış duruma getirmeyin. Ocakta çürümek zorunda. Bu nedenle, sıcaklık izlenmelidir. Soğanı takip edip fazla pişirmezseniz çorbanın tadı bozulur.
İlk aşamadan sonra ısıyı en aza indirin, kabı bir kapakla kapatın ve ara sıra karıştırarak 25 dakika ateşte tutun. Soğanın altın ve yumuşak olmasını sağlamak için gereklidir.
Mutfaklarda soğan bazlı çorbanın birkaç çeşidi vardır. Farklı ülkeler, o zaman sadece klasik Fransız soğan çorbası tarifi bu kadar geniş çapta tanıtım aldı, hepsi de hassas tatlı tadı sayesinde. Son olarak, bu çorba, soğan halkalarının düzgün karamelize edilmesini borçludur, ardından soğan yumuşak ve yapışkan hale gelir.
Fransız Mutfağı - Klasik Soğan Çorbası #1
klasiğin karakteristik özellikleri fransız yemekleri kokulu otların bolluğu (buket garni) ve Tereyağı- tüm bunlar bu çorbanın tabanında ideal bir şekilde birleştirilir ve genç şarap ve et suyunun ince notaları ile tamamlanır.
İçindekiler:
- tereyağı - 45 gr;
- soğan - 530 gr;
- dal kekik - 4 adet;
- defne yaprağı - 1 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- beyaz şarap (kuru) - 235 ml;
- - 920 ml;
- Baget;
- rendelenmiş peynir - 260 gr.
Yemek pişirme
Çorbadaki soğan parçaları açıkça görünmelidir, bu yüzden doğramayın, orta kalınlıkta halkalara bölün ve kızgın yağda pişirin. Soğan yarı saydam olduğunda, ısıyı düşürün, kekik ve defne ekleyin ve karamelize etmeye başlayın. Düzenli olarak karıştırarak, soğanı yaklaşık yarım saat pişirin, ardından ezilmiş sarımsağı bir macun haline getirin ve her şeyin üzerine beyaz şarap dökün. Şarap yarı yarıya buharlaştığında, suyu dökün ve her şeyi 10 dakika daha kaynatın. Defne yapraklarını çıkarın ve çorbayı dökün. kil kaplar. Her porsiyonun üzerine bir dilim baget koyun. Hangi Fransız yemeği peynirsiz tamamlanır? Üzerine hiç ayırmadan serpin ve ardından kapları önceden 200 derecede ısıtılmış fırına 10 dakika daha koyun.
Klasik Fransız Soğan Çorbası Tarifi #2
Başka bir otantik sürüm eklemeye izin verir küçük bir miktar son yemeği biraz daha kalın hale getirmek için soğan kızartma için un.
İçindekiler:
- soğan - 460 gr;
- sarımsak - 3 diş;
- un - 10 gr;
- kırmızı şarap (kuru) - 115 ml;
- tereyağı - 55 gr;
- et suyu - 2,7 l;
- balzamik sirke- 15 ml;
- dal kekik - 4 adet;
- rendelenmiş peynir.
Yemek pişirme
Soğanı orta kalınlıkta halkalara böldükten sonra ısıtılmış tereyağında şeffaflaşana kadar bekletin. Isıyı azaltın ve maksimum lezzeti elde etmek için soğanları 20 dakika daha pişirin. Unla kavrulmuş soğanı toz haline getirin ve karıştırdıktan sonra kıyılmış sarımsak, otlar, sirke ve şarabı ekleyin. En son yemeğe giden temiz et suyu. Daha sonra çorba 15 dakika daha ocakta bırakılır. Daha sonra, çanak, bir dilim baget ve rendelenmiş peynir ile desteklenmiş kil kaplara porsiyonlar halinde dökülür. Peynir miktarını kasıtlı olarak belirtmiyoruz, çünkü bu tam olarak ilkenin peynir için geçerli olduğu yemektir: ne kadar çok o kadar iyi. Çorba kaplarını önceden ısıtılmış ızgaranın altına koyun ve peynirin kabuklarını kahverengiye bırakın.
Klasik soğan çorbasının temeli olmasına rağmen Et suyu, et suyunu değiştirerek bu yemeği kolayca vejetaryen yapabilirsiniz. sade su veya sebzelerin kaynatılması. İkinci seçenek en çok tercih edilenidir, çünkü bu durumda yemek mümkün olduğunca tat ile doldurulacaktır.
İçindekiler:
Yemek pişirme
Klasik soğan karamelizasyon prosedürüyle başlayın. tomit soğan halkaları düzenli olarak karıştırarak, yaklaşık bir saat boyunca tereyağı ile kısık ateşte. Ardından kırmızı şarap ve et suyunu ekleyin. Ayrıca dilerseniz çorbaya defne yaprağı ve kekik dalları da koyabilirsiniz. Yarım saat pişirdikten sonra çorbayı porsiyonlu toprak kaplara dökün, bir dilim ekmek koyun, üzerine peynir serpin ve 200 derecede 20 dakika pişirin.
Klasik Fransız soğan çorbasıİki çeşit soğan (kırmızı ve pırasa), (dana veya tavuk), peynir ve baharatlardan yapılır. bizim adım adım tarif fotoğrafla yapıştırıyoruz geleneksel kompozisyon Ancak gerekirse pırasayı çıkarıp sadece kırmızı soğanla idare edebilirsiniz. Bu çorbanın tadını bozmaz, ancak yemek daha ucuz olur.
Restoranlarda genellikle Fransız soğan çorbası servis edilir. Ve sadece birkaçı evde pişiriyor. Ülkemizde haşlanmış soğan bir incelik olarak kabul edilmez (aksine) ve bu nedenle kural olarak “soğan çorbası” ifadesi iştah açmaz. Ancak buna göre hazırlanan bu yemek, Fransız tarifi, gerçekten iştah açıcı çıkıyor. Bizim için tadı biraz sıradışı ama tatsız olduğu söylenemez.
Klasik Fransız soğan çorbasının zorunlu bir bileşeni kruton veya tosttur.. Onlarla birlikte fırında pişireceğiz. Güzel, orijinal ve tatmin edici olacak. Tek kelimeyle, tarifi okuyun, izleyin adım adım fotoğraflar- ve Fransızca soğan çorbası pişirmenin özellikleri artık sizin için bir sır olmayacak.
İçindekiler
Pişirme adımları
Klasik tarife göre soğan çorbasının gerçekten kokulu olması için soğanın en az 20 dakika sotelenmesi gerekir. Bu nedenle sabırlı olun, işlem hızlı değil, ancak çorbanın tadı ilahi olacaktır.
Çorba için en iyi soğanı seçin. Biraz tatlı bir tada sahip olsa bile tüm soğanların tadı aynı değildir - bu idealdir.
Onları kabuğundan soyun ve ince şeritler halinde kesin. Her bir yarıyı tekrar kesin ve soğanlar büyükse ince bir şerit halinde doğrayın.
Soğanın soteleme sırasında yanmaması için kalın tabanlı bir tava seçin. Ayrıca yapışmaz bir kaplamaya sahiptir. Böyle bir yemek yoksa çorbayı kalın duvarlı derin bir tavada pişirebilirsiniz.
Bir tencereyi ateşte ısıtın ve bir parça tereyağı ekleyin.
Yağ bir su birikintisi oluşturduğunda, bütün soğanı ekleyin.
Soğanı, rengi karamel rengi olana kadar tahta bir spatula veya kaşıkla sürekli karıştırarak kısık ateşte kızartın.
Soğanın sessizce kızartılması sırasında suyu hazırlayın. Tavuk, sığır eti, sebze olabilir. Bunu ısıt. Prensip olarak, ısıl işlem sırasında soğan, sadece et suyu ile değil, aynı zamanda normal kaynar su ile de baharatlanabilecek bir aroma verir.
Altın soğana bir bardak sıcak et suyu dökün ve buharlaştırın. Yani, et suyu buharlaşana kadar ateşte tutun.
Tencerede sadece bir soğan kaldığını ve yumuşadığını gördüğünüzde, neredeyse haşlanmış soğan, et suyunun geri kalanını dökün ve çorbayı orta kalınlığa kadar azaltın.
Çorba orta derecede kalın olmalı, sıvı değil, biraz un eklenmiş gibi görünecek, bu da çorbanın kıvamının kusursuz olduğu anlamına geliyor. Sonunda çorba hazır olduğunda tuz ve karabiber serpin. Sıvıyı buharlaştırmak ve çorbayı tam olarak hazır hale getirmek yaklaşık bir saat, +/- 15 dakika sürecektir.
