Üzüm salyangozları bir akvaryum veya bir kulübe, deniz ile ilişkilidir, ancak kesinlikle yemek pişirme ile ilgili değildir. Bu arada salyangoz yemekleri insan vücudu için çok faydalıdır ve neredeyse tüm dünyada sevgiyi kazanmıştır.
Üzüm salyangoz yapma süreci bize geldi Fransız Mutfağı. Yemek egzotik olarak kabul edilir ve rafine bir tada sahiptir.
Evde üzüm salyangozu pişirmek için bir mağazadan veya marketten hazır marine edilmiş veya dondurulmuş salyangoz satın alabilirsiniz. Ancak bazı tarifler için konserve salyangozlar işe yaramaz, ancak kendinizinkini yetiştirmeniz veya canlı olanları satın almanız gerekir.
Salyangoz pişirmek oldukça karmaşık bir süreçtir, ancak ilginçtir. Salyangozları tamamen kendiniz pişirmeye karar verirseniz, cimri olmayan bir insan olmanız gerekir.
Üzüm salyangozu yapma tarifi oldukça eskidir. Örneğin Avrupa ve Asya'da salyangozlar genellikle hemen hemen tüm restoranların menüsünde tanıdık ve yaygın bir öğeyken, bizim için şimdilik üzüm salyangozları bir merak konusu. Ancak giderek daha fazla restoran, bir Rus vatandaşını böyle egzotik ve enfes bir yemekle şımartmaya çalışıyor. Rusya'da ve dünyada en yaygın olanı, aşağıda ele alacağımız Fransızca salyangoz pişirme tarifi. Fransızlar da salyangoz diyor. Bana ait sıradışı tat kabukların, salyangozların özel bir hassas tat kazanması nedeniyle tereyağı ilavesiyle sarımsak sosu ile doldurulması nedeniyle elde edilir.
Genel olarak, farklı tatlar için salyangoz pişirmek için birçok tarif var. Salyangoz marine edilebilir. Bunu yapmak için kaynatılır ve daha sonra soya sosu ve şarap karışımına eklenir. Ayrıca salyangozlar çeşitli soslarla pişirilebilir: süzme peynir. Ayrıca salyangoz salatası ve kızarmış ve haşlanmış salyangoz veya pişmiş.
Çeşitli ulusların tarifleri ve yemekleri mutfağımıza sıkı sıkıya dahil edilmiştir. Ve onları kendimize göre ayarlıyoruz, bir şeyler ekliyor ve bir şeyler çıkarıyoruz. Böylece salyangozları hazırlayıp her zamanki damak tadımıza yaklaştırıyoruz.
Aşağıda konserve üzüm salyangozlarının hazırlanmasını ele alacağız.
Üzüm salyangozları - yemek tarifi
İçindekiler:
- konserve üzüm salyangozları - 1 kg;
- taze baget - 1 adet;
- Tereyağı- 300 gr.;
- sarımsak - 1 kafa;
- limon suyu;
- maydanoz, otlar, tuz - tatmak.
Yemek pişirme
Salyangozları kabuklarından çıkarıyoruz, tüm iç kısımları çıkarıyoruz. Ardından eti bir tavada kızartın. Boş ve kuru kabuklarda 
salyangoz kızarmış et ekleyin. Daha sonra tereyağını alıp parçalara ayırıyoruz, sıkılmış sarımsağı, limon suyunu ve otları ekliyoruz. Bütün bu tuz, karabiber ve bir blender ile öğütün. Elde edilen karışımı kabuklara ekleyin. Daha sonra fırını önceden ısıtın ve salyangozlarımızı tereyağlı tarafı yukarı gelecek şekilde fırın tepsisine dizin. Fırında yaklaşık 2-3 dakika pişirilirler.
Bageti ince dilimler halinde kesin ve bitmiş salyangozları fırından çıkarın.
Masada servis edilebilir. Eti kürdanla çıkarıyoruz, yiyoruz ve ekmekle birlikte yiyoruz.
Letonya'nın bu yıl "iyi salyangoz hasadı" olduğunu bir kez daha okuduktan sonra,
Düşündüm -Neden Fransız değiliz? Ve genel olarak, birçok ülkede yenirler!
Onlarla ilgili her şeyi inceledim ve sizler için bir seçki hazırladım.
Okuyun, pişirin ve "eşsiz lezzetin tadını çıkarın" deyimiyle:
Resimli salyangozlar hakkında iyi bir makale (kimseyle karıştırılmaması için!) - BASMAK!
Birçok ülkede et Salyangozlar Sadece enfes ve lezzetli bir incelik olarak değil, aynı zamanda tıbbi olarak da kabul edilir (özellikle erkek Sağlığı). Onları eski Roma'da kullanmaya başladılar ve neyse ki bu görkemli gelenek bu güne kadar hayatta kaldı.
Antik Romalılar, aşağıdaki tıbbi özellikleri salyangozlara bağladılar. özellikleri: kanamayı durdurma, gastrointestinal bozuklukları tedavi etme, yaraları iyileştirme vb. Et özellikle endikedir. Salyangozlar vücuttaki kalsiyum dengesini geri kazanması gerekenler ve ayrıca kollajenoz ve kondrozdan muzdarip olanlar. Salyangozlar vücuttaki metabolik dengeyi iyi normalleştirir, üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir. gergin sistem ve bağırsak fonksiyonunu normalleştirir. Sadece birkaç tür salyangoz yenir. Örneğin: Salyangozlarüzüm, Burgonya salyangozu, Roma vb. Oldukça yavaş büyürler ve 2-3 yaşına ulaşmış bireyler yenebilir. : Burada salyangoz pişirmek için tarifler toplayacağım. Onları kendim yiyebilmem pek mümkün değil (büyük olasılıkla - bu şakadaki kadar içmem), ancak gurmelere not ... Üzüm salyangozlarının hazırlanması. Antik çağlardan beri salyangoz eti düşünülmüştür. diyet ürünü. Vücut tarafından çok daha iyi emilir ve midede ağırlık yapmaz. En yaygın salyangoz tariflerinden biri üzümdür. Salyangozlar sarımsak sosunda. Malzemeler: et Salyangozlar- 100 gr, limon - 1 adet, tereyağı - 100 gr, 3 diş sarımsak, maydanoz, bitkisel yağ, tuz ve karabiber - tatmak. Hazırlanışı: çözülmüş üzüm Salyangozlar kızgın yağda tuzla birlikte kızartın. Ayrı bir kapta pişirin sarımsaklı sosis: İnce rendelenmiş sarımsağı tereyağı, limon suyu, tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozla karıştırın. Sarımsak yağını porsiyonlara koyun, üzerine bir salyangoz koyun ve yemeği fırında 3-5 dakika pişirin. Fırın önceden ısıtılmalıdır (180C). Sıcak servis yapın.
Yani, başlamak için:
Ve işte bizim - "yerel" salyangozlardan Letonyalılar hazırladı.
