Asya mutfağı, özellikle de bireysel bileşenleri bazen pek çok soruyu gündeme getiriyor. Ve tüm bu inanılmaz lezzetlerin arka planında, Çin ağaç mantarları oldukça çirkin görünüyor. Eşsiz bir baharatlı nota getirerek dünyanın birçok mutfağının yemeklerine mükemmel uyum sağlarlar. Bu nedenle bugün ağaç mantarlarının nasıl pişirileceğinden bahsedeceğiz.
Göksel İmparatorluğun sakinleri birkaç alt türü ayırt eder ağaç mantarları. Şimdi onlarla buluşuyoruz.
Şitaki
Shiitake ağacı mantarları, yüzlerce yıldır içerik listesinde yer almaktadır. Milli mutfak. Rus mantarlarımıza görsel olarak benzeyen bu Çin mantarıdır. Ayrıca, yalnızca ağaçlarda yetişmesine rağmen bir gövdesi ve başlığı vardır.
Shiitake, taze soyulduğunda hoş bir koyu kahverengi tonuna sahiptir. Kurutma sürecinde, onu daha koyu hale getirerek neredeyse siyah olur. Süpermarketlerin raflarında hem taze hem de kuru shiitake bulabilirsiniz. Faydaları hakkında konuşursak, bunlar tamamen evrenseldir ve tüm yemeklerde kullanılabilir.
Önceden yapılması gereken tek şey kuru shiitake mantarlarını temiz su ile dökmektir. Bu prosedür, kaybedilen nemi geri kazanmaya yardımcı olacaktır. Ve ancak o zaman mantarlar yemek pişirmede kullanılabilir.
Kuru mantarlar, diğer ürünlerin tadını vurgulayan hoş kokulu bir baharat olarak kullanılabilir.
muer
Bu Çinli ağaç mantarı içerir büyük miktar protein ve vitaminler. Ek olarak, müer mükemmel bir demir kaynağıdır. Mantarlar iştahı artırmanın yanı sıra genel sağlığı iyileştirmeye yardımcı olur.
Ancak muer her zaman siyah bir mantar değildir. Beyaz (incelik) ve sarı mantarları görebilirsiniz. Süpermarketlerde çok besleyici ve lezzetli olan kurutulmuş beyaz müeri bulabilirsiniz. Vücudumuz için gerekli olan amino asitleri ve polisakkaritleri içerir. Ayrıca ağaç mantarı fosfor ve demir içerir.
Xianggu
Çin'de popüler olan bir başka yenilebilir ağaç mantarı da xianggu'dur. Kural olarak, rafları kuru bir biçimde saklamaya gelirler, bu nedenle önce ıslatılmaları gerekir. Bundan sonra çoğalırlar ve şemsiye şeklinde orijinal şekillerini alırlar. Mantarların çok sert bir bacağı vardır, bu yüzden onu yemek için kullanmazlar. Xianggu'nun zengin bir aroması var.
Bunlara kış mantarı da denir. Çin'de, xiang ekimi özel bir yere sahiptir ve ülkenin kendisi, üretimlerinde dünyada ikinci sırada yer almaktadır. Mantarlar amino asitler ve enzimler açısından zengindir ve ayrıca önemli miktarda D vitamini içerir.
mantar hazırlama
Ülkemize ithal edilen herhangi bir Çin ağaç mantarı daima kurutulur ve vakumlanır. Bu ulaşım seçeneği hiçbir şekilde kötüleşmiyor beslenme özellikleri veya lezzetlilik. Ancak bu, yalnızca onların restorasyon yöntemini bilmeniz şartıyla.
Mantarları daha fazla işleme için hazırlamak, banal ıslatmaya indirgenir. Ama burada bile incelikler var.
Ağaç mantarları nasıl pişirilir: ıslatma teknolojisi
Profesyonel şefler aşağıdaki seçeneği kullanır:
- Polietileni çıkarın ve mantarları çıkarın.
- Kuru mantarları derin bir kaseye alın.
- saf ekle kaynamış su oda sıcaklığı. Sıvı mantarları örtmeli, ancak tencerede boş alan kalmalıdır. Mantarların boyutunun önemli ölçüde arttığını unutmayın.
- Ağaç mantarları suda tam iki saat geçirmelidir. Sonra yıkanırlar. Ve yine onu temiz suyla dolduruyorlar ama zaten tamamen soğuk.
- Mantarlı yemekler 4 saat buzdolabına konulmalıdır. Bu süreden sonra mantarlar tamamen kullanıma hazırdır.
Oldukça uzun bir prosedür. Çinliler o kadar uğraşmıyor. Kuru mantar kütlesini de dökmüyorlar soğuk su ve birkaç saatliğine bırakın. Daha sonra mantarlar yıkanır ve pişirmeye başlanır.
Kuru mantarların sıcak veya kaynar su ile restore edilemeyeceğini unutmayın. Bu durumda kaliteli mantarlar yerine iştah açıcı olmayan bir kütle elde edeceksiniz.
