Mantarları soğuk bir şekilde tuzlayın. Lezzetli ve sağlıklı mantarlar

Hemen hemen her Rus ormanında bir mantar mantarı bulabilirsiniz. Koleksiyon Temmuz ayında başlar ve Eylül ayında sona erer. Pembe tonlu sarı veya kırmızı örneklerle turuncu, proteinler ve minerallerin varlığı için değerlidir.

Çeşitli tarifler kullanarak kolayca sindirilebilen bir ürün hazırlayabilirsiniz. Bunların arasında mantar mantarlarının nasıl tuzlanacağına dair birçok yöntem var.

Sıcak turşu yolu

Sıcak teknik, ısıl işlemi içerir. Bayat ham maddeler bile kullanılabilir. Mantarların büyüklüğü önemli değil, hem küçük hem de büyük tuzlanır.

Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak için hazırlamanız gerekecek: 5 kilo mantar, bir bardak tuz, tomurcuklarda 10 kuru karanfil, 50 gram siyah frenk üzümü yaprağı, 2 diş sarımsak, 10 defne yaprağı ve 10 karabiber.

Mantarları nasıl düzgün bir şekilde tuzlayacağınızı öğrenmek için, deneyime ve her şeyi uygun şekilde hazırlama yeteneğine ihtiyacınız var. Mantarlar ayıklanır, kurtlu örnekler atılır. Mantarların kapaklarını ve bacaklarını dikkatlice temizleyin. Her büyük numune parçalara ayrılır. Bir tencerede ocakta su kaynadığında, içine tamamen sıvı ile kaplanması gereken orman hediyelerinin dökülmesi gerekecektir. Maksimum ateş modunda mantarlar 2 dakika kaynatılır. 3 dakika daha pişirilmeli, bu sırada oluklu kaşıkla köpüğü alınmalıdır. Haşlanmış ürünler bir kevgir içine atılmalı, tüm sıvı ve soğutulmuş mantarlar boşaltılmalıdır. oda sıcaklığı.

Mantarlar, şapkalar yukarı bakacak şekilde kavanozlara dizilir. Bu durum, düzgün bir tuzlama elde etmenizi sağlar. Her bir mantar tabakası dönüşümlü olarak tuzlanır ve bir baharat karışımı serpilir. Kaplar dolduğunda üzerlerine baskı yapılması gerekir. Baskı için geniş bir tabak alıp üzerine koyabilirsiniz. üç litrelik kavanoz su. Baskıcı ağırlığın altına birkaç kat gazlı bez veya peçete koymak daha iyidir.

Bitmiş ürünler serin bir buçuk ay içinde saklanabilir. Kapları, 0 ila "artı" 7 derece sıcaklıktaki bir mahzende veya bodrumda çıkarmak daha iyidir. Alt soğutulmuş rafa bir kavanoz mantar koyulmasına izin verilir. Depolama sırasında ürün denetimi gereklidir. Tuzlu suyun rengi tüm süre boyunca kahverengi olmalıdır. Üründeki hasar, sıvının siyah rengi ile netleşecektir. Bir buçuk ay dolduğunda mantarları tadabilirsiniz.

Soğuk hazırlama yöntemi

Pişirmek için kış aperatifleri ve Uzun süreli depolamaısıl işlem görmeden soğuk bir teknik kullanmak daha iyidir. Bu, mantarların evde hızlı bir şekilde nasıl tuzlanacağına bir örnektir. Yöntem, tüm besinleri korumanıza izin verir ve vitamin bileşimi mantarlar ve tuzlamadan sonra.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamadan önce, iki kilo mantar, 40 gram siyah frenk üzümü yaprağı, 100 gr. sofra tuzu, 30 adet yenibahar karabiber, 4 diş sarımsak ve 20 adet defne yaprağı.

Mantarlar temizlenmeli ve yıkanmalıdır. soğuk su bir havlu üzerinde kurulayın. Neyi tuzladıklarını seçerler ve kabın oksitlenmemesi için mantarları içinde saklarlar. Cam kavanozlarda veya emaye tavalarda tuzlanmış mantarlar. Tahta bir varil kullanabilirsiniz. Yemeğin dibine baharat ve bir tutam tuz serpilir. Mantarlar, kapakları yukarı bakacak şekilde serilir, iyice tuzlanmalı, üstleri gazlı bezle örtülmeli ve baskıcı bir kap veya ağır bir kapak takılmalıdır. İş parçası 5 veya 6 saat bekletilir.

Mantar kütlesi çöktükten sonra, karışım koyulaşana kadar daha fazla orman ham maddesi eklenir. Mantarları evde 20 derecelik bir sıcaklıkta muhafaza etmelisiniz, daha sıcak olmamalıdır. Kullanılan gazlı bez birkaç gün sonra değişir. Mantarların ne kadar tuzlanacağı seçilen tekniğe bağlıdır. Soğuk muhafaza ile iki hafta yeterlidir ve mantarların daha tuzlu olması için birkaç gün daha bekletilmesine izin verilir. Tuzlu mantarlar temiz cam kavanozlara konur. Soğuk tuzlu mantarlar 2 yıl veya daha uzun süre saklanır.

Bazı ev hanımları, daha fazla sofra tuzu kullanarak mantarları çok tuzlu yapmanın mümkün olup olmadığını merak edeceklerdir. Bu işte deneyimli şefler bir tarif var: gerekli büyüklükte bir tencere, tadına baharat ilavesiyle kalın tuzlanmış (kilogram mantar başına yaklaşık 100 gram tuz) saf hammaddelerle doldurulur. Her şey karıştırılır ve tekrar tuzlanır. Tencere kapanır. Karışım yaklaşık iki saat demlenir, ne kadar uzun olursa mantarlar o kadar tuzlu olur.