Resimler - kalay!
|
Bugün üzüm salyangozları pişireceğiz. seni hemen uyaracağım bu tarifle uğraşmamanız gerektiğini eartan bir iğrenme duygunuz varsa . Hazırlık sürecinde karşılaşacağımız en iştah açıcı şeyler değil. Ve bu sürecin son derece zaman alıcı olduğunu unutmayın, ve mağazada 4 lat için 9 salyangoz satın alın - kendiniz için daha ucuz. Ama mağaza bizim seçimimiz değil ve zorluklar bizi korkutmuyor,
öyleyse hadi işe başlayalım! İlk olarak, salyangozlar toplanmalıdır. Letonya'da bu bir sorun değil, bahçeye veya parka çıkmak yeterli Riga'dan uzakta. Bu arada, salyangoz toplamak büyüleyici bir şey. Deneyin pişman olmayacaksınız :)
sıkışmış yapraklar ve diğer döküntüler. Daha sonra tencereye alıp üzerini bir kapakla kapatın, ama sıkı değil, ama öyle, çatlak bırakmak hava erişimi için. Ölü salyangozlara hiç ihtiyacımız yok. Onları bu durumda 3 gün bırakıyoruz. Günde bir kez salyangozları tavadan çıkarıp duşta iyice durularız. Üç gün içinde salyangozlar vücudumuzu yemek istemediğimiz şeylerden tamamen arındırır... Ve şimdi, üç gün sonra, fiilen pişirmeye başlıyoruz. Tekrar durulayın, suyla doldurun ve gönderin güçlü bir ateşe. Su çok çabuk ısınmalı, ancak kaynatılmamalıdır! Kaynarsa, o zaman zor olacak çıkarmak kabuklardan. Böyle bir köpük oluştuğunda, ısıdan uzaklaştırın. Ve sineklerin kabuklardan salyangoz pirzolalarından ayrılmasına geçiyoruz. Geleceğin lezzetinden bir kase alacağız. O zamanlar Keskin bıçak salyangoz filetosunu ayırıyoruz (bacağı sürünüyor) midesinden ve orada başka ne var ...
50 salyangozdan ortalama bir fileto elde edilir. Her şey. Bu filetoyu 40-50 dakika pişmesi için tavaya gönderiyoruz, tatmak için soğan ve baharat ekleyin. 40 dakika sonra suyu boşaltın, vetekrar etyeni bir soğan ve baharatlarla 40 dakika daha prosedür. Kabukları mukustan arındırmak için tuzlu suda haşlıyoruz. Orada her şey pişerken, doldurmaya başlayalım. Bbüyük bir demet dereotu, soğan yiyin, 5-6 büyük diş sarımsak. Bütün bunlar bir blender ile püre haline getirilir. Bir paket tereyağını bu pürenin içine blender ile sürüyoruz. Salyangozlar sağlıklıysa, 1,5 paket. Tatmak için tuz. Sonuç olarak, böyle yeşil, lezzetli kokulu bir kütle elde ediyoruz. Haşlanan kabukları yıkayıp havlu üzerinde kurutuyoruz. Ve onları doldurmaya başlıyoruz. Önce yeşil yağımızı lavaboya parmağımızla dolduruyoruz, pişmiş koymak salyangoz filetosu ve aynı yağ ile üzerlerini kapatın. Daha sıkı it, ortalığı karıştırma :) İşte uzun zamandır beklenen yarı mamul ürün. Misafirler gelene kadar buzdolabına gönderiyoruz. folyo ile kaplamak ve salyangozları yuvarlanmayacak şekilde yerleştirin. Üzerine biraz rendelenmiş peynir serpin. ama bütün salyangoz değil ama sadeceyağı nerede görebilirsin ve dakikalarca fırına koyun 180 derecede 15-20. Peynirin kızardığını gördüğümüzde çıkartıyoruz.
Beyaz şarap içmeyi unutmayın. salyangoz turşusuSalyangozları iyice durulayın. Yarım saat kadar kısık ateşte suda kaynatın. Çıkarın ve kurutun. karışım soya sosu, sirke, şarap, ince doğranmış sarımsak ve kırmızı ekleyin acı biber, Şeker. 24 saat bekletin ve servis yapın. Karışım salyangozları örtmelidir; Aksi takdirde, karışımın hacmini artırın veya salyangozları marine olacak şekilde her saat başı karıştırın. Başlık: | Henüz yorum yok " Salyangoz "Napolyon"salyangoz dökün soğuk su kaynatın, köpüğü çıkarın ve 10 dakika pişirin. Daha sonra bir kevgir içinde süzün ve akan suyun altında soğutun. soğuk su. Salyangozları kabuklarından çıkarın, boynuzları, siyah şeridi ve iki sert bezi çıkarın. Hazırlanan salyangozları dökün sebze suyu küpten hazırlanır ve 3 saat kısık ateşte pişirilir. Başlık: | Henüz yorum yok " Strassburg salyangozlarıSalyangoz kabuklarını yıkayın sıcak su ve akmasına izin verin. Her kabuğu kavanozdan yarım çay kaşığı sıvı ile doldurun, salyangozları tekrar kabuklara yerleştirin. Tereyağını eritin. Soğanı, sarımsağı soyup ince ince doğrayın, maydanozla birlikte yağın içine atın ve iyice karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Başlık: | 1 yorum " Rokfor peynirli salyangozSoğanı ince ince kıyıp tereyağında kavurun. Salyangozları ve şarabı soğana ekleyin, şarap 3/4 oranında azalana kadar pişirin. Başlık: | Henüz yorum yok " Escargot a la SomyerIsıtmak zeytin yağı, doğranmış arpacık soğanı, jambon ekleyin, ceviz, hamsi, kızartın 3 dak. Başlık: | Henüz yorum yok " Porcini mantarlı salyangoz gratenSoğanı ince ince doğrayın ve yarı saydam olana kadar 50 gr tereyağında kızartın. İnce doğranmış mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak orta ateşte en son kremayı ekleyerek 20 dakika pişirin. Mantarları ısıdan çıkarın. Tuz, karabiber ve bir karıştırıcıya koyun, kalan yağı ekleyin ve doğrayın. Salyangozları porsiyonlu tabaklara yerleştirin, mantar karışımını üstüne koyun ve önceden 250 C'ye ısıtılmış fırına 5-7 dakika koyun. Başlık: | Henüz yorum yok " Salyangoz ile doldurulmuş avokadoAvokadoları yıkayın, kurulayın, uzunlamasına ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Yarım avokado dilimlerini serpin limon suyu(1 çay kaşığı) meyve posası kararmasın diye. Greyfurtu soyun ve dilimler halinde kesin. Avokado yarımlarının üzerine greyfurt ve salyangoz dilimlerini yerleştirin. Mayonezi yoğurt, öğütülmüş badem, kalan limon suyu, tuz, beyazla karıştırın öğütülmüş biber ve köri. Her doldurulmuş avokado yarısına 1 yemek kaşığı koyun. sos kaşığı. Avokado yarısından bir çay kaşığı ile posayı kazıyabilir, kesebilirsiniz. küçük küpler ve son dönüş sosun içine karıştırın. Başlık: | Henüz yorum yok " Salyangoz a la sussarelloSalyangozları kaba tuz serpin, sirke ile dökün. 2 saat bekletin, sonra birkaç su ile durulayın. Başlık: | Henüz yorum yok " Salyangoz yahnisi ile Risotto primaveraArpacıkları ince doğrayın ve 2 yemek kaşığı kızartın. ben. zeytin yağı. resim ekle Bir bardak şarap dökün ve buharlaşmasına izin verin; biraz et suyu ve rendelenmiş peynir ekleyerek pirinci pişirmeye devam edin. Pişmeden birkaç dakika önce ocaktan alın ve risottoyu küçük kalıplara bölün. VE SİZE YAZIYORUM - BU SERİDEN PİŞİREN VEYA YAPACAK HERKES - YAZIN - Fikrinizi SÖYLEYİN. Üzüm salyangozu nasıl yakalanır - salyangoz yeriz
BiyolojiRestoranlarda ve süpermarketlerde bulunan iki ana yenilebilir salyangoz türü vardır. Birincisi, 40-50 mm çapında dışbükey açık kahverengi bir kabuğa sahip Helix pomatia Linne veya Burgundy salyangozu. Başka bir türde - Helix aspera veya "Petit Gris" - kabuk daha düz, koyu kahverengi, 15-20 mm çapındadır. Her ikisi de Batı Avrupa, Güney Amerika ve Afrika'da yaşıyor. Bu salyangozlara bahçe salyangozları veya üzüm salyangozları denir çünkü en sevdikleri yiyecek üzüm yaprağıdır. Bununla birlikte, bahçelere önemli zararlar veren sulu yeşillikleri yemekten mutluluk duyarlar. Salyangozlar hermafrodittir, her biri ilkbaharda kendi kendine 40-60 yumurta bırakır. Obur yavru hızla büyür ve bir buçuk yılda ticari ağırlık kazanır. Salyangoz yetiştirmek karlı: dünya pazarında 1 kilogram incelik 7 dolara, restoranlarda ise bir düzine fiyatı 20 dolara ulaşıyor. Gurmeler tarafından yenen kabuklu deniz hayvanlarının yaklaşık %80'i çiftliklerde yetiştirilir, geri kalanı “av”dır. "Vahşi" salyangozlar, tüketilmeden önce iki hafta boyunca kırmızı şaraplı bir un diyetinde tutulur. HikayeÇok eski zamanlardan beri salyangozlar fakirleri açlıktan kurtardı ve yorgun zenginleri sevindirdi. Onları eski Roma'da - patrici bayramları için yetiştirmeye başladılar. Kabuklu deniz hayvanlarının sindirimi kolaylaştırdığını bilen Romalılar, yemeğin sonunda onlara ikram ettiler. Lejyonerler onları canlı konserve yiyecek olarak kampanyalara aldı. Orta Çağ'da salyangozlar, en hızlı şekilde yenmelerine izin verildiği için daha da popüler hale geldi. Keşişler onları, etin özel bir tat aldığı özel otlarla besledi. Salyangozlar tüm Avrupa'da yenildi, ancak Fransızlar ana uzmanlarıydı ve olmaya devam ediyor. "Salyangoz" mevsiminin ilkbaharda başladığına ve altında sona erdiğine inanılıyor. Yılbaşı. Sadece Noel haftasında Paris'te 200 ton salyangoz yenir ve tüm Fransa yılda 65 bin ton bu incelikten "cümleler" yapar. Bunların 15 bin tondan fazlası ithal edilmektedir. Avusturya, Romanya ve Sırbistan gibi ülkeler kabuklu deniz hayvanlarını karlı bir iş haline getirdi. Salyangozlar Çin'de yetiştirilir, ancak Fransızlar pelerinini çok sert buluyor. Yemek pişirmeSalyangoz pişirmenin üç yolu vardır: kızartılmış, soslu haşlanmış ve doldurulmuş. Fransa'da açık ateşte ızgarada kızartılır, bundan önce tuz ve karabiber karışımına batırılır. Kentsel koşullarda başka bir yöntem kullanmak daha kolaydır: derin bir tencereye zeytinyağı dökün, salyangozları deliği yukarı gelecek şekilde oraya koyun ve orta ateşte kızartın. Lezzet için yağa biraz beyaz şarap ekleyebilirsiniz. Bir güveç yerine, Fransızlar 12 veya 24 delikli bir salyangoz tavası kullanır (salyangozları saymak ve düzinelerce yemek gelenekseldir). Salyangoz pişirmeye karar verirseniz, onları 12 saat sirke içinde önceden ıslatmak daha iyidir. Daha sonra iyice yıkadıktan sonra kaynar suya atıp iyice kaynatın. Sosu için ince doğranmış soğan, domates, otlar ve iki veya üç diş ezilmiş sarımsağı zeytinyağında kavurun. Fransa'nın güneyinde tercih ediyorlar sarımsaklı mayonez"aioli" (dövülmüş sarımsak, çiğ yumurta sarısı, biraz kırmızı biber ve zeytinyağı). Sosun içine bir bardak beyaz şarap dökün, salyangozları koyun ve tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin (salyangozlar, herkesin sevmediği doğal kokularını yenmek için kaynatılır ve beyaz şarapta pişirilir). Pişirmek uzun sürmez. Sosla birlikte servis yapın. Hazırlanması en rafine ve zor yemek, salyangoz yani dolmadır. İstiridyeler yıkanır ve beş dakika kaynar suya batırılır. Daha sonra uzun bir iğne ile kabuklarından çıkarılır. Boş lavabolar soda ile uzun süre damlar. İstiridyelerin kendileri baharatlarla kısık ateşte kaynatılır. Bu süre zarfında, kesinlikle arpacık, tereyağı, sarımsak ve maydanoz içeren dolgu hazırlanır (kabuğu tüm bunlarla doldurabilir veya yumuşakçaların yumuşak etini yakalayabilirsiniz). Ayrıca lavaboya konabilirler. baharatlı peynir, balık ezme, kaz ciğeri. Prosedür şu şekildedir: İçine biraz doldurun, üstüne bir salyangoz koyun ve yerin geri kalanını tekrar ezme ile kabuğun en kenarına kadar doldurun. nasıl yiyorlarSalyangoz kabuğunu tutan özel iki uçlu çatal ve cımbızla yenir. Parçalar Beyaz ekmek salyangozlardan arta kalan sosa batırılır. Restoranlarda kabukları içindeki salyangozlar 12 veya 24 delikli salyangoz tavasında servis edilir. Ayrıca, kabuğu tutan büyük cımbızlara ve yumuşakçaları ağza koymak için çıkarmak için kullanılan iki uçlu bir çatala da güveniyorlar. Küçük meyhanelerde çatalın yerini keskin bir tahta çubuk alır. Fransa'da salyangoz pişirmek için yüzden fazla tarif bilinmektedir: Burgundy'de salyangoz, Roussillon'da gargolada, Charente bourre, vb. Burgonya'da tereyağı, sarımsak ve otlarla doldurulur; Alsace'de beyaz şarapta arpacık soğanı ile pişirilirler. Parisli onun tariflerini biliyor yüksek mutfak- burada salyangozlar mantar ve Camembert ile hamurda pişirilir. Uzmanlar bunun en iyi seçenek olmadığına inansa da, bazen istiridye gibi çiğ olarak servis edilirler. Tören yemekleri sırasında salyangozlar hemen ardından sıcak servis edilir. balık atıştırmalıkları ana yemekten önce. Tadı arttırmak için salyangozu limon serpebilir ve bir dal maydanozla yiyebilirsiniz. Lezzeti kuru beyaz şarap veya bir bardak anason Pernod ile yıkayın. Akşamdan kalma olmayacak - salyangozlar da alkolü emdikleri için faydalıdır. Ancak, zararlı olsalar bile, Fransızlar yine de onları yerdi. Ne de olsa salyangoz onların ulusal mutfak gururu. |
Fransız mutfağı popüler olmaya yardımcı oldu Salyangoz nasıl pişirilir? Belki de sağlıklı bir yaşam tarzının bazı destekçileri karahindiba salatası ve ısırgan çorbası denediler. Sağlıklı, lezzetli, ucuz. Ancak, sadece sağlıklı bir yaşam tarzının hayranlarının değil, aynı zamanda hayatın zevklerini bilenlerin de ilgisini çeken ürünler var. Afrodizyaklar, cinsel istek ve aktiviteyi uyaran doğal kökenli ürünlerdir. Bu ürünlerin çoğu yüksek besin değeri, insan vücudunda çok sayıda hormon üretmeye yardımcı olan birçok eser element ve vitamin içerir.