Soğan çorbası geleneksel bir Fransız yemeğidir. Ve yemek yapmayı biraz da olsa seviyorsanız soğan çorbasını mutlaka duymuşsunuzdur.
İlk başta, ana malzemesi soğan olan bir yemeğin çok fazla tada sahip olamayacağı anlaşılıyor. hoş tat. Ama inanın bana, Fransızlar dünyanın en iyi aşçılarıdır ve onların ellerinde en çok normal ürünler inanılmaz zevklere dönüşmek yüksek mutfak. Klasik bir soğan çorbası pişirmeye karar verirseniz, tarif hiç değiştirilmemelidir. Pişirme teknolojisi süreçte önemli bir rol oynar ve tat nitelikleri hazır çorba.
Soğan çorbası nasıl doğru pişirilir?
Klasik Fransız soğan çorbasını mükemmel yapmak için hazırlanmasının bazı püf noktalarını bilmeniz gerekir.
- Soğanların tatlı çeşitleri seçmesi gerekir. Kızartırken soğandaki şeker tavada karamelize olur. Ayrıca sebzeye gerekli kahverengi rengi, özel bir aroma ve tat verecektir. Bu nedenle sebzede mümkün olduğunca fazla şeker bulunması önemlidir.
- Soğan şekerini karamel haline getirmek için soğanı termal olarak uygun şekilde işlemek gerekir. Yani: Önce soğan halkalarını bir tavada suyunu bırakana kadar yüksek ateşte kızartın, ardından kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
- Soğanları tereyağı ve zeytinyağı karışımıyla karamelize etmek en iyisidir. Böylece ürünün tadı daha da ince olacaktır.
- klasiği tatmak için fransız çorbası Doymuş, soğan ince yarım halkalar halinde kesilmeli ve 30-40 dakika sote edilmelidir. Bazen aşçılar bu süreyi birkaç saate çıkarır, ancak bu zaten aşırıdır.
- Et suyunu herhangi bir ete (hatta sebzeye) alabilirsiniz. Fransız yemeği soğan çorbasının geleneksel versiyonunda, tarif et suyu kullanımını içerir. Spesifik tadı arttırmak için kuru beyaz şarap, elma şarabı veya tatlı şeri eklemek gereksiz olmayacaktır.
- Klasik tarif, Emmental ile değiştirilebilen Gruyere peyniri kullanır. Peynir ince dilimler halinde kesilmeli veya rendelenmeli ve pişirmenin en sonunda eklenmelidir.
Klasik tarif
Şimdi teoriden eyleme geçme zamanı. Soğan çorbasını pişirmeye başlıyoruz, önce klasik tarifi veriyoruz. Yemeğin tadı zaten size tanıdık geliyorsa ve biraz değiştirmek veya eklemek istiyorsanız, aşağıdaki tariflere bakın.
6 porsiyon için malzemeler:
- 1,2 kilo soğan
- 1.5 lt et suyu
- 150 ml elma şarabı
- 150 gr gravyer peyniri
- 4 yemek kaşığı. ben. Tereyağı
- 6 dilim ekmek, fırında kurutulmuş
- 2 çay kaşığı doğranmış kekik yaprağı
- 1 çay kaşığı toz şeker
- biber, tuz
Klasik tarife göre soğan çorbası nasıl pişirilir?
Yapılacak ilk şey tereyağını eritmektir. Tüm soğan başlarını soyun, yıkayın ve ince yarım halkalar halinde kesin. Onları ayrı katmanlara ayırın, tavaya dökün. Soğan halkaları suyunu bırakana kadar maksimum ısıyı 2-4 dakika yapın. Kekik ve tuz ekleyin, ısıyı azaltın ve sebzeyi kapalı olarak 20 dakika soteleyin. Zaman zaman karıştırın.
Elma şarabını tavaya dökün, şeker ekleyin. Bir kaynamaya getirin, sıvının karamel rengi tamamen buharlaşana kadar (yaklaşık 30 dakika) soğanı orta ateşte pişirin.
ön ısıtma et suyu. Soğanların üzerine dökün, kaynattıktan sonra bir saat daha pişirin.
