Pilav için pirinç. Hangi pirinç daha iyi

Pilav için pirinç. Pilav için hangi pirinç daha iyidir?

Herhangi bir yemeğin mükemmel lezzetinin sırrı, uygun hazırlıkürünler ve aşçının iyi bir ruh hali içinde.

Herhangi bir aşçının söylenmemiş yasası

Pilav için hangi pirinç daha iyidir?

İlk bakışta, pilav için en iyi pirinci seçmek kolay bir iş değildir, çünkü her birimizin kendi tutkuları ve tercihleri ​​vardır: biri onun şişman ve doyurucu olmasını sever ve biri hindili yağsız pilavdan başka bir şey hayal edemez ( daha doğrusu değil istemek). Ama aslında göründüğü kadar zor değil...

Bize göre, hurma dalını herhangi bir pirincin üzerine üstün kılma girişimi bile anlamsızdır. çok fazla değişik tatlar hepimiz. Böylece, pilav için en iyi pirincin şu anda sahip olduğunuz pirinç olduğu ortaya çıkıyor (“aynı”, pilav için ideal pirinç arayışında bir kez daha gergin olmayın). Ya da daha önce deneyimlediğiniz ve en lezzetli olarak kabul ettiğiniz kişi.

Büyük olasılıkla, şimdi tüm pirinç çeşitlerinin eşitliği fikri size tamamen aptalca olmasa da biraz düşüncesiz görünüyor. Ve seni çok iyi anlıyoruz. Fakat! Yine de basit duygusal yargılardan biraz daha ileri gidelim ve pilav pişirme sürecinin fiziğini anlamaya çalışalım.

Pilav için pirinç nasıl seçilir ve hazırlanır?

Pilav için ne tür pirincin gerekli olduğunu merak etmek yerine, pilavın gastronomik değerlendirmesini neyin belirlediğini belirleyelim. Ve çoğu zaman değerlendirme kriterleri aşağıdaki gibidir:

• gevreklik ( mükemmel pilav ufalanmış olmalı)
• parlaklık (daha parlak daha iyi...ya da değil mi?)
• lezzet zenginliği (doyurucu, şişman ve zengin olmalı - çoğumuz için)

Şimdi sırayla bu seçeneklerin her birine bir göz atalım.

Ufalanan pilavda pirinç nasıl yapılır?

Pilavdaki pirincin ufalanması için tek bir şeye dikkat etmeniz gerekir - pirincin yüzeyindeki macunu yok etmek. Bu etkiyi elde etmenin üç farklı yolu vardır:

1. Doğru pirinç türünü seçin.

En az yapışkan çeşitler aşağıdaki çeşitleri içerir: Dev-zira (ve çeşitleri), Basmati, Sadri ve diğer uzun taneli pirinç çeşitleri. Bomba, Nishiki, Krasnodar, Lazar, Arborio, Jasmine ve diğer orta ve kısa çeşitlerden çok daha fazla macun öne çıkıyor. Yuvarlak çeşitler genellikle en yapışkan olanlardır.

2. Pilavı pişirmeden önce pirinci iyice durulayın ve böylece yüzeyindeki tüm nişastayı yıkayın.

Sadece pirinci yıkarken, belirli bir algoritmaya uymanın daha iyi olduğu akılda tutulmalıdır: ilk önce yarım saat veya bir saat temiz suda bekletin. lezzetli su- örneğin tuz ve baharatlarla (pirinç ilk yarım saatte çok aktif olarak suyu emdiği için), o zaman suyu boşaltmanız ve yerine sadece temiz su koymanız gerekir. Gerekirse, birkaç kez tekrarlayın. İşlemi hızlandırmak için pirinç tanelerini yine de parmaklarınızla silebilirsiniz, ancak bu herkes için değil.

3. Pişirme sırasında macunu "yakın".

Pirinç yüzeyinde macun yaklaşık 80°C sıcaklıkta oluşur. Bu nedenle pilav pişirirken bu eşiği geçmeye çalışmalısınız. Sadece yanılmayın: pilavın yüzeyinde kabarcıklar görünüyorsa, bu, pilavın tüm kütlesinde 100 ° C'lik bir sıcaklığın tutulduğu anlamına gelmez. Yüzeyde, sıcaklık 20 derece daha düşüktür.

Nişastanın glikoza dönüştürülmesini (aynı “yanma”) elde etmek için pilavı kalın duvarlı tabaklarda pişirmek daha iyidir. Bu durumda, tüm suyun kaynamasını beklemeniz gerekir, ardından bulaşıkları bir kapakla sıkıca kapatmanız ve bulaşıkları minimum ısıda (fırında, fırında) bırakmanız veya sarmanız gerekir. battaniye ile örtün. Bu seçeneklerden herhangi birinde nişasta kademeli olarak glikoza dönüştürülerek pirinci ufalanır. en uygun zaman ne yazık ki pilavı bu durumda kendi başınıza saklamanız gerekecek - pilavın hazırlanma sürecinde çok fazla değişken var.

Ayrı olarak, herhangi bir çeşitte olabilen iki tür pirinç hakkında söylenmelidir: kahverengi ve buğulanmış. Pilavı kahverengi veya buğulanmış pirinçten pişirirseniz, neredeyse her zaman ufalanır. Ve herhangi bir ön manipülasyon olmadan.

Pilavın parlaklığını ne belirler?

Pilavın görünümü iki faktöre bağlıdır: pirincin türü ve kullanılan baharatlar. Beyaz pirinç çeşitleri, renkli baharatlarla (zerdeçal, safran, aspir) iyice tatlandırılmalıdır ve renkli çeşitler ilave katkı maddeleri olmadan oldukça iyi görünür. Ama baharatsız ve baharatsız pilavı nasıl hayal edersiniz?

Yoğun pirinç tadı

Tat doygunluğu ile durum parlaklık ile aynıdır. Yani çeşitlilik ve baharatlar belirleyicidir. Ve yine, çeşitlilik ve baharatlar kendiniz seçilmelidir.

Bununla birlikte, başka bir şey de tadı, daha doğrusu pirincin hazırlanmasını etkiler. Pirinci temiz ve lezzetli suda ıslatmaktan bahsettiğimizde bunu yukarıda yazdık. Islatma ve durulama için kullanılıyorsa sade su musluktan, tadı kadar zengin olmayacak.

Aksi takdirde, farklı pirinç çeşitleri higroskopikliklerinde çok az farklılık gösterir ve yağları ve zirvakları yaklaşık olarak aynı şekilde emer. Bu yüzden pirince takılmamaya çalışın, her fırsatı lezzetli bir pilav yapmak için kullanın. Sonuçta, aynı Özbekler bile her zaman tercih etmiyor ufalanan pirinç pilavda ve mevcut herhangi bir pirinçten pilav pişirmekten mutluluk duyarlar.

Nihayet

Makalemizi okuduktan sonra pilav için pirinç seçme konusunun eskisi kadar keskin olmayacağını umuyoruz. Gerçekten de, sevdiklerimiz için ürün seçimi her zaman sadece tercihlerimize bağlıdır. Yani pilav için ne tür pirince ihtiyacınız olduğuna karar vermek size kalmış. Ki bu o kadar korkutucu değil ve sürekli şüphe duymaktan ve kilometrelerce uzunluğundaki süpermarket raflarında ulaşılamaz bir ideal aramaktan kesinlikle daha kolay.

Mutlu yemek pişirmek ve denemekten korkmayın!

Bazen bilim adamları, bunun yerine küresel ölçekte bir proje üzerinde çalışıyorlar. Bilimsel keşif kesinlikle kendilerinden beklenileni icat etmezler. Örneğin, angina pektoris için bir tedavi istediler, ancak Viagra aldılar. Bilim adamları ne! Pilav pişirmeye karar vermiş olan herhangi birimiz etli yulaf lapası alabiliriz. Ve hepsi pilav için ne tür pirincin gerekli olduğunu bilmediğimiz için.

Ne istersen söyle, ama pilav için pirinç seçmek çok basit değil. Bugün gezegende yaklaşık 8.000 çeşit pirinç yetiştirilmektedir ve her çeşidin kendine has özellikleri vardır. Ve onları tanıyorsanız, hepsini olmasa bile, ana olanları, o zaman pirinç artık bizim için o kadar gizemli olmayacak.

Pirinci tane uzunluğuna göre sınıflandırmak gelenekseldir. Pilav için pirinç seçmeden önce özelliklerini incelemelisiniz. farklı çeşitler ve bu, onu belirli bir yemekte en iyi şekilde kullanmamıza yardımcı olacaktır.

uzun taneli pirinç
karakteristik	Bu pirinç hafiftir ve yapışkan değildir (biraz yapışkan olan yasemin pirinci hariç). Uzun taneler, pişirme sırasında karıştırılmazsa, pişirildikten sonra kolayca birbirinden ayrılır.
Başvuru	Soğuduklarında katılaştıkları için sıcak yemeklerde uzun taneli çeşitleri kullanmak en iyisidir. Çorba veya pilav pişirmek için bu çeşitleri güvenle seçebilirsiniz. Basmati, uzun taneli pirincin en yaygın çeşitlerinden biridir. Hafif ve kokulu Hint veya Asya mutfağına mükemmel uyum sağlar.
Çeşit isimleri	"Sade Uzun Pirinç", "Kokulu Yasemin" ve "Basmati".

En yaygın çeşitlere daha yakından bakalım:

• Pirinç yapışkandır, tatlı veya mumlu da denir, hem uzun hem de kısa olabilir. Pişirdikten sonra neredeyse yarı saydam hale gelir. En iyi yol onun yemek - bir çift için.
• "Arborio" vazgeçilmezdir İtalyan mutfağı. Avantajı, çok fazla su emme yeteneğinde yatmaktadır. yemek pişirme, ardından yumuşak bir doku kazanır.
• Pirinç "Yasemin" - kokulu bir aroma ile uzun taneli. Diğer çeşitler arasında, pişirme sırasında yapışkan olması ve soğuduktan sonra yumuşak kalması bakımından farklılık gösterir. Tatlı yemekler için idealdir.

Ayrıca okuyun:

Çoğu pirinç çeşidi, işlendikten sonra tam tahıllardan elde edilir. İşleme derecesine bağlı olarak, aşağıdaki pirinç türleri ayırt edilir:

• Minimum işlemeye uygun Esmer pirinç. Mikrop ve kepeğin çoğunu içerir. Bu tür en besleyici olanıdır.
• Beyaz görünüm, maksimum temizlikten sonra elde edilen en ünlüsüdür - sözde taşlama.
• Önceden kaynatılmış pirinç - kendini özel yüksek sıcaklıkta işlemeye uygun bir tür maksimum koruma tahıl besinlerinde.

Böylece uzun taneli esmer pirinç pilav için de kullanılabilir.

Özbek pilavını kazanda pişirmek

Özbek pilavının ayırt edici bir özelliği, pirincin zirvaka olarak bilinen et suyunda sebzelerle kısık ateşte pişirilmesidir. Sıvı tamamen buharlaşana veya emilene kadar kaynatılır. Bu durumda, pirinç ufalanmış kalmalıdır. Bu nedenle bu tür pilavlar için uzun taneli çeşitler kullanılır. Genellikle Basmati'dir.

geleneksel olarak Özbek pilavı kuzu ile pişirilir. Bu yemeğin bir diğer özelliği de içerisine kızamık eklenmesidir, bu da pilavın lezzetine ayrı bir zenginlik katar. Pilav, geniş bir kazanda pişirilir - ateşte bir kazan. Bizim mutfak şartlarımızda döküm gazlı tava kullanmak zorunda kalacaksınız.

Birleştirmek:

• 1 kg kemiksiz kuzu budu (5 cm'ye kadar parçalar);
• 400 gr uzun taneli Basmati pirinci;
• sarımsak - 1 bütün kafa;
• 2 soğan;
• havuç - 4 adet;
• 2 yemek kaşığı. ben. kimyon tohumları;
• tohumlarda kişniş - 2 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - 1 çay kaşığı;
• kızamık - 100 gr;
• sebze suyu - 0,5 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı kadar. l.;
• 2-3 yemek kaşığı. ben. rafine bitkisel yağlar.

Yemek pişirme:

1. Pirinç bir bardağa konur ve kaynar su ile dökülür ve daha sonra 40 ila 50 dakika demlenir.
2. Bu sırada etler hafifçe kızartıldıktan sonra pişirilir. et suyu sebze, baharat ve bütün sarımsak ilavesiyle. Et suyu yaklaşık yarım saat kaynatılır.
3. Daha sonra pirinç yıkanır ve hazır olduğunda et suyuna ilave edilir. Suyun pirinci yaklaşık 6-10 mm kaplaması gerekir, bu nedenle kaynar su yavaş yavaş kazana dökülür, tuzlanır ve hafifçe karıştırılır.
4. Pilav kısık ateşte kapağı kapalı olarak hazırlanır. Pirinç yumuşamalı ve suyu çekilmelidir. Bu yaklaşık 20-25 dakika sürecektir.

Buraya kadar her şeyi dikkatlice okuduysanız, muhtemelen hangi pirincin pilav için en uygun olduğunu tahmin etmişsinizdir. Bu doğru - uzun taneli bir "Basmati" veya sıradan ve pirinç kahverengi olabilir. Yavaş bir tencerede ufalanan pilav yapmak için sıradan beyaz uzun pirinç alın.

Tıpkı Özbek pilavının hazırlanmasında olduğu gibi, pirinç önceden iyice yıkanır ve yaklaşık bir saat su ile dökülür. Bu süre zarfında, malzemelerin geri kalanını hazırlama fırsatına sahip olacaksınız. Kapak kapalıyken, sıcaklığı 100 ℃'ye ayarlayarak manuel modda bir multicooker'de pilav pişirmeniz gerekir. Pişirme süresi - 23 dakika. Hazır olduğunda, multicooker'i kapatın ve pilavın iyice demlenmesi için pilavı 10 dakika daha bekletin.

Plov kolay değil Ulusal yemek birçok doğu halkı. Bu gerçek bir kültürel gelenektir. Hazırlanması özel bir yaklaşım gerektirir. Her bileşen özenle seçilir ve işlenir. Ve elbette, gerçek şark pilavı sadece açık ateşte ve kazanda yapılır. Tüm kurallara tabi olarak, oryantal tablonun özgünlüğünü yansıtan aynı yemek elde edilir. Aynı zamanda pilavın başına gelebilecek en büyük sıkıntı yapışkan pirinçtir. Ev sahibesi için böyle bir yemek sunmak, misafirlerin ve akrabaların önünde kendini rezil etmek demektir. Bunun olmasını önlemek için hangi pirincin pilav için en iyi olduğunu ve nedenini bilmek önemlidir.

Ne tür pirinç var?

Pirinç çeşitleri hakkında uzun süre konuşabilirsiniz. Ancak, mağazaya ilk gittiğinizde, tahıl gevrekleri ile raflara gittiğinizde kafanız karışması kolaydır. Burada en az bir düzine farklı pirinç çeşidi görebilirsiniz. Ve sadece üretici değil. Bazen pilav için hangi pirincin kullanılacağını anlamak gerçekten zor. Bununla birlikte, pişirme sırasında birbirine yapışmaması gerektiğini bilerek, mağazadaki bir dizi popüler çeşidi zaten ayıklayabilirsiniz.

Açıkçası, yuvarlak taneli pirinç işe yaramaz. Bunlar Krasnodar, Nishiki, Arborio, Bomb ve diğerleri. Genellikle yulaf lapası, suşi, paella ve risotto yapmak için kullanılırlar. Açıkçası, tüm bu yemeklerde özellikler tahıllar sadece hostesin elinde. Ama bu tamamen kabul edilemez doğu pilavı. Sıvı ve aromaları iyi emen çeşitlere ihtiyacı var. Ayrıca, çok nişastalı olmamalıdırlar.

Ancak daha uzun taneleri olan pirince daha yakından bakmaya değer. Bu basmati, vahşi, buğulanmış, kahverengi veya altındır. Daha fazla ayırt edilirler düşük içerik nişasta, yani bu şekilde birbirine yapışmazlar. Pilav için basmati ve buğulanmış pirinç en başarılı olarak kabul edilir. Sıvıyı, yağı ve baharatları iyi emerler, pişirirken taneler iki katına çıkar ve şeklini korur. Bu tam olarak iyi bir yüzme için gerekli olan şeydir. Diğer pirinç türlerinden, yemek daha da kötü olmayacak, ancak pişirme tekniklerinde gerçekten virtüöz bir ustalık gerektirecek.

aynı kız

Ancak, oryantal gelenekleri kesinlikle gözlemleyerek pilav pişirirseniz, sadece bir çeşit uygundur - devzira. Özbekistan'ın tam kalbinde, Ferghana yakınlarında yetişir. Bu ülkenin topraklarında başka bir çeşit pilavın tadına bakılmaz. Ayrıca mevsiminde piyasadan da rahatlıkla satın alınabilir. Ama bu kadar özel olan ne ve neden pilav için basmati ve buğulanmış pirinçten daha iyi?

Devzira basitçe sahip benzersiz özellikler. “Lezzetli” sıvıları diğer çeşitlerden daha fazla emme yeteneğine sahiptir. Ve bu yüzmek için mükemmel. Sadece pirinci nasıl doğru seçeceğinizi öğrenmek için kalır. Devzira taneleri dikdörtgen bir şekle ve kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Daha yakından incelendiğinde, "toz" ile kaplı olduklarını görebilirsiniz. Bunlar bir kabuğun kalıntıları, başka bir şey değil. Böyle bir pirinci elinize ovalarsanız, o zaman kesinlikle küçük bir kahverengi şerit yanda kalacaktır. Ve şimdi onu kaldırmak imkansız. Ek olarak, tahıl bütünlüğünü koruyacaktır. Ne kadar zor olduğunu diş üzerinde bile deneyebilirsiniz.

Pişirmeden önce pirincin işlenmesi

Seçerek uygun çeşit pirinç, yapılan işin yarısını alabilirsin. Ancak, pilavı pişirmeden önce tahıl uygun şekilde hazırlanmazsa, uzun sürmez ve her şeyi mahveder. Her şeyden önce, fazla nişastadan kurtulmanız gerekir. Bunu yapmak için sadece pirinci ıslatmanız gerekmez - dökülür sıcak su. Çok nişastalı çeşitlerde su berraklaşana kadar işlem 4-5 kez tekrarlanır.

Kaynar suya zerdeçal veya safran eklemek de çok faydalıdır. Bu baharatlar pirinci sadece ortasına kadar ıslatmakla kalmaz, aynı zamanda şeklini korumasını da sağlar. Ve tanelerin şişmesi için bir süre suda bırakılmaları gerekir. Devziru, örneğin, 30-40 dakika ıslatılması arzu edilir. Şunu belirtmekte fayda var ki, deneyimli şefler pilav için hangi pirincin daha iyi olduğu sorusu bile ortaya çıkmaz. Herhangi birinin olduğuna inanıyorlar. Bu bir zevk meselesi. Ana şey, uygun şekilde hazırlamaktır.

Özbek pilavı tarifi

Tüm pirinç çeşitlerini ve türlerini anladıktan ve kendinizinkini seçerek pilavı kendiniz pişirebilirsiniz. Sadece ilk bakışta hazırlanmasının tarifi basit görünüyor. Burada bazı hileler var. Ve yemek seçimi ile başlamanız gerekiyor. İdeal olarak, bu, tüm ürünlerin eşit şekilde hazır olması için kalın tabanlı bir kazan veya tava olmalıdır. klasik pilav Sadece et (kuzu veya dana), soğan, havuç ve pirinçten hazırlanır. Sıvılar ve baharatlar dışında başka bir şey eklenmesine gerek yoktur.

Oranlar beğeninize göre biraz değiştirilebilir. İdeal olarak, 1 kg et için aynı miktarda diğer malzemeleri alın. Yani! Kazanı güçlü bir ateşe koyun ve yaklaşık beş dakika iyice ısıtın, ardından içine 300 ml bitkisel yağ dökün. Karakteristik bir duman görünene kadar tutuşturmak iyidir. Sonra doğranmış soğanı koyun ve altın kahverengi olana kadar karıştırarak kızartın. Şimdi oldukça büyük küpler halinde kesilmiş etin sırası. İnce bir kabuk görünene kadar kızartılmalıdır. Ve sadece şimdi şeritler halinde kesilmiş havuç ekleme zamanı. Biraz daha kızartın, tuz ekleyin, zirvakın tamamını kaplayacak şekilde kaynar su dökün (pirinç hariç pilavdaki tüm ürünlerin adı budur), ısıyı azaltın, bir kapakla örtün ve neredeyse hazır olana kadar pişirin.

Ancak şimdi önceden hazırlanmış pirinci ekleyebilir, daha fazla kaynar su dökebilirsiniz. Seviyesi tüm ürünlerin 2 parmak üstünde olmalıdır. Pirinç pişene kadar pişirin. Sıvıları istediğiniz zaman ekleyebilirsiniz, asıl şey katmanları karıştırmadan dikkatlice yapmaktır. Pilav neredeyse hazır olduğunda, ısıyı en aza indirin ve yemeği 20 dakika daha bekletin. Bu, pirincin diğer aromalarla doyurulması için gereklidir.

Tabii ki, çok fazla yağ ve kızarmış et plov zor çağrılabilir diyet yemeği. Bununla birlikte, normal pirinç yerine kahverengi pirinç kullanırsanız, yine de biraz fayda sağlayabilirsiniz. Aslında, aynı tahıl, sadece işlenmemiş. Bu, kabuğunda daha fazla vitamin ve mineral kalacağı anlamına gelir. Aksi takdirde, yemek tarifi aynı olacak, sadece yemeğin rengi daha parlak olacaktır. Birisi pilav için hangi pirincin daha iyi olduğu sorusuna cevap verebilir: kahverengi.

Sonuç yerine

Herkes kendine göre pilav yapar. Hatta Fergana'nın kendisinde bile her aşçının kendine has bir tarifi ve pilav için hangi pilavın daha iyi olduğu sorusuna kendi cevabı vardır. Ana şey, bir çeşitlilik seçerken sağduyu ve tat tercihlerine rehberlik etmektir.

Pilav inanılmaz lezzetli bir yemektir. Hemen hemen her evde hazırlanır. Ama en lezzetlisini pişirmek için, en ufalanan pilav bu yemeğin doğru ana maddesini seçmelisiniz - pirinç. Peki pilav için ne tür pirinç en iyisi olarak kabul edilebilir?

Mağazada çeşitli bulabilirsiniz farklı çeşitler pilav. Ancak sadece bazıları pilav pişirmek için uygundur. Bu nedenle pilav için en iyi pirinç pirinçtir. sert çeşitler. Ek olarak, mutlaka uzun bir şekle sahip olmalı ve çok ince olmamalıdır. Pilav için ince çeşitler hiç uygun değildir.

Pilav için hangi pirinç en iyi olarak kabul edilir

Pirincin pilav için uygun olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Her şey çok basit. Dişlerle çiğnendiğinde kuru pirinç parçalanmadıysa, ancak 2 parçaya ayrıldıysa, en güzel pilav bu pirinçten çıkacaktır.

Pirincin raf ömrüne dikkat etmeye değer. Aynı zamanda, harmandan önce pirincin raf ömrünün hiç önemli olmadığını hatırlamanız gerekir. Ancak harmandan sonra pirinç bir yıldan fazla saklanamaz. Ayrıca pilav ancak pirinç çeşitleri karıştırılmazsa lezzetli olur. Bunun nedeni, farklı pirinç çeşitlerinin farklı zamanlarda pişirilmesidir.

Bu yüzden Devzira pirinci pilav için en uygun olanıdır. Pilava alışılmadık ve muhteşem bir tat veren odur. Arap ve Meksika gibi pirinç çeşitlerinden de pilav yapabilirsiniz. Çok sertler ama aynı zamanda dünya şefleri de bu çeşitlerden pilav yapıyor.

Ancak, bugün yeni çıkmış olan pilav için buğulanmış pirinç kullanmaya da değmez. Gerçekten de "Pilav" denilen bir yemek yerine etli pilav veya etli pirinç lapası alacaksınız. Ama tamamen farklı bir sonuca ihtiyacımız var.

Artık pilav için tam olarak ne tür pirincin gerekli olduğunu biliyorsunuz ve yemeğiniz en lezzetli ve en ufalanan olacak.

24 Nisan 2016 10577

Her yıl elli tondan fazla çeşitli pirinç türü yetiştirilmektedir, çünkü yemek pişirmek için kullanılabilir. büyük miktar lezzetli yemekler. Yaklaşık %8 içeren protein açısından zengindir ve ayrıca şunları içerir: faydalı eser elementler hangi sağlık için çok önemlidir.

Şimdi, diğer tahılların popülaritesi nedeniyle pirincin neredeyse bir buçuk bin yıldır unutulduğuna inanmak zor. Ama şimdi hayal etmek imkansız doğu mutfağı o olmadan lezzetli garnitür. Pirinç denilince akla ilk gelen yemek elbette pilavdır.

Bu makalede, hazırlanmasının sırlarını ve hangi pirinci seçmenin daha iyi olduğunu okuyabilirsiniz.

pirinç türleri

Geleneksel olarak pirinç, tahıl türüne ve işlenme şekline göre türlere ayrılır. Aynı çeşit pirinci bile işlemiş olmak Farklı yollar, tamamen farklı bir tat alabilir ve özelliklerini tamamen değiştirebilirsiniz.

Tahıl işleme türüne göre pirinç türleri:

pirinç çeşitleri

Yüzlerce çeşit pirinç var, bu yüzden hepsini listelemenin bir anlamı yok. Mutfakta en sık sadece 4-5 tip kullanılır. Bazı türler, oldukça pahalı oldukları için evin yakınındaki mağazaların raflarında oldukça nadir bulunur. Bunlar şunları içerir:

• "Yasemin". Bu pirinç, sözde elit çeşitlerden biridir. İnce sayesinde böyle bir unvan aldı sütlü tat, yumuşaklık ve gevreklik. hazırlamak için sıklıkla kullanılır. doğu yemekleri bol baharatla. Pişirildiğinde çok kokulu, nemli ve yapışkan hale gelir, ancak birbirine yapışmaz;
• "Basmatı". Bu pirinç türü, eşsiz cevizli-sütlü tadı ve aroması nedeniyle genellikle "kral" olarak anılır. O en çok biridir pahalı çeşitler, pişirme sırasında hala artan uzun taneler sayesinde. Basmati, doğu usulü et ve balık yemekleri için mükemmel bir garnitür. Çoğu zaman, zaten bilindiği gibi% 90'a varan tasarruf sağlayan buhar yardımı ile işlenir. faydalı özellikler bileşiminde;
• Yabani pirinç. Bu pirinç türü, bileşiminde bulunan miktar açısından şampiyondur. faydalı vitaminler ve mineraller. Doğru, her ortalama aile, yüksek maliyeti nedeniyle sık sık yemeyi göze alamaz. Figürlerini izleyen kızlar için gerçek bir kurtuluş olabilir, çünkü düşük kalorili içeriği ile uzun süre açlık hissini mükemmel bir şekilde doyurur ve mahrum eder. Kural olarak, bu tür tahıllar siyah veya koyu kahverengidir ve hem tatlı tatlılar hem de tuzlu garnitürler için kullanılabilir. Uzun taneli yarı haşlanmış pirinçle karıştırmak gelenekseldir;
• "Arborio". Pişirme işlemi sırasında kremsi hale geldiğinden çorba yapmak için mükemmeldir ve ayrıca sıklıkla risotto için de kullanılır;
• Diğer çeşitler. Suşi yapmak için özel bir pirinç var. Benzersizliği, pirinç tanelerinin birbirine özel yapışmasında yatmaktadır. Kahverengi pirinç, tatlı ve şişirilmiş var. Ayrıca çok miktarda lif içeren harika bir kırmızı pirinç ve Özbek pilavı için kullanılan kırmızı-kahverengi pirinç var.

Pilav için pirinç seçme kuralları

Peki, tüm bu çeşitlerden pilav için ne tür pirinç seçmek daha iyidir?

Tabii ki basit bir yol izleyip paketin üzerinde “pilav için” yazan mağazadan alabilirsiniz, ancak mağazanızda yoksa aşağıdaki ipuçlarını kullanın:

1. Ufalanan bir pilav yapısı için buğulanmış pirinç, Yasemin, Basmati veya buğulanmış ve yabani pirinç karışımı kullanın;
2. Tahılı "dişten" deneyin, ısırması kolaysa, ondan yemek pişirmekten kaçınmak daha iyidir: pişirme riskini alırsınız pirinç lapası, gerçek bir pilav değil;
3. Tahıl yüzeyini kontrol edin: pürüzsüz olmamalı, hafif nervürlü olmalıdır;
4. Dikdörtgen çeşitleri seçin uzun taneli pirinç. Yuvarlak pilav için uygun değildir;
5. Pişirme sırasında pirincin boyutunun artmadığını ve yandığını fark ederseniz, bir dahaki sefere pilav için kullanmayın. Belki ortaya çıkar lezzetli giyinmeçorba veya yulaf lapası için;
6. Kompozisyonu dikkatlice okuyun: İçinde GDO olmamalıdır;
7. Tahılları açıkça görebileceğiniz ambalajları seçin: kırılmamalı ve kalıntı içermemelidir;
8. Pişirmeden önce pirincin aromasını hissedin: itici bir şekilde tatsız olmamalıdır.

Pilav için hangi özel pirinci kullanmak daha iyidir

Neyin var olduğunu bilmek önemlidir özel çeşit Pilav pişirmek için özel olarak yetiştirilen , "Devzira" dır. Özel yetiştirme koşulları ve işleme sayesinde, sadece çok hoş kokulu olmakla kalmaz, aynı zamanda çok fazla su, et yağı ve baharatları da emebilir, bu da bitmiş pilava tarif edilemez zengin bir tat verir.

Doğru, vicdansız üreticiler genellikle bu tür pirinci taklit etmeye çalışırlar. Aldatılmamak için kontrol edin:

Pişirmeden önce pirincin işlenmesi

Ufalanan ve lezzetli bir pilav elde etmek için seçmek yeterli değildir. doğru pirinç, yine de uygun şekilde hazırlanması gerekiyor:

• Pirinçteki tüm nişastayı iyice yıkayın, çünkü yapıştırmaya katkıda bulunabilecek olan odur;
• Pirinci ılık tuzlu suda yarım saat bekletin. Burada pilav veya safran için biraz baharat ekleyebilirsiniz.

pilav tarifleri

Bir kazanda Özbek pilavı

Bu gerçek bir inceliktir ve birçok erkek gerçek Özbek pilavını pişirmeyi kendi görevleri olarak görür. Kendine saygısı olan her mutfak uzmanının elbette kendi pişirme sırları vardır. İşte birçok seçenekten sadece biri.

İçindekiler:

• 3 baş sarımsak;
• Bir kilogram kuzu eti;
• 300 mililitre bitkisel yağ;
• Bir kilo pirinç;
• Bir kilogram havuç;
• 3 soğan;
• Acı biber ve kimyon.

Bir kazanın içine dökün sebze yağı ve büyük bir ateşte ısıtın. İçinde soyulmuş soğanı kızartın.

kadar eti kızartın altın kahve ve çıkarın.

Yağı tekrar ısıtın ve halka halka doğranmış soğanı kızartın, üzerine eti ekleyin ve tekrar kızartın. Et ve soğanlara doğranmış havuç ekleyin ve on dakika kızartın.

Zira ekleyin ve kazanın içeriğini bir santimetre kaplayacak şekilde her şeyi sıcak suyla dökün. Biber ekleyin ve su kaynadığında ısıyı azaltın ve kırk dakika pişirin. Bir çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı kırmızı biber ekleyin. Soyulmamış sarımsağı kütleye yerleştirin ve pirinçle kaplayın. Bir litre ile üst sıcak su böylece onu örter ve bir buçuk santimetre yükselir.

Isıyı tekrar artırın ve kaynattıktan hemen sonra azaltın. Pirinç suyunu tamamen çektikten sonra bir kapakla kapatın ve kısık ateşte yaklaşık yirmi dakika pişene kadar bekletin.

Yavaş bir tencerede kahverengi pirinç pilavı

Eğlenmek lezzetli pilav, bir kazana sahip olmak gerekli değildir, bir ev asistanının sahibi olmak yeterlidir - bir multicooker.

İçindekiler:

• Yarım kilo Esmer pirinç;
• Yarım kilo domuz eti;
• 2 havuç;
• 3 soğan;
• sarımsak başı;
• 700 mililitre su;
• Sebze yağı;
• Baharat.

Pirinci pişirmeden önce iyice yıkayın ve bir kase suda bekletin.

Eti küçük parçalar halinde kesin ve “kızartma” modunda on dakika kızartın.

Bu sırada soğanı yarım halkalara ve havuçları şeritler halinde kesin. "Kızartma" modunu beş dakika daha ayarlayın ve sebzeleri kaseye atın.

Et ve sebzeler kavururken sarımsağı soyun ama kesmeyin ve su ısıtıcısını kaynatın.

Kızarttıktan sonra baharat ve sarımsak ekleyin ve her şeyi suyla doldurun.

Tatmak için tuz ve "Söndürme" modunda yirmi dakika güveçte bırakın.

Söndürmenin bitiminden sonra pirinci ekleyin ve yavaş pişiriciyi bir saat boyunca “Pişirme” moduna getirin.

Son hazırlık için pilavı kapalı bir kapak altında on beş dakika bekletin.

Afiyet olsun!

Gördüğünüz gibi, pilav için mükemmel pirinci seçmek o kadar da zor değil. Tüm kurallara uyarsanız, yemek yapabilirsiniz. lezzetli yemek, hangi ailenizde favori olabilir! İyi şanlar!