salatalar Yunan mutfağı sıcak ve soğuğa ayrılır ve genellikle sadece salatanın ana maddesi olarak adlandırılır. Çoğu Yunan yemeğinin hazırlanması kolaydır ve Yunan salataları istisna değildir. Yunan mutfağında pratikte karmaşık salata tarifleri yoktur, asıl mesele tüm malzemelerin taze olmasıdır.
Sıcak Yunan salataları
sıcak için Yunan salataları kuruma bağlı olarak soğuk da servis edilebilen tüm haşlanmış salataları içerir. Örneğin haşlanmış karnabahar salataları " kunuupidi", brokoli lahanasından" brokola", kırmızı pancar ve üstlerden" pandzari" ve oldukça geleneksel olarak haşlanmış bitki salataları -" horta"- daha çok karahindiba veya hindiba yapraklarından. Bütün bunlar elbette Yunan zeytinyağı ve limon suyu ile dökülür.
"Horta" salatalarının tadı biraz sıra dışı, ama bu gerçek Yunan geleneksel mutfağı. Yunanistan'ın dağ yollarında araba kullanırken, yamaçlarda ellerinde çanta ve bıçaklarla “otlayan” insanlar görürseniz, o zaman “horta” topladıklarını bilin.
Soğuk Yunan salataları
Yunan soğuk ve taze salatalarından popülerlik açısından ilk sırada tabii ki " Yunan salatası ", aslında " rustik salata » - « horiatik". Kompozisyonu basittir: domates, salatalık, soğan, dolmalık biber, zeytin (tabii ki Yunan), beyaz peynir (tabii ki gerçek), kuru origan ve zeytinyağı.
Sonraki en popüler Yunan taze salatalar - « angurodomata”, adından da anlaşılacağı gibi - salatalık, domates ve muhtemelen soğan. Genellikle diğer bileşenlerle desteklenebilir, sonuç olarak "horiatika" dan yalnızca beyaz peynir yokluğunda farklıdır. Bazen köy meyhanelerinde sadece soğanlı domates salatası bulabilirsiniz. Özel bir şey gibi görünmüyor, ancak yerel zeytinyağı ile zengin bir şekilde baharatlanmış ve bir dilim taze pişmiş köy ekmeği ve bir sürahi ev yapımı beyaz şarapla servis edilen güney sulu domatesleri ve kırmızı tatlı soğanların kombinasyonu sizi böyle bir meyhanede tutabilir. uzun bir süre, başka bir şey sipariş etmeden bile.
üzerinde İtalyan etkisi Yunan mutfağı Yunanca denilen popüler bir roka salatası ile ifade edilir " Kaya". Roka salatası farklı yerlerde farklı şekilde hazırlanır. Çoğunlukla taze veya güneşte kurutulmuş domates ve parmesan peyniri ile servis edilir. Balık yemekleri, Yunanca'da taze marul yapraklarından yapılan bir salata ile iyi gider. marula". Popüler taze Yunan salatalarından bir diğeri de lahana " lahana". İster rendelenmiş havuçla, ister kırmızı dolmalık biber ve kereviz ilavesiyle servis edilir.
arasında özel bir çizgi Yunan salataları Girit geleneksel salatası servis eder " dakolar' veya 'Kukuwaya'. Salata, adını, hafifçe ıslatılmış ve doğranmış domatesler ve üzerine yumuşak peynir "anfotiro" (bazen rendelenmiş beyaz peynir ile değiştirilir) yerleştirilen geleneksel yuvarlak Girit krakeri "dakos"tan almıştır. Bütün bunlar zeytinyağı ve kekik ile tatlandırılır. Adından da anlaşılacağı gibi, marul Girit ve bazen üzerinde Kikladlar. Bu Girit salatasının "dakakia" adı verilen küçük kraker şeklinde bir çeşidi vardır.
hemen hemen her Yunan tavernası Menüde, genellikle adı böyle bir salata olan işletmenin şefinin zevkine göre seçilmiş, çeşitli taze sebzelerden yapılmış markalı bir taze salata var. Her zaman (menüde olmasa bile) sözde karışık salata sipariş edebilirsiniz. " anamicti»- meyhanede bulunan tüm taze sebzeler büyük bir tabakta kesilecektir. Herşey Yunanistan'da taze salatalar kesinlikle gerçek Yunan zeytinyağı ve limon suyu veya üzüm veya şarap sirkesi ile dökülür (Yunanistan'da beyaz sirkenin ne olduğunu bilmiyorlar). Salatalar genellikle sadece zeytinyağı ile servis edilir ve tadına göre tuz / biber / limon / sirkeyi kendiniz eklersiniz.
başka ne bilmelisin Yunan salataları- Bireysel porsiyonlarda değil, büyük bir tabakta, özellikle karışık taze salatalarda servis edilmeleri. Bu nedenle, genellikle 2-3 kişi için standart bir Yunan salatası porsiyonu yeterlidir.
Yunan makarna salataları
Yunanistan'da yaygın olan bir sonraki salata grubu makarna salatalarıdır. Ana yemeklerle iyi giderler veya sadece ekmeğe sürülürler. Bu, her şeyden önce, Yunanistan sınırlarının çok ötesinde bilinen bir salata. CacıkÖzel yoğunluğa sahip yoğurda dayanan ” -“ strangisto ”, rendelenmiş ve iyi preslenmiş taze salatalık ve sarımsak. " Cacık" - çok popüler Yunanistan'da salata, her yerde farklı şekillerde yapılır, böylece hazırlanması için çok farklı seçeneklere ulaşabilirsiniz. tzatziki tarifi.
Daha az ünlü değil melizanosalata", közlenmiş patlıcanın küspesinden hazırlanmış ve" taramosalata» balık havyarı ve ekmek hamurundan (veya haşlanmış patates) pembe. tek tuzlu Yunanistan'da makarna salatası isminde " tirokafteri”, yumuşak peynir ve acı biberden yapılır. Ancak diğer milletlerin mutfaklarındaki kadar baharatlı değildir ve denemek oldukça mümkündür. Yunan menüsünde bir “Rus salatası” - “rosiki salatası” ile karşılaşırsanız, bunun alıştığımız kadar lezzetli olmaktan çok uzak olan “Olivier” in oldukça basitleştirilmiş bir versiyonu olduğunu bilin.
Yunan sebze atıştırmalıkları
Yunan Atıştırmalıkları - oretik» - bölgeye bağlı olarak çok çeşitli ve renkli Yunanistan. Bir Yunan meyhanesinde mezelere kapılırsanız, ana yemeklere ulaşamayacağınız konusunda uyarılmalıdır - birçoğu var ve çok lezzetli. İsimlerinin "oreksi" kelimesinden gelmesine şaşmamalı - iştah. Klasik versiyonda sebze pirzola bulabilirsiniz " keftedes”: kabaktan “kolokifokeftedes”, patlıcan “melizanokeftedes”, kuzu bezelye (nohut) “revifokeftedes”, mantar “manitarokeftedes”, domates “domatokeftedes”.
Kızarmış kabak deneyin kolkyfakia tiganita» ve kızarmış patlıcan « melizanlar tiganitler". Oldukça egzotik ama daha az lezzetli kızarmış kabak çiçekleri de var. Közlenmiş uzun dolmalık biber popülerdir, sıcak servis edilir ve soğuk meze olarak servis edilir. florinis bölgeleri"- çeşitli kırmızı tatlı biber" floransalı”, fırınlanmış ve zeytinyağı ve üzüm sirkesi ile süslenmiş (Yunan tsipouro üzüm votkası veya Rus votkası ile iyi bir meze!).
Florinis biberleri de peynirle doldurulmuş olarak sıcak servis edilir. Lezzetli meze, özellikle popüler Kuzey Yunanistan- domates ve peynirle fırınlanmış patlıcan melizana psiti". Harika ızgara mantar malarya şarası».
Yunan peynirli mezeler
Pişmiş lezzetli sadece sebzeler değil, aynı zamanda peynir. En sevilenlerden biri Yunanistan'da sıcak atıştırmalıklar- hamurda pişmiş peynir " saganaki” (bu, pişirme amaçlı peynir türünün adıdır) ve Kuzey Yunanistan'da popüler olan beyaz peynir, bir domates ve biber tabakası altında seramik tabaklarda pişirilir.
Yunanlıların en sevdiği atıştırmalık " tirokroketler" - peynirli kroketlerin yanı sıra " dolmadakya"- üzüm yaprağı ve pirinç dolgusundan yapılmış küçük lahana ruloları. Yukarıdaki Yunan mezelerinin hepsinin tzatziki ile harika bir şekilde eşleştiğini unutmayın. Genellikle meyhanelerde atıştırmalıklar ve geleneksel yemekler arasında buluşabilirsiniz. Yunan puf böreği turtaları aralarında genellikle beyaz peynir bulunan çeşitli sebze dolguları ile.
"Pitte" hazırlamanın yüzlerce yolu vardır ve tarifleri bölgeye göre değişir. Yunanistan. Mezeler arasında genellikle menüde sarımsaklı patates püresi yer alır. skordalya”, genellikle büyük kızarmış balıklarla (morina, kılıç balığı ve diğerleri) servis edilir.
Yunan et mezeleri
Etli atıştırmalıklardan "keftedakya" - top şeklinde küçük et pirzolaları ve bazen ızgara ciğer parçaları bulabilirsiniz. Üzerinde Girit kesinlikle "apaki" - füme domuz eti ve ayrıca üzüm salyangozlarıyla karşılaşacaksınız. diğer alanlarda Yunanistan tanışmak Salyangozlar Menüye sık sık girmenize gerek yok, orada onlara “saligarya” deniyor. Ama üzerinde Girit salyangozlar çok yaygındır ve Girit lehçesinde "kohli" veya "khokhli" olarak adlandırılırlar. Özellikle "kohli bumburistes" şeklinde lezzetli - biberiye ile üzüm sirkesinde pişirilir.
Musakka ve pasticio
En ünlü Yunan geleneksel sıcak yemeklerinden biri “ musakka”, önceden kızartılmış kat kat patlıcan, patates, kıyma, muhallebi (beşamel) ve peynirden yapılan bir çeşit güveçtir. Bu arada, bu Yunan yemeğine doğru şekilde “musakas” denir, ancak yabancılar için olan versiyonda “ kullanmak daha gelenekseldir. Musakka» (musaka).
Biraz benzer bir yemek - " pasticio"- kıyılmış et ve büyük makarna ve peynirden oluşan bir güveç. Yemekler çok lezzetli ve doyurucu, ancak hazırlanmaları uzun zaman alıyor, bu nedenle ne yazık ki tavernalarda önceden ısıtılmış yarı mamul bir ürün elde etmek nadir değildir.
musakalar ve pasticio yurtdışında en yaygın ve iyi bilinenler arasındadır. Yunan yemekleri, ancak karmaşık tarifleriyle, hazırlanması daha kolay olan çoğu Yunan yemeklerinden farklıdırlar.
Yunan mutfağının et yemekleri
Yunanistan- hayranlar için bir cennet et mutfağı. Daha önce de belirtildiği gibi, Yunanlılar karmaşık yemekler pişirmeye meyilli değiller, bu yüzden en yaygın olanı Yunanistan'da et yemekleri- sadece kömürde veya şişte pişirilir. Kuzu, sığır eti, domuz eti veya tavuk olabilir. Dağlık bölgelerde yaban domuzu veya av yemekleri bulabilirsiniz. Yunanistan'da ızgarada pişirilen en popüler et yemeklerinden biri, kemikli et bulabilirsiniz " brizole", küçük şişler" souvlaki", büyük et parçalarıyla barbekü" kondosuvli", kuzu kaburga" payakya", yağ çizgileri olan ince et dilimleri" panzeteler", shawarma'nın (shawarma) Yunan analogu" jiroskoplar”, sadece gözleme içinde değil, porsiyonlarda da servis edilir.
özel yemek var kokoreç» - bağırsaklara sarılmış ve ızgarada pişirilmiş kuzu bağırsakları. Tadı elbette herkese göre değil, ancak bu yemeğin özelliğinden dolayı bu meyhanede etin ne kadar taze kullanıldığını belirlemek kolaydır. Karaciğer de Yunanistan'da ızgarada pişirilir, hayranı olmasanız bile deneyin - çok lezzetli!
Yunanlılar kıymadan " biftek"- boyut ve eklenen malzemeler (domates, peynir, baharatlar, vb.) açısından büyük ölçüde değişebilen pirzolalar. Türk boyunduruğu da damgasını vurdu Yunan et mutfağı- Yunanistan'da oldukça yaygın " suzukakya» - baharatlı küçük et köftesi ve ayrıca kebaplar, en iyi Türk diasporasının yaşadığı kuzeydoğu Yunanistan'da (İskeçe, Rodop, Evros bölgeleri) veya sözde tavernalarda yapılır. “Kuzen politikasının” Konstantinopolis mutfağı (örneğin, Atina'nın merkezindeki Odos Aeschylou meyhanesi).
içinde çok yaygın Yunanistan ve ev yapımı sosisler lukanika horiatika Yunanistan'da hiç kimsenin saymayacağı kadar çok çeşidi olan ”. Sosislere genellikle pırasa, zeytin ve hatta portakal eklenebilir (bu, güney Peloponnese'nin bir bölgesi olan Mani'den gelen sosislerin ayırt edici bir özelliğidir). Sosisler sadece ızgarada değil, sebzeli haşlamada da pişirilebilir.
Ayrıca Yunanistan'da, daha sık olarak yaylalarda, toprak kaplarda kendi başlarına veya sebzelerle birlikte pişirilen et yemekleri (kuzu, domuz, sığır eti, vahşi hayvanların eti) çok yaygındır. Bu yemeğin en ünlü versiyonunun adı " kleftiko". Yunanistan'ın farklı bölgelerindeki benzer yemeklerin farklı yerel isimleri olabilir.
Diğer haşlanmış Yunan et yemeklerinden biri ayrılabilir " kuneli"- haşlanmış tavşan" Kokoras krasatos"- genellikle beyaz şarapta pişirilen bir horoz" arnie limonata"- limon sosunda haşlanmış kuzu," kokinisto"- domates sosunda haşlanmış dana eti," stifado"- aslında "stifado" olarak adlandırılan küçük soğanlarla pişirilmiş farklı et türleri.
Balık Yunan yemekleri
Aslında buna rağmen Yunanistan- deniz ülkesi ve burada çok fazla balık var, Yunanlılar ona özel bir korkuyla davranıyorlar. Balık meyhanelerinde fiyatlar da et lokantalarına göre daha pahalıdır. Ana yaklaşım, balığın taze olması gerektiğidir. Bu gerçek, belirli bir "psarotaverna"nın popülerliğini ve fiyat etiketini belirler. Fiyatı da etkiliyor Yunan ikisinden biri balık veya ithal edilir, denizde yakalanır veya balık havuzlarında yetiştirilir. Levrek, uskumru, çipura gibi çok çeşitli balıklar genellikle kömürde pişirilir ve sofraya ana kemiklerinden ayrılarak “ladolemono”, limonlu zeytinyağı eşliğinde servis edilir.
Küçük balık çeşitleri (hamsa, sardalye) genellikle kızartılır. Tek dil "glossa" sadece kızarmış olarak servis edilir, ayrıca balık sultanı veya barbunya " barbunya"Çok değerli ve lezzetli kabul edilen ve bu nedenle küçük boyutuna rağmen oldukça pahalı olan kılıçbalığı, kızarmış olarak da servis edilir" xifia'lar"ve morina" bacalaos" ve paten " vatolar"ve küçük bir akdeniz köpekbalığı" glaros".
Sadece balık çorbasına yönelik balık çeşitleri vardır ve bu durumda haşlanmış balık "ladolemono" ve içinde kendi başına pişirildiği çorba ile ayrı olarak servis edilir. Bazı balık türleri (büyük ve küçük), fırın tepsisinde sebze ve baharatlarla pişirilir, böyle bir yemeğe " denir. plaki". Atıştırmalık kızarmış küçük balık olarak Yunanistan'da popüler" aferin"- tohum gibi yenebilen koku.
Dışında Yunanistan'da deniz balığı Ayrıca Orta Yunanistan ve Makedonya bölgelerinde göl alabalığının yanı sıra alabalığı da deneyebilirsiniz " alacalı", Somon " Saman"ve hatta birçok bölgenin dağ nehirlerinde yetiştirilen mersin balıkları: Girit'ten Trakya'ya.
Yunan deniz ürünleri
Ana balık yemeklerinin yanı sıra Yunan balık lokali her zaman bol miktarda deniz ürünü yemekleri, sıcak veya soğuk mezeler vardır. Bunlar ya kömürde pişirilmiş ahtapotlardır. xtapodi sharaları"veya sirke ile kaynatılmış" xtapodi xidato».
Kalamar, kızarmış kalamar tiganita» veya peynirle doldurulmuş ve kömürde pişirilmiş « kalamaria yemista me tiri". Ispanak ile haşlanmış mürekkep balığı beni kandırıyor". Izgara karides " garides şarası» veya domates-peynir sosunda haşlanmış « garides saganaki". Midyeler, buğulanmış midya akhnista"veya domates-peynir sosunda" midya saganaki". Taç ve en pahalılarından biri Yunan deniz ürünleri yemekleri- spagettili ıstakoz " makarna bana astaco»
sebzeli yunan yemekleri
Yunan meyhanelerindeki sebze yemeklerinden en yaygın olanı " briam"- iri kıyılmış kabak, patates, dolmalık biber, domates ve yeşilliklerden fırında pişirilen sebze güveci gibi bir şey. " imam hatip» - soğan, domates, sarımsak, otlar ile doldurulmuş pişmiş patlıcan yarımları. " Bamyalar» Taze fasulye ile küçük biber arasında, fırında domates, soğan ve otlarla pişirilen bir şeydir. Yunanlılar bamyaları tavukla eşleştirmeyi severler.
Yunanlılar çok seviyor numara yapmak"- mercimek, onları zor kıtlık yıllarında kurtardı, bu yüzden hala günlük sofralarda popüler bir Yunan yemeği olmaya devam ediyor, ancak meyhanelerde mercimekle tanışmak neredeyse imkansız. Domates ve otlar ile koyu bir çorba şeklinde hazırlanır.
Arasında Yunan sebze yemekleri Doldurulmuş sebzeler için birçok tarif var - biber, patates, patlıcan, kabak ve hatta yukarıda bahsedilen kabak çiçekleri. Sebzeler hem kıyma hem de sadece pirinçle doldurulur. Hemen hemen her meyhanede bulabilirsiniz " gemista» - fırında közlenmiş domates ve pirinçle doldurulmuş dolmalık biber. Turistler arasında çok popüler melizanes papucachia» - Kıyma, domates sosu ve peynirli patlıcan yarımları. Neredeyse "imam baildy" gibi, sadece kıyma ile.
Geleneksel yemeklerin yanı sıra haftalık menü şunları içerir: Yunanlılar domatesli ve soğanlı yeşil çalı fasulyesi içerir - " fasolakya”, domates soslu kuru fasulyeden yapılan kalın fasulye çorbası -“ Fasulyeler», « revithya"- kalın bir kuzu bezelye çorbası, fasulye. Genellikle sebzeler (domates, dolmalık biber, patlıcan) kömürde ayrı olarak kavrulur veya zeytinyağında kızartılır (uzun yeşil dolmalık biber, kabak ve patlıcan meyilli).
- Yunan mutfağı. Tanıtım.
- Yunan mutfağı. Nerede yenir?
- Yunan mutfağı. Yunan yemekleri.
Yunan mutfağının temeli "Akdeniz üçlüsü"dür: buğday, zeytin ve şarap. Yunanistan'da şarap yapma gelenekleri antik çağa dayanmaktadır, buğdaydan çeşitli ekmek ürünleri yapılır ve zeytinler sadece konserve değil, aynı zamanda en önemli ürün olan zeytinyağının hazırlanmasında da kullanılır.
Yunan mutfağında en önemli sebzeler domates, patlıcan, patates, kırmızı biber, baklagiller, soğan, lahana ve ıspanaktır. Et ölçülü tüketilir, ana protein kaynağı süt ve balıktır.
Diğer Akdeniz mutfakları gibi Yunan mutfağı da çeşniler ve baharatlar konusunda oldukça hareketlidir ve en popülerleri mercanköşk, nane, sarımsak, defne yaprağı, kekik, fesleğen, dereotudur. Şeker nadiren kullanılır - genellikle doğal bal ile değiştirilir.
Yunanlıların yemek gelenekleri çoğu güney ülkesinin karakteristiğidir. Burada kahvaltı genellikle bir fincan kahvedir, öğle yemeği için sadece yoğurt veya sebze salatası yerler ve tek temel yemek, birkaç saat sürebilen ve bu sırada bir düzine kadar farklı yemeğin servis edilebildiği akşam yemeğidir. masa. Genel olarak, Yunanlılar için yemeğin kendisi ikincil öneme sahiptir - yemeği sosyalleşmek ve iyi vakit geçirmek için harika bir yol olarak kullanırlar. Tabii ki, mükemmel bir Yunan akşamının resmini tamamlayan şarapsız bir Yunan yemeği düşünülemez.
Yemek, kural olarak, soğuk mezelerle başlar - burada onlara meze denir. Bunlar pide (ekmek kekleri), peynirler, taze sebzeler, börekler (küçük turtalar), horta (limon suyu ve zeytinyağı ile yeşillikler) ve çeşitli soslardır (en popüleri tzatziki'dir). Klişenin aksine, çorbalar genellikle Yunanistan'da servis edilir - örneğin, avgolemono (yumurta çorbası), sahte (mercimek), fasolada (baklagiller ile) ve psarosupa (balık).
Ana yemeklere gelince, Yunan mutfağı birçok vejetaryen yemekle karakterizedir. Bu, taze ve lezzetli sebzelerin geniş seçiminden kaynaklanmaktadır. Yunanistan'da pilavla doldurulmuş sebzeler, çeşitli sebze güveçleri ana yemek olarak servis edilebilir. Ülkenin kıyılarında, ana yemeklerin çoğu balık ve deniz ürünlerini içerir. Et yemekleri çok popüler değildir, ancak ülkenin bazı bölgelerinde gyros (kebap), kleftiko ve souvlaki (mangal gibi bir şey) sıklıkla hazırlanır. Kıyma yemekleri de bilinir ve ünlü Yunan musakka (etli patlıcan güveç) sıklıkla hazırlanır. Bazen makarna servis ederler.
Geleneksel Yunan yemeği tatlı ile sona erer. Türklerin yerel şekerleme işinde büyük etkisi vardı, bu nedenle baklava, lokum, lokum, helva Yunanistan'da popüler. Tamamen Yunan tatlıları galaktoburek (süzme peynirli kek), karidopita (cevizli kek), vasilopita (Yılbaşı keki), rizogalo (tatlı pirinç lapası) ve reçellerdir.
Yunanistan'daki en popüler içecek hakkında tartışma olamaz - şüphesiz şaraptır. Yunanlılar, tüm yerel şarap çeşitlerini tatmak için en az on hayat yaşamanız gerektiğini şakalar. Burada şaraba ek olarak, daha güçlü içecekler de sevilir - özellikle uzo (anasonlu votka). Alkolsüz içecekler arasında tartışmasız favori, Yunanlıların 24 saat ve sınırsız miktarda içtiği kahvedir.
Yunan mutfağı, ulusal ve yerel: ne pişirilir ve nerede yenir. Yunanistan'ın tarifleri, pişirme yöntemleri, atıştırmalıkları, tatlıları, sıcak yemekleri ve içecekleri.
- Mayıs Turları Yunanistan'a
- Sıcak turlar Yunanistan'a
Yunan mutfağı geleneğin yanı sıra zeytin, beyaz peynir, şarap ve ayrıca birçok sebze, deniz ürünleri ve et. Zeytinyağı, limon suyu, rigani ve diğer baharatlarla cömertçe tatlandırılmış tüm bunlar ilahi bir tada sahiptir. Belki de bu, Yunanlıların pratikte ihracat için ürün üretmemelerinden kaynaklanmıyor - her şey sadece kendileri için. Yunanlıların hayatında yemek uzun zamandır çok önemli bir yer tutmuştur. Onlar için bu hem dinlenme hem de iletişim ve tüm yaşamdır. Akşam yemeği, tüm ailenin toplandığı, işlerin tartışıldığı ve onsuz siyasetin olduğu zamandır.
nerede ve ne yenir
Meyhanede ucuz ve lezzetli yiyebilirsiniz: Et, balık ve sebzelerden oluşan geniş bir yemek yelpazesi. Burada ünlü "musakka" - patlıcan, patates ve kıyma, beşamel sos altında katmanlar halinde serilmiş veya "pastizio" - aynı sos altında kıyılmış etli makarnanın tadına bakabilirsiniz. Çok sayıda atıştırmalık ve salatanın yanı sıra: "melizanosalata" - fırında patlıcan salatası, "tzatzyki" - salatalık ve sarımsaklı kalın yoğurt.
Sekiz kişilik musakka hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 500 gr patlıcan, 800 gr kıyma, 500 gr patates, 500 gr kabak, 250 gr domates, 500 gr ekşi krema, 150 gr rendelenmiş peynir, 5 ml beyaz şarabın yanı sıra tuz, karabiber, sarımsak ve kekik tadı. Domateslerin 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesilmesi gerekir, patlıcanları, patatesleri ve kabakları kızgın yağda kızarana kadar kızartın. Çanak çok yağlı olmayacak şekilde kurutun. Soğan ve kıyılmış eti şarap ve domatesle güveç. Sonunda tuz, karabiber, sarımsak ve kekik ekleyin. Ardından, bir tavaya patates, patlıcan ve kabak katmanlarını koyun, rendelenmiş peynir serpin ve bir kat kıyma koyun, bunu birkaç kez tekrarlayın. Bu yemek ne kadar çok katmana sahipse, o kadar lezzetli olur. Sonunda, çanak ekşi krema ile kaplanır ve kalan peynir serpilir. 200 derecede üzeri altın sarısı olana kadar pişirin.
Turist istese de istemese de er ya da geç beyaz koyun peynirini deneyecektir. Ve kesinlikle boşuna değil! En lezzetli peynir genellikle rustik bir salata (horiatiki marul ve bizce aynı "Yunan salatası") ile servis edilir - taze domates, salatalık, yeşil biber, soğan ve büyük dilimler halinde kesilmiş zeytinler. Birçok taverna "uzmanlıklar" sunacak - Yunan adaları mutfağı, Küçük Asya mutfağı ve hatta antik Yunan mutfağı.
4 kişilik pasticio hazırlamak için 250 gr makarna, 6 çay kaşığı zeytinyağı, 1 adet soğan, 1 diş sarımsak, 500 gr kıyma, 1 su bardağı et suyu, 2 çay kaşığı almanız gerekir. domates salçası, 2 yemek kaşığı. ben. tereyağı, 2 yemek kaşığı. ben. un, 2 su bardağı süt ve 1/2 su bardağı yoğurt, 200 gr rendelenmiş kefalotiri peyniri, 1/2 çay kaşığı. tarçın, 1 tatlı kaşığı nane ve tatmak için tuz ve karabiber. İlk önce makarnayı kaynatmanız ve durulamanız gerekir. Şimdi bolonez sosunu hazırlamaya başlayalım. Yağı bir tavada ısıtın ve ince doğranmış soğanı ve rendelenmiş sarımsağı kızartın. Daha sonra eti aynı tavada kızartın. Kıvam alınca et suyu, salça, tarçın, nane, tuz ve karabiberi ekleyin. Sıvı buharlaşana kadar 10-15 dakika pişirin. Sırada beşamel sos var. Tereyağı eritin. Unu ekleyin ve yaklaşık bir dakika ateşte tutun. Daha sonra karıştırırken yavaş yavaş süt ve yoğurdu ilave edin. 5 dakika daha ocakta bekletin. Şimdi her şeyi karıştırıyoruz. Yağlanmış ve ekmek kırıntıları serpilmiş bir fırın tepsisine makarnanın yarısını koyun, peynir serpin, ardından bolonez sosu, peyniri ve makarnanın ikinci yarısını ekleyin. Her şeyi beşamel sos ile dökün. Eritilmiş tereyağı ile gezdirin ve peynir serpin. 180 derecelik fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.
Balık meyhanelerinde (psarotaverna), tahmin edebileceğiniz gibi çok lezzetli balıkları tadabilirsiniz: kızarmış, buğulanmış, haşlanmış veya çoğu zaman kömürde kızartılmış. Burada diğer deniz ürünlerini deneyebilirsiniz: istiridye, midye, ahtapot. Balık tavernaları, kural olarak, sahile veya limana yakın bir yerde bulunur, iki kişilik bir akşam yemeği 30-50 EUR'dur.
Ucuz psistarya tavernalarında sadece kömürde veya şişte kızartılmış etler servis edilir: domuz pirzolası (“brizola”), kuzu kaburga (“payakya”), tavuk (“kotopoulo”), pirzola (“bifteki”). Burada öğle yemeği için iki kişi için yaklaşık 10-15 EUR ödemeniz gerekecek.
Otantik Yunan tzatzyki yapmanın sırrı. 500 gr kalın yoğurt, 1 baş sarımsak, 1 büyük salatalık, 1 demet dereotu, 1 çay kaşığı gerekir. şarap sirkesi, 1 çay kaşığı. zeytinyağı, tuz, karabiber, nane. Salatalığı rendeleyin ve yoğurt, ezilmiş sarımsak, doğranmış nane, zeytinyağı, şarap sirkesi ve diğer baharatlarla hareket ettirin. Her şeyi iyice karıştırın ve buzdolabında 30 dakika bekletin. Tzatziki soğuk servis edilmelidir.
Barbekü (suvladzidiko) - genellikle paket yemeklerin sunulduğu küçük bir meyhane: Yunan pidesinde şiş kebap (suvlaki). Evet, evet, bizim shawarmamız gibi bir şey. Uzeri'de uzo - Yunan anasonlu votkası ile servis edilen birçok meze (“mezedes”) deneyebilirsiniz. Genellikle suyla seyreltilir, bu da onu beyaz yapar.
Ve Yunanlılar patates kızartmasına çok düşkün!
Neredeyse hiçbir Yunan yemeği zeytinyağı olmadan tamamlanmaz. Peloponnese'de, Kalamata bölgesindeki en iyi preslerden biri. Meşhur Kalamata zeytinleri de burada yetiştirilmektedir. Zeytinyağı, ilk soğuk preslenmiş (sızma, en iyisi), rafine edilmiş yağ (Rafine veya Döküm) ve zeytin çekirdeklerinden elde edilen yağdır (Pirina).
Önceki fotoğraf 1/ 1 Sonraki fotoğraf
tatlılar
Tam inek, koyun veya keçi sütünden ilave koruyucu madde içermeyen Yunan yoğurdu (%10 yağ). Kalın, son derece besleyici ve sağlıklı yoğurt, hem ballı ve kuruyemişli bir lezzet hem de salata sosu olarak kullanılır.
Diğer birçok tatlı gibi, çoğunlukla un. Vasilopita, Yeni Yıl arifesinde hazırlanan bir turtadır. Ve tabii ki baklavalar (baklava) ve lokumlar.
Gerçek Yunan lokumları doğru malzemelerle başlar. Test için 650 gram un, 1 bardak su, 1 yemek kaşığı gerekir. ben. maya, 40 gr şeker, 10 gr tuz, bitkisel yağ. Şurup için - 2 su bardağı şeker, 1 su bardağı bal, 1 su bardağı su, 1/2 çay kaşığı. vanilya, tarçın. Şimdi bir kapta un ve tuzu karıştırın. Unun içinde bir kuyu yapın ve ılık suyla seyreltilmiş mayayı dökün. Hamuru yoğurun, gerekirse daha fazla ılık su ekleyin, böylece ne kalın ne de sıvı olur. Hamuru bir havluyla örtün ve mayalanması için ılık bir yere koyun. Hamur hazır olduğunda kabaracak ve yüzeyde kabarcıklar görünmelidir. Derin bir tencereye veya tavaya bol miktarda bitkisel yağ dökün ve ateşte ısıtın. Hamuru ıslak ellerle kaseden çıkarın, eşit büyüklükte küçük parçalara bölün ve onlara top şekli verin. Daha sonra yağa teker teker atın. Çörekler altın rengi olduğunda, oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Servis yapmadan önce, şeker, bal ve sudan yapılan şerbet bolca dökülür ve üzerine tarçın serpilir.
İçecekler
Ülkenin ana alkollü içeceği kerevit - ekşi tadı olan üzüm votkası.
Ne yazık ki Rusya'da pek bulamayacağınız Yunan şarapları:
- retsina (Yunanca "reçine") - en ünlü ve eski Yunan şarabı. Bugüne kadar, reçine aroması ve tadı olan tek şarap budur. Bu, 11,5 ° gücünde beyaz veya pembe bir içecektir. Soğutulmuş içecek, atıştırmalıklarla servis edilir
- Assyrtiko - en rafine Yunan beyaz üzüm çeşitlerinden biri, "Santorini Kralı"
- Muscat (Dünyanın en iyi şaraplarından biri olan Samos adasının onlarca yıl şişede yıllandırılabilen muscat şarabını denemeye değer)
- Robola, İyon Adaları'ndan harika bir üzüm çeşididir. Geç hasattan sonra, Robola çeşidi güçlü, yüksek alkollü şaraplar üretir. Daha az olgunlaşmış üzümlerden hoş bir aroma ve limon aroması ile köpüklü şaraplar elde edilir.
- savatiano - en yaygın çeşit
- moschofilero (pembe üzüm çeşidi), hafifliği ve çiçek aroması ile ayırt edilir. Mantinea markasının şarabını denemeye değer (Peloponnese'nin tam merkezinde bulunan bir şehir)
- agiorgitiko (kırmızı üzüm çeşidi)
- Mandilaria, son derece zengin renkte şaraplar üreten popüler bir kırmızı üzüm çeşididir.
Diğer yaygın Yunan şarapları şunlardır: naoussa (kırmızı), rapsani (kırmızı), tsantali (kırmızı ve beyaz), nemea (kuru kırmızı), mantinia (meyveli aromalı kuru beyaz).
Ev hanımlarına not
Tüm bu şarapları denedikten sonra, sabahları büyük olasılıkla "patsas" a başvurmanız gerekecek. Patsas çorbası turistik bir yemek değildir, otellerde ve turistik yerlerde pişirilmez. Bununla birlikte, Yunan mutfağının vazgeçilmez bir geleneksel yemeğidir (çoğu içkiyle geçen bir geceden sonra iyi bir kurtarıcıdır). Patsa hizmeti veren kuruluşlara patsadzidiko (genellikle günün her saati açık) denir. En eski patzatzidikolar Selanik ve Atina'da bulunur (örneğin, merkez pazarda).
Patsas'ın anavatanı Konstantinopolis'tir (şimdiki İstanbul), Türkçe'den çevrilmiş, çorbanın hazırlandığı "göbek, bağırsaklar" anlamına gelir. Klasik olarak kuzu midelerinden yapılır, ancak sarımsak soslu veya sarımsaksız dana, kuzu veya keçi budu da kullanabilirsiniz. Sarımsak soslu dana but patsasını (skordostupi veya scordoksido) pişirmeye çalışalım.
Hostes patsa pişirmeye karar verirse, elinde 2 dana budu (6 litrelik bir tava için), 2 bardak şarap sirkesi, 2-3 diş sarımsak, tuz, karabiber ve tabii ki su olmalıdır. Bacakları iyice yıkayın ve sirkeli suda bir saat bekletin. Tavaya taze su dökün, bacakları suya daldırın. Su kaynar kaynamaz süzün ve tencereyi tekrar taze suyla doldurun, ancak soğuk değil. Kaynatın, sık sık süzün. Gazı kapatın ve yaklaşık 4 saat pişirmeye devam edin. Pişirmenin ortasında tuz. Bacaklar pişirilir pişmez et suyundan alın, kemikleri çıkarın, eti ince doğrayın. Sos için: 2-3 diş sarımsağı ezin ve 1-2 yemek kaşığı sirke ekleyin. Bir kaşık dolusu hızlı erişim ile ince doğranmış eti bir tabağa koyun ve sıcak suyu dökün, tadına biber ekleyin.
İtalya, Balkan Yarımadası, İsrail, Türkiye, Suriye ve Filistin'in mutfak gelenekleriyle çok ortak noktası var. 4 bin yıldan fazla bir süredir var olmuştur ve Antik Yunanistan'ın tarihi ve kültürü ile doğrudan ilişkilidir.
Bugün Yunan mutfağı, eski zamanlarda olduğu gibi, tahıllar, zeytinyağı ve şarabın yanı sıra sebzeler (patlıcan, kabak), zeytin, peynir, balık ve et olmadan hayal edilemez.
Yunan mutfağının özellikleri
Yunanistan'ın Akdeniz mutfağında, yemeklerin hazırlanmasında belirli bir ürün listesinin kullanımına dayanan çeşitli karakteristik özellikler ayırt edilebilir.
- Zeytinyağı, Yunan mutfağının dayandığı bir malzemedir. onsuz hazırlanmış, hayal etmek imkansız. Zeytinyağı salatalarda sos olarak kullanılır, sebze, et, balık yemekleri ve unlu mamullere eklenir. Yunanistan'da yetişen zeytin ağaçlarından yapılır ve ulusal Yunan yemeklerini lezzet olarak özel kılar.
- Sebzeler - taze veya pişmiş, hemen hemen her yemekte bulunurlar. Özellikle taze domates, patlıcan, patates, yeşil biber, soğan ve zeytin sıklıkla kullanılmaktadır.
- Baharatlar, Yunan mutfağında diğer Akdeniz mutfağından daha fazla kullanılır. Yunanistan'da en yaygın olanları kekik, kekik, sarımsak, defne yaprağı, fesleğen, kekik ve rezenedir. İlginç bir şekilde, et yemeklerinin hazırlanmasında tatlılara özgü baharatlar (örneğin tarçın) kullanılır.
- Peynirler - beyaz peynir, kaşar peyniri, kefalotiri, ladotiri. Atıştırmalık olarak taze olarak, salatalara ve popüler sebze, et ve makarna güveçlerine eklenerek servis edilir.
- Tahıllar - çoğunlukla buğday, yemek pişirmede daha az sıklıkla arpa kullanılır. Buğday unu ince un yapmak için kullanılır ve ünlü Yunan tatlıları da ondan pişirilir.
Popüler Yunan yemekleri: isimler
Bazı Yunan yemeklerinin Akdeniz kıyısında hazırlananlarla pek çok ortak yanı vardır. Bunlar pastitsio'yu (pastizio) içerir. Bu Yunan yemeği, İtalyan lazanyasının bir analogudur, ancak hamur katmanları yerine uzun ziti makarna tüpleri kullanılır. Veya örneğin, dolmades, Transkafkasya halkları arasında yaygın olan bir dolma analogudur (üzüm yapraklarında kıyılmış et).
Ancak Yunan mutfağının kendi gelenekleri vardır. Ulusal yemek Chaniotiko Boureki olmadan Yunan mutfağını hayal etmek zor. Bunlar kabak, myzithra peyniri ve nane ile pişirilmiş patates dilimleridir. Yunanistan'da da turtalar geleneksel olarak, bunun için çeşitli dolguların sarıldığı en ince filo veya puf böreği kullanılarak hazırlanır. Yunan mutfağındaki en popüler turtalar spinakopita ve kotopita'dır (tavuk turtası).
Yunanistan'da aşk ve çorbalar. Örneğin, burada genellikle beyaz fasulye ve domates bazlı yağsız fasolada çorbası hazırlanır veya magiritsa, Yunanlıların Kutsal Cumartesi günü pişirdiği geleneksel bir Paskalya çorbasıdır.
Aşağıda tarifleri verilen tüm Yunan yemekleri doyurucu ve hazırlanması kolaydır. Zeytinyağı ve sebzeler gibi bileşimlerinde yer alan zorunlu bileşenler, yemekleri sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı da yapar.
Yunan mutfağı: ulusal yemekler. meze
Yunanistan'a ve özellikle Girit adasına gelen tüm turistlere meze denemeleri tavsiye edilir. Ancak ziyarete gelen konukların hepsi bunun ne olduğunu bilmiyor.
Mezeler mezelerdir, yani Yunan mutfağının porsiyonlar halinde değil, herkesin tabağına herhangi birini koyabileceği şekilde masaya servis edilen yemeklerdir. Mezenin bileşimi genellikle zeytin ve beyaz peynir, yaprak sarma (dolmades), köfte, ızgara ahtapot, sebze turşusu vb. İçerir. Liste ve yemek sayısı çok çeşitli olabilir.
Geleneksel olarak meze olarak servis edilenler tahin (susam tohumlarından yapılan kremalı bir sos), lukanina (kişnişli Kıbrıs sosisleri), hellim (nane ile koyun veya keçi sütünden yapılan yumuşak peynir), stifado (şarap sirkesinde baharatlı sığır eti), sufleki (ince ince) doğranmış barbekü), vb.
Geleneksel Yunan Salatası
Yunanca, ya da sadece Yunanistan'da değil, aynı zamanda dünyanın diğer birçok ülkesinde de popülerlik kazandı. Domates, salatalık, marul, kırmızı soğan, zeytin ve beyaz peynirden hazırlanır. Zeytinyağı geleneksel olarak sos olarak, şarap sirkesi veya limon suyu olarak kullanılır.
Hafif Yunan salatası, sağlıklı bir diyetin tüm taraftarları arasında özellikle popülerdir.
Musakka
Hemen hemen tüm Yunan tarifleri sebze kullanır. Bir Yunan patlıcan yemeği olan Musakka, özellikle Yunanlılar arasında popülerdir. Fırınlanmış katmanlardan oluşur: birincisi zeytinyağlı patlıcan, ikincisi domatesli kuzu ve dana kıyma, üçüncüsü beşamel tadında bir peynir sosu. Tüm katmanlar (tırmanmada olduğu gibi) dönüşümlü olarak istiflenir.
Yunan patlıcan yemeği 180 derece fırında 30 dakika pişirilir. Sıcak servis edilir.
Spanakopita (Spanakopita)
Bu geleneksel Yunan turtasının hazırlanması, sulu bir dolgunun hazırlanmasıyla başlar. Bunun için soğanlar zeytinyağında kızartılır. Üzerine ıspanak (250 gr), maydanoz, yeşil soğan tüyü, beyaz peynir (400 gr), tadına göre tuz ve bıçak kenarında hindistan cevizi eklenir.
Doldurma soğurken, hamuru iki ince tabakaya bölmek ve yuvarlamak gerekir. Tereyağı ile yağlanmış kalıbın sadece tabanını değil yanlarını da kapatacak şekilde kalıbın tabanına ilk parçayı yayın. Tüm dolguyu üstüne koyun ve başka bir hamur tabakasıyla örtün, tam olarak formun boyutuna kesin. Hamurun kenarlarını birbirine bağlayın. Pastanın üst tabakasını fırına göndermeden önce çatalla birkaç yerinden delin. Altın kahverengi olana kadar 40 dakika pişirin.
Fasolada: yağsız Yunan çorbası
Bu çorba özellikle vejeteryanlar tarafından sevilir, çünkü sadece bitki kaynaklı içeriklerden hazırlanır. Böyle bir Yunan yemeğinin ana bileşenleri beyaz fasulye, domates veya domates ve kerevizdir. Çorba için tüm malzemeler zeytinyağında dönüşümlü olarak kızartılır: önce soğan, havuç, kereviz sapı, ardından önceden pişirilmiş fasulye ve 0,5 kg domatesten domates püresi. Bundan sonra, sebzelerin hazırlanması tavaya aktarılır, sebze suyu ile dökülür ve her şey 10 dakika daha birlikte pişirilir. Yağsız çorba hazır.
Fasolada sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Servis yapmadan önce çorba, zeytinyağı, öğütülmüş karabiber ve kuru otlar ile tatlandırılır.
Pastitsio veya Yunanca lazanya
Klasik pastitsio tarifi, dana ve kuzu eti soslu, beyaz beşamel soslu ve peynirli kabuklu ziti makarna katmanlarıdır.
Bu Yunan yemeği aşağıdaki sırayla hazırlanır:
- 9x13 cm'lik bir fırın tepsisini tereyağ ile yağlayın.
- Et sosu hazırlayın. Bunu yapmak için zeytinyağında (3 yemek kaşığı), önce soğanı (2 adet), sonra sarımsağı (4 diş) kızartın. 1 dakika sonra 2 çeşit kıyma (dana ve kuzu) ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Bundan sonra kalan malzemeleri ekleyebilirsiniz: doğranmış domates (4 adet), Domates salçası (2 yemek kaşığı), maydanoz. Ayrıca baharatlara da ihtiyacınız olacak: tuz (1 ½ çay kaşığı), biber, şeker (½ çay kaşığı), tarçın çubuğu, defne yaprağı. Tüm sıvı buharlaştığında (yaklaşık 1 saat sonra) sos hazır olacaktır.
- 450 gr makarnayı yarı pişene kadar kaynatın.
- Unu (½ su bardağı) önce tereyağında kavurarak beşamel hazırlayın. Ardından 4 su bardağı sütü tavaya dökün ve koyulaşana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Bundan sonra sosu ocaktan alın, tuz (1 çay kaşığı), beyaz biber ve hindistan cevizi ekleyin.
- Pastitsio'yu katmanlar halinde birleştirin. İlk katman, yumurta ve parmesan ile karıştırılmış makarnadır. İkinci katman et sosu ve üçüncü katman beyaz sos. Az miktarda ekmek kırıntısı ile karıştırılmış Parmesan ile tabağı doldurun.
Pastitsio, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45 dakika - 1 saat pişirilir.
Galaktobureko - irmik sütlü kek
Bu turta için dolgu olarak kalın irmik lapası kullanılır. Ama o kadar lezzetli çıkıyor ki irmik hiç hissedilmiyor. Hafif bir narenciye notasına sahip hassas bir muhallebi gibi tadı var.
Pastanın dolgusu, üst tabakası fırında pişirildikten sonra limon suyu, şeker, su, tarçın, karanfil salkımına ve baldan yapılan tatlı bir narenciye şurubu ile dökülen filo hamuru katmanları arasında bulunur. Pasta soğuk olarak servis edilir, önceden bölünmüş kare parçalar halinde kesilir.
Kusursuz bir şefin çevrimiçi proje sitesinde muhteşem Yunan mutfağı için mükemmel tarifler alın. Yunan mutfağının tarifleri çeşitli sebzeler, peynirler ve deniz ürünleri bakımından zengindir. Yunan et yemekleri kuzu, domuz ve keçi etinden hazırlanır. Güneşli Yunanistan'ın en popüler lezzetleri, nohut püresi (humus) ve souvlaki şişleridir. Ve belki de en ünlü yemek musakkadır. Kuzu, patlıcan ve hafif meşhur beşamel sostan hazırlanır. Ünlü baharatlı otlar (dereotu, kokulu maydanoz, baharatlı kişniş, her türlü fesleğen, taze nane, kekik vb.) olmadan tek bir yemek tamamlanmaz.
Yunan mutfağında en çok tüketilen et kuzu etidir. Yunanlılar, Avrupalılar için alışılmadık olan keçi etinden yapılan yemekleri de severler ve kümes hayvanlarından tavuk etini tercih ederler. Kıyma en çok haşlanmış, ızgara veya kızartılmış olarak kullanılır. Denize yakınlığı nedeniyle Yunanlıların başka bir mutfak tutkusu daha var: balık ve deniz ürünleri. Tariflerde midye, kalamar, ahtapot, mürekkep balığı, karides, ıstakoz kullanılır. Yunan mutfağının bir diğer özelliği de her türlü sebze ve otların bolluğudur. Zeytinyağı, özellikle yağ ve limon sosu olmak üzere Helen menüsünün özel bir şıklığıdır. Ve elbette, tamamen Yunan bir "vurgu" - Beyaz peynir. Pişirilir, kızartılır ve ana yemeklerin ve çeşitli salataların ana bileşeni olarak kullanılır. Basit ve ilginç tariflerden biri saganaki midyeleridir. Bu, midye ve beyaz peynirin zorunlu bir bileşen olacağı sıcak bir mezedir.
Yunan tariflerinde en sık kullanılan beş içerik şunlardır:
ilginç tarif:
1. Zeytinyağını ağır bir tavada ısıtın, soğan, sarımsak, ince doğranmış biber ve dolmalık biber ekleyin.
2. Soğan altın rengi alana kadar her şeyi kızartın ve uzoyu ekleyin.
3. Kaynattıktan sonra 150 ml sıcak suyla seyreltilmiş Dijon hardalı ekleyin.
4. Tuz, karabiber. Kaynama.
5. Soyulmuş midyeleri sosla karıştırıp 10 dakika kaynatın.
6. Unu suyla seyreltin, midyelere dökün, sürekli karıştırın.
7. Kaynayan karışıma beyaz peynir ekleyin. Birkaç dakika bekletin.
8. Sagnaki midyelerini bol baharatlı otlar serperek sıcak olarak servis edin.
En hızlı Yunan tariflerinden beşi:
Yardımcı ipuçları:
. Midyelere, özel lezzetlerini artıracak beyaz şarap servis etmeleri tavsiye edilir.
. Kabuklu deniz hayvanlarının uzun süre işlenmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde diğer deniz ürünleri gibi sert ve tatsız hale gelirler.