Tüm tavsiyelere uyulursa, güzel koyu kahverengi ağaç mantarları bir kasede sizi bekliyor olacak. Mantarın ağaca bağlandığı yer burası olduğu için mantar bacağının altını çıkarmak gerekir. Kapak ve sapın geri kalanı yemek pişirmede kullanılabilir. Bacakların sert olduğu ancak şapkaların çok hassas olduğu unutulmamalıdır.
Çin Mantarı Tarifleri
İlk önce ağaç mantarlarından bir salata hazırlayacağız.
İhtiyacın olacak:
- ağaç mantarları (zaten ıslatılmış) - 300 gram;
- konserve mısır - 1 kutu;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 3 diş;
- soya sosu - 100 mililitre;
- bitkisel yağ - 2 büyük kaşık.
Mantarlar keyfi dilimler halinde ve soğan - ince yarım halkalar halinde kesilmelidir. Mantarları ve soğanları yaklaşık 7 dakika soteleyin. Tüm suyu boşalttıktan sonra üzerlerine mısır koyun. Tavaya bir bardak su ekleyin ve tüm sıvıyı buharlaştırın. Sarımsak bir presten geçirilmeli, soya sosu ile birleştirilmeli ve tavaya eklenmelidir. Tencerenin içindekiler kaynadığı anda salata hazırdır. Sıcak olarak servis edin ve yemeği daha doyurucu hale getirmek için ekleyebilirsiniz. kızarmış fileto tavuk veya hindi.
Daha az lezzetli olmayacak ve baharatlı atıştırmalıkÇin mantarı ile.
İhtiyacın olacak:
- ağaç mantarları -300 gram;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - bir çift karanfil;
- tuz ve kırmızı biber;
- sirke - bir yemek kaşığı.
Önceden ıslatılmış mantarları küçük, eşit parçalar halinde kesin. Tuzu sirke ile birleştirin ve marine edin. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğradıktan sonra içine atın. sıcak tava. Kızartma yağı eklemeyi unutmayın. Karışımı homojen hale getirin ve mantarları buraya koyun. Çanak, kapalı bir kapak altında minimum ısıda yaklaşık 20 dakika pişirilir. Pişirme sırasında mezeyi karıştırdığınızdan emin olun. Sonuç güzel kokulu tabak Pirinç, et veya sebzeler için sos veya sos olarak mükemmeldir.
İkinci ders
Sonraki lezzetli tarif- dana eti ile ağaç mantarları.
Hazırlanmak:
- mantarlar - 500 gram;
- dana bonfile - kilogram;
- soğan - 3 soğan;
- sarımsak - iki kafa;
- soya sosu - 250 gram;
- zencefil (rendelenmiş kök) - 250 gram;
- patates nişastası - 250 gram;
- susam yağı - 20 gram;
- susam tohumu - bir çay kaşığı.
Mantarlar çok büyük kesilmemelidir. Dana etini ince dilimler halinde kesin ve bir tavada kızartın. Pişirmek için kenarları yüksek olan tabakları alın. Ete doğranmış soğan ve sarımsak ile zencefili koyun, soya sosu ve susam yağı ekleyin (sıradan bitkisel yağ ile değiştirilebilir). Yarım bardak daha su dökün ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Nişastayı suyla seyreltin ve pişirmenin en sonunda yemeğe ekleyin.
Çin mutfağının özellikleri
Bu tariflere göre hazırlanan tüm yemekler ki'nin gerçek tadını ve aromasını sergiliyor. Thai yemeği. Asya'nın sıcağını dengelemek için onlara daha sakin bir tada sahip yemekler sunmayı deneyin. Bu nedenle en sevdiğimiz patates püresi veya alternatif olarak buharlı pilav.
Odun mantarları alıştığımız şekilde pişirilebilir. Bir tavada soğanla kızartın veya klasik bir yemek pişirin mantar çorbası. İyi şanlar!
Kira Stoletova
Tanım
Zamanla meyve veren cisimler ahşabı veya talaşı yok eder. Açıklama, temsilciler için farklıdır:
- Siyah Çin mantarının belirgin kapakları ve bacakları yoktur; meyve veren gövde dalgalı, ince, tarakları andırır.
- Shiitake, görünüş olarak Champignons'a benzer, sadece farklı bir renge sahiptirler.
Tüm odunsu Çin mantarlarını birleştiren bir özellik, ağacı parçalayabilen ve bunu miselyumun hızlı büyümesi için kullanabilen özel enzimlerin salınmasıdır. Alt tabakaya karşı böylesine iddiasızlık, olası yetiştirme endüstriyel ölçekte.
alt türler
- Sarı polipor;
- Portakal kavu mantarı;
- Mercan Woody;
- Şitaki;
- Kara Muer.
Mantar ılıman iklimlerde yaygındır. Çin'de bu mantar tıbbi amaçlar. Bu tür mantarlar ağaçların kabuğunda yetişir, meyve veren gövde düz ve kulak şeklindedir, çıkıntılı bacak yoktur. Şartlı olarak yenilebilir ve yenmeyen türler vardır. İğne yapraklı ağaçlarda yetişen Trutoviki'yi yemeyin, zehirlidirler. Mantarların tanımı:
- Mercan türlerinin birden fazla adı vardır: Icy, White, Royal, Snowy, Jelatinous. Hymenophore, beyaz deniz mercanlarına benzer. Odunsu bir alt tabaka üzerinde büyütün.
- Japon Orman Mantarı olarak da bilinen Shiitake, ölü ağaçta yetişir. Champignon'a benziyor, şapka üzerinde lekeler bulunan koyu kahverengi bir renge sahip. Yalnız büyümek. Yüksek lezzete sahiptir.
- Muer Çin, Vietnam ve Tayland'da popülerdir. Kızılağaçta yetişir, başak şeklindedir, meyve gövdesi ince ve siyahtır. Genç bireyler pembemsi bir renge ve şeffaf bir ete sahiptir. Türler ayrıca Rusya'nın Uzak Doğu'sunda da bulunur.
Daha sık teslim kurutulmuş meyve Taşınmaları ve saklanmaları daha kolaydır. Ek olarak, tüm vitamin ve mineral setini korurlar.
Yararlı özellikler ve kompozisyon
Birleştirmek farklı şekiller farklı. Ancak hepsi aşağıdaki unsurları içerir:
- D vitamini;
- kalsiyum;
- ütü;
- polisakkaritler;
- asitler;
- protein;
- kitin;
- fosfor;
- potasyum.
Ürünlerin kalori içeriği düşüktür. mercan mantarı sayısı diyet ürünü, %70 lif içerir. Shiitake'de 100 g'da sadece 34 kcal, Trutovik'te - 24 kcal. Herhangi bir mantar kilo kaybı için endikedir, çünkü sindirim lifi bağırsakları temizler ve chitin doygunluğu arttırır. Hamur, karbonhidrat bakımından düşük ve kas kütlesi kazanmak için yararlı olan protein bakımından yüksektir.
Kurutulmuş ağaç mantarları aynı vitamin bileşimine sahiptir. Kullanmadan önce ıslatılmalıdırlar. Vitaminler ve mineraller göz önüne alındığında, meyveler aşağıdakiler için yararlıdır:
- Sindirim organları ve bağırsaklar.
- kan damarları.
- Gönül işleri.
- beyin, konsantrasyonu ve hafızayı geliştirir.
- Kas-iskelet sisteminin güçlendirilmesi.
- Karaciğeri toksinlerden korumak.
- Kolesterol ve şeker seviyelerini düşürmek.
Bilim adamları, mantarların radyasyona maruz kalma, tümörlerin önlenmesi ve tedavisi için faydalarını kanıtladılar. diyabet. Karlı görünüm, nikotinik asit içeriği nedeniyle sigara içenler için faydalıdır. Muer - benzersiz protein meyveleri, beriberi oluşumunu önler. Shiitake, solunum sistemi için iyidir, Çin öğretisinde pozitif Qi enerjisinin düzenleyicileri olarak kabul edilirler.
Kontrendikasyonlar
Ağaç mantarları zararlıdır:
- kitin içeriği nedeniyle 14 yaşından küçük çocuklar;
- alerjisi olanlar da dahil olmak üzere bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler;
- mantarları sindirmeyi ve asimile etmeyi imkansız kılan sindirim sistemi sorunları olan hastalar.
Çoğu tür işletmelerde üretilir, bu nedenle bu tür meyvelerle zehirlenmekten korkmamalısınız. Kullanım ve saklama talimatlarına uyulması önemlidir. Tinder mantarını toplarken, yaygın orman türlerini toplarken alınan önlemlerin aynısı alınır. Kurutulmuş ağaç mantarları elden satın alınmamalıdır.
Yemek pişirme ve tıpta uygulama
Çin geleneğinde çorbalar, garnitürler ve diğer yemekler için uzun süredir Muer, Shiitake, Trutovik kullanılmıştır. Mercan çeşidi soslara katılarak sofralarda da yenir. kızarmış: hoş bir gevrek dokuya sahiptir ve sıradışı tat. Kurutulmuş ağaç mantarları kaynatılır, suyu sıkılır ve konserve şeftalilerden şurup içinde bırakılır.
Tıpta lentian, Japonya'daki ticari müstahzarların temeli olan Shiitake'den elde edilir. Çin'de kocakarı ilacı kurutulmuş Trutovik'ten tentürler, merhemler, kuru tozlar ve özler hazırlayın. Muer tentürleri, anti-enflamatuar ve iyileştirici özellikleriyle bilinir.
Kozmetolojide, cilt kremleri yapmak için beyaz mercan türleri kullanılır:
- nemlendirici;
- gençleştirici;
- kırışıklık kremi
Artık Avrupa ülkelerinde, ürünün kozmetik ve tıbbi özelliklerine özel önem verilmektedir. Bu organizmaları kullanmanın egzotik yolları da var. Stradivarius kemancısı, ağaç mantarlarının tükettiği ahşaptan kendisi için benzersiz müzik aletleri yaptı, bu da şairin sesi iletmesini daha iyi hale getirdi.
Görünüşü ile muer, alıştığımız mantarlara zayıf bir şekilde benziyor. Ama yine de çok sıra dışı isimleri olan bir mantar. Doğu'da ona muer deniyordu ve anavatanının dışında en çok onlar geldi. sıradışı isimler: "ağaç gözü"nden "Yahuda kulağı"na. Ama daha sık Farklı ülkeler buna ağaç veya Çin mantarı denir.
muer nedir
İlk ağaç mantarlarının, İsa'ya ihanet eden Yahuda'nın kendini astığı ağaçta göründüğüne dair bir efsane var. İnsanlar bu olağandışı mantarın şeklinin kulağa benzediğini görünce ona Yahuda'nın kulağı adını verdiler. Bu organizma bilim camiasında Latince adı Auricularia auricula yani kulak şeklindeki auricularia olarak bilinmektedir.
Başlangıçta, yalnızca Çin ve Japonya'da yaşayanlar muer'i bir gıda ürünü olarak kullandılar. Ama popülerliğin artmasıyla doğu mutfağı ağaç mantarlarının yenilebilir olduğu tüm dünyada bilinmektedir. Ve sadece öğrenilmiş değil, diyetlerine dahil edilmiş. Auricularia doğu mutfağının geleneksel bir ürünü olsa da bize de yabancı değil. Rusya topraklarında bu mantarlar oldukça yaygındır, ancak çok azı onları toplamaya cesaret eder. Ancak gurmeler, oryantal baharatların bulunduğu mağazalardan ürünü almaktan çekinmeyin.
Auricularia hafifçe benziyor geleneksel mantarlar. Buruşuk başlıklarının çapı nadiren 10 cm'yi geçer ve kalınlıkları genellikle 5 mm'yi geçmez. Jöle benzeri hamur taze mantar neredeyse kokusuz. Muer yaşla birlikte rengi değiştirebilir: mordan (gelişimin erken bir aşamasında) mor bir tonla ("ileri" yaşta) kahverengiye. Ağaç kulaklarının yaşını dokuya göre de belirleyebilirsiniz: vücut ne kadar eskiyse, o kadar yoğun, daha pürüzlüdür ve hatta bazıları kıkırdaklı hale gelir. Muer nadiren tek başına büyür. Ağaç kulakları, tüm kolonilerde yaprak döken (bazen iğne yapraklı) ağaçlara yerleşmeyi sever. En sevdikleri ağaçlar mürver ve kızılağaçtır. Ama bu bizim. Ve görünüşe göre Çinlilerin yeterince yabani kulakları yok, bu nedenle bu ülkede sevgili mantarlar uzun zamandır özel olarak yetiştiriliyor (çeşitli ağaç ikameleri ve saman üzerinde).
Beslenme özellikleri ve kimyasal bileşim
Muer mantarları - çok beslenme ürünü. Etkileyici miktarda faydalı içerirler, ancak neredeyse hiç yoktur. Dolayısıyla çok düşük: 100 g'da 30 kcal'den biraz fazla Bu incelik, sağlığı korumak için önemli olan en çok ve birçok minerali içerir. İlginçtir ki, ağaç başaklarında rezervler vardır ve bu maddelerin etteki konsantrasyonundan neredeyse 2 kat daha fazladır. Ağaç mantarları, zengin fosfor içerikleri nedeniyle vegan diyetinde balık yerine geçer.
Faydalı özellikler
Auricularia auricularis antik çağlardan beri Doğu'da doğal olarak bilinmektedir. ilaç ve bugün muer tüm dünyada fungoterapistler tarafından kullanılmaktadır.
Bu organizmaların dolaşım sistemi için faydaları bilinmektedir. Özellikle müer, trombositlerin aşırı oluşumunu engelleyen ürünlere aittir. Mantarın bu yeteneğini inceleyen araştırmacılar, mantarı tıpta kanı sulandırmak için kullanılan heparin ilacıyla karşılaştırdılar.
Modern bilimsel araştırmalar, ağaç kulaklarının azaltma, güçlendirme yeteneğine sahip olduğunu doğrulamaktadır. kardiyovasküler sistem kötü huylu tümörlerin büyümesini engeller. Ek olarak, bilim adamları, bu olağandışı mantarların midenin asitliğini düzenleyebildiğine, sindirim organlarının mukoza zarlarındaki iltihabı ve tahrişi tedavi edebildiğine dair bilimsel onay buldular. Bu ürün disbakteriyozis, gastrit, enterokolit veya kronik ishali olan kişiler için yararlıdır. Bu arada, birçoğunun son noktası oldukça şaşırtıcı olabilir: ishalli ne tür mantarlar derler! Aslında, ağaç başaklarının büzücü etkisi laboratuvarda zaten kanıtlanmıştır. İshal sadece taze değil, aynı zamanda hastanın daha aşina olduğu diğer yemeklere az miktarda eklenebilen kurutulmuş ve toz haline getirilmiş muer ile de tedavi edilebilir.
Çok sıradışı olmasına rağmen dış görünüş, ağaç kulağının örneğin beyaz mantarlarla ortak bir yanı vardır. Bu onların kompozisyonundaki varlığıdır Büyük bir sayı ve (kitosan). Ve bu, muer'in yararlı olmasının bir başka nedenidir. sindirim sistemi. Lif ve kitosan, bilinen tüm aktif kömür gibi toksik maddeleri emebilir ve vücuttan atabilir.
Bu yeteneği sayesinde müer zehirlenme durumunda faydalı olabilir.
Listelenen faydalara ek olarak, Çin mantarları doğal bir antibiyotik özelliklerine sahiptir, doğal bir anti-enflamatuar ve antiseptiktir. Bu mantarlar vücuttan sıvının atılmasına katkı sağladığı için ödemlere faydalıdır.
Eşsiz kimyasal bileşim odunsu kulaklar onları güçlü doğal yapar. Bu nedenle mantar, kanser önleyici ve iltihap önleyici özelliklere sahip bir ürün olarak faydalıdır. Ayrıca müerin vücuttaki yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olduğuna inanılmaktadır.
Ağaç mantarı akciğerler için faydalı özelliklere sahiptir ve bu nedenle Çinli doktorlar sigara içenlere bu ürünü mümkün olduğunca sık diyetlerine dahil etmelerini tavsiye etmektedir. Muer, ana mineral olan bazı rezervleri içerir. tiroid bezi. Alglerin ahşap mantarlarla kombinasyonu olabilir. mükemmel araç iyot eksikliğini tedavi etmek veya önlemek için.
Alternatif tıpta kullanım
Çin tıbbında müer, anemi, hipertansiyon, diyabet, obezite, böbrek taşları ve safra kesesi için bir çare olarak bilinir. Mevsimsel soğuk algınlığı ve solunum sisteminin bulaşıcı hastalıklarının tedavisi için, eski zamanlardan Çinli şifacılar ağaç kulaklarının süt kaynatmasını kullandılar ve ödemle savaşmak için en yaygın pirinci, onsuz pişirilmiş, ancak kurutulmuş ağaç kulaklarının eklenmesiyle kullandılar. .
Ama öyle düşünme Tıbbi özellikler Bu inanılmaz ürün sadece antik Çin'de biliniyordu. Doğu Slavları da ağaç mantarlarının iyileştirici yeteneklerine saygı duyuyorlardı. Şişliklere mantar uyguladılar, boğazdaki iltihabı ve sözde anjina pektoris tedavisinde muer ilaçları kullanıldı.
muer'in tehlikeli özellikleri
Emziren anneler ve yakında anne olmayı planlayan kadınlar için bu egzotik mantarları diyetinizden çıkarmak daha iyidir. Ayrıca ağaç kulakları sadece hamile kadınlar için değil, çocuk planlama aşamasında da yasaktır. Bu ürün alerjisi, dermatiti ve egzaması olan kişiler için uygun değildir. Karaciğer hastalığı olan kişiler için ağaç kulakları (veya daha doğrusu kesinlikle tüm mantarlar) kesinlikle yasaktır. Muer tiroid bezini daha da fazla harekete geçirdiğinden, Çin mantarları tiroid bezinin artan salgısı olan kişiler tarafından dikkatle tedavi edilmelidir. Sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler, özellikle akut dönemde, bu ürün de yasaktır (kaba lif, mukoza zarlarının daha fazla tahriş olmasına katkıda bulunur). Bilim çevrelerinde, muer'in kolesistit veya diğer safra kesesi hastalıkları olan kişilerin diyetine dahil edilmesi konusunda kesin bir görüş yoktur. Klasik kardiyoloji okulunun uzmanları, kalp hastalığı olan kişilere mantarlara fazla kapılmalarını tavsiye etmez, çünkü bazı durumlarda aşırı lif alımı onlar için tehlikeli olabilir (karın boşluğundaki basıncı artırır ve bu, etkileyebilir. atardamar basıncı). Bu ürünü 14 yaşından küçük çocuklara veremezsiniz, çünkü vücutları muerde bol miktarda bulunan kitini henüz sindiremez.
Pişirmede ağaç mantarları
Muer, Çin, Vietnam ve Tayland mutfağının ünlü bir inceliğidir. Japonya'da bu sıradışı ürün Kaplan zambağı tomurcukları ile hazırlanan , yüzyıllardır imparatorluk resepsiyonlarının ana özelliği olmuştur. Mağazalarımızda muer, göründüğü takdirde, kömürleşmiş kağıda benzediğinde zaten kurutulmuştur, ancak tadı tatlıdır ve hafif bir duman kokusu vardır. Ağaç başakları, toz haline getirilip çorbalara ve diğer yemeklere çeşni olarak eklenirse kurutulmuş halde de kullanılabilir. Ve ağaç kulaklarını ıslatabilirsiniz.
Mantarlar ayrı bir yemek haline gelirse, kullanmadan önce kesinlikle içine dökmeniz ve en az yarım saat bekletmeniz gerekecektir. Bu organizmaların yapısı, nemi çok hızlı ve büyük miktarlarda emmelerini sağlar. 2 saat sonra, kurutulmuş müerin hacmi neredeyse 10 kat artacaktır. Bazı gurmeler, mantarların ıslandığı suyun birkaç kez değiştirilmesini tavsiye ediyor. Ek olarak, her seferinde soğuk ve ılık sıvı değiştirilir, ardından ürün bir gün buzdolabında (tabii ki suda) gönderilir.
Mantar orijinal boyutuna ulaştıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Islatılmış ağaç başakları sıvı içinde buzdolabında iki günden fazla saklanamaz. Fakat ürünü hemen hazırlamak daha doğru olacaktır.
Çoğu gibi orman mantarları, muer uzun gerektirir ısı tedavisi. Ürünü yumuşak ve tam pişmiş hale getirmek için en az 2 saat kaynatın ve önceden haşlanmış başakları çorbalara, salatalara ve diğer yemeklere eklenebilir. Önceden haşlanmış mantarlar kızartılabilir, haşlanabilir, soğuk atıştırmalıklara eklenebilir ve bütün olarak doldurulabilir. Turşu muer doğu mutfağında çok popülerdir. Haşlanmış kulaklar şeritler halinde kesilirse erişte yerine et suyuna eklenebilir. Kore'de muer kırmızı biber ve kişniş ile kızartılır.
Neredeyse nötr tadı nedeniyle bu mantarlar farklı besin gruplarıyla iyi gider. Örneğin, ağaç başaklarına kızarmış soğan eklerseniz ve biraz soya sosu ve her şeyi birlikte yaklaşık 10 dakika pişirin, her gurmenin takdir edeceği bir yemek elde edersiniz. Muer etle iyi gider, haşlanmış pirinç Ve . Ünlü funchose salatası da ağaç mantarları kullanılarak hazırlanır.
Bazıları, ıslatılmış müerin mantardan çok deniz ürünlerine benzediğini iddia ediyor. Ama kim ne görürse sıradışı şekilçin mantarı, faydalı özellikler bu değişmez. Farklı ülkelerde bu ürüne farklı adlar verilir, ancak hemen hemen her birinde bu yararlı egzotik çok değerlidir.
Çin ağaç mantarı ile herhangi bir şey pişirmeye başlamadan önce, onu uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Bu ürünün ambalajında her zaman kullanım talimatı bulunur ancak içerisinde belirtilmeyen bazı incelikler vardır.
Bu yüzden, ıslatmak gerekli ılık su oda sıcaklığından biraz daha sıcak. Hiçbir koşulda kullanmamalısınız sıcak su, aksi takdirde sonuç, yemek için uygun olmayan, sümüksü bir mantar kütlesi olacaktır. ıslattıktan sonra mantarların ayıklanması, durulanması ve soğuk su ile dökülmesi gerekir. Bu formda en az 12 saat serin bir yerde bekletilmelidir. Belirli bir süre sonra başlayabilirsiniz muer pişirmek. Suyu boşaltın, mantarlara biraz tuz ekleyin ve baharatlayın. Olumsuz büyük miktar 9% - sirke yok.
Orijinal Çin Ağaç Mantarı Atıştırmalığı
İçindekiler:
2 paket kurutulmuş ağaç mantarı
1 kutu konserve mısır
2 yemek kaşığı. kaşıklar sebze yağı
1 ampul
2 diş sarımsak
100 ml soya sosu
Orijinal Çin ağaç mantarlı atıştırmalık nasıl pişirilir:
- Çin mantarlarını önceden hazırlayın ve küçük parçalar halinde kesin.
- Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda iyi ısıtılmış bir tavada mantarlarla birlikte yaklaşık 5 dakika kızartın.
- olan bir kavanozdan konserve mısır Tüm sıvıyı boşaltın ve taneleri tavaya ekleyin. Karışıma 1 su bardağı su ekleyin, sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin.
- Soya sosunu dökün ve ardından presten geçirilen sarımsağı ekleyin. Tavadaki sos kaynamaya başlar başlamaz ateş kapatılmalıdır.
- Bitti Çin aperatif ahşaptan sıcak servis edilir.
Delightsofculinaria
İçindekiler:
1 paket kurutulmuş çin mantarı
200 gr haşlanmış veya tütsülenmiş tavuk
1 küçük soğan
1 havuç
100 gr funchose
1 taze salatalık
1 diş sarımsak
bitkisel yağ - kızartmak için
tadımlık şeker
tuz - tatmak
soya sosu - tatmak
Nasıl pişirilir Çin salatası funchose ve ağaç mantarları ile:
- Mantarlar hazırlanır ve kabaca doğranır.
- havuçları rendeleyin kaba rende, soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, mantarlarla karıştırın ve tamamen pişene kadar bitkisel yağda kızartın.
- Sebzeler istenilen kıvama gelene kadar tavuk etini şeritler halinde kesin, taze salatalık kaba bir rende üzerine rendeleyin ve funchose'u kaynatın, bir kevgir içine koyun ve biraz ılık bir duruma soğumaya bırakın.
- Sebzeler nihayet hazır olduğunda ve funchose soğuduğunda, tüm malzemeleri derin bir salata kasesine koyabilirsiniz. Daha sonra salata soya sosu, tuz, karabiber ile tatlandırılmalı, şeker ve doğranmış sarımsak eklenmeli ve iyice karıştırılmalıdır.
- Bundan sonra, salatanın demlenmesi için yemeğin birkaç saat buzdolabına konması gerekir.
- Funchose ve ağaç mantarlı Çin salatası bağımsız bir yemek olarak servis edilir.
Bugün sizi sadece doğu mutfağının hayranlarının değil, sulu yemekleri seven herkesin de takdir edeceği bir yemekte ustalaşmaya davet ediyoruz. baharatlı atıştırmalıklar. sıradışı salataÇince'de ağaç mantarı ile çeşitli şekillerde hazırlanır, bunlardan en popülerini seçtik. Ek olarak, yemek pişirmenin ana avantajlarından biri de elbette hızıdır çünkü her şey hakkında her şey yarım saatten fazla zamanımızı almayacaktır.
Salata için Çin ağaç mantarları
Çin salatasının ana maddesi ağaç mantarıdır ve eğer indirimde hiç rastlamadıysanız bulmanız kolay olmayacaktır. Ve raflarımızda nadiren bulunduğu için değil, görünmez olduğu için.
Ağaç mantarları veya aynı zamanda mu er veya ay olarak da adlandırıldıkları gibi, yalnızca kurutulmuş halde satılırlar - bu, yemeye hazır mantarlar birkaç günden fazla olmamak üzere ve yalnızca içinde depolandığından, raf ömürlerini önemli ölçüde artırır. buzdolabı.
Kurutulmuş mu er çok küçük paketler halinde satılır, ancak aynı anda birkaç tane toplamamalısınız - briket büyüklüğünde bir kutudan işlenmiş peynir Doğru ıslatırsanız ve ayrılan süreye dayanırsanız, 4 kişilik bir atıştırmalık pişirebilirsiniz.
mu er nasıl ıslatılır
Ağaç mantarları tamamen kaynar su ile dökülür, su hafifçe tuzlanabilir ve yarım çay kaşığı sirke ile damlatılabilir. Açılmaları için bir buçuk saat bu şekilde bırakın.
Ancak sabahları salatayı hazırlamaya başlayabilmek için akşamları doldurmaya karar verirsek veya tam tersine sabah işe gitmeden önce yaparsak sorun olmaz, tadı bozulmaz.
Yemeye hazır mantarların boyutu 6-8 kat artacaktır. Artık dilediğiniz atıştırmalıkları pişirmeye başlayabilirsiniz!
Çünkü doğu yemeği birkaç şekilde yemek pişirebilirsiniz, basitten karmaşığa gideceğiz ve başlangıç için minimum bileşenli bir salata yapacağız.
Ağaç mantarlı baharatlı Çin salatası
İçindekiler
- Odunsu Çin mantarları- 1 paket + -
- - 1 BİLGİSAYAR. + -
- - 2 karanfil + -
- - 1/2 çay kaşığı + -
- - 2 yemek kaşığı. + -
- — 2 tutam veya tatmak + -
- öğütülmüş kırmızı biber- 1/2 çay kaşığı + -
Ev yapımı Çin salatası yapmak
- Mantarları ıslatıyoruz ve suyunu süzmeye 10 dakika kala salatayı hazırlamaya başlıyoruz.
- Önce soğanı hazırlayın - salatada görmeyi tercih ettiğiniz gibi yarım halka veya küp şeklinde kesin ve sarımsağı soyun.
- Yağı tavaya dökün ve çok kızdığı anda kırmızı biber tozunu içine dökün. Baharatın yanmaması ve diğer ürünlerin tadını bozmaması için fazla pişirilmesi gerekir, sadece onu vurgular ve biraz müstehcenlik verir.
- Biberi orta ateşte 30-40 saniye sürekli karıştırarak tutuyoruz ve ardından soğanı üzerine koyup karıştırıp hafif altın rengi olana kadar ısınmaya bırakıyoruz.
- Mantarları süzün, süzün ve ince şeritler halinde kesin. Kırmızı soğanı tekrar karıştırın ve doğranmış mantarları kaynar kızartma ile dökün.
- Salata soğumamışken sarımsağı presten geçirip malzemelerin geri kalanına yayıyoruz. Karıştırıyoruz, tuz ekliyoruz ve ayrılıyoruz. Çin salatası oda sıcaklığındayken servis yapın.
İstenirse, sarımsak soğanla birlikte kızartılabilir - bu, salatayı daha az baharatlı, ancak daha aromatik hale getirecek ve tadı biraz değiştirecektir.
Bol malzemeli atıştırmalıkları sevenler için aşağıdaki tarife göre salata hazırlamanızı öneririz.
Havuçlu Çin mantar salatası
Mantarları dökün ve şişmeye bırakın. Sonra süzüyoruz ve onlar süzülürken kalan malzemeleri hazırlıyoruz.
Ev Yapımı Çin Ağacı Mantarı Salatası Nasıl Yapılır?
- Kaba bir rende üzerinde 1 havuç üç veya bir sebze kesici üzerinde doğranmış.
- 1 kuru soğan küçük küpler veya çok ince yarım halkalar.
- Bir tavada birkaç yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın ve 3-4 dakika kızartın, önce soğanı, ardından doğranmış havuçları ekleyin. Yumuşayana ve kızarana kadar saklayın.
- Mantarları ince şeritler halinde kesip tavaya gönderiyoruz - ek ısıl işlem, salatayı alışılmadık derecede sulu hale getirecek. Onları uzun süre ateşte tutmaya değmez, çıtır kalmaları için 10 dakika yeterlidir.
Bitmiş salatası ocaktan alıp bir salata kasesine aktarıyoruz ve soğurken sosu hazırlıyoruz.
pansuman hazırlığı
- 2 yemek kaşığı karıştırın. 1 çay kaşığı soya sosu. şeker ve 1 çay kaşığı. sirke;
- 1-2 diş sarımsağı sıkın (isteğe bağlı);
- Tatmak için kırmızı biber serpin, ancak kızartılmadığı için 1/3 çay kaşığı geçmeyin.
- Her şeyi uygun şekilde sallayın, kapaklı bir kavanoz kullanmak ve salatanın üzerine dökmek daha iyidir.
Pansumanı karıştırın, serpin hazır salataÇince 1-2 yemek kaşığı. susam tohumları ve hemen servis yapın. Isı şeklinde ağaç mantarları ile özellikle lezzetli meze.
Salataya özel baharatlı bir not vermek istiyorsanız, Kore havucu. Bu miktarda malzeme için 200 gr alacak, kızartmanıza gerek yok - çiğ olarak doğrudan salataya ekleyin.
Ancak böyle bir salata, birkaç ek bileşenle eklerseniz, yalnızca harika bir meze değil, aynı zamanda tam teşekküllü bir oryantal akşam yemeği olabilir.
funchose ile Çin ahşap mantar salatası
Yukarıda belirtildiği gibi bir paket mantarı kaynar suyla demliyoruz ve 40 dakika sonra kalan malzemelerin hazırlanmasına geçiyoruz.
- 150 gr funchose veya aynısını kaynatın pirinç eriştesi talimatlara göre süzün ve bir salata kasesine koyun.
- 1 adet kuru soğanı temizleyip yağda biberli veya bibersiz kızartıyoruz ve kızarırken mantarları şeritler halinde kesiyoruz.
- Ağaç mantarlarını soğana ekleyin ve 10-15 dakika kadar bekletin. Funchose'a sıcak yayın.
- 2 yumurtayı bir tutam tuzla çırpın ve tavanın çapına bağlı olarak bunlardan 2-3 krep kızartın. Ana şey, onları her iki tarafta da pişirmektir, çünkü klasik krep testten Hemen hazır, soğumasını beklemeden şeritler halinde kesin ve bir salata kasesine gönderin.
- Sonunda taze salatalığı ince dilimler halinde kesin.
Pansumanın hazırlanması: 2 yemek kaşığı karıştırın. 1 yemek kaşığı ile soya sosu. sıvı yağ, rafine susam veya ayçiçeği, 1 diş sarımsağı sıkın.
Salatayı süsleyin ve karıştırın, serpin Susam taneleri. İyi demlendiğinde hem ılık hem de soğuk olarak servis edilebilir.
Yemeği daha da doyurucu hale getirmek istiyorsanız, üzerine 150-200 gr tütsülenmiş ince kıyılmış tavuk ekleyin - bu, ek aroma ve tat katacaktır.
Gördüğünüz gibi Çin usulü ağaç mantarlı salata hazırlamakta zor bir şey yok, aksine acemi bir hostes bile bu mezeyi yapabilir. Konukları şaşırtmaya çalışın veya sıra dışı bir akşam yemeği ile ev halkını memnun edin veya orijinal yemek Açık bayram masası. Göreceksiniz - herkes daha fazlasını isteyecek!