Adı, aşk tanrıçası olan Yunan tanrıçası Afrodit'in adından geliyor.
En popüler afrodizyaklar: ginseng, zencefil, havyar, muz. Ancak en etkili olanı hayvansal kökenli afrodizyaklardır. Bunlara havyar, karides, midye, istiridye ve hatta sıradan salyangozlar dahildir. Evet, aynen bahçelerimizde ve bahçelerimizde yeşillik yiyenler. Salyangozlar, ayırt edici özelliği spiral bir kabuğun varlığı olan en çok sayıda yumuşakça sınıfıdır.
En yaygın olanları üzüm ve bahçe salyangozlarıdır. Her ikisi de yemek için kullanılır. Ancak üzüm salyangozları biraz daha büyüktür (kabuk çapı 4 cm'ye kadar) ve bu nedenle özel salyangoz çiftliklerinde gastronomik amaçlar için özel olarak yetiştirilirler.
Bununla birlikte, bahçe salyangozları da yenir ve hatta kilogram başına 5 avrodan fazla satın alınır.
Salyangoz eti %10'a kadar protein içerir, bu da tavuk yumurtası. Ayrıca demir, kalsiyum, magnezyum ve B vitaminleri açısından da zengindir.
Lezzetlerin büyük uzmanları - Fransızlar, tonlarca salyangoz yer. Fransız mutfağının gururu salyangozdur. Doğrudan kabukta pişirilmiş salyangoz eti sebze yağı ve maydanozla tatlandırılır.
Biz Fransız değiliz ve nedense ayaklarımızın altında sürünenleri emmenin değersiz olduğunu düşünüyoruz. Ama boşuna!
"Rusça" salyangoz pişirme
Zavallı Fransızlar (Depardieu artık sayılmaz), bizden salyangoz alıyorlar, donduruyorlar ve ancak bir süre sonra çözülüp onlardan pişirildikleri Paris restoranlarında ortaya çıkıyorlar. Açık bir avantajımız var. Onları taze ve diri toplayacağız. Kaldı ki burjuvazi, bu lezzetlerin neyle beslendiğini bile bilmiyor ve biz karıncıklarımızı temizleyeceğiz. Şahsen ben kendim için sakinim. Çiftliğimde ekolojik ot yiyorlar ve fark etmezsem lahana, kuzukulağı ve diğer lezzetler. Parklarda, çorak arazilerde, ormanda salyangoz toplarsanız, onları temizlemeniz gerekir. sindirim sistemi. Sonuçta, salyangozun ne tür ot yediğini bilmiyoruz - belki kenevir yemiş ya da sinek mantarı tatmıştır. Bu ürünler bizim işimize yaramaz. Sağlıklı bir yaşam için varız.
Salyangoz ne zaman toplanır
Salyangozlar gecedir. Onları sabahın erken saatlerinde veya yağmurdan sonra avlamak en uygunudur. bakış açısından lezzetlilik, sonra en iyi zaman Mayıs, Haziran başı salyangoz yemek için kullanıldığı kabul edilir.Bu zamanda etleri özellikle yumuşak ve besleyicidir.
Salyangozların midesini temizliyoruz
Birkaç düzine salyangoz topladıktan sonra onları büyük tencere veya basit bir diyet için bir havza. Kabın dibine biraz un dökün (1 kg salyangoz başına 2 yemek kaşığı). Böyle bir muameleyi reddetmeyecekler. İlk gün salyangozlara aynı hesaplamadan un verilir - 1 kg salyangoz başına 2 yemek kaşığı. İkinci gün un miktarı yarıya indirilmelidir. Üçüncü gün salyangozlara hiçbir şey verilmez. Konteynırı kapatıyoruz, böylece gelecekteki inceliğimiz kaçmıyor ve hava girmesi için bir çatlak bırakıyoruz.
3 gün sonra salyangozlarımız salatalık gibi olacak ama günde bir kez su serpmeniz gerekiyor, nemi severler.
Zorla “oruç”tan sonra, onları soğuk suyla yıkarız ve iki saat boyunca, altına ince bir tuz tabakası serpilmiş bir kaba koyarız. Salyangozun ayağı çok hassastır ve salyangoz tuzdan çok rahatsız olur ve bolca mukus salgılamaya başlar. Sonra tekrar yıkarız.
Bu kadar. Salyangozlar pişirilmeye hazır.
salyangoz pişirme
"Rusça" salyangoz pişirmenin iki yolu vardır.
Ülkede veya arka bahçenizdeyseniz, bunları ızgara kullanarak sıradan bir barbekü ızgarasında kızartmak en iyisidir. Salyangozları yıkıyoruz. Sonra onları kaba tuz karışımına daldırın ve acı biber, kabukları delik yukarı gelecek şekilde ızgaraya koyun ve kuru üzüm dallarından önceden yapılmış bir ateşe koyun (huş ağacından da yapabilirsiniz). Sonra “salyangoz şarkısını” dinliyoruz (aslında bunlar talihsiz yumuşakçaların çığlıklarıdır) ve kırmızımsı bir sıvıyla “vurduklarında”, bir şiş üzerine ekilmiş domuz pastırması serpebilirsiniz. İşlem 7-10 dakika sürmelidir.
İkinci pişirme yöntemi evde. Bu durumda, olasılıklarınız genişletilir, çünkü çoğu Çeşitli seçenekler soslar.
İlk durumda olduğu gibi, salyangozları tuzlayın ve biberleyin. Derin bir kızartma tavası alıyoruz, biraz zeytinyağı ve biraz tereyağı döküyoruz, birkaç yemek kaşığı beyaz şarap ekliyoruz. Tavayı 7-8 dakika orta ateşe koyuyoruz,
Çanak hazır!
Ayrıca haşlanmış salyangoz veya akrobasi olan salyangoz dolması - salyangoz pişirebilirsiniz. Bunun için salyangoz etini kabuklarından ayırmak, özel bir şekilde pişirmek ve ardından tekrar kabuklara yerleştirmek gerekir.
Salyangoz sosu: Soğanı, 3 diş sarımsağı ince doğrayın, 50 gr maydanoz, 25 gr tuz ve 5 gr toz biber, 500 gr yumuşak tereyağı doğrayın. Her şeyi iyice karıştırın.
salyangozları nasıl yerler
Doğrudan kabukta pişirilen salyangozlar özel çatal bıçak takımı ile yenir: cımbız ve iki dişli çatal. Soğutulmuş kuru beyaz şarapla yıkandı.
Cesaret edin ve enfes bir lezzeti tatma şansını kaçırmayın.
Muhtemelen netlik için bir video yapacağım. Bakabilir ve gülümseyebilirsiniz. Ama hoşgörülü olun, ben sadece yeni başlayan bir video yapımcısıyım.