Kışın basit pişirme mantarları

Mantarlar çok dikkatli temizlendiğinde bu susuz bir yöntemdir. Kamelya habitatları havalandırılmış ve temiz alanlarda bulunur, bu nedenle su kullanmadan basit bir yöntem onlar için çalışacaktır. Bir kilogram mantar için 40 gram sofra tuzu gerekecektir. Kış için mantarları tuzlamadan önce onlara bakmanız ve çöpleri çıkarmanız gerekir. Bacaklar kazınmalı, kesilen kısım tazelenmeli ve mantarların bozulduğu yerler kesilmelidir.

Temizlenen ürünler bir kapta katman katman istiflenir. Tüm katmanlara tuz serpilir. Yukarıdan baskı yapıyorlar. Ürünlerde baharat bulunmaz, mantar lezzetini korur. eşsiz tat ve aroma. Tuzlama için on gün yeterli, kendinize turşu ısmarlayabilirsiniz. Mantar turşusu için mantarların taşındığı ve tuzlu suyun döküldüğü cam kaplar hazırlanır. Her kavanoz sarılır ve 30 ila 60 dakika sterilize edilir.

Kale kış hazırlıkları sıfır sıcaklıkta veya "artı" 7 dereceden yüksek olmayan serin ve havalandırılan bir yerde olmalıdır. Kaplardaki tuzlu su gözle görülür şekilde azaldıysa, kavanozlar soğutulmuş kaynamış su ile doldurulur.

İngiliz tarifine göre tuzlama

Mantarları tuzlama yöntemleri arasında hızlı bir İngiliz yöntemi öne çıkıyor. Onun için ihtiyacınız olacak: bir kilo mantar, yarım bardak sek kırmızı şarap, yarım bardak zeytinyağı, 20 gram tuz ve şeker, 20 gram Dijon hardalı ve bir soğan.

Suyu tuzlayın ve içindeki mantarları beş dakika haşlayın. Suyunu çektikten sonra mantarlar yıkanır. soğuk su ve şeritler halinde kesin.

Bir tencerede zeytinyağı şarap, tuz, şeker, hardal ve soğan ile karıştırılarak halkalar halinde kesilir. Kompozisyon kaynadığında mantarları ekleyin ve beş dakika pişirin.

Sonuç mantar havyarı buzdolabında kavanozlarda veya cam şişelerde saklanır. Kitlenin yenebilmesi için durması için iki saat yeterli olacaktır. Mantarları tuzlamanın bu yolu sonunda sizi lezzetli ve sağlıklı yemek aile ve misafirler.

İpucu: Mantarların ormanın aromasını koruması ve mantarlarda küf oluşmaması için, dal boyunca iş parçasının en altına, ortasına ve üstüne funda ve ladin eklemek iyidir.

Ormanda her sonbaharda çok çeşitli mantarlar toplayabilirsiniz ve aralarında biri özel bir şekilde öne çıkar - kamelya. Hasat o kadar zengin olabilir ki, kışa hazırlanmak için fazlasıyla yeterlidir. Daha sonra yılın herhangi bir zamanında, bir kavanoz orman hediyesi açabilir ve lezzetli, lezzetli bir birinci veya ikinci yemek pişirebilir veya misafirleri memnun edebilirsiniz. bayram masası ev yapımı ev yemekleri.

Mantarlar eşsiz bir üründür, çok eski zamanlardan beri Rusya'da yüksek itibar görmüşlerdir, sadece kurutulmazlar, aynı zamanda büyük miktarlarda tuzlanırlar. Meşe varilleri. Bu muhafaza yöntemi ile mantarların tadı özel bir şekilde ortaya çıkar. Kış için mantar toplamadan önce birkaçını düşünmeniz gerekir. önemli nüanslar.

Tuzlama için mantarların uygun şekilde hazırlanması

Bildiğiniz gibi, bir yemek için tek bir tarif veya ev koruma olmadan basitçe düşünülemez Ön eğitim gerekli malzemeler. Mantarları tuzlarken bu kural da bir istisna değildir, çünkü yemeğin son tadı bu aşamanın ne kadar dikkatli yapıldığına bağlı olacaktır.

Mantarlar toplandıktan sonra, yığına başka türlerin düşmediğinden emin olmak için dikkatlice yırtılmalı ve fazla kalıntılardan kurtulmalı, yemeye uygun olmayan şımarık mantarları çıkarmalıdır. Çürük lekeli, kurtlanma belirtileri olan ve çirkin, hasarlı bir görünüme sahip mantarlardan kesinlikle kurtulmalısınız.

Artık bir sonraki işleme geçebilirsiniz - kir ve topraktan temizleme. Kiri temizlemek için küçük bir fırça veya küçük bir bıçak kullanabilirsiniz. Kapağın ve gövdenin yüzeyindeki küçük hasarlar dikkatlice kesilebilir, bu nedenle mantarları dekapaj için ayırırken acele etmeyin.

Bir sonraki adım, mantarları akan soğuk suda iyice durulamak ve ardından mutfak kağıdı havlu kullanarak kurulamaktır.

Kış için mantarları düzenli olarak tuzlayan ve koruyan bazı ev hanımları, kural olarak mantar bacaklarını bu amaçla kullanmazlar. Onlarla başka birçok yemek pişirebilirsiniz, örneğin patates kızartmak veya çorba kaynatmak veya yemek pişirmek sıcak salata tuzlu mantarlardan (bacakları ayrı ayrı tuzlayabilirsiniz). Mantar bacakları da donmayı iyi tolere eder.

Mantarı önceden haşlamak yapılacaksa bir anlamı yok soğuk elçi. Tuzlamadan sonra mantarlar yaklaşık birkaç ay içinde hazır olacak.

Tuzlu mantarlar için hızlı bir tarif

Tuzlama hazırlığı yapıldıktan sonra doğrudan hasat işlemine geçebilirsiniz. Soğuk bir şekilde mantar pişirme tarifine bakalım:

İçindekiler:

bacaksız mantarlar - 4 kg;
kaba tuz - 165 gr;
3-4 diş sarımsak;
10-12 frenk üzümü yaprağı;
10-12 kiraz yaprağı;
7-8 şemsiye taze veya hafif kuru dereotu;
2 defne yaprağı;
5 karabiber;
3-4 bezelye yenibahar.

Pişirme işlemi:

Bu yöntemle tuzlamanın rahatlığı için büyük bir kullanabilirsiniz. emaye tavaçizik veya hasar yok. Kuru ve temiz olması önemlidir.
Her kabın dibine değil dökülür çok sayıdaüstüne tuz, frenk üzümü ve kiraz yaprakları serilir, bıçakla ezilmiş sarımsak dişleri, dereotu şemsiyeleri ve karabiber.
Mantarlar bir sonraki katmana biraz tuz serpilerek serilir. Kapta boş alan bitene kadar tuzlu mantar katmanları tekrarlanır. Tencerenin üzeri tekrar kuş üzümü ve kiraz yaprakları ile kapatılır ve kenarlara eklenir. Defne yaprağı.
Kabın üzerine bir gazlı bez tabakası yerleştirilir ve üzerinde zaten yaklaşık olarak tavanın iç çapına karşılık gelen bir tahta veya kontrplak ve küçük bir baskı, örneğin streç filme sarılmış ağır bir parke taşı bulunur. Artık her şey selofanla kaplanabilir, ancak sıkıca değil, böylece hava girişi olur ve yaklaşık 2-2,5 ay boyunca serin bir yerde saklanmak üzere kaldırılabilir. Bir kiler veya buzdolabı olabilir ve mantarlar önceden beyazlatılırsa, elçileri daha da hızlı olacaktır.

Tadı arttırmak için daha fazla sarımsak alabilir ve karanfilleri dilimler halinde keserek mantarlı katmanlara koyabilirsiniz.

Tuzlamadan 2-3 hafta sonra mantarlar cam kavanozlara ayrıştırılarak buzdolabında saklanabilir. Frenk üzümü ve kiraz yaprakları en iyi kavanozun üstüne yerleştirilir.

İyi yıllar - iyi hasat

Hazırlığı lezzetli ve hoş kokulu hale getirmek için mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlayacağınızla ilgili artık sorularınız olmadığını içtenlikle umuyorum.

sıcak tuzlama

Mantarlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantarın raf ömrü, kış için salamura edilerek uzatılabilir. Bu tarif sağlar sıcak büyükelçi, ürünün raf ömrünü uzatan, tat ve aromasını tam olarak ortaya çıkaran.

İçindekiler:

1,3 kg taze toplanmış mantar;
700 ml saf su;
5 bezelye yenibahar;
2 şemsiye Dereotu;
2 defne yaprağı;
4-5 frenk üzümü yaprağı;
2 karanfil şemsiyesi;
3 sanat. yemek kaşığı kaba tuz.

Hazırlık aşağıdaki gibidir:

Mantarları ayırın ve durulayın, suyu değiştirin, bu arada birkaç saat bekletin ve ıslatın, tüm kalıntıları yıkamak için sürekli olarak kapta karıştırın.
Bacaklarda yerle temas halinde olan kısımları çıkarın, küçük mantarlar bütün bırakın, büyük olanlar ikiye kesilebilir.
Bir tencereye su dökün, tüm kuru baharatları ve tuzu ekleyin ve kaynatın. Ateşin büyük olması gerekmez, ortalama bir seviye yeterli olacaktır. 5 dakika kaynadığında ve baharatlar suya tatlarını verir vermez işlenmiş mantarları içine dökün.
Düşük ısıda yaklaşık 15-18 dakika kaynatın ve gerektiğinde köpüğü çıkarın. yaslanmak hazır mantar bir kevgir içinde, içinde pişirildikleri salamurayı tutarken.
Önceden sterilize edilmiş temiz kaplar hazırlayın. ayrıştırmak haşlanmış mantar kavanozlara ters çevirin ve daha fazla sıcak tuzlu su dökün.
Kavanozları sarın ve soğuk bir yerde saklayın. Her şey hazırlanan kaba sığmazsa mantarların bir kısmı buzdolabında saklanabilir, yaklaşık 5-7 gün sonra baharatlanarak örneklenebilir. ayçiçek yağı ve ince kıyılmış halkaları ekleyerek soğan.

Mantarları marine etmek

Ürünü sadece temiz, sterilize edilmiş cam kavanozlarda hazırlamak gerekir, plastik ve metal kaplar kullanılamaz.

İçindekiler:

10 adet yenibahar ve karabiber;
2-3 karanfil Taze sarımsak;
1,2 kg mantar;
150 mi elma sirkesi;
55 gram kaba sofra tuzu;
5 frenk üzümü yaprağı;
3 defne yaprağı.

