Klasik beze tarifinin gerçekten yetersiz bileşimine rağmen, süreç oldukça kaprislidir ve mükemmel sonucu elde etmek için, bu malzemenin adandığı hazırlanması için tüm kuralları kusursuz bir şekilde izlemelisiniz.
İçindekiler:
- sincaplar - 4 adet;
- toz şeker (ince, beyaz) veya toz - 245 g;
- arıtılmış su - 75 ml;
- taze limon - 20 ml.
Yemek pişirme
İlk önce şurubu hazırlayın. Bir kaseye veya tencereye şeker dökün ve su dökün. Ateşe gönderin ve kütleyi kaynayana kadar karıştırarak ısıtın. Ardından, karıştırmaya devam ederek şurubu kalınlaşana kadar kaynatın.
Beyazları bir mikser ile güçlü, beyaz bir köpüğe çırpın ve çırpma işlemini durdurmadan, sıcak şurubu ince bir akış halinde yavaşça dökün. Beş dakika daha çırpmaya devam edin, ardından içine dökün. limon suyu ve biraz daha yendi.
Şimdi tüm kütleyi bir hamur torbasında toplayın ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine kurabiyelere benzeyen küçük parçalar koyun. Boşlukları 110 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun ve ürünleri yaklaşık bir saat kurutun. Ardından, bezeleri kapalı fırında tamamen soğumaya bırakın ve ancak o zaman onları bir tabağa aktarabilir ve eşsiz, lezzetli yumuşak bir tatlının tadını çıkarabilirsiniz.
"Kont kalıntıları" - beze ile klasik bir tarif
İçindekiler:
beze için:
- protein - 4 adet;
- beyaz şeker veya toz - 175 gr;
- tuz - 1 küçük tutam.
Krema için:
- yoğunlaştırılmış süt - 120 gr;
- yağ "Çiftçi" - 115 gr.
Gümrükleme için:
- dolgusuz siyah veya sütlü çikolata - 90 g;
- herhangi bir fındık çekirdeği - 75 g;
Yemek pişirme
Temiz, yağsız ve soğuk bir kapta, iyi soğutulmuş yumurta aklarını küçük bir tutam tuzla en güçlü tepelere kadar çırpın ve başlayın. 
yavaş yavaş tozu tanıtın. Aynı hızda ve (önemli!) Aynı yönde atmanız gerekiyor, o zaman hava kabarcıkları aynı boyutta olacak ve çerçevelerin yapısı tekdüze olacak. Bitmiş kütle çok pürüzsüz ve parlak olmalıdır.
Bir fırın tepsisine porsiyonlar halinde beze koyun ve bir buçuk saat fırında (en fazla 90 derecede) kurutun.
Şimdi kremayı hazırlayın. Yumuşak tereyağını tamamen beyazlaşana kadar çırpın ve hızı düşürmeden her seferinde bir çorba kaşığı yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Yoğun homojen bir kütle elde ettiğinizde durun.
Şimdi pastayı birleştirmeye başlamaktan çekinmeyin. Bir tabağa bir kat soğutulmuş beze sürün, üstüne krema sürün ve kıyılmış fındık serpin. Ayrıca, aynı beze tabakası, fındıklı krema, sonuç olarak bir piramit toplar.
Üzerinde buhar banyosuÇikolatayı benmari usulü eritin ve kekin üzerine gezdirin. Tatlıyı soğutun, böylece krema ve çikolata iyice sertleşir.
Havadar, yumuşak, orta derecede tatlı beze, en hevesli tatlı dişi bile kayıtsız bırakmayacaktır. Klasik tarif o kadar basittir ki, yeni başlayanlar bile halledebilir. Evde fırında bir muamele pişirirken, gözlemlemelisiniz önemli nüanslar. Bunları öncelik sırasına göre ele alalım ve en çok lezzetli yemek tarifleriözellikle senin için!
Evde fırında beze pişirirken bilmeniz gerekenler
Beze pişirmeden önce sırları öğrenin deneyimli şefler. Evde yapmanıza yardımcı olacaklardır. mükemmel tatlı Fırının içinde.
1. Çırpma işlemi sırasında proteinlerin oldukça muhteşem zirveler oluşturması için bir haftalık yumurta alın.
