Gazlı fırında beze sıcaklığı. Fırında beze

Beze, Fransızlar tarafından icat edilen kırılgan, narin ve ağızda eriyen bir tatlıdır. Fransızca'dan beze "öpücük" olarak çevrilir - aynı derecede tatlı ve sofistike. Beze az miktarda bileşen içermesine rağmen, özellikle acemi aşçılar için hazırlanması oldukça zordur. Beze çok kaprisli bir tatlıdır, bu nedenle onu hazırlamak için, örneğin hangi sıcaklıkta pişirilmesi gerektiği gibi bazı püf noktaları ve püf noktaları bilmeniz gerekir.

Beze pişirme süresi ve sıcaklığı

Beze, yukarıda bahsedildiği gibi çıtır bir kektir ve beze - dövülmüş yumurta sarısından şekerli yapılır. Proteinleri toz şekerle çırpma yöntemiyle birbirinden farklı üç tür beze vardır:

• Fransızca;
• İsviçre;
• İtalyan.

Protein kremi yapmanın ilk yöntemi en basitidir - proteinler ısıl işlem görmeden şekerle çırpılır. Yeni başlayanların beze bu şekilde hazırlamaları önerilir.

İsviçre beze Fransız bezeden daha serttir ve buhar banyosunda pişirilir.

İtalyan bezesinin hazırlanması için, ince bir akışta çırpılmış proteinlere verilen şeker şurubu kullanılır. Böyle bir protein kremi, hazırlanması en kalıcı ve en çok zaman alan kremdir.

Hangi beze yaparsanız yapın, beze beyaz ve kuru hale getirmek için fırında belirli bir süre doğru sıcaklıkta kurutulması (pişirilmesi değil!) gerekir. Beze fırında 100 ila 120 derece sıcaklıkta kurutulması önerilir.. Daha yüksek sıcaklık, protein kremasında bulunan şekeri karamel haline getirecektir. Fırında beze pişirme süresi ise pastanın büyüklüğüne göre 1 saat veya 4 saat olabilir. Beze hem dışı hem de içi çıtır çıtır olana kadar kurutulmalıdır. Bu tatlının hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: beze fırın tepsisinden kolayca uzaklaşıyorsa hazır demektir.

Beze hem elektrikli hem de gazlı ocaklarda pişirebilirsiniz. İlkinin avantajı, içinde istenen sıcaklığı ayarlamanın kolay olmasıdır. Bir gaz sobası ile daha zordur, çünkü içinde gerekli sıcaklığı korumak zordur. Deneyimli ev hanımlarına, gazlı bir fırında beze kuruturken, minimum sıcaklığı ayarlamaları ve altına bir kase su koymaları önerilir. Ayrıca kek kalıbının en yüksek seviyeye ayarlanmasını ve fırının hafif aralık bırakılmasını tavsiye ederler. Hatta bazı aşçılar gazlı fırının kapağını sonuna kadar açarlar.

Beze pişirmenin incelikleri

• Beyaz çıtır beze hazırlamak için şeker ve yumurta akı oranlarına dikkat etmek önemlidir. 1 kısım protein için tam olarak 2 kısım toz şeker olmalıdır.
• Yumurtaların sarısını beyazından ayırma işlemi yumurtalar soğukken yapılmalıdır. Daha sonra proteinler, streç film altında oda sıcaklığında yarım saat bekletilmelidir.
• Çırpmak için kuru ve temiz bir kap kullanırsanız, proteinler sert bir köpük haline gelecektir.
• Beyazları önce düşük hızda çırpın, ardından mikserin gücünü yavaş yavaş artırın.
• Proteinlerdeki şeker, bir seferde 1 çorba kaşığı eklenmelidir - önceki şeker kısmını çırptıktan 3-4 saniye sonra. Çırpma işleminden sonra, protein kreminde toz şeker tanesi kalmaması gerektiğini - tamamen çözülmesi gerektiğini unutmayın.
• Protein kreminin stabilitesi için aşçılar tartar kremini kullanır. Yokluğunda beze birkaç taş limon suyu ekleyebilirsiniz.
• Beze kurumasının ilk saatinde fırının açılması önerilmez çünkü kekler şeklini kaybedip çatlayabilir. Gazlı fırınınız varsa, yukarıdaki talimatları izleyin.
• Beze, birbirinden biraz uzakta, parşömen veya silikon mat ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir.
• Pişirdikten sonra keklerin hemen fırından çıkarılmasına gerek yoktur. Tamamen soğuyana kadar fırında bırakmak en iyisidir. Bazı aşçılar bezeyi bütün gece fırında bırakır.

Sinirbilimciler, mutluluğun çok kısa süreler için içine düştüğümüz fizyolojik bir yanılsama olduğunu savunuyorlar. Örneğin, beze ağzımızda eriyene kadar birkaç dakika. Bu sayfada - aynı anda 3 beze tarifi ve evde beze yapmanın tüm sırları. Her beze tarifi, ayrıntılı adım adım fotoğraflarla birlikte.

Önerilen üç tarifin ilki, nüanslar ve pişirme ipuçlarıyla bezenin temel bir versiyonudur, ardından zil ve ıslık içeren iki tarif gelir. Söylediği gibi, "med-len-ama, herkes anlayabilsin." Ve böylece herkes başarılı olur, çünkü beze kaprisli bir şeydir.

Beze bir tatlıdır, yoğun bir havadar kütleye kadar şekerle çırpılmış bir protein kekidir, daha sonra kütle bir koni şeklinde serilir ve yoğun bir yüzeye ve yumuşak, hafif viskoz bir merkeze pişirilir.

Evde mükemmel beze yapmanın nüansları. Eşsiz bir beze için bir mutfak hilesi, ancak onları pişirmek daha az önemli değil. Fırın 150 ° C'ye önceden ısıtılmalı, sonra içine beze olan bir fırın tepsisi koyup fırını kapatıyoruz. Pişirme işlemi sabır gerektirir - fırın tamamen soğuduğunda beze hazır olacaktır. Bezeyi akşamları fırına koyabilirsiniz - sabah kahvaltısında ideal bir protein tedavisi için tipik olan kuruluk derecesinde mükemmel bir tatlı alacaksınız. Bunlar beze tarifinin ana püf noktaları kar beyazı renkünlü mutfak uzmanı Delia'dan. Beze hazırlamanın daha tanıdık yöntemleri için aşağıya bakın.

Sırları olmayan temel beze tarifi (Delia'nın İngiliz pişirme yöntemi)

• 3 yumurta (sadece beyazları)
• 160 - 175 gr şeker veya pudra şekeri
• sitrik asit - bir tutam
• Çırpmak
• fincan veya kase

1. 3 taze yumurta alın, taze olarak proteini ayırmak daha kolaydır. Her yumurtadaki proteini ayrı bir kaba veya küçük kaseye ayırın ve ancak bundan sonra ayrılan proteini ortak bir çırpma kabına alın. O zaman beceriksizce kırılan yumurta sarısı, önceden ayrılmış beyazlarla karışmaz ve onları bozmaz. Yumurtalar soğuk, tercihen buzdolabından çıkarılmış olmalıdır.

