Eski, birkaç nesil tarafından kanıtlanmış tarifler, annelerin ve büyükannelerin, çocukları için onları pişirmekten mutlu olan kızlarına ve torunlarına aktardığı tarifler. büyükannenin tarifi lezzetli kurabiyeler herhangi bir tatili dekore edebilir ve tüm aileyi neşelendirebilir.
Büyükannenin kurabiyeleri
İçindekiler
- yumurtalar - 5 adet;
- şeker - 200 gr (dolu bardak);
- domuz yağı eritilmiş yağ - 300 gr (slayt ile 5-6 yemek kaşığı);
- un - 300-350 gr (2 ila 3 bardak arası, ne kadar hamur alacak);
- vanilya şekeri- 5 gr (1 poşet);
- gıda amonyum - 10 gr (2 çay kaşığı);
- çerezleri yağlamak için tavuk yumurtası;
- fırın tepsisini yağlamak için herhangi bir yağ.
Yemek pişirme
- Yumurtaları çırpın, oluşan köpüğe şeker ekleyin ve karışımı tekrar çırpın.
- Karışıma amonyum ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Yumurtaları bir kapakla kapatın ve 5-6 saat buzdolabına koyun.
- Yağı 3-4 yemek kaşığı un ile karıştırın, üzerine yumurta ekleyin, karıştırın ve yavaş yavaş, sürekli karıştırarak unun geri kalanını ekleyin. Yumuşak ve yumuşak, kalın fakat sıkı olmayan bir hamur almalısınız.
- Masanın üzerine bir kat hamur açın ve bir kurabiye kalıbı veya bir bardakla kurabiyeleri kesin.
- Yağlamak için yumurtayı bir tabağa kırın ve üzerine serpmek için şekeri başka bir tabağa dökün.
- Fırın tepsisini güzelce yağlayın. Bir fırın tepsisine koymadan önce her çerez bir yumurta ile yağlanmalı ve daha sonra şeker serpilmeli veya içine daldırılmalıdır.
- Fırın tepsisini fırına koyun, orta ateşte açın ve kurabiyeleri yarım saat pişirin. Bitmiş çerez güzel bir açık kahverengi renge sahiptir.
İçindekiler
- şeker - 100 gr (yarım bardak);
- un - 320 gr (2 su bardağı);
- kurabiye tozu - 15 gr (1,5 çay kaşığı);
- domuz yağı - 300 gr (5 yemek kaşığı);
- yumurta - 1 adet.
Yemek pişirme
- Yumurtaları çırpın, içine yavaş yavaş şeker ekleyin.
- Domuz yağı biraz eritin, soğumaya bırakın ve yumurtalara dökün.
- Kurabiye tozu ve unu ekleyin, elastik olarak yoğurun ve yumuşak hamur. İstenirse vanilya, tarçın, kuru üzüm veya kuru kayısı ekleyebilirsiniz.
- Hamuru buzdolabında yarım saat çıkarın (isteğe bağlı).
- Hamuru açın, kurabiye, tarih veya herhangi bir reçel ile doldurun.
- Kurabiyeleri 120 derecelik fırında yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
İçindekiler
- yumurtalar - 4 adet;
- şeker - 50 gr (2 yemek kaşığı);
- limon - 120 gr (1 adet);
- eritilmiş yağ (en iyi kaz) - 40-50 gr (yemek kaşığı);
- pudra şekeri - 10 gr (çay kaşığı);
- un - 30 gr (yemek kaşığı);
- tarçın - 16 gr (2 çay kaşığı);
- erimiş yağ veya sebze yağı derin yağ için - 100 gr (yarım ince bardak);
- tuz - bir tutam.
Yemek pişirme
- Sarıları beyazlardan ayırın.
- ile sarıları çırpın limon suyu, tarçın ve şeker.
- Karışıma kaz yağı ve unu ekleyin, iyice karıştırın. meyilli. Yemek tarifi Paskalya kurabiyesi hazırlanması için un değil, ezilmiş matzah (matzemel) kullanmanıza izin verir.
- Hamuru bir saat demlenmeye bırakın. Yumurta aklarını beyaz köpük olana kadar tuzla çırpın ve hamurun içine katlayın.
