Klasik Oset turta türleri. Oset pastasının tarihi

Oset mutfağı uzun zamandır kokulu hamur işleri ile ünlüdür. Sulu, bitkisel kokulu Oset turtaları birçok gurme için çekicidir. Ama belki de en eşsizi çatalla yenen mayasız etli börek Fidjin'dir. Bu geleneksel Kafkas böreğini hazırlamanın birkaç yolu vardır.

Birçoğu bu özel tarifin en eski ve gerçek olduğuna inanıyor. Belki de böyledir, şimdi bunun hakkında tartışmayacağız. Ama ne, doğru hazırlıkla etli börek tadı sonsuza kadar hatırlanır - tartışılmaz bir gerçektir.

Fidjin Kafkasya'da kabul edilir şenlikli yemek ve sofranın batı kısmında - ailenin en saygın misafirlerinin ve büyüklerinin oturduğu yerde her zaman onurlu bir yer alır.

O doğuştan benzersiz mülk: turtanın içinde et suyu ile birlikte et dolgusu korunur. Bu doğru, turtanın üst "kapağını" kaldırdığımızda, kokulu et suyunu saran baharatlı küçük et parçaları görüyoruz. Ama önümüze geçmeyelim, sırayla başlayalım.

Pasta yapmanın özellikleri

Kendimi tekrar edeyim: şekerleme pastası kullanır olmadan hamur mayası- yani un, tuz, soda, su ve sirkeden oluşur.

• Yaklaşık 400 g un almanız gerekir, ancak daha fazlasına ihtiyacınız olabilir: suyu farklı şekillerde emer
• ılık su (yaklaşık bir bardak)
• Ayrıca onu söndürmek için yarım çay kaşığı kabartma tozu ve biraz %9 sirkeye ihtiyacınız olacak.
• Tuz - ayrıca yarım kaşık - tatmak için ekleyin

Unu eliyoruz, içine bir girinti yapıyoruz, su döküyoruz, sonra bir kaşık içine tuz ve söndürülmüş soda köpüğü koyuyoruz. Tüm malzemeler yerli yerinde yoğurmaya başlıyoruz. Önce - çatallı bir kapta, sonra - hafifçe un serpilmiş bir masada.

Hamurun elinize daha az yapışmasını sağlamak için bitkisel yağ ile yağlayabilirsiniz. Sonu yumuşak olmalıdır. elastik hamur, yaklaşık yarım saat için uygun olacak: unun glüteninin şişmesi ve tüm bileşenlerin birbiriyle “anlaşması” için çok zamana ihtiyaç var.

Ve bu pastanın özellikleri burada başlıyor. Oset turtalarının ana kuralı, ince bir hamur tabakası ve çok fazla sostur. Bizim şekerlememizde alt tabaka bu mutfaktaki diğer böreklere göre biraz daha kalın olacaktır. Bunu bilerek yapacağız - böylece etli et suyu önceden turtadan “kaçmaz”:

• Tavaya daha kalın bir tabaka dağıtıyoruz, kenarları sınırlarının ötesine geçmeli
• Sığır eti, soğan, sarımsak, baharat, tuzdan oluşan önceden hazırlanmış iç harcın üzerine eşit şekilde yayın.
• Geleneğe göre üst tabakayı daha ince oluşturuyoruz
• İçinde küçük kesikler yapıyoruz. Onlardan buhar çıkacaktır: fizik yasalarına uyulmalı ve dolgu sıkıca “kapatılırsa” kaçınılmaz olan test yırtılmamalıdır.
• Hamurlarımızın üzerini bu “kapak” ile kapatıp fırına gönderiyoruz.

Ve şimdi - heyecan verici bir an: Fidzhin'imiz - Osetçe - hazır. Fırından çıkarıyoruz, geleneksel olarak cömertçe tereyağı ile yağlıyoruz - ve tüm dünya için bir ziyafet başlatabilirsiniz. Kek ile birlikte üst ince tabaka et doldurma küçük parçalar halinde kesin. Çatalla deliyoruz, böreğin dibinde kalan et suyuna batırıyoruz ve inanılmaz lezzet ve aromanın tadını çıkarıyoruz.

Çok az insan Oset pastasının kökeninin tarihini düşünüyor: neden böyle görünüyor, kim icat etti, zamanla görünümünü nasıl değiştirdi.

Basit ve düz görünüyor, özel bir şey yok gibi görünebilir: küçük hamur, peynir, nadir durumlar dışında, sürekli olarak konur. et seçenekleri. Bu arada, yaparsanız, Başkent'te bizimkinden daha iyi bir fırın bulamazsınız - bu, birçok inceleme ve sertifikanın yanı sıra yıllarca süren başarılı çalışmalarımızla onaylanmıştır.

Oset pastasının kökeninin mantık açısından tarihi

Aslında pişirme yönteminin, formunun mantıklı bir açıklaması var.

Oset turtalarının tarihi, Tatar-Moğol alayının başlangıcıyla başlar - XII-XIV yüzyıllardaydı - Kuzey Osetya'daki kendi topraklarından sürülen yerli kabileler Alans. Daha sonra yerleştikleri dağlık yerler verimli ve mahsul açısından zengin değildi. Yemekle uğraşmak oldukça zordu, lezzetli, sağlıklı ve pahalı olmayan yemek pişirmenin yollarını aramak zorunda kaldım. Daha sonra, başlangıçta sebzeler, yulaf, tahıl ürünleri ve daha sonra yaylalarda elde edilebilecek diğerlerinden oluşan bu muhteşem pişirme şaheserini yapmaya başladılar. Bu tür yemeklerin hazırlanması artık herkesin elinde, oldukça zahmetli bir işti, oldukça fazla zaman ve emek harcandı.

Osetler, buğdayın özellikle değerli olduğu dağlık bölgelerde yaşıyordu ve sürekli tahıl eksikliği nedeniyle paradan tasarruf etmek için kekler çok ince yapıldı. Zamanla, yapmak için bir gelenek ortaya çıktı Oset turtası mümkün olan en ince tabaka ile. Diğer bileşenlerin zengin çeşitliliği, örneğin ineklerin, koyunların ve diğer çiftlik hayvanlarının ve üretilen etlerin yetiştirilmesinden dolayı, yeni varyasyonlar ortaya çıktı. Rusya'da çok fazla buğday vardı ki bu da dolma ürünleri hakkında söylenemez, bu yüzden Alan ile arasında önemli bir fark gözlemleyebiliriz.

Oset turtalarının tarihi: dolgunun özellikleri.

Kuzey Kafkasya'da meyveler kök salmadı, Oset meyveli turta tarifleri peynirli hamur işleri kadar iyi gelişmedi, pancar üstleri. Onlardan bolca vardı, ev kadınları doğaçlama yapıyor, lezzetli yemekler icat ediyorlardı.

Geleneksel olarak, göçebe yaşam tarzı nedeniyle maya, yumurta, kefir kullanılmamıştır. Şimdi turta yapmak için başarıyla kullanılıyorlar. Bu, eski yemek pişirme geleneklerinden kesin bir sapmadır, böyle bir değişiklik pastayı tatsız yapmaz, aksine birçok insan onu daha çok sever.

Kalabalık aileler turta yediler. çok sayıda bu nedenle aynı anda birden fazla kek pişirebilecek fırınlara sahip olunması gerekiyordu, ayrıca hızlı pişirme. Bu nedenle, sadece büyük değil, aynı zamanda yüksek sıcaklıklara kadar ısıtabilen fırınlar inşa edildi. Pişirdikten sonra, pastanın kurumaması için yüzey yağ ile bulaşmıştır.

Oset pastasının tarihi böyle. Zaman geçti, Osetler yaylalardan indi ve ovalara yerleşti, sakinleri ise dünyanın her yerine yerleşti. Osetya'da bu yemek en önemlisidir, onsuz tek bir tatil yapılmaz. Moskova'da yaşıyorsanız, onun hikayesini fırınımızda ve bir yemekte başkalarına anlatabilirsiniz.

Premium un, somon dolgusu, su, maya, tuz.

950 R. sipariş vermek

• 

  En yüksek dereceli un, taze somon, soğan, sebze, otlar, su, maya, tuz.

  900 R. sipariş vermek

• 

  Sığır eti, sarımsak ile doldurulmuş turta, soğan, biber karışımı.

  800 R. sipariş vermek
• 
  

  Pizza "Meksika Şehri"
  pizza sosu, kızarmış fileto parçaları, petrol, soğan, yeşil biber, mozzarella peyniri, domates, acı biber

  800 R. sipariş vermek
• 
  

  Pizza "Et"
  pizza sosu, dana eti, tavuk göğsü, domates, mozzarella peyniri

  800 R. sipariş vermek
• sipariş vermek
• 
  

  Pizza Bianca"
  pizza sosu, dana eti, petrol, yeşil biber, soğan, zeytin, jambon, pepperoni, mozzarella peyniri

  750 R. sipariş vermek
• 
  

  Pizza "Tavuk"
  tavuk fileto, yeşil soğan, mozzarella peyniri, mayonez

  750 R. sipariş vermek

• 

Bugün masaya Oset turtaları servis ediyoruz - fotoğraflı 5 tarifimiz olacak. Oset turtaları nasıl pişirilir? - sen sor? O kadar zor değil. Mayasız mayalı hamur, bol malzeme ve tabii ki ikram ettiğiniz kişilere sevgiler. Bütün sır bu!

Modern dünya, farklı etnik grupların kültürlerinin birbirine nüfuz etmesi ve harika bir değer alışverişi yaratması bakımından farklıdır. Bu aynı zamanda yemek pişirmek ve ulusal mutfağının incilerini paylaşmak için de geçerlidir.

Etli Oset turtaları

Oset etli turtalarına "fydzhyn" denir. Masada tek sayıda olmalı. Daha sonra evdeki mutluluğu, bolluğu ve refahı sembolize ederler.

İçindekiler:

• 200 su;
• tuz + toz şeker - her biri 1 çay kaşığı,
• maya - 4 gr (kuru);
• beyaz un - 320-350 gr;
• bir buçuk yemek kaşığı bitkisel yağ;
• kıyma - 600 gr;
• büyük soğan;
• birkaç diş sarımsak;
• bir demet kişniş;
• sululık için - 60 ml su;
• tereyağı - ceviz büyüklüğünde bir parça.

Yemek pişirmek:

1. Bulaşıklara bir bardak hafif ılık su (30º'den fazla olmayan) dökün, tuzlayın, şeker dökün, maya ve biraz un gönderin.

Suyu aşırı ısıtmayın! Bu mayayı öldürebilir ve hamur kabarmaz.

1. Sürekli çırparak unun kalanını ekleyin. sebze yağı ve yavaş yavaş tüm karışımı hafif, yapışkan olmayan bir hamur haline getirin. Bir saat beklemesine izin verin. Bu süre zarfında 1 kez ezeceğiz.

1. Şimdilik doldurma işlemine geçelim. Ayrı bir kapta kıyma, doğranmış soğan, doğranmış otlar ve ezilmiş sarımsağı harmanlıyoruz. Mevsim, etin sulu olması için biraz su dökün.

Yemeği ne kadar yüksek kalorili yapmak istediğinize bağlı olarak herhangi bir eti alabilirsiniz.

1. Böylece bir saat geçti, hamurumuzu alıyoruz (yükseldi, muhteşem oldu), ikiye bölüyoruz ve kalıbın büyüklüğüne göre bir parçadan ince bir tabaka (3 mm) açıyoruz.

1. Dolguyu yüzeye dikkatlice yayın.

1. İkinci katı da aynı şekilde sarıyoruz, örtüyoruz ve kenarlarını dikkatlice sıkıştırıyoruz. Kekin şişmemesi için hamurun ortasına haç şeklinde bir kesi yapıyoruz.

Fırında yaklaşık yarım saat pişirin. Sıcak turtayı bir dilimle yağlayın Tereyağı. Ve doyurucu tadını çıkarın lezzetli yemek muhteşem aroması ile.

Süzme peynir ve otlar ile Oset turtası - yemek tarifi ve fotoğraf

Süzme peynir ve otlar ile Oset turtası çok lezzetlidir. İhale ve kokulu ve arkadaşlarla akşam yemeği için başka neye ihtiyacınız var.

İçindekiler:

• en yüksek dereceli un - üst yığınla bir buçuk;
• süt (biraz ılık) - 150 gr;
• herhangi bir bitkisel yağ - 10 ml;
• ekmek mayası (kuru) - yaklaşık 2 çay kaşığı;
• çay kaşığı tarafından şeker ve tuz;
• süzme peynir - 280 gr;
• 70 gr yeşillik;
• yağlamak için bir kaşık tereyağı.

Yemek pişirmek:

1. Elenmiş unu bir kaseye dökün ve kalan kuru malzemeleri ekleyin - maya ve şekerli tuz.

1. Yavaş yavaş ılık sütü karıştırarak pişmemiş hamuru elinizle yoğurun.

1. Hamur yığını ortaya çıktığında, bitkisel yağ ekleyin. Tekrar yoğurun.

1. Şimdi tabanımızı yoğurmak çok daha kolay, çok yapışkan değil. Un serpilmiş bir masanın üzerine yayıyoruz ve ellerimizle hamura kolobok şekli veriyoruz.

1. Güzel topuzumuzu nemli bir havluya sarıyoruz ve 50-60 dakika dinlendiriyoruz.
2. Doldurmayı kendimiz yapalım. Süzme peynir homojen ise hemen bir kaseye koyun, tahıllarda ise bir biçerdöver veya blenderden geçirin. Yeşilleri kesiyoruz: ne istersen. Yeşillikleri süzme peynirle birleştiriyoruz

Yeşillikleri elinizle bir kaseye alın, hafifçe ezin. Böylece daha sulu olacaktır.

1. Kütleye baharat ekliyoruz ve ellerimizle başka bir topuz oluşturuyoruz. Dikkat! İki topun boyutları - hamur ve doldurma - yaklaşık olarak aynı olmalıdır.

1. Hamur kabarana kadar bekleyip turtamızı toplamaya başlıyoruz.

Osetyalı kadınlar turta yaparken oklava kullanmazlar. Sadece eller una batırılır.

1. Tabanı tahtada yaklaşık 20 cm çapa kadar ellerimizle oluşturuyoruz, ortasına bir topuz süzme peynir ve otlar koyuyoruz ve etrafındaki hamuru bir demet (torba) halinde topluyoruz.

1. Aşağı bastırarak keki fırın tepsisinin boyutuna göre uzatın.

1. Ortasını çapraz kesip fırına gönderiyoruz. sıcak fırın(t 250º) 25 dakika.

Hazır olur olmaz - üst kabuğu sıcak tereyağı ile bulaşırız.

Pancar üstleri ile Oset turtaları - tarif

Tsakharajyn - Kafkasya'da pancar tepeli Oset turtalarına böyle denir. Doğal mayaya dayalı bir tarif seçeceğiz.

İçindekiler:

• ılık su - 70 ml;
• süt - 70 ml;
• 2 üst st.l. Ekşi krema;
• taze maya - 10 gr;
• 30 ml ayçiçek yağı;
• bir demet pancar başı;
• hiç salamura peynir- 200 gr.

Salamura peyniri (brynza, beyaz peynir, suluguni, Adige) 30 dakika sütte bekletin. ekstra tuz. Rendeleyin, otlar ile karıştırın ve bir top haline getirin.

Yemek pişirmek:

1. Doldurma için peyniri ovuyoruz, üstleri ince ince kesiyoruz. Beyaz-yeşil bir top şekillendiriyoruz.

İsterseniz daha fazla doldurma ekleyebilirsiniz. yeşil soğan, maydanoz ve dereotu. Sonra üstlerin miktarını yarı yarıya azaltıyoruz.

1. Dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin, buharı çıkarmak için yarık ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Tereyağı ile cömertçe fırçalayın.

Ispanaklı ve peynirli Oset turtası tarifi

Bu tür yemeklerde ustalaşan ev hanımları doldurma ile deneyler. Böylece ıspanaklı peynirli Oset turtasının tarifi doğdu.

İçindekiler:

• ılık su - 70 ml;
• elenmiş un - slaytsız 2 su bardağı;
• süt - 70 ml;
• 2 üst st.l. Ekşi krema;
• taze maya - 10 gr;
• toz şeker + tuz - 1/3 çay kaşığı herkes;
• 30 ml ayçiçek yağı;
• taze ıspanak (500 gr) ve bir demet yeşil soğan;
• herhangi bir salamura peynir - 200 gr.

Yemek pişirmek:

1. şeker ve mayayı içinde eritin ılık su, köpüğün görünmesini bekleyin, süt, ekşi krema ekleyin ve karıştırın.
2. Elenmiş unda bir çentik açıyoruz, tuz ekliyoruz ve maya karışımını döküyoruz. biz kendi ellerimizle yapıyoruz yumuşak hamur ellere biraz yapışkan. Bitkisel yağ döküp bir topuz oluşturuyoruz. Yükselmek için bir saatliğine ayrılıyoruz.
3. Doldurmak için peyniri rendeleyin. Ispanağı doğrayın ve bir tavada yumuşayana kadar soteleyin. sebze yağı. Bir top yapalım.

Ispanağı taze koyarsanız - kek "ıslak" olur.

1. Yaklaşan tabanı masanın üzerinde düzleştiriyoruz, iç harcı koyuyoruz, etrafındaki hamuru bir torbaya topluyoruz, eziyoruz, kalıbın boyutuna düzleştiriyoruz.

Dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde, buharın çıkması için yarık ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Tereyağı ile cömertçe fırçalayın.

Bir tavada peynir ve otlar ile Oset turtaları tarifi

Ve son olarak, bir tavada peynir ve otlar ile Oset turtaları için çok basit bir tarif.

İçindekiler:

• 320 gr un;
• eksik bir bardak süt;
• 1 yemek kaşığı sebze yağı;
• 15 gr fırıncının mayası(kuru);
• şeker - yaklaşık 1 çay kaşığı;
• tuz - bir tutam;
• çeşitli yeşillikler - 100 gr;
• çiğ yumurta;
• herhangi bir peynir - 150 gr.

Yemek pişirmek:

1. Kuru ürünleri (maya, şeker, tuz) birleştiriyoruz, ılık süt ve bitkisel yağ döküyoruz, yoğuruyoruz yumuşak hamur. 40 dk mayalanmaya bırakın. ve tekrar elinizle iyice karıştırın.
2. Yeşillikleri ve peyniri doğrarız, bir yumurtayı süreriz. Doldurma hazır.

Peyniriniz salamura değil de sertse, dolgunun viskozitesi için biraz ekşi krema ekleyin.

1. Hamuru 2:3'e bölüyoruz. Büyük olanı bir katmana açıyoruz, dolguyu yerleştiriyoruz, ikinci bir katmanla kaplıyoruz (biraz daha ince olacak), kenarları sıkıca birleştiriyoruz.

Kızgın yağda bir tavada turtayı kızartın, dikiş yapın. Diğer tarafını çevirdiğimizde 10 dakika üzerini bir kapakla örtüyoruz.

Sonuç olarak, bir Oset turtası yapmak için bir video tarifi izlemenizi öneririm.

Afiyet olsun, yeni tarifler için görüşmek üzere!

Oset turtaları, Rusya genelinde gastronomik bir trend haline geldi. Pizza ve suşi ile birlikte, Oset pastası kurumsal bir elyaftır, restoranların menülerinde turtalar bulunur ve turtalar başarılıdır.

Çok az insan, Osetlerin kendileri için turtaların sadece yiyecek olmadığını, aynı zamanda kutsal anlamı olan yiyecekler olduğunu bilir, çünkü Tanrı'ya şükreden turtalardır. Aşağıda bir liste sunuyoruz ilginç gerçekler Oset turtaları hakkında.

Neden tam olarak üç?

Ciddi Oset masasında, ideal olarak peynirli üç turta olmalı. Üç sayısı sadece Hıristiyanlıkta kutsal değildir. Oset masasındaki üç pasta her şeyin üç başlangıcını simgeliyor: birinci pasta Tanrı, ikinci pasta gökyüzü ve güneş, üçüncü pasta ise toprak. Anma masasında genellikle iki turta bulunur. Gökyüzünü ve güneşi simgeleyen ortadaki kek bu durumda pişmez çünkü ölen kişi artık güneşi göremeyecektir. Osetya'da Ortodoksluk ve geleneksel inançlar yakından iç içedir, bu nedenle birçok Ortodoks Osetyalı için üç pirogue, Kutsal Üçlü ile ilişkilidir.

Pastalar nereye konur?

Turtalar, üç ayaklı yuvarlak alçak bir masaya yerleştirildi - parmak. Sonsuzluğun bir sembolü olarak daire, Osetya gereçlerinde her yerde görünür. Düğünlerde, aile kutlamalarında (kuyvd), St. George (Dzheorguyba) bayramı gibi ulusal bayramlarda, turtalar, büyüklerin oturduğu batı kesiminde masanın başına yerleştirilir. “Kıdemli” (histӕr), herkesin odaya girdiğini görebilmek için doğuya ya da ön kapıya bakar şekilde oturur. Duadan önce, turtalar hafifçe birbirinden ayrılır - böylece üç turta da yukarıdan görülebilir (börekleri Tanrı'ya gösterirler).

Pastalar nasıl kesilir?

Bir güneş tutulmasına çıplak gözle bakmayı deneyebilirsin, sıfıra bölebilirsin ama asla, duydun mu, dilimlerken asla bir tabak turtayı bükmeyin. Üç turta, daha önce de söylediğimiz gibi, her şeyin üç sütununu sembolize eder. Bir tabak keki hareket ettirmeyi planlıyorsanız, güneşi ve dünyayı hareket ettirdiğinizi hayal edin.

Pastalar çapsal çizgilerle kesilir, önce yukarıdan aşağıya, sonra soldan sağa doğru bir kesim yapılır, çeyrekler de çapsal kesimlerle ikiye bölünür.

Oset turtalarında hangi dolgular var?

Geleneksel anlamda Oset turtaları peynirli turtalardır (uҕlibӕkhtӕ). Yüzyıllar boyunca Osetliler tarafından pişirildiler. Kutsal bir pasta olarak kabul edilen ulibakh'tır. Rusça'da pancarlı bir turta kulağa pek hoş gelmiyor, ama Osetçe'de çok güzel - tsakhadzhyn. Bu pasta hem Osetya'da hem de yurtdışında çok popüler. Tsakhadzhyn dolgusu, peynir ve ince kıyılmış pancar yaprakları karışımıdır. Kartofjin, adından da anlaşılacağı gibi, patatesli bir turtadır (karışım patates püresi ve peynir). 19. yüzyılda Osetya'da ortaya çıktı. Bu dönemde patates fakir bir yemek olarak kabul edildi, patates çok iddiasız ve ucuz bir mahsuldü, en fakirler bile yetiştirebilirdi, ancak herkes peynirli turta yapmayı göze alamazdı. Modern Osetya'da, patatesli bir turta, aynı uҕlibҕkh ve tsҕkhӕradzhyn'den daha az popüler değildir. Bir metropol gurme için tatlı, örneğin tiramisu ise, o zaman gerçek bir Osetyalı için tatlı, yemeğin sonunda servis edilen bir etli börektir (fiddzhyn). Fidjin, ince kıyılmış, iyi biberlenmiş dana eti ile doldurulur ve haklı olarak gastronomik bir başyapıt olarak kabul edilir.

Fasulyeli, lahanalı, yabani sarımsaklı, soğanlı, balkabaklı ve kabaklı börekleri de var, onların da hayranları var.

Kafası karışanlar için sözlük

Ualibakh (walibakh) - peynirli turta
Tsakhadzhyn (sakharajin) - peynir ve pancar yaprakları karışımı ile bir turta
Kartofjin (kartofchin) - patates püresi ve peynir karışımı ile bir turta
Fidzhyn (fitchin) - etli börek

Mihail Aboev

köken hikayesi

Oset pastası, dolgulu düz pişmiş bir pastadır. Çağımızdan çok önce ortaya çıktılar. Antik mitolojide birçok hikayede Oset turtalarından bahsedilir. Örneğin, "Oset destanı ve mitolojisi" veya "Nart Masalları". Osetliler, pizzanın bir Oset pastası için başarısız bir İtalyan intihal olduğuna ve ünlü Rus maya kurniki ve rybnik'in Osetleri aşma girişimi olduğuna inanıyor.
Sovyet döneminde Vladikavkaz, Oset turtaları üretmeye başladı. kendi üretimi. Tarif, rakiplerden ve tüketicilerden kesinlikle gizli tutuldu. Moskova'da turtalar çok popülerdi, toplu halde sipariş edildi ve uçakla teslim edildi.
Bir zamanlar, uzun teslimat nedeniyle turtaların kalitesinde sorunlar vardı, ancak bu sorun yardımı ile çözüldü. yağlı süt. Tam ev yapımı sütle yapılan turtalar çok daha lezzetli oldu, daha uzun sürdü ve inanılmaz lezzetli kokuyordu.
Bugün, deniz kıyısındaki Oset turtaları eve teslim ile bile sipariş edilebilirken, malzeme seçimi o kadar harika ki en sofistike gurmelerin damak zevklerini bile tatmin edecek.

Gelenekler ve pişirme kuralları

Osetya'da, bir kızın turtaları nasıl doğru pişireceğini biliyorsa, kesinlikle başarılı bir şekilde evleneceğine ve eğer değilse, buna göre öğrenmesi ve beklemesi gerektiğine inanılıyordu. Başarılı turtalar, ince ve yumuşak bir hamura sahip olanlar olarak kabul edildi.
Kafkasya'da, daha azına hizmet etmek gelenekseldir. üç turta bir tabakta - Baba, Oğul ve Kutsal Ruh'un onuruna. Osetliler turtalarının Su, Toprak ve Güneş ile ilişkili olduğuna inanıyorlardı. Yas masasına iki turta konur, çünkü güneş artık ölen için parlamaz.
Pastayı kesmeden önce mutlaka bir dua okumalısınız. Sonra masadaki en yaşlı adam onu ​​sekiz parçaya böler ve herkese dağıtır.
Üçgen turtaları ve sadece peynirli pişirmenin geleneksel olduğu kilise tatilleri vardır. Bir pastayı pişirirken, bir kadının ruhunu ve iyiliğini içine koyduğuna inanılır. Kötü düşünceler ve ruh hali ile hamur yoğurmaya başlayamazsınız. Açıklanamaz, ancak iyi bir ruh hali içinde pişmiş turtaların bir kişinin iç dünyası üzerinde olumlu bir etkisi olduğu zaten kanıtlanmıştır.

Oset turta çeşitleri

1. Davonjin - adını turtadaki yabani sarımsak içeriğinden aldı.
2. Kabuskajin - lahana turtası ve peynir.
3. Kartofjin - ana bileşen olarak patatesli bir turta.
4. Nasjin - balkabağı turtası.
5. Khabizzhin - Oset peynirli üçgen bir pasta.
6. Artadzykhon - yuvarlak peynirli turta.
7. Fidgin - ile küçük parçalar et.
8. Kudurjin - fasulye turtası
9. Tsaharajin - pancar ve peynirli.
10. Kadyndzhin - soğan ve peynirli bir turta.
11. Zokojin - mantarlı
12. Balgın tatlı turta kiraz veya kiraz ile.

Pişirme özellikleri

Turtaların ince, yumuşak ve lezzetli olması için ürün seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşmanız gerekir. Maya taze olmalı, sonra kek gür olacak ve iyi kabaracaktır. Test yağa dayalı olmalıdır ev yapımı süt- hamura hoş bir aroma verecek ve sütlü tat. Yumurtalar taze olmalıdır ve bu nedenle onları pazardaki çiftçilerden satın almak daha iyidir. Fazla safsızlıkları gidermek ve oksijenle doyurmak için un iki veya üç kez elenmelidir.

Görüntüleme: 3831 / 1169