Merhaba canım!
Bugün size yemek yapmayı anlatacağım. lezzetli pilav domuz eti Tabii domuz eti pilav için biraz alışılmadık bir et çünkü bu yemek Asya'dan geliyor ve bildiğiniz gibi domuz eti orada pek saygı görmüyor. Ama şahsen domuza karşı bir şeyim yok ve bence domuz pilavı pilavdan çok daha kötü değil, örneğin kuzu.
Domuz eti ile pilav ne pişirilir
Bu tarife göre pilav hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:
- domuz eti parçası
- havuç
- soğan
- çeşniler: zira, kızamık, kurutulmuş domates, kırmızı biber, zerdeçal
Kasıtlı olarak miktarı dışarıda bıraktım. Her şey kazanın boyutuna ve ne kadar pilav pişirmek istediğinize bağlıdır. Sadece et, soğan ve havucun yaklaşık aynı miktarda olması gerektiğini unutmayın. Pirinç, et kadar veya iki katına kadar alınabilir.
Pilav için baharat
Pilav için baharat genellikle önceden hazırlanır. sadece marketten alışveriş yaparım eşit miktarlar zira (tercihen siyah), kurutulmuş kızamık, kırmızı biber, kurutulmuş domates ve zerdeçal. Bütün bunları bir kavanoza döküyorum, karıştırıyorum ve işte bu kadar, pilav baharatı hazır.
Örneğin vidalı kapaklı bir kavanoz almak daha iyidir. bebek maması, çünkü baharatlar pilav pişirmek için gerekenden çok daha fazla.
Domuz pilavı tarifi
Baharatı hazırlandı, şimdi pirince geçelim. Pirinci birkaç suda iyice durulayın. Bir kez daha doldurun soğuk su ve bir kenara koyun, ıslanmasına izin verin.
Eti küçük, yaklaşık olarak eşit parçalar halinde kesin.
Kazanı ateşe veriyoruz ve kazanın içine bitkisel yağ döküyoruz. Size tam olarak yağ miktarını söylemek benim için zor, pilav pişirme konusundaki kendi deneyimlerime dayanarak her zaman gözle tahmin ediyorum. Bugün mesela 500 gram et ve 600-700 gram pirinçten pilav yaptım. Bu miktarda yağ ürünü için yaklaşık 200 gram aldım. Yağ miktarı ayrıca etin ne kadar yağlı olduğuna da bağlıdır. Et ne kadar yağlı olursa, yağ işleneceği için o kadar az yağ olur.
Bir dökme demir kazan seçmek en iyisidir. Dökme demir kazanda pilav eşit şekilde pişer ve yanmaz.
Yağ ısıtılmalı, ancak aşırı ısıtılmamalıdır. Kontrol etmek için ikiye bölünmüş küçük bir soğanı yağa atıyorum. Yağı soğan kızarana kadar ısıtın.
Soğan pembeleşince oluklu kaşıkla yağdan alıyoruz. Önceden doğranmış etleri kızgın yağa atın.
Et kavrulurken soğanı doğrayın, eti ara sıra karıştırmayı unutmayın.
Ardından havuçları ince şeritler halinde kesin. Eti karıştırmayı unutmayın.
İlk kez, muhtemelen soğanları ve havuçları önceden doğramalısınız.
Etimiz şimdiye kadar hazır olmalı.
Soğanı etin içine dökün ve soğan pişene veya altın rengi olana kadar sık sık karıştırarak kızartın.
Genellikle pilav tariflerinde şöyle yazarlar: "soğanı kızarana kadar kızartın." Her zaman yürümez. Çok fazla et varsa veya soğan çok suluysa, altın rengine dönmeden pişirilebilir ve yanmaya başlayabileceği için daha fazla kızartmanın bir anlamı yoktur.
Et ve soğanlara doğranmış havuç ekleyin.
Yanmayı önlemek için ara sıra karıştırarak beş dakika daha pişirin.
Ardından, daha önce hazırladığımız pilav için yaklaşık bir çay kaşığı baharat ekleyin.
Her şeyi karıştırıyoruz ve su ısıtıcısından yiyeceği hafifçe kaplayacak şekilde su döküyoruz.
Şimdi, daha sonra pirinç ve su eklenecek şekilde iyice tuzlayabilirsiniz.
Az önce yaptığımız şeyin adı zirvak, pilavlık sos gibi. Zirvak'ı kaynamaya bırakın. Zirvak'ı kaynama noktasında denerseniz, tadı tuzlu olmalıdır.
Kazanı bir kapakla kapatıyoruz, ateşi azaltıyoruz ve zirvağı pişirmeye bırakıyoruz. Domuz pilavı pişiriyoruz, bu yüzden 15-20 dakika beklemeniz yeterli. Yemek pişiriyor veya sığır eti yapıyorsanız, bu süre 30-40 dakikaya çıkarılmalıdır.
Zirvak hazır olunca üzerine ıslatılmış pirinci dökün.
Pirinci oluklu bir kaşıkla düzeltin ve pirinci yaklaşık iki parmak kaplayacak şekilde su ekleyin.
Bir kapakla örtün ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Pişirme süresi, pirincin miktarına ve kalitesine ve su miktarına bağlı olarak her seferinde 40 dakikadan bir saate kadar değişir.
Ben genelde 20-30 dakika sonra kapağı açıp pirinçleri kenarlardan merkeze doğru küçük bir höyükte topluyorum.
Hâlâ çok su varsa, pirinci daha hızlı buharlaşması için birkaç yerde bir bıçakla dibe kadar delmeniz gerekir.
Yine kazanı bir kapakla kapatın ve su tamamen kaybolana kadar minimum ateşte pişirin.
Bitmiş pilavı üzerine yerleştiriyoruz büyük tabak veya tabaklara yerleştirin.
Çok eski zamanlardan beri pilav en çok tüketilenlerden biridir. popüler yemekler doğu halkları. Onun sözleri halk hikayelerinde ve eski kroniklerde bulunabilir. Büyük bayramlarda, düğünlerde ve anma törenlerinde onur yemeği olarak sunulurdu.
16. yüzyılda Fransız şefler, Arap ülkelerinden dönen gezginlerin tariflerine göre pilav pişirmeye çalıştılar. Ancak deneyler başarısızlıkla sonuçlandı çünkü ufalanan pilav yerine normal olan elde edildi. pirinç lapası et ile birlikte. Sadece 19. yüzyılda Avrupalı mutfak uzmanları kabul edildi kesin tarif bu yemeği ve lezzetli pilav yapmayı öğrendi. Her ülkede pilavın hazırlanışı kendine has özellikleri ve nüansları bakımından farklılık gösterir ve yüzyıllar boyunca bu iştah açıcı ve lezzetli yemek için yüzlerce ve binlerce tarif yapılmıştır. sağlıklı yemek. Aynı tarif baz alınsa bile her aşçının kendine özgü pilavı çıkarması ilginçtir, ancak Genel kurallar orijinaline yakın bir yemek elde etmek istiyorsanız takip edilmesi arzu edilen müstahzarlar.
Pilav için ürün ve mutfak eşyaları seçimi
Asyalı şefler, en iyi pilavın yalnızca dökme demir kazanda açık ateşte ve kesinlikle kuzudan pişirilebileceğinden eminler. yağ kuyruğu yağı. Aynı zamanda, bir erkek yemek yapmalıdır. Ancak bu, gerçek bir yemek pişirmek anlamına gelmez. Özbek pilavı, lezzetli, hoş kokulu, yağlı ve ufalanan, evde imkansız. modern tarifler o kadar çeşitli ve çok yönlüdür ki, her hostes sınırsız bir hayal gücü gösterebilir ve benzersiz bir tasarım yaratabilir. pişirme şaheseri. Gerçek bir pilav için neye ihtiyacımız olduğundan bahsedelim.
Et. klasik pilav sadece kuzu eti ile pişirilir - döş, kaburga, omuz veya etin kuzunun sırtından alınması önerilir. Ancak, Doğu ve Orta Asya'da sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanları. En lezzetli ve mis kokulu pilav, taze et donmaya maruz kalmayan ve birkaç gün buzdolabında tutulan yağlı tabakalarla. Pilavdaki et sulu olmalıdır, bu yüzden onu büyük - cevizden küçük olmayan parçalar halinde kesmek daha iyidir.
Pirinç. Nasıl pişirileceğine dair tavsiyelere kesinlikle uyarsanız ufalanan pilav, o zaman sadece uzun taneli çeşitleri kullanmak daha iyidir. düşük içerik nişasta. Bu pilav için Tacik ve Özbek pirinci - devzira, haşlanma, alanga, kenja ve ayrıca paella için Meksika, Arap ve İtalyan pirinci. Pirinç durum çeşitleri uzun şeffaf taneler ve olağandışı yoğunluk ile ayırt edilir - uzun süreli ısıl işlem sırasında yumuşak kaynamaz, suyu iyi emer ve soğuduktan sonra bile ufalanır. Hint, Tayland ve Vietnam pirinç çeşitleri (yasemin ve basmati), çok yumuşak oldukları ve pişirme sırasında birbirine yapışabilecekleri için pilav için pek uygun değildir. Başka bir seçenek yoksa, soğuk suyla iyice durulayın ve fazla nişastayı gidermek için suyu periyodik olarak değiştirerek iki ila üç saat bekletin. Bazı tariflerde pirinç yerine buğday, inci arpa, bezelye, mısır veya farklı tahılların karışımı kullanılır.
Sıvı yağ. Geleneğe göre, gerçek Özbek pilavı hayvansal yağ (sade yağ, koyun yağı) veya bitkisel yağlar üzerinde pişirilir. Bu durumda, yemeğin aromasını "kesmemek" için kokusuz rafine yağlar kullanmak daha iyidir. Sıklıkla yağ kuyruğu yağı sindirilebilirliği artırmak ve spesifik kokuyu yumuşatmak için bitkisel yağ ile karıştırılır.
Baharat. Tatlandırıcı pilav, hayal gücünüzü ve ilhamınızı gösterebileceğiniz yaratıcı bir süreçtir. Bununla birlikte, yemeğin gerçek bir pilav olarak kabul edilmeyeceği temel bir baharat bileşimi vardır - bunlar kimyon (zira), kızamık ve acı biber.
Kimyon pilava enfes bir oryantal tat verir, kurutulmuş kızamık meyveleri yemeği hafif bir acı ile cevizli notalarla doldurur ve bakla veya öğütülmüş acı biber pilavı baharatlı ve baharatlı yapar. Olarak ek baharatlar kekik, kişniş, suneli şerbetçiotu, sarımsak ve safran kullanabilirsiniz, bu sayede pirinç zengin bir altın rengi kazanır.
Sebzeler ve kuru meyveler. Hindistan ve Kafkasya'da pilav havuçsuz pişirilir ve Orta Asya bu sebze yemeğin önemli bir bileşenidir ve büyük küpler, payetler, küpler veya tabaklar halinde kesilmesi önerilir. Soğanlar genellikle halka şeklinde kesilir ve sarımsak eklenir. bütün kafa, daha önce kabuktan temizlendi. Pilav pişirmek için bazı tariflerde kuru meyveler bulabilirsiniz, çünkü kuru erik, kuru üzüm, incir, kayısı ve kuru kayısı yemeğin tadını çıkarır ve ona ekler. hoş ekşilik. Et ve sebzeleri kızarttıktan sonra - su ilavesiyle birlikte koymak daha iyidir.
Sofra takımı. Nasıl pişirilir doğru pilav"yanlış" tabakta mı? Ne yazık ki, bu mümkün değil. Geleneğe göre pilav, kalın tabanlı dökme demir veya alüminyum kazanlarda pişirilir. Modern bir mutfakta kazan, ördek veya kaz ile değiştirilebilir. Böyle bir tabakta pirinç eşit şekilde ısınır ve kısık ateşte erir, bu nedenle yanmaz ve ufalanır. İnce cidarlı emaye tabaklar, Fransız mangallar ve wok tavaların kullanılması tavsiye edilmez çünkü homojen ısıtma olmaması nedeniyle içlerindeki pilav yanar ve viskoz hale gelir.
Zirvak. Zirvak, yağda kızartılmış et ve sebzelerin kuru meyveler, baharatlar ve et suyu ile bir araya getirilmesiyle elde edilen bir karışımdır. Doğu'da zirvak hazırlamak gerçek bir sanat ve kutsal bir eylem olarak kabul edilir çünkü tadı, aroması ve tadı kalitesine bağlıdır. dış görünüş pilav. Doğulu şefler der ki: İyi bir zirvak yaparsanız pilav yapmayı da bilirsiniz. adım adım tarifler Web sitemizde yayınlanan fotoğraflarla, hazırlığın tüm aşamalarını açıkça gösterin.
Kazana sırayla et, soğan ve havuç ekleyin, kızarana kadar kızartın ve hazır olmadan on dakika önce üzerlerine kuru meyveler ve baharatlar ekleyin. Bundan sonra, kazanın içindekileri kaynar suyla doldurun, böylece su bir et ve sebze tabakasını iki santimetre kaplar ve her şeyi 40-90 dakika kısık ateşte güveç haline getirir. Hazırlıktan on dakika önce, zirvak'ı tuzlayın (biraz fazla tuzlanması önerilir), etle karıştırmadan kazana sarımsak ve pirinç başını ekleyin. Üzerini iki parmak geçecek kadar kaynar su ekleyin ve pilavı su buharlaşıncaya kadar pişirin, gerekirse kazana dökün. Pişmiş pilavın biraz daha kaynatılması ve yemeğin hemen tadına bakılması veya demlenmesine izin verilmesi bir zevk ve kişisel tercih meselesidir.
Pilav genellikle salataların yanında servis edilir. taze sebzeler, ona tazelik verir ve yağlı etin daha iyi emilmesine katkıda bulunur. Yine de klasik atıştırmalık Pilavın yanında ince dilimlenmiş domates, soğan halkası, baharatlı veya dolmalık biber, fesleğen ve yağ ile tatlandırılmış otlar ve üzüm veya elma sirkesi. Dayalı klasik tarif pilav, üzerinde ayarlamalar yapabilir ve sadece süsleyecek benzersiz bir imza yemeği oluşturabilirsiniz. bayram masası, ama aynı zamanda ailenizin günlük diyetinin bir parçası olacak.
Pek çok insan pilavı hazırlamanın çok zor olduğunu ve çok uzun sürdüğünü düşünür. Bu bir yanılsama. Sana nasıl yemek yapacağını söyleyeceğim hızlı ve lezzetli tavuk pilavı.
Pilav hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
Kazanok (değilse, o zaman son çare tava ağır olmalı, kalın duvarlar ve taban), herhangi bir kızartma tavası, aynı hacimde iki fincan veya bardak.
Ürünlerden: pirinç (tercihen uzun taneli, paketin üzerine "buharda pişirilmiş" yazacak şekilde altın olabilir), tavuk, havuç, soğan, tuz, bitkisel yağ, baharatlar.
6-8 kişilik pilavı hızlıca pişirmek için
2 küçük soğan, çok ince doğrayın, 2 orta boy havucu rendeleyin. Bir tavada en az yarım bardak ayçiçek yağını ısıtın, soğanı kızarana kadar kızartın, havuçları soğanın içine dökün, karıştırın ve bir veya iki dakika daha pişirin. Sonra herhangi bir tabak koyun, bu kızartmaya daha sonra ihtiyacımız olacak.
İki tavuktan küçük parçalar halinde kesin, aynı tavaya sıvı yağ ekleyin ve kızartın tavuk göğsü Parçaların boyutuna bağlı olarak beş ila yedi dakika.
Tavuğu bir kazana koyun, yüksek ateşe koyun ve üzerini üç bardak dolusu sıcak (taze kaynamış) suyla doldurun.
Su tekrar kaynadığında, tavuğu eşit şekilde kapladığından emin olarak pirinci kaynar suya bir dere ile dökün. karışma!!!
Üç bardak dolusu su için ne kadar pirince ihtiyacınız var? Aslında iki bardak. Ancak pirincin kalitesine ve çeşitliliğine ve en önemlisi kazanınızın kapağının ne kadar sıkı kapandığına bağlıdır. Pişirme sırasında ne kadar çok buhar çıkarsa, o kadar çok su ve daha az pirinç olmalıdır. Başlamak için, üç bardak dolusu su için iki bardak pirinç alın. Ne olduğunu görün ve bir dahaki sefere kesin olarak bileceksiniz.
Neden ikinci bir bardağa ihtiyacın var? Evet, sadece kuru olması gerekiyor.
Böylece pirinci dökün, bir kapakla örtün ve 4 dakika tespit edin. Bu, gelecekteki pilavın yüksek ateşte geçirmesi gereken zamandır. Isıyı orta seviyeye düşürün ve kapağı kaldırmadan pirinci 8 dakika daha pişirin.
Ateşi kısın. Bundan sonra kapak kaldırılabilir ve ne kadar su bırakılabilir. Pirinç tamamen çiğse ve su çoktan kaynamışsa, yarım bardaktan fazla çok eklemeyin. sıcak su ve rostoyu pirincin üzerine koyun. Karıştırma! Kapağı kapat.
Pilavı 4 dakika daha pişirin, açın, tuz, karabiber, en sevdiğiniz baharatları ekleyin, karıştırın, deneyin.
Pirinç hazırsa ateşi kapatın, çok haşlanmış pirinç seviyorsanız kapaksız da getirebilirsiniz. Her halükarda baharatları ekleyip pilavı ocaktan aldıktan sonra tekrar bir kapakla kapatın ve birkaç dakika tuzlayıp baharatların aromasını çekmesine izin verin.
Her şeyi doğru yaptıysanız, pilavı pişirmeniz yarım saat sürer, belki biraz daha fazla. Tavuklu pilav hazır!
Tavuk pilavı - sonuç
Afiyet olsun!
Tabii ki, gerçek pilav bir kazanda açık ateşte ve sadece kuzudan pişirilir, ancak şehir ormanının zorlu koşullarında, elimizde olanla yetinmek zorundayız.
Evde pilav pişirmek için bir kazana ihtiyacınız olacak - tabanı yarım daire biçimli bir dökme demir tava (kazan yerine derin bir güveç, ördek yavrusu veya başka bir kalın duvarlı dökme demir tava kullanabilirsiniz).
Pişirmek için pilav uygundur herhangi bir yağlı et. Sığır eti yerine domuz eti tercih edilir. Diyet kümes hayvanı eti kullanmak istiyorsanız, yemeğin yağ içeriği için pastırma parçaları ekleyin.
Pilav için uzun taneli veya buharda pişirilmiş pirinç kullanılması arzu edilir. böyle pirinç yapışmaz Yarı haşlanmış pirinç ön elemeyi çoktan geçti ısı tedavisi ve kullanıldığında pilav daha hızlı pişecektir.
1 numaralı pilav tarifi
Pirinç kaynar su dökün ve karıştırmadan 15-20 dakika ateşsiz bırakın. havuçları rendeleyin kaba rende, soğanı ince ince doğrayın. Eti küçük parçalar halinde kesin ve bir kabuk görünene kadar yüksek ateşte kızartın. Soğanları ve havuçları ayrı ayrı kızartın. Pirinci bir kevgir içine boşaltın. Bir tencereye kaynayan tuzlu suya pirinci ekleyin ve 3-5 dakika pişirin. Ardından pirinci bir kevgir içine boşaltın ve soğuk suyla durulayın. Tavanın dibine bir kat havuç, ardından bir kat soğan, bir kat et, bir kat pirinç, pilav için baharatlar koyun. Dibe bir çatalla 3 delik açın, içine 1 bardak kaynar su dökün ve parçalar ekleyin. Tereyağı. Tavayı bir kapakla kapatıp pilavı 20 - 25 dakika karıştırmadan pişiriyoruz. Sonra her şeyi karıştırın, tadına göre tuz.
Pirinç 1 - 1,5 su bardağı
Havuç - 3 adet.
soğan - 3 adet.
Et - 600 gr.
2 numaralı pilav tarifi
Bir kazanda ısınır ayçiçek yağı kaynatın, ince doğranmış soğan eklenir ve kızarana kadar kızartılır, ardından kaba rende üzerine rendelenmiş havuç ve et konur. Karıştırırken her şeyi kızartın ateşi söndürme). Pilav için baharatlar ete eklenebilir. Her şey kızartıldığında, yıkanmış pirinci karıştırmadan eşit şekilde üstüne dökün. Pirinç yüzeyinin 2 cm yukarısına su ekleyin. Su kaynadıktan sonra tuzu ekleyin. Su, pirincin yüzeyi ile aynı hizaya geldiğinde kazanı bir kapakla kapatın ve minimum ısıda (fırında mümkün) 30 dakika bekletin. Sonra kapağı açın, her şeyi karıştırın, gerekirse tuz ekleyin.
Pilav hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
Et 1 kg
soğan 1 kilo
havuç 1 kilo
Pirinç 1 kg
Ayçiçek yağı 300 gr.
Lezzetli Özbek pilavının nasıl pişirileceği hakkında o kadar çok şey yazıldı ki artık hangi tarifi alacağınızı bilmiyorsunuz. Domuz eti seçeneği (Özbeklerin yüzde 93'ü Müslüman olmasına rağmen) ve domatesli tarifler olacak ve hızlandırılmış yollar tavada pişirme. Ancak Özbek notaları ile lezzetli bir pilavın tarifi, bu yemeği Doğu'da pişirme geleneklerini takip ediyor.
lezzetli pilav nasıl pişirilir
Önemli! Pirinci koymadan önce tuz için zirvak tadın. Tuzlanmalıdır, aksi takdirde tuzsuz pirinç tuzu emer ve yiyecek olmaz.
9. Sonra zirvak'a bir avuç kuru kızamık atın, yıkanmış pirinci koyun - bir kepçe çok yardımcı olur. Pirincin üzerini bir iki parmak geçecek kadar kaynar su dökün. Yüksek ateşte kaynatın, ısıyı azaltın, bir kapakla örtün ve suyun pirince tamamen emilmesini bekleyin. Tahta bir çubuk veya oluklu kaşık sapı ile pirince delikler açın - altta bulanık bir sıvı, su kaldığı anlamına gelir, pürüzsüz, parlak bir sıvı yağdır. Öyleyse en küçük ateşi yakmanın, pirinci bir yığın halinde toplamanın, üzerine kimyon serpip 15-20 dakika daha kapağın altında tutmanın zamanı geldi. Ancak o zaman kapağı açıp karıştırabilirsiniz. 
10. On dakika sonra tekrar servis yapın.
Yemek pişirmek için tavuk, sığır eti alabilirsin, Ruslar domuz etine çok düşkündür. Sadece genel bir tavsiye - herhangi bir etin kemikli olmasına izin verin, burada normal bir bonfileden daha lezzetli.
Bu tarife göre et yerine kuru kayısı, ayva, kuru üzüm vb. çeşitli tarifler fotoğraflarla basit ve lezzetli.
Gerçek Özbek pilavı - uzman tavsiyesi:
