Viyana kurabiyeleri. Klasik Viyana kurabiyeleri.

En ünlü türlerden biri klasik kurabiye- Viyana. Denemeyen yoktur herhalde. Bu kurabiye, büyükannemdeki güneşli bir yazı ve sıcacık bir evi anımsatan çocukluğun tadına sahiptir. En yetenekli şeflerin Viyana'da yaşadığı ve hamur işlerinin tüm dünyada bilindiği bir efsane var. Oradan biliyoruz Viyana usulü turta ve Viyana waffle, yani bu lezzetli kurabiyeler reçel ile de "Viyana" adını aldı. Herhangi bir hostes yapabilir, her tarifi kendi tarzınıza göre seveceksiniz.

Bu çerezi yapmak için şunları yapın:

• 200 gr tereyağı;
• 1 yumurta;
• 400 gr. un;
• Bir tutam soda;
• 200 gr şeker + 50 gr şeker;
• dekorasyon için 40 gr pudra şekeri;
• 1 limon;

Adım adım tarif:

1. şeker ve yumurtayı ezip içine dökün Tereyağı(önce biraz eritmeniz gerekir).
2. Ardından elenmiş unu ekleyip hamuru yoğurun. BT kurabiye hamuru herhangi bir kurabiye gibi. Aradaki fark, Viyana'nın iki tür hamur pişirmeyi içermesidir - normal ve rendelenmiş. Ortaya çıkan kurabiye hamurunu ikiye bölün (biri biraz daha büyük) ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
3. Hamurun büyük yarısını yağlı kağıt üzerine yayın ve eşit şekilde açın.
4. Bu tarif reçelsiz olduğu için ilk katı limonlu şekerle (veya sadece şekerle) yağlayacağız. Bunu yapmak için, limon ve şekerin hamurunu homojen bir yulaf ezmesine öğütmeniz gerekir. Bu yulaf ezmesini ilk kat hamurun üzerine çok ince bir şekilde yayın, ardından kalan hamurdan parçalar serpip fırına verin.
5. 180-200 derecede yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Üst kısım koyu altın rengi veya açık kahverengi olduğunda çerezleri çıkarın. Pastayı kareler veya dikdörtgen çubuklar halinde kesin. Çay veya süt için bir ikram hazır! Arkadaşlarınızla övünmek için bu güzelliği bir fotoğrafta yakalayın.

Daha sık, bu yemek için reçel veya reçel ile bir tarif bulabilirsiniz. Bu sayede kurabiyeler daha sulu hale gelir, bir meyve aroması kazanır. Reçelli Viyana bisküvisi nasıl yapılır:

hamur için:

• 250 gr. margarin
• 2 yumurta
• Cinsiyet ch.l. soda
• bir bardak şeker
• Doldurma için reçel, reçel veya meyve reçeli alabilirsiniz.

Yemek tarifi:

• Margarini eritin ve yumurta, soda ve şekerle karıştırın. Büyük bir elek alın. Unu bir elek ile eleyin ve hemen hamura ekleyin. Orta sertlikte bir hamur yoğurun, ancak parmaklarınıza yapışmaması için (un miktarını kendiniz ayarlayın).
• Hamuru ikiye bölüyoruz: biri biraz daha az, ikincisi biraz daha fazla. Buzdolabına veya dondurucuya küçük bir parça gönderiyoruz, böylece daha sonra doğramak daha kolay olacak. Çoğunu, herhangi bir yağla yağlanmış bir parşömen yaprağına eşit olarak açıyoruz. Dolguyu üstüne yayın. Reçelli kurabiye yapmaya karar verirseniz, ekşi meyvelerden en uygunudur - siyah veya kırmızı kuş üzümü, böğürtlen, yaban mersini, kiraz. Ama aslında tarifi kendinize ve zevkinize göre değiştirebilirsiniz.
• Donmuş hamuru çıkarın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin (bıçakla veya ufalayın) ve kekin üzerine serpin.
• 180-200 gr önceden ısıtılmış fırında pişirin. yarım saat fırın. Bitmiş çerezleri dikdörtgenler ve tercihen kareler halinde kesin. Viyana'nın sadece böyle bir form olması gerektiğine inanılıyor. Bir hatıra olarak ikramın fotoğrafını çekebilirsiniz.

Süzme peynirli Viyana kurabiyeleri

Sıradan kurabiye kurabiyelerinden farklı olarak Viyana, çeşitli şekillerde ve çeşitli dolgularla yapılabilir.

• 0.75-1 su bardağı un
• 100 gr tereyağı
• 100-125 gr pudra şekeri
• 1 yumurta
• 135 gr süzme peynir
• yarım limon kabuğu rendesi

Yemek tarifi:

1. Yumurtayı sarısı ve beyazı olarak ayırın. Proteini bir kenara koyacağız - test için buna ihtiyacımız olmayacak.
2. Tüm malzemeleri birleştiriyoruz: un, toz şeker, lezzet, tereyağı, yumurta sarısı ve rendelenmiş süzme peynir ve yoğurun homojen hamur. 1-1.5 kadar buzdolabında bekletin.
3. Hamur soğuyup sertleştiğinde, yuvarlayın ve yarısı delik olacak şekilde daireler kesin. Sonra onları reçelle dolduracağız.
4. Dairelerin kenarlarını yağlayın yumurta akı ve delikli ve deliksiz bir buçukla birlikte körleyin, 180-200 derece sıcaklıkta 15-20 dakika pişirin.

Bitmiş çerez hassas bir altın rengine sahiptir, fazla kurutmamak çok önemlidir. Kurabiyeler hazır olduğunda delikleri reçel ile doldurun ve biraz soğumaya bırakın. mutlaka fotoğraf çekin. Viyana lor tatlısı hazır!

Bu kurabiyenin birçok tarifi ve fotoğrafı var ama denemeden tüm ihtişamıyla hayal edemezsiniz. Viyana lezzeti evinizde favori bir lezzet olacak!

Reçelli Viyana kurabiyeleri yapmak için video tarifi

En basit seçenek evde pişirme: Viyana kurabiyeleri, klasik tarif bize çocukluk anılarımızdan tanıdık geliyor. Viyana kurabiyelerinin birkaç çeşidi vardır, ancak taban her zaman kısa hamur işi ve doldurma için en sık kullanılır marmelat, reçel, reçel, mutlaka ekşi tat. Tatlı kurabiye hamuru ve ekşi dolgunun birleşiminde, bu böreğin “lezzeti”, reçelli Viyana kurabiyelerinin en popüler, basit ve lezzetli tarifidir. Viyana bisküvi pişirme klasik tarif tereyağında, ufalanan ve çok yumuşak çıkıyor.

İçindekiler:

• buğday unu - 2 su bardağı;
• tereyağı - 100 gr;
• şeker - 100 gr;
• yumurta - 1 adet;
• kabartma tozu - 2/3 çay kaşığı;
• tuz - 1/3 çay kaşığı;
• kalın reçel veya reçel.

Klasik tarife göre Viyana kurabiyeleri nasıl pişirilir

Şekeri bir kaseye koymadan önce iç harcı için hangi reçeli kullanacağınıza karar verin. Tatlıysa, kurabiyelerin tatsız ve şekerli olmaması için üçte bir daha az şeker alın. Ekşi erik reçeli ile yaptım, onun için bunlar ideal oranlar. Yumurta ve şekeri bir çırpma teli ile kuvvetlice çırpın.

Tereyağını kısık ateşte eritin ve biraz soğumaya bırakın. Viyana kurabiyeleri için tereyağını yumuşatmanın tavsiye edildiği tarifler var. oda sıcaklığı ve ardından yumurta-şeker karışımı ile karıştırın. Bu seçenek benim için pek uygun değil, genellikle eriyene kadar bekleyecek zaman yok. Bu arada, herhangi bir fark görmedim - ya eritin ya da yumuşak ekleyin, bitmiş kurabiyelerin tadı aynı.

Unu önceden eleyin. Parçaları ekleyin, yaklaşık iki parça yapıyorum. İlk önce bir bardak döküyorum, yaklaşık bir krema gibi kalın bir kütle elde etmek için karıştırıyorum.

Daha sonra kabartma tozunu ve yarım su bardağı un daha ekledim. Kalanı masanın üzerine ince bir tabaka halinde yaydım ve Viyana kurabiyeleri için hamuru hızlıca yoğurdum.

Topak pürüzsüz olacak, ellere yapışkan olmayacak ve hamuru gibi plastik olacaktır. Ne kadar yumuşak olduğunu görmeniz için özel olarak ezdim. Zencefilli kurabiye adamını ikiye böldük, biri ikincinin iki katı büyüklüğünde olacak.

Küçük kısmı bir filme sarıyoruz, içine koyuyoruz dondurucu 15-20 dakika. İkincisini bir top haline getiriyoruz, bir pastaya yassılaştırıyoruz, ellerimizle bir fırın tepsisine veya bir fırın kağıdına dağıtıyoruz. Sadece 28 cm çapında bir form için yeterli oldu Hamur çok plastik, oklava yardımı olmadan 0,5 cm kalınlığa kolayca gerilir. Kenarları biraz daha ince yapabilirsiniz, kesilecektir.

Kağıdı iş parçasıyla birlikte dikkatli bir şekilde alçak kenarlı bir kalıba aktarın. yağlayın marmelat veya reçel, reçel, pastanın yüzeyini eşit şekilde kaplar. Reçel tabakası ince, neredeyse şeffaf veya daha kalın olabilir - zevkinize göre. ama çok sıvı reçel Koymayı tavsiye etmiyorum - ısıtıldığında fazlalık boşalır ve yanar.

Tavsiye. Reçel suluysa, biraz nişasta veya ezilmiş fındık (ceviz veya fıstık) ekleyin. AT son çare- sıvı şurubu boşaltın ve meyveleri ovalayın, reçel çok daha kalın hale gelecektir.

Donmuş hamur parçasını dondurucudan çıkarıyoruz. Doğrudan kek üzerine kaba bir rende üzerinde üç, reçel bulaşmış. Bir yerde açıkta kalan yerler varsa, ellerimizle cipsleri üstüne eşit olarak dağıtırız. tatlı doldurma. Dondurulmuş hamuru ayrı bir kaseye ovalamak ve ardından reçelin üzerine serpmek işe yaramaz - cipsleri hızla ovaladıktan sonra birbirine yapışır, tekrar yuvarlamanız ve dondurmanız gerekir.

Klasik Viyana kurabiyeleri orta kattaki sıcak fırında pişirilir. Sıcaklığı 180 dereceye ayarlıyoruz ve tatlı talaşların üzerinde hafif bir kızarma görünene kadar 20 dakika pişiriyoruz. Çerezlerin üstü pembemsi hale gelir gelmez - bu hazır olduğunun bir işaretidir, fazla kurutmamak için daha fazla bekletmeyin. Kenarlar biraz daha kuru olacak, ancak yine de onları keseceğiz ve orta kısım yumuşak ve ufalanacak.

Biraz soğutun ve Viyana kurabiyelerini daha sıcakken reçelle kesin, böylece daha az parçalanır. Herhangi bir şekil: kareler, eşkenar dörtgenler, çizgiler.

Bu ürün sunumundan fotoğraftaki gibi 30-35 adet kurabiye ve daha fazla süsleme çıkıyor. Daha fazla pişirmek istiyorsanız, klasik tarife göre çifte parti yapın, Viyana kurabiyeleri kıyaslanamaz derecede lezzetlidir! Birkaç gün devam edecek, ancak bayat olması muhtemel değil ve büyük olasılıkla plaka birkaç saat içinde boş olacak. lezzetli kurabiyeler ve Afiyet olsun! Senin peluşun.

Reçelli Viyana kurabiyeleri için video tarifi

Avusturya mutfağı ünlüdür. şekerleme ve özellikle Viyana kurabiyeleri. Yüzden fazla çeşidi vardır ama en ünlüsü Linzer bisküvisidir. Bu bisküvi en eski klasik Viyana bisküvisi olarak kabul edilir. Bu kurabiyenin tarifi yaklaşık 400 yıllık. Büyük bayramlarda hazırlanan Linzer pastasının minyatür bir kopyası.

En narin hamurdan yapılan kurabiyeler özel kalıplarla kesilerek reçelle birleştirilir.

Kırılgan kurabiyelerin hassas tadı kimseyi kayıtsız bırakmayacak. En az bir kez denerseniz, Avusturyalı şekerlemecilerin bu lezzetli kreasyonunun ağzınızda nasıl eridiğini kesinlikle hissetmek isteyeceksiniz.

Bu çerezleri hazırlamak çok kolaydır. Ayrıca klasik Viyana kurabiyelerinin malzemeleri hemen hemen her buzdolabında bulunabilir.

Bugün sizi bu harika tatlıyı hazırlamaya davet etmek istiyorum ve aşağıda evde Viyana kurabiyeleri yapmak için iki tarif vereceğim.

Klasik Viyana kurabiyeleri hazırlamak için şunları yapın:

• Tereyağı - 150 gram;
• Sarısı - 2 adet;
• Un - 200 gram;
• Şeker - 60 gram;
• Vanilin - 2 gram;
• Tatmak için marmelat veya reçel.

150 gram biraz soğutulmuş tereyağı alıyoruz, beyaza kadar 60 gram şekerle ovuyoruz. 2 yumurta sarısı ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. 200 gram elenmiş un ekleyin, vanilya şekeri ve bir tutam tuz, kurabiye hamurunu yoğurun.

Bitmiş kurabiye hamurunu bir kaseye kaydırıyoruz, kağıt havluyla örtüyoruz ve 20-30 dakika buzdolabına veya 5-10 dakika dondurucuya gönderiyoruz.

Soğuduktan sonra elinizle yüzeyde veya kesme tahtasında hamuru biraz yoğurun.

Hamurdan yuvarlak bir kek yapalım. Bir parşömen yaprağına koyun. Üzerine ikinci bir tabaka örtün ve hamuru bir oklava ile 3-4 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın.

Bir kurabiye kalıbı kullanarak hamurdan kurabiyeleri sıkın. Bunu, alt parşömen altına soğuk plastik bir kesme tahtası yerleştirerek yapmanız gerekir. Dondurucuda önceden soğutulmalıdır. Bu, hamurun çabuk ısınmaması ve hamuru parşömenden ayırmanın daha kolay olması için yapılır. Kalıp olarak bir bardak veya normal bir bardak kullanabilirsiniz.

Çerez boşluklarının yarısında, ortada delikler açmak için küçük bir yuvarlak şekil kullanın.

Çerezleri doğrudan bir fırın tepsisine parşömenle yayıyoruz ve 15-20 dakika 160 dereceye ısıtılmış fırına gönderiyoruz, açık altın kahverengi olana kadar tutuyoruz.

Bir kurabiyeyi deliksiz, diğerini delikli alıyoruz. Marmelatlı ilk kat.

Onu ikinciye bağlarız. Ortasına bir damla reçel veya marmelat koyuyoruz. Aynı işlemi diğer kurabiyeler için de yapıyoruz.

Klasik Viyana kurabiyelerini süslüyoruz, pudra şekeri serpiyoruz.

Çok lezzetli bir Viyana bisküvisi, kesilmediğinde reçelli rendelenmiş bir turtaya benziyor. Bu basit, hızlı. Bu kurabiyeyi yapmanızı tavsiye ederim. Kokulu, ufalanan, ihale, iyi, sadece lezzetli çıkıyor.

Hazırlamak için şunları alın:

• 420 gram un;
• 5 gram kabartma tozu;
• Bir tutam tuz;
• 2 yumurta sarısı;
• 120 gram şeker;
• 10 gram vanilya şekeri;
• 60 gram ekşi krema (yağ içeriği% 22-25);
• 240 gram soğuk tereyağı;
• Zevkinize göre 300 gram reçel veya reçel.

Elenmiş unu kabartma tozu ve bir tutam tuz ile karıştırın.

Yumurta sarılarına ekşi krema, şeker, vanilya şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırın.

Soğuk tereyağını küpler halinde kesin, una ekleyin ve elinizle kırıntılar halinde öğütün.

Tereyağı kırıntılarına şekerli sarıları ekleyin ve hamuru hızla yoğurun.

Hamurun 1/3'ünü hamurdan ayırın. Her iki hamuru da streç filme sarın. Çoğunu buzdolabına, küçüğünü 60 dakika dondurucuya gönderiyoruz.

Soğutulmuş, hamurun çoğunu pişirme kağıdı üzerinde 25 x 40 santimetre boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın. Haddelenmiş tabaka kağıt ile birlikte kalıba aktarılır.

Hamurun üzerine bir kat reçel, reçel veya marmelat sürüyoruz ve bir spatula ile eşit şekilde düzeltiyoruz.

Yukarıdan, düz bir tabaka halinde, kaba bir rende üzerinde, dondurucuda donmuş olan hamurun bir kısmını ovuyoruz.

Viyana kurabiyelerini 190 dereceye kadar ısıtılmış fırında pişirmeye gönderiyoruz. Altın kahverengi olana kadar 25-30 dakika pişirin.

Biten keki 15 dakika kadar formda soğutuyoruz, ardından kağıtla birlikte tahtaya aktarıyoruz, kesiyoruz ve tamamen soğumaya bırakıyoruz.

Reçelli Viyana kurabiyeleri hazır.


İyi bir ruh hali ve harika pişirme var!

19 Haziran 2017 224

Viyana kurabiyeleri pişirin - sadece tükürün! Bir çocuk ve yemek pişirmeye yeni başlayanlar bile görevle başa çıkacaktır. O kadar basit ki bazen komik bile oluyor.

Bu tür hamur işleri asla gereksiz olmayacak. Çayın yanında, kahvaltıda veya geç akşam yemeği. İşe veya pikniğe götürebilirsiniz. Ayrıca, kalitesinden emin olduğunuz için iyidir. Kompozisyonda ne olduğunu ve ne kadar faydalı olduğunu sadece siz bilirsiniz.

Klasik tarif

• 800 gr un;
• 5 gr kabartma tozu;
• 250 gr margarin;
• 2 yumurta;
• 3 gr tuz;
• 210 gr şeker;
• 330 gr reçel.

Kaç kalori - 381 kalori.

Aşamalarda reçelli klasik Viyana kurabiyeleri pişirme:

Viyana usulü çikolatalı kurabiye

• 20 gr şeker;
• 320 gr tereyağı;
• 270 gr çikolata;
• 4 yumurta;
• 400 gr un.

Ne kadar yapılır - 1 saat 20 dakika.

Kaç kalori - 459 kalori.

Yemek pişirme:

1. Tereyağının ısınması ve yumuşaması için önce buzdolabından çıkarılması gerekir;
2. Tereyağını küpler halinde kesin, üzerine şeker ekleyin ve her iki bileşeni de kabarık olana kadar bir çırpma teli ile çırpın;
3. Yumurtaları ekleyin ve pürüzsüz olana kadar kütleyi tekrar çırpın;
4. Birkaç aşamada (bir kaşık dolusu), unu bir elek ile ekleyin, yumuşak hamuru ellerinizle yavaş yavaş yoğurun;
5. Ortaya çıkan kütleyi üç parçaya bölün. İkisini birleştirin ve üçüncüyü otuz dakika dondurucuya koyun;
6. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve henüz ısınmaya vakti olmayan bir fırın tepsisini çıkarın ve bir yağlı kağıtla örtün;
7. İki parçadan oluşan hamur biraz yoğrulur ve fırın tepsisi şeklinde açılır ve buraya dizilir;
8. Üzerine çikolata rendeleyin ve eşit şekilde yayın. Prensip olarak, ayrı bir kaseye rendeleyebilir ve ancak bundan sonra hamurun üzerine dağıtabilirsiniz;
9. Hamurun üçüncü kısmını alın ve rendeleyin, ancak zaten çikolatanın üzerinde;
10. Otuz dakika fırına koyun;
11. Sıcak kurabiyeleri parçalara ayırın ve soğuyana kadar bekleyin.

Tatyana Litvinova'nın tarifi

• 2 sarısı;
• 200 gr reçel;
• 60 gr şeker;
• 2 tutam tuz;
• 200 gr un;
• 2 gr vanilin;
• 160 gr tereyağı.

Ne kadar yapılır - 1 saat 15 dakika.

Kaç kalori - 347 kalori.

Tatyana Litvinova'nın tarifine göre Viyana kurabiyeleri nasıl pişirilir:

1. Fırını 160 Santigratta açın;
2. En büyük kesme tahtasını dondurucuya yerleştirin;
3. Yağı yumuşatmak için önceden dışarı çekin;
4. Şekerle karıştırın ve bir blender ile beyazlaşana ve hacmi artana kadar çırpın;
5. Sonra bir elek, yumurta sarısı ve vanilya ile un ekleyin;
6. Kütleyi pürüzsüz ve yumuşak bir hamur haline getirin;
7. İki yaprak parşömen alın, hamuru aralarına yerleştirin ve yaklaşık 3 mm kalınlığında açın;
8. Ardından üst tabakayı çıkarın ve alt tabakanın altına dondurucudan soğuk bir tahta yerleştirin;
9. Gelecekteki çerezleri herhangi bir şekilde kesin;
10. Kesilmiş boşlukları iki parçaya bölün ve merkezde bir yarıda en az yaklaşık 10 mm çapında delikler açın;
11. Parşömen yapraklarını alın ve bir fırın tepsisine koyun;
12. Üzerlerine kurabiyeler yerleştirin ve yirmi dakika pişirin;
13. Çerezleri çıkarın ve soğumaya bırakın;
14. Bisküvinin tamamını reçelle tamamen yağlayın, üzerine delik olan bisküvileri yerleştirin ve deliğe biraz daha reçel koyun;
15. Servis yapmadan önce üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Çerezlere kalın reçel eklenmelidir, aksi takdirde akacak ve düzensiz pişecektir. Sadece sıvı bir reçel versiyonuna sahipseniz, buna öğütülmüş fındık ekleyin. Reçeli koyulaştıracaklar ve güvenle ekleyebilirsiniz.

Alt kısmın iyice açılması için en az yirmi dakika soğumasını tavsiye ederiz. Bunu yapmak için buzdolabına koyabilirsiniz.

Reçel yerine çeşitli dolgular kullanılabilir. Örneğin, bu olabilir tatlı sos, krema veya hatta çilek ve meyveler, çikolata, kuru meyveler, fındık. Tabii ki yine de tüm bu mutlulukları bir araya getirebilirsiniz ama sonrasında tatlı bir bombaya hazır olun!

Viyana kurabiyeleri pişirdiğinizden emin olun. Bir fincan çay demleyin ve düşüncelerinizde boğulun!