İlk olarak, salyangozlar akan suda birkaç kez yıkanır, kir ve mukustan tamamen temizlenir. Temizlemek için bir fırça kullanmak daha iyidir. Eski tariflerde mukusu temizlemek için salyangozların tuzlanması önerilir. Bugün, bu, insanlık nedenleriyle her zaman yapılmamaktadır. Ayrıca, tuz salyangozların tadını büyük ölçüde değiştirir, daha iyisi için değil. Bu yüzden onları çok iyi yıkamak en iyisidir.
Yıkanmış salyangozlar hafif kaynayan suya atılır, tuzlanır ve beş ila on dakika kısık ateşte haşlanır. Salyangoz evleri açılacak. Daha sonra çıkarılır, süzülmeye bırakılır, akan soğuk suda hızla durulanır. Daha sonra evden çıkarılırlar (bunu bir pastırma iğnesi ile yapmak daha iyidir) ve salyangozun ucunda mide yolu ayrılır, kafa kesilir.
Salyangozlar yine 1:1 oranında su ve beyaz şarabın döküldüğü sığ, düz bir tencereye konur. Sıvı litre başına bir tencereye konulması tavsiye edilir: 1 orta boy havuç, 1 soğan, 2 arpacık - hepsi daire ve halka şeklinde kesilmiş ve bir demet yeşillik: 10 dal maydanoz, bir dal kekik, maydanoz yaprağı , bir tutam karabiber ve 8 gr tuz. Salyangozlu su kaynatılmalı, köpüğü çıkarılmalı, 3 saat kısık ateşte kaynatılmalıdır. Daha sonra sığ bir tabağa dökün ve salyangozları doğrudan et suyunda soğumaya bırakın.
Daha sonra salyangozlar, tarife göre ya evlere geri konacak ya da onlardan bir güveç pişirilecek. Evler kullanılıyorsa, çok iyi yıkanmalı ve daha sonra kaynatılmalıdır. çok sayıda suya biraz soda ekleyebilirsiniz. Evlerin daha sonra süzülmesine, durulanmasına ve kurutulmasına izin verilir. Bu tür tavsiyeler, örneğin ünlü Fransız şef Bocuse tarafından verilmektedir.
Pauli tarafından düzenlenmiş bir ders kitabı (İsviçre, Avusturya ve Almanya'daki aşçılar için), on dakika kaynattıktan sonra mukusun çıkarılmasını, salyangozları birçok kez kaba tuzla ovalamanızı ve eriyen buza koymanızı önerir. Bazı Almanca kitaplar temizlik için tuz ve un kullanılmasını tavsiye eder. Ve sonra zaten başı ve midesi olmayan salyangoz, beyaz şarap ve konsantre dana suyu karışımı içinde arpacık ve sarımsakta yaklaşık üç saat haşlanır. Bazı Alman tariflerinde sığır eti ile değiştirilebilir. Ama kullan et suyu tüm tarifler için tipik değildir.
Klasik salyangoz yemekleri
Fransız salyangozları.
Fransa'nın iki bölgesi salyangozlarla ünlüdür: Burgundy ve Alsace ve bu nedenle iki ana tarif Burgonya salyangozları ve Alsas salyangozlarıdır. Bütün bu tariflerin özü, hazırlanan salyangozların eve geri konulması, arpacık soğanı ve otlar ile tereyağı ile kaplanması ve pişirilmesidir. Ve otlar ile sıcak tereyağına batırılmış beyaz ekmek ile sıcak servis edilir.
İlginç bir şekilde, tatlı Kırım soğanı da bir arpacıktır.
Hemen hemen her Fransız bölgesinin kendi tarifleri olmasına rağmen, Provencal, Strasbourg, Dijon'daki salyangozlar çok ünlüdür. Trüf yağında, fındıklı hamsi yağında, parmesan yağında pişirilir. Çoğu zaman, Chablis salyangozlarla servis edilir - bu, doğal gazlı şarap ile Pinot blanc'dır. Ancak herhangi bir beyaz genç ve karmaşık olmayan şarap salyangozlarla iyi gider, her bölgede farklıdırlar. Hazırlanması için pahalı şaraplar kullanmanıza gerek yoktur.
Burgonya Salyangozları (escargots a la bourguignonne)
8 kişilik bileşenler:
Yukarıdaki gibi hazırlanmış 48 ev salyangozu
10 gr sarımsak
30 gr arpacık,
20 gr maydanoz,
2 gr öğütülmüş karabiber
250 gr tereyağı,
Beyaz ekmekten yapılan ekmek kırıntıları.
Yemek pişirme
Sarımsakları ince ince doğrayın, arpacık soğanı ve maydanozu çok ince doğrayın, hepsini tuz ve karabiberle karıştırın ve tereyağı ile ezin.
Her eve bir salyangoz koyun ve üzerini fındık büyüklüğünde tereyağı ile kaplayın. Bir parça tereyağını evin derinliklerine bastırın. Kalan yağ ile kabuk yuvalarını yağlayın. Kabukları pişirmek için özel girintileri olan bir tabağı veya sadece bir fırın kabını biraz su ile yağlayın, kabukları yayın, biraz serpin galeta unu ve fırında 8 dakika pişirin. Pişirme sırasında fırın sıcaklığı 200-220 0 C'dir, tereyağı hafifçe kaynatılmalı ve köpürmelidir. Sıcak servis yapın. BT klasik tarif Bocuse'den.
Pauli'nin öğreticisi salyangoz yağı için biraz farklı bir tarif veriyor. 120 salyangoz veya 10 porsiyon için: 300 gr tereyağı, 40 gr arpacık soğanı, 15 gr sarımsak, 30 gr maydanoz, tadına göre tuz ve karabiber ve ekstra 5 gr kekik, 5 gr mercanköşk, 15 gr ml. konyak ve 100 ml. çok soğuk krema değil.
Chablis'in pişirme varyantında (escargots a la mode de chablis) salyangoz yağı kullanılmaz ve kabuğu doğranmış arpacıklarla kapatılır, kabuk başına yaklaşık yarım çay kaşığı gerekir ve salyangozlar beyaz şarapta haşlanır.
Alsas salyangozları (salyangoz a l alsacienne)
Salyangozların ön hazırlığı Burgonya salyangozlarındaki ile aynıdır ancak salyangozların kendileri farklı şekilde hazırlanır. Yıkandığında, beyazlatıldığında ve bağırsaklardan arındırıldığında tamamen kaynatılır. küçük bir miktar zar zor örten sıvı. Salyangozlar için bu sıvının içine taze bir parça konur. domuz derisi hem bir parça dana incik hem de salyangoz çok konsantre ve doymuş jelatin suyunda kaynatılır. Ve salyangozlar kabuğa konulduğunda içinde biraz jöle bırakırlar. Daha sonra tereyağı ile kaplanır ve pişerken biraz et suyu eklenir ve ayrıca ekmek serpilir ve pişirilir.