2. Proteinleri ayırırken sarılara zarar vermemeye çalışın (kabukları ayıranlar için bir problem).
3. Beyazları çırpmadan yaklaşık 10-20 dakika önce soğuktan alın. Mutfakta biraz dururlarsa, daha sonra yemyeşil köpüklü bir kütle oluştururlar.
4. Kırbaçlama kuru (!) bir kapta gerçekleştirilir. Bir damla su bile bütün tatlıyı bozabilir. Sadece kalkmayacak. Bazıları, bileşenlerin limon suyuyla birleştirileceği kaseyi yıkadıktan sonra silmeyi ve peçeteyle kurutmayı önerir.
5. Beze, fırında pişirmeyi içeren kendi klasik tarifine sahiptir. Evde pudra şekeri makineniz varsa onu kullanın. Çünkü böyle bir toz, büyük kum kristallerinden çok daha iyi çözünür.
6. Toz, köpüklü tepelere kadar çırpılmış proteinlere verilir. Daha sonra mikser yeniden çalıştırılır. Tozun kendisi porsiyonlar halinde eklenir ve hepsi bir kerede değil.
7. Tatlının bazı çeşitleri limon suyunun varlığını içerir. Hacmi korumak gerekir, iş parçaları piştikten sonra çökmez. Meyve suyu eklerseniz, hesaplamaya rehberlik edin: 1 protein, 0,5 çay kaşığı anlamına gelir. taze.
Fırında beze - klasik bir tarif
- pudra şekeri - 150 gr.
- yumurta - 4 adet.
- tuz - 1 tutam
Evde geleneksel bir tarife göre nasıl beze yapacağınızı anlatıyoruz.
1. Yumurtaları soğuktan çıkarın, beyazları ayırın. Yoğun pikler elde etmek için bir mikser ile maksimum 5-7 dakika işleyin.
2. Tuz ekleyin, çırpmaya devam edin. Pudra şekerini hazırladıktan sonra, protein kütlesine porsiyonlar halinde ekleyin. 5 dakika daha çırpmaya devam edin.
3. Kendinizi özel bir şekerleme şırıngasıyla donatın. İçine bir boşluk çevirin. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine azar azar sıkın. İş parçaları belirli bir mesafeye yerleştirilmelidir.
4. Fırını 110 dereceye ısıtın. 1,5 saat ayırın. Bu süreden sonra cihaz kapağını açmayın, beze tamamen soğumasını bekleyin. İşte çok basit bir klasik tarif, evde fırında bir muamele pişirilir.
Fırında renkli beze
- pudra şekeri - 150 gr.
- ham protein - 4 adet.
- gıda boyaları - 3 renk
Fırında bir dokunuşla beze tarifi, çocukları memnun etmek isteyenler için faydalıdır. Ev yapımı bir muamele, klasiklerden sadece renkli olarak farklıdır.
1. Kendinizi bir mikserle donatın, ham proteinleri köpüklü zirvelere dönüştürün. Çırpma yaklaşık 5 dakika sürecektir.
2. Cihazı durdurmadan porsiyonlar halinde tozu enjekte edin. Tüm tatlandırıcı eklendiğinde, kütleyi 3 dakika daha çalıştırın.
3. 3 bölüme ayırın. Parçaların her birine 1-3 damla boya koyun.
4. Bir pasta poşeti hazırlayın. İçine her renkten 2 kaşık alın, boşlukları kağıt serilmiş fırın tepsisine sıkın. Dilerseniz beze şişleri de koyabilirsiniz.
5. Fırını 110 dereceye ısıtın, 1 saat 30 dakika işaretleyin. Belirli bir süre sonra kapıyı açmak için acele etmeyin, tatlıyı soğumaya bırakın.
Yavaş bir tencerede beze
- pudra şekeri - 200 gr.
- ham proteinler - 4 adet.
Beze söz konusu olduğunda, klasik tarif mutlaka fırında pişirmeyi içermez. Evde multicooker kullanabilirsiniz.
1. Yumurta aklarını kabarık olana kadar 3-4 dakika çırpın. Tozu kısmen karıştırın (her biri 1 çay kaşığı). Dayak yemeyi bırakma.
2. Kompozisyonun kaşıktan düşmediğini fark ettiğinizde kullanılabilir. Çoklu kaseyi parşömenle hizalayın, “Pişirme” işlevini açın.