Biz bunu yaparız:

Yemek pişirmek için küçük boyutlu taze toplanmış genç mantarlar uygundur. Pişirmeden önce iyice temizlenmeli, ardından durulanmalı ve temiz bir yerde kurutulmalıdır. mutfak havlusu.
Mantarlar kuruduktan sonra temiz, sterilize edilmiş kavanozlara konulmalı ve dibine biraz (bir çay kaşığı) tuz dökülmelidir.
Mantarların kapakları yukarı gelecek şekilde yayılması ve aralarına karabiber, frenk üzümü yaprağı ve defne yaprağı eklenmesi önerilir. Her sırayı biraz tuz serpin. Sarımsağın lezzetini daha fazla vermesi için kesilmesi tavsiye edilir.
Elma sirkesi ilavesiyle bir litre suyu kaynatın, kalan tuzu oraya ekleyin. Kaynayan turşuyu ocaktan alın, mantarlarla dolu kaplara dökün ve kapakları sarın.
Konteynerin hava geçirmez, soğuk olduğundan ve saklama için kaldırıldığından emin olmak için her bir konteyner ters çevrilmelidir. Bu şekilde hazırlanan marine edilmiş mantarlar kışın sofraya konulmaktan çekinmezler.

lahana yapraklarında

Baharatlara ek olarak, bazı ev hanımları mantarları büyük miktarlarda tuzlarken, gelecekteki atıştırmalığa benzersiz bir tat vermek için kaba sebze ve taze otlar ekler. Ryzhik, yaprak ilavesiyle tuzlanırsa mahzende uzun süre saklanabilir. Beyaz lahana.

İçindekiler:

5 kg taze toplanmış mantar;
8-10 büyük Lahana Yaprakları lahana kış çeşitleri;
225 gram kaba sofra tuzu;
10 dereotu şemsiyesi;
1 baş taze sarımsak;
25 yaprak frenk üzümü yaprağı;
25 kiraz yaprağı;
65 gram taze yaban turpu (kök);
10 bezelye yenibahar.

İşin algoritması aşağıdaki gibidir:

Lahanayı hazırlayın - yaprakları mantarlarla birlikte akan suda yıkayın ve kurutun. Yaban turpu ve sarımsak soyulmalıdır.
Tüm baharatları ve otları, çeşnileri iki parçaya bölün. Lahana yapraklarının bir kısmını meyve yaprakları, sarımsak ve baharatlarla birlikte alttaki büyük bir emaye tavaya koyun. Biraz tuz ekleyin.
Şimdi hazırlanan mantarlar düzgün katmanlar halinde serilir - yıkanmaları ve kurutulmaları, temizlenmeleri ve gerekirse kaynar suda beyazlatılmaları gerekir.
Her mantar tabakasına az miktarda kaba tuz serpilir. Üst tabaka yine lahana yapraklarından ve kalan baharat ve çeşnilerden oluşur.
Üzerlerine çok ağır olmayan bir yük koyun ve birkaç hafta tuzlanmaya bırakın, kabı kirlilikten korumak için polietilen ile kaplayın. Bu süreden sonra tava bir kapakla kapatılmalı ve 1,5-2 ay sonra tatmaya başlayabilirsiniz. ev yapımı içinde yemek çeşitleri tuzlu mantarlardan.

Mantarları tuzlamak için kullanılmıyorsa cam kavanoz, o zaman orta derecede ağır baskı kullanmak zorunludur. Bu, tüm mantarların tuzlu suya daldırılması ve eşit şekilde hazır olması için gereklidir. Mümkünse baskı, kabı bir kapakla kapatabileceğiniz şekilde önerilir - çok daha pratiktir yemek filmi;
Mantar turşusu yapılırken kaptaki tuzlu su griye dönerse, bu, odadaki depolama sıcaklığının yüksek olduğu ve fermantasyon sürecinin çoktan başladığı anlamına gelir. Riske değmez ve ürün tarafından zehirlenmemek için bu iş parçasını atmak daha iyidir;
Tuzlama için sadece ketencik kapaklarının kullanılması tavsiye edilir, bacaklar kızartma ve ardından dondurma veya kurutma gibi başka amaçlar için de rahatlıkla kullanılabilir.
Mantar turşusu yaparken sirkeye ek olarak kullanabilirsiniz. sitrik asit granüller halinde. Marinata biraz ekleyerek mantarları verebilirsiniz. ekstra lezzet ve acılık ve çıtır mantar turşusu alırsınız, tarifi misafirlerinizin kış için isteyeceği;

Orman mantarlarını solucanlardan iyice temizlemek için yeterince tuzlu suda 2-3 saat bekletebilirsiniz. Bu teknik, orman hediyelerini kesmeden ürünün saf olmasını sağlayacaktır.

Yıl mantarlar için verimliyse, kış için mantar stokladığınızdan emin olun. Dondurulabilir, kurutulabilir, salamura edilebilir veya tuzlanabilir. Bugün mantarları tuzlamaktan, yani sıcak tuzlama yönteminden bahsedeceğiz.

Sıcak bir şekilde hasat edildiğinde mantarlar birkaç gün içinde yenebilir. Aynı zamanda onların dış görünüş(şekil ve renk) değişmez. Hem sıcak hem de soğuk tuzlama için geçerli olan tek kural, mukus plağını çıkarmak için mantarların önceden ıslatılmasıdır (bir veya iki gün).

Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak: tarifler

Karelya usulü sıcak mantar turşusu

Islatıldıktan sonra soyulmuş mantarlar az miktarda tuz eklenmiş suda yirmi dakika kaynatılır. Pişirme sırasında düzenli olarak karıştırmanız ve köpüğü et suyundan dikkatlice çıkarmanız gerekir;

Fazla nemi çıkarmak için haşlanmış mantarlar bir kevgir içine atılır ve soğutulur;

Daha sonra steril kavanozlara katmanlar halinde yayın. Mantar katmanları kaya tuzu ile serpilir.

Her kavanozun dibine baharatlar, otlar, yapraklar ve lavrushka koyabilirsiniz. Bankalar plastik kapaklarla kapatılır ve buzdolabında saklanır.

Bu dekapaj yöntemine soğan eklenmez, çünkü hızla ekşi hale gelir ve mantar hazırlığının tadını değiştirir!

Rusçada mantarları sıcak bir şekilde tuzlama

Mantarlar tuzlu suda (1 litre başına 50 gr tuz) 10 dakika kaynatılır, atılır ve bir kevgir içinde akan soğuk su altında yıkanır;

turşu -

Bir litre suya 5 bezelye yenibahar ve karabiber, 5 adet tarçın, defne ve Frenk üzümü yaprağı 2-3 şey ve 2 karanfil. Tuz koymayı unutmayın - 2 yemek kaşığı. l.;

Tuzlu su köpürmeye başlar başlamaz, yarı bitmiş mantarlar içine indirilir ve on dakika daha kaynatılır.

Sıcak halde mantarlar önceden hazırlanmış kavanozlara konur ve metal kapaklarla sarılır. Böyle bir boşluğun saklandığı yer için özel bir gereklilik yoktur. Ve kavanozlar soğuduktan hemen sonra mantarları yiyebilirsiniz.

İngilizler mantarları böyle sıcak pişiriyor

Hafif tuzlu suda mantarlar yaklaşık beş dakika beyazlatılır, ardından sıvı boşaltılır ve mantarlar soğuk suyla yıkanarak şeritler halinde kesilir;

Kırmızıyı pişirme kabına dökün sek şarap ve zeytin yağı(her biri 80 gr), tuz (1 çay kaşığı), şeker (1 yemek kaşığı), soğan halkaları ve maydanoz (tatmak için), Dijon hardalı (1 çay kaşığı) ekleyin;

Bu karışım kaynayınca içine mantarlar indirilir ve 5 dakika daha kaynatılır.

Mantar kütlesini bir kavanoza yayın ve buzdolabına koyun. Birkaç saat sonra yiyebilirsiniz.

Bu mantar tuzlama yöntemi uzun süreli saklama için uygun değildir!

Mantarların başka bir sıcak turşusu

Mantarları bir gün bekletin, periyodik olarak suyu boşaltın ve taze dökün;

Sıktıktan sonra mantarlar soğuk suyla dökülür, tuzlanır (1 kg mantar başına 2 yemek kaşığı tuz) ve yarım saat kısık ateşte kaynatılır;

Daha sonra tuzlu su soğutulur ve süzülür ve mantarlar bitkisel yağ ve doğranmış soğan ile tatlandırılır.

İstenirse mantarlara dereotu, sarımsak, frenk üzümü yaprağı eklenir.

2 gün saklandıktan sonra soğuk bir yerde kullanın.

Mantar severler, mevsim boyunca her zaman kendi elleriyle toplanan mantarları ve chanterellesleri stoklarlar. Ancak bundan sonra, genellikle sadece dondurmanın değil, aynı zamanda tuzlamanın da üstesinden geldiği ürünü uzun süre muhafaza etme sorusu ortaya çıkar. Bu yöntem, her şeyi anında "korumanıza" olanak tanır. yararlı malzeme ve aynı zamanda harika bir atıştırmalık veya bir dizi yemeğe ek olan yemeye hazır bir ürün elde etmeyi mümkün kılar.

Ev korumanın birkaç ortak algoritması vardır, ancak acımasızca takip edilmesi gereken herhangi bir kural seti anlamına gelmez. Tat tercihlerinize bağlı olarak mantarlı kaba konulanların listesi ve bu bileşenlerin miktarı değişecektir. Ve hatta mantarları tam olarak kaç gün tuzlayacağınızı kimse söyleyemez: burada yine hangisine karar vermelisiniz Orjinal Ürün almak istiyorsun.

Yine de deneyimli hostesler her biri teknolojisinde 10 adede kadar varyasyona sahip olabilen 3 adede kadar yöntem tahsis edin. BT hızlı tuzlama, sözde ekspres, soğuk tuzlama ve sıcak.

Ekspres tuzlama yöntemi aynı gün denemek isteyenler için uygundur. tamamlanmış ürünİstenilen duruma gelene kadar beklemek yerine. Kusur Bu method, elbette, sonraki depolamaya yönelik olmaması nedeniyle. Bu şekilde tuzlanan mantarlar buzdolabında saklanacakları 2-3 gün önceden tüketilmelidir. Ama bu mükemmel seçenek misafirler bekleniyorsa ve onları tuzlu mantarlarla şaşırtmak istiyorsanız. 2-3 saat sonra mantarlar tuzlanır ve servise hazır hale gelir.

Bunu yapmak için yazmanız gerekir az miktarda mantarlar, tercihen orta boy. Dikkatlice yıkanır, temizlenir ve ayakları yukarı gelecek şekilde bir kavanoza yerleştirilir. Alt kısım mantarlarla sıkıca kaplanır kaplanmaz tuz serpilmelidir ve ardından yine tuzla kaplı yeni bir tabaka oluşur. Miktarı tat tercihlerinize bağlıdır: Klasik tarif, üzerine yeni bir mantar tabakasının sığacağı ince beyaz bir kaplama içerir. Koyu tuzlu su görünene kadar bırakılmalı, ardından 1 saat daha soğuk bir yerde bekletilmeli ve tuzlanmış mantarlar yemeye hazırdır.

Diğer mantarlar zorunlu pişirme gerektirdiğinden, böyle hızlı bir asitleme yönteminin yalnızca mantarlar için uygun olduğuna da burada dikkat edilmelidir. Mantarları iyice suya batırın, 0,5-1 saat içinde tutun, plakalardaki kalıntıları gidermek için akan su ile durulayın. Hatta bazı tarifler mantarlara tuz serpmeyi, üzerlerini bir presle örtmeyi ve sadece 30-40 dakika bekletmeyi bile teklif ediyor. Bu sürenin sonunda mantarlar suyunu salacak ve servise uygun olacaktır. Ancak bu durumda genç ve küçük mantarlara ihtiyaç vardır. 1 kg ürün başına yaklaşık tuz hesaplaması 30-35 gr'dır.