- Ayrı bir tencerede, kızartma yağını kaynatın ve içindeki kurabiyeleri bir kaşıkla kaynayan yağın içine dikkatlice indirerek kızartın.
- Kurabiyeler kızardığında çıkarın ve hemen tarçın ve şeker veya pudra şekeri serpin. Kurabiyelerin üzerine krema veya çikolata serpebilirsiniz.
- Paskalya kurabiyeleri sıcak servis edilir.
İçindekiler
- un - 200 gr;
- su - 36 gr (2 yemek kaşığı);
- eritilmiş yağ - 100 gr;
- limon kabuğu, vanilin, tuz, şeker - tatmak.
Yemek pişirme
- Unu şekerle karıştırın, tuz, vanilya, lezzet ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Yağı soğutun, küçük küpler halinde kesin ve una ekleyin.
- Kütleyi bir çeşit ekmek kırıntısına dönüşecek şekilde öğütün.
- Su ekleyin ve hamuru yumuşak hareketlerle hızlıca yoğurun.
- Hamura "kolobok" şekli verin, bir filme sarın ve yarım saat buzdolabına koyun.
- Hamuru bir kek haline getirin, kurabiyeleri bir bardak, bir bardak veya kurabiye kalıbı ile kesin ve bir fırın tepsisine yayın (bu tarif, fırın tepsisini yağlamamanızı sağlar).
- Fırını 180-200 dereceye ısıtın ve kurabiyeleri pişirin.
- Hamuru hazırlamak ve margarini domuz yağı ile tamamen değiştirmek için "büyükannenin" sırrını kullanırsanız, kurabiyeler sadece iştah açıcı gevrek değil, aynı zamanda çok lezzetli ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir;
- Yağ testini hazırlarken mutfağı serin tutun. Bu durumda, yağlar çok dondurulmamalı ve tarif sıvı içeriyorsa ılık olmalıdır;
- Tarif, yağın un ile öğütülmesini gerektiriyorsa, bu, kütle görünüşte ekmek kırıntılarına benzeyene kadar yapılmalıdır.
Karıştırma sürecinde yağ, un parçacıklarını saracak ve içerdiği glüten, nemle birleşerek hamura elastikiyet ve elastikiyet kazandırmayacaktır. Bu kuralı izlerseniz, hamur yumuşak ve ufalanır.
- En lezzetli kurabiyelerin temeli oranlardır. Yağın unun yaklaşık yarısı kadar olması en iyisidir;
- deneyimli şefler, hamurun eklenmesi için tarifin değiştirilmesini tavsiye eder. Eşit miktar yağ ve tereyağı (veya yağ ve margarin);
- kurabiye hamurunu elinizle yoğurmak ve uzun süre değil, sürekli olarak yoğurmak, yağın erimeye başlamaması ve kurabiyelerin hassasiyetini ve yumuşaklığını kaybetmemesi için en doğru olanıdır;
- hamura şeker yerine şeker eklerseniz toz şeker, sonra bitmiş mallar daha da ufalanacak;
- Tarif, hamuru buzdolabına koymayı öneriyorsa ve hostesin misafirlerin gelmesinden önce zamanı kalmamışsa, bu tavsiyeyi ihmal edebilirsiniz, ancak hamur daha da kötüleşir;
- mutfak kuralları, hamurun merkezden kenarlara doğru yuvarlanmasını tavsiye eder. Oklavayı kolayca hareket ettirmeniz ve aynı zamanda hamuru ince bir tabaka un serperek yavaş yavaş çevirmeniz gerekir;
- yağdaki kurabiye hamurunun iyi pişmesi için 4-8 mm kalınlığa kadar yuvarlamak en iyisidir;
- kurabiyeler özel kalıplarda pişirilecekse, bitmiş kurabiyelerin daha kolay elde edilmesi için yağ ile yağlanmalıdır;
- soğutulmuş kurabiyeler çikolata kullanılarak çiftler halinde yapıştırılabilir veya fındık kreması, reçel, yoğunlaştırılmış süt veya marmelat. hatta pişirebilirsin kısa hamur işi kekler ve farklı lekeler kullanarak onlardan bir pasta veya kek toplayın ve üstüne çilek veya krema ile süsleyin;
- Kurabiyeleri bayatlamasınlar diye plastik bir torbada yağda saklamak en iyisidir.
