Bence bu soru birçok ev kadınını endişelendiriyor ve ben de bir istisna değilim.Son zamanlarda çok şey keşfettim ilginç gerçekler ve bu konudaki yargılar.Bu konuya katılmanızı öneririm.Benim gibi hayran kalacaksınız.Ve şimdi, bir şey pişirdiğinizde ve soda üzerine sirke dökmeniz gerektiğinde, hemen bu makaleyi hatırlayıp düşünüp düşünmediğinizi düşünün.
anlamaya çalışalım sodayı sirke ile neden söndürürsün.
Kabartma tozu, doğru kullanıldığında mükemmel bir kabartma tozudur. Asidik bir ortamda veya sıcaklığa maruz kaldığında, karbondioksit salınımı ile ayrışmaya başlar. Aslında hamuru gevşeten, gözenekli ve hafif hale getiren, kumlu bir yapı oluşturan karbondioksittir (CO2).
Basitleştirilmiş biçimde, şöyle görünür:
Kabartma tozu + Sirke = Sodyum Asetat + Karbon Dioksit + Su
Kimyasal formül:
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2+ H2O
Sodaya ek olarak kefir, ekşi krema veya diğerlerinin bulunduğu tariflerde Süt Ürünleri, reaksiyon asit eksikliği olmadan ilerler ve soda kalıntı bırakmadan reaksiyona girer ve serbest kalır doğru miktar karbon dioksit. Ancak yeterli asit yoksa, bitmiş ürün reaksiyona girmemiş sodadan "sabunlu" bir tada sahip olabilir, bu nedenle tarifin gerektirdiğinden daha fazla soda eklemek çok önemlidir.
Kimyayı bilmeyen birçok ev hanımı, üründe soda tadından kaçınmak için, sirke veya kaynar su ile önceden söndürür, ancak bu söndürme yöntemiyle, karbondioksitin büyük bir kısmı “kaşıkla” söndürülür. daha ürüne girmeden kaçar ve hamuru gevşetme amacını yerine getirmez.
Ancak garip bir şekilde, hamur hala gevşetilir - her şey doğrudur ve "soda-sirke" oranları kural olarak korunmadığından ve "gözle" alındığından, onu gevşeten tam olarak kalan reaksiyona girmemiş sodadır. .
Hızlı soda kalıntıları ve küçük gözenekli bir kalıntı etkisi verir. Sodayı sirke ile kaşıkta söndürmenin bir anlamı yok. Teknik açıdan, kuru malzemelere soda eklemek veya sıvılarla çalışıyorsanız ekşi bir şey (limon suyu, kefir, ekşi portakal suyu) eklemek daha doğru olur. En mükemmel seçenek Hamuru gevşetmek - kuru malzemeleri karıştırmak - sodayı sitrik veya askorbik asitle karıştırmak için tüm profesyonel şekerlemecilerin cephaneliğinde olan .
5:3:12 kabartma tozu için idealdir (soda: sitrik asit: un).
Son seçeneğe nişasta eklersek, bundan başka bir şey elde etmeyiz. kabartma tozu veya aynı zamanda kabartma tozu olarak da adlandırılır. Sadece, bazen bu tür katkı maddelerinin üreticileri, ürünlerinde soda değil, amonyak asidin sodyum tuzunu kullanır ve nişastayı un ile değiştirir, aslında kimyasal açıdan, gaz evriminin ve gaz oluşumunun etkisini etkilemez. gözenekli bir hamur yapısı.
Soda kendi başına çok iyi bir kabartma tozu değildir (şimdi hamurla asidik içeriksiz etkileşiminden bahsediyorum). Hayır, yine de bir miktar gevşetici etki yaratır - eğer sadece yüksek sıcaklıklarda (60 dereceden başlayarak) soda, sodyum karbonat, karbon dioksit ve suya ayrışırsa. Ancak reaksiyonun eksik olduğu ortaya çıkıyor - ve sonuç olarak, yeterince gevşek hamur elde ediyoruz ve bitmiş fırında genellikle “sabunlu” bir soda tadı alıyoruz.
Bu sorunun üstesinden gelmek için çoğu ev hanımı sodayı sirke ile söndürür - ve bunu pek doğru yapmazlar. Genellikle nasıl olur? Bir kaşıkta bir miktar soda toplanır, üzerine belirli bir miktar sirke dökülür, karışım cızırdayıp kabarır, sonra hamura müdahale eder. Neden yanlış? Gerçek şu ki, testte iyi bir şekilde gerçekleşmesi gereken reaksiyon havada gerçekleşir ve çoğunlukla işe yaramaz olduğu ortaya çıkar. Birçoğu, hamur işlerinin hala yükselmeye devam etmesine itiraz edecek. Evet, yükselir. Ancak, yalnızca vakaların büyük çoğunluğunda soda ve sirke oranlarının korunmaması nedeniyle - ve sodanın bir kısmı basitçe reaksiyona girmez. Çıkışta gözlemlediğimiz gevşeme etkisini yaratan bu küçük kısımdır.
Nasıl doğru yapılır? İdeal olarak, sodayı kuru malzemelerle ve asitle (şeklinde) karıştırın. limon suyu, kefir vb.) - sıvı ile. Ardından, iki karışımı birleştirerek hamuru hızlıca yoğurun ve hemen pişirin.
Neden bazı tariflerde hem soda hem de kabartma tozu var?
Dediğim gibi, kabartma tozunda, soda ve asit oranı, reaksiyonun kalıntı bırakmadan gerçekleşmesi için seçilir. Ancak tarif, güçlü bir asidik reaksiyona neden olabilecek maddeler içeriyorsa, kabartma tozundan ayrı olarak eklediğimiz ek soda gerektirir. Bu tür bileşenler arasında fermente süt ürünleri (ekşi krema, yoğurt, süzme peynir, kefir, kesilmiş süt, peynir altı suyu), meyve ve meyve suları ve püreleri, sirke, bal, çikolata, sitrik asit ve diğerleri bulunur.
Kabartma tozu ve kabartma tozu birbirinin yerine kullanılabilir mi?
Soda zorunlu mevcudiyetini gerektiren hamurda bal olması dışında değiştirilebilir. 1 çay kaşığı değiştiriyorum. çay kaşığı başına kabartma tozu. soda ve tersi - 1 çay kaşığı. 2 çay kaşığı soda kabartma tozu. Kabartma tozunu soda ile değiştirirken, ikincisinin aside ihtiyacı olduğunu unutmayın.
Evde kabartma tozu nasıl yapılır?
Fabrika kabartma tozunda soda, asit ve dolgunun standart oranı sırasıyla 5:3:12'dir. Yani 20 gr kabartma tozu elde etmek için 5 gr soda, 3 gr. sitrik asit ve 12 gram un veya nişasta. Zorluk, doğru miktarda malzemeyi yalnızca elektronik terazi yardımıyla ölçebilmeniz gerçeğinde yatmaktadır.
Http://www.step.nnov alınan kabartma tozu tarifi.tr/~tes/kit/rec95.html
"Kabartma tozu - 5 gr gıda karıştırılarak evde yapılabilir.
soda, 3 gr sitrik asit ve 12 gr un.
Bu toz miktarı (20 gr) 500 gr un için hesaplanmıştır.
Ekleyerek hamur verir hafif gözenekli görünüm, gevşer
onun. Kuru toz un ile karıştırılmalı ve sadece
hamuru yoğur. Süt veya su ile seyreltilmiş,
niteliklerini kaybeder. Mutfak takvimi 1993."
Kabartma tozu olarak soda eklenmiş hamur fazla pişmiş olabilir. Diğer bir deyişle, hemen pişirmeye başlamazsanız, karbondioksitin çoğu dışarı çıkacak ve hamur dökülecektir. Krep hamurunu sodada pişirirseniz, yükseldikten sonra ikinci kez karıştıramazsınız: kenardan dikkatlice bir parça almanız ve tavaya dökmeniz gerekir - sonra krepler gür olur . Yükselen hamuru karıştırırsanız, ikinci seferde kabarmayacak ve krepler yoğun ve alçak çıkacaktır.
amonyum karbonat
Sodadan farkı, karbondioksitin asit reaksiyonu değil, ısınma nedeniyle salınmasıdır. Amonyumlu hamur "fazla kalamaz", bu nedenle fırıncılık endüstrisinde kullanılır.
Ancak kısa sürede iyi bir ısıtma gerektiğinden sadece küçük ürünler için kullanılabilir.
Soda nasıl düzgün bir şekilde söndürülür ve neden gerekli olduğunu her ev hanımı bilmelidir. buna bağlı görünüm, kalite un ürünleri; iştah ve aile sağlığı.
Neden sodayı söndürmeniz gerekiyor ve neden sirke ile
Birçok pişirme tarifinin tavsiyesi vardır - sirke ile söndürülmüş soda ekleyin. Bu olmadan hamur yoğun olacak, ürünler düz ve sert olacaktır. Neden tam olarak soda almanız gerekiyor, bileşenleri hangi sırayla karıştırmak için sirke eklemek gerekiyor - tarifler genellikle açıklamıyor. Çekici, lezzetli ve sağlıklı bir kek pişirmek için süreci anlamak çok önemlidir.Kabartma tozu, asidik bir karbonik asit kalıntısı ve bir sodyum iyonundan oluşan bir mineral tuzudur. Tam kimyasal adı sodyum bikarbonattır.
Önemli! Başka soda türleri de vardır: hiçbir koşulda gıda amaçlı kullanılamayan soda külü, kostik, kristal. Farklı bir bileşime, özelliklere sahiptirler, insan vücuduna zararlıdırlar.Kabartma tozu, belirli hastalıklar için içmek için kullanıldığı için genellikle içme sodası olarak anılır.
Soda karıştırırken ve asetik asit kimyasal etkileşim gerçekleşir. Sonuç olarak, tuz oluşur - hamurun oluşumu için önemli bir işlevi yerine getiren sodyum asetat, su ve karbondioksit.
Gazlı kabarcıklar, unla karıştırıldığında, diğer bileşenler, kütle boyunca eşit olarak dağılır. muhteşem oluşur güzel hamur. Sirke ile söndürülmüş soda ile pişirilen ürünler, çekici bir iştah açıcı görünüme ve iyi bir tada sahiptir.
Birkaç nedenden dolayı sodaya sirke eklenmelidir:
- Karbondioksit salınımı hızlıdır.
- Gaz halindeki bir maddenin molekülleri hamur kütlesi içinde eşit olarak dağılmıştır.
- Paralel olarak oluşan sodyum asetat zararsızdır, midede iyi emilir ve genel metabolizmaya dahil edilir.
Asetik asidin geri kalanı değişime kolayca dahil edilebilir çünkü bu tür parçalar doğal asitlerin karakteristiğidir. biyokimyasal süreçler. Vücutta asetatın kullanılmasını sağlayan enzimler bulunur.
soda nasıl söndürülür
Sodayı herhangi bir gıda asidiyle nötralize edebilirsiniz. Hepsi insanlara zararsızdır, Gıda endüstrisi.
Gıda asitleri şunları içerir:
- Mandıra,
- sorbik
- Limon,
- elma,
- şarap.
Soda söndürmek için sirke nasıl seçilir
Sodayı söndürmek için sadece marketlerde satılan yemek sirkesini almanız gerekir.
Sirke kısaltması sulu çözeltiler%6 veya %9 konsantrasyonlu asetik asit. Çözeltideki asidin kütle oranı ne kadar büyük olursa, sodayı söndürmek için o kadar az sirke gerekecektir.
Gıda sirkesi, doğal hammaddelerin çok aşamalı sentezi veya fermantasyonu ile yapılır. Rusya'da doğal sirke, piyasaya asetik asit tedarik eden işletmelerin %30'undan fazlası tarafından üretilmemektedir. Çok sayıda doğal gıda sirkesi yurt dışından getirilmektedir. Tüm gıda ürünleri özenle temizlenir ve kontrol edilir. Kaliteli sirke, etiketlerde üretici hakkında tam bilgi içerir.
Sirke özü satışta. kütle kesri içindeki asit% 80'e ulaşır.
Önemli! sodayı söndürmek için kullanılabilir sirke özü içinde minimum miktar maddenin yüksek konsantrasyonu göz önüne alındığında. Bunu yapmak çok uygun değil. Az miktarda çözelti, soda tozunun ıslatılmasını daha da kötüleştirecektir. Öz seyreltilebilir, ancak bu ek bir angaryadır.Marketlerden satın alınan normal gıda sınıfı sirke, kabartma tozunu söndürmek için iyi bir yoldur.
Sodayı doğru şekilde söndürmeyi öğrenmek
Kabartma tozuna sirke eklemek sandığınız kadar kolay değil. Tarifte belirtilen soda miktarını dikkatlice almanız gerekir.Sodanın bir kısmı reaksiyona girmeden kalırsa, hamur hoş olmayan bir tada sahip olabilir. Fazla asitle, tüm kütle ekşi bir tat alabilir. Hamur çok gür ve plastik olmayacak.
Sodayı sirke ile söndürün
Söndürülmüş soda hamuru yapmak için iki ana yaklaşım vardır. Bazı şefler, sirke ve bikarbonatı geniş tabanlı bir bardak gibi ayrı bir küçük kapta karıştırmayı önerir. Sirke, tozun tamamı ıslanacak şekilde dökülmelidir. Gaz kabarcıklarının ortaya çıkmasından sonra karışım hemen hamura dökülmeli ve iyice karıştırılmalıdır.
Diğer fırıncılar, una kabartma tozu, hamurun sıvı bileşenlerine ise sirke eklenmesi gerektiğini düşünüyor. Birleştirmeden sonra, söndürme reaksiyonunun tamamlanması için tüm kütle birkaç dakika boyunca iyice karıştırılmalıdır. Düşüncemize göre daha iyi süreç söndürme ayrı bir kapta gerçekleşecektir.
Önemli! Köpüren karışım, karbon dioksitin kaçacak zamanı kalmaması için hamura hızlı bir şekilde eklenmelidir.
Sodayı sitrik asitle söndürün
Ev kadınları, hamur yapmak için de başarıyla kullanılabilen sitrik asit ile popülerdir. Tarifte belirtilen soda miktarına sitrik asit kristallerinin yarısını ekleyin, karışımı hamura dökün ve iyice karıştırın.Kabartma tozu nasıl söndürülür: video
Prosedürün tüm detayları videoda görülebilir. Bunun pratikte nasıl yapıldığını görmekte fayda var. Hamur fermente süt ürünleri içeriyorsa: kefir, kesilmiş süt, ekşi krema, o zaman içlerinde bulunan laktik asit sodayı başarıyla nötralize eder. Bu gibi durumlarda sirke veya sitrik asit eklemenize gerek yoktur.Turtalar, kekler, kekler için bazı tariflerde, sadece söndürülmüş soda ile değiştirilebilen sönmüş soda veya kabartma tozu kullanmanız gerekir.
Neden sodayı söndürmeniz gerekiyor ve bunu yapmak gerekli mi?
Kabartma tozu, doğru kullanıldığında iyi bir kabartma tozudur. Asidik bir ortamda (sirke, limon suyu, kefir) veya sıcaklığa maruz kaldığında soda, karbondioksit salarak ayrışmaya başlar. Hamuru hava ile doyurur ve kabarık, havadar ve gözenekli hale getirir.
Sodayı nasıl söndürebilirsin? Ve bu durumda sodayı söndürmek gerekli değildir?
Soda herhangi bir sirke ile söndürülebilir, limon suyu da kullanabilirsiniz.
Tarifte kefir, ekşi krema veya diğer fermente süt ürünleri varsa sodayı söndürmenize gerek yok !!! Bazıları sodayı tadından kurtulmak için söndürür ancak sıcak bir ortamda ve asidik bir ortamın (kefir) varlığında soda karbondioksit salmaya başlayacak ve yavaş yavaş kendini söndürecektir.
Soda nasıl söndürülür?
Birçok forumda, sodayı doğrudan bir kaşıkta veya bir bardakta söndürmeniz önerilir - bu doğru mu? Sodayı sirke ile kaşıkta söndürmek mümkün ama bir anlamı yok. Kuru malzemelere soda, sıvıya (limon suyu, kefir, ekşi su) ekşi bir şeyler eklemek daha doğru olur. Hamuru gevşetmek için tüm profesyonel şekerlemecilerin cephaneliğinde bulunan en ideal seçenek, kuru malzemeleri - sodayı sitrik veya askorbik asitle karıştırmaktır.
Soda sirke ile nasıl söndürülür?
Bir kaşığa kabartma tozu (tarif miktarı) dökün ve kaşığa biraz %9 sirke (4-6 damla) damlatın. Soda cızırdamaya ve köpürmeye başlar başlamaz, söndürülmüş sodayı hamura karıştırın. Soda ve asit arasındaki reaksiyon hamur yoğurulduktan sonra bile devam edecektir.
soda nasıl söndürülür elma sirkesi?
Soda, soda ile reaksiyona girecek bir asit olduğu için elma sirkesi ile de söndürülebilir. Teknoloji, geleneksel %9 sirke ile aynıdır.
Limon suyu ile soda nasıl söndürülür?
Kabartma tozu, limonu doğrudan kabartma tozu kaşığına sıkarak limon suyuyla söndürülebilir. Veya una soda, sıvı malzemelere limon suyu ekleyebilirsiniz. Her iki seçenek de doğrudur.
Soda sitrik asit ile nasıl söndürülür?
Doğru miktarda soda için sodayı sitrik asit ile söndürmek için 2 kat daha az sitrik asit alıp unla karıştırmanız ve ardından bu unu sıvı malzemelere eklemeniz gerekir.
Ekşi krema ile soda nasıl söndürülür?
Hamurda ekşi krema varsa, oraya sadece soda atın ve ekşi krema yoksa, sodayı bir çay kaşığı ekşi krema ile karıştırın ve hamura ekleyin.
Kefir ile soda nasıl söndürülür?
Hamurda kefir varsa, oraya soda atın ve orada değilse, sodayı bir çay kaşığı kefir içinde karıştırın ve hamura ekleyin.
Evde kabartma tozu nasıl yapılır?
Herhangi bir kavanozda saklayabileceğiniz 5:3:12 (soda:sitrik asit:un) kabartma tozu için idealdir. Ve pişirirken, tarife göre hamura ekleyin.
Son seçeneğe nişasta eklersek, kabartma tozu veya aynı zamanda kabartma tozu olarak da adlandırılan kabartma tozundan başka bir şey elde edemeyiz.
memnun etmek dileğiyle kokulu hamur işleri haneler, ev hanımları hamur için maya ve kabartma tozu kullanır. Ancak çoğu kabartma tozu tercih ediyor. İstenilen etkiyi elde etmek için sodyum bikarbonat sirke ile söndürülmelidir. Bunu neden yaparsınız ve sirkenin yerini ne alabilir? Minimum nakit maliyeti ile istenen sonucu elde etmenizi sağlayan kurallar vardır.
Kabartma tozu ne için kullanılır?
Gıda endüstrisinde soda yaygın olarak kullanılanlardan biridir. Gıda katkı maddeleri. Süspansiyon stabilizatörü görevi görür ve olarak da kullanılır. Devam eden araştırmalara göre, soda içmenin vücut üzerinde toksikolojik bir etkisi yoktur. Çoğu zaman ürünlere eklenir endüstriyel üretim aşağıdaki tabloda gösterilmiştir.
Gıda maddeleri için alkalileştirici maddeler - tablo
neden sodayı söndür
Pişirme ile ilgili ve bir mağazada satın alınan ürünlerin bileşiminde soda varlığı, E500 yazısı ile belirtilecektir. tariflerde evde pişirme soda sıklıkla kullanılır ve sirke ile söndürülmesi gerektiği varsayılır.
Böyle bir harekete ne gerek var? 60 ° C'den veya asitten gelen sıcaklıkların etkisi altında, birçok karbondioksit kabarcıklarının oluşumuna katkıda bulunan kimyasal bir reaksiyon oluşmaya başlar. Görünüşlerinden dolayı hamurun daha havadar ve gözenekli hale gelmesidir.
soda verebilir Kötü tat muffinin yeni tonu aşırı miktar. Bu madde aynı zamanda B vitaminlerini de olumsuz etkileyerek yok eder. Bu nedenle, reçeteye göre fazla dozu kötüye kullanmamalısınız.
Soda sirke ile söndürüldüğünde oluşan reaksiyonun gösterimi - video
Karıştırma bileşenlerinin sırası
Ne yazık ki, birçok ev hanımı sodayı doğru bir şekilde nasıl söndüreceğini bilmiyor, bileşenleri bağlama sırasında kafaları karışıyor. En doğru seçeneği seçmek için, devam eden reaksiyon sürecini ayrıntılı olarak düşünmek arzu edilir. Sodayı ayrı bir kapta veya bir kaşıkta asetik asit ile söndürme sürecinde, köpürme ile yoğun bir kaynama meydana gelir. Bu reaksiyon sırasında bol miktarda karbondioksit ve ayrıca sodyum karbonat açığa çıkar.
Reaksiyon hamurun dışında gerçekleşirse, karbondioksit boşa gider ve bunun yerine sadece sodyum karbonat kalır. Bitmiş ürünlerde sabunlu bir tada neden olur. Ancak soda söndürme işleminin doğru yapılmasıyla bu etkinin önüne geçilebilir.
Sodayı sirke ile söndürme prosedürü:
- Kabartma tozunu un ve diğer kuru malzemelerle karıştırın.
- Asit görevi gören sirkeyi tarifin sıvı bileşenleriyle ayrı olarak karıştırın.
- Sıvı ve kuru malzemeleri birleştirin.
Unutulmamalıdır ki hamurda asitli ürünler varsa - yoğurt, ekşi krema, limon suyu, ayran - sirke eklenmesi tavsiye edilmez. Gerekli reaksiyon kendiliğinden oluşacak ve bitmiş ürüne ferahlık sağlayacaktır.
Söndürme oranları
Tarifler, farklı soda ve sirke oranlarını gösterir. 1 çay kaşığının kayma olmadan alınan 8 g soda olduğunu hesaba katarsak, o zaman böyle bir miktarın tamamen (kalıntı olmadan) söndürülmesi için seçeneklerden biri gereklidir:
- 71 gr (yaklaşık 4 yemek kaşığı) sirke (yüzde 9);
- 94 gr (6 ve üçüncü yemek kaşığı) elma veya üzüm sirkesi (%6);
- 8 gr (yarım yemek kaşığı) sirke özü (%70).
Sirke ve sirke özünün yerini ne alabilir
Ev yapımı kek hazırlarken, soda geleneksel olarak sirke (%9) veya sirke özü (%70) ile yapılır. Bu bileşen eksikse, güvenle değiştirebilirsiniz:
- meyve doğal sirkesi (üzüm, elma vb.);
- sitrik asit;
- dut veya narenciye suyu;
- Süt Ürünleri;
- kaynayan su;
- ekşi meyve reçeli.
Sirke özü yerine geçen ürünler - fotoğraf galerisi
Meyve sirkesi, sodayı söndürmek için sirke özünün harika bir alternatifidir. 
Sodayı söndürmek için limon suyu ve diğer narenciye suyu kullanılır. 
Sitrik asit tozu - Soda söndürme için sirke ikamesi 
Kefir veya peynir altı suyu sodayı mükemmel şekilde söndürür 
Fırında ekşi meyve reçeli sirke ile aynı kabartma tozu tepkisini sağlar 
Soda ve kaynar suyun etkileşimi, karbon dioksit kabarcıkları oluşturmak için kimyasal bir reaksiyona neden olur.
Sitrik asit ve limon kullanmak
Asidik baz içermeyen hamurları yoğururken soda ve sirke oranlarına dikkat etmek önemlidir. İhlal edilirse, bitmiş ürünler, çok fazla soda ve fazla sirke ile acı bir tat varsa, sabunu andıran hoş olmayan bir tat alacaktır. Böyle bir testte sirke yerine sitrik asit veya limon suyu kullanmak daha iyidir.
- Sitrik asidi (12 g) az miktarda suda (bir bardağın yaklaşık üçte biri) çözün.
- Ayrı bir kapta sodayı suyla aynı oranlarda karıştırın (hamurdaki soda ve sitrik asit oranı 1: 1 olmalıdır).
- Her iki çözeltiyi de hamura dökün ve iyice karıştırın.
- Hamuru hemen pişirin.
Benzer bir etki limon suyuyla kolayca elde edilir (250 g un için):
- 1 çay kaşığı soda;
- 9 çay kaşığı limon suyu
Evde pişirme tariflerinde, maddenin bir kısmı kasıtlı olarak söndürülmediğinde, sodyum karbonatın ayrışması için böyle bir reaksiyon sağlayan sitrik asit ve soda oranları önerilir. Soda ve sitrik asidin etkileşimi, pişirme sırasında hamuru mükemmel şekilde gevşeten gazı serbest bırakır. Ve sodanın hızlı kalan bu fazla kısmı, hamurun pişirilmesi sırasında ayrışır ve ona ek bir ihtişam, gözeneklilik verir.
Balzamik sirke ile kabartma tozu söndürebilir misin?
Balzamik sirke güçlü bir tatlı ve ekşi tada sahiptir ve sebze yemekleri ve salatalara harika bir katkı sağlar. Çeşitli et sosları ve salata sosları hazırlamak için kullanılır. Isıl işlem süresinin sınırlandırılması önerilir, ancak tam veya neredeyse eklemek daha iyidir. hazır yemekler. Soda söndürmek için hamurda balzamik sirke genellikle kullanılmaz.
Soda nasıl doğru şekilde söndürülür - adım adım tarifler
Sodayı sirke ile söndürmek için standart bir yöntem vardır:
Sodayı bir kaşıkta söndürmek pratik değildir, çünkü ani bir reaksiyon meydana geldiğinde, CO2 unlu mamulleri hamura girmeden terk eder.
Ekşi sütlü hamurda kabartma tozu nasıl kullanılır
Sodayı asidik bileşikler veya sirke ile söndürmenin ana görevi, daha kabarık ve gözenekli bir gaz elde etmektir. tamamlanmış ürün testten. Hamur fermente bir süt ürünü içeriyorsa, sirke kullanırken olduğu gibi sodayı unla birleştirmeniz yeterlidir. Tarif fermente süt bileşeni içermiyorsa, aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Fermente süt ürününü ateşte biraz ısıtın.
- Ardından kuru bir alkali bileşeni hızla içine sokun.
- Ortaya çıkan bileşimi hızla karıştırın. Bu sırada, içinde bol köpüklenme ile şiddetli bir reaksiyon meydana gelir.
Nadir durumlarda, kullanımına izin verilir sönmüş soda, örneğin, narenciye reçeli yaparken. Böylece sert kabukları daha iyi yumuşar ve reçelin kendisi hoş olmayan acı bir tat kaybeder.
Soda - kabartma tozu için alternatif ikame
Bazı durumlarda, söndürülmüş sodanın kabartma tozu ile değiştirilmesi tavsiye edilir. Bunun bileşimi nedeniyle tamamlanmış ürün sitrik asit ve soda dahil, söndürme işlemine gerek yoktur. Böyle bir kabartma tozu, sönmüş sodaya harika bir alternatif olabilir. harika sonuç. Satın almak gerekli değildir, ancak kendiniz yapabilirsiniz.
- 12 çay kaşığı alın. un, 5 çay kaşığı soda, 3 çay kaşığı. sitrik asit.
- Yukarıdaki bileşenlerin hepsini hazırlanmış kuru ve temiz kaba tek tek dökün.
- İyice karıştırın.
- Kabartma tozunu saklayın evde üretim sıkıca kapalı bir kapta.
gözleme tarifleri
Geleneksel olarak, hamur fermente süt bileşenleri içermiyorsa, kabartma tozu veya söndürülmüş soda kullanılır. Bu nedenle, kefir üzerinde krep pişirirken sodayı söndürmeye gerek yoktur. Bu durumda una veya ısıtılmış kefire orijinal, kuru haliyle eklenir.
Kefir üzerinde börek
Kefir üzerine krep hazırlamak için sodayı söndürmek gerekli değildir.
İçindekiler:
- kefir - 250 ml (veya 1 su bardağı);
- un - 350 gr (veya 1,5 su bardağı);
- yumurta - 1 adet;
- kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı;
- tuz - 0,5 çay kaşığı;
- şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
Pişirme metodu:
- Yumurtayı tuz ve şekerle çırpın.
- Kefiri hafifçe ısıtın ve içine soda dökün.
- Şekerli çırpılmış yumurtaya sodalı kefir ekleyin.
- Elde edilen hamuru karıştırın, küçük porsiyonlarda un ekleyin.
- Kızartma tavasını dökerek ısıtın az miktarda sebze yağı.
- Bitmiş hamuru dikkatlice tavanın sıcak yüzeyine kaşıklayın.
- Bir tarafı piştikten sonra bir spatula ile krepleri ters çevirin.
Söndürülmüş soda kullanarak sütte krep veya krep nasıl pişirilir
Söndürülmüş soda ilavesiyle sütte börek veya krep hazırlamak için bu tarifi kullanabilirsiniz (soda ve asit oranları duruma bağlı olarak değişebilir). bireysel özellikler herhangi bir tarif).
İçindekiler:
- yumurtalar - 2 adet;
- un - 1,5 su bardağı;
- süt - 2 bardak;
- soda - 0,5 çay kaşığı;
- sitrik asit - 0,5 çay kaşığı;
- tuz - 0,5 çay kaşığı;
- şeker - 2 yemek kaşığı. ben.
Pişirme metodu:
- Yumurtaları şeker ve tuzla iyice çırpın, elde edilen karışıma süt ekleyin.
- Sodayı unla önceden karıştırın, elde edilen karışıma sitrik asit tozu dökün, hamura küçük porsiyonlarda ekleyin.
- Tüm malzemeleri iyice karıştırın, ayçiçek yağı ile yağlanmış önceden ısıtılmış bir tavada her iki taraftaki krepleri kızartmaya başlayın.
Herhangi bir ev hanımı, akrabalarını lezzetli ve lezzetli şeylerle şaşırtmayı hayal eder. hava pişirme. Ve rüyayı gerçekleştirmek için basit bir numara yeterlidir: hamura sirke ile söndürülmüş kabartma tozu ekleyin. Nasıl yapılacağı bir sır değil. Ancak bize çok çeşitli şekerleme ürünleri veren bu kimyasal sürecin bazı incelikleri ve nüansları var.
Lezzetli tatlılar hazırlarken hostes, hamura sirke ile söndürülmüş soda ekler. Prosedür o kadar tanıdık ki, ev kadınları bu kimyasal dönüşümün ne verdiği hakkında çok az düşünüyor.
Sirke, sodyum bikarbonat (kabartma tozu) ile karıştırıldığında, karbondioksit (CO2) üretilir. Hamurun üzerine eşit olarak dağılan hava kabarcıkları hamura gevşeklik ve gözeneklilik verir.
Belirli oranlarda soda tozu, sirke ve dolgu maddesi içeren kabartma tozu da benzer bir etkiye sahiptir. Hamurun içine döktüğümüzde, sodayı sirke ile söndürürken olduğu gibi aynı reaksiyon meydana gelir. Teste herhangi bir ek özellik eklemez. Bu nedenle, evde her zaman "el altında" bulunan araçları kullanmak oldukça mantıklıdır.
Bilgi için: AT hamur mayası soda bileşeni eklenmez. Oradaki mayalar işlerini çok iyi yapıyorlar. Karbondioksit salınımı ile şekeri işlerler ve "hamurun kabarmasını sağlarlar" ve ona bir kabarıklık verirler.
Sodyum bikarbonat ve asetik asit içermemesi, muffini gevrek hale getirerek pişirme işlemi sırasında karbondioksit (CO2) açığa çıkarır. Ancak soda tamamen parçalanmaz ve hamur işi soda aromasıyla sert kalır.
Soda sirke ile nasıl söndürülür: kanıtlanmış yöntemler
Birçok ev hanımı, bileşenlerin etkileşim mekanizmasını gerçekten düşünmeden, bir çay kaşığı soda tozu dökün ve üzerine sirke dökün. Bu durumda, bileşim “köpürüyor” ve hamura girmesi gereken karbondioksitin çoğu yok oluyor.
Pişirme meraklıları, hamurun hala “yükselmesine” itiraz edecekler. Bunun nedeni asitle reaksiyona girmeyen kalan sodadır. Ancak, çok gür ve havadar alındı " yemek pişirme şaheseri» adlandırılması zor. Evet, hamur tamamen yerleşmeyecek, ancak hamur işleri sert olacak ve çok lezzetli olmayacak.
Ve şimdi malzemeleri doğru bir şekilde karıştırmaya çalışalım ki gaz kabarcıkları hamur içinde kalsın ve havaya buharlaşmasın. Eylemlerin sırası aşağıdaki gibidir:
- Pişirme sırasında sodyum bikarbonatı unla birleştirin;
- Sirke, yumurtalara veya diğer sıvı bileşenlere eklenir;
- Kompozisyon iyice karıştırılır.
Bir notta: Sodyum bikarbonat ve sirkenin ayrı ayrı eklendiği hamur, bu bileşenler arasındaki reaksiyonun gelecekteki ürün içinde gerçekleşmesi ve gazın çevreye kaçmaması için çok hızlı karıştırılmalıdır.
Sodyum bikarbonatın ana kısmı, bileşen bileşenlerin karıştırılması sırasında söndürülür, diğer kısım, çöreğin pişirilmesi sırasında yüksek sıcaklıkta CO2'ye ayrışır ve gözenekli hale gelir. Sodayı hamura nasıl düzgün bir şekilde sokup söndürelim, videoya bakalım:
Belirli bir pişirme türü için sodayı sirke ile nasıl etkili bir şekilde söndürebilirsiniz?
Her ev hanımının kendi pişirme sırları vardır, böylece yemyeşil, havadar, kırmızı, hassas bir kabukla ortaya çıkar. Ancak alkali bileşeni söndürme işlemi farklı mıdır? farklı şekillerşekerlemeler? Bu konuya birkaç örnekle bakalım.
Krep yapmak için
Küçük kaplarda 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. Su. Soda tozu bir bardakta, diğerinde sirke seyreltilir. Her iki bardağın içeriği birleşir ve cızırdayan kütle hızla hamura eklenir ve karıştırılır. Anahtar kelime "hızlı" dır, böylece CO2 oluşum reaksiyonunun çoğu hamurun içinde gerçekleşir, bu da hamuru hafif ve "bağcıklı" hale getirir.
Krep yapmak için
Testte kefir kullanırken, bu ürün laktik asit içerdiğinden sodayı söndürmek gerekli değildir. Bundan dolayı, kreplere ihtişam ve gözeneklilik kazandıracak gerekli kimyasal reaksiyon gerçekleşecektir. Tarife göre, kefir içine tuz ve şeker, ardından sodyum bikarbonat eklenir. Sonra unu dökün ve hamuru hazırlayın. Mayalı kreplerde hiç sodyum bikarbonat eklenmez.
Charlotte için
bir turta dışarı bisküvi hamuru elma ile una ayrı soda ve yumurtalara sirke ekleyebilirsiniz. Malzemeleri iyice karıştırın ve gönderin. Elmalı turta fırının içine.
Bilgi için: Çok fazla soda eklerseniz hamur daha kabarık olmaz. Pişirme, sabunlu (soda) bir tat ile acı bir hal alacaktır. Bol miktarda soda ile, hamurda patlayan büyük kabarcıklar oluşur. Bu nedenle, ilk başta pişirme iyi "yükselir" ve sonra yerleşir.
Soda ve süt bazlı hamur
Hamur fermente süt ürünleri (kefir, ekşi krema veya yoğurt) içeriyorsa, içindeki laktik asit asetik asidin yerini alır, bu nedenle sodayı söndürmeye gerek yoktur.
Birçok tarifte farklı oranlarda soda ve sirke bulunur. Size en optimal ve kullanımı kolay oranları sunuyoruz. İz bırakmadan geri ödemek için 1 çay kaşığı. soda "slaytsız" (yaklaşık 8g), ihtiyacınız olacak:
- 4 yemek kaşığı. ben. %9 şarap sirkesi,
- 6 sanat. ben. %6 veya üzüm sirkesi,
- 1⁄2 st. ben. %70 sirke özü.
Daha az miktarda asit alırsanız, sönmemiş sodanın bir kısmı hamura karakteristik sert bir tat verir.
Sodayı söndürmek için ne tür sirke daha iyidir?
Pişirme türüne bağlı olarak farklı sirke ile söndürme soda mümkündür. Krep veya turta pişirmek için yüzde 9'luk masa veya beyaz kullanın.
İçin tatlı hamur işleri(kekler, kekler, kurabiyeler) hafif bir tada ve meyve aromasına sahip olan daha uygundur. Böylece karbonat ve - mükemmel kombinasyon bu tatlılar için
Balzamik sirke yemek pişirmek için daha uygundur sebze yemekleri ve salatalar, soslar et yemekleri. Kendine özgü tatlı-ekşi tadının korunması için hazır yemeklere eklemek daha iyidir.
Soda bileşenini söndürmek için balzamik sirke kullanılmaz.
Sirke yokken sodayı nasıl söndürebilirsiniz?
Mutfakta bu baharatın yokluğunda, diğer ürünlerle değiştirmek kolaydır:
- çilek veya narenciye suyu,
- Süt Ürünleri,
- kaynayan su
- ekşi meyvelerle reçel yapın, meyvelere gidin,
- sitrik asit.
Alternatif Soda Seçenekleri
Kabarık kekler elde etmenin tek yolu sodyum bikarbonat değildir. “Elde” değilse, pişirme tarifine başka ürünler eklenebilir:
- gazlı maden suyu,
- kuru maya,
- alkol: votka, rom veya konyak,
- hafif biralar,
- kabartma tozu (soda da içerir).
Bu bileşenlerin tümü soda tozu ile aynı etkiyi verecektir, ancak bikarbonatı değiştirdiğiniz maddeyle bir tarif bulmak daha iyidir. Bir deney harikadır, ancak sonuç her zaman beklentileri karşılamaz. Bu nedenle, zaten bilinen bir tarifi kullanmak daha iyidir.
Artık bildiğine göre
- fırınlamanın tadını iyileştirmek için sodayı sirke ile nasıl düzgün bir şekilde söndürebilirsiniz,
- bu amaçlar için ne tür sirke kullanmak daha iyidir,
- hangi ürünler eksik bileşeni değiştirebilir
muhteşem yemek yapabilirsin ve lezzetli tatlı ve ailenizi ve arkadaşlarınızı mutfaktaki başarılarınızla memnun edin.
