Ağaç mantarı muer. Yararlı Çin süt mantarı nedir, faydalı özellikleri

Bunlar ince ve kırılgan odunsu siyah mantarlardır. Dıştan, kömürleşmiş kağıt gibi görünüyorlar. Mantarların dumanlı bir kokusu ve gevrek, tatlı eti vardır. Vietnam, Tayland, Çin'de yaygın olarak kullanılmaktadırlar. Muer ağaç gövdelerinde yetişir. Muer mantarları ilk olarak Japonya'daki imparatorluk resepsiyonlarında kullanıldı. Kaplan zambağı tomurcukları ile birlikte mantarlar gerçek bir zevk olarak kabul edildi. Japon mutfağı. Çıtır çıtır yapısı ve tatlımsı tadı tüm misafirler tarafından çok beğenildi.

Muer daha sonra dağıtımını kazandı. Batı ülkeleri. Kurutulmuş formda, bu mantarlar, pazarlardan birinde müer suya düşene kadar özellikle popüler değildi, ardından şişti ve böyle bir ürüne aşina olan şekli aldı. Artık doğu baharatları mağazasından oldukça uygun bir fiyata muer satın alabilirsiniz.

Nasıl seçilir

Kurutulmuş mantar satın alırsanız ve çoğu zaman müer bu şekilde satılırsa, görünümlerine dikkat etmelisiniz. Kuru ve ambalaj üzerinde damlacıksız olmalıdır.

Ardından, siyah veya koyu gri olabilen, ancak her zaman pürüzsüz, yeşil veya beyaz lekeler içermeyen renge bakın. Bu lekeler varsa, mantarlar büyük olasılıkla ıslanmış ve küflenmiştir. Bu ürün satın almaya değmez.

nasıl saklanır

Kurutulmuş mantarların 5 yıla kadar çok uzun süre kullanılabilecekleri serin ve kuru bir yerde saklanması tavsiye edilir. Islatılmış mantarlar 2-3 günden fazla olmamak üzere suyla kapalı bir kapta saklanır.

yemek yaparken

Muer'in tadı neredeyse nötrdür, bu nedenle herhangi bir ürünle mükemmel bir şekilde birleştirilirler. Çok sayıda güveç yapmak için kullanılırlar ve kızarmış yiyecekler, ilk yemekler, garnitürler, soğuk mezeler ve salatalar. Muer, aynı tat tarafsızlığı nedeniyle nadiren ana yemek olarak kullanılır.

Pişirmeden önce, bu ürün suya batırılmalıdır. ılık su yaklaşık 3-4 saat. Bundan sonra mantarlar hacmi 6-8 kat arttırır. Ardından, sert kök kısmını çıkarmanız gerekir ve yemek yapabilirsiniz.

Kore'de baharatlı kızarmış muer popülerdir. Böyle bir yemek hazırlamak için, ısıtılmış bir tavaya kırmızı biber, öğütülmüş kişniş koyun, üzerine zeytinyağı dökün ve yaklaşık 2 dakika kızartın. Ardından mantarları ekleyin ve 7-10 dakika pişirin. Soğutulmuş mantarlar otlar ile servis edilir. Ürün salatanın bir parçasıysa, tuzlu eklemeniz gerekir ve baharatlı soslar. Ek olarak, muer genellikle erişte olarak kullanılır, ince şeritler halinde kesilir ve 20 dakika kaynayan et suyuna gönderilir.

Ayrıca genellikle bu mantarlar garnitür olarak kullanılır. patates kızartması, haşlanmış pirinç veya domuz eti. Modern mutfakta muerli funchose salatası popülerdir. Muer'e ek olarak, bileşimi pirinç eriştesi, havuç, lahana sapı, baharatlar ve otlar içerir. Hazırlamak için erişte kaynar su ile 10-15 dakika dökülür, lahana kütüğü ve rendelenmiş havuç baharatlarla kızartılır, ardından şeritler halinde doğranmış mantarlar eklenir ve yaklaşık 10-15 dakika kızartılır. Bundan sonra tava bir kapakla kapatılır ve yaklaşık 10 dakika bekletilir. Bu sürenin sonunda erişte mantarlarla karıştırılır, ilave edilir. soya sosu, taze kişniş ve buzdolabında birkaç saat soğutun.

kalori

Çoğu mantar gibi, muerin kalori içeriği de çok küçüktür - 33 kcal. Bu nedenle, diyet beslenmesinde de kullanılabilir.