İsviçre salyangozları
İsviçreli aşçı salyangozları evsiz. Neuburg salyangozları (Jacquerie neuchateloise) şu şekilde hazırlanır: önceden hazırlanmış salyangozlar tereyağında ve beyaz şarapta ısıtılır, üstüne yayılır lâhana turşusu, salyangoz yağı ekleyin ve bir semenderde pişirin. Semender, yüzeyde pişmiş bir kabuk veren özel bir cihazdır. Bazen fırının üst tabakasında veya mikrodalganın spirali altında pişirmek iyi sonuç verir. Haşlanmış patates ile servis edilir.
rieslig içinde salyangoz (escargots a riesling) şu şekilde hazırlanır: önce Riesling'de haşlanır, sonra uyuklayan Riesling sosu ve yoğun krema, salyangoz yağı parçalarını sosun içine koyun ve bir semenderde sırlayın. Uyuklayan- sos ile dökme ve doygunluk.
alman salyangozları
AT Alman mutfağı Baden ve Yukarı Swabia'da salyangozlar fakirler tarafından yenirdi, ancak biraz daha basit pişirilirdi. Sadece zarı yok ettiler, çok iyi yıkadılar ve salyangozları birkaç gün tuz, sirke ve un karışımıyla kapladılar. Sonra beş dakika kaynar suda haşladılar, mideyi ve karanlık sırtını ayırdılar, tuzla ovaladılar ve beyaz şarap ve et suyu veya su karışımı içinde haşladılar, eldeki kökleri ve bitkileri eklediler. Daha sonra aristokrasi, yüksek mutfağı taklit etmeye başlayınca, evleri tutmaya, soda ile kaynatmaya ve içine salyangoz koymaya başladılar. "Papazımız salyangoz yiyor" diye çevrilen köylülerin alaycı bir ifadesi bile var. Kışın bağda doğal olarak toplanan salyangozlar. Karın altından yeni kazıldılar. Almanlar genellikle salatalara salyangoz ekler.
Ama Baden mutfağının klasiği Salyangozlu Baden çorbası (Badische Schneckensuppe)
Bileşenler
24 adet hazırlanmış salyangoz veya konserve salyangoz
4 arpacık,
40 gr tereyağı,
250 ml kuru beyaz şarap
1 litre et suyu, tercihen dana eti,
20 gr havuç, kereviz ve pırasa, doğranmış
bir tutam tuz,
250g krema
2 sarısı,
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz.
Yemek pişirme
Arpacıkları ince ince doğrayın, salyangozların yarısını ince ince doğrayın ve soğanla birlikte tereyağında kavurun. Tuz, şarap ve et suyu dökün, kaynatın. Kalan salyangozları, kamışları ekleyin ve kökler yumuşayana kadar on dakika pişirin. Sonunda, sarısı ve kremayı karıştırın ve kaynaması neredeyse durmuş çorbaya dökün, maydanoz serpin.
Avusturya salyangozları
1858'de Katharina Prato'nun ünlü yemek kitabı yayınlandı. Bu kitap 1960 yılına kadar 79 kez yeniden basıldı. İçinde oruç yemekleri olarak salyangozlar için altı tarif var. Yüksek Viyana mutfağında birçok tarif var. Örneğin Avusturyalılar, yarım salyangozları tereyağında, kemik iliği ekleyerek kızartırlar.
Ve tabii ki yaparlar (Wiener Schneckengulasch)
Bileşenler
200 gr hazır salyangoz
2 soğan küçük küpler halinde doğranmış
biraz zeytinyağı
diş sarımsak (ince dilimler)
125ml kırmızı biber: ince öğütülmüş patlıcan Havyar kırmızı biberli
1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
250 ml et suyu
1 yemek kaşığı domates salçası,
biraz ince çekilmiş mercanköşk, kekik, biberiye ve kimyon, tuz ve karabiber.
Yemek pişirme
Bitkisel yağda soğan ve sarımsağı kızartın, kırmızı biber ekleyin ve salça ve söndürün. Et suyuna dökün, tuz ve baharat ekleyin, düşük ateşte 10-15 dakika bekletin. Salyangoz ekleyin, tekrar kaynatın ve demlenmeye bırakın.
Salyangozlu diğer tarifler
Salyangozlar için birçok tarif korunmuştur. İtalyan mutfağı, özellikle Thalia'nın kuzeyinde. Peynir ve domuz pastırması ile pişirilirler. limon sosu. İspanyollar salyangozlardan tapas ve paella yapar. Salyangozlu birçok yeni tarif de modern şefler tarafından yaratılıyor.
2005 yılında Avusturyalı yayınevi Stocker, "Schneckenkochbuch" adlı Almanca bir kitap yayınladı. (salyangoz yemek kitabı), ISBN-10: 3702010939. Kitap 245 sayfa ve büyük miktar yemek tarifleri!
Afiyet olsun! 🙂
Letonya'nın bu yıl "iyi salyangoz hasadı" olduğunu bir kez daha okuduktan sonra,
Düşündüm -Neden Fransız değiliz? Ve genel olarak, birçok ülkede yenirler!
Onlarla ilgili her şeyi inceledim ve sizler için bir seçki hazırladım.
Okuyun, pişirin ve "eşsiz lezzetin tadını çıkarın" deyimiyle:
Resimli salyangozlar hakkında iyi bir makale (kimseyle karıştırılmaması için!) - BASMAK!
Birçok ülkede et Salyangozlar Sadece enfes ve lezzetli bir incelik değil, aynı zamanda şifalı (özellikle erkek sağlığı için) olarak kabul edilir. Onları eski Roma'da kullanmaya başladılar ve neyse ki bu görkemli gelenek bu güne kadar hayatta kaldı.
Antik Romalılar, aşağıdaki tıbbi özellikleri salyangozlara bağladılar. özellikleri: kanamayı durdurma, gastrointestinal bozuklukları tedavi etme, yaraları iyileştirme vb. Et özellikle endikedir. Salyangozlar vücuttaki kalsiyum dengesini geri kazanması gerekenler ve ayrıca kollajenoz ve kondrozdan muzdarip olanlar. Salyangozlar vücuttaki metabolik dengeyi iyi normalleştirir, sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir ve bağırsak fonksiyonunu normalleştirir. Sadece birkaç tür salyangoz yenir. Örneğin: Salyangozlarüzüm, Burgonya salyangozu, Roma vb. Oldukça yavaş büyürler ve 2-3 yaşına ulaşmış bireyler yenebilir. : Burada salyangoz pişirmek için tarifler toplayacağım. Onları kendim yiyebilmem pek mümkün değil (büyük olasılıkla - bu şakadaki kadar içmem), ancak gurmelere not ... Üzüm salyangozlarının hazırlanması. Salyangoz eti uzun zamandır bir diyet ürünü olarak kabul edildi. Vücut tarafından çok daha iyi emilir ve midede ağırlık yapmaz. En yaygın salyangoz tariflerinden biri üzümdür. Salyangozlar sarımsak sosunda. Malzemeler: et Salyangozlar- 100 gr, limon - 1 adet, tereyağı - 100 gr, 3 diş sarımsak, maydanoz, bitkisel yağ, tuz ve karabiber - tatmak. Hazırlanışı: çözülmüş üzüm Salyangozlar kızgın yağda tuzla birlikte kızartın. Ayrı bir kapta sarımsak sosu hazırlayın: ince rendelenmiş sarımsağı tereyağı, limon suyu, tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozla karıştırın. Sarımsak yağını porsiyonlara koyun, üzerine bir salyangoz koyun ve yemeği fırında 3-5 dakika pişirin. Fırın önceden ısıtılmalıdır (180C). Sıcak servis yapın.
Yani, başlamak için:
Ve işte bizim - "yerel" salyangozlardan Letonyalılar hazırladı.
