Kış için süt mantarlarını tuzlamak için lezzetli bir tarif. Dekapaj için beyaz süt mantarları nasıl pişirilir? Tarifler: Evde kavanozlarda beyaz süt mantarları nasıl turşu yapılır

Tünaydın arkadaşlar!

Masada mis kokulu, çıtır çıtır soğuk tuzlu süt mantarı gördüğünüzde ne düşünürsünüz? Erkeklerin böyle bir meze için bir ya da iki güçlü yığını kaçırmaktan çekinmeyeceklerinden eminim. Ve kadınlar kış için inanılmaz lezzetli bir hazırlık tarifi bulmaya çalışacaklar.

Beyaz sütlü meyve suyu ile kısa kalın bir bacak üzerinde etli huni şeklinde bir şapka ile bu sağlam adamlar yanan tat, örneğin sadece kızartılan veya kurutulan diğer mantarların aksine, yalnızca tuzlama için kullanılır.

Bu sağımcılar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, bu nedenle pişirirken kaynatılmalı ve soğukken ıslatılmalıdır. Onları fıçılarda, küvetlerde tuzlayabilirsiniz, emaye kaplar. Tuzlu süt mantarlarını kavanozlarda pişirmeyi öneriyorum. Uzun süreli depolama bir şehir dairesinde.

Lezzetli ve gevrek olmaları için süt mantarlarını soğuk bir şekilde turşusu nasıl yapılır

Taze toplanmış sağımcıları ayırıyoruz, kuru orman çöplerini temizliyoruz: iğneler, yapışan yapraklar. Büyük şapkaları ağza kolayca sığacak ve daha hızlı ıslanacak şekilde küçük parçalara ayırıyoruz. Bacakları kesin, akan su altında durulayın.

Mantarları bir kaba koyuyoruz, üzerlerini biraz yukarıdan kaplayacak şekilde suyla dolduruyoruz, yukarı çıkmasınlar ve sürekli suda kalsınlar diye basınç altında tutuyoruz.

Islatma süresi sıcaklığa bağlıdır. saat oda sıcaklığı, süreç daha hızlı olacak, daha uzun süre soğuk olacak. Sonuna kadar ıslanmazlarsa, acı değil keskin olurlar.

Bu işlem tam sorumlulukla alınmalıdır, çünkü mantarların ne kadar lezzetli ve gevrek olduğu buna bağlıdır.

Özellikle yeni başlayanlar için ayrıntılı ek bilgi için bu videoyu izleyin.

İlginç bir şekilde, süt mantarları akan suya batırılmaz, sadece kararır.

Bu nedenle, ıslattıktan sonra mantarlar:

rengi değiştir - siyah süt mantarları koyu zeytinden şarap kırmızısına, beyazlar mavimsi bir renk alır;
yumuşak ve elastik hale gelir;
hacimde neredeyse üçte bir oranında azalma.

Yemek pişirme:

süt mantarları - ne kadar topladılar
tuz - 1 kg ıslatılmış sağımcı başına 40-50 g

Hazırlanan ıslanmış yarı mamülleri hazırlanan kabın dibine koyuyoruz, katmanların arasına ve üstüne tuz ve baharatları koyuyoruz.

Baharatları tercihlerimize göre koyuyoruz, bunlar şunlar olabilir: meşe yaprağı, kuş üzümü, kiraz, yaban turpu, dereotu şemsiyeleri, sarımsak. Birisi baharatsız tuzlamayı tercih ediyor.

Mantarları yukarıdan temiz bir pamuklu bezle örtüyoruz, sonra katlanmış bir kalkanla tahta bir daire veya bir tava kapağı olabilir.

Baskı olarak bir kutu meyve suyu kullanıyoruz. Presin altındaki süt mantarları sıkıştıracak, yerleşecek ve suyu bırakacaktır. Bir hafta sonra kavanozlarda salamura olup olmadığını kontrol ediyoruz. Fazlası varsa süzüyoruz, yetmezse yükü artırıyoruz veya salamura ekliyoruz. Ayrı olarak hazırladığımız, 20 g tuzu bir litre kaynamış soğuk suda çözerek.

Kabı serin bir mahzende saklamak için gönderiyoruz. 35-40 gün sonra numune alıyoruz.

Marine ederek her zaman tuzlu mantarlardan salamura mantar yapabilirsiniz.

Tuzlamadan sonra kalan kökler sos ve çorba yapımında kullanılır. Güneşte veya gölgede sıcak bir günde tuval üzerine sererek ince doğrayın ve kurutun. Daha sonra toz haline getirin ve kuru bir yerde saklayın.

Kavanozlarda tuzlu süt mantarları - kış için adım adım tarif

Kış için "hemen kavanozlarda" pişirme tarifi zamanı azaltır, süt mantarlarını bir kez daha kaptan kavanozlara kaydırmanız gerekmez.

İş parçasının çok tuzlu olduğu ortaya çıkarsa, suyu değiştirerek suya batırın. Daha sonra lokma büyüklüğünde doğrayın ve ince dilimlenmiş soğan ve hoş kokulu bitkisel yağ ile servis yapın.

Bir apartmanda tuzlu mantarlar nasıl saklanır?

Soru şehir sakinlerinden önce ortaya çıkıyor - tuzlu gevrek mantarları bir apartman dairesinde kavanozlarda nasıl tutacaksınız? Sadece pişirmek değil, bunu saklamak da önemlidir. lezzetli hazırlık kış için. Aşağıda sizin için ipuçları var:

1. Uzun süreli depolama kullanımı için cam kavanozlar veya ahşap variller.

2. Mantarlar salamurada olmalıdır. Üzerlerine alkole batırılmış pamuklu bir bez koyuyoruz. Bundan sonra, onları çubuklarla bükerek kutunun omuzları üzerinde çapraz çeviriyoruz. Ayrıca çubukları ve kapağı alkolle nemlendiriyoruz. Ve naylon bir örtünün altında buzdolabında saklamaya gönderiyoruz.

3. Bir oda veya buzdolabındaki ideal sıcaklık +1 ila +4 derece arasındadır.

4. 0 derecenin altında - turşu donar ve besin ve tat değerini kaybeder. +7 derecenin üzerinde - ekşi ve küflü.

Ana şey, mantarların soğukta donmaması ve sıcakta peroksit yapmamasıdır.

5. Oda havalandırılmalı ve kuru olmalıdır.

6. Kavanozu açtığınız andan itibaren içindekiler 2 gün içinde tüketilmeli, eğer ürünün kalitesinden şüpheleniyorsanız kararlılıkla çöp kutusuna gönderiniz.

7. Tuzlanmış mantarları evde tutmanın bir başka yolu da dondurucu. Tuzlamadan sonra tuzlu suyu boşaltın, boşlukları içine koyun. plastik poşetler(bölümlerde en iyisi) ve dondurucuya gönderin. Tüketici niteliklerini kaybetmeden uzun süre ve iyi bir şekilde saklanırlar. Çözüldükten sonra yemeye hazırdırlar ve ek işlem gerektirmezler.

Kavanozlarda kış için tuzlu soğuk tuzlu mantarlar ideal koşullar bir sonraki hasata kadar saklanabilir, ülkemizde Yeni Yıla kadar zar zor “hayatta kalırlar”.

Mantar mevsimi ivme kazanıyor, mantarlar hakkında yeni gönderiler için bizi takip etmeye devam edin: nerede yetiştikleri, nasıl hasat edilir, hangi yemekler pişirilir ve daha birçok ilginç şey. Kaçırma! Görüşürüz!

Birçok ev hanımı, dokuyu mümkün olduğunca korumak ve kaybetmemek için süt mantarlarının nasıl tuzlanacağıyla ilgilenir. besin değeri. Tüm tarifler, iki hazırlama yöntemine dayanmaktadır: soğuk ve sıcak. Her biri etli verebilecek mantar kapakları sadece istenen gevrekliği ve aromayı değil, aynı zamanda içerdiği toksinleri de uzaklaştırmak için.

Süt mantarı turşusu nasıl yapılır?

Süt mantarlarının tuzlanması soğuk veya sıcak şekilde yapılır. Her ikisi de mantarları üç gün boyunca suda önceden ıslatmayı içerir. İşlemden sonra, soğukta - mantarlar tuz serpilir ve baskı altında gönderilir, sıcakta - tuzlu suda kaynatılır ve bir gün boyunca yük altında tutulur, kaynatılır ve kaplara serilir.

Mantarlar çevreden zehirleri emme yeteneğine sahiptir. Sağlığa zarar vermeden kışa süt mantarları hazırlamak için, onları ayırmanız, kalıntıları temizlemeniz ve 2 saat suya batırmanız gerekir.
Sıralama işleminde bacakları kapaklardan ayırabilir, kapakları tarife göre kesebilirsiniz.
Üç günlük ana ıslatma ile mantarlar dökülmelidir. soğuk su, baskıyı ayarlayın ve suyu günde bir kez değiştirin. İşlemin sonunda mantarları iyice durulayın.
Bulaşıklara özellikle dikkat edilmelidir. Islatma için sadece cam, seramik veya ahşap kaplar kullanılır.

Mantarların hızlı tuzlanması en çok basit seçenek boşluklar. Aslında bu, mantarların kaynatıldığı, tuz serpildiği ve birkaç gün boyunca baskı altına alındığı sıcak tuzlama yönteminin versiyonlarından biridir. Tuzlu su miktarı, pişirmeden kalan su tarafından kontrol edilir. Sonuç olarak, mantarlar gevrek bir doku kazanır ve bir hafta içinde tuzlanır.

İçindekiler:

süt mantarı - 10 kg;
tuz - 500 gr;
Defne yaprağı- 6 adet;
yenibahar - 10 gr;
su - 8 l.

Yemek pişirme

Süt mantarlarını tuzlamadan önce 7 litre su ile doldurun ve 5 saat bekletin.
Kalan suyu ekleyin ve 20 dakika pişirin.
Suyu süzün ve soğutun.
Mantarları soğutun, tuz ve baharat serpin, 3 gün boyunca baskı altına alın.
Kavanozlara aktarın ve 7 gün boyunca soğutun.

Süt mantarları sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır?

Özellikle meşgul ev kadınları uygun olacaktır Bu, işleme için uygun bir seçenektir Büyük bir sayı mantarlar. Bunu yapmak için süt mantarları kaynatılır, soğutulur, taze tuzlu su ile dökülür, baskı altına alınır ve 3 gün sonra kavanozlara konur. Pişirme süresi, acılık ve hassas tat eksikliği ile telafi edilir.

İçindekiler:

süt mantarı - 500 gr;
dereotu şemsiyeleri - 2 adet;
yaban turpu yaprağı - 2 adet;
su - 3 l;
tuz - 60 gr;
defne yaprağı - 1 adet;
sarımsak karanfil - 3 adet.

Yemek pişirme

Süt mantarları, 30 gr tuz ile 1,5 litre su dökün ve 15 dakika pişirin.
Kalan su ve tuzdan yeni bir salamura yapın.
Mantarları, defneyi tuzlu suya koyun ve 20 dakika pişirin.
Ateşten alın, baharatları ekleyin ve baskı ile bastırın.
6 gün sonra temiz kavanozlara aktarın, tuzlu suyla doldurun ve tuzlu süt mantarlarını 45 gün soğukta bekletin.

Özellikle lezzetli. Bu yöntem sağlamaz ısı tedavisi: mantarlar basitçe tuz serpilir ve baskı altına alınır. Bu tür tuzlama ile süt mantarları tüm besinleri korur ve bitki ve baharat aromalarıyla doyurulur. İkincisi, mantarlara güç, gevreklik ve mükemmel bir tat verir.

İçindekiler:

süt mantarı - 4,5 kg;
tuz - 500 gr;
yaban turpu yaprağı - 6 adet;
yaban turpu kökü - 1 adet;
diş sarımsak - 8 adet;
kiraz yaprağı - 5 adet;
su - 4 l;
dereotu şemsiyeleri - 3 adet.

Yemek pişirme

Süt mantarlarını tuzlamadan önce, 3 gün boyunca suyla doldurun.
Temiz bir kaseye aktarın, tuz, baharat ekleyin.
Baskı altına alın ve soğukta bir ay gönderin.

Beyaz mantarları kısa ıslatma ve haşlama ile tuzlamak, bu mantar türünün kısa raf ömrü için uygun olan 25 gün sonra çıtır bir hazırlığın tadını çıkarmanızı sağlayacaktır. Bu "kusur", etkileyici renk ve sulu yoğun hamur ile mükemmel bir şekilde telafi edilir; Bu method yemek pişirme.

İçindekiler:

süt mantarı - 3 kg;
tuz - 20 gr;
su - 2,5 l;
bir tencerede karabiber - 10 gr;
frenk üzümü yaprağı - 4 adet.

Yemek pişirme

Beyaz süt mantarlarını tuzlamadan önce 50 gr tuzlu suda bekletin ve 36 saat bekletin.
Durulayın, 5 dakika ağartın.
Kavanozlara koyun, 140 gr tuz ve baharat ekleyin.
25 gün boyunca buzdolabında saklayın.

Tuzlu siyah süt mantarları popüler bir inceliktir. deneyimli mantar toplayıcılarıöğüt vermek soğuk yol. Lahana yapraklarında tuzlama en basit ve nispeten hızlı seçenek acı mantarı çevir mükemmel iş parçası. Lahana sularına batırılmış süt mantarları acıdan kurtulur ve kazanır harika tat.

İçindekiler:

süt mantarı - 5 kg;
lahana yaprağı - 7 adet;
tuz - 400 gr;
yaban turpu kökü - 1 adet;
dereotu şemsiyeleri - 15 adet;
sarımsak başı - 1 adet;
frenk üzümü yaprağı - 10 adet.

Yemek pişirme

Siyah mantarları tuzlamadan önce 170 gr tuz ve 10 litre sudan oluşan bir solüsyonda 3 saat bekletin. Durulmak.
220 g tuz ve baharatta tuz.
Lahana yaprakları ile örtün ve iki gün boyunca baskı altında tutun.
Kavanozlara yerleştirin ve 2 ay boyunca soğuğa koyun.

Süt mantarlarını tuzlama tarifi değişkenliktir. Bu nedenle, önceden ıslatılmış ve haşlanmış mantarlar için mükemmel bir temel olabilir. Ve süt mantarlarının yalnızca Rus mantarları olduğu düşünülse bile, geleneksel mantarlarla iyi giderler. tatlı ve ekşi marine ve Asya mutfağına özgü bir dizi baharat.

İçindekiler:

süt mantarı - 3.5 kg;
soğan - 900 gr;
havuç - 400 gr;
sarımsak başı - 2 adet;
yağ - 300 ml;
şeker - 200 gr;
tuz - 50 gr;
sirke - 200 ml.

Yemek pişirme

Mantarları 3 gün bekletin, durulayın ve kaynatın.
Soğanları, havuçları ve mantarları şeritler halinde kesin.
Soğanı kızartın.
Sirke, tuz, şeker, yağ ve sarımsağı karıştırın.
Mantarları ve sebzeleri marine ile dökün ve soğutun.

Süt mantarlarını tuzlamanın eski yolu, soğuk pişirmeye dayanır. ahşap variller. Sonuç olarak, mantarlar tanenlerle doyuruldu ve gevrek ve kokulu hale geldi. Diğer bir avantajı da, hasat edildikçe yeni mantarların eklenebilmesiydi. Bu yöntemin dezavantajı, süt mantarlarının tuzlandıktan sonra iyice yıkanmasının gerekmesidir.

İçindekiler:

süt mantarı - 10 kg;
tuz - 500 gr;
yaban turpu yaprağı - 10 adet;
dereotu şemsiyeleri - 15 adet.

Yemek pişirme

Mantar kapaklarını 3 gün bekletin.
Namlunun dibine biraz yeşillik ve tuz koyun.
Mantarları tuz ekleyerek katmanlar halinde yerleştirin.
2 ay boyunca baskı altına alın.

Kuru mantarları tuzlamak veya beyaz yükleme (mantar adını kuru kapaktan dolayı almıştır) basittir. Acılık olmaması, mantarların önceden ıslatılmasını gerektirmeyen kuru dekapaj yönteminin uygulanmasını mümkün kılar. Mantarları bir peçeteyle silmeniz, kirden arındırmanız ve tuz serpilmiş kavanozlara koymanız yeterlidir.

Kış için süt mantarları - en iyi tarifler

Soruya geçmeden önce: kış için süt mantarları nasıl tuzlanır ve turşu yapılır, montaj ve hazırlık hakkında birkaç söz.

Hemen hemen her mantar sever bilir en iyi zaman mantar hasadı için - Eylül. Şu anda tercihlerinizden bağımsız olarak mümkün olduğunca çok mantar toplayabilirsiniz. En zenginleri meşe ve huş ormanlarıdır. En sevdiğiniz mantarlardan sadece birkaç kilo bulabilecek kadar şanslıysanız, ne pişireceğinizi kolayca anlayabilirsiniz, ancak buluntu sizi birkaç kovaya sürüklediğinde ne yapmalısınız? Tabii ki, kışın tadını çıkarmak için bir dikiş yapmak, turşu yapmak ve marine etmek en iyisidir. Mantarların en iyi nasıl tuzlanacağı ve tuzlanacağı ve bu süreçlerin nüansları hakkında daha fazla öğreneceğiz.

Ön hazırlık

Süt mantarlarından kış için hazırlıklar yaparken, onları tuzlarken veya salamura ederken, ana aşamanın olduğunu hatırlamakta fayda var. ön hazırlık mantarlar. Bu nedenle, kış için süt mantarlarını tuzlamanın veya dekapaj etmenin temeli, 3 güne kadar sürebilen ön, uzun süreli ıslatmalarıdır. Bu öncelikle acılık varlığından kaynaklanmaktadır. Bir zamanlar kış için süt mantarı toplayan ev hanımları, yanlış ıslatılırsa mantarların acı olacağını, bu da onları yemenin imkansız olduğunu iddia ediyor. Onları ne kadar pişirirseniz pişirin, önce ıslatmadan acılığından kurtulamazsınız.

Mantarların acılığı, mantarı keserken görebildiğimiz salgılanan öz suyudur. Bu meyve suyu, yemeğe girdiğinde herhangi bir yemeğin tadını bozan laktik asittir. Ana özelliği sadece çok acı bir tat değil, aynı zamanda hiçbir şey tarafından kesintiye uğramaması olarak kabul edilir. Laktik asit muhafazaya girerse, tadına bakmadan bile iş parçasının bozulduğunu görebilirsiniz:

Mantar turşusu bulanıklaşacak;
Mantarların rengi değişmeye başlayacak;
Yavaş yavaş, tüm turşusu beyaza dönecek.

Ürünlerin bozulmaması için teknolojilere tam olarak bağlı kalmakta ve daha sonra öğreneceğimiz bazı özellikleri de göz önünde bulundurmakta fayda var.

özellikler

Her ev hanımı mantarları kış için korumayı tercih eder, çünkü bu şekilde daha uzun süre saklanırlar. Süt mantarları da dahil olmak üzere birçok mantar türü koruma için uygundur, ancak asıl mesele yalnızca taze mantar. Pasa benzeyen lekeler mantarın yaşlılığını gösterebilir. Ayrıca, pişirmeden önce solucanları ve mantarları sakinlerle ayırmanız gerekir.

Süt mantarlarının kir toplayan mantarlar olduğunu da unutmayın; bu, ıslatma işleminden önce iyice yıkanmaları ve temizlenmeleri gerektiği anlamına gelir. Temizlik için sünger ve hatta fırça kullanılması tavsiye edilir.

Islanmaya gelince, sudan tasarruf etmeyin ve tembel olun. Süt mantarlarının bulunduğu su en az 4 saatte bir değiştirilmelidir. Islatırken, odadaki sıcaklığı hesaba katarız, eğer yüksekse, onları bir günden fazla ıslatmamanız gerekir, çünkü ayrıca, sıcaklığın etkisi altında ekşimeye başlarlar.

Süt mantarlarını turşu yapmaya karar verirseniz, çatlak, pas veya başka bir hasarı olmayan cam veya emaye kaplar kullanmak daha iyidir. Seramik ve ahşap kaplar da idealdir. Süt mantarlarını dekapaj ederken, şeker eklerken, mantarlar alışılmadık derecede hassas ve lezzetli hale gelir.

Kış için dekapaj ve tuzlama için süt mantarları hazırlama teknolojisi

Kış için dikişi lezzetli hale getirmek için, süt mantarlarını yemek pişirmek için hazırlamak için aşağıdaki ipuçlarını izlemelisiniz:

İlk önce seçmelisin taze mantar: satın alın veya toplayın. Aynı zamanda, eski süt mantarlarını, yenmeyen türleri ve böcekleri olan mantarları hemen atmaya değer. Sağlığa zararlı oldukları için çoğu zaman işaret eden büyümüş mantarları kullanamazsınız. Süt mantarlarını boyutlarına göre de ayırabilirsiniz, çünkü en lezzetlileri küçük mantarlardır;
Ardından, mantarları temizlemeniz gerekir. Mantarların üzerinde kalıntı, kir ve diğer atıkların kalmaması için yumuşak kıllı bir fırça veya başka bir doğaçlama malzeme ile temizleyebilirsiniz. Mantarlar daha önce suda en az bir saat kalırlarsa en iyi şekilde temizlenir;
Hazırlığın bir sonraki aşaması mantarların ıslatılmasıdır. Çoğu durumda, sıradan suya batırılırlar. soğuk suİle birlikte küçük bir miktar tuz. Ayrıca suyu ne kadar sık değiştirirseniz mantarlar o kadar temiz olur. Genellikle ıslatma en az bir gün, tercihen daha fazla sürer. Süt mantarlarını uzun süre ıslatmak istemiyorsanız, sindirim yoluyla laktik asitten kurtulabilirsiniz. Acılığı gidermek için süt mantarlarını çok tuzlu suda en az 3 kez yaklaşık 25 dakika kaynatmak gerekecektir. Yemek pişirmek için çok su almanız gerekir ve süt mantarları iyice yıkandıktan sonra. Bu yöntem bekleme süresini azaltmaya yardımcı olur, ancak pişirildikten sonra salamura süt mantarları artık çıtır olmaz;
Süt mantarları ıslandığında, musluğun altında iyice durulanmaları gerekir ve kış için boşluklar yapmaya başlayabilirsiniz.

Kış için süt mantarlarından boşluklar yapıyoruz (en iyi tarifler)

Klasik tarife göre süt mantarlarını marine edin

Bunun için ihtiyacınız olan:

mantarlar ( süt mantarları) - 3 kg;
su - 3 l;
tuz - 70 gr;
6 yaprak defne;
yenibahar (bezelye) - 8 adet;
karanfil - 8 adet;
70% asetik asit- 30 ml.

Önceden ıslatılmış süt mantarlarını alıyoruz, büyük parçalar halinde kesip suyla dolduruyoruz, 1,5 litre ve 20 gr tuz yeterli olacaktır. Mantarları sobanın üzerine koyduk ve kaynayana kadar bekledik, ortaya çıkan gürültüyü periyodik olarak gidererek yaklaşık 20 dakika pişirmeye devam ettik. 20 dakika sonra mantarları çıkarırız, iyice durularız ve suyun onlardan tamamen boşalması için birkaç dakika bekleriz.

Bu sırada turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. 1,5 litre su ve tuzun geri kalanını alın. Su kaynayana kadar bekleriz, ardından baharatları ve yaprakları bir tencereye koyup birkaç dakika kaynatıyoruz. Daha sonra aynı tavaya marine edilmiş mantarları ekleyin ve yaklaşık 15 dakika kaynatın. Özü en son eklenir ve şimdi mantarlar ateşten çıkarılabilir ve soğumalarına izin vermeden hazırlanmış kavanozlara konulabilir. Mantarları yerleştirdikten sonra, turşuyu üstüne dökün ve kavanozları sıkıca kapatın.

Pişirildikten yaklaşık 7 gün sonra salamura süt mantarları hazır kabul edilir. Bu süre zarfında, marine ile yeterince doyurulur ve harika bir tat kazanırlar. Kış boyunca saklayabilirsiniz. Tüm bunların en iyisi mantarlı meze servis yapın, otlar, soğan (sarımsak) ile baharatlayın ve kokulu yağ ile dökün.

Baharatlı kış için süt mantarları

alıyoruz:

mantarlar - 3-4 kg;
su: 4 l;
tuz: 90 gr;
şeker: 30 gr;
3 defne yaprağı;
3 kuş üzümü yaprağı;
3 kiraz yaprağı;
5 diş sarımsak;
karabiber (bezelye): 3 adet;
karanfil: 3 adet;
30 ml %9 sirke.

Yemek pişirme:

Gerekirse önceden ıslatılmış mantarları parçalara ayırmak gerekir. Kavanozları 15 dakika sterilize ediyoruz, 1 litre hacimli iki parçaya ihtiyacınız olacak. Aynı zamanda 1 yemek kaşığı çözün. ben. 2 litre suda tuz ve mantarları sıvıya koyun, kaynattıktan sonra 20 dakika kaynatın. Pişirme sürecinde gürültü topluyoruz.

Daha sonra, bitmiş süt mantarlarını akan bir akış altında yıkarız ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içinde atarız. Şu anda, 1 litreye ihtiyacımız olan marine ile uğraşıyoruz. sıvılar, 2 yemek kaşığı. ben. tuz ve şeker. Sıvıyı kaynatın, ardından mantarları ve sirke ve sarımsak hariç diğer malzemeleri ekleyin. Bütün bunları 30 dakika ve yaklaşık 5 dakika pişiriyoruz, ocaktan alın, ince dilimlenmiş sarımsak karanfil ekleyin.

Şimdi mantarlar, sıkıca kurcalayarak kaplara koymaya tamamen hazır. Döşemeden sonra mantarlara 10 ml sirke ekleyin ve üstlerine marine ile doldurun. Ayrıca, istenirse kapağı yuvarlayabilir veya hava geçirmez şekilde kapatabilirsiniz. Yaklaşık bir gün sonra bankalar gizlenebilir. Israr ettikten sonra, süt mantarları gevrekleşir ve alışılmadık bir ekşi-tatlı tat alır.

Tarçınlı süt mantarı

İhtiyaç:

2 kg mantar - mantar;
su: 3 l;
tuz: 40 gr;
6 yaprak defne;
yenibahar (bezelye): 10 adet;
Tarçın çubuğu;
40 ml sirke;
6 gr sitrik asit.

Yemek pişirme:

Mantarları hazırlamak için tüm tuzu alıp 1 litrede eritiyoruz. su. Önceden ıslatılmış ve yıkanmış süt mantarlarını yaklaşık 15 dakika kaynatıyoruz, yavaş yavaş sesi çıkarıyoruz. Mantarları yıkamıyoruz, sadece fazla suyu boşaltmaları için bırakıyoruz.

Turşuyu hazırlamak için kalan suyu alıyoruz, sirke, baharatlar, defne yaprağı ve tarçın ekliyoruz, her şeyi kaynatıyoruz, sonra süt mantarlarını koyuyoruz ve 20 dakika kaynatıyoruz. Mantarları yerleştirmeden önce, kapların dibine marineden yakalanan tarçını koyup üzerine mantarları koymanız gerekir. Süt mantarlarını hafifçe sıkıştırın, uykuya dalın sitrik asit ve marine ile doldurun. Daha sonra süt mantarlı kavanozlar, kapaklı kavanozlar bir su kabına konularak yaklaşık yarım saat sterilize edilmelidir. Şimdi kavanozları toplayabilir ve soğumaya bırakabilirsiniz.

Soğan ve domates ile mantar meze

Gerekli:

mantarlar ( mantarlar): 3 kg;
soğan: 2 kg;
domates: 2 kg;
su: 6 l;
tuz: 120 gr;
ayçiçek yağı: 150 ml;
30 ml %70 asetik asit.

dekapaj:

Mantarları (ıslanmış ve yıkanmış) küçük boyutlarda öğütün. Tüm suyu ve tuzu karıştırıyoruz, süt mantarlarını dibe çökene kadar kaynatıyoruz. Ardından suyu süzün ve mantarları kurutun.
Domateslerin üzerine kaynar su dökülüp kabukları soyulmalı, iri parçalar halinde kesilmelidir. Halkanın yay modu ince yarısı.
Bir tava alıyoruz, süt mantarlarını yayıyoruz, tuz ve yaklaşık 10 dakika kızartıyoruz.Bir tencereye aktarın.
Soğanı altın rengi alana kadar kızartın, mantarların üzerine yayın.
Ardından domatesleri yumuşayana kadar kızartın ve tavaya aktarın.
Buna sirke ekleyin ve sürekli karıştırarak 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Bitmiş salatası kavanozlara yerleştirip yuvarlarız.

Basit bir turşu tarifi (baharatsız)

Hadi alalım:

2 kg dekapaj için hazır mantar;
su: 4 l;
tuz: 100 gr;
80 gr toz şeker;
sirke: 240 ml.

Nasıl pişirilir:

1 litre sıvı, 30 gr tuz ve hazırlanmış mantar almak gerekir. Tencerenin dibine çökene kadar kaynatın. Pişirme işlemi sırasında gürültüyü ortadan kaldırıyoruz. Daha sonra mantarları yıkayıp suyunu süzüyoruz.

Şimdi marineyi hazırlıyoruz, 1 litre su alıyoruz, kalan tuzu ve tüm toz şekeri ekleyip kaynatıyoruz. Mantarları oraya yayıp 8 dakika pişirdikten sonra sirkeyi ekleyip aynı miktarda kaynatın. Sonra mantarları önceden hazırlanmış kaplara kaydırıyoruz ve turşuyu döküyoruz. Şimdi bankaları toplayabilirsiniz. Hazır mantarlar tamamen marine olana kadar 5 gün boyunca ılık bir yerde bırakmanız ve ancak daha sonra depolama için raflara koymanız gerekir.

Kış için Polonyalı süt mantarları

alıyoruz:

3 kg mantar;
su: 5 l;
tuz: 75 gr;
45 gr toz şeker;
2 yaprak defne;
30 diş sarımsak;
20 ml sirke;
karanfil: 5 adet;
birkaç yaprak kuş üzümü ve kiraz.

Marine ediyoruz:

Temiz süt mantarlarını iki gün önceden suya batırıyoruz.

20 gr tuzu 3 litre sıvı içinde eritin, mantarları yaklaşık 15 dakika kaynatın. Ardından durulayın ve sıvının akması için bırakın. Marine için 2 litre su alıyoruz, meyve yaprakları ve bir defne yaprağı, bütün diş sarımsak ve karanfil ve kalan tuz ve toz şeker kaynatın. Sonra mantarları ekleyin ve 20 dakika daha kaynatın. Ardından, süt mantarlarını kavanozlara koyun, sirkeyi dağıtın ve turşunun üzerine dökün. Sarılabilir. 1 litre kapasiteli 3 kavanoz vardır.

baharatlı mantar

İçindekiler:

süt mantarı: 3 kg;
birkaç yaprak kiraz ve kuş üzümü;
6 diş sarımsak.

Marine için:

su: 2 l;
tuz: 4 yemek kaşığı. l.;
şeker: 1.5 yemek kaşığı. l.;
yenibahar ve karabiber;
Defne yaprakları;
karanfiller;
%9 sirke: 2 çay kaşığı/kavanoz.

Yemek pişirme:

Önceden hazırlanmış süt mantarlarını yumuşayana kadar kaynatın, durulayın ve suyu boşaltın. Marine için tüm malzemeleri karıştırıp kaynatıyoruz, sonra mantarları ekleyip 15 dakika daha kaynatıyoruz, şimdi sterilize edilmiş kaplarda meyve yapraklarını alta, doğranmış sarımsakları tabaklara koymanız ve mantarları üstüne koymanız gerekiyor. Sirke ekleyin ve turşuyu dökün, yuvarlayın.

Marine edilmiş mantarlar

Hadi alalım:

mantarlar ( mantarlar): 10 kg;
su: 4 l;
tuz: 4,5 yemek kaşığı. l.;
karabiber (bezelye): 15 adet;
karanfil: 7 adet;
3 şemsiye kuru dereotu;
180 ml sirke.

Nasıl marine edilir:

Mantarları (iki gün önceden ıslatılmış) 15 dakika kaynatmak, durulamak gerekir. Sirke hariç her şeyi mantarlı bir tencereye koyun, 10 dakika pişirin. Bundan sonra sirkeyi dökün ve 5 dakika daha pişirin, kavanozlara koyun ve sterilize edin.

Mantar Tuzlama Tarifleri

Soğuk tuzlama yöntemi

Tuzlama için süt mantarları hazırlıyoruz: temizleyin, yıkayın, bir kaba koyun, suyla doldurun. 2 gün bekletin. Bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştiriyoruz.

Süt mantarlarını büyük bir kaba zarar vermeden birkaç kat halinde yerleştiriyoruz. Her katmanı tuzla iyice serpin. Kabın üzerine gazlı bezle (veya benzeri bir şey) sarılmış tahta bir disk yerleştirin. Diske ağır bir ağırlık koyduk. 2 ay boyunca süt mantarlarını serin bir odada bırakıyoruz.

Kavanozlarda tuzlu mantar

İhtiyacın olacak:

mantarlar: 3 kg;
15 dereotu şemsiyesi;
tuz: 150 gr;
3 baş sarımsak;
su: 2 l;
ayçiçek yağı: 75 ml.

Nasıl pişirilir:

40 gr tuzu suda eritin, kaynatın, parçalar halinde kesilmiş mantarları ekleyin (önceden ıslatılmış ve yıkanmış). Yaklaşık 10 dakika pişirin, yağı dökün. Mantarları yakalayıp suyunu süzdükten sonra. Dereotu dallarını alıyoruz, şemsiyeleri ayırıyoruz (dalları atmayın). Onları parçalara ayırıyoruz, sarımsakları doğrayın. Mantarları tuz, sarımsak ve dereotu ile karıştırın. Yarım gün baskı altında tutuyoruz, karıştırıyoruz ve yine aynı miktarda baskı altında tutuyoruz. Mantarları kavanozlara yerleştirdikten sonra salamurayı dökün ve dereotu saplarını son kat serpin. İş parçası hava geçirmez şekilde kapatılır ve buzdolabında saklanır.

Sarımsak ve baharatlar ile tuzlu mantar

Bu tarif, bir ay içinde lezzetli tuzlu kokulu mantarların tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.

İçindekiler:

Mantar mantarları - 1 kg.
Sarımsak - 4-6 karanfil.
Tuz - 45 gr.
Baharatlar (biber, zencefil, kekik, karanfil) - tadı biraz.

Nasıl pişirilir:

Mantarları iyice yıkayın, eski ve şımarık olanları çıkarın. Temiz süt mantarlarını emaye bir kaba koyun ve soğuk suyla doldurun.
2-3 gün (günde bir kez suyunu değiştirerek) serin bir yerde bekletin.
Sonraki kesim büyük parçalar mantarları süt ve tahta bir fıçıya koyun. Sarımsakları doğrayın, tuz ve baharatlarla karıştırın ve mantarları karışımla eşit şekilde serpin.
Üstüne hafif bir bezle örtün, bir daire çizin ve baskı ile bastırın.
25 - 35 gün boyunca serin bir yere koyun. Bundan sonra deneyebilirsiniz.

Ahududu ve frenk üzümü yaprakları ile mantar

İçindekiler:

Süt mantarı 2 kg.
90 gr tuz.
Ahududu ve frenk üzümü yaprağı - her biri 10 adet.
Dereotu dalları - 3-5 adet.
Karabiber - tadı biraz.

Nasıl pişirilir:

Mantarları ayıklayın, temizleyin ve iyice yıkayın, ardından iki gün boyunca soğuk tuzlu suda bekletin. Bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştirin.
Sonra suyu değiştirin ve 15 dakika pişirin, bir kevgir içinde süzün.
Süt mantarlarını tahta bir kaba aktarırken her katmanı biber ve tuzla serpin. Mantarların üst tabakasını frenk üzümü yaprağı, ahududu ve dereotu dallarıyla kapatın, ardından bir bez veya gazlı bezle örtün. Üstüne bir tahta ve baskı çemberi koyun.

Mantarları 25 - 35 gün serin bir yerde çıkarın. Bundan sonra, kokulu tuzlu gevrek mantarları deneyebilir ve tadını çıkarabilirsiniz.

Herhangi bir ev hanımı için evdeki tuzlu mantarlar hem bir masa dekorasyonu hem de her gün için yardımcı olabilir. Tuzlama tarifleri arasında tuzlu süt mantarları öne çıkıyor. Onlar da kullanıldı eski Rusya. Daha sonra göğüs, kış tuzlaması için sonbahar mantarlarının kralı olarak kabul edildi.

İnternette süt mantarlarının nasıl tuzlanacağı, nasıl toplanacağı ve nasıl pişirileceği ile ilgili birçok makale bulabilirsiniz. Sizin için sadece en iyi ve zamana göre test edilmiş tuzlama tariflerini toplamaya çalıştık. Onları gemiye almaktan çekinmeyin!

Bir mantarı diğer mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?

Şu anda, Rusya'nın Avrupa kesiminde iki tür süt mantarı vardır: şapka renginde birbirinden farklı siyah ve beyaz. Çoğunlukla karışık ormanlarda, çimenlerde veya düşen yapraklar altında saklanarak büyürler. Küçük mantarları fark etmek hiç de kolay değildir, yetişkin mantarlar ise 15-20 cm çapa ulaşabilir.

Mantarı şapkanın renginden tanıyabilirsiniz. Porcini mantarlarında hafif, siyah mantarlarda koyu kahverengidir. Ve meme, kapağın etrafındaki "saçak" (yaklaşık 2 mm uzunluğunda özel villus) varlığında diğer mantarlardan farklıdır. Genç mantarlarda, kapaklar çoğunlukla aşağı eğilir, büyüme sürecinde mantar, kapağın tam ortasında koni şeklinde bir çöküntü kazanır.

Süt mantarlarını tuzlamak için tarifler

Genel olarak, kış için mantarları tuzlamak için iki ana tarif vardır: soğuk tuzlama ve sıcak. Hazır mantarların tadı biraz farklı olacaktır. Mantar, sıcak tuzlandığında daha yumuşak hale gelir ve "ağızda erir", soğukken şeklini daha iyi korur ve gevrekleşir.

