Haşlanmış domuz karaciğerinden tarifler. Domuz ciğeri yemekleri

Domuz ciğeri kullanımının vücut için ne kadar faydalı olduğunu biliyor musunuz? Bu nedenle, domuz karaciğerinde çok sayıda B vitamini ve ayrıca bakır, fosfor, demir, potasyum vb.

Bir anlamda bu sakatatı hafife alıyoruz ve size hak etmediğini söyleyeceğim, bazı göstergelere göre karaciğer çok iyi bir et bonfile atlayabilir.

Aşağıdaki kısa videoda karaciğer hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Ancak yine de, domuz ciğeri yemekleri bugün çok alakalı ve sadece domuz etinden değil, diğer birçok sakatattan geliyor. Bazı ilginç tariflere bakalım.

Birincisi denir - omentumlar, karaciğerden pirzola.

MÜHÜRLER.

Hazırlamak için ihtiyacımız var:

Bir kilogram taze domuz ciğeri,
600 gram domuz yağı,
2 ampul
1 patates
sebze yağı,
tuz, karabiber tatmak.

Pişirme işlemi:

İlk olarak, karaciğer yıkanmalı ve parçalar halinde kesilmelidir.

Ayrıca domuz yağı ile yapmaya değer.

Şimdi yağ ve karaciğerin bir kıyma makinesinde öğütülmesi gerekiyor.

Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın.

Şimdi soğan ve patateslerin soyulması ve ayrıca bir kıyma makinesinde öğütülmesi gerekiyor.

sonra karıştırıyoruz kıyılmış sebze karaciğer ile

Ortaya çıkan kütleden pirzola yapıyoruz ve bitkisel yağda kızartıyoruz.

Hardal veya ekşi krema ile servis yapın.

Bir sonraki tarif, ekşi kremada haşlanmış mantarlı domuz karaciğeri olarak adlandırılır.

EKŞİ KREMA İÇİNDE PİŞMİŞ MANTARLI DOMUZ CİĞERİ.

Bunun için ihtiyacımız var:

kilo ciğer
kilogram petrol,
300-400 mililitre ekşi krema,
2 ampul
2 havuç
yeşillik,
sebze yağı,
tuz, karabiber, tatmak için baharatlar.

Pişirme işlemi:

Domuz karaciğeri iyice yıkanmalı ve kesilmelidir. küçük parçalar ve küçük çubuklar halinde de mümkündür.

Şimdi doğranmış karaciğeri kızartın sebze yağı. Yarım hazırlık getiriyoruz.

Şimdi dilimlenmiş mantarları, soğanları ve havuçları ekleyin. Yaklaşık 10 dakika kızartın.

Şimdi tüm bu karışımı ekşi krema ile dökün ve zevkinize göre baharat ekleyin. Yaklaşık 10 dakika kaynatın.

Bu yemek, garnitür - pirinç, karabuğday, patates veya benzeri ile masaya servis edilir. bağımsız çanak Aynı zamanda üstünü ince kıyılmış yeşilliklerle zevkinize göre süsleyin.

Ayrıca herkes yemeği bilir - domuz ciğeri ezmesi. Bu yemeğin tarifine bir göz atalım.

DOMUZ CİĞERİNDEN PATE.

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

600 gram ciğer
200 gram tereyağı,
bir orta boy havuç
bir soğan orta boy,
sebze yağı,
tatmak için tuz, karabiber,
folyo.

Pişirme işlemi:

Karaciğeri parçalara ayırın, bitkisel yağda pişene kadar kızartın.

Soğanları ve havuçları soyun, ince ince doğrayın ve bir tavada bitkisel yağda soteleyin.

Tüm kızartılmış malzemeleri bir kıyma makinesinden, tercihen birkaç kez, tadına bakmak için tuz ve karabiberden geçiriyoruz.

Kütle soğurken folyoyu masanın üzerine koyun. Üzerine bir kat karaciğer kütlesi koyun, üstüne bir kat tereyağı koyun, fotoğrafa bakın.

Daha sonra rulo yapıp buzdolabına kaldırın. Yani 2 saat sonra ciğer ezmesi hazır!

Ayrıca, ev hanımları sıklıkla deneyler düzenler. domuz ciğeri. Bu özel tadı nedeniyle. Kvasta ciğer, ciğerli hodgepodge, domuz ciğeri çorbası deneyebilirsiniz. Yani mutfakta deney yapmayı sevenlerin bir fikri var!

Aşağıdaki blogda halihazırda bulunan birkaç tarif daha görebilirsiniz.

CİĞER TAVALAR.

PASTA PİŞİRMENİN KOLAY YOLU.

CİĞER KIZARTMA VE PİŞİRME SIRLARI.

Deneyler yapın ve en lezzetli tarifleri bizimle paylaşın! İyi bir başlangıç yapın! Afiyet olsun!

Hepiniz hoşçakalın.

Yararlı faydalar ve düşük fiyatlar kombinasyonu nedeniyle tarifleri popüler olan domuz ciğeri, günlük yaşamın sık sık misafiridir. ana menü. Sakatatın tek dezavantajı, uygun şekilde kullanılmaları gerektiğidir: filmlerden arındırılır, yıkanır ve ardından daha fazla mutfak manipülasyonuna devam edilir.

Herkesin en sevdiği sakatat, tarifleri birçok insanın mutfağında yer bulmuş olan domuz ciğeridir. Yüksek eser element içeriği, hazırlama kolaylığı ve çok yönlülüğü ile takdir edilen bu ürün, tüm ailenin diyetinin bir parçası haline gelir ve zaman zaman yeni bir şekilde hazırlanır. Sebzelerle kızartılmış sakatat bir klasik olarak kabul edilir.

İçindekiler:

un - 55 gr;
karaciğer - 490 gr;
bitkisel yağ - 35 mi;
petrol - 115 gr;
tavuk suyu - 230 mi;
kereviz sapı - 1 adet;
bir avuç maydanoz.

Yemek pişirmek

Domuz karaciğerini lezzetli ve yumuşak pişirmeden önce filmlerden arındırılır ve en az 4 saat suya batırılır.
Dilimler, terbiyeli una bulanır, kızgın yağda kızartılır ve ardından doğranmış sebze ve mantarlarla karıştırılır.
Beş dakika sonra kereviz yumuşadığında suyu dökün ve 5 dakika daha kaynatın.

Orijinal kombinasyonların hayranları, ciğer ve elma ikilisine bayılacak. Çok tatlı olmayan meyve, sakatatlarla güzel bir tezat oluşturuyor ve çıtır domuz pastırması, yemeğin dokusuna çeşitlilik katıyor. Klasiklerin taraftarları için - tabanda Dijon hardalı ile kalın kremalı bir sos.

İçindekiler:

pancetta - 155 gr;
elmalar - 2 adet;
karaciğer - 440 gr;
elma suyu - 190 mi;
soğan - 115 gr;
Dijon hardalı - 5 gr;
yağlı krema - 145 mi;
bir tutam kuru adaçayı

Yemek pişirmek

Pancetta'yı kızarttıktan sonra parçaları bir peçeteye aktarın ve elde edilen yağı sakatatları ve soğan halkalarını kızartmak için kullanın.
Soğanlı kızarmış domuz ciğeri ayrı bir tabağa gönderilir ve yerine suyunu dökün ve orijinal hacminin yarısına kadar buharlaştırın.
Ütüyü, pancetta'yı iade edin ve listeden kalan malzemeleri ekleyin.
5-7 dakika daha kızartmaya devam edin.

Domuz karaciğerinden ne pişirilebileceğini merak ediyorsanız, pirzola sıkıcı yemeklere bir alternatif olabilir. Kıymanın kendisi şeklini iyi tutmadığı için kıyma ile karıştırmak mantıklıdır.

İçindekiler:

kıyma - 980 gr;
karaciğer - 460 gr;
bir dal biberiye;
kekik - 2 çay kaşığı;
bir tutam biber gevreği.

Yemek pişirmek

Domuz karaciğerinin hazırlanması, soyulması ve yıkanmasıyla başlar.
Daha sonra, ilk bileşen çifti, baharatlar ve bir tutam tuzla tatlandırılmış bir kıyma makinesinden geçirilir.
Ortaya çıkan kütleden istenen büyüklükte pirzola oluşturun ve ızgarada pişirin.

Bu tarif, domuz karaciğerini hızlı ve lezzetli pişirmenize yardımcı olacaktır. Baharatlarla çırpılmış sakatat çerçevesinde basitçe un / irmik ile desteklenebilir ve ateşte pişirmeye başlayabilirsiniz. Hazır pankekler sıcak olarak, seçeceğiniz soslar eşliğinde hem meze olarak hem de ana yemeğe ek olarak servis edilir.

İçindekiler:

karaciğer - 620 gr;
irmik- 55 gr;
yumurtalar - 3 adet;
soğan - 35 gr.

Yemek pişirmek

Tarifleri sadeliği ile ayırt edilen domuz karaciğeri hazırlamak sadece zordur. Filmlerden soyun, iyice durulayın ve su / süte batırın.
Listedeki diğer malzemelerle birlikte dilimleri bir kıyma makinesinden geçirin.
Elde edilen kütleyi porsiyonlar halinde her iki tarafta birkaç dakika kızartın.

Domuz ciğeri pirzolası

Hassasiyet ve kırılganlık göz önüne alındığında, yan ürünler dövüldükten sonra bile şeklini iyi korur. Bunu şnitzel tarzında domuz eti veya pane yaparak kontrol edebilirsiniz. Böyle bir et takviyesi, herhangi bir sebze veya tahıl garnitürüyle ilgili olacaktır, birçok sos ve sos ile uyumludur.

İçindekiler:

yumurtalar - 2 adet;
diş sarımsak - 1 adet;
ekmek kırıntısı - 1 yemek kaşığı;
rendelenmiş parmesan - 25 gr;
karaciğer - 440 gr.

Yemek pişirmek

Sakatatları bir filmle kapladıktan sonra, yarım santimetrelik tekdüze bir kalınlığa kadar dövün. Ezilmiş sarımsak ve tuzla ovun.
Pirzolaları yumurtaya batırın ve dışına peynir ve kırıntı karışımı serpin.
Şnitzelleri her iki tarafta 3-4 dakika ateşte tutun.

Sakatattan sadece sıcak değil, aynı zamanda klasik atıştırmalıklar kek gibi Domuz ciğeri keki, doyurucu ve ucuz yemeklerin pek çok taraftarı tarafından sevilen bir tariftir ve bu nedenle birçok çeşidi vardır. Aşağıda otlar, sert / işlenmiş peynirler ve sebzelerle çeşitlendirilebilen temel bir versiyon bulunmaktadır.

İçindekiler:

karaciğer - 540 gr;
yumurtalar - 3 adet;
un - 185 gr;
ekşi krema - 95 gr;
mayonez - 115 gr;
dekorasyon için aralarından seçim yapabileceğiniz bir avuç yeşillik.

Yemek pişirmek

Çiğ karaciğeri kıyma haline getirin ve aşağıdaki listeden birkaç öğeyle birleştirin. Baharatları unutma.
İnce krep yapmak için her seferinde bir kepçe hamur dökün.
Kreplerin her birine ekşi krema ve mayonez sosu sürün ve üzerine otlar serpin.

Herhangi bir ev hanımı, domuz ciğeri kızartmanın ne kadar lezzetli olduğunun cevabını bilir: parçaları sebzelerle kahverengileştirin ve ardından ekşi krema sosu dökün ve pişene kadar pişirin. Tahılların herhangi bir garnitürüne kalın, doyurucu ve lezzet dolu bir katkı hazır. İstenirse sosun tabanı domates, hardal, baharatlarla desteklenir.

İçindekiler:

karaciğer - 740 gr;
soğan - 135 gr;
ekşi krema - 370 gr;
su - 115 mi;
un - 35 gr.

Yemek pişirmek

Hazırlanan dilimleri tuz serpin ve un içinde yuvarlayın. Her biri altın kahverengi olana kadar ateşte tutun.
Soğanı tavaya alıp yumuşamaya bırakın.
Bulaşıkların içindekileri bir sos su ve ekşi krema ile dökün.
Sos kalınlaşana ve malzemeler hazır olana kadar domuz etini sosla pişirin.

Domuz ciğeri tariflerinin birbirine benzediğini ve ürünü yeni bir şekilde yenmenin imkansız olduğunu düşünmeyin. Restoran sınıfı yemeklerde bile uygun fiyatlı ve yaygın bir ürün kullanabilirsiniz, asıl olan tüm orijinal ilaveleri doğru seçmektir. Böyle bir mezeden sonra, domuz karaciğerinden ne pişirilebileceği sorusu sonsuza dek ortadan kalkacaktır.

İçindekiler:

ıspanak - 145 gr;
portakal - 2 adet;
bir avuç ceviz;
tereyağı- 45 gr;
karaciğer - 430 gr;
pastırma - 35 gr;
limon suyu- 25 mi;
balzamik sır, nar taneleri - servis için.

Yemek pişirmek

Ana ürünü küçük dilimlere bölün ve yumuşayana kadar her birini tereyağında kızartın.
Ciğeri bir tabağa alın, üzerine limon suyu gezdirilmiş ıspanak yapraklarını dizin. Yanında narenciye dilimleri koyun, üzerine fındık, nar ve çıtır domuz pastırması serpin ve servis yapmadan önce balzamik sır ile gezdirin.

Domuz ciğeri - düşük kalorili ürün, çok fazla kalsiyum, fosfor, demir ve iyot içeren bir grup vitamin. Bu, insan vücudu için faydaları bir kez daha doğrulamaktadır.

Klasik tarif

İÇİNDEKİLER:

Domuz karaciğeri - 500 gr.
soğan - 1 adet.
Mayonez - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
havuç - 1 adet.
Ayçiçek yağı, tuz, su.

ADIM ADIM PİŞİRME:

ciğerini içine at soğuk su. İki saat yeterli. Bundan sonra damarları çıkarın ve küpler halinde kesin.
Havuçları iyice yıkayın, soyun ve rendeden geçirin. Soğan yarım halkalar halinde kesildi.
Derin bir tavayı ocağa koyun, biraz yağ dökün ve doğranmış sebzeleri yarı pişene kadar kızartın.
Kızaran sebzelere domuz ciğeri ekleyin, karıştırın ve kızartın. Tava içeriğini ara sıra karıştırın.
İki veya üç dakika geçecek ve renk değişecek. Bu, tavaya mayonez göndermenin ve sıcak su eklemenin zamanı geldiği anlamına gelir. Su, tavadaki malzemeleri kaplamalıdır.
Tavayı bir kapakla örtmek, ısıyı azaltmak ve bir saatin üçte biri kadar kaynatmak için kalır. Pişirmenin sonunda biraz tuz ekleyin. Bu kadar.

Lezzetli domuz ciğeri pişirmeden önce, ürünü çok fazla kızartmamanız gerektiğini bilin. Aksi takdirde, kuru ve sert bir yemek elde edersiniz. Mayonez sevmiyorsanız, taze ekşi krema alın.

videolu tarif

Yavaş bir tencerede lezzetli domuz karaciğeri

İÇİNDEKİLER:

Karaciğer - 1 kg.
soğan - 200 gr.
Kekik.
Sebze yağı.
Biber, tuz, defne.

ADIM ADIM PİŞİRME:

Karaciğer temizliği ile hazırlanır. Film kesilir, damarlar ve kanallar çıkarılır. Unutmayın, büyük kanallarla birlikte sert bir film, içeriğin eski olduğunu gösterir.
Temizledikten sonra süte batırın. İki saat içinde acılık gidecek ve lifler yumuşayacaktır.
Yararlı ürün, eşit kızartma için eşit parçalara bölünür.
Orta boy bir soğanı soyun ve doğrayın. Küpler veya yarım halkalar halinde kesin.
Çok pişirici kaseye biraz yağ dökün ve pişirme modunu etkinleştirerek ısıtın. Bundan sonra doğranmış soğanı gönderin ve yaklaşık üç dakika soteleyin.
Bu sürenin sonunda karaciğeri yavaş bir tencereye koyun, üzerine defne yaprağı ve kekik serpin. Her şeyi iyice karıştırın, kapağı kapatın, güveci etkinleştirin, çeyrek saat pişirin.
Zamanlayıcı sinyali duyulduğunda, tuz, tekrar hafifçe karıştırın ve kapalı bir kapak altında 10 dakika bekletin. Cihazı açmanıza gerek yoktur, sakatat kendiliğinden ulaşacaktır.

Video yemek pişirme

Artık yavaş bir tencerede lezzetli domuz ciğeri pişirmeyi biliyorsunuz. Ekşi krema ve otlar ile servis etmenizi tavsiye ederim.

Fırında domuz karaciğeri nasıl pişirilir

Domuz ciğeri fırında çok çabuk pişiyor ve paylaşacağım tarife zor denemez. Ana malzeme ile birlikte pişirilen patatesler garnitür için uygundur. servis hazır yemek taze sebzelerle birlikte masaya.

Bu tarifteki malzemeler dört kişiliktir. Arzu veya istek çeşitliliği varsa garnitürü genişletin. Bunu yapmak için bir havuç, birkaç domates ve iki parça dolmalık biber alın.

İÇİNDEKİLER:

Karaciğer - 600 gr.
Patates - 4 adet.
soğan - 1 kafa.
Sarımsak - 4 diş.
Biber ve tuz.

ADIM ADIM PİŞİRME:

Pişirmeden önce karaciğeri yarım saat suda bekletin. Bundan sonra, posayı iyice kurutun ve filmi çıkarın.
Dilim büyük parçalar, tuz ve biber. Baharat kullanmıyorum. İsterseniz biraz kekik ve karabiber alın. Sadece aşırıya kaçmayın yoksa tadı bozarsınız.
Patatesleri soyun ve ince dilimler halinde kesin. Garnitürü önceden tuzlayın. Fırında patates yapmak için kullanılan bazı baharatları ve otları ekleyebilirsiniz.
Ek sos kullanmanın bir anlamı yok, yemek yine de sulu olacak. Pişirmenin sonunda biraz ekşi krema ekleyebilirsiniz.
Yemek için sebzeleri iri parçalar halinde kesmenizi tavsiye ederim. Lezzet katmak için onları sirke batırın. Sarımsak sadece enfes tadı için kullanılır, bu nedenle öğütülmesine gerek yoktur.
Bir fırın tepsisine patates, sebze, soğan, sarımsak ve karaciğer koyun. 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Pişirmeden birkaç dakika önce rendelenmiş peynir serpin.

Bu güzel kokulu ikramı evde yeniden yaratırken, taze otlarla süslediğinizden emin olun. Ele alınan tarife göre pişirilen domuz ciğeri, kırmızı şarap veya hafif bira ile birleştirilir. Sağlıklı bir yaşam tarzı sürüyorsanız, alkolsüz tadın tadını çıkarın.

Bir tavada yumuşak ve sulu ciğer

Her ev hanımının bir tavada taze domuz ciğeri pişirmeye yönelik kendi yaklaşımı vardır. Bu nedenle birçok tarif var. Benim usulümde kızartılan ciğer lezzetli, yumuşak, sulu ve çok yumuşak. Bu yemekten kesinlikle keyif alacaksınız.

İÇİNDEKİLER:

Karaciğer - 1 kg.
Yumurta - 5 adet.
Un - 100 gr.
tavuk suyu - 1,5 su bardağı.
Sarımsak - 6 diş.
susam yağı - 25 gr.
Yeşil soğan - 80 gr.
Tuz biber.

YEMEK PİŞİRMEK:

Karaciğeri durulayın ve kurulayın. Hamurun damarlarını çıkarın ve ceviz büyüklüğünde kareler halinde kesin.
Yeşil soğanı ince ince doğrayın. Sarımsakları sarımsak presi ile ezmenizi tavsiye ederim.
Derin bir kapta sarımsak ve yeşil soğanı karıştırın. Tavuk suyu ve susam yağı dökün, tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
Ortaya çıkan karışımla karaciğer parçalarını dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve on dakika bekletin.
Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın. Ben çırpıcı kullanıyorum. Değilse, bir çatalla kabartın.
Unu ayrı bir kaba eleyin. Premium un kullanıyorum.
Önce sakatatı una bulayın, ardından yumurtaya batırın ve tavaya gönderin. Her iki tarafını da birkaç dakika kızartmanızı tavsiye ederim.

Şimdi bir tavada domuz karaciğerinin nasıl pişirileceği bir sır değil. Bu harika yemekçok hızlı hazırlanır, yani beklenmedik bir misafir bile gafil avlanmayacaktır.

Ekşi kremada haşlanmış domuz karaciğeri

Karaciğer, her insanın diyetinde bulunması gereken değerli bir yan üründür. Evde ekşi krema ile pişirirseniz, eser elementler ve vitaminler de dahil olmak üzere faydalı maddelerden oluşan bir depo elde edersiniz.

Karaciğer faydalıdır, ancak çoğu zaman kuru ve acı olduğu için herkes bundan hoşlanmaz. Kuru bir dokuyu yumuşak ve hassas hale getirir taze ekşi krema. İkramı güzel kokulu ve özel kılmak için şarap, baharat ve çeşniler kullanırlar.

İÇİNDEKİLER:

Domuz karaciğeri - 500 gr.
Ekşi krema - 250 gr.
Soğan - 3 kafa.
Un, tuz, karabiber.

YEMEK PİŞİRMEK:

Filmi kesin ve kanalları çıkarın. Daha sonra acı tatmaması için temiz suda iki saat bekletin.
Parçalara ayırın ve hafifçe dövün. Unu iyice yuvarlayın, domuz karaciğerini bir kabuk görünene kadar kızartın.
İkinci tavada yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Bundan sonra kızarmış ciğerleri üstüne koyun, ekşi krema, karabiber ve tuz ekleyin. Ekşi krema kalınsa, biraz su dökün.
Tava içeriği kaynadığında, ısıyı azaltın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Süre dolduktan sonra yemek hazırdır.

Video yemek pişirme

Ekşi kremada domuz ciğeri nasıl pişirilir baktım. Karabuğday, makarna veya patates ile birlikte ikinci kez masaya servis yapın. Buzdolabında taze otlarınız varsa, bunları garnitür olarak kullandığınızdan emin olun.

Hikayenin sonunda domuz ciğeri faydalarına dikkat edeceğim ve faydalı ipuçlarını değerlendireceğim. Taze sakatat, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu yeterli miktarda vitamin ve mineral içerir.

Bir domuz karaciğerinin ağırlığı yaklaşık 1,5 kg'dır. Aynı zamanda açık kahverengi ürünün yüzeyi pürüzsüz ve parlaktır. Bir sebepten dolayı dışarıya odaklandım. Gerçek şu ki, düşük kaliteli bir ürün satın almak en iyi senaryoşımarık bir yemeğe dönüşür. En kötü durumda, sağlık acı çekecek.

Satın alırken kokusuna ve rengine dikkat edin. Ekşi bir koku veya değişen bir renk, bir tehlike sinyali ve bozulmuş bir üründür. En sağlıklı, yumuşak ve lezzetli olanı genç bir domuzun karaciğeridir.

Vitamin ve mineral bileşimi ile birlikte düşük kalori seviyesi, domuz karaciğerini diyet ve sağlıklı bir ürün haline getirir. Böylece mutfağa gidebilir ve bu sağlıklı lezzeti akşam yemeği için pişirebilirsiniz.

Et yan ürünleri birçok faydalı madde içerir, bu nedenle beslenme uzmanları bunları diyete dahil etmeyi önerir. Domuz eti listesi kolesistitten muzdarip kişiler için önerilmezken, geri kalanlar için zarardan çok fayda sağlayacaktır. Ayrıca çabuk pişiyor, doyurucu çıkıyor. Ancak lezzetli olmasını da istiyorum. Deneyimli ev hanımları, domuz ciğeri yumuşak ve sulu olacak şekilde nasıl pişirileceğini bilirler ve sırlarını isteyerek paylaşırlar. Ana şey seçmektir başarılı tarifler ve teknolojinin inceliklerini tanımak.

Seçim ve hazırlama özellikleri

Hem taze hem de dondurulmuş lezzetli domuz ciğeri pişirebilirsiniz, ancak kaliteli bir ürün seçmek, doğru şekilde hazırlamak önemlidir. ısı tedavisi ve ardından teknolojiye tam olarak uygun şekilde kızartın veya güveç yapın.

Bir parça taze ciğerin kanlı bir su birikintisinde olduğunu, renginin çok koyu olduğunu veya beneklerle kaplı olduğunu görürseniz, sert bir kabuk, dışarı taşar. kötü koku, o zaman satın almaktan kaçınmalısınız. Bu ciğer kesinlikle satıcının iddia ettiği kadar taze değil ve en iyi tarifi bulsanız bile lezzetli bir yemek olmayacak.
Karaciğeri mikrodalgada çözmek imkansızdır - görünümü ve kalitesi bozulur, kurur, lekelerle kaplanır. Buzdolabında veya içinde çözülmesine izin vermek daha iyidir. son çare, oda sıcaklığında.
Pişirmeden önce süte batırılırsa karaciğer yumuşak ve sulu olur. Ayrıca kaynatıp sütte pişirebilirsiniz, bazıları tam da bunu yapar. Bu çok ekonomik değildir, ancak ürünü aşırı kurumaya karşı korumak için bitmiş yemeğe hassas kremsi bir tat vermenizi sağlar.
Domuz karaciğeri, sirke ile hafifçe asitlendirilmiş suda marine edilebilir. Soğan, kereviz yeşillikleri, beyaz eklemek iyidir öğütülmüş biber. Bir saat marine etmek, domuz karaciğerinin doğasında var olan acıdan kurtulacaktır.
Domuz karaciğerinin yumuşak ve sulu olmasını istiyorsanız, uzun süreli ısıl işleme tabi tutmamalısınız, çünkü bu durumda aşırı kuruma riski vardır. Karaciğerin bir tavada toplam pişmesi genellikle 10-20 dakikadır.
Karaciğeri yeterince güçlü bir ateşte kızartmak, zaten kaynayan yağa batırmak daha iyidir. Bu, organ eti parçası içindeki nemin tutulmasına yardımcı olacak bir kabuğun hızla oluşmasını sağlar.
Yağdan sıçrayan sıvıların fazla dağılmaması için ciğer parçalarını tavaya koymadan önce una bulamanız tavsiye edilir.
Domuz karaciğerini yumuşak ve sulu tutmak için sadece pişirmenin son aşamasında tuzlayabilirsiniz.

Domuz karaciğeri hazırlamanın özellikleri belirli bir tarife bağlı olabilir, ancak genel prensipler bundan değişmeyecektir.

Domuz karaciğeri kızartmak ne kadar lezzetli

domuz karaciğeri - 1 kg;
buğday unu - 100 gr;
tuz - tatmak;
kurutulmuş biberiye - 5 gr;
şarap sirkesi (yüzde 3) - 20 ml;

Pişirme metodu:

Domuz karaciğerini yıkayın, kurutun, filmden ve damarlardan temizleyin. 1-1,5 cm genişliğinde küçük parçalar halinde kesin.
Parçaları un içinde iyice yuvarlayın.
Yağı bir tavada ısıtın, karaciğer parçalarını yerleştirin. Her iki tarafını da 3'er dakika yüksek ateşte kızartın.
Isıyı azaltın, karaciğere biberiye serpin, bir çorba kaşığı su dökün. Tavayı bir kapakla örtün ve 10 dakika kaynamaya bırakın.
Tuz. Biberiye serpin. Sirkeyi dökün. Tıslama durduğunda tavayı ocaktan alın, karaciğeri tabaklara yerleştirin.

Bu tarife göre pişirilmiş domuz ciğeri bir garnitür gerektirir. Bu kapasitede haşlanmış veya fırınlanmış patates, patates püresi servis edebilirsiniz. İnce yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı temiz bir tavada kızartıp bitmiş yemeğin üzerine koyarsanız güzel olur.

Ekşi kremada domuz karaciğeri

domuz karaciğeri - 0,5 kg;
soğan - 0,25 kg;
buğday unu - 30–40 gr;
ekşi krema - 0,5 litre;
tuz, karabiber - tatmak;
Defne yaprağı- 1 BİLGİSAYAR.;
bitkisel yağ - ne kadar alacak.

Pişirme metodu:

Karaciğeri yıkayarak, filmleri çıkararak, tekrar durulayarak ve kağıt havlularla kurulayarak hazırlayın.
Yaklaşık 1,5 cm büyüklüğünde küpler veya 1 cm genişliğinde, 2-3 cm uzunluğunda çubuklar halinde kesin.
İçine un dökün naylon poşet, içine karaciğer parçaları koyun. Torbayı birkaç kez iyice sallayın, böylece tüm parçalar tamamen unla kaplanır.
Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
Bitkisel yağı ısıtın. İçine bir soğan koyun. Yumuşak olana kadar kısık ateşte kızartın.
Isıyı artırın ve karaciğeri tavaya koyun. Ara sıra karıştırarak 5 dakika kızartın.
Tuz biber. Defne yaprağı ekleyin, ekşi krema dökün. Karıştırmak.
Ateşi kapat. Tavayı bir kapakla örtün. Karaciğeri ekşi kremada 15 dakika haşlayın.

Bu domuz karaciğeri tarifi en popüler olanıdır. Ve hepsi bu şekilde karaciğerin her zaman son derece lezzetli, yumuşak ve sulu olması nedeniyle.

Domuz ciğeri Stroganof

domuz karaciğeri - 0,5 kg;
buğday unu - 20 gr;
krema - 100 mi;
soğan - 100 gr;
acı biber - 1 bakla;
domuz yağı - 40-50 ml (bitkisel yağ ile değiştirilebilir).

Pişirme metodu:

Karaciğeri filmlerden temizleyin, iyice durulayın, sığır straganof eti gibi ince çubuklar halinde kesin.
Karaciğeri un içinde yuvarlayın ve plastik bir torbaya koyun.
Soğan yarım halkalar halinde kesildi.
Yağı bir tavada ısıtın, içinde karaciğeri kızartın. 5 dakika yoğun ateşte kapaksız kızartmanız gerekiyor.
Soğanı ekleyin, ciğerleri onunla 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
Bir tavaya bir bakla biber koyun, karaciğeri tatmak için tuzlayın. Kremaya dökün.
Isıyı azaltın ve kapağın altında 10 dakika pişirin. Biber kabuğunu hazır olmadan 7-8 dakika önce çıkarın, aksi takdirde yemek çok baharatlı olur.

Karaciğer Stroganof var baharatlı tat. Bir yandan ağızda kremsi bir tat ile yumuşak ve yumuşak çıkıyor, diğer yandan oldukça baharatlı. Bu tarifin pek çok hayranı var ve bu bir tesadüf değil. Karaciğerin eşsiz uyumlu tadı, sululuğu bu fenomeni kolayca açıklar.

Sebzelerle haşlanmış domuz karaciğeri

domuz karaciğeri - 0,8 kg;
soğan - 100 gr;
havuç - 100 gr;
dolmalık biber - 0,6 kg;
maydanoz - 100 gr;
tuz, karabiber - tatmak;
zeytin yağı- ne kadar sürecek;
limon - 0,5 adet.

Pişirme metodu:

Karaciğeri önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın. Tek şey, onu un içinde yuvarlamanın gerekli olmamasıdır.
Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.
Kore salataları için havuçları ince şeritler halinde kesin veya rendeleyin.
Biber yıkayın, tohumları çıkarın. Biberleri çok küçük olmayan yarım halkalar halinde kesin.
Ciğeri kızgın yağda 4-5 dakika kavurun, soğan ve havucu ekleyin. Birlikte 3-4 dakika daha kızartın.
Biber ekleyin. Birkaç dakika daha kızartın.
Yarım bardak ılık su, kıyılmış maydanoz ekleyin ve su neredeyse tamamen buharlaşana kadar yemeği kısık ateşte pişirin.
Biber ve tuz, karıştırın.
Limon suyunu sıkın, yemeğe ekleyin, karıştırın.
Ateşi kapatın ve kapağı kapalı tencerede 10 dakika bekletin.

Sebzeli karaciğer, patates püresi ile veya garnitür olmadan servis edilebilir. Bu tarife göre yumuşak ve sulu çıkıyor.

Domuz ciğeri ezmesi

domuz karaciğeri - 1 kg;
soğan - 150 gr;
sarımsak - 3 diş;
defne yaprağı - 2 adet;
eritilmiş tereyağı- 100 mi;
deniz tuzu - 10 gr;
karabiber - 5 adet.

Pişirme metodu:

Karaciğerini yıka. Büyük parçalar halinde kesin.
2 litre süt veya suyu kaynatın (ikiye bölebilirsiniz).
Karaciğeri indirin ve 40-45 dakika pişirin. Karaciğerin hazır olduğu anı kaçırmamaya çalışın. Bu sırada delindiğinde içinden berrak bir sıvı dökülecektir.
İçine defne yaprağı, soğan, sarımsak, karabiber ekleyerek temiz suyu kaynatın. 10 dakika kaynatın.
Karaciğeri et suyuna aktarın, içinde 10 dakika pişirin.
Karaciğeri çıkarın, soğutun, filmi çıkarın. Kıyma makinesinde birkaç kez ilerleyin.
Aynısını et suyundan sebzelerle yapın.
Sebzeleri karaciğer, tuz ile birleştirin, eritilmiş tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın.
Bir kütük haline getirin ve buzdolabında soğutun.

Bu tarife göre ciğer ezmesi yumuşak ve hoş kokulu çıkacaktır.

Domuz karaciğerini yumuşak ve sulu bir şekilde çok zorlanmadan pişirebilirsiniz. Deneyimsiz bir hostes bile, tarifteki tavsiyelere sıkı sıkıya uyarsa bununla başa çıkacaktır.

Karaciğere sadece avcılar değil, aşçılar ve ev hanımları da saygı duyar. Bu fast food inceliği ilgiyi hak ediyor. Karaciğerin faydalarından bahsetmeye gerek yok, A vitamini, demir, bakır ve diğer faydalı maddelerin deposudur. Karaciğer fosfor, magnezyum, çinko, sodyum, kalsiyum içerir. B, D, E, K gruplarının vitaminleri, askorbik asit. Bu nedenle, karaciğer - sığır eti, domuz eti, dana eti, tavuk, ördek - eski zamanlardan beri en popüler ürünlerden biri olmakla kalmayıp, aynı zamanda çok faydalı olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Yemek pişirmek için sadece sağlıklı ve uygun şekilde beslenmiş hayvanlardan elde edilen karaciğeri kullanmaya değer olduğunu unutmayın. Ayrıca ciğer yemeklerinin kullanımını bu hastalığı olan kişilerle sınırlamamak önemlidir. yüksek içerik kandaki kolesterol.

Karaciğerin besin değeri, sığır ciğeri, domuz ciğeri, tavuk ciğeri vb. Olsa da yaklaşık olarak aynıdır, ancak tatları ve dokuları biraz farklıdır. Şunu bilmek önemlidir:

karaciğerin acımaması için filmlerden ve kanallardan arındırılması gerekir;
karaciğerin yumuşak olması ve belirli bir kokusu olmaması için 30 dakika süt veya suya batırılabilir - genç sağlıklı hayvanların karaciğeri ıslatılamaz;
yumuşak bir karaciğer hazırlamak için kızartmadan önce un içinde yuvarlanabilir;
karaciğeri fazla pişirmemek için yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve her iki tarafı da iyi ısıtılmış bir tavada hızlıca kızartın;
en sonunda karaciğeri tuzlamanız gerekir.

Karaciğer yapmak için birçok tarif var. Yeni başlayan biriyseniz ve ciğer nasıl kızartılacağını, ciğerden ne pişirileceğini, yumuşak ciğer nasıl pişirileceğini bilmiyorsanız, bu ipuçları işinize yarayacaktır. Bugün size karaciğeri sulu, lezzetli ve sertleşmeyecek şekilde nasıl düzgün bir şekilde kızartacağınızı anlatacağız.

Ciğeri kızartmanın en kolay yolu şudur:

sadece dana eti, kuzu veya tavuk ciğeri dilimlerini yüksek ateşte her iki tarafta iki ila üç dakika kızartmanız, tadına bakmak için tuz ve karabiber ve ciğer a la nuturel hazır.

Karaciğeri şu şekilde kızartmak en iyisidir:

önceden süte veya turşuya batırılmış ciğer, yüzeyinde kırmızı et suyu görünene kadar kızartılmalı, ters çevrilmeli, kızartılmalı ve tekrar suyu beklenmelidir. Her şey hassas ve yumuşak karaciğer hazır.

En basit ciğer yemekleri en güzel kokulu ve lezzetli olanlardır ve çok çabuk hazırlanırlar.

Domuz karaciğeri nasıl pişirilir

Domuz karaciğeri kırmızı-kahverengi veya koyu kahverengi bir renge sahiptir, en çok parlak tat ve herkese hitap etmeyebilecek belirgin bir aroma.
Pişirmeden önce domuz karaciğeri ıslatılmalıdır. Pate ve dolgular domuz karaciğerinden hazırlanır, kızartılabilir ve haşlanabilir, ciğerli krep yapmak için kullanılabilir ve daha fazlası.
Domuz karaciğeri, diğer karaciğer türleri kadar faydalıdır, ancak besin içeriği açısından yine de biraz daha düşüktür. sığır karaciğeri.

Sığır karaciğeri nasıl pişirilir

Sığır karaciğeri koyu kırmızımsı kahverengidir ve oldukça belirgin bir karaciğer aromasına sahiptir (bu nedenle genellikle pişirmeden önce süte batırılır).
Ciğer keki, ciğer pirzola, sote, dana ciğerinden sıcak yemekler hazırlanır, dana ciğeri kızartması veya güveç iyidir. Sığır karaciğeri uygun şekilde kızartılmalı, önceden hardalla kaplanmalı ve baharatlı soslarla servis edilmelidir.
Bu tür sakatatın faydası yüksek içerik A vitaminleri ve B grubu, hayati eser elementler, karaciğerin fazla çalışması durumunda ve bir hastalıktan sonraki iyileşme döneminde kullanılması önerilir.

dana ciğeri nasıl pişirilir

Dana ciğeri kırmızı ile açık kahverengi bir renge sahiptir, yumuşak ve gevşek bir dokuya sahiptir, dana ciğerine göre çok daha hassastır ve ıslatılamaz.
Dana ciğerinden hazırlanır lezzetli yemekler: inanılmaz lezzetli kızarmış dana ciğeri a la naturel, dana ciğeri ekşi kremada pişirebilirsiniz, soğanlı kızarmış dana ciğeri iyidir, lezzetli kebaplar ve yemekler yapar gurme mutfağı. Dana ciğeri fırında veya derin bir tavada bütün olarak pişirilebilir, ardından pişirme süresi 0,5 kg karaciğer başına 15 dakika oranında ölçülür.
Dana karaciğerinin içerdiği A ve B vitaminlerindeki faydaları, dana karaciğerinden hazırlanan yemekler çok faydalıdır - hemoglobinin yenilenmesine katkıda bulunur ve bağışıklığın iyileştirilmesine yardımcı olur.

tavuk ciğeri nasıl pişirilir

Tavuk ciğeri, harika bir tada sahip uygun fiyatlı bir incelik ürünüdür.
Tavuk ciğeri soğanla kızartılabilir, pastırmalı ve sebzeli kebaplarda bileşen olarak kullanılır, kıyma ve ciğer ezmelerinde bileşen olarak kullanılır, tavuk ciğeri salatalarda iyidir.
Fayda tavuk ciğeri kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda rol oynayan B12 vitamini, çalışmalarını etkileyen selenyum içeriği yüksek tiroid bezi, tavuk ciğeri değerli bir besleyici üründür.

Ördek, kaz ciğeri nasıl pişirilir?

ördek ve kaz ciğeri- Piyasalarda sıradan ördek ve kazlardan kaz ciğeri şeklinde bulunur, ikinci seçenek daha az yağlıdır ve çok pahalı değildir, ancak yine de çok yumuşak ve lezzetlidir.
Ezme veya kızartma şeklinde ördek ve kaz ciğeri en şenlikli masayı süsleyecek. Ördek ve kazların karaciğerinin asla ekşi kremada pişirilmediğini bilmeniz yeterlidir, zaten yağlıdırlar. Kuşların karaciğeri ideal olarak meyvelerle - hem tatlı hem ekşi hem de tatlı ve ekşi - elmalar, çiğ veya yağda hafifçe haşlanmış ahududu ile birleştirilir, yemeğe egzotik bir şenlikli görünüm ve tat verir.
Kaz ve ördek karaciğeri çok yağlıdır, ancak özellikle kadın vücudu için son derece faydalıdır, çünkü yüksek miktarda demir ve ayrıca yukarıdaki vitamin ve minerallerin tümünü içerir.

Bir karaciğer nasıl seçilir

Hangi karaciğeri alırsanız alın, karaciğerin rengi eşit, lekesiz, yüzeyi parlak, pürüzsüz, elastik, kurumuş lekeler olmamalıdır.
Karaciğere basıldığında, fossa hiç oluşmaz veya hızla iyileşir. Aksi halde karaciğer bayattır.
Genç hayvanların karaciğeri daha açık renklidir, karaciğer ne kadar koyu ise hayvan o kadar yaşlıdır.
Kana bakın: kırmızı - karaciğer taze, kahverengi - eski ve böyle bir karaciğer alınmamalıdır.
Karaciğer kokusu hoş, tatlıdır, kesinlikle ekşi değildir.
Taze buğulanmış ciğer genellikle gelecek için alınmaz, bu nedenle porsiyon başına 100-125 gram alıp bir gün içinde pişirilir.

karaciğer nasıl saklanır

Karaciğer, altı aya kadar donmuş halde mükemmel bir şekilde saklanır. Bunun için önceden donmuş bir ürün almak gerekli değildir. Buğulanmış karaciğeri kendiniz dondurabilirsiniz. Karaciğeri şu şekilde saklayabilirsiniz:

karaciğeri dilimler halinde kesin, peçeteyle kurulayın, her dilimi içine sarın streç film, dondurucuya koyduğunuz ayrı bir poşete koyun, aksi takdirde ciğer kokusu diğer ürünlere geçer.

Ciğer iyidir çünkü buzunu çözmeden pişirilebilir, tavada kızartılabilir ve ızgara yapılabilir. Ancak gerçek marketlerin yine de buzunu birkaç saat buzdolabının alt rafına koyarak çözmeleri tavsiye edilir.

Tarifler - lezzetli karaciğer nasıl pişirilir

sığır karaciğeri - 500 gr
ekşi krema - 300 gr
soğan - 2 kafa
tuz, karabiber - tatmak
ayçiçek yağı - kızartmak için

Stroganoff karaciğerini pişirmek için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız var.
İlk önce karaciğeri hazırlayın - temizleyin, süte batırın, lekeleyin ve küpler halinde kesin.
Bir tavaya biraz yağ dökün ve ince doğranmış soğanı açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Ciğer küplerini tavaya alıp her tarafını kızartın.
Ekşi krema ekleyin ve 1520 dakika pişirin.
Ciğer yemekleri ile kolay servis sebze garnitürleri veya yumuşak patates püresi.

Tarif - Kızarmış Tavuk Ciğeri

tavuk karaciğeri - 1 kg
soğan - 250 gr
acıka - yarım çay kaşığı (veya bir tutam kırmızı biber)
öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
sarımsak - 1 diş
maydanoz veya kişniş - 1 demet
sebze yağı
tuz

Tavuk karaciğerini durulayın ve 10 dakika kaynatın. Yemeklik doğranmış kuru soğanı ayçiçek yağında kavurun. Haşlanmış tavuk ciğeri tavadaki soğana atılır ve ara sıra karıştırarak birlikte kavrulur. Kişniş serpin ve Acıka veya toz kırmızı biber ekleyin. Sonunda ince kıyılmış sarımsak ve otlar serpin.

Tarif - Börek tavuk ciğeri

tavuk ciğeri 500 gr
soğan 1 baş
havuç 1 adet.
ekşi krema 400 gr
taze dereotu 5-15 gr
sarımsak (isteğe bağlı) 2-3 diş
kızartma yağı
tuz
biber

Soğanı soyun ve doğrayın, havuçları soyun ve rendeleyin. Soğanları ve havuçları biraz yağla haşlayın, soğutun. Hazırlanan karaciğeri haşlanmış sebzelerle birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın. Yağ ile iyi ısıtılmış bir tavada krep şeklinde koyun. Bitene kadar her iki tarafta kızartın. Hazırlık derecesi zevkinize bağlıdır.
Sarımsak ve dereotu öğütün, ekşi krema ile birleştirin, iyice karıştırın.
Bitmiş krepleri bir tabağa koyun, kreplerin üzerine 1 yemek kaşığı ekşi krema koyun.

Tarif - Portakallı dana ciğeri

dana ciğeri - 0,5 kg
hardal
un
sebze yağı
tuz
öğütülmüş karabiber
öğütülmüş zencefil

½ bardak su
2 yemek kaşığı. tereyağı kaşığı
2 portakal
½ su bardağı kuru kırmızı şarap

Karaciğeri durulayın, soyun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında kesin, her dilimi hardalla yağlayın ve un içinde yuvarlayın. Kızgın bitkisel yağda her taraftan 8 dakika kızartın. Tuz, karabiber ve tatmak için zencefil ekleyin. Düşük ateşte 3-5 dakika daha kızartın. Pişen ciğerleri başka bir kaba aktarın.
Ciğerin kızartıldığı tavaya ½ su bardağı su ve 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı tereyağı, kaynamaya bırakın, sonra süzün. Bir portakalı soyun ve ince dilimler halinde kesin, ikincisinden suyunu sıkın. Kızartma sıvısı ile karıştırın Portakal suyu ve ½ bardak sek kırmızı şarap, kısık ateşte kaynatmadan ısıtın.
Kızaran ciğerleri bir tabağa alın, üzerine dökün. portakal sosu ve portakal dilimleri ile süsleyin

500 gr domuz ciğeri
80 gr domuz yağı
havuç
ampul
tuz
öğütülmüş karabiber
küçük hindistan cevizi
½ fincan et suyu veya süt
100 gr tereyağı

Domuz karaciğerini küçük parçalar halinde kesin. Pastırmayı ince doğrayın ve kızartın. Eriyen yağın içine rendelenmiş havuç ve ince doğranmış soğanı koyun. Yarı pişene kadar kızartın. Sebzelere tat vermek için ciğer parçaları, tuz, karabiber ve rendelenmiş muskat ekleyin, kızarana kadar kızartın. altın kahve ve ardından kapağın altında orta ateşte hazır hale getirin. Soğutun ve 3-4 kez ince bir ızgara ile bir kıyma makinesinden geçirin. Et suyunu veya sütü hazırlanan kütleye dökün, kaynatın ve soğutun. Yumuşatılmış tereyağında karıştırın ve kadar çırpın düzgün tutarlılık. Bitmiş pate'yi dilediğiniz gibi süsleyin.

Fırında kavrulmuş bütün bir kaz şenlikli bir yemektir! Ve önemli değil - başarılı bir kaz avı ya da bir Noel kazıydı. Kim aldı, kim aldı, böyle oldu. Pişmiş kazın ana özelliği, tek tip tuzluluğudur.

Ördek nasıl pişirilir? Bu soru özellikle ördek avı mevsiminde, Yeni Yıl ve Noel'den önce ev hanımları için şiddetlidir. Av sezonu için ördek tarifleri nelerdir veya avcı çok şanslı değilse, o zaman en çok Yeni Yıl için.

Sarımsak aroması ve havuç ve yeşilliklerin parlak vurguları ile güçlü et jölesi, ulusal bir Rus yemeğidir ve mükemmel kış atıştırmalığı. Et jölesi nasıl pişirilir, jöleli ne kadar pişirilir, onun için hangi et seçilir ve nasıl yapılır öğreneceğiz.

Tavşan avı ülkemizde en popüler olanlardan biridir. Bir tavşan, herhangi bir av masasını süsleyebilecek mükemmel bir ödüldür. Ana şey, bir tavşanın nasıl düzgün şekilde pişirileceğini bilmek. Evcil tavşanların hazırlanması daha kolaydır, ancak vahşi olanlarla.

2013 sonbahar av sezonunun uzun zamandır beklenen açılışı yaklaşıyor, herhangi bir avcı avın başlangıcının her zaman bir tatil olduğunu onaylayacaktır: ilk şafak, ördek kanatlarının elastik ıslığı, ilk ödül. Ve sonra ateş ve yemek kokusu.

Kokulu kızarmış tavşan, baharatlı kızarmış ördek, kızarmış kızarmış kaz. Kümes hayvanları ve hayvan eti önemli ürünler insanların diyetinde. Et, bir kişi için çok gerekli olan birçok faydalı madde, vitamin, mineral ve protein içerir.

Bir yaban domuzu için değerli olan, çıkarılmış etidir. Ancak yine de uygun şekilde hazırlanması gerekiyor. Kızgınlık sırasındaki eski kancaların eti hoş olmayan bir kokuya sahiptir, bu nedenle önceden sirke veya peynir altı suyuna batırılması gerekir.

Birçok insan bu ürün hakkında çok kötümser. Diyelim ki, karaciğeri ne kadar pişirirseniz pişirin, yine de kuru ve sert çıkıyor ve içindeki acı, yemeği tamamen mahvedebilir. Ya da belki de ciğerleri nasıl lezzetli bir şekilde pişireceklerini bilmiyorlar?

Gurmeler arasında, rengi açık kahverengiden kırmızıya değişen dana ciğeri özellikle takdir edilmektedir, en lezzetli ve yumuşak olanıdır. Buzağı karaciğeri özellikle kızartılmış veya fırınlanmış halde lezzetlidir, ancak dikkatli bir şekilde pişirilmelidir - uzun bir güveçten sonra sertleşir. En büyük karaciğer, 5 kg'a ulaşan, koyu renkli, acı ve hatta biraz sert bir tada sahip sığır etidir. Sığır karaciğerinin tadını ancak birkaç saat sütte bekleterek iyileştirebilirsiniz. Bu işlem sadece karaciğeri acıdan kurtarmakla kalmayacak, aynı zamanda daha yumuşak ve daha yumuşak hale getirecektir. Domuz karaciğeri, kesildiğinde gözenekli olması bakımından diğer hayvanların karaciğerinden farklıdır. 2,5 kg'a kadar ağırlık, koyu kırmızıdan koyu kahverengiye kadar renk. Dana eti kadar yumuşak değil ama sığır eti kadar sert bir filmi yok. Bununla birlikte, pişirmeden önce, acıyı gidermek ve hassasiyet ve yumuşaklık vermek için süte batırmayı da gerektirir.

Bazı ev hanımları ise diğer tarafa giderek kuşun ciğerini seçerler. Hindi ciğeri daha az kalorilidir ve vitamin içeriği açısından tavuk karaciğerinden önemli ölçüde daha düşüktür, ancak daha az sağlıklı ve lezzetli değildir. Taze ve kaliteli kümes hayvanı ciğeri kahverengi renkte, parlak ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir.

Hangi karaciğeri seçerseniz seçin, donmuş yerine taze bir ürün almaya çalışın. Taze ciğer kokusu tatlıdır, ekşilik ürünün bozulma belirtisidir. Seçtiğiniz karaciğerin yüzeyi pürüzsüz, elastik, lekesiz, hasarsız ve çiziksiz olmalıdır. Pişirmeden hemen önce streç filmi çıkarın. Önce karaciğeri soğuk akan suda durulayın, ardından birkaç dakika ılık suda bekletin. Sudan çıkardıktan sonra karaciğerin bir tarafını kesin ve filmi dikkatlice ayırın. Domuz ciğeri üzerindeki filmden kurtulmak için onu da durulayın ve ardından 20 dakika kaynar suya koyun. Büyük damarları ve damarları çıkardığınızdan emin olun.

Ciğeri lezzetli bir şekilde pişirmek için parçalara ayırın. porsiyonlu parçalar, 40 dakika soğuk sütte bekletin, ardından çıkarın ve normal bir kağıt havluyla kurulayın. Süt yok? Her zamanki avantajdan yararlanın karbonat. Her parçayı üzerine serpin ve 1 saat bekletin, ardından soğuk akan suda durulayın. Pişirmenin sonunda karaciğer yemeklerini tuzlamak daha iyidir.

Bu basit kuralları takip ederek ve tariflerimizle donanmış olarak, ciğerleri nasıl lezzetli bir şekilde pişireceğinizi öğreneceksiniz ve bu faydalı ürün masanızda daha sık görünecektir.

Ekşi kremada haşlanmış domuz karaciğeri

İçindekiler:
400 gr domuz ciğeri,
1 soğan
1 diş sarımsak
200 gr ekşi krema
1 çay kaşığı hardal,
1 çay kaşığı un,
100 gr süt
bitkisel yağ, maydanoz, tuz, baharatlar - tatmak.

Yemek pişirmek:
Karaciğeri 30 dakika sütte bekletin. Süre dolduğunda karaciğeri çıkarın ve fazla sütü sıkın. 2 yemek kaşığı ısıtılmış bir tavaya dökün. bitkisel yağ, ince doğranmış soğanı koyun ve karaciğeri hazırlayın. 10 dakika kızartın. Ayrı bir kapta veya bardakta un, hardal ve ekşi kremayı karıştırın, bu karışımı tavaya ekleyin ve 10 dakika pişirin. Presten geçirilen sarımsağı, kıyılmış maydanozu, baharatları toplam kütleye ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda tadına bakmak için tuz ekleyin.

Karaciğer Stroganofu

İçindekiler:
500 gr dana ciğeri,
2-3 ampul
300 gr ekşi krema
üzerine serpmek için un,

Yemek pişirmek:
Karaciğeri durulayın, küçük parçalar halinde kesin ve 30 dakika sütte bekletin, ardından kağıt havluyla kurulayın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Daha sonra soğanı tavadan çıkarın ve karaciğeri aynı bitkisel yağda un içinde yuvarladıktan sonra her iki tarafta en fazla 5 dakika kızartın. Karaciğere ekşi krema ve soğan ekleyin, karıştırın, sıvıyı buharlaştırmak için kapaksız biraz kaynatın ve kapağın altında 15 dakika pişirin. Pişirmenin en sonunda tadına bakmak için tuz ve karabiber ekleyin.

Karaciğerden şnitzel

İçindekiler:
200 gr dana ciğeri,
200 gr kraker,
100 gr un
bitkisel yağ - kızartma için.
Hamuru için:
2 yumurta,
1 tutam tuz
20 ml krema
1 yemek kaşığı (slaytsız) un.
Beyaz sos için:
100 ml krema
2 diş sarımsak
tuz - tatmak.

Yemek pişirmek:
Karaciğeri hazırlayın, porsiyonlara bölün, tuz, karabiber ve bekletin. Hamuru hazırlamak için yumurtaları alın, sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları tuzlayın, krema, un ekleyin ve köpüğe çırpılmış beyazları yavaşça kütleye katlayın. Un ve galeta unu için ayrı kaplar hazırlayın. Karaciğer parçalarını una bulayın, hamura batırın ve yuvarlayın. galeta unu. Hazırlanan parçaları bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve her iki tarafta 5-7 dakika kısık ateşte kızartın. Sosunu hazırlamak için sıcak tava Kremaya dökün, doğranmış sarımsak, tuz ekleyin ve kaynatın. Bitmiş şnitzelleri beyaz sosla dökün.

Patates-peynir "katında" karaciğer

İçindekiler:
300 gr ciğer,
150 ml sek kırmızı şarap
2 patates
1 yumurta
100 gr sert peynir,
bitkisel yağ, tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek:
Karaciğeri soyun ve 1 saat şarapta bekletin. Patatesleri ve peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, karıştırın, bir yumurta ekleyin ve iyice karıştırın. Karaciğeri kurutun, tuz ve karabiberle ovun ve dilimler halinde kesin. Sonra, biraz patates karışımı alın, avucunuzun içinde düzleştirin, karışımın üzerine bir dilim ciğer koyun ve karışımla kaplayın. Ortaya çıkan turtayı biraz sıkın ve ısıtılmış bitkisel yağda bir tavaya koyun. Karaciğeri "kabuğunun altında" orta ateşte kızartın, böylece hem patatesler hem de karaciğer her iki tarafta iyice kızarır.

Tencerede pişmiş ciğer

İçindekiler:
500 gr ciğer,
8 patates
2 ampul
1 havuç
1-2 domates
4 yemek kaşığı tereyağı,
tuz, karabiber, defne yaprağı, sarımsak, otlar - tatmak.

Yemek pişirmek:
Hazırlanan ciğer parçalar halinde kesilir, yağda kızartılır ve seramik kaplara konur. Dilimlenmiş patates, domates, soğan, havuç, tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin, sıcak et suyu veya su dökün. Ciğer ve sebzelerle kapları kapaklarla kapatın, fırına koyun ve 180°C'de 20-30 dakika pişirin. Servis yaparken karaciğeri doğranmış sarımsak ve otlarla birlikte tencerelere serpin.

Mantarlı sıcak ciğer mezesi

İçindekiler:
400 gr ciğer,
200 gr taze mantar,
1 soğan
tereyağı, ekşi krema sosu ve peynir - tatmak.

Yemek pişirmek:
Hazırlanan karaciğeri şeritler halinde kesin. Mantarları durulayın ve kaynatın, bir kevgir içine koyun ve ayrıca şeritler halinde kesin. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda hafif kavurun. Ciğer ve mantarları kızartın, soğanı ekleyin, malzemeleri bir fırın tepsisine koyun, üzerine dökün. ekşi krema sosu, rendelenmiş peynir serpin ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.

ciğer ezmesi

İçindekiler:
1 kilo ciğer
200 gr tereyağı,
2 ampul
tuz, defne yaprağı, karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek:
Hazırlanan karaciğeri tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Bitmiş karaciğeri bir kıyma makinesinden geçirin, eritilmiş tereyağı ile karıştırın. İstenirse, bitmiş karaciğer ezmesine doğranmış kızarmış soğan ekleyin.

Peynir soslu hindi ciğeri

İçindekiler:
500 gr hindi ciğeri,
100 gr sert peynir,
75 gr tereyağı,
2 yemek kaşığı sebze yağı,
150 ml %30 krema,
150 ml süt
50 ml sek beyaz şarap
2 yemek kaşığı un,
2 dal dereotu ve maydanoz,

Yemek pişirmek:
Karaciğeri durulayın, peçeteyle kurulayın ve parçalara ayırın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve karaciğeri kızarana kadar kızartın. Tuz, karabiber, üzerine şarap dökün ve şarap tamamen buharlaşana kadar kızartmaya devam edin. Sonra karaciğeri bir tabağa koyun. Tereyağını bir tavada ısıtın ve içindeki unu kızartın. Sütle seyreltilmiş kremayı tavaya ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın, tadı tuz ve karabiber. Ardından rendelenmiş peyniri tavaya ekleyin ve peynir tamamen eriyene kadar karıştırın. Ciğeri tavaya koyun ve peynirle birlikte 1 dakika ısıtın. Bitmiş yemeği doğranmış otlar ile serpin ve servis yapın.

Karaciğerden krep "Nazik"

İçindekiler:
500 gr herhangi bir karaciğer,
1 havuç
1 soğan
3 yumurta,
100 ml süt
2 yemek kaşığı un,
2 yemek kaşığı nişasta,
1 yemek kaşığı mayonez,
10 gr yeşillik
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek:
Soğanı soyun ve ince ince doğrayın, hafifçe kızarana kadar sıcak bitkisel yağda kızartın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanla birlikte 2 dakika kızartın. Sebzeleri bir kaseye veya blender kasesine aktarın. Karaciğeri iyice yıkayın ve safra kanallarından ve filmden temizleyin. Karaciğeri sebzelerle birlikte bir kaseye koyun, tadına bakmak için yumurta, tuz ve karabiber ekleyin, istenirse baharat ve otlar ekleyin. Sonra un ve nişastayı ekleyin, sütü dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ ve mayonez ve her şeyi bir blender ile öğütün. hazır hamur Tutarlılık, kalın ekşi krema gibi olmalıdır. Her iki tarafta bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış bir tavada krep pişirin.

Karaciğerden köfte

İçindekiler:
200 gr dana ciğeri,
1 yumurta
30 gr yağ
60 gr kraker,
20 gr un
10 gr maydanoz,
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek:
Çiğ karaciğeri kıyma makinesinden geçirin, yumurta, tereyağı, galeta unu, tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ekleyin ve iyice karıştırın. Küçük toplar oluşturun, un içinde yuvarlayın ve tuzlu suda kaynatın. Köfteleri ciğerden et suyuna servis edin, kızarmış lahana veya sahte.

hepatik tuzlanma

İçindekiler:
700 gr ciğer,
300 gr yağ,
1 soğan
2 yumurta,
2 baş sarımsak
1 yığın irmik,
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek:
Çiğ karaciğeri bir kıyma makinesinde kaydırın. Soğanı ince ince doğrayıp sıvıyağda kavurun. Ciğeri yumurta, kıyılmış sarımsak ve irmik ile karıştırın ve irmiğin şişmesi için 20-30 dakika bekletin. İnce kıyılmış domuz pastırması, baharatlar, soğan ekleyin, iyice karıştırın ve elde edilen kütleyi plastik bir torbaya koyun (veya daha iyisi patlamamak için 2-3 tane daha), ılık suya batırın ve 2,5-3 saat pişirin. Poşet yerine bağırsak kullanabilir ve fırında ciğer tuzlama yapabilirsiniz.

Ciğer turtaları "Lakomka"

İçindekiler:
600 gr ciğer,
8 patates
4 yumurta,
3 ampul
2 yemek kaşığı yer krakerleri,
tereyağı veya margarin, tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek:
Karaciğeri bir kıyma makinesinden geçirin. Patatesleri kaynatın, hatırlayın veya bir kıyma makinesinden geçirin. İnce doğranmış soğanı yağda altın rengi olana kadar kızartın. Elde edilen patates püresini karaciğerle karıştırın, yumurtaları ve kızarmış soğanları ekleyin, karıştırın, tuz ve karabiber. Ortaya çıkan kütleden turtalar oluşturun, bunları ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve pişene kadar kısık ateşte kızartın.

Ciğer pirzola

İçindekiler:
500 gr tavuk ciğeri,
½ yığın haşlanmış pirinç,
1 soğan
1 yumurta
1 yemek kaşığı nişasta,
süt, hindistan cevizi, tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek:
Karaciğeri küçük parçalar halinde kesin ve 2 saat sütte bekletin. Daha sonra karaciğeri soğanla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin, elde edilen kütleye pirinç, yumurta, nişasta, baharat ekleyin. Kütleyi bir çorba kaşığı ile önceden ısıtılmış bir tavaya bitkisel yağ ile yayın ve pirzolaları her iki taraftan yüksek ateşte kızartın. Kızarmış pirzolaları derin bir tavaya koyun, birkaç yemek kaşığı su ekleyin, üzerini kapatın ve birkaç dakika daha pişirin.

Elmalı ciğer ruloları

İçindekiler:
500 gr ciğer,
1 soğan
300 gr elma
200 gr füme domuz pastırması,
1 yemek kaşığı tereyağı,
2 yemek kaşığı Ekşi krema
un, defne yaprağı, tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek:
Filmi karaciğerden çıkarın, dilimler halinde kesin, hafifçe çırpın, her birinin üzerine bir parça elma koyun, rulo haline getirin, ince bir pastırma şeridi ile sarın ve bir ip ile bağlayın. Bitmiş ruloları kızgın yağda kızartın, bir güveç tavasına aktarın, et suyu veya sıcak su ile doğranmış ve kızartılmış soğanları ekleyin ve yemeği kapalı bir kapak altında pişirin. 20 dakika sonra tuz, baharat ekleyin ve yumuşayana kadar kaynamaya devam edin. Bitmiş ruloları et suyundan ayrı bir tabağa alın, ipleri çıkarın ve unla karıştırılmış ekşi kremayı et suyuna ekleyin. Ruloları sosla servis edin.

Sıcak tavuk karaciğer salatası

İçindekiler:
200 gr tavuk ciğeri,
1 havuç
1 soğan
1 dolmalık biber,
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek:
Karaciğeri durulayın, kurulayın ve ince ince doğrayın, soğanı yarım halka, havuçları şeritler halinde, tatlı biberleri halka veya yarım halkalar halinde kesin. Bir tavada ısıtılan bitkisel yağda karaciğeri 3-5 dakika kızartın, doğranmış sebzeleri, tuzu, karabiberi ekleyin ve ara sıra karıştırarak 8-10 dakika yumuşayana kadar kızartın.

Artık ciğerleri lezzetli bir şekilde pişirmenin sırlarını biliyorsunuz. Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Domuz karaciğerini pişirmeden önce hazırlayın: tuz serpin, öğütün ve filmi kolayca çıkarmak ve damarları kesmek için 10 dakika bekletin. Bundan sonra domuz karaciğerini 2-3 saat soğuk su veya sütte bekletin. Sonra hafifçe sıkın ve durulayın, kaynatın -.

yemek pişirme kuralları

1. İyi bir karaciğer seçin - bütün ve eşit derecede koyu renkli. Ürün donmuşsa, buzunu buzdolabının alt rafında çözmek daha iyidir.
2. Yumuşaklık için, kokuyu ve olası acılığı gidermek için su veya hatta süt daha iyi, sakatatı yumuşattığı için; Acıyı gidermek ve karaciğeri daha yumuşak hale getirmek için karaciğeri 1,5-2 saat bekletin.
3. Filmi çıkarın - sorun şu ki, ince ve gerçekten kavranamıyor, sürekli yırtılıyor. Kolaylık sağlamak için sakatatı ıslattıktan sonra tuzla ovalayın ve 10 dakika bekletin. Ardından, filmin kenarını bir bıçakla kaldırarak, filmi tüm karaciğerden zahmetsizce çekin.
3. Bir tencereye su dökün, orta ateşe koyun ve kaynamaya bırakın.
5. Tuzlu kaynar su - bir çay kaşığı tuz yeterlidir, büyük miktar tuz sakatatı "öldürebilir" - başka bir deyişle, daha sert hale getirebilir.
6. Ciğeri koyun, 40-50 dakika pişirin. Aceleniz varsa, karaciğeri çapraz parçalara ayırın ve 30 dakika pişirin. Bu süre zarfında karaciğer tamamen pişirilir.
7. Bir çatalla delinerek karaciğerin hazır olup olmadığını kontrol edin - sakatat, delmeye esnek bir şekilde yanıt vermelidir.

Düdüklü tencerede yöntem
Domuz ciğeri, basınç oluştuktan sonra 7 dakika kaynatın, ardından 20 dakika daha basıncın düşmesini bekleyin.Domuz ciğeri düdüklü tencerede pişirilirken gözle görülür bir hız olmaz, ancak bu yöntem tüm tavalar pişince iyidir. meşgul - ve yine de sakatat pişirmeniz gerekiyor. Yöntemin tek nüansı, köpüğü çıkarmanın işe yaramayacağı ve domuz karaciğerinin acılık özelliğinin bitmiş yemeğe girebilmesidir. Bunu önlemek için sakatatı süte batırın ve pişirirken daha fazla baharat ekleyin.

Haşlanmış domuz karaciğeri pate

Ürünler
domuz karaciğeri - 200 gram
soğan - 1 küçük baş
maydanoz kökü - 1 adet
pastırma - 50 gram
limon suyu - 1 çay kaşığı
şeker - 1 çay kaşığı
tereyağı - 150 gram
küçük hindistan cevizi - 10 gram
tuz, karabiber - tatmak

Bir tencerede yemek pişirmek
Domuz ciğerini ıslatın, kenarları 3 cm olacak şekilde parçalara ayırın, pişirin. çok sayıda baharat ve ince kıyılmış domuz pastırması ilavesiyle su. Kıyma makinesinden 2-3 kez geçirin (ve sonucu bir blender ile güçlendirmek daha iyidir). Ezme kütlesini tuzlayın, tereyağı, limon suyu ekleyin, şekerle karıştırın ve iyice karıştırın. Sıcak pate karışımını kalın bir sosis haline getirin, folyoya sarın. Taze domuz patesini buzdolabında (bir tepside) en fazla 5 gün saklayın.
Salatalık, kırmızı balık, otlar ile sandviçlerde servis yapın.

Fkusnofakty

Genellikle domuz karaciğeri salata, pate, turta için kaynatılır veya pirzola kızartmadan önce önceden kaynatılır. Ayrı bir yemek olarak, tadı acı olduğu için domuz ciğeri kaynatılmaz. Ama domuz ciğeri kullanışlı- B grubu vitaminlerin içeriği (iş gergin sistem ve zihinsel aktivite), ayrıca haşlanmış kalori içeriği sadece 110 kcal / 100 gramdır, bu nedenle domuz ciğeri Rus ailelerin mutfaklarında düzenli olarak yer almaktadır. Bir yaşın altındaki çocuklara yemek verilmesi tavsiye edilmez, sonuçta domuz sakatatı kırılgan bir vücut için çok ağır bir besindir. Küçük kardeşlerimiz (kediler ve köpekler) domuz ciğerine çok düşkündür - onlar için sakatatın üzerine kaynar su dökmeleri yeterlidir.

Fiyat sakatat - 150 ruble / 1 kilogramdan (Mayıs 2018 itibariyle Moskova'da ortalama). Lezzetli seçerken şunlara dikkat edin dış görünüş ve domuz karaciğerinin rengi - film hiçbir yerde kesilmez, renk lekesiz tekdüzedir.

Raf ömrü haşlanmış domuz ciğeri - 2 gün, soğutulmuş - 5 güne kadar, vakumlu - 1 haftaya kadar.

Haşlanmış domuz karaciğeri salatası

Ürünler
domuz karaciğeri - 250 gram
tavuk fileto - 100 gram
Yumurtalar - 2 adet
Mayonez / ekşi krema - 1 yemek kaşığı
Tuz, karabiber, otlar - tatmak

Yemek tarifi
Domuz karaciğeri kaynatın. Tavuk ve yumurtaları kaynatın. Karaciğeri kaba bir rende üzerine sürün veya ince doğrayın, yumurtaları ve tavuğu ince ince doğrayın. Tüm malzemeleri bir kaseye koyun, tuz, otlar ve baharatları ekleyin, ekşi krema ile tatlandırın, karıştırın ve hemen servis yapın. Memnuniyetle. :)

Ne pişireceğiz?

Domuz eti

Domuz karaciğeri, domuz karkasının en diyet kısmıdır. ~ 129 cal / 100 g ürün içerir, bu nedenle ne zaman diyete güvenle dahil edilebilir. diyet yemeği kilo kaybı için

Özellikle büyüyen bir vücut ve düşük hemoglobine sahip kişiler için yararlıdır. Domuz karaciğeri, yararlı eser elementler ve bir grup vitamin açısından zengindir.

Sadece askorbik asit ~27 mg / 100 gr karaciğer. Güçlü bir antioksidan olan karoten, bağışıklık sistemini güçlendirir ve strese karşı direnci artırır.

Karaciğer, birçok kültürde popüler bir sakatat yemeğidir. Uygun fiyat, insanların karaciğeri vücut için doğru miktarda tüketmesini sağlar.

Domuz ciğeri yemekleri meze, ana yemek, çeşitli yan yemekler eşliğinde servis edilebilir ve sıcak salataların ana parçası olabilir. Ciğer haşlanarak, kızartılarak veya fırınlanarak tüketilebilir. Her durumda, onunla yapılan yemekler lezzetli ve sağlıklıdır.

Bazı mutfak başyapıtları Bu sakatata tüm kalbi ve midesiyle aşık olan ev hanımları için domuz ciğeri.

Domuz ciğeri ezmesi

Pate, kahvaltı için mükemmel bir meshedilmiş sandviçtir. Hazırlanması kolaydır, ancak karaciğeri kaynatmak biraz daha zaman alır. Düşük ısıda yaklaşık bir saat.

Karaciğer ön ıslatma gerektirmez, ancak güvenlik ağı için 15 dakikada yapılabilir. Süt, maden suyu veya sadece su ile dökün ve biraz şeker ekleyin. Sakatatın yıkanmasına gerek kalmadıktan sonra hemen bir tencereye konur ve üstüne su dökülür.

Suyu yüksek ateşte kaynatın ve orta ateşe getirin, 40-45 dakika pişirin. Bitmiş karaciğeri suyla yıkayıp suyu ince bir elekten geçirerek başka bir tencereye süzüyoruz.

Karaciğeri temiz bir et suyuna geri getiriyoruz, sarımsak, baharat ekliyoruz ve 5-10 dakika daha kısık ateşte pişiriyoruz. Bitmiş sakatatı küçük parçalara ayırıp safra kanallarından kurtuluyoruz. Karaciğeri karıştırıcıya, soğan ve sarımsağı et suyundan gönderiyoruz. Macun kıvamına gelene kadar öğütüyoruz.

Ezme hazır, üzerine eritilmiş tereyağı eklemeye devam ediyor ve bir parça taze ekmeğin üzerine güvenle yayabilirsiniz. İnce kıyılmış yeşillikler ve taze soğan, ezmeye özel bir tat katacaktır.

Not:

Pembe tuz, eser elementler açısından zengindir ve sofra tuzundan çok daha sağlıklıdır, ancak yemek pişirirken kötüye kullanmamalısınız. Günde birden fazla tam çay kaşığı;
Ciğer suyu, pirinç veya makarnayı kaynatmak için kullanılabilir.

Kızarmış domuz ciğeri "Cretan Savore"

Girit'te kızarmış ciğer haftada en az iki kez yiyin. Bu yemek genellikle sek beyaz ve kırmızı şarap için meze olarak kullanılır.

Birkaç on yıl önce Girit'te "Savora" Noel sofrasının bir parçasıydı. Bu gelenek, her ailenin domuz beslemeye gücü yetmediği Girit köylerinde ortaya çıktı.

Noel'den önce, köyün toprak sahibi tarafından akrabalarıyla birlikte bir domuz kesimi gerçekleştirildi. Et, tüm sakinler arasında paylaştırıldı, ancak bazıları yalnızca karaciğer ve akciğer şeklinde sakatat aldı.

Etli bir şeyler yeme zevkini uzatmak isteyen fakirler, uygunluğu korumaya çalıştılar. kızarmış ciğer Açık uzun vadeli. Ürünü bozulmadan koruyan ve özel bir tat tonu oluşturan doğal bir koruyucu olan bu yemekte sirke böyle ortaya çıktı.

Daha sonra Girit'te önemli miktarda sirke kullanılarak birçok yiyecek ortaya çıktı. Örneğin, sirke sosisleri ve et apaki, adanın yerlileri tarafından çok seviliyor.

Sirke hem yemek pişirmede hem de günlük hayatta vazgeçilmezdir. Mikropları öldürme özelliği, bulaşık yıkarken kullanmanızı sağlar ve zararlı kimyasallara başvurmanıza gerek kalmaz.

Kızartmadan önce domuzun karaciğerini filmden temizlemek daha iyidir, o zaman yemek daha yumuşak olur.

İçindekiler:

1 kg domuz karaciğeri;
Yarım bardak un;
Sirke;
Biberiye;
Tuz.

Sakatatı parmak kalınlığında uzunlamasına dilimleyin. Tuz ve un içinde yuvarlayın.

Bu dilimleri bir tavada ısıtılmış yağa koyun ve orta ateşte her iki tarafını da altın rengi olana kadar birkaç dakika kızartın. Daha sonra dilimleri bir kez çevirerek 10-15 dakika kapağın altında kısık ateşte pişirin.

Hazır olup olmadığını kontrol ettikten sonra üzerine biberiye serpin. Isıyı artırın ve tavaya biraz sirke dökün. Cızırdaması durur durmaz ciğerleri bir tavada karıştırın ve hemen bir tabağa alın.

Not: Sirke yerine kırmızı şarap kullanılabilir.

Domuz karaciğerinden Yunan stifado

Yunanistan'da çeşitli stifado türleri hazırlanır. Bu yemeğin ana malzemesi bol miktarda soğan ve bol miktarda domates sosu.

Yaz kullanımı taze domates ve kışın domates sosları. Stifado ile hazırlanır farklı şekiller et, ayrıca tavuk ve diğer karaciğer türlerinden.

İçindekiler:

1 kg domuz karaciğeri;
0,5 kg küçük soğan;
bir demet rezene;
400 gr domates salçası;
karabiber (bezelye);
Tarçın çubuğu;
Zeytin yağı;
Tatmak için tuz.

Bir tencerede 100 ml zeytinyağını ısıtın. Küp küp doğranmış ciğerleri tavaya atın, sürekli karıştırarak birkaç tarafı altın rengi olana kadar pişirin.

Ateşi azaltın ve bir kapakla örtün. 10-15 dakika kaynatın. Soğanı irice doğrayın ve 12-15 dakika daha güveç yapmak için tavaya sakatat ekleyin.

Isıyı artırın ve bir bardak suyu tavaya dökün ve kaynamaya bırakın. Hemen tuz ve karabiber ekleyip ince kıyılmış rezeneyi ekleyin.

5-7 dakika kısık ateşte tekrar pişirin. Çubuk tarçın ve domates salçasını ekleyin. Çanağı 10-15 dakika kaynamaya bırakın.

Yaklaşık 40-50 dakika sonra Stifado hazır. Böyle bir yemeği garnitür şeklinde servis ediyoruz. patates püresi, haşlanmış pirinç veya makarna. Domuz karaciğeri sıcak salataların ana maddesi olabilir.

Bu tür yemeklerin tam olarak kabul edilmediği düşünülürse sağlıklı yiyecek, şu soru ortaya çıkıyor: Yunanlılar asırlıklarla ünlü olmayı nasıl başarıyorlar?

Sadece Girit'te aynı şekilde büyük sayışifalı bitkilerle çeşitli taze salatalar kullanın ve sadece Doğal içerik. Diyet salataları, herhangi bir Girit sofrasının ayrılmaz bir parçasıdır.

Roka ve domuz karaciğeri ile diyet salata

Bu çok sağlıklı salata. İhtiyacın olacak:

Çeri domatesler;
taze marul yaprakları;
yeşil soğan;
Roka;
Herhangi bir sert peynir;
Soya sosu;
Bir kaşık doğal bal.

Domuz karaciğerini bir parmak kalınlığında dilimler halinde kesin ve bir tavada hafifçe kızartın. Sonra onları sula soya sosu, bal ekleyin, 100 gr su dökün ve yumuşayana kadar pişirin.

Bu arada marul yapraklarını hazırlayın, iyice durulayın ve derin bir tabağa iri iri doğrayın. Çeri domatesleri ikiye bölün.

peynir tutun kaba rende. Yeşil soğanı ve rokayı ince ince doğrayın. Her şeyi karıştırın ve salataya sıcak ciğer ekleyin.

Bitmiş salata, taze limon suyu veya sirke ile dökülebilir. Salatayı %0,3 oranında sızma zeytinyağı ile doldurmak daha iyidir. Multivitamin salatası hazır.

Venedik domuz ciğeri

Venedik yakınlarındaki kırsalda, Domuz Günü adı verilen eski bir tatil var. Yöre halkı bu şekilde köyün bolluğunu ve refahını kutlar.

İçindekiler:

1 kg domuz karaciğeri;
1 kg soğan;
150 gr zeytinyağı;
100 ml balzamik sirke;
2 çay kaşığı esmer şeker;
Bir demet maydanoz;
300-400 ml kırmızı şarap;
Karabiber;
Tuz.

Yan ürünü filmden ve safra kanallarından temizleyin. Filmin daha kolay çıkması için üzerine biraz kaynar su dökebilirsiniz. Yıkayın ve orta boy küpler halinde kesin.

Derin bir tavada yemeklik doğranmış kuru soğanı zeytinyağının yarısı ile soteleyin. Soğan hafif kızardığında sirke ve şekeri ekleyin.

Karamelize olana kadar kısık ateşte kaynamaya bırakın. Bitmiş soğanı ayrı bir kaseye koyun.

Aynı tavada karaciğeri hafifçe kızartın ve kalan zeytinyağını ekleyin. Şarap, tuz ve karabiberle söndürüyoruz.

Soğanı tekrar tavaya alın ve üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. İyice karıştırın ve kaynamaya bırakın, ısıyı en aza indirin.

Zeytin yağı;

Limon suyu.

Karaciğeri ince dilimler halinde kesin, yıkayın ve kurulayın. 2-3 yemek kaşığı ile önceden ısıtılmış bir tavaya yayın. l. zeytin yağı.

Kahverengileşmek için birkaç dakika her iki tarafta biraz kızartın. Sebzeleri irili ufaklı uygun şekilde doğrayıp tavaya ekliyoruz.

Bir dakika karıştırın. bir bardağa dökün ılık su. Bir kapakla örtün ve kısık ateşte tamamen pişene kadar pişirin.

Sonunda yemeği tuzlayın ve yarım limonun suyunu ekleyin. Kıyılmış maydanoz serpin ve kapağın altında 5-10 dakika demlenmesini sağlayın ve servis yapın.

Not:

Doğrudan sonunda tuzlayın, böylece karaciğer lastik gibi olmaz.

Afiyet olsun!