Ve minerallerin yanı sıra vücut tarafından da emilir. Ancak pek çok insan karaciğeri kendine has tadı veya sert ve kuru çıkması nedeniyle sevmez. Lifehacker'ın ipuçları, tüm bu eksiklikleri ortadan kaldırmaya ve herhangi bir seçiciden bir karaciğer fanı yaratmaya yardımcı olacaktır.
Seçim, işleme ve hazırlamanın sırları
Doğru karaciğer nasıl seçilir
Yemeğin lezzetli ve sağlıklı olması için kaliteli ve taze bir karaciğer seçmeniz gerekir. Bunu yapmak oldukça basittir.
- dikkat et dış görünüşürün. Karaciğer elastik, yumuşak, nemli ve parlak, çizik ve hasarsız olmalıdır. Lekelerin ve kan pıhtılarının varlığı kabul edilemez. Karaciğere otomatik olarak acı bir tat veren hayvanın safra kesesinin yırtılmasını gösterebilirler.
- Karaciğer rengi ne çok açık ne de çok koyu olmalıdır. Unutmayın: iyi bir sığır karaciğeri olgun kirazların bir tonudur, domuz karaciğeri kırmızımsı kahverengidir, tavuk ciğeri açık kahverengiden kahverengimsi kırmızıya kadar değişir ve hindi karaciğeri koyu kırmızıdır.
- Taze karaciğer tatlımsı metalik bir tada sahiptir. Ekşi bir koku, ürünün bozulduğunu gösterir.
- Donmuş karaciğerin yüzeyinde fazla buz olmamalı ve portakal rengi olmamalıdır. Bütün bunlar, ürünün ya birkaç kez dondurulduğunu ya da yeniden dondurulduğunu gösteriyor.
Yumuşak karaciğer nasıl pişirilir
- İlk önce tüm damarları, çekirdekleri ve filmleri çıkarmanız gerekir. Sığır karaciğeri durumunda, bu oldukça basittir. Ancak prosedürü kolaylaştırmak için birkaç dakika ılık suda tutabilirsiniz. Domuz karaciğeri filmi daha incedir ve ayrılması daha zordur. Sakatatı 20 saniye kaynar suda bırakmaya çalışın ve ardından filmi bir bıçakla kenarından tutarak çıkarın.
- Karaciğere ekstra yumuşaklık verir. ekşi turşu. Hazırlanması için meyve suyu veya kireç veya birkaç yemek kaşığı sirke uygundur. Bu bileşenlerden birini suyla karıştırın ve pişirmeden önce karaciğeri birkaç saat içinde bekletin.
- Kabartma tozu da karaciğeri yumuşatabilir. Her parçayı serpmek ve yaklaşık bir saat beklemek yeterlidir.
- Son yol, fiziksel güç kullanmayı sevenler içindir. Ürünü daha yumuşak hale getirmek için bir çekiçle dövebilirsiniz. Sadece karaciğeri selofan içine koymayı unutmayın, aksi takdirde yayılacaktır.
Lezzetli karaciğer nasıl pişirilir
- Karaciğer, özellikle domuz eti acılaşmaması için, parçalara ayırdıktan sonra süte batırabilirsiniz. Önerilen ıslatma süresi 30 dakikadan birkaç saate kadardır. Bu arada süt sadece acıyı gidermekle kalmayacak, aynı zamanda karaciğeri çok yumuşak yapacaktır.
- Islatmak yerine karaciğeri hafif tuzlu suda hızlıca kaynatabilirsiniz. Bu hile aynı zamanda acılık tabağından da kurtulmalı.
- Ancak özel karaciğer tadını maskelemek için güçlü, belirgin aromalara sahip ürünler yardımcı olacaktır. iyi seçim soğan, sarımsak, acı biber ve kokulu otlar kekik veya adaçayı gibi.
Sulu karaciğer nasıl pişirilir
- Ana şey aşırı pişirmemek. Karaciğeri sulu tutmak için iyi ısıtılmış bir tavada her iki tarafı 5 dakika (veya daha az) kızartmak yeterlidir.
- Ciğer parçalarını kızartmadan önce una ya da hamura batırırsanız, suyu kesinlikle içeride kalacaktır.
- Ekşi krema veya krema, sulu ve ekşi kremanın gerçek dostlarıdır. yumuşak karaciğer. İçlerinde 20 dakikadan fazla söndürmemeniz önerilir.
- Listedeki ve pişirme sırasındaki son madde tuz olacaktır. Nemi emer, bu nedenle sonunda eklemek daha iyidir.
Karaciğerden gelen yemekler
yummly.comİçindekiler:
- 900 gr doğranmış sığır karaciğeri;
- 1 ½ bardak süt;
- 60 gr tereyağı, parçalara ayrılmış;
- 2 büyük tatlı soğan;
- 2 su bardağı un;
- tuz;
- biber.
Yemek pişirme
Karaciğeri nazikçe yıkayın soğuk su bir kaseye alıp üzerine sütü dökün. Yan ürünü tamamen örtmelidir: Tarifte belirtilen süt miktarı yeterli değilse, dozu artırın.
Karaciğer sadece soğan hazırlanırken ıslatılabilir, ancak bu adımı önceden yapmak ve 1-2 saat bekletin.
yarısını koy büyük kızartma tavası ve orta ateşte eritin. Doğranmış soğanı ekleyin, yumuşayana kadar pişirin ve bir tabağa alın.
Tereyağının geri kalanını aynı tavaya koyun. Karaciğeri sütten çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve un, tuz ve biber karışımında yuvarlayın. Tereyağı eridiğinde, ısıyı yükseltin ve ciğer parçalarını tavaya koyun.
Karaciğeri her iki taraftan da kızartın. altın kahve. Soğanı tekrar tavaya alın, ısıyı orta dereceye düşürün ve bir süre daha pişirin.
Kalan pişirme süresi tercihlerinize bağlıdır, ancak yine de ciğerleri çok fazla kızartmamalısınız. Dışı güzelce kızarması ve içi biraz pembe kalması yeterli.
yummly.com İçindekiler:
- 400 gr tavuk karaciğeri;
- 300 gr yumuşatılmış tereyağı;
- zeytin yağı;
- 2 arpacık;
- 2 diş sarımsak;
- birkaç adaçayı yaprağı;
- 1 tutam öğütülmüş topuz (muskat rengi);
- 1 küçük bardak brendi;
- deniz tuzu;
- taze çekilmiş karabiber.
Yemek pişirme
Tereyağının yarısını fırına dayanıklı bir tencereye koyun ve üzerine koyun. yavaş ateş. Tereyağının erimesini bekleyin: bu yaklaşık 10 dakika sürmelidir. Daha sonra eritilmiş tereyağını ayrı bir kaba alıp soğumaya bırakın. Pate için sadece rafine sarı tereyağına ihtiyacınız var, hafif kalıntılar atılabilir.
Peel ve ince ve sarımsak. Kızartma tavasında ısıtın çok sayıda zeytin yağı. Soğanı ve sarımsağı kısık ateşte yumuşayana kadar (yaklaşık 10 dakika) soteleyin ve bir tabağa aktarın.
Tava yüzeyini kağıt havluyla silin, ısıyı yükseltin ve adaçayı yapraklarının çoğuyla birlikte karaciğeri ekleyin. Karaciğeri her iki tarafını da iki dakika kızartın, böylece dışı kızaracak ve içi pembe kalacak. Fazla pişirilirse hassas dokusunu kaybeder ve pate pütürlü olur.
Brendi ekleyin. Dikkatli olun: alkol alev alabilir. Karaciğeri tuzlayıp biberleyin ve yaklaşık bir dakika pişirin.
Karaciğeri ısıdan çıkarın ve soğan ve sarımsakla birlikte bir mutfak robotuna aktarın. Malzemeleri püre haline getirin, ardından topuzu ve Ghee. Pürüzsüz olana kadar öğütmeye devam edin.
Pateyi hazırlanan kaba aktarın, üzerine adaçayı yapraklarını serpin ve eritilmiş tereyağının geri kalanını bir kaşıkla kaplayın. Çanağı bir saat buzdolabına koyun. Bu süreden sonra ezme yenebilir. Bununla birlikte, üst yağ tabakasının bütünlüğü ihlal edilmezse, karaciğer tedavisi iki haftaya kadar saklanabilir.
commons.wikimedia.org İçindekiler:
- 500-600 gr domuz karaciğeri;
- 3 yemek kaşığı domuz yağı;
- 1 arpacık soğanı;
- 500 gr taze orman mantarı;
- 3 yemek kaşığı zeytin veya tereyağı;
- 1 büyük soğan;
- 1 diş sarımsak;
- 1 dal kekik;
- 2 adaçayı yaprağı;
- 2 yemek kaşığı kuru şeri;
- 50 ml kuru beyaz şarap;
- 250 ml tavuk suyu;
- 100 ml ağır krema.
Yemek pişirme
Büyük bir kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtın, domuz yağı koyun ve eridiğinde karaciğeri ekleyin. Her tarafı kızarana kadar kızartın.
Doğranmış arpacık soğanlarıyla birlikte kavrulmuş ciğerleri bir tencereye aktarın ve 20-25 dakika pişirin. Karaciğer sertleştiğinde (veya yemek termometresi en kalın kısmındaki sıcaklığın 55 °C'ye ulaştığını gösterdiğinde), ocaktan alın ve bir kapakla kapatılmış ılık bir yerde bırakın.
Karaciğer soğurken mantar güvecini pişirmeye başlayın. Koy büyük tencere orta ateşte, içindeki yağı ısıtın ve ekleyin. Biraz daha kahverengileşip fazla sıvı buharlaştığında, tavaya doğranmış soğan ve sarımsak ekleyin. Mantarlar yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Ardından kekik ve doğranmış adaçayı yapraklarını ekleyin. İyice karıştırın ve şeri ve beyaz şarabı bir tencereye dökün.
Isıyı yükseğe yükseltin ve sıvının yarısının tavadan buharlaşmasını bekleyin. Et suyu ekleyin ve önceki paragrafı tekrarlayın. Kıvamı koyulaşınca kremayı tencereye alıp karıştırın. Yemeğin tadına bakın, tuzlayın ve gerekirse daha fazla baharat ekleyin.
Dinlenmiş ve hafif soğuyan ciğerleri ince ince dilimleyin. Onları sıcak bir tabağa aktarın ve üzerine mantarlı güveç koyun.
Karaciğere sadece avcılar tarafından değil, aynı zamanda aşçılar ve ev hanımları tarafından da saygı duyulur. Bu ürün sayısı ile ilgili Fast food, incelik dikkati hak ediyor. Karaciğerin faydalarından bahsetmeye gerek yok, A vitamini, demir, bakır ve diğerlerinin deposudur. faydalı maddeler. Karaciğer fosfor, magnezyum, çinko, sodyum, kalsiyum içerir. B, D, E, K, askorbik asit gruplarının vitaminleri. Böylece, karaciğer - sığır eti, domuz eti, dana eti, tavuk, ördek - eski zamanlardan beri en popüler ürünlerden sadece biri değil, aynı zamanda çok faydalı olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Yemek pişirmek için sadece sağlıklı ve uygun şekilde beslenmiş hayvanlardan elde edilen karaciğeri kullanmaya değer olduğunu unutmayın. Ek olarak, karaciğer yemeklerinin kullanımını, hastalığı olan kişilerle sınırlamamak önemlidir. yüksek içerik kandaki kolesterol.
Karaciğerin besin değeri, ister sığır karaciğeri, domuz karaciğeri, tavuk karaciğeri vb. olsun, yaklaşık olarak aynıdır, ancak tatları ve dokuları biraz farklıdır. Şunu bilmek önemlidir:
- karaciğerin acımaması için filmlerden ve kanallardan temizlenmesi gerekir;
- karaciğerin yumuşak olması ve belirli bir kokusu olmaması için 30 dakika sütte veya suda ıslatılabilir - genç sağlıklı hayvanların karaciğeri ıslatılamaz;
- yumuşak bir karaciğer hazırlamak için kızartmadan önce un içinde yuvarlanabilir;
- karaciğeri aşırı pişirmemek için yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve her iki tarafta iyi ısıtılmış bir tavada hızlıca kızartın;
- en sonunda karaciğeri tuzlamalısın.
Karaciğer yapmak için birçok tarif var. Yeni başlayan biriyseniz ve karaciğeri nasıl kızartacağınızı, karaciğerden ne pişireceğinizi, yumuşak bir karaciğeri nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, bu ipuçları işinize yarayacaktır. Bugün size karaciğeri sulu, lezzetli ve sertleşmemesi için nasıl düzgün bir şekilde kızartacağınızı anlatacağız.
Karaciğeri kızartmanın en kolay yolu şudur:
- sadece dana eti, kuzu veya tavuk ciğeri dilimlerini yüksek ateşte her iki tarafta iki üç dakika kızartmanız yeterli, tadına göre tuz ve karabiber ve ciğer a la nuturel hazır.
Karaciğeri şu şekilde kızartmak en iyisidir:
- önceden süte veya turşuya batırılmış ciğer, yüzeyinde kırmızı et suyu görünene kadar kızartılmalı, çevrilmeli, kızartılmalı ve tekrar meyve suyu beklenmelidir. Her şey yumuşak ve yumuşak karaciğer hazır.
Çoğu basit yemekler karaciğerden en kokulu ve lezzetli olanıdır ve çok çabuk hazırlanırlar.
Domuz karaciğeri nasıl pişirilir
- Domuz karaciğeri kırmızı-kahverengi veya koyu kahverengi bir renge sahiptir, en çok parlak tat ve herkese hitap etmeyebilecek farklı bir aroma.
- pişirmeden önce domuz ciğeri nazikçe ıslatın. Pates ve dolgular domuz karaciğerinden hazırlanır, kızartılabilir ve haşlanabilir, karaciğer krepleri ve daha fazlasını yapmak için kullanılabilir.
- Domuz karaciğeri diğer karaciğer türleri kadar faydalıdır, ancak besin içeriği açısından hala sığır karaciğerinden biraz daha düşüktür.
Sığır karaciğeri nasıl pişirilir
- Sığır karaciğeri koyu kırmızımsı-kahverengi renktedir ve oldukça belirgin bir karaciğer aromasına sahiptir (bu nedenle pişirmeden önce genellikle süte batırılır).
- Sığır karaciğerinden hazırlanan karaciğer keki ciğer pirzolası, sote, sıcak yemekler, ciğer kızartması veya güveç iyidir. sığır karaciğeri uygun şekilde kızartılmalı, hardalla kaplanmalı ve baharatlı soslarla servis edilmelidir.
- Bu tür sakatatın faydası, yüksek içerik A ve B grubu vitaminleri, hayati mikro elementler, karaciğerin aşırı çalışma durumunda ve hastalıktan sonraki iyileşme döneminde kullanılması önerilir.
Dana karaciğeri nasıl pişirilir
- Dana ciğer, kırmızı ile açık kahverengi bir renge sahiptir, ayrıca yumuşak ve gevşek bir dokuya sahiptir, sığır ciğerinden çok daha yumuşaktır ve ıslatılamaz.
- Dana ciğerinden hazırlanan lezzetli yemekler: inanılmaz lezzetli kızarmış dana ciğeri a la naturel, ekşi kremada dana ciğeri pişirebilirsiniz, soğanlı kızarmış dana ciğeri iyidir, lezzetli kebaplar ve yemekler yapar yüksek mutfak. Dana karaciğeri fırında veya derin bir tavada bütün olarak pişirilebilir, daha sonra pişirme süresi 0,5 kg karaciğer başına 15 dakika oranında ölçülür.
- Dana ciğerinin içerdiği A ve B vitaminlerinin faydaları, dana ciğerinden hazırlanan yemekler çok faydalıdır - hemoglobinin yenilenmesine katkıda bulunur ve bağışıklığın artmasına yardımcı olur.
Tavuk karaciğeri nasıl pişirilir
- Tavuk karaciğeri harika bir tada sahip uygun fiyatlı bir incelik ürünüdür.
- Tavuk ciğeri soğanla kızartılabilir, pastırma ve sebzeli kebapların bileşeni olarak, kıyma ve ciğer ezmelerinde bir bileşen olarak kullanılabilir, tavuk ciğeri salatalarda iyidir.
- Fayda tavuk ciğeri kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda yer alan yüksek B12 vitamini içeriğinde, selenyum, çalışmayı etkiler tiroid bezi, tavuk ciğeri değerli bir besleyici üründür.
Ördek, kaz ciğeri nasıl pişirilir
- ördek ve kaz ciğeri- sıradan ördekler ve kazlardan pazarlarda kaz ciğeri libor şeklinde bulunur, ikinci seçenek daha az yağlı ve çok pahalı değildir, ancak yine de çok hassas ve lezzetlidir.
- Ezme veya kızartma şeklinde ördek ve kaz ciğeri en şenlikli masayı süsleyecek. Ördeklerin ve kazların karaciğerinin asla ekşi kremada pişmediğini bilmelisiniz, zaten yağlıdırlar. Kuşların karaciğeri ideal olarak meyvelerle - hem tatlı hem ekşi hem de tatlı ve ekşi - elmalar, ahududu, çiğ veya yağda hafif haşlanmış, yemeğe egzotik bir şenlikli görünüm ve tat verecektir.
- Kaz ve ördek ciğeri çok yağlıdır, ancak özellikle kadın vücudu, yukarıdaki vitamin ve minerallerin yanı sıra çok miktarda demir içerdiğinden.
Bir karaciğer nasıl seçilir
- Hangi karaciğeri alırsanız alın, karaciğerin rengi eşit olmalı, lekesiz, yüzeyi parlak, pürüzsüz, elastik, kuru lekesiz.
- Karaciğere basıldığında, fossa hiç oluşmaz veya hızla geri yüklenir. Aksi takdirde, karaciğer bayattır.
- Genç hayvanların karaciğeri daha hafiftir, karaciğer daha koyu, hayvan daha yaşlıdır.
- Kana bakın: kırmızı - taze ciğer, kahverengi - yaşlı ve böyle bir ciğer alınmamalıdır.
- Karaciğerin kokusu hoş, tatlıdır, kesinlikle ekşi değildir.
- Taze buğulanmış ciğer genellikle gelecek için satın alınmaz, bu nedenle porsiyon başına 100-125 gram alırlar ve bir gün içinde pişirirler.
Karaciğer nasıl saklanır
Karaciğer mükemmel bir şekilde altı aya kadar donmuş halde saklanır. Bunun için zaten donmuş bir ürün satın almak gerekli değildir. Buğulanmış karaciğeri kendiniz dondurabilirsiniz. Karaciğeri şu şekilde saklayabilirsiniz:
- karaciğeri dilimler halinde kesin, peçeteyle kurulayın, her dilimi sarın sarılmak film, dondurucuya koyduğunuz ayrı bir torbaya koyun, aksi takdirde ciğer kokusu diğer ürünlere aktarılacaktır.
Ciğer buzu çözülmeden pişirilebildiği, tavada kızartılabildiği ve ızgara yapılabildiği için iyidir. Ancak gerçek bakkallara hala buzdolabının alt rafına birkaç saat koyarak buzunu çözmeleri tavsiye ediliyor.
Tarifler - lezzetli karaciğer nasıl pişirilir
- sığır karaciğeri - 500 gr
- ekşi krema - 300 gr
- soğan - 2 kafa
- tuz, karabiber - tatmak
- ayçiçek yağı - kızartmak için
- Stroganoff karaciğerini pişirmek için minimum malzemeye ihtiyacınız var.
- İlk önce karaciğeri hazırlayın - soyun, süte batırın, lekeleyin ve küpler halinde kesin.
- Bir tavaya çok az sıvı yağ koyup ince kıyılmış soğanı hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
- Karaciğer küplerini tavaya koyun ve her taraftan kızartın.
- Ekşi krema ekleyin ve 1520 dakika pişirin.
- Karaciğer yemekleri ile servis yapmak kolay sebzeli garnitürler ya da nazik patates püresi.
Tarif - Kızarmış Tavuk Ciğeri
- tavuk karaciğeri - 1 kg
- soğan - 250 gr
- Acıka - yarım çay kaşığı (veya bir tutam öğütülmüş kırmızı biber)
- öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
- sarımsak - 1 diş
- maydanoz veya kişniş - 1 demet
- sebze yağı
- Tavuk karaciğerini durulayın ve 10 dakika kaynatın.
- Doğranmış ayçiçek yağında kızartın soğan. Haşlanmış tavuk ciğeri tavadaki soğana koyun ve ara sıra karıştırarak birlikte kızartın.
- Kişniş serpin ve Acıka veya öğütülmüş kırmızı biber ekleyin. Sonunda, ince doğranmış sarımsak ve otlar serpin.
Tarif - Tavuk karaciğeri börek
- tavuk ciğeri 500 gr
- soğan 1 baş
- havuç 1 adet.
- ekşi krema 400 gr
- taze dereotu 5-15 gr
- sarımsak (isteğe bağlı) 2-3 diş
- kızartma yağı
- biber
- Soğanı soyun ve doğrayın, havuçları rende üzerine soyun ve doğrayın. Soğan ve havuçları soteleyin küçük bir miktar yağ, soğutun.
- Hazırlanan karaciğeri haşlanmış sebzelerle birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın.
- Yağ ile iyi ısıtılmış bir tavaya krep şeklinde koyun. Her iki tarafta bitene kadar kızartın. Hazır olma derecesi zevkinize bağlıdır.
- Sarımsak ve dereotu öğütün, ekşi krema ile birleştirin, iyice karıştırın.
Bitmiş krepleri bir tabağa koyun, kreplerin üzerine 1 yemek kaşığı ekşi krema koyun.
Tarif - Portakallı Dana Ciğeri
- dana karaciğeri - 0,5 kg
- hardal
- sebze yağı
- öğütülmüş karabiber
- öğütülmüş zencefil
- ½ bardak su
- 2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları
- 2 portakal
- ½ fincan kuru kırmızı şarap
- Karaciğeri durulayın, soyun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında kesin, her dilimi hardalla yağlayın ve un içinde yuvarlayın. Sıcakta her tarafını kızartın sebze yağı 8 dakika içinde.
- Tuz, karabiber ve tadına zencefil ekleyin. Kısık ateşte 3-5 dakika daha kızartın. Pişmiş karaciğeri başka bir kaba aktarın.
- Karaciğerin kızartıldığı tavaya ½ su bardağı su ve 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı tereyağı, kaynatın, sonra süzün. Bir portakalı soyun ve ince dilimler halinde kesin, ikincisinin suyunu sıkın. Kızartma sıvısını karıştırın Portakal suyu ve ½ fincan sek kırmızı şarap, kaynatmadan kısık ateşte ısıtın.
- Kızarmış ciğerleri bir tabağa koyun, üzerine dökün. portakal sosu ve portakal dilimleri ile süsleyin.
Domuz karaciğeri benzersiz ve oldukça uygun fiyatlı bir üründür. Şöyle en değerli ürün birçok yüksek dereceli protein, demir ve bakır içerir. Ayrıca, tüm maddeler kolayca sindirilebilir bir forma sahiptir. Demir vücudumuzda çok önemli bir elementtir. Bu nedenle ciğer menünüzde oldukça sık yer almalıdır. Diğer şeylerin yanı sıra, karaciğer B, A ve C vitaminleri, amino asitler içerir. A vitamininin beyin ve böbreklerin normal çalışması için gerekli olan eşsiz bir bileşen olduğunu not ediyorum. Yukarıdakilerin hepsine ek olarak, güçlü dişlerin yanı sıra saç ve cilt güzelliğinin temeli A vitamininin olduğunu not ediyorum. Bu nedenle, karaciğeri oldukça sık pişiririm. En iyi seçenek- Haşlanmış ciğer ama kızarmış kadar lezzetli değil. Pek çok ev hanımı kızarmış ciğerleri yumuşatmanın çok zor olduğunu iddia ediyor, sizlere inanılmaz lezzetli ve yumuşacık bir ciğerleri zahmetsiz ve endişesiz pişirmenize yardımcı olacak bir tarif sunacağım.
- Soğutulmuş domuz karaciğeri - 0,5 kg.
- Yumurta - 2 adet.
- Un - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.
- Tuz - 0,5 çay kaşığı.
- Biber - bir tutam.
- Bitkisel yağ - 20 gram.
Pişirmeden önce, karaciğeri soğuması için her zaman yarım saat buzdolabına gönderirim. Böyle bir soğutmadan sonra kesilmesi daha kolaydır ve fazla kan akar. Karaciğer soğuduktan sonra çıkarıp eşit parçalara bölüyorum. Aslında domuz karaciğerini eşit parçalara ayırmak çok zor ama yine de deniyorum.
Bir sonraki aşama karaciğerin atılmasıdır. Tüm mutfağa karaciğer parçacıkları sıçramaması için düzenli olarak 5 parça paketliyorum. naylon poşet, bundan sonra sıradan bir oklava ile dövdüm. Çok sert değil, ama yine de dikkatlice çırpın.
Şimdi hamuru yapmaya başlayacağım. Genellikle 0,5 kg karaciğer için iki yumurta kullanırım. Yumurtaları tuz ilavesiyle iyice çırpın. Yumurtalara tuz eklemezseniz uzun süre çırpmak zorunda kalacağınızı belirtelim. Ayrıca bu aşamada, çocuk için karaciğeri pişirirken az miktarda biber ekliyorum, baharatlı seviyor ama ölçülü. Kendiniz pişiriyorsanız, daha fazla biber ekleyebilirsiniz.
Ortaya çıkan karışıma bir kaşık un ekleyip iyice karıştırmaya başlıyorum. Küçük topaklar hemen oluşur. Bu topaklar eriyene kadar karışımı karıştırmanız gerekir. Homojen bir kıvamda bir hamur almalısınız. Prensip olarak karışımı çatalla çırpmak yaklaşık 3 dakikamı alıyor.Bütün bunları yaparken ocağa bir tava koyup yağı döküyorum.
Şimdi karaciğeri meyilli içine tamamen batırıyorum, böylece “zarflı” olduğu gibi. Çoğu zaman, birkaç parçayı aynı anda hamura batırırım ve bir dakika beklerim, ardından kızartmaya başlarım. Karışımınızın homojen olması gerektiğine ve parçaların her iki tarafa da batırılması gerektiğine dikkat edin, aksi takdirde hiçbir şey olmaz.
Karaciğeri sadece sıcak bir tavaya yaydım. Alt hemen altın oluyor ve hemen parçaları ters çeviriyorum. Her iki tarafının da kızartılması çok önemlidir, daha sonra tavayı bir kapakla kapatabilirsiniz. Sahibim gaz sobası, bu nedenle, kızartmanın ilk aşamasını önemli bir ateşte, kapağın altında - çok yavaş bir ateşte geçiriyorum. Karaciğeri kapağın altında 4-5 dakikadan fazla kızartmayın.
Bu kadar. Yemeğiniz hazır. Karaciğer çok iştah açıcı görünüyor ve inanılmaz derecede yumuşak ve sulu bir tadı var. Böylece fazla uğraşmadan ve zorlanmadan hem lezzetli hem de aynı anda hazırlamış oldum. sağlıklı yiyecek. Herkese afiyet olsun.
Karaciğer protein ve vitamin açısından zengin bir üründür.
saat uygun pişirme domuz karaciğeri çok lezzetli ve sebzelerle birlikte ihale ve doyurucu yemek.
Ayrıca, hazırlık büyük zaman veya malzeme maliyeti gerektirmez.
Seçeneklerden biri yemek pişirme- kızartma.
Soğan ve havuç ile kızarmış domuz karaciğeri pişirmenin temel ilkeleri
Taze bir karaciğer seçmek gereklidir.
Kesmeden önce ürünü biraz dondurmanız tavsiye edilir, düzgün parçalar elde edersiniz.
Filmler ve safra kanalları tabağa gereksiz sertlik katacaktır, bu nedenle dikkatlice çıkarılmaları gerekir.
Karaciğeri domuz yağında kızartırlar, domuz yağı, çeşitli tipler sebze yağları.
Bu ürün için iyi baharatlar siyah ve yenibahardır. Defne yaprağı, suneli şerbetçiotu, sarımsak.
Ekşi krema, süt, krema ile birlikte karaciğerin özellikle hassas olduğu ortaya çıkıyor.
Soğan, havuç ile pişirirken bol sebze özellikle soğan almanız gerekir.
Basit ve hızlı: soğanla kızartılmış domuz karaciğeri
Temel Tarif ile kızarmış domuz karaciğeri soğanlar. Minimum ürün gerektirir ve maksimum fayda ve lezzet sağlar. Ana durum, yüksek kaliteli bir karaciğer ve uygun şekilde hazırlanmasıdır.
İçindekiler
Yarım kilo domuz karaciğeri
İki veya üç büyük soğan - isteğe bağlıdır
tuz, siyah öğütülmüş biber
Rafine veya domuz yağı erimiş yağ kızartma için - 2 yemek kaşığı.
Pişirme metodu
Domuz karaciğeri en iyi soğutulmuş olarak alınır, ancak dondurulmamıştır. Küçük parçalar halinde kesin.
Yağı veya tereyağını bir tavada eritin, daha fazla ısıtın ve ciğerleri koyun.
Wok'ta kızartmak. Bu arada soğanı soyun ve doğrayın.
On dakika kızarttıktan sonra tavaya soğan ekleyin ve yemeği tuzlayın.
Karıştırın, soğan kızarmaya başlayana kadar tutun. Biber ve birkaç dakika daha bir kapakla örtün. Ateşi kapat.
Böyle bir karaciğer, herhangi bir garnitür ile olduğu kadar sadece taze sebzeler.
Bu bir klasik: soğan ve ekşi krema ile kızarmış domuz karaciğeri tarifi
Sadece soğanlı kızarmış karaciğer - yemek biraz kuru. Özellikle patates püresi, karabuğday, sadece kızarmış parçalarla değil, bir tür sos arzu edilirse. Ekşi krema sos görevi görebilir. Soğan ve un ile etkileşerek istenilen kıvamı verir ve ayrıca lezzetlilik ana bileşenler.
İçindekiler
400 gr domuz karaciğeri
200 gr soğan
Bir iki kaşık un
Ekşi krema 500 ml'de paketlenir - daha az alabilirsin, ancak ekşi krema ne kadar fazla olursa sos o kadar lezzetli olur.
Defne yaprağı
Karabiber veya arzuya göre diğer baharatlar
Kızartmak için biraz sıvı veya sıvı yağ.
Pişirme metodu
Damarları, filmleri karaciğerden çıkarın, zevkinize göre kesin - küpler veya ince uzun dilimler.
Kızartma tavasını yağ, yağ ile ısıtın ve karaciğeri oraya gönderin.
Tüm parçalar yağda olacak şekilde karıştırın.
Soğanı soyun ve mümkün olduğunca küçük doğrayın.
Soğanı hemen karaciğere ekleyin, biraz tuzlayın ve iyi ateşte kızartın.
On dakika sürekli karıştırdıktan sonra, bir allık göründüğünde, bir defne yaprağı koyun ve üzerine biber serpin.
Tekrar karıştırın, ekşi krema koyun, kabı kapatın, ısıyı azaltın.
Ekşi kremanın oluşması için beş dakika yeterlidir lezzetli sos ile kızarmış karaciğer soğan ile.
Defneyi çıkarın, ocağı kapatın, birkaç dakika bekletin ve servis yapın.
Böyle bir yemek garnitür olmadan tüketilebilir - taze yumuşak beyaz ekmek ile.
Çifte hassasiyet: yumuşak, yağlı ve çok güzel hale getirmek için domuz karaciğeri soğan ve havuç ile nasıl kızartılır
Bu yemek hem her gün hem de şenlikli masa için yararlıdır. dosyalanırsa büyük tabak ana yemek olarak ihale sote sebze ve otlar ile kokulu karaciğer veya soğuk meze misafirler hoş bir sürpriz olacak. Ve kızarmış ciğer, soğan ve havuç kombinasyonu sayesinde tarif, ilave lezzet nüansları alır. Lezzetli ve yumuşak hale getirmek için bazı pişirme kurallarına uymanız gerekir.
İçindekiler
600 gr domuz karaciğeri
400 gr soğan veya daha fazla
2 büyük havuç
Bir bardak süt
Ekmek unu
Biraz bitkisel yağ
1/2 çay kaşığı baharat Biber veya taze çekilmiş karabiber karışımı
Tatmak için tuz.
Pişirme metodu
Filmleri, damarları karaciğerden çıkarın, durulayın.
Karaciğeri çok büyükse plastikler halinde kesin - parçalar halinde kesin. Bir santimetreden daha ince düz parçalar ve alana bir veya iki kibrit kutusu almalısınız.
Parçaları hafifçe dövün, sıçramaması için polietilen ile kaplayın.
Karaciğeri sütlü bir kaba koyun ve bir saat bekletin. Bu yemeğe hassasiyet katacaktır.
Sütü boşaltın, karaciğerin iyice boşalmasına izin verin, bir peçeteyle kurulayın.
Tuz, yarım porsiyon karabiber serpin ve karıştırın.
Unu bir tabağa dökün. Yağı ısıtın.
Karaciğer parçalarını alın, un içinde yuvarlayın ve içine koyun. sıcak tava. Kızarana kadar her iki tarafta kızartın.
Karaciğeri delerken, bitmiş karaciğer kırmızı suyu serbest bırakmamalıdır. Bu olursa, kızartmanız gerekir. Yanmamak için ateşi ayarlayın.
Bütün parçalar kızartılıp bir tabağa dizildiğinde sıra sebzelere gelmiş demektir.
Soyulmuş soğanı ince doğrayın ve tavaya gönderin.
Kızartırken havuçları soyun ve doğrayın. Çevreler, çubuklar yapabilirsin, yapabilirsin kıvırcık kesim.
Soğan yumuşayıp şeffaflaştığında sıra havuçtadır. Tavaya atın, biraz tuz ekleyin ve kalan biberi dökün. Karıştırın, ana nemin buharlaşmasına izin verin ve bir kapakla örtün.
Ara sıra karıştırarak 5-10 dakika bekletin. Soğan kızarmalı, ancak kızartılmamalı ve havuçlar yumuşak olmalıdır.
Sebzeleri karaciğerin üzerine eşit şekilde yayın, her parçada bir porsiyon soğan ve havuç olduğundan emin olun.
Sıcak bir yemek için uygun garnitür patates, pirinç ve soğuduğunda mayonez veya ekşi krema gibi bir sos ile desteklenebilir ve bir sandviç için kullanılabilir.
Alışılmadık ve alışılmadık derecede lezzetli - mantar, soğan ve balkabağı ile kızarmış karaciğer
Alışılmadık bir ürün seti oldukça hoş bir sonuç verir: domuz ciğeri soğan ile mantar ve hatta balkabağı ile iyi gider. Ana şey, bu yemeğin tüm bileşenlerini ne çok kuru ne de yağlı olacak şekilde uygun şekilde hazırlamaktır.
İçindekiler
400 gr domuz karaciğeri
200 gr mantar - taze veya donmuş mantarlar mükemmeldir, petrol kullanabilirsiniz
200 gr kabak
1 orta boy soğan
Yarım bardak krema
Kızartmak için biraz ayçiçek yağı
Tuz, öğütülmüş karabiber.
Pişirme metodu
Soğanla pişirmeye başlıyoruz. Peel, orta küpler halinde kesin ve yağ ile bir tavaya gönderin.
Soğan şeffaftan altın rengine dönmeye başladığında, üzerine mantar ekleyin. Büyüklerse, önceden kesilmiş. Küçük mantarlar bütün olacak.
10 dakika sonra doğranmış kabak hamurunu koyun ve 10 dakika daha kızartmaya devam edin.
Sebzeleri tavadan çıkarın. Aynı yağda, parçalara ayrılmış karaciğeri biraz tuz ekleyerek altın kahverengi olana kadar hızla kızartın.
Sebzeleri karaciğere koyun, ekleyin doğru miktar tuz, karabiber, kremayı dökün, kaynayana kadar birkaç dakika ısıtın.
Bir garnitürle veya tek başına kıyılmış maydanoz, dereotu ile servis yapın.
Domuz karaciğeri sebzeli rosto
soğan, havuç, tatlı biber- harika komşular kızarmış karaciğer. Sebzeli bir yemek hafif ve hoş çıkıyor. Ana ürünün - domuz karaciğerinin - soğan, havuç ve biber ile doygunluğu, parlak tat duyumları ile tamamlanmaktadır. Garnitür olmadan kullanılabilir. Bu yemek soğuk da iyi gider.
İçindekiler
200 gr domuz karaciğeri
2-3 ampul
Çift dolmalık biber
büyük havuç
Öğütülmüş biber karışımı
yemek kaşığı nişasta
Kızartmak için rafine yağ.
Pişirme metodu
Karaciğeri yıkayın, filmlerden, kanallardan temizleyin, büyük, ancak kalın değil.
Nişastayı yumurta, tuz, karabiber ile karıştırın, karaciğeri bu kütleye koyun ve bir saat bekletin. Mücbir sebep durumunda - en az yarım saat.
Bu sırada sebzeleri pişirebilirsiniz. Soğanları ve tatlı biberleri soyun, halkalar halinde doğrayın. Soyulmuş havuçlar ince çubuklar halinde kesilir.
Yüksek ateşte yağda kızartın. Sebzelerin kırmızı olması, ancak fazla pişmiş olmaması gerekir.
Sebzeleri çıkarıp ciğerleri tavaya alıyoruz. Yumurta ve nişastadan bir tür meyilli bir parça yaydık. Çabuk kızartmanız gerekiyor, hazır olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun.
harika yol Servis: Özel bir kalıpla bir tabakta pilav veya patates püresi yapın. Kızarmış karaciğeri üstüne sebze bileşenini koyun.
Jiz-byz'e dayalı yemek - soğan, patates ve kalp ile kızarmış domuz karaciğeri
jiz-byz - azerbaycan yemeği, bunun için kuzu ciğeri ve sebzeler kullanılır. Kuzu herkesin zevkine göre değildir ve istense bile kuzunun içini bulmak her zaman mümkün değildir. Bu nedenle, bu yemeğin Ruslaştırılmış versiyonu bir dizi domuz kalpleri, soğan ve patates ile kızartılmış karaciğer.
İçindekiler
600 gr domuz karaciğeri ve kalbi eşit oran
İki yemek kaşığı domuz yağı
tereyağı kaşığı
2 orta boy soğan
3-4 patates
Baharat Khmeli-suneli
Pişirme metodu
Kızartma sürecinden uzaklaşmamak için bileşenleri önceden hazırlamak daha iyidir. Bunu yapmak için sebzeleri temizleyin. Patatesleri küpler halinde kesin, soğanı kaba fakat ince doğrayın.
Yıkanmış sakatatı patates gibi küpler halinde kesin.
Büyük bir derin kızartma tavasına ihtiyacınız olacak.
Petrol ve domuz yağıısın ve önce kalbi oraya gönder. Beş dakika veya daha fazla yüksek ateşte kızartın.
Kalbe karaciğer parçaları ekleyin. Ayrıca sürekli karıştırarak hızlıca kızartın.
Bir sonraki sıra patates. Sadece beş dakika kadar kızartılmamalı, aynı zamanda bir kapakla kapatılmalı ve sakatatla birlikte orta ateşte tutulmalıdır.
5 dakika sonra tavayı açın, soğanı, tuzu koyun ve her şeyi karıştırın. Tekrar kapalı kızartın.
Hazır olmadan birkaç dakika önce baharat eklemeniz ve tekrar karıştırarak yemeği patateslerin yumuşaklığına getirmeniz gerekir.
Kapattıktan sonra, kapağın altında birkaç dakika tutun ve ardından otlar serperek servis yapın.
Ekşi krema soğan ve havuç ile kızarmış domuz karaciğeri
Karaciğeri kızartın ve ardından lezzetli bir sebze ve ekşi krema karışımıyla biraz güveç yapın - daha iyi ne olabilir? kızarmış lezzetli parçalar batırılmış güzel sos ve yumuşak ve kokulu hale gelir. Ekşi krema içinde soğan ve havuç ile kızarmış domuz ciğeri oldukça basit bir şekilde hazırlanır, ancak istenirse yerini alacaktır. tatil masası garnitür patates veya pilav ile sıcak bir yemek olarak.
İçindekiler
600 gr domuz karaciğeri
2 adet soğan ve havuç
Bir çift diş sarımsak
2 yemek kaşığı ekşi krema ve süt
kokusuz yağ
Arzuya göre herhangi bir baharat.
Pişirme metodu
Karaciğeri film olmadan ıslatın, su veya sütte yarım santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Bir saat veya daha uzun süre sonra süzün ve kurulayın.
Soğanı küp şeklinde doğrayın. Havucu kaba rendeleyin. Sarımsakları plastik olarak kesin.
Büyük bir kızartma tavasını yağ ile ısıtın, karaciğer parçalarını yayın.
Alt kısım kızartıldığında, hızlıca ters çevirin ve sebzeleri üstüne yayın, hepsini tuzlayın.
Ekşi krema ve sütü karıştırın, baharat ekleyin, tava içeriğini dökün.
Soğan ve havuç ile kızarmış karaciğeri, tüm bileşenler tamamen pişene kadar 15-20 dakika bekletin.
Soğan ve havuç ile kızarmış domuz karaciğeri pişirmenin sırları ve püf noktaları
Herhangi bir tarifte, karaciğeri süte batırmak sadece yemeğe fayda sağlayacaktır.
Islatma, karaciğerin sahip olabileceği bazı acılardan kurtulmaya yardımcı olur.
Kaynar yağ sıçramalarında karaciğer. Bunu unutmayın ve yüzünüzü ve ellerinizi koruyun. Un içinde yuvarlamak, sıçrama olasılığını azaltır.
İnce domuz ciğeri tabakları kızartma sırasında dağılabilir. Bu nedenle, onları dikkatlice çevirmeniz gerekir, ancak parçaları yaklaşık bir santimetre daha kalın yapmak daha iyidir.
Karaciğerin kurumaması için altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartmanız gerekir.
Soğan ve havuç ile artık kızarmış karaciğer, bir blender ve bir parça eritilmiş tereyağı kullanılarak hızla bir ezme haline getirilebilir.
Afiyet olsun!
Bir çok insan bu ürün hakkında çok karamsar. Diyelim ki, karaciğeri ne kadar pişirirseniz pişirin, yine de kuru ve sert olduğu ortaya çıkıyor ve içindeki acılık, yemeği tamamen mahvedebilir. Ya da ciğerleri nasıl lezzetli bir şekilde pişireceklerini bilmiyorlar mı?
Gurmeler arasında, rengi açık kahverengiden kırmızıya değişen dana ciğeri özellikle takdir edilir, en lezzetli ve yumuşaktır. Dana karaciğeri özellikle kızarmış veya fırınlanmış halde lezzetlidir, ancak dikkatle pişirilmelidir - uzun bir güveçten sonra sertleşir. En büyük karaciğer, 5 kg'a ulaşan, koyu renkli, acı ve hatta biraz sert bir tada sahip sığır etidir. Sığır ciğerinin tadını ancak birkaç saat sütte bekleterek iyileştirebilirsiniz. Bu işlem sadece karaciğeri acılıktan kurtarmakla kalmayacak, aynı zamanda daha yumuşak ve yumuşak hale getirecektir. Domuz karaciğeri, kesildiğinde gözenekli olması nedeniyle diğer hayvanların karaciğerinden farklıdır. 2,5 kg ağırlığa kadar, rengi koyu kırmızıdan koyu kahverengiye. Dana eti kadar yumuşak değil ama dana eti kadar sert bir filme sahip değil. Bununla birlikte, pişirmeden önce acılığı gidermek ve hassasiyet ve yumuşaklık vermek için süte batırmak da gereklidir.
Bazı ev kadınları ise diğer tarafa gidip kuşun ciğerini seçiyor. Hindi karaciğeri daha az kalorilidir ve vitamin içeriği açısından tavuk karaciğerinden önemli ölçüde daha düşüktür, ancak daha az sağlıklı ve lezzetli değildir. Taze ve kaliteli kanatlı karaciğeri kahverengi bir renge, parlak ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir.
Hangi karaciğeri seçerseniz seçin, donmuş bir ürün yerine taze bir ürün almaya çalışın. Taze ciğer kokusu tatlıdır, ekşilik ürünün bozulmasının bir işaretidir. Seçtiğiniz karaciğerin yüzeyi pürüzsüz, elastik, lekesiz, hasarsız ve çiziksiz olmalıdır. Pişirmeden hemen önce streç filmi çıkarın. Önce karaciğeri soğuk akan suda durulayın, sonra içine koyun. ılık su birkaç dakika için. Sudan çıkardıktan sonra ciğerlerin bir kısmını bir taraftan kesin ve filmi dikkatlice ayırın. Domuz karaciğerindeki filmden kurtulmak için, onu da durulayın, ardından 20 dakika kaynar suya koyun. Büyük damarları ve damarları çıkardığınızdan emin olun.
Karaciğeri lezzetli bir şekilde pişirmek için parçalara ayırın. porsiyonlu parçalar, 40 dakika soğuk sütte bekletin, ardından çıkarın ve normal bir kağıt havluyla kurulayın. Süt yok? Her zamanki avantajlardan yararlanın karbonat. Her parçayı serpin ve 1 saat bekletin, ardından soğuk akan suda durulayın. Pişirmenin sonunda karaciğer yemeklerini tuzlamak daha iyidir.
Bu basit kuralları takip ederek ve tariflerimizle donanarak, ciğerleri nasıl lezzetli bir şekilde pişireceğinizi öğreneceksiniz ve bu kullanışlı ürün masanızda daha sık görünecek.
Ekşi krema ile haşlanmış domuz karaciğeri
İçindekiler:
400 gr domuz karaciğeri,
1 soğan
1 diş sarımsak
200 gr ekşi krema
1 çay kaşığı hardal,
1 çay kaşığı un,
100 gr süt
bitkisel yağ, maydanoz, tuz, baharatlar - tatmak.
Yemek pişirme:
Karaciğeri 30 dakika sütte bekletin. Süre dolduğunda, karaciğeri çıkarın ve fazla sütü sıkın. 2 yemek kaşığı ısıtılmış tavaya dökün. bitkisel yağ, ince doğranmış soğanı koyun ve orada karaciğeri hazırlayın. 10 dakika kızartın. Ayrı olarak bir kap veya bardakta un, hardal ve ekşi kremayı karıştırın, bu karışımı tavaya ekleyin ve 10 dakika pişirin. Presten geçirilen sarımsağı, kıyılmış maydanozu, baharatları toplam kütleye ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda, tadına tuz ekleyin.
karaciğer stroganofu
İçindekiler:
500 gr dana karaciğeri,
2-3 ampul
300 gr ekşi krema
toz almak için un,
Yemek pişirme:
Karaciğeri yıkayın, küçük parçalar halinde kesin ve 30 dakika sütte bekletin, ardından bir kağıt havluyla kurulayın. Soğanı yarım halkalara kesin ve bitkisel yağda kızartın. Daha sonra soğanı tavadan çıkarın ve karaciğeri aynı bitkisel yağda kızartın, her iki tarafta en fazla 5 dakika un içinde yuvarlayın. Karaciğere ekşi krema ve soğan ekleyin, karıştırın, sıvıyı buharlaştırmak için kapaksız biraz kaynatın ve zaten kapağın altında 15 dakika pişirin. Pişirmenin en sonunda, tadına tuz ve karabiber ekleyin.
Karaciğerden şnitzel
İçindekiler:
200 gr dana karaciğeri,
200 gr kraker,
100 gr un
bitkisel yağ - kızartma için.
Hamuru için:
2 yumurta,
1 tutam tuz
20 ml krema
1 yemek kaşığı (slayt yok) un.
Beyaz sos için:
100 ml krema
2 diş sarımsak
tuz - tatmak.
Yemek pişirme:
Karaciğeri hazırlayın, porsiyonlar halinde kesin, tuz, karabiber ve bekletin. Hamuru hazırlamak için yumurtaları alın, sarıları beyazlardan ayırın. Sarısı tuzlayın, krema, un ekleyin ve çırpılmış beyazları hafifçe köpüğe katlayın. Un ve ekmek kırıntıları için ayrı kaplar hazırlayın. Karaciğer parçalarını un içinde yuvarlayın, hamura daldırın ve yuvarlayın galeta unu. Hazırlanan parçaları bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve her iki tarafta 5-7 dakika kısık ateşte kızartın. Sosu hazırlamak için, kremayı sıcak bir tavaya dökün, doğranmış sarımsak, tuz ekleyin ve kaynatın. Bitmiş şnitzelleri beyaz sosla dökün.
Patates-peynir "palto" içinde karaciğer
İçindekiler:
300 gr karaciğer,
150 ml kuru kırmızı şarap
2 patates
1 yumurta
100 gr sert peynir,
bitkisel yağ, tuz, karabiber - tatmak.
Yemek pişirme:
Karaciğeri soyun ve 1 saat şarapta bekletin. Patates ve peynir rendeleyin kaba rende, karıştırın, yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırın. Karaciğeri kurutun, tuz ve karabiberle ovalayın ve dilimler halinde kesin. Sonra biraz patates karışımı alın, avucunuzun içinde yassılaştırın, karışımın üzerine bir dilim ciğer koyun ve karışımla örtün. Elde edilen turtayı biraz sıkın ve ısıtılmış bitkisel yağda bir tavaya koyun. Karaciğeri orta ateşte kızartın, böylece hem patatesler hem de karaciğer her iki tarafta iyice kızartılır.
Tencerede pişmiş ciğer
İçindekiler:
500 gr karaciğer,
8 patates
2 ampul
1 havuç
1-2 domates
4 yemek kaşığı Tereyağı,
tuz, karabiber, defne yaprağı, sarımsak, otlar - tatmak.
Yemek pişirme:
Hazırlanan ciğerleri parçalara ayırın, yağda kızartın ve seramik kaplara koyun. Dilimlenmiş patates, domates, soğan, havuç, tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin, sıcak suyu veya suyu dökün. Tencereleri ciğerle, sebzeleri kapaklarla kapatın, fırına koyun ve 20-30 dakika 180°C'de pişirin. Servis yaparken ciğerleri doğranmış sarımsak ve otlar ile kaplara serpin.
sıcak atıştırmalık mantarlı karaciğer
İçindekiler:
400 gr karaciğer,
200 gr taze mantar,
1 soğan
tereyağı, ekşi krema sosu ve peynir - tatmak.
Yemek pişirme:
Hazırlanan karaciğeri şeritler halinde kesin. Mantarları durulayın ve kaynatın, bir kevgir içine koyun ve şeritler halinde kesin. Soğanı yemeklik doğrayın ve hafif kavurun. Tereyağı. Karaciğeri ve mantarları kızartın, soğanı ekleyin, malzemeleri bir fırın kabına koyun, üzerine dökün. ekşi krema sosu, rendelenmiş peynir serpin ve önceden ısıtılmış 180 ° C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
karaciğer ezmesi
İçindekiler:
1 kilo karaciğer
200 gr tereyağı,
2 ampul
tuz, defne yaprağı, öğütülmüş karabiber - tatmak.
Yemek pişirme:
Hazırlanan ciğerleri tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın, defne yaprağı ve karabiberi ekleyin. Bitmiş karaciğeri bir kıyma makinesinden geçirin, eritilmiş tereyağı ile karıştırın. İstenirse, bitmiş karaciğer ezmesine doğranmış kızarmış soğan ekleyin.
Peynir soslu hindi karaciğeri
İçindekiler:
500 gr hindi karaciğeri,
100 gr sert peynir,
75 gr tereyağı,
2 yemek kaşığı sebze yağı,
150 ml %30 krema,
150 ml süt
50 ml kuru beyaz şarap
2 yemek kaşığı un,
2 dal dereotu ve maydanoz,
Yemek pişirme:
Karaciğeri durulayın, peçetelerle kurulayın ve parçalara ayırın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve içinde karaciğeri altın kahverengi olana kadar kızartın. Tuz, karabiber, şarabı dökün ve şarap tamamen buharlaşana kadar kızartmaya devam edin. Sonra karaciğeri bir tabağa koyun. Yağı bir tavada ısıtın ve içindeki unu kızartın. Sütle seyreltilmiş kremayı tavaya ekleyin, topak, tuz ve karabiber kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Ardından rendelenmiş peyniri tavaya ekleyin ve peynir tamamen eriyene kadar karıştırın. Karaciğeri tavaya koyun ve peynirle birlikte 1 dakika ısıtın. serpmek hazır yemek doğranmış otlar ve servis yapın.
Karaciğerden krep "Nazik"
İçindekiler:
500 g herhangi bir karaciğer,
1 havuç
1 soğan
3 yumurta,
100 ml süt
2 yemek kaşığı un,
2 yemek kaşığı nişasta,
1 yemek kaşığı mayonez,
10 gr yeşillik
tuz, karabiber - tatmak.
Yemek pişirme:
Soğanı soyun ve ince doğrayın, hafifçe kızarana kadar sıcak bitkisel yağda kızartın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanlarla birlikte 2 dakika kızartın. Sebzeleri bir kaseye veya blender kasesine aktarın. Karaciğeri iyice yıkayın ve safra kanallarından ve filmden temizleyin. Karaciğeri sebzeli bir kaseye koyun, tadına yumurta, tuz ve karabiber ekleyin, istenirse baharat ve otlar ekleyin. Sonra un ve nişastayı ekleyin, sütü dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ ve mayonez ve her şeyi bir blender ile öğütün. Hazır hamur Tutarlılık kalın ekşi krema gibi olmalıdır. Her iki tarafta bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış bir tavada krep pişirin.
Karaciğerden köfte
İçindekiler:
200 gr dana karaciğeri,
1 yumurta
30 gr yağ
60 gr kraker,
20 gr un
10 gr maydanoz,
tuz, karabiber - tatmak.
Yemek pişirme:
Çiğ karaciğeri kıyma makinesinden geçirin, yumurta, tereyağı, galeta unu, tuz, karabiber, kıyılmış maydanozu ekleyin ve iyice karıştırın. Küçük toplar yapın, un içinde yuvarlayın ve tuzlu suda kaynatın. Köfteleri karaciğerden et suyuna servis edin, kızarmış lahana ya da sahte.
karaciğer tuzu
İçindekiler:
700 gr karaciğer,
300 gr yağ,
1 soğan
2 yumurta,
2 baş sarımsak
1 yığın irmik,
tuz, karabiber - tatmak.
Yemek pişirme:
Bir kıyma makinesinde çiğ karaciğeri kaydırın. Soğanı ince ince kıyıp tereyağında kavurun. Karaciğeri yumurta, doğranmış sarımsak ve irmik ile karıştırın ve irmiğin şişmesi için 20-30 dakika bekletin. İnce doğranmış domuz pastırması, baharatlar, soğanlar ekleyin, iyice karıştırın ve elde edilen kütleyi plastik bir torbaya koyun (veya patlamamak için 2-3 daha fazla), ılık suya daldırın ve 2,5-3 saat pişirin. Torba yerine bağırsakları kullanabilir ve fırında ciğer tuzunu pişirebilirsiniz.
Karaciğer turtaları "Lakomka"
İçindekiler:
600 gr karaciğer,
8 patates
4 yumurta,
3 ampul
2 yemek kaşığı yer krakerleri,
tereyağı veya margarin, tuz, karabiber - tatmak.
Yemek pişirme:
Karaciğeri bir kıyma makinesinden geçirin. Patatesleri kaynatın, hatırlayın veya bir kıyma makinesinden geçirin. İnce doğranmış soğanı yağda altın rengi olana kadar kızartın. Ortaya çıkan patates püresini ciğer ile karıştırın, yumurtaları ve kızarmış soğanları ekleyin, karıştırın, tuz ve karabiber. Elde edilen kütleden turtalar oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve pişene kadar kısık ateşte kızartın.
Karaciğer pirzola
İçindekiler:
500 gr tavuk karaciğeri,
½ yığın haşlanmış pirinç,
1 soğan
1 yumurta
1 yemek kaşığı nişasta,
Süt, küçük hindistan cevizi, tuz, karabiber - tatmak.
Yemek pişirme:
Karaciğeri küçük parçalar halinde kesin ve 2 saat sütte bekletin. Daha sonra karaciğeri bir kıyma makinesinden soğanla bükün, elde edilen kütleye pirinç, yumurta, nişasta, baharat ekleyin. Kütleyi bir çorba kaşığı ile bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya yayın ve pirzolaları her iki taraftan yüksek ateşte kızartın. Kızarmış pirzolaları derin bir tavaya koyun, birkaç yemek kaşığı su ekleyin, örtün ve birkaç dakika daha pişirin.
Elma ile karaciğer ruloları
İçindekiler:
500 gr karaciğer,
1 soğan
300 gr elma
200 gr füme pastırma,
1 yemek kaşığı Tereyağı,
2 yemek kaşığı Ekşi krema
un, defne yaprağı, tuz, karabiber - tatmak.
Yemek pişirme:
Filmi karaciğerden çıkarın, dilimler halinde kesin, hafifçe çırpın, her birine bir parça elma koyun, rulo haline getirin, ince bir pastırma şeridi ile sarın ve bir iplikle bağlayın. Bitmiş ruloları sıcak yağda kızartın, bir güveç tavasına aktarın, et suyu veya sıcak su, doğranmış ve kızarmış soğanların yanı sıra yemeği kapalı bir kapağın altında pişirin. 20 dakika sonra tuz ve baharatları ekleyip yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin. Bitmiş ruloları et suyundan ayrı bir tabağa alın, iplikleri çıkarın ve et suyuna unla karıştırılmış ekşi krema ekleyin. Ruloları sosla servis edin.
Sıcak tavuk karaciğer salatası
İçindekiler:
200 gr tavuk karaciğeri,
1 havuç
1 soğan
1 dolmalık biber,
tuz, karabiber - tatmak.
Yemek pişirme:
Karaciğeri durulayın, kurutun ve ince doğrayın, soğanı yarım halkalara, havuçları şeritlere, tatlı biberleri halkalara veya yarım halkalara kesin. Bir tavada ısıtılmış bitkisel yağda, ciğerleri 3-5 dakika kızartın, doğranmış sebzeleri, tuzu, karabiberi ekleyin ve ara sıra karıştırarak 8-10 dakika yumuşayana kadar kızartın.
Artık karaciğeri lezzetli bir şekilde pişirmenin sırlarını biliyorsunuz. Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!
Larisa Shuftaykina
