Uyandırma tarifinde Osetya turtaları. Oset turtası (hamur) yapmak için klasik tarif

geleneksel olarak düz Oset turtaları 30 - 40 mm çapında ve 2 cm'den fazla olmayan yükseklikte yapılırlar, gerçek bir Oset pastasının hamurunun kalınlığı minimum olmalı ve dolgu bolluğu maksimum olmalıdır.

Bu arada, Oset turtaları hem yuvarlak hem de üçgen şekillerde gelir. Birkaç yüzyıl önce, bu turtalar yalnızca mayasız hamur. Şu anda, birçok hostes klasik tarifi benim için uyarladığı için, Oset turtaları için çok daha fazla tarif var. ev yemeği. Ve giderek daha sık, Oset turtaları için tarifler mayalı hamurdan bulunur.

Oset turtalarına çeşitli dolgular eklenir: et, peynir, patates, lahana, fasulye, mantar, yabani sarımsak ve hatta kiraz.

Ev yapımı Oset turtaları için uyarlanmış bir tarife göre et ve patatesten iki dolgu hazırlayacağız. Hamuru kendimiz hazırlayacağız basit tarif. Bu arada, Oset turtaları için beğeninize bir hamur tarifi seçebilirsiniz (aşağıdaki tariflere bakın).

İçindekiler:

Üç et ve iki kişilik patates turtaları yaklaşık 30 cm çapında.

Süt - 250 ml

Yağ - 50.0 ml (2-3 yemek kaşığı)

Maya - 9.0 gr

Un - 600 gr

tuz - 1 çay kaşığı slaytsız

şeker - 1 yemek kaşığı. ben.

Tereyağı - 100 gr (böreğin üstünü yağlamak için)

Et (sığır eti + domuz eti, 2/1) - 350.0 g

soğan - 1 adet

Baharatlar: tuz, öğütülmüş karabiber

Patates - 3-4 adet orta boy

Peynir - 100 gram

Yeşiller (dereotu, yeşil soğan, maydanoz) - 10 gram

Oset turtaları nasıl pişirilir

1. Şekeri, mayayı, tuzu ılık sütün içine koyun, yağı dökün. Karışıma 4/5 un ekleyin ve orta yoğunlukta bir hamur yoğurun. Bir buçuk saat hamuru ılık bir yere koyun.
2. Soyulmuş patatesleri tuzlu suda kaynatın. Sudan çıkarın, ezerek ezin, otlar ve doğranmış peynir ekleyin. Her şeyi karıştırın.
3. İçin et doldurma et ve soğan, üzerine büyük delikler bulunan bir ızgara takılarak bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Her şey bir bıçakla kesilebilir. Et dolgusunu tatmak için tuzlayın ve biberleyin.

4. Hamur ve dolgular hazır olduğunda yuvarlak Oset turtaları oluşturmaya başlayabilirsiniz.
5. Hamuru beş parçaya bölün.
6. Her parçadan kekleri açın.

7. Dolguyu koyun.

Oset turta tarifleri

Oset pastası, bu yemeği hazırlayan hostesin mutfak yeteneklerini tam olarak ortaya koyan, Osetya sakinlerinin gerçek bir doyurucu yemeğidir. Hostesin ne kadar deneyimli olduğu, hamur tabakasının kalınlığına bağlı olduğuna inanılmaktadır.Tabaka ne kadar ince olursa, hostes o kadar çevik, daha kalın, daha genç ve daha deneyimsizdir.

Oset turtası, içinde aynı hamur tabakasıyla kaplanmış, içinde oldukça fazla doldurma bulabileceğiniz ince bir hamur tabakasıdır. Doldurma, et, lahana, peynir, mantar, kiraz, patates ve hatta pancar üstleri hamurdan çıkıntı yapmayan, özenle gizlenmiş ve yemeği sulu, zengin ve çok lezzetli hale getirir.

Peynirli Oset pasta tarifi

ılık su - 1 su bardağı.
Maya (kuru) - 1 çay kaşığı.
Un - 300 gram.
Kum şekeri - 1 çay kaşığı.
Tuz - yarım çay kaşığı.
Bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı.

Yağlı süzme peynir - 150 gram.
Peynir - 150 gram.
Keçi peyniri - 150 gram.
maydanoz ve yeşil soğan- yarım demet.

Mayayı eritin, tuz, şeker ekleyin. Sonra elenmiş un, karıştırın, yağ ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın ve elastik hamur sıcak bir yerde bir saat bekletin.
Yeşilleri ince doğrayın, peyniri yoğurun ve rendeleyin, tuz ekleyin, iyice karıştırın, üç Oset turtasına bölün. Hamuru aynı şekilde üç parçaya bölün. Her parçayı açın, dolguyu içine koyun, üstüne ikinci bir hamur tabakası koyun, kapatın. Oset turtasının tamamen kapalı olduğu ortaya çıkıyor, üstünü yumurta sarısı ile yağlayabilir, 200 derecede 30 dakika pişirmeye ayarlayabilirsiniz.

Etli Oset pasta tarifi

Hamur mayası.
Et (sığır eti ve domuz eti) - 500/200 gram.
Sarımsak - 5 diş.
soğan - 2 adet.
Tereyağı - 100 gram.
Karabiber - 0,5 çay kaşığı.
Kırmızı biber "sıcak" - 1 adet.
Tuz.
Et suyu - 150 gram.

Eti bir kıyma makinesinden geçirin veya sarımsak ve soğanla birleştirin. Her şeyi güzelce karıştıralım. ellerle daha iyi, tuz ve karabiber ekleyin. ince doğrayın acı biber, dolguya ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Burada 5 yemek kaşığı et suyu döküyoruz, karıştırıyoruz. Buzdolabına bir saat gönderiyoruz.

Hamuru iç harcı ile birlikte 3 parçaya ayırıyoruz. Pastanın "tabanı" ince bir tabaka halinde açıyoruz, kıyılmış eti koyuyoruz, ikinci bir tabaka ile kaplıyoruz, bir kek yapıyoruz. 220 derecede 25 dakika fırına gönderiyoruz, pişirdikten sonra sıcak Osetya turtasını yağlıyoruz. Tereyağı.

Patatesli Oset turtası tarifi

Patates - 0,5 kilogram.
Peynir "Oset", Brynza - 0,5 kilogram kullanabilirsiniz.
Tereyağı - 80 gram.

Su - 1 bardak.
Un - 800 gram.
Maya (kuru) - 5 gram.
Süt - 280 gram.
Bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı.

Bitkisel yağ, süt ve karışımı yapıyoruz. kaynamış su(40 derece). Ayrı bir kapta: maya ve un. Kuru malzemeleri dökün, iyice çözün, karıştırın ve elastik hamur 1 saat ılık bir yerde bekletin.

Doldurma: Patatesleri püre haline gelene kadar kaynatın ve ezin, tuzlayın. Peyniri veya peyniri rendeden geçirin. Patates ve peyniri karıştırın, biraz süt ekleyin. Hamuru ve iç harcı 3-4 parçaya bölüyoruz, turtalar oluşturuyoruz, tereyağı ile yağlıyoruz ve 220 derecede 20 dakika fırına gönderiyoruz.

Otlar ile Oset pasta tarifi

Hamur mayası.
Suluguni - 200 gram.
Beyaz peynir - 100 gram.
Yeşil soğan - 1 demet.
dereotu - yarım demet.
fesleğen - yarım demet.
Tereyağı - 70 gram.
Ekşi krema %20 - 150 gram.

Yeşilleri ince doğrayın ve peyniri bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün. Yeşilleri peynirle karıştırın. Yağlı ekşi krema ekleyin, tekrar karıştırın. Hamuru, dolgunun yanı sıra üç parçaya bölüyoruz. Pastalar oluşturuyoruz. İç harcını içine saklıyoruz, üstüne böreği kapattığımız kısmı tereyağı ile iyice yağlıyoruz. Fırını iyice ısıtın, keki 220 derecede 20 dakika bekletin.

Kefir üzerinde Oset turtası tarifi

Kefir hamuru:

Kefir (%2,5'ten fazla, en iyisi 3 ve üzeri) - 2 su bardağı.
Maya (kuru) - 7 gram.
Un - 600 gram.
Tuz - yarım çay kaşığı.
Şeker - 1 çay kaşığı.
Ekşi krema - 3 yemek kaşığı.
Yumurta - 1 adet.

Yeşil soğan - 1 demet.
Mantarlar - 400 gram.
Yumurta - 2 adet.
Keçi peyniri - 300 gram.

Hamur için malzemeleri karıştırın, sonuç olarak kabarık, elastik, 1 saat içinde yükselir, ılık bir yerde, havluyla örtülü hale gelir. Bu arada iç harcı hazırlayabilirsiniz: soğanı ince doğrayın, mantarları yıkayıp temizleyin, küçük kareler halinde kesin, soğanı mantarlarla birlikte geçirin. Yumurtaları kaynatın ve bir çatalla doğrayın veya ince bir rende üzerine sürün. Peyniri de ovuyoruz. Ama büyük ölçekte.

Hamur, doldurma miktarının yanı sıra 4 parçaya bölünmelidir. Turtalar oluşturuyoruz, dolguyu koyuyoruz ve üst hamur tabakasıyla kaplıyoruz. Üstteki kek, tereyağı veya bitkisel yağın yanı sıra yumurta sarısı ile iyice bulaşabilir. 200 derecede 20 dakika fırına gönderiyoruz.

Oset pastası klasik tarifi

Un - 700 gram.
Süt - 300 gram.
Maya (kuru) - 5 gram.
Tuz - yarım çay kaşığı.
Şeker - 1 çay kaşığı.
Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı.
Sıcak su - 100 gram.

Doldurma (Tsakharajyn - pancarlı Oset turtası):

Pancar üstleri - 0,5 kilogram.
Yeşil soğan - 1 büyük demet.
dereotu - 1 demet.
Maydanoz - 1 demet.
Oset peyniri (keçi peyniri veya beyaz peynir ile değiştirilebilir) - 500 gram.

Tüm yeşillikleri ince ince doğrayın, iyice tuzlayın ve karıştırın. Peyniri öğütün ve otlar ile karıştırın.

Test için seyreltmeniz gerekir sıcak su ve maya sütü, tuz ve şeker, bitkisel yağ, elenmiş un ekleyin. Sonuç olarak, hamur elastiktir, bir kapta yağlanması gerekir. sebze yağı ve sonra bir havluyla örtün ve yarım saat - bir saat ılık bir yerde bırakın.

Hamur yükseldiğinde, 3 parçaya bölünmeli, turtalar oluşturmalıdır (alttaki ince tabakanın üzerine dolguyu koyun, üstüne ikinci hamur tabakasını örtün, bir kek yapın). Yumurta sarısı ile yağlayın, 200 derecede yarım saat bekletin.

Oset pastası nedir? O çok lezzetli ulusal bir yemek. Pasta her zaman bir daire şeklindedir. Belki de güneşi simgeliyor. Sonuçta, uygun hazırlık pişirme sıcak, kokulu ve güneşlidir.

Oset pastasının hamuru farklı olabilir. seninkini bulmak mükemmel tarif Topingler ile de deney yapabilirsiniz.

Oset turta çeşitleri

Oset turtalarının dolguları çok farklı olabilir, bu da turta yapmak için birçok seçenek olduğu anlamına gelir. En popüler türler şunlardır:

Oset peynirli turta. Khachapuri'ye benziyor.
Oset ve peynirli - en yaygın ve günlük seçenek.
Oset ve tavuk - Fransız versiyonu.
Oset etli börek en besleyici ve tatmin edicidir.
Yeşillikli Oset pastası. Hazırlanması için farklı yeşillikler kullanılır: soğanlı maydanozdan ıspanağa.
Oset fasulyesi turtası daha vejetaryen bir seçenektir.
Taze balkabağı ile Oset turtası en parlak ve en güneşli olanıdır.
Osetya ve diğer birçok seçenek.