- test için hem mağazadan alınan domuz yağı hem de eritilmiş yağ kullanabilirsiniz. domuz yağı evde;
- eski domuz yağı çok hoş bir tada sahip olmayabilir. Hamura belirgin bir aroma ile daha fazla vanilin veya esans eklenerek çıkarılabilir;
- yağ yerine kullanılabilir süzme peynir. Pıhtıda mümkün olduğunca az topak olmalıdır;
- yağ için kurabiye tarifi herhangi bir sıvı içeriyorsa, her zaman ekşi krema ile değiştirilebilir;
- hamura tarçın, fındık veya kuru üzüm ekleyebilir, dilerseniz hamuru parçalara ayırıp farklı katkı maddeleri ile kurabiyeler pişirebilirsiniz;
- hazır hamur işleri bir havluya dikkatlice dökülmeli ve soğumaya bırakılmalıdır: sıcakken bu kurabiyeler çok kırılgan ve kırılgandır;
tarafından pişirilen kurabiyeler büyükannenin tarifleri her zaman lezzetli ve kokulu çıkıyor. Böyle bir muamele, mağazadan satın alınan hamur işleriyle karşılaştırılamaz. yumuşak ve ufalanan bisküviler günün herhangi bir saatinde çay veya kahve ile servis edilebilir ve tüm aile üyeleri isteyerek işe veya okula yanlarında götürür.
Zencefilli kurabiye için ahşap kalıp
Bugün, tapınaklarda giderek daha fazla mini fırın ve mutfak atölyesi açılıyor. İnsanlar onu seviyor!
Gerçek şu ki, bu tür fırınların ürünleri enerjik olarak temiz. Üstelik kutsaldır. Uzaklardan gelen insanlar, dindar acemilerin ellerinde pişirilen unlu mamulleri almaya giderler.
Cemaatçilere ekmek, paskalya pastası, shangi, cheesecake, paskalya, somun vb. Ancak tüm bu ürünlerin en ilginci baskılı zencefilli kurabiye.
Daha önce, Tula bu tür ürünlerle ünlüydü. Tula halkı, zencefilli kurabiye pişirmenin sırrını nesilden nesile aktardı.
Bugün, tarif bir sır değil. Ve birçok fırın baskılı zencefilli kurabiye pişiriyor. Ve her zencefilli kurabiye bir sanat eseridir!
Tapınaklar için bu tür üretim faydalıdır. Tapınakların ve manastırların hatıra için ürünler getirdiği bir sır değil: şeker, un, tereyağı vb.
Bu tür teklifler, unlu mamüllerin maliyetini önemli ölçüde düşürür ve bu da ürünün nihai fiyatını etkiler.
Ancak ana yön hala baskılı zencefilli kurabiye pişirmeye devam ediyor.
Sergei Mauser Şirketi zencefilli kurabiye için ahşap kalıplar üretmeye başladı. Formlar herhangi bir resim veya tapınak logosu ile yapılır.
Zencefilli kurabiye için ahşap kalıp
Bir form 1099 rubleye mal oluyor. Eylem devam ederken bugün. Bu form kendini 10 kat veya daha fazla ödeyecektir.
Ayrıca bu formlar, Pazar okulunda çocuklarla sınıfta zencefilli kurabiye yapmak için kullanılabilir.
Pekala, eğer ciddi olmak istiyorsan şekerleme üretimi bir tapınakta ve bir manastırda şirket, parça başına 99.999 ruble fiyatla tartlet üretebilir.
Kampanya devam ederken fiyatların düştüğünü hatırlatırız.
0
0
дней
:
0
0
2
1
1
2
часов
:
3
2
2
3
7
6
6
7
минут
:
5
4
4
5
8
7
7
8
секунд
Разных вариантов приготовления песочного теста для кондитерских изделий достаточно много. Именно за счет большого содержания жиров и сахара оно получается рассыпчатым, что отличает его от других видов теста. Приготовить песочное тесто можно на основе сливочного масла, маргарина или смальца. Кстати, именно песочное печенье на смальце готовили еще наши прабабушки. Предлагаю вам рецепт шоколадного на смальце с добавлением порошка какао. Шоколадное песочное печенье на смальце
получается рассыпчатым и мягким одновременно. Прекрасное дополнение к чаю или кофе.
Ингредиенты:
- Яйца – 1 шт.,
- Сахарный песок – 0,5 стакана сахара,
- Смалец – 5 ст. ложек,
- Какао – 2 ст.ложки,
- Мука – 2 стакана муки,
- Сода – 1 ч.ложка,
- Уксус столовый 9% — 1 ч.ложка,
Шоколадное печенье на смальце – рецепт
В миску всыпьте сахар. Вбейте яйцо. Тщательно перемешайте.
Всыпьте порошок какао и снова перемешайте массу. Делать это можно как миксером, так и венчиком. Масса должна получиться однородной, без комочков какао. Если хотите получить печенье более шоколадное, то увеличьте количество какао.
Добавьте смалец комнатной температуры, предварительно нарезав его кубиками.
Размешайте. Соду погасите уксусом.
Добавьте к остальным ингредиентам. Опять размешайте. Всыпьте муку.
Замесите песочное тесто. Перед изготовлением из него печенья, его следует поставить на полчаса в холодильник. Охладившись, оно не будет крошиться при раскатывании и станет боле пластичным.
Через 30 минут достаньте тесто из холодильника. Раскатайте тонко на присыпанном мукой столе. Пласт теста должен быть примерно 03,-06, мм. Вырежьте с помощью формочек разные фигурки. Противень накройте пергаментом, присыпьте мукой. Разложите в ряды шоколадное печенье на смальце. Выпекайте при температуре 180С 15 минут. Готовое песочное печенье на смальце
переложите в миску, и присыпьте щедро сахарной пудрой. Приятного вам аппетита.
Благодаря наличию свиного смальца в выпечке, блюда получаются по-особому нежными и рассыпчатыми. Попробуйте и вы приготовить лакомства предложенные ниже. смотрите по ссылке на нашем сайте.
Песочное печенье на смальце
Набор продуктов:
2 яйца
5 ст. л. сахара
200 г молока
6 ложек смальца
3-4 стакана муки
1 ч. л. корицы
0,5 ч. л. соды (погасить уксусом)
2 ст. л. подсолнечного масла для смазывания.
Яйца куриные и сахар взбейте, погасите соду, всыпьте в смесь. Добавьте корицу, молоко. Тщательно смешайте.
Возьмите смалец, слегка растопите его на водяной бане, чтобы он стал мягким. Также добавьте к тесту.
Напитайте муку кислородом, просеяв ее через сито. Вымесите тесто до эластичного, мягкого состояния. Если муки мало, просейте еще.
Теперь оставьте тесто на полчаса и можно переходить к формированию печенья.
Полученное тесто разделите на 4 части. Каждую поочередно раскатайте на средние по толщине пласты.
Совет: если вы предпочитаете более сухое и хрустящее печенье, тогда толщина пласта должна быть менее 1 см, для более пышного и мягкого угощенья нужно раскатать тесто толщиной более 1 см.
При помощи формочек выдавите печенья. Если форм нет, тогда можно произвольно порезать лист теста ножом.
Противень застелите пергаментом, промажьте маслом и положите на него полученное печенье. Ставить лист нужно в разогретую до 170 градусов духовку.
Выпекаться печенье будет 15-20 минут. Следите за цветом. Когда сладость будет подрумяниваться, можно доставать и остужать.
По желанию можете посыпать сахарной пудрой, но и без нее будет очень вкусно.
Рецепт рогаликов
Благодаря смальцу рогалики будут хрупкими и хрустящими, но не станут крошиться.
Продукты:
Мука – 3 стакана
Сливочное масло – 100 г
Смалец – 5 ст. л.
Молоко – 100 г
Сметана – 50 г
Яйца – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахарная пудра.
Для начинки можно использовать любые продукты, например, варенье (густое), мармелад, орехи.
Совет: при выборе начинки обратите внимание на ее густоту, важно, чтобы она не была жидкой и не растеклась при выпекании, так как низ рогаликов может подгореть.
Просейте муку прямо на стол, так тесто будет удобнее вымесить.
Масло и смалец нужно предварительно заморозить, после порубить вместе с мукой. Сделать крошку. Переложите смесь в емкость.
В отдельной посуде отделите желтки (белки нам не потребуются), выжмите пару столовых ложек лимонного сока, добавьте молоко.
Соедините с крошкой, смешайте. Тесто должно немного прилипать к рукам. Прямо в миске отправьте его в холод на 60 минут.
Через время достаньте, разделите на 6 частей. Припылите стол мукой и раскатайте тесто. Далее вырежьте большой круг, поделите его на 8 секторов (треугольников). На широкий край поместите выбранную начинку и начинайте заворачивать от широкого края к узкому.
На лист для выпекания положите пергамент и сразу отправляйте рогалики в духовку. Время выпекания полчаса, температура 180 градусов.
Извлеките сладость с духовки, остудите и обваляйте в сахарной пудре, так как в тесте отсутствует сахар.
Коржики на смальце
Набор ингредиентов:
Кислое молоко (кефир) – 1 стакан
Смалец – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Мука – 3-4 стакана
Сода, погашенная уксусом – 1 ч. л. без горки.
Растопите смалец, насыпьте сахар и смешайте. Вбейте яйца, всыпьте соду, муку. Доведите до густой, но не крутой консистенции.
Разделите полученное тесто на 4 части, раскатайте пласты скалкой. Толщина будет зависеть от ваших предпочтений, но для приготовления коржиков, родных нам с детства, нужно делать пласты по 1 см в толщину.
Теперь из пласта вырежьте ромбики. Вы можете сделать коржи любой формы.
Смажьте лист растительным маслом, расположите на нем заготовки и отправляйте в духовку.
Время выпекания будет зависеть от желаемого результата. Хотите получить мягкий вариант — вынимайте, как только станут подрумяниваться.
Остудите и угощайтесь.
Предлагаю Вашему вниманию замечательный рецепт домашней выпечки. Домашнее печенье, замешанное на смальце, получается рассыпчатым и очень вкусным. Прекрасно подходит к чашечке чая или крепкого кофе. Пеку его очень часто. Когда мои родные требуют сладенького, этот рецепт - один из самых любимых рецептов печенья.
Ингредиенты
Для приготовления печенья на смальце потребуется:
смалец - 150 г;
сметана - 3 ст. л. (с горкой);
мука пшеничная - 250 г;
сахарная пудра - по вкусу.
Этапы приготовления
Добавить смалец в просеянную муку и, быстрыми движениями, растереть руками, чтобы жир не успел растаять. Должна получиться крошка, в которую нужно добавить сметану и замесить мягкое тесто.
Собрать тесто в комок и, завернув в пищевую плёнку, поместить минут на 20 в морозилку.
Охлаждённое тесто раскатать между двумя листами пергамента в пласт толщиной 0,5 см.
Духовку разогреть до 180 градусов. Из раскатанного теста с помощью формочек для печенье вырезать фигурки. Печенье выложить на противень, застеленный пергаментом, и поставить на 25-30 минут в разогретую духовку. Горячее печенье обвалять в сахарной пудре со всех сторон.
Печенье на смальце получается рассыпчатым и очень вкусным.
2016-11-12
Дата:
12 11 2016 г
Метки:
Привет дорогие мои читатели! Пронзительно-яркое небо и утренний морозец намекают на то, что пора достать из закромов своей памяти зимние рецепты. Так уж устроен человек, что предвкушение праздника для него лучше самого праздника. До Нового года и Рождества еще довольно далеко, а я уже думаю, что буду печь и готовить. Среди вереницы сладостей непременно будет печенье на смальце.
Я чувствую, что многие удивлены:"Как, можно делать печенье?". Чаще всего тесто замешивают на сливочном масле или маргарине (который я не люблю и давно не использую). В венгерской, австрийской, чешской традициях кондитерского искусства применение топленого свиного жира является нормой. На смальце готовят не только печенье, но и всевозможные рогалики (кифлики, рецепты можно посмотреть ), булочки, рулеты из дрожжевого теста, великолепную слойку и даже знаменитый (не по кашруту, простите, друзья-евреи, но со свиным смальцем тоже пекут)!
Сегодня я представлю вам рецепт приготовления песочного теста на смальце из моей старинной венгерской поваренной книги. Там он числится как linzer tészta recept (рецепт теста из Линца). Из него печется замечательное домашнее песочное Рождественское печенье.
Печенье на смальце: старинный венгерский рецепт с фото
Ингредиенты
Как приготовить
Мои замечания
- При желании ингредиенты можно обогатить апельсиновой цедрой, крохотной щепоткой корицы.
- Часть муки иногда заменяют молотым фундуком, миндалем или грецкими орехами.
- Добавив немного больше сметаны можно обойтись совсем без яиц.
- Иногда печенье без дырочки делают с какао (заменяют им часть муки).
- Идеальным для Линзер считается такое соотношение муки, жира и сахара 3:2:1.
- Для начинки возьмите любое повидло или джем, которые вам нравятся. Я больше всего люблю с абрикосовым джемом или повидлом.
- Если сделать печеньки со сквозной дырочкой, то в нее можно продеть красивую атласную ленточку и использовать его как украшение на елку.
Вот, написала рецепт любимого печенья и сразу представила горящий камин, елочку, хрусткой снег и катание на санках. А у нас пока слякоть с бесконечными дождями и лучшей погоды на ближайшее время не обещают.
Вскоре наш ждет очень популярный рецепт песочного печенья через мясорубку, в том числе и на смальце. Не пропустите!
В этом году я решила приготовить печенье заранее, небольшими партиями и побольше. Оно у меня разлетается во время длительных зимних каникул на ура. Одна загвоздка — как его сохранить, чтобы до праздников не уничтожили домочадцы? Муж советует перманентно печь до самого Нового года." Авось что-то останется!", — философски резюмирует он.
0 0 дней : 0 0 2 1 1 2 часов : 3 2 2 3 7 6 6 7 минут : 5 4 4 5 8 7 7 8 секунд
Разных вариантов приготовления песочного теста для кондитерских изделий достаточно много. Именно за счет большого содержания жиров и сахара оно получается рассыпчатым, что отличает его от других видов теста. Приготовить песочное тесто можно на основе сливочного масла, маргарина или смальца. Кстати, именно песочное печенье на смальце готовили еще наши прабабушки. Предлагаю вам рецепт шоколадного на смальце с добавлением порошка какао. Шоколадное песочное печенье на смальце получается рассыпчатым и мягким одновременно. Прекрасное дополнение к чаю или кофе.
Ингредиенты:
- Яйца – 1 шт.,
- Сахарный песок – 0,5 стакана сахара,
- Смалец – 5 ст. ложек,
- Какао – 2 ст.ложки,
- Мука – 2 стакана муки,
- Сода – 1 ч.ложка,
- Уксус столовый 9% — 1 ч.ложка,
Шоколадное печенье на смальце – рецепт
В миску всыпьте сахар. Вбейте яйцо. Тщательно перемешайте.
Всыпьте порошок какао и снова перемешайте массу. Делать это можно как миксером, так и венчиком. Масса должна получиться однородной, без комочков какао. Если хотите получить печенье более шоколадное, то увеличьте количество какао.
Добавьте смалец комнатной температуры, предварительно нарезав его кубиками.
Размешайте. Соду погасите уксусом.
Добавьте к остальным ингредиентам. Опять размешайте. Всыпьте муку.
Замесите песочное тесто. Перед изготовлением из него печенья, его следует поставить на полчаса в холодильник. Охладившись, оно не будет крошиться при раскатывании и станет боле пластичным.
Через 30 минут достаньте тесто из холодильника. Раскатайте тонко на присыпанном мукой столе. Пласт теста должен быть примерно 03,-06, мм. Вырежьте с помощью формочек разные фигурки. Противень накройте пергаментом, присыпьте мукой. Разложите в ряды шоколадное печенье на смальце. Выпекайте при температуре 180С 15 минут. Готовое песочное печенье на смальце переложите в миску, и присыпьте щедро сахарной пудрой. Приятного вам аппетита.
Благодаря наличию свиного смальца в выпечке, блюда получаются по-особому нежными и рассыпчатыми. Попробуйте и вы приготовить лакомства предложенные ниже. смотрите по ссылке на нашем сайте.
Песочное печенье на смальце
Набор продуктов:
2 яйца
5 ст. л. сахара
200 г молока
6 ложек смальца
3-4 стакана муки
1 ч. л. корицы
0,5 ч. л. соды (погасить уксусом)
2 ст. л. подсолнечного масла для смазывания.
Яйца куриные и сахар взбейте, погасите соду, всыпьте в смесь. Добавьте корицу, молоко. Тщательно смешайте.
Возьмите смалец, слегка растопите его на водяной бане, чтобы он стал мягким. Также добавьте к тесту.
Напитайте муку кислородом, просеяв ее через сито. Вымесите тесто до эластичного, мягкого состояния. Если муки мало, просейте еще.
Теперь оставьте тесто на полчаса и можно переходить к формированию печенья.
Полученное тесто разделите на 4 части. Каждую поочередно раскатайте на средние по толщине пласты.
Совет: если вы предпочитаете более сухое и хрустящее печенье, тогда толщина пласта должна быть менее 1 см, для более пышного и мягкого угощенья нужно раскатать тесто толщиной более 1 см.
При помощи формочек выдавите печенья. Если форм нет, тогда можно произвольно порезать лист теста ножом.
Противень застелите пергаментом, промажьте маслом и положите на него полученное печенье. Ставить лист нужно в разогретую до 170 градусов духовку.
Выпекаться печенье будет 15-20 минут. Следите за цветом. Когда сладость будет подрумяниваться, можно доставать и остужать.
По желанию можете посыпать сахарной пудрой, но и без нее будет очень вкусно.
Рецепт рогаликов
Благодаря смальцу рогалики будут хрупкими и хрустящими, но не станут крошиться.
Продукты:
Мука – 3 стакана
Сливочное масло – 100 г
Смалец – 5 ст. л.
Молоко – 100 г
Сметана – 50 г
Яйца – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахарная пудра.
Для начинки можно использовать любые продукты, например, варенье (густое), мармелад, орехи.
Совет: при выборе начинки обратите внимание на ее густоту, важно, чтобы она не была жидкой и не растеклась при выпекании, так как низ рогаликов может подгореть.
Просейте муку прямо на стол, так тесто будет удобнее вымесить.
Масло и смалец нужно предварительно заморозить, после порубить вместе с мукой. Сделать крошку. Переложите смесь в емкость.
В отдельной посуде отделите желтки (белки нам не потребуются), выжмите пару столовых ложек лимонного сока, добавьте молоко.
Соедините с крошкой, смешайте. Тесто должно немного прилипать к рукам. Прямо в миске отправьте его в холод на 60 минут.
Через время достаньте, разделите на 6 частей. Припылите стол мукой и раскатайте тесто. Далее вырежьте большой круг, поделите его на 8 секторов (треугольников). На широкий край поместите выбранную начинку и начинайте заворачивать от широкого края к узкому.
На лист для выпекания положите пергамент и сразу отправляйте рогалики в духовку. Время выпекания полчаса, температура 180 градусов.
Извлеките сладость с духовки, остудите и обваляйте в сахарной пудре, так как в тесте отсутствует сахар.
Коржики на смальце
Набор ингредиентов:
Кислое молоко (кефир) – 1 стакан
Смалец – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Мука – 3-4 стакана
Сода, погашенная уксусом – 1 ч. л. без горки.
Растопите смалец, насыпьте сахар и смешайте. Вбейте яйца, всыпьте соду, муку. Доведите до густой, но не крутой консистенции.
Разделите полученное тесто на 4 части, раскатайте пласты скалкой. Толщина будет зависеть от ваших предпочтений, но для приготовления коржиков, родных нам с детства, нужно делать пласты по 1 см в толщину.
Теперь из пласта вырежьте ромбики. Вы можете сделать коржи любой формы.
Смажьте лист растительным маслом, расположите на нем заготовки и отправляйте в духовку.
Время выпекания будет зависеть от желаемого результата. Хотите получить мягкий вариант — вынимайте, как только станут подрумяниваться.
Остудите и угощайтесь.
Предлагаю Вашему вниманию замечательный рецепт домашней выпечки. Домашнее печенье, замешанное на смальце, получается рассыпчатым и очень вкусным. Прекрасно подходит к чашечке чая или крепкого кофе. Пеку его очень часто. Когда мои родные требуют сладенького, этот рецепт - один из самых любимых рецептов печенья.
Ингредиенты
Для приготовления печенья на смальце потребуется:
смалец - 150 г;
сметана - 3 ст. л. (с горкой);
мука пшеничная - 250 г;
сахарная пудра - по вкусу.
Этапы приготовления
Добавить смалец в просеянную муку и, быстрыми движениями, растереть руками, чтобы жир не успел растаять. Должна получиться крошка, в которую нужно добавить сметану и замесить мягкое тесто.
Собрать тесто в комок и, завернув в пищевую плёнку, поместить минут на 20 в морозилку.
Охлаждённое тесто раскатать между двумя листами пергамента в пласт толщиной 0,5 см.
Духовку разогреть до 180 градусов. Из раскатанного теста с помощью формочек для печенье вырезать фигурки. Печенье выложить на противень, застеленный пергаментом, и поставить на 25-30 минут в разогретую духовку. Горячее печенье обвалять в сахарной пудре со всех сторон.
Печенье на смальце получается рассыпчатым и очень вкусным.
2016-11-12
Дата: 12 11 2016 г
Метки:
Привет дорогие мои читатели! Пронзительно-яркое небо и утренний морозец намекают на то, что пора достать из закромов своей памяти зимние рецепты. Так уж устроен человек, что предвкушение праздника для него лучше самого праздника. До Нового года и Рождества еще довольно далеко, а я уже думаю, что буду печь и готовить. Среди вереницы сладостей непременно будет печенье на смальце.
Я чувствую, что многие удивлены:"Как, можно делать печенье?". Чаще всего тесто замешивают на сливочном масле или маргарине (который я не люблю и давно не использую). В венгерской, австрийской, чешской традициях кондитерского искусства применение топленого свиного жира является нормой. На смальце готовят не только печенье, но и всевозможные рогалики (кифлики, рецепты можно посмотреть ), булочки, рулеты из дрожжевого теста, великолепную слойку и даже знаменитый (не по кашруту, простите, друзья-евреи, но со свиным смальцем тоже пекут)!
Сегодня я представлю вам рецепт приготовления песочного теста на смальце из моей старинной венгерской поваренной книги. Там он числится как linzer tészta recept (рецепт теста из Линца). Из него печется замечательное домашнее песочное Рождественское печенье.
Печенье на смальце: старинный венгерский рецепт с фото
Ингредиенты
Как приготовить
Мои замечания
- При желании ингредиенты можно обогатить апельсиновой цедрой, крохотной щепоткой корицы.
- Часть муки иногда заменяют молотым фундуком, миндалем или грецкими орехами.
- Добавив немного больше сметаны можно обойтись совсем без яиц.
- Иногда печенье без дырочки делают с какао (заменяют им часть муки).
- Идеальным для Линзер считается такое соотношение муки, жира и сахара 3:2:1.
- Для начинки возьмите любое повидло или джем, которые вам нравятся. Я больше всего люблю с абрикосовым джемом или повидлом.
- Если сделать печеньки со сквозной дырочкой, то в нее можно продеть красивую атласную ленточку и использовать его как украшение на елку.
Вот, написала рецепт любимого печенья и сразу представила горящий камин, елочку, хрусткой снег и катание на санках. А у нас пока слякоть с бесконечными дождями и лучшей погоды на ближайшее время не обещают.
Вскоре наш ждет очень популярный рецепт песочного печенья через мясорубку, в том числе и на смальце. Не пропустите!
В этом году я решила приготовить печенье заранее, небольшими партиями и побольше. Оно у меня разлетается во время длительных зимних каникул на ура. Одна загвоздка — как его сохранить, чтобы до праздников не уничтожили домочадцы? Муж советует перманентно печь до самого Нового года." Авось что-то останется!", — философски резюмирует он.
