Sarı süt mantarları nasıl tuzlanır. Sarımsak ve baharatlar ile tuzlu mantar

Geleneksel Rus mutfağında süt mantarları, tüm dünyada yenmez olarak kabul edilse de önemli bir yer tutmuştur. Salatalar, mezeler, çorbalar ve börekler onlardan hazırlanırdı. Mantarları kış için korumak için çoğu zaman tuzlanırlar. Bu mantarlar yeterli sıradışı tat. Ayrıca protein içerdiklerinden faydalıdırlar.

kuru mantar

Göğüste huni şeklinde büyük bir şapka vardır. Kuru süt mantarı, diğer türlerin sütlü meyve suyu özelliğinden yoksun olması bakımından akrabalarından farklıdır.

Bu mantarlar kızartılır, haşlanır, fırınlanır, ancak tuzlama lezzetlerini en iyi şekilde ortaya çıkarır. Tuzlama iki şekilde yapılabilir - soğuk ve sıcak. Mantar toplamak ve onları işlemek arasında uzun bir boşluk olmamalıdır, onlarla hemen ilgilenmek en iyisidir.

Eğitim

Kuru mantarları tuzlamak, onları temizleme işlemiyle başlar. Bu aşama en zorudur. Bir bulaşık süngeri ve gereksiz bir diş fırçasına ihtiyacınız olacak. Her şeyden önce, toprak ve yapraklar mantarlardan yıkanır. Bundan sonra, suyu değiştirmeniz ve daha kapsamlı bir temizlik yapmanız gerekir. Bunu yapmak için, suyu sürekli değiştirerek bir sünger veya fırça ile tüm karanlık yerlerden geçmeniz gerekir. Ayrıca, tüm kararmalardan, çürümeden kurtulmak önemlidir.

sırılsıklam

Kuru mantarları tuzlamak için herhangi bir tarif seçebilirsiniz. Ancak her durumda, ıslanmadan yapamazsınız. Mantarlar uygun bir kaba şapkalarla serilir ve dökülür. soğuk su. En az üç gün orada tutulmaları gerekir. Bu durumda, su onları tamamen örtmelidir, bunun için küçük bir pres kullanabilirsiniz. Islatmanın en sonunda, suyun biraz tuzlanması gerekir.

kullanarak memenin doğru emilmesini belirleyebilirsiniz. halk yöntemi. Mantardan bir parça alıp kesmeniz ve kesmeyi dil üzerinde denemeniz gerekir. Mantar uygun şekilde ıslatılırsa, acı olmaz.

sıcak tuzlama

Kuru mantarların sıcak tuzlanması, karakteristik bir gevreklik olmadan onları yumuşatır. Ancak bu tuzlama yöntemi, mantarın orijinal şeklini ve rengini korumaya yardımcı olur.

Taze süt mantarları artıklardan temizlenir, suyla yıkanır ve birkaç kez değiştirilir. Sonrasında Ön eğitim mantarları 20 dakika kaynatın, ardından delikli bir kaşık kullanarak geniş bir kaba koyun.

Tuzlama için, 1 litre suya 2 yemek kaşığı alınan bir tuzlu su hazırlamanız gerekir. ben. tuz, siyah ve yenibahar (her biri 10 bezelye), birkaç defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı.

Haşlanan mantarlar delikli kepçe ile kaynayan tuzlu suya indirilir ve yaklaşık yarım saat kaynatılır. Ardından yaban turpu kökü ve bir baş sarımsak eklenir.

Tava ocaktan alındıktan sonra mantarların üzerine baskı uygulanarak 3-4 gün bu şekilde bekletildikten sonra kavanozlara konularak üzerlerine lahana yaprakları serilir ve kapaklarla mantarlanır. Mantarlar bir ay içinde hazır olacak.

Kavanozlarda kış için kuru mantarların sıcak tuzlanması

Bir kilo mantar için 3-4 diş sarımsak, iki yemek kaşığı tuz, 10 tane karabiber, 10 tane frenk üzümü yaprağı, dereotu almanız gerekir.

Kuru süt mantarlarını kış için sıcak bir şekilde tuzlamak, hazırlanmalarıyla başlar. İyice yıkanmış mantarlar kaynayan tuzlu suya konur ve beş dakika kaynatılır. Çok büyük mantarlar önceden parçalar halinde kesilebilir.

Bankalar sterilize edilir, dibe dökülür olumsuzluk çok sayıda tuz, iki bezelye biber koyun. Sterilize edilmiş kavanozun dibine biraz tuz, 2 tane karabiber, dereotu, frenk üzümü yaprağı dökülür, ardından mantarlar katmanlar halinde sıkıca serilir, her birine tuz ve baharat serpilir. Süt mantarlarının kaynatıldığı suyu dökün. Bankalar kaynatılmış polietilen kapaklarla kapatılır. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. Bir buçuk ay içinde deneyebilirsiniz.

soğuk elçi

Kuru süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak biraz daha zordur. Mantarlar iyice temizlenip yıkanır, dilimlenir ve uygun bir kaba dizilir. Akan su dökün ve üç ila beş gün boyunca baskı altına alın. Su her gün değiştirilir.

Belirtilen süreden sonra mantarlar çıkarılır ve tuz serpilir. Daha sonra, yaban turpu ve sarımsak ekleyerek, tuzla katmanlar halinde tuzlamak için bir tabağa konurlar. Bulaşıklar üzerine yayıldığı gazlı bezle kapatılır.Bu, mantarların kararmaması için kullanılır. Süt mantarları baskı altına alınır, tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır. Bir ay sonra mantarlar steril kavanozlara aktarılır ve tuzlu su ile dökülür. Soğuk tuzlama kuru mantar, mantarı daha kokulu ve sulu yapar. Ayrıca, böyle bir işlemden sonra temiz ve kar beyazı kalacaktır.

Bir varil içinde tuzlama

Bir fıçıda kuru mantarları tuzlama tarifini düşünün. On kilogram mantar için 0,5 kg tuz, sarımsak (4-5 kafa), dereotu sapı, yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yaprağı alın. Ayrıca namluyu, tahta çemberi ve baskıyı kapatmak için steril gazlı bez gerekir.

Süt mantarları ıslatılıp yıkandıktan sonra bir fıçıya alınır. Mantarlar tuz serpilir, baharatlar ve yapraklar eklenir, üstüne yaban turpu yaprakları ile kaplanır. Üzerine ahşap bir daire ve baskının yerleştirildiği namlunun üstüne steril gazlı bez serilir. Salamura yeterince tahsis edilmemesi durumunda, baskıyı daha ağır almanız gerekir. Mantarlar mahzende yaklaşık bir ay demlenir, ardından tadına bakılabilir. Gerekirse, tuzlama süresi uzatılabilir.

Namlu yüzeyinde bir kalıp tabakası belirdiyse, tamamen çıkarılmalı, gazlı bez değiştirilmeli, daire ve baskı sterilize edilmelidir.

Kavanozda tuzlama

Bir kavanozda kış için kuru süt mantarlarını tuzlamak, bir fıçıda tuzlamaktan çok farklı değildir. Mantarlar iyice yıkanır ve emaye tavaya konur, suyla dökülür. Üzerine baskının yerleştirildiği tahta bir daire veya plaka yerleştirilir. Ağırlık çok ağır olmamalıdır. Mantarlı yemekler serin bir yerde temizlenir. Mantarlar üç gün boyunca ıslatılırken, su sürekli değiştirilmelidir.

Belirtilen süreden sonra mantarlar sıralanır ve gerekirse kesilir. cam kavanozlar tuzlama için iyice yıkanır ve kaynar su ile ıslatılır. Kavanozun geniş bir ağzı varsa en iyisidir.

Süt mantarları, her mantarı tuzla ovalayarak katmanlar halinde serilir. Mantarları fazla tuzlamamak için tuz miktarı mantarların ağırlığının yaklaşık yüzde üçü olmalıdır. Çok fazla tuz varsa, yemekten önce mantarların yıkanması gerekecektir.

Mantar katmanları yaban turpu ve sarımsak ile değiştirilir. En son mantar tabakasının üzerine ortadan ikiye katlanmış temiz, kaba bir bez serilir, üzerine yaban turpu yaprağı, kiraz ve frenk üzümü yaprağı konur. Sonra bir daire çizip baskı yapıyorlar.

Süt mantarlı bir kap bir ay boyunca soğuk bir yerde saklanmalıdır. Tuzlama süresi geçtikten sonra kavanozlardan yeşillikler ve bezler çıkarılır, kapaklarla kapatılır ve buzdolabına konur. Mantarların üst tabakası küfle kaplıysa, akan su ile yıkanmaları gerekir.

Kış için kuru süt mantarlarının tuzlanmasının başarısız bir deney olmadığı ortaya çıktı, doğru yemekleri seçmeniz gerekiyor. Önce iyice yıkanması gereken ahşap, cam ve paslanmaz bir kap kullanabilirsiniz. Tuzlama için büyük bir tane kullanın.Tuzlama için süt mantarları gönderirken, kapakları aşağı gelecek şekilde yatırılması tavsiye edilir. Aynı zamanda mantarın şekli korunur.

Kuru mantarların tuzlanması biraz başarısız olduysa ve mantarların aşırı tuzlu olduğu ortaya çıktıysa, mantarın hassas yapısı korunurken süte batırılırlar. almak Gerekli miktar mantarlar ve iki ila üç saat süte konur. Bu yeterli olmazsa işlem tekrarlanabilir. taze süt. Mor veya mor ile alarma geçmemelisiniz yeşil renk tonu, aynı zamanda bir meme alabilen, bu kimyasal bir reaksiyondan kaynaklanmaktadır. Süte batırılmış mantarlar akan su ile yıkanır. Mantar suya batırıldığında kıvamını kaybedebilir, ayrıca bu onların tadını olumsuz etkiler.

Kuru mantarları tuzlamak, mantarları kış için korumanın harika bir yoludur. Herhangi bir şekilde tuzlanmış süt mantarları çorbalara, salatalara eklenebilir. Veya meze olarak ekleyerek servis edebilirsiniz. soğan ve ayçiçek yağı.