100 gramdaki besin değeri:

muer'in faydalı özellikleri

Besinlerin bileşimi ve varlığı

Bu mantarlar sadece Asya'da çok popüler değil. iyi ek olarak lezzetlilik, birçok yararlı ve hatta benzersiz özelliklere sahiptirler. Muer protein açısından zengindir ve içeriği açısından bu ürün etten bile aşağı değildir. Bu mantarlar bol miktarda B vitamini ve D vitamini içerir. Amino asitler, fosfor, kalsiyum ve potasyum da müerde bulunur. için idealdir diyet yemeği, vücudu beriberiyi önleyen gerekli tüm eser elementlerle doyururken ağırlığı azaltmaya yardımcı olduğu için.

Yararlı ve tıbbi özellikler

Muer mantarının sağlığa faydaları çoktur. Her şeyden önce, çünkü mükemmel bir doğal antioksidan olarak kabul edilirler.

Mantarlar, damarlarda kan pıhtılarının oluşumunu önleyen bir dizi enzimin yanı sıra bilinen nikotinik asit içerir. faydalı etki kurtarma işlemleri için. Yani muer yiyen kişi sadece vücudunu korumakla kalmaz, aynı zamanda yenilenmesine de yardımcı olur.

için önemli olan iyot içerir. tiroid bezi. Bu mantarlar genellikle chuka ve shibuki deniz yosunu gibi diğer Japon mutfak ürünleri ile birlikte iyot eksikliğinin giderilmesine katkıda bulunur.

Ağaç mantarları, kötü huylu tümörlerin gelişimini önleyen ve genel bağışıklığı artırabilen polisakkaritler açısından da zengindir. Ayrıca doğu tıbbında kullanılan müerden elde edilen özler, merhemler ve tentürler cilt hastalıklarıyla iyi başa çıkar ve yaraları iyileştirir.

Bu ürün aynı zamanda hipertansiyon, anemi, obezite ve şeker hastalığı olan kişiler için de yararlıdır. Kolesterol seviyelerini düşürmek ve durumu iyileştirmek için muer kullanımına katkıda bulunur kardiyovasküler sistemin.

Düzenli müer kullanımı sayesinde midenin asitliği normale döner, iltihaplı ve tahriş olmuş mukoza zarları sakinleşir. Antiinflamatuar etkiye sahip hafif bir antibiyotik görevi görür.

Ayrıca müerin su metabolizmasını normalleştirdiğine ve yaşlanma sürecini yavaşlattığına inanılmaktadır. Bacaklarda şişlik şikayeti olanlar tarafından kullanılmalıdır (bunun için tuzsuz pişirilen pirince bir çay kaşığı doğranmış mantar eklenir).

Diğer şeylerin yanı sıra muer, bulaşıcı hastalıkların gelişimini önler.

Bugün sizi sadece hayranların takdir etmeyeceği bir yemekte ustalaşmaya davet ediyoruz. doğu mutfağı ama aynı zamanda sulu seven herkes baharatlı atıştırmalıklar. sıradışı salataÇince'de ağaç mantarı ile çeşitli şekillerde hazırlanır, bunlardan en popülerini seçtik. Ek olarak, yemek pişirmenin ana avantajlarından biri de elbette hızıdır çünkü her şey hakkında her şey yarım saatten fazla zamanımızı almayacaktır.

Salata için Çin ağaç mantarları

Çin salatasının ana maddesi ağaç mantarı, ve satılık olarak hiç rastlamadıysanız, onu bulmanız kolay olmayacaktır. Ve raflarımızda nadiren bulunduğu için değil, görünmez olduğu için.

Ağaç mantarları veya aynı zamanda mu er veya ay olarak da adlandırıldıkları gibi, yalnızca kurutulmuş halde satılırlar - bu, yemeye hazır mantarlar birkaç günden fazla olmamak üzere ve yalnızca içinde depolandığından, raf ömürlerini önemli ölçüde artırır. buzdolabı.

Kurutulmuş mu er çok küçük paketler halinde satılır, ancak aynı anda birkaç tane toplamamalısınız - briket büyüklüğünde bir kutudan işlenmiş peynir Doğru ıslatırsanız ve ayrılan süreye dayanırsanız, 4 kişilik bir atıştırmalık pişirebilirsiniz.

mu er nasıl ıslatılır

Ağaç mantarları tamamen kaynar su ile dökülür, su hafifçe tuzlanabilir ve yarım çay kaşığı sirke ile damlatılabilir. Açılmaları için bir buçuk saat bu şekilde bırakın.