3. Boşlukları bir kaşıkla yayın veya beze arasındaki mesafeyi gözlemleyerek bir şırınga ile sıkın. Cihazı 1 saat 20-30 dakika çalıştırın, kapağını kapatmayın.
limonlu beze
- şeker / toz - 0,3 kg.
- limon suyu - 2-2.5 çay kaşığı
- ham protein - 4 adet.
1. Beze yapmadan önce toz haline getirin. Cihaz evde değilse, sıradan toz şeker alın.
2. Bir karıştırıcı kullanarak proteinleri, düşmeyecek kalın, kabarık bir kütleye getirin.
3. 4 dakikalık çırpma işleminden sonra tozu girin, bileşimi 5 dakika daha çalıştırın. Limon suyunu dökün, sonunda çırpın ve yağlanmış bir fırın tepsisine yaymaya başlayın.
4. Pişirme 110 dereceye ısıtılmış fırında 1 saat 30 dakika gerçekleştirilir. Tatmadan önce tatlıyı soğumaya bırakın, kapıyı açmayın.
fındık kreması
- tuz - 1 tutam
- ham protein - 4 adet.
- badem - 50 gr.
- pudra şekeri - 0,2 kg.
- ceviz - 50 gr.
Beze sadece klasik bir tarif değil. Evde fırında pişirilen cevizli bir muamele birçok kişiye hitap edecek.
1. Soyulmuş fındıkları bir blender ile öğütün. Ardından tozu bir elek ile eleyin. Proteini ayrı olarak çırpın ve üzerine tuz ekleyin.
2. Proteini çırpmayı durdurmadan, fındık kütlesini, ardından pudra şekerini yavaşça dökün. Fırını 130 dereceye ısıtın.
3. Fırına dayanıklı bir kaba parşömen kağıdı serin. Bir pasta şırıngası kullanarak bir muameleyi sıkın. Muhallebiyi yaklaşık 50 dakika pişirin. Fırın kapağını aralık bırakın.
Kızılcık ile beze
- limon suyu - 5 ml.
- pudra şekeri - 0,2 kg.
- dondurulmuş veya taze kızılcık - 120 gr.
- ham protein - 4 adet.
Ekşi beze yapmayı düşünün. Evde böyle bir muamele çok hızlı bir şekilde yapılabilir. Tarif basit.
1. Proteini bir karıştırıcı ile birkaç dakika çırpın. Yavaşça bu kütleye toz dökmeye başlayın. Limon suyunu girin.
2. Çilekleri yıkayın ve bir elekle öğütün. Suyu süzün ve protein karışımına dökün. Malzemeleri birkaç dakika daha çırpın.
3. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine bir kaşıkla iş parçasını yayın. 50 dakika fırına gönderin. 120 derecede pişirin. Kapıyı aralık bırakın.
hindistan cevizi beze
- toz şeker - 0,2 kg.
- ham protein - 4 adet.
- vanilin - 1 tutam
- pudra şekeri - 0.1 kg.
- hindistan cevizi talaşı - 60 gr.
Daha önce, klasik tarifin kullanıldığı beze düşündük. Evde fırında egzotik bir muamele yapmak istiyorsanız, hindistancevizi gevreği eklemelisiniz.
1. Standart teknolojiyi kullanarak, bir karıştırıcı kullanarak proteini birkaç dakika çırpın. Yavaşça tozu dökün ve her şeyi tekrar karıştırın.
2. Ardından şekeri ekleyin ve tekrar çırpın. Son olarak, iş parçasına vanilin ve hindistancevizi pulları eklenir.
3. Hamuru hazırlanan ısıya dayanıklı forma koyun ve 120 derecede fırına gönderin. 50-60 dakika bekleyin. Fırın kapağını hafifçe açın.
Beze sonrası sarısı ile ne yapmalı
1. Bezeden sonra yumurta sarısından ne pişireceğinizi bilmiyor musunuz? Yapmak ev yapımı mayonez. Sarısı ve bitkisel yağı yenmek yeterlidir.
2. Kalan sarılardan sıklıkla yaparlar muhallebi. Ek bir bileşen olarak, alabilirsiniz meyve suyu, Sütlü kahve.
3. Karıştırın yoğun krema sarısı ile ve tavaya dökün. Karışımı kalın bir kıvama getirin. Harika bir sos için otlar ekleyin.
4. Sarısı ve sütü karıştırın, kahvaltı için omlet yapın.
5. Çiğ yumurta sarısı, maskeler için bir baz olarak kullanılabilir. Limon suyunu da ekleyin. Yüze veya saça uygulayın.