Süt mantarları, mantar toplayıcıların favorisidir. Sulu, etli, özel bir kokusu var. Mantarların tuzlanması çoğunlukla sıcak bir şekilde gerçekleştirilir, ancak diğer tuzlama yöntemleri, mantar yiyicileri lezzetli bir aroma ve eşsiz tat. Ormanların armağanlarını nasıl uygun şekilde tuzlayacağınızı bulmanız ve en iyi tariflerden bazılarını not almanız gerekir.

Her mantar toplayıcı, beyaz süt mantarlarının acılarını ve özel kokularını giderecek şekilde nasıl turşu yapılacağı konusunda endişelenir. Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olduğundan, yöntem sıcak tuzlama mantarlar, doğal acılıklarını gidermenin ve belirli bir kokudan kurtulmanın en iyi yoludur.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak çok basittir, bunun için ihtiyacınız olacak:

beyaz süt mantarları (1 kg);
tuz (60 gr);
sarımsak (4 diş, daha büyüklerini almanız gerekir);
yapraklar siyah frenk üzümü(10 adet);
dereotu (3 olgunlaşmış şemsiye);
karabiber (10 bezelye).

Şimdi adım adım tarif turşu:

Mantarları, özellikle şapkalara çok iyi yapışan bitki artıklarından iyice temizleyin.
Bacakları kesin, tabanda 1 santimetreden fazla kalmamalıdır. Her bir mantarı dikkatlice incelemeli, varsa çürük alanları ve solucan deliklerini kesmelisiniz.
Mantar kapaklarını suda yıkamak iyidir, üzerlerinde en ufak kalıntı ve kir kalmamalıdır.
Daha küçük numuneler bütün olarak bırakılabilirken, daha büyük olanlar ikiye veya büyük miktar boyutlarına göre parçalar.
Hazırlanan mantarları bir tencereye koyun ve su ekleyin, tuzlayabilirsiniz. Ardından yoğun bir kaynamaya getirin ve 5 dakika daha tutun. İşlem sırasında oluşan köpük çıkarılmalıdır.
Mantarları bir kevgir içinde yakalayın ve soğuk suyla iyice durulayın: bu şekilde daha hızlı soğurlar ve daha iyi süzülürler.
Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine biraz tuz, ardından 2 karabiber, 1 dereotu şemsiyesi, 2 frenk üzümü yaprağı dökün ve ilk mantar tabakasını yerleştirin. Ardından malzemeleri tekrar tekrarlayın: tuz, karabiber, dereotu vb. Mantarların sıkıca serilmesine dikkat etmekte fayda var.
Kavanozların içeriğini, pişirildikten sonra kalan mantar suyuyla dökün (hiçbir durumda dökülmemelidir). Hava çıkana kadar bekleyin. Bu, kabarcıklar kavanozun yüzeyine yükselmeye başladığında fark edilir hale gelecektir.
Mantar kavanozları soğutun ve saklamak için soğuk bir yerde yeniden düzenleyin. Sıcak mantar turşusu yöntemi için metal kapakların uygun olmadığını belirtmek önemlidir.
Mantarlar 1 aydan fazla bekletilmelidir: bu şekilde iyi tuzlanmış olacaklar ve tadı ve aroması ile memnun kalacaklardır. Bu yöntem ayrıca kuru süt mantarlarını tuzlamak da mümkündür.

soğuk yöntem

Kavanozlarda mantar turşusu yapmanın ilk, sıcak yönteminden farklı olarak, soğuk yöntemısıl işlemlerini hariç tutar.

Süt mantarları pişirmeden soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır? Bunu yapmak oldukça basittir. Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlama tarifi, belirli bir sıcaklıkta (10 dereceden fazla olmayan) 2 aydan fazla süren tuzlama süresi ile ayırt edilir.

Mantarların hazırlanması ilk yönteme benzer: temizlenir, yıkanır, kesilir ve şımarık olanlar için dikkatlice incelenir.

en alta emaye tava ortaya koydu:

yenibahar bezelye;
yaban turpu (hem kökleri hem de yaprakları almak daha iyidir);
Defne yaprağı;
kiraz ve frenk üzümü yaprakları (siyah frenk üzümü dalları da alabilirsiniz);
Dereotu;
karanfil;
kimyon;
Sarımsak.

Tüm malzemeler tada eklenir, ancak mantarların tadını bozmamak için miktarlarıyla aşırıya kaçmamak önemlidir.

Bir sonraki adım, mantarları kapakları yukarı gelecek şekilde yerleştirmeye dayanmaktadır. sofra tuzu her ayrı katmanı doldurmak gerekir. 1 kg süt mantarına yaklaşık tuz miktarı 50 gr'dır.İçini sentetik olmayan bir bezle örtün, ardından örtün ve baskı yapın. Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak kavanozlarda yapılırsa, baskı yerine basit bir şişe kullanabilirsiniz. Her gün süt mantarları baskı altında meyve suyunu artıracak ve yerleşecektir. Bu nedenle kuru veya çiğ mantar tamamen dolana kadar sürekli olarak tavaya katmanlar halinde rapor verebilirsiniz.

Diğer tariflere göre süt mantarları soğuk bir şekilde nasıl turşu yapılır? Kanıtlanmış başka bir soğuk tuzlama yöntemi var. Kuru mantarları tuzlamak, taze mantarları pişirmeye benzer. Her 2-3 katmanda bir baharat ve tuz serpmeyi içerir. Tüm süt mantarları bir tencereye yerleştirildiğinde, kaynatılmış, önceden soğutulmuş su ile dökülür. Sonra üstüne bir daire ve baskı serilir. Her mantarın tamamen tuzlu suda olmasını sağlamak önemlidir: tüm süt mantarlarını turşu yapmanın tek yolu budur.

Mantarlar yerleşmeye başlayınca tazelerini bildirebilirsiniz. Kabı sıkıca kapatın ve soğutun.

Mevcut büyük miktar tuzlu beyaz süt mantarı ilavesi ile tarifler. Ayrı bir yemek olarak servis edilebilirler. ayçiçek yağı, soğanlar, patates, ekşi krema. Daha önce bir tavada kızartılmış mantar turşusu ilaveli çorbalar da çok lezzetli. Katılımlarıyla birlikte herhangi bir yemek lezzetli ve kokulu olacaktır.

İnanılmaz lezzetli tarif

Her konserve ve lezzetli sevgilisi, evde süt mantarlarının nasıl uygun şekilde tuzlanacağına dair birkaç seçenek bilmelidir. Stokta birkaç tuzlama yöntemi bulunduğundan, uzun kış günlerinde her zaman birini veya diğerini tercih edebilir, misafirlerinizi ve sevdiklerinizi lezzetli yemeklerle memnun edebilirsiniz. Aşağıdaki tarif, süt mantarlarını baharat ve baharat olmadan sadece tuz kullanarak nasıl tuzlayacağınızı söyleyecektir.

Mantar turşusu için bu tarif en ekonomik olanıdır. Sadece 5 kg'a ihtiyacı var taze mantar ve yaklaşık 300 gr tuz.

Aşağıdaki kurallara uyarak mantar turşusu yapmak gerekir:

Her mantarı temizleyip yıkayın. Bunu büyük bir özenle, şapkalara çok dikkat ederek yapmalısınız. Daha sonra büyük örnekleri parçalara ayırın.
İyi hazırlanmış mantarlar bir kaba yerleştirilir (bir kova veya bir havza olabilir). İçeriği soğuk suyla doldurun. Su mantarlardan daha ağır olduğu için yüzerler. Bu nedenle, üstüne düz bir şey koymanız ve her şeyi ağır bir nesneyle bastırmanız gerekir, böylece tüm süt mantarları su altında kalır, ancak aynı zamanda bastırılmazlar. Mantarlar tamamen suya gizlendiğinde, onları ıslatma işlemi başlayacaktır.
Islatma 5 gün sürer ve suyu günlük olarak değiştirmek gerekir. Bu, su üzerinde köpük göründüğünde yapılmalıdır, bu da sıvıyı yenileme zamanının geldiğini gösterir. Bu sinyal göz ardı edilirse, ormanın armağanları basitçe ekşi olacak ve daha fazla kullanımları imkansız olacaktır.
5 gün sonra ıslatma işlemi sona erer. Tek şey: tüm acılığın gittiğinden emin olmak için bir dilim mantarın dil üzerinde denenmesi gerekiyor.
Süt mantarlarını iyice tuzlayın ve bir leğene koyun. Mantar turşusu için iyotlu tuz kullanamayacağınızı bilmek önemlidir, aksi takdirde kararırlar.
Pelvise bir daire koyun ve en ağır nesneyi mantarların iyi baskı altında kalması için üzerine yerleştirin. Bu işlem 3 gün sürer, günde bir kez süt mantarları karıştırılmalıdır. Bu süre zarfında, ormanların armağanları, tuzla karıştırılarak tuzlu su oluşturan ve tuzlanacakları suyu serbest bırakacaktır.
Üç gün sonra mantarlar kavanozlara sıkıca serilir. Kapaklar hem vida dişli hem de polietilen ile kullanılabilir.
Boşluk en az bir ay süreyle saklanmalıdır.

Kış için süt mantarı turşusu yapmanın ne kadar lezzetli olduğunun tüm sırrı budur.

Altay tuzlama yöntemi

Altay Bölgesi'nden gelen en eski tarif size bir fıçıda süt mantarlarının nasıl tuzlanacağını söyleyecektir. Bu tuzlama yöntemi çok basittir, ancak ıslatma oldukça uzun zaman alır.

nasıl tuzlanır beyaz mantar bir varil içinde? Bunu yapmak için, aynı kullanın klasik malzemeler, önceki tuzlama yöntemlerinde olduğu gibi. Burada ihtiyacınız olacak:

taze mantarlar (miktar zaten etkileyici olacak - 10 kg);
400 gr tuz (mutlaka iyotsuz);
yeşil dereotu (35 gr);
doğranmış sarımsak (40g);
yaban turpu kökü, rendelenmiş (20 g);
10 defne yaprağı;
yenibahar (40 gr).

Tuzlama işlemi:

Mantarların hazırlanması (her şey önceki yöntemlerle tamamen aynıdır).
Hazırlanan mantarları soğuk suyla doldurdukları bir leğene koyun.
Günde en az bir kez suyu değiştirerek yaklaşık 4 gün bekletin.
Islattıktan sonra mantarlar, kalan tüm sıvının cam olması için bir elek veya kevgir içine yerleştirilmelidir.
Namlu önceden hazırlanmalıdır: iyice durulayın, üzerine kaynar su dökün ve kurutun.
Tüm malzemeler fıçıya girene kadar mantar, baharat ve tuz katmanları serilir.
Üst tabaka temiz bir bezle örtülür, üstüne bir düşük basınç çemberi yerleştirilir ve ağır bir yük yerleştirilir. Yük yeterince ağır değilse, mantarların meyve suyu bırakmamasına özellikle dikkat edilmelidir.
Tuzlama sırasında fıçının içeriği yavaş yavaş azalacaktır, bu nedenle istenirse mantar eklenebilir.
25 gün sonra yemek, lezzeti tatmak isteyenlerin tam emrinde olacak.

Bu Altay tarifinin hazırlanması oldukça basittir ve çok sayıda mantar sayesinde harika lezzetlerinin tadını daha uzun süre çıkarmanızı sağlar.

Süt mantarlarını kışa birçok yöntemle hazırlayabilirsiniz: Altay tarifine göre süt mantarlarını sıcak, soğuk bir şekilde tuzlamak. Hepsi kış mevsiminde sizi enfes bir tatla memnun edecek ve her sofrayı süsleyecek. Ana şey, yukarıda belirtilen tüm kurallara uymaktır.

Don gelene kadar mantar teması çok alakalı. Süt mantarları geç mantardır, toplama dona kadar tüm hızıyla devam ediyor.

Mantarları bir kovada veya bir tencerede tuzlamak her zaman mümkün değildir, bu elverişsiz olabilir ve daireye kova koymak için serin bir yer bulmak sorunludur. Mantarlar hemen kavanozlarda hazırlanabilir. Kavanozlarda kışa mantar hazırlama teknolojisi aynıdır ve bir buçuk ay boyunca tuzlanacaklar, ancak buzdolabına bir kavanoz takmak çok daha kolay.

Süt mantarlarını kışın kavanozlarda hem soğuk hem de sıcak olarak tuzlayabilirsiniz, en önemlisi serin bir yerde saklanmaları gerekir. Ben ilk yolu daha çok seviyorum. İkinci durumda, süt mantarları yumuşayana kadar kaynatılmalıdır.

Süt mantarları ıslatılmalıdır. Sarımsakları temizliyoruz. Süt mantarı turşusu için kavanozlar hazırlayalım. İyice yıkıyoruz, sterilize etmeye gerek yok.

Sarımsakları dilimler halinde kesin.

Bir tencerede süt mantarlarını, tuzu, sarımsağı, defne yaprağını ve karabiberi karıştırın.

Tüm mantarların tuz ve baharat alması için hafifçe karıştırın, yarım saat bekletin.

Yarım saat sonra hazırlanan kavanozlara ayrışacağız. Daha sıkı koyduk. Üzerine mantarların suyunu dökün.

Mantarları serin bir yerde (buzdolabı, balkon, kiler) saklamak için gönderiyoruz. Kavanozlarda kış için süt mantarları hazır. Bir ay içinde onları denemeye başlayabilirsiniz...

Tanım

Sıcak tuzlu mantar- bu, toplumun herhangi bir katmanından bir kişinin karşılayabileceği en eski Rus atıştırmalıklarından biridir. Eski zamanlarda, bu mantarları kışa hazırlamak için tarifte özel bir numara yoktu. Ormana gittim, mantar topladım, bahçeden biraz dereotu attım, tuzladım - hepsi bu. Ama yine de, her hostes kendi özel tadı ve aromasını alır.

Şimdi en iyisi çiğ beyaz mantar olarak kabul edilir - tüm mantar ailesi arasında en güzel ve kokulu. Ne yazık ki, şimdi sofralarımızda son derece nadir bir misafir olarak kabul ediliyor, çünkü onu bulmak her yıl daha da zorlaşıyor. Hatta bazen en deneyimli mantar toplayıcıları Bu mantarı bulamıyorum. Ancak yakın akrabası kuru süt mantarı, yaprak döken ve çam ormanlarında yaygın olarak bulunur. Mantarlar birbirine yakın bulunan bütün ailelerde büyür.

Kuru mantarlar, ekşi krema ilavesiyle özellikle lezzetli olan sadece kızartılabilir. Ancak hem soğuk hem de sıcak süt mantarları salamura veya tuzlanmış daha kötü değildir. Sadece mantar çorbası, salatalar, turtalar ve diğerleri gibi zaten tuzlu süt mantarlarının eklenmesiyle çok sayıda yemek var.

Genel olarak, bu mantar türü her şeyde iyidir, tek şey, süt mantarlarını yerden yıkamak için pişirmeden önce biraz çaba sarf etmeniz gerekecek. Bu nedenle, pişirmeden önce mantarlar bir süre suya batırılmalıdır ve daha sonra kiri sıradan bir süngerle çıkarmak kolay olacaktır.

Harcanan çaba buna değer, çünkü tuzlu mantarların tadı uzun süre hatırlanacak. Fotoğraflı adım adım tarifimiz, kavanozlarda sıcak tuzlu mantar pişirme hakkında size daha fazla bilgi verecektir.

İçindekiler

(4 kg)
(3 yemek kaşığı)
(3 litre)
(4-5 karanfil)
(4-5 adet)
(4-5 adet)
(4-5 adet)
(4 şemsiye)
(16-20 adet)
(8 yıldız)
(4-5 adet)

Pişirme adımları

İlk olarak mantarlarımızı suya dökün ve yarım gün bekletin.

Sonra her bir mantarı alıp soğuk su altında yıkayarak zemini çıkarıyoruz. Büyük boy mantarlar, bir kavanoza sığacak şekilde birkaç parçaya kesilir.

Salamurayı hazırlayalım. Tavaya yaklaşık 3 litre su ekliyoruz, oraya tuz (3 yemek kaşığı) döküp defne yaprağı, yaban turpu yaprağı, kiraz, kuş üzümü, dereotu, karanfil koyuyoruz. Malzemelerin olduğu tencereyi ocağa alıyoruz. Su kaynamaya başladıktan sonra mantarları oraya koyun. Mantarları yaklaşık yarım saat kaynatın. Yarım saat sonra mantarlar tencerenin dibine çökmeye başlayacak ve salamura şeffaf hale gelecektir. Süt mantarlarını çıkarıyoruz ve soğumalarına izin vererek herhangi bir yüzeye yayıyoruz.

Mantarlar soğurken, kavanozlarla kapaklarla uğraşmaya başlıyoruz. İşlemin başında kapaklı kavanozları hafifçe yıkayın. karbonat. Ardından kavanozları sterilize edip kapaklarını biraz kaynatıyoruz. Mantarlar hem demir hem de plastik kapaklarla korunabilir.

Hazırlanan kavanozlara birkaç bezelye karabiber, önceden kesilmiş sarımsak parçaları ve ardından birbirine tam oturacak şekilde çok sayıda mantar koyduk. Dilerseniz ortasına birkaç tane karabiber ve sarımsak koyarak işlemi tekrarlayabilirsiniz. Kavanozların her birine tuzlu su dökün, ancak baharat ve otlar olmadan.

Kavanozları kapaklarla sıkıca kapatıp soğuk bir yerde demlenmeye göndeririz (bir buzdolabı en iyisidir). Bu tarife göre bu tür sıcak tuzlu süt mantarları 25 gün sonra masaya servis edilebilir veya kış için kapatabilirsiniz. Servis için tabağa ekşi krema, soğan ve otlar eklemenizi öneririz.

Afiyet olsun!

Yaz mevsiminin sonu ve sonbaharın başlangıcı, sadece kişisel bahçesi olan şanslılar için değil, aktif bir hasatın başlangıcıdır.

Ne de olsa doğa, sabrı olan herkese hediyelerinin tadını çıkarmayı mümkün kılıyor. Böylece, bu mevsimlerde banliyö ormanını ziyaret edebilir ve birçok çilek ve mantar çeşidine rastlayabilirsiniz.

Herhangi bir dekorasyonun dekorasyonu olan mantarlar ve onlardan elde edilen yemekler. tatil masası. Sonuçta, birkaç mantar türü ve onları pişirmenin yolları var ve seçici olan herkes en sevdiği mantar yemeğini bulabilir.

Süt mantarları uzun zamandır büyük saygı görüyor Geleneksel yemekler Rusya ve eğer tuzlanırlarsa, bu tür mantarların tadı özel bir şekilde ortaya çıkacaktır. Pişirmeye başlamadan önce ana şey tuzlu süt mantarları Bu sürecin tüm nüanslarını öğrenmek için.

Aşağıda, tuzlama için nasıl uygun şekilde hazırlanacağınızı anlatacağız ve ayrıca en popüler olan tuzlu süt mantarları için tarifleri açıklayacağız.

Mantarları tuzlamak için hazırlama

Herhangi bir Tarif malzemelerin dikkatli bir şekilde hazırlanması olmadan. Süt mantarlarını ve diğer mantarları tuzlarken, bu kural bir istisna değildir, çünkü mantar yemeğinin son tadı büyük ölçüde hazırlığın titizliğine bağlıdır.

Hasattan sonra uygun şekilde ayrılmalıdır, çünkü daha fazla tüketim için uygun olmayan süt mantarlarına rastlayabilirsiniz. Bu nedenle, koyu veya sarı benekli mantarlardan, kurtlu veya çürük ürünlerden kaçınmak önemlidir.

Tuzlama için dikkatlice mantar seçiminden sonra, yeşilliklerden, dallardan ve kirden arınmalarına devam edebilirsiniz. Bacaklardaki toprak parçaları ya elle ya da gereksiz bir diş fırçası kullanılarak temizlenmelidir.

Mantarın gövdesinde veya kapağında sağlıksız bir nokta veya delik fark edilirse, onu atmak için acele edemezsiniz, ancak şımarık kısmı kesebilirsiniz. Mantarları temizledikten sonra suyla iyice durulayın ve fazla nemi peçete veya mutfak havlusu ile alın.

Çoğu ev hanımı, tuzlama için bacak kullanmayı tercih etmez, çünkü en iyi şekilde kızartılarak tüketilir. Mantarların bacakları kesilip ayrı bir kaba konulabilir.

Süt mantarlarını tuzlama için hazırlamanın en önemli aşaması ıslatmalarıdır. Bu işlem birkaç gün devam eder, bu nedenle mantarları önceden tuzlama için hazırlamaya başlamanız önerilir. Bu prosedür, mantarların bileşiminden kostik maddeleri çıkarmak için gereklidir.

Bu yüzden geniş bir kap (lavabo) alıp mantar kapaklarını baş aşağı koymanız gerekir. Soğuk su dökün ve 3 gün bekletin, her gün suyu temizlemek için değiştirmek önemlidir.

Alınan önlemlerden sonra, hemen mantar turşusu işlemine geçebilir veya önce kaynatabilirsiniz. Pişirme aşamasını düşürürseniz, mantarlar daha aromatik olur, ancak ağızda biraz acı bir tat bırakır.

Ayrıca süt mantarlarının tuzlanması birkaç ay devam edecektir.

Mantarları 15 dakika kaynar suda kaynatmak için çok tembel değilseniz, acı tat kaybolacak ve turşu yapmak iki haftadan fazla sürmeyecektir.

Ayrıca seçme, yıkama ve ıslatma sonrasında süt mantarları mutfak terazisi ile tartılmalıdır. Bu şekilde, bir atıştırmalık hazırlamak için ne kadar tuz gerektiğini doğru bir şekilde belirleyebilirsiniz. Norm, 1 kg ıslatılmış süt mantarı başına 40 gr tuzdur.

Tuzlu mantarlar: hızlı bir tarif

Mantarları dikkatli bir şekilde hazırladıktan sonra, onları tuzlama işlemine geçebilirsiniz. Pişirmede, süt mantarlarını tuzlamanın iki ana yöntemi vardır: sıcak ve soğuk. Ancak hazırlığın detaylarına girmek istemeyenler için tuzlu mantar, hızlı ve evrensel bir tarif var.

Aşağıdakiler gibi bileşenler gerektirir:

Süt mantarı - 4 kg;
İyotsuz tuz - 160 g;
Sarımsak - 2 diş;
Frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
Kiraz yaprağı - 10 adet;
Dereotu - 7 dal;
Defne yaprağı - 1 adet;
Karabiber - 3 adet.

Mantar turşusu için üç litrelik ve beş litrelik kavanozlar en uygunudur. Mantarların uzun süre bozulmaması için onları önceden sterilize etmek önemlidir. Ancak fotoğrafta sizlere büyük bir tencerede tuzlama işlemini göstereceğiz.

Her kavanozun dibine küçük bir tuz tabakası serpin. Üzerine kiraz ve frenk üzümü yapraklarını, dereotu dallarını, ince kıyılmış sarımsakları ve karabiberleri koyun. Daha sonra üzerine bir kat mantar koyun, tuz serpin ve tekrar yeşillikleri ve mantarları tamamlama işlemini tekrarlayın.

Bu, kavanoz tamamen dolana kadar yapılmalıdır. Son katın kuş üzümü veya kiraz yapraklarının yanı sıra defne yaprağı ile kaplanması önemlidir.

Yaprakların en üst tabakasına bir parça gazlı bez konulmalı ve üzerine az bir yük (taş/baskı) konulmalıdır. Ortaya çıkan tasarımı, toz ve kirin kavanozun içine girmemesi için plastik bir torba ile sarın, ancak hava sirkülasyonu olasılığı vardır.

Buzdolabında veya mahzende tuzlamak için kavanozu çıkarın. Mantarlar ıslatıldıktan sonra beyazlatılmadığından, tuzlu süt mantarları en geç 2 ay sonra hazır olacaktır.

Kış için mantar pişirmek için ana tarifler ev hanımları arasında en popüler olanıdır.

Daha önce belirtildiği gibi, deneyimli ev hanımları soğuk ve sıcak gibi kış için mantar tuzlamanın ana yöntemlerini tercih edin. Bu tür pişirme işlemleri, bir takım özelliklerde birbirinden farklıdır:

Sıcak yöntem, soğuk olandan farklı olarak, mantarları ıslattıktan sonra beyazlatmayı içerir;
Kaynatma işlemi sayesinde, sıcak tuzlu mantarlar acı bir tat bırakmaz;
Ancak soğuk tuzlama temelinde yapılan tuzlu süt mantarlarından daha az kokuludurlar.

soğuk yol

Kış için soğuk yöntemi kullanarak süt mantarlarını turşu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

Şimdi, tuzlu süt mantarlarının kış için soğuk bir şekilde nasıl pişirileceği hakkında ayrıntılı olarak. Turşunun ana malzemesini gerekli tüm kurallara uygun olarak hazırlayın: seçme, temizleme, yıkama, kurutma, sapını kesme ve ıslatma.

Daha fazla yemek pişirmek için cam kaplar, yani üç veya beş litrelik kavanozlar kullanmak daha iyidir.

Her kavanozun dibine bir tuz tabakası serpin, çilek yapraklarını, yaban turpu, önceden doğranmış sarımsak karanfillerini ve şemsiyeli dereotu dallarını üstüne koyun. Bacakları yukarı bakacak şekilde mantar kapaklarını tamamladıktan sonra.

Karabiber de ekleyerek bir yeşillik tabakasını yeniden yerleştirin. Mantar kapaklarını yerleştirin ve kavanoz dolana kadar işlemi tekrarlayın.

Bodrumda, kilerde, balkonda veya buzdolabında tuzlamak için çıkarın. Kış için tam olarak soğuk bir şekilde tuzlanmış süt mantarları, 2 aydan daha erken olmamak üzere kullanıma hazır olacaktır.

Sizi daha fazlasını öğrenmeye davet ediyoruz, Artık koruyucu yok, hepsi ev yapımı ve doğal!

Domates tarifleri için okumaya devam edin. domates suyu kış için.

Bazı ipuçlarını bilir ve web sitemizi kullanırsanız, kış için hızlı ve lezzetli pancar turşusu yapabilirsiniz.

sıcak yol

Soğuk yöntem, temel olarak pişirme hızında sıcak yöntemden farklıdır. Ancak kullanırken tuzlu mantar Süt mantarları bazı kostik maddeler içerdiğinden acı bir tada sahip olabilir.

Mantarları ağartma işlemi, yani ön kaynatma, onlardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Böylece meze aromasını biraz kaybedecek, ancak daha hoş tat nitelikleri kazanacaktır.

Sıcak tuzlama yöntemini kullanmak için ihtiyacınız olacak:

Süt mantarı - 4 kg;
Tuz - 160 gr;
yaban turpu - 1 kök;
Sarımsak - 3 diş;
Frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
Kiraz yaprağı - 10 adet;
Karabiber - 2 adet;
dereotu - 8 dal.

Kış için sıcak tuzlu mantar tarifi, öncekinden biraz daha karmaşıktır, ancak dilerse herkes halledebilir.

Mantarlar dikkatlice ayıklandıktan sonra kirden arındırılmalı, istenirse kapakları bacaklardan ayrılmalı, bu işlem sırasında suyunu değiştirmeyi unutmadan tekrar tekrar durulayıp ıslatılmalıdır.

Daha sonra bir tencerede suyu kaynatın ve daha sonra haşlanması için mantarları oraya daldırın. 15 dakika bekletin.

Kaynama işlemi tamamlandıktan sonra süt mantarlarını sudan çıkarın ve kurutun. Mantarların stoklanacağı kavanozları hazırlayın ve ayrıca aşağıdaki birkaç katmanı içlerine koyun: tuz, otlar (yaban turpu, dut yaprakları, dereotu), sarımsak, biber, mantar.

Kavanoz dolana kadar alternatif katmanlar, son katman ise yeşil olmalıdır.

Kavanozu bir kapakla kapatın ve üzerine küçük bir ağırlık koyun, soğuyana kadar serin bir yere koyun. tam pişirme. Tuzlu göğüsler birkaç hafta içinde hazır olacak.

Lahana yapraklarında tuzlu beyaz süt mantarları

Tuzlamada kullanılan her türlü yeşillik mantarlara özel bir aroma ve tat katar. Ev hanımları özellikle süt mantarı tarifini takdir ediyor Lahana Yaprakları kış için.

Hazırlamak için aşağıdaki gibi malzemelere ihtiyacınız olacak:

Porcini mantarını yukarıdaki talimatlara göre hazırlamalısınız. İsteğe göre haşlama yapılabilir. Yeşillerin kullanımdan önce yıkanması da önemlidir. Her lahana yaprağı birkaç parçaya bölünmelidir.

Üç veya beş litrelik bir kavanozda, yüksekliği iki şapkadan fazla olmayan bir mantar tabakası yerleştirin. Üzerlerine tuz serpin ve üstüne biraz yeşillik ve doğranmış sarımsak koyun. Bu nedenle, kavanoz dolana kadar mantar, tuz, sarımsak ve otları değiştirin.

Bulaşıkları kapaklarla kapatın ve üstüne bir ağırlık koyun. Kavanozları tamamen tuzlanana kadar serin bir yerde bırakın.

Tuzlama süresi, mantarların beyazlatılmış olup olmamasına bağlıdır.

Tuzlu mantarlar harika seçenekşenlikli veya hafta içi bir masa için atıştırmalıklar:

Tuzlama ve toplama için hazırlık 1-2 saatten fazla sürmez;
Kış için iki temel pişirme yönteminden dilediğinizi seçebilirsiniz;
Mantarlara lezzet katmak, tarifte çeşitli otların kullanılmasına yardımcı olacaktır;
Ağartma, mantarların dekapaj süresinin azaltılmasına yardımcı olur;
Tuzlama, tüm kurallara tabi olarak tüm kış saklanabilir.