Ancak sabahları salatayı hazırlamaya başlayabilmek için akşamları doldurmaya karar verirsek veya tam tersine sabah işe gitmeden önce yaparsak sorun olmaz, tadı bozulmaz.

Yemeye hazır mantarların boyutu 6-8 kat artacaktır. Artık dilediğiniz atıştırmalıkları pişirmeye başlayabilirsiniz!

Çünkü doğu yemeği birkaç şekilde yemek pişirebilirsiniz, basitten karmaşığa gideceğiz ve başlangıç için minimum bileşenli bir salata yapacağız.

Ağaç mantarlı baharatlı Çin salatası

İçindekiler

Odunsu Çin mantarları- 1 paket + -
- 1 BİLGİSAYAR. + -
- 2 karanfil + -
- 1/2 çay kaşığı + -
- 2 yemek kaşığı. + -
— 2 tutam veya tatmak + -
öğütülmüş kırmızı biber- 1/2 çay kaşığı + -

Ev yapımı Çin salatası yapmak

Mantarları ıslatıyoruz ve suyunu süzmeye 10 dakika kala salatayı hazırlamaya başlıyoruz.
Önce soğanı hazırlayın - salatada görmeyi tercih ettiğiniz gibi yarım halka veya küp şeklinde kesin ve sarımsağı soyun.
Yağı tavaya dökün ve çok kızdığı anda kırmızı biber tozunu içine dökün. Baharatın yanmaması ve diğer ürünlerin tadını bozmaması için fazla pişirilmesi gerekir, sadece onu vurgular ve biraz müstehcenlik verir.
Biberi orta ateşte 30-40 saniye sürekli karıştırarak tutuyoruz ve ardından soğanı üzerine koyup karıştırıp hafif altın rengi olana kadar ısınmaya bırakıyoruz.
Mantarları süzün, süzün ve ince şeritler halinde kesin. Kırmızı soğanı tekrar karıştırın ve doğranmış mantarları kaynar kızartma ile dökün.
Salata soğumamışken sarımsağı presten geçirip malzemelerin geri kalanına yayıyoruz. Karıştırıyoruz, tuz ekliyoruz ve ayrılıyoruz. Çin salatası oda sıcaklığındayken servis yapın.

İstenirse, sarımsak soğanla birlikte kızartılabilir - bu, salatayı daha az baharatlı, ancak daha aromatik hale getirecek ve tadı biraz değiştirecektir.

Aperatif sevenler için büyük miktar bileşenler, aşağıdaki tarife göre bir salata hazırlamanızı öneririz.

Havuçlu Çin mantar salatası

Mantarları dökün ve şişmeye bırakın. Sonra süzüyoruz ve onlar süzülürken kalan malzemeleri hazırlıyoruz.

Ev Yapımı Çin Ağacı Mantarı Salatası Nasıl Yapılır?

başına 1 havuç üç kaba rende veya bir sebze kesici üzerinde doğrayın.
1 kuru soğan küçük küpler veya çok ince yarım halkalar.
Bir tavada birkaç yemek kaşığı ısıtın. sebze yağı ve 3-4 dakika kavurun, önce soğanı, ardından doğranmış havuçları ekleyin. Yumuşayana ve kızarana kadar saklayın.
Mantarları ince şeritler halinde kesip tavaya gönderiyoruz - ek ısıl işlem, salatayı alışılmadık derecede sulu hale getirecek. Onları uzun süre ateşte tutmaya değmez, çıtır kalmaları için 10 dakika yeterlidir.

Bitmiş salatası ocaktan alıp bir salata kasesine aktarıyoruz ve soğurken sosu hazırlıyoruz.

pansuman hazırlığı

2 yemek kaşığı karıştırın. 1 çay kaşığı soya sosu. şeker ve 1 çay kaşığı. sirke;
1-2 diş sarımsağı sıkın (isteğe bağlı);
Tatmak için kırmızı biber serpin, ancak kızartılmadığı için 1/3 çay kaşığı geçmeyin.
Her şeyi uygun şekilde sallayın, kapaklı bir kavanoz kullanmak ve salatanın üzerine dökmek daha iyidir.

Pansumanı karıştırın, serpin hazır salataÇince 1-2 yemek kaşığı. susam tohumları ve hemen servis yapın. Isı şeklinde ağaç mantarları ile özellikle lezzetli meze.

Salataya özel baharatlı bir not vermek istiyorsanız, Kore havucu. Bu miktarda malzeme için 200 gr alacak, kızartmanıza gerek yok - çiğ olarak doğrudan salataya ekleyin.