Resimler - kalay!
|
Bugün üzüm salyangozları pişireceğiz. seni hemen uyaracağım bu tarifle uğraşmamanız gerektiğini eartan bir iğrenme duygunuz varsa . Hazırlık sürecinde karşılaşacağımız en iştah açıcı şeyler değil. Ve bu sürecin son derece zaman alıcı olduğunu unutmayın, ve mağazada 4 lat için 9 salyangoz satın alın - kendiniz için daha ucuz. Ama mağaza bizim seçimimiz değil ve zorluklar bizi korkutmuyor,
öyleyse hadi işe başlayalım! İlk olarak, salyangozlar toplanmalıdır. Letonya'da bu bir sorun değil, bahçeye veya parka çıkmak yeterli Riga'dan uzakta. Bu arada, salyangoz toplamak büyüleyici bir şey. Deneyin pişman olmayacaksınız :)
sıkışmış yapraklar ve diğer döküntüler. Daha sonra tencereye alıp üzerini bir kapakla kapatın, ama sıkı değil, ama öyle, çatlak bırakmak hava erişimi için. Ölü salyangozlara hiç ihtiyacımız yok. Onları bu durumda 3 gün bırakıyoruz. Günde bir kez salyangozları tavadan çıkarıp duşta iyice durularız. Üç gün içinde salyangozlar vücudumuzu yemek istemediğimiz şeylerden tamamen arındırır... Ve şimdi, üç gün sonra, fiilen pişirmeye başlıyoruz. Tekrar durulayın, suyla doldurun ve gönderin güçlü bir ateşe. Su çok çabuk ısınmalı, ancak kaynatılmamalıdır! Kaynarsa, o zaman zor olacak çıkarmak kabuklardan. Böyle bir köpük oluştuğunda, ısıdan uzaklaştırın. Ve sineklerin kabuklardan salyangoz pirzolalarından ayrılmasına geçiyoruz. Geleceğin lezzetinden bir kase alacağız. Sonra keskin bir bıçakla salyangoz filetosunu (bacağını süründüğü) ayırıyoruz. midesinden ve orada başka ne var ...
50 salyangozdan ortalama bir fileto elde edilir. Her şey. Bu filetoyu 40-50 dakika pişmesi için tavaya gönderiyoruz, tatmak için soğan ve baharat ekleyin. 40 dakika sonra suyu boşaltın, vetekrar etyeni bir soğan ve baharatlarla 40 dakika daha prosedür. Kabukları mukustan arındırmak için tuzlu suda haşlıyoruz. Orada her şey pişerken, doldurmaya başlayalım. Bbüyük bir demet dereotu, soğan yiyin, 5-6 büyük diş sarımsak. Bütün bunlar bir blender ile püre haline getirilir. Bir paket tereyağını bu pürenin içine blender ile sürüyoruz. Salyangozlar sağlıklıysa, 1,5 paket. Tatmak için tuz. Sonuç olarak, böyle yeşil, lezzetli kokulu bir kütle elde ediyoruz. Haşlanan kabukları yıkayıp havlu üzerinde kurutuyoruz. Ve onları doldurmaya başlıyoruz. Önce yeşil yağımızı lavaboya parmağımızla dolduruyoruz, pişmiş koymak salyangoz filetosu ve aynı yağ ile üzerlerini kapatın. Daha sıkı it, ortalığı karıştırma :) İşte uzun zamandır beklenen yarı mamul ürün. Misafirler gelene kadar buzdolabına gönderiyoruz. folyo ile kaplamak ve salyangozları yuvarlanmayacak şekilde yerleştirin. Üzerine biraz rendelenmiş peynir serpin. ama bütün salyangoz değil ama sadeceyağı nerede görebilirsin ve dakikalarca fırına koyun 180 derecede 15-20. Peynirin kızardığını gördüğümüzde çıkartıyoruz.
Beyaz şarap içmeyi unutmayın. salyangoz turşusuSalyangozları iyice durulayın. Yarım saat kadar kısık ateşte suda kaynatın. Çıkarın ve kurutun. Soya sosu, sirke, şarap karıştırın, ince doğranmış sarımsak ve kırmızı acı biber, şeker ekleyin. 24 saat bekletin ve servis yapın. Karışım salyangozları örtmelidir; Aksi takdirde, karışımın hacmini artırın veya salyangozları marine olacak şekilde her saat başı karıştırın. Başlık: | Henüz yorum yok " Salyangoz "Napolyon"Salyangozları soğuk suyla dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın ve 10 dakika pişirin. Daha sonra bir kevgir içinde süzün ve akan soğuk su altında soğutun. Salyangozları kabuklarından çıkarın, boynuzları, siyah şeridi ve iki sert bezi çıkarın. Hazırlanan salyangozları bir küpten hazırlanan sebze suyuyla dökün ve 3 saat kısık ateşte pişirin. Başlık: | Henüz yorum yok " Strassburg salyangozlarıSalyangoz kabuklarını sıcak suda yıkayın ve süzün. Her kabuğu kavanozdan yarım çay kaşığı sıvı ile doldurun, salyangozları tekrar kabuklara yerleştirin. Tereyağını eritin. Soğanı, sarımsağı soyup ince ince doğrayın, maydanozla birlikte yağın içine atın ve iyice karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Başlık: | 1 yorum " Rokfor peynirli salyangozSoğanı ince ince kıyıp tereyağında kavurun. Salyangozları ve şarabı soğana ekleyin, şarap 3/4 oranında azalana kadar pişirin. Başlık: | Henüz yorum yok " Escargot a la SomyerZeytinyağını ısıtın, doğranmış arpacık soğanı, jambon, ceviz, hamsi ekleyin, 3 dakika kızartın. Başlık: | Henüz yorum yok " Porcini mantarlı salyangoz gratenSoğanı ince ince doğrayın ve yarı saydam olana kadar 50 gr tereyağında kızartın. İnce doğranmış mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak orta ateşte en son kremayı ekleyerek 20 dakika pişirin. Mantarları ısıdan çıkarın. Tuz, karabiber ve bir karıştırıcıya koyun, kalan yağı ekleyin ve doğrayın. Salyangozları porsiyonlu tabaklara yerleştirin, mantar karışımını üstüne koyun ve önceden 250 C'ye ısıtılmış fırına 5-7 dakika koyun. Başlık: | Henüz yorum yok " Salyangoz ile doldurulmuş avokadoAvokadoları yıkayın, kurulayın, uzunlamasına ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Avokado yarısının kesik çizgilerini limon suyuyla (1 çay kaşığı) serpin, böylece meyve özü kararmaz. Greyfurtu soyun ve dilimler halinde kesin. Avokado yarımlarının üzerine greyfurt ve salyangoz dilimlerini yerleştirin. Mayonezi yoğurt, öğütülmüş badem, kalan limon suyu, tuz, öğütülmüş beyaz biber ve köri ile karıştırın. Her doldurulmuş avokado yarısına 1 yemek kaşığı koyun. sos kaşığı. Bir çay kaşığı ile avokado yarısından eti sıyırıp, küçük küpler halinde kesebilir ve en son sosa karıştırabilirsiniz. Başlık: | Henüz yorum yok " Salyangoz a la sussarelloSalyangozları kaba tuz serpin, sirke ile dökün. 2 saat bekletin, sonra birkaç su ile durulayın. Başlık: | Henüz yorum yok " Salyangoz yahnisi ile Risotto primaveraArpacıkları ince doğrayın ve 2 yemek kaşığı kızartın. ben. zeytin yağı. resim ekle Bir bardak şarap dökün ve buharlaşmasına izin verin; biraz et suyu ve rendelenmiş peynir ekleyerek pirinci pişirmeye devam edin. Pişmeden birkaç dakika önce ocaktan alın ve risottoyu küçük kalıplara bölün. VE SİZE YAZIYORUM - BU SERİDEN PİŞİREN VEYA YAPACAK HERKES - YAZIN - Fikrinizi SÖYLEYİN. Üzüm salyangozu nasıl yakalanır - salyangoz yeriz
BiyolojiRestoranlarda ve süpermarketlerde bulunan iki ana yenilebilir salyangoz türü vardır. Birincisi, 40-50 mm çapında dışbükey açık kahverengi bir kabuğa sahip Helix pomatia Linne veya Burgundy salyangozu. Başka bir türde - Helix aspera veya "Petit Gris" - kabuk daha düz, koyu kahverengi, 15-20 mm çapındadır. Her ikisi de Batı Avrupa, Güney Amerika ve Afrika'da yaşıyor. Bu salyangozlara bahçe salyangozları veya üzüm salyangozları denir çünkü en sevdikleri yiyecek üzüm yaprağıdır. Bununla birlikte, bahçelere önemli zararlar veren sulu yeşillikleri yemekten mutluluk duyarlar. Salyangozlar hermafrodittir, her biri ilkbaharda kendi kendine 40-60 yumurta bırakır. Obur yavru hızla büyür ve bir buçuk yılda ticari ağırlık kazanır. Salyangoz yetiştirmek karlı: dünya pazarında 1 kilogram incelik 7 dolara, restoranlarda ise bir düzine fiyatı 20 dolara ulaşıyor. Gurmeler tarafından yenen kabuklu deniz hayvanlarının yaklaşık %80'i çiftliklerde yetiştirilir, geri kalanı “av”dır. "Vahşi" salyangozlar, tüketilmeden önce iki hafta boyunca kırmızı şaraplı bir un diyetinde tutulur. HikayeÇok eski zamanlardan beri salyangozlar fakirleri açlıktan kurtardı ve yorgun zenginleri sevindirdi. Onları eski Roma'da - patrici bayramları için yetiştirmeye başladılar. Kabuklu deniz hayvanlarının sindirimi kolaylaştırdığını bilen Romalılar, yemeğin sonunda onlara ikram ettiler. Lejyonerler onları canlı konserve yiyecek olarak kampanyalara aldı. Orta Çağ'da salyangozlar, en hızlı şekilde yenmelerine izin verildiği için daha da popüler hale geldi. Keşişler onları, etin özel bir tat aldığı özel otlarla besledi. Salyangozlar tüm Avrupa'da yenildi, ancak Fransızlar ana uzmanlarıydı ve olmaya devam ediyor. "Salyangoz" mevsiminin ilkbaharda başladığına ve Yılbaşı Gecesi'nde sona erdiğine inanılıyor. Sadece Noel haftasında Paris'te 200 ton salyangoz yenir ve tüm Fransa yılda 65 bin ton bu incelikten "cümleler" yapar. Bunların 15 bin tondan fazlası ithal edilmektedir. Avusturya, Romanya ve Sırbistan gibi ülkeler kabuklu deniz hayvanlarını karlı bir iş haline getirdi. Salyangozlar Çin'de yetiştirilir, ancak Fransızlar pelerinini çok sert buluyor. Yemek pişirmeSalyangoz pişirmenin üç yolu vardır: kızartılmış, soslu haşlanmış ve doldurulmuş. Fransa'da açık ateşte ızgarada kızartılır, bundan önce tuz ve karabiber karışımına batırılır. Kentsel koşullarda başka bir yöntem kullanmak daha kolaydır: derin bir tencereye zeytinyağı dökün, salyangozları deliği yukarı gelecek şekilde oraya koyun ve orta ateşte kızartın. Lezzet için yağa biraz beyaz şarap ekleyebilirsiniz. Bir güveç yerine, Fransızlar 12 veya 24 delikli bir salyangoz tavası kullanır (salyangozları saymak ve düzinelerce yemek gelenekseldir). Salyangoz pişirmeye karar verirseniz, onları 12 saat sirke içinde önceden ıslatmak daha iyidir. Daha sonra iyice yıkadıktan sonra kaynar suya atıp iyice kaynatın. Sosu için ince doğranmış soğan, domates, otlar ve iki veya üç diş ezilmiş sarımsağı zeytinyağında kavurun. Fransa'nın güneyinde sarımsaklı mayonez "aioli" (dövülmüş sarımsak başı, çiğ yumurta sarısı, biraz kırmızı biber ve zeytinyağı) tercih edilir. Sosun içine bir bardak beyaz şarap dökün, salyangozları koyun ve tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin (salyangozlar, herkesin sevmediği doğal kokularını yenmek için kaynatılır ve beyaz şarapta pişirilir). Pişirmek uzun sürmez. Sosla birlikte servis yapın. Hazırlanması en rafine ve zor yemek, salyangoz yani dolmadır. İstiridyeler yıkanır ve beş dakika kaynar suya batırılır. Daha sonra uzun bir iğne ile kabuklarından çıkarılır. Boş lavabolar soda ile uzun süre damlar. İstiridyelerin kendileri baharatlarla kısık ateşte kaynatılır. Bu süre zarfında, kesinlikle arpacık, tereyağı, sarımsak ve maydanoz içeren dolgu hazırlanır (kabuğu tüm bunlarla doldurabilir veya yumuşakçaların yumuşak etini yakalayabilirsiniz). Bunlara ek olarak lavaboya baharatlı peynir, balık ezmesi, kaz ciğeri koyabilirsiniz. Prosedür şu şekildedir: İçine biraz doldurun, üstüne bir salyangoz koyun ve yerin geri kalanını tekrar ezme ile kabuğun en kenarına kadar doldurun. nasıl yiyorlarSalyangoz kabuğunu tutan özel iki uçlu çatal ve cımbızla yenir. Beyaz ekmek parçaları salyangozlardan arta kalan sosa batırılır. Restoranlarda kabukları içindeki salyangozlar 12 veya 24 delikli salyangoz tavasında servis edilir. Ayrıca, kabuğu tutan büyük cımbızlara ve yumuşakçaları ağza koymak için çıkarmak için kullanılan iki uçlu bir çatala da güveniyorlar. Küçük meyhanelerde çatalın yerini keskin bir tahta çubuk alır. Fransa'da salyangoz pişirmek için yüzden fazla tarif bilinmektedir: Burgundy'de salyangoz, Roussillon'da gargolada, Charente bourre, vb. Burgonya'da tereyağı, sarımsak ve otlarla doldurulur; Alsace'de beyaz şarapta arpacık soğanı ile pişirilirler. Parisli haute mutfağı tariflerini biliyor - burada salyangozlar mantar ve Camembert ile hamurda pişirilir. Uzmanlar bunun en iyi seçenek olmadığına inansa da, bazen istiridye gibi çiğ olarak servis edilirler. Tören yemeklerinde balık mezelerinden hemen sonra, ana yemekten önce salyangoz sıcak olarak servis edilir. Tadı arttırmak için salyangozu limon serpebilir ve bir dal maydanozla yiyebilirsiniz. Lezzeti kuru beyaz şarap veya bir bardak anason Pernod ile yıkayın. Akşamdan kalma olmayacak - salyangozlar da alkolü emdikleri için faydalıdır. Ancak, zararlı olsalar bile, Fransızlar yine de onları yerdi. Ne de olsa salyangoz onların ulusal mutfak gururu. |