Beze uzun zamandır tatlı dişin kalbini kazandı. Böyle bir muamele sadece klasik bir tarife değil, aynı zamanda çeşitli varyasyonlarına da sahiptir. Alışılmadık malzemeler ekleyerek denemeler yapın. Ayrıca evde fırında pişirin.
Beze, beze - Fransız baiserinden - öpücük. Birçok kişi tarafından çok sevilen hassas tatlı. Ama çok sinsi ... çünkü çok yüksek kalorili.
Bugün her zamanki, en basit beze hazırlıyoruz. Tek yapmanız gereken sabırlı olmak çünkü uzun süre ve çetin yeneceğiz :-) Bizim için en önemli olan yumurta aklarını güzelce çırpmak!!!
Proteinlerimin her zaman çırpıldığını, yumurtaların sarısı geçse bile, yumurtalar oda sıcaklığında olsa bile (örneğin bugün olduğu gibi), yumurtalar ilk tazelik olmasa bile, proteinlerimin her zaman çırpıldığını zaten tariflerden birinde yazdım. tuz kullanmazsam... bugün güneş ve ay tutulması olsa bile :-)
Yeteneklerinize güvenmiyorsanız, en taze yumurtaları kullanmak, bulaşıkları çırpmak için mükemmel şekilde temizlemek, çırpma telini dondurucuya koymak ve yumurta sarısının hiçbir durumda proteine girmediğinden emin olmak daha iyidir.
Klasik bir beze hazırlamak için ürünleri listeye göre hazırlayacağız.
Bir mutfak makineniz varsa - bu mutlak bir artı! Çünkü sincapları güçlü bir köpüğe kamçılamak uzun bir mesele... O halde sincapları bir kaseye dökün. Biraz sallayalım. Köpürmeye başladıklarında limon suyunu ekleyin. Kırbaçlama işleminin durdurulmaması tavsiye edilir.
Daha sonra çırpmaya devam ederek pudra şekerini birer yemek kaşığı kadar ekleyin. Şeker kullanabilirsiniz, ancak tanelerin tamamen çözüldüğünden emin olun.
Tüm işlem yaklaşık 15 dakikanızı alacaktır.Proteinler fotoğraftaki gibi çırpılmalıdır. Çırpıcıyı çıkarırsanız, şeklini mükemmel tutan ve düşmeyen böyle bir "gaga" olacaktır.
Karışımı topluyoruz - şeklini mükemmel koruyor, yayılmıyor.
Karışımı sıkma torbasına dökün ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Mutfak çantası yoksa normal bir çanta alabilir, bir köşesini kesebilir, doldurabilir ve beze yerleştirebilirsiniz. Ya da belki sadece bir kaşık.
90-110 derecede önceden ısıtılmış fırında bir buçuk saat kurutuyoruz. Neden böyle bir sıcaklık farkı? Çünkü birisi için 90 derecede bile beze bir saatte kurur ama benim gibi biri için örneğin sadece 110 derecede kurur ve saatlerce bozulmaz.
Konveksiyonlu fırın var, kullanın.
Fırın kapağını açıp süreci takip etmenizi kimse yasaklamıyor, çerçeveleri bile hissedebiliyorsunuz :-), biz bisküvi yapmıyoruz :-)
Klasik beze hazır. Parşömeni çok iyi soyar ve yapışmaz. Gördüğünüz gibi alt kısım yanmamış. Merengler çok hassastır.
Görüyorsun, zaten birkaç bezesh gitti mi? Ben kamera merceğine bakarken "çalan" oğul ve kocaydı :-)
Bir fincan çay dökün ve keyfini çıkarın.
Mutlu çay!
Beze gibi bir incelik, Fransızlar "öpücük" olarak adlandırdı. Ve gerçekten de havadar, yumuşak, kar beyazı, bu pasta birçok sürprizle dolu. Özellikle sık sık hazırlık sürecinde sürprizler ortaya çıkar, çünkü kısa bir içerik listesi, bunları hazırlamanın kolay ve basit bir yolunu garanti etmez. Tüm sıkıntılardan kaçınmak ve hava kekinin tadını çıkarmak için, evde fırında beze nasıl pişirileceğini öğreneceğiniz makalemizi okuyun. klasik tarif.
Evde fırında klasik beze
İlk kez, 17. yüzyılda, İtalyan şekerlemeci Gasparini'nin İsviçre'yi ziyaret ettiği ve herkese ağızlarında eriyen küçük kekler verdiğinde, havadar bezeler hakkında konuşuldu. Ve o andan bu yana tek bir yüzyıl geçmemiş olmasına rağmen, kar beyazı beze popülerliğini kaybetmedi.
Birçok insan sadece profesyonel şekerlemecilerin beze yapabileceğini düşünüyor, ancak aslında herhangi bir ev hanımı böyle bir tatlıyı halledebilir, çünkü tarif sadece iki bileşen içerir - şeker ve yumurta.
İçindekiler:
Üç sincap;
150 gr şeker;
bir tutam vanilya.
Pişirme metodu:
1. Bezede en önemli şey proteinlerin çırpılacağı en temiz tabaktır.
Kasenin duvarlarında en az bir damla yağ varsa, o zaman yükselmezler. Bu nedenle, proteinleri yumurta sarısından çok dikkatli bir şekilde ayırmak gerekir, çünkü ikincisi de yağ içerir.
2. Beyazları çırpın, yavaş yavaş şeker ve vanilin ekleyin. bir servet elde et homojen kütle. Kaseyi çevirerek duvarlar boyunca akan beyaz karışımı yakalamanız gerekmiyorsa, malzemeleri doğru şekilde çırpmayı başardınız.
Çok renkli beze yapmak istiyorsanız, kompozisyonu gıda boyası ile karıştırmanız yeterlidir.
3. Formu yağlı kağıtla kaplıyoruz, tatlı kar beyazı kütleyi tatlı kaşığı veya pasta poşeti yardımıyla yayıyoruz. Bir buçuk ila iki saat fırına porsiyon gönderiyoruz (fırın sıcaklığı 100 ° C'nin üzerine çıkmıyor)
4. Bitmiş kekleri fırından çıkarmak için acele etmeyin, kapıyı hafifçe açın ve tatlıyı soğumaya bırakın.
pudra şekeri ile
Çoğu zaman, bir mağazada belirli bir tatlıyı satın alırken, hazırlanmasının kalitesinden şüphe ederiz. Öyleyse neden lezzetliyse şüphelerle kendine işkence hava beze Pudra şekeri ile evde yapsam olur mu?
İçindekiler:
her biri 115 gr toz şeker ve kum;
dört yumurta.
Pişirme metodu:
1. Proteinleri temiz bir kaba alıp orta hızda mikserle köpürtmeye başlıyoruz.
2. Karışım yemyeşil bir "bulut" haline gelir gelmez tatlı kum ekleyin ve çırpma hızını artırın.
3. Şimdi pudra şekerini eleyin ve yavaş yavaş yumurta kütlesine ekleyin. Mikser yerine metal kaşıkla karıştırın.
4. Parşömenli bir fırın tepsisine koyun tatlı kaşığı kekleri 100 derecede yaklaşık iki saat pişirin.
Hazır bezeler kolayca kağıdın gerisinde kalmalıdır. Tatlıyı da çalabilirsiniz - kekler karakteristik, "içi boş" bir ses çıkarmalıdır.
Fındık ile nasıl pişirilir
Beze - favori muamele hem çocuklar hem de yetişkinler. Havadar kekler klasik tarife göre hazırlanabilir veya diğer malzemeler yardımıyla tatlıyı çeşitlendirebilirsiniz. Örneğin, fındıklı beze pişirmek zor değil. 
İçindekiler:
Sekiz yumurta beyazı;
bir bardak şeker;
140 gr pudra şekeri;
bir bardak şurup;
160 gr ceviz;
25 gr nişasta.
Pişirme metodu:
1. Yumurtayı dikkatlice bileşenlere ayırın, sincapları kaseye koyun ve toz şekerle birlikte yoğun bir kütleye kadar çırpmaya başlayın.
2. Tatlı tozu nişasta ile eleyin ve dikkatlice yumurta kütlesine ekleyin.
3. Parşömenli bir fırın tepsisine yayın, doğranmış ceviz, 100 derecelik bir sıcaklıkta 50 dakika pişirin.
4. Bitmiş kekleri tatlı şurupla dökün.
Elektrikli fırında beze
Böyle havadar bir pasta en çok yaratmak için yapılır. farklı tatlılar. Evde pişirmek için basit ama önemli tavsiyelere uymak önemlidir.
Yumurtalar taze ve soğutulmuş olarak alınmalıdır.
Proteinler ve yumurta sarısı dikkatlice ayrılmalıdır, çünkü herhangi bir yabancı bileşen, proteinlerin istenen kıvamda çırpılmasına izin vermez.
Vurma hızı arttıkça ekleyin tatlı toz ve kütle kar beyazı ve en önemlisi stabil hale gelene kadar bileşimi köpürtün.
Şimdi elde edilen kütleyi bir kaşık veya bir pasta şırıngası ile fırın kağıdına sahip bir fırın tepsisine koymaya devam ediyor. tatlı pişiriyoruz elektrikli fırın bir ila iki saat. Her şey keklerin boyutuna ve ayrıca ıslak beze veya ufalanan (sıcaklık 120 derece, maksimum 150) pişirmek isteyip istemediğinize bağlıdır. Hazır kekler doğrudan fırında soğumalıdır.
Büyükanne Emma'dan Tarif
Ünlü mutfak videosu blogcusu büyükanne Emma yemek tarifini paylaşıyor havadar tatlı bir sürprizle. 
İçindekiler:
Beş protein;
240 gr beyaz şeker;
bir kaşık vanilya şekeri;
Fındık.
Pişirme metodu:
1. Soğutulmuş proteinlere bir tutam tuz dökün ve bileşimi düşük hızda dik bir köpük haline getirin.
2. Karıştırıcıyı durdurmadan şeker taneleri (normal ve aromatik) ekleyin, hızı artırın. Kütle istenen kıvamı alır almaz cihazı kapatın ve kütleyi bir kaşıkla tekrar hafifçe karıştırın.
3. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine kekleri yerleştirin, her birine bir parça ceviz gönderin.
4. 100 derecede yaklaşık iki saat pişirin.
Kek fırında beze
Oldukça sık, beze diğer tatlıları birleştirmek için hazırlanır. Bir dekorasyon görevi görecek güzel küçük kekler şeklinde düzenlenebilir veya hamur parçaları arasında bir kat için bütün bir kek şeklinde pişirilebilir. 
İçindekiler:
beş yumurta akı;
bir poşet vanilin;
320 gr toz şeker.
Pişirme metodu:
1. Kalıbın altını pişirme kağıdı ile kaplayın.
2. Önce bazı proteinleri çırpmaya başlıyoruz ve sonra yüksek hızda onları bir tatlandırıcı ve vanilin ile stabil bir kütleye kadar çırpmaya devam ediyoruz.
3. Bitmiş bileşimi bir kalıba koyun, düzleştirin ve bir saat fırına koyun. Sıcaklık 100 derece. Pastanın kararmaması için pişirme sürecini izlemek gerekir.
4. İş parçasını soğutup kağıttan ayırıyoruz.
Proteinlerden ve şekerden beze yapmak genellikle denir Fransız yolu. Şeker yerine tatlı şurubun kullanıldığı İtalyan ve limonlu İsviçre de var.
Aslında fransız tatlısı yüksek sesle "beze" adı altında tüm dünyaya yayıldı ve birçok ülkede kök saldı. Hassas hava yapısı, rafine tat ve hoş bir tat, yetişkinleri ve çocukları kayıtsız bırakmaz. Beze birçok ünlü restoranda servis edilir, pastalar ve hamur işleri ile süslenir. Evde tatlı yapmak değerli bir beceri olarak kabul edilir. Misafirlerinizi memnun etmek istiyorsanız, bir tarif seçmekten çekinmeyin ve işleme devam edin. Sadece en lezzetli seçenekleri düşünün.
Beze: türün bir klasiği
Profesyonel şekerlemeciler evde beze yapmak için temel bir teknoloji geliştirdiler. Diğer her şey sadece varyasyonlardır.
- protein tavuk yumurtası- 3 parça.
- pudra şekeri (pancar veya kamış) - 165 gr.
- sitrik asit - 2 tutam
- Beze hazırlanması için sadece kullanılır taze yumurtalar hazır olmadan 2 saat önce buzdolabına gönderilmesi gereken ilk kategori. Sarıları proteinlerden ayırın, ikincisini derin bir kaba koyun. Önemli! Proteinleri ayrı bir kaba ayırın, ardından çırpmak için ortak bir kaba aktarın. Böyle bir hareket, kırıldığı durumlarda sarının kısmi çarpma olasılığını ortadan kaldıracaktır.
- Tüm soğutulmuş proteinler kapta olduğunda, karıştırıcıyı orta güçte açın ve 10 dakika çırpın. Kalın, yoğun bir köpük almanız gerekir.
- Bu olduğunda, pudra şekerini hazırlayın. Bir çorba kaşığı ile alın ve düşük güçte bir karıştırıcı ile karıştırırken dikkatlice kütleye dökün. Granüller tamamen eriyene kadar çırpmaya devam edin. Önemli! 1 için yumurta akı 55 gr. toz şeker. için beze pişiriyorsanız büyük şirket, belirli bir durum için gerekli oranları hesaplayın.
- Yumurta ve şeker karışımı hazır olduğunda bir sonraki adıma geçin. Kütleyi 10 dakika buzdolabına gönderin, sürenin bitiminden sonra çıkarın ve tekrar çırpın. Her geçen dakika köpük beyazlaşmaya ve kabarmaya başlayacak, şu anda 2 tutam sitrik asit dökmek ve tekrar karıştırmak gerekiyor.
- Bezeyi bir mikser ile maksimum hızda yaklaşık 3 dakika çırpın. Görsel inceleme, bileşimin hazır olup olmadığını belirlemeye yardımcı olacaktır: cihazın okunu kütleden çıkarın, köpüğün yoğunluğunu değerlendirin. Hava tepe noktası damlamadan şeklini korumalıdır. Kompozisyona bir çorba kaşığı da daldırabilirsiniz, ondan köpük düşmeyecektir.
- Kremayı hazırladıktan sonra fırın tepsisini çıkarın, fırın kağıdı veya folyo ile kaplayın. Bu sırada fırını 160 dereceye ısıtın, aşağıdaki manipülasyonlara devam edin.
- Bir yemek kaşığı ile bezeyi çıkarın, fırın tepsisinin yüzeyinde top haline getirin. Kütle 2-2,5 kat artma eğiliminde olduğundan, elde edilen bilgilere göre çerçeveler arasındaki mesafeyi hesaplayın.
- Hava kütlesini pişirme kağıdı veya folyo üzerine yerleştirdikten sonra, fırın tepsisini 160 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına gönderin. Isıyı hemen 130-140 dereceye düşürün, aksi takdirde beze bir kabuk alır, ancak içeride pişmez. Pişirme süresi bir saatin çeyreğidir, artık yok.
- Belirtilen süreden sonra fırını kapatın, kapağını açmayın. Beze tamamen soğuyana kadar içeride olmalıdır.
Önemli!
Başka bir pişirme teknolojisi daha var: sıcaklığı 110 dereceye ayarlayın, kremayı 1 saat pişirin.
- tavuk proteini - 3 adet.
- toz şeker - 145 gr.
- susam - 35 gr.
- bitter çikolata - 55 gr.
- sitrik asit - 10-12 gr.
Sitrik asit meyve suyu ile değiştirilebilir narenciye, miktarı 3 kat arttırın (yaklaşık 35 ml.).
- Yapışmaz bir kızartma tavası hazırlayın, yüksek ateşte ısıtın. Susam tohumlarını ekleyin, sürekli karıştırarak yaklaşık 3 dakika kızartın. Ürün altın rengine döndüğünde kuru bir kaseye dökün ve soğumaya bırakın.
- ovmak kaba rende veya bir bar bitter çikolatayı başka bir uygun şekilde öğütün (isterseniz sütle değiştirin).
- Tavuk proteinlerini derin bir kaba koyun, mikseri maksimum hızda çalıştırın ve yumurtaları kalın bir köpük haline getirin (çırpma süresi 5-7 dakika arasında değişir).
- Kütle yükselip kalınlaştığında, mikserle çalışmaya devam ederken limon suyunu veya asidi dökün. Orta hızda karıştırarak yavaş yavaş toz şeker eklemeye başlayın.
- Kütle yoğunlaşıp kalınlaştığında cihazı kapatın. Kavrulmuş susamları dökün, çatalla karıştırın, ekleyin. rendelenmiş çikolata. Kompozisyonu yoğun ve kalın bir kıvam alana kadar iyice karıştırın.
- Fırını 145-150 dereceye ısıtın. Bu sırada bir fırın tepsisini çıkarın, fırın kağıdıyla hizalayın. Bezeyi manşona dökün, küçük porsiyonlarda sıkın, toplar arasında 5-7 cm mesafe bırakın. Dilerseniz bir önceki tarifte olduğu gibi ürünü normal bir yemek kaşığı ile dağıtabilirsiniz.
- Karışımı 20-25 dakika fırında pişirmeye gönderin. Bu süreden sonra kapıyı açmayın, tatlıyı soğumaya bırakın. İstenirse, inceliğin üstünü çırpılmış krema ve bir dilim çilek ile süsleyebilirsiniz.
- toz şeker veya toz - 275 gr.
- yumurta akı - 5 adet.
- ezilmiş tuz - 1 tutam
- sitrik asit - 1 tutam
- tereyağı - 115 gr.
- yoğunlaştırılmış süt (haşlanmış) - 150 gr.
- sütlü çikolata - 100 gr.
- Tavuk proteinlerini 40 dakika buzdolabına gönderin. Daha sonra onları çıkarın ve derin bir kaba alın. İçine dökmek sitrik asit 10 dakika mikserle çırpın. Sonunda, kararlı, kalın bir köpük almalısınız.
- Yavaşça toz şeker dökmeye başlayın (tozla değiştirmek daha iyidir). Bu durumda, karışımı aynı anda orta hızda dövmeniz gerekir. Kristaller tamamen çözündüğünde gücü arttırın, kütleyi parlak bir duruma getirin.
- Kompozisyonu yoğunluk açısından kontrol edin: kaseyi eğin, kıvamı değerlendirin. Köpük dışarı akmamalıdır. Hamur manşonuna gönderin, fırın tepsisini pişirme için yiyecek folyosu ile hizalayın.
- Fırını önceden 50 (!) dereceye ısıtın. Küçük topları sıkın, bezeler arasında yaklaşık 5 cm mesafe bırakın.Kütlenin tamamen kuru ve gevrek olması için fırın tepsisini 3,5 saat fırına koyun.
- Kremayı hazırlamaya başlayın. Tereyağını küçük parçalar halinde kesin, bir kenara koyun. oda sıcaklığı yumuşak yapmak için. bundan sonra ovmak haşlanmış yoğunlaştırılmış süt pürüzsüz olana kadar yağ ile çırpın.
- Çikolatayı karelere bölün, içine yerleştirin. emaye tava ve bir buhar banyosunda eritin. Pişirme işlemi boyunca sıvı kalmalıdır.
- Bezenin düz kısmını çikolataya batırın, diğer bezeler için de aynısını yapın. Onları bir tabağa yerleştirin, 1 saat soğutun.
- Terimin sonunda iki benze alın, krema dökün Tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt, iki parçayı bir arada yapıştırın. Tatlıyı tekrar buzdolabına koyun, son katılaşmasını bekleyin (yaklaşık yarım saat).
Masaya soğuk servis yapın, aksi takdirde yumuşayacaktır.
Orijinal Fransız teknolojisine göre bir tatlı hazırlamak için kendinizi tanıyın. önemli ipuçları prosedürle ilgili.
- En ufak bir nem ipucunda, tatlı ıslanmaya başlar, bunun sonucunda yemenin yapısı ve genel izlenimleri bozulur. Öneri, yemek seçimi için geçerlidir: malzemeleri sadece kuru kaplarda karıştırın, su girişi kabul edilemez.
- Malzemeleri çırpma kabına koymadan önce kabı yağdan arındırın. Kozmetik bir çubuğu votkaya batırın veya tıbbi alkol, kaseyi silin.
- Mikseriniz yoksa, normal bir çırpma teli kullanın. Bununla birlikte, kütle sert çırpılacağından istenen kıvamı elde etmek mümkün olmayacaktır. Proteinlere gerekli kabarıklığı vermek için, kaseyi bir dilim limon veya narenciye suyuna batırılmış bir pamuklu ped ile silin.
Bezenin pişirilmesine gerek olmadığını anlamak önemlidir, sadece kurutmanız gerekir. Aynı zamanda uymanız gereken sıcaklık rejimi ve kütlenin fırında maruz kalma süresi. Fırınınızın bir konvansiyonel işlevi (nem emici) olduğu durumlarda bunu kullanın.
Video: çıtır beze tarifi