Fırını 175 dereceye ısıtın. Soğan suyunu 6'ya dökün porsiyon kapları. Üzerine bir tost koyun, rendelenmiş peynir serpin. Çorba kaplarını, peynirler tamamen eriyene kadar 20-25 dakika fırına koyun.
Fransız soğan çorbasını fırından çıkarın, biraz soğumaya bırakın ve ardından öğle veya akşam yemeklerinde ilkini servis edebilirsiniz.
Pastırma ve beyaz şarap ile soğan çorbası
Bu Fransız çorbası tarifi, hazırlama teknolojisi geleneksel kalmasına rağmen klasik olarak adlandırılamaz. Pastırma, şarap ve Tavuk bulyonu ilk tatlarını ver. Bu kombinasyonu bilenler, kesinlikle olacak.
3 porsiyon için gerekli ürün seti:
- 500 gr tatlı soğan eli
- 6 şerit pastırma
- 1 bardak kuru beyaz şarap
- 700 ml tavuk suyu
- 100 gram rendelenmiş peynir Gruyère
- 6 adet kızarmış baget parçası
- 0,5 çay kaşığı tuz
- 0,5 çay kaşığı Sahra
Pastırma ve Soğan Çorbası nasıl yapılır
Pastırmayı parçalara ayırın, derin bir tavada veya tencerede çıtır çıtır olana kadar kızartın.
Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin. Bacon yağında soğanı, suyu çıkana kadar yüksek ateşte soteleyin. Ardından ısıyı azaltın, tarifte belirtilen miktarda tuz ve şeker ekleyin, karamelize olana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
Şarabı tencereye dökün. Sıvının yarısı buharlaşana kadar soğan halkalarını pişirin. Tavuk suyu ekleyin. Çorbayı kaynattıktan sonra ocağı kapatın.
Fırında ızgarayı açın. Yarı hazır çorbayı porsiyonlara ayrılmış ısıya dayanıklı tabaklara veya kaplara dökün. Her tabağa 2 dilim baget koyun ve rendelenmiş peynir serpin. Peynirin kızardığını görene kadar Fransız soğan çorbasını pişirin. Bu yaklaşık 20-25 dakika sürecektir.
Sıcak yemeği biraz soğumaya bırakın ve servis yapın.
Basitleştirilmiş çorba tarifi
Mutfakta çok zaman geçirmek için her zaman zaman ve istek yoktur. Bu nedenle, Fransız soğan çorbası gibi bir yemek bile biraz basitleştirilmiş bir versiyonda hazırlanabilir. Onun olmamasına izin ver klasik tat, ama yine de çorba doyurucu, zengin ve çok hoş kokulu olacak. Ve bu ana şey!
Gerekli Malzemeler:
- 4 büyük sulu soğan
- 1 litre et suyu (herhangi bir seçenek)
- 100 ml porto şarabı
- 100 gr sert peynir, kaba bir rende üzerine rendelenmiş
- 50 gr tereyağı
- 6 dilim baget veya somun
- öğütülmüş biber
Nasıl pişirilir?
Bir tavada ısıtarak tereyağı ile başlayın. Soğanı dökün, ince yarım halkalar halinde kesin. Karamelize olana kadar ara sıra karıştırarak orta-kısık ateşte kızartın.
Kızarmış soğan yarım halkalarını tavaya aktarın, üzerine sıcak et veya sebze suyu porto şarabı, tuz ve karabiber ile karıştırılır. Çorbayı kaynattıktan sonra 20 dakika kısık ateşte Fransızca olarak pişirin.
Bu arada peynirli tostları hazırlayın. Baget dilimlerini fırın tepsisine dizip üzerine hazır peynir serpin ve 180 derecede pişirin. 20-25 dk. Bu süre zarfında peynir kızarmalı ve ekmek yeterince kuru olmalıdır.
Bitmiş soğanı önce tabaklara dökün, çorbanın üzerine kruton koyun.
Afiyet olsun!
Evde soğan çorbası yapmaya karar verdiğinizde yukarıdaki tariflerden herhangi birini seçebilirsiniz. İkisinden biri klasik tarif pastırma veya basitleştirilmiş bir versiyon ile çorba, size başarı garantilidir, çünkü bu yemek Fransız Mutfağı dünyanın dört bir yanından en iyi şefler tarafından çok takdir edilmektedir.