Mantarlar sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır?

Sıcak tuzlama, kış için mantar toplamanın en yaygın yöntemidir. Bu yöntemin çekiciliği, mantarları boyuta göre seçmeye gerek olmamasıdır. Ayrıca, nedeniyle ısı tedavisi tuzla tamamen emdirilmesi ve tuzlu suyun salınması için mantarlara verilen bekleme süresi kısalır. Ancak yine de, ortak bir kaba paketlenmelerini kolaylaştırmak için büyük şapkaları 2-3 parçaya kesmek gerekir.

Mantarlar da olduğu gibi suda bekletilmeden yıkanmalıdır. hızlı yöntem, akan bir jetten geçirin ve bir tencereye indirin. Oraya mantar kapaklarını tamamen kaplayacak kadar su dökülür. Kaynatılmalı ve sonraki 2-3 dakika maksimum ısıda kaynamaya bırakılmalıdır. Bu süre zarfında ortaya çıkan köpüğü oluklu bir kaşıkla sürekli olarak çıkarmak ve 5. dakikada haşlanmış mantarları bir kevgir içine atmak gerekir.
Oda sıcaklığına soğudukları anda, turşuluk için bir kap hazırlamanız ve içine mantar parçalarını bacakları aşağı gelecek şekilde koymaya başlamanız, her katmanı ince bir tuz ve zevkinize göre seçebileceğiniz baharatlarla ayırmanız gerekir. AT klasik tarif 40 gr tuz için 2 diş doğranmış sarımsak, yırtık bir dereotu sapı, 2 frenk üzümü yaprağı ve bir defne yaprağı vardır. Dilerseniz buraya birkaç bezelye karabiber ve öğütülmüş yaban turpu koyabilirsiniz: bu, tada baharat katacak ve bu şekilde tuzlanmış mantarları ete veya ete mükemmel bir katkı sağlayacaktır. haşlanmış patatesler. Her bileşenin hacimleri, 1 kg'lık standart mantar sayısı için belirtilmiştir.
Ayrı olarak, mantarlı kaba uygulanan baskıdan bahsetmeye değer: en uygun olanı, onu bir gazlı bez veya pamuklu peçete ile örtmek ve üstüne, tuzlu kütleye hafifçe bastırılan bir tabak yerleştirmektir. Bu nedenle, bir plaka veya başka bir düz yuvarlak nesne, çapı tuzlama kabının boynunun iç çapı ile aynı hizada olacak şekilde seçilir. Üzerine herhangi bir ağırlık koymanıza gerek yok: tabağın kendi ağırlığı yeterli olacaktır, aksi takdirde mantarlardan çıkan sıvının yerinden çıkma riski vardır.

Mantarlar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır?

Soğuk tuzlama yöntemi, nihai ürünün tadını büyük ölçüde etkilemez, ancak çoğu ev hanımı için çekicidir çünkü mantarların ısıl işlem aşaması yoktur. Uzmanlara göre, ürün üzerindeki kaynar suya herhangi bir maruz kalma, ürünün büyük bir kısmını yok ediyor. faydalı özellikler bu nedenle, hemen hemen her ürün için içerideki sıcaklığın artması istenmez. Ancak sıcak tuzlamada kullanılan teknolojiden farklı bir teknoloji olacağı için daha fazla bekleme süresi gerekecektir.

Ayrıca 1 kg mantar başına düşen tuz miktarı, mantarlı kabın depolanacağı koşullara bağlıdır. Soğuk bir yerde (2-5 derece, ancak eksi işareti olmadan) tutulursa, 40 g standart hacim yeterlidir, ancak sıcaklığın 16-20 derece olduğu bir odada saklanırsa, hacmi ikiye katlamanız gerekir. miktar - 80-100 g'a kadar .

Eylem algoritmasına göre mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak, hızlı bir yöntemle tuzlamaya benzer. Mantarların yıkanması ve temizlenmesi gerekir, bacakların alt kısımları onlardan çıkarılır, uygun bir kaba konur, her katmana tuz serpilir. İsteğe bağlı olarak en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz: örneğin frenk üzümü yaprağı, karabiber ve soğan halkaları. Mantarlara mutlaka yukarıdan baskı uygulanır ve 4-5 saat beklenir, bundan sonra kütle biraz yerleşir ve üzerine 1-2 kat daha uygulanabilir. taze mantar, kabı baskı ile tekrar kapatmayı unutma.

Mantar tuzlamak için kaç gün

Bu mantarların tuzlanması için harcanacak süre, işe alınan ürünün özelliklerine ve hazırlanma yöntemine bağlıdır. Daha önce de belirtildiği gibi, ekspres yöntemler 2-4 saatte bitmiş bir yemek elde etmenizi sağlar ve soğuk veya sıcakta 3-5 hafta beklemeniz gerekebilir. Aynı zamanda ne kadar büyük mantarlar seçerseniz o kadar uzun süre tuzlanırlar, bu nedenle genç ve küçük seçenekleri tercih etmeniz önerilir.

Bu mantarların 2 türünün yendiğini bilmek de önemlidir: ladin ve çam ormanı. Küçük boyutlar, ailenin ladin temsilcilerinin yanı sıra parlak turuncu-kahverengi et, başlığın alçaltılmış kenarları ve çok kısa bir gövdenin karakteristiğidir. Bu mantarlar için mükemmel soğuk tuzlama, yaylaya konulabilirken sıcak tuzlama, her boyutta ve yaştaki mantarların eşit derecede iyi hazırlandığı yer.

Aynı zamanda tuzlanmış mantarların depolanmaları sırasında tamamen salamura ile kaplanması gerektiğini de unutmamalıyız. Tuzlama işlemi sırasında mantarlardan çıkan sıvı yeterli değilse üzerine kaynamış sıcak su ilave edilmelidir.

Diğer mantarlar gibi mantarların tuzlanması emaye, cam veya tahta tabaklarda yapılır: metal veya plastiğe yerleştirilmesine izin verilmez. Aksi takdirde, görebileceğiniz gibi, mantarları evde tuzlama algoritması, tüm ev koruma planlarının en basitidir.

LadySpecial.ru materyalleri tarafından

Mantar nasıl tuzlanır. Mantar tuzlamak için kaç gün 2015-10-13T09:15:28+00:00 yöneticiev yapımı müstahzarlarev yapımı müstahzarlar, salatalar ve atıştırmalıklar

Mantar severler, mevsim boyunca her zaman kendi elleriyle toplanan mantarları ve chanterellesleri stoklarlar. Ancak bundan sonra, genellikle sadece dondurmanın değil, aynı zamanda tuzlamanın da üstesinden geldiği ürünü uzun süre muhafaza etme sorusu ortaya çıkar. Bu yöntem, tüm yararlı maddeleri anında "korumanıza" olanak tanır ve ayrıca kullanıma hazır bir ürün elde etmenizi sağlar, ...

[e-posta korumalı] Yönetici Ziyafeti-çevrimiçi

İlgili Etiketli Gönderiler

Bazen birlikte geçirdiğiniz akşamı unutulmaz kılarak sevdiğinize sürpriz yapmak istersiniz. Bunun için mükemmel romantik akşam yemeği. Onun için yemeklerin basit, lezzetli ve çabuk hazırlanmış olması gerektiğini hatırlamak önemlidir. ...

Profesyonel düzeyde yemek pişirme sanatını bilse bile, her ev hanımı mantarları nasıl tuzlayacağını bilmiyor. Doğanın bu eşsiz armağanlarına, elbette mükemmel bir hazırlık koşuluyla gerçek bir incelik denilebilir. Ağzınızda eriyor ve inanılmaz derecede sulu tuzlu mantarlar masanı süsle ve ol mükemmel tamamlayıcı ekşi krema ile sıcak patates veya en narin salata. Makalemiz şunları içerir: en iyi tarifler safran süt kapaklarının tuzlanması Farklı yollar. Kışın gerçek bir göbek ziyafeti düzenlemek için turşu hazırlamakta acele edin.

Evde mantar nasıl tuzlanır?

İnsanlar yaz ortasından itibaren mantar toplamaya ve tuzlamaya başlar. Doğa, Ekim ayının ilk soğuk havasına kadar bize bir mantar mahsulü verir. Onu bulmak için bir ladin veya çam ormanına girmek yeterlidir. Bu mantarlar bir grup halinde büyür, bu nedenle sadece bir saat içinde bir kova kamelya toplamanız zor olmayacaktır.
Kamelyayı daha az lezzetli ama aynı zamanda inanılmaz derecede güzel bir dalga ile karıştırmamak için kesim yerine dikkat etmeniz gerekiyor. Et, parlak turuncu olmalı ve kırmızımsı ve hafif tatlı bir meyve suyunun öne çıkacağından emin olabilirsiniz.
Eğer her şeyi saklamak istiyorsan tat nitelikleri mantarlar, mantarları tuzlayın ahşap küvetler. Bu mümkün değilse, sıradan cam kavanozlar kullanın Hasat edilen mahsulün aynı gün işlenmesi tavsiye edilir. Toprak kalıntılarını ve orman kalıntılarını temizleyerek mantarları dikkatlice ayırın ve durulayın. Çok fazla topladıysanız mantarları boyutlarına göre sıralayın.

Hangi turşu tarifini kullanırsanız kullanın, mantarları işlemek zorunludur. Seçilen tuzlama yönteminden bağımsız olarak, iş parçasını güneş ışığından korunan bir yerde 5-6 derecelik bir sıcaklıkta saklamanız gerekir.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak

çanak tipi: kış hazırlığı.
Ağırlık hazır yemek: 1 kg.
Hazırlanma zamanı: .

Yağlar: 0.8g.
Karbonhidratlar: 0.1 gr
Proteinler: 1,9 gr
Porsiyon - 100 gr.

İçindekiler

Taze mantarlar - 1 kg.
Tuz - 50 gr.
Frenk üzümü yaprağı - 5-6 adet.
Defne yaprağı - 10-15 adet.
Sarımsak - 2-3 diş.
Biber - 8-10 bezelye.

Pişirme metodu

Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak nasıl?

Yemeğin türü: kış hazırlığı.
Yemeğin alt tipi: mantar hazırlığı.
Çıkış başına porsiyon sayısı: 10.
Bitmiş yemeğin ağırlığı: 1 kg.
Pişirme süresi: 3 saat.
Yemeğin ait olduğu ulusal mutfak: Rusça.
Yemeğin enerji değeri:
Kalori içeriği: 22.5 kcal.

Yağlar: 0.8g.
Karbonhidratlar: 0.1 gr
Proteinler: 1,9 gr
Porsiyon - 100 gr.

İçindekiler

Ryzhik - 1 kg.
Tuz - 50 gr.
Sarımsak - 5 diş.

Pişirme metodu

Mantarları bu şekilde tuzlamak oldukça basittir. Herhangi bir boyuttaki mantarlar yapacaktır. Büyük mantarlar parçalara ayrılmalı, su dökülmeli ve 3-5 dakika kaynatılmalıdır. Sonra her şeyi bir kevgir içine koyun ve soğutun Mantar katmanlarını temiz bir kaba koyun, her birine tuz ve baharat serpin. Yukarıdan bir peçete ile örtün ve baskı uygulayın. Kap bir ay soğuk tutulur, ardından içindekiler kavanozlara konur.

Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır: basit bir tarif

Yemeğin türü: kış hazırlığı
Yemeğin alt tipi: mantar hazırlığı.
Çıkış başına porsiyon sayısı: 10.
Bitmiş yemeğin ağırlığı: 1 kg.
Pişirme süresi: 1,5 saat.
Yemeğin ait olduğu ulusal mutfak: Rusça.
Yemeğin enerji değeri:

Kalori içeriği: 22.5 kcal.
Yağlar: 0.8g.
Karbonhidratlar: 0.1 gr
Proteinler: 1,9 gr
Porsiyon - 100 gr.

İçindekiler

Ryzhik - 1 kg.
Su - 4 litre.
Tuz - 50 gr.
Biber - 1 gr.
Sarımsak - 2 diş.
Defne yaprağı - 3 adet.

Pişirme metodu

Mantarları bu şekilde turşu yapmak için bir kevgir içine koyun ve kaynar su ile haşlayın. Daha sonra mantarların üzerine soğuk su dökün, ardından katmanlar halinde bir tencereye koyun, üzerine tuz ve baharat serpin, kabı 2 hafta boyunca serin bir yerde baskı ile bırakın. Tuzladıktan sonra hemen harika bir atıştırmalık yiyebilir veya kış için kavanozlarda saklayabilirsiniz.

Çiğ mantar nasıl tuzlanır (kaynatmadan)

Yemeğin türü: meze.
Çıkış başına porsiyon sayısı: 10.
Bitmiş yemeğin ağırlığı: 1 kg.
Pişirme süresi: 40 dakika.
Yemeğin ait olduğu ulusal mutfak: Rusça.
Yemeğin enerji değeri:

Kalori içeriği: 22.5 kcal.
Yağlar: 0.8g.
Karbonhidratlar: 0.1 gr
Proteinler: 1,9 gr
Porsiyon - 100 gr.

İçindekiler

Ryzhik - 1 kg.
Tuz - 50 gr.
Sarımsak - 4 diş.

Pişirme metodu

Bazı ev hanımları mantar kaynatmanın imkansız olduğuna inanıyor. Bu nedenle, sadece kaynar su ile muamelenin hariç tutulduğu mantar tuzlama yöntemleri kullanılır. Bir tanesinden bahsedelim mantar turşusu için önce hazırlanın emaye eşya. Altına tuz serpin ve ilk mantar tabakasını yerleştirin. Tekrar tuz, karabiber ekleyin ve birkaç parça sarımsak ekleyin. Sonra başka bir mantar tabakası koyun ve onu da işleyin. Kap dolduğunda turşuyu gazlı bezle örtün, üzerine bir tabak koyun ve ağır bir şeyle bastırın. İçinde meyve suyu göründükten hemen sonra bir incelik yiyebilirsiniz.

Mantarları kış için kuru bir şekilde tuzlamak

Yemeğin türü: kış hazırlığı
Yemeğin alt tipi: mantar hazırlığı.
Çıkış başına porsiyon sayısı: 50.
Bitmiş yemeğin ağırlığı: 5 kg.
Pişirme süresi: 2,5 saat.
Yemeğin ait olduğu ulusal mutfak: Rusça.
Yemeğin enerji değeri:

Kalori içeriği: 22.5 kcal.
Yağlar: 0.8g.
Karbonhidratlar: 0.1 gr
Proteinler: 1,9 gr
Kolesterol;
Porsiyon - 100 gr.

İçindekiler

Ryzhik - 5 kg.
Tuz - 250 gr.

Pişirme metodu

Bu yöntemle mantarları tuzlamanın temel kuralı mantarların pişirilmeden önce yıkanmaması. Bu nedenle temiz olarak toplanmaları gerekir. Çimlerin dallarını ve yapraklarını çıkarın. Şapkalar ve bacaklar mümkün olduğunca iyice temizlenmelidir. Büyük mantarlar parçalar halinde kesilebilir. Sonra mantarları her zamanki gibi tuzlayın: katmanlar halinde koyun ve tuz serpin İş parçası, tavadan veya büyük bir düzleme sahip başka bir cihazdan bir kapakla bastırılır. Üzerine bir çeşit yük koymanız gerekiyor, örneğin bir kavanoz su. Yarım ay sonra tuzlama hazır olacak. Kabın içeriği steril kavanozlara konur ve kapatılır. Kışın böyle bir müstahzar ayrı bir yemek olarak servis edilir veya sıcak yemeklerde veya salatalarda bileşen olarak kullanılır.

Karanfilli tuzlu mantar nasıl pişirilir: video tarifi

Yemeğin türü: meze.
Yemeğin alt türü: mantarlı meze.
Çıkış başına porsiyon sayısı: 10.
Bitmiş yemeğin ağırlığı: 1 kg.
Pişirme süresi: 1 saat.
Yemeğin ait olduğu ulusal mutfak: Rusça.
Yemeğin enerji değeri:

Kalori içeriği: 22.5 kcal.
Yağlar: 0.8g.
Karbonhidratlar: 0.1 gr
Proteinler: 1,9 gr
Kolesterol;
Porsiyon - 100 gr.

İçindekiler

Mantarlar - 1 kg.
Defne yaprağı - 15 adet.
Tuz - 50-70 gr.
karanfil - 30 gr.

Pişirme metodu

Bu mantar tuzlama tarifinde oldukça büyük mantarlar kullanılır. Tencerenin dibine konur, bir defne yaprağı yaprağı, birkaç karanfil ve tuz eklenir. Yani yaklaşık 15 kat oluşturmanız gerekiyor Son olarak tavayı bir tabakla örtün ve bir kavanoz su ile bastırın. İki gün sonra, masaya taze bir atıştırmalık servis edilebilir, hazırlanma sürecinin tamamı videoda gösterilmektedir: