Sigara içmek için uskumru nasıl hazırlanır? Sıcak tütsülenmiş uskumru nasıl servis edilir?

Onsuz bir ziyafet hayal etmek zor füme uskumru, uzun zamandır vazgeçilmez bir özellik haline geldiğinden tatil masası. Ancak raflarımızdaki balıkların kalitesi birçok soruyu gündeme getiriyor ve hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için onu evde kendiniz pişirmek daha iyi.

uskumru nasıl seçilir

“Tek bir tazelik vardır - ilki, aynı zamanda sonuncusu. Ve eğer balık ikinci tazeyse, bu onun çürümüş olduğu anlamına gelir! - Mihail Bulgakov'u yazdı

Uskumru, çoğu durumda, oldukça uzun süre saklanmasına izin veren mağaza raflarında dondurulur. Peki uskumru seçerken nelere dikkat etmelisiniz:

Karkas, görünür bir hasar olmaksızın düz olmalıdır. Deforme olmuş, şekli bozulmuş balıkları satın almamalısınız - bu, yeniden dondurulduğu anlamına gelir
Vücuda bastırılmış hasarsız yüzgeçler
Gözler bulanık, berrak ve şeffaf değil
Sarı noktalar - oksidasyon Balık Yağı- balık taze değil

Uskumru Tütsüleme Tarifleri

Soğuk tütsülenmiş uskumru

İçindekiler:

Dondurulmuş uskumru
Tuz

Uskumruyu yavaşça çözüyoruz, bunun için balığı dondurucudan çıkarmanız ve bir tabağa veya başka bir uygun kaba koymanız ve buzdolabının alt rafına koymanız gerekiyor. Çözülmüş balığın içinin boşaltılması ve kafasının çıkarılması gerekir. Uskumrunun tamamen çözülmemesi, bu haliyle daha sıkı bir dokuya sahip olması, daha kolay kesilmesi, buruşmaması ve yırtılmaması çok daha uygun olacaktır.

İçi boşaltılmış balık cömertçe tuzla ovulur ve 12 saat buzdolabına konur. Zaman geçtikten sonra balıktaki tuzu yıkayın. soğuk su ve serin bir yerde kuruması için kuyruğundan asın. Kurutulmuş balığı bir kantinin içine koyuyoruz. 25 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta sigara içiyoruz, 24 saat içinde uskumrumuz hazır olacak.

Sıcak tütsülenmiş uskumru

İçindekiler

Orkinos
Tuz
Biber

Önceki tarifte olduğu gibi balığın buzunu yavaşça çözün. Uskumruları ayıklıyoruz, solungaçlarını çıkarıyoruz ve uskumruyu soğuk suyla iyice yıkıyoruz. Tuz ve karabiber karışımı ile ovalayın ve 5 saat buzdolabına koyun. Sigara içmeden önce balığı kuru bir peçeteye yayarak iyice kurulayın.

Sigara içmek için kızılağaç veya meyve ağaçlarından bir avuç talaş kullanıyoruz. Balığı birbirine değmeyecek şekilde bir sigara içen içine koyuyoruz, kapağı kapatıyoruz. 25-30 dakika orta ateşte sigara içiyoruz.

Kantinin olmadan füme uskumru

İçindekiler:

Dondurulmuş uskumru 4 adet
2 adet poşette siyah çay
Soğan kabuğu - bir avuç
Tuz 4 yemek kaşığı. ben
şeker 1,5 yemek kaşığı
Sıvı duman 1 yemek kaşığı
Su 1 lt

Uskumrular çözülürken su hariç tüm malzemeleri ekleyip kısık ateşte 20-30 dakika pişirin. Sıvı soğuduktan sonra süzün ve ekleyin. Sıvı duman. İçi boşaltılmış ve başsız balığı bir tepsiye koyup hazırlanan et suyuyla doldurup üzerini kapatıp üç gün buzdolabına koyup eşit tuzlama için her gün ters çeviriyoruz. Tuzlama süresi geçtikten sonra uskumrular 5-6 saat kuyruklarından asılarak kurutulmalıdır. Daha parlak bir renk vermek için balık ovulabilir. sebze yağı.

Tütsülenmiş balıkların depolanması

Sigara içtikten sonra balık bir süre havalandırılan bir odada veya hava akımında bırakılır. Tütsülenmiş balık kuru, temiz ve serin bir yerde 2-10 ° C sıcaklıkta saklanır. Soğuk tütsülenmiş balıkların raf ömrü iki haftaya kadar, sıcak tütsülenmiş balıklar 4-6 gündür.

Uskumru tütsülemek için odun

Kabuksuz sert ağaç içmek için kullanılır, kural olarak: kızılağaç, erik, elma, armut, kiraz. Ahşabın cinsi ürünün rengini etkiler. İğne yapraklı ağaç kullanılmaz çünkü çok sayıda gıdalara acılık veren reçineler. İstisna ardıçtır, ancak çok dikkatli kullanılmalı ve kullanılmamalıdır. Büyük miktarlar.

Yediğimiz bazı besinlerin menşei gibi konularda çok yetersiziz. Bu, yemeği kendimiz pişirmeye karar verene kadar devam eder.

Deniz ürünleri konusunda son derece dikkatli olmalısınız, çünkü tazeliğin en ufak bir eksikliği üzücü sonuçlara yol açabilir. Mağazadan balık alırken son kullanma tarihi ile yolda geçirilen süreyi karşılaştırmak faydalı olacaktır.

Ürün kaynatılırsa veya kızarmış güvenli olacak, o zaman tütsülenmiş balıklar için aynı şey söylenemez. Bu düşüncelerden yola çıkarak uskumrunun yaşam koşullarını ve yaşam tarzını daha yakından tanımak gerekli hale geldi çünkü bazı detaylar en sevdiğiniz yemeğin tarifini önemli ölçüde değiştirebilir.

ne tür balık

Uskumru, sırtındaki karakteristik şeritler ve küçük pullarla kanıtlandığı gibi, levreğin yakın bir akrabasıdır. İğ şeklindeki gövde, gri-mavi rengiyle birlikte karakteristik ayırt edici özellikler görevi görür. Uskumru karkasları yarım metreden daha büyük olabilir, ancak ticari balıkların ortalama uzunluğu 30 cm arasında değişir.

Bazı ülkelerde bu balık daha çok uskumru olarak bilinir, ancak resmi adı Uskumru'dur.

Uskumru ailesinin tüm balıklarının ek yüzgeçleri vardır. Sivri kafa, gözleri koruyan kalkanlarla kaplıdır. Küçük dişlerin varlığı, balıkların yırtıcı bir yaşam tarzını gösterir. Bilim sadece dört tür uskumru ayırır:

Atlantik;
Japonca;
Afrikalı;
Avustralyalı.

En büyüğü Afrika balığıdır. Atlantik temsilcilerini raflarımızda görüyoruz.

Adına rağmen uskumru, Kuzey Kutbu hariç tüm okyanuslara sığınır. Uskumru yakalamak endüstriyel ölçekli Beyaz Deniz, Karadeniz ve Baltık'ta gerçekleştirildi. Genel olarak, balıkların yaşam alanı çok çeşitlidir. Kuzey Amerika kıyılarına kadar uzanır. Rusya'da, büyük balıkçılık merkezleri Uzak Doğu ve Baltık'ta yoğunlaşmıştır.

Balıklar dip boşluğa gitme eğiliminde değildir, bu nedenle uskumru avları her zaman çoktur. Ek kanatçıklar sayesinde çeşitli girdaplar ve akıntılarla iyi başa çıkıyor. Bununla birlikte, bir sürü yaşam sürdüğü düşünülen bireylere yakışır. mükemmel atıştırmalık birçok avcı için.

Uskumrunun lezzeti, onu deniz ürünleri pazarında oldukça popüler kılar, ancak çok sayıda vitamin ve eser elementin faydaları, popülerliğini artırır.

Herhangi bir aşçının görevi, sadece bir yemeği lezzetli bir şekilde hazırlamak değil, aynı zamanda mümkün olduğu kadar korumaktır. faydalı özellikler. Ne de olsa balık etinden aldığımız vitaminler, çeşitli hastalıklarla kendi başımıza savaşmamızı sağlıyor.

Tam dolu kimyasal bileşim uskumru eti proteinler, yağlar, asitler, kolesterol, bütün bir vitamin kompleksi, kalsiyum, magnezyum, fosfor, kükürt ve klor ile temsil edilir. Herhangi bir balığın kalori içeriği oldukça düşüktür, ancak uskumru lider konumdadır. 100 gramda 190 kilokalori vardır. Ancak, bu tür göstergelerden korkmamalısınız. Balık, diyet yemekleri sevenler için bile çok faydalıdır.

Tütsülenmiş et sevenler için hoş olmayan bir haber var: büyük miktarlarda tütsülenmiş balıklar, kanserojen içeriği nedeniyle zararlı olabilir. Kendinizi aşırı tüketimlerinden bir şekilde sınırlayarak, bu tür yemekleri atıştırmalık olarak kullanmanız tavsiye edilir.

Balıkları tütsülemeye hazırlamanın birkaç yolu

Bir veya başka bir bileşenin eklenmesine yeni bir tarif denirse, o zaman birkaç düzine vardır. temelde çeşitli yollar daha sonra sigara içmek için uskumruyu tuzlamak ve salamura etmek, sadece birkaçı var.

Balık hazırlamanın ana görevi, onu kesmek ve koruma özelliklerine sahip bir madde ile işleme tabi tutmaktır. en erişilebilir ev yemeğiçare tuzdur. Et liflerinden nemi uzaklaştırarak bakterilerin üremesi için elverişsiz bir ortam oluşturur. Tüm marine tarifleri üç türe ayrılabilir:

kuru tuz;
sıvı turşusu;
baharatlarla marine edin.

basit elçi

Herhangi bir türü tercih etme eğiliminde değiliz, ancak uzmanlar, balığın gerçek tadını ve duman kokusunu almamak için uskumru için mümkün olduğunca az baharat kullanılmasını öneriyor. Benzer görüşü paylaşanlar için ilk tuzlama yöntemini sunacağız.

Sonraki tütsüleme için uskumruyu tuzlamak için, kaba tuz, siyah hazırlamak gerekir. öğütülmüş biber, Defne yaprağı, uygun yemekler. Defne yaprağı ezilerek tuz ve karabiberle karıştırılır. Ortaya çıkan karışıma bazen kuru turşu denir. Her karkas, elde edilen bileşim ile cömertçe tatlandırılmalı, bir kaseye yerleştirilmeli ve buzdolabına gönderilmelidir.

Bazı balık çeşitlerinin baskı altında marine edilmesi tavsiye edilir. Uskumru eti oldukça hassastır, bu nedenle ek basınç olmadan hızla tuzlanır. 6-8 saat sonra balık hazır olacak, sadece bu süre boyunca buzdolabında yatmalıdır. Tipik olarak, bu tuzlama yöntemi, özel bir fiyata doğal tadı ve maksimum miktarda faydalı maddeyi koruduğu için soğuk tütsüleme için kullanılır.

turşusu

Sıvı turşusu, sıcak tütsülenmiş uskumru için daha uygundur. Suda çözünen tuz, kumaşın liflerine nüfuz ederek aynı anda onları ayırabilir. Tuzun suda daha iyi çözünmesi için, ikincisi kaynama noktasına kadar ısıtılır.

Suya tuz, şeker, karabiber ve limon suyu dökülür. Dört litre su için bir bardak şeker ve yarım kilo tuz almalısınız. Biber ve limon miktarı arzunuza bağlıdır. Balık soğuduktan sonra tuzlu su ile dökülür ve buzdolabına gönderilir. Birkaç saat sonra yeterli miktarda tuzu ve çeşnileri emecektir. Limon suyunun kendisi mükemmel bir koruyucu olduğundan ve lifleri aktif olarak parçaladığından, limon eklemek balığı hızlı bir şekilde marine etmenize olanak tanır.

Baharatlı Büyükelçi

Aramızda epey seven var. baharatlı tuzlama. Çeşitli tatlandırıcı katkı maddelerinin yüksek içeriği ile basit olandan farklıdır. Genel prensip uskumruyu tütsülemek için marine etmeye izin veren değişmeden kalır, ancak baharatların kombinasyonu aşçının fantezilerine bağlıdır.

Artık geleneksel olarak kullanılan farklı buketleri satışta bulma fırsatı var. ulusal mutfaklar. Ancak birdenbire evde turşusu pişirmeye karar verirseniz, eldeki malzemeler yeterli olacaktır.

Balık bir kaseye konur ve üzerine tuz serpilir. Burada tuz tamamen tatlandırıcı bir katkı maddesidir, bu yüzden çok fazla dökmemelisiniz. Karabiber, fesleğen, dereotu, kekik balığın lezzetine birebirdir. Soğan halkalar halinde kesilir ve karkas katmanlarının arasına yerleştirilir. Alternatif olarak soğan dolgusunu ince ince ufalayarak balığın karın boşluklarını doldurarak kullanabilirsiniz. Bu soğan turşusu, mikroplarla mükemmel bir iş çıkarır ve et veya balığı hızlı bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır. Evde veya kırda açık bir şişe beyaz şarap durduysa, turşuya ekleyebilirsiniz. Etin şarapla birleşimi, ince bir tat dokunuşu verir.

Hazırlıkta birkaç nokta

Hemen hemen her okuyucu, uskumruyu doğru bir şekilde içmeye yardımcı olacak, önünde adım adım bir algoritma görmek ister. Ancak en popüler soruların cevaplarını seçerek isteyenler var. Bazı pratik ipuçlarına bakalım.

Doğru ürün yarısı seçimi, olumlu bir sonucu garanti eder. Evde tüten uskumru ürünün bozulmasıyla bitmesin diye taze balık seçmelisiniz. Bunun yokluğunda, soğutulmuş bir versiyon da uygundur. Sadece son çare donmuş uskumruya güvenebilirsiniz, ancak ancak özenli bir kontrolden sonra doğru koşullar depolama, raf ömrü, karkasların durumu.
Tütsülenmiş bir balıktan kolayca çıkarılabileceği için keserken cildi çıkarmamalısınız, ancak sürecin kendisinde salınan sıvıyı geciktirerek önemli bir rol oynayacaktır. Sonuç olarak et daha yumuşak ve sulu olacaktır.
İç kısımlar çıkarılırken, boşluğu kaplayan siyah filmin de çıkarıldığından emin olun, aksi takdirde ağızda acı bir tat oluşması önlenemez. Kafa bırakılabilir, ancak solungaçlar kesilmelidir.
Kuru bir turşuyla tuzladıktan sonra kurtulmanız gerekecek. aşırı tuz. Bu, her karkası bir peçeteyle silerek veya balığı birkaç saat suda bekleterek yapılabilir.
Tuzlu balığın hemen pişirilmesi önerilmez. Kantinin içine göndermeden önce, karkasları biraz kurutmanız gerekir, böylece liflerden fazla nem çıkar, bu, balıkları bozulmaya karşı korur.

Sigara nerede başlar?

Uzun zamandır beklenen bir incelik hazırlamanın son aşaması ateş yakmakla başlar. Birçoğu bu tavsiyeyi görmezden gelir ve sonra çok geç olur. Gerçek şu ki, önceden yakılan bir ateş, ürünü yüksek kalitede içebileceğiniz sabit bir sıcaklığı garanti eder.

Bir hava ızgarası sizi bu tür inceliklerden kurtaracak, ancak gerçek bir ateş, açık hava rekreasyonunun bir simgesidir. Bundan sonra, kantinin dibine kızılağaç yongaları yerleştirilir. Sıcak sigara içme sırasında, özel bir tavada sıvı birikmesi olasılığını sağlamak gerekir. Uskumru uzun süre sigara içmeyecek. 30-40 dakika sonra balığın hazır olma derecesini belirlemek için tütsü odasını açabilirsiniz. Kanat kolayca çıkıyorsa, hazırdır.

Soğuk duman yardımıyla uskumru içmek birkaç gün sürecektir. Bunca zaman, yorulmadan dumanın sıcaklığını izlemeniz gerekir. 27°C dereceyi geçmemesi gerekiyor ama ev yapımı birçok cihaz böyle bir imkan sağlamıyor.

Yani, sadece ateşi yanık tutmanız gerekiyor, ancak yoğunluğunu artırmamanız gerekiyor.

Karkaslar altın bir filmle kaplanır kaplanmaz balık hazırdır. Sadece sıcaklık rejimine uyulursa uzun süre saklanabilir.

Doğaya çıkma fırsatı bulamayanlar evde mümkün olduğunca fırında sigara içmeyi taklit edebilirler. Karkasların asitlenmesi yukarıda açıklanan şekilde gerçekleştirilir, ancak biraz kimya eklemeniz gerekecektir. Balığı fırına koymadan önce "sıvı" dumanla nemlendirilmelidir. Bu şekilde tütsülenen yemekler tat ve fayda bakımından farklılık gösterir. doğal ürünler, ancak en sevdiğiniz lezzeti tatmak için karşı konulamaz arzu, sizi bazı yönlerden fedakarlık yapmaya zorlayacaktır.

Orkinos mükemmel balık için basit tuzlama ayrıca sigara içmek için. Hangi seçeneğin en iyi olduğunu kendim anlamak ve belirlemek için kafamı karıştırmaya ve bu balığı ıslak ve kuru tuzlamada yapmaya karar verdim. Bu notta büyükelçiden tüm incelikleri ve yönleriyle sunacağım. tamamlanmış ürün.

Soğuk tütsülenmiş uskumru tarifi

İçindekiler

orkinos
tuz - kuru tuzlama için 1 kg balık başına 100 gr, 1 litre suya ıslak tuzlama için 100-120 gr
şeker - ıslak tuzlama için 1 litre suya 10 gr / li>
baharatlar - defne yaprağı, karabiber, yenibahar, küçük hindistan cevizi / li>
su - 1 litre ıslak tuzlama için, yaklaşık 3 uskumru / litre için>

Uskumruyu tuzlamaya hazırlama

Uskumru donmuşsa sırasıyla çözülmesi gerekir. Balıkları soğuk suyla doldurun ve 2-3 saat bekletin. Uskumrudan sonra iyice durulayıp iç kısımlarını, solungaçlarını, siyah filmleri çıkarıp tekrar soğuk suyla durulayıp peçete veya bezle kurutuyoruz.

Uskumruyu tütsülemek için tuzlamak - ıslak tuzlamak.

Yaş tuzlama için 1 litre suya 100-120 gr tuz, 10 gr şeker gerekir. Suyu ısıtıyoruz, tuz ve şeker ekleyip eritiyoruz, su kaynayınca baharatları ekleyip kapatıyoruz. Tuzlu su kendi kendine oda sıcaklığına soğumalıdır. Beğeninize baharat ekleyin. Balığı tuzlamak için bir tabağa koyup salamura döküp üstüne baskı yapıp iki gün buzdolabına gönderiyoruz.

Kuru sigara için tuzlu uskumru

1 kg balık için yaklaşık 100 gr tuza ihtiyaç vardır. Tabağın dibine 0,5 cm kalınlığa kadar bir kat tuz döküyoruz, balığın göbeğine yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz döküyoruz, tuzu hem göbeğe hem de solungaçların olduğu yere dikkatlice sürüyoruz. Ayrıca balığı karkasın her yerine tuzla sürüyoruz, tuzlamak için katmanlara koyuyoruz ve biraz tuz serpiyoruz. Üstüne baskı yapıp iki gün buzdolabına gönderirken, tuzlama sırasında balığın birkaç kez değiştirilmesi gerekecek. İsteğe göre ve damak zevkinize göre baharat eklenebilir, ben baharatsız tuzladım.

Tuzlamadan sonra hem ıslak tuzlu hem de kuru uskumru soğuk suyla tuzdan iyice yıkanmalıdır. Tuz testi yaptıktan sonra bonfileden küçük bir parça kesin, tadı çok tuzluysa suda bekletin. soğuk su 1-2 saat daha, suyu periyodik olarak değiştirerek. Benim durumumda ıslatmadım, tuz için balık bana yakıştı. Uskumru yıkanıp ıslandığında asıyoruz, daha iyi kuruması ve ardından eşit şekilde tütmesi için kibrit veya çubuk yardımıyla göbeği açmamız gerekiyor. Havalandırılan bir yerde 2-4 saat arafta bırakıyoruz, eğer sıcak bir mevsim ise balığı böceklerden korumayı unutmayın.

Soğuk bir şekilde uskumru füme.

Ev için füme uskumru Smoke House şirketinden bir duman jeneratörü ve kızılağaç, kayın, kiraz ve elma talaşı kullandım, tütsüleme için ana talaş olarak kızılağaç ağacı en iyisidir, diğer türler katkı maddesi olarak kullanılır. Hazırlanan balığı tütsüleme odasına koyuyoruz, şarj edip duman üretecini bağlıyoruz ve tütsülemeye başlıyoruz. Odadaki sıcaklık 35-40 t C'yi geçmemeli, ortam sıcaklığına ve odaya duman akışına bağlı olarak sigara içme süresi 8 ila 12 saat arasında olmalıdır. Benim durumumda 9 saat 30 dakika yeterliydi.

Uskumru içtikten sonra 2 saatten bir güne kadar bir taslakta bırakılmalıdır, böylece duman aromaları balıkların karkasına eşit şekilde nüfuz eder ve süper güçlü tütsü kokusu kaybolur. En iyisi buzdolabında saklamak, balıkları kağıda sarıp hava geçirmez bir poşete koymalı, bazen poşeti açıp kağıdı değiştirmelisiniz. Raf ömrü yaklaşık bir buçuk aydır.

Soğuk tütsülenmiş uskumrunun tek kelimeyle harika olduğu ortaya çıktı, kuru tuzlamadaki balık klasik tat meyve odunundan çıkan ateşin aromasına sahip uskumru, ıslakta, tadı ve aroması açıkça izlendi Defne yaprağı ve muskat. Bana gelince, baharatsız kuru bir tuz, yani hepimizin alışık olduğu tütsülenmiş uskumru tadı.

Ayrı olarak, soğuk tütsülenmiş domuz yağı tarifini ve bira için balık içmenin sıcak yolunu öğrenmenizi tavsiye ederim. Aşağıda, blog yazarından bitmiş ürünün ipuçlarını, önerilerini ve tadımını içeren soğuk tütsülenmiş bir duman jeneratörü kullanarak evde uskumru içmek için bir video tarifi bulunmaktadır.

Uskumru faydalı elementler açısından zengin bir balıktır. Dikkate almak uskumru içmek evde sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında.

Herhangi bir biçimde uskumru, ancak gurmeler onu içmeyi tercih ediyor. Bunu yapmak için, sıcak tütsüleme için tütsüler satın alırlar veya bağımsız olarak yaparlar, böylece yemek masasında her zaman lezzetli kokulu bir balık olur.

Evde uskumru içmek, ona inanılmaz güzel bir renk ve çekici bir aroma verir. Balık tütsülemek için sahip olmanız gerekir. özel cihaz- tütsü odası. Sıcak sigara içmeye başlamak için balığın tazeliğini kontrol etmelisiniz.

Bir tütsü odası nedir?

Sıcak sigara içmek için tütsühaneler yapılır. farklı seçenekler, ancak aynı çalışma prensibine sahiptirler: tütsüleme işlemi, sıkıca kapatılmış bir kapak ve içinde ürünlerin bulunduğu bir ızgara bulunan metal bir kapta ahşabın yoğun şekilde yanması nedeniyle gerçekleşir. Konteynerin ateşe verilmesi nedeniyle odun dumanı.

Füme uskumru

Talaş veya talaşın üzerindeki ızgarada bulunan ürün, niteliksel olarak dumanla emprenye edilir ve 50 dereceyi aşan yüksek sıcaklıktan dolayı bir duruma gelir.

Izgara, sigara içen kişinin ortasının biraz üzerinde olmalıdır. Bu tür tasarımlarda mutlaka öne doğru hareket edebilen bir alt palet bulunmalıdır. Külün oraya düşmesi ve yağ damlaması için gereklidir. için uzun tasarımlar ev füme balıklar düzgün bir şekilde sigara içemeyeceği için uygun değildir. Evde portatif tütsüler kullanılır ve özel evlerin topraklarında sabit bir tane koyabilirsiniz. Kullanılan malzeme paslanmaz çelik saclardır.

Evde uskumrunun ön hazırlığı ve tuzlanması

Sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında evde uskumru içme süreci pahalı değildir ve zamanında oldukça hızlıdır!

Nihai ürün mükemmel bir gerçek tada sahiptir. Balık donmuşsa, tamamen çözülmelidir. Tütsüleme işleminden önce, karın dikkatlice kesilerek ve iç kısımlar çıkarılarak balığın bağırsakları çıkarılmalıdır. Balığın başı kesilemez, bu da tütsülenmiş ürüne estetik bir görünüm kazandıracaktır. Daha sonra, balık iyice kurutulmalıdır.

Uskumrunun içini tuzla buladıktan sonra yarım saatte bir arkasını ve yanlarını çevirin.

Tuzu suyla seyrelterek balıkları tuzlayabilirsiniz. Üç orta boy uskumru için 50 gram tuz ve bir litre su almalısınız. Çözeltiyi balığın üzerine dökün ve 1,5-2 saat bekletin, ardından iyice durulayın ve bir peçete ile daldırın. Kuruduktan sonra uskumrunun her tarafını çeşitli baharatlarla ovarak tadı güzelleştirebilirsiniz.

Sıcak tütsülenmiş uskumru

Hazırlanan balık, karkas boyunca bir bez ip ile bağlanmalı ve önce yağ veya bir tür katı yağ ile yağlanması gereken bir tel ızgara üzerine konulmalıdır.

Kantinin dibine odun dökülmelidir. Kızılağaç yongaları, talaş, kıyılmış söğüt dalları, meşe, ardıç, huş ağacı olabilir. Tadı arttırmak için, tütsühanelere elma ve armut ağaçlarının talaşları eklenir. Evde sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında uskumru içmenin iyi gitmesi için çiğ dallar eklemek gelenekseldir. Ormanlar ne kadar farklı olursa, balık o kadar lezzetli olur.

Balıklı ızgarayı, kantinin doğru seviyesinde bulunan özel çıkıntılara takın. Balık, karın ızgaranın üzerine gelecek şekilde serilir. Paletin yerinde olduğunu kontrol etmeyi unutmayınız. İçine kül dökülmeli ve yağ boşaltılmalıdır. Yanmış yağ dumanının olmaması, acılık olmadan mükemmel bir sonuç verir.

Evde portatif bir tütsüde sigara içmek için balkona bir gaz veya elektrikli soba aktarmanız gerekir. Sobayı ısıttıktan sonra, sıkıca kapatılmış bir kapakla üstüne bir kantinin koyun.

Ocağı orta ateşe getirin ve on dakika kadar tütsüleyin. Kapağı açın, dumanı üfleyin ve on beş dakika boyunca tekrar kapatın. Sıcak tütsülenmiş balık yarım saatten fazla pişmez. Balık, eşit bir altın rengi görünene kadar içilmelidir. Her iki tarafta bir kez döndürülmelidir. Tütsüleme sırasında zarar görmemesi için uskumrular birbirinden aralıklı olarak ızgara üzerine dizilmelidir.

Bazen imkansızdır dış görünüşürünün hazır olup olmadığını belirleyin. Bu durumda, bir numune alın.

füme uskumru

Sıcak tütsülenmiş bir kantinde evde uskumru içmeyi düşünen tarif, lezzetli balık takviye edilebilir. Servis yapmak için uskumruyu porsiyonlar halinde kesin. Sirkede marine edilmiş soğan, üniforma haşlanmış patates, taze otlar ve siyah ekmek ile servis edilebilir.

Afiyet olsun!

Sıcak tütsülenmiş uskumru tarifi

İçindekiler:

Uskumru s / m - 5-6 adet.
Tuz biber.
Sebze yağı.
Şey, bir tütsü odası.)

Evde uskumru nasıl içilir?

Başlamak için bir uskumru aldım (sigara içmek için idealdir) ve çözdürdüm doğal olarak. Satıcı bana bunun sigara içmek için en iyisi olduğuna dair güvence verdiği için balığı kafasıyla aldım!
Uskumrunun yüzgeçlerini çıkardım ve balığın bağırsaklarını uygun şekilde çıkardım. Daha ayrıntılı süreç Makalede zaten tarif ettim - fırında pişmiş uskumru.
Ayrıca kantinin küçük boyutu nedeniyle balıkların kuyruklarını kesmek zorunda kaldım ki bunu yapmak zorunda değilsiniz. Ondan sonra balığı yıkadım ve bir kağıt havluyla kurutdum.
Uskumrunun içini ve dışını tuzla iyice ovuşturdu. Biraz biberli. biraz daha ekler misin limon suyu. Uskumruyu yaklaşık 30 dakika kadar marine etmeye bıraktım.

Sigara içen hazırladı:

Bu süre zarfında tütsü odasını hazırladım. Balığın ızgaraya yapışmasını önlemek için üzerini folyo ile kapatmaya karar verdik.
Ve biraz bitkisel yağ ile fırçalayın. Bence bu süreç de isteğe bağlı. Ama hala.
Kantinin dibine birkaç yeni kesilmiş kızılağaç dalı koydum. Bu arada, herhangi bir meyve ağacının dallarını alabilirsiniz: elma, erik, kiraz vb. Ya da mağazada sigara içmek için hazır bir torba talaş satın alın. Birkaç avuç yeterli olacaktır.
Büyük kütüklerin kömürlere ulaşması için mangalı önceden yaktım. Genel olarak, tütsü odası açık ateşe konur, ancak bizim durumumuzda demir çok incedir ve aslında kömür üzerinde pişirmeniz gerekir, aksi takdirde uskumru yanar.
Izgarada eskiden ızgaralar koyun gaz sobası.)) Böylece kantinin ateşe tam olarak oturması.
Kantinin içine folyolu bir tel raf koydum.
Balığı üstüne koyun. Sigarayı ızgaraya koydum.
Ve bir kapakla kapattı. Yarım saatliğine uskumruyu unutup işime bakıyorum.
30 dakika sonra kapağı açın ve aşağıdaki resmi izleyin.
Evde sıcak tütsülenmiş uskumru hazır! Afiyet olsun.
Füme balıkları taze otlar ve en sevdiğiniz garnitürle veya onsuz servis etmek daha iyidir.)
Bu arada, ertesi gün soğuk uskumru (şahsen benim için) daha da lezzetli hale geliyor.
Bir şey olursa, lütfen bu prosedürdeki eylemlerin doğruluğu konusunda beni azarlamayın, çünkü ben bir profesyonel değilim ve sadece bunu nasıl yaptığımızı anlatın. Bu makale bir rehber değildir.
Tarifi bir dahaki sefere paylaşacağım. tavuk göğsü, ızgarada da pişirilir.
Ve son olarak, bir gaz tüpünden yapılan "çok pişiriciyi" değerlendirmenizi öneririm. Muhteşem şey!

Sıcak tütsülenmiş uskumru

İçindekiler:

Orkinos
Biber

Yemek pişirmek:

Önceki tarifte olduğu gibi balığın buzunu yavaşça çözün. Uskumruları ayıklıyoruz, solungaçlarını çıkarıyoruz ve uskumruyu soğuk suyla iyice yıkıyoruz. Tuz ve karabiber karışımı ile ovalayın ve 5 saat buzdolabına koyun. Sigara içmeden önce balığı kuru bir peçeteye yayarak iyice kurulayın.
Sigara içmek için kızılağaç veya meyve ağaçlarından bir avuç talaş kullanıyoruz. Balığı birbirine değmeyecek şekilde bir sigara içen içine koyuyoruz, kapağı kapatıyoruz. 25-30 dakika orta ateşte sigara içiyoruz.

Kantinin olmadan füme uskumru

İçindekiler:

Dondurulmuş uskumru 4 adet
2 adet poşette siyah çay
Soğan kabuğu - bir avuç
Tuz 4 yemek kaşığı. ben
şeker 1,5 yemek kaşığı
Sıvı duman 1 yemek kaşığı
Su 1 lt

Yemek pişirmek:

Uskumru çözülürken “sıvı duman” dışındaki tüm malzemeleri suya ekleyin ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirin.
Sıvı soğuduktan sonra filtrelenmeli ve sıvı duman eklenmelidir. İçi boşaltılmış ve başsız balığı bir tepsiye koyup hazırlanan et suyuyla doldurup üzerini kapatıp üç gün buzdolabına koyup eşit tuzlama için her gün ters çeviriyoruz.
Tuzlama süresi geçtikten sonra uskumrular 5-6 saat kuyruklarından asılarak kurutulmalıdır.
Daha parlak bir renk vermek için balığa bitkisel yağ sürülebilir.

Sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında uskumru nasıl içilir

İçindekiler:

Orkinos
bir limon

Evde sıcak tütsülenmiş uskumru:

İlk önce balığı hazırlamanız gerekir.
Uskumrunun içini boşaltın ve akan soğuk su altında durulayın.
Limonu ikiye bölün ve elinizde sıkarak balığı iyice ovun. Sonra tuzu alıp balığı ovuyoruz.
Uskumruyu rendelenmiş halde 1-2 saat bekletin.

Uskumru içmeye başlayalım:

Sıcak tütsülenmiş uskumru pişirmek için özel bir tütsü odasına ihtiyacımız var.
Bugüne kadar piyasada büyük miktar Çeşitli türler sigara kutuları. Hepsi fiyat, boyut (küçükten büyüğe) ve ızgara sayısı bakımından farklılık gösterir. Seçim yalnızca ihtiyaçlarınıza bağlıdır, her seferinde bir veya on balık biriktirmeniz gerekir.
Evde uskumru içmek için Sovyet yıllarında piyasaya sürülen küçük bir tütsü odası kullanıyorum.
Sigara kutusunun dibine küçük bir kızılağaç talaşı döküyoruz.
Izgarayı takıp uskumruyu üzerine koyuyoruz. Söndürmeden önce balığın tuzundan arındırın!
Bir mangal veya ateş yakın.
Izgaraya bir kantinin yerleştirin ve kapağının üstüne bir tuğla koyun.
Sıcak tütsülenmiş uskumru için pişirme süresi, balığın kalınlığına ve duman kutunuza bağlıdır.
Genelde 10~15 dakika tutuyorum, artık yok. Aksi takdirde balık kuruyabilir ve olması gerektiği kadar lezzetli ve sulu olmaz. Devamını oku:

Sıcak füme uskumru hazır! Afiyet olsun!

Fırında sıcak tütsülenmiş uskumru

Bir uskumru için malzemeler:

Tuz, karabiber
1 yemek kaşığı Sıvı duman
Pişirme için kol

Yemek pişirmek:

Temiz uskumru, bağırsak. Ben yine de kafasını keserim ama size kalmış, bırakabilirsiniz.
İçini ve dışını iyice tuzlayın, tuzlanması için 15 dakika bekletin. Sonra karabiber ve 1 yemek kaşığı üzerine dökün. duman, her tarafa iyice sürün.
Balığı manşona koyun, bağlayın. Manşonu bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış fırına 20 dakika koyun.

Ateş pusunun kokusu ve aromasıyla lezzetli, sulu uskumrumuz hazır. Hem sıcak yiyebilirsiniz hem de ertesi gün çok lezzetli oluyor.

Tütsülenmiş balıkların depolanması

Sigara içtikten sonra balık bir süre havalandırılan bir odada veya hava akımında bırakılır. Tütsülenmiş balıklar kuru, temiz ve serin bir yerde 2-10 °C sıcaklıkta saklanır. Soğuk tütsülenmiş balıkların raf ömrü iki hafta, sıcak tütsülenmiş balıklar 4-6 gündür.

Uskumru tütsülemek için odun

Kabuksuz sert ağaç içmek için kullanılır, kural olarak: kızılağaç, erik, elma, armut, kiraz. Ahşabın cinsi ürünün rengini etkiler. İğne yapraklı ağaç, ürünlere acılık katan çok miktarda reçine içerdiğinden kullanılmaz. Ardıç bir istisnadır, ancak çok dikkatli ve az miktarda kullanılmalıdır.

Füme uskumrunun bu mükemmel tadını herkes bilir. Eti harika bir aromaya, yumuşaklığa ve yüksek besin değerine sahiptir. Ayrıca insan sağlığı için çok gerekli olan birçok faydalı bileşene sahiptir.

Ancak son zamanlarda bu balık çok pahalı hale geldi ve mağazalarda genellikle ilk tazeliği satılmıyor. Bu nedenle, kendiniz nasıl içeceğinizi öğrenmeye değer. Üstelik bağımsız bir pişirme işlemi ile dumanlanma derecesini ayarlayabilir, böylece istediğiniz gibi yapabilirsiniz.

Kantinin ve yakıt

Uskumru içmeye başlamadan önce bir tütsü ve yakıt hazırlamanız gerekir. Kendiniz bir tütsü yapabilir veya hazır bir tane satın alabilirsiniz. Bu aletin üretim sürecinde zaman harcamak istemiyorsanız satın alabilirsiniz.

Ancak satın alırken bazı önemli niteliklere dikkat etmelisiniz:

bu cihazın malzemesi - kantinin paslanmaz metalden yapılmış olması gerekir;
Cihazın kapağı güvenli bir şekilde sabitlenmelidir. Sabitlemek için en iyi eleman, döner valfli bir tapa veya kapaktır;
kantinin boyut parametreleri doğrudan onu kaç kez kullanmayı planladığınıza bağlıdır, ancak her durumda yüksekliği 50-60 cm olmalıdır Bu parametreler daha küçükse, balık sürekli yanar ve daha fazlaysa, o zaman tam tersi ısınmak için zamanı olmayacak.

Birini dikkate almaya değer önemli tavsiye: Her üç sigara içme döngüsünden sonra, sigara içen kişiyi temizlemek zorunludur. Bu kurum, reçine kalıntıları ve diğer kirleticilerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Izgaralar her sigaradan sonra temizlenmelidir.

Yakacak olarak odun kullanılmalıdır. Uskumru ve kümes hayvanları için en iyi yakacak odun, yağ, söğüt, huş ağacı ve diğer meyve ağaçlarının odunudur. Önceden yakacak odun stoklamak en iyisidir.

hazırlık aşamaları

Doğru balığı seçtiğinizden emin olun. Pişmiş tütsülenmiş ürünün kalitesi ve tadı bu koşula bağlıdır. Yanlışlıkla hasarlı malları satın almamak için balık güvenilir mağazalardan ve süpermarketlerden satın alınmalıdır.

Kalite nasıl kontrol edilir:

Kokuyu kontrol edin. Balıkta çürük kokusu olmamalıdır. Ferahlık kokmadığına dair ufak tefek işaretler bile varsa, sigara içmek için uygun olmayacaktır;
Uskumru yapısı gereği gevşek olmamalıdır;
Yüzeyde kalın bir buz tabakası olmamalıdır. Birçok mağaza gizlemek için buz kullanır bayat işaretler orkinos;
Uskumru, belirgin bir bayatlık kokusu olmadan elastik, sağlam, güçlü olmalıdır.

Uskumru satın alındıktan sonra tütsülemeye uygun şekilde hazırlanmalıdır. Hazırlık aşamaları aşağıdaki şemaya göre gerçekleştirilir:

başlamak için balığı yıkarız, kafasını keseriz;
karkastan tüm bağırsakları çıkarıyoruz;
dilerseniz kuyruğu ve yüzgeçleri kesebilirsiniz;
bundan sonra karkas silinir ve kuru peçetelerle kurutulur.

Bir tütsü odasında sıcak tütsülenmiş uskumru

Sürecin adım adım açıklaması:

Balık nasıl içilir ve hazır olup olmadığı belirlenir

Uskumrunun hazır olup olmadığını doğru bir şekilde belirlemek için, tüm sigara içme sürecini ve uygulama özelliklerini dikkate almaya değer:

Sigara içmenin başlangıcı yüksek ısıda yapılır;
5-7 dakika sonra, artık o kadar güçlü olmaması için ateşin hafifçe söndürülmesi gerekir;
Bundan sonra ortalama pişirme süresi yaklaşık 25-30 dakika olacaktır;
Tüm sigara içme sürecinin sonuna kadar kantinin açılması önerilmez. Sigara içmek sadece kapalı bir kapak altında yapılmalıdır;
Soğuduktan sonra hazır olma derecesini kontrol edebilirsiniz. Uskumrunun rengine bakıyoruz, yeterince altın değilse veya tamamen beyazımsı ise kantinin tekrar ateşe verilmesi gerekiyor. Bu durumlarda, yine de pişirmeye bırakabilirsiniz, ancak çok uzun süre değil, aksi takdirde her şey yanabilir;
Balığın rengi koyu veya altın ise, bu onun hazır olduğu anlamına gelir;
Bundan sonra uskumru masaya servis edilebilir. Bununla birlikte sebze ve hafif salatalar servis edebilirsiniz.

Fırında nasıl pişirilir

Yemek pişirmek için hangi malzemelere ihtiyaç vardır:

uskumru, miktarı kendi takdirine göre alır;
zevkinize göre tuz;
sebze yağı.

Pişirme süresi - tuzlama için 3-4 saat ve pişirme için 30 dakika.

Kalori içeriği - 322 kcal.

Pişirme işlemi:

Başlamak için balığı tütsülemeye hazırlıyoruz;
Öncelikle uskumru yıkanmalı, üzerinde pul varsa çıkarılmalı;
Sonra, tüm sakatatı kesin ve çıkarın, karkası yıkayın;
O zaman kafayı kesmeniz gerekir, yüzgeçleri ve kuyruğu da çıkarabilirsiniz;
Balığın her tarafına tuz serpilmelidir. İçeriden tuzlanması gerektiğini unutmayın;
Bundan sonra karkasları bitkisel yağ ile kaplayın;
Tüm balıkları plastik torbalara koyuyoruz;
Uskumruyu marine edelim oda sıcaklığı 3-4 saat içinde;
Bundan sonra, kağıdı pişirme için hazırlayın. Çarşaf, balığın etrafına sarılabilecek boyutta olmalıdır;
Karkası bir pişirme kağıdının yüzeyine yayıyoruz ve her iki tarafını rulo şeklinde sarıyoruz;
Sayfanın kenarları ve üstü bir iplik ile bağlanmalıdır. Bu yağ sızıntısını önleyecektir;
Bundan sonra karkası fırın tepsisinin yüzeyine koyun;
Fırını 180 dereceye ısıtıyoruz;
Fırın tepsisini fırında çıkarıp 30 dakika pişmeye bırakıyoruz;
Bundan sonra bitmiş uskumruyu çıkarıp kağıttan çıkarıp biraz soğutuyoruz;
Balıkları parçalara ayırın ve servis yapın. haşlanmış patatesler ve diğer sebzeler.

uskumru pişirmek için doğru bir kantinin seçilmesi, gerekli tüm kriterleri karşılaması gerekir;
balığı uygun şekilde hazırlayın. Bunu yapmak için temizlenmeli, yıkanmalı ve tüm yüzgeçleri ve başı kesilmelidir. Ancak yine de, birçok deneyimli sigara tiryakisi, baş ve sakatatla birlikte tamamen içilmesini tavsiye ediyor, onların görüşüne göre, bu formda çok daha lezzetli çıkıyor;
balıklar 20 dakika tütsülenmeli, ancak karkaslar büyükse tütsüleme süresi 30-35 dakikaya çıkarılmalı, daha fazla değil;
İstenirse karın içine birkaç dal yerleştirilebilir. otlar, uskumruya hoş bir aroma ve sıra dışı bir tat verecekler;
balık pişirildikten sonra hemen masaya servis edilir. Aniden kalırsa, buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak uzun süre saklayamazsınız.

Sıcak tütsülenmiş uskumru pişirmek o kadar da zor bir şey değil ama yine de daha çok erkek işi. Genellikle erkekler balık, et, yağ içmeyi tercih eder.

Ama devam etmeden önce bu süreç, tüm özelliklerini, yani bir tütsü odasının seçimi ve hazırlanması, yakıt temini ve ayrıca dikkatlice incelemelisiniz. uygun eğitim balık. Her şey kesinlikle tarife göre yapılırsa, yemek masası için mükemmel bir balık yapabilirsiniz.