Bu haşlanmış füme domuz yağı tarifi, domuz yağına kesinlikle kayıtsız olanları bile fethedecek. Salo çok hoş kokulu, güzel ve delicesine lezzetli çıkıyor. Önce soğan kabuğunda baharatlarla kaynatılır, bu da ona çok iştah açıcı bir aroma ve güzel bir görünüm verir ve daha sonra bir tütsüde kızılağaç talaşı üzerinde tütsülenir. Bu domuz pastırması, normal bir öğle veya akşam yemeğinin yanı sıra şenlikli masa. Bu tarif için salo ile alınmalıdır. et katmanları, domuzun alt kısmından çıkarılan, alttan kesme olarak adlandırılan.

bileşenlerin listesi

domuz yağı (alttan kesilmiş)- 1,5 kg
Defne yaprağı- 3-4 adet
Karabiber- 5-7 adet
soğan kabuğu - 1-2 avuç
sarımsak - tatmak
öğütülmüş karabiber- tatmak
favori baharatlar - tatmak
tuz - tatmak

Pişirme metodu

Büyük bir tencereye su dökün, soğan kabuğu, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Alt kesimleri iyice yıkayın, kaynamış suya koyun ve kaynatın. 1 saat kaynatın. Tuz eklemeye gerek yoktur.

Zaman geçtikten sonra yağı sudan çıkarın ve 3 parçaya bölün. Kıyılmış sarımsak, biber, baharat ve kaba tuzu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Elde edilen karışımla pişmiş alt kısımları rendeleyin ve sıkı bir rulo halinde yuvarlayın. Kızılağaç talaşları üzerinde yoğun bir iplikle bağlayın ve 30 dakika dumanlayın. Sonra yağı soğutun ve birkaç gün buzdolabına koyun.

Haşlanmış-füme domuz yağı hazır!

Geleneksel ve en yaygın olanı et ve yağın içilmesidir. En lezzetli ve yumuşak füme domuz pastırması genç domuz etinden elde edilir. Hem genç hem de olgun olan tüm et türleri (domuz, sığır, kuzu vb.) sigara içmek için uygundur.

Sigara içmek için zaten kesilmiş et parçaları kullanılıyorsa, iş basitleştirilir, sadece sigara içmeden önce bunları uygun bir şekilde işlemek kalır. Aksi takdirde, etli karkas kesim gerektirir.

Kesim, derinin işlenmesi ve domuz (dana, kuzu) karkasının iç kısımlarının çıkarılmasından sonra, üç ana kesime kesmek en iyisidir. Ön kesim, omuz kısmı beşinci ve altıncı dorsal omurlar arasında ayrılır ve arka kesim (kalça kısmı) son ve sondan bir önceki bel omurları arasında ayrılır. Et soğuduğunda kesme işlemi başlamalıdır.

Deneyimli bir şeften ipuçları
Tütsülenmiş bacakları pişirmek için hiç zaman yoksa, yüksek voltajlı bir elektrostatik alanda alışılmadık bir sigara içme yöntemini kullanarak pişirme süresini birkaç saate düşürebilirsiniz.

İlk olarak, yağ kesilir - en az 2,5 cm kalınlığında bir yağ tabakası, servikal-dorsal omurlar, sternum, kaburgalar ve interkostal et karkasın önünden çıkarılır. Domuz eti tanklarla keserseniz, servikal kısmı (yanak) ilk servikal omurun önünde düz bir çizgide ayırmalısınız. Bacaklar, metakarpal kemiklerin üst sırası boyunca kesilir. Karkasın orta kısmından, omurga kaburgaların tabanından kesilir. Daha sonra, tüm uzunluk boyunca 8 cm'den daha uzun olmayan kaburgalara sahip 14-15 cm genişliğinde bir bel ve 22-30 cm genişliğinde bir döş (alt kısmı meme uçlarının sınırı boyunca uzanır) kesilir. Arka kesim kuyruktan ve bacaklardan (ayak bileğinin üst kısmı boyunca), sakrumdan ve kaudal omurlardan serbest bırakılır.

kesme domuz leşi: 1 sap; 2 - jambon; 3 - bel kısmı; 4 - sırt kısmı (bel); 5 - et; 6 - skapular kısım; 7 - mafsal; 8 - boyun çentikli tanklar.

Sigara içmeden önce, iç yağı belden ve döşten alın. Füme etler için bütün parçalar jambon, dorsal ve skapular kısımların hamurunu alın. Yiyecekleri ne kadar uzun süre saklamayı düşünüyorsanız, sigara içmek için parçaların o kadar küçük kesilmesi gerektiği unutulmamalıdır. Kemikleri çıkarılmış eti saklamak daha iyidir. Kesildikten sonra karkas kısımlarına belirli bir şekil verilir ve gerekirse deri çıkarılır, aşırı yağ ve kemikler.

Sadece önceden tuzlanmış et ve domuz yağı sigaraya tabidir. Sigara içmede en yaygın olanı üç tuzlama teknolojisidir - kuru, ıslak ve karışık.

Etin derin ön soğutmasından sonra kuru tuzlama tavsiye edilir. Parçaları her taraftan bir kürleme karışımı ile dikkatlice ovalamaktan oluşur. 1 kg domuz eti için yaklaşık 40-50 gr tuz ve 10 gr şeker gereklidir. Et ve domuz yağının tadını iyileştirmek ve iştah açıcı bir aroma vermek için bu karışıma dövülmüş sarımsak, karabiber, karanfil ve diğer baharatlar ve çeşniler eklenebilir. Aynı zamanda yeterli miktarda kür karışımının cilde temas etmesini sağlamaya çalışın. Etteki olası kesikler veya çentikler, karışımla en dikkatli şekilde işlenir, çünkü içlerinde her türlü zararlı bakteri birikimi daha sık meydana gelir.

Rus gelenekleri
Bunu herkes bilmiyor Eski Rusya Uzun bir süre, insanlar Ruh Günü'nde yoğun dumanla yemek içme geleneğine bağlı kaldılar, böylece her türlü kötü ruhları evlerinden uzaklaştırmaya çalıştılar. Ana olanlara nemli yakacak odun ve ıslak talaş ekleyerek bu dumanın görünümünü elde etmek mümkündü. Ayrıca, çok batıl inançları olan Ruslar ateşe attılar. soğan kabuğu ve onların görüşüne göre şeytanları, şeytani hizmetkarları ve kara güçlerin diğer yardımcılarını uzun süre korkutabilecek iğne yapraklı yakacak odun.

Et parçalarının serin bir odada temiz (dezenfekte edilmiş) bir masaüstüne sürülmesi önerilir. Bu işlemden sonra et parçaları bir tuzlama kabına derileri aşağı gelecek şekilde yerleştirilir, daha sonra kap temiz bir kapak veya bezle kapatılır ve serin ve karanlık bir yere yerleştirilir. Bu tür tuzlama işleminde et kurutulur ve aynı zamanda sertleştirme karışımına batırılır. Ve sonraki dönemde, sözde. sadece alt et parçalarını kaplayan "kendi" tuzlu suyu. Bu nedenle, et parçalarının üst kısımlarını aşağı, alt kısımları yukarı kaydırmanız her üç ila dört günde bir tavsiye edilir. Aynı zamanda et parçalarının deri aşağı uzandığından emin olun.

Kural olarak, 1 kg et için 1 haftalık kuru tuzlama gereklidir, bu nedenle 3 kg'a kadar olan et parçaları için üç hafta yeterlidir. 1 kg ağırlığa kadar olan et parçalarını tuzlarken, alt ve üst kısımlar bir veya iki gün içinde değiştirilmelidir. Tuzlama süresi geçtikten sonra salamura boşaltılmalı ve et parçaları tuzlama için üç ila dört gün daha bırakılmalıdır. Bu sırada, etin içindeki tuz karışımının konsantrasyonu, yumuşak ve hassas hale gelmesi nedeniyle eşitlenir.

Tuzlamadan sonra etli kap doldurulur. soğuk su 12-14 saat Suda kalma süresinin, jambonun (et) tadının keskinliği üzerinde doğrudan etkisi vardır. 12 saatlik bir ıslatma jambon verir baharatlı tat ve 14 saat yumuşaktır. Suda beklettikten sonra et parçaları iyice yıkanır. ılık su ve soğuk havada kuruması için kancalara veya sicime asılarak 2-3 gün bekletilir.

Kuru tuzlamanın avantajları, onu kullanarak jambon alabilmenizdir. Uzun süreli depolama, ve ılık aylarda ıslak tuzlama ile sigara içebilirsiniz - sadece soğuk havalarda. Dezavantajı, et parçalarının kütlesinde ve ayrıca uzun işlemede önemli bir azalma olmasıdır. büyük parçalar jambon.

Et ve yağı sigara içmeden önce işlemenin başka bir yolu da tuzlu suyun hazırlanmasından başlayarak ıslak tuzlamadır. Onun için temiz içme suyu, tuz ve şeker belli oranlarda karıştırılır. 100 g tuzu 1 litre suda eritmeniz ve 1 litre tuzlu suya 1 çay kaşığı eklemeniz gereken %12'lik bir çözelti hazırlamak en iyisidir. üstsüz şeker. Genellikle tuzlu suyun bu gücü yeterlidir. Daha sonra iyi soğutulmuş et parçaları temiz kaplara yerleştirilir (bu durumda yağ kısmı hem üstte hem de altta olabilir). Hazırlanan salamura etin üzerine dökülür, böylece seviyesi üst et parçalarından birkaç santimetre daha yüksek olur. Kuru tuzlamada olduğu gibi et kabı temiz bir kapakla kapatılır ve serin bir yere konur. Genellikle 14 gün sonra 3 kg'a kadar olan et parçalarının tuzlanması işlemi sona erer.

Deneyimli bir şeften ipuçları
Balıkları sigara içmeye hazırladıktan sonra, balık kokusunu uzun süre koruyan metal bıçakları düşünmeniz gerekir. Bundan kurtulmak için kötü koku, bıçakları tuz veya bitkisel yağ ile silmenizi öneririz.

Bundan sonra, et tuzlu sudan çıkarılır ve hemen ılık suyla iyice yıkanır, böylece daha sonra bitmiş jambon üzerinde bir tuz tabakası görünmez. Et parçaları, havalandırmalı bir odada kurutulmak ve tuzlanmak için 1-2 gün daha sicim veya kancalara asılır. Kuru tuzlamada olduğu gibi suda bekletme, bu durum gerek yok. Ancak tuzlama teknolojisi ile sıhhi ve hijyenik kurallar ihlal edilirse, salamura bozulabilir. Bu, etteki protein tuzlu suya girdiğinde ve parçalandığında olur.

Tipik olarak, tuzlu suyun bu dönüşümüne köpüğün görünümü eşlik eder. Ve hiçbir durumda tekrar kullanılmamalıdır, özellikle ekşi ise, kötü koku, bulutlu ve mukusa benzer. Böyle bir tuzlu suda bulunan et parçaları iyice yıkanmalıdır. soğuk su ve ancak o zaman başka bir tuzlu suya yerleştirildi.

Karışık yöntemle, hazırlanan et parçaları bir karışımla (kuru tuzlama ile aynı konsantrasyonda) her taraftan iyice ovulur, tuz katmanları serpilir ve serin bir yerde bir fıçıya yerleştirilir - kiler veya bodrum (arzu edilir). sıcaklık 2-7 ° C). Birkaç gün sonra et, 10 litre soğutulmuş kaynamış su, 800 gr tuz ve 100 gr şekerden oluşan salamura dökülür, temiz bir tahta daire ile kaplanır, üzerine bir yük yerleştirilir ve her 5 günde bir kaydırılır. ve tuzlu su (aynı tarifin) yenisiyle değiştirilir. Jambonlar salamurada 10-25 gün ve daha küçük et parçaları - 5-6 gün tutulur. Daha sonra tuzlu jambonlar ve diğer et ürünleri suda yıkanır, kurutulur ve tütsülenmesi için askılara bağlanır.

Bunlar geleneksel yollar et işleme hiç de istisnai değildir ve füme et severlerin et ve domuz yağı tuzlamak için kanıtlanmış ve güvenilir diğer yöntemleri kullanmaları yasak değildir.

Soğuk sigara

Soğuk füme salo

Gerekli: 1 litre su, 1/2 su bardağı tuz, 5 tane karabiber, 2 adet defne yaprağı, 1 gr karanfil, baş sarımsak, 2 kg domuz yağı. Pişirme metodu. Saloyu dikdörtgen parçalar halinde kesin ve içine yerleştirin. emaye eşya. Su, tuz, karabiber, defne yaprağı ve karanfilden salamura hazırlayın. Kaynattıktan sonra soğutun, yağı içine koyun ve 2 hafta boyunca ıslatın. Ardından yağı suyla durulayın, biraz kurutun ve 4 gün boyunca bir tütsü odasına koyun. Bu süreden sonra, bitmiş altın rengi yağı sarımsakla ovun ve 2-4 saat buzdolabında saklayın.

Rus gelenekleri
Rusya'nın bazı bölgelerinde çok uzun süredir takip edilen bu gelenek olmasına rağmen, sigara sebze ve meyvelerle ilgili düğün geleneği bugüne kadar korunmamıştır. Kümes hayvanları ve et için yetiştirilen diğer hayvanları sadece Kasım ayında kesmeye başladıkları için, çünkü bu dönemde şişmanladılar ve düğünler çok daha erken oynamaya başladı, et yemekleri Sebze ve meyveleri değiştirmek zorunda kaldım. Sebzeleri bir şekilde daha doyurucu, çeşitli ve kokulu hale getirmek için tütsülenmiş, bu da onlara biraz et aroması vermeyi mümkün kılmıştır.

Salamurada füme domuz yağı

Gerekli: 1 kg domuz yağı, 1 l su, 2 baş sarımsak, 1/2 çay kaşığı. kırmızı biber ve tarçın, 1 su bardağı tuz, 3 defne yaprağı.

Pişirme metodu. Tuzu suda karıştırın, kaynatın ve defne yaprağı veya karabiber ile tatlandırın. Salamura biraz kaynadığında, önceden kesilmiş pastırma parçalarını içine koyun. Her şeyi 2 dakika daha ateşte tutun, ardından tamamen soğuyana kadar bir kenara koyun. Ardından, yağı çıkarın ve kurutun, bir taslakta bir kumaş torbaya asın. Öyle hazırlandı. domuz yağı sarımsakla ovalayın ve kırmızı biber ve tarçın karışımı serpin. Sonra parçaları tekrar bir torbaya koyun ve 2 gün boyunca bir kantinin içine asın.

Tütsülenmiş domuz pastırması

Gerekli: 1 kg yağ, 1/2 litre su, 1 su bardağı tuz, 2 yemek kaşığı. ben. kırmızı biber.

Pişirme metodu. Tuz ve kırmızı biberi kaynar suda eritin, 2 gün boyunca bu tuzlu su ile domuz yağı dökün. Bu süreden sonra salamurayı boşaltın ve domuz yağı hafifçe kurulayın ve 12 saat boyunca bir tütsüleme odasına koyun.

Islak tuzlu füme jambon

Gerekli: 4 kg dana jambon, 1/2 litre su, 1 tatlı kaşığı. tuz, 10 gr şeker.

Pişirme metodu. Tuz ve şekeri suda eriterek salamura hazırlayın ve dana jambonu içine koyun. Bir hafta boyunca içinde bekletin, sonra çıkarın, kurutun ve soğuk tütsüleme yöntemini kullanarak 20 saat tüttürün. Bitmiş jambonu hafifçe soğutun ve bir gün buzdolabına koyun. Masada servis yapın, porsiyonlar halinde kesin.

Soğuk füme jambon

Gerekli: 100 gr tuz, 20 gr şeker, 2 litre su, 5 gr kıyılmış sarımsak, 5 gr ardıç baharatı, 3 kg jambon.

Pişirme metodu. Tuz, şeker ve sudan tuzlu su hazırlayın. Baharatlarla tatlandırın, içine jambon koyun ve 7 gün bekletin. Bu süreden sonra jambonu iyi havalandırılmış bir alanda kurutun, bir tütsüye asın ve 12 saat bekletin.Et altın sarısı olunca çıkarın ve temiz havada soğutun.

Deneyimli bir şeften ipuçları
Füme ördek, tavuk veya kaz hemen masada kesilebilir: bacakları kırın ve göğüs etini dilimler halinde kesin. Bir garnitür ile büyük bir tabakta servis yapın.

Tuzlu ve füme domuz eti

Gerekli: 4 kg domuz eti, 5 litre su, 1 kg tuz, 25 gr şeker, 3 yemek kaşığı. ben. baharat.

Pişirme metodu. Suyu kaynatın ve içindeki tuzu ve şekeri çözün, kaynatın, salamurayı iki kat gazlı bezden süzün ve soğutun. Domuz etini emaye bir kaseye koyun, baharat serpin ve soğutulmuş salamura dökün. Eti 30-50 gün serin bir yerde bekletin. Bu süreden sonra, konserve sığır eti durulayın ve birkaç kez değiştirerek soğuk suda bekletin.

Islatılmış eti 2-4 gün kuruması için serin bir odaya asın. Sonra baharatlarla ovalayın, iki katmanlı gazlı bezle sarın ve bu formda kantinin içine asın. Konserve sığır etinin sigara içme süresi 72 saatten az olmamalıdır. tamamlanmış ürün gönderilebilir makarna, hem de bağımsız bir yemek.

füme domuz eti

Gerekli: 1 kg domuz eti, 150 gr peynir, 2 yemek kaşığı. ben. tuz, 1 yemek kaşığı. ben. siyah öğütülmüş biber, 50 gram buğday unu, 3 yemek kaşığı. ben. tereyağı, 2 soğan.

Pişirme metodu. Domuz eti 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesin ve dikkatlice dövün. Daha sonra tüm dilimleri birbirine değmeyecek şekilde kancaya koyun ve 1-2 gün sigara tiryakisine yerleştirin. Bitmiş parçaları buzdolabında 4 saat bekletin.

Tuz, un ve karabiberi karıştırıp üzerine peyniri rendeleyin. kaba rende. Soğanı ince doğrayın ve soteleyin Tereyağı. Soğuyan domuz dilimlerini un, tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın ve soğanlarla birlikte her iki tarafını da kızartın. Daha sonra dilimleri rendelenmiş peynir serpin ve fırında hafifçe eritin. Birlikte servis edin patates püresi veya makarna.

Füme kuzu fileto

Gerekli: 2 kg kuzu filetosu, 300 gr şarap, 2 su bardağı tuz, 2 litre su, 30 gr ezilmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş karabiber, 2 havuç ve soğan, 3 yemek kaşığı. ben. tereyağı, bir demet maydanoz, defne yaprağı, 6 tane karabiber.

Rus gelenekleri
Rusya'nın kıyı bölgelerinde, füme olanlar da dahil olmak üzere balık yemeklerini Neptün tatilinde masaya servis etme geleneği hala korunmaktadır. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü ne kadar buğulanmış ve haşlanmış balık olursa olsun, füme deniz ürünleri ile karşılaştırılmaları pek mümkün değil. Burada aroma daha hassastır ve tadı daha sıra dışıdır ve özelliklerini kaybetmeden depolanırlar, bu tür ürünler çok daha uzundur.

Pişirme metodu. Kuzu karkasının sırt kısmını omurdan ayırın. Suyu şarap, tuz, karabiber ve ezilmiş sarımsakla karıştırın, kaynatın, sonra süzün, üzerine eti dökün ve 5 saat marine edin, marine ettikten sonra filetoyu kurutun ve 80 saat tütsüleyin.Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soteleyin. Tereyağı. maydanoz ve soğan ince doğrayın.

Bitmiş füme eti soğuk suya koyun, sotelenmiş havuç, doğranmış maydanoz, soğan, defne yaprağı, karabiber ekleyin ve 2 saat kaynatın, ardından et suyundan çıkarın, porsiyonlara bölün ve servis yapın, bolca sulayın. domates sosu veya hardallı soğan. Bir garnitür için servis yapın haşlanmış lahana, patates püresi veya domates içinde baklagiller.

Çiğ füme domuz yağı

Gerekli: 2 kg domuz göbeği, 1/2 su bardağı tuz, 2 litre su, 1/3 su bardağı şeker, 0,05 gr sodyum nitrat.

Pişirme metodu. Göğüs uçlarını domuz karnından kesin, iyice durulayın ve kurulayın. Tuz, su, şeker ve sodyum nitrattan bir salamura hazırlayın ve hazırlanan eti içine koyun. 20 gün boyunca bu tuzlu suda bekletin ve sonra gün boyunca arafta çıkarın ve kurutun.

Deniz topalak, kavak veya kavaktan ahşap üzerine bitmiş, kurutulmuş et tütsüleyin. Her gün 10 dakika olmak üzere bir hafta sigara içmeye devam edin. Her sigara içmenin arasında eti buzdolabında askıya alınmış bir durumda yerleştirin. Bitmiş çiğ füme döşü ikinci bir yemek olarak masaya servis edin. 4 gün boyunca önceden paketlenmiş olarak saklayabilirsiniz.

Haşlanmış-füme bel

Gerekli: 1,5 kg domuz fileto, 3 litre su, 1 kg tuz, 1 su bardağı şeker, 0,05 gr sodyum nitrat.

Pişirme metodu. Domuz yağı ile birlikte domuz karkasının belini kesin. Suya tuz, sodyum nitrat ve şeker ekleyin ve kaynatın, ardından soğutun ve 15-20 gün boyunca salamurayı salamura dökün. Bu süreden sonra eti çıkarın ve 24 saat arafta tutun, ardından filetoyu 2 gün tütsüleyin. Bitmiş füme filetoyu 1 saat suda kaynatın, soğutun ve porsiyonlar halinde kesin. Bu ürün dumanlı bir kokuya ve hafif tuzlu bir tada sahiptir.

Deneyimli bir şeften ipuçları
İle tütsülenmiş sosis soyulması daha kolay, soğuk suda birkaç dakika bekletilmelidir. Bundan sosisin ne tadı ne de kokusu değişmeyecek.

Pastorma füme pişmiş

Gerekli: 2 papaz (her biri 500 gr), 2 litre su, 1 bardak tuz, 20 gr öğütülmüş karabiber, 100 gr ezilmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı. ben. domuz yağı.

Pişirme metodu. Domuz karkasının boynundan pastormayı ve pastırmayı kesin ve 3 cm kalınlığında plakalar halinde kesin, ardından her plaka üzerinde çapraz olarak 5 mm derinliğinde çapraz kesimler yapın. Bu prosedür, tuzlamayı hızlandırmak ve baharatları düzeltmek için gereklidir. Tuz ve sudan bir tuzlu su hazırlayın ve 2 gün boyunca pastorma tabaklarını bununla doldurun.

Hazırlanan tuzlu tabakları öğütülmüş karabiber ve sarımsakla rendeleyin ve yüzeyleri kuruması için 2 saat serin bir yerde asın. Daha sonra kavak, kızılağaç ve kavak ağacı kullanarak 3 gün tütsüleyin. Bitmiş pastormayı yağlanmış tepsiye yerleştirin. domuz yağı fırın tepsisine, fırına koyun ve 1 saat pişirin Bitmiş ürün, karabiber ve sarımsak parçacıkları ve belirgin bir sigara aroması içeren kuru bir kabuğa sahip olmalıdır.

Dana füme-haşlanmış bel

Gerekli: 1 kg sığır filetosu, 3 defne yaprağı, 5 gr öğütülmüş karabiber, 2 gr şeker, 3 yemek kaşığı. ben. tuz.

Pişirme metodu. Yağları ve filmi kasların yüzeyinden soyun ve ardından her bir plakayı tüm uzunluk boyunca her 3 cm'de bir kalın bir iğne ile delin, bu şekilde hazırlanan kasları bir emaye kaseye yerleştirin ve şeker, tuzdan ılık tuzlu su dökün, karabiber ve defne yaprağı. Filetoları bir hafta tuzlu suda bekletin ve ardından buzdolabında 2 saat asarak kurutun.

Öyle hazırlandı. ürünü kavak, titrek kavak, ıhlamur veya deniz topalak odununda 5 gün boyunca fümeleyin. Daha sonra filetoyu biraz soğutun ve yumuşayana kadar kaynar suda kaynatın. Sıcak servis yapın, porsiyonlara önceden kesin.

füme-haşlanmış karbonat

Gerekli: 2 sırt kasları (her biri 500 gr), 1 litre su, 10 gr sarımsak, 2 gr öğütülmüş karabiber, 4 yemek kaşığı. ben. tuz, 20 gr şeker, 3 yemek kaşığı. ben. baharat.

Pişirme metodu. Kasları durulayın, üzerlerindeki püskülleri temizleyin ve hafifçe kurulayın. Daha sonra tüm uzunluğu boyunca her 2 cm'de bir bız ile delin ve tuzlu su, sarımsak, taze ezilmiş biber, şeker ve su dökün. Karbonatı 4 gün bu tuzlu suda bekletin ve ardından çıkarın ve havalandırılmış bir odada 2 saat kurutun.

Öyle hazırlandı. Prefabrik kiraz, erik ve deniz topalak ağacı kullanarak 12 saat boyunca karbonatı tüttürün. Sigara içtikten sonra ürünü baharat ilavesiyle kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın ve porsiyonlara ayırın.

Kalori sayalım
Vücut için önemli ve gerekli maddelerden biri, B1 vitamini de dahil olmak üzere vitaminlerdir. Günde sadece 4 mg'a ihtiyaç duyar, ancak işleyişinde çok önemli bir rol oynar. gergin sistem ve eksikliği ile, beriberi gibi korkunç bir hastalık da dahil olmak üzere hastalıklar mümkündür. Elde etmek üzere Gerekli miktar Bu vitaminin içeriği diğer tüm ürünlerden çok daha yüksek olduğu için haftada bir kez füme domuz eti ve tavuk eti yemelisiniz.

Domuz füme haşlanmış kaburga

Gerekli: 3 kg derisiz domuz kaburga, 2 litre su, 100 gr tartarik veya malik asit, 2 baş sarımsak, defne yaprağı, 2 yemek kaşığı. ben. şeker, 1 su bardağı tuz.

Pişirme metodu. Tartarik veya malik asidi suda eritin, sarımsak, defne yaprağı, şeker ve tuz ekleyin. Çözeltiyi kaynatın ve ardından gazlı bezden süzün ve soğutun. İçine koy domuz kaburga ve 3 gün boyunca içinde bekletin. Tuzladıktan sonra ılık suyla durulayın ve buzdolabında 3 saat asarak kurutun.

Öyle hazırlandı. ürünü hazneye koyun ve 3 gün boyunca tütsüleyin. Sigara içme sürecinde meyve ağaçlarından odun kullanın. Pişmiş kaburgaları soğutun ve kaynar suda yumuşayana kadar kaynatın. Patates püresi veya fasulye ile servis yapın.

Füme haşlanmış domuz boynu

Gerekli: 1 kg domuz boynu, 150 gr ezilmiş sarımsak, 2 gr karabiber, 2 litre su, 1/2 su bardağı tuz, 1 gr sodyum nitrat, 3 yemek kaşığı. ben. şeker, 3 gr sitrik asit, 2 yemek kaşığı. ben. ezilmiş ardıç yaprağı.

Pişirme metodu. Boyundaki yağı alın, her 2-3 cm'de kalın bir iğne ile her iki taraftaki tüm kasları delin, tuz, sodyum nitrit ve şekerden bir salamura hazırlayın. Biraz daha kaynatın ve ardından karabiber, ezilmiş sarımsak ekleyin, sitrik asit, kuru ezilmiş ardıç yaprağı. Salamurayı soğutun ve iki kat gazlı bezden süzün. Boynu 4 gün boyunca doldurun ve buzdolabına koyun.

Tuzlamadan sonra, yüzeyi kurutmak için ham maddeyi havalandırılan bir yere asın ve ardından tütsüleyin. Deniz topalak, şeftali, kavak veya kavak ağacından bir hafta boyunca, her gün 15-20 dakika boyunca tütsüleyin. Füme boynu pişene kadar 60-75 dakika kaynatın ve soğuk servis yapın.

Deneyimli bir şeften ipuçları
Belin mükemmel şekilde içilmesi için (omurgasız ve kaburgaların pürüzsüz kenarları olan karkasın sırt ve bel kısımları), deniz topalak, titrek kavak, kavak gibi ağaç türleri önerilir. En kabul edilebilir sigara içme süresi 15-20 dakikadır.

Folyo içinde haşlanmış domuz eti

Gerekli: 1 kg domuz eti, 3 yemek kaşığı. ben. rendelenmiş havuç, 2 yemek kaşığı. ben. ezilmiş sarımsak, mayonez ve ayçiçek yağı, 4 yemek kaşığı. ben. rendelenmiş peynir, tuz biber.

Pişirme metodu. Domuz etini havuç ve sarımsakla doldurun, ardından tuz, karabiber ve eşit şekilde ıslanması için 3 dakika masaj yapın. Sos için mayonez ile karıştırın. ayçiçek yağı ve kırbaç. Eti bu sosla dökün ve serin bir yerde 1 saat bekletin.Bu süreden sonra ıslatılmış eti folyoya sarın, bir bez torbaya koyun ve 3-4 gün tütsüleme odasına asın. Bitmiş ürünü folyodan çıkarın, porsiyonlara bölün ve rendelenmiş peynir serperek servis yapın.

Füme domuz rulo

Gerekli: 1 domuz göbeği (5 kg), 1 kg tuz, 5 gr güherçile, 1 yemek kaşığı. ben. şeker, 1 litre su, 2 yemek kaşığı. ben. ezilmiş sarımsak, 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu. Et damarları olan domuz göbeğinin her tarafını tuzla ovun, içine koyun. ahşap küvet ve kalan tuzla 4 gün boyunca örtün. Ardından salamurayı hazırlayın. Bunun için suyu ısıtın ve içinde 1 su bardağı tuz, şeker ve güherçileyi eritin. Tuzlanmış eti her gün hazırlanan salamura ile ovalayın, gerekirse ters çevirin.

Karın uygun şekilde tuzlandığında, bir gün boyunca bir taslakta asın ve kurutun. Daha sonra yumuşayana kadar kaynatın ve askıya alınmış halde tekrar kurutun. Bu şekilde hazırlanan ürünü sarımsak ve biberle ovun, rulo haline getirin ve sicim ile bağlayın. Ruloyu tütsüleme odasına koyun ve 70 saat tütsüleyin, haşlanmış patates ile servis yapın.

Rus gelenekleri
Kırsal kesimdeki düğünlere katılmayı başaranlar, muhtemelen bir bekarlığa veda partisi sırasında nedimelerin füme kümes hayvanlarını kesme geleneğine aşinadır. Akşam bir araya gelen kızlar toplantılar düzenler ve bitmeden önce hangisinin gelin örneğini ilk takip edip taca gideceğini bulmaya çalışırlar. Bunu belirlemek için büyük bir tepsiye koydular. tütsülenmiş karkaslar herhangi bir küçük kuş: keklikler, deniz mavisi, tavuklar ve sonra onları kesmeye devam edin. Karkası tam olarak iki eşit parçaya bölmek için ellerini kullanabilen kızın bir sonraki evleneceğine inanılıyor. Aynı zamanda, yapıyor ön hazırlıklar, kızlar dişinin erkeğe, genç kuşun yaşlı olana tercih edilmesi gerektiğini unutmadılar.

Ardıçlı füme jambon (kuru tuzlu)

Gerekli: 1 kg et, 50 gr tuz, 10 gr şeker, 40 gr ardıç meyvesi, 1 litre su.

Pişirme metodu. Ardıç meyvelerini durulayın, bir bez üzerinde kurutun ve ovalayın. Şekeri tuz ve ardıç kütlesi ile karıştırın ve eti bu karışımla her taraftan ovalayın. Öyle hazırlandı. hammaddeleri bir kaba koyun, kapatın ve 3 hafta boyunca mahzene koyun. Bu süre zarfında eti periyodik olarak çevirin.

3 hafta sonra kapta şekillendirilir kendi turşu süzün ve eti 3 gün daha kasede bırakın. Bundan sonra, soğuk suyla doldurun ve 14 saat bekletin.Bu prosedür, tuzun tadını biraz zayıflatmak için gereklidir. Islattıktan sonra parçaları ılık suyla yıkayın ve iyi havalandırılan bir alanda bir kancaya asarak kurutun. Bu amaçla ahşap ve ardıç talaşı kullanarak bitmiş ürünü düşük sıcaklıkta dumanla tütürün. Sigara içme süresi - 78 saatten az değil.

Kimyonlu füme domuz eti (ıslak tuzlama)

Gerekli: 1 kg domuz eti, 1 litre su, 100 gr tuz, 10 gr şeker, 20 gr kimyon.

Pişirme metodu. Suyu hafifçe ısıtın ve tuz, şeker ve kimyonu ekleyin. Eti bu tuzlu suyla dökün ve 2 hafta boyunca soğuk bir odaya koyun. Bu süreden sonra domuz eti ılık suyla yıkayın ve gün boyunca asılı halde kurutun. Bu şekilde hazırlanan ürünü yaklaşık bir hafta boyunca tütsüleyin, her gün talaş üzerine kimyon tohumu serpin, bu da ete daha hassas ve aromatik bir tat verecektir. Soğutulmuş domuz eti masaya servis yapın.

Sıcak sigara

Kalori sayalım
Normal gelişim ve yaşam için, her bireyin mutlaka çeşitli makro ve mikro elementlere ihtiyacı vardır: potasyum, sodyum, magnezyum, fosfor, kalsiyum, bakır, kükürt, demir, kobalt, klor, iyot, flor ve diğerleri. Bu maddelerin farklı tütsülenmiş ürünlerdeki içeriği aynı değildir, ancak en büyük miktarları tütsülenmiş ürünlerde bulunur. deniz balığı ve midye, istiridye, deniz tarağı ve deniz hıyarı gibi omurgasızlarda bulunur. İkincisi, bu maddelerin içeriği açısından etten 10 kat daha değerlidir ve günlük insan ihtiyacını neredeyse tamamen karşılar: yarısı iyot,% 100 demir ve bakır ve üçte biri fosfor ve kalsiyum için.

Baharatlarla haşlanmış jambon

Gerekli: 1-1.5 kg domuz jambonu, 1 litre su, 100 gr tuz, 10 gr şeker, 35-40 ml kırmızı şarap, ardıç meyveleri, 2 karanfil, defne yaprağı, sarımsak, 5 gr kişniş.

Pişirme metodu. Tuzlu su için, su içinde tuz, şeker, şarap ve ardıç meyvelerini seyreltin. Domuzun omzundan veya kalçasından alınan et parçalarını salamuraya koyun ve yaklaşık bir hafta bekletin, ardından eti salamuradan çıkarın ve yarım gün boyunca havada kurutun. Her parçayı yuvarlayın, bağlayın ve kaynatın. Haşlanmış jambonu her gün kaptan çıkarın, askıya alınmış halde kurutun ve daha sonra 4 ila 5 saat boyunca 40-50 ° C sıcaklıkta tütsüleyin.Sigara içmek için sert ağaç kullanmak en iyisidir - jambon vermek hassas bir aroma.

Füme dana jambon

Gerekli: 1 kg dana jambon, 1,5 lt su, 100 gr tuz, 10 gr şeker, 4 gr karabiber, 2 gr kırmızı biber.

Pişirme metodu. Salamura için, sudaki tuzu, şekeri, baharatları seyreltin. Dana karkasının kalça kısmının parçalarını salamuraya koyun ve 7 gün bekletin. Daha sonra karkası çıkarın, kurutun ve yüksek sıcaklıkta dumanla 5-7 saat tütsüleyin. Jambonu rulo yapın, bağlayın ve bir pişirme kabında hazır hale getirin. Daha sonra kabı soğuk suda birkaç saat soğutun ve 1 gün buzdolabında bekletin.

Köylü füme jambon

Gerekli: 1 kg domuz jambonu, 100 gr tuz, 10 gr şeker, 5 gr ezilmiş kişniş ve karabiber, 20 gr kuru dereotu, 15 gr sıvı baharat ardıç ve sarımsaktan.

Pişirme metodu. Jambon parçalarını salamura su, tuz ve şekere koyun ve 7 gün maruz kaldıktan sonra iyi havalandırılmış bir alanda kurutun ve bir kancaya asın. Daha sonra eti baharat ve baharat karışımıyla ovun ve altın sarısı bir renk elde edene kadar 20 dakika yüksek sıcaklıkta tütsüleyin. Daha sonra jambon parçalarını yerleştirin. sıcak su(80°C) 1-2 saat, ardından havada soğutun.

Deneyimli bir şeften ipuçları
Füme et ve balık için garnitür olarak, soğanların yumuşak, sulu ve çok baharatlı olmaması gereken salata sosu kullanabilirsiniz. Bunun için en iyi soğan turşusu.

sığır jambonu

Gerekli: 1-1.5 kg dana jambon, 1 litre su, 100 gr tuz, 30 gr şeker, 10 gr rendelenmiş sarımsak, 5 gr kuru rezene, 15 gr kuru dereotu, 6 gr öğütülmüş karabiber , 3 gr kimyon.

Pişirme metodu. Tuz ve şekeri suda eritin ve butların alt kısımlarını veya doldurulmuş dana etlerini salamuraya koyun. 7 gün tuzlu suda beklettikten sonra, eti yaklaşık 4-5 saat askıya alınmış halde kurutun, ardından baharatları ve baharatları seyreltin ve 1-2 saat bekletin. (40-50°C) altın sarısı bir renk elde edilene kadar.

Füme et

Gerekli: 1 kg et için - 100 gr tuz, 10 gr şeker, sarımsak, 40 gr ardıç meyveleri, 15 gr kişniş, 5 gr öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu. Tüm malzemeleri kür karışımına karıştırın. Önceden soğutulmuş et parçalarını dikkatlice her tarafına (özellikle derinin yan tarafına) sürün ve parçaları derileri aşağı gelecek şekilde bir kaba koyun, kapağını kapatın ve serin bir kilere koyun. Brisket tuzlama süresi - 14 gün. Her üç günde bir, parçaları değiştirin, ancak deriyi aldığınızdan emin olun. Süre geçtikten sonra kendi salamuranızı boşaltın. Et parçalarını aynı kapta kuru halde 3-4 gün daha beklettikten sonra soğuk su ile doldurun ve içinde 10-12 saat bekletin. durum. Bir gün sonra, zengin bir koyu renk elde edilene kadar ardıç dallarını yakacak odun olarak kullanarak 80-90 ° C sıcaklıkta tütsüleyin. Sigara içme sırasında talaş üzerine 1-2 ardıç kozalağı yerleştirilir.

Füme döş ıslak yöntemle de pişirilebilir. Bu durumda tuzlama süresi 1 haftadır.

