Tuzlu süt mantarlarına servis yapmanın en iyi yolu nedir? Sıcak bir şekilde kış için tuzlanmış mantarlar

Tuzlu mantarlardan yemekler

Soğanlı tuzlu mantar
Tuzlu mantarlar - 80 gr, soğan - 15 gr, bitkisel yağ - 5 gr.
Mantarları küpler halinde kesin, doğranmış yeşilliklerle birleştirin veya soğanlar, bitkisel yağ ile baharatlayın, karıştırın, bir salata kasesine koyun. Salatayı soğan halkalarıyla süsleyin.
Ekşi kremada tuzlanmış mantarlar
600 gr genç tuzlu mantar, 5 yemek kaşığı. kaşıklar sebze yağı, 0,5 su bardağı ekşi krema, tuz.
Kaynamış yağda mantarları kızartıp üzerine ekşi kremayı dökün ve kaynatmadan fırında ısıtın ve patates püresi ile servis yapın.
Tuzlu mantar havyarı
Tuzlu mantarlar - 70 gr, soğan - 20 gr, bitkisel yağ - 15 gr, sirke, sarımsak, biber, yeşil soğan.
Mantar havyarı, kurutulmuş veya tuzlanmış mantarlardan ve bunların karışımlarından hazırlanabilir. kurutulmuş mantar birkaç kez durulayın ve birkaç saat bekletin; tekrar durulayın, kaynatın, soğutun ve bir kıyma makinesinden geçirin. Tuzlanmış mantarları durulayın, doğrayın ve sotelenmiş soğanla güveç yapın. Havyarı ezilmiş sarımsak, sirke, karabiber ve tuzla tatlandırın, doğranmış yeşil soğan.
Patates ve ekşi krema ile tuzlanmış mantar salatası
100 gr tuzlanmış mantar, 1-2 patates, 1/2 salatalık, 1/2 soğan, 2-3 marul yaprağı, 2 yemek kaşığı. kaşık ekşi krema, bir demet yeşil soğan.
Tuzlu mantarlar, haşlanmış patatesler, dilimler halinde kesilmiş salatalık turşusu, karıştırın, ekşi krema ile baharatlayın (yarım porsiyon). Tabağın dibine marul yaprakları koyun, üzerine hazırlanmış mantarları ve sebzeleri koyun, kalan ekşi kremayı üzerine dökün, üzerine soğan yeşillikleri serpin.
Yeşil bezelye ile tuzlanmış mantar salatası
500 gr mantar, 2 baş soğan veya 100 gr yeşil soğan, 100 gr yeşil bezelye, mayonez, tadına göre tuz.
Tuzlanmış mantarları doğrayın, üzerine doğranmış kuru soğanı veya yeşil soğanı ekleyin, bezelye. Her şeyi karıştırın ve mayonezle baharatlayın.
Tuzlu mantar ve sebze salatası
100 gr mantar için - 35 gr salatalık, 30 gr soğan, 75 gr patates, 35 gr pancar, 30 gr havuç, 45 gr lahana, 25 gr tereyağı, 6 gr şeker.
İyi yıkanmış mantarları ve turşuları dilimler halinde kesin. Patates ve havuçları tuzlu suda haşlayın. Pancarları tuzsuz haşlayın. Sebzeleri soğutun, soyun ve dilimler halinde kesin. Salatayı bir salata kasesine koyun, otlar ile süsleyin (önceden karabiber serpilmiş).
Tuzlu mantar sos
150 gr tuzlanmış mantar, 1 patates, 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar lâhana turşusu, 1 havuç, 1 orta boy pancar, 1/2 soğan, 1/2 salatalık, 1 yemek kaşığı. bir kaşık salata sosu veya ekşi krema, tuz.
Patatesleri, havuçları, pancarları haşlayın, soyun, küp veya dilimler halinde kesin, turşularla karıştırın, salata sosu veya ekşi krema dökün, her şeyi karıştırın, bir salata kasesine koyun, üzerine yeşil soğan serpin. Tasarım küçük mantarlar veya doğranmış iri ve sebzelerin yanı sıra pancar, havuç süslemeleri.
Tuzlu süt mantarı ve ringa balığı forshmak
250 gr mantar, 60 gr ringa balığı, 50 gr soğan, 30 gr bitkisel yağ.
Ringa balığı soyun, baş, kuyruk, omur ve kaburga kemiklerini çıkarın, durulayın. Sululuk eklemek ve fazla tuzu gidermek için ringa balığı süte batırılabilir. Filetoyu, mantarların yarısını ve soğanı bir kıyma makinesinden geçirin. Kalan mantarları doğrayın, hazırlanan kütle ile birleştirin, yağ ile baharatlayın ve karıştırın.
Tuzlu mantar ile doldurulmuş domates
8 domates, 150 gr tuzlanmış mantar, 2 yumurta, 100 gr soğan, 15 gr bitkisel yağ, 50 gr mayonez, karabiber, tadına göre tuz, dereotu.
Olgun, çok büyük olmayan (tercihen aynı büyüklükte) domatesleri yıkayın, sapın yan tarafından 1/4 - 1/5 oranında kesin ve bir çay kaşığı ile ortasından suyuyla birlikte tohumları çıkarın. İçine domatesleri tuzlayıp karabiber koyun ve ardından üzerine hafifçe mayonez dökülüp dereotu serpilmiş kıyma ile doldurun. Hazırlanan domatesleri kağıt peçeteyle bir tabağa koyun ve yeşillik veya marul dallarıyla süsleyin. Kıymanın hazırlanışı: Mantarları ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartılmış doğranmış soğan ve haşlanmış yumurta ile karıştırın. Kıymaya biraz sarımsak ekleyebilirsiniz.
Tuzlu süt mantarlarından mantarlı gulaş
300 gr tuzlu mantar, 3 soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 bakla tatlı biber, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1 yemek kaşığı. kaşık domates püresi, tuz, karabiber.
Mantarlar ve soğanlar dikdörtgen parçalar halinde kesilir, yağda hafifçe kızartılır, doğranmış biber eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir. Un serpin, domates püresini ekleyin. Biraz su ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
Tuzlanmış mantarlardan pirzola
Tuzlu mantarlar - 0,5 kg., Beyaz ekmek- 2 adet, 1 adet soğan, maydanoz, yumurta - 1 adet, kraker, bitkisel sıvı veya katı yağ.
Islatılmış ve sıkılmış beyaz ekmekle birlikte mantarları bir kıyma makinesinden geçirin, yağda kızartılmış soğan, yumurta, maydanoz ekleyin. Her şeyi karıştırın, pirzola yapın, galeta ununa bulayın ve her iki tarafta da kaynar yağda kızartın. altın kahve. Ekşi krema ile servis yapın veya domates sosu, haşlanmış patatesler ve turşu veya salatalık turşusu.
Tuzlu mantarlı turtalar
200 gr tuzlu mantar için - 1-2 soğan, 3-4 yemek kaşığı yağ, 2 su bardağı un, tadına göre tuz.
Hamuru hazırlayın. İnce kıyılmış tuzlanmış mantarları bir tavada haşlayın, yağ ekleyin, kızartın ve ayrı ayrı kavrulmuş soğanla karıştırın. Dolguyu soğutun ve hamurdan hazırlanan keklerin üzerine yayın. Börekler yapıp sıvı yağda kızartalım. Fırında da pişirebilirsiniz.

Sadece bağımsız bir atıştırmalık olarak iyi değil. Onlardan yapılmışlar çeşitli yemekler günlük ve şenlikli masa için. Kural olarak, mantar yemeklerinin hazırlanması kolay, sağlıklı ve lezzetlidir. Dene! Belki de mantar yemekleri ailenizin favorisi olacaktır.

Patatesli mantar

Mantar çorbası /Gruzdyanka/

Kaynar suya doğranmış patatesleri koyun, yıkanmış tuzlu süt mantarlarını şeritler halinde kesin. 15 dakika sonra ince doğranmış kızarmış soğanı ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Çorba hazır olduğunda içine tuzla çırpılmış yumurtayı ekleyin ve karıştırın. Çorba demlensin. Otlar serpilmiş ekşi krema ile servis yapın.

Patates ile pişmiş mantar

Tuzlu süt mantarları (7 adet) durulayın, kesin. Soğan (1 baş) ince kıyılmış ve kızartılmıştır. Patatesleri (3 adet) kaynatın, soğutun, dilimler halinde kesin. Bir fırın tepsisini yağla yağlayın, içine patatesleri ince bir tabaka halinde koyun. Patateslerin üzerine soğanla karıştırılmış mantarları koyun. Mantarları başka bir patates tabakasıyla doldurun. 1 yemek kaşığı karıştırın. l. 1 çay kaşığı ekşi krema. un, 50 gr su ekleyin. Ortaya çıkan kütle ile mantarları ve patatesleri dökün. Üzerine bitkisel yağ serpin veya rendelenmiş peynir serpin, pişirmek için fırına koyun.

Tuzlu süt mantarlı ördek

Ördeği yıkayın, tuzlu süt mantarlarıyla doldurun, dikin, bir ördek kasesine koyun, yarım bardak su dökün. Ördeği güveç yapmak için fırına koyun. Ördek neredeyse hazır olduğunda, ördeğin 20-30 dakika kahverengileşmesi için kapağı çıkarın. Ördek servis et kızarmış patates. Sosu ayrı olarak servis edin. Hazırlamak için, güçlü bir et suyu, ince kıyılmış turşu, dereotu, sirke, şekeri birleştirin ve kısık ateşte ısıtın.

Lahana turşusu ve tuzlu mantarlı turta

Maya hamurunu açın, üzerine lahana turşusu ve tuzlu süt mantarı doldurun, turta yapın. Pastayı yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve fırında pişirin. 3 su bardağı un için 4 yumurta, maya.
Doldurma: Lahana turşusunu durulayın ve haşlayın. 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tereyağı, kıyılmış tuzlu süt mantarı, kızarmış soğan. Her şeyi karıştırın ve bitene kadar pişirin. Sakin ol. 600 gr lahana turşusu için 1 su bardağı tuzlu süt mantarı, 1 adet soğan.

Tuzlu süt mantarlarından turtalar için doldurma

Tuzlu süt mantarlarını ince ince doğrayın, bir tavada güveç yapın. Ayrı olarak, ince doğranmış soğanı kızartın ve mantarlarla karıştırın, soğutun.

Afiyet olsun!

Yemek tarifi: TUZLU MANTAR. Servis yapmadan önce, kapakları sağlam tutmaya çalışarak mantarları tuzlu sudan çok dikkatli bir şekilde çıkarın. Mantarlar önceden çıkarılmamalıdır çünkü salamuradan alındığında birçok mantar türü kararır ve çekiciliğini kaybeder. Mantarları sığ bir kaseye koyun, üzerine bitkisel yağ gezdirin ve soğan dilimleri ile süsleyin. Bitkisel yağ yerine soğutulmuş ekşi krema kullanabilirsiniz. Yemeğin daha hoş kokulu ve iştah açıcı olması için ekşi kremanın ince kıyılmış yeşilliklerle karıştırılması tavsiye edilir. Dereotu. Tuzlu mantarlar da iyi pişmiş hardalla lezzetlidir.

Yemek tarifi: TUZLU MANTAR. Taze mantarları, boletus, chanterelles, boletus, boletus veya diğer "tatlı" mantarları küçük dilimler halinde kesin, içine dökün emaye eşya, tuzlu kaynar su dökün ve en az 15-20 dakika pişirin; bir elek üzerine koyun, bir tabağa koyun, bitkisel yağ, tuz, karabiber, doğranmış otlar ve sarımsak, sitrik asit veya sirke ekleyin ve bir saat sonra mantarlar tüketime hazırdır.

1 kg haşlanmış mantar, 200 gr sıvı yağ, 4-6 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı sirke (%6) veya limon asidi(tatmak için), otlar, biber ve tuz tatmak için.

Yemek tarifi: YAĞLI MANTAR. Sıralamak ve dilimler ve dilimler halinde kesmek için tuzlu mantarlar(mantar, mantar, volnushki, bitters, vb) rendelenmiş eklenir soğan ve bitkisel yağ ile terbiyeli. Yağlı mantarlar bir salata kasesine konur ve üzerine yeşil soğan serpilir.

Tuzlu mantarlar 85, soğan 10. bitkisel yağ 5, otlar 2.

Yemek tarifi: TEREYAĞILI TUZLU MANTAR. Mantarları ve soğanları kıyma makinesinden geçirin, yumuşatılmış tereyağı ile homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın, siyah ekleyin öğütülmüş biber, kütleyi bir tereyağı tabağına koyun. Masada hafifçe kızartılmış olarak servis yapın. tereyağı ince dilimlenmiş buğday ekmeği ve ayrıca hardalla.

Yemek tarifi: MARİNE EDİLMİŞ MANTARLAR. Mantarlar turşudan ayrılır, yıkanır, iri doğranır, bitkisel yağ veya ekşi krema, soğan ile tatlandırılır. Kıyılmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Servis yapmadan önce üzerine dilimlenmiş ve yıkanmış soğanlar yerleştirilir. Salamura soğan koyabilirsiniz. Yeşil soğan bir rozet üzerinde ayrı ayrı servis edilir.

Mantar 120, tereyağı 15 veya ekşi krema 25, soğan (yeşil) 15.

Yemek tarifi: MARİNE EDİLMİŞ MANTARLAR. Marine edilmiş mantarları düzenleyin küçük bir miktar derin bir kapta süzülmüş turşusu, dereotu dalları ve kırmızı halkalarla süsleyin kırmızıbiber, bir tutam ince kıyılmış karanfil ile hafifçe toz haline getirin, servis yapın.

Tariflerde yer alan ürün set ve miktarları porsiyon başına net gram veya kilogram veya adet olarak verilmektedir.

Tuzlu mantarlar, hostesin her türlü atıştırmalık, salata, çorba veya yemek hazırlarken birden fazla kez yardımcı olacak çok gerekli ve sağlıklı bir ikramdır. et yemekleri. Mantar kavanozları, özellikle onları sıcak bir turşuyla sararsanız, neredeyse sonsuza kadar saklanabilir. Bununla birlikte, hızlı sonuçlar için tasarlanmış hızlı tarifler de vardır. Bulmak mükemmel seçenek tuzlu mantarların nasıl pişirileceği ancak deneme yanılma ile mümkündür. Her durumda, mükemmellik yolunda yapılan her yemeğin lezzetli ve ilginç olacağından emin olabilirsiniz.

Süt mantarı, boletus mantarı, chanterelles, petrol vb. Bazı mantarlar önce kaynatılmalıdır, diğerleri ise basit bir kaynar su işleminden sonra turşu haline getirilebilir. Öyle ya da böyle, pişirmeden önce iyice yıkanmalı ve koyulaşan kısımlar kesilmelidir.

Genellikle mantarlar, daha sonra ihtiyaç duyulana kadar saklandıkları kavanozlarda tuzlanır. Bunu yapmak için, katkılı normal kaynar su kullanın. otlar ve baharatlar, ancak sirke içermez. Mantarlara defne yaprağı veya çilek yaprağı, karanfil, siyah ve yenibahar koyabilirsiniz, acı biber, dal, şemsiye veya dereotu tohumları, taze ve kuru maydanoz, kereviz, sarımsak vb. Kendi damak zevkinize ve seçilen mantarlara odaklanarak başka malzemeler ekleyebilirsiniz.

Hazır tuzlanmış mantarlar cesurca bir salataya, turtaya, çorbaya, sos veya et suyuna eklenir. Aynı zamanda böyle bir incelik, lezzetli ve hoş kokulu bir atıştırmalık olarak ayrı bir yemek olarak servis edilebilir.

Tadını korumanın en kolay yolu vitamin bileşimi mantarları kış için kavanozlara yuvarlamaktır. Bunu yapmak için basit bir sıcak turşusu. Baharatlar ve frenk üzümü yaprakları, yemeğe ana malzemenin kokusuyla iyi giden, hafif algılanabilir baharatlı bir aroma verecektir. Hangi mantarların turşu yapılacağı hostesin kendisine kalmış. Bu tarif evrensel olarak kabul edilebilir.

İçindekiler:

• 1 kg mantar;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 4 dal dereotu;
• 3 karabiber;
• 3 tomurcuk kuru karanfil;
• 2 yaprak siyah frenk üzümü;
• 1 Defne yaprağı.

Pişirme metodu:

1. Bir tencereye yarım bardak su dökün, içinde tuzu eritin, kaynatın.
2. Mantarları oraya ekleyin ve ara sıra karıştırarak ve köpüğü çıkararak pişirin.
3. 5 dakika sonra karanfil, defne yaprağı, dereotu, frenk üzümü yaprağı ve karabiberi tencereye ekleyin.
4. Mantarları cinsine göre 10-25 dakika haşlayın (mantarlar dibe çöktüğünde hazırdır).
5. Mantarları soğutun ve kavanozlara aktarın, aynı tencereden salamura dökün.
6. Kavanozları kapatın naylon kapaklar, serin bir yerde saklayın.
7. En geç 40 gün sonra masaya servis yapın.

Ağdan ilginç

Mantarların tek dezavantajı, uzun süre ıslanmaya ihtiyaç duymalarıdır. Aksi takdirde işlem fazla zaman almayacak ve mantarlar lezzetli ve hoş kokulu olacaktır. Tuzlamayı hızlandırmak için mantarları küçük parçalar halinde kesebilirsiniz. Tereyağı ve soğan ile servis edilmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

• 2 kg mantar;
• 90 gr tuz;
• 6 diş sarımsak;
• 2 frenk üzümü yaprağı;
• 1 çay kaşığı bir kaşık dereotu tohumu.

Pişirme metodu:

1. Mantarları temizleyin, durulayın, dökün soğuk su.
2. Suyu periyodik olarak değiştirerek mantarları üç gün bekletin.
3. Hazırlanan süt mantarlarını bir tencereye aktarın ve su kaynadıktan sonra 10 dakika pişirin.
4. Mantarların iyice süzülmesine ve soğumasına izin verin.
5. Sarımsak ve frenk üzümü yapraklarını orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
6. Kuş üzümü ve sarımsak ile dönüşümlü olarak derin bir kapta mantarları katmanlar halinde katlayın ve her bir mantar sırasına tuz ve dereotu tohumları serpin.
7. Mantarları bir peçete ile örtün, tahta bir tahta ile bastırın ve üzerine bir yük koyun.
8. Bir ay içinde masaya mantar servis edin.

lezzetli biri ve doyurucu salata ana yemek haline gelebilecek tuzlu mantarlı ev yemeği veya şenlikli masanın dekorasyonu. Kesinlikle herhangi bir mantar uygundur, hafif tuzlu salatalık alabilirsiniz. Patatesleri kabuklarıyla pişirmek daha iyidir, böylece şekillerini daha iyi korurlar ve daha fazlasını korurlar. lezzetlilik. Salatanın ek tuzlanması önerilmez.

İçindekiler:

• 6 patates;
• 4 turşu;
• 150 gr tuzlanmış mantar;
• 1 soğan;
• ½ demet maydanoz;
• 5 st. l. sebze yağı;
• ¼ çay kaşığı karabiber.

Pişirme metodu:

1. Patatesleri kaynatın, soğutun, küpler halinde kesin.
2. Soğanı ve otları doğrayın. Salatalıkları ince ince doğrayın.
3. Küçük mantarları bütün olarak koyun, iri doğrayın.
4. Her şeyi bir kasede karıştırın, karabiber ve yağ ile baharatlayın.
5. Salatayı iyice karıştırın ve 10-15 dakika demlenmesine izin verin.

Porcini mantarlarının sadece kapaklarının tuzlanması tavsiye edilir, ancak bacaklar ayrı olarak kaynatılabilir ve diğer yemeklerin (örneğin rosto veya çorba) pişirilmesi için kullanılabilir. Porcini mantarları, birçok "meslektaşının" aksine çok çabuk pişer, ancak bu tarife göre yine de hafif tuzlu çıkıyorlar. Ağırlıkça yük, mantarların kendilerine eşit veya hatta biraz daha ağır olmalıdır. Pişirme sırasında yemeğin hacmi azalacaktır.

İçindekiler:

• 1 kg beyaz mantar;
• 1 inci. l. tuz;
• 4 şemsiye dereotu;
• 4 diş sarımsak;
• Yeşillik.

Pişirme metodu:

1. Mantarları iyice durulayın, bacaklarını kesin ve kapakları tuzlu suda pişene kadar (yaklaşık 20-25 dakika) kaynatın.
2. Mantarları birkaç aşamada derin bir kaba katlayın, üzerine tuz, doğranmış otlar ve sarımsak serpin.
3. Mantarların üzerine bir yük koyun ve 10 saat bekletin.
4. Mantarları kavanozlara aktarın ve kapakları kapatın, buzdolabında bir gün daha bekletin.

Artık fotoğraflı tarife göre tuzlu mantarları nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Evde tuzlanan mantarlar, mağazadan satın alınan herhangi bir koruma ile olumlu bir şekilde karşılaştırılır. Otların ve baharatların eklenmesi, bu orman sakinlerini gerçek bir kraliyet ikramına dönüştürür. Aynı zamanda, hostes herhangi bir süper karmaşık manipülasyon veya mutfakta saatlerce kalmayı gerektirmez. Tuzlu mantarların nasıl pişirileceği ve nasıl saklanacağı, aşağıdaki mutfak önerileri önerecektir:

• Mantarların pişirilmesi sırasında, suyun yüzeyinde oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarılması gereken köpük toplanacaktır;
• Mantarları tuzlamadan önce işlenmeleri gerekir. Türlerine bağlı olarak, soğuk veya soğukta ıslatılmaları gerekebilir. sıcak su, temizleme, ağartma, vb.
• Her mantar türünün pişme süresi farklıdır. Mantarların dibe çöktüğünde hazır olduğunu ve suyun şeffaflaştığını belirleyebilirsiniz;
• Ortalama olarak mantar turşusu 30 gün sürer, ancak bazı çeşitler için birkaç saat yeterlidir.

Bu yıl bir şekilde mantar gezileri cesaret verici değil. Birkaç kez bulunduk ve tüm girişimler başarısız oldu. Ve bu gezilerimden birinde bir süt mantarı familyasına rastladım. Açıklıkta, beyaz ve güzel duruyorlardı: bazıları daha küçük, diğerleri daha büyüktü. Aile - tek kelimeyle!

Bulmaktan çok memnun kaldım, çünkü ormanda dolaştığımız yerlerde prensipte büyümezler. Ve burada, çok iyi şanslar!

Mantar turşusunu çok seviyoruz. Ve özellikle beyaz süt mantarlarına ve tabii ki mantarlara saygı duyuyoruz. Geçen yıl sadece "deniz" mantarları vardı ve ben. Ancak süt mantarlarının yetiştiği yerleri özellikle bilmiyoruz ve nadiren topluyoruz. Bu yüzden bulmayı şans eseri olarak değerlendirdim.

Ve tabii ki eve vardığımda tuzlamaya başladım. Onları tuzlamak için en basit tarifi seçiyorum. Kullanırken, zaten bir hafta içinde ve gerçekten istiyorsanız 5 gün sonra mantar yiyebilirsiniz. Bu varyant denir sıcak yol". Mantarları kaynatmayı ve ardından sıcak tuzlu suyla dökmeyi içerir.

Bu tarif sayesinde mantarlar, sözde "soğuk yöntem" den çok daha hızlı tuzlanır. Bu versiyonda tuzlanırken mantarlar en az bir buçuk ila iki ay bekletilmelidir. soğuk yol birçok avantajı vardır ve bunların en temeli mantarların orman aromasını muhafaza etmesi ve uzun süre çıtır çıtır kalmasıdır. Varillerde asitleme ve uzun süreli depolama için ideal yol budur.

Sıcak yöntem, ürünü hızlı bir şekilde kullanıma hazır hale getirmenizi sağlar. Bu nedenle, kişisel olarak uzun süreli depolama için değil, tuzlanmış mantarları hızlı bir şekilde yemek için tuz kullanıyorum. Ancak Uzun süreli depolama böyle bir iş parçası da dayanır. Ancak kesinlikle sadece soğuk bir yerde muhafaza edilmelidir.

Bugün çok hızlı ve kolay bir yol kullanıyoruz ve üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım.

Kavanozlarda süt mantarlarını sıcak bir şekilde nasıl turşu yapılır: en kolay tarif

İhtiyacımız olacak:

• süt mantarları
• Dereotu
• Frenk üzümü yaprağı
• Defne yaprağı
• sarımsak
• Karabiber
• sıcak kırmızı biber

Malzemelerin belirli bir oranı yoktur. Her şey göze çarpıyor. Aşağıda ne yapıldığını ve nasıl yapıldığını ayrıntılı olarak anlatacağım. Ve prensip olarak, açıklamaya ve fotoğrafa göre, her bir kavanoza ne ve ne kadar konulacağı açık olacaktır.

Bugün sadece bir kavanoz içeceğim. Onun örneğine bir göz atalım.

Mantar, acı bir tadı, sütlü suyu olduğu için şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Bu nedenle mantarlar uzun süre ve iyice ıslatılmalıdır. soğuk su, sık değiştirme ile. Bu işlem sırasında acılık gider ve mantarlar tuzlanabilir.

Süt mantarı var farklı çeşitler, yani Çeşitli türler. Ve temel farkları, beyazların olması ve bu türün siyah temsilcilerinin olmasıdır. İlki ikincisi kadar acı değil ve ıslanması 1-2 gün sürüyor. İkincisinin 3 ila 4 gün ıslatılması gerekir. Ve siyah süt mantarlarını 6 güne kadar ıslatan insanlarla tanıştım.

Sıcak yöntemin avantajlarından biri de mantarları ıslatmanın çok kolay olmasıdır. uzun zaman Gerek yok! Daha önce de belirttiğim gibi, bugün çok basit ve hızlı bir yolumuz var.

Bu, bugün hazırlayacağımız ürünün kısa bir açıklamasıdır. Ve şimdi tarifin kendisine geçebilirsiniz.

Yemek pişirmek:

1. Kural olarak tüm mantarları ormandan taşıyoruz. Ve piyasadan satın alınsalar bile, yine de ormanlardır. Ve böylece her zaman çok fazla orman çöpü ve pisliği olur. Ne de olsa, kelimenin tam anlamıyla yerden ve bir yığın yapraktan kazılmaları gerekiyor. Bu nedenle onları eve oldukça kirli getiriyoruz. Ve söylemeliyim ki bu çöp ve pislik temizlenemez.

Bu nedenle, 20 dakika soğuk suda bekleterek başlamak daha iyidir.

Daha önce bacaktan kalan toprak kalıntılarını kestikten sonra, onları şapkalı bir leğene koyun. Soğuk suyla doldurun. Hafifçe bastırmak için büyük bir düz plakayı baskı olarak üstüne koyun. Böylece suyla daha iyi kaplanırlar ve daha hızlı ıslanırlar.

Daha kolay temizlik için ise leğene bir yemek kaşığı %9 sirke dökebilirsiniz. Kir çok daha kolay ve hızlı bir şekilde çıkarılacaktır.

Ve bu şekilde ıslatılırken bulaşıkları yıkamak için bir fırça veya sünger hazırlayın. Şapkaya yapışmış yaprakları ve kili temizlemesi en kolay olan odur.

Ayrıca mantar şapkanın güzel olduğu da söylenmelidir. ilginç şekil. Bunu bir huniye benzetirdim. Ve çoğu zaman bu "huni" nin en dar yerinde kil veya toprak birikir. Diş fırçası ile temizleyebilirsiniz. O yüzden her ihtimale karşı hazır bulundurun.

bıçak daha iyi mantarlar Temizlemeyin. Şapka biraz yumuşacık bir havlu yapısına sahiptir ve temizlik için bu kadar keskin bir alet kullanırsanız tüm doğal güzelliğini bozabilirsiniz. Bir bıçakla, doğal beyaz rengini alması için sadece bacağı kazıyabilirsiniz.

2. Böylece mantarlar doğru zamanda suda kaldıktan sonra onları temizlemeye başlayabilirsiniz. Bunun için hem fırça hem de sünger kullanıyoruz.

Taze, genç örnekler oldukça açık renk. Daha eski numunelerin zaten sarı bir başlığı vardır ve ayrıca içi boş bir bacakları vardır. Zaten oldukça zor olduğu için kesmek daha iyidir.

Genç örnekleri tuzlarsanız, renkleri hafif mavimsi bir renk tonu ile beyaz kalacaktır. Eski mantarların sarımsı gri tonları olacaktır. Elbette genç meslektaşları kadar güzel olmayacaklar ama yenilebilirler.

Sibirya'da süt mantarları genellikle mantar ve mantarlarla birlikte tuzlanır. Renk hazır yemek bu durumda normalden farklı olabilir. Ama tadı harika!

Ayrıca bugün birkaç titremem var. Onları da devreye sokacağım. Bu mantarlar her zaman temiz ve düzenlidir, görünüşe göre her zaman görünüşleri için endişelenirler, bu yüzden böyle bir isim aldılar.

3. Yıkanmış mantarlar iki veya dört parçaya bölünebilir veya bir bütün olarak bırakabilirsiniz. Boyutlarına bağlıdır. Tabii ki, bütün mantarlar her zaman doğranmış olanlardan daha iyi görünür. Ve bunları meze olarak masaya koymak bir zevk!

Kural olarak, "yakalama" büyükse, onları sıralayabilir, bir kısmını bütün olarak pişirebilir ve bir kısmını kesebilirsiniz. Ama bugün oldukça mütevazı bir "yakalamam" var ve benim için sıralayacak özel bir şey yok. Bu nedenle, küçük örnekleri bir bütün olarak bırakıyorum ve daha büyük olanları iki veya dört parçaya bölüyorum. Ve tüm bunlar bir kavanozun içeriği olacak.

4. Yıkanmış ve doğranmış (kesilmişse) mantarları tencereye aktarın. Bunun için iyi büyük tencere veya özellikle çok fazla mantar varsa emaye bir kova. Onları suyla doldurun. Tatmak için tuz. Tuzlu su, zevkimize göre normal sıvıdan veya örneğin et suyundan biraz daha tuzlu olmalıdır. Mantarların hacmine göre bir ila üç yemek kaşığı tuz ekleyebilirsiniz.

Çok az mantarım olduğu ve sadece bir kavanoz çıkacağı için sadece bir kaşık tuz döküyorum.

Tuz en iyi şekilde büyük kullanılır, ancak taş kullanılmaz. O kirli ve onun için doğru kullanım, salamura mantarsız önceden hazırlanmalıdır. Sonra süzün, süzün. Genellikle uzun. Ve iyotlu tuz almayın, kullanımının böyle bir durumda gereksiz fermantasyon süreçlerine neden olabileceğine inanılıyor.

Göğüsler kaynatılmalıdır. Ve bunun için iki seçeneği kullanabilirsiniz:

• sadece tuzlu suda pişirin.
• Frenk üzümü yaprağı, dereotu ve defne yaprağı ilavesiyle tuzlu suda kaynatın.

İkinci seçenekte, mantarlara hemen belli bir tat verecek olan gerçek bir salamura elde edeceksiniz. Onları içinde kaynatabilir ve kutuların içindekileri onunla doldurabilirsiniz.

İlk seçeneği seçiyorum. Yeşillikleri taze olarak kavanozlara koyacağım.

5. Tuzlu suyun kaynamasına izin verin, ardından ısıyı azaltın. Tuzlu su fazla kaynamamalı, ancak herhangi bir hareket olmadan da kalmamalıdır. Hafif kaynama şu an ihtiyacımız olan durumdur.

Pişirme işlemi sırasında köpük oluşacaktır. Kaldırılmalıdır. Onunla birlikte yanlışlıkla bırakılan yaprakları ve küçük orman çöplerini temizleyeceğiz.

6. Mantarları 20 dakika kaynatın. Sonra onları bir kevgir içine koyun ve suyun akmasına izin verin. Tuzlu suyu dökmeyin, yine de ihtiyacımız olacak.

7. Kavanozları iyice durulayın ve sterilize edin. Küçük kaplar kullanmak en iyisidir. hazırladım litre kavanoz, içinde mantarlarımızı tuzlayacağım.

Kapakları hazırlayın. Hem vidalı kapakları hem de normal naylon kapakları kullanabilirsiniz. Hem onlar hem de diğerleri de iyice yıkanmalı ve ardından üzerine kaynar su dökülmelidir.

Metal kapaklar kaynar suda 5 - 7 dakika kadar bekletilebilir, hatta kaynatılabilir. Ancak kapronların erimemesi için kaynar suda 10 - 15 saniyeden fazla tutulmamalıdır.

8. Yeşillerin de kaynar su ile haşlanması gerekir.

Her kavanoza bir dereotu şemsiyesi, iki frenk üzümü yaprağı, bir defne yaprağı, bir parça koyun. acı biber(kim sever), karabiber - 5 - 8 adet. Lezzet için bir diş doğranmış sarımsak da koyabilirsiniz.

İsteğe bağlı olarak bir veya iki karanfil de ekleyebilirsiniz.

9. Mantarları katmanlar halinde yerleştirmeye başlayın. Mantarlar bütün ise 3-4 parça koyun ve üzerine tuz serpin. Bu miktar için eksik bir çay kaşığına ihtiyacınız var. Doğranırlarsa, sayıları yaklaşık olarak yukarıdaki sayıya karşılık gelmelidir.

Bu yüzden tüm mantarları katmanlar halinde düzenleyin. Aynı zamanda onları ezmemeye çalışın, ancak oldukça sıkı bir şekilde yatırım yapın. Ekstra boşluklar mantarların çıtır kalmasına izin vermez. Yine de, onları dağınık bir şekilde değil, örneğin yalnızca şapkalar yukarıda veya yalnızca şapkalar aşağıda yerleştirmeye çalışın. Bu şekilde mantar tabakları daha iyi korunacak, saklama sırasında ve kaptan daha fazla çıkarıldığında kırılmayacaklar.

Ve üzerlerine tuz serpmeyi unutmayın. Merak etmeyin fazla bir şey olmayacak. Mantarlar oldukça yoğundur ve içinin iyice tuzlanabilmesi için tuza ihtiyaç vardır. Yaklaşık olarak ortasına bir dal dereotu ve doğranmış bir diş sarımsak koyun.

10. Süzülmüş salamurayı kaynatın ve kavanozu en üste kadar doldurun. Böylece bir kapakla kapattığınızda fazla sıvı dışarı dökülür. Kapağı vidalayın veya bir naylon koyun.

11. Soğumaya bırakın ve ardından karanlık, serin bir yerde saklayın. Mantarlar sadece apartmandaki buzdolabında saklanabilir. Evinizde soğuk bodrum da kullanabilirsiniz.

Bitmiş ürün bir hafta içinde yenebilir. Elbette mantarların güçlerini sonuna kadar kazanmak için zamanları olmayacak ama şimdiden oldukça lezzetli olacaklar. Tam tatlarını yaklaşık üç ila dört hafta içinde alırlar.

Süt mantarı, sıcak haşlanmış patates ile servis edilebilir. Onları doğranmış soğanla tatlandırmak, ekşi krema veya bitkisel yağ ile tatlandırmak çok lezzetli.

Sıcak bir şekilde kış için kavanozlarda tuzlu süt mantarları

Bu, süt mantarlarının önce ıslatılarak hazırlanabileceği başka bir tariftir. Tarif, yukarıdaki kadar basit, ancak daha fazla zaman alacak. Ve bu sadece ıslanmak için gereken zamandır.

Daha önce de belirtildiği gibi, mantarları bir veya iki gün bekletebilirsiniz. Videonun yazarı bir gün sunuyor.

Nasıl yapıldığını görelim.

Mantarlar çok güzel çıktı, beyaz. Ve eminim çok lezzetlidir.

Tuzlu mantarlar sadece günlük yemeklerde kullanılmaz, onlara servis yapmak her zaman harikadır. bayram masası. Böyle bir meze, herhangi bir tatil için masaya her zaman açıktır.

Ayrıca tuzlu mantarlarla hodgepodge pişirebilir veya. Ayrıca ikinci yemekleri pişirmek için kullanabilir veya salatalara bir malzeme olarak ekleyebilirsiniz. Yani, ya da sadece mantar eklenmeden düşünülemez. Ve orijinalde petrol veya diğer salamura mantarları kullanırsak, o zaman tuzlu olanların eklenmesiyle yeni ilginç tatlar alabiliriz.

Tuzlu süt mantarları buzdolabındayken ailenin aç kalacağından korkamazsınız. Makarna veya patatesleri çabucak kaynattıktan, gıpta ile bakılan kavanozu çıkarıp içindekileri yağla tatlandırdıktan sonra, pişirmeye başladıktan yarım saat sonra, masaya lezzetli bir karşılama yemeği gelecek.

Bu nedenle mantarları tuzlama fırsatı varsa kaçırmayın. Üstelik önerilen tarifle kendi kendini tuzlamak size herhangi bir sorun çıkarmayacaktır.

Afiyet olsun!