Oset turtaları için hamur

Önce Oset turtasının ne tür bir hamur pişireceğini bulalım. Oldukça fazla tarif var. Ancak, bizce en doğru olanı maya, tabii ki onunla uğraşmak için zamanınız varsa. Böyle bir hamur bir hamur üzerinde yapılır. Çok esnek ve yumuşaktır, ancak şeklini dikkat çekici bir şekilde tutar. Gerçek Oset turtaları böyle bir hamurla yapılır. Uzun diyorlar. Bu isim, buzdolabında uzun ve iyi saklandığını gösteriyor. Önceden yoğurup bir süre sonra börekleri kendiniz pişirmek oldukça mümkün. Çok kullanışlı ve pratiktir. Ayrıca, her zaman pişirmeyi mümkün kılar. taze turtalarönceden pişirilmiş olarak saklamak yerine öğle veya akşam yemeği için.

Demlemek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:

Un - 1 çay kaşığı
kuru maya - 1 çay kaşığı
şeker - 1 çay kaşığı
Süt - 50 gr.

Maya, un ve şekerle karıştırılmalıdır. Kuru karışıma ılık süt dökün, karıştırın ve battaniyeye sarılı en sıcak yere koyun. Köpüğün oluşmasını bekleyelim.

Testin kendisi için ihtiyacınız olacak:

ısıtılmış süt - 100 ml.
Kefir - 260 ml.
Opara.
Un - 0,6 kg.
Tuz.
Tereyağı - 40 gr.

Bir kase gibi büyük bir kapta unu eleyin. Ortasında bir delik açıp hamur, eritilmiş tereyağı, sütün geri kalanı, tuz, kefir dökün. Hepsini çok dikkatli bir şekilde karıştırın, yeni bir havluyla örtün ve hamurun hızla yükselebileceği bir yere koyun. Bulaşıkları sıcak bir şeyle bile sarabilirsiniz. Gerçek şu ki, yükselme hızı doğrudan sıcaklığa bağlıdır. Ortalama olarak, bir ila iki saat sürecektir.

Yerli Osetya hamuru

Bir tarif daha paylaşmak istiyoruz. Buna dayalı hamur biraz daha kolay hazırlanır ve turtalar o kadar yumuşaktır ki dünyada daha lezzetli bir şey olmadığına inanmaya başlarsınız ...

İçindekiler:

yemek kaşığı şeker.
tuz - 1 çay kaşığı
kuru maya - 2 çay kaşığı
Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. ben.
Bir bardak süt.
Bir buçuk bardak su.
Un - 4 bardak.

İlk olarak hafif bir hamur yoğurup yarım su bardağı ılık suyu kuru maya, şeker ve bir kaç yemek kaşığı un ile karıştırıyoruz. İlk kabarcıklar göründüğünde hamur bir kaseye dökülmeli ve daha fazla ılık su ve aynı süt eklenmelidir. Tüm bileşenleri karıştırın. Ve yavaş yavaş un eklemeye başlayacağız, yeterince yoğuruyoruz. meyilli. Sürecin kendisi bizi en az on dakika sürecek. En sonunda bitkisel yağ ekleyin. Tekrar karıştırın ve yüzeyi düzeltin. Ardından hamurun üzerini bir bezle örtüp mayalanmaya bırakın.

Bitmiş hamur iki katına çıkmalı ve elastik hale gelmelidir. Ama yine de elinize yapışacaktır. Un eklemek için acele etmeyin. Hamur hafif olmalıdır. Üç parçaya bölünmeli ve un ile iyice toz haline getirilmelidir, turtaları kendileri oluşturmalıdır.

Oset turtaları için dolgular

Oset pastasının içine her şey konulabilir. Sebzeler, meyveler, otlar, fındık olabilir. En önemli şey, temel kurala uymaktır: Pastadaki dolgu, hamurun iki katı olmalıdır. Ve bu değişmez bir kuraldır. İlginç bir gerçek, Osetyalıların dolguya bağlı olarak turtalarını çağırmalarıdır. Her pastanın kendi adı vardır. Hepsi çok lezzetli ve denemeye değer.

Patates ve peynirli Oset pastası

Bu dolguyu hazırlamak için birçok seçenek var. Genel olarak, her ev hanımı, gerekli oranları gözlemleyerek kendi yolunda yemek yapar. Geleneksel Oset mutfağının nasıl pişirileceği hakkında konuşmak istiyoruz. temel tarif ve kendi ayarlarınızı yapabilirsiniz. Alabilirsin farklı çeşitler peynir, baharatlarla deney yapın. Burada fanteziye yer var. Oset nasıl adım adım pişirme- senin önünde.

İçindekiler:

Üç patates.
Oset peyniri - 0,5 kg.
Süt - 1/3 bardak.
Biber ve tuz sadece tatmak için konur.

Belirgin bir tuzlu tadı vardır. Küpler halinde kestik ve birkaç saat suda bekletin. Daha sonra sıvıyı boşaltın ve peyniri elinizle veya çatalla yoğurun.

Patatesleri önceden haşlayın, suyunu süzün ve patates püresini hazırlayın. Peyniri patatesle karıştırın, sütü ekleyin ve iyice karıştırın. Gerekirse tuz ve karabiber eklenmelidir. İşte bitmiş dolgu. Sonra hamurdan patates ve peynirli bir Oset turtası oluşturuyoruz.

Peynir ve pancar tepesi

Buna biraz şaşırabilirsiniz olağandışı doldurma. Aslında, ilginç ve parlak bir tadı yoktur. Aksine, biraz tarafsızdır. Ancak değeri, içerdiği eser elementlerde ve vitaminlerde yatmaktadır. Peynir ve yeşillikler bir araya geldiğinde seveceğiniz muhteşem bir sulu dolguya dönüşüyor.

İçindekiler:

Oset peyniri (tuzlu) - 270 gr.
Pancar üstleri - 270 gr.

Taze üst kısımlar akan su altında iyice yıkanır ve ardından hafifçe kurutulur. Kesimleri keserek demetler halinde topluyoruz. Yeşillikleri çok ince kesiyoruz. Büyük bir kase doğranmış yaprak çıkıyor. Elle hafifçe ezilmeleri gerekir.

Peynir kabaca ovulur ve yeşilliklere eklenir. Tüm malzemeler karıştırılır. İşte doldurma ve hazır. Sonra pastayı onunla doldurabilirsiniz. Gördüğünüz gibi, Oset turtalarını evde pişirmek kolaydır.

Doldurma için yeşillikler ve patatesler

Lezzetli Oset turtaları, patates ve yeşillik dolgulu yapılır. Bu arada, yeşil bu durum ana ve ana bileşen olarak işlev görür.

İçindekiler:

Yeşiller iyice yıkanmalı, daha sonra kurutulmalı ve kesilerek kesimler çıkarılmalıdır. Ardından, püreyi otlar ile karıştırın ve ekleyin. öğütülmüş biber, tuz, diğer baharatlar. Doldurma hazır.

Kabak ve peynir doldurma

Böyle bir dolgu, diğer seçenekler kadar sık hazırlanmaz. Ama inanın bana, bu pastayı bir kez tattıktan sonra tekrar yapmak isteyeceksiniz.

İçindekiler:

Soyulmuş kabak - 250 gr.
Oset peyniri - 250 gr.
Biber ve tuz.

Peyniri ve balkabağı rendeleyin ve karıştırın. Burada aslında dolgumuz hazır. Tek başına çok lezzetlidir, ancak bir araya getirildiğinde kokulu hamur tadı sadece ilahi.

Oset dana turtası

Dana eti mükemmel sulu doldurma. Hazırlanması için üç yüz gram bonfile ve üç büyük soğana ihtiyacınız olacak. Otlar ve sarımsak ekleyebilirsiniz.

Bir pasta nasıl monte edilir?

Hamur 3-5 parçaya bölünmelidir. Bu topların her biri, un serpilmiş bir masaya konur ve ellerinizle bir daire şeklinde yoğrulur. Dolgu ortasına yerleştirilir. Çok fazla malzeme olması gerektiğini söyleyen temel kuralı hatırlıyoruz. Daha sonra, hamur bir kolobok şeklinde toplanmalı, kenarlarını merkeze çekmeli ve birleştirmelidir. Bir tür top alın. Ters çevrilmeli ve parşömenli bir fırın tepsisine konulmalı, elinizle bir kek haline getirilmelidir.

Göründüğü kadar kolay değil. Gerçek ustalar bunu, pastanın tüm hacmi boyunca hamurun kalınlığının ve dolgunun oranı aynı olacak şekilde yaparlar. Bu ancak deneyim yoluyla öğrenilebilir. Kek daire şeklinde olmalıdır. Ortasında, buharın çıkabilmesi ve hamurun patlamaması için bir delik açmanız gerekir.

Fırın

Gerçek bir Oset pastası fırında, kömürde pişirilir. Bunu yapmak için özel bir yuvarlak dökme demir kalıp kullanın. Böyle bir imkanımız olmadığı açık. Evde yemek yapıyoruz, pastayı içeride pişiriyoruz. geleneksel fırın, zıt. İşlemin kendisi yaklaşık on beş dakika sürecek, sadece fırın iki yüz dereceye kadar iyi ısıtılmalıdır. hazır pasta tereyağı ile çok özgürce fırçalanmış. Her dairenin etrafında bir yağ birikintisi oluşmalıdır. Bu, pişirmeye tarif edilemez bir tat verecektir. Ortaya çıkan kekler üst üste istiflenir. Daha önce porsiyonlar halinde kesilmiş böyle bir slaytta masaya servis edilirler. Kek geleneksel olarak elle yenir.

Son söz yerine

Pasta, tüm Osetya'nın kartvizitidir. Bu mucizeyi bir kez denediğinizde, ona sonsuza kadar aşık olacak ve Osetlerin turtalara neden bu kadar saygı duyduğunu anlayacaksınız. Sonuçta, bu yemeğin tarihi yüzyıllar öncesine dayanıyor ...

Genel olarak, Osetya'da harika turtalar yapmayı bilen hostes iyi kabul edilir. Bu nedenle kızlara bu sanat erken çocukluktan itibaren öğretilir. Yemek pişirmede büyük önem taşıyan zihinsel tutum, düşüncelerin saflığıdır.

Oset turtaları - ulusal ve çok lezzetli yemek. Turtalar geleneksel olarak bir daire şeklinde pişirilir. farklı dolgular. Oset turtaları güneşi sembolize eder: yuvarlak ve sıcaktırlar.

Osetya'da turtanın dolgusu sığır etinden yapılır, ancak kuzu eti veya başka bir et ile değiştirebilirsiniz. Peynirden otlar, pancar üstleri, balkabağı, lahana veya patates ile dolgu yapabilirsiniz. İÇİNDE patates dolması brynza veya peynir eklediğinizden emin olun.

Pasta, fırından çıkmayan bol miktarda dolgu ile ince olmalıdır. Pastadaki kalın bir hamur tabakası, hostesin yeterince deneyimli olmadığını gösterir. Bitmiş kek her zaman tereyağı ile yağlanır.

Oset turtaları ile pişirin lezzetli soslar adım adım en iyi tariflerle.

Gerçek bir Oset pastası için hamur

Pasta hamuru kefirli veya mayasız olarak hazırlanabilir. Ancak gerçek Oset turtalarının hamuru mayalı hamur üzerinde hazırlanır. Hazırlanması yaklaşık 2 saat sürecektir. Kalorili hamur - 2400 cal.

İçindekiler:

bir kaşık dolusu şeker;
iki çay kaşığı titreyen kuru;
bir çay kaşığı tuz;
bir buçuk yığın. Su;
dört yığın. un;
üç yemek kaşığı yağlar;
1 yığın Süt.

Yemek pişirme:

Bir hamur yapın: karıştırın ılık su(yarım su bardağı) maya, bir kaç yemek kaşığı un ve şeker.
İlk baloncuklar belirir belirmez hamuru bir kaseye dökün, kalan ılık suyu ve sütü dökün. Karıştırın, porsiyonlar halinde un ekleyin.
Yağı dökün, karıştırın ve yükselmeye bırakın.

Bitmiş hamur üç turta için yeterlidir: bunlar 9 porsiyondur.

Yeşiller ile Osetya turtası

Bu lezzetli tarif Taze otlar ve peynirle doldurulmuş Oset pastası. Toplam 9 porsiyon vardır. Pişirmek 2 saat sürer. Turtanın kalori içeriği 2700 kcal'dir.

Gerekli Malzemeler:

bir demet yeşillik;
çay kaşığı titreyen kuru;
650 gr un;
çay kaşığı tarafından tuz ve şeker;
yarım yığın. rast. yağlar;
300 gr Oset peyniri;
bir buçuk yığın. Su.

Pişirme adımları:

Şekeri maya ile karıştırın, biraz ılık su dökün ve birkaç dakika bekletin.
Yavaş yavaş un ve tuzu ekleyin, yağı ve kalan suyu dökün. Hamurun yükselmesine izin verin.
Yeşilleri yıkayın, kurutun ve ince doğrayın. Peynir püresini karıştırın.
Hamuru üç parçaya bölün ve ince bir şekilde açın.
Doldurmanın bir kısmını yerleştirin. Pastanın kenarlarını ortasından toplayın ve kapatın. Pastayı yavaşça uzatın.
Pastayı bir fırın tepsisine koyun ve ortasına bir delik açın.
30 dakika pişirin. Sıcak keki yağlayın.

İçindekiler:

25 ml. rast. yağlar;
160 ml. Süt;
20 gr. taze;
iki kaşık şeker;
Yumurta;
iki yığın. un;
iki tutam tuz;
250 gr patates;
bir yemek kaşığı Ekşi krema;
150 gr suluguni peyniri;
yemek kaşığı erik yağlar.

Yemek pişirme:

Ilık süte mayayı, bir tutam tuz ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
Yumurtayı ve unu mayaya ekleyin, yağı dökün.
Hamur kabarırken patatesleri haşlayın, kabuklarını soyun ve peynirle rendeleyin.
Dolguya tuz, bir parça tereyağı ve ekşi krema ekleyin, karıştırın.
Doldurmayı sıkı bir topun içine yuvarlayın.
Hamuru bir topun içine yuvarlayın ve ellerinizle düz ve eşit bir daire haline getirin.
Dairenin ortasına bir doldurma topu yerleştirin. Hamurun kenarlarını ortada toplayın ve sabitleyin.
Ortadaki kenarları kapatın ve düzleştirin.
Bitmiş topu elinizle yassı bir kek haline getirerek düzleştirin.
Pastayı parşömen üzerine koyun, ortasında bir delik açın.
20 dakika pişirin.

Geleneksel olarak, her zaman tek sayıda Oset turtası pişirirler. Pastayı gererken, yırtılmaması için bastırmayın veya germeyin.

Oset peynirli turtanın dolgusuna taze otlar eklenir. Geleneksel olarak, aynı anda üç turta hazırlanır.

bir buçuk l.ch. Sahra;

peynir - 150 gr;

Yumurta;

100 gr mozarella;

bir demet yeşillik;

süzme peynir - 100 gr.

Adım adım pişirme:

Maya, şeker ve tuzu ılık suda karıştırın.
Unu sıvıya eleyin ve yağı dökün. Karıştırın ve hamuru yoğurun. 30 dakika mayalanmaya bırakın.
Süzme peynir ile peyniri çatalla ezin. Mozzarellayı rendeleyin ve yeşillikleri ince ince doğrayın.
Tüm malzemeleri karıştırın, tuzlayın ve bir top haline getirin.
Hamuru ve iç harcı 3 eşit parçaya bölün.
Her bir hamur parçasını bir pastaya uzatın, ortasına bir top doldurma koyun.
Hamurun kenarlarını toplayın ve ortasından kapatın. Doldurma içeride olacak.
Topu dikişler aşağı gelecek şekilde çevirin ve hafifçe düzleştirin. Pastayı elinizle uzatın ve parmağınızla ortasına bir delik açın.
Her pastayı çırpılmış yumurta ile yağlayın ve yarım saat pişirin.
Bitmiş sıcak turtaları tereyağı ile yağlayın.

Geleneksel olarak, yassı Oset turtaları 30-40 mm çapında ve 2 cm'den fazla olmayan yükseklikte yapılır, gerçek bir Oset pastasının hamurunun kalınlığı minimum olmalı ve dolgu bolluğu maksimum olmalıdır.

Bu arada, Oset turtaları hem yuvarlak hem de üçgen şekillerde gelir. Birkaç yüzyıl önce, bu turtalar yalnızca mayasız hamurdan yapılırdı. Şu anda, birçok hostes ev yemekleri için klasik tarifi uyarladığı için Oset turtaları için çok daha fazla tarif var. Ve giderek daha sık, Oset turtaları için tarifler mayalı hamurdan bulunur.

Oset turtalarına çeşitli dolgular eklenir: et, peynir, patates, lahana, fasulye, mantar, yabani sarımsak ve hatta kiraz.

Ev yapımı Oset turtaları için uyarlanmış bir tarife göre et ve patatesten iki dolgu hazırlayacağız. Hamuru en basit tarife göre hazırlayacağız. Bu arada, Oset turtaları için beğeninize bir hamur tarifi seçebilirsiniz (aşağıdaki tariflere bakın).

İçindekiler:

Yaklaşık 30 cm çapında üç etli turta ve iki patatesli turta için.

Hamur:

Süt - 250 ml

Yağ - 50.0 ml (2-3 yemek kaşığı)

Maya - 9.0 gr

Un - 600 gr

tuz - 1 çay kaşığı slaytsız

şeker - 1 yemek kaşığı. ben.

Tereyağı - 100 gr (böreğin üstünü yağlamak için)

et doldurma:

Et (sığır eti + domuz eti, 2/1) - 350.0 g

soğan - 1 adet

Baharatlar: tuz, öğütülmüş karabiber

patates dolması:

Patates - 3-4 adet orta boy

Peynir - 100 gram

Yeşiller (dereotu, yeşil soğan, maydanoz) - 10 gram

Tuz

Oset turtaları nasıl pişirilir

1. Şekeri, mayayı, tuzu ılık sütün içine koyun, yağı dökün. Karışıma 4/5 un ekleyin ve orta yoğunlukta bir hamur yoğurun. Bir buçuk saat hamuru ılık bir yere koyun.
2. Soyulmuş patatesleri tuzlu suda kaynatın. Sudan çıkarın, ezerek ezin, otlar ve doğranmış peynir ekleyin. Her şeyi karıştırın.
3. Et dolgusu için et ve soğan, üzerine büyük delikli bir ızgara yerleştirilerek kıyma makinesinden geçirilmelidir. Her şey bir bıçakla kesilebilir. Et dolgusunu tatmak için tuzlayın ve biberleyin.

4. Hamur ve dolgular hazır olduğunda yuvarlak Oset turtaları oluşturmaya başlayabilirsiniz.
5. Hamuru beş parçaya bölün.
6. Her parçadan kekleri açın.

7. Dolguyu koyun.

8. Kenarları sıkıştırın.

9. Dikişi aşağı çevirin ve mümkün olduğunca ince açın.

10. Fırında 25 dakika turta pişirin.
Her Osetya turtasına bir parça tereyağı koyun.

Lezzetli Oset turtaları hazır

Afiyet olsun!

Oset turta tarifleri

Oset turtası, içinde aynı hamur tabakasıyla kaplanmış, içinde oldukça fazla doldurma bulabileceğiniz ince bir hamur tabakasıdır. Doldurma, et, lahana, peynir, mantar, kiraz, patates ve hatta hamurdan yapışmayan pancar üstleri, özenle gizlenir ve yemeği sulu, zengin ve çok lezzetli hale getirir.