Rus gelenekleri
Birçok eski Rus tarifinde, füme kaz göğsüne en rafine denir ve lezzetli yemek. Ve bu abartı değil, çünkü 17. yüzyılın başında. Rusya'da bu yemek en kraliyet olarak kabul edildi ve sadece ölümlülerin tatması gerekmiyordu. Bu yemeğin böyle bir "statü" elde etmesiyle bağlantılı olarak, daha zengin mülkler köylüleri onlara her bir kazın göğsünü vermeye zorladı. Bir süre sonra, sıradan insanlar arasında, bir kaz göğsünü sahiplerine hediye olarak sundukları, kesinlikle aşçıya sigara içmeleri için verdikleri bir gelenek oluşturuldu ve eğildi. Bu geleneğin bir yansıması, bir köylü ve bir kralın bir kaz leşini paylaştığı bazı halk hikayelerinde görülebilir.

Kendi salamurasında ardıçlı jambon

Gerekli: 1 kg et için - 50 gr tuz, 10 gr şeker, 40 gr ardıç meyveleri, 5 gr öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu. Ezilmiş ardıç meyvelerini şeker ve tuzla karıştırın ve et parçalarını bu karışımla dikkatlice ovalayın. Derileri aşağı gelecek şekilde bir kaba koyun, kapatın, serin bir mahzene koyun ve 3 hafta bekletin. Bu süre zarfında, her 3-4 günde bir, jambon parçalarını derisi aşağı gelecek şekilde kaydırın ve 3 hafta sonra kendi salamuranızı boşaltın ve jambon parçalarını bir kapta 3-4 gün daha bırakın, ardından soğuk su dökün ve Tuzun tadını azaltmak için 14 saat bekletin. Daha sonra jambonu ılık suyla yıkayın ve gün içinde iyi havalandırılan bir alanda bir kancaya asarak kurutun. Jambonu 60-80°C'de tütsüleyin. Sigara içerken ardıç meyvelerini talaş üzerine serpin.

Baharatlı füme dana jambon

Gerekli: 1 kg dana bonfile, 1 litre su, 120 gr tuz, 10 gr şeker ve kimyon, 5 gr öğütülmüş karabiber, 6 gr kakule, 3 gr kuru kişniş.

Pişirme metodu. Jambon parçalarını tuzlamak için bir kaba koyun. Tuz ve şekeri suda eritin, salamura kimyon, karabiber ekleyin ve jambonu tamamen içine daldıracak şekilde dökün. Kabı bir bezle veya temiz bir kapakla örtün ve serin bir yere koyun. 14 gün sonra jambonu salamuradan çıkarın ve ılık suyla yıkayın, ardından karışımla ovalayın. otlar, bir kancaya asın ve gün boyunca iyi havalandırılan bir alanda kurutun.

Jambonu suda ıslatırken ıslatmayın. 70-80°C sıcaklıkta ardıç dumanında tüttürünüz. Sigara içerken ardıç meyvelerini talaş üzerine serpin.

Deneyimli bir şeften ipuçları
Kıyma hazırlanırken aniden acil durumlar ortaya çıkarsa, buzdolabında güvenle bırakabilirsiniz. Üzerine önce kavrulmuş soğanı eklerseniz uzun süre saklanacaktır.

Sarımsaklı domuz jambonu

Gerekli: 1 kg et için - 50 gr tuz, 10 gr şeker, 15 gr sarımsak, 30 gr hardal, 2 su bardağı su.

Pişirme metodu. Tüm malzemeleri karıştırın ve soğutulmuş jambon parçalarını her taraftan dikkatlice ovalayın. Jambonu derisi alta gelecek şekilde bir kaba koyun, kapatın ve serin bir yere koyun. Her 3-4 günde bir jambon parçalarını değiştirin (deri tarafı aşağı). 3 hafta sonra salamurayı boşaltın ve jambonu 4 gün kurumaya bırakın. Daha sonra jambonu soğuk suyla doldurun ve 14 saat bekletin, ardından ılık suyla yıkayın ve ezilmiş sarımsak ve hardal karışımı ile ovalayın, serin bir yerde kurumaya bırakın.

Bir gün sonra sigaraya başlayın. Talaş üzerinde sigara içerken, birkaç dal çam veya kuru ladin veya çam kozalakları koyun. İstenilen renk elde edilene kadar duman. Sarımsaklı jambon ıslak yöntemle de pişirilebilir. Bu durumda, tuzlama süresi 14 güne düşürülür.

baharatlı jambon

Gerekli: 1 kg et için - 50 gr tuz, 15 gr şeker, sarımsak, 10 gr öğütülmüş karabiber, 5 gr öğütülmüş kırmızı biber, defne yaprağı.

Pişirme metodu. Tüm malzemeleri karıştırın, jambon parçalarını karışımla her tarafına eşit şekilde ovalayın, yağlı tarafı alta gelecek şekilde bir kaba koyun, kapatın ve serin bir yere koyun. Tuzlama süresi 3 haftadır, her 3-4 günde bir parçalar değiştirilir (yukarı - aşağı, aşağı - yukarı). Ardından salamurayı boşaltın ve jambonu 3-4 gün kurumaya bırakın, ardından 14 saat soğuk su dökün, ardından ılık suyla yıkayın, temiz bir bezle silin, üzerine öğütülmüş beyaz ve karabiber karışımı serpin. Bir günlük zorunlu kurutmadan sonra, jambonu 40-50 ° C sıcaklıkta dumanla içmeye başlayın.

Kalori sayalım
Füme tütsülenmiş bir yemek olduğuna yaygın olarak inanılıyor. deniz lahanası et ya da balık. Aynı zamanda, tamamlanmış ürün yapraklar çıkarılmaz, ancak malzemelerin en temeli olarak sunulur. İşlenmiş t. lahana yaklaşık olarak %12 protein, %70 karbonhidrat ve %25 mineral ve C, A, D ve B vitaminlerini içerir ve her türlü zararlı maddeyi vücuttan atma özelliğine sahiptir.

Kuzu jambon "Kokulu"

Gerekli: 1 kg et için - 50 gr tuz, 10 gr şeker, kimyon ve Acıka, 5 gr öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber, 4 gr kişniş, 3 gr susam.

Pişirme metodu.Şeker, tuz, kimyon ve diğer baharatları karıştırın ve soğuyan kuzu parçalarını karışımla iyice ovalayın. Eti cildi aşağı gelecek şekilde bir kaba koyun, kapatın ve serin bir yerde bırakın. Her 3-4 günde bir jambon parçalarını derileri alta gelecek şekilde değiştirin. 3 hafta sonra kendi salamuranızı boşaltın ve eti birkaç gün daha kapta bırakın. Ardından kabı suyla doldurun ve eti 14 saat içinde bekletin, ardından çıkarın, ılık suyla yıkayın, asın ve kurutun. Eti günde bir kez düşük sıcaklıkta tütsüleyin.

Kokulu haşlanmış domuz eti

Gerekli: 1 kg domuz bonfile, 50 gr tuz, 10 gr şeker, kimyon ve Acıka, 4 gr kişniş, 3 gr susam, 5 gr kuru rezene, dereotu ve fesleğen.

Pişirme metodu. Domuz eti 3 cm kalınlığında uzun parçalar halinde kesin, yağını alın. Daha sonra tuzu ve şekeri karıştırın ve eti karışımla ovalayın, baharat ve otlar serperek tahta bir küvete sıkıca yerleştirin. Domuz eti 10-12 gün boyunca tuzla kaynatılır, daha sonra fazla tuzu çıkarmak için soğuk suda ıslatılır. Suyu süzün, eti bir havluyla kurulayın ve asarak gün boyunca yüksek sıcaklıkta tütsüleyin. Füme eti 24 saat yük altında iki tahta arasında bekletin. Daha sonra üzerine dövülmüş sarımsak ve acı kırmızı biber karışımı ile yayın ve serin bir yere asın.

füme domuz yağı

Gerekli: 1 kg domuz yağı, 1 litre su, 100 gr tuz, 30 gr şeker, 10 gr kimyon ve karabiber, 5 gr kuru rezene ve dereotu, defne yaprağı, karanfil, sarımsak.

Pişirme metodu. Domuz yağı dikdörtgen veya kare parçalar halinde kesin ve derin emaye veya ahşap bir kaseye koyun. Salamurayı ayrı ayrı kaynatın, üzerine karabiber, 1-2 defne yaprağı, 3-4 diş ve yarım baş ezilmiş sarımsak ekleyin. Domuz yağı soğutulmuş tuzlu suyla dökün ve 16-18 gün boyunca ıslatın. Daha sonra yağı alın, ılık suyla durulayın, parçaları sicim ile bağlayın ve pompalama için 1-2 gün asın. Ardından, koyu altın rengi oluşana kadar tütsüleyin. Sıcak domuz yağı ile kırmızı biber ve ezilmiş sarımsak sürün, ince bez torbalara koyun ve kuruması için serin bir yere asın.

Deneyimli bir şeften ipuçları
Füme etler için garnitür olarak her çeşit salatayı pişirebilirsiniz. Mayonez elinizde değilse, bir çay kaşığı hardal ekleyerek, haşlanmış yumurta püresi ile ekşi krema ile değiştirmekten çekinmeyin.

Folyo içinde Berlin sığır eti

Gerekli: 1-1.5 kg dana eti, 1-1.5 litre su, 80 gr tuz, 10 gr şeker, kimyon ve karabiber, 5 gr kuru maydanoz, toz kırmızı biber ve dereotu, defne yaprağı.

Pişirme metodu. Dana etini kaynar suya daldırın, kaynatın, çıkarın, süzgeçte kurutun, tuz ve şeker karışımıyla ovalayın ve serin bir yerde 12 saat kurumaya bırakın, ardından eti 1 litre kaynatın. baharatları ve baharatları karıştırıp tekrar kurutduğunuz su. Daha sonra sığır parçalarını folyoya sarın ve 1 gün boyunca 50-60°C sıcaklıkta bir tütsühanede tütsüleyin.

Dana fileto

Gerekli: 1-1.5 kg dana eti, 100 gr tuz, 20 gr şeker, 2 litre su, 5 gr kuru dereotu ve beyaz toz biber, 4 gr kuru maydanoz, nane, 10 gr karabiber ve kimyon, defne yaprak.

Pişirme metodu. Tuz, şeker, karabiber karıştırın ve dana eti elde edilen karışımla ovalayın. et parçalarını yerleştirin kaynamış su, kuru otlar serpin ve üzerine bir tahta ve bir yük koyun, bir gün sıcak tutun ve ardından 2 hafta soğuk bir yerde, 2-3 gün sonra parçaları ters çevirin. Bu süreden sonra tuzlanmış dana eti çıkarın, kurutun, karışımla ovalayın ve gün boyunca yüksek sıcaklıkta tütsüleyin. Daha sonra dana eti soğuk kilerde bekleterek jambon gibi pişirin.

kuzu jambon

Gerekli: 1,5 kg kuzu eti, 100 gr tuz, 10 gr şeker, kimyon ve kuru dereotu, 5 gr siyah ve kırmızı toz biber, defne yaprağı.

Pişirme metodu. Tuz, şeker ve karabiberi karıştırın. Koyun eti bu karışımla her tarafına sürün, bir kaba koyun ve kuru dereotu ve defne yaprağı ile örtün, 4 gün bekletin. Eti her gün çevirin ve elde edilen tuzlu suyla ovalayın. Jambon büyükse, 10 güne kadar tuzlayın. Tuzladıktan sonra tuzlu sudan çıkarın, bir gün boyunca taslakta asın. Sigara içmeden önce jambonu pişirirken jambonu kaynatabilirsiniz. Ardıç dallarında 1 gün boyunca 50-60 ° C sıcaklıkta duman.

Rus gelenekleri
Bir süre önce, Rusya'da Sylvester Pechorsky'nin bayramı her yıl kutlandı. 2 Ocak'a düştü ve bu tarih insanlar tarafından talihsiz günlerden biri olarak kabul edildi, her ay bir ila iki arasında olduğu gibi. Aziz'in kendisi tüylü ekonominin koruyucusu olarak kabul edildi ve bu nedenle bu gün içinde yaşayan kuşu hastalıktan ve nazardan korumak için tavuk kümeslerini dumanla içmek gelenekseldi ve sonra en şişman sakinini öldürdüler ve önce zayıf, sonra yoğun dumanla içti. Dumanın yoğunluğu arttırıldı ve ateş kutusuna ıslak talaş eklenerek alevin kendisi azaltıldı.
Köylüler, dumanın yardımıyla, kuşlardaki tüm rahatsızlıkları tek bir, en kapasiteli, yani. yağ, daha sonra da dumanla tedavi edildi ve talihsizliklerin bir daha asla onlara gelmemesi için yendi.

Domuz fileto

Gerekli: 1,5 kg dana bonfile, 1 litre su, 100 gr tuz, 10 gr şeker ve kuru dereotu, 5 gr siyah ve kırmızı toz biber, 3 gr sarımsak, defne yaprağı, soğan kabuğu.

Pişirme metodu. Tavanın dibine 2-3 avuç soğan kabuğu koyun ve üzerlerine - bir parça domuz eti (sadece domuz yağı), domuz eti tamamen kaplanacak şekilde suyla doldurun, tadına tuz, baharat koyun ve 40-50 dakika pişirin. Sonra domuz eti çıkarın, bir havlu üzerinde veya askıya alınmış halde kurutun. Haşlanmış haşlanmış domuz eti sarımsak, kırmızı biber ve ardıç veya kızılağaç dumanında 50 ° C sıcaklıkta tütsüleyin. Jambon güzel bir altın rengi ve hoş kokulu bir koku alacak.

sığır jambonu

Gerekli: 1,5 kg dana bonfile, 1 litre su, 3 yemek kaşığı. ben. sirke, 100 gr tuz, 10 gr şeker ve sarımsak, 5 gr siyah ve kırmızı toz biber, defne yaprağı.

Pişirme metodu. Sığır eti sarımsak, tuz ve karabiberle ovun. Bir sirke çözeltisi yapın, sığır eti içine koyun. Bir hafta bekletin, ardından eti askıya alınmış halde kurutun ve gün boyunca 50-60 ° C sıcaklıkta tütsüleyin.

Füme haşlanmış domuz rulo

Gerekli: 1.5 kg domuz bonfile, ince yağ tabakaları, 2 litre su, 100 gr tuz, 5 gr şeker, 2 yemek kaşığı. ben. sirke, 4 gr karabiber, 5 gr kırmızı toz biber, defne yaprağı, 10 gr kişniş ve kuru dereotu.

Pişirme metodu. Bir parça domuz eti ince bir şekilde kesin ve dövün, ardından tuz, karabiber ve sirke çözeltisine batırın (1 litre suya 3 yemek kaşığı). Domuz etini bir hafta bekletin, sonra bir ruloya sarın (ruloyu sarabilir ve gevşememesi için folyoya sarabilirsiniz) ve baharat ilaveli suda (defne yaprağı, kuru dereotu) 2- 2 saat pişirin. 3 saat. haşlanmış rulo serin bir yerde bir bez üzerinde kurutun ve ardından 5-6 saat 30 ° C sıcaklıkta sigara içirin.

Deneyimli bir şeften ipuçları
Sigara içmeden önce, eti genellikle olduğu gibi suda değil, havada çözmek en iyisidir. Bu büyük ölçüde iyileşecek tat nitelikleriürün.

Füme domuz kaburga

Gerekli: 1 kg etli domuz kaburga, 2 litre su, 80 gr tuz, 15 gr şeker, 4 yemek kaşığı. ben. sofra sirkesi, 10 gr öğütülmüş karabiber, kişniş ve sarımsak, 5 gr öğütülmüş kırmızı biber ve Acıka, defne yaprağı, 30 gr kuru dereotu ve maydanoz.

Pişirme metodu. Domuz kaburga durulayın, kurutun ve sirke karışımına batırın, bunun için sirkeyi 1 litre suda seyreltin, tuz ve şeker ekleyin. Islatılmış kaburgaları olan kabı 6-7 gün boyunca serin bir yere koyun. Daha sonra kaburgaları solüsyondan çıkarın ve kurumaları için asın veya serin bir yerde bir bezin üzerine yayın. Kurutulmuş kaburgaları baharat ve baharat karışımı ile ovalayın ve yüksek sıcaklıkta 2 gün boyunca kızılağaç dumanında tüttürün.

pr icoly Yeni filmler Müzik Oto Hayvanlar Spor

lezzetli ve doğru tarif füme - haşlanmış et ve yağ. evde sigara içmek.

Bu yöntem herhangi bir et için uygundur, çok çıkıyor hassas tat füme ve tamamen güvenli ve doğal ürün. Füme et ve domuz yağı. Tüm süreç 3 aşamada gerçekleşir. Aşama 1, tuzlama Tuzlama tuzlu suda yapılır, salamura bileşimi: 1 litre suya 135 gram tuz, 5 gram şeker, 5-6 tane karabiber gerekir. Tuzlu su, 1 kg et - 0,5 litre tuzlu su için etin ağırlığının yarısına (% 50) ihtiyaç duyar. Et parçaları 400-500 gramdan fazla olmamalıdır. Et ve domuz yağı buzdolabında 5-7 gün tuzlanır, eşit tuzlama için etin günde 1-2 kez salamura çevrilmesi gerekir. Tuzlamadan sonra et 1-2 saat soğuk suda (buzdolabında) ıslatılmalı ve daha sonra kurutulmalıdır, bunu buzdolabında 1-2 saat yapabilirsiniz. Aşama 2, sigara içmek, dumanın ortaya çıkmasından sonra 15 dakika boyunca sıcak tütsülenmiş bir tütsühanede sigara içiyoruz, sonra tamamen soğumaya bırakıyoruz ve bir tütsühanede 2-4 saat dumana batırıyoruz. Aşama 3, pişirme, Eti 95 derece sıcaklıkta suya indirip 83-87 derece sıcaklıkta kaynatıyoruz (1 kg ürün için 50 dakika sürer). soğutmak oda sıcaklığı ve buzdolabında 2-5 gün, daha fazlasına ihtiyacınız varsa bir torbaya sarılı olarak dondurucuda saklayın. Deneyin, çok lezzetli ve kaliteli. Tarifin temeli Oleg Kochetov'un kanalından alınmıştır! Onun için özel teşekkürler :))

Salo, uzun zamandır menümüzün en popüler ve sevilen ürünlerinden biri olmuştur. Sadece çok doyurucu değil, aynı zamanda A, F, D, E vitaminleri açısından da zengindir. yağ asitleri doymuş ve doymamış seriler ve diğer eser elementler. Düzenli kullanımÜrün, beyin aktivitesini uyarmanıza, kan dolaşımını iyileştirmenize, aşırı kolesterolü gidermenize ve böbreklerin ve kalbin işleyişini normalleştirmenize izin verir.

Salo sıvı dumanla füme

Herkesin atalarımızın yaptığı gibi domuz yağı içme fırsatı yoktur. Sonuçta, bu özel bir oda, ekipman ve beceri gerektirir. Ancak, gerçek kamp ateşi aromaları içeren özel bir bileşen - sıvı duman sayesinde bu füme domuz yağı tarifi tamamen sizin elinizde olacak.

İçindekiler:

soğan kabuğu - 2 avuç;
tuz - 6 yemek kaşığı. kaşıklar;
domuz yağı - 700 gr;
su - 1 litre;
acı kırmızı biber, fesleğen, kişniş - tatmak;
Sıvı duman- 5-6 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirme

Önce salamurayı yapıyoruz. Bunu elde etmek için suyu kaynatın ve soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra içindeki tuzu ve sıvı dumanı çözeriz, her şeyi iyice karıştırırız. Hemen uykuya dalın ve baharatları tekrar karıştırın. Soğan kabuğunu yıkar ve elde edilen tuzlu suya koyarız.

Daha sonra büyük bir tencereye bir parça pastırmayı koyup salamurayı döküp ateşe veriyoruz ve kaynamasını bekliyoruz. Bundan sonra, yağı düşük ateşte 40-45 dakika daha pişirin. Sonunda, soğutulmuş yağı çıkarırız, ince bir rende ile biber ve rendelenmiş sarımsakla ovalar, peçeteye sarar ve bir taslakta karanlık bir yerde kuruturuz. muhtemelen hatta deneyimli şefler Füme domuz yağının evde nasıl saklanacağı sorusuyla ilgileniyorum. Bu amaçlar için uzmanlar bir dondurucu önermektedir - bu, ürüne sulu ve özel bir aroma verecektir.

Sıcak tütsülenmiş bir kantinin içinde füme domuz yağı

Kendi bahçeniz varsa, daha fazla füme domuz yağı yapabilirsiniz. eski moda yol- kömürlerin üzerinde. Gerçek bir ateşin aroması, tada özel bir keskinlik verecektir.

İçindekiler:

karabiber ve tuz - tatmak;
, anason, fesleğen - her biri 2 gr;
domuz yağı - 500 gr.

Yemek pişirme

Sigara içmek için, yandığında hoş kokulu maddeler yayan kızılağaç yongaları kullanılır. Ateş yakmadan önce, bir saat bekletin. Daha önce evde füme pastırmanın nasıl pişirileceği hakkında çok az fikriniz varsa, ana malzemenin başlangıçta tuzlu olmaması gerektiğini unutmayın. Yağı büyük küpler halinde kesiyoruz, kabuğunu çıkarmadan, pul biber ve tuz karışımıyla bolca ovuyoruz.

Sıradan yakacak odunla ateş yakıyoruz, ısıyı korumak için tuğlalarla kapladığınızdan emin olun. Ateş neredeyse yanmalı ki sadece köz kalsın. Cipsleri, 1-2 cm yüksekliğinde bir tabaka ile alt kısım boyunca yayarak, duman odasının dibine dökün, ızgarayı cips seviyesinin en az 5 cm üzerine yerleştirin. Saloyu, parçalar birbirine değmeyecek şekilde bir tel ızgara üzerine yerleştirin. Dumanhaneyi bir kapakla kapatıyoruz ve yarım saat boyunca için için yanan bir ateşe gönderiyoruz. Daha sonra tütsülemeyi kömürlerden çıkarıyoruz, kapağı çıkarıyoruz ve yağı birkaç dakika bekletin. Açık tütsühaneyi, yağ altın-bronz bir renk tonu olana kadar 5 dakika daha ateşe veriyoruz.

Evde pişmiş füme domuz yağı

Baharatlı-baharatlı yerine daha hassas bir pastırma tadı tercih edenler, bu tarif size hitap edecek. Ancak mutfakta biraz uğraşmanız gerekecek.

İçindekiler:

öğütülmüş karabiber, sarımsak, tuz - tatmak;
yağ - 1,5 kg;
- 1-2 avuç;
karabiber - 5-7 adet;
defne yaprağı - 3 adet.

Yemek pişirme

Füme salo yapmayı bilmiyorsanız bu tarifi mutlaka deneyin. Defne yaprağı, soğan kabuğu ve karabiber bezelye şeklinde suya koyun. Ateşe verin, kaynayana kadar bekleyin ve önceden yıkanmış domuz yağı kaynar suya koyun. Su tekrar kaynadığında ürünü bir saat daha kaynatın.

Yağı tavadan çıkarın ve 3 yerde kesin. Karabiber, ezilmiş sarımsak ve tuz karışımı hazırlayın, iyice karıştırın ve ürünü iyice ovalayın. Sonra sıkı bir rulo halinde yuvarlayın, kalın bir iplikle bağlayın ve kızılağaç talaşında yarım saat tütsüleyin. Soğuyan yağı buzdolabına koyun.