2. Her yumurta akı için 55-60 gr şeker gereklidir. Üç yumurta beyazından beze hazırlamak için, yağsız temiz bir kaba 180 g şeker koyun.
Karıştırıcıyı hazırlayın ve yumurta aklarının olduğu kaseye biraz şeker dökün. Proteinleri çırpma sürecinde şeker ekleyeceksiniz, ancak bir seferde bir çorba kaşığından fazla değil.
Acele etmeyin, bu konuda kademeli olmak önemlidir.

3. Çırpıcıyı düşük hızda açın ve içindekiler bir bardaktaki şampanya gibi hava kabarcıklarıyla dolana kadar yaklaşık 2 dakika çırpın.
Daha fazla yumurta akı için çırpma süresi arttırılmalıdır.
Kütle kalınlaşmaya devam edecek. Hemen beyaza dönmeyecek, ama ona daha da yaklaşacak.
İşlemin bir yerinde, toz şeker dökün ve üzerine bir tutam sitrik asit koyun - beze "ağartma" yolu budur.

4. Yaklaşık bir dakika orta hızda çırpın, çırpıcıyı maksimum hıza getirin ve belirlenmesi kolay yoğun bir aşamaya kadar çırpın: çırpma telini çırpılmış yumurta akı ile kaldırın - sonunda düşmeyen bir tepe noktası oluşturacaklardır. aşağı.
Beze durumunun hazır olup olmadığını bir kaşıkla da kontrol edebilirsiniz - saten gölgenin kütlesi yayılmamalıdır.

5. Çırpılmış kütleyi bir kaşıkla fırın tepsisine serilmiş parşömen kağıdına yayın. Pişirmeye başlayın. Düşük ısıda pişirmek daha iyidir, böylece bezeler yanmaz, ortası pişirilir. Bunu yapmak için fırını 150 ° C'ye ısıtın, fırın tepsisine koyun, sıcaklığı 140 ° C'ye düşürün, beze biraz kurutun ve 15 dakika sonra fırını kapatın.

Önemli! Hazır beze tamamen soğuyana kadar fırında kalır.

Başka bir şekilde de mümkündür (ve bu daha tanıdık): bezeyi 100 -120 ° C sıcaklıkta yaklaşık 1-1.5 saat pişirin.

İşte bu, beze tarifini yaptınız. Umarım çok zor olmamıştır ve iyi iş çıkarmışsındır. Bezeyi güzel bir tabağa alın ve servis yapın.

Buğulanmış badem beze tarifi

Ana bileşenlere, proteinlere ve şekere ek olarak, beze tarifine ek maddeler dahil edilebilir. Örneğin badem - tatlıya harika bir tat verecekler. Veya diğer kuruyemişler: ceviz, fındık, yer fıstığı, antep fıstığı - her biri kendi aksanıyla.

Ancak fındık, elbette, beze ile zenginleştirilebilecek her şey değildir. Bezeshki'yi tereyağlı krema ile kaplayacağız - ve bu, tadın tadını çıkarmanın gerçek bir “parlaklığı”. Ve bezeyi karmaşıklaştırmaktan korkmamanız için, bunu bir çift için yapacağız - bu yöntem, beze çıkacağına dair% 100 garanti veriyor. Uzmanlara göre, buhar formundaki ısının yardımıyla protein ve şeker neredeyse moleküler düzeyde birbirine bağlanır, böylece pişirme işlemi sorunsuz gerçekleşir.

Tarif Malzemeler

• proteinler - 2
• şeker - 110 gram
• badem - 36 gram
• vanilya şekeri - 2/3 poşet
• Bademleri küçük parçalar halinde doğrayın

badem beze nasıl yapılır

Geniş bir kaseye sıcak su dökün ve yumurta aklarını çırpmak için bir kase yerleştirin. Kase suya temas etmemelidir! Karışımımızı sadece buhar ısıtır.

Yumurta aklarını bir kaba alıp mikserle yüksek devirde çırpın.

Kıvam almaya başlar başlamaz toz şeker ve vanilya şekerini eklemeye başlayın.

Yumurta akları parlak ve sert olana kadar çırpmaya devam edin (bu yaklaşık 10 dakika sürecektir).

Kaseyi su banyosundan çıkarın. Çırpmayı bırakın, bademleri ekleyin, hafifçe karıştırın.

Karışımı bir kornete dökün. Dikey olarak tutarak, parşömen kaplı bir fırın tepsisine herhangi bir rakamı sıkın: yamalar, salyangozlar, zikzak şeritler, kalpler - hayal edin ve yapın.

Fırın tepsisini önceden 100 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Yaklaşık bir saat pişirin.

Beze için tereyağı kreması

Kremayı da bir su banyosunda yapacağız.

İçindekiler

• tereyağı - 100 gram
• yumurta - 1
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• aroma için alkol - 2 çay kaşığı

Talimat

Kabın içine sıcak su (40 santigrat derece) dökün. Üzerine başka bir kase koyun ve içine yumurtayı kırın. Kalın bir beze şekerle çırpın.

Başka bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağını çırpın. Atmaya devam ederek, Sanata göre ekleyin. kaşık yumurta karışımı. Sonunda alkol ekleyin.

Çırpılan karışımı soğuması için buzdolabına kaldırın.

Hazır ve soğumuş bezelerin düz tarafı krema ile sürülür ve çiftler halinde birleştirilir.

Böyle bir fantezi ortaya çıkıyor, tuhaf kıvırcık güzellikler (onları nasıl “şekillendirdiniz”)

Çikolata ve susam ile beze tarifi

Kızarmış susam ve damla çikolatayı bir araya getiren çok lezzetli ve sıra dışı bir beze tarifi. Uygun görünmese bile denemeye değer. İnan bana, ne kadar da uyumlu! Protein kabuğunda çikolata ve susam - en sıra dışı tatlı tatlarından biri!

Tarif Malzemeler

• proteinler - 2
• şeker - 100 gram
• siyah çikolata - 50 gram
• susam - 35-40 gram
• limon suyu - eksik çay kaşığı (2/3)

Beze "çikolatalı susam" hazırlanması

Susam tohumlarını açık altın rengi olana kadar kavurun. Beze pişirmeden önce soğumaya bıraktığınızdan emin olun.

Çikolatayı kabaca rendeleyin.

Beyazları bir kaseye koyun. Yüksek devirde çırpın ve koyulaşmaya başlayınca limon suyunu ekleyin.

Çırpmaya devam ederken şekeri ekleyin. Protein kütlesi çok dik hale gelmelidir. Kırbaçlamayı bırak.

Susam tohumlarını ekleyin ve hafifçe karıştırın. Çikolatayı ekleyin ve tekrar hafifçe karıştırın.

Bir önceki versiyonda olduğu gibi bir kornet kullanarak beze oluşturabilir veya sadece bir kaşık kullanabilirsiniz.Küçük toplar istiyorsanız, o zaman bir çay kaşığı; tatlıyı yayarsan daha fazla bulut ortaya çıkar.

İki kaşık alın - biri toplamak için, ikincisi ilkini temizlemek için.

Topları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.

150 derecede önceden ısıtılmış fırına koyun. 25 dakika pişirin, bir mutfak rafında soğutmak daha iyidir.

Mükemmel ev yapımı beze yapmanın ana sırları

Biraz özetleyelim. Beze almak için:

Temiz ve kuru mutfak eşyaları kullanın, su hiçbir şekilde kabul edilemez; ıslak havalarda beze pişirmek bile önerilmez;
- ayrıca votkaya batırılmış bir bezle silerek bulaşıkları yağdan arındırabilirsiniz;
- Çırpma kabının duvarlarını bir parça limonla silerseniz, proteinlerin özellikle gür ve dik olacağı kanısındayız;
- sıcaklık rejimini gözlemleyin, beze pişmez, kurutulur; fırınınızın geleneksel işlevi varsa, herhangi bir nemi dışarı atmak için kullanın.

Beze sadece fırında kurutulmuş bezeler değil, aynı zamanda bir kek için bir hava tabakası, bisküvi kekleri, sufle, mus ve hafif krema için bir taban, kekler, kekler ve diğer tatlılar için harika bir dekorasyon. Bu nedenle herkesin proteinleri şekerle doğru bir şekilde yenebilmesi gerekir. Teknolojinin tüm kurallarını ve inceliklerini bilerek, sadece beze ile kolayca başa çıkmakla kalmaz, aynı zamanda Fransız makaronlarının, "Kiev" pastasının ve Pavlova tatlısının hazırlanmasında ustalaşabilir, çıtır keklerin nasıl pişirileceğini, hava katmanlarını nasıl hazırlayacağınızı ve diğer tüm işlemleri yapabilirsiniz. dekoratif gül çeşitleri.

Bezeler: sorunun teorisi

Yumurta aklarını şekerle çırparken ne zor olabilir? Ve iki üründen çeşitli doku ve tatları nasıl elde edebilirsiniz? Mesele şu ki, farklı zirvelere yenebilir, protein kütlesine şeker veya sıcak şurup ekleyebilir, banyoda demleyebilirsiniz ... Her şeye sırayla bakalım: beze nasıl doğru pişirilir, ne tür veya beze türleri , nasıl kullanılacağı ve nerede saklanması daha iyi .

Ne tür yumurtalar beze için en iyisidir?

Yumurtaların yaşı, dayaklarının kalitesini doğrudan etkiler. Süper taze yumurtalar proteinde çok fazla su içerir, çok incedir, bu nedenle daha az kararlıdır, hava kabarcıkları hızla patlar, sonuç olarak beze yerleşir veya yayılır.

Uzun süreli depolama sırasında, nem yumurta kabuğundan yavaş yavaş buharlaşır, protein hafifçe kurur ve viskoz hale gelir, daha iyi gerilir, kabarcıklar havayı tutar ve patlamaz. Bu nedenle, bezeler için bir haftalık veya daha eski yumurtaları kullanmak en iyisidir. Şekerlemeciler proteinleri "yaşlandırmayı", yani onları sarılardan ayırmayı ve birkaç gün boyunca bir kapta - buzdolabında veya oda sıcaklığında ("Kiev" keki için) bırakmalarını önerir. Proteinler ince bir elekten süzülürse benzer bir etki elde edilebilir.

Beyazlar sarılardan nasıl ayrılır?

Yumurtalar soğutulduğunda protein ve yumurta sarısını ayırmak en iyisidir, çünkü soğuk yumurta sarısı daha yoğun bir kabuğa sahiptir, sıcak yumurta kadar yırtılmaz. Bu nedenle, buzdolabından yeni çıkarılmış yumurtalarla çalışmak mantıklıdır.

Salmonella enfeksiyonunu önlemek için ellerinizi ve tavuk yumurtalarını önceden sabunla yıkamayı unutmayın. Ardından 4 kase hazırlayın: 1 protein için, 2 yumurta sarısı için, 3 protein ve sarının karıştırıldığı yumurtalar için, 4 çalışacağınız yemekler için. Böyle bir sistem çok uygundur, yumurta sarısı kütlesinin, bir kabuk parçasının veya bozulmuş bir yumurtanın proteinlere girmesine karşı sigortalanmış olacaksınız.

Yumurtanın ortasında bir çatlak oluşturmak için yumurtayı kasenin kenarına hafifçe vurun (başka bir yol da masaya vurmaktır), iki elinizle yumurtayı iki yarıya ayırın, her bir elinizde birer tane tutun. Kabuğun bir yarısından diğerine sarısını dökerek proteinin akması için manuel olarak ayırabilir veya yumurtalar için şu anda çokça satılan özel cihazlar kullanabilirsiniz.

Beyazlar hangi sıcaklıkta olmalıdır?

Beyazların soğuk çırpılması gerektiğine dair bir efsane var. Tabii ki, soğutulmuş proteinler köpüğe daha hızlı dönüşür, ancak aynı zamanda aynı hızla düşerler. Bilim bize ne söylüyor? Proteinler sıcaksa, moleküler ağları daha esnek ve gerilebilir, bu nedenle çırpma sırasında giren hava daha iyi tutulur. Sıcak proteini çırparak, patlamayan çok sayıda küçük hava kabarcığı elde edersiniz, beze daha uzun süre sabit kalır.

Bu nedenle proteinleri ayırdıktan sonra 22-25 dereceye kadar ısıtılmaları gerekir. Kaseyi buzdolabından önceden çıkarmayı unuttuysanız, 5-10 dakika ılık suya koyun - proteinler oda sıcaklığına kadar ısınır.

Protein-şekerin doğru oranı nedir?

Ana sert bezenin hazırlanması için standart protein:şeker oranı 1:2'dir. Yani 30 gr protein için 60 gr şeker gereklidir. Oranları değiştirerek beze yoğunluğunu değiştirebilirsiniz. Örneğin, bıçakla kesilebilecek yumuşak bir beze ihtiyacınız varsa (örneğin limonlu tart için), ürünleri 1: 1 oranında alın.

Ağırlıkça protein alırsanız, oranları hesaplamak en uygunudur. Proteini tartın ve ne kadar şekere ihtiyacınız olduğunu bulmak için iki ile çarpın (özellikle bir kapta çok miktarda protein varsa kullanışlıdır). Ama ya terazi yoksa? Sonra ortalama oranı alın - her 1 protein için bir slaytla 3 yemek kaşığı.

Hangisi daha iyi: şeker mi toz mu?

Şeker en iyi küçük veya sözde şekerleme kullanılır. Tanelerin protein içindeki nemi bağlayabilmesi için protein kütlesi içinde çözünmesi gerekir. Çok kaba toz şeker uzun süre eriyecektir, bunun sonucunda değerli hava kabarcıklarını kaybetme, proteinleri fazla çırpma veya tatlı dişlerinizde hoş olmayan bir şekilde gevrekleşme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Pudra şekeri tavsiye edilmez. Çok hızlı çözünür, nemi emer ve anında şurup haline gelir. Sonuç olarak, bezeler küçük ve çok yoğun. Ek olarak, depo tozu bileşimde nişasta içerir (ufalanabilirlik için verilir). Nişasta, tatlının yapısını ve tadını değiştirir, hazır bezeler daha hızlı kurur, daha sert ve yoğun çıkarlar, nişastalı bir tat kalabilir.

Tarife bağlı olarak, tatlandırıcı tamamen çırpma sırasında veya kısmen eklenebilir (kırbaçlama sırasında yarısı serpilir ve geri kalanı tamamen dövülmüş proteinlere eklenir). Bu durumda, genellikle çırpma sırasında şeker eklenir ve önceden hazırlanmış ve iyi çırpılmış protein kütlesine toz şeker (bir spatula ile) karıştırılır.

Tuz ve asit gerekli midir?

Mutfak ansiklopedilerinde, çırparken, şekere ek olarak, tuz ve asitleştirici bir maddenin eklenmesi gerektiğine dair tavsiyeler bulabilirsiniz: sirke, sitrik asit, tartar kremi (tartar kremi). Eklemeleri zorunlu değildir, ancak proteini stabilize etmeye, suyu bağlamaya ve böylece çözeltinin viskozitesini artırmaya gerçekten yardımcı olur. Burada aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde protein stabilize etmek yerine çökecektir. Tarifin oranlarını ihlal etmeyin, tuz ekleyin - çırpmadan önce ve asit - işlemin sonuna daha yakın.

Kırbaçlamak için en iyi kase hangisidir?

En kararlı ve kabarık proteinlerin bakır bir kapta çırpılarak elde edildiğine inanılmaktadır. Bunun nedeni bakır ve proteinlerin mikrokimyasal etkileşimidir. Diğer malzeme türleri çırpma kalitesini etkilemez.

Çırpmak için yuvarlak tabanlı, tercihen cam veya metalden yapılmış bir kase seçmek en iyisidir (plastik, yağ parçacıklarından daha kötü yıkanır). Kasenin kaymaması ve daha iyi sabitlenmesi için altına nemli bir havlu konulması tavsiye edilir.

Bulaşıklar yağdan arındırılmış olmalıdır. Üzerine kaynar su dökebilir veya bir dilim taze limonla silebilirsiniz. Daha sonra kaseyi, mikser kasesini ve çırpıcıları silerek kurutduğunuzdan emin olun.

Tutarlılık - hangi aşamada yenmeli?

"Yumuşak", "orta" ve "sert" tepeler, reçete açıklamalarında sürekli olarak bulunan protein taşma dereceleridir. Bu adımların her biri belirli bir uygulama için uygundur. Birincisi sufle için, ikincisi krema ve hamur için, üçüncüsü ise süslemek, poşetle çalışmak ve her türlü nozullar için uygundur.

"Yumuşak tepeler" - protein zaten çırpılmış, ancak kremalı çırpma teli yukarı kaldırılırsa, kütle çubuklardan yavaşça aşağı kayar, uzun diller şeklinde asılır. Kase yatırıldığında, yumurta akı yavaş yavaş kasenin kenarından aşağı akacaktır. Bu aşama sufle yapmak için uygundur.

"Orta zirveler" - protein kütlesi korolun tabanında güvenle tutulur, ancak yine de uçta düşer, yumuşak bir döngü ile bükülür. Çırpıcıyı dikey olarak kaldırırsanız, keskin diller birkaç saniye sonra bükülür (görsel benzerlik açısından, ortalama tepe noktaları genellikle bir kuşun gagasıyla karşılaştırılır). Çırpılmış kütle, ters çevrilmiş bir kaseden dökülmez. Bu derece bisküvili kek ve her türlü kremanın hazırlanması için uygundur.

"Sert / sert tepeler" - çırpılmış protein kütlesi çok yoğun, nemli ve parlaktır, yükseltilmiş çırpma teline sıkıca dayanır, dilleri düşmeyen, ancak iğneler gibi keskin kalan net zirveler oluşur. Bu derece, ısıtıldığında fazla genişlememesi gereken, ancak şeklini iyi tutması gereken bezeler, kremalar, savoiardi ve diğer tatlılar için idealdir.

Bezeyi doğru kıvama getirmenin ne kadar süreceğine dair kesin ve hızlı bir kural yoktur. Her şey, bileşenlerin miktarına, karıştırıcının sıcaklığına ve gücüne bağlıdır.

Beyazları önceden yenemeyeceğinizi unutmayın. Bu, bezeleri fırına göndermeden hemen önce yapılmalıdır. Zamanla, çırpılmış protein kütlesi yerleşir.

Bezeyi kesmemek önemlidir! Protein kütlesi topaklanırsa, parlamaz, yüzeyi pürüzsüz değil, grenli ise, bozulur. Büyük olasılıkla, onu öldürdünüz, proteini yok ettiniz ve o pul pul döktü. Fırında bu tür beze "ağlar", viskoz bir şurup ile taze pişmiş ürünler altında toplanan su damlacıkları oluşur.

Ana beze türleri: Fransız, İsviçre ve İtalyan

Dayak yöntemine bağlı olarak, bezeler üç türe ayrılır: Fransız, İsviçre ve İtalyan. Bileşimleri neredeyse aynıdır - proteinin her bir parçası için iki parça şeker vardır (oranlar isteğe göre değiştirilebilir olsa da). Hazırlık ve kapsam teknolojisinde farklılık gösterirler.

Fransızlar için, proteini bir karıştırıcı kasede şekerle dövüyorlar, İsviçre'yi bir su banyosunda 50-75 ° C'ye ısıtıyorlar ve 120 ° C'ye kaynatılmış şeker şurubu İtalyanlara ekliyorlar. Fransız beze, beze yapmak için olduğu kadar cam için de, yani Paskalya keklerini kaplamak ve güzel bir kar beyazı şapka ile pişirmek için idealdir. İtalyan beze en çok limonlu turtayı süslemek için kullanılan kremalara eklenir. İsviçre, kremaya eklenir veya keklerle süslenir. Hadi daha yakından bakalım.

fransız beze

Fransız beze, temel, klasik, en basit ve en iddiasız beze türüdür. Proteinler, şekerle birlikte sert zirvelere kadar çırpılır ve daha sonra herkes için her türlü bezeyi pişirmek için kullanılır - havadar mini kekler veya büyük çıtır kek katmanları. Fransız beze de genellikle bisküviler için temel alınır, kremalara, sırlı keklere ve zencefilli kurabiyelere eklenir. Ancak yumurtalar ısıl işleme tabi tutulmadığından çiğ kaldığı için krema yapımına uygun değildir.

Oranlar. Sadece iki bileşen vardır - şeker ve protein, oda sıcaklığına ısıtılır. Kural olarak toz şeker, mevcut proteinlerin ağırlığının iki katı kadar alınır. Fransız beze yüksek şeker içeriği nedeniyle oldukça stabildir, bulanıklaşmaz ve şeklini iyi tutar. Ancak çırpılmış protein kütlesi hızla yerleşir, bu nedenle gecikmeden hemen fırında kurutulmalıdır.

Malzemeler (örnek)

• yumurta akı - 4 adet. (130 gr)
• şeker - 260 gr
• tuz - bir tutam (isteğe bağlı)
• sitrik asit - bir tutam (isteğe bağlı)
• katkı maddeleri bir seçenektir.

teknoloji:

Fırında iyi pişmiş ve kurutulan beze, narin ve havadar olduğu ortaya çıkıyor, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor. Bu Fransız beze, çayın mükemmel bir eşlikçisidir.

İtalyan beze

İtalyan beze en istikrarlı beze çeşididir. Yoğun bir köpük haline gelene kadar çırpılmış ve çok sıcak bir şurup ile demlenmiş proteinlerdir. Proteinlerin, sıcaklığı 120 dereceye ulaşan şeker şurubu ile dökülmesi nedeniyle, kütle anında sabit ve yoğun hale gelir. Krema, mus veya sufle ("Kuş sütü" gibi) için ideal bir bazdır. Genellikle turta ve kekleri süslemek için kullanılır.

Sıcak şurupla demleme sayesinde İtalyan beze güvenli kabul edilir, kullanıma hazırdır, yani daha fazla ısıl işleme tabi tutulamaz, ancak hemen kullanılabilir. Kural olarak, İtalyan beze bir beze durumuna kurutulmaz, sadece hafifçe esmerleştirilir, bir ızgara veya pişirme ocağı altında güzellik için karamelize edilir.

Oranlar. İtalyan, diğer tüm beze türleri gibi, yumuşak veya sert olabilir - hepsi eklenen şeker miktarına bağlıdır. Kural olarak, proteinlerin her bir kısmı (% 100), 2 kısım toz şeker (% 200) ve 0,5 kısım sıvı (% 50) alınır. Örneğin 30 gram ağırlığındaki 1 protein için 60 gram şeker ve 1 yemek kaşığı suya ihtiyacınız var.

teknoloji:

1. Bir tencereye su dökün, tüm şekeri tarife göre ekleyin ve orta ateşte koyun.
2. Şurup ısınırken, paralel olarak beyazları (oda sıcaklığına kadar ısınmaları gerekir) mikserin orta hızında çırpmaya başlayın. Kütle bulutlanmalı ve bir şapka ile gitmelidir. Birkaç dakika sonra hızı artırın ve yoğun bir köpük haline gelene kadar çırpın.
3. Şurup 116-121 dereceye ulaşmalıdır - sıcaklığı bir pişirme termometresi ile ölçün (sondanın tencerenin dibine temas etmediğinden emin olun).
4. Tencereyi ocaktan alın ve elde edilen şurubu, karıştırıcıyı kapatmadan proteinlerle birlikte kaseye ince bir akışta dökün. Kasenin duvarına (çubuk) düşmeyecek ve çırpma çubuklarına (sıçrama) değmeyecek şekilde dökmeye çalışın.
5. Tüm şurup döküldükten sonra hızı artırın ve "sert tepeler" oluşana kadar beze dövmeye devam edin. Kütle çok yoğun ve parlak hale gelmeli, oda sıcaklığına ulaşmalıdır. Renkli, aromalı, narenciye suyu, kakao tozu vb.

Krema, sufle, mus için baz olarak, pasta ve hamur işleri için dolgu veya kaplama olarak beze kullanın.

Önemli!

İtalyan beze için, beyazların güçlü bir köpük haline geldiği ve şurubun yumuşayana kadar kaynatıldığı anı senkronize etmek çok önemlidir. Şurubun hızla koyulaşmaya başladığını fark ederseniz ve beyazları hala istediğiniz derecede çırpmadıysanız, şurubu ocaktan alın. Protein kütlesini çırpın, ardından şuruplu tencereyi tekrar ateşe verin, tekrar ısıtın ve son olarak beze demleyin.

Termometre yoksa ne yapmalı?

İtalyan beze yapmak için şurup kaynatılmalı, ondan su buharlaşmalıdır. 116-120 derecede pişirilmezse beze gevşeyecek ve saklama sırasında hızla ıslanacaktır. Ve şurup sindirilirse, şekerin karamelize olma riski vardır, sonuç olarak beze hiç çırpılamaz veya inişli çıkışlı olmayabilir (içinde karamel topları oluşur).

Bir mutfak termometreniz varsa, o zaman sorun olmaz. Ama ya orada değilse? O zaman eski moda bir şekilde çalışmanız gerekir - "yumuşak top" için bir test yapmak. Şuruptaki şekerin çözüldüğünü görür görmez karıştırmayı bırakın ve yüzeydeki baloncuklar küçülene kadar bekleyin. Bir kase soğuk suya biraz şurup dökün ve yumuşak bir top haline getirmeye çalışın. Veya işaret parmağınızı buzlu suya batırın, ardından pedin üzerine hızlıca sıcak şurubu damlatın. Parmaktan akmıyorsa ve bulanık değilse, ancak yoğun ve aynı zamanda dokunuşa yumuşaksa, şurubun sıcaklığı 116-120 derece arasındadır.

İsviçre beze

İsviçre beze - beyazlar bir buhar banyosunda şekerle dövülür. Bu beze türü evrensel olarak kabul edilir, hem pişirme hem de doldurma için ve bisküvi, krema, beze ve ayrıca tatlıları bitirmek için bir temel olarak kullanılır.

Proteinler şekerli bir su banyosunda ısıtılmalı ve ardından zirvelere kadar dövülmelidir. Ortaya çıkan kütle, tutarlılık bakımından Fransızca'dan daha yoğundur, ancak İtalyanca'ya kıyasla daha az kararlıdır. Bir su banyosunda, tatlı protein kütlesi pastörize edilir, bu nedenle İsviçre beze katı ısıl işlem gerektirmez. Süslemek veya kekleri katlamak için hemen kullanılabilir. Genellikle karamelize edilir, birkaç dakika ızgaranın altına yerleştirilir veya güzellik için bir brülör ile işlenir.

Oranlar. Tipik olarak, tatlıları kaplamak için 1:1 protein-şeker oranı kullanılır. Kremler için şeker oranları arttırılabilir.

teknoloji:

1. Yumurta akı ve toz şekeri mikser kabına veya ısıya dayanıklı (!) başka bir kaba koyun. Çırpmadan karıştırın.
2. Bir tencereye veya tencereye su dökün ve kaynatın.
3. Su banyosunun üzerine bir kase yumurta akı koyun. Suyun mikser kabının dibine temas etmemesi önemlidir. Kaynama zayıf olmalıdır.
4. Yumurta aklarını şeker eriyene kadar 1 Hız çırpın. Proteinler 45-50 derecelik bir sıcaklığa ısıtılmalıdır. Özel bir termometre olmadan yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, kütleyi parmaklarınızın arasına sürmeniz yeterlidir - şeker taneleri erimelidir.
5. Şeker tamamen eridikten sonra kaseyi banyodan çıkarın. Bir kase soğuk suya koyun (proteinin demleme sürecini durdurmak için).
6. Ve sonra proteinler tamamen soğuyana kadar tam güçte çırpın - kural olarak, işlem hızlıdır ve birkaç dakika sürer.

İsviçre beze beyaz, nemli ve parlak olmalıdır. Pasta, krema ve mus süslemeleri için uygundur. Fırında Fransızlarla aynı şekilde kurutulabilir, havadar kekler ve kekler elde edersiniz.

Beze pişirmek ne kadar sürer?

Fırında beze kurutmak için standart sıcaklık 100 derecedir. Fırınınız çok ısınırsa ve beze sararırsa sıcaklığı 60-70 dereceye düşürebilirsiniz. Ya da tam tersi, sert bir kabuk ve yumuşak bir merkez ile daha altın bir beze istiyorsanız sıcaklığı artırabilirsiniz.

Temel pişirme modları:

1) tamamen pişmiş, kırmızı ve ufalanan beze - 100 derecede 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 50-60 dereceye düşürün veya 1-2 saat fırın kapağı hafif açıkken pişirmeye devam edin;

2) kar beyazı, yoğun beze - en baştan 50-60 derecede birkaç saat pişirin.

Genel olarak, beze boyutuna, fırının özelliklerine ve özel tarife göre sıcaklığı ve pişirme süresini seçmeniz gerekir. Özel beze türleri, örneğin Pavlova tatlısı 160 ila 200 derece sıcaklıkta pişirilir.

Depolamak

Tarifte ne kadar toz şeker kullanılırsa, beze o kadar yoğun olur ve sonunda o kadar iyi saklanır. Her durumda, bitmiş ürünler nemli ortamlara karşı hassastır. Bu nedenle, sıkıca kapatılmış kaplarda saklamak ve sıvı içeriği yüksek bir krema tabakası için beze kullanmamaya çalışmak en iyisidir. Saklama sırasında bezeler hala gevşekse, kapak açıkken tekrar fırında kurutulabilirler.

Yaygın hatalar

1. Bezeler piştikten sonra küçülmüş veya buruşmuş.

Protein kütlesine çok hızlı şeker eklemiş olabilirsiniz. Bir dahaki sefere daha küçük porsiyonlar kullanın ve daha iyice çırpın. Ayrıca bunun nedeni, fırın tepsisini fırından çok erken çıkarmış olmanız, tamamen kurumaya zamanları olmaması olabilir.

2. Bezeler fırında yükselmedi, fırın tepsisine yayıldı.

Yumurta akları yeterince çırpılmamış. Düşük güçlü bir karıştırıcınız olabilir. Daha uzun süre çırpmayı deneyin ve asit ekleyin - bezeleri daha kararlı hale getirecektir.

3. Pişirme sırasında, beze yüzeyinde şurup damlacıkları göze çarpıyordu.

Şeker ve protein oranları ihlal edilir. Şekeri daha dikkatli tartın ve ölçün. Belki de şeker kalitesizdi, çok kabaydı ve çırpıldığında çözülmüyordu. Şekeri değiştirmeyi deneyin veya havanda ince bir fraksiyona öğütün. Ayrıca, odadaki nem artışının nedeni olabilir, yağmurlu havalarda pişirmemeye çalışın.

Beze bunalmışsa ne yapmalı?

Bunun nedeni, mikserin gücünün çok yüksek olması olabilir. Bu durumda, beze ihtiyacınız olan zirvelere ulaşana kadar durdurun ve elle çırpma teli ile çalışmaya devam edin.

Protein kütlesi hala kıvrılmışsa, durumu kurtarmaya çalışabilirsiniz. Fazladan bir protein alın, her zamanki gibi ayrı bir kapta çırpın. Sıra şeker eklemeye geldiğinde, bunun yerine yavaş yavaş şımarık beze 1-2 yemek kaşığı ekleyin. Tüm protein pürüzsüz, kabarık bir kıvama ulaştığında, eklenen protein için gerekli olan ince bir şeker akışına serpin.

Sonuçlar

Beze türleri, hazırlama ve stabilite tekniğinde kendi aralarında farklılık gösterir. Temel bileşimleri her zaman aynıdır - şeker ve protein (bazen asit, boyalar, kuruyemişler vb. eklenir), ancak oranlar istenen sonuca ve daha fazla kullanıma bağlı olarak değişebilir.

Nihai ürünün güvenliği hakkında konuşursak, ilk sırada İtalyan (şurupla doldurulmuş), ikincisi İsviçre (su banyosunda işlem) ve sonuncusu Fransız (ham proteinler).

Fırında beze kurutmak için Fransız beze en uygunudur, gevrektir ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir. İtalyan ve İsviçreli pastalar ve dekorlar için idealdir, şekillerini mükemmel bir şekilde korurlar ve zorunlu ısıl işlem gerektirmezler.

Herkes bu kelimenin anlamını biliyor gibi görünüyor. Beze kolay, tatlı ve çok lezzetli. Kekleri, turtaları, tatlıları süsleyebilir, kendi başlarına servis edebilir veya sadece çay ile yiyebilirler.

Lezzetli ve iyi bezeshki pişirmek için kesinlikle taze yumurtalara ihtiyacınız var. Bizim için tek seçenek bu. Prensip olarak, bu seçenek herhangi bir yemekte yumurta kullanırken geçerli kalır.

Yumurta alırken yapılacak ilk şey onları sallamaktır. Evet, garip görünebilir ama bu şekilde kendinize taze bir ürün seçebilirsiniz. Merak etmeyin satın alırken bunu yapan ilk kişi siz olmayacaksınız. Yumurta cevap olarak sessiz kalmalıdır. Bir ses duyarsanız, ürünü satın almayın, zaten bozulmuştur veya bozulmanın ilk aşamasındadır.

Yumurtaları karton kutuda satın alırken son kullanma tarihini kontrol ettiğinizden emin olun. Çoğu zaman, ambalaj üzerinde doğru bir şekilde belirtilir. Ve burada, bu arada, son kullanma tarihinden sonra yumurtaların birkaç gün daha güvenle kullanılabileceğini hatırlamak da önemlidir.

Yumurta tazeliği için üçüncü yöntem, daha önce satın alınmış yumurtalar için uygundur. Derin bir su kabı alın ve yumurtaları birer birer daldırın. Yumurtalar ne kadar yüksekse, o kadar çabuk atılmaları gerekir. Alttaysa, birkaç saat önce yıkılmış olabilir.

Ve bizim için ve sadece satın alınan yumurtalar için de uygun olan bir yol daha. Burada yumurtaları kırmanız gerekir ve eğer yumurta sarısı elastik ve yoğunsa ve protein viskoz ise ürün tazedir. Sarısı düzse ve beyazı yayılıyorsa, o yumurtayı atmanın zamanı geldi.

Fırında vanilyalı beze

Hazırlanma zamanı

100 gram başına kalori

Klasik tatlı sevenler için vanilyalı beze sunuyoruz. Vanilya hemen hemen tüm tatlılarda yer aldığı için her zaman bir klasik olarak adlandırılabilir.

Nasıl pişirilir:

İpucu: Bezeleriniz ne kadar küçükse, fırın onları o kadar hızlı kurutur.

Ne kadar zaman - 2 saat 20 dakika.

Kalori içeriği nedir - 269 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Beyazları bir kaba dökün, çırpmaya başlayın;
2. Hafif bir köpük göründüğünde narenciye suyunu dökün ve yumurta aklarını çırpmaya devam edin;
3. Ardından, şeker ekleyin ve şimdi sabit zirveler elde edin;
4. Kakaoyu ince bir rende ile öğütün;
5. Köpüğe kakao köpüğü ekleyin, proteinlerin rengi homojen olana kadar karıştırın;
6. Ardından çikolatayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın;
7. Çikolata proteinlerini kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun;
8. 90 derecede iki saat fırına gönderin.

İpucu: Beze rengini mümkün olduğunca homojen hale getirmek için biraz kahverengi boya ekleyebilirsiniz.

Bu seçenek, egzotik sevenler için daha olasıdır. Standart zirvelere biraz kıyılmış hindistan cevizi ekleyeceğiz, böylece gerçek fındık bilenler bu tarife hemen aşık olacaklar.

Ne kadar zaman - 1 saat 50 dakika.

Kalori içeriği nedir - 305 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Beyazları bir kaba dökün, onlara tuz ekleyin ve kütleyi dövmeye başlayın;
2. Tepeler keskinleşip yoğunlaştığında, şarap sirkesini dökün;
3. Sirkeyi proteinlerin üzerine eşit olarak dağıtmak için kütleyi tekrar çırpın;
4. Şimdi bir elek ile pudra şekeri ekleyin, kütleyi tekrar çırpın. Sonuç olarak, kase döndürüldüğünde hareket etmeyecek şekilde çıkmalıdır;
5. Fırını 150 dereceye ısıtın;
6. Proteinlere hindistancevizi gevreği ekleyin ve tüm kütleyi bir spatula ile hafifçe karıştırın;
7. Fırın sıcaklığını 100 dereceye düşürün;
8. İstenilen boyut ve şekildeki bezeyi kağıt serilmiş fırın tepsisine koyun;
9. Doksan dakika fırına koyun.

İpucu: sirkenin proteinleri düşürmesinden korkuyorsanız, limon suyu gibi proteinlerin düşmesine izin vermeyen kişi olduğunu bilmelisiniz. Bu nedenle, gelecekteki beze eklenir.

Gerçek ceviz sevenler için! Herhangi bir fındık ekleyin, böylece hafif bezelerin tadı, rengi ve aroması ile denemeler yapın. Ama bilirsiniz, bu sefer kolay denilemezler...

1 saat 20 dakika ne kadardır.

Kalori içeriği nedir - 396 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Fıstıkları kuru bir tavaya dökün, kızartın;
2. Beyazları bir kaseye dökün, üzerlerine pudra şekeri ve vanilya şekeri ekleyin;
3. Bir karıştırıcı ile kütleyi sabit zirvelere çırpın;
4. Balı boş bir tavaya atın, eritin;
5. Üzerine yulaf ezmesi dökün ve balın içinde yuvarlayın;
6. Karamelize olmalarına izin verin, ardından soğuması için bir kaseye veya tabağa dökün;
7. Çikolatayı bir bıçakla küçük parçalar halinde doğrayın;
8. Proteinlere ekleyin, bir kaşıkla hafifçe karıştırın;
9. Fıstıklar zaten soğudu, onları bir bıçakla az çok büyük parçalara ayırabilirsiniz;
10. Proteinleri ve kuruyemişleri ekleyin, yavaşça tekrar birleştirin;
11. Soyulmuş tohumları hemen almak, tavaya dökmek daha iyidir;
12. Onları kahverengi ve soğumaya bırakın. Sıcak olduklarında proteinlere eklenemezler;
13. Soğutulmuş tohumları fındık, protein ve çikolataya verin, bir spatula ile karıştırın;
14. Tohumlar için yulaf ezmesi gönder;
15. Pişirme kabını kağıtla kaplayın veya yağla hafifçe yağlayın;
16. Bir çorba kaşığı ile protein slaytlarını yerleştirin. Tabii ki, bir çanta kullanabilirsiniz, ancak bu durumda nozulsuz. Burada büyük bir delik açmanız gerekiyor;
17. Fırını 160 santigrat derecede açın ve içine bir fırın tepsisi gönderin;
18. Pişene kadar pişirin (kuru ve sert kabuk).

Acelesi olmayanlar veya zamanı olmayanlar için. Sadece bir saat fırınla ​​çalışacak, sonra bütün gece bekleyecek ve sabah sizi bekleyen lezzetli ve sıra dışı bir kahvaltı olacak.

Ne kadar zaman - 1 saat 15 dakika + gece.

Kalori içeriği nedir - 298 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Tozu bir elekten geçirin, şekerle karıştırın;
2. Fırını 120 santigrat dereceye ısıtın;
3. Proteinleri bir kaba dökün, şeker karışımının yarısını onlara ekleyin;
4. Hafif köpürene kadar kütleyi çırpın ve ardından kalan şekeri ekleyin;
5. Proteinleri kararlı zirvelere getirin;
6. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla örtün, bezeyi bir kaşıkla veya ağızlıktan kağıda koyun;
7. Fırın tepsisini bir saat boyunca fırında çıkarın;
8. Ardından fırını kapatın, ancak bezeyi ancak ertesi sabah çıkarın.

İpucu: Renkli bereler elde etmek için proteinleri birkaç parçaya bölün ve bir damla boya ekleyin. Ertesi sabah parlak bir zevk sizi bekliyor olacak!

Fırında kızılcık beze

Herhangi birinin herhangi bir meyve veya çilek ilavesiyle ve özellikle taze bir versiyonda beze yapması nadirdir. Ama bir şans vermeye karar verdik ve ister inanın ister inanmayın, tatmin olmanın ötesindeydik.

Ne kadar zaman - 2 saat.

Kalori içeriği nedir - 209 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Fırını 110 derecede açın ve ısınmasına izin verin;
2. Kızılcıkları iyice yıkayın, tüm suyun cam olması için bir kevgir içinde bırakın;
3. Ardından, tüm nemi tamamen gidermek için kuru bir havluya veya peçeteye geçin;
4. Beyazları bir kaba dökün, onlara şeker ve vanilya ekleyin, sabit zirvelere kadar çırpın;
5. Kuru meyveleri ekleyin, hafifçe karıştırın;
6. Bir fırın tepsisine bir sayfa kağıt koyun, beze bir kaşıkla koyun;
7. Fırına koyun ve pişirin ve sert kabuk;
8. Ardından fırını kapatın ve tamamen soğuyana kadar beze dokunmayın.

İpucu: Meyveleri bütün olarak bırakmak daha iyidir, aksi takdirde akacaklar ve meyve suyu tüm çerçeveleri mahvedecektir.

Beze hazırlamak için sadece taze değil, aynı zamanda çok tercihen soğutulmuş yumurtaların kullanılması çok önemlidir. Bu arada, yumurta sarısı sıcaksa (oda sıcaklığı anlamına gelir) daha iyi dövülür, ancak proteinlerin tam tersine soğuğa ihtiyacı vardır.

Soğutulabilen bir kap kullanılması da çok arzu edilir. Örneğin, alüminyum, demir, metalden yapılmış bir kase. Beze hazırlamaya başlamadan en az yarım saat önce kase/diğer kap dondurucuya yerleştirilmelidir.

Aynı şey çırpma teli veya mikser için de geçerlidir. Elektrikli cihaz seçeneğinde ise tabi ki cihazı dondurucuya koymanıza gerek yok, bir çırpma teli yeterli. Bu arada, proteinlere eklememek için çırpmadan önce limon suyuyla da ovalanabilir. Bu aynı zamanda sirke için de geçerlidir.

Proteinler, kararlı zirvelere sahip yoğun bir köpüğe dönüşmelidir. Bu, kaseyi ters çevirirseniz yumurta akılarının hareketsiz kalacağı anlamına gelir. Korkutucu? Dövün ki böyle bir düşünce olmasın!

Beze tatlı bir atıştırmalıktır, eğer buna denebilirseniz, pişirmenin hiçbir maliyeti yoktur. Zamanınızın on dakikası buna değer! Gerisi fırında kurutulur. Lezzetli!

Kim bir bulut kadar hafif, lezzetli, kokulu bezelerle ziyafet çekmeyi sevmez? Bu tatlı hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilir. Ancak ne yazık ki günümüzde lezzetli ve sağlıklı tatlıları indirimli olarak satın almak her zaman mümkün değildir. Vicdansız üreticiler, tatlılara, ürünün kalitesini her zaman iyileştirmeyen kimyasal tatlar ve lezzet arttırıcılar ekler. En iyi seçenek kendi bezenizi yapmaktır.

Klasik tarif

Beze, tüm dünyada çok popüler olan enfes bir Fransız tatlısıdır. Bugün, bu tatlı için birçok tarif var. Ancak en basit ve doğru olanı klasik versiyon olarak kabul edilir. Yemeğin temeli şeker ve yumurta akı.

Tatlı yemeği çeşitlendirmek için aşçılar şunları ekler:

• çikolata cipsi,
• Fındık,
• öğütülmüş ve bütün kahve,
• marmelat parçaları,
• meyve dilimleri,
• jöle parçaları,
• tatmak için meyveler ve diğer tatlandırıcılar.

Hostes, kişisel tercihlere göre ne seçeceğine karar verir. Bu nedenle, klasik tarife göre beze hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• dörtlü sincap
• bir bardak pudra şekeri
• Fırın tepsisini işlemek için 20-30 gr bitkisel yağ

Pişirme teknolojisi

Yumurtaları dikkatlice sarıları ve beyazları olarak ayırın. Bir karıştırıcı kullanarak, kalın, homojen bir köpük elde edilene kadar proteinleri düşük hızda çırpın. Çırpma işlemini durdurmadan yavaş yavaş tozu ekleyin. Çözündükçe çırpıcının hızını artırıyoruz. Şeker tamamen eriyene kadar tatlı kütleyi dövmek gerekir. Sonuç, stabil ve elastik bir köpük olmalıdır.

Fırında bezenin adım adım klasik versiyonunu mükemmel hale getirmek için, çırptıktan sonra uzun süre köpük bırakmanıza gerek yoktur. Hemen bir hamur torbasına aktarın ve parşömenle kaplanmış ve bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine porsiyonlar halinde yayın. Tatlı, 100 0 C sıcaklıkta bir saat pişirilmelidir.

Ev yapımı klasik beze orijinal bir porsiyon için, çikolata veya tereyağı krema ile tatlı servis edilmesi tavsiye edilir. Beze, fotoğrafta gösterildiği gibi en sevdiğiniz dondurmadan bir kepçe ile de servis edebilirsiniz.

Bir temadaki varyasyonlar

Yukarıda belirtildiği gibi, bugün bir düzineden fazla beze veya beze tarifi var. Ev hanımları tarife çilek ve meyveler, marmelat ve narenciye ekler. Fırında ev yapımı beze türlerinden biri, aşağıdaki adım adım seçenektir. Protein kasesini önceden bir limon dilimi ile yağlayın. Sonra içine 5 yumurta akını sürüyoruz, sarıların protein kütlesine girmediğinden emin oluyoruz.

Yumurta aklarını 2 dakika düşük hızda çırpın. Ardından şekeri azar azar ilave edin. Toplam 250 gram şeker gereklidir. Tüm şekeri yavaş yavaş proteinlere ekleyin ve çırpma hızını artırın. Hemen, kütleyi sabit bir köpük haline getirdiği ortaya çıktığında, fırın tepsisini parşömenle kaplıyoruz ve mısır nişastası serpiyoruz. Fırını 100 0 C'ye ısıtıyoruz.

Köpüğü bir hamur torbasına aktardım ve küçük porsiyonları bir fırın tepsisine dikkatlice sıkın. 100 0 C sıcaklıkta bir buçuk saat pişiriyoruz. Bu süre boyunca fırın kapağının açılmaması önemlidir. Tatlının içinde çıtır bir kabuk ve viskoz bir köpük elde etmek için sıcaklığı 150 0 C'ye ayarlayın ve 20 dakika pişirin. Üst kısım sertleştiğinde, beze hazır. Her katmanı tereyağı krema ile yağlayarak hazır bezelerden bir kek yapabilirsiniz.

birkaç sır

Her ev hanımı evde fırında beze almaz. Şefler, lezzetli bir tatlı pişirmek için gerekli olan bir dizi kuralı izlemenizi önerir:

• Köpüğün çırpılacağı tabaklar bakır, plastik veya cam olmalıdır. Kase alüminyumdan yapılmışsa, sonuç grimsi, iştah açıcı olmayan bir renk tonu olacaktır.
• Konteyner temiz ve kuru olmalıdır. Çırpıcı veya kase üzerinde su damlaları varsa, yumurta ve şeker kütlesini dövmek için düzgün çalışmayacaktır.
• Şefin hilesini kullanın: Beze tabağını kullanmadan önce bir dilim limonla silin. Bu size kalın ve sabit bir köpük verecektir.
• Beze veya beze pişmiş değil. Belli bir sıcaklıkta kurutulur. Sıcaklık rejimini gözlemlemek ve mümkünse konveksiyon modunu kullanmak önemlidir. Bu, nemin tatlıdan uzaklaştırılmasını sağlayacaktır.
• Yumurta aklarını çırpmadan önce soğutun. Bu durumda, yemyeşil bir köpük hazırlamak ortaya çıkacaktır.
• Mükemmel bir beze için yumurta sarısının ve yağın kabın içine girmemesi önemlidir.
• Güvende olmak için, her proteini ayrı, temiz bir kaba sürmeniz önerilir. Bu, bayat yumurtadan alınan proteini kullanmaktan kaçınacak ve ürünü bozmayacaktır.
• Şekeri tozla değiştirmek daha iyidir. Bu, tatlı bileşenin sonuna kadar çözülmesini mümkün kılacaktır.
• Proteinlere küçük porsiyonlarda şeker eklenir ve iyice dövülür.
• Mikserin hızını kademeli olarak artırmak önemlidir. Bu, ürünün oksijenle zenginleştirilmesini ve yoğun bir köpüğe dönüşmesini sağlayacaktır.
• Evde fırında herhangi bir beze tarifi, bir hafta önce yumurta kullanımını içerir. Bu tür yumurtalarda protein, taze olanlardan daha kurudur ve ondan yoğun bir beze elde edilir.
• Klasik tarife göre doğru ev yapımı beze yoğun köpükten elde edilir. Fotoğrafta gördüğümüz gibi, çırpıcıyı kütleden kaldırırken elde edilmesi gereken keskin tepe noktaları ile hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.
• Piştikten sonra bezeyi hemen fırından çıkarmayın. Son kurutma için ürün birkaç saat daha fırında bırakılır.

Videoda şef evde fırında beze pastanın nasıl yapıldığını anlatıyor.

Sonunda

Evde lezzetli beze yapmak kolaydır. Şefler tarafından sunulan tavsiyeleri ve adım adım talimatları takip etmek önemlidir. Pudra şekeri ve soğutulmuş yumurta akı kullanırsanız, beze kesinlikle güzel ve tatlı olacaktır. Klasik tarif, kişisel zevke göre meyveler, marmelat, çilek ve diğer katkı maddeleri eklenerek çeşitlendirilebilir.