Ancak böyle bir salata, birkaç ek bileşenle eklerseniz, yalnızca harika bir meze değil, aynı zamanda tam teşekküllü bir oryantal akşam yemeği olabilir.

funchose ile Çin ahşap mantar salatası

Yukarıda belirtildiği gibi bir paket mantarı kaynar suyla demliyoruz ve 40 dakika sonra kalan malzemelerin hazırlanmasına geçiyoruz.

150 gr funchose veya aynısını kaynatın pirinç eriştesi talimatlara göre süzün ve bir salata kasesine koyun.
1 adet kuru soğanı temizleyip yağda biberli veya bibersiz kızartıyoruz ve kızarırken mantarları şeritler halinde kesiyoruz.
Ağaç mantarlarını soğana ekleyin ve 10-15 dakika kadar bekletin. Funchose'a sıcak yayın.
2 yumurtayı bir tutam tuzla çırpın ve tavanın çapına bağlı olarak bunlardan 2-3 krep kızartın. Ana şey, onları her iki tarafta da pişirmektir, çünkü klasik krep testten Hemen hazır, soğumasını beklemeden şeritler halinde kesin ve bir salata kasesine gönderin.
Sonunda taze salatalığı ince dilimler halinde kesin.

Pansumanın hazırlanması: 2 yemek kaşığı karıştırın. 1 yemek kaşığı ile soya sosu. sıvı yağ, rafine susam veya ayçiçeği, 1 diş sarımsağı sıkın.

Salatayı süsleyin ve karıştırın, serpin Susam taneleri. İyi demlendiğinde hem ılık hem de soğuk olarak servis edilebilir.

Yemeği daha da doyurucu hale getirmek istiyorsanız, üzerine 150-200 gr tütsülenmiş ince kıyılmış tavuk ekleyin - bu, ek aroma ve tat katacaktır.

Gördüğünüz gibi Çin usulü ağaç mantarlı salata hazırlamakta zor bir şey yok, aksine acemi bir hostes bile bu mezeyi yapabilir. Konukları şaşırtmaya çalışın veya sıra dışı bir akşam yemeği ile ev halkını memnun edin veya orijinal yemeküzerinde tatil masası. Göreceksiniz - herkes daha fazlasını isteyecek!

Çin mantarları sadece orijinalinde değil, çok popülerdir. Milli mutfak ama diğer ülkelerde. Tuzlanır, kurutulur, doldurulur ve haşlanır. Mantarlar süpermarkette satın alınabilir, çoğu zaman preslenmiş halde satılır. Hacim kazanmaları için su ile doldurulmaları ve yaklaşık bir saat bekletilmeleri gerekir. Bundan sonra durulayabilir ve pişirmeye başlayabilirsiniz.

Pek çok insan bu mantarlara şüpheyle yaklaşıyor çünkü onları nasıl doğru düzgün pişireceklerini bilmiyorlar. Orijinal hallerinde yapışkan bir brikettirler. Ancak ıslatıldıktan sonra kolayca tanıdık mantarlara dönüşür.

ağaç mantarları

Bulut kulakları olarak da adlandırılan Çin ağaç mantarı, mutfaklarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Farklı ülkeler. İnce ve kırılgan olduğundan kömürleşmiş kağıt parçaları gibi görünür. Kulakları çantadan çıkarırsanız, aromayı hissedebilirsiniz, duman tütüyor. Ama tamamen yok oluyor, sadece mantarları ıslatmak gerekiyor.

Ağaç başakları çorba yapımında, kızartılmasında ve güveç. Çıtır çıtır ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptirler. Islattıktan sonra mantarlar yaklaşık 7 kat artar. Kulaklar şiştiğinde, durulamanız ve bir kevgir içine koymanız gerekir.

Pişirmeden önce, onları kir ve kalıntılardan iyice temizlemek, sert kökleri çıkarmak gerekir. Kulakları çok ince kesmeyin, şeklini koruyarak ayrı parçalara ayırmanız yeterlidir.

ağaç mantarı nerede büyür

Çin mantarları sadece ağaçlarda değil, selüloz ve diğer malzemelerde de bulunabilir. Onları tanımak kolaydır: büyük ve etli şapkaları vardır ve bacakları kısa veya uzun olabilir.
Kapağın rengi, mantarın türüne ve büyüdüğü ortama bağlıdır. Genç kulaklar gri-mavi renktedir ve yaşlandıkça açık kahverengi olurlar.

Şapkanın rengi ne olursa olsun, bu mantarın eti her zaman beyazdır. Deniz ürünleri gibi tat verirler, dokuları pürüzsüz ve yumuşaktır.

Ahşap mantarı sizin için iyi mi?

Kulakların yenebilen tüm kısımları sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. B ve C vitaminleri açısından zengindirler ve ayrıca içerirler. çok sayıda sincap. Bir kişinin ihtiyaç duyduğu tüm eser elementleri içerirler.

Çin ağaç mantarı özellikle bu tür hastalıklar için yararlıdır:

Mantar nasıl pişirilir?

Ağaç başaklar yüksek ateşte veya tam tersine çok kısık ateşte pişirilmemelidir. Bu onların sert veya halsiz olmalarına neden olacaktır. Et suyu, mantarın boyutuna bağlı olarak yaklaşık 15-25 dakika kaynatılmalıdır.

Siyah Çin mantarı (muer)

Bu tür çok faydalıdır, demir, protein ve vitamin bakımından zengindir. Hurma veya nilüfer tohumları ekleyerek pişirebilirsiniz. Siyah Çin mantarları yumuşak ve ipeksi ve aynı zamanda biraz gevrektir.

Muer erişte olarak yenebilir. Bunu yapmak için onları kesmeniz ve ardından kızartmanız, haşlamanız veya et suyuna eklemeniz gerekir. Bütün mantarlar doldurulabilir. Şişmeleri için sadece su ile doldurmak yeterli değildir.

Yemek pişirmek için muer nasıl hazırlanır?

Öncelikle Çin mantarları artıklardan temizlenmeli ve soğuk suda yıkanmalıdır. Bundan sonra doldurmanız gerekir ılık su ve birkaç saatliğine bırakın. O zaman onları ayırmanız ve tekrar indirmeniz gerekir. soğuk su. Buzdolabının alt rafında birkaç gün bekletilmelidirler. Zamanla mantar açılacak ve orijinal boyutundan yaklaşık 10 kat daha büyük olacak ve ayrıca istenen yumuşaklığı elde edecektir.

şitaki mantarı

Bu tür bir incelik olarak kabul edilir ve özel olarak işlenmiş ağaç kütüklerinde yetiştirilir. Hoş aroması, narin dokusu ve sıradışı tatçok popüler Fotoğraflar, nasıl göründüklerini anlamanıza yardımcı olacaktır.

Koyu kahverengi katmanlı başlığın çapı 5-20 cm'ye ulaşır ve kalınlaşma ve çatlakların oluşturduğu güzel bir desene sahiptir. Genç mantarlarda bacak bir plaka ile korunur. Sporlar olgunlaştığında kırılır. Kapak boyutu 5 cm'yi geçmeyen mantarlar en lezzetli olanlardır,% 70 açık, koyu kahverengi, kadifemsi renkte olmalıdırlar.

Tıpta Shiitake

Bu mantarlar sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda yemek pişirmede de kullanılır. tıbbi amaçlar. Antik çağda bile, erkek gücü üzerinde olumlu etkisi olan özellikleri fark edildi.

İçerdiği çok sayıda vitamin ve faydalı bileşen, kolesterolü, kan şekerini düşürür, kanı temizler, tümörleri rahatlatır ve bir bütün olarak vücudun işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Fotoğrafları güzelliğini ve iştah açıcı görünümünü yansıtan shiitake mantarları ayrıca viral hastalıklar, immün yetmezlik, stres, sürekli yorgunluk, depresyon, gastrointestinal ve damar hastalıkları için kullanılır. Çinli doktorlar buna inanıyor. düzenli kullanım Bu mantarın ömrü uzar.

Shiitake'de kullanılır kozmetik amaçlar, epitel hücrelerini yenilediği ve çeşitli cilt hastalıklarını tedavi ettiği için.

Pişirmede şitaki mantarı

Bu ürün, diğer malzemelerle iyi karıştığı ve lezzetlerinin önüne geçmediği için çok yönlü olarak kabul edilir. Karakteristik karamel aroması, yemeklere alışılmadık bir tat verir.

Bu mantarlar pişirilebilir çeşitli tarifler, bunlardan çok var. Shiitake sebze, erişte ve et ile iyi gider. Onları ızgarada pişirirseniz, büyük çaplı kapakları olan mantarları seçmek daha iyidir.

Herhangi bir kontrendikasyon var mı?

Shiitake, alerjik reaksiyonlara neden olabileceğinden dikkatli tüketilmelidir. Biyoaktif maddeler içerdiklerinden diyete küçük porsiyonlarda dahil edilmelidirler. Pozisyondaki kadınların ve emziren annelerin bu mantarların eklenmesiyle hazırlanan yemeklerden uzak durmaları daha iyi olur.

Shiitake'nin faydaları yadsınamaz olsa da, günde en fazla 200 gram taze veya 18 gram kuru shiitake tüketmeye değer.

lingzhi mantarları

harikaları var şifa gücü bu yüzden fiyatları oldukça yüksek. Çinli yetiştirmek zordur, sadece yabani bir erik gövdesinde ve belirli hava koşullarında yetişirler. Günümüzde bu Çin mantarı kozmetik ve tıbbi amaçlar için de kullanılmaktadır.

Özellikler ve kompozisyon

"Ölümsüzlük Mantarı" zengin bir kimyasal bileşim içerir ve amino asitler, vitaminler, mineraller ve yağ asidi insan için olmazsa olmazlardandır. Lingzhi posası, antihistaminik ve anti-alerjik etkilere sahiptir ve ayrıca oksijen emilimini artırır. Mantar terpenoidler sayesinde strese karşı direnci artırır ve serbest radikallerin vücutta birikmesini engeller.

Çin mantarı kozmetolojide de kullanılır. Fotoğraf, lingzhi'yi tanımanıza yardımcı olacaktır. Metabolik süreçleri iyileştirir, doku yenilenmesini uyarır, yaşlanma sürecini yavaşlatır ve gençleştirici bir etkiye sahiptir. Buna dayanarak, kızlar ve kadınlar arasında çok popüler olan özel yüz maskeleri hazırlanır.

Lingzhi bağışıklığı geliştirir ve otoimmün hastalıkları önler. Bronşiyal astım, viral enfeksiyonlar, kardiyovasküler sistem ve kas-iskelet sistemi bozukluklarında etkilidir.

Çin mantarları özleri elde etmek için kullanılır. İlk kullanımdan sonra olumlu bir sonuç fark edildiğinden, son derece popülerdirler.

Tüm dünyada popüler. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda şifalıdırlar. Mağazalarımızdan bu tür mantarların bulunduğu bir çanta veya kutu satın alınabilir. Sadece uzmanlaşmış değil, aynı zamanda süpermarketlerde de.

Çin tıbbında ağaç mantarı (muer)

Çin tıbbı uzun zaman kullanır kurutulmuş mantar çok("yakacak odun" + "kulak") insan sağlığının tedavisi ve bakımı için. "Ağaç Kulakları" auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) ve kıllı (Auricularia polytricha), önemli miktarda protein, vitaminler (C ve B grubu) ve eser elementler içerir. Bu mantarlarda bulunan demir, kalsiyum ve fosfor etin iki katı kadardır. Aynı zamanda ağaç başakları yağdan arındırılmış gıda ürünüdür. Neredeyse hiç kalorisi yoktur.

Çin tıbbı, yaşlıların daha sık müer yemelerini önerir. Bu mantarlar ayrıca anemi, arteriyel hipertansiyon, diyabet ve obeziteden muzdarip insanlar için de faydalıdır. Tıbbi makaleler, kolesterol seviyelerini düşürme, kardiyovasküler sistemin durumunu iyileştirme (yüksek kalp koruyucu etki) ve "ağaç kulaklarında" bulunan antitümör maddeleri doğrulama konusunda ikna edici göstergeler sağlar. normalleştirilmiş hiperasidite mide, tahriş olmuş ve iltihaplı mukoza zarlarını yatıştırır. Bu mantarlar hafif bir antibiyotik görevi görerek iltihap önleyici etki sağlar. Mantarların antikoagülan aktivitesi, heparinin etkisiyle karşılaştırılır. Aralarında sonbaharda olabilecek özel tarifler verilmiştir. yararlı tavsiyeüst enfeksiyonları tedavi etmek solunum sistemi sütte mantar kaynatma. Doğru, hamile ve emziren kadınlar ile çocuk sahibi olmaya çalışanlar "ağaç kulaklarını" kötüye kullanmamalıdır.

mantar açıklaması

İki tiple ilgileniyoruz ağaç mantarları: auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) ve kulak kıllı (Auricularia polytricha). Bu mantarlar Rusya topraklarında da bulunur, ancak az bilinen yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. şapka boyutu Auricularia auricula-judae 2 ila 10 cm arasında, kalınlığı 0,5 cm'ye kadar olan şapka, kulağa benzeyen bir kabuk şeklindedir. Alt tarafı kırışık. Kağıt hamuru yarı saydam, jelatinimsidir. Üst tarafı kadifemsi. Mantarın neredeyse hiç kokusu yoktur. Şapka rengi yaş ve habitattan etkilenir. Genç "kulaklar" daha mor renktedir, yaşla birlikte kahverengiye dönerler, açık kahverengi olurlar ve mor bir tonu korurlar. Islak bir mantar, ışıkta kırmızımsı kahverengidir ve zar zor fark edilen bir mor renk tonu vardır. "Kulaklar", genellikle yoğun olan gruplar halinde büyür. Bazen yalnız mantarlar vardır. Auricularia kulak şeklinde, yaprak döken (nadiren iğne yapraklı) türlerin canlı ve kuru ağaçlarına yerleşir.

Auricularia kıllı ( Auricularia polytricha) veya "gümüş kulak", gri-kahverengi renkte tüylü bir üst yüzeye sahiptir. Bu mantarlar daha hafiftir, hatta grimsi beyazdır.

Yaşlanma ile birlikte, ağaç mantarlarının meyve veren gövdeleri kabalaşır ve tabandan kıkırdaklı hale gelir. Ağaç kulakları ormanlarda ve parklarda, daha çok kızılağaç ve mürverde bulunabilir. Çin'de sadece yabani mantarlar toplanmaz, aynı zamanda özel olarak yetiştirilirler. Muer ayrıca saman üzerinde bile çeşitli ağaç ikame maddeleri üzerinde yetiştirilmektedir. Auricularia çiğ olarak (örneğin salatalarda) yenebilir ve kurutulabilir. Vicdansız tedarikçiler bazen bu mantarlar yerine kurutulmuş istiridye mantarları sunar. Ayrıca kurutulur ve sert ayaklarla birlikte paketlenir.

Ağaç mantarları Çin, Tayland ve Vietnam'da inanılmaz derecede popülerdir. Çinliler (özellikle Tayvan'da), Güney Çin'de (Guangzhou) auricularia'ya "muer" - "wang ye" diyorlar. Vietnamlılar "mok nhee" dir. Ülkemizde ağaç mantarı daha çok Primorye'de bilinmektedir. Avrupalılar mantar kokusu ve tadı olmadığı için toplamazlar. Asya ülkelerinden ithal edilmesi daha kolay olan egzotik olduğunu düşünüyorlar.

Ağaç mantarı nasıl pişirilir?

Kuru ağaç mantarları "Yahuda kulakları" kömürleşmiş siyah kağıt topaklarına benziyor. Kuru "gümüş kulaklar" biraz daha küçüktür, daha fazlasına sahiptirler. gri renk. Aksi takdirde, iki tür benzerdir. Mantarları pişirmeden önce suda bekletin. Gurmeler, dönüşümlü olarak soğuk ve ılık suda bekletme ve ardından mantarı bir gün buzdolabında tutma ile karmaşık bir şema sunar. Çinliler (ve ben) işleri kolaylaştırıyoruz. Mantar bir kaba konur ve soğuk suyla doldurulur. Şişmiş "ahşap kulak" küçük bir kuru yumru gibi görünmeyeceğinden çok fazla su olmalıdır. Tüm paketi bir kerede dökmeyin. Birkaç kez yeterli. Sonucu görmek ve mantarın değerini takdir etmek için bir veya iki parça almak yeterlidir. Islatıldıktan sonra ahşap kulaklar hacim olarak 6-8 kat artar. Minimum ıslatma süresi 2 saattir. Bir gecede ıslatmak daha iyidir. Bundan sonra mantar, boyutuna uygun herhangi bir kapta buzdolabında (iki güne kadar) saklanabilir. Şişmiş "ağaç kulağı" yıkanır ve meyve veren gövdenin ahşaba bağlanma yeri kesilir. Mantarı pişirmeye uygun parçalar halinde kesin. Tarifte belirtilmemişse öğütme buna değmez. Muerin tadı hiç mantara benzemiyor. Daha çok deniz ürünleri gibidir. Mantarın meyve veren gövdesi jelatinimsidir, daha doğrusu jelatinimsi-kıkırdaklıdır. Üstelik alt kısım tat olarak kıkırdağa daha benzer, üst kısım (dalgalı) çok daha yumuşaktır.

Muer'i sadece çantalarda değil, kibrit kutusu büyüklüğünde paketlerde de satıyoruz. Daha önce siyah-gri pul haline gelene kadar ezilmiş bir ağaç mantarı var. Tam bir ıslatma döngüsünden sonra, hacimleri neredeyse 10 kat artacaktır.

Bu mantarlar pratik olarak mantar tadından yoksundur, ancak hoş bir şekilde gevrektir. Onlarla harika gidiyorlar büyük miktar lezzetlerini artıracak ürünler. Ağaç kulakları haşlanabilir, haşlanabilir, tuzlanabilir ve salamura edilebilir. Hazırlanmaları için belirli bir zaman yoktur, çünkü bu mantarlar çiğ olarak bile yenebilir. Ağaç mantarını "hissetmek" için kızarmış soğanla karıştırın, hazır tavuk fileto, parçalara ayırın, soya sosu veya ekşi krema, biraz zencefil (kaymayın!) Ve birkaç diş sarımsak ekleyin. Her şeyi yaklaşık 10 dakika pişirin. Tatmak için tuz, otlar ve baharatlar.

Serin ve kuru bir yerde, bir torba kurutulmuş ağaç mantarı çok uzun süre saklanabilir. Islatılan mantarlar ağzı kapalı bir kapta 2-3 gün buzdolabında bekletilir. "Kulağın" kenarları kahverengileşmeye başlarsa mantarı suyla doldurun, durulayın ve ardından pişirin.

İçindekiler:

Ağaç mantarları (Muer) - 1 paket (20 gram),
Soğan - 1 baş (orta boy),
Havuç - 3 adet (yaklaşık 100 gram),
Sarımsak - 2 diş (küçük)
Soya sosu - 2 - 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
Siyah ve kırmızı öğütülmüş biber- 1 tutam,
Öğütülmüş kişniş - ½ çay kaşığı (slaytsız),
Bitkisel yağ (kokusuz) - 2 - 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
Su (kaynar su) - 1 litre.

Doğuda ağaç mantarları, sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı oldukları için yaygın olarak dağıtılmaktadır. O kadar çok protein içerir ki, onunla aynı seviyeye getirilebilir. et ürünleri içeriğine göre. Muer, oruç ve diyet sırasında vücudu doyurduğu için eser elementler açısından zengindir.

Çoğu zaman ağaç mantarlarından çorbalar, salatalar hazırlanır ve onları havuç ve soğanla kızartırız, mükemmel yemek postada. Tarifin altında size havuçlu Çin ağaç mantarlarının nasıl pişirileceğini göstereceğim.

Çin ağaç mantarı Muer nasıl pişirilir, fotoğraflı tarif

Öncelikle malzemeleri hazırlamanız, havuçları, soğanları ve sarımsakları soymanız gerekir.
Ambalajı mantarlardan çıkarın ve derin bir kaseye koyun. Kaynatma su.
Mantarların üzerine kaynar su dökün. Bardağın üstünü bir tabak veya kapakla örtün ve yarım saat bekletin.
AT sıcak su mantarlar boyut olarak artmaya başlayacak ve 200 gram ağırlığa ulaşacak ve dış görünüş"kulaklar" gibi görünecekler. Mantarları sudan çıkarın ve soğuk suyla iyice durulayın.
Sonra bir kesme tahtası üzerine koyun ve küçük parçalar halinde kesin, sert kısımları kesin, onlara ihtiyacımız olmayacak.
Soyulmuş havuçları rendeleyin Kore salataları. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. Sarımsağı öğütün, sarımsak presi kullanabilir veya bıçakla doğrayabilirsiniz.
Bir kızartma tavasına yağı dökün ve ısıtın.
Soğan, havuç ve sarımsağı kızgın yağa batırın. Orta ateşte yumuşayana kadar kızartın.
5 - 8 dakika sonra hazırlanan mantarları ekleyin. Malzemeleri karıştırın. Birkaç dakika daha kaynatın.
Ardından soya sosu, toz karabiber ve kırmızı biber, kişniş ekleyin. Karıştırın ve kısık ateşte 5 dakika daha kızartın. Bütün tarif bu. Artık Çin ağaç mantarlarını nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz.
Hazır mantarlar tek başına bir yemek olarak servis edilebilir, ancak haşlanmış baharatlı pirinçle de mükemmel uyum sağlar. Mantarları ve pirinci bir tabağa koyun ve servis yaparken taze otlarla servis yapın.

Son tarif fotoğrafı: Kızarmış Çin ağaç mantarları

Bir notta:

Halk arasında "ağaç kulağı" olarak adlandırılan muer veya ağaç mantarı, Çin'de yetişir ve nadiren sofralarımıza girer. Sadece mağazamızda bölgemizde buluşabilirsiniz, kuru, preslenmiş 20 gramlık küçük dikdörtgenler halinde satılırlar. Ancak ıslatma sürecinde 10 kat artarlar, bu çok ilginç bir eylemdir.