Kendi elinizle alkol yapmak her zaman büyüleyici bir deneyim olmuştur, özellikle de sonuç kanıtlanmış ve mükemmel bir ürün olduğu için.
Hammaddeleri şeker ve mayadan fermente ederken, lezzetli ve kaliteli kaçak içki için, iyi bir "püre tarifi" bileşimindeki oranları kesinlikle gözlemlemek yeterli değildir. Burada en önemli noktalardan biri, optimum fermantasyon sıcaklığını dikkatli bir şekilde korumak olacaktır.
Şeker ve maya püresinin rahat fermantasyonu için sıcaklıkla karıştırılmaması için olgunlaşmasının tüm inceliklerini anlamak gerekir.
En önemli fermantasyon katalizörü elbette mayadır.
Sonuçta, hayati aktiviteleri sayesinde, şekeri emme sürecinde karbondioksit oluşur, şıra ısıtılır ve mutlaka alkol üretilir.
Ancak Braga, sıcaklık koşullarındaki keskin sıçramaların bir sonucu olarak mayanın hayati aktivitesi zayıfladığı anda aktif olarak çoğalmaya başlayabilen birçok başka mikroorganizma içerir. Genel olarak 24 ila 30 °C aralığında muhafaza edilmesi gerektiği kabul edilmektedir.
- Sıcaklık rejimini düşürmek, frenlemeyi ve işlemin tamamen durmasını gerektirir. Ayrıca, tadını ve gücünü olumsuz yönde etkileyen “pürenin asitliği” seviyesindeki bir artışla doludur. Şeker ve mayadan mayşenin normal olgunlaşması genellikle bir haftadan fazla sürmezken, hipotermi bu süreyi birkaç aya kadar uzatır. Ancak, şarap yapımında bu tür pasif fermantasyon hoş karşılanırsa, distilat üretiminde kabul edilemez. Bu nedenle, sıcaklıktaki bir düşüşten sonra - püre dolaşmazsa - daha rahat ve sıcak bir yere taşınarak durumun acilen kurtarılması gerekecektir.
- Ancak, wort'un şeker ve mayadan kaynaklanan hipotermisi gerçekten düzeltilebilirse, aşırı ısınmadan sonra maya mantarları artık yeniden canlandırılamaz. Bu nedenle, sıcaklık rejiminin 40 ° C'den fazla tehlikeli bir sıcaklık işaretine ulaşmasını önlemek çok önemlidir. Aynı zamanda, maya yardımıyla şekeri alkole dönüştürme sürecine aktif bir ısı salınımı eşlik ettiği ve maya hammaddelerinin keskin bir şekilde ısınmasıyla tehdit ettiği unutulmamalıdır. Ve damıtma sürecini bir bütün olarak bozmamak için sadece fermantasyon için yeni bir karışım hazırlayarak yapılan hatayı düzeltmek gerekecektir. Bu nedenle, 24 ila 30 derece aralığındaki sıcaklık koşullarına uyum en uygun olarak kabul edilir.
Hammaddelerin ve bitmiş içeceğin kalitesini olumsuz yönde etkileyeceğinden, ani sıçramalar olmadan eşit ve eşit bir sıcaklığın korunması arzu edilir. Yüksek kaliteli bir distilat bileşimindeki füzel yağlarının seviyesini azaltmak için, maksimum 32 dereceye kadar fermantasyona izin verilir, ancak daha fazlasına izin verilmez.
Fermantasyon sırasında püreyi karıştırmam gerekir mi?
Üst kısımdaki şıra mayalanma sırasında daha fazla ısındığı düşünülürse, periyodik olarak karıştırılarak homojen bir ısıtma sağlanabileceğini varsaymak mantıklıdır. Özellikle ilk başta sadece olgunlaşma hızıyla çok ilgilenen deneyimsiz kaçak avcılar bundan muzdariptir.
Ancak genellikle bir karşı soru da sorarlar - fermantasyon sırasında püreyi karıştırmak gerekli mi? Ve bu, maya ve şekerin kendi kendine yeterli hayati aktivitesinin bir sonucu olduğu için, daha sakin fermantasyon koşulları lehine ağır argümanları dinlemeye değer. Maya mantarı doymuş bir alkol ortamında ölür, bu nedenle çalıştıktan sonra yavaş yavaş çöker ve çökerek salınan daha az yoğun etanole yol açar.
Canlı mayayı daha agresif bir alkollü ortama taşıyarak, yalnızca fermantasyonu yavaşlatırsınız, tersi olmaz. Fermantasyonun doğal seyrini bozmamak için önemli bir neden daha var. Sonuçta, böyle bir müdahale öncelikle fermantasyon tankının sızdırmazlığının ihlal edilmesini içerir ve bu, hammaddelerin aşırı ekşimesi ile doludur.
Yani fermantasyonu bu şekilde hızlandırarak, iyi bir şırayı asetik asit ve etanol karışımına dönüştürebilirsiniz. Bu nedenle, içeceğin kalitesi için olumsuz sonuçlardan kaçınmak için karıştırarak doğal fermantasyonu bozmamalısınız.
Moonshine sürmek hangi sıcaklıkta doğru
Ev yapımı moonshine hazırlamak için, bitmiş karışımı alkol buharlarının kaynama noktasına getirmek ve daha sonra bunları bir sıvıya yoğunlaştırmak gerekir.
Ancak buharlaşmanın kendisi, içerdiği su, alkol ve fusel yağları için farklı sıcaklık koşulları ile birkaç aşamaya ayrılmıştır. Ve kaliteli bir ürünü zararlı safsızlıklardan zamanında ayırmak için, her aşamada ayın hangi sıcaklıkta sürüldüğünü bilmek önemlidir. Temel olarak, damıtma sırasındaki fiziksel süreçler çok benzerdir ve herhangi bir standart kaçak içki modelinin gücü dahilindedir.
Pürenin buharlı veya buharlı pişirici olmadan ay ışığına damıtılması, belirli bir süre için belirtilen sıcaklığa sıkı sıkıya bağlı kalınarak yönlendirilir.
- İlk olarak, wort maksimum 60-63 ° C'ye ısıtılır ve 64-68 derecede kafa fraksiyonunun seçimine yumuşak bir geçişle ısıtmada keskin bir düşüş korunur. Bu koşullar altında, fuzel yağları olan alkol buharlaşmaya başlar. Bu yapılmazsa, kaynamış sıvının bir kısmı sisteme girecek ve ay ışığı bulutlu ve keskin bir füzel kokusu ile olacaktır. Pervak'taki zararlı safsızlıkların yüksek içeriği nedeniyle, kesinlikle içmeye değmez, çünkü hızlı bir zehirlenmeden sonra vücudun şiddetli zehirlenmesi meydana gelir. Deneyimli kaçak içki avcıları, distilatın ilk %8-10'unun toplam hacimden kesilmesini ve sadece ev ihtiyaçları için kullanılmasını tavsiye eder.
- Ardından, 78 ° C'ye ısıtıldıktan sonra ürünün ana gövdesi olarak adlandırılan seçimine geçerler. Bunu yapmak için, 83-85 ° C'nin üzerine çıkmamaya çalışarak dereceyi aynı seviyede tutmaya devam edin. Distilatın kalitatif bileşeninin izolasyonuna zamanında geçişe, hoş olmayan gölgeler olmadan karakteristik bir alkol kokusu eşlik eder.
- Damıtmanın sonuna doğru, moonshine'ın sürüldüğü sıcaklık 85 dereceye yükselir ve alkol bazının kalıntıları füzel ile birlikte dışarı atılır. Bu, ürünün kalitesini olumsuz etkiler, dolayısıyla bu kilit noktada, gövdenin toplanması acilen durdurulur ve alkollü içeceğin kuyruk kısmının seçimine başlanır. Damıtma sırasındaki gücü 20 ° C'ye düşer düşmez, bu fraksiyon da durdurulur ve moonshining tamamlanmış sayılır.
Braga'da alkolün kaynama noktası tablosu
Sadece maya ve şekerden şıra hazırlamanın nüanslarını anladıktan sonra, rahat bir fermantasyon sıcaklığını korumanın ne kadar önemli olduğu anlaşılır. Bu nedenle, hammadde hazırlarken yüksek kaliteli ve yumuşak alkol elde etmek için sıcaklık rejimini sürekli olarak izleyebilmek ve düzenleyebilmek gerekir.
Evde demleme işlemi, bilgisi olmadan iyi bir distilat elde edilemeyen bir dizi özelliğe sahiptir. Sıcaklık rejimine uygunluk, ihmal edilmemesi gereken nüanslardan biridir. Bu yazıda, bundan daha ayrıntılı olarak bahsedeceğiz.
fermantasyon sıcaklığı
Evde kaçak içki üretme ilkesi, mayanın doğal özelliklerine dayanmaktadır. Maya, yaşam sürecinde ısı, karbondioksit ve alkol üretebilen bir mantardır. Püre hazırlanmasında belirli sıcaklıklara uyulması, tam olarak mayanın hayati aktivitesini etkinleştirmeyi amaçlar.
Yeterince sıcak değilse, maya çalışmayı durdurur ve fermantasyon durur. Wort'un aşırı ısınması da tehlikelidir, 40 ° C sıcaklıkta maya ölür. Evde bira yapmak için en yaygın olarak kullanılan, sıradan fırıncı mayasıdır. Bunları kullanırken alkol verimi% 10'dur. Özel alkol mayası, %23'lük bir kaçak içki verimi verebilir. Şarap mayası meyve ve meyve püresi için uygundur. Üzümden moonshine maya kullanılmadan yapılabilir, üzümün kabuğunda bulunan doğal yabani maya nedeniyle fermantasyon meydana gelir.
Başlangıçta, püre için su sıcaklığı 25-30 ° C olmalıdır. Maya, ılık şıraya eklenir ve hemen çalışmaya başlar. Bu ısı seviyesi yaklaşık iki saat korunmalıdır. Bu süre, fermantasyon sürecinin tam olarak başlaması için yeterli olacaktır.
Daha sonra wort ılık bir yere alınır, akünün yanına koyabilirsiniz. Püre sıcaklığı en az 18 °C, ancak tercihen 25 °C olmalıdır. Bu tam bir fermantasyon için yeterli olacaktır. Sonuçta, maya zaten karbondioksit salmaya başlayacak ve şıra kendi kendine ısınacaktır.
Önemli! Braga, homojen bir sıcaklık sağlamak için yukarıdan ısıtılır, günlük olarak karıştırılmalıdır.
Termometreler ve termostatlar
Ev yapımı kaçak içki yapmanın tüm aşamalarında sıcaklık ölçümü yapılması gerekecek, bu nedenle ölçüm aletleri olmadan yapamazsınız.
Ölçeği 120 ° 'ye ulaşan bir cıva termometresi kullanabilirsiniz. Böyle bir ölçüm cihazı camdır, bu nedenle onu kullanırken son derece dikkatli olmanız gerekir.
Malzeme kaynaklarının varlığında, bimetal termometre veya multimetre kullanılması daha tavsiye edilir.
Bugün, yerleşik bir termometreye sahip birçok kaçak içki fotoğrafı var. Bununla birlikte, bu tür yerleşik cihazların doğruluğu yeterince doğru değildir, bu nedenle yine de geleneksel bir termometre kullanmanız gerekir.
Termoregülatörler, fermantasyon tankında gerekli sıcaklığı korumanıza izin verir. Sıcaklık kontrol cihazları, konteynerin hacmine bağlı olarak seçilecek olan çeşitli kapasitelerde gelir. Bu nedenle, 50 litrelik bir varil için 50W ila 100W gücünde bir cihaz uygundur. Cihaz döngüsel olarak çalışır, bu nedenle elektrik maliyeti ihmal edilebilir.
Bir akvaryum termostatı, gerekli sıcaklığı sürekli olarak korumak için mükemmeldir, pahalı değildir ve hemen hemen her evcil hayvan mağazasından satın alabilirsiniz. 1 litre sıvı başına 1W güç oranında satın almaya değer. Çok güçlü bir tane almamalısınız, çünkü ısıtma eşit şekilde gerçekleşmez ve termostat alanındaki maya yanabilir ve ölebilir.
Termostat kullanılması mümkün değilse ve mayşe sıcaklığı yetersiz ise ılık suda ısıtılabilir. Bunu yapmak için banyoya su çekilir ve oraya püreli bir kap yerleştirilir. Gerekli sıcaklık sağlanana kadar suda tutulmalıdır.
Damıtma sırasında püre sıcaklığı
Püreden damıtık üretmek için alkolün buharlaşması için koşullar yaratmak gerekir. Zaten püre 65 ° C'ye ısıtıldığında, ilk fraksiyonların buharlaşması başlar. İnsanlarda bu alkole "pervak" denir. Uzmanlar, ilk ve son fraksiyonların birçok zararlı madde içerdiğini ve bu tür kaçak içkilerin sadece teknik amaçlarla kullanılabileceğini söylüyor.
Braga, sıcaklık 63 ° C'ye ulaşana kadar yüksek ateşte ısıtılır. Ayrıca, pürenin 78 ° C'ye ısıtılması düşük ısıda gerçekleştirilir. Yangın zamanında açılmazsa tobraga ünitenin soğuk kısmına akacak ve distilasyonun tekrar yapılması gerekecektir. 78°C'de ihtiyacımız olan ürünün salınımı başlar.
Yavaş yavaş, püre sıcaklığı yükselecek ve 85 ° C'ye ulaşacaktır. Bu olduğunda, damıtma işlemi durur. Bu kadar yüksek bir sıcaklıkta, bitmiş ayın kalitesini etkileyen füzel yağları buharlaşmaya başlar, bulutlu ve hoş olmayan bir koku ile olur. "Kuyruklar" da toplanır. Bu tür kaçak içki, pürenin bir sonraki bölümünün gücünü artırmak için kullanılabilir.
Bir hata mı buldunuz? Seçin ve tıklayın Shift+Enter veya
Birçok insan evde alkol yapar. Braga hazırlığı? dikkat, dikkat ve titizlik gerektiren önemli bir husustur. Emek ve zaman harcayacaksınız, ancak deneyim, heyecan verici bir aktivite ve bitmiş yüksek kaliteli bir ev ürünü kazanacaksınız. İncelikleri gözlemlemek önemlidir: fermantasyon sıcaklığı ve tarifi. Sonuç sizi bekletmeyecek.
Maya? Bunlar mikroorganizmalar, daha doğrusu mantarlardır. Suda yaşarlar ve şeker yerler. Aynı zamanda üreme sürecinde ısı, karbondioksit ve alkol yayarlar. Ev ustaları onların yardımıyla kaçak içki hazırlar.
Sıcaklık okumaları: proses uyumluluğunun önemi
Fermantasyon sıcaklığı? bu, tüm titizlikle takip edilmesi gereken göstergedir. Ortalama standartlara göre, norm 24-30 ° C'dir. Ancak bu durumda, gelecekteki moonshine için maya ihtiyacı indirgenemez. Hangi sıcaklıkta fermente etmeye başlayacaklarına dikkat edilmelidir. Sadece bu durumda ısı verirler. Ve bu? püre hazırlanmasında belirleyici faktör.
Maya çalışmaya başlar başlamaz, püre kendini ısıtacaktır. Aşırı ısınma mı? tüm operasyonu tehlikeye atacak kabul edilemez bir gözetim. Fermantasyon sırasında termometrenin 40 ° C'nin üzerinde bir göstergesi olmaması önemlidir. Sıcaklık tehlikeli seviyelere ulaştığında maya ölecektir. Moonshine hiçbir şeyden damıtılmayacaktır ve her şeyin yeniden başlatılması gerekecek.
Nasıl? püre? Fermantasyonu hızlandırıyoruz
Termometre ve termostat. Damıtmada çalışmanın özellikleri
Fermantasyon işlemi sırasında gerekli teknolojik malzemelerin hazırlanması gerekmektedir. 
yardımcı olacak nitelikler. Bu aşamada, sıcaklık rejimi? göz ardı edilemeyecek en önemli göstergedir. Bunu desteklemek için bir termometreye ihtiyacınız var.
120 0 C'ye kadar ölçeğe sahip bir cıva ünitesine ihtiyacımız var. Kural olarak, son derece dikkatli olunması gereken bir cam cihazdan bahsediyoruz.
Lojistik bir olasılık varsa, bimetal termometre takabilirsiniz. Bir multimetre de amaçlarımız için uygundur. Bu cihazlar, kaçak içkinin damıtma aşamasında tam sıcaklığı belirlemek için kullanılabilir. Yüksek kaliteli bir ürünün tam toplanma zamanını belirlemeyi mümkün kılarlar.
Termostatın altında, püre içeren bir kapta sabit bir sıcaklığı korumanıza izin veren üniteyi anlamanız gerekir. Bu cihazın gücü doğrudan hacme bağlıdır. Bir varilde 50 litreye kadar varsa, en az 100 watt gücünde bir ünite satın alın. Bu ünitenin çalışması döngüseldir, bu nedenle çok fazla elektrik gerektirmez.
Lütfen hammaddenin çoğunlukla yukarıdan ısıtıldığını unutmayın. Sıcaklık rejiminin hacim boyunca tek tip olması için ezin 
zaman zaman karıştırılması gerekir.
Termostatın montajı kolaydır. Takmak için delik açmanıza gerek yoktur. Cihazın gövdesi yıkamaya daldırılacak şekilde teli kenardan bükün. Yüzeyde sadece sıcaklığı izleyebilmeniz için bir sensör olmalıdır. Ünitenin kablosuna bir kapakla bastırın, ancak kabloya zarar vermemek için bunu çok dikkatli yapın. Telin kırılmaması için bükülmemesi önemlidir.
sıcaklığın önemi
Her moonshine tamamen benzersiz bir tada sahiptir. Bu benzersizliğin sırrı, her bir pürenin orijinal tarifinde yatmaktadır.
Klasik anlamda püre aşağıdaki kanonlara göre hazırlanır.
Damıtma veya kaynama sıcaklığı
Püre 65 ° C sıcaklığa ulaştığında, hafif zararlı fraksiyonların buharlaşması meydana gelir. Ortaya çıkan ay ışığına "pervak" denir. Uzmanlar pervak diyor? tehlikeli bir zehirdir. Ayrı bir kapta toplanmalı ve teknik ihtiyaçlar için bertaraf edilmeli veya kullanılmalıdır.
Sıcaklık 63 ° C'ye ulaşana kadar, gelecekteki kaçak içki ısıtılır ve en yüksek ısıda kaynatılır. Daha sonra ısıtma hızı, 65-68°C'ye yavaşça ulaşmak için keskin bir şekilde kaldırılır. Bu yapılmazsa, sıcak mayşe ünitenin soğutma kısmına akacaktır. İçeceğin rengi füzel olacaktır. Kalite düşecek. Durumu iyileştirmenin tek yolu yeniden damıtmadır.
Yavaş yavaş, mayşenin damıtılma sıcaklığı artacak ve 
moonshine'ın sürüldüğü yoğunluk,? sonbahar. Karışım 85 ° C'ye ısıtıldığında kaçak içki toplanması durdurulur. Bu andan itibaren, füzel yağları buharlaşmaya başlar, ay ışığını bulanıklaştırır ve kalitesini bozar.
Ne zaman Pervak? çıkıyorsa, kaçak içki toplamak için bir kap kullanmalısınız. Isıtıcı gücünü kademeli olarak artırın. Bu, pürenin yeni bir sıcaklık rejimine - 78 ° C'ye ulaşması için gereklidir. Bir süre sonra ana ürünün çıkışı başlayacaktır.
Sıcaklık 85 °C'ye ulaştığında distilat yeni bir kapta toplanır. Sözde kuyruklar? kaleyi artırmak için yeni bir parça püre ekleyin.
Sıcaklık rejimi, uygun kaçak içki yapımı için ana faktörlerden biridir. Püre içinde meydana gelen kimyasal reaksiyonlar, onlar için en uygun koşullar hazırlanmadığı takdirde yavaşlayacak veya hiç başlamayacaktır. Hangi sıcaklıklardan bahsediyoruz ve bunları nasıl doğru bir şekilde koruyabiliriz?
Nadiren herhangi bir reaksiyonun kesin olarak tanımlanmış bir sıcaklık gerektirdiğini unutmayın. Kimyasal reaksiyonun niteliksel olarak ilerlediği, örneğin 18'den 28'e kadar birkaç derecelik bir yayılma genellikle varsayılır. Evde herkesin bir grup termometreye sahip laboratuvarları yoktur, bu nedenle evde kolayca korunabilen ortalama değerler temel alınır.
Püre sıcaklığını ölçmek için problu bir termometre kullanın.
Sıcaklık genel olarak kabul edilir 20 ila 30 santigrat derece. Bu koşullar altında, hemen hemen her türden maya mantarı aktif olarak çalışacaktır. Fırın, kuru, alkol, şarap, bira veya turbo maya kullanırken, bu ısıtma ortamı optimal olacaktır.
Mayayı "pişirmek", "dondurmaktan" çok daha kolaydır. Bu nedenle, ısıyı tutmaya çalışın ve onu vermeyin.
- bir sıcaklıkta +5'in altında derece her türlü mayayı öldürür. Püreyi yanlışlıkla dondurduysanız, ısıtmanız ve mantarları tekrar eklemeniz gerekir.
- İtibaren +5 ila +20 mayalar son derece düşük aktivite gösterirler ancak yaşamaya devam ederler. Bir tür kış uykusundalar. Sıcaklık yükseldiğinde uyanırlar ve düştüğünde ölürler.
- İtibaren +20 ila +30 maksimum fermantasyon verimliliği elde edeceksiniz. Bu, çabalamak için idealdir.
- İtibaren +30 ila +42 püreyi bozma riskiyle karşı karşıyasınız. Gerçek şu ki, ortam sıcaklığı fermantasyon tankındakinden daha düşük. İşlem çok aktif olduğunda, çok fazla ısı açığa çıkar ve mantarlar bu "ısıya" dayanamayabilir.
- bir artış ile +42 üzeri derece, püre fermantasyonunda kullanılan tüm mayalar ölür. Böyle kaynar su elde etmek çok zor gibi görünüyor, ancak pratikte bu yaygın bir durum.
Sıcaklığı biraz daha düşük tutmak daha güvenlidir. Hiç kimse, belirli bir durumda braga'nın nasıl davranacağını %100 söyleyemez.
Çok aktif olarak “oynarsa”, salınan ısı nedeniyle sıvı tüm faydalı mantarları ısıtabilir ve yok edebilir. +5'e, +50'ye kadar sorunsuz bir şekilde getirmek çok zor.
Hangi fermantasyon sıcaklığında daha fazla kaçak içki üretilir?
Farklı sıcaklıklarda fermantasyonun etkinliğini ve zararlı maddelerin salınımını ölçerek ilginç bir çalışma yapıldı. Şu ortaya çıktı ki 30 derece fermantasyon 4 kat daha hızlıdır ve fuzel yağı miktarı 4 kat daha az oluşur. Bu durumda alkol egzozu %10 daha azdır.
saat 20 derece"egzoz" alkol daha çok, ancak püre maliyeti daha uzundur. Daha zararlı maddeler de oluşur. Kesirlerin ayrılması ile çift damıtma, ay ışığının kalitesiyle ilgili sorunu tamamen çözer, bu nedenle miktar sizin için hızdan daha önemliyse, fermantasyonu izin verilen minimum sıcaklıkta tutmak daha iyidir.
Çalışmanın sonuçları aşağıdaki fotoğrafta gösterilmektedir.
Hangi cihazlar pürenin optimum sıcaklığını koruyabilir?
Henüz özel bir çözüm yok, bu yüzden diğer kaçak avcıların yaratıcılığını ve deneyimini kullanacağız. Fermantasyon tankının içeriğini belirli koşullar altında tutmanıza yardımcı olacak en ünlü üç yöntem aşağıda açıklanacaktır.
Gülmeyin, gerçekten işe yarıyor. Gerekli dereceleri ayarlıyoruz, fermantasyon tankının dibine indiriyoruz ve püre sıcaklığını izliyoruz. Aktif kimyasal reaksiyonlar nedeniyle biraz daha yüksek olacaktır, bu nedenle gücü 2-3 derece azaltmak daha iyidir.
Fiyatı 300 ila 1500 ruble arasındadır. Aliexpress'ten sipariş verebilir veya bir evcil hayvan mağazasından satın alabilirsiniz.
Termostatlı akvaryum suyu ısıtıcısı
Kemer için ısıtma yastığı
Çalışma prensibi şu şekildedir: Isıtma yastığını fermantasyon tankının etrafına sarıyoruz, gerekli dereceleri ayarlıyoruz ve açıyoruz. Soğuk bir odada tüm sorunu çözmeyebilir, ancak etkisi %100 olacaktır.
Fiyatı yaklaşık 1000 ruble.
Isıtmalı mat
Bu durumda fermantasyon tankı basitçe ısıtılan bir yere yerleştirilir ve ısı zeminden gelir. Soğuk alçaldığı ve ısının yükseldiği düşünülürse sıvıyı aşağıdan ısıtmak çok doğru bir çözüm.
Fiyat 1000 ila 1500 ruble arasındadır.
Maya oldukça popüler bir ürün olup, insanların her gün tükettiği çeşitli ürünlerde sıklıkla kullanılmaktadır. Birçoğu muhtemelen sadece ekmek, çörekler ve diğer benzer ürünlerde olduğuna inanıyor. Bununla birlikte, aslında, uygulama yelpazesi sıradan bir insana göründüğünden çok daha geniştir, olabilirler: şarap, bira, alkol, kaçak içki. Ancak ürün yanlış kullanılırsa, yani aşırı ısındığında maya ölür. Bunun hangi sıcaklıkta gerçekleştiğini herkes bilmiyor.
ekmek mayası
Ekmek pişirmek için kullanılan oldukça fazla sayıda maya vardır, hepsi yapılarına ve yaşam koşullarına göre farklılık gösterir. Çoğu durumda, ev hanımları taze veya kuru maya kullanır, ancak granüler ve hızlı etkili olanlar da vardır. Hepsi pişirmeyi farklı şekillerde etkiler ve belirli bir sıcaklık vardır ve ardından çalışmayı bırakırlar. Bu nedenle, un ürünlerinin bozulmaması için mayanın hangi sıcaklıkta öldüğünü bilmek son derece önemlidir.
taze maya
Bu, ekmek pişirmek için bu ürünün en popüler türüdür. Çoğu durumda, 50 veya 100 g'lık küçük küpler halinde satılırlar.Bu maya sayesinde, pişirme mükemmel bir renktir ve hoş bir dokuya sahiptir.
Böyle bir ürünün, hamur işlerinin gür olduğu ve güçlü bir özel kokusu olmadığı için en güçlü fermantasyona neden olduğuna inanılmaktadır. Bu mayanın nem içeriği %70'dir.
Bu ürün iyi korunmuştur. Taze mayanın buzdolabında on iki güne kadar saklanabileceğini belirtmekte fayda var. 10 dereceden yüksek olmamalıdır, tavsiye edilen 0...4 °C.
Kaliteli olan bu mayanın rengi kremsi olmalı, parmakla bastırıldığında kırılıp parçalanmalıdır. Sadece bulaşırlarsa, bu gerçek maya değil, sadece sahtedir.
Yaş mayanın hayati şartları
Bu ürün yaşayan bir organizmadır ve tüm canlılar nefes almalıdır. Aynı şey maya için de geçerli. Ambalajlara özel önem verilir, kapalı bir alanda kapatılması kesinlikle yasaktır. Ürüne hava verilmediğinde hızla bozulmaya başlar, sadece birkaç saat içinde kullanılamaz hale gelir.
Daha önce de belirtildiği gibi, maya buzdolabında yeterince düşük bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Ancak bu mümkün değilse, oldukça iyi bir halk yöntemi kullanabilirsiniz: ürünü un veya ince tuzla serpin, bu sayede maya birkaç gün içinde bozulmaz, ancak 3-4 gün daha yaşar.
Mayanın doğrudan kullanımına gelince, burada aşırıya kaçmamalı ve aşırı ısıtmamalısınız, çünkü maya yüksek sıcaklıklardan ölür. Hangi sıcaklıkta? Cevap oldukça basit - taze maya, 42 ° C'nin üzerine ısıtılmış bir sıvı içinde seyreltilemez. Aksi takdirde, hamur fermantasyon işlemi o kadar etkili olmayacak ve sıcaklık çok fazla aşılırsa, hiçbir etkisi olmayacaktır.
granül maya
Bu maya türü ayrıca ekmek ve diğer un ürünlerini pişirmek için de tasarlanmıştır, ancak temel farkları dehidrasyondur. Bu ürünün imalatında özel bir işleme tabi tutulur, bundan sonra sadece %24 nem kalır. Bundan dolayı küçük granüller şeklindedir. Birçoğu, granül ekmek mayasının hangi sıcaklıkta öldüğünü bilmiyor. Aslında her şey oldukça basit - hepsi aynı maya, sadece susuz, bu yüzden onları 42 ° C'den fazla bir sıcaklığa maruz bırakmamalısınız.
Ancak bu ürünün raf ömrü bir öncekine göre çok daha uzundur. aynı (10 ° C'den yüksek değil), ancak raf ömrü altı haftaya çıkarıldı.
Bu tür mayanın avantajı, su veya başka bir sıvı içinde çözülmesine gerek olmamasıdır. Bu ürün un ile hemen karıştırılabilir, bu da ürünün hamur boyunca eşit bir şekilde dağılmasını sağlar.
Kuru maya
Bu ürün daha da kurutulur ve sadece %8 nem bırakır. Normal pres mayaya göre aynı miktarda un üzerine çok daha az kuru maya koyulması tavsiye edilir. Ambalajın, kuru tip fırıncı mayasının hangi sıcaklıkta öldüğünü göstermediğini belirtmekte fayda var. Resmi verilere göre, böyle bir ürün 55 ° C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta çalışmayı durdurur.
Kuru maya granülleri depolama için çok iddiasızdır, zaten vakumlu paketlerdedirler. Raf ömrü çarpıcı biçimde iki yıla çıkar. Aynı zamanda, sıradan preslenmiş olanlardan çok daha az alınmaları gerekir. 100 gr normal canlı maya için sadece 30 gr kuru maya gereklidir.
Oldukça fazla sayıda insanın bu ürünü hızlı etkili maya ile karıştırdığını ve hemen un ile karıştırdığını ayrıca belirtmekte fayda var, ancak bu yapılamaz. Bu ürün ılık su (tavsiye edilen sıcaklık 30-45 derece) üzerine serpilmeli, ardından sıvının yüzeyinde kabarcıklar oluşana kadar beklenmelidir, bu işlem genellikle 10-15 dakika sürer. Bundan sonra gerekli hamuru yoğurabilirsiniz. Ana şey - mayanın hangi sıcaklıkta öldüğünü hatırlamanız gerekir.
Hızlı etkili maya
Bu ürün türü, endüstrinin en son gelişmesidir. Şekilleri oldukça sıradışı (küçük erişte). Hızlı etkili mayanın suda seyreltilmesine gerek yoktur, sıvı, şeker ve diğer yabancı maddelerle hiç temas etmemek daha iyidir. Bu ürün doğrudan hamura eklenir. Bu nedenle, sıcaklık rejimi sorunu kendiliğinden ortadan kalkar.
Şarap mayası hangi sıcaklıkta ölür?
Bu durumda bu ürünün sıradan unlu mamullerden çok farklı olduğunu belirtmekte fayda var. Şarap mayası, şekerle beslenen en küçük mikroorganizmadır ve salınan alkol, hayati aktivitelerinin bir yan ürünüdür.
Bu durumda, eylemleri için en uygun sıcaklık 26 ... 30 derecedir, bu durumda normal şekilde çalışabilirler. Sıcaklık 30 ... 34 derece ise, basitçe dururlar ve fermente olmazlar, ancak sıcaklık normale dönerse tekrar tam bir yaşam sürerler. Sıcaklık hala yükseldiğinde, maya ölür.
Braga'da Maya
Çok sayıda insan, mağazadan satın alınan alkol yerine kaçak içki kullanmayı tercih ediyor. Sürecin kendisi oldukça ilginçtir, ancak aynı zamanda oldukça karmaşıktır, örneğin, püre içindeki mayanın hangi sıcaklıkta öldüğü gibi birçok farklı faktörü hesaba katmak gerekir.
Ekşi hamur sırasında su sıcaklığının fermantasyon sürecinin kendisinden biraz daha yüksek olabileceğini belirtmekte fayda var. İzin verilen maksimum sıcaklık 40 derecedir, daha yüksekse maya ölür. Püre hangi sıcaklıkta infüze edilmelidir, neredeyse her deneyimli bira üreticisi bilir, yaklaşık 24 ... 30 derece olmalıdır. Yaklaşık olarak şarapta olduğu gibi, sıcaklık biraz daha yüksekse, işlem basitçe durur, 40 ° C ve üstüne çıkarsa, ürün bozulur ve fermantasyon işleminin kendisi tam olarak tamamlanmayacaktır, bu da ciddi şekilde olacaktır. ürünün kalitesini etkiler.
termofilik maya
Endüstri her yıl daha düşük maliyetli ve aynı zamanda bileşenlerin doğal kökeniyle hiçbir ilgisi olmayan yeni ürünler icat ediyor. Termofilik maya bunun en iyi örneğidir. Üretimlerinin teknolojisinde doğal hiçbir şey yoktur - bu tamamen kimyasal bir karışımdır. Bu nedenle, termofilik mayanın öldüğü sıcaklıkla ilgili soruyu yanıtlayarak, en kararlı olduklarını ve 95 ° C'de bile bir fermantasyon süreci ürettiğini söyleyebiliriz. Ancak insan vücuduna çok zararlıdırlar.
Maya ekmekte hangi sıcaklıkta ölür?
Birçok deney yapan bilim adamları, ekmek veya diğer un ürünleri pişirildiğinde mayanın yok edilmediğini, üründe kaldıklarını, sadece glüten kapsülleri ile büyüdüğünü kanıtladılar.
Mantarların yüksek sıcaklıklarda bile tamamen yok edilemeyeceğini, 500 dereceye kadar dayanabileceklerini belirtmekte fayda var. Ancak bu sadece termofilik mayalar için geçerlidir. Ayrıca vücuda oldukça fazla zarar verirler. Bitmiş üründe, 1 santimetreküpünde, pişirildikten sonra hayatta kalan 120 milyondan fazla maya hücresi vardır.
Hepsi sağlığı olumsuz etkiler, mantarlar bir kişiye ulaştığında aktif olarak gelişmeye başlarlar. Bu nedenle, hücrelerin aktif tahribatı meydana gelir, bu da oldukça sık iyi huylu ve bazen kötü huylu tümör oluşumuna yol açar.
Sıradan canlı mayaya gelince, burada durum tamamen farklı. Un ürünlerini kırıntı içinde pişirirken, yaklaşık 95 ... 98 derecelik bir sıcaklık oluşur. Sıradan maya bu tür sıcaklıklara dayanamaz ve basitçe ölür ve pratik olarak insan sağlığına herhangi bir zarar vermeyen mantarın sadece küçük bir yüzdesini bırakır.
bira mayası
Birada maya aktivitesi için optimum sıcaklık yaklaşık 32°C'dir. Ancak bira mayası hangi sıcaklıkta ölür? Bu durumda, ısıya çok dayanıklıdırlar, habitatlarındaki derece 38 işaretinin üzerine çıktığında tamamen yok olurlar.
Bira üreticilerinin ürünlerini 32 derecelik maya için optimum sıcaklıkta demlememe faktörünü ayrıca belirtmekte fayda var. Mesele şu ki, 32 ° C'de bu ürün, çok sayıda karmaşık maddenin ortaya çıkması nedeniyle aktif olarak fermente oluyor ve çok hoş olmayan bir kokuya sahipler. Optimum sıcaklıkta, birayı içilmez yapan (çok keskin ve hoş olmayan koku) büyük miktarda asetaldehit üretilir.
alkol mayası
Bu maya türü oldukça inatçıdır ve yaşamsal aktivitelerine uygun çok geniş bir sıcaklık aralığına sahiptir. Alkol mayası hangi sıcaklıkta ölür, herkes bilmez, yaklaşık 50 derecedir, ancak bu işaretin üstesinden geldikten sonra alkol üretimi imkansız hale gelir.
Bu ürünün düzgün çalışabilmesi için bulunduğu ortamın sıcaklığı 29...30 derece civarında olmalıdır. Bu ideal sıcaklık olarak kabul edilir. Ancak +5 ile +38 °C arasındaki sıcaklıklarda da gelişebilirler. 38 ile 50 derece arasında maya hala canlıdır, ancak sadece faaliyetlerini durdururlar, derece düşerse tekrar aktif hale gelirler ve işlevlerini yerine getirirler. Bu nedenle, alkol kalitesinin aşırı derecede düşük olmaması için sıcaklık rejimini gözlemlemek oldukça arzu edilir.
Çözüm
Çok sayıda insan, maya gibi basit mikroorganizmalar olmasaydı yapılmayacak ürünlerle karşı karşıyadır. Bu nedenle, mayaların ne zaman öldüğünü, hangi sıcaklıkta var olabileceklerini ve hayati faaliyetlerini ne zaman durdurduklarını bilmek son derece önemlidir.
Çoğu durumda, pişirme mayası 42 ... 48 derecelik bir sıcaklıkta hayatta kalır, bu gösterge aşıldığında var olmaya devam etmezler. Bir kişi şarap yaparsa, normal fermantasyon için sıcaklığın 26 ... 30 derece olması gerektiğini ve 34 derecenin üzerine çıktığında mayanın öldüğünü bilmelidir.
Aynısı bira mayası için de geçerlidir, ancak bu durumda 38 dereceye kadar sıcaklıklarda hayatta kalırlar ve daha kararlıdırlar.
Ayrı olarak, termofilik mayaya dikkat etmek önemlidir, insan vücuduna çok zararlıdırlar, bu nedenle böyle bir bileşen kullanılarak yapılan ürünleri diyetinizden çıkarmanız şiddetle tavsiye edilir. Çoğu durumda bu ürün, endüstriyel olarak üretilen ve aynı kategorideki diğer ürünlere göre maliyeti çok düşük olan ekmek ve hamur işlerinde bulunabilir.