Beyaz süt mantarlarını mı yoksa tersine siyah olanları mı tuzlayacağınız konusunda neredeyse hiçbir fark yoktur. Resmi olarak siyah mantarların çok daha uygun olduğuna inanılıyor. sıcak tuzlama(daha güçlü ve daha serttirler) ve beyaz - soğuk için, çünkü bu mantar daha hassastır.

Genel olarak, mantarların tuzlanması için kilogram mantar başına 40-50 gram tuz alınır. Bu yaklaşık bir yemek kaşığıdır. Ayrıca sarımsak (2-3 karanfil), birkaç dereotu sapı, karabiber ve 10 adet yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yaprağına ihtiyacınız olacak.

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak

Tabii ki, bu tarif çok daha uzun sürüyor, ancak mantarlar taze gibi güzel kalacak. Süt mantarlarını zeminden, çeşitli yapraklardan ve yapışan dallardan dikkatlice temizlersiniz. Soğuk suda yıkanırlar (bir musluğun hemen altında yapabilirsiniz), yumuşak bir sünger ve bıçakla kirden temizlenirler. Ayrıca, istenirse bu tarife göre ayrı olarak hazırlanabilen bacakları da çıkarmanız gerekecektir:

İnce kıyılmış ve iyice kızartılmış bacakları ekşi krema veya mayonez ile karıştırıp, tadına biber ve tuz ekleyin. Elde edilen karışımı birkaç dakika daha düşük ateşte pişirin. Bu sos özellikle patates, pilav ve et yemeklerine çok yakışıyor.

Tüm soyulmuş süt mantarları ıslatma prosedüründen geçmelidir. Bunu geniş bir tencerede veya emaye kapta yapmak en uygunudur. Mantarları ters çevirip soğuk su döküyorsunuz. Süt mantarlarının iyice ıslanması için en az bir gün karanlık ve serin bir yerde bırakılır. Bu süre zarfında 2-3 kez suyu değiştiriyorsunuz, yüzeyde daha az köpük olmasına dikkat edin. Gerçek şu ki, ıslatma sürecinde kesinlikle tüm acılık mantarlardan ve onunla birlikte mantarın yerden emebileceği toksik maddelerden çıkar.

Ve bir önemli nokta daha. Diğerleri gibi mantar mantarı, süt mantarları toksinleri emmeye eğilimlidir. Mantar suyunda birikebilirler. Görmek için mantarı kesebilirsin, sütü andırıyor. Bu nedenle, toplama, yıkama ve ardından ıslatma sürecinde ellerinizi sık sık sabun ve suyla yıkayın, yüzünüze ve gözlerinize mantar "sütü" bulaşmasını önleyin.

Uzak atalarımız her zaman mantarları tuzladı ahşap küvetler salatalık ve lahana ile benzetme yoluyla. Bugün mantarları tuzlamak en iyisi ya cam ya da toprak kaptır. Kabın dibine bir yaprak tabakası koyarsınız, karabiber, birkaç parça sarımsak, dereotu ekleyin. Üstüne zaten iyi ıslanmış bir mantar tabakası yerleştirilir. Bunu "plakaları" yukarı yapın. Mantarlar küçükse, bütün olarak koymaktan çekinmeyin. Ancak, boyutlarına bağlı olarak, büyük olanları birkaç parçaya ayırmanız önerilir. Katman iyi tuzlanır, prosedür tekrarlanır: bir kuş üzümü tabakası, kiraz ve yaban turpu yaprağı, bir mantar ve tuz tabakası.
Bu arada, kiraz yaprağı yerine her zaman defne yaprağı alabilirsiniz. Mantarlara ekstra bir lezzet verir. Bazen meşe yaprağı eklenir. Tanenler mantarların şeklini ve gücünü korur.

Mantarları, tabağın kenarında birkaç santimetre kalacak şekilde yerleştirin. Son yeşillik tabakasını gazlı bezle veya herhangi bir pamuklu kumaşla kaplayın ve iyice bastırın. Mantarlarınızın meyve suyu vermesi için bastırmanız gerekir. Bunu yapmak için herhangi bir yükü kullanabilirsiniz: bir ağırlık, suyla dolu bir şişe, bir taş. Mantarlar tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır.

Mantarlar ne zaman hazır olacak? Tuzlamanın başlamasından 30, hatta 40 günden daha erken değil. Kavanozlara (sterilize edilmiş) yerleştirilir, buzdolabında temizlenir. Ancak, mahzen veya gölgelik altındaki balkon gibi serin ve karanlık yerlerde mantarlar tüm kış orijinal yemeklerinde durabilir.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak

Zamanınız kısıtlıysa ve mantarlarla uzun süre “egzersiz” yapamayacaksanız, süt mantarlarını başka bir şekilde tuzlamayı deneyin - sıcak. Bunu yapmak için yıkanmış ve soyulmuş süt mantarlarını kaynar suya batırın, 15-20 dakika kaynatın. Daha sonra mantarların bir kevgir içine atılması ve suyun boşalmasına izin verilmesi gerekecektir. Soğuk tuzlama yönteminde olduğu gibi pişirme işlemi sırasında yüzeyde köpük oluşabilir. Oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Bu arada, pişirirken süt mantarları boyut olarak önemli ölçüde azalır. Bulaşıkları tuzlamak için hazırlarken bunu aklınızda bulundurun. Tabii ki, haşlanmış mantar elastik hale gelirler, istiflenmeleri daha kolaydır. Öte yandan, çok deforme olabilirler, bu yüzden dikkatli olun ve mantarları önceden soğumaya bırakın. Hala haşlanmış mantarlar her zaman çok fazla meyve suyu verir, bu nedenle baskı, soğuk dekapajdan daha kolay olabilir. Aksi takdirde, tuzlama işlemi soğuk olanı tamamen tekrarlar. İki hafta içinde sıcak salamura süt mantarı yiyebilirsiniz.

Yemek tarifi hızlı tuzlama mantarlar

Bu tarifte lahana yaprağı, süt mantarı, iyotsuz tuz, tohum ve sarımsak şeklinde dereotu alıyorsunuz. Mantarlardan saman, yeşillik ve toprak kalıntıları şeklindeki büyük döküntüler çıkarılır. Süt mantarları, soğuk suyla doldurulmuş bir küvete veya kovaya yerleştirilir. Bu formda birkaç saat bırakılırlar.

Her mantar daha sonra bir diş fırçası veya normal bir bulaşık süngeri ile akan su altında iyice yıkanır. Mantarlar temiz büyük bir kaba konur.

Pişirmenin bir sonraki aşamasında, yıkanmış tüm süt mantarlarını bir tencereye su koyun ve kaynama anından itibaren 20 dakika kısık ateşte pişirin. Su süzülür ve buzdolabına konur ve mantarlar soğutulur. Kovanın dibine 2 yemek kaşığı tuz koyduk, dereotu tohumları, sarımsak koyduk. Süt mantarlarını şapkaları aşağı gelecek şekilde üstüne koyun, tekrar tuz serpin ve sırayla sıralayın. 2-3 gün boyunduruk altında tuzlanır, ardından sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır ve üstüne bastırılır. lahana yaprağı. Kapat naylon kapaklar saklamak için buzdolabına koyun. Bu mantarlar bir hafta içinde yenebilir. Çabuk tuzlanırlar, çünkü zaten kaynaklanmıştır. Kışın, bu tür süt mantarları sadece patatesle yenemez. Pizza ile iyi giderler, turtalar ve salatalar için dolgu görevi görürler.

Deneyimli şeflerden iki ipucu

1. Isıl işlem sırasında, tıpkı ıslatma sırasında olduğu gibi, süt mantarları renk değiştirebilir. Örneğin mantarlar koyulaşıp mavimsi griye dönüyorsa gerçek süt mantarı toplamışsınızdır. Ama pembeye dönerlerse, yenmeyen mantarlara rastlamışsınızdır. Son zamanlarda, şehirlerin eteklerinde ve ormanlarda birçok sahte mantar ortaya çıktı. Yani dikkatli ol!

2. Tuzlu süt mantarları harika atıştırmalık, bu yüzden onları kış için tuzlamak çok faydalıdır. Süt mantarları, yemeği soğan halkaları ve sos ile süsleyerek bütün olarak servis edilebilir. ayçiçek yağı. Mantarları ince ince doğrayıp soğan ve otlar ile karıştırarak basit bir salata yapabilirsiniz. Bu salatası mayonez veya ekşi krema ile baharatlamak en iyisidir. Ve tuzlu mantarlardan harika bir çorba alırsınız.

Süt mantarlarını kışın sıcak ve soğuk olarak nasıl tuzlayacağınızı öğrenmek için bir ağ dehası olmanıza gerek yok. Bu mantarlar şapkalarını sallayan beyaz güzelliklerdir. orman açıklıkları.

Uygulamanın gösterdiği gibi, onları toplamak zordur. Genç olduklarında, bulmak sorunludur. Bazen bizimle saklambaç oynuyorlar gibi görünüyor. Mantar toplayıcıları arama yaparken, süt mantarları yüzeye çıkarak bir yosun ve düşen yapraklar tabakasının üstesinden gelirler.

Ormanda toplanan mantarları ayıklarken, güçlü ve küçük süt mantarlarını seçin ve istediğiniz şekilde salamura yapın. Sıcak tuzlama teknolojisini düşündük. Şimdi soğuk yöntem hakkında konuşalım.

kuru olması dikkat çekicidir. taze süt mantarı tuz eşit. Bu nedenle, ıslanmaya odaklanmanızı tavsiye ederim. Prosedür son derece önemlidir. Tuzlamadan önce mantarları iyice temizleyin ve durulayın, çünkü kaynatmak gerekli değildir. Görevi kolaylaştırmak için fırça, sünger ve fırça kullanımına yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

süt mantarı - 5 kg
tuz - 500 gr
dereotu tüpleri
yaban turpu yaprağı
frenk üzümü ve kiraz yaprakları
Sarımsak

Yemek pişirme:

Temizlenmiş ve yıkanmış mantarları bir bardağa koyun veya emaye eşya. Geniş bir tava, lavabo veya kova yapacaktır.
Mantarları suyla doldurun ve büyük bir tabakla örtün. Üzerine baskıyı koyun, ardından üç gün boyunca serin bir yere götürün. Suyu günde birkaç kez değiştirin.
72 saat sonra süt mantarlarını tavadan çıkarın, tuz serpin ve tuzlanacakları kaplara yerleştirin.
Katmanlar arasında yaban turpu ve sarımsaktan bir yastık yapın. Kap dolduğunda, birkaç kez katlanmış gazlı bezle örtün. Tülbentin üzerine yaban turpu yapraklarını ve kalan yeşillikleri koyun.
Mantarları salamurada saklayacak olan daireye baskı uygulayın.
Bulaşıkları bir ay boyunca mahzene götürün. Bu süre zarfında, her zaman izleyin. Salamura her zaman süt mantarlarını örtmelidir. Tabii mantarların küflenmesini istemiyorsanız.
Süre dolduktan sonra süt mantarlarını kapaklarını açmadan kavanozlara alın. Serin bir yerde saklayın.

Bu tuzlama teknolojisi, temiz ve kar beyazı mantarları pişirmenizi sağlar. Köfteler, mezeler, havyar veya salatalar esas alınarak hazırlanır.

Mantarların yararları ve zararları

Sonuç olarak, mantarların yararları ve zararları hakkında birkaç kelime ekleyeceğim. Bu mantar Sibirya, Urallar, Beyaz Rusya ve Kazakistan'da yetişir. Yaprak döken ormanlarda çok nadirdir. Avrupa nüfusu faydalar ve zararlar hakkında pratik olarak hiçbir şey bilmiyor. Ülkemize gelince, süt mantarları mantar krallığının en iyi temsilcileri olarak kabul edilir. Ve bu bir tesadüf değil.

Lezzetli ve kokulu süt mantarlarının faydaları etten daha fazladır. Hayvansal gıdalardan daha fazla protein içerirler. Tuzlanır ve marine edilir, soğan ve ekşi krema ile yenir.

Paha biçilmez faydaları tüberkülozdan muzdarip insanlar tarafından bilinir. Bu mantar patojenik basili nötralize eder. Düzenli kullanım ürolitiyazis ve böbrek yetmezliğinden kurtulmaya yardımcı olur.

Bu doğal antibiyotik, ciddi hastalıkları tedavi etmek için kullanılır. Mantarlar birçok vitamin içerir. Riboflavin ve tiamin kaynağı olarak işlev görürler. İlaç endüstrisinde kullanılmalarına şaşmamalı.

Zarar, yanlış hazırlıktan kaynaklanır. Süt mantarlarının bileşimi, zehirlenmeye neden olan sütlü suyu içerir. Dikkatli işleme, toksinleri gidermenizi sağlar. Bu nedenle mantarların evde iyice yıkanması ve iyice ıslatılması tavsiye edilir.