Fırında beze, tatlı ve havadar bir tatlıdır. Evde beze tarifi

Bezeyi düzgün bir şekilde yapabilecek, ardından fırında lezzetli ve çıtır bir beze pişirebileceksiniz. Aşağıda bulacağınız önerilerimiz ve tariflerimizin yardımıyla. "Beze" kelimesini duyduğunuzda tükürük akmaya başlar, yumuşak ve hafif bezeler herkese hitap edecektir.

Bir bakkalın raflarında böyle bir tatlı alırken, bu ürünün bileşiminden ve kalitesinden emin olmak imkansızdır, öyleyse neden evde kendi ellerinizle gerçek beze yapmıyorsunuz? Tarifi uygularsanız hiç de zor olmayacaktır. Beyazları sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayırın. Yumurta akı kabı tamamen kuru ve yağdan arındırılmış olmalıdır.

Fotoğraflarla adım adım tarif. Bezenin hazırlanması ve bezenin fırında pişirilmesi:

BU LEZZETLİ EVİ FARKLI ŞEKİLDE PİŞİRMEK İÇİN EN İYİ TARİFLER .

Klasik bir ev yapımı beze tarifi.

4 protein ve 2 bardak şeker alın. Protein çırpıldığında, pürüzsüz, sert bir kıvam elde edilene kadar küçük porsiyonlarda şeker eklemeniz gerekir. Her şeyi küçük parçalar halinde bir fırın tepsisine koyun ve 45-55 dakika pişirin (optimum sıcaklık 110 derecedir). Fırından sadece soğuyan ürünü çıkarıyoruz.

Misafirler için çıtır bir kabuk ve hassas viskoz içerikli çikolata renkli bezeler hazırlayabilirsiniz. Evde benzer bir dolgu ile beze nasıl yapılır?

Fırını ısıtıyoruz. Gerekli sıcaklık 100 derecedir, fırının fanı varsa 110 dereceye ayarlayın. Folyo veya parşömenle kaplı 2 fırın tepsisini karıştırın.

16 tatlı için 4 yumurta alıyoruz, biraz ısınmaları için önceden buzdolabından çıkarıyoruz. Sarıları çıkarın, beyazları temiz bir kaba dökün, yemyeşil bir bulut elde edilene kadar bir mikser (çok hızlı değil) ile çırpın. Karıştırıcıya hız katıyoruz ve bir kaşıkla (115 gram hazırlanmış) şekeri şu şekilde döküyoruz: bir kaşık ekleyin, 4 saniye çırpın, tekrar ekleyin. Kalın bir kütle aldığınızda aşırıya kaçmayın - işlemi durdurun.

Pudra şekerini (ayrıca 115 gram) eleyin ve karışıma %30 ekleyin, bir kaşıkla karıştırın, kalanını parçalar halinde ekleyin. Kısaca karıştırın.

Karışımı bir fırın tepsisine yayın. 2 almak daha iyi tatlı kaşıkları bir diğerine tatlıların şeklini düzelterek oval hale getirin. Vantilatörlü bir fırın, bezeyi onsuz yaklaşık 100 dakika pişirir - 75 dakika.

Bitmiş tatlı, vurulduğunda boş bir ses çıkarır ve folyonun gerisinde sorunsuz kalır. Fırında her şey soğur. 1 porsiyon 15 gram karbonhidrat ve 1 gram protein içerir, yağ içermez. enerji değeri 60 kilokalori eşittir.

İstenirse bezeleri gezdirin. çikolata sosu(4 yemek kaşığı kakao ve ekşi krema, 6 yemek kaşığı şeker, 30 gram tereyağı karıştırın). Başka bir seçenek de kütleye öğütülmüş zencefil eklemektir.

Bazı bezeler kırılırsa, bunları gözleme sosları yapmak veya dilimleri dondurmaya atmak için kullanın. Kahve, sıcak şarap ve fondü beze ile harika gider.

Artık evde kendi ellerinizle çıtır çıtır ve lezzetli bezeler yapmayı biliyorsunuz. basit tarifler. Kesinlikle herkes gerçek bir beze yapabilir ve basit bir tarif, herhangi bir süpermarkette satın alınabilecek malzemeleri kullanarak evde gevrek tatlılar pişirmenizi sağlar.

Hazırlama süresi: 2 saat 20 dakika Porsiyon: 50

"Öpücük" olarak tercüme edilen Fransızca adıyla harika bir tatlı. Dudaklarda eriyen, tatlı, hassas. Tabii ki, beze veya beze! Evde nasıl pişirileceğini öğrenmek ister misiniz? Bu zor değil :)

AT Paskalya hamuruçok fazla yumurta sarısı var ve proteinler “işsiz” kalıyor. senin de çok var yumurta beyazı makarna yaptıktan sonra? Şimdi onlar için bir kullanım bulacağız! Ve çok lezzetli: Evde gerçek bir beze hazırlayacağız! Hafif, havadar, çıtır ince bir kabuk ve küçük bir orta kısım ile.

Kalan yumurta aklarından genellikle omlet veya şifon bisküvi yaparım. Ama aynı zamanda uzun süre ev yapımı beze pişirmeyi öğrenmeyi hayal ettim. Hatta bir keresinde Kiev pastası için pasta yapmayı denedim, ancak uyumsuzluktan dolayı sıcaklık rejimi beyaz hafif bir beze değil, altın bir tatlı şekerleme çıktı. Ama ikinci kez hala öğrendim! Ve şimdi sizinle paylaşacağım tüm nüansları öğrendim, böylece beze ilk seferde başarılı olur!

Başarı için ana şey: beyazları doğru bir şekilde dövün - bir kez ve pişirme moduna dayanın - iki. yemek yaparım gazlı ocak, ancak tarifin elektrik için de uygun olduğunu düşünüyorum - sadece pişirme süresini ayarlamanız gerekebilir.

İçindekiler:

45-50 adet için:

3 yumurta akı (toplam ağırlık yaklaşık 100 g);
150 gr şeker;
Bir tutam tuz;
Bir tutam sitrik asit.

Ev yapımı beze: fırında tarifi

Beze Sırları #1 - Taze Yumurtalar!

İhtiyacımız olan ilk şey taze yumurta. En tazesi! Çünkü daha iyi kırbaçlanan en taze proteinler: daha yoğun, daha elastik ve onlardan gelen köpük şeklini iyi koruyor. Ve eski proteinlerden köpük o kadar kararlı değil. Bir yumurtanın taze olup olmadığını nasıl anlarsınız? Yavaşça bir tabağa kırın ve bakın: yaşlı sincap yayılır; taze - elastik bir oval ile sarının etrafına uzanın.

2 numaralı numara - proteinleri yumurta sarısından ayırma

Kabuğun bir yarısından diğerine döküyordum - protein kaseye döküldü ve yumurta sarısı kabukta kaldı. Ancak bu yöntem en iyisi değildir, çünkü bazen kabuğun keskin kenarı yumurta sarısına zarar verebilir ve proteinlerin içine biraz bile girerse, düzgün şekilde çırpmazlar. Bu nedenle, yumurtayı elinize dökmek çok daha uygundur: yumurta sarısı avucunuzun içinde bütün kalır ve protein parmaklarınızın arasından bir kaseye dökülür.

Yine de her bir yumurtayı ayrı bir kapta kırın: aniden bayatlarsanız, tüm proteinleri değiştirmeniz gerekmez.

3 numaralı teknik bilgi - oranlar ve kompozisyon

Şimdi ne kadar şekere ihtiyacımız olduğunu bulalım. Ortalama bir yumurtanın 1 proteini için 50-60 g şeker alın. 3 protein için - sırasıyla 150-180 g.

Mükemmel bir beze için, proteinlere ve şekere ek olarak, birkaç tane daha sitrik asit ve bir tutam tuza ihtiyacınız olacak: bu katkı maddeleri çırpmayı iyileştirir, köpük stabilitesi ekler ve asit hafifçe parlatır.

Lütfen dikkat: Sonuç sadece doğru ürünlere değil, aynı zamanda bulaşıkların durumuna da bağlıdır. Hem çırptığınız kap hem de çırpıcılar temiz, kuru ve yağlı olmamalıdır. Bu nedenle, dikkatlice yıkayın, silin limon dilimi ve kurulayın. Ve başlayabilirsin!

Anahtar Nokta #5 - Yumurta Sıcaklığı

Soğutulmuş proteinleri yenmenin gerekli olduğuna dair bir görüş var. Bu tamamen doğru değil. Soğuduklarında daha hızlı kırılırlar, ancak sıcak olduklarında - daha iyi! Fizik dersinden biliyoruz ki, maddeler soğukken büzülür ve sıcakken genişler. Bu nedenle, soğuk proteinlerde moleküller arasındaki bağlar daha az uzar, bu nedenle köpük oluşturan birçok hava kabarcığı barındıramazlar. Çabucak kırbaçlandılar - ve hepsi bu. Ve sonra aynı hızla yerleştiler. Ve ılık proteinlerin biraz daha uzun süre çırpılması gerekse de, içlerindeki moleküler bağlar daha esnektir ve çok daha fazla hava tutabilir ve daha kararlıdır. Bu nedenle proteinleri yarım saat buzdolabından çıkarıyoruz ki oda sıcaklığına gelsinler.

Ev yapımı beze yapımı:

Proteinlere bir tutam tuz ekleyin ve düşük hızda 2 dakika çırpın.İlk başta, kütle yarı saydam, köpüklü, şampanyada olduğu gibi kabarcıklı olacak; sonra yavaş yavaş beyaza dönecek, kalınlaşacak - ve şimdi üzerinde çırpma izlerinin kaldığı hafif, ancak oldukça kalın bir köpük ortaya çıktı. Yavaş yavaş şeker ekleme zamanı.

Ama hepsini birden atmayın! 1-2 çay kaşığı şeker ekleyin, sürekli çırpın. İlk kaşık şekerle birlikte birkaç kristal sitrik asit ekleyin.

Her 15-10 saniyede bir 1-2 yemek kaşığı şeker ekliyorum. Tüm şekerin girmesi 6-7 dakika sürer. Çırpma hızını kademeli olarak düşükten orta seviyeye ve ardından maksimuma yükseltin. Tüm şekeri ekledikten sonra yüksek devirde 1.5-2 dakika daha çırpın. Köpük kalınlaşıyor.

"Sert zirveler" durumuna ulaştığında yeterince çırpın: karıştırıcıyı çıkarın ve "karlı zirvelere" bakın - gururla yükseliyorlar ve bükülmüyorlar mı? Harika! Kontrol kontrolü: kaseyi ters çevirin :) İyi çırpılmış bir kütle sadece düşmeyecek - hareket bile etmeyecek!

Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve tereyağı veya sebze yağı- birazcık. Kütleyi bir nozullu bir şekerleme torbasına ya da basitçe kesilmiş bir köşeye yayar ve bir çerçeve tabakasına koyarız. Suya batırılmış bir kaşıkla koyabilirsiniz, ancak bir ağızlık ile kekler daha fazla güzel şekil. Onları 3-4 cm aralıklarla yerleştirin - bu sırada beze biraz yayılır ve büyür. Birçok küçük kek veya bir büyük kek katmanı yapabilirsiniz.

Nozullu bir boru tabancanız varsa, bunu bezler oluşturmak için kullanın. Güzel çıkıyor!

Bezeyi ortası 110 derece ısıtılmış fırına veriyoruz ve pişiriyoruz. Bu arada, beze ham protein kütlesi demek daha doğru ve pişmiş halde bunlar zaten beze.

Fırında beze pişirmek için hangi sıcaklıkta

Bezenin olması gerektiği gibi ortaya çıkması için - kuru ve hafif - yeterince ihtiyacınız var düşük sıcaklık. Aslında fırınlanmaz, kurutulur. Bu nedenle fırın içindeki sıcaklık 100 - 120C arasında değişebilir.

120C eşiği aşılmamalıdır, çünkü beze bileşimindeki şeker yüksek sıcaklıkta erir ve altın-kehribar tonunun çok karamelli şekerlemesini oluşturur. Bu beze sakız gibi uzar ve dişlere yapışır :)

Böylece optimum sıcaklık 110C olacak.

Fırında beze ne kadar pişirilir

Bu sıcaklıkta beze 2 saat fırınımda kurutuldu. İçin farklı fırınlar ve bezlerin boyutuna göre süre 1,5 ile 2 saat arasında ve biraz daha fazla değişebilmektedir.

Beze hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir?

Önce hafifçe dokunun: Bitmiş bezenin yüzeyi yapışkan veya yumuşak değildir, kurudur ve üzerinde iz bırakmaz. Parmağınızla beze dokunun: yeterince kuruysa, donuk bir hışırtı sesi duyacaksınız. Renk beyazdan açık bej'e değişir. Bir parçayı kırabilir ve ortanın kuru mu yoksa hala ıslak mı olduğunu görebilirsiniz.

Bitmiş bezeleri tamamen soğuyana kadar kapalı fırında bırakıyoruz. Daha sonra çıkarıp tel ızgara üzerine koyuyoruz. Veya bir tabakta.

Havadar, beyaz bir bulut gibi, nazik, bir öpücük gibi, bir fincan sabah kahvesi için bir incelik ... ve en önemlisi, kendi ellerinizle yapılan ev yapımı bezeler - harika!

Kekleri aynen bu şekilde yiyebilir veya onlarla pasta veya hamur işleri süsleyebilirsiniz.

Tarifin gerçekten yetersiz bileşimine rağmen klasik beze, süreç oldukça kaprisli ve ideal bir sonuç elde etmek için, bu malzemenin adandığı hazırlanması için tüm kurallara kusursuz bir şekilde uymalısınız.

İçindekiler:

sincaplar - 4 adet;
toz şeker (ince, beyaz) veya toz - 245 g;
arıtılmış su - 75 ml;
taze limon - 20 ml.

Yemek pişirme

İlk önce şurubu hazırlayın. Bir kaseye veya tencereye şeker dökün ve su dökün. Ateşe gönderin ve kütleyi kaynayana kadar karıştırarak ısıtın. Ardından, karıştırmaya devam ederek şurubu kalınlaşana kadar kaynatın.

Beyazları bir mikser ile güçlü, beyaz bir köpüğe çırpın ve çırpma işlemini durdurmadan, sıcak şurubu ince bir akış halinde yavaşça dökün. Beş dakika daha çırpmaya devam edin, ardından limon suyunu ekleyin ve biraz daha çırpın.

Şimdi tüm kütleyi bir hamur torbasında toplayın ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine kurabiyelere benzeyen küçük parçalar koyun. Boşlukları 110 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun ve ürünleri yaklaşık bir saat kurutun. Ardından, bezeleri kapalı fırında tamamen soğumaya bırakın ve ancak o zaman onları bir tabağa aktarabilir ve eşsiz, lezzetli yumuşak bir tatlının tadını çıkarabilirsiniz.

"Kont kalıntıları" - beze ile klasik bir tarif

İçindekiler:

beze için:

protein - 4 adet;
beyaz şeker veya toz - 175 gr;
tuz - 1 küçük tutam.

Krema için:

yoğunlaştırılmış süt - 120 gr;
yağ "Çiftçi" - 115 gr.

Kayıt için:

dolgusuz siyah veya sütlü çikolata - 90 g;
herhangi bir fındık çekirdeği - 75 g;

Yemek pişirme

Temiz, yağsız ve soğuk bir kapta, iyi soğutulmuş yumurta aklarını küçük bir tutam tuzla en güçlü tepelere kadar çırpın ve başlayın. yavaş yavaş tozu tanıtın. Aynı hızda ve (önemli!) Aynı yönde atmanız gerekiyor, o zaman hava kabarcıkları aynı boyutta olacak ve çerçevelerin yapısı tekdüze olacak. Bitmiş kütle çok pürüzsüz ve parlak olmalıdır.

Bir fırın tepsisine porsiyonlar halinde beze koyun ve bir buçuk saat fırında (en fazla 90 derecede) kurutun.

Şimdi kremayı hazırlayın. Yumuşak tereyağını tamamen beyazlaşana kadar çırpın ve hızı düşürmeden her seferinde bir çorba kaşığı yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Yoğun homojen bir kütle elde ettiğinizde durun.

Şimdi pastayı birleştirmeye başlamaktan çekinmeyin. Bir tabağa bir kat soğutulmuş beze sürün, üstüne krema sürün ve kıyılmış fındık serpin. Ayrıca, aynı beze tabakası, fındıklı krema, sonuç olarak bir piramit toplar.

Çikolatayı buhar banyosunda eritin ve rastgele ince bir akışla kekin üzerine dökün. Tatlıyı soğutun, böylece krema ve çikolata iyice sertleşir.

Ah beze!.. Narin, gevrek, ufalanan veya tam tersine yumuşak, pamuk şeker içi ve çıtır çıtır altın kahve dışarıda… Mmmm, keyif! Rafine Fransızların bu inceliği bir "öpücük" olarak adlandırmasına şaşmamalı (Fransızca Baiser'den). Devrim öncesi Rusya'da beze "İspanyol rüzgarı" olarak adlandırıldı. Beze olarak da adlandırılır ve beze olduğu için bu tatlıya bu şekilde denilmesinin daha doğru olduğuna inanılır. protein kremi, ve bezeler aynı kremdir, sadece kurutulmuştur. Ancak dilbilimi bir kenara bırakıp bu harika tatlıyı yapmaya çalışalım.

Genel olarak, beze bileşimi basittir, ustaca olan her şey gibi: proteinler ve şeker. Bazen fındık unu, nişasta, ancak bu çok önemli değil. Bununla birlikte, kısa bir malzeme listesi, kırılgan bir tatlı hazırlamanın kolay ve basit olduğu anlamına gelmez. Beze, şımarık bir hanımefendi gibi hassas, kaprisli bir maddedir ve deneyimsiz bir şefe birçok sürpriz ve hayal kırıklığı getirebilir. Bu nedenle, buzdolabını açmadan ve yumurtalı bir tepsi çıkarmadan önce, konuyla ilgili teorik bilgilerle kendinizi donatın ve beze yapmak için katı kurallara kesinlikle uyun, o zaman başaracaksınız!

Beze üç şekilde pişirebilirsiniz. fransız yolu- en basiti, bu yemekte ustalaşmaya çalışmak ve beze yapmak için kullanılabilir basit şekiller, ince desenler olmadan. Protein kütlesi gür, güçlü, ancak açıkça görülebilen kabarcıklarla ortaya çıkıyor, bu nedenle bir fırın tepsisine virtüöz güller dikmenin bir anlamı yok, eriyecekler. Beze, Fransızca olarak şu şekilde hazırlanır: soğutulmuş proteinler bir tutam tuz ile güçlü bir köpüğe çırpılır, ardından azar azar şeker eklenir veya toz şeker ve her şey sözde "sert zirvelere" kadar çırpılır. Bu, çırpıcıyı veya mikseri yumurta aklarının üzerine kaldırırsanız düşmeyecek ve çiviler yerçekimi altında bükülmeyecek demektir. İtalyan yolu pişirme beze, şeker yerine, oldukça dik pişirilmiş beze, çırpılmış proteinlere döküldüğü için Fransız bezesinden farklıdır. şeker şurubu. Şurup sıcak, ince bir akışa dökülür ve proteinlerin çırpılması hiçbir durumda tüm kütle soğuyana kadar durmaz. Bu yöntem krem yapmak için idealdir - kaynayan şurup proteinleri demler ve ortaya çıkan krema düşmez. Bu krema ile kekleri katlayabilir, onunla kek pişirebilir, tübülleri veya eklerleri doldurabilir, herhangi bir tatlıyı süsleyebilirsiniz. Ayrıca İtalyan usulü hazırlanan krema ile mükemmel uyum sağlar. Tereyağı, "normal" beze yağ ile temastan akar. İsviçreli beze yapma yöntemi, inşa etmeniz gerektiğinden en çok zaman alan yöntemdir. buhar banyosu. Ancak bu şekilde hazırlanan beze en güçlü, en kalıcı ve yoğundur. Buğulanmış kütleden en süslü kurabiyeleri koyabilirsiniz ve çok hızlı, diğerlerinden daha hızlı kururlar ve onunla güzel karmaşık desenler çizebilirsiniz. Hazırlanış şekli şu şekildedir: Kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine protein ve şekerli bir kap konur ve kabın dibi kaynar su ile temas etmemelidir ve proteinler önce yavaş yavaş, şekerin tamamı eriyinceye kadar çırpılır. Çözündü ve daha sonra kalın, yoğun bir kütle elde etmek için hızla.

Böylece pişirme yöntemi seçilir ve misafirlerinizi harika bezelerle şaşırtmaya kararlısınız. Birkaç dakika daha durun ve onsuz başaramayacağınız çok önemli birkaç kuralı hatırlayın.

Proteinler taze olmalı! Sadece taze proteinler havayı tutabilir ve yoğun kalın bir kütle verebilir.

. Beyazları çok dikkatli bir şekilde ayırın, böylece bir damla yumurta sarısı içlerine girmez. Bu şu şekilde yapılır: Ayrı bir tabakta yumurtayı bıçağın künt tarafıyla kırın ki kabuğu çatlasın. Yumurtayı dikkatlice kırın ve proteini kaseye bırakın. Sarısı kabuklardan birinde kalır. Sadece sarıyı dikkatlice başka bir kabuğa dökün, kalan protein kaseye kayar ve temiz, bozulmamış yumurta sarısı kabukta kalır.

Her yumurtayı ayrı bir kapta kırmaya çalışın, beyazları bir kaseye dökün - formda bir sürpriz çürük yumurta sincapların geri kalanına daldı, kimse bunu hoş bulmayacak.

Şekeri toz haline getirmeniz veya mağazada hazır pudra şekeri almanız önerilir. Tanelerin boyutu kaliteyi ve tadı etkilemez, sadece protein kütlesini çok daha uzun süre dövmeniz gerekir, çünkü bu, tüm şeker eriyene kadar yapılmalıdır. Aksi takdirde kalan taneler dişlerinizde çatırdayacaktır.

. Proteinleri çırparken, sitrik asit kullanmak iyidir - toz halinde, seyreltilmiş halde veya sadece limon suyu. limon asidi 1 çay kaşığı oranında boşandı. 2 çay kaşığı toz. su. Tadına sitrik asit eklenir, bazen birkaç damla yeterlidir, ancak ekşi bir tat seviyorsanız, örneğin bir çay kaşığı asit daha ekleyebilirsiniz. Tanrı aşkına asetik asit kullanmayın!

Bulaşıklar ve çırpıcılar sadece temiz değil, aynı zamanda mükemmel temiz olmalı, yağdan ve herhangi bir yabancı maddeden arındırılmış olmalıdır.

Bir damla suyun bile yumurta akını yenme çabalarını boşa çıkarabileceği düşünülürdü. Bu iddia şimdi çürütülüyor. deneyimli şefler ve hatta bazıları proteinlere birkaç yemek kaşığı su ekler, böylece kurutulmuş bezeler özellikle kırılgan ve kuru hale gelir.

Bazen çırpmadan önce yumurta beyazında yanına bir tutam tuz eklenir - proteinlere güç verir.

Reçeteye göre, çırpılmış proteinlere biraz un, nişasta veya yer fıstığı eklenmesi gerekiyorsa, un ve nişasta elenerek hava ile doyurulmalı ve fındıklar kavrulmalı ve mümkün olduğunca ince öğütülmelidir. .

Beze pişirmek için fırın tepsileri yağlı veya özel pişirme kağıdı ile kaplanmalıdır.

Hava sepetleri pişirmeye karar verirseniz, pişirme kağıdının arkasına aynı daireler çizin (bardağın altını daire içine alın), pasta şırıngasını veya kornetini düz yuvarlak bir ağızlıkla doldurun ve daireleri hamuru sıkarak, hareket ettirerek doldurun. bir spiral. Daha sonra, dairelerin kenarı boyunca, hamuru tek bir sürekli şerit halinde bir kenar şeklinde yatırın veya genellikle kenar boyunca küçük yıldızlar dikin. Pişirip soğuttuktan sonra ortaya çıkan sepetleri krema veya reçel ile doldurun.

. Kağıdın arkasına eşit kekler yapmak için, bir kurşun kalemle istenen boyutta bir daire veya dikdörtgen çizin, ardından hamuru bir şekerleme şırıngasına veya kornete koyun ve beze, bir spiral içinde hareket ederek ana hatlarıyla kontur boyunca yatırın. Merkezden başlayabilirsin ya da kenarlardan başlayabilirsin, fark etmez.

Beze kekleri kağıttan çıkarmak için pastayı kağıtla birlikte masanın kenarına yerleştirin ve bir elinizle pastayı tutarken diğer elinizle kağıdı aşağı doğru çekerek yavaşça kendinize doğru kaydırın. Yeterince dikkatli davranırsan pastayı bütün ve zarar görmeden alacaksın. Küçük bezeleri kağıttan çıkarmak genellikle önemli değildir.

Krema, reçel veya reçel etkisi altında beze erimesini önlemek için bir kat eritilmiş çikolata yapın. Bunu yapmak için, eritin rendelenmiş çikolata su banyosunda küçük bir miktar süt veya krema, sürekli ve periyodik olarak karıştırarak, çikolatanın aşırı yüksek sıcaklıktan kıvrılmaması için buhardan çıkarın, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve sepetlerin içini bir fırça ile sürün, çikolatayı böyle iyi bir tabaka halinde sürmeye çalışın. Aynı işlem kek katmanlarıyla da yapılabilir - bu, tatlınıza sadece çıtır bir çikolata notası katacaktır.

Bu kadar. Zor? Deneyin ve kendiniz görün.

İçindekiler:
4 yumurta akı (orta boy yumurtalardan)
1 yığın şeker (veya pudra şekeri ile yarım şeker)
1-2 çay kaşığı vanilya şekeri.

Yemek pişirme:
Beyazları (bir tutam tuz ekleyebilirsiniz) bir çırpma teli veya mikser ile yavaş hızda bir köpük kütlesi elde edene kadar çırpmaya başlayın. Yavaş yavaş, çırpmayı durdurmadan, şeker tamamen eriyene kadar her seferinde yenerek şekeri dökün. Düzgün çırpılmış beyazlar çırpma telinden düşmez ve ondan sarkmaz. Kağıt kaplı bir fırın tepsisine iki çay kaşığı veya bir kornet ile beze koyun ve önceden 80-100 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Bezeyi ürünlerin boyutuna göre 1-2,5 saat pişirin. Hazır bezeler hemen fırından çıkarılmaz, soğumaya bırakılır ve ancak bundan sonra tabakadan çıkarılır.

İtalyanca beze

İçindekiler:
2 sincap,
200 gr şeker
100 gr su.

Yemek pişirme:
Şeker şurubu kaynatın. Beyazları güçlü bir köpükte çırpın, su banyosu ve 30 dakika boyunca yavaş yavaş sıcak şurubu proteinlere dökerek çırpın. Bitmiş kütleyi bir kaşıkla veya bir kornetle kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun. Beze, en düşük sıcaklıkta kapağı aralık olacak şekilde fırında yumuşayana kadar kızartın.

İçindekiler:
1 protein
30 gr şeker
15 gr pudra şekeri,
1.5 yemek kaşığı soğuk su.

Yemek pişirme:
Önemli bir not - bu tarifteki proteinler bir çırpma teli ile elle dövülmelidir. Fırını 120°C'ye ısıtın ve fırın kağıdıyla fırın tepsisini hazırlayın. Proteini derin bir kaseye dökün ve bir çırpma teli ile tek yönde çırpmaya başlayın. Protein yükselir yükselmez şeffaf bir köpüğe dönüşerek ekleyin. soğuk su Yaklaşık 3 dakika boyunca sürekli çırpma. Şimdi şekeri, çırpmayı bırakmadan ince bir akışa dökün ve sonra aynı şekilde, ince bir akışta pudra şekeri. Karışım kalın ve yoğun hale gelene kadar çırpmaya devam edin. Çırpıcıyı kaldırırsanız, protein kütlesi ona yapışmalı ve düşmemelidir. Bitmiş olanı bırak proteinli hamur bir fırın tepsisine koyun ve 40 dakika fırına koyun. Kapı kapalı olmalıdır. Bezeler eşit şekilde kremsi olduğunda, sıcaklığı 100°C'ye düşürün ve kapıyı biraz açın. Fırınınızın fanı varsa açın. Bezeyi yaklaşık bir saat bu şekilde kurutun. Fırın tepsisini fırından çıkarırken, bezeyi dokunarak denemeyin - yumuşak olacaktır, ancak havada beze bir dakika içinde sertleşecektir.

İçindekiler:
1 protein
150 gr pudra şekeri,
çikolata parçaları veya herhangi bir şurup - tatmak (dekorasyon için).

Yemek pişirme:
Yumurta akını pudra şekeri ile iyice karışana kadar çırpın. Almak kağıt kalıplar cupcakes için, protein bezenin her bir parçasına Ceviz ve mikrodalgaya koyun. Fırını maksimum güçte açın ve 1-2 dakika pişirin. Beze boyutu artacaktır. Mikrodalgayı kapattıktan sonra bezeleri hemen çekmeyin, soğumaya bırakın. Çikolata veya şurup ile süsleyin.

Çikolata ve meyve soslu beze (mikrodalga)

İçindekiler:
2 sincap,
şeker - ağırlıkça proteinler kadar,
20-30 gr bitter çikolata,
100 gr herhangi bir çilek.

Yemek pişirme:
Yumurta aklarını birkaç damla ile çırpın limon suyu yumuşak zirvelere. Şekeri azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin ve hızı artırın. Protein kütlesi nemli ve parlak olana ve çırpıcıdan düşene kadar çırpın. Rendelenmiş çikolatayı yavaşça karışıma ekleyin. Genişlet kağıt formlar ve mikrodalgaya 30 saniye koyun, daha fazla değil. Güç maksimum olmalıdır. Bezeleri fırından çıkarmadan soğumaya bırakın. Bu arada hazırla dut sosu: Çilekleri bir karıştırıcıda doğrayın ve bir elekle ovalayın. Soğutulmuş bezeleri bir tabağa koyun ve berry sosu üzerine dökün.

İçindekiler:
8 protein,
200 gr şeker
150 gr pudra şekeri,
30 gr nişasta,
150 gr yer fıstığı (ceviz veya fındık).

Yemek pişirme:
Yumurta aklarını yavaş yavaş şeker ekleyerek köpük köpük olana kadar çırpın. Pudra şekerini nişasta ile karıştırın, eleyin ve hızlı ve nazikçe çırpılmış yumurta aklarına yedirin. Tahta bir kaşıkla karıştırın, elde edilen kütleyi bir pasta şırıngasına veya büyük yıldız ağızlı bir zarfa koyun ve beze kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun. Fırın tepsisini önceden 100°C'ye ısıtılmış fırına 8 saat boyunca yerleştirin. Kapıyı biraz aç. Kurutulmuş ve soğutulmuş bezeyi fırın tepsisinden çıkarın, serin ve kuru bir yerde saklayın. Aynı şekilde Çikolatalı beze pişirebilirsiniz, sadece tarifte fındıkları aynı miktarda rendelenmiş çikolata ile değiştirin.

İçindekiler:
3 sincap,
200 gr pudra şekeri,
250 gr krema
400 gr çilek
1 yemek kaşığı vanilya şekeri
½ çay kaşığı limon suyu.

Yemek pişirme:
Proteini çırpın, yavaş yavaş 150 g şeker ekleyin, ardından limon suyunu ekleyin. İyice karıştırın, kalan şekeri ekleyin ve tekrar iyice çırpın. Fırın tepsisini kaplayacağınız kağıdın arkasına daireler çizin (bir bardak veya bardağı daire içine alın). Yuvarlak uçlu bir sıkma torbasına doldurun ve yumurta akını spiral bir hareketle kupaların üzerine sıkın. Ardından nozulu bir yıldızla değiştirin ve sepet yapmak için dairelerin kenarlarına küçük güller dikin. Fırına koyun, önceden 80-100 ° C'ye ısıtın ve sepetleri 2 saat kurutun. krem şanti ile vanilya şekeri. Çilekleri yıkayın, kurutun ve dörde bölün. Soğutulmuş sepetleri doldurun tereyağı kreması ve çileklerle süsleyin.

Hariç hava çerezleri ve sepetler var lezzetli tatlılar beze dayalı. Bu harika bir havadar Pavlova tatlısı ve bir pasta. Kont'un kalıntıları” ve bir gözetim sonucunda ortaya çıkan Sovyet mutfak düşüncesinin en yüksek başarısı - Kiev pastası. Ama bu başka bir yazının konusu.

Mutlu beze ve Afiyet olsun! (Bizimle kal!)

Larisa Shuftaykina

beze harika hassas incelikİsviçre'de 17. yüzyılda ortaya çıktı. Efsaneye göre, ülkeye gelen İtalyan usta şef Gasparini, Meiring'de şekerlemelerini açtı ve “öpücük” (“beze”) adı verilen alışılmadık derecede hassas kekler yaptı. Bu kekler ustayı yüceltti ve önce Meiring'de, sonra İsviçre'de ünlendi ve ardından dünyayı fethetti.

Aslında beze yapmak çok kolay. Tatlı, yumurta (protein) ve şekerin yanı sıra tadı iyileştirmek veya değiştirmek için tasarlanmış bazı katkı maddelerine dayanmaktadır. tamamlanmış ürün.

Beze - yiyecek ve tabak hazırlama

Beze, tüm tatlılar arasında çok hassas ve düşük kalorili bir tatlıdır. Diyet yapanlar için bile ölçülü olarak yenebilir.

Beze hazırlamak çok kolay olmasına rağmen, tatlının onsuz çalışmayabileceği birkaç püf noktası vardır.

Bu nedenle, şu kuralları izleyin:

Yumurtayı şekerle birlikte bakır bir kapta veya başka bir metalden yapılmış bir kapta ısının eşit dağılması için çırpmanız gerekir. Bulaşıklar tamamen temiz olmalıdır.
Beze yapmak için yumurtalar taze olmalıdır. Yumurtanın pek taze olmadığını biliyorsanız şeker yerine pudra şekeri kullanmanız daha doğru olacaktır.
Beyazları çırparken, şekeri (veya pudra şekerini) çok yavaş, ince bir akış halinde ekleyin.
Bir blender (veya mikser) ile orta hızda yaklaşık 5-8 dakika çırpın.
120-140 derece - ortalama sıcaklıkta fırında pişirmeniz gerekir.

Beze tarifleri:

Tarif 1: Beze

Bu tarife göre bir tatlı yaparsanız, ünlü İsviçre bezesini neredeyse mükemmel bir şekilde yeniden yaratacaksınız. "İsviçre teknolojisinin" sırrı, bezenin çırpılması gerektiğidir. buhar banyosu. Böylece, proteinler mümkün olduğunca eşit bir şekilde çırpılacaktır. Böyle bir beze oranları, 1 yumurta akı başına 200 gram şekerdir. Tatlı çok tatlı, neredeyse ürkütücü olacak. Diyet yapıyorsanız, bu tür bezeleri diğer tarifler lehine reddetmeniz daha iyidir.

Gerekli Malzemeler:

Proteinler (dan taze yumurtalar) - 3 adet
Şeker - 600 gram

Pişirme metodu:

Sincaplar metal bir kaba indirilir. Bir mikser ile çırpmaya başlayın, yavaş yavaş şekerin yarısını üzerlerine dökün. İnce bir akışta şeker dökün.
Yumurta akı kasesini kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine koyun ve mikser ile orta hızda çırpmaya devam edin. Şekerin geri kalanını ekleyin.
Bir kase yumurta beyazını çıkarın ve yumurta beyazları soğuyuncaya kadar orta hızda 3 dakika daha çırpın.
Bezeyi 120 derecelik fırında yaklaşık 50 dakika pişirin. Ocağı kapattıktan sonra tatlıyı sertleşip soğumaya bırakın.

İsviçre beze çok tatlı çıkıyor ve bu nedenle ekşi meyveler ve meyvelerle tatlı servis etmek en iyisidir.

Tarif 2: Gece Beze

Bu tarif için şeker ve pudra şekeri karışımının yanı sıra biraz limon suyuna ihtiyacınız olacak. Ortaya çıkan beze hoş bir ekşi tada sahip olacak ve çok sıkıcı olmayacaktır. Böyle bir tatlının adı, bezenin gece boyunca fırında sertleşmeye bırakılması gerekeceğinden kaynaklanmaktadır.

Gerekli Malzemeler:

4 sincap (taze yumurtalardan)
100 gram şeker
Pudra şekeri 200 gram
Limon suyu - yarım çay kaşığı

Pişirme metodu:

Pudra şekerini süzgeçten geçirip üzerine şekeri ekleyin ve karıştırın.
Isınmak için fırını açın. Sıcaklık - 120 derece
Beyazları mikser ile yüksek devirde yaklaşık 4 dakika çırpın. Proteinlere yarım çay kaşığı limon suyu ve şeker ve pudra şekeri karışımının dörtte birini ekleyin. Mikser ile orta hızda 2 dakika çırpın.
Kalan şekeri azar azar karışıma ekleyin ve yaklaşık 4 dakika daha çırpın.
Bir fırın tepsisini kağıtla kaplayın, üzerine bir kaşıkla veya bir hamur torbası kullanarak beze koyun, bir saat pişirin.
Fırını kapatın ama bezeyi çıkarmayın. Onları bir gece fırında bırakın. Sabah, hazır kuru bir muamele bulun.

Tarif 3: Kızılcık Beze

Soluk pembe rengin tatlı ve ekşi beze olarak hizmet edecek bağımsız bir yemek ve herhangi bir tatlıya ek olarak.

Gerekli Malzemeler:

4 adet taze yumurta beyazı
1,5 su bardağı pudra şekeri
Kızılcık 0,5 su bardağı
Limon suyu ½ çay kaşığı

Pişirme metodu:

Beyazları mikser ile orta devirde 4 dakika çırpın.
Protein köpüğüne yavaş yavaş pudra şekeri ve limon suyu ekleyin.
Kızılcıkları yıkayın, öğütün. suyunu sıkmak Kızılcık suyu ve proteinlere prina ekleyin. Yaklaşık 3-4 dakika daha mikser ile çırpmaya devam edin.
Fırını 120 dereceye önceden ısıtın.
Fırın tepsisini kağıtla örtün, bezeyi bir kaşık veya pasta şırıngasıyla kağıdın üzerine koyun.
Fırın kapağını kapatmadan tatlıyı yaklaşık 50 dakika pişirin.

Tarif 4: Hindistan Cevizi Beze

Hindistan cevizi beze tarifi basit ve yapımı kolaydır, ancak hazır tatlıçok egzotik bir tada sahip olacak.

Gerekli Malzemeler:

4 adet taze yumurta beyazı
100 gram pudra şekeri
Şeker 200 gram
Hindistan cevizi gevreği 50 gram
Vanilya

Pişirme metodu:

Pudra şekerini süzgeçten eleyin.
Yumurta aklarını orta hızda yaklaşık 3 dakika çırpın.
İnce bir akışta köpüğün içine pudra şekeri dökün, 3 dakika çırpın.
Protein kütlesine ayrıca ince bir akışta şeker ekleyin, bir ila iki dakika çırpın.
Karışıma dökün Hindistan cevizi parçaları ve vanilya, iyice karıştırın.
Fırını 120 dereceye ısıtın.
Parşömen kaplı bir fırın tepsisine, bir kaşık veya şırınga ile beze koyun. Tatlıyı yaklaşık 50 dakika pişirin. Servis yapmadan önce soğutun.

Tarif 5: Fındıklı Beze

pişirmek en hassas tatlı Protein kütlesine doğranmış fındık eklerseniz yapabilirsiniz. Her çeşit kuruyemiş veya bunların karışımını kullanabilirsiniz. Ek olarak, bu beze rom özü ekleyebilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

4 adet taze yumurtadan elde edilen protein
Pudra şekeri 200 gram
Bir tutam tuz
Ceviz 50 gram
50 gram badem

Pişirme metodu:

Bir blender veya kıyma makinesi kullanarak somunları öğütün.
Pudra şekerini süzgeçten eleyin.
Bir tutam tuz ekleyerek proteini çırpmaya başlayın.
Karıştırıcıyı kapatmadan, yavaş yavaş protein köpüğüne şeker ve fındık kütlesi ekleyin.
Fırını 140 dereceye ısıtın.
Bir fırın tepsisini parşömenle hizalayın. Bir kaşık veya pasta şırıngası kullanarak parşömen üzerine beze sürün. Fırın kapağını kapatmadan tatlıyı yaklaşık 50 dakika pişirin.

Tarif 6: Elmalı Beze Turtası

Charlotte'u seviyorsanız, elma bazlı olduğu için bu beze pastayı kesinlikle seveceksiniz. Böyle bir beze pasta, lezzetli bir pişmiş kabuk ve hoş kokulu yumuşaklıkla ortaya çıkacaktır. elma dolgusu Ortada.

Gerekli Malzemeler:

1 su bardağı un
şeker 150 gram
Tereyağı 100 gram
Taze yumurta 2 adet
3 adet tatlı elma
Süt 100 ml
Bir tutam tuz

Pişirme metodu:

Elmaları yıkayın, kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Unu bir elek ile eleyin.
Beyazları sarılardan ayırın.
Tereyağı eritin.
Yumurta sarısını, şekerin yarısını, tuzu ve yağı karıştırın. Karışıma un ekleyin ve ufalanan bir hamur oluşana kadar yoğurun. Sütü karışıma dökün ve bir karıştırıcı ile eriyene kadar karıştırın. tekdüze tutarlılık.
Bir kek kalıbı alın, bitkisel yağla yağlayın ve hamuru kaplayın. Formu yerleştirin dondurucu 20 dakika boyunca.
Bir beze yapalım. Bunu yapmak için, proteinleri kalan şekerle kalın bir köpükte birleştirin ve soğutun.
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Hamurla birlikte kalıbı dondurucudan çıkarın, doğranmış elmaları hamurun üzerine koyun ve 20 dakika önceden ısıtılmış fırına gönderin.
Pastayı çıkarın, yumurta akı karışımını elmaların üzerine dökün ve fırına geri dönün, sıcaklığı bir saat 120 dereceye düşürün.

Tarif 7: Muzlu Beze Kek

Bu roll-up kekler Fransa'daki şekerlemelerde yapılır. Orada parça başına 3 ila 5 avroya mal oluyorlar. Pastalar çok lezzetli ve yumuşaktır ve Fransız kadınları tarafından bir patlama ile satın alınır. Böyle bir tatlıyı çok daha küçük bir miktar için hazırlayacağız. Mascropone yerine herhangi bir krem peynir kullanabilirsiniz. tuzsuz peynir veya yağlı süzme peynir ekşi krema ile.

Gerekli Malzemeler:

Şeker -100 gram
Pudra şekeri - 100 gram
Yumurta akı - 4 adet
Mascropone peyniri 300 gram
1 orta boy muz
Süt 5 yemek kaşığı
Çekilmiş siyah kahve 2 yemek kaşığı

Pişirme metodu:

Isınmak için fırını açın, sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın.
Pudra şekerini süzgeçten eleyin.
Beyazları çırpmaya başlayın, önce yavaş yavaş pudra şekerini, ardından toz şekeri ekleyin.
Bir fırın tepsisine parşömen koyun, yağla yağlayın. Protein karışımını parşömen üzerine yayın ve fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
Beze pişirilirken, kek - rulo için dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için muzu kabuğundan soyun ve bir blender kullanarak püre haline getirin. Sıcak sütü kahvenin üzerine dökün ve 5 dakika üzerini örtün. Mascropone'u bir mikser ile çırpmaya başlayın, üzerine bir muz ekleyin. Kahveyi süzün ve kahve kütlesini peynire ekleyin.
Bezeyi çıkarın, parşömenden çıkarın ve soğutun. Kremayı sürüp rulo yapın. Pastayı 40 dakika buzdolabına koyun, ardından çıkarın ve porsiyonlara bölün.

Tarif 8: Badem Portakallı Beze Pastalar

Bu tarife göre yapacağınız beze kekler mükemmel olacak. sıradışı tat badem ve meyveler. Cupcake şeklinde yapılmış, sizi tadımlara götürecekler. güneşli İtalya- bademli beze keklerin doğum yeri bu ülkedir. Unutulmamalıdır ki bademin yanı sıra fındık veya kaju da kullanabilirsiniz. Ancak sadece bademler beze alışılmadık bir tat verecektir.

Gerekli Malzemeler:

6 adet taze yumurta beyazı
Pudra şekeri 300 gram
100 gram şeker
Orta portakal 1 adet
portakal kabuğu
limon kabuğu rendesi
badem 100 gram
Bir tutam tuz

Pişirme metodu:

Pudra şekerini süzgeçten eleyin.
Bademleri bir kıyma makinesinden geçirerek veya bir blender kullanarak öğütün.
Kabuğu portakaldan çıkarın ve dilimlere bölün.
4'ü çırpın yumurta beyazı yüksek hızda tuz ile.
Proteini çırpmaya devam ederek yavaş yavaş pudra şekeri, portakal kabuğu rendesi ve bademi ekleyin.
Protein karışımını cupcake kalıplarına dökün, yarısına kadar doldurun.
Her kalıba portakal dilimleri yerleştirin.
Kekleri 30 dakika boyunca yaklaşık 140 derecelik bir sıcaklıkta fırında pişirmeye gönderin.
Kalan yumurta akı ile çırpın limon kabuğu rendesi ve şeker.
Yarım saat sonra kekleri çıkarın, protein kütlesi ile doldurun ve 20 dakika daha pişirin.

Tamamen soğutulmuş kekleri servis edin.

Tarif 9: Vişneli Beze Turtası

katmanlı kek, çikolataya dayalı olacak kurabiye hamuru, kiraz reçeli ve gevrek havadar beze. Bu arada, böyle bir turta herhangi bir reçel ile hazırlanabilir, ancak kalın bir tane kullanmak en iyisidir. Örneğin vişnenin yanı sıra kuş üzümü veya portakal da gidecek ama kesinlikle çilek almayın. Reçeli kullanmadan önce suyunu sıkın.

Gerekli Malzemeler:

kiraz reçeli(çekirdeksiz) 100 gram
300 gram un
Tereyağı 100 gram
Şeker 250 gram
Yumurta taze 2 adet
1.5 yemek kaşığı kakao
½ çay kaşığı sirke ile söndürülmüş soda

Pişirme metodu:

Yumurtayı kırın, beyazı sarısından ayırın.
Tereyağı eritin.
Sarıları şeker (tüm şekerin 2/3'ünü alın), kakao ve tereyağı ile karıştırın. Elenmiş unu bir elek, soda ile karışıma ekleyin, karıştırın. Hamur ufalanmalıdır.
Bir kek kalıbı alın, yağlayın ve hamuru üzerine yayın.
Meyve suyundan reçel sıkın. İdeal olarak, sadece kiraz meyveleri.
Formu hamurla birlikte koyun ve 180 derecelik bir sıcaklıkta 20 dakika fırında sıkın.
Proteini ve kalan şekeri kalın bir köpük olana kadar karıştırın.
Pastayı çıkarın, üstüne protein köpüğü koyun ve 120 derece sıcaklıkta 40 dakika daha pişirin.

Hangisini kullanmak daha iyidir, beze için şeker veya pudra şekeri? Çoğu şekerlemeci, pudra şekerinin protein kütlesini şekerden daha havadar ve homojen hale getirdiğine inanır.
Protein köpüğüne şeker eklemek için acele etmeyin. Beze bu şekilde çırpmak en iyisidir. Önce beyazları yaklaşık 3 dakika çırpın ve ardından şekeri ince bir akışta dökün. Pudra şekeri kullanıyorsanız, bir elek ile eleyin. Böylece, pudra şekeri oksijenle doyurulacağından proteinler daha havadar bir kütleye dönüşecektir.
Sarısı proteine girerse, beze çalışmaz. Beyazları sarısından çok dikkatli bir şekilde ayırın.
Yumurta aklarını çırptığınız kapta bir damla sıvı bile kalmamalı aksi halde beyazlar düzgün çırpılmayacak.
Yumurta aklarını beze yapmadan önce 5-10 dakika buzdolabında bekletin. Bu şekilde çok daha iyi gelişecekler.
Çırpma işlemi sırasında proteinlere bir tutam tuz veya biraz limon suyu eklerseniz beze daha iyi çırpılır.
Pişmiş tatlı sadece kuru bir yerde saklanmalıdır.