Dünyanın en eski yağ bitkilerinden biri, susam (Sésamum índicum) olarak da adlandırılan susamdır. Rusya'da susam en çok gastronomi alanında kullanılır. Ancak böyle faydalı bir ürünü sadece tatlı ve çörek yapmak için kullanmak çok israftır, o yüzden susamın özelliklerine daha yakından bakalım.

Bu makaleden öğreneceksiniz:

Susam bileşiminin özellikleri ve kalori içeriği

Susam, tohumlarının boyutuna rağmen en zengin vitamin ve mineral bileşimine sahiptir. büyük miktar kullanışlı özellikler:

Retinol, vücuttaki hemen hemen tüm kimyasal süreçlerde yer alan doğal bir antioksidandır. Ayrıca insan gözünün sağlığından sorumludur;
Sesamin - kolesterol miktarını azaltır, aynı zamanda bir antioksidandır;
Fetin - mineral dengesini korur;
Tokoferol - vücuda oksijen verilmesinde rol oynar, kan damarlarının duvarlarının tonunu etkiler;
"B" grubunun vitaminleri - üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir gergin sistem ve beyin. Stresli durumların sonuçlarıyla başa çıkmak;
Bir grup yararlı makro ve mikro element - demir ve fosfor, kalsiyum ve magnezyum, çinko ve potasyum.

Susam tohumları, nükleollerdeki yüksek konsantrasyondaki yağlardan dolayı yüksek kalori içeriğine sahiptir. Tohum hacminin yüzde ellisi yağlarıdır.

Susam tohumlarındaki yüksek miktardaki kalsiyum nedeniyle, susam tohumları özellikle kemiklerin beslenmeye en çok ihtiyaç duyduğu dönemlerde - ergenlik döneminde, hamilelik sırasında ve yaşlılık döneminde faydalıdır.

İlginç! Doğu kültüründe, ana bileşenlerinden biri susam olan büyülü ölümsüzlük iksiri hakkında bir efsane var. Şimdiye kadar, faydalı bileşimi nedeniyle bu bitkiye mucizevi özellikler atfedildi.

Susam tohumları: faydalı ve tıbbi özellikleri

Susam tohumlarının faydaları eski zamanlardan beri insanlık tarafından bilinmektedir. Bileşimleri nedeniyle, bu küçük nükleoller sağlığın birçok yönü üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir:

Gençleştirme için mükemmel çözüm;
Riboflavin saç, cilt ve tırnaklar üzerinde etkilidir;
Vitamin PP ve tiamin, sinir ve sindirim sistemlerinin kararlı bir çalışmasıdır;
Eklem hastalıklarının yanı sıra osteoporozun önlenmesi için yararlıdır;
Fitosterol, kolesterolü iyi giderir ve ateroskleroz ve obeziteye karşı mükemmel bir profilaktiktir;
45 yaş üstü kadınlar için, kadın hormonlarının yerine geçen fitoöstrojen varlığı için yararlıdır;
Pelvik organlardaki kan dolaşımını iyileştirir, bu durumda erkekler için hoş bir bonus uzun bir ereksiyon olacaktır.

Her gün bir kaşık dolusu susam yağı, kararlı bir metabolizmanın anahtarıdır. Ayrıca yağ, mide ülseri, gastrit ile yardımcı olur ve tehlikeli toksinleri vücudumuzdan mükemmel şekilde uzaklaştırır.

En sık tıbbi amaçlar tohumlardan yağ ve toz üretilir, aşağıdaki gibi kullanılırlar:

Çeşitli amaçlar için ilaç üretiminde. Bunlar merhemler, ovalama ve enjeksiyonlardır;
Sıvalar ve kompresler yağ ile emprenye edilir, bu yaraların hızlı iyileşmesine yardımcı olur;
Bağırsakları temizlemek için susam yağı ile lavman reçete edilir;
Kanın pıhtılaşmasını iyileştirmek ve trombosit sayısını artırmak için bir araç olarak;
Toksinlere karşı periyodik olarak yaklaşık 30 gram susam tozu alırsanız;
Laktasyonu geliştirmek için. Bu arada susam, anne sütünü daha besleyici yapar, ancak kendinizi kaptırmayın, içindeki yağ Büyük miktarlar süte acılık katabilir.

bir notta

yapılmamalı ısı tedavisi susam, bu durumda tohumlar faydalı özelliklerinin yaklaşık %90'ını kaybeder. Onları suya batırmak daha iyidir, böylece daha büyük olurlar ve çiğnenmeleri daha kolay olur.

Siyah susam tohumlarının faydalı özellikleri

Susam, tohumların rengine bağlı olarak siyah ve beyazdır. Aynı zamanda olgunlaşırlar, ancak siyahın daha parlak bir tadı ve aroması vardır ve ayrıca beyazın aksine temizlenmesi gerekmez. Her türün kendi ayırt edici özellikleri. Örneğin siyah, demir açısından zengindir ve kansızlığı olan kişiler için önerilir. Siyah susam tohumlarının başka yararlı özellikleri de vardır:

Beyaz susamdan daha az yağ içerir;
Maksimum miktarda antioksidan sağlığı destekler ve gençliği uzatır;
Gastrit ağrısı için bir çorba kaşığı siyah susam yağı için - ağrı hemen azalır;
Siyah nükleoli ayrıca stres, uykusuzluk ve genel olarak olumsuz duygusal durum için de iyi çalışır;
Kalp kasını güçlendirmeye, kalp hastalıklarını önlemeye yardımcı olur.

Beyaz susam tohumlarının faydaları nelerdir?

Beyaz susam tohumları daha yaygın olarak kullanılmaktadır. Daha fazla sahip olduklarına inanılıyor rafine tat ve o kadar güçlü ve acı değil. Beyaz nükleoller de faydalı özelliklerden yoksun değildir:

Yüksek seviye K, C vitaminleri ve E, kolesterolle mücadeleye katkıda bulunur;
Malign tümörlerin mükemmel önlenmesi;
Yağ, daha kaliteli olduğu ortaya çıkan beyaz susamdan yapılır;
Kabızlıkla mücadelede kullanılır;
Susam sütü beyaz nükleollerden yapılır.

Aç karnına susam yememelisiniz, bu, mukoza zarının tahriş olması nedeniyle bulantı ve kusmaya neden olabilir.

Susam tohumlarının kontrendikasyonları ve zararları

Ne yazık ki, her şey sağlıklı yiyecekler vücuda biraz zarar vermek.

Susamın da kontrendikasyonları vardır:

Çok miktarda yağ vücudu olumsuz etkiler, bu nedenle aşırı kilolu olma eğiliminiz varsa beyaz susamla uğraşmamalısınız;
Bu tohumları aşırı yemek karaciğer problemlerini tehdit eder;
Susam, vücut tarafından kişisel hoşgörüsüzlüğü durumunda kontrendikedir;
Trombozlu insanlar için küçük tohumlarla uğraşmayın;
Hamilelik sırasında, kalsiyum ile doyurulmuş çok miktarda siyah susam kullanımı, bir bebekte fontanel olmamasına neden olabilir;
Ürolitiyazis ile susam yemeyin.

Kontrendikasyonlardan kaçınmak için susam tohumlarının faydalı özelliklerini dikkatli bir şekilde kullanmak gerekir.

Susam olarak da adlandırılan bu bitki bize çok eski zamanlardan gelmiştir. Yararlı özellikleri o zaman bile bilinen susam, birçok efsanede ve gizemli efsanelerde yer aldı. Bu folklorun değeri, çağdaşlarımız tarafından hala kullanılan susamın tüm olasılıklarının insanlara açıklanmasıydı.

Susam tek yıllık bir bitkidir. Meyveleri küçük boyutlu dikdörtgen kutulara benziyor. İçeride yanan siyahtan kar beyazına kadar farklı bir renge sahip tohumlar bulunur.

Kimyasal bileşim

Faydalı özellikler susam tohumları büyük ölçüde, içinde organik asitler ve gliserol esterlerinden oluşan büyük miktarda yağın varlığı ile belirlenir. Ek olarak, yağ ayrıca doymuş ve çoklu doymamış yağ asidi ve trigliseritler. Susam (susam) yağı, birçok kişi tarafından en faydalı olanlardan birinin statüsünün yanı sıra,

Bu ürünün kullanımı, vücut için yararlı olan maddelerin günlük alımını kolayca yenileyecektir. Ek olarak, susam tohumları bir kaynaktır:

kalsiyum,
çinko,
fosfor,
bez,
magnezyum,
B ve E vitaminleri,
proteinler,
A, E, C, B grubu vitaminleri,
amino asitler,
mineraller (kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir).

Tohumlarda bulunan ve phytin varlığı - çeşitli minerallerin dengesini geri kazanmaya yardımcı olan bir madde ve kan kolesterol seviyelerini düşüren beta-sitosterol.

Susam yağının içerdiği antioksidanlar sayesinde 9 yıl saklanabilir. Hem dahili hem de harici kullanım için kullanılır. Sesamin adı verilen güçlü antioksidan sayesinde kandaki kolesterol seviyesi düşer. Ayrıca bu maddeler kanser de dahil olmak üzere çeşitli hastalıkların gelişmesini engelleyebilir.

Susamdan kurtulmak için maksimum fayda, ısıtılmış veya ıslatılmış olarak kullanılması tavsiye edilir.

Tohumları kızartır ve herhangi bir yemeğe eklerseniz, hemen hemen tüm faydalı özelliklerden yoksun bırakılacak sadece kokulu bir baharat elde edersiniz.

Faydalı özellikler

Susam, insan vücudu için ana kireç kaynağıdır. Kural olarak, vücuttaki bu madde akut eksiklikte. Genel olarak, gün boyunca en az 10 gr tohum yemenin eksikliği telafi etmek, sadece meyve sularında (meyve ve sebze) yetersiz miktarlarda bulunur. Bu arada, tohumları çiğneyerek açlık hissini de önemli ölçüde azaltabilirsiniz.

Susam saç ve tırnakların durumunu iyileştirmek bir kişinin, ayrıca kanın bileşimini olumlu yönde etkileyecek ve içinde bulunan riboflavin maddesi tarafından kolaylaştırılacak olan bir kişinin genel büyümesini teşvik edecektir.

Tiamin maddesi sayesinde susam yardımcı olacaktır. metabolizmayı normalleştirir ve sinir sisteminin işleyişini iyileştirir. Susamın bir parçası olan PP vitamini de sindirim sistemi için son derece faydalı olacaktır.

Büyük kalsiyum rezervleri nedeniyle eklemler ve kemikler için vazgeçilmez olarak kabul edilir. mükemmel çareosteoporozun önlenmesi için. Susam vücudunuzu güçlendirecek ve aktif yapı oluşturmaya yardımcı olacaktır. kas kütlesi.

Susamda bulunan fitosterol ateroskleroz riskini azaltırçünkü kolesterolün kandan atılmasına yardımcı olur. Aynı faydalı özelliğin yardımıyla obezite ile etkili bir şekilde savaşabilirsiniz.

Özellikle faydalı susam yaşı yaklaşık 45 olan kadınlar için olacaktır. Bu bitki içerir çok sayıda fitoöstrojen, bazılarının kadın cinsiyet hormonunun yerini alması olarak adlandırır.

kalori

Kural olarak, herhangi bir bitkinin tohumları, büyük miktarlarda çeşitli yağlar içerdiklerinden alışılmadık derecede yüksek kalorilidir. Çarpıcı bir örnek keten veya ayçiçeği tohumlarıdır.

Tipik olarak, yağlar ürünün belirli bir miktarında %50'den fazlasını oluşturabilir. Susam tohumları bir istisna değildir.

Diğer bitkilerin çoğu tohumuyla karşılaştırılabilir bir kalori içeriğine sahiptirler. %45 - 55'i çeşitli yağlardan oluşmaktadır. Toplam kalori içeriğini düşünürsek, 100 gram susam yaklaşık 560 - 580 kcal içerir.

Kalori içeriği hesaplanırken, verilen rakamların yalnızca gösterge niteliğinde olduğu, yaklaşık bileşimi ve kalori sayısını yansıttığı ve mutlak doğruluk iddiasında bulunamayacağı akılda tutulmalıdır. Gerçek şu ki, her tohumun büyüklüğüne, şekline ve diğer faktörlere bağlı olarak kendi madde içeriği vardır.

susam yağının faydaları

Susam yağı doktorlar tarafından aktif olarak kullanılmaktadır. Sıvalar, merhemler, emülsiyonlar yapılır, çünkü kan pıhtılaşmasını önemli ölçüde iyileştirebilir.

Susam yağı mükemmel bir müshildir. Ayrıca hemoroidal diyatezi için kullanılır.

Susam yağının kozmetolojide kullanımı yumuşatıcı ve nemlendirici özellikleri ile kolaylaştırılmıştır. Bununla şunları yapabilirsiniz:

tahrişi gidermek,
cildin koruyucu özelliklerini normalleştirir,
hasardan sonra cilt yenilenmesini uyarır.

Ayrıca masaj yağı ve makyaj temizleyici olarak da kullanılabilir.

Başvuru

Susamı farklı şekillerde kullanın. Pişirmede, bazen tadı arttırmak için kavrulmuş olan bütün tohumların kullanımı yaygındır. Çin Mutfağı susam yağından yoğun olarak yararlanır. Kore'de, insan vücudundan zararlı maddeleri çıkarabildiği için etleri susam yağında veya tohumlarla pişirmek gelenekseldir.

Ayrıca, içinde mutfak geleneği Farklı ülkeler Susam tohumları ekmek, kurabiye ve diğer hamur işlerinin yanı sıra tatlıları serpmek için kullanılır.

Doğu mutfağı ezilmiş susam adı verilen tahinden yapılan popüler bir macun içerir. Bu macun hoş, neredeyse algılanamayan bir kokuya ve tatlı bir ceviz tadına sahiptir. Susam tohumlarından tuzla yapılan kuru baharata gomasio denir ve pirinç serpmek için kullanılır.

Susam sadece yemek pişirmede kullanılmaz. Tıbbi amaçlar için de uygundur. Yardımı ile birçok hastalık tedavi edilir:

gastrointestinal problemler,
obezite,
kanser tümörleri,
ateroskleroz,
osteoporoz,
diyatez,
genital organların hastalıkları.

Özellikle takdir edilen, tohumlarına göre hazırlanan yağdır. Susamın birçok faydalı özelliği olmasına rağmen, esas olarak susam uğruna yetiştirilmektedir. şifalı yağ tıpta, yemek pişirmede ve kozmetikte kullanılır.

Susam ayrıca etkili bir yaşlanma karşıtı ajan olarak kabul edilir. Gençliğini korumak isteyen kadınlar için gençleştirici bir karışım hazırlamaları önerilir. Hazırlanması için susam (1 yemek kaşığı) alınması tavsiye edilir, öğütülmüş zencefil(1 çay kaşığı) ve benzer miktarda toz şeker. Hepsi karıştırın ve bir çay kaşığı için bir gün ayırın.

Kontrendikasyonlar

Yararlı özelliklerin bolluğuna rağmen, susam tohumları ve kontrendikasyonları vardır. Bu bitkinin tohumları kanın pıhtılaşmasını büyük ölçüde iyileştirebildiğinden, aşağıdaki özelliklere sahip kişilerin bunları yemelerini şiddetle tavsiye etmiyoruz:

artan pıhtılaşma,
tromboz,
tromboz,
ürolitiyazis hastalığı.

Her durumda, çok fazla tohum tüketmeyin. Makul sınırlar içinde kullanmak büyük faydalar sağlayabilir. insan vücudu.

Günlük tüketilebilecek susam oranı sağlıklı adam, miktarı 2-3 çay kaşığı olarak sayın.

Seçim ve depolama

Yüksek kaliteli tohumları seçmenin kuralları basit ve iddiasızdır, ancak satın almanıza yardımcı olacaktır. iyi bir ürün. Tohumlar kuru ve ufalanabilir olmalıdır. Ayrıca, acı olmamalıdırlar. Soyulmamış susamın faydalı özelliklerinin inkar edilemez derecede daha yüksek olduğu unutulmamalıdır. Ayrıca, çok daha uzun sürer.

Kabuksuz susam tohumları basit bir kapta saklanabilir. Kabın hava geçirmez olması arzu edilir. Karanlık, kuru ve serin bir yere yerleştirilmelidir. Soyulmuş tohumların raf ömrü, çok kısa sürede sertleşeceklerinden büyük ölçüde azalır. Bunu önlemek için, mümkünse buzdolabında saklanmalıdır - dondurucu.

Soğutmasız bir yer seçilirse, susam tohumları kuru ve karanlık bir yere yerleştirilmiş hava geçirmez bir kaba konulursa yaklaşık üç ay dayanır. Soğutulmuş bir yerde saklamak, raf ömrünü altı aya kadar uzatacaktır. Donmuş görünüm, tüm niteliklerini yaklaşık bir yıl boyunca korumaya yardımcı olacaktır.

Bitki tohumları olan çikolatalı kartvizitler satın alın. Bitter çikolata ve susam tohumlarının kombinasyonu güçlenmeye yardımcı olur. bağışıklık sistemi ve gençliği uzatır.

Yukarıdaki bilgilerin tümü sadece tohumlar için geçerlidir ve susam yağını hiç etkilemez. Bu tür yağlar hızlı bir şekilde bozulmaz ve yıllarca saklanabilir. Depolama koşullarının özel bir önemi yoktur, çünkü çok sıcak bir iklim bile kalitesine zarar vermez ve faydalı özelliklerini iptal etmez.

Çevrimiçi mağazadan satın alın

Susam tohumları (susam) için sağlıklı beslenme

Susam tohumları (susam) veya susam tohumları eski çağlardan beri çok değerli ve faydalı olarak kabul edilir. Susam tohumları vitamin ve mineral deposudur.

Temel olarak, bir çeşit susam yetiştirilir - Hint. Tohumlarının farklı renkleri vardır - kahverengi, kırmızı, siyah, krem. Tohumların tadı hafif tatlımsı, cevizli, yağlıdır. Tüm tohumların kavrulduğunda yoğunlaşan tatlı bir kokusu vardır. Çörek otu daha belirgin olan işlenmemiş susam tohumlarıdır. parlak aroma. Çörek otu tohumları daha fazla güneş enerjisi içerir.

Birleştirmek

besin değeri

100 g başına